ความงามและความอร่อยในขวด - เคล็ดลับง่ายๆและมีประโยชน์ในการดองมะเขือเทศในฤดูหนาว วิธีดองมะเขือเทศในขวด

ผู้คนนับล้านทั่วโลกชอบที่จะทานอะไรรสเค็มหรือเปรี้ยว โดยเฉพาะโฮมเมด นั่นคือเหตุผลว่าทำไมทุกปีหลายครอบครัวจึงมีส่วนร่วมในการบรรจุผักกระป๋องและดอง หนึ่งในตำแหน่งผู้นำในการเตรียมโฮมเมดและผักดอง (ไม่เพียง แต่ฤดูหนาว แต่ยังรวมถึงฤดูร้อนด้วย) ที่ถูกครอบครองโดยมะเขือเทศเค็ม ไม่ว่าคุณจะเรียกการเตรียมประเภทนี้ว่าอะไร ไม่ว่าจะเป็น "มะเขือเทศเค็ม" "มะเขือเทศหมัก" หรือ "มะเขือเทศเปรี้ยว" มักพบเห็นได้ทั้งในงานเลี้ยงใหญ่และในมื้ออาหารง่ายๆ ของครอบครัว

มะเขือเทศเค็มมีสูตรมากมาย บางส่วนมีน้ำส้มสายชูด้วย (ด้านล่างเป็นสูตรมะเขือเทศเค็มที่ไม่มีน้ำส้มสายชู!) ซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ บางสูตรต้องใช้มะเขือเทศกระป๋องในขวดที่มีฝาปิดโลหะ ในขณะที่บางสูตรไม่จำเป็นต้องกลิ้งจานไว้ใต้ฝา

ในชีวิตฉันลองสูตรมะเขือเทศเค็มมาหลายวิธีแล้ว แต่สูตรที่ฉันชอบที่สุดคือสูตรง่ายๆ ที่แม่ใช้ทุกปี ใช่ สูตรที่เป็นปัญหานั้นค่อนข้างง่ายและไม่ต้องใช้แรงงานมาก โดยต้มฝาแล้วขันเกลียว

ดังนั้นด้านล่างของ House of Knowledge ฉันจะแบ่งปันสูตรง่าย ๆ สำหรับมะเขือเทศเค็มที่อร่อยมากกับผู้อ่านของฉัน

ส่วนผสมสำหรับมะเขือเทศเค็ม

ในการเตรียมมะเขือเทศเค็มรสอร่อย 1 กระป๋อง (3 ลิตร) คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

1. มะเขือเทศ(ควรเป็นขนาดกลางหรือเล็ก) - 1.5-1.8 กก
2. เกลือ- แก้ว 90 กรัม หรือน้อยกว่า 100 กรัม
3. กระเทียม- 1 กานพลู
4. พริกร้อน- ชิ้นเล็ก ๆ
5. ใบมะรุม- แผ่นขนาดกลาง 1 แผ่น
6. ทาร์รากอนสมุนไพร(tarragon) - 1 กิ่ง
7. ใบลูกเกดดำ- 3 ชิ้น
8. ใบเชอร์รี่- 3 ชิ้น
9. เมล็ดผักชีลาว- ช่อดอกสุก 2-3 ดอก หรือถ้าไม่มี - เมล็ดขนม 1 ช้อน
10. น้ำ(น้ำกลั่นหรือน้ำแร่) - มากถึง 1.5 ลิตรต่อขวด 3 ลิตรหรือมากเท่าที่จำเป็นเพื่อคลุมมะเขือเทศ

สูตรมะเขือเทศเค็ม

ก่อนอื่นสำหรับการดองให้เลือกและล้างมะเขือเทศที่สวยงามและเนื้อแน่นซึ่งมีขนาดสม่ำเสมอที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จากนั้นปอกเปลือกและล้างกระเทียมหนึ่งกลีบ ล้างมะรุม tarragon พริกไทยร้อน ลูกเกด และใบเชอร์รี่ในน้ำเย็นเพื่อกำจัดฝุ่น

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มใส่ลงในขวดโหลที่สะอาดขนาด 3 ลิตร

ฉันมักจะใส่ส่วนผสมทั้งหมดเป็นชั้น

ชั้นที่ 1

วางที่ด้านล่างของขวด:

1. ใบมะรุม 1/3 ส่วน
2. ทาร์รากอน 1/2 กิ่ง
3. ใบเชอร์รี่ 2 ใบ
4. ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ
5. กานพลูกระเทียมหั่นเป็น 2 ส่วน
6. พริกไทยร้อน
7. เมล็ดผักชีฝรั่ง (ฉันเททุกอย่างออกเพราะมันยังลอยอยู่)

ชั้นที่ 2

ฉันใส่มะเขือเทศในชั้นที่สองจนถึงครึ่งขวด พวกเขาควรนอนใกล้กันมากที่สุด ฉันมักจะใส่มะเขือเทศลูกใหญ่กว่านี้เล็กน้อยก่อน และคลุมพื้นที่ว่างด้วยลูกมะเขือเทศลูกเล็ก ขอแนะนำให้วางมะเขือเทศไว้ในขวดหรือถังให้แน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากมะเขือเทศจะยังคงนิ่มและจะมีช่องว่างระหว่างมะเขือเทศเหล่านั้น

ชั้นที่ 3

วางชั้นที่สามลงในขวด:

1. มะรุม 1/3 ส่วน
2. ส่วนที่เหลืออีก 1/2 ของก้านทาร์รากอน
3. ใบเชอร์รี่ 1 ใบ
4. ใบแบล็คเคอแรนท์ 1 ใบ

อ่านเพิ่มเติม: กะหล่ำปลีดอง.

ชั้นที่ 4

ชั้นที่สี่เช่นเดียวกับชั้นที่สองประกอบด้วยมะเขือเทศ ต้องวางให้แน่นและสูงจากคอขวดประมาณ 1-1.5 ซม.

ชั้นที่ 5

วางใบมะรุมที่เหลือ 1/3 ไว้บนมะเขือเทศ

ทำให้การวางมะเขือเทศเค็มในอนาคตเสร็จสมบูรณ์ ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมน้ำเกลือที่ประกอบด้วยเกลือและน้ำ

น้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศเค็ม

ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือ 90 กรัม (น้อยกว่า 100 กรัมต่อแก้ว) ในน้ำ 1 ลิตร แล้วเทลงในขวดมะเขือเทศ หากหลังจากนี้น้ำไม่ครอบคลุมมะเขือเทศจนหมด ให้เติมน้ำสะอาด (ไม่ใส่เกลือ)

ในบรรดาการเตรียมฤดูหนาวของแม่บ้านทุกคนมะเขือเทศเค็มถือเป็นสถานที่พิเศษที่มีเกียรติมาโดยตลอด และไม่น่าแปลกใจเพราะผักฉ่ำสีแดงสดใสนี้มีประโยชน์ในทุกรูปแบบ: กินสด ทอด แห้ง อบ และบรรจุกระป๋อง มะเขือเทศเค็มที่เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตจะคงวิตามินรสชาติและรูปลักษณ์ที่สวยงามไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ในขวดโหลหรือถัง แช่เย็นหรือต้มน้ำเกลือ มะเขือเทศกระป๋องเกลือในฤดูหนาวจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานง่าย ๆ ซอสหรือตกแต่งโต๊ะด้วยของว่างที่หรูหราและน่ารับประทานได้อย่างรวดเร็ว จากหลายวิธีในการเตรียมมะเขือเทศเค็มที่บ้าน เราเสนอวิธีที่ประหยัดและคุ้มค่าที่สุดทั้งในด้านเวลาและความพยายาม พร้อมผลลัพธ์ที่อร่อยมาก สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจความซับซ้อนและความลับของการบรรจุกระป๋องได้ดีขึ้น

สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย

บันทึกสุดท้าย

kerescan - 31 ก.ค. 2558

มะเขือเทศเค็มกรอบในตอนเช้า และหลังงานเลี้ยง... - สิ่งที่ดีที่สุดที่สามารถทำได้ แต่ฉันกำลังพูดถึงอะไรเพราะทั้งเด็กและผู้ใหญ่รักพวกเขาเหมือนผักดองแสนอร่อยในฤดูหนาว นี่เป็นสูตรคลาสสิกในการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็น มันเบา เรียบง่าย และอร่อย และการจัดเตรียมต้องใช้ส่วนผสม ความพยายาม และทรัพยากรขั้นต่ำ

เริ่มจากวิธีที่ง่ายที่สุดกันก่อนเนื่องจากแม่บ้านหลายคนชอบสูตรอาหารด่วน ดังนั้นในการเตรียมการเตรียมในขวดสองลิตรคุณจะต้องมี 1 กิโลกรัมและด้วยใบกระวานสองสามใบจำนวนก้านผักชีลาวเท่ากันและกลีบกระเทียม 2 เท่า เตรียมผลไม้สีดำและออลสไปซ์ 6 ผลด้วย สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้องมีน้ำตาลทรายและเกลือ 25 กรัม น้ำผึ้ง 60 กรัม และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 80 มล. ล้างมะเขือเทศ แทงด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน แล้วใส่ในขวดพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อการเก็บรักษา

ต่อไปเราทำน้ำเกลือซึ่งคุณต้องต้มน้ำหนึ่งลิตรในกระทะเทเกลือและน้ำตาลลงไป เมื่อละลายแล้วให้เทไส้ที่ได้ลงในขวดแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเทน้ำดองกลับเข้าไปในกระทะเพื่อไม่ให้พริกไทย ใบกระวาน หรือกระเทียมเข้าไปในน้ำจากขวด (ควรปิดคอภาชนะด้วยฝาพลาสติกจะดีกว่า) นำของเหลวไปต้มอีกครั้ง ใส่น้ำผึ้งลงไป และเมื่อมันละลาย ให้ปิดแก๊สแล้วเติมน้ำส้มสายชู เติมมะเขือเทศลงในขวดอีกครั้ง ม้วนขึ้นแล้วพักไว้ให้เย็น

การเตรียมน้ำเกลือสำหรับดองมะเขือเทศ

สูตรที่สองคือการดองมะเขือเทศแบบเย็นอย่างรวดเร็วในฤดูหนาวนั่นคือโดยไม่ต้องต้มเลย เราใช้ผลิตภัณฑ์ตามขวดสามลิตร: มะเขือเทศลูกเล็ก 2 กิโลกรัม, กระเทียม 4-5 กลีบ, ผักชีลาว 3 ก้านและใบกระวานจำนวนเท่ากัน นอกจากนี้สำหรับกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อนคุณจะต้องมีถั่วดำหรือออลสไปซ์ประมาณ 10 เม็ดขึ้นฉ่ายและสมุนไพรหอมอื่น ๆ สำหรับน้ำเกลือให้ใช้น้ำตาลและเกลือ 25 กรัมต่อน้ำ 1.5 ลิตรน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 80 มล. 9% ผสมทั้งหมดแล้วรอจนกระทั่งส่วนประกอบที่เป็นของแข็งละลายหมด

วางมะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวดที่ด้านล่างซึ่งมีกระเทียมและผักชีฝรั่งครึ่งหนึ่งใบกระวานพริกไทยและสมุนไพรรสเผ็ดต่างๆวางไว้ที่ด้านล่าง เมื่อวางผลไม้ทั้งหมดเป็นแถวเรียงกันแน่นแต่ไม่แน่น ให้โยนกระเทียมที่เหลือและผักชีลาวลงไปด้านบน จากนั้นจึงส่งไส้เย็นไปที่นั่นหลังจากนั้นเราก็ปิดภาชนะและวางไว้ในที่เย็น หากคุณเตรียมการจำนวนมากในคราวเดียวควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นจะดีกว่า การเก็บรักษานี้ใช้เวลาอย่างน้อย 3 สัปดาห์ แต่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่ามาก อย่างที่คุณเห็นนี่เป็นสูตรอาหารง่ายๆ แต่เราจะดูสิ่งที่น่าสนใจที่สุดด้านล่าง

แม้แต่สีแดง เหลือง หรือกระป๋องเหล่านี้ก็อร่อยมาก แต่ไส้จะเพิ่มความเผ็ดร้อน เราจึงเสนอสูตรอาหารต่อไปนี้ให้กับคุณ อย่างแรกคุณจะต้องมีมะเขือเทศ กระเทียม และผักชีฝรั่ง เราไม่ได้จำกัดจำนวนส่วนผสมของคุณ เนื่องจากตามกฎแล้ว การเก็บรักษาจะดำเนินการด้วยตาจนกว่ามะเขือเทศจะหมด เราสมมุติว่าขวดขนาด 2 ลิตรจะบรรจุผลไม้ได้ประมาณ 1 กิโลกรัมและบรรจุได้ 1 ลิตร สับกลีบกระเทียมและผักชีฝรั่งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นหลังจากล้างมะเขือเทศแล้ว ให้ผ่าเป็นรูที่ด้านบนของแต่ละชิ้น แล้วคว้าส่วนของแกนไว้ เพิ่มชิ้นที่นั่นเป็นไส้

ตอนนี้เราทำน้ำเกลือโดยต้มน้ำแล้วใส่เกลือ 50 กรัมและน้ำผึ้ง 40 กรัมต่อลิตร ในขณะที่ส่วนผสมทั้งหมดละลาย ให้วางมะเขือเทศยัดไส้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นเติมภาชนะด้วยการเทน้ำร้อน และหลังจากรอประมาณ 10 นาที ให้เทกลับเข้าไปในกระทะแล้วต้ม เทน้ำเกลือลงในขวดอีกครั้ง ม้วนด้วยฝาโลหะ พลิกกลับด้านแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มให้เย็น

มะเขือเทศยัดไส้

ระวังหากฟองสบู่เพิ่มขึ้นจากคอถึงด้านล่างในภาชนะแก้วกลับด้านโดยบิดเบี้ยวแสดงว่าฝาไม่ได้ม้วนแน่น แนะนำให้เปิดและทำซ้ำขั้นตอนการเก็บรักษาอีกครั้ง

สูตรที่สองจะช่วยให้คุณเตรียมมะเขือเทศให้มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น ในการบิด คุณต้องใช้มะเขือเทศหนาแน่นประมาณ 1.5 กิโลกรัมต่อภาชนะขนาด 3 ลิตรแต่ละขวด (เพื่อให้ผลไม้วางค่อนข้างหลวม) สำหรับไส้ ให้ใช้แครอท 1.5 กิโลกรัมและพริกหยวกหวานในปริมาณเท่ากัน กระเทียม 5 หัวขนาดกลาง ผักชีฝรั่งพวงเล็ก และพริกขี้หนู 1-2 ฝัก (ตามชอบ) สับและผสมส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการบรรจุ เราหั่นผลมะเขือเทศที่ล้างแล้วและก้านออกเป็นสามส่วนด้านข้างแล้วเติมไส้ลงไป

เราฆ่าเชื้อขวดโหลและใส่ผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด (คุณสามารถใช้กิ่งที่เหลือจากการหั่นได้) ถั่วดำหรือออลสไปซ์จำนวนหนึ่งโหล และใบกระวานหลายใบ ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะ เราทำน้ำเกลือโดยเราใช้น้ำ 5 ลิตรต้มแล้วเทลงในภาชนะ (ปริมาตรที่ระบุเพียงพอสำหรับขวดสามลิตร 3 ใบ) และหลังจากครึ่งชั่วโมงเราก็เทลงในกระทะแล้วนำไป ให้เดือดอีกครั้ง ละลายเกลือ 125 กรัมและน้ำตาล 2 เท่าในน้ำรวมทั้งน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งแก้วครึ่ง เราเติมภาชนะอีกครั้ง ม้วนฝาปิดแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มเพื่อให้เย็น โดยวางคอลง

ที่นี่เรานำเสนอสูตรอาหารที่แทบจะเรียกได้ว่าธรรมดาไม่ได้ เริ่มต้นด้วยการเตรียมมะเขือเทศและแอปเปิ้ล โถขนาด 3 ลิตรต้องใช้มะเขือเทศประมาณ 1.5 กิโลกรัมและแอปเปิ้ลเปรี้ยวขนาดกลาง 4-5 ผล ต้องล้างผลไม้และควรถอดก้านออกด้วย เราฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่กระเทียม 4-5 กลีบและผักชีลาว 2-3 ก้าน (ร่ม) ที่ด้านล่างของแต่ละขวด คุณยังสามารถเพิ่มใบกระวาน กานพลู และเครื่องเทศอื่น ๆ ได้อีกด้วย ใส่ผลไม้ลงในภาชนะ ตอนนี้ต้มน้ำแล้วเติมภาชนะด้วย หลังจากผ่านไป 10 นาที เทลงในกระทะ ตั้งบนแก๊สอีกครั้งจนเดือดแล้วเติมน้ำตาลและเกลือ 25 กรัม รอให้ละลายแล้วเทลงในขวด พยายามให้น้ำเกลือลอยขึ้นถึงขอบ คอ. ม้วนขึ้น พลิกกลับ และพักไว้ให้เย็น

การเตรียมมะเขือเทศและแอปเปิ้ล

สูตรถัดไปที่มีส่วนผสมขั้นต่ำคือมะเขือเทศกับอบเชยซึ่งแม่บ้านไม่ค่อยฝึกฝน (และไร้ผล) ดังนั้นสำหรับมะเขือเทศ 5 กิโลกรัมเราใช้ใบกระวาน 10 ใบและผงอบเชยป่น 1.5 ช้อนชา เพียงเท่านี้ก็ไม่ต้องการสิ่งอื่นใดในการเตรียมยกเว้นน้ำเกลือซึ่งจะต้องใช้เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร เราฆ่าเชื้อขวดขนาด 3 ลิตร จากนั้นคุณต้องล้างมะเขือเทศและใส่ในภาชนะ ตอนนี้ต้มน้ำแล้วเทลงในขวด ปล่อยให้เดือดกรุ่นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเทของเหลวลงในกระทะนำไปต้มอีกครั้งแล้วเติมใบกระวานกับอบเชยแล้วพักไว้บนไฟอ่อนนานถึง 5 นาที เราเติมน้ำเกลือลงในขวดแล้วม้วนด้วยฝาโลหะจากนั้นพลิกกลับแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่ม

แต่สูตรต่อไปนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นการดองตามเงื่อนไขเท่านั้น เกลือเป็นสิ่งจำเป็นในการเก็บรักษาจึงต้องเติม แต่รสชาติของขนมจะค่อนข้างหวานเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง ก่อนอื่นมาทำมะเขือเทศในเจลาตินกันก่อน คุณจะต้องมีมะเขือเทศสีเขียวลูกเล็ก 0.6 กิโลกรัมต่อขวดแต่ละลิตร เตรียมกระเทียม 2-3 กลีบ พริกไทยร้อน 1 ฝัก และใบกระวาน (ปริมาณตามต้องการ) สำหรับน้ำเกลือคุณต้องใช้น้ำตาล 80 กรัมและเกลือ 25 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 80 มิลลิลิตรและเจลาตินแห้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ

การเก็บรักษามะเขือเทศในเจลาติน

ควรล้าง ก้านมะเขือเทศ และหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน จากนั้นเราก็ฆ่าเชื้อขวดโหลและวางชิ้นมะเขือเทศพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อเตรียมในภาชนะ ตอนนี้เราทำน้ำเกลือ ขั้นแรกละลายเม็ดเจลาตินในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วเทลงในน้ำเกลือในอนาคตเติมน้ำตาลและเกลือแล้วต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แล้วเทลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศทันที วางขวดโหลลงในกระทะที่มีน้ำอุ่นบนขาตั้งไม้หรือผ้าพับ แล้วพาสเจอร์ไรส์ด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที. ตอนนี้มะเขือเทศสีเขียวดองสับแสนอร่อยจะถูกม้วนสำหรับฤดูหนาวและคว่ำให้เย็นลง

และในที่สุดก็เป็นสูตรอาหารที่ผิดปกติมากซึ่งคุณจะต้องมีขวดขนาดสามลิตร 4 ขวดมะเขือเทศประมาณ 6.5 กิโลกรัมและยอดแครอท 4 พวงซึ่งในตัวมันเองไม่ได้มาตรฐาน แต่สัดส่วนของส่วนประกอบของน้ำเกลือนั้นมีความดั้งเดิมมากกว่า: สำหรับน้ำ 5 ลิตรคุณต้องใช้น้ำส้มสายชู 6% 350 มิลลิลิตรเกลือ 125 กรัมและน้ำตาลเหลี่ยมเพชรพลอย 2.5 แก้ว มะเขือเทศและยอดต้องล้างและทำให้แห้ง เราฆ่าเชื้อขวดโหลและวางก้านแครอทสีเขียวทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ พวงต่อภาชนะ เราวางมะเขือเทศไว้ที่นั่นจากนั้นต้มน้ำแล้วเทลงในภาชนะทิ้งไว้ให้เคี่ยวประมาณ 15 นาทีใต้ฝา

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมไส้เอง ระบายของเหลวจากกระป๋องทั้งหมดลงในกระทะนำไปต้มแล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปตามที่ระบุไว้ในสูตร เก็บไว้โดยใช้แก๊สต่ำไม่เกิน 3 นาทีจนกระทั่งน้ำตาลและเกลือละลาย จากนั้นเทลงในภาชนะ จะได้มะเขือเทศดองหวานพร้อมท็อปปิ้งสำหรับฤดูหนาว สิ่งที่เหลืออยู่คือการม้วนขวดโหลที่มีฝาปิดโลหะซึ่งก่อนหน้านี้อยู่ในน้ำเดือดสักครู่แล้วจึงนำขวดโหลไปวางไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็น โดยอย่าลืมคว่ำขวดลงด้วย ตอนนี้คุณมีขนมหวานสำหรับฤดูหนาวปรุงในน้ำเกลือ

ในการทำน้ำส้มสายชู 9% คุณต้องเจือจางสาระสำคัญ 70% ใน 1 ถึง 7 ส่วน และสัดส่วน 6% คือ 1:11 แต่วิธีที่ดีที่สุดคือใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลเพื่อบิด เพราะจะดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

สวัสดีเพื่อน! จิตวิญญาณที่กระสับกระส่ายจะเปลี่ยนเป็นบวกทันทีเมื่อคุณเปิดตู้กับข้าวและเห็นมะเขือเทศเค็มในขวดที่อยู่ตรงหน้าคุณซึ่งปิดไว้สำหรับฤดูหนาว พวกเขาโดดเด่นอย่างน่ารับประทานจากการเตรียมฤดูหนาวอื่น ๆ สายตาจับจ้องไปที่มะเขือเทศกระป๋องที่สดใสและน่าดึงดูดทันที และเพื่อที่คุณจะได้มะเขือเทศชั้นยอดเช่นกัน ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีเพื่อทำความคุ้นเคยกับวิธีการดองของฉันอย่างระมัดระวัง

สูตรมะเขือเทศเค็มที่ฉันต้องการให้คุณนั้นเรียบง่ายอย่างน่าประหลาดใจและรสชาติก็อร่อยจนต้องยอมตาย เช่นเดียวกับสูตรอาหารของคุณยายสูตรนี้ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้และยังไม่มีการเปลี่ยนแปลงเลย เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้รสชาติดีขึ้นได้อีกต่อไปและความพยายามที่จะดองมะเขือเทศให้ดียิ่งขึ้นจะนำไปสู่ความล้มเหลว - ทำให้ขวดขุ่นหรือระเบิด อย่างดีที่สุด คุณจะไม่มีความสุขมากเท่ากับการทุบขวดในฤดูหนาว

วิธีดองมะเขือเทศไม่ให้มีน้ำตาขม

ทำตามคำแนะนำของฉันทีละขั้นตอน คุณจะหลีกเลี่ยงชะตากรรมดังกล่าวได้ คุณสามารถมองเห็นช่วงเวลาที่ไม่ชัดเจนในภาพถ่ายได้ตลอดเวลา

สรุปโดยย่อว่าฉันจะดองมะเขือเทศในฤดูหนาวได้อย่างไร สามารถทำได้ในขวดลิตรหรือ 3 ลิตร สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนของน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูไว้เท่านั้นใช่ เราจะหมักน้ำส้มสายชูร้อนๆ สูตรของเราขาดไม่ได้ มาเริ่มกันเลยความแตกต่างอื่น ๆ ของการเกลือจะมาเมื่อเราไป

วิธีดองมะเขือเทศร้อนๆ สำหรับหน้าหนาว

ฉันไม่แนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำหรือใส่ในเตาอบ ใช้น้ำส้มสายชูสำหรับสิ่งนี้ วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาและค่าใช้จ่ายด้านพลังงาน เทน้ำร้อนลงในขวด เติมน้ำส้มสายชู ปิดฝาแล้วเขย่า จากนั้นเทน้ำและน้ำส้มสายชูออก วางผ้าสะอาดแล้ววางภาชนะโดยคว่ำคอลง วางฝาปิดไว้ใกล้ ๆ ขั้นตอนการเตรียมมะเขือเทศดองนี้จะไม่ทำให้คุณลำบากอย่างแน่นอน

ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 2 ลิตร

• มะเขือเทศ (ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาตรของขวด);
• 1-2 ชิ้น พริกหยวก;
• ร่มผักชีฝรั่งคู่หนึ่ง
• กระเทียมสองกลีบ
• ใบมะรุมหนึ่งใบ
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน (ไม่จำเป็น);
• พริกไทยดำ 4-5 เม็ด;
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ;
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 9% (บวกปริมาณเท่ากันสำหรับการฆ่าเชื้อขวด)

ตอนนี้ทำตามขั้นตอนของฉันในรูปภาพอย่างระมัดระวังและศึกษาคำอธิบายของสูตรอย่างเป็นเรื่องเป็นราว

สูตรมะเขือเทศเค็ม

เลือกมะเขือเทศสำหรับดองในขนาดที่เหมาะสม (พันธุ์เช่น Rio Grande, Lady's Fingers, Chaika เป็นต้น) พวกเขาควรจะไม่มีความเสียหายต่อผิวหนังหนาแน่นและสุก โดยรวมแล้วอร่อยมะเขือเทศที่สวยงาม

1. ฉันล้างมะเขือเทศด้วยน้ำอุ่น
2. ฉันเริ่มใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงในขวด ขั้นแรก ใบมะรุม ผักชีฝรั่ง พริกหยวก พริกไทยดำ ฉันหั่นกระเทียมตามยาวออกเป็นหลายชิ้นแล้วใส่ลงในส่วนผสมที่เหลือ
3. จากนั้นฉันก็วางมะเขือเทศไว้ด้านบนของทุกอย่างให้แน่น โดยให้ไม่เกินครึ่งขวด
4. ฉันเติมน้ำตาลทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องกังวลว่าน้ำตาลจะมากเกินไป มีมากเท่าที่จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าการเตรียมมะเขือเทศในฤดูหนาวมีคุณภาพสูงสุด ท้ายที่สุดแล้วมะเขือเทศก็ชอบน้ำตาล
5. ต่อไปฉันใส่เกลือลงในขวดแล้วเติมผักที่เหลือลงไปด้านบน
6. ระวังค่อยๆ เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ไม่เช่นนั้นขวดอาจแตกได้ ฉันเติมมันจนสุดขอบ ฉันคลุมมันด้วยฝาปิด

การทำหมันและการปิดผนึก

1. ฉันใช้อุปกรณ์พิเศษแล้วใช้มันวางมะเขือเทศกระป๋องลงในกระทะน้ำร้อนซึ่งมีตะแกรงอยู่ด้านล่าง
2. ฉันคลุมชิ้นงานด้วยกระทะใบที่สองและหลังจากต้มน้ำแล้วให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
3. ฉันเอามะเขือเทศออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง วางลงบนโต๊ะแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
4. ฉันหยิบที่จับขึ้นมาอีกครั้ง เกี่ยวภาชนะแล้วเขย่าเบาๆ เพื่อไล่อากาศออกไป
5. ฉันปิดฝาขวดมะเขือเทศเค็มให้แน่น สำหรับการจัดเก็บในฤดูหนาว คุณสามารถใช้ฝาที่ม้วนขึ้นพร้อมกับเครื่องได้ ฉันชอบทำงานกับสิ่งกีดขวางที่บิดเบี้ยวมากกว่า
6. ฉันใช้ผ้าเช็ดตัวในมือ หยิบขวดโหลแล้วผสมเนื้อหาเล็กน้อย
7. จากนั้นฉันก็วางมันลงบนโต๊ะแล้วหมุนไปรอบๆ เลยดูว่าน้ำเกลือรั่วออกมาจากใต้ฝาหรือเปล่า
8. ในตอนท้ายฉันห่อมะเขือเทศดองด้วยบางอย่างเพื่อรักษาความร้อน และหลังจากที่เย็นลงแล้ว ก็สามารถพิจารณางานบ้านที่น่ารื่นรมย์ในการเก็บรักษาผักสำหรับฤดูหนาวได้

แตงกวาหรือมะเขือเทศดองถือได้ว่าเป็นการเก็บรักษาที่ง่ายที่สุดซึ่งแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเชี่ยวชาญได้ การม้วนผักเหล่านี้ในขวดไม่ใช่เรื่องยากสำหรับฤดูหนาวและในฤดูหนาวผักเหล่านี้จะไม่ฟุ่มเฟือยเลย นอกจากนี้วิกฤติและราคาอาหารที่สูงขึ้นส่งผลให้แม่บ้านต้องออมเงินมากขึ้นเรื่อยๆ ในร้านค้าราคาสินค้ากระป๋องสูงชัน แต่ราคาของผักกระป๋องหนึ่งกระป๋องต่ำมาก ช่างเป็นเหตุผลที่จะใช้เวลาครึ่งชั่วโมงและประหยัดมะเขือเทศที่อร่อยและน่ารับประทานสักสองสามกระป๋องสำหรับฤดูหนาว คราวนี้เราจะให้สูตรมะเขือเทศเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาว ควรเลือกมะเขือเทศสำหรับการเก็บรักษานี้เพื่อให้เนื้อแน่น โดยควรไม่สุกเล็กน้อย มักใช้มะเขือเทศสีเขียวในการดองเราจะใช้มะเขือเทศสีเหลืองลูกเล็กเนื้อแน่น

ข้อมูลรสชาติ มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับขวดครึ่งลิตร:

• 1 ช้อนชา เกลือ,
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
• น้ำส้มสายชู 30 มล.
• มะเขือเทศ (ปริมาณมากจะพอดี)
• ใบกระวาน 2 ใบ
• กระเทียม 2 หัว
• ดอกคาร์เนชั่น,
• พริกไทย.

วิธีเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวด

ล้างมะเขือเทศ ไม่จำเป็นต้องเอาก้านออก ทำให้การเก็บรักษาสวยงามยิ่งขึ้น สำหรับขวดเล็ก ควรใช้มะเขือเทศลูกเล็ก มะเขือเทศเชอร์รี่จะดีกว่า มิฉะนั้นคุณจะใส่มะเขือเทศได้เพียง 2-3 ลูกในขวดเดียวเท่านั้น - ไม่มีประโยชน์ที่จะเสียเวลา ควรปิดผนึกมะเขือเทศขนาดใหญ่ในขวดลิตรหรือสองลิตรจะดีกว่า ต้องล้างขวดให้สะอาดโดยควรล้างด้วยโซดา คุณไม่จำเป็นต้องทำหมัน วางใบกระวาน กานพลู พริกไทย และกระเทียมที่ด้านล่างของขวดโหลที่ล้างสะอาดแล้ววางมะเขือเทศไว้ด้านบนให้แน่น


เทน้ำเดือดปิดฝาแล้วลืมทิ้งไว้ 5 นาที

จากนั้นเปิดฝาเทน้ำลงในกระทะแล้วเติมน้ำเดือดใหม่ทิ้งไว้สักครู่ ในขณะเดียวกันใส่เกลือและน้ำตาลลงในกระทะในอัตราเกลือ 1 ช้อนชาและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะต่อขวดครึ่งลิตรวางกระทะบนเตาแล้วนำน้ำไปต้ม สะเด็ดน้ำออกจากมะเขือเทศอีกครั้ง เทน้ำส้มสายชู 30 มล. ลงในแต่ละขวด แล้วเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ด้านบน ม้วนขึ้นและพลิกด้านบนลง


วางในที่อบอุ่น ห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าเช็ดตัว ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้จนเย็นสนิท จากนั้นส่งไปยังที่เย็น นำมันออกมาตามความจำเป็นและช่วยเหลือตัวเอง