ไม่ใช่ไส้เนื้อขิ่นกาลี สูตรที่ดีที่สุด สูตรคลาสสิกสำหรับเตรียมเนื้อสับในสไตล์จอร์เจียน

Khinkali เป็นอาหารในตำนานของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแบบจอร์เจียซึ่งชวนให้นึกถึงเกี๊ยวขนาดใหญ่ที่มีเนื้อฉ่ำอยู่ข้างใน เราจะบอกคุณในบทความนี้ถึงวิธีเตรียมคินคาลีในครัวของคุณเพื่อที่จะไม่แตกต่างจากอาหารจอร์เจียดั้งเดิม

ทุกวันนี้ไม่ใช่ผู้ปรุงอาหารทุกคนจะยึดติดกับเทคโนโลยีดั้งเดิมในการเตรียมอาหารจานนี้ แต่กฎง่ายๆพื้นฐานได้รับการเก็บรักษาไว้: "เกี๊ยว" ของจอร์เจียจะต้องมีขนาดใหญ่เต็มไปด้วยเนื้อสับฉ่ำพร้อมเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมมากมาย จุดเด่นหลักอยู่ที่รูปทรง ซึ่งยากสำหรับมือใหม่ในการปั้น พวกเขามีลักษณะคล้ายถุงที่มีพับและมีหางหลายอันซึ่งพวกเขาใช้เพราะพวกเขากินอาหารจานนี้ด้วยมือ

ภาษาคินคาลีแบบดั้งเดิมในภาษาจอร์เจีย

ก่อนอื่นเราต้องการบอกสูตรสำหรับคินคาลีตามที่พวกเขามักจะเตรียมในจอร์เจีย ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์นี้คือ 235 กิโลแคลอรี

เราจะต้อง:

สำหรับเนื้อสับ:

• เนื้อแกะไขมัน 0.6 กก.
• เนื้อเนื้อวัว 0.3 กก.
• 3-4 ชิ้น ลุค;
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• ผักชีฝรั่งสด, ผักชีฝรั่ง, ผักชี;
• เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส;
• น้ำเย็น 100-150 มล.

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 1-1.3 กก.
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำ 700 มล.

คำอธิบายของขั้นตอนการเตรียมการ:

1. เริ่มจากไส้กันก่อน มันจะต้องใช้ความอดทนและความรอบคอบจากคุณ เราเอาเนื้อมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดที่คมมาก สับหัวหอมกระเทียมสมุนไพร ผสมส่วนผสม เพิ่มและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
2. เพื่อให้เนื้อฉ่ำและในระหว่างการปรุงอาหารจะมีน้ำซุปจำนวนมากเกิดขึ้นในจานจอร์เจียของเราเติมน้ำเย็นประมาณ 100-150 มล. ลงในเนื้อสับ เทลงในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียดในแต่ละครั้ง
3. แป้งสำหรับคินคาลีนั้นเตรียมง่ายมาก เติมน้ำแล้วเติมแป้งที่ร่อนไว้เป็นชิ้น ๆ นวดเป็นก้อนพลาสติกหนา คุณต้องนวดมันเป็นเวลานาน
4. มาเริ่มสร้างอาหารของเรากันเถอะ แผ่เค้กแบนบาง ๆ เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 เซนติเมตร วางเนื้อสับประมาณ 1 ช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางของเค้กแบน เรายกขอบที่ว่างของแฟลตเบรดขึ้นเหนือกองเนื้อแล้วเชื่อมต่อเข้าด้วยกันเป็นรอยพับ สุดท้ายเราบิด “ถุง” เนื้อเพื่อให้ได้ “หาง” การพับจำนวนมากถือเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงทักษะของเชฟ คุณสามารถเปรียบเทียบผลงานของคุณกับภาพถ่ายได้
5. หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงคินคาลีเราจะตอบคุณ - เช่นเดียวกับเกี๊ยวเท่านั้นอีกต่อไป เทของเหลวประมาณ 2 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมเกลือ ใส่ออลสไปซ์ 2-3 ชิ้น ใบกระวาน แล้วนำไปต้ม จานนี้กินร้อนจึงต้องต้มให้มากเท่าที่กินในคราวเดียว เราใส่ “ถุง” ของเราลงในน้ำเดือด คนให้เข้ากัน รอให้ลอยและปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
6. วางคินคาลีที่เสร็จแล้วในสไตล์จอร์เจียนลงบนจานขนาดใหญ่ หากต้องการคุณสามารถเทเนยละลายแล้วโรยด้วยสมุนไพรใดก็ได้

ถุงเนื้อแบบโฮมเมด

วิธีการเตรียมอาหารจอร์เจียนี้คล้ายกับเกี๊ยวมาก แต่ไส้ข้างในชุ่มฉ่ำกว่ามาก

ในการทำคินคาลีแบบโฮมเมด เราจำเป็นต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อหมู 300 กรัม
• เนื้อวัว 300 กรัม
• 2 หัวหอม;
• น้ำซุปเย็น 75 มล.
• พืชพรรณใด ๆ 1 พวง;
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำอุ่น 350 กรัม
• น้ำมันมะกอก 30 กรัม
• 3-3.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

1. ในการเตรียมเนื้อสับ ให้บดเนื้อด้วยเครื่องบดเนื้อ หัวหอม, ผักใบเขียวโหมดละเอียด ผสมส่วนผสมเติมเกลือและเติมเครื่องเทศ ผัดส่วนผสมที่ได้เทน้ำซุปเย็นลงในส่วนต่างๆ ปิดเนื้อสับแล้ววางไว้ในที่เย็น
2. เราร่อนแป้งลงในกองทำหลุมที่เราตีไข่เทน้ำและน้ำมันแล้วเติมเกลือลงไป ค่อยๆ ผสมทุกอย่างด้วยส้อม แป้งควรเป็นพลาสติกและไม่เหนียวมือ
3. เราสร้างอาหารและปรุงในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า หากต้องการคุณสามารถนึ่งคินคาลีได้ ในกรณีนี้พวกมันจะไม่ติดกันอย่างแน่นอนและจะไม่ได้รับความเสียหายเนื่องจากไม่จำเป็นต้องคนตลอดเวลา เทของเหลวลงในหม้อขนาดใหญ่ซึ่งมีปริมาตรมากกว่าครึ่งหนึ่งแล้วต้มให้เดือด เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ติดตั้งตาข่ายพิเศษวางถุงเนื้อของเราไว้ปิดฝาทุกอย่างแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คุณสามารถใช้หม้อไอน้ำสองชั้นได้
4. เสิร์ฟพร้อมกับครีม สมุนไพร หรือซอสครีมเปรี้ยว

“ไส้กรอกพัฟ” แบบจอร์เจียพร้อมเนื้อและเห็ด

หากคุณต้องการทำอาหารที่พิเศษและอิ่มมากพัฟคินคาลีก็เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำ 350 มล.
• น้ำมันมะกอก 30 มล.
• 3-3.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• เนื้อไก่ 600 กรัม;
• หัวหอม 2-3 ชิ้น
• 6 ชิ้น แชมเปญขนาดใหญ่
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สำหรับการกรอก:

• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป;
• ครีมเปรี้ยวหรือครีม 150 มล.
• กระเทียม 2 กลีบ
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

1. ก่อนอื่นเรามาทำแป้งกันก่อน ในชามผสมน้ำ เกลือ และน้ำมัน เพิ่มแป้งที่ร่อนไว้ทีละน้อยแล้วนวดให้เป็นมวลยืดหยุ่นและหนาแน่น ปิดฝาและวางไว้ในที่เย็น
2. ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมไส้กันดีกว่า บดเนื้อไก่และหัวหอมโดยใช้เครื่องบดเนื้อ หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับผักชีฝรั่ง ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ
3. แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน เอา 1 ส่วนแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ทาเนื้อสับเป็นชั้นแล้วม้วนทุกอย่างให้เป็นไส้กรอก หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 3 ซม. แล้ววางลงในถาดอบทรงลึกที่ทาน้ำมัน
4. เราจะปรุงเป็นไส้ ผสมน้ำซุปและครีม ใส่พริกไทยดำป่น กระเทียมสับละเอียด และปรุงรสตามชอบ เทส่วนผสมนี้ลงในม้วน ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา การปรุงคินคาลีในเตาอบจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำฟอยล์ออกและเก็บไว้ในเตาอบอีกสองสามนาทีเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลอ่อน หากต้องการคุณสามารถขูดชีสแข็งด้านบนแล้วโรยด้วยผักชีลาว รับประทานร้อนๆ กับซอสมะเขือเทศจะดีที่สุด

“เกี๊ยว” จอร์เจียนหวานกับเชอร์รี่

หากคุณต้องการของอร่อย แต่มีแคลอรี่ไม่สูงมากให้เตรียมเกี๊ยวกับเชอร์รี่ซึ่งมีปริมาณแคลอรี่เพียง 105 กิโลแคลอรี

เพื่อเตรียมความพร้อม เราต้องการผลิตภัณฑ์พื้นฐาน:

• น้ำ 350 มล.
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• 3-3.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง.
• เชอร์รี่ 600 กรัมพร้อมหลุม
• น้ำตาล 200 กรัม
• แป้ง 35 กรัม

คำอธิบายของการเตรียมการ:

1. เทน้ำอุ่นลงในชามแล้วเติมเกลือลงไป เพิ่มแป้งที่ร่อนไว้เป็นบางส่วนแล้วคลุกมวลยืดหยุ่น คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วพักไว้เล็กน้อย
2. เราล้างและทำให้เชอร์รี่แห้ง ผสมน้ำตาลกับแป้ง
3. รีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 เซนติเมตร วางส่วนผสมแป้งน้ำตาลและผลเบอร์รี่ 6-7 ลูกไว้ตรงกลาง เราสร้างกรวยเหมือนในสูตรก่อนหน้า
4. เทของเหลว 2-2.5 ลิตรลงในภาชนะขนาดใหญ่ เติมเกลือหนึ่งช้อนแล้วต้ม จุ่มเกี๊ยวกับเชอร์รี่ในน้ำเดือดแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เสียหาย ปรุงเป็นเวลาประมาณ 5 นาทีหลังจากที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
5. วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนผ้าเช็ดตัวให้แห้ง เสิร์ฟบนจาน โรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่อื่น ๆ ในการเติมได้

เราได้บอกคุณหลายทางเลือกสำหรับอาหารจอร์เจียแล้ว และขึ้นอยู่กับคุณที่จะเลือกวิธีเตรียมคินคาลี ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะได้รับประทานอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจอย่างต่อเนื่อง

วิดีโอ: Khinkali กับชีส

Khinkali เป็นเกี๊ยวรัสเซียหรือเกี๊ยวยูเครนที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่ชื่นชอบในเวอร์ชันจอร์เจีย แม้ว่าอาหารประจำชาติแต่ละจานจะมีลักษณะเฉพาะของตัวเองก็ตาม

ดังนั้นเกี๊ยวจึงสามารถทอดได้ไม่เหมือนอาหารอื่น ๆ เกี๊ยวมีรูปร่างเกือบทุกรูปแบบ แต่คินคาลียังคงรูปร่างไม่เปลี่ยนแปลงอยู่เสมอและเตรียมแบบดั้งเดิม - นึ่งหรือในน้ำเดือด

ใช่แล้ว ไส้อาจแตกต่างกันไป แม้ว่าอาหารของเราในปัจจุบันจะห่างไกลจากเกี๊ยวก็ตาม

Khinkali กับเนื้อสัตว์ - หลักการทั่วไปในการเตรียม

นวดแป้งในน้ำเท่านั้นโดยเติมเกลือบางครั้งอาจเติมไข่ แป้งที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมควรมีความหนาแน่นค่อนข้างมากและในขณะเดียวกันก็มีความยืดหยุ่น ความลับของแป้งคินคาลีที่ดีอยู่ที่เทคโนโลยีการทำอาหาร นี่เป็นกระบวนการที่ยาวนานซึ่งต้องใช้ความอดทน ซึ่งมักเกิดขึ้นในสองขั้นตอน

ใช้เนื้อสับหรือเนื้อสับละเอียดในการกรอก คุณสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของคุณ ตามเนื้อผ้าจานนี้เตรียมด้วยเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อหมู มักจะมีการผสมเนื้อสัตว์หลายประเภท - หมูติดมันกับเนื้อวัวไม่ติดมัน เป็นที่ยอมรับในการใช้ไก่ เป็นเรื่องปกติที่จะเติมสมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมากลงในไส้ แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม เนื้อสับสามารถปรุงรสด้วยพริกไทยป่นเล็กน้อย ต้องเติมน้ำลงในไส้ซึ่งจะทำให้น้ำซุปเกิดขึ้นภายในแป้ง

นอกเหนือจากเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมแล้ว ยังมีสูตรอาหารอีกมากมายที่ไส้เนื้อสัตว์เสริมด้วยชีสหรือผักและมันฝรั่ง

กระบวนการที่ยากแต่บางทีน่าสนใจที่สุดคือการสร้างแบบจำลอง มีความจำเป็นต้องสร้าง "ถุง" ของแป้งที่มีไส้อย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้น้ำแตกและสูญเสียน้ำในอนาคต ก่อนที่คุณจะเริ่มแกะสลัก ให้เตรียมพื้นผิวของโต๊ะทำงานและจะวาง "ถุง" ที่ขึ้นรูปไว้แล้ว เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้ถาดกว้างหรือเขียงขนาดใหญ่ได้ เพื่อป้องกันการเกาะติดพื้นผิวของกระดานหรือถาดจะโรยด้วยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัว

Khinkali ถูกสร้างขึ้นจากแป้งเป็นวงกลมซึ่งมีเส้นรอบวงมากถึง 10 เส้นและหนาประมาณ 0.3 ซม. ขอแนะนำให้ม้วนออกโดยสร้างขอบที่บางกว่า วางไส้ไว้ตรงกลาง ไม่เกินหนึ่งช้อนโต๊ะต่อวงกลม (สัดส่วนเนื้อและแป้งคือ 1:1) จากนั้นพวกเขาก็ยกขอบขึ้นและพับเล็ก ๆ ให้แคบลงหลังจากนั้นพวกเขาก็แก้ไขโดยบิด "หาง" ทวนเข็มนาฬิกา ส่วนเกินของแป้งที่ยื่นออกมาถูกตัดออก

สามารถเตรียม Khinkali ได้ทันทีหลังจากการสร้างแบบจำลองหรือเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว หากต้องการแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ให้วางผลิตภัณฑ์เหล่านั้นไว้ในช่องแช่แข็งบนถาดหรือกระดานก่อน เมื่อด้านบนแข็งตัวดีแล้ว ให้ใส่ถุงแล้วมัดให้แน่น

วิธีปรุงคินคาลีด้วยเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีกระทะขนาดใหญ่ที่มีความจุ 4.5 ลิตรขึ้นไป หลังจากเติมน้ำแล้ว ให้เติมเกลือแล้วตั้งไฟแรง เมื่อเดือดให้ลดไฟลงเล็กน้อยเพื่อให้น้ำไม่เดือดจัดและแช่ได้ไม่เกินแปดผลิตภัณฑ์ มีวิธีอื่นคือ - ใช้ช้อนคนน้ำเดือดอย่างเข้มข้นเพื่อสร้างช่องทางและปล่อยคินคาลีลงไป

เพื่อป้องกันไม่ให้คินคาลีที่ทำใหม่ๆ ทะลุได้ พวกเขาจะถูกยกขึ้นด้วยหางและพักไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้ไส้อยู่ตัว และหลังจากนั้นก็จุ่มลงไปในน้ำเดือดเท่านั้น ต้มอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยไม่ต้องปล่อยให้น้ำเดือดเข้มข้น

Khinkali ก็เตรียมนึ่งเช่นกัน หม้อต้มอเนกประสงค์หรือหม้อต้มสองชั้นเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกวางบนตาข่ายหรือภาชนะที่ทาน้ำมันอย่างดีสำหรับนึ่งโดยอยู่ห่างจากกันเพียงนิ้วเดียว หากปรุงอาหารในหม้อหุงข้าวหลายเมนู ให้วางภาชนะบนชามทันทีหลังจากเทน้ำร้อนลงไป แล้วปิดฝาไว้ แล้วเริ่มโปรแกรมนึ่ง ตั้งเวลาไว้ 15 นาที วางตะแกรงที่มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบนกระทะนึ่งหลังจากที่น้ำเดือดแล้วเท่านั้น และปรุงอาหารโดยปิดฝาไว้นานถึง 20 นาที

เสิร์ฟร้อนพร้อมพริกไทยหรือซอสเผ็ดที่มีรสชาติคล้าย adjika Khinkali ไม่ได้ถูกแทงด้วยส้อม แต่ใช้ "หาง" ยกขึ้นด้วยมือของคุณ ขั้นแรกให้กัดแป้งเล็กน้อยแล้วดื่มน้ำผลไม้ทั้งหมด

Khinkali แบบจอร์เจียพร้อมเนื้อ: สูตรเนื้อสับผสม (หมูและเนื้อวัว)

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

แป้งคุณภาพครึ่งกิโลกรัม

เกลือป่นละเอียดหนึ่งช้อนชา

น้ำดื่ม – 200 มล.;

ไข่หนึ่งฟอง;

น้ำมันกลั่นสามช้อนโต๊ะ

สำหรับเนื้อสับ:

คอหมู – 250 กรัม;

250 กรัม เนื้อแกะ;

ผักชีสดพวงเล็ก ๆ ;

หัวหอมใหญ่สองอัน

น้ำครึ่งแก้ว

ซีร่า – 1 ช้อนชา (คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มมัน)

วิธีทำอาหาร:

1. หว่านแป้งอีกครั้ง ตวงครึ่งหนึ่งแล้วเทลงในชามลึก ใช้มือทำ "กรวย" ตรงกลาง เทไข่ลงไป ใส่เกลือและเนย ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมน้ำ ผลลัพธ์ที่ได้คือ "สารละลาย" ที่หายาก ปิดชามด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง

2. ระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมไส้ได้ ล้างเยื่อกระดาษทั้งสองชิ้นอย่างระมัดระวัง และหลังจากตัดหยาบแล้ว ให้บิดด้วยเครื่องบดเนื้อ ขอแนะนำให้ใช้กริดที่ใหญ่ที่สุด

3. สับหัวหอมอย่างประณีต สับผักชี แล้วใส่ทุกอย่างลงในเนื้อสับ ใส่เกลือปรุงรสด้วยพริกไทยป่นแล้วหลังจากเติมน้ำแล้วให้นวดเนื้อสับด้วยมือของคุณให้ละเอียด ส่วนประกอบที่ถูกบดจะกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งมวลเนื้อ และของเหลวจะถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์ ทิ้งชามไว้บนโต๊ะ

4. เทแป้งที่เหลือลงในแป้งที่เหลือแล้วเริ่มนวดด้วยมือของคุณทันที เมื่อผสมกันแล้ว ให้นำออกจากชามบนเคาน์เตอร์ที่โรยแป้งแล้วนวดต่อไปจนกระทั่งแป้งเนียนและดูเป็นเนื้อเดียวกัน เราย้ายมันกลับไปที่ชามแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้วางอีกครั้งบนโต๊ะที่ทาแป้งแล้วนวดให้ทั่วเป็นเวลาสิบนาที

5. ต่อไปเราดำเนินการสร้างคินคาลี โรยโต๊ะด้วยแป้งอย่างดีแล้วรีดแป้งออกเป็นชั้นหนาไม่เกินครึ่งเซนติเมตร ใช้แก้วธรรมดาบีบวงกลมออกจากแป้ง เรารวบรวมเศษ, บดขยี้, ม้วนออกอีกครั้งแล้วตัดเป็นวงกลม

6. เตรียมจานแบนขนาดใหญ่ซึ่งเราจะวางคินคาลีที่ขึ้นรูปไว้ - โรยด้วยแป้ง

7. แผ่ออกเป็นวงกลมด้วยหมุดกลิ้งให้มีความหนา 0.2 มม. วางไส้ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางแล้วรวบรวมขอบด้วยหีบเพลงให้เป็นถุง โอนคินคาลีไปยังจานที่เตรียมไว้

Khinkali กับเนื้อจากแป้งที่ไม่มีไข่

วัตถุดิบ

ลงในแป้ง:

แป้งอบขาว – 500 กรัม;

เกลือ "พิเศษ" - 1 ช้อนชา;

น้ำดื่ม 250 มล.

สำหรับการกรอก:

เนื้อวัวครึ่งกิโลกรัม

หัวหอมสองอัน;

พริกไทยป่นสองประเภท - แดงและดำ

ซีร่า – 1/2 ช้อนชา;

ผักชีฝรั่งสดและผักชี

วิธีทำอาหาร:

1. ตวงแป้งตามจำนวนที่ต้องการแล้ววางลงบนโต๊ะในกอง ทำกรวยเล็กๆ ตรงกลางแล้วเทเกลือลงไป เทน้ำเย็น (จากตู้เย็น) ค่อยๆ เลื่อนแป้งจากขอบลงไปในน้ำด้วยส้อมแล้วผสมให้เข้ากัน เมื่อน้ำหมดและมวลเริ่มข้นขึ้น ให้นวดด้วยมือต่อไป นวดแป้งให้ละเอียดและเป็นเวลานาน ตัดก้อนแป้งเป็นระยะๆ แล้วกลับด้านในออกเพื่อให้ชั้นบนสุดที่แห้งกว่าอยู่ข้างใน นวดค่อยๆเติมแป้ง

2. เมื่อได้รับแป้งที่แข็ง แต่ค่อนข้างยืดหยุ่นแล้วให้หยุดนวด เราปั้นมันให้เป็นลูกบอล ใส่ในถุง และปล่อยให้มัน "พัก" ขอแนะนำให้ทิ้งไว้อย่างน้อยสองชั่วโมง

3. บดเนื้อและหัวหอมในเครื่องบดเนื้อผ่านตาข่ายที่ใหญ่ที่สุด ใส่สมุนไพรสับละเอียด เกลือ ยี่หร่าป่น ปรุงรสด้วยพริกไทยและคนให้เข้ากัน จากนั้นโดยไม่หยุดกวนเราเริ่มเติมน้ำเย็นเป็นบางส่วน ผลลัพธ์ควรเป็นเนื้อสับที่หายากช้อนที่วางไว้จะไม่ยืน แต่จะ "ล้ม" ทันที วางเนื้อสับที่เตรียมไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

4. นำแป้งออกจากถุง หลังจากพักตัวแล้ว ก็กลายเป็นพลาสติก ชวนให้นึกถึงดินน้ำมันที่เตรียมไว้สำหรับการสร้างแบบจำลอง เราปั้นเป็นไส้กรอกหนาแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนักประมาณ 45 กรัม ม้วนออกเป็นวงกลมตามเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการแล้วโรยแป้งเบา ๆ แล้ววางลงในกอง ตามกฎทั้งหมดเราสร้างคินคาลีจากเนื้อสับและแป้ง เพื่อความสะดวกคุณสามารถใช้ชามเล็ก ๆ จากนั้นเนื้อสับที่หายากจะไม่ "หนี" อย่างแน่นอน

Khinkali กับเนื้อสับ

วัตถุดิบ

แป้งโด:

แป้งสามแก้ว

แก้วน้ำ;

ช้อนเกลือ

สำหรับการเติม:

ลูกแกะ – 300 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัว);

น้ำมันหมูสดหรือไขมันหาง – 120 กรัม

ช้อนชาที่ไม่มียี่หร่าสไลด์

กระเทียม – 2 กลีบ;

หนึ่งในสามของช้อนพริกไทยร้อนสับ

พวงผักชี

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งทั้งหมดลงในชามกว้างและลึก เพิ่มเกลือและผสมให้เข้ากัน เติมน้ำและเริ่มนวดแป้ง ขั้นแรก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อม จากนั้นจึงเปลี่ยนไปใช้การนวดแบบแมนนวล เมื่อแป้งเริ่มข้นอย่างเห็นได้ชัด ให้วางลงบนโต๊ะแล้วนวดให้ละเอียด ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปแล้วนวดจนแข็ง เราห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

2.เตรียมไส้ เราล้างเนื้อให้สะอาดและเช็ดชิ้นส่วนให้แห้งด้วยผ้าใช้แล้วทิ้ง บนเขียง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นเส้นแคบ ๆ เราตัด "ริบบิ้น" ที่ได้ออกมาให้บางที่สุด

3. บดน้ำมันหมูด้วยวิธีเดียวกันแล้วผสมกับเนื้อโดยวางไว้บนเขียงขนาดใหญ่ เราสับทุกอย่างได้ดีด้วยขวานพิเศษหรือมีดหนักที่คม จากนั้นย้ายมวลเนื้อลงในชามใส่กระเทียมสับละเอียดผักชีและเครื่องเทศ ผัดค่อยๆเติมน้ำ

4. ปั้นแป้งที่เหลือให้เป็นไส้กรอก ตัดแล้วคลึงออก ควรมีช่องว่างอย่างน้อย 14 ช่อง (วงกลม) ใช้จานรองโรยด้วยแป้งใส่แป้งเป็นวงกลมแล้วตรงกลาง - ไส้เนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะ เรายึดขอบตามกฎทั้งหมดโดยสร้าง "กระเป๋า" ที่อวบอ้วนและอย่าลืมย่อ "หาง" ให้สั้นลงเล็กน้อย

Khinkali กับเนื้อและชีส Suluguni

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

แป้งคุณภาพหนึ่งกิโลกรัม

ไข่สองฟอง;

น้ำดื่ม 350–400 มล.

เกลือหนึ่งช้อนครึ่ง

ในเนื้อสับ:

ชีส Suluguni หนึ่งกิโลกรัม

เนื้อสด – 1 กก.

หัวหอมเล็กห้าอัน

เนยครึ่งแท่ง

ผักชีฝรั่งและผักชี - พวงเล็ก ๆ อย่างละ

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้น้ำจากแป้งที่ร่อนกับไข่แล้วเติมเกลือนวดแป้งให้แน่นในสองขั้นตอน กระบวนการทำอาหารอธิบายไว้โดยละเอียดในสูตรแรก

2. สับเนื้อวัวที่ล้างให้สะอาดอย่างหยาบแล้วบิดสองครั้งในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มหัวหอมสับหยาบสมุนไพรสับละเอียดและพริกไทยป่น - ประมาณหนึ่งในสามของช้อน เติมเกลือเบา ๆ และคนทุกอย่างให้ละเอียด

3. บด Suluguni ด้วยเครื่องขูดขนาดกลาง ผสมกับเนยนุ่ม โอนไปยังเนื้อสับแล้วคนให้เข้ากัน โดยเติมน้ำ (250 มล.) เป็นส่วนๆ

4. รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 0.3 ซม. แล้วตัดเป็นวงกลม คุณสามารถใช้จานรองเป็นลายฉลุได้ วางเนื้อสัตว์หนึ่งช้อนที่เต็มไปด้วยชีสไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้นแล้วเชื่อมต่อโดยบีบขอบด้วยรอยพับ จับขอบเราเลื่อน "ถุง" ของเนื้อสับทวนเข็มนาฬิกาแล้วตัดส่วนที่เกินออกที่ "หาง"

คินคาลีแสนอร่อยพร้อมเนื้อและมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

แป้งส่วนหนึ่งที่เตรียมไว้โดยไม่มีไข่

สำหรับการเติม:

มันฝรั่ง – 300 กรัม;

หัวหอม - สองหัวขนาดกลาง;

100 กรัม หางอ้วนหรือน้ำมันหมูจืด

350 กรัม หมูอ้วน

เนื้อและเนื้อ – 300 กรัม;

เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. นวดแป้งโดยไม่มีไข่ สัดส่วนของแป้งและน้ำและเทคโนโลยีการทำอาหารสามารถดูได้จากด้านบนในสูตร "ขิ่นกาลีเนื้อสับ"

2.เตรียมไส้ สับเนื้อและน้ำมันหมูอย่างประณีต ผสมในชามและผสม กระจายเนื้อสับเป็นชั้นเท่า ๆ กันบนเขียงแล้วสับให้ละเอียดยิ่งขึ้นโดยใช้มีดสับ จากนั้นใส่กลับเข้าไปในภาชนะ ใส่เครื่องเทศ และเติมเกลือเล็กน้อย

3. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วหั่นมันฝรั่งเป็นก้อน ยิ่งมีขนาดเล็กเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ชิ้นใหญ่อาจยังดิบและทะลุแป้งได้

4. โอนผักไปที่เนื้อสับ โดยการกวนและเติมน้ำเย็นเราจะนำไปให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

5. ใช้กรรไกรสับผักที่ล้างแล้วและแห้งดี เทลงในเนื้อสับแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง ปล่อยให้ยืนครอบคลุมประมาณหนึ่งชั่วโมง

6. จากแป้งและเนื้อสับเราทำคินคาลีตามกฎทั้งหมด อบไอน้ำกันเถอะ

Khinkali กับเนื้อ: สูตรไก่

วัตถุดิบ

แป้งผสมจากแป้งครึ่งกิโลกรัมโดยมีหรือไม่มีไข่ก็ได้

สำหรับการกรอก:

อกไก่ (เนื้อ) – 400 กรัม;

หัวหอมสองอัน;

100 กรัม ชีสจริง

ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมแป้งส่วนหนึ่ง สัดส่วนของแป้งและน้ำ และวิธีการเตรียมที่เหมาะสมสามารถดูได้จากสูตรอาหารด้านบน

2.เตรียมไส้เนื้อ บดเนื้อไก่กับหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ ใช้เครื่องขูดหยาบขูดชีสลงในเนื้อสับปรุงรสทุกอย่างด้วยเครื่องเทศเติมเกลือเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน เราเจือจางมวลเนื้อด้วยน้ำ เพิ่มในส่วนเล็กๆ และคนให้เข้ากันทุกครั้งเพื่อให้ของเหลวซึมเข้าสู่เนื้อสับจนหมด ในตอนท้ายเราเพิ่มผักสับ แต่คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มมัน

3. รีดแป้งออกเป็นเค้กแบนบาง ๆ ขนาดเท่าจานรอง เรากระจายไส้และพับขอบเป็น "ถุง" ลด "หาง" แล้วโอนคินคาลีลงบนพื้นผิวของถาดกว้างที่โรยด้วยแป้ง

Khinkali กับเนื้อสัตว์ - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ถูกแช่แข็งจะใช้เวลาปรุงนานกว่าเล็กน้อย สูงสุด 20 นาที เนื่องจากต้องใช้เวลาเพิ่มเติมในการละลาย

หลังจากการลอยตัวของคินคาลี หากคุณเทน้ำเย็นลงบนแต่ละอันเบาๆ ก็รับรองว่าจะไม่ติดกัน

ซอสมะเขือเทศกระเทียมสามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีของอาหารจานหนึ่งได้ ปอกมะเขือเทศลูกใหญ่สามลูกแล้วขูดเนื้อของมันบนเครื่องขูดขนาดกลาง ต้มใส่กระเทียมบดปรุงรสด้วยพริกไทย เพิ่มเกลือตามรสนิยมของคุณและเย็น คุณสามารถเพิ่มซอส Khmeli-suneli

ขอให้เป็นวันที่ดีทุกคน! มีกี่คนที่ชอบอาหารจอร์เจียยอมรับเลย? ฉันไม่รังเกียจที่จะปรนเปรอตัวเองและสมาชิกในครอบครัวที่รักและไม่เหมือนใครด้วยความงามของเนื้อที่ฉ่ำและงดงามซึ่งเรียกว่าค่อนข้างตลกเหมือนคินกาลี ในครอบครัวของเราเรามักจะทำมันด้วยเนื้อสัตว์และอื่นๆ อีกมากมาย)))

อันที่จริงเท่าที่ฉันรู้สูตรของ Khinkalia นั้นชวนให้นึกถึงของที่อร่อยน่าอัศจรรย์ของเราโดยมีรูปร่างหน้าตาที่ไม่เหมือนกัน แต่ในรสชาติ... ค่อนข้างชวนให้นึกถึง แต่ชุ่มฉ่ำกว่า คุณคิดอย่างไร แบ่งปันความคิดเห็นของคุณ คุณชอบอันไหน?

ฉันอยากจะเตือนคุณว่าอาหารจานนี้ยังมาจากจอร์เจีย แต่ตอนนี้มันค่อนข้างได้รับความนิยมและเตรียมไว้เกือบทุกที่

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งสำเร็จรูปมักพบบนชั้นวางของในร้าน บอกตามตรงว่าฉันไม่เคยแม้แต่จะมองพวกเขาเลย เพราะมันน่ากลัวว่าพวกเขาทำมาจากอะไร ฉันเองก็เคยทำทุกอย่างแบบเดิมๆ ด้วยตัวเอง) ปกติคุณชอบทำอาหารแบบไหน?

แน่นอนในการเตรียมคินคาลีที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุดคุณต้องรู้วิธีการนวดแป้งอย่างเหมาะสมและวิธีทำไส้เนื้อฉ่ำ

สูตรแป้งค่อนข้างหลากหลาย แต่ฉันอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับวิธีการนวดแบบจอร์เจียอย่างแท้จริง แม้ว่าฉันเองมักจะเติมน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงในแป้งนี้เพื่อให้แป้งแน่นและยืดหยุ่น ท้ายที่สุดการปรากฏตัวของเกี๊ยวจอร์เจียตลกเหล่านี้จะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ในเวลาต่อมา

มาเรียนรู้สิ่งนี้กันดีกว่า ไม่ใช่เรื่องยาก))) นี่เป็นตัวเลือกที่ค่อนข้างธรรมดาแม้ว่าจะไม่มีไข่ก็ตาม แต่จะมีการตีความอื่น ๆ ในภายหลัง ดังนั้นให้ทดลองค้นหาอันที่คุณชื่นชอบ

เราจะต้อง:

• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ฉันสามารถทำได้โดยไม่มีมัน แต่ฉันแนะนำให้เพิ่ม
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มจากการเลือกแป้งก่อนดีที่สุดควรซื้อเกรดสูงสุด แต่ก็เหมาะกับการบริโภคทั่วไปด้วย ปกติผมทานอันนี้ครับ ลงตัวสุดๆ ดังนั้นเพื่อให้แป้งเปียกโชกด้วยออกซิเจนให้กรองผ่านตะแกรงหลาย ๆ ครั้ง

ค่อยๆ เริ่มผสมด้วยช้อน การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยาก ในตอนแรก มวลจะดูเหมือนเป็นของเหลว จากนั้นจะหนาขึ้นเรื่อยๆ

สำคัญ! อย่าลืมใส่เกลือเมื่อเติมน้ำมันพืช

หลังจากนวดแล้วฉันขอย้ำอีกครั้งว่าต้องทิ้งแป้งไว้ คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวหรือภาชนะขนาดใหญ่แล้วปล่อยทิ้งไว้ 40 นาที ถ้าไม่ทำเช่นนี้แป้งจะไม่ยืดหยุ่น

3. และตอนนี้ลูกบอลขี้เล่นนี้พร้อมสำหรับการทำงานแล้วอย่างที่พวกเขาบอกว่ารับไปทำ

การเติมคินคาลี

ดังนั้นเราจึงเตรียมแป้งไว้พร้อม ที่เหลือก็แค่ทำไส้ ซึ่งมักจะเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อแกะสับละเอียด ในภาพนี้คุณเห็นชิ้นเนื้อคุณจะต้องหั่นให้เล็กลงสามเท่า

หรือคุณจะไปทางอื่นและไม่ทำอะไรเลย ในรัสเซียไส้เนื้อสับได้หยั่งรากแล้ว คุณสามารถทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายหากคุณมีเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าอยู่ในมือหรือซื้อแบบสำเร็จรูปในร้านก็ได้

แต่เคล็ดลับก็คือคุณควรใส่หัวหอมให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในไส้ ซึ่งสามารถสับเป็นก้อนได้เช่นกัน

หรือคุณสามารถขูดมันบนเครื่องขูดหยาบ กลิ่นจะหอมมาก และเพื่อหลีกเลี่ยงน้ำตา คุณต้องใส่หัวหอมไว้ในตู้เย็นล่วงหน้า

หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับละเอียด เช่น ผักชีฝรั่งหรือผักชีได้ และกระเทียมสับหรือกดด้วย อย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์และออลสไปซ์สีดำบดด้วย

ฉันอยากจะบอกคุณด้วยว่าเพื่อให้อาหารจานนี้ชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลยิ่งขึ้นให้เติมน้ำหรือนมลงในเนื้อสับที่ได้และคนให้เข้ากันไส้จะค่อนข้างบาง แต่ฉันไม่แนะนำให้ผู้เริ่มต้นและสามเณรทำเช่นนี้มิฉะนั้นคุณจะ ไม่สามารถแกะสลักได้ ครั้งแรกให้เติมของเหลวเพียงเล็กน้อย

วิธีการปั้น Khinkali ที่บ้านอย่างสวยงาม?

อย่างที่พวกเขาพูดกันตอนนี้มันเป็นเรื่องของสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ลองทำเลยคุณคิดว่ามันง่ายไหม? แน่นอน! ไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากนี่ไม่ใช่เกี๊ยวแบบโฮมเมดที่ปั้นในรูปแบบเล็ก ๆ ที่นี่งานจะเร็วขึ้นและเมื่อคุณปั้นได้โหลแล้วคุณจะโพล่งพวกมันออกมาทันทีและบอกทุกคนว่า ความผิดพลาดและมันเสร็จสิ้นแล้ว

ขั้นตอนการทำงานจะเป็นดังนี้: ก่อนอื่นคุณต้องทำไส้กรอกจากแป้งแล้วจึงหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดคม ๆ

แต่ละชิ้นจะต้องรีดด้วยแป้งแล้วรีดเป็นทรงกลมโดยใช้ไม้นวดแป้ง

ถ้าอย่างนั้นความสนุกก็เริ่มต้นขึ้น แต่มีอีกทางเลือกหนึ่งในการรีดแป้งออก เพราะหากคุณกำลังรอแขกอยู่และมือของคุณยังไม่อิ่ม นกพิราบเนื้อของคุณอาจไม่มีขนาดเท่ากัน แต่คุณยังคงต้องการให้มันสมบูรณ์แบบ ดังนั้นคุณสามารถรีดแป้งทั้งหมดบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งลงในเค้กแบนขนาดใหญ่แล้วใช้แก้วหรือแม่พิมพ์พิเศษเพื่อทำเป็นวงกลม

สำคัญ! ความหนาของเค้กควรอยู่ที่ 1-2 มม.

จากนั้นแน่นอนให้ใส่เนื้อหนึ่งช้อนหรือเนื้อสับในแต่ละวงกลมแล้วตกแต่ง อย่าเติมเนื้อสัตว์มากเกินไปเพราะน้ำผลไม้จะไม่เพียงพอ แต่ความงามทั้งหมดของอาหารจานนี้อยู่ที่น้ำผลไม้

ดูกระบวนการแกะสลักทีละขั้นตอนใส่ไส้ลงตรงกลางของวงกลมแป้งจากนั้นหมุนตามเข็มนาฬิกาเป็นวงกลมเริ่มทำเหน็บเช่นนี้

อย่าลืมบีบด้านบน แม้ว่าคุณจะไม่ต้องทำเช่นนี้หากคุณจะนึ่งและไม่ปรุงอาหารในกระทะ คุณสามารถทำให้มันเปิดโดยสมบูรณ์ได้เหมือนที่นี่)))

ชาวรัสเซียจำนวนมากทำมันในรูปแบบของถุง แน่นอนว่ามันดูดี และมันน่าทึ่งมาก พวกเขามีความสุขที่ได้กิน ในการสร้างถุงดังกล่าวคุณต้องสร้างวงกลมให้ใหญ่ขึ้นและใส่ไส้น้อยลงเล็กน้อย โดยทั่วไปแล้วคุณจะปรับตัวเมื่อคุณเริ่มทำอาหารและค้นหาตัวเลือกการสร้างแบบจำลองในอุดมคติของคุณ

คุณต้องวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เสร็จแล้วบนถาดหรือกระดานโรยด้วยแป้งให้เท่ากัน แล้วนำไปปรุงทันทีหรือจะแช่แข็งในช่องแช่แข็งแล้วใส่ถุงก็ได้

วิธีการปรุงคินคาลีในกระทะ?

หลังจากที่คุณทำคินคาลีแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือทำสิ่งที่สำคัญที่สุด ปรุงและกิน

หากคุณรักการทำอาหารชิ้นเอกจริงๆ เตรียมตัวให้พร้อมว่าครอบครัวของคุณจะพอใจกับมันมาก ฉันชอบกินทุกอย่างที่มีเนื้อเช่นและ

โดยปกติแล้ว เมื่อฉันปรุงเนื้อสวย ฉันจะปรุงมันทั้งภูเขา ถ้าคุณไม่เรียกว่าเป็นกอง ผู้ช่วยและผู้ชิมที่สำคัญที่สุดของฉันมาช่วยเหลือฉันทันที นักชิมคนที่สองอยู่ในโรงเรียนอนุบาล ดังนั้นจึงไม่รวมเขาไว้ในช็อตนี้

เรามาดูวิธีการปรุงอย่างถูกต้องกันดีกว่า สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการปรุงน้ำซุปให้ถูกต้องเทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ นำไปต้มและเติมเกลือตามรสนิยมของคุณ น้ำควรจะเค็มเล็กน้อย

เพิ่มใบกระวานสองสามใบ, พริกไทย 4-5 เม็ด, เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบสำหรับเนื้อสัตว์และยี่หร่า แม้ว่าโดยส่วนตัวแล้วฉันจะไม่เพิ่มอะไรนอกจากใบกระวานและเกลือ

จากนั้นตั้งเวลาไว้ประมาณ 2-3 นาที แล้วจึงเอาใบกระวานออกหากไม่ทำเช่นนี้จะเพิ่มความขมให้กับจาน

เตรียมตัวให้พร้อม นำคินคาลีไปใส่ในน้ำซุปที่กำลังเดือด แต่จะทำอย่างไรให้ถูกต้อง? ปรากฎว่ามีความจำเป็นหากคุณปฏิบัติตามประเพณีของจอร์เจียกล่าวคือคุณต้องทำช่องทางด้วยช้อนตามเข็มนาฬิกาและหลังจากนั้นก็โยนคินคาลีทีละครั้งแล้วคนในแต่ละครั้งเพื่อให้พวกมันหมุนตลอดเวลาราวกับว่ามันเป็นเช่นนั้น พายุทอร์นาโด

เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งหลังจากลดระดับลง ให้ปรุงเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นจัดใส่จาน ทาด้วยเนยเพื่อไม่ให้ติดกัน เสิร์ฟพร้อมซอสหรือซอสมะเขือเทศใดๆ

Khinkali จริงในสไตล์จอร์เจียน

ทีนี้มาทำตามสูตรดั้งเดิมที่หลายคนชื่นชอบกันดีกว่า ฉันหวังว่าตัวเลือกนี้จะกลายเป็นรายการโปรดของคุณ และด้วยเหตุนี้ คุณจะปรุงอาหารได้อร่อยและเรียบง่าย และที่สำคัญที่สุดคือน่าพึงพอใจ หนึ่งในสูตรอาหารที่ดีที่สุดและเด็ดที่สุดสำหรับโต๊ะอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นของคุณ

เราจะต้อง:

• แป้งสาลี - 500 กรัม
• น้ำ – 300 มล
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• เนื้อ – 500 กรัม
• น้ำมันหมู - 100 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ผงยี่หร่า (ยี่หร่า) - เพื่อลิ้มรส
• พริกแดง - เหน็บแนม
• ผักชี (ผักชี) – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มเตรียมอาหารจานนี้ด้วยการเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้สับเนื้อวัวเป็นชิ้น ๆ อย่างประณีตด้วยมีดคมๆ และน้ำมันหมูด้วยซึ่งจะทำให้ได้ความชุ่มฉ่ำมากขึ้น หากไม่มีน้ำมันหมูก็สามารถแทนที่ด้วยหมูได้ง่ายๆ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. เพิ่มผักชียี่หร่าและพริกแดงเพื่อลิ้มรส

อย่าลืมหัวหอมและกระเทียมสับให้น้อยที่สุดแล้วใส่ลงในไส้คนให้เข้ากันเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้คินคาลีมีน้ำอยู่ข้างใน

2. ปั้นแป้งโดยผสมแป้งกับน้ำแล้วเติมเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้งควรจะค่อนข้างแข็งและหนาแน่นเนื่องจากการเติมคินคาลิกิจะค่อนข้างเหลวและหากแป้งไม่สอดคล้องกันก็จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น

สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบสัดส่วนให้ถูกต้องตามที่ระบุไว้ในรายการสินค้า หลังจากนวดแป้งควรนอนพักสักครู่แล้วพักอย่างน้อย 20 นาที หรืออย่างดีที่สุด 40 นาที จากนั้นนวดอีกครั้งด้วยมือของคุณแล้วทำเป็นวงกลมเล็ก ๆ ด้วยวิธีที่สะดวก รีดให้เป็นแผ่นบางๆ ประมาณ 1-2 มม.

3. ใช้ทัพพีเล็กตักไส้เนื้อออกแล้ววางตรงกลางของแฟลตเบรด

4. ทำกระเป๋า ใช้เวลาของคุณ หากคุณลืมวิธีทำ ให้ข้ามหมายเหตุนี้ไปด้านบนแล้วดูขั้นตอนของงาน

5. ถ้าอย่างนั้นคุณควรต้มความงามเหล่านี้ในกระทะใส่เกลือเพื่อลิ้มรส

รอจนกระทั่งเดือดแล้วหลังจากนั้นก็โยนคินคาลีลงไปในน้ำแล้วปรุงหลังจากเดือดประมาณ 6-7 นาที

6. เสิร์ฟพร้อมพริกไทยบดหรือซอสมะเขือเทศสด กินเพื่อสุขภาพของคุณ!

สูตรคลาสสิกสำหรับ khinkalia กับเนื้อแกะ

ตอนนี้เรามาดูตัวเลือกถัดไปกับเนื้อแกะและวิดีโอนี้จะช่วยซึ่งพ่อครัวบอกเราอย่างชำนาญและรวดเร็วเกี่ยวกับความซับซ้อนทั้งหมดของการสร้างแบบจำลองและการทำอาหารจานนี้:

คินคาลีโฮมเมดพร้อมเนื้อ

ไม่มีอะไรสวยงามไปกว่านี้ถ้าคุณทำอาหารจานนี้ด้วยตัวเอง อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าของทำเองที่บ้านจะต้องนุ่มและอร่อยกว่าเสมอ และที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพมากกว่าของที่ซื้อจากร้านค้า ท้ายที่สุดไม่มีใครรู้ว่าพวกมันทำมาจากอะไรและเก็บไว้ที่ไหนและอย่างไร ดังนั้นดูแลตัวเองและครอบครัวทำอาหารเอง

เราจะต้อง:

• เนื้อวัว – 500 กรัม
• แป้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำเย็น - 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ผักชีหรือผักใบเขียวอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ
• พริก

เราจะต้อง:

1. ใส่แป้ง น้ำ และเกลือลงในชามแล้วผสมส่วนผสมทั้งสามนี้ให้ละเอียด ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 25 นาที

2. ระหว่างนี้ให้ทำการไส้ ล้างเนื้อวัว เอาเยื่อหุ้มทั้งหมดออก แล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่างประณีต จากนั้นสับหัวหอม ผักชี และพริกแดง เพิ่มเครื่องเทศและผักเหล่านี้ลงในเนื้อสัตว์

เพิ่มเกลือและพริกไทยตามที่คุณต้องการ เทน้ำเล็กน้อยแล้วคนอีกครั้ง ไส้ออกมาค่อนข้างฉ่ำและสวยงาม

3. สำหรับแป้ง ให้ใช้มือจำไว้บนโต๊ะ แล้วตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน

จากแต่ละชิ้นให้ม้วนแป้งแล้วทำเป็นวงกลมบาง ๆ

4. ใช้ช้อนโต๊ะแล้วเติมไส้

5. จากนั้นเคลื่อนที่เป็นวงกลมรวบรวมแป้งในรูปแบบของหีบเพลงเพื่อสร้างถุงชนิดหนึ่งซึ่งมีลักษณะเฉพาะของคินคาลีจริงเท่านั้น

6. จากนั้นฉีกด้านบนออกแล้วบีบให้สวยงาม

เสิร์ฟพร้อมกับอารมณ์ดีและซอสต่างๆ หรือเช่น

คินคาลีเนื้อและหมู

ตอนนี้ฉันขอแนะนำให้คุณทำคินคาลีจากเนื้อสับผสมซึ่งมีไขมันปานกลางและฉ่ำ แต่พวกเราชาวรัสเซียชอบตัวเลือกนี้เพราะเราคุ้นเคยกับการทำอาหารรัสเซียด้วยเนื้อสับแบบนี้ องค์ประกอบของเนื้อสับและส่วนประกอบจะถูกระบุในรายการผลิตภัณฑ์

ดังนั้นปรุงมันเพื่อให้ออกมาชุ่มฉ่ำและอร่อยราวกับว่าคุณอยู่ในร้านอาหารที่ดีที่สุด

เราจะต้อง:

แป้งโด:

• แป้ง – 400 กรัม
• น้ำเย็น – 180 มล
• เกลือ – 0.25 ช้อนชา

การกรอก:

• เนื้อสับ – 300 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ผักชีสด – 1 พวง
• ยี่หร่า – 1 ช้อนชา
• น้ำเย็น – 100 มล
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ดังนั้นให้เตรียมส่วนผสมทั้งหมดตามรายการแป้ง หยิบแก้วน้ำแล้วเติมเกลือลงไป คน.

เทแป้งทั้งหมดลงในชามแล้วเติมน้ำ คนให้เข้ากันด้วยช้อนโต๊ะ ด้วยวิธีนี้คุณจะได้แป้งที่แน่นหรือค่อนข้างหนา

สำคัญ! ในตอนแรกมันจะดูเหมือนน้ำมูกไหลสำหรับคุณ แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันจะเข้มงวดมากขึ้น คุณเพียงแค่ต้องผสมทุกอย่างให้ละเอียดก่อนด้วยช้อนโต๊ะจากนั้นจึงวางแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวดด้วยมือ

ไส้จะค่อนข้างเหลวและชุ่มฉ่ำซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเราถึงทำแป้งที่แน่นขนาดนี้

2. หลังจากนี้แป้งจะต้องนอนพักประมาณ 40 นาที คุณสามารถใช้ถุงอาหารพลาสติกเพื่อป้องกันไม่ให้แห้งหรือใช้ถ้วยก้นลึกคลุมไว้

3. ใส่หัวหอมสับ พริกไทย ผักชี และยี่หร่าลงในเนื้อสับ ก่อนอื่นคุณจะต้องบดยี่หร่าและหัวหอมด้วยมือของคุณเพื่อคั้นน้ำออก ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานที่เสร็จแล้ว ผัดและเติมเกลือ เติมน้ำครึ่งแก้วเนื่องจากคุณจะได้น้ำผลไม้ที่อร่อยที่สุดในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

สำคัญ! หากคุณไม่มีเนื้อสับสำเร็จรูป คุณสามารถทำเองได้โดยการบดชิ้นเนื้อในเครื่องบดเนื้อ

คุณสามารถตรวจสอบความหนาของเนื้อสับได้ หากคุณใส่ช้อนเข้าไปในเนื้อสับ มันควรจะตกลงมา นี่คือความสม่ำเสมอที่ควรจะเป็น

4. หลังจากพักแป้งแล้วคุณต้องนวดอีกครั้งบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วเริ่มรีดเป็นเค้กแบนขนาดใหญ่หนา 1-2 มม. ใช้แก้วทำเป็นวงกลม หรือเพียงแค่ทำไส้กรอกแล้วหั่นเป็นลูกบอล 10 ลูก แล้วใช้ไม้นวดแป้งกลิ้งออก จากนั้นใส่ไส้ลงไปทีละช้อน

และเริ่มพับเหมือนหีบเพลงเป็นวงกลมตามเข็มนาฬิกา ยิ่งคุณพับมากเท่าไร อาหารก็จะยิ่งแสดงออกมากขึ้นเท่านั้น ด้านบนสุดหากใหญ่เกินไปก็ใช้กรรไกรตัดออกได้

5. จากนั้นใส่คินคาลีที่เสร็จแล้วลงในน้ำเดือดแล้วปรุงจนนุ่มประมาณ 7-10 นาที จากนั้นยกด้วยช้อนมีรูแล้วพักให้เย็นบนจาน เทเนยที่ละลายแล้วโรยด้วยพริกไทยป่น อร่อย!

หากคุณมีคินคาลีเหลือสำหรับวันถัดไปและยังกินไม่หมด คุณสามารถทอดในกระทะได้ง่ายๆ โดยจะทอดด้วยเปลือกที่สวยงาม หรือคุณสามารถอุ่นในไมโครเวฟก็ได้

การปรุงอาหารกึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งแบบนึ่งในหม้อหุงข้าว Redmond หรือ Polaris

คุณสามารถปรุงคินคาลีด้วยวิธีอื่นได้ ไม่ใช่ในกระทะ แต่ทำได้ง่ายมาก เช่น ในหม้อหุงช้าหรือหม้อต้มสองชั้น คุณเพียงแค่ต้องมีแม่พิมพ์พิเศษซึ่งมักจะรวมอยู่ในผู้ช่วยหลายคนที่ทันสมัย

ฉันอยากจะแสดงให้คุณเห็นกระบวนการผลิตเบียร์ใน Redmond หรือ Polaris ทำไมจึงเป็นเช่นนั้น? ใช่ค่ะ เพราะอย่างแรกฉันมีที่บ้าน และอย่างที่สอง แบรนด์เหล่านี้ได้รับความนิยมในหมู่แม่บ้านมากที่สุด ในรุ่นอื่นๆ หลักการทำงานจะเหมือนกัน ดังนั้นหากคุณมียี่ห้ออื่น สิ่งสำคัญคือต้องเลือกโหมด Steam และปรุงอาหารเพื่อสุขภาพของคุณ

วิธีทำอาหาร:

1. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปก่อนแช่แข็งไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง วางบนใบไม้ นี่คือลักษณะที่ปรากฏในภาพนี้

2. จากนั้นวางถ้วยนี้โดยมีรูในหม้อหลายเมนู แต่อย่าลืมว่าก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำ 1/4 ลงในถ้วยแล้วปิดฝา

3. เลือกโหมด Steam ที่ต้องการแล้วเปิดเครื่องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

4. จากนั้นตักใส่จานชิมรสและความสวยงาม โรยหน้าด้วยผักชีลาว แล้วจัดเล็กน้อย

หากคุณมี Panosonic ให้ใช้วิดีโอนี้ ฉันหวังว่าทุกอย่างชัดเจนสำหรับคุณ ไม่น่าจะมีปัญหา:

นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉัน สร้างและผลิตผลงานชิ้นเอกทุกประเภท เช่นเคย ฉันบอกลาและบอกว่าเจอกันเร็วๆ นี้! ลาก่อนทุกคน!

Khinkali เป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม ภายนอกมีลักษณะคล้ายถุงที่ทำจากแป้งแน่นซึ่งด้านในมีเนื้อสับฉ่ำซ่อนอยู่

ตามสูตรคลาสสิกไส้คินคาลีทำจากหมูและเนื้อวัวบางครั้งใช้เนื้อแกะ เนื้อสามารถสับละเอียดด้วยมีดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อในรูปแบบของเนื้อสับ อย่าลืมเพิ่มเครื่องเทศรสเผ็ดลงไปซึ่งจะทำให้น้ำซุปมีรสชาติแปลกประหลาดและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

บทความนี้ให้คำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเนื้อสับฉ่ำสำหรับคินคาลีเพื่อสร้างอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม

สูตรคลาสสิกสำหรับเตรียมเนื้อสับในสไตล์จอร์เจียน

วัตถุดิบ:

• เนื้อเนื้อวัว -200 กรัม
• เนื้อแกะ -200 กรัม
• หัวหอม -2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง -1 พวง
• ผักชีฝรั่ง -1 พวง
• กระเทียม -2 กลีบ
• น้ำซุป -1 ถ้วย
• พริกไทยป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

1. ล้างและทำให้ชิ้นเนื้อแห้ง สับเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้คล้ายกับเนื้อสับที่บิดผ่านเครื่องบดเนื้อมากที่สุด ผสมเนื้อวัวและเนื้อแกะ
2. ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วหั่นเป็นก้อน ควรมีขนาดเล็กกว่าเนื้อสับเล็กน้อย
3. ล้างและสับผักใบเขียว
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเดียว เกลือและพริกไทยเนื้อสับ
5. ขั้นตอนสำคัญคือการเติมน้ำซุปลงในไส้ คุณต้องเทลงในส่วนเล็ก ๆ คนทันทีเพื่อควบคุมความสม่ำเสมอของไส้ โดยหลักการแล้วไม่ควรเป็นของเหลวเกินไปและแช่ในน้ำซุปอย่างดี น้ำซุปไม่ควรปรากฏบนพื้นผิวของเนื้อสับ
6. หลังจากแช่ไส้ควรนั่งพักสักครู่แล้วดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพร

วิธีการคลาสสิกในการเตรียมเนื้อสับสำหรับ khinkal ใช้เวลามากกว่าวิธีที่เรียบง่ายกว่าโดยใช้เครื่องบดเนื้อ แต่ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่ได้ผลลัพธ์นั้นคุ้มค่ากับเวลาที่ใช้ไป

ตามประเพณีของจอร์เจียเนื้อสับจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับสำหรับคินคาล แต่เนื่องจากมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงจึงสามารถแทนที่ด้วยเนื้อหมูหรือเนื้อลูกวัวได้ นอกจากนี้แทนที่จะใช้น้ำซุปก็ใช้น้ำน้ำแข็งและเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อสับด้วย

เนื้อสับกับน้ำ

วัตถุดิบ:

• หมู-500 กรัม
• เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว -500 กรัม
• หัวหอม -2 หัว
• น้ำน้ำแข็ง - 200-250 มล.
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

1. ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก เอาเส้นเลือดออกโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเนื้อวัว ต่อไปก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. สับหัวหอมอย่างประณีตและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
3. เทน้ำน้ำแข็งลงไปครึ่งหนึ่งแล้วผสมเนื้อสับให้ละเอียด นวดต่อไปเติมน้ำที่เหลือนำไส้ที่ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

สูตรนี้ง่ายมาก เนื้อสับจะออกมาชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม สิ่งสำคัญคือคุณไม่จำเป็นต้องดูแลเนื้อเป็นเวลานานคุณต้องเลือกชิ้นเนื้อที่เหมาะสมซึ่งมีเส้นเลือดและฟิล์มน้อยที่สุด สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการเตรียมเนื้อสับได้อย่างมาก

สำหรับผู้ที่ชอบอาหารที่มีไขมันน้อยก็มีสูตรไก่สับด้วย องค์ประกอบมีแคลอรี่น้อยกว่าอร่อยมากฉ่ำและมีกลิ่นหอม

ไก่สับ

วัตถุดิบ:

• อกไก่ -400 กรัม
• หัวหอม - หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว
• แครอท - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำและเกลือป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 70 กรัม
• น้ำ -150-200 มล.

1. ล้างแครอทปอกเปลือกแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น 2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช เคี่ยวแครอทลงไปจนนิ่ม เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที
2. ล้างไก่และผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม
3. ละลายเนยแล้วใส่ไก่สับลงไป
4. เพิ่มแครอทตุ๋น
5. พริกไทยและเกลือเนื้อสับผสมให้เข้ากัน
6. เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการแล้วนวดเนื้อสับให้ละเอียด

คินคาลีกับไก่นุ่มกว่ามาก เครื่องเทศและเนยในองค์ประกอบทำให้ถุงมีรสชาติดั้งเดิม หากคุณต้องการกระจายอาหารจานโปรดของคุณคุณสามารถแทนที่เนื้อปกติด้วยไก่ได้

วิธีการเตรียมเนื้อสับสำหรับคินคาลีจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆนั้นชัดเจนแล้วคุณต้องเชี่ยวชาญความลับที่สำคัญอีกประการหนึ่งนั่นคือสูตรแป้ง

สูตรแป้ง

ตามเนื้อผ้าแป้งจะเตรียมแบบไม่มีเชื้อโดยไม่ต้องใส่ไข่ เพื่อป้องกันไม่ให้เดือดและฉีกขาดระหว่างปรุงต้องรักษาสัดส่วนของน้ำและแป้งในอัตราส่วน 1:2 สำหรับแป้งสองแก้วต้องใช้น้ำหนึ่งแก้ว แป้งนวดยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม สิ่งนี้จำเป็นต้องทำในหลายขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 500 กรัม
• น้ำเย็น -250 มล.
• เกลือ – 1 ช้อนชา ล.
• น้ำมันพืช -2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เตรียมโต๊ะที่เราจะทำงาน ทำความสะอาดเศษขนมปังเพื่อไม่ให้เศษแป้งเข้าไปโดยไม่ได้ตั้งใจ
• ร่อนแป้งลงในชาม แป้งจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน และในที่สุดแป้งก็จะนุ่มและยืดหยุ่นได้
• เพิ่มเกลือน้ำครึ่งหนึ่งและน้ำมันพืช
• นวดให้เข้ากันแล้วเติมน้ำที่เหลือทีละน้อย แป้งควรจะหลุดออกจากมือของคุณได้ง่าย ถ้ามันเกาะติดให้เติมแป้งเล็กน้อยแล้วนวดให้ละเอียด

ปิดแป้งที่เสร็จแล้วทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นทำอีกสองวิธี สลับระหว่างการนวดและการพักแป้ง เป็นการนวดแป้งที่ยาวนานและต่อเนื่องซึ่งช่วยให้เกิดความยืดหยุ่นและความนุ่มนวลที่จำเป็น น้ำมันพืชและน้ำน้ำแข็งในองค์ประกอบจะทำให้มีความยืดหยุ่นและเหนียวและในระหว่างการปรุง kinkcal จะไม่ฉีกขาดและจะคงรูปร่างที่สวยงามไว้ หลังจากนวดทุกขั้นตอนแล้ว ให้นำแป้งไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงเริ่มการสร้างแบบจำลองได้

วิธีทำคินคาลี

ในจอร์เจีย คินคาลถูกแกะสลักด้วยวิธีพิเศษ ไม่ใช่แค่การแกะสลักถุงแป้งและเนื้อเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวบ่งชี้ถึงความมัธยัสถ์ของผู้หญิงอีกด้วย เชื่อกันว่าขงคาลของแม่บ้านที่มีฝีมือประกอบด้วย 18-20 เท่า และช่างฝีมือหญิงผู้ช่ำชองใน "ขินกัลยา" จะประกอบ 36 หยิก

1. นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วนวดอีกครั้ง จากนั้นม้วนเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ม้วนแต่ละชิ้นด้วยหมุดกลิ้งเป็นเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-15 ซม. หนากว่าเกี๊ยวเปล่าเล็กน้อย
3. นำจานชาที่มีร่องตรงกลางแล้ววางเค้กลงไป ใส่ไส้เนื้อลงไป ปริมาณเนื้อสัตว์ควรจะเพียงพอ
4. ค่อยๆ ยกขอบแป้งขึ้นและเริ่มพับ บีบพับเป็นวงกลมเมื่อรวมขอบแล้วจะต้องกดเพื่อไม่ให้มีรูเหลือ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ khinkal ไม่สูญเสียน้ำผลไม้ที่อร่อยระหว่างการปรุงอาหาร
5. หากหางยาวมาก คุณสามารถใช้มีดเล็มเพื่อเอาคินคาลที่ปรุงสุกแล้วออกมาได้
6. ในทำนองเดียวกันให้ปั้นคินคาลีจากแป้งที่เหลือ

ใครจะไม่ยอมรับว่านี่เป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้นและน่าสนใจมาก ความงามของจอร์เจียปรากฏต่อหน้าต่อตาคุณ และอากาศก็มีกลิ่นของอาหารจอร์เจียที่มีกลิ่นหอม

เพื่อให้ง่ายต่อการเชี่ยวชาญกระบวนการปั้นคินคาลเราขอแนะนำให้ดูวิดีโอ

วิธีการปรุงคินคาลี

กระบวนการทำอาหารมีดังนี้:

1. ใช้กระทะหรือหม้อขนาดใหญ่เติมน้ำเติมเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วตั้งไฟให้ร้อนที่สุด เมื่อน้ำเดือดแล้ว ลดไฟลงเหลือไฟกลาง
2. ใช้ช้อนคนน้ำจนเกิดอ่างน้ำวนตรงกลางหม้อต้ม
3. จับหาง kinkal แล้วโยนลงในหม้อเพื่อที่มันจะเริ่มหมุนเป็นวงกลม ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้มันติดก้นกระทะ
4. จนกว่าคินคาลีทั้งหมดจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ คุณต้องคนน้ำเบา ๆ ต่อไป ผู้เชี่ยวชาญในสาขานี้เพียงแค่เขย่าหม้อและไม่ใช้ช้อนส้อมใดๆ พวกเขาเชื่อว่าจะทำให้แป้งเสียหายระหว่างทำอาหารได้ง่ายมาก เนื่องจากการเขย่ากระทะน้ำร้อนเป็นอันตรายมาก คุณจึงคุ้นเคยกับมันได้และใช้ช้อนคนน้ำซุปหอมๆ โดยไม่ต้องสัมผัสแป้ง
5. หลังจากพื้นผิวคุณต้องปรุงคินคาลีเป็นเวลา 15-20 นาที
6. เอาคินคาลีออกด้วยช้อนมีรู แล้วหยิบขึ้นมาจากด้านล่าง วางบนจาน โรยพริกไทยดำและสมุนไพรสับละเอียดด้านบน เพิ่มเนยหากต้องการ Khinkali เสิร์ฟร้อน

กระบวนการทำอาหารจะดำเนินการในหนึ่งหรือสองขั้นตอน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาตรของกระทะที่ใช้ เป็นสิ่งสำคัญมากที่คินคาลีจะลอยอยู่ในน้ำเดือดได้อย่างอิสระ ด้วยวิธีนี้จะรักษารูปร่างดั้งเดิมไว้

อีกวิธีดั้งเดิมในการเตรียมอาหารจานนี้คือการทอด

สูตร Khinkal ทอดปรากฏเมื่อนานมาแล้วและได้รับความนิยมอย่างมากจากคนรัก

ผัดข่าง

ในการเริ่มทอดคุณต้องมี:

1. ขั้นตอนแรกคือการต้มคินคาลีด้วยวิธีดั้งเดิม
2. วางถุงที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วปล่อยให้เย็น
3. นำกระทะก้นลึกแล้วตั้งไฟ
4. เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วปล่อยให้ร้อน
5. หลังจากนั้นให้วางคินคาลีลงในน้ำมันอุ่นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ดูรูปครับ

ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการคั่วแบบสม่ำเสมอคือน้ำมันดอกทานตะวันในปริมาณที่เพียงพอ ควรแช่ Khinkali ในน้ำมันอย่างสมบูรณ์เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่พวกเขาจะได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่สม่ำเสมอ คุณยังสามารถทอดคินคาลีดิบได้ด้วยวิธีนี้ ข้อแตกต่างคือพวกมันจะต้องถูกเก็บไว้ในไฟอีกต่อไป

อาหารจอร์เจียมีอาหารอร่อยมากมายสำรองไว้ คินกาลีก็เป็นหนึ่งในนั้น นี่เป็นอาหารยอดนิยมในคอเคซัสโดยไม่มีตารางวันหยุดมากกว่าหนึ่งตารางที่ไม่สมบูรณ์ ใครๆ ก็สามารถเพิ่มกลิ่นอายแบบจอร์เจียนให้กับอาหารปกติได้ การปฏิบัติตามเคล็ดลับในการเตรียมอาหารจานนี้ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น จะทำให้อาหารตามปกติของคุณมีความหลากหลายได้เล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อองค์ประกอบของอาหารจานนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก

วิธีเตรียมเนื้อสับฉ่ำและมีกลิ่นหอมสำหรับคินคาลีแบบจอร์เจียวิธีการนวดแป้งอย่างเหมาะสมและทำถุงที่อร่อยและชุ่มฉ่ำแสดงในวิดีโอต่อไปนี้

โดยสรุปฉันอยากจะบอกว่าอาหารจอร์เจียมีอาหารอร่อย ๆ มากมายสำรองไว้ คินกาลีก็เป็นหนึ่งในนั้น นี่เป็นอาหารยอดนิยมในคอเคซัสโดยไม่มีตารางวันหยุดมากกว่าหนึ่งตารางที่ไม่สมบูรณ์ ใครๆ ก็สามารถเพิ่มกลิ่นอายแบบจอร์เจียนให้กับอาหารปกติได้ การปฏิบัติตามเคล็ดลับในการเตรียมอาหารจานนี้ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น จะทำให้อาหารตามปกติของคุณมีความหลากหลายได้เล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อองค์ประกอบของอาหารจานนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก กระบวนการทำอาหารน่าตื่นเต้นมากและผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมาย!

Khinkali เป็นอาหารจอร์เจียอันเป็นเอกลักษณ์ คล้ายกับเกี๊ยว แต่มีเอกลักษณ์ประจำชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

วิธีปรุงคินคาลี: รายละเอียดที่สำคัญ

Khinkali หากทำโดยพ่อครัวที่มีประสบการณ์ จะเต็มไปด้วยน้ำผลไม้ (น้ำซุป) อยู่ข้างในและมี "รอยพับ" อยู่มาก อย่างไรก็ตามกรณีหลังนี้ซึ่งตามที่พวกเขากล่าวว่าต้องใช้ทักษะและประสบการณ์ที่ไม่มากเกินไปก็ไม่เคยหยุดคนรัก khinkali จากการเตรียมพวกเขาที่บ้าน และการเตรียมคินคาลีในภาษาจอร์เจียหากคุณมีสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย โดยเฉพาะเมื่อมีรายละเอียดชัดเจน

1. แป้งสำหรับคินคาลี . แป้งจะคล้ายกับแป้งเกี๊ยวของเรา พวกเขาทำคินคาลีทั้งแบบมีและไม่มีไข่ แผ่ออกให้บางที่สุด

1. การกรอก.เชื่อกันว่า kinkali แบบจอร์เจียที่เหมาะสมตามสูตรดั้งเดิมนั้นทำจากเนื้อแกะสับ (ฉันทำเอง) แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด คินคาลีสมัยใหม่นอกจากเนื้อแกะแล้วยังไส้หมูสับและเนื้อวัวอีกด้วย มีเนื้อวัวมากขึ้นเสมอ: สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมจะมี 3/4 ของเนื้อนั่นคือประมาณ 700 กรัม นอกจากนี้ kinkali ยังเตรียมด้วยชีสมันฝรั่งและเห็ด แต่ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าเนื้อสัตว์! โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่บดในเครื่องบดเนื้อ แต่ใช้มีดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่างที่ควรจะเป็นในภาษาคินคาลีจริง

1. ทำไมถึงมีน้ำซุปอยู่ข้างใน? ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการเติมเกี๊ยวแบบจอร์เจียคือความคงตัวที่ค่อนข้างเป็นของเหลว - มีการเติมน้ำเป็นพิเศษในการเติมเพื่อให้น้ำซุป "บีบ" ภายในคินคาลี

1. พวกเขาเพิ่มสมุนไพรลงในไส้หรือไม่? มีประเพณีคินคาลมากกว่าหนึ่งอย่างในจอร์เจีย และไม่ใช่ทุกสูตรที่มีผักใบเขียวเป็นส่วนผสม สมุนไพรหลักที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์โดยทั่วไปและโดยเฉพาะคินคาลีคือยี่หร่าแห้ง สามารถเพิ่มผักชีและมิ้นต์ลงในคินคาลีได้ ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเป็นเครื่องบรรณาการต่อรสนิยมของชาวสลาฟของเรา แต่พวกเขาก็ติดใจเช่นกัน!

1. การสร้างแบบจำลองว่ากันว่า “เมคินเคิล” ที่ดี (คนทำเกี๊ยว) ทำได้ 28 เท่า 18 เท่าคือ "เกณฑ์" ที่นักเรียนต้องข้ามเพื่อที่จะได้รับการพิจารณาให้เป็นผู้เล่นคินคาลมืออาชีพ

1. ทำอาหารคินคาลีเท่าไหร่และเท่าไหร่? ปรุงคินคาลีในน้ำเค็มเดือดประมาณ 10-15 นาที

พวกเขาถือเป็นส่วนสำคัญของอาหารจอร์เจีย หลายคนอ่านว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดในพวกเขาคือเนื้อสัตว์ แต่ก็ไม่เป็นความจริง ในจานนี้ ควรให้ความสนใจกับน้ำเนื้อ หากคุณบอกว่าคินคาลีเหมือนกัน แต่มีรูปร่างต่างกันเท่านั้น หลายคนจะไม่เข้าใจสิ่งนี้ มีเพียงเนื้อสัมผัสเท่านั้นที่คล้ายกัน: พวกมันทำจากเนื้อสัตว์และแป้งด้วย การเตรียมอาหารจานนี้ต้องใช้ทั้งศิลปะ ไม่ใช่แค่การใส่เนื้อสับลงบนขนมปังแผ่นแล้วบีบขอบเท่านั้น ตอนนี้เราจะบอกวิธีเตรียมคินคาลีแสนอร่อยในภาษาจอร์เจีย

สูตรคินคาลีแบบจอร์เจีย

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 500 กรัม;
• น้ำอุ่น - 1 แก้ว;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เนื้อสัตว์ (ควรผสมพันธุ์ต่างๆ) – 250 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ผักชี – 1 พวง;
• น้ำซุปเนื้อ – 60 กรัม;
• ขนมปังแห้งหนึ่งชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม

นำเนื้อบดขนมปังและหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มน้ำซุปผักชีเกลือลงในเนื้อสับแล้วผสม ร่อนแป้งลงในกองแล้วเจาะรูเทน้ำอุ่นหนึ่งแก้วเติมเกลือเล็กน้อย นวดแป้งเป็นวงกลมและตรวจดูให้แน่ใจว่าน้ำไม่รั่วไหลออกจากแป้ง ปิดฝาทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ แล้วคลึงออก ใช้แก้วตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 12 ซม. วางไส้ขนาดใหญ่หนึ่งช้อนไว้ตรงกลางของแต่ละอัน เราสร้างถุงพับเล็ก ๆ รอบปริมณฑลแล้วติดไว้ตรงกลาง บีบปลายแป้งให้เข้ากัน ต้มคินคาลีเป็นเวลา 15 นาทีแล้วนำจานออกจากกระทะอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย เสิร์ฟร้อนเท่านั้น

ภาษาคินคาลีแบบจอร์เจียแบบง่าย

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 1 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 2 แก้ว;
• เนื้อ – 1 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ผักชี;
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม

ในการเตรียมแป้ง ให้ผสมไข่ น้ำ น้ำมันพืช และแป้ง นวดให้ละเอียดแล้วพักไว้ เรามาเริ่มเตรียมเนื้อสับกันดีกว่า บดผักชี หัวหอม และเนื้อในเครื่องบดเนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเติมเกลือผักชีเล็กน้อยหากเนื้อสับแห้งให้เติมน้ำ และเราเริ่มประกอบคินคาลี แผ่เป็นชั้นหนาหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ตัดวงกลมด้วยแก้วเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นเค้กแบนบาง ๆ วางเนื้อสับหนึ่งช้อนไว้ตรงกลางแล้วเก็บถุง ต้มคินคาลีในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที เสิร์ฟร้อน

สูตรคินคาลีแบบจอร์เจีย

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำ - 0.4 ลิตร;
• แป้ง - 4 ถ้วย;
• เกลือ.

สำหรับเนื้อสับ:

• เนื้อสับ – 1 กก.
• ครีม 15% – 200 มล.;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศบด

การตระเตรียม

เกลือแป้งเติมน้ำแล้วนวดแป้ง ผสมให้เข้ากันเป็นเวลาสิบนาที เราต้องการให้แป้งมีความนุ่มยืดหยุ่นไม่แน่นและเป็นยาง หลังจากนวดให้เข้ากันแล้ว ให้พักไว้ 50 นาทีแล้วจึงคลึงออก เพิ่มหัวหอมสับลงในเนื้อสับโรยด้วยเกลือลูกจันทน์เทศพริกไทยและเทครีม ผสมทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน วางเนื้อสับบนแผ่นแป้งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. แล้วเก็บในถุงที่มีรอยพับ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ารูด้านบนปิดสนิท วางถุงที่ขึ้นรูปแล้วลงในน้ำเดือด และหลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลาเจ็ดนาที เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยพริกไทยก่อน

Khinkali เป็นเกี๊ยวแบบจอร์เจีย ตามเนื้อผ้า คินคาลีทำจากแป้งสาลี และไส้เป็นเนื้อแกะสับ เนื้อวัวและเนื้อหมูในอัตราส่วน 4:1 ต้องสับเนื้ออย่างประณีตด้วยมีด ไส้ควรมีเครื่องปรุงรสค่อนข้างมาก: พริกไทยดำและแดง, กระเทียม, หัวหอมสับละเอียด, สมุนไพร นอกจากนี้ยังเติมน้ำซุปเนื้อลงในไส้เพื่อทำให้คินคาลีชุ่มฉ่ำมากขึ้น นั่นคือเหตุผลที่กินคินคาลีด้วยมือเพื่อไม่ให้เสียน้ำซุปแสนอร่อยเมื่อแทงด้วยส้อม ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้มือข้างหนึ่งจับคินคาลีโดยใช้ "หาง" แล้วใช้มืออีกข้างจับผนังกัดด้านข้างดูดน้ำซุปออกแล้วกินมันกัดแป้งที่มีไส้ออก

1. ล้างเนื้อเอาฟิล์มและเส้นเลือดออกแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดปอกหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดใส่เนื้อสับคลุกเคล้าให้เข้ากัน เพิ่มน้ำมันหมูสับ เทน้ำ เกลือ และพริกไทย ผัดยี่หร่า ผักชี และพริกไทย ทิ้งเนื้อสับไว้ 30 นาที

2. นวดแป้งและน้ำเค็มให้เป็นแป้งที่หนาและแข็งรีดแป้งเป็นชั้นหนา 1 ซม. ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 4x4 ซม. วาง 3 ชิ้นทับกัน โรยแป้งเล็กน้อยระหว่างชั้นแล้วคลึงออกอีกครั้ง ผลลัพธ์ควรเป็นแป้งพัฟที่มีความหนาประมาณ 3 มม. นี่คือวิธีการเตรียมแป้งคินคาลีที่แท้จริง

3. หลังจากปรุงเสร็จทันทีให้ใส่ไส้ลงไปวางไส้ 40 กรัม ไว้ตรงกลางแต่ละช่อง

4. เชื่อมต่อขอบของน้ำให้แน่นด้วยหีบเพลงขงกาลีคลาสสิกมี 12 เท่า วางคินคาลีที่ปั้นด้วยวิธีนี้ไว้บนถาดหรือกระดานเพื่อให้ก้นแบน

5. เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือดเกลือ. ใช้ไม้พายเพื่อสร้างน้ำวนโยนคินคาลีลงในกระทะแล้วสร้างน้ำวนอีกครั้งเพื่อไม่ให้ติดกัน คินคาลีที่เสร็จแล้วควรลอยขึ้นสู่ผิวน้ำโดยคว่ำในเวลาประมาณ 10 นาที

6. วางจานที่เสร็จแล้วลงบนจานทันทีแล้วโรยด้วยพริกไทยดำป่นคุณสามารถให้บริการได้ อร่อย!

Khinkali เป็นอาหารในตำนานของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแบบจอร์เจียซึ่งชวนให้นึกถึงเกี๊ยวขนาดใหญ่ที่มีเนื้อฉ่ำอยู่ข้างใน เราจะบอกคุณในบทความนี้ถึงวิธีเตรียมคินคาลีในครัวของคุณเพื่อที่จะไม่แตกต่างจากอาหารจอร์เจียดั้งเดิม

ทุกวันนี้ไม่ใช่ผู้ปรุงอาหารทุกคนจะยึดติดกับเทคโนโลยีดั้งเดิมในการเตรียมอาหารจานนี้ แต่กฎง่ายๆพื้นฐานได้รับการเก็บรักษาไว้: "เกี๊ยว" ของจอร์เจียจะต้องมีขนาดใหญ่เต็มไปด้วยเนื้อสับฉ่ำพร้อมเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมมากมาย จุดเด่นหลักอยู่ที่รูปทรง ซึ่งยากสำหรับมือใหม่ในการปั้น พวกเขามีลักษณะคล้ายถุงที่มีพับและมีหางหลายอันซึ่งพวกเขาใช้เพราะพวกเขากินอาหารจานนี้ด้วยมือ

ภาษาคินคาลีแบบดั้งเดิมในภาษาจอร์เจีย

ก่อนอื่นเราต้องการบอกสูตรสำหรับคินคาลีตามที่พวกเขามักจะเตรียมในจอร์เจีย ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์นี้คือ 235 กิโลแคลอรี

เราจะต้อง:

สำหรับเนื้อสับ:

• เนื้อแกะไขมัน 0.6 กก.
• เนื้อเนื้อวัว 0.3 กก.
• 3-4 ชิ้น ลุค;
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• ผักชีฝรั่งสด, ผักชีฝรั่ง, ผักชี;
• เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส;
• น้ำเย็น 100-150 มล.

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 1-1.3 กก.
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำ 700 มล.

คำอธิบายของขั้นตอนการเตรียมการ:

1. เริ่มจากไส้กันก่อน มันจะต้องใช้ความอดทนและความรอบคอบจากคุณ เราเอาเนื้อมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดที่คมมาก สับหัวหอมกระเทียมสมุนไพร ผสมส่วนผสม เพิ่มและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
2. เพื่อให้เนื้อฉ่ำและในระหว่างการปรุงอาหารจะมีน้ำซุปจำนวนมากเกิดขึ้นในจานจอร์เจียของเราเติมน้ำเย็นประมาณ 100-150 มล. ลงในเนื้อสับ เทลงในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียดในแต่ละครั้ง
3. แป้งสำหรับคินคาลีนั้นเตรียมง่ายมาก เติมน้ำแล้วเติมแป้งที่ร่อนไว้เป็นชิ้น ๆ นวดเป็นก้อนพลาสติกหนา คุณต้องนวดมันเป็นเวลานาน
4. มาเริ่มสร้างอาหารของเรากันเถอะ แผ่เค้กแบนบาง ๆ เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 เซนติเมตร วางเนื้อสับประมาณ 1 ช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางของเค้กแบน เรายกขอบที่ว่างของแฟลตเบรดขึ้นเหนือกองเนื้อแล้วเชื่อมต่อเข้าด้วยกันเป็นรอยพับ สุดท้ายเราบิด “ถุง” เนื้อเพื่อให้ได้ “หาง” การพับจำนวนมากถือเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงทักษะของเชฟ คุณสามารถเปรียบเทียบผลงานของคุณกับภาพถ่ายได้
5. หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงคินคาลีเราจะตอบคุณ - เช่นเดียวกับเกี๊ยวเท่านั้นอีกต่อไป เทของเหลวประมาณ 2 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมเกลือ ใส่ออลสไปซ์ 2-3 ชิ้น ใบกระวาน แล้วนำไปต้ม จานนี้กินร้อนจึงต้องต้มให้มากเท่าที่กินในคราวเดียว เราใส่ “ถุง” ของเราลงในน้ำเดือด คนให้เข้ากัน รอให้ลอยและปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
6. วางคินคาลีที่เสร็จแล้วในสไตล์จอร์เจียนลงบนจานขนาดใหญ่ หากต้องการคุณสามารถเทเนยละลายแล้วโรยด้วยสมุนไพรใดก็ได้

ถุงเนื้อแบบโฮมเมด

วิธีการเตรียมอาหารจอร์เจียนี้คล้ายกับเกี๊ยวมาก แต่ไส้ข้างในชุ่มฉ่ำกว่ามาก

ในการทำคินคาลีแบบโฮมเมด เราจำเป็นต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อหมู 300 กรัม
• เนื้อวัว 300 กรัม
• 2 หัวหอม;
• น้ำซุปเย็น 75 มล.
• พืชพรรณใด ๆ 1 พวง;
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำอุ่น 350 กรัม
• น้ำมันมะกอก 30 กรัม
• 3-3.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

1. ในการเตรียมเนื้อสับ ให้บดเนื้อด้วยเครื่องบดเนื้อ หัวหอม, ผักใบเขียวโหมดละเอียด ผสมส่วนผสมเติมเกลือและเติมเครื่องเทศ ผัดส่วนผสมที่ได้เทน้ำซุปเย็นลงในส่วนต่างๆ ปิดเนื้อสับแล้ววางไว้ในที่เย็น
2. เราร่อนแป้งลงในกองทำหลุมที่เราตีไข่เทน้ำและน้ำมันแล้วเติมเกลือลงไป ค่อยๆ ผสมทุกอย่างด้วยส้อม แป้งควรเป็นพลาสติกและไม่เหนียวมือ
3. เราสร้างอาหารและปรุงในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า หากต้องการคุณสามารถนึ่งคินคาลีได้ ในกรณีนี้พวกมันจะไม่ติดกันอย่างแน่นอนและจะไม่ได้รับความเสียหายเนื่องจากไม่จำเป็นต้องคนตลอดเวลา เทของเหลวลงในหม้อขนาดใหญ่ซึ่งมีปริมาตรมากกว่าครึ่งหนึ่งแล้วต้มให้เดือด เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ติดตั้งตาข่ายพิเศษวางถุงเนื้อของเราไว้ปิดฝาทุกอย่างแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คุณสามารถใช้หม้อไอน้ำสองชั้นได้
4. เสิร์ฟพร้อมกับครีม สมุนไพร หรือซอสครีมเปรี้ยว

“ไส้กรอกพัฟ” แบบจอร์เจียพร้อมเนื้อและเห็ด

หากคุณต้องการทำอาหารที่พิเศษและอิ่มมากพัฟคินคาลีก็เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำ 350 มล.
• น้ำมันมะกอก 30 มล.
• 3-3.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• เนื้อไก่ 600 กรัม;
• หัวหอม 2-3 ชิ้น
• 6 ชิ้น แชมเปญขนาดใหญ่
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สำหรับการกรอก:

• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป;
• ครีมเปรี้ยวหรือครีม 150 มล.
• กระเทียม 2 กลีบ
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

1. ก่อนอื่นเรามาทำแป้งกันก่อน ในชามผสมน้ำ เกลือ และน้ำมัน เพิ่มแป้งที่ร่อนไว้ทีละน้อยแล้วนวดให้เป็นมวลยืดหยุ่นและหนาแน่น ปิดฝาและวางไว้ในที่เย็น
2. ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมไส้กันดีกว่า บดเนื้อไก่และหัวหอมโดยใช้เครื่องบดเนื้อ หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับผักชีฝรั่ง ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ
3. แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน เอา 1 ส่วนแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ทาเนื้อสับเป็นชั้นแล้วม้วนทุกอย่างให้เป็นไส้กรอก หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 3 ซม. แล้ววางลงในถาดอบทรงลึกที่ทาน้ำมัน
4. เราจะปรุงเป็นไส้ ผสมน้ำซุปและครีม ใส่พริกไทยดำป่น กระเทียมสับละเอียด และปรุงรสตามชอบ เทส่วนผสมนี้ลงในม้วน ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา การปรุงคินคาลีในเตาอบจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำฟอยล์ออกและเก็บไว้ในเตาอบอีกสองสามนาทีเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลอ่อน หากต้องการคุณสามารถขูดชีสแข็งด้านบนแล้วโรยด้วยผักชีลาว รับประทานร้อนๆ กับซอสมะเขือเทศจะดีที่สุด

“เกี๊ยว” จอร์เจียนหวานกับเชอร์รี่

หากคุณต้องการของอร่อย แต่มีแคลอรี่ไม่สูงมากให้เตรียมเกี๊ยวกับเชอร์รี่ซึ่งมีปริมาณแคลอรี่เพียง 105 กิโลแคลอรี

เพื่อเตรียมความพร้อม เราต้องการผลิตภัณฑ์พื้นฐาน:

• น้ำ 350 มล.
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• 3-3.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง.
• เชอร์รี่ 600 กรัมพร้อมหลุม
• น้ำตาล 200 กรัม
• แป้ง 35 กรัม

คำอธิบายของการเตรียมการ:

1. เทน้ำอุ่นลงในชามแล้วเติมเกลือ เพิ่มแป้งที่ร่อนไว้เป็นบางส่วนแล้วคลุกมวลยืดหยุ่น คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วพักไว้เล็กน้อย
2. เราล้างและทำให้เชอร์รี่แห้ง ผสมน้ำตาลกับแป้ง
3. รีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 เซนติเมตร วางส่วนผสมแป้งน้ำตาลและผลเบอร์รี่ 6-7 ลูกไว้ตรงกลาง เราสร้างกรวยเหมือนในสูตรก่อนหน้า
4. เทของเหลว 2-2.5 ลิตรลงในภาชนะขนาดใหญ่ เติมเกลือหนึ่งช้อนแล้วต้ม จุ่มเกี๊ยวกับเชอร์รี่ในน้ำเดือดแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เสียหาย ปรุงเป็นเวลาประมาณ 5 นาทีหลังจากที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
5. วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนผ้าเช็ดตัวให้แห้ง เสิร์ฟบนจาน โรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่อื่น ๆ ในการเติมได้

เราได้บอกคุณหลายทางเลือกสำหรับอาหารจอร์เจียแล้ว และขึ้นอยู่กับคุณที่จะเลือกวิธีเตรียมคินคาลี ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะได้รับประทานอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจอย่างต่อเนื่อง