วิธีเตรียมมะเขือม่วงอบสำหรับฤดูหนาวในสไตล์อาร์เมเนีย อาหารเรียกน้ำย่อยอาร์เมเนีย: สูตรอาหารเคล็ดลับการทำอาหาร อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวอาร์เมเนีย

ฉันลองมะเขือม่วงอาร์เมเนียเป็นครั้งแรกเมื่อ 2 ปีที่แล้วและตกหลุมรักอาหารจานนี้ ทันทีที่มะเขือยาวตัวแรกปรากฏขึ้น สลัดนี้ก็เป็นหนึ่งในมะเขือยาวที่เตรียมไว้ มันเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกประเภท โดยทั่วไปแล้ว มันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับบาร์บีคิว! การปรุงมะเขือยาวในสไตล์อาร์เมเนียจะใช้เวลาไม่นาน แต่ฉันแน่ใจว่ามันจะกลายเป็นหนึ่งในรายการโปรดของคุณ!

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียมสลัด

ตัดก้านมะเขือยาว ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแผ่นหนา 5-6 มม. โรยมะเขือยาวด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 30 นาที

ตัดหัวหอมเป็นสี่วง

ซับมะเขือยาวให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะแล้วทอดมะเขือยาวจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มหัวหอมลงในมะเขือยาวชุดสุดท้ายแล้วทอดจนโปร่งแสง

วางมะเขือยาวทอดกับหัวหอมลงในชามสลัด ใส่พริกหวานและมะเขือเทศสับเป็นชิ้น เทน้ำมะนาวลงบนสลัด ใส่เกลือและพริกไทย และผสมให้เข้ากัน

วางมะเขือยาวอาร์เมเนียลงในชามสลัดที่เหมาะสม โรยด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟทันที

อร่อย!

และความขมขื่นที่ฉุนเฉียวได้เข้ามาแทนที่อย่างถูกต้องไม่เพียง แต่บนโต๊ะอาหารเย็นเท่านั้น แต่ยังอยู่บนโต๊ะวันหยุดด้วย เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมของขบเคี้ยวที่ทำจากมะเขือยาวที่มีอยู่ในอาหารตะวันออกทั้งหมด แต่คุณต้องลองสิ่งเหล่านี้ เราเสนอสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการปรุงมะเขือยาวในอาร์เมเนียทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย สุกเร็วและรับประทานได้ทันที!

มะเขือยาวที่ดีที่สุดในการเลือกคืออะไร?

เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับสูตรใด ๆ ในการเลือกมะเขือยาวที่เหมาะสมไม่เช่นนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์อาจถูกทำลายได้ ส่วนผสมหลักในการเตรียมอาหารควรมีขนาดกลางเนื่องจากผลไม้ขนาดใหญ่มีความขมและเมล็ดมากกว่า ควรใส่ใจกับก้านไม่ควรแห้งและผิวไม่ควรมีรอยย่น

มะเขือยาวสดมีก้านสีเขียวและมีผิวเรียบและไม่เสียหาย ด้วยการเลือกผักสดคุณสามารถเตรียมสูตรมะเขือยาวอาร์เมเนียที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องยุ่งยากมากนัก สีน้ำเงินที่สุกเกินไปและอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานานเหมาะที่สุดสำหรับใช้กับคาเวียร์

มะเขือยาวหมักอาร์เมเนีย

แม่บ้านแปรรูปมะเขือยาวในสูตรต่าง ๆ ด้วยวิธีของตนเอง คุณสามารถล้างผลไม้และเอาก้านออกได้ คุณสามารถปอกผักได้ แต่ด้วยเหตุนี้มะเขือยาวจึงคงรูปร่างไว้ได้ดีกว่า ตัวเลือกใดที่จะเลือกนั้นขึ้นอยู่กับคุณมันจะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของอาหาร แต่อย่างใด อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติดีเป็นพิเศษเมื่อเสิร์ฟแบบเย็น จึงเสิร์ฟตรงจากตู้เย็นไปที่โต๊ะ ด้วยการหมักจานนี้จึงมีรสเปรี้ยวที่ละลายในปากของคุณ!

สูตรมะเขือม่วงหมักอาร์เมเนียได้รับการสืบทอดจากครอบครัวชาวอาร์เมเนียจากรุ่นสู่รุ่น ตั้งแต่นั้นมาสูตรก็มีการเปลี่ยนแปลงมากมายและทั้งหมดนี้เกิดจากการที่บางคนชอบที่จะเพิ่มพริกไทยร้อนจำนวนมากหรือในทางกลับกันใส่กระเทียมลงในอาหารเรียกน้ำย่อย คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ตลอดทั้งสัปดาห์ในระหว่างนี้ผักจะหมักได้ดี

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือยาว – 4 ชิ้น;
• พริกหวาน – 3 ชิ้น;
• พริกไทยร้อนและกระเทียมตามรสนิยม
• พาสลีย์;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 90 มล.;
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• เครื่องเทศ (ผักชี, ฮอปซูเนลี, พริกไทยป่น)

ล้างมะเขือยาว หั่นตามยาว แล้วต้มในน้ำเกลือประมาณ 3-4 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้เมื่อเจาะผิวหนังควรยืดหยุ่นเล็กน้อย

สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงผักมากเกินไป ไม่เช่นนั้นผักจะนิ่มและไม่มีรส!

นำออกจากกระทะแล้วพักให้เย็น จากนั้นจึงสับสมุนไพร พริกไทย และกระเทียมให้ละเอียด


หากต้องการคุณสามารถสับผักหรือใช้ในเครื่องปั่นได้หากต้องการ ผสมส่วนผสมผักกับเครื่องเทศแล้วใส่ลงในมะเขือยาว วางในกระทะ ใส่น้ำตาล เทน้ำส้มสายชู เทน้ำต้มอุ่นๆ ลงบนมะเขือยาวอาร์เมเนียจนของเหลวครอบคลุมผัก ไม่จำเป็นต้องเทน้ำมากเกินไปผักจะปล่อยน้ำออกมา

กดทับไว้ด้านบน พักไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นจึงทำให้เย็นและเสิร์ฟ

สูตรมะเขือยาวอาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาว

ตามกฎแล้วแนวคิดเรื่องการอนุรักษ์ทำให้เกิดความขุ่นเคืองโดยเฉพาะในหมู่แม่บ้านมือใหม่ ด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขาคิดว่านี่เป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากและไม่ชัดเจนสำหรับพวกเขาเสมอไปว่าผลลัพธ์จะเป็นอย่างไร เราขอเชิญชวนให้คุณกระจายเนื้อหาในการเตรียมการของคุณด้วยการเก็บรักษารูปแบบใหม่ ตัวอย่างเช่นมะเขือยาวอาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาวจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ของขบเคี้ยวผักหนึ่งขวดที่เตรียมตามสูตรนี้จะวางบนโต๊ะอย่างถูกต้องในฤดูหนาว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือยาว – 3.5 กก.
• 1.2 กก. – หัวหอม;
• คำนึงถึงรสชาติ - 2 หัว;
• เครื่องเทศ (khmeli-suneli, พริกไทยดำป่น);
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 700 มล. – น้ำมันพืชสำหรับทอดผัก

หากต้องการทำตามประเพณีตะวันออกในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องใช้หม้อต้มที่เป็นเหล็กหล่อหรืออะลูมิเนียม

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ขั้นแรกให้ล้างผัก ตัดก้านมะเขือยาว ปอกหัวหอมและกระเทียม ตามกฎแล้วจำเป็นต้องหั่นมะเขือยาวตามยาวเป็นเส้นใหญ่ แต่ถ้าคุณชอบแตกต่างก็ไม่มีปัญหา หลังจากนั้นจะต้องใส่เกลือเล็กน้อยแล้วกดด้วยของหนัก ๆ เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ดังนั้นเมื่ออยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งวันมะเขือยาวจะทิ้งความชื้นและความขมส่วนเกินทั้งหมดไว้
2. ทอดสีน้ำเงินที่กดอย่างดีในหม้อต้มน้ำมันพืช ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดหัวหอมสับเป็นครึ่งวง ทันทีที่มะเขือยาวมีสีทองให้ใส่หัวหอมและกระเทียมสับลงในหม้อต้ม จากนั้นใส่เกลือและเครื่องเทศ คลุกเคล้ากับอาหารเรียกน้ำย่อยเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง
3. ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อสลัด ใส่มวลอะโรมาติกลงในขวดที่เตรียมไว้สำหรับการเตรียมและปิดผนึกด้วยฝาปิด มะเขือยาวสไตล์อาร์เมเนียที่แช่อยู่ในห้องใต้ดินจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานเย็นพร้อมเนื้อสัตว์และเครื่องเคียงร้อน

มะเขือยาวอาร์เมเนียในเตาอบ

ตามเนื้อผ้าจานนี้เรียกว่า "Badrijan ในภาษาอาร์เมเนีย" ทางตะวันออกเป็นเมนูโปรดของทุกคนบนโต๊ะ! ด้วยสูตรทีละขั้นตอนแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเตรียมได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือยาว – 4-5 ชิ้น;
• เนื้อสับ – 0.5 กก.
• หัวหอมใหญ่;
• มะเขือเทศสด 4 ลูก
• เนยและน้ำมันพืช - 50 กรัมต่อชิ้น
• เครื่องเทศและสมุนไพร (ใบโหระพา, ผักชี, ผักชีฝรั่ง);
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เราเริ่มทำอาหารโดยการทำความสะอาดมะเขือยาวโดยใช้วิธีที่แสดงในรูปภาพ

หั่นมะเขือยาวที่ปอกเปลือกแล้วด้านหนึ่งแล้วทอดด้วยน้ำมันร้อนทุกด้านเบา ๆ เปลือกสีทองจะเป็นสัญลักษณ์ของความพร้อม

วางมะเขือยาวไว้ข้าง ๆ และในขณะเดียวกันก็ทอดหัวหอม เนื้อสับ และมะเขือเทศในหม้อขนาดใหญ่ ในระหว่างการทอด ให้เติมเกลือและเครื่องเทศลงในส่วนผสม

ตามเนื้อผ้าจะเป็นเนื้อบดโดยเติมเนื้อแกะ แม้ว่าจะสามารถใช้เนื้อสัตว์ประเภทใดก็ได้ (หมูหรือไก่) ก็ตาม

วางไส้ที่ได้ลงในการตัดมะเขือยาวแต่ละอัน เราจัดรูปทรงให้คงที่บนถาดอบ วางจานในเตาอบแล้วอบด้วยไฟปานกลางจนสุกประมาณครึ่งชั่วโมง

ปิดเตาอบ ปล่อยให้เดือดเล็กน้อย โรยด้วยสมุนไพรแล้วเสิร์ฟ มะเขือยาวอาร์เมเนียพร้อมในเตาอบ มีการทดลองที่กล้าหาญและน่ารับประทาน!

มีสูตรอาหารค่อนข้างมากสำหรับการเตรียมอาหารและการเตรียมฤดูหนาวจากมะเขือยาว ในหมู่พวกเขาประเภทของชาติที่โดดเด่นซึ่งได้รับการพิสูจน์โดยประสบการณ์หลายปีดึงดูดความสนใจด้วยรสชาติพิเศษของแยม หลังจากเก็บเกี่ยวสีน้ำเงินแล้วแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่ใจกับการเตรียมมะเขือยาวอาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาว

ในการปรุงอาหารให้นำผักอ่อนที่ยังไม่เหี่ยวเฉา ไม่ควรมีร่องรอยของการเน่า พื้นผิวของเปลือกควรจะมันวาว และไม่ควรมีร่องรอยของความเหนียวติดอยู่ มะเขือยาวอาจมีรสขม เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้แช่ผักในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาทีการหั่นจะเริ่มทันทีก่อนปรุงอาหารเพื่อไม่ให้มีเวลาทำให้สีเข้มขึ้น

ตัวเลือกในการเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

สูตรอาหารที่ดีที่สุดอาจแตกต่างกันไปตามองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ใช้และอัตราส่วน แต่ทั้งหมดนี้ช่วยให้ได้จานที่สามารถรับประทานเป็นของว่างอิสระและเป็นเครื่องเคียงประเภทต่างๆ ลักษณะเด่นของอาหารอาร์เมเนียคือรสชาติเผ็ดพิเศษของของว่างการใช้เครื่องปรุงรสและสมุนไพรบ่อยครั้ง

สูตรคลาสสิก

สูตรการทำมะเขือยาวแบบคลาสสิกนั้นง่ายดังนั้นแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถใช้ได้ ที่จำเป็น:

• สีน้ำเงิน - 2.4 กก.
• พริก - 3 ชิ้น;
• เนย - 4 ถ้วย;
• สาระสำคัญ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ, พริกไทยป่น - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่งหัวกระเทียม

พริกสีน้ำเงินที่แช่แล้วล้างฐานแล้วนำไปใส่ในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ +170 C พริกสับเป็นแท่ง, กลีบกระเทียมจะถูกส่งผ่านการกด, ปรุงรสฮ็อพ - ซูเนลีและเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้ 15 นาที. มะเขือยาวแต่ละลูกถูกตัดตามยาวแล้วยัดไส้ด้วยส่วนผสมกระเทียมพริกไทย ผักถูกมัดและเติมน้ำมันใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 5 วันหลังจากนั้นจึงม้วนเป็นขวด

มะเขือเทศดองอาร์เมเนีย

มะเขือเทศดองมีความโดดเด่นด้วยรสชาติพิเศษและเทคโนโลยีการทำอาหาร สำหรับสูตรนี้พวกเขาใช้กระเทียมและสมุนไพรจำนวนมาก โดยส่วนใหญ่มักเป็นผักชีฝรั่งและผักชี หัวหอมใหญ่ และใบแครอท เป็นเครื่องปรุงรส ให้ใช้พริกไทยแดงและดำป่น 1/2 ช้อนชา สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม สำหรับน้ำเกลือให้ใช้น้ำตาลและเกลือในสัดส่วนเท่ากันอย่างละ 50 กรัม มะเขือเทศและสมุนไพรจะถูกเทลงในน้ำเกลือร้อนหลังจากนั้นก็ส่งไปหมักเป็นเวลา 30 วัน

อัดแน่นไปด้วยหัวหอม

มะเขือยาวยัดไส้เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจ ในระยะแรกให้วางสีน้ำเงินที่ล้างและปอกแล้วไว้ในเตาอบโดยเก็บไว้เป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ +170 C คุณจะต้องการไส้:

• สีน้ำเงิน - 1 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 หัว;
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองผสมกับกระเทียมและสมุนไพร มะเขือยาวที่เย็นแล้วจะถูกตัดและใส่ไส้ลงในกระเป๋าที่เกิด ผักจะถูกมัดและส่งไปยังขวดเพื่อเก็บรักษา

ด้วยพริกหยวก

อาหารเรียกน้ำย่อยกับปาปริก้ามีรสชาติเผ็ดร้อน แต่เนื่องจากมีพริก จึงไม่ร้อน ที่จำเป็น:

• สีน้ำเงิน - 2.5 กก.
• หัวหอม, พริก - 1 กก.
• กระเทียม - 100 กรัม
• ผักชี - พวงเล็ก ๆ
• Fenugreek - 2.5 ช้อนชา;
• ปาปริก้า - 2.5 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สีน้ำเงินถูกตัดเป็นวงกลมขนาด 1 ซม. หมักเกลือและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง หัวหอมหั่นเป็นวงและชิ้นกระเทียมปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือ และสมุนไพร ทอดมะเขือยาวจนสุกครึ่งหนึ่งแล้วเอาน้ำมันส่วนเกินออกด้วยผ้ากระดาษ ผสมส่วนผสมผักและเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาที

ด้วยแครอท

• สีน้ำเงิน - 2 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ขูดแครอทและสับหัวหอมอย่างประณีต มะเขือยาวชิ้นบาง ๆ ทอดในกระทะหลังจากผ่านไป 15 นาทีหัวหอมและแครอทจะถูกเพิ่มอย่างต่อเนื่องหลังจากนั้นสองสามนาทีก็เติมกระเทียมสับและเกลือลงไป หากต้องการน้ำดองมากขึ้นคุณสามารถเพิ่ม 2 ชิ้น มะเขือเทศ.

ด้วยพริกหยวก

พริกแดงช่วยเสริมรสชาติของมะเขือยาวและทำให้การเตรียมอาหารดูน่ารับประทาน ที่จำเป็น:

• สีน้ำเงิน - 3 ชิ้น;
• พริกหยวกแดง - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 75 มล.
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นทอด พริกไทยสับเป็นเส้นและหัวหอมในวงแหวนผสมกับสีน้ำเงินแล้วเคี่ยวจนนุ่ม ในตอนท้ายให้เติมส่วนผสมที่เหลือและหลังจากผสมอย่างละเอียดแล้วจะถูกส่งไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที

ในน้ำดองรสเผ็ด

มะเขือยาวหมักที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติพิเศษเนื่องจากเครื่องปรุงรสและแอปเปิ้ลเขียว ที่จำเป็น:

• มะเขือยาว - 2 กก.
• รากผักชีฝรั่ง - 100 กรัม;
• แอปเปิ้ลเขียว - 4 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• สาระสำคัญ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีเพื่อลิ้มรส

คื่นฉ่ายสับทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มแอปเปิ้ลหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไป มะเขือยาวจะถูกหั่นเป็นก้อนใส่เกลือและล้างหลังจากผ่านไป 30 นาที หลังจากนั้นนำไปทอดเพื่อเคี่ยวต่ออีก 10 นาที มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแล้วรวมกับส่วนผสมผัก มีการแนะนำสมุนไพร เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู และหลังจากผสมอย่างทั่วถึงสองสามนาที ชิ้นงานก็เริ่มถูกวางในขวด

หมักในอาร์เมเนีย

อาหารเรียกน้ำย่อยง่ายๆ นี้เตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว ที่จำเป็น:

• สีน้ำเงิน - 2 กก.
• หัวกระเทียม - ½ชิ้น;
• สาระสำคัญ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมัน - 200 มล.
• เผ็ด - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยป่น, เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พวงผักชี

มะเขือยาวถูกตัดเป็นเส้นทอดและวางบนผ้ากระดาษเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน กระเทียมถูกส่งผ่านการกดและผักชีก็ถูกบด ผสมผสานผักและสมุนไพรเข้าด้วยกัน เพิ่มเครื่องเทศและสาระสำคัญ วางมะเขือยาวเค็มไว้ใต้เครื่องกดแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันหลังจากนั้นจึงม้วนเป็นขวด

วิธีจัดเก็บสินค้าในฤดูหนาวอย่างเหมาะสม

การเตรียมการจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องที่มีอุณหภูมิสูงถึง +6 C สามารถเก็บสารกันบูดที่มีน้ำส้มสายชูไว้ที่บ้านได้ แต่ตัวเลือกห้องใต้ดินถือว่าดีกว่า ไม่ควรให้มีความชื้นมากเกินไปเนื่องจากจะทำให้เกิดสนิมบนฝาครอบได้เมื่ออุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 0 C รสชาติของการถนอมอาหารและคุณภาพของส่วนผสมผักจะหายไป

อาหารอาร์เมเนียมีประวัติศาสตร์อันยาวนานมาก เริ่มก่อตัวเมื่อกว่า 2.5 พันปีก่อน ในช่วงเวลานี้มันสามารถพัฒนาประเพณีการทำอาหารของตัวเองได้โดยไม่มีอิทธิพลจากต่างประเทศเลย สถานที่พิเศษในเมนูของประชากรในท้องถิ่นคือของว่างอาร์เมเนียซึ่งสูตรอาหารที่จะนำเสนอในบทความของวันนี้

หลักการทั่วไป

ของขบเคี้ยวที่เกี่ยวข้องกับอาหารประจำชาติของอาร์เมเนียค่อนข้างเฉพาะเจาะจง เกือบทั้งหมดมีไส้ค่อนข้างเผ็ดและอร่อยมาก ตามกฎแล้วพวกเขาจะเตรียมจากเนื้อสัตว์สัตว์ปีกปลาหรือผักโดยเติมกระเทียมและเครื่องเทศจำนวนมาก

ผักใบเขียวถือเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารประเภทนี้ ส่วนใหญ่มักจะเพิ่ม tarragon, หัวหอม, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งลงในสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น สำหรับเครื่องเทศ ยี่หร่า มาจอแรม พริกไทยดำและพริกแดงเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่เชฟท้องถิ่น มักเติมถั่ว น้ำส้มสายชู ครีมเปรี้ยว และมัตสึนในของว่างอาร์เมเนีย ทั้งหมดนี้ทำให้อาหารสำเร็จรูปมีกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อนเป็นเอกลักษณ์

มีทโลฟ

แทบจะไม่มีงานฉลองวันหยุดใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีของว่างที่มีกลิ่นหอมนี้ จัดทำขึ้นโดยใช้เนื้อวัวโดยเติมไขมันหางเล็กน้อย ในการสร้างม้วนคุณจะต้อง:

• เนื้อวัว 450 กรัม
• 3 ไข่;
• วางมะเขือเทศและไขมันหางอย่างละ 60 กรัม
• พริกไทยเขียวแดงและดำ

เนื้อที่ล้างแล้วจะถูกทำความสะอาดด้วยไขมันและเส้นเอ็น จากนั้นจึงตีให้ละเอียดด้วยค้อนในครัว เนื้อที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะเค็มและปรุงรสด้วยพริกไทยสองชนิด จากนั้นจึงตีอีกครั้งจนได้มวลหนืดที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ววางบนกระดานในชั้นสองเซนติเมตร วางกลีบกระเทียม ชิ้นส่วนไขมันหาง และไข่ต้มครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน ทั้งหมดนี้ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วม้วนเป็นม้วนแล้วมัดด้วยเส้นใหญ่

ชิ้นงานที่ได้จะถูกวางบนถาดอบและทาเนยเบา ๆ วางมะเขือเทศบาง ๆ ไว้ด้านบนแล้วอบ เพื่อให้ได้ม้วนที่สุกเท่ากัน ให้พลิกทุกๆ 15 นาทีแล้วเทน้ำซุปลงไป อาหารเรียกน้ำย่อยอาร์เมเนียนี้เสิร์ฟแบบแช่เย็น หั่นเตรียมไว้ และตกแต่งด้วยสมุนไพร

สลัดผักอบ

ในแบบดั้งเดิมอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพนี้ถูกปรุงบนตะแกรง แต่ในเงื่อนไขของเราสามารถทำได้บนเตาธรรมดา ในการสร้างมันคุณจะต้อง:

• 5 มะเขือยาว
• กระเทียมสองสามกลีบ
• 5 พริกหยวก;
• หอมแดง;
• มะนาวทั้งหมด
• พวงผักชี;
• น้ำมันพืช เกลือ และเครื่องเทศอะโรมาติก

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวอาร์เมเนียนั้นง่ายต่อการเตรียมซึ่งผู้เริ่มต้นทุกคนสามารถจัดการงานนี้ได้ ผักที่ล้างแล้ว (สีน้ำเงินและพริกไทย) จะถูกวางไว้บนเตาที่เปิดและพลิกกลับเป็นรูปถ่าน ทันทีที่พร้อมอย่างสมบูรณ์พวกเขาจะแช่ในน้ำเกลือเย็น ๆ เป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วทำความสะอาดผิวหนังเมล็ดและก้าน

หลังจากนั้นผักจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในชามลึก นอกจากนี้ยังเพิ่มผักชีหัวหอมและกระเทียมสับด้วย อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวอาร์เมเนียที่เตรียมไว้ปรุงรสด้วยส่วนผสมของน้ำมันพืชและน้ำมะนาวคั้นสด เสิร์ฟพร้อมบาร์บีคิว

หมวกเจิ้งยาลอฟ

จานนี้มีชื่อที่น่าสนใจคือขนมปังแผ่นที่ทำจากแป้งไร้เชื้อยัดไส้ด้วยสมุนไพรที่กินได้ ยิ่งไปกว่านั้น ไม่เพียงแต่สมุนไพรแบบดั้งเดิม เช่น ใบโหระพา ผักชี ผักชีฝรั่ง หรือผักชีฝรั่งเท่านั้นที่ถูกนำมาใช้เป็นสารตัวเติม แต่ยังรวมถึงส่วนผสมที่หายาก เช่น ควินัวหรือกระเป๋าเงินของคนเลี้ยงแกะ เพื่อเตรียมของว่างอาร์เมเนียคุณจะต้อง:

• แป้ง 600 กรัม
• น้ำ 350 มิลลิลิตร
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• สีน้ำตาล, หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและจูไซ;
• น้ำมันพืชสองสามช้อนใหญ่

ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้งน้ำและเกลือให้มีความหนาแน่น แต่ไม่แข็งจนเกินไป จากนั้นห่อด้วยโพลีเอทิลีนแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปสามสิบนาที ชิ้นเล็ก ๆ ก็จะถูกดึงออกมาแล้วรีดเป็นเค้กหนาและเรียบร้อย วางไส้ที่ทำจากสมุนไพรสับ เกลือ และน้ำมันพืชไว้ตรงกลางแต่ละชิ้น และปิดขอบอย่างระมัดระวัง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกแบนเป็นรูปเค้กแบนแล้วทอดในกระทะ

มะเขือยาวในสไตล์อาร์เมเนีย

จานนี้ไม่มีไขมันสัตว์ ดังนั้นจึงเป็นที่สนใจของผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ เพื่อเตรียมของว่างอาร์เมเนียแสนอร่อยนี้ คุณจะต้อง:

• 3 มะเขือยาวขนาดเล็ก
• น้ำมันพืช 50 มิลลิลิตร
• มะเขือเทศสุกขนาดใหญ่ 3 ลูก
• กานพลูกระเทียม
• เกลือ เครื่องเทศ ผักชีฝรั่ง และผักชี

มะเขือยาวที่ล้างแล้วจะถูกแยกออกจากก้านและผ่าด้านข้างเพื่อให้ทั้งสองซีกเชื่อมต่อกัน จากนั้นเยื่อกระดาษจะถูกทำความสะอาดอย่างระมัดระวังจากเนื้อสีน้ำเงินวางในภาชนะที่เหมาะสมและเติมน้ำเค็มอุ่น ๆ

แกนที่เอาออกจากมะเขือยาวถูกบดด้วยมีดคมๆ แล้วทอดในน้ำมันพืช จากนั้นนำไปผสมกับกระเทียมบด สมุนไพรสับ และเครื่องเทศ ตัวสีน้ำเงินจะถูกเอาออกจากน้ำบีบเบา ๆ แล้วเติมด้วยมวลทอดที่เกิดขึ้น หลังจากนั้นจะถูกวางไว้ในรูปแบบที่ทนความร้อนและเต็มไปด้วยมะเขือเทศฝานที่ปอกเปลือกไว้ก่อนหน้านี้ มะเขือเทศที่ไม่พอดีกับมะเขือยาวจะถูกวางเรียงกัน ทั้งหมดนี้เทด้วยน้ำอุ่น 60 มล. ปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

มะเขือยาวกระป๋อง

ด้วยการใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่าง คุณสามารถเตรียมของว่างอาร์เมเนียรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวได้ค่อนข้างรวดเร็วและไม่ยุ่งยากมากนัก ประกอบด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายและเข้าถึงได้ง่ายซึ่งมีขายในตลาดผักต่างๆ ในกรณีนี้คุณจะต้อง:

• กระเทียมสับ 60 กรัม
• หัวหอมหนึ่งกิโลกรัม
• มะเขือยาว 3.5 กก.
• เกลือและฮ็อปซูเนลี

สีน้ำเงินที่ล้างแล้วจะถูกตัดเป็นเส้นแล้วใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ จากนั้นนำผักไปใส่เกลือแล้วพักไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าพวกเขาจะทอดเป็นส่วนเล็ก ๆ ในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วรวมกับหัวหอมสับสีน้ำตาล ทั้งหมดนี้โรยด้วยกระเทียมสับและฮ็อปซูเนลีแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ของว่างที่ทำเสร็จแล้วจะถูกใส่ในภาชนะแก้วที่สะอาด ฆ่าเชื้อเป็นเวลาสามสิบนาทีแล้วปิดฝา

เอก้าอาร์เมเนีย

จานนี้ไม่เพียงสามารถใช้เป็นของว่างเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นอาหารเช้าที่เรียบง่ายและน่าพึงพอใจอีกด้วย จัดทำขึ้นโดยใช้ขนมปังพิต้าแผ่นบางๆ สอดไส้ชีสและไส้กรอกที่มีอยู่ คราวนี้คุณจะต้อง:

• แฮม 30 กรัม
• ขนมปังพิต้าแผ่นบาง
• Adyghe ชีส 50 กรัม
• ไข่ดิบ
• ครีมเปรี้ยวสดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือและสมุนไพร (ผักชี ผักชีฝรั่ง หรือผักชีฝรั่ง)

Lavash วางในกระทะที่แห้งและเย็นแล้วทาด้วยครีมเปรี้ยว ไส้ที่ทำจากชีส Adyghe ขูด ไข่ดิบ สมุนไพรสับ และแฮมสับกระจายอยู่ด้านบนเป็นชั้นเท่าๆ กัน หลังจากนั้นทันทีขอบของขนมปังพิต้าจะพับเป็นซอง ต้นอาร์เมเนียในอนาคตจะถูกทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหลายนาทีในแต่ละด้าน

ของว่างลาวาร้อนๆ

เมนูที่เตรียมง่ายนี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มเกือบทุกชนิด เสิร์ฟร้อนเป็นพิเศษและเหมาะสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ในการสร้างมันคุณจะต้อง:

• สุนัขจิ้งจอกแห่งอาร์เมเนีย lavash บาง;
• การบรรจุปูอัด
• ชีสแปรรูปแบบนิ่ม 200 กรัม
• 4 ไข่;
• กระเทียม 4 กลีบ
• พวงผักชีฝรั่ง;
• เกลือแป้งและน้ำมันพืช

คุณต้องเริ่มเตรียมของว่างจาก Lavash อาร์เมเนียโดยตัดแผ่นออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน ผลลัพธ์แต่ละชิ้นจะทาด้วยชีสกระเทียมสับผสมโรยด้วยสมุนไพรสับและปูอัดสับ จากนั้นนำชิ้นส่วนมาวางซ้อนกันเพื่อให้ขนมปังพิต้าแห้งอยู่ด้านบน ผลิตภัณฑ์หลายชั้นที่ได้จะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ จุ่มในแป้งที่ประกอบด้วยแป้งไข่และเกลือแล้วทอดในกระทะที่ทาน้ำมัน

ถั่วแดงกวน

อาหารเรียกน้ำย่อยของอาหารอาร์เมเนียนี้จัดทำขึ้นโดยใช้พืชตระกูลถั่วและเติมวอลนัท จึงมีรสชาติหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมเผ็ด ในการทำกบาลที่คล้ายกัน คุณจะต้อง:

• ถั่วแดง 300 กรัม
• น้ำมันพืชสองสามช้อนใหญ่
• ถั่วและเนยปิ้ง 70 กรัม
• พริกไทยแดงและดำอย่างละ ½ ช้อนชา
• กระเทียม 3 กลีบ
• ลูกจันทน์เทศบดหนึ่งช้อนชา
• ผักชีสด 50 กรัม;
• khmeli-suneli หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส)

ถั่วที่ล้างแล้วจะถูกเทลงในน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม เพิ่มน้ำมันพืชลงในของเหลวที่เป็นฟองและลดความร้อน ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารสิบนาที ให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในถั่ว วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อุ่นไว้ในเครื่องเตรียมอาหารและสับพร้อมกับถั่วที่คั่วไว้ล่วงหน้า มวลที่ได้จะถูกปรุงรสด้วยเนยแล้วผสมกับกระเทียมบดและเครื่องเทศ เพิ่มของเหลวเล็กน้อยที่ถั่วสุก ทุกอย่างถูกใส่ลงในโปรเซสเซอร์อีกครั้งและรวมกับสมุนไพรสับ

พริกไทยในภาษาอาร์เมเนีย

อาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าทึ่งนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ มีรสเผ็ดร้อนปานกลางและมีกลิ่นหอม เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• พริกหยวก 700 กรัม
• กระเทียม 8 กลีบ
• น้ำมันดอกทานตะวัน ¼ ถ้วย;
• มะเขือเทศสุกสองสามลูก
• พวงผักชีและผักชีฝรั่ง
• เกลือผลึกละเอียดช้อนใหญ่
• น้ำมะนาวคั้นสด 1/2 ถ้วย;
• น้ำตาลสองช้อนใหญ่
• พริกไทยดำป่น (เพื่อลิ้มรส)

พริกที่ล้างและแห้งแล้วจะถูกทอดทั้งตัวในกระทะที่ทาน้ำมันแล้ววางลงในชามทรงลึก

ในชามแยกต่างหาก ผสมสมุนไพรสับ กระเทียมบด น้ำมะนาว เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ มะเขือเทศที่ปอกเปลือกและขูดและน้ำมันที่ทอดพริกไทยก็วางอยู่ที่นั่นด้วย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

น้ำดองที่ได้จะถูกเทลงบนพริกไทยอาร์เมเนียในอนาคตปิดด้วยจานแล้วกดด้วยแรงดันสองกิโลกรัม ทั้งหมดนี้ถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมง

ในอาร์เมเนีย มะเขือยาวเป็นผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุด พวกเขาตุ๋นอบเพิ่มสลัดซุปและอาหารจานหลัก สำหรับฤดูหนาวพวกเขาจะเตรียมที่นี่ในรูปแบบต่างๆ: หมัก ดอง ทำเป็นของว่างและสตูว์ที่ซับซ้อน และทำเป็นแยม หากคุณสงสัยว่าจะปรุงอะไรจาก "ลูกสีฟ้า" ในอนาคตสำหรับฤดูหนาวคุณควรศึกษาสูตรอาหารมะเขือยาวอาร์เมเนีย - จะมีให้เลือกมากมายอย่างแน่นอน!

คุณสมบัติการทำอาหาร

มะเขือยาวอาร์เมเนียสามารถปิดได้ตามสูตรต่าง ๆ ซึ่งมีความแตกต่างที่สำคัญ เรากำลังพูดถึงไม่เพียง แต่เกี่ยวกับองค์ประกอบเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับเทคโนโลยีการเตรียมการด้วย ไม่มีอัลกอริธึมเดียว แต่มีคุณสมบัติหลายอย่างที่ยังคงเกี่ยวข้องโดยไม่คำนึงถึงตัวเลือกการจัดซื้อที่เลือก

• พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ได้พัฒนาพันธุ์มะเขือยาวที่แทบไม่มีรสขมเลย แต่ถ้าคุณไม่รู้ว่าผักที่คุณซื้อมีโซลานีนมากแค่ไหน ก็สมเหตุสมผลที่จะดำเนินการเพื่อเอามันออก กระบวนการนี้ง่าย: คุณต้องเตรียมสารละลายในอัตราเกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร จุ่มผลไม้สับหรือแทงด้วยส้อมลงไป รอ 20-30 นาที แล้วล้างมะเขือยาวในน้ำไหล อีกวิธีหนึ่งในการกำจัดโซลานีนคือการใส่ผักสับลงไป ใส่เกลือ รอ 10 นาที แล้วล้างผักที่หั่นเป็นชิ้นๆ ตัวเลือกที่สามคือการต้มผลไม้ในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาที
• ในการเตรียมมะเขือยาวในสไตล์อาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเลือกผลไม้ที่แข็งแรงอ่อนและเล็กที่มีหางสีเขียว ควรใส่ลงในขวดได้ง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณตั้งใจจะหมักทั้งหมด โดยเฉพาะผลไม้ขนาดเล็ก (ยาวไม่เกิน 10 ซม.) เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแยม
• หากคุณต้องการให้มะเขือยาวคงรูปร่างได้ดีขึ้นหลังการเก็บรักษา คุณไม่ควรปอกเปลือกก่อน ปลายผลไม้ถูกตัดออกไม่ว่าในกรณีใด ผลไม้ถูกแทงในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟันเพื่อให้แช่ในน้ำเกลือน้ำดองหรือน้ำเชื่อมได้ดีขึ้น
• ต้องล้างขวดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อและต้องต้มฝา หากจะเก็บขนมไว้ในตู้เย็น คุณสามารถใช้ฝาพลาสติกได้ สำหรับการจัดเก็บในร่ม มะเขือยาวจะถูกปิดด้วยฝาโลหะเพื่อให้แน่ใจว่าอากาศถ่ายเทได้สะดวก
• หากสูตรของชิ้นงานต้องการการฆ่าเชื้อในขวดแนะนำให้เลือกภาชนะที่มีขนาดเล็กและขนาดเท่ากัน

สภาพและอายุการเก็บรักษาของมะเขือยาวอาร์เมเนียขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้

มะเขือยาวยัดไส้ในสไตล์อาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาว

องค์ประกอบ (ต่อ 3 ลิตร):

• มะเขือยาวขนาดเล็ก - 2.4 กก.
• พริกหยวก - 0.6 กก.
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด - 100 กรัม;
• น้ำมันพืช - 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 80 มล.
• เกลือ - 20 กรัม;
• hops-suneli - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะเขือยาวและตัดปลายออก หั่นผลไม้ตามยาวแต่อย่าให้สุดเพื่อให้เปิดออกได้เหมือนหนังสือ
• ใส่มะเขือยาวลงในสารละลายเกลือที่เตรียมไว้ หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ล้างออกและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
• วางผลไม้ไว้บนถาดอบ เปิดเตาอบที่ 180 องศา ส่ง “เจ้าตัวน้อยสีฟ้า” ไปให้เธอ นำเข้าอบประมาณ 30 นาที
• นำผักออกจากเตาอบ วางลงในกระทะ ใช้จานกดลงไป แล้ววางขวดน้ำไว้ กดมะเขือยาวไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
• เอาเมล็ดออกจากพริกแล้วเอาก้านออก หมุนเครื่องบดเนื้อโดยใช้อุปกรณ์ยึดที่มีรูขนาดกลาง
• สับกระเทียมในลักษณะเดียวกัน
• สับผักด้วยมีดอาจจะไม่ประณีตเกินไป
• รวมพริกไทยกระเทียมและสมุนไพร เพิ่มฮ็อพซูเนลีและเกลือ ผสมให้เข้ากัน
• วางไส้พริกไทย กระเทียม และสมุนไพรไว้ตรงกลางมะเขือยาว เพื่อความน่าเชื่อถือคุณสามารถผูกผลไม้ด้วยด้ายทำอาหารได้
• วางพริกลงในกระทะ เติมน้ำมัน และวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน
• ทิ้งไว้ 5 วันที่อุณหภูมิห้อง
• ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วใส่มะเขือยาวลงไปให้แน่น
• เทน้ำส้มสายชูลงในขวด
• ตั้งน้ำมันที่ใช้หมักมะเขือม่วงให้ร้อนแล้วเทใส่ขวด
• ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกแล้วเก็บในตู้เย็น

มะเขือยาวที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 6 เดือน หากคุณฆ่าเชื้อในอ่างน้ำ (ในอัตรา 20 นาทีต่อ 1 ลิตร) และปิดฝาโลหะให้แน่นคุณสามารถเก็บขนมไว้ในห้องเย็นใดก็ได้อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 12 เดือน

สลัดมะเขือยาวอาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาว

องค์ประกอบ (สำหรับ 2.5–3 ลิตร):

• มะเขือยาว - 1.5 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• หัวหอม - 0.25 กก.
• แครอท - 0.25 กก.
• พริกหยวก - 0.5 กก.
• พริกไทยร้อน - 0.5 ชิ้น;
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• น้ำต้มสุกสะอาด - 0.2 ลิตร
• น้ำมันพืชกลั่น - 0.2 ลิตร
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม;
• น้ำส้มสายชู (70 เปอร์เซ็นต์) - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

• หั่นมะเขือยาวเป็นลูกเต๋า แช่ในน้ำเกลือ แล้วล้างออก ปล่อยให้แห้ง
• หลังจากเอาเปลือกออกแล้ว ให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง อย่าให้บางเกินไป
• นำเมล็ดออกจากพริกหวานแล้วหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน
• หลังจากปอกแครอทแล้ว ให้สับเป็นวงกลม
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปอกเปลือกแล้วหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ตัดพริกไทยร้อนเป็นวงบาง ๆ เอาเมล็ดออกจากพวกมัน
• รวมผักและวางในกระทะ
• แยกเนย น้ำตาล เกลือ และน้ำเข้าด้วยกัน เทลงในผักผัด
• วางกระทะพร้อมผักบนไฟอ่อน นำเนื้อหาไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• เพิ่มกระเทียมบดด้วยการกดแบบพิเศษและน้ำส้มสายชู ปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยอีก 5 นาที
• วางสลัดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกให้แน่น

สลัดที่ทำตามสูตรนี้สามารถยืนหยัดได้ดีแม้ในอุณหภูมิห้อง มันจะไม่เน่าเสียเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี แต่สามารถเก็บไว้ได้นานยิ่งขึ้น

แยมมะเขือยาวอาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาว

องค์ประกอบ (ต่อ 1 ลิตร):

• มะเขือยาวขนาดเล็ก (สูงถึง 10 ซม.) - 0.5 กก.
• น้ำตาล - 0.6 กก.
• เมล็ดวอลนัท - 50 กรัม;
• น้ำ - 0.75 ลิตร
• โซดา - 10 กรัม;
• กานพลู - 2–3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ปอกมะเขือยาวแทงด้วยไม้จิ้มฟันแล้วจุ่มลงในสารละลายโซดาที่เตรียมจากโซดา 10 กรัมและน้ำ 0.5 ลิตร ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ล้างออกให้สะอาดและแห้ง
• ต้มน้ำ (ไม่ได้ระบุปริมาณในสูตรเนื่องจากสามารถเป็นอะไรก็ได้) จุ่มมะเขือยาวลงไปแล้วลวกประมาณ 5 นาที ระบายในกระชอนแล้วปล่อยให้แห้ง
• เตรียมน้ำเชื่อมจากแก้วน้ำและน้ำตาล ใส่มะเขือยาวลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
• นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
• นำไปต้มอีกครั้งและปรุงเป็นเวลา 40 นาที
• เพิ่มกานพลูและถั่วสับแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
• ใส่มะเขือยาวลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วเติมด้วยน้ำเชื่อม ปิดให้สนิทและเก็บไว้จนถึงฤดูหนาว

แยมมะเขือยาวที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่แน่นอนและสามารถเก็บได้ที่อุณหภูมิห้อง คุณต้องกินให้หมดภายในหนึ่งปี

มะเขือยาวที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวในสไตล์อาร์เมเนียอาจแตกต่างกันมาก ทั้งผู้ชื่นชอบของหวานและผู้ชื่นชอบของคาวจะพบตัวเลือกอาหารกระป๋องที่เหมาะกับความชอบด้านอาหารของพวกเขา