วิธีแยกปลาสดออกจากปลาเก่า วิธีตรวจสอบความสดของปลาด้วยตา - แชมป์การตกปลาโลกอธิบาย

ทุกคนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลา มันมีคุณค่าทางโภชนาการมากจนไม่ด้อยไปกว่าเนื้อสัตว์เลยและยังเกินกว่าปริมาณโปรตีนด้วยซ้ำ “ข้อเสีย” หลักของปลาคือไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้สามารถตรวจสอบความสดของปลาได้

วิธีตรวจสอบความสดของปลา

มันไม่ควรมี:

ดวงตาและรูม่านตามีเมฆมาก เบ้าตาควรนูน ดวงตาควรชัดเจน รูม่านตาควรเป็นสีดำ
เกล็ดหมองคล้ำและมีจุดหัวล้าน เกล็ดควรส่องแสง
เหงือกสีซีดมีน้ำมูก
กระดูกที่ออกมาจากเนื้อ เยื่อกระดาษควรมีความยืดหยุ่น หากกดเข้าไปก็ไม่น่าจะมีรอยบุบเหลืออยู่ เนื้อไม่ควรเป็นสีแดง ถ้าเป็นสีน้ำตาลจะอันตรายยิ่งกว่านี้อีก เนื้อควรพอดีกับกระดูกสันหลัง

หากสัญญาณอย่างน้อยหนึ่งรายการไม่ตรงตามเกณฑ์ความสดใหม่ คุณควรปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแม้ว่าจะมีราคาที่น่าดึงดูดก็ตาม มันเกี่ยวกับสุขภาพ

หากสงสัยว่าปลาไม่สดพอต้องใส่น้ำลงในกระทะ ถ้าปลาจมลงก้นก็กินไม่ได้

วิธีทำความสะอาดและปรุงปลาอย่างถูกต้อง

หากคุณเทน้ำเดือดลงบนตัวปลาก่อนทำความสะอาด เกล็ดก็จะหลุดออกได้ง่ายขึ้น

เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาหลุดออกจากมือ แนะนำให้โรยนิ้วด้วยเกลือ

หากมีเกลืออยู่ในปลามากก็ไม่จำเป็นต้องอารมณ์เสีย วางผลิตภัณฑ์ไว้ในสารละลายน้ำและน้ำส้มสายชูในอัตราส่วน 8:1

หากปลามีกลิ่นเหม็นเหมือนตะกอน ก็ควรห่อด้วยผ้าชุบน้ำส้มสายชูเป็นเวลาสอง (หรือสาม) ชั่วโมง

เมื่อพูดถึงการต้มปลาขนาดต่าง ๆ จะต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ ปลาตัวใหญ่หย่อนลงไปในน้ำเย็น หากจำเป็น ให้เติมน้ำตามความจำเป็น ปลาตัวเล็กจะลดลงหลังจากที่น้ำเดือดแล้วเท่านั้น

เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาเสียรูปร่างในระหว่างการทอด จำเป็นต้องผ่าตามยาว (2 หรือ 3) ด้านข้าง

หากต้องการทอดปลาให้อร่อยต้องแช่ในนมไว้ล่วงหน้า จากนั้นม้วนแป้งแล้วทอดในกระทะร้อน

เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาชิ้นใหญ่แตกเป็นชิ้นระหว่างทอด จะต้องใส่เกลือและพักไว้นานถึง 15 นาที

หากต้องการทราบว่าปลาแห้งพร้อมหรือยัง คุณสามารถตรวจสอบได้ดังนี้ งอจากหางถึงหัว แล้วยืดให้ตรง หากปลายืดตัวขึ้นอย่างรวดเร็ว แสดงว่าพร้อมแล้ว

หากต้องการเก็บปลาแฮร์ริ่งไว้เป็นเวลานานควรวางไว้ในขวดแก้วแล้วทำน้ำเกลือจะดีกว่า ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 1 ลิตร: พริกไทยดำ (5 ถั่ว), ใบกระวาน 1 หรือ 2 ใบ, น้ำ ต้มทั้งหมดนี้ให้เย็นแล้วเติมขวด เทน้ำมันพืชชั้น 1 ซม. ลงบนปลาเฮอริ่ง ปิดขวดด้วยกระดาษ parchment

หากคุณทาปลาด้วยครีมเปรี้ยวก่อนทอดคุณจะได้เปลือกที่อร่อย

ต้องรวมปลาไว้ในอาหารอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง

ในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิในรัสเซีย ตามธรรมเนียมแล้ว จะมีการตกปลาอย่างเฟื่องฟู สาเหตุมาจากการมีปลาเกล็ดที่เห็นได้ชัดในช่วงเวลานี้ของปี: ปลากระเซ็นในเกือบทุกแอ่งน้ำ แท้จริงแล้ว ในฤดูใบไม้ผลิ ปลาส่วนใหญ่รวมตัวกันในโรงเรียนและไปที่น้ำตื้นหรือบริเวณชายฝั่งเพื่อวางไข่และหากินในฤดูหนาว มันจะเป็นบาปที่จะไม่ใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้

ส่งผลให้แหล่งช้อปปิ้งในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในเดือนพฤษภาคมเต็มไปด้วยปลาสำหรับทุกรสนิยม กลิ่นหนึ่งซึ่งชาวเมืองเกือบทุกคนรอคอยการเข้าสู่แม่น้ำทางตอนเหนือเป็นประจำทุกปีสำหรับสิ่งที่คุ้มค่า อย่างไรก็ตามในการซื้อหลอมคุณต้องระวังให้มากเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงมีราคาแพงเท่านั้น แต่ยังเน่าเสียง่ายอีกด้วย

แชมป์โลกด้านการตกปลาด้วยจิ๊กบอกกับผู้สื่อข่าวของ AiF-Petersburg เกี่ยวกับวิธีการตรวจสอบความสดของปลาอย่างถูกต้อง อเล็กเซย์ ไดอาเชนโก้.

ผู้ขายกับผู้ซื้อ

ที่จริงแล้วปัญหาในการพิจารณาความสดของปลานั้นมีความเกี่ยวข้องกันเสมอ จากการสังเกตของฉัน ผู้ขายส่วนใหญ่ในร้านค้าและตามท้องถนนไม่ค่อยกังวลเกี่ยวกับการจัดเก็บสินค้าอย่างเหมาะสม แต่ในฤดูใบไม้ผลิ ตลาดมีความอิ่มตัวมากเกินไปชั่วคราว ส่งผลให้มีปลาคุณภาพน่าสงสัยจำนวนมากเพื่อขาย พวกเขาไม่มีเวลาขายก่อนที่ความเสียหายจะเริ่มต้น และความโลภและ "ลักษณะเฉพาะ" ของธุรกิจไม่อนุญาตให้ลดราคาสำหรับสิ่งนี้

เพื่ออธิบายเหตุผลที่ผู้ซื้อปลาควรพึ่งพาความรู้ของตนเสมอ ไม่ใช่คำพูดและความสามารถของผู้ขาย ผมจะยกตัวอย่าง หลายครั้งที่ฉันสังเกตเห็นสถานการณ์ในไฮเปอร์มาร์เก็ตเมื่อมีปลาที่ตายแล้วหรือปลาที่เริ่มเสื่อมสภาพลอยอยู่ในตู้ปลาที่มีปลามีชีวิต ปลาเทราท์, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาคาร์พ. ตามคำจำกัดความแล้วปลามีชีวิตเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงและทันสมัย แต่เมื่อมันตายและมีกลิ่นเหม็นเน่าโชยมาจากน้ำก็ไม่สามารถเข้าใจผู้ขายได้ ทำไมเมื่อสัญญาณแรกของปัญหา เมื่อปลาเพิ่งเริ่มสำลัก เปลี่ยนสีและพฤติกรรม และว่ายน้ำโดยหงายท้อง ไม่มีใครใช้มาตรการขั้นพื้นฐานและง่ายที่สุด? จำเป็นต้องใช้เพียงเล็กน้อย - เพื่อเปลี่ยนหรืออย่างน้อยก็ทำให้น้ำเจือจางด้วยน้ำจืดอย่างมีนัยสำคัญ และอย่าลืมเอาปลาที่ตายแล้วออกเพื่อไม่ให้เน่าเสียและวางยาพิษพี่น้องที่ยังมีชีวิตอยู่

เป็นเรื่องแปลกอย่างยิ่งที่ในตู้ปลาที่มีสารละลายสีขาวขุ่นซึ่งพวกมันสามารถฆ่าได้แม้กระทั่งความแข็งแกร่ง ปลาคาร์พมีเครื่องเติมอากาศที่ทำงานอย่างต่อเนื่องแต่ไร้ประโยชน์อยู่แล้ว แม้ว่าการเปลี่ยนน้ำจะง่ายกว่า ถูกกว่า และสำคัญกว่ามากก็ตาม ดังนั้นคุณไม่ควรคิดว่าคำว่า "ปลาสด" เป็นเหตุผลในการซื้อผลิตภัณฑ์ กุมจมูก หลับตา และไว้วางใจผู้ขายผลิตภัณฑ์ที่เป็นเจ้าข้าวเจ้าของ จากการสังเกตของฉัน รูปร่างที่น่าดึงดูดและเหมาะสมที่สุดคือ "ปลาสด" ซึ่งขายในตลาด เห็นได้ชัดว่าผู้คนที่นี่ให้ความสำคัญกับชื่อเสียงของตนมากกว่า

สัญญาณที่พบบ่อยที่สุดของความสดของปลาคือการไม่มีกลิ่น น่าเสียดายที่นี่ยังไม่ได้พิสูจน์ถึงความสดใหม่ที่แท้จริง แต่เป็นการปฏิเสธถึงความไม่เหมาะสมโดยสิ้นเชิง สัญญาณที่สองคือสีของเหงือก เช่น ถ้าเป็นสีแดงแสดงว่าปลาสด แต่ถ้าไม่มีก็คือไม่ ในความเป็นจริงทุกอย่างไม่ง่ายนัก เหงือกปลาจะมีสีแดงเมื่อมีชีวิตหรือตายไปแล้ว หลังจากผ่านไปเพียงไม่กี่ชั่วโมง (และเร็วขึ้นมากในน้ำอุ่น) เหงือกจะกลายเป็นสีชมพู เทาอมชมพูหรือเทาจนไม่อาจเข้าใจได้ ขึ้นอยู่กับการรับรู้สีของเราและสภาวะต่างๆ การเปลี่ยนแปลงของเฉดสีเหล่านี้ยังไม่ถือเป็นลักษณะเฉพาะของสภาพที่แท้จริงของปลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับปลาที่บอบบางและเน่าเสียง่าย เช่น หลอมละลาย.

วิธีตรวจสอบความสดของการหลอม

ยู หลอมละลายมีคุณภาพอื่นที่ไม่พึงประสงค์สำหรับผู้ขาย - ขนาดเล็ก ด้วยเหตุนี้จึงต้องเก็บปลาตัวเล็กไว้ในกล่องโดยมีชั้นละ 10 หรือ 2 เซนติเมตร และสิ่งนี้เกือบจะส่งผลกระทบต่ออายุการเก็บอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ท้องของปลาที่อยู่เบื้องล่างเริ่มที่จะระเบิดออกอย่างช้าๆ ภายใต้แรงกดดัน สิ่งนี้เป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้หากปลาไม่ได้ถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วทันทีหลังจากถูกจับ ยิ่งชั้นของปลาหนาขึ้นและอุณหภูมิก็จะสูงขึ้น ท้องก็จะแตกเร็วขึ้นเท่านั้น ขั้นแรก เส้น "กระดูกงู" จะเข้มขึ้น (เปลี่ยนเป็นสีเหลืองและสีน้ำตาล) ตรงกลาง นี่เป็นสัญญาณของความเสียหายต่ออวัยวะภายใน - เครื่องในเริ่มแตกและกล้ามเนื้อเริ่มสลาย ในการหลอมโลหะ ความหนาของผนังช่องท้องมีขนาดเล็กมาก ดังนั้นกระบวนการสลายตัวจึงสังเกตเห็นได้ทันที แต่ความแตกต่างที่สำคัญคือหากคุณเพียงแค่โรยกลิ่นสดในชั้นที่หนามาก ท้องของปลาตัวล่างจะแตกออกอย่างรวดเร็วแม้ในตัวอย่างที่สดใหม่ที่สุดภายใต้ความกดดัน แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่สามารถมองเห็นได้บ่อยนัก แต่ก็ยังควรค่าแก่การจดจำ: สัญญาณเชิงลบที่สำคัญที่นี่คือการเปลี่ยนสี โชคดีที่ปลาหลอมเหลวและปลาอื่นๆ ส่วนใหญ่มีท้องสีขาวหรือสีอ่อนมาก ความมืดนั้นสังเกตได้ง่าย

สัญญาณลบอีกประการหนึ่งคือ “เลวทราม” หลอมละลาย. ยิ่งปลาตัวเล็กอยู่ในที่อบอุ่นและเน่าเสียนานเท่าไร น้ำก็จะไหลออกมามากขึ้นเท่านั้น รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวรวมถึงเหตุผลที่อธิบายไว้ข้างต้นด้วย และหากมองดูรูปร่างที่ปลาใส่ในถุงอย่างใกล้ชิดก็จะเห็นเมือกชนิดหนึ่ง เนื่องจากตัวกลิ่นสดนั้นมีปริมาณเมือกน้อยที่สุด ซึ่งแตกต่างจากปลารัฟฟี่ ทรายแดง และปลาอื่นๆ จึงควรคำนึงถึง ของเหลวส่วนเกินอาจปรากฏในปลาระหว่างการเก็บรักษาเท่านั้น นอกจากนี้ยังอาจบ่งบอกถึงการแข็งตัวก่อนหน้านี้ หลังจากนั้นปลาก็ละลายและนอนอุ่นในช่วงระยะเวลาหนึ่ง ในกรณีนี้ร่างกายของปลาจะหย่อนยานและอ่อนแอ: ทันทีที่มันถูกบดขยี้มันก็ยังคงอยู่ หากปลายังสดและไม่ถูกแช่แข็ง พื้นผิวของมันจะยังคงยืดหยุ่นได้แม้ว่าจะนิ่มเป็นเวลานานก็ตาม

อย่างไรก็ตามการปรากฏตัวของดวงตาสามารถบ่งบอกถึงการแช่แข็งของปลาก่อนหน้านี้ - พวกมันไม่นูน แต่ราวกับว่าแฟบเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม พวกมันจะเหมือนกันเพียงแค่อยู่ในความอบอุ่นหรือหลังการอบแห้ง การคดเคี้ยวเป็นอีกสัญญาณหนึ่งของสภาพปลาที่ไม่ดี หากพื้นผิวของมันแห้งอย่างน้อยในที่ใดก็หมายความว่ามันนอนอยู่ในอากาศอุ่นมาเป็นเวลานานแล้วและผู้ขายก็ประมาทจนขี้เกียจพลิกกลับหรือฉีดน้ำสินค้าให้ทันเวลา . ในทั้งสองกรณีผู้ซื้อควรระมัดระวังเป็นพิเศษ

ปลาตัวใหญ่ก็มีสัญญาณความสดในตัวเอง

สัญญาณทั้งหมดข้างต้นเกี่ยวข้องกับการพิจารณาความสดของปลาตัวใหญ่ด้วย แต่ต้องคำนึงถึงลักษณะของมันด้วย ตัวอย่างเช่นสภาพของผนังช่องท้องไม่ได้ให้ข้อมูลมากนักเนื่องจากมักถูกเก็บไว้ในชั้นของปลาตัวเดียวและกระบวนการเชิงลบไม่ปรากฏชัดเจนนักและไม่ได้เกิดขึ้นทันที นอกจากนี้ผู้ขายมักจะควักปลาขนาดใหญ่เพื่อให้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นโดยไม่ต้องแช่แข็ง ดังนั้นสัญญาณ "เล็ก" ที่ไม่อาจซ่อนได้อย่างสมบูรณ์จึงมีความสำคัญมากกว่าที่นี่

มุมมองทั่วไปของพื้นผิว ตามกฎแล้วปลาที่สดที่สุดจะมีเมือกของตัวเองอยู่บนผิวน้ำ นักตกปลาหรือผู้ที่จัดการกับปลาที่มีชีวิตบ่อยครั้งจะสังเกตเห็นและจดจำได้ง่าย ตัวอย่างเช่นที่ ทรายแดงเมือกหลุดออกจากตัวปลาได้ง่ายและเกาะติดกันติดมือทำให้เกิดลิ่มเลือด ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน ไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้ เนื่องจากปลาถูกพลิกกลับ เช็ด ล้าง... อย่างไรก็ตาม อาจไม่ได้ทำสิ่งใดเลย แต่ทุกอย่างจะมองเห็นได้ในคราวเดียว - พื้นผิวของลำตัวและครีบ ของปลาที่ถูกละทิ้งโดยความเมตตาแห่งโชคชะตาก็แห้งไปอย่างรวดเร็ว นอกเหนือจากความสดที่น่าสงสัยแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังมีปัญหาอีกประการหนึ่งคือผิวหนังที่แห้งด้วยอากาศนั้นทำความสะอาดได้ยากจากเกล็ด หากในการต่อสู้กับการทำให้แห้ง หากเก็บปลาไว้ในน้ำเป็นเวลานาน ปลาก็จะพองตัวและเปลี่ยนเป็นสีขาว หากแช่น้ำไว้ไม่นานจะเริ่มมีกลิ่น

ควรให้ความสนใจกับพื้นผิวที่ปลาอยู่ หากมีเส้นสีน้ำตาลแดงและแอ่งน้ำอยู่ และแม้จะมีสัญญาณของสภาพอากาศร่วมด้วย คุณก็ควรหลีกเลี่ยงสินค้าที่ค้างดังกล่าว สภาพของปลานี้สามารถพบได้ค่อนข้างบ่อยบนชั้นวางของในร้าน แม้ว่าจะมีเส้นใต้ปลาที่แช่แข็งก่อนหน้านี้อย่างชัดเจน แต่ก็ถือว่าไม่ดี เนื่องจากสิ่งนี้ไม่ควรเกิดขึ้นหลังจากการแช่แข็งเพียงครั้งเดียว เป็นไปได้มากว่ามันเกิดขึ้นสองครั้งหรือบ่อยกว่านั้นหรือหลังจากการละลายน้ำแข็งแล้วปลาจะเฝ้าดูผู้ซื้อที่จู้จี้จุกจิกเป็นเวลานาน

ความจริงทั้งหมดอยู่ในสายตาของปลา

เนื่องจากมีขนาดใหญ่ ตาปลาจึงให้ข้อมูลได้ดีมาก สิ่งที่เราสนใจไม่ใช่ภูมิปัญญาและความโศกเศร้าที่มีมาแต่โบราณ แต่เป็นระดับของความนูนที่อธิบายไว้แล้ว หากพวกมันแห้งหรือสูญเสียความยืดหยุ่นและแม้กระทั่งแฟบ นั่นหมายความว่าพวกมันถูกแช่แข็งหรือเก็บไว้ในอากาศเป็นเวลานาน สิ่งนี้จะถูกระบุด้วยการปรากฏตัวของรอยฟกช้ำสีเหลืองแดงภายในใต้กระจกตา จริงอยู่ สิ่งสำคัญคืออย่าสับสนกับเม็ดสีที่พบในปลาชนิดต่างๆ ตัวอย่างเช่นดวงตาของรัดด์มีเม็ดสีส้มเข้มหรือสีแดง แมลงสาบ - ส้ม ทรายแดง (และไซปรินิดอื่น ๆ ) - สีเหลืองหรือสีเหลือง อย่างไรก็ตาม การสังเกตอย่างระมัดระวังสามารถแยกแยะเม็ดสีออกจากรอยฟกช้ำได้อย่างง่ายดาย

ปลาสดซึ่งเพิ่งบอกลาชีวิตไปไม่นานก็ชาไประยะหนึ่ง (เพื่อไม่ให้สับสนกับการแช่แข็ง) และหลังจากอยู่ในความร้อนเป็นเวลานานเท่านั้นที่จะหย่อนยานและยืดหยุ่นได้อีกครั้ง ดังนั้นปลาตัวแข็งที่มีสีท้อง ดวงตา และเหงือกปกติ แม้ว่าจะดูไม่น่านับถือนัก แต่ก็เป็นหนึ่งในสัญญาณที่ดีที่สุดของความสด แต่มันไม่ง่ายเลยที่จะเห็นมันในสถานะนี้บนเคาน์เตอร์

Alexey Dyachenko เป็นหนึ่งในหกผู้เชี่ยวชาญด้านกีฬาระดับนานาชาติคนแรกในรัสเซียในสาขา "กีฬาตกปลา" แชมป์สองสมัยของรัสเซียผู้เข้าร่วมในการแข่งขันชิงแชมป์โลกสี่รายการโดยสองรายการนั้นเขาได้รับเหรียญทองและเงินในการแข่งขันแบบทีมรวมถึงเหรียญทองแดงในประเภทบุคคล ผู้ชนะและผู้ได้รับรางวัลมากมายจากการแข่งขันทั้งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและรัสเซียในการตกปลาด้วยจิ๊กจากน้ำแข็ง ผู้เขียนสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับการตกปลามากมายในสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับการประมงของรัสเซียและต่างประเทศ

ชื่อ "ปลาสด" บ่งบอกถึงสิ่งสำคัญที่คุณต้องใส่ใจเมื่อซื้อ: ต้องสดทุกประการ - รูปลักษณ์กลิ่นวันที่และแม้แต่วิธีการและสิ่งที่ผู้ขายบอกเกี่ยวกับปลาของเขา . สินค้า.

ขายใต้ปลาสดสามารถตั้งโชว์ปลาสดแช่เย็น(เพิ่งหลับ) และปลาละลายน้ำแข็งได้ ผู้ซื้อควรคำนึงถึงสิ่งนี้ เนื่องจากผู้ขายมักจะจงใจส่งต่อ เช่น ปลาที่ละลายน้ำแข็งแบบแช่เย็น

มีหลายวิธีในการพิจารณาความสดของปลา แต่ในขณะเดียวกัน มีหลายวิธีในการหลอกลวงเมื่อมีการลอกเลียนแบบตัวบ่งชี้คุณภาพบางอย่าง ควรจำไว้ว่าในการเลือกปลาสดที่เหมาะสมคุณต้องตรวจสอบให้ครบถ้วน เกล็ด ท้อง หัว (ตา เหงือก) และเนื้อเป็นองค์ประกอบหลักที่จะช่วยประเมินสภาพของมัน สิ่งแรกก่อน

วิธีตรวจสอบความสดของปลา

เกล็ดควรพอดีกับลำตัว เรียบเนียนและเป็นมันเงาปานกลาง (ผู้ขายที่ไร้ยางอายอาจหล่อลื่นด้วยไข่ขาว) การปรากฏตัวของจุดใด ๆ อาจบ่งบอกถึงความเจ็บป่วยในปลา ท้องไม่ควรบวม

หากขายปลาโดยไม่มีหัวคุณต้องระวังความจริงข้อนี้เพราะว่า ศีรษะสะท้อนสภาพทั่วไปได้ดี ดวงตาควรมีความชัดเจนและยื่นออกมาเล็กน้อย และไม่ขุ่นมัว ย่น จมหรือแห้ง ดูเหงือกสิพวกมันคือตัวที่เน่าเสียก่อน - ในปลาสดพวกมันจะถูกปิดสีแดงสดสีชมพูไม่หมองคล้ำไม่มีเมือกหรือคราบจุลินทรีย์ไม่มีสีน้ำตาลหรือสีเหลือง แต่โปรดจำไว้ว่าเหงือกสามารถย้อมสีได้ซึ่งเป็นการเลียนแบบคุณภาพอีกประการหนึ่ง

เนื้อปลาควรมีลักษณะสดไม่มีสีเหลือง สีเทา หรือสีเข้ม ตรวจสอบโดยการสัมผัสเสมอ - ไม่ควรมีความนุ่มนวล หย่อนคล้อย หรือแห้งกร้านมาก (แม้ว่าจะสามารถรดน้ำได้ก็ตาม) ความยืดหยุ่นเมื่อกดถือเป็นสัญญาณที่ดี หากหลังจากกดลักยิ้มแล้ว แสดงว่านี่เป็นสัญญาณบ่งบอกถึงความจืดชืดอย่างชัดเจน สีของกระดูกควรปราศจากสีเหลืองและเฉดสีที่น่าสงสัยอื่นๆ

ให้ความสำคัญกับกลิ่นเป็นอย่างมาก ถ้าเป็นปลาทะเลก็ควรมีกลิ่นคล้ายทะเล ไอโอดีน ไม่ใช่หนองน้ำ กลิ่นแอมโมเนีย (แอมโมเนีย) หรือ “กลิ่น” ที่รุนแรงอื่นๆ ถือเป็นสัญญาณของความอับชื้น กลิ่นของการสลายตัวเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ กลิ่นจากเหงือกจะเด่นชัดเป็นพิเศษ

คุณสามารถใช้การทดสอบความสดของปลาแบบสากลได้ เพียงแค่โยนมันลงในภาชนะที่มีน้ำ ถ้าจมก็สด ถ้าลอยก็เน่า

และถ้าคุณมีการทดสอบตัวบ่งชี้ (สารสีน้ำเงิน) คุณสามารถระบุความเป็นกรดของปลาได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องตัดเล็ก ๆ บีบน้ำออกเล็กน้อยแล้วใส่ตัวบ่งชี้ลงไปที่นั่น ปฏิกิริยาที่เป็นกรดเป็นสัญญาณของปลาที่ไม่เป็นพิษเป็นภัย สภาพแวดล้อมที่เป็นด่างจะเป็นตัวบ่งชี้ความอับ

วิธีแยกปลาที่ละลายน้ำแข็งออกจากปลาแช่เย็น?

ปลาที่ไม่เคยถูกแช่แข็งควรมีเกล็ดเรียบที่ติดแน่นกับซากและมีเมือกใสสีฟ้าอ่อน เมือกไม่เหนียวเหนอะหนะและควรปกปิดผิวหนังเป็นชั้นบางๆ เหงือกไม่ควรมีน้ำมูกเลย สีควรจะสดใสและเป็นประกาย กลิ่นควรจะสดชื่น เมื่อกดแล้วควรสัมผัสได้ถึงความยืดหยุ่นดีมาก ไม่ควรมี "หลุม" เหลืออยู่

ควรสังเกตว่าบางครั้งปลาที่ละลายน้ำแข็งจะมีลักษณะที่ดีมาก แต่ปัญหาคือมันสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางอย่างไปแล้ว ในทางกลับกัน บางครั้งจะดีกว่าและปลอดภัยกว่าหากค่อยๆ แช่แข็งบ้าน (เช่น ถ้าปลาถูกนำมาจากระยะไกลหรือขายนอกฤดูกาล)

ปลาธรรมชาติ: วิธีแยกแยะและเลือก

ความสดใหม่ไม่ได้เป็นเพียงตัวบ่งชี้คุณภาพเท่านั้น มันควรเป็นไปตามธรรมชาติเช่น ไม่มีสารเคมีไม่มีสารอันตรายจากต่างประเทศ และผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถมาจากแหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติหรือปลูกตามกฎเกณฑ์ภายใต้สภาวะปกติโดยไม่ต้องใช้อาหารสัตว์ที่เป็นอันตราย อาหารเหล่านี้มักประกอบด้วยสีย้อม สารกระตุ้นการเจริญเติบโต และยาปฏิชีวนะ ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์

เนื้อปลาธรรมชาติมักจะมีสีซีดเล็กน้อยไม่เหมือนกับเนื้อปลาย้อมสี ดูครีบด้วย ในปลาภายใต้สภาพการเจริญเติบโตที่ผิดปกติ ปลาจะด้อยพัฒนาและสั้นเกินกว่าที่ควรจะเป็น

การซื้อเนื้อสันในมีความเสี่ยงสองเท่า

ยังสามารถเติมสารเคมีที่เป็นอันตรายได้หลังการตัด ดังนั้นคุณจึงต้องระมัดระวังเป็นพิเศษในการเลือกชิ้นเนื้อ สเต็ก และชิ้นเนื้ออื่นๆ เนื่องจากเนื้อสันในอาจสูญเสียสีที่สวยงาม จึงมักถูกย้อมด้วยสีย้อม (โดยเฉพาะเนื้อชิ้นเนื้อ) หากต้องการเลือกการตัดที่ "เป็นธรรมชาติ" ขั้นแรกให้ดูที่เส้นเลือด - ควรเป็นสีขาวปกติและไม่ใช่สีที่สดใสและน่าดึงดูด ตัวอย่างเช่น หากปลาแซลมอนมีสีชมพูสดใส ก็แสดงว่ามันดูน่าสงสัยอยู่แล้ว

ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เมื่อซื้อคลิปปิ้งหลังการประมวลผล เมื่อทำการแล่ปลา พวกเขาไม่สามารถใช้แรงงานคนหรืออุปกรณ์พิเศษได้ แต่ต้องใช้สารเคมีพิเศษ (สารที่ทำให้สุก, กรดต่างๆ) ภายใต้อิทธิพลของการละลายของกระดูก และเพื่อเพิ่มน้ำหนัก สามารถใช้โพลีฟอสเฟตได้ ซึ่งสามารถสังเกตได้จากความแวววาวที่ไม่เป็นธรรมชาติ ศึกษาส่วนผสมอยู่เสมอ ยอมรับกรดอะซิติกธรรมชาติ กรดทาร์ทาริก และซิตริกตามธรรมชาติได้

ปลาป่วย

เมื่อซื้อปลาเป็นต้องแน่ใจว่าไม่ป่วย ดูเธอว่ายน้ำสิ ถ้าเธอแข็งแรงดี เธอควรว่ายน้ำโดยหันหลังขึ้น และถ้าเธอป่วย เธอควรว่ายตะแคงหรือนอนหงาย ปลาที่เลี้ยงในกรงอาจทำให้เกิดโรคซาโปรเลกนิโอซิส (โรคเชื้อรา) ในกรณีนี้จะถูกปกคลุมไปด้วยตะไคร่น้ำสีขาวหรือสีน้ำตาล

ถามผู้ขายเกี่ยวกับที่มาของปลา

และคำแนะนำสุดท้าย แต่มีประโยชน์มากในการเลือก ผู้ขายมักจะรู้ว่าปลาอยู่ในสภาพใดและนำมาเมื่อใด พวกเขายังอาจรู้ด้วยว่ามีการใช้กลไกใด ๆ เพื่อ "รีเฟรช" โดยไม่ตั้งใจหรือไม่ ดังนั้นควรถามคำถามโดยตรง เช่น สินค้าถูกส่งเมื่อใด ปลาชนิดนี้แช่เย็นหรือละลายน้ำแข็ง ซึ่งเป็นปลาที่สดที่สุด เป็นต้น เห็นได้ชัดว่าผู้ขายอาจโกหกหรือพูดประมาณว่า "ทุกอย่างสด" แต่คุณติดอาวุธแล้วและจะไม่ปล่อยให้ตัวเองถูกหลอก

หากคุณซื้อปลาแบบบรรจุภัณฑ์ ให้ตรวจสอบว่าไม่มีฟองอากาศในสุญญากาศ และบรรจุภัณฑ์นั้นเรียบร้อยและมีข้อความบนฉลากครบถ้วน (โดยเฉพาะเกี่ยวกับวันหมดอายุ)

จะรักษาความสดได้อย่างไร?

สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บปลาสดคือตู้เย็น แต่อย่าลืมว่าควรเก็บแยกจากผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ที่สามารถดูดซับกลิ่นได้ (เช่น)

อายุการเก็บรักษาปลาสดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยตรง ยิ่งแช่เย็นก็ยิ่งเก็บได้นานขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความชื้นให้สูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เฉพาะปลาที่มีชีวิตเท่านั้นที่สามารถเก็บในน้ำได้ เก็บให้ห่างจากแสงแดดและความร้อน

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บปลาสดคือประมาณศูนย์องศาเซลเซียส ยิ่งแช่เย็นเร็วเท่าไรก็ยิ่งคงความสดได้นานขึ้นเท่านั้น

ที่บ้าน ปลาที่หั่นแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 10 วัน และปลาดิบสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 วัน และด้วยการใช้เทคโนโลยีพิเศษ (เช่น น้ำแข็งเหลว) อายุการเก็บรักษาสูงสุดอาจประมาณหนึ่งเดือน

เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาบูดอย่างรวดเร็ว จำเป็นต้องควักไส้ออก (เอาเครื่องในและเหงือกออก) แต่ไม่ต้องล้าง มันจะดีกว่านี้อีกถ้าคุณเช็ดมันแล้วห่อด้วยกระดาษขาวที่แช่ในสารละลายเกลือหลังจากควักไส้ออก แต่ผิวหนังและเกล็ดช่วยให้ปลาคงความสดและรสชาติได้จึงไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดทันที ปลาจะคงอยู่ได้ดีหากวางในน้ำแข็งบดละเอียด

หากตู้เย็นหายไปหรือไม่ทำงาน คุณสามารถใช้เคล็ดลับยอดนิยม: เช็ดด้วยน้ำส้มสายชู ห่อด้วยตำแยหรือกิ่งออลเดอร์ ใส่ขนมปังที่แช่แล้วในช่องเหงือก แต่ไม่ว่าคุณจะพยายามแค่ไหนก็ตาม ควรใช้ปลาให้เร็วที่สุด เนื่องจากผลิตภัณฑ์เก่าอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้

กรงพิเศษเหมาะที่สุดสำหรับเก็บปลาที่มีชีวิต ไม่แนะนำให้เก็บไว้ในถุง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปิดอยู่

เนื้อ สเต็ก และเนื้ออื่นๆ จะสูญเสียความสดเร็วกว่าเนื้อซี่โครงทั้งหมด ดังนั้นจึงควรเก็บแยกไว้ต่างหาก แพ็คอย่างระมัดระวัง หรือดีกว่านั้น ห่อด้วยกระดาษฟอยล์เกรดอาหาร

คำว่า "นั่นเอง" ปลาสด“ทำให้เราคิดได้ว่าในกรณีนี้ควรมีลักษณะอย่างไร ควรมีกลิ่นอย่างไร เป็นสิ่งสำคัญมากว่าพวกเขาอยู่บนชั้นวางมานานแค่ไหนและคุณได้รับข้อมูลเกี่ยวกับสินค้าใดบ้างจากผู้ขาย

คุณมักจะเห็นปลามีชีวิตที่ตลาด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันสามารถละลายน้ำแข็งหรือแช่เย็นได้ ข้อมูลนี้จะต้องทราบล่วงหน้า ท้ายที่สุดแล้วพ่อค้าก็พร้อมที่จะพูดทุกอย่างตราบใดที่คุณซื้อสินค้าจากเขา

วันนี้มีตัวเลือกมากมายที่ให้คุณระบุได้ว่าปลานั้นสดหรือไม่ แต่หลายคนก็คุ้นเคยกับความจริงที่ว่าตัวบ่งชี้เหล่านี้สามารถปรับให้เป็นปกติได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะสังเกตเห็นสิ่งที่จับได้

เพื่อที่จะตรวจสอบความสดของปลาได้อย่างถูกต้อง คุณจำเป็นต้องตรวจสอบมันอย่างระมัดระวัง ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับเกล็ด ด้านข้างของปลา หัว ตา เหงือก และความหนาแน่นของปลา การดำเนินการตรวจสอบขนาดเล็กเช่นนี้เท่านั้นจึงจะสามารถสรุปผลได้อย่างแน่นอน

สิ่งที่คุณต้องรู้เมื่อตรวจสอบความสดของปลา?

1. จำเป็นที่เกล็ดจะไม่ยื่นออกไปในทิศทางที่ต่างกัน แต่เพียงยึดติดกับตัวปลาเท่านั้น ไม่ควรเหนียวเหนอะหนะ ก็ต้องมีความแวววาวเล็กน้อยด้วย หากมีคราบก็ควรคำนึงถึงสภาพการเก็บปลาด้วย อาจจะไม่ปลอดภัยทั้งหมด! ให้ความสนใจกับท้องไม่ควรมีอากาศมิฉะนั้นนี่เป็นข้อพิสูจน์โดยตรงว่าผลิตภัณฑ์ไม่สด

2.หัว. หากคุณได้รับปลาที่ไม่มีหัวขายก็ไม่ใช่สัญญาณที่ดีนัก ท้ายที่สุดเมื่อมองที่หัวของคุณ คุณสามารถระบุข้อเท็จจริงจำนวนมากที่ยืนยันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ จำเป็นที่ตาของปลาจะต้องโปร่งใสและยื่นออกมาข้างหน้าเล็กน้อย สัญญาณของความเหม็นอับคือรูม่านตาแห้งและสีของรูม่านตาขุ่น ให้ความสนใจกับเหงือก - นี่เป็นสิ่งแรกที่ทำให้ปลาเสื่อมลงทันที ถ้าเป็นปลาสด เหงือกจะปิด และสีของปลาจะเป็นสีแดงสดหรือสีชมพูอ่อน หากมีสีเข้มหรือสีเหลือง คุณไม่ควรเสียเวลาและเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ เพราะพวกเขาเสนอผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำให้กับคุณอย่างแน่นอน บ่อยครั้งที่เหงือกมีคราบ ดังนั้นคุณควรระวังเป็นสองเท่า

3. เนื้อควรดูสด สีมาตรฐานของมันคือสีชมพู ควรหลีกเลี่ยงเนื้อเหลืองและมัวหมอง ท้ายที่สุดนี่เป็นสัญญาณว่าปลาถูกเก็บไว้ในที่เก็บมาเป็นเวลานานแล้ว การสัมผัสปลาเป็นสิ่งสำคัญมาก ในแง่ของความหนาแน่น ควรมีความยืดหยุ่นและไม่มีสิ่งผิดปกติใดๆ เมื่อสัมผัสปลาแล้วยังมีรอยกดเล็กน้อย แสดงว่าปลามีคุณภาพไม่ดีโดยตรง กระดูกก็ควรดูมีสุขภาพดีด้วย หลีกเลี่ยงปลาที่มีกระดูกหักหรือความเสียหายอื่นๆ

4. หลายอย่างขึ้นอยู่กับกลิ่นของปลาด้วย ถ้าเป็นปลาทะเลก็ต้องมีกลิ่นทะเลนิดหน่อย ไม่ใช่แม่น้ำในเมือง หากปลามีกลิ่นแอลกอฮอล์หรือกลิ่นไม่พึงประสงค์อื่น ๆ ก็ไม่ควรเลือก วิธีระบุกลิ่นปลาที่ดีที่สุดคือบริเวณเหงือก สิ่งนี้จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้ถูกต้อง

แน่นอน คุณสามารถใช้วิธีการทดสอบแบบเก่าได้ นั่นคือการโยนปลาลงในถังน้ำ ถ้าลงล่างแสดงว่าสด ถ้าขึ้นด้านบนแสดงว่าเน่า

หากคุณมีกระดาษลิตมัสชนิดพิเศษติดตัวไปด้วย มันจะมีประโยชน์มาก สิ่งที่คุณต้องทำคือหั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ และคั้นน้ำบางส่วน หากเกิดปฏิกิริยากรดแสดงว่าปลายังสด แต่ถ้าไม่มีอะไรเกิดขึ้นแสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดี

คุณจะบอกได้อย่างไรว่าปลาเคยถูกแช่แข็งมาก่อนหรือไม่?

หากปลาไม่เคยถูกแช่แข็งมาก่อน เกล็ดของมันจะอยู่บนตัวปลาอย่างเรียบร้อยมาก จะมีเมือกปกคลุมเล็กน้อยและมีสีฟ้า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมือกไม่ติดกับมือของคุณและกระจายไปตามความยาวของปลาอย่างสม่ำเสมอ บริเวณที่ตั้งของเหงือกไม่ควรมีน้ำมูกปกคลุม ปลาควรมีความมันเงาและปราศจากกลิ่นแปลกปลอม นอกจากนี้ปลาที่ไม่แช่แข็งจะมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นมาก

บางครั้งปลาที่ถูกแช่แข็งยังคงดูดีและแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกแยะจากปลาที่มีชีวิต แต่ไม่จำเป็นต้องรีบร้อนและทำการซื้อ ท้ายที่สุดแล้วปลาดังกล่าวจะไม่มีองค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์ซึ่งจำเป็นและเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อีกต่อไป

เมื่อซื้อปลาที่มีชีวิต สิ่งสำคัญมากคือต้องใส่ใจกับวิธีที่มันลอยอยู่ในน้ำ หากปลาแข็งแรงดี มันจะว่ายได้อย่างราบรื่นและให้หลังอยู่เหนือน้ำเล็กน้อย หากปลาเกิดโรคได้ง่าย ปลาจะเอียงไปในทิศทางอื่นเล็กน้อย หากเก็บปลาไว้ในน้ำสกปรกเป็นเวลานาน อาจเกิดเชื้อราและการติดเชื้ออื่นๆ ขึ้นได้ ดังนั้นอย่าลืมที่จะดูมันให้ละเอียด

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำอย่างแน่นอน ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้เมื่อเลือกปลา: ซื้อปลาสด!

วิธีซื้อปลาสดที่แน่นอนที่สุดคือการซื้อทั้งตัว คุณภาพของปลามีชีวิตที่คุณกำลังจะซื้อนั้นพิจารณาจากรูปลักษณ์และพฤติกรรมของมันในน้ำ ปลาจะต้องได้รับอาหารอย่างดี “แข็งแรง” เคลื่อนที่ได้ ว่ายน้ำโดยหันหลังขึ้น และอยู่ในระดับความลึก ชาวประมงอ้างว่าปลานอนหลับนั้นแย่กว่าปลาสดมากและยิ่งกว่านั้นก็แค่ถูกฆ่า Elena Molokhovets ให้คำแนะนำ: “เมื่อซื้อปลาที่อยู่เฉยๆ คุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าปลานั้นสด เพราะจะทำให้ปลานั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้น” ตรวจสอบเหงือกตั้งแต่สมัยโบราณ เหงือกเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพปลาที่สำคัญที่สุด เนื่องจากมีสัญญาณการเน่าเสียปรากฏขึ้นก่อน จึงเป็นที่มาของสุภาษิตที่ว่า "ปลาเน่าเสียจากหัว" สีของเหงือกควรมีตั้งแต่สีแดงสดไปจนถึงสีชมพูอ่อน แม้ว่าปลาบางชนิดเหงือกอาจเป็นสีแดงเข้มก็ตาม ปลาแช่แข็งมีสีเหงือกที่แตกต่างกัน มีสีเทาและมีโทนสีแดง เหงือกสีขาวหมายถึงปลาถูกแช่แข็งเป็นอันดับสอง ปลาบูดมีเหงือกสกปรกเป็นสีเทา น้ำตาล หรือสีซีด สูดดมเมื่อซื้อปลา จงเชื่อจมูกมากกว่าหู ผู้ขายอาจรับรองกับคุณว่าปลานั้นสด แต่คุณไม่สามารถหลอกประสาทรับกลิ่นของคุณได้ ขัดแย้งกับปลาสดไม่มีกลิ่นเหมือนปลา มีกลิ่นหอมสดชื่นอ่อนๆ ของท้องทะเล หรือมีกลิ่นเฉพาะของสัตว์บางชนิด ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าปลาสดมีกลิ่นหอมอ่อนๆ กลิ่นแปลกปลอมในปลาอาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากมีผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม สารเคมี และสารอื่นๆ ในอ่างเก็บน้ำที่จับปลาได้ ในแต่ละกรณี คำถามเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการใช้ปลาเป็นอาหารจะขึ้นอยู่กับลักษณะและความรุนแรงของกลิ่นแปลกปลอม เช่น เหงือกปลาเน่ามีกลิ่นเหม็นอับ เปรี้ยว หรือเหม็นเน่า กลิ่นแอมโมเนียหนักๆ หรือกลิ่น "คาว" ที่ไม่พึงประสงค์จะบอกคุณได้ว่าปลาที่เสนอให้คุณนั้นไม่สด โดยธรรมชาติแล้ว การมีกลิ่นดังกล่าวเป็นเหตุให้ปฏิเสธการซื้อ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องอ้างอิงความคิดเห็นของผู้มองโลกในแง่ดีด้วย ที่อ้างว่าปลาไม่ควรถูกปฏิเสธโดยอาศัยกลิ่นเพียงอย่างเดียว เนื่องจากหลังจากล้างด้วยน้ำไหลอย่างละเอียดแล้ว กลิ่นแปลกปลอมอาจหายไป และหากกระบวนการสลายตัวไม่ลงลึกก็ถือว่าปลาไม่มีอันตรายโดยสิ้นเชิง ตาต่อตาหากต้องการตรวจสอบว่าปลาที่คุณซื้อในตลาดสดหรือไม่ ให้มองที่ตาของมัน: ปลาเหล่านั้นควรนูน ใส โปร่งใส ปราศจากความขุ่น เนื่องจากตาปลาที่โปร่งใสจะกลายเป็นเมฆครึ้มในอากาศอย่างรวดเร็ว หากดวงตาเริ่มหมองคล้ำ หรือยิ่งกว่านั้นคือดวงตาจมหรือแห้ง แสดงว่าปลามีเวลานอนบนเคาน์เตอร์นานกว่าที่จำเป็นอย่างแน่นอน สัญญาณเดียวกันนี้ใช้กับปลาแช่แข็งอย่างเท่าเทียมกัน ตรวจสอบตาชั่งเกล็ดของปลาที่มีชีวิตจะต้องไม่บุบสลายและไม่มีจุด ปลานึ่งที่อ่อนโยนมีเกล็ดเรียบที่แนบสนิทกับลำตัว เกล็ดที่สะอาดเป็นมันเงาเป็นสัญลักษณ์ของความสด โปรดจำไว้ว่าเกล็ดปลาสดเปล่งประกายราวกับสารเคลือบเงา หากเรากำลังพูดถึงปลาทะเลไม่ควรมีเมือกบนพื้นผิวของเกล็ด แต่สำหรับปลาน้ำจืดนี่ไม่ใช่ตัวบ่งชี้เลย: เทนช์มักจะปรุงโดยไม่ต้องทำความสะอาดเลยพร้อมกับเมือก เกล็ดที่หลุดง่ายจะ บอกคุณว่าปลาชนิดนี้ได้ผ่านเส้นทางที่ยาวและยากลำบากไปยังเคาน์เตอร์ร้านค้า การทดสอบความยืดหยุ่นความสดของปลานั้นมีลักษณะเฉพาะคือระดับที่รอยบุบที่เกิดขึ้นเมื่อกดนิ้วของคุณหายไป ในปลาที่สดและอ่อนโยนเนื้อจะยืดหยุ่นเมื่อสัมผัสไม่มีรอยบุบเหลือและเกาะติดกระดูกสันหลังได้ดี กดเบา ๆ บนพื้นผิวของซากและหากหลังจากนั้นยังมีรูเหลืออยู่ปลาก็จะยังคงอยู่ ไม่สดพอ ในปลาที่จับได้เมื่อเร็วๆ นี้ เนื้อจะมีความหนาแน่น ยืดหยุ่น และคืนรูปร่างได้อย่างรวดเร็ว ในระหว่างการเก็บรักษาปลา ความยืดหยุ่นของเนื้อจะค่อยๆ หายไป รอยกดทับจะหายไปช้ามาก หรือไม่หายไปเลย จำไว้ว่าปลาสดควรมี หน้าท้องไม่ขยาย.การเลือกเนื้อการควบคุมความสดของเนื้อปลานั้นยากกว่าปลาทั้งตัวมาก ดังนั้นผู้ขายที่ไร้ศีลธรรมจึงมักจะใช้ตัวอย่างที่ไม่เหมาะสมในการแล่เนื้อ วิธีที่ดีที่สุดคือซื้อปลาทั้งตัวมาแล่เองซึ่งได้กำไรและง่ายดาย แต่ถ้าคุณยังตัดสินใจซื้อเนื้อปลา ควรคำนึงถึงสัญญาณที่ยังมีอยู่ เช่น กลิ่น ความยืดหยุ่นของเนื้อ และหากเป็นไปได้ ลักษณะของเกล็ด การเลือกปลาแช่แข็งบรรพบุรุษของเรามีทัศนคติเชิงลบต่อปลาแช่แข็ง Elena Molokhovets เขียนว่า: “โดยทั่วไปแล้วปลาแช่แข็งจะแย่กว่าและราคาถูกกว่าปลาสดและง่วงนอนมาก” มีการเปลี่ยนแปลงมากมายตั้งแต่นั้นมา และในปัจจุบันเชื่อกันว่าปลาที่ถูกแช่แข็งโดยความเย็นตามธรรมชาติ หากละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง จะมีคุณภาพเกือบดีพอๆ กับปลาสด วันนี้มีการติดตั้งพิเศษเพื่อการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ใช้กับเรือห้องเย็นขนาดใหญ่ ปลาที่ถูกทำให้เย็นด้วยวิธีนี้ยังคงรักษาคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของปลาสดไว้ได้เนื่องจากการแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะสร้างความเสียหายให้กับสารอาหารที่พบในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของปลาเพียงเล็กน้อย ขออ้างอิงคำแนะนำของ Elena Molokhovets ในการเลือกปลาแช่แข็ง: “ปลาแช่แข็งได้รับการยอมรับ...จากรูปลักษณ์โดยทั่วไป เช่น ถ้าผิวหนังบนมันมันวาวปกคลุมไปด้วยน้ำค้างแข็งและตรงทั้งหมด - นี่เป็นสัญญาณว่ามันสด แต่ถ้าผิวหนังหมองคล้ำน้ำแข็งทั้งหมดก็หลุดออกไปหางก็งอมีความหดหู่ใน ปลาเป็นสัญญาณว่าละลายแล้วแช่แข็งอีกก็เหมือนปลาไม่ดี” งานพิจารณาความเหมาะสมของปลาแช่แข็งในปัจจุบันมีความซับซ้อนเนื่องจากก่อนแช่แข็งปลาตัวใหญ่มักจะแยกหัวออก เครื่องในจะถูกลบออกและเมื่อเร็ว ๆ นี้เกล็ดและครีบก็ถูกลบออกด้วยหากไม่ปฏิบัติตามกฎสำหรับการแปรรูปการขนส่งหรือการเก็บรักษาในโกดังปลาแช่แข็งจะมีรสชาติและกลิ่นของไขมันหืน ไขมันจะทำให้ปลาที่เก็บไว้นานเกินไปออกไปอย่างแน่นอน กล่าวคือ เกินระยะเวลาที่อนุญาต โดยมีกลิ่นและสีเหลือง โดยเฉพาะกับปลาที่มีไขมัน นอกจากนี้เมื่อซื้อคุณสามารถเน้นที่รูปลักษณ์ของปลาแช่แข็งได้ พ่อครัวสมัยใหม่สะท้อนเสียงของ Elena Molokhovets: หากปลาขาดรุ่งริ่ง ยับยู่ยี่ หรือไม่มีรูปร่าง นั่นหมายความว่าปลาถูกละลายน้ำแข็งและแช่แข็งอีกครั้งหลายครั้ง เป็นไปได้มากว่าปลาสูญเสียคุณภาพไปมากหรือเสื่อมสภาพไปโดยสิ้นเชิง เพื่อสรุปสิ่งที่กล่าวมา เราสามารถสรุปได้: ลองซื้อปลาแช่แข็งในร้านค้าเฉพาะที่มีระบบแช่แข็งที่ดีและมีการหมุนเวียนของสินค้าจำนวนมาก เลือกปลาแช่แข็งอย่างดีที่คงรูปร่างและไม่เสียหาย เคล็ดลับของผู้ขายเทคนิคเหล่านี้มีอายุเก่าแก่ตามกาลเวลา Elena Molokhovets ในหนังสือของเธอแนะนำ: เพื่อให้แน่ใจว่าเหงือกของปลาไม่ได้ย้อมสีคุณต้องถูด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ จนถึงทุกวันนี้ผู้ขายใช้กลอุบายต่าง ๆ เช่นการขายซากปลาที่ไม่มีหัวเพื่อทำมัน กำหนดความสดได้ยากขึ้น หรือแม้แต่พยายามหลอกให้ปลาที่ละลายน้ำแข็งเป็นแบบแช่เย็น แม้ว่าคุณจะซื้อสินค้าในสถานที่ที่เชื่อถือได้เท่านั้น แต่ก็ต้องระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง เยื่อกระดาษปลาสดมีเนื้อหนาแน่น ซึ่งอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมปลาสดที่ถูกโยนลงไปในน้ำจึงจมอย่างรวดเร็ว แต่ตัวที่ "สดเป็นอันดับสอง" จะยังคงลอยอยู่ เมื่อคุณกดด้วยนิ้วของคุณ รูบนซากปลาสดจะไม่เกิดขึ้นเลยหรือหายไปอย่างรวดเร็ว หนังปลาสดควรมีความแน่น เนื้อปลาที่หย่อนยานและนิ่มเกินไป บ่งบอกว่าปลาไม่สด เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อปลาชนิดนี้ หากคุณซื้อปลาแล้วนำกลับบ้านแล้วแล่ปลาตามยาวตั้งแต่หัวจรดหางและเห็นว่ากระดูกล้าหลังเนื้อนั่นหมายความว่าสัญชาตญาณในการเลือกปลาของคุณยังคงทำให้คุณผิดหวัง - ปลาชนิดนี้เป็น ไม่เหมาะค่ะ สีก็ถูกกำหนดที่เนื้อด้วย มันแตกต่างกันไปตามปลาประเภทต่าง ๆ แต่ตามกฎแล้วปลาสดจะมีสีมันเงา สีหมองคล้ำของเนื้อเมื่อรวมกับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์บ่งบอกถึงการเน่าเสียของปลาอย่างแน่นอน ตามกฎแล้ว เนื้อของปลาซึ่งเป็นผลมาจากสภาวะการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมจะกลายเป็นน้ำ หลวม และไม่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นเนื่องจาก มันควรจะเป็น. ปลาชนิดนี้ถ้าปรุงแล้วจะไม่ฉ่ำและนิ่ม ไม่เพียงแต่จะเสียรูปร่างเท่านั้น แต่ยังจะแข็ง แห้ง และไม่มีรสอีกด้วย คุณสามารถพบผลลัพธ์ที่คล้ายกันเมื่อปรุงปลาเมื่อคุณซื้อปลาเช่นพอลล็อค, ปลาค็อด, เกรนาเดียร์และอื่น ๆ ในร้านค้า ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคำถาม การเลือกปลาในร้านอาหาร. ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่าเมื่อสั่งอาหารประเภทปลาในร้านอาหาร ความคาดหวังของคุณอาจถูกหลอกอย่างรุนแรง จะดีถ้าร้านอาหารมีตู้โชว์น้ำแข็งสำหรับวางปลา และพนักงานเสิร์ฟสามารถแนะนำคุณเกี่ยวกับความสดของปลาและอาหารทะเลได้อย่างเชี่ยวชาญ ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะสั่งซูชิหรือไม่ แต่จำไว้ว่าปลาส่วนใหญ่ (ยกเว้นปลาแซลมอน) จะมาถึงซูชิบาร์ของเราแบบแช่แข็ง