สุดยอดชีสเค้กจาก Gregory Doyen (พร้อมขนมอบที่ให้เนื้อสัมผัสชีสสุดวิเศษ) ชีสเค้กสูตรคลาสสิกที่บ้าน ชีสเค้กกับราสเบอร์รี่และมิ้นต์

ชีสเค้กเป็นขนมอเมริกันที่เป็นที่ชื่นชอบในประเทศของเรา บางทีหลายคนอาจได้ลิ้มรสชีสเค้กแบบอะนาล็อก - หม้อตุ๋นชีสกระท่อม ใช่ เธอเป็นญาติชาวรัสเซียกับอาหารอเมริกันจานนี้

ในบทความนี้ เราจะแบ่งปันสูตรอาหารต่างๆ สำหรับของหวานแสนอร่อยนี้ที่ทำจากครีมที่ละเอียดอ่อนและเปลือกที่อ่อนนุ่ม ด้านล่างนี้คือตัวเลือกในการทำชีสเค้ก Andy Chef จากเชฟทำขนมชื่อดัง

วิธีทำ Andy Chef แบบคลาสสิก:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 0.2 กก.
• เนย - 100 กรัม;
• ครีมชีส - 0.75 กก.
• น้ำตาล - 250 กรัม
• แป้ง - 15 กรัม;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ความสนุกของมะนาวหนึ่งลูก
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• ครีม - 100 มล.

การตระเตรียม:

1. เราจำเป็นต้องบดคุกกี้ขนมชนิดร่วน ละลายเนยแล้วเทลงในคุกกี้ จำเป็นที่แป้งคุกกี้จะต้องไม่เหลว แต่มีลักษณะคล้ายขนมชนิดร่วน วางเปลือกคุกกี้ลงในกระทะที่เตรียมไว้ ใช้ช้อนหรือก้นแก้วเรียบขอบ - อะไรก็ได้ที่สะดวก
2. บีบน้ำออกและเตรียมความสนุกไว้ ผสมคอทเทจชีสกับน้ำตาล ผิวเอร็ดอร่อย และแป้ง นำส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เพิ่มไข่และไข่แดงลงในส่วนผสมครีมทีละคน กวนในแต่ละครั้ง ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมฐานคุณต้องเติมน้ำมะนาวและครีมลงในส่วนผสมของนมเปรี้ยวและครีมแล้วคนให้เข้ากัน
4. เทส่วนผสมครีมครึ่งหนึ่งลงในแม่พิมพ์แล้วกระจายผลเบอร์รี่ตามชอบ ปิดด้วยครีมที่เหลือ
5. วางชีสเค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 200 C° เป็นเวลา 10 นาที หลังจากช่วงระยะเวลานี้ ลดระดับลงเหลือ 105 โดยเก็บชีสเค้กไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
6. นอกจากนี้ ตกแต่งชีสเค้กด้วยราสเบอร์รี่เพื่อลิ้มรส

ของหวานพิสตาชิโอที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• ครีมชีส - 250 กรัม;
• ครีม 33 -35% - 100 มล.
• น้ำตาล -100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• วางพิสตาชิโอ - 1 ช้อนชา;
• แป้งขนมชนิดร่วน

การตระเตรียม:

1. แผ่แป้งออกเป็นแผ่นหนาประมาณ 3-5 มม. แล้วนำไปใส่ในกระทะ แผ่แป้งออกเป็นด้านข้างตามความสูงของกระทะ อบฐานในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 C° เป็นเวลา 10-15 นาทีจนสุก
2. เทเฮฟวี่ครีมลงในครีมชีสแล้วผสมด้วยมือ เพิ่มพิสตาชิโอเพสต์ลงในส่วนผสมนี้และผสม เพิ่มไข่และน้ำตาลสลับกัน
3. เทส่วนผสมครีมลงในฐานทรายที่เตรียมไว้ เทน้ำลงบนถาดอบ วางตะแกรงด้านบน ซึ่งเราจะวางชีสเค้กในอนาคตไว้ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160-170 C° เป็นเวลา 30-40 นาที
4. ขนมอบจะต้องได้รับอนุญาตให้เย็นลง จากนั้นนำของหวานไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
5. นำชีสเค้กออกจากพิมพ์ และตกแต่งตามต้องการ

ชีสเค้กง่ายๆ Andy Chef กับมะม่วง

เราจะต้อง:

• คุกกี้ - 200 กรัม
• เนย - 100 กรัม;
• ครีมหนัก - 300 มล.
• ชีสนมเปรี้ยว - 0.3 กก.
• เจลาติน - 15 กรัม;
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• มะม่วง - 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. เตรียมเปลือก: บดคุกกี้และละลายเนย ผสมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วใส่ลงในถาดชีสเค้ก กระชับและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. เตรียมฐาน: ตีครีมเย็นกับน้ำตาลผง จากนั้นตีครีมชีสแล้วเทเจลาตินที่ละลายแล้วลงไป (6 กรัม) เพิ่มครีมที่ฐาน ส่งไปแช่เย็นให้แข็งตัว
3. เตรียมชั้นผลไม้: บดมะม่วงในเครื่องปั่นแล้วผสมกับเจลาติน วางชั้นมะม่วงลงบนชีสเค้กแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เซ็ตตัว โดยควรข้ามคืน
4. ชีสเค้กมะม่วงสามารถถอดออกจากกระทะและเสิร์ฟพร้อมกับผลเบอร์รี่เป็นเครื่องปรุง

ของหวานเย็นกับบราวนี่และโอรีโอ

วัตถุดิบ:

สำหรับบราวนี่:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 175 กรัม;
• เนย - 115 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 175 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ผงโกโก้ - 40 กรัม
• แป้ง - 80 กรัม

สำหรับการเติม:

• เจลาตินใบ - 12 กรัม (หรือเจลาติน)
• ครีมหนัก - 150 กรัม;
• น้ำตาล - 115 กรัม
• ครีมชีส - 0.65 กก.
• เนยถั่ว - 250 กรัม (หรือช็อคโกแลต)

การตระเตรียม:

1. บราวนี่: ละลายช็อกโกแลตในกระทะพร้อมเนยบนไฟร้อนปานกลาง ผัดจนเนียนแล้วเติมน้ำตาลทรายแดงลงไป ผัดและให้ความร้อนต่ออีกสองสามนาที แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วเติมลงในส่วนผสมช็อคโกแลตทีละฟอง ระวังอย่าให้ไข่จับกันเป็นก้อน เทผงโกโก้ลงในมวลเดียวกันผสมและเติมแป้ง
   อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 C° ประมาณ 20-30 นาที จนสุก
2. เตรียมฐาน: ถ้าคุณมีแผ่นเจลาติน ให้แช่ในน้ำเย็น ถ้าคุณมีเจลาตินธรรมดา ให้แช่ในน้ำ 72 กรัม
   บนเตา นำส่วนผสมครีมและน้ำตาลไปต้ม ในชามแยกต่างหาก ผสมครีมชีสและเนยถั่ว คุณสามารถเพิ่มสีย้อมสีเหลืองได้ แต่นี่เป็นทางเลือก
   ใส่แผ่นเจลาตินหรือเจลาตินที่บวมลงในครีมร้อนแล้วคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมครีมลงในส่วนผสมครีม อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชีสจับตัวเป็นก้อนเนื่องจากอุณหภูมิ นำมาจนเนียน คุณสามารถใส่ถั่วหรือคุกกี้โอรีโอลงไปก็ได้หากต้องการ
3. เทไส้ครีมลงบนฐานบราวนี่ที่เตรียมไว้ ควรยืดด้านข้างให้ยาวขึ้นก่อนโดยใช้ฟิล์มอะซิเตท ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน คุณสามารถปิดด้านบนด้วยชั้นช็อกโกแลตได้เพียงแค่ละลายช็อกโกแลต

เรดเวลเวท - แอนดี้เชฟชีสเค้ก

วัตถุดิบ:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วนสีเข้ม - 200 กรัม
• เนย - 70 กรัม;
• เจลาตินใบ - 12 กรัม;
• นม - 180 มล.
• น้ำตาล - 60 กรัม
• ครีมชีสหนาแน่น - 0.85 กก.
• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม;
• โกโก้ - 40 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. เตรียมฐานขนมชนิดร่วนจากคุกกี้บดและเนยละลาย วางแป้งไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แล้วกดให้ละเอียดด้วยช้อนหรือแก้ว ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. เทเจลาตินด้วยน้ำเย็น จากนั้นตีชีสแล้วเติมครีมเปรี้ยวซึ่งคุณสามารถทำได้ ตีอีกครั้งแล้วใส่ผงโกโก้ผสม เพิ่มสารสกัดวานิลลา
3. บนเตา นำนมและน้ำตาลลงไปต้ม หลังจากยกลงจากเตาแล้ว ให้ใส่เจลาติน อุณหภูมิของนมในขณะนี้ไม่ควรเกิน 80 C°
4. ใส่ของเหลวนมลงในไส้ในกระแสบาง ๆ แล้วตีส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง เติมสีแดงตามสีที่ต้องการ วางไส้ไว้บนฐานโดยแบ่งส่วน ขั้นแรกพวกเขาจัดวางส่วนหนึ่ง จากนั้นจึงปรับระดับส่วนที่เหลือ
5. คุณสามารถตกแต่งด้วยคุกกี้ครึ่งหนึ่งที่คุณใช้ เพียงหักหรือตัดคุกกี้แล้วจมลงในไส้ที่ยังไม่แช่แข็ง แช่เย็นชีสเค้กของ Andy Chef เป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

ของหวานเย็นสดชื่นกับใบโหระพา

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 40 กรัม
• นม - 40 มล.
• เนย (82.5%) - 55 กรัม
• แป้ง - 55 กรัม;
• แป้งถั่ว - 55 กรัม;
• มาสคาร์โปเน่ - 0.5 กก.
• ผิวเลมอนและน้ำผลไม้ - 15 กรัม
• เจลาติน - 7 กรัม;
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• น้ำ - 150 มล.
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ใบโหระพา - 50 กรัม

การตระเตรียม:

1. สำหรับเปลือก ให้ผสมน้ำตาลและเนยแล้วตีด้วยเครื่องผสม เพิ่มแป้งสองประเภทแล้วตีจนเนียน แป้งควรมีความสม่ำเสมอจนสามารถรวบรวมเป็นลูกบอลได้
2. แผ่แป้งออกเป็นแผ่นหนา 1 ซม. วางบนกระดาษรองอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 180 C° จนเป็นสีทองสวยงาม
3. ทำเศษเค้กจากเค้กที่เย็นแล้วโดยใช้ไม้นวดแป้ง เทนมลงไปเล็กน้อยประมาณ 25 มล. เพื่อให้เนื้อสัมผัสคล้ายดินน้ำมัน
4. ใช้แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 - 18 ซม. บีบเค้กที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นในขณะที่คุณเตรียมไส้
5. ปล่อยให้เจลาตินบวมในน้ำเย็น ขูดความสนุกและบีบน้ำออก ละลายน้ำตาลและไข่แดงในอ่างน้ำ คนตลอดเวลาจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาว
6. เพิ่มน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยให้กับชีส มาสคาโปนจะจับตัวเป็นก้อนเล็กน้อย อย่าตกใจไป นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น ต้มนมและเพิ่มเจลาติน
7. เทนมที่เย็นลงถึงอุณหภูมิร่างกายแล้วผสมส่วนผสมชีส จากนั้นใส่ไข่แดงลงในชีสแล้วผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย
8. เทไส้ลงบนฐานแล้วพักให้แข็งตัวในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
9. แช่เจลาติน 3 กรัมในน้ำเย็นเพื่อทำเยลลี่โหระพา ขูดผิวมะนาวแล้วเติมน้ำโหระพา บดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น กรองผ่านผ้าขาวบางหรือตะแกรง
10. ใส่กระทะผสมของเหลวและน้ำมะนาวที่ได้ เพิ่มเจลาตินลงในของเหลวเดือดแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย ปล่อยให้เยลลี่เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงบนชีสเค้ก Andy Chef

ชีสเค้ก - แค่คำพูดก็น้ำลายสอ! หากไม่เป็นเช่นนั้น แสดงว่าคุณยังไม่ได้ลอง "ชีสเค้กที่เหมาะสม" หรือคุณยังไม่พบ “สูตรในอุดมคติของคุณ” สำหรับของหวานที่น่าทึ่งนี้ ซึ่งได้รับความนิยมในอเมริกาและรวมอยู่ในเมนูของร้านอาหารส่วนใหญ่ในประเทศของเรา

อย่าไปเจาะลึกถึงประวัติศาสตร์แหล่งกำเนิด สมมุติว่าชีสเค้กมีต้นกำเนิดจากยุโรป อย่างไรก็ตาม ชีสพายหยั่งรากในอเมริกาจนกลายเป็นอาหารอเมริกันคลาสสิกไปแล้ว และตอนนี้ชีสเค้กที่ปรุงตามสูตรคลาสสิกมีชื่อว่า "นิวยอร์ก" อย่างภาคภูมิใจ

มันคือนิวยอร์กชีสเค้กที่เราจะเรียนรู้วิธีทำอาหารที่บ้าน: เราจะดูประเด็นหลักและสูตรอาหารอันทรงคุณค่าหลายอย่างพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอคำแนะนำทีละขั้นตอน

เรียนรู้วิธีทำชีสเค้กแบบคลาสสิกและคุณสามารถทำอย่างอื่นได้! เพราะตามทฤษฎีแล้ว ชีสเค้กแบบคลาสสิกเป็นฐานที่คุณสามารถเพิ่มรสชาติต่างๆ ได้ (รสชาติทุกชนิด เบอร์รี่ น้ำเชื่อม และท็อปปิ้ง ฯลฯ)

วิธีทำชีสเค้กที่บ้าน

ชีสเค้กที่สมบูรณ์แบบคือความฝันของแม่บ้านทุกคน และถ้าคุณคำนึงถึงลูกเล่นเล็ก ๆ ทุกคนก็สามารถเตรียมของหวานที่สมบูรณ์แบบได้ ดังนั้น ก่อนที่จะพิจารณาสูตรอาหารสำหรับชีสเค้กนิวยอร์กคลาสสิกโดยตรง โปรดอ่าน "เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์" ก่อน

ชีสที่ดีที่สุดสำหรับชีสเค้ก

ชีสเป็นส่วนประกอบหลักของชีสเค้ก ดังนั้นคำถามแรกที่สมเหตุสมผลประการแรกคือ: ชีสที่ดีที่สุดที่จะซื้อสำหรับชีสเค้กคืออะไร?

องค์ประกอบไม่ควรมีไขมันจากพืช แต่มาจากนมเท่านั้น

ในการทำชีสเค้กคุณต้องใช้ครีมชีส - เหมาะเป็นอย่างยิ่งกับฟิลาเดลเฟียชีส อย่างไรก็ตาม มักจะได้มายากหรือมีราคาที่ห้ามปราม

คุณสามารถทดแทนฟิลาเดลเฟียชีสอะไรได้บ้าง?

ฟิลาเดลเฟียชีสสามารถถูกแทนที่ด้วยอะนาลอกเช่น:

• ชีสนมเปรี้ยว: Almette, Unagrande, Hochland "ครีม", Zuger Frischkase;
• ครีม: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
• ครีมชีส (ครีมชีส): Hochland Cremette, Unagrande, "Baltais" แบบคลาสสิก;
• ชีสสำหรับลูกกวาดมานา;
• ซอฟท์ชีส "Syrko"

มาสคาร์โปเน่ชีสไม่เหมาะสำหรับทำชีสเค้กที่ผ่านการอบด้วยความร้อน แต่มันถูกใช้อย่างประสบความสำเร็จมากเมื่อทำชีสเค้กแบบไม่ต้องอบ

อย่างไรก็ตามคุณสามารถทดลอง: ผสมครีมชีส (ฟิลาเดลเฟียหรืออะนาล็อกอื่น ๆ ) กับมาสคาร์โปนชีส 50% ถึง 50% เมื่อเตรียมชีสเค้กพร้อมขนมอบ - เนื้อเค้กที่เสร็จแล้วจะนุ่มกว่า (คุณจะได้ "ครีม" มากขึ้น ชีสเค้ก) อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าเป็นเรื่องของรสนิยมและสี...

ตามความเป็นจริง ในการค้นหาเนื้อสัมผัสในอุดมคติ คุณสามารถรวมครีมชีสเข้าด้วยกันได้ (เช่น: Almette + Hochland เป็นต้น) คำสองสามคำเกี่ยวกับคอทเทจชีสใช่คุณสามารถใช้คอทเทจชีสแทนชีสได้ แต่มันจะเป็นสิ่งที่แตกต่างจากชีสเค้กคลาสสิก สำหรับใครที่ต้องการสูตรชีสเค้กกับคอทเทจชีสแนะนำให้ดูค่ะ

สิ่งสำคัญที่ควรรู้:

• ควรนำส่วนผสมทั้งหมดออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนปรุงอาหารจะดีกว่า เพื่อให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง ซึ่งจะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอและเรียบเนียนได้ง่ายขึ้น
• วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ถาดอบแบบสปริงฟอร์ม (วิธีนี้ทำให้คุณสามารถเอาของหวานที่เสร็จแล้วออกจากกระทะได้อย่างง่ายดาย) นอกจากนี้เนื่องจากฐานของชีสเค้กประกอบด้วยเศษคุกกี้ผสมกับเนย ก้นของกระทะจึงควรปูด้วยกระดาษรองอบสำหรับการอบ (อีกครั้งเพื่อเอาเค้กออกอย่างระมัดระวัง)
• พยายามเลือกคุกกี้คุณภาพสูง (คุณสามารถสร้างคุกกี้โฮมเมดได้ เราจะแสดงตัวเลือกสองสามตัวเลือกด้านล่าง)
• สูตรอาหารส่วนใหญ่ต้องละลายเนยก่อนจะผสมกับเศษคุกกี้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้เนยนิ่มก็ได้
• คุณต้องใช้ครีมที่มีปริมาณไขมัน 30-35% หรือครีมเปรี้ยว 20% (โปรดทราบว่ารสชาติและความหนาแน่นจะแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณเลือก)
• เมื่อผสมชีสกับส่วนผสมอื่นๆ ให้ใช้เครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ (หรือคนด้วยมือ) คุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน - อย่าตีเลย! หากคุณเติมครีมลงในส่วนผสมของชีส คุณไม่จำเป็นต้องตีก่อน! เพียงเทลงไปตามที่เป็นอยู่ – ของเหลว และคนให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง

ไม่งั้นชีสเค้กจะแตก! วิปครีมเป็นครีมและอากาศและการมีอากาศอยู่ในมวลของชีสเค้กเป็นสิ่งที่ไม่ดีและนำไปสู่ความจริงที่ว่าในระหว่างการอบอากาศจะพยายามหลุดออกจากกับดักและชีสเค้กแตก

วิธีการอบชีสเค้ก

สูตรอาหารส่วนใหญ่ระบุถึงความจำเป็นอย่างยิ่งในการอบชีสเค้กในอ่างน้ำ จริงๆ แล้ว คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้วิธีการยุ่งยากนี้ อย่างไรก็ตาม ทั้งคู่ต่างก็มีที่ของตัวเอง ดังนั้นเราจะมาพูดถึงทั้งสองเรื่องกัน

ทำไมชีสเค้กถึงอบในอ่างน้ำ?

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างละเอียดอ่อนซึ่งต้องใช้การดูแลอย่างอ่อนโยน ดังนั้นพายที่ทำจากชีสจึงต้องได้รับสิ่งเดียวกัน ต้องอบอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอ จึงไม่ขึ้นและส่งผลให้เกิดรอยแตก (อันที่จริงเรากลัวรอยแตก)

ตอนนี้วิธีการนั้นเอง อ่างน้ำไม่ได้ถูกสร้างขึ้นโดยการวางกระทะที่มีน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ แต่โดยการจุ่มแป้งลงในกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ซึ่งเต็มไปด้วยน้ำร้อนโดยตรง

นี่คือจุดที่เกิดปัญหาสำหรับหลาย ๆ คน - ในการทำพายคุณต้องมีแม่พิมพ์ที่มีก้นแยก คุณจะป้องกันไม่ให้น้ำซึมเข้าไปในเค้กและทำให้ฐานเปียกโชกได้อย่างไร? ในความเป็นจริงมันค่อนข้างง่ายที่จะห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองสามชั้นและนั่นก็เพียงพอแล้ว

หากคุณมีม้วนฟอยล์แคบ โปรดดูคำแนะนำในการห่อแบบฟอร์มให้แน่นหนาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากรูปถ่าย

นอกจากนี้ เมื่อคุณดูสูตรอาหารเฉพาะในบทเรียนวิดีโอด้านล่าง คุณจะเห็นทั้งสองตัวเลือกด้วย

ดังนั้นวิธีแรก: ฉีกฟอยล์ที่เหมือนกัน 4 ชิ้นออกจากม้วนแล้วเชื่อมต่อเป็นคู่ เพียงนำใบไม้สองใบมารวมกันแล้วพับไว้ที่ขอบด้านหนึ่ง (ดังภาพที่ 1-2) พับหลายๆ ครั้ง จากนั้นเราก็เปิดมันเหมือนหนังสือ - ในที่สุดเราก็ได้แผ่นใหญ่มาหนึ่งแผ่น (ภาพที่ 3)

เราทำเช่นเดียวกันกับอีก 2 ครึ่งที่เหลือ

เป็นผลให้เราได้สี่เหลี่ยมสองอัน - เราวางมันทับกัน (เราวางตะเข็บตามขวาง) วางแม่พิมพ์ไว้ตรงกลางแล้วพันขอบฟอยล์เบอร์ 5-6

วิธีที่สอง. นอกจากนี้เรายังฉีกฟอยล์สี่แถบแล้ววางทับกันเป็นรูปดาว สองอันแรกเป็นแบบขวาง (รูปภาพหมายเลข 2) และอันที่เหลือเป็นแนวทแยง

วางแม่พิมพ์ที่บรรจุไว้ในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ (ถาดอบที่มีด้านสูง) เทส่วนผสมชีสลงบนเปลือกฐาน วางในเตาอบบนตะแกรงด้านล่าง แล้วเทน้ำเดือด/น้ำร้อนลงในกระทะใบใหญ่ (ระวังอย่าให้น้ำเทลงในแป้ง)

ทำไมต้องเป็นระดับล่าง - ด้านบนของชีสเค้กไม่ควรเป็นสีน้ำตาล แต่ด้านล่างจะไม่เป็นไรเพราะมีอ่างน้ำ

โหมดการอบพร้อมอ่างน้ำ(ถาดอบระดับล่างให้ความร้อนทั้งบนและล่าง):

• 160 องศาเซลเซียส 1 ชั่วโมง 20 นาที;
• 150°C 1.30 นาที;
• 180°C 45 นาที + 160°C 30 นาที

ถาดอบตรงกลาง อุ่นด้านล่าง:

• 160°C 60 นาที (เส้นผ่านศูนย์กลางแม่พิมพ์ 20 ซม.) หรือ 1.5 ชั่วโมง (เส้นผ่านศูนย์กลางแม่พิมพ์ 25-26 ซม.)

โดยทั่วไป อุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหารจะขึ้นอยู่กับคุณลักษณะของเตาอบของคุณ น้ำในกระทะควรจะเดือดเล็กน้อย (เดือดแต่ไม่เดือด)

ชีสเค้กที่เสร็จแล้วจะมีเนื้อแน่นบริเวณขอบ แต่ตรงกลางจะกระตุกเล็กน้อย (ถ้าคุณปรุงมากเกินไป มันอาจจะแตกอีกครั้ง)

อ่างน้ำรูปแบบหนึ่ง “สำหรับคนขี้เกียจ” ให้วางชีสเค้กบนตะแกรงตรงกลาง และถาดอบที่มีน้ำอยู่ข้างใต้! มันดูดีมาก! นอกจากนี้ยังลดเวลาในการปรุงอาหารอีกด้วย

การทดลองสุภาพบุรุษ!

โหมดการอบโดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำ(วางถาดอบไว้ตรงกลางหรือแบ่งส่วนหนึ่งลง บน และล่าง):

• 200°C 15 นาที + 110°C ชั่วโมง – สามสิบชั่วโมง;
• 200°C 10 นาที + 105°C ชั่วโมง 15 – ชั่วโมง 30 นาที;
• 200°C 10 นาที + 105°C 25 นาที + ปิดเตาอบและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงตรงกลาง (หมายถึงหลังจาก 30-40 นาที) เปิดเตาอบเล็กน้อย

หากด้านบนเริ่มเป็นสีน้ำตาล ก็แค่ปิดด้วยแผ่นฟอยล์ นอกจากนี้ หากไม่มีอ่างน้ำ บางคนอาจประสบปัญหาในรูปแบบของ "ฐานที่สุกเกินไป" (คุกกี้) หากคุณพบปัญหานี้ ครั้งต่อไปให้วางชั้นวางที่สองในระดับที่ต่ำกว่า และวางแผ่นฟอยล์ไว้ใต้กระทะ ซึ่งจะช่วยลดความร้อนจากด้านล่างและฐานไม่ควรไหม้

สำหรับผู้ที่มีเตาแก๊ส (รักษาอุณหภูมิได้ยาก - บางอันไม่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 150 องศา) คุณสามารถอบชีสเค้กโดยเปิดประตูเล็กน้อยได้

ตามหลักการแล้ว ควรซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเตาอบ

ตัวเลือกสำหรับคุณ:

• 15 นาทีที่ 210°C (นี่คือหกจุดที่ใช้แก๊ส) จากนั้น 30 นาทีที่ 150°C (อย่างน้อยที่สุด - 1ka) และเมื่อสิ้นสุด 30 นาทีโดยเปิดประตูเล็กน้อย

วิธีทำให้ชีสเค้กเย็นลง

และขั้นตอนสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุดคือการทำให้เย็นลง เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ปล่อยให้พายอบสัมผัสกับการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ไม่อย่างนั้นที่นี่ก็อาจจะแตกเหมือนกัน!

ดังนั้นเราจะทำให้มันเย็นลงในหลายขั้นตอน:

1. หลังจากปิดเตาอบ ให้เปิดประตูเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เค้กยืนอยู่ที่นั่นประมาณ 30-60 นาที
2. จากนั้นให้นำออกจากเตาอบและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอีกครั้งเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
3. จากนั้นใช้มีดชุบน้ำหมาดๆ ปาดตามด้านข้างของแม่พิมพ์ (แยกชีสเค้กออกจากพิมพ์ แต่ไม่ต้องเอาออก) นี่เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากเมื่อเย็นลงมากขึ้น อาจจับตัวมากขึ้นอีกเล็กน้อย และหากขอบติดกับแม่พิมพ์ อาจเกิดรอยแตกร้าวรอบๆ เส้นรอบวงและตรงกลาง
4. หลายๆ คนใส่ชีสเค้กไว้ในตู้เย็นแล้วคลุมด้วยฟิล์มหรือฟอยล์ ฉันไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เพราะหยดน้ำจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของฟิล์มและหยดลงบนเค้ก
5. ใส่ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง

ยิ่งชีสเค้กของคุณอยู่ในตู้เย็นนานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น อย่างไรก็ตาม นักชิมที่แท้จริงเชื่อว่าชีสเค้กรสชาติเต็มจะเปิดภายในวันที่สาม!

ชีสเค้กคลาสสิกพร้อมสูตรการอบพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

อย่าตกใจกับข้อความจำนวนมากด้านบน ความยากทั้งหมดอยู่ที่ลักษณะเฉพาะของเตาอบ แต่แม่บ้านทุกคนรู้จักเตาของเธอ ดังนั้นอย่าปล่อยให้การอบชีสเค้กที่บ้านทำให้คุณกลัว เพื่อขจัดความกลัวของคุณในที่สุด เราจะพิจารณาสูตรอาหารเฉพาะพร้อมบทเรียนรูปถ่ายและวิดีโอด้านล่างนี้

ชีสเค้กในอ่างน้ำในเตาอบ

เนื่องจากเรากำลังพูดถึงชีสเค้กนิวยอร์กสุดคลาสสิก ฉันจึงต้องแสดง "สูตรดั้งเดิม" ของ Martha Stewart ให้คุณดู! โปรดทราบว่าสูตรนี้ต้องเติมแป้งลงในฐานชีส

สูตรที่เหลือจะเป็น "Russified" มากกว่าหรืออย่างอื่น (ไม่มีแป้ง/แป้ง) อย่างไรก็ตาม เราได้เตรียมบทความแยกต่างหากพร้อมสูตรอาหารจาก Anna Olson และนักเขียนชื่อดังคนอื่นๆ

และตอนนี้มีการเบี่ยงเบนเล็กน้อยจาก "บรรทัดฐาน" - คุกกี้ขนมชนิดร่วน (ในประเทศของเรามักใช้บ่อยที่สุด) และเราจะผสมเศษไม่ใช่กับเนย แต่กับนม (คุณสามารถใช้น้ำหรือกาแฟแทน - สำหรับคุกกี้ช็อคโกแลต) . ดีไซน์นี้พื้นทรายจะมีความนุ่ม (ไม่แห้ง)

อีกสูตรหนึ่ง - คราวนี้มี "คุกกี้โฮมเมด" ที่ฐาน (แม่นยำยิ่งขึ้นคือเค้กขนมชอร์ตคัสต์ทั้งหมดอยู่ข้างใต้) สูตรนี้ประกอบด้วยครีมชีส + มาสคาร์โปนชีส (60% ถึง 40%, ครีมชีส 450 กรัม + มาสคาร์โปน 300 กรัม)

สูตรชีสเค้กแบบไม่ต้องใช้น้ำ

ฉันจะเริ่มคอลเลกชันสูตรอาหารนี้ด้วยสูตรอาหารสองสามสูตรที่ใช้แป้งข้าวโพด (อย่าโยนรองเท้าแตะใส่ฉัน เพราะแป้งเล็กน้อยจะทำให้ชีส "เนียน")

อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารจากคอลเลกชันที่แล้วสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำ! ในคอลเลกชันนี้ เราจะมาดูสูตรอาหารที่แตกต่างกันเพียงสัดส่วนเล็กๆ น้อยๆ เท่านั้น อย่างที่ฉันบอกไปแล้ว ทุกคนมี “สูตรชีสเค้กในอุดมคติ” เป็นของตัวเอง! – เลือกของคุณ!

สำหรับคำแนะนำโดยละเอียด โปรดดูวิดีโอ

สูตรชีสเค้ก Andy Chef ถัดไปแตกต่างจากสูตรก่อนหน้าเพียงเติมไข่แดงเพิ่มเติม 2 ฟอง กระบวนการเตรียมการก็เหมือนกัน

และตัวเลือกที่สาม - ชีสเค้กอาหารกลางวันแบบศิลปะ - นั้นเรียบง่ายที่สุด

ปริมาณครีมเพิ่มขึ้นและน้ำตาลลดลง (สามารถเพิ่มรสชาติในรูปของน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยได้หรือคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เลย)

นอกจากนี้ตามสูตรชีสเค้กนี้เตรียมฐานคุกกี้ด้วยเนยที่นิ่มนวล

ทุกสิ่งทุกอย่างก็เหมือนกัน:

1. เศษคุกกี้ผสมกับเนย ใส่ลงในพิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษรองอบ บดให้แน่นแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็น
2. ในขณะเดียวกันชีสก็ผสมกับน้ำตาลเพิ่มไข่ทีละฟอง (หลังจากเติมแต่ละครั้งคนให้เข้ากัน) และในตอนท้ายเทครีมลงไป (ไม่ใช่วิปปิ้ง - ครีมเหลวธรรมดา) ทุกอย่างผสมอย่างระมัดระวังอีกครั้งจนกระทั่ง ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงบนเปลือกคุกกี้ที่เย็นแล้วเคาะโต๊ะสองสามครั้ง (เพื่อไล่ฟอง)
4. วางกระทะในระดับปานกลางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C เป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 105-110°C แล้วปรุงต่ออีก 60-90 นาที

ฉันได้อธิบายไปแล้วข้างต้นว่าจะตรวจสอบความพร้อมและทำให้ชีสเค้กเย็นลงได้อย่างไร - ฉันจะไม่ทำซ้ำ

สูตรชีสเค้กคลาสสิกที่บ้านโดยไม่ต้องอบ

เวอร์ชั่นร้อนถือเป็นเวอร์ชั่นอเมริกัน และเวอร์ชั่นเย็นถือเป็นภาษาอังกฤษ เมื่อเย็นทุกอย่างจะง่ายกว่ามาก แต่ก็อร่อยไม่น้อย ของเย็นรสชาติเหมือนไอศกรีมครีม และของร้อนรสชาติเหมือน... อืม หม้อปรุงอาหารครีม ฉันไม่รู้จะอธิบายรสชาติอย่างไรให้แม่นยำกว่านี้ ไม่ว่าในกรณีใด มันก็อร่อยไม่ว่าจะด้วยวิธีใด – คุณสามารถสลับการปรุงอาหารได้!

ยิ่งกว่านั้นชีสเค้กแบบไม่ต้องอบแบบคลาสสิกจะไม่ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ เลยเพราะไม่จำเป็นต้องอบเป็นเวลานานอย่างเจ็บปวดโดยสังเกตอุณหภูมิและทำให้เย็นลง สิ่งที่คุณต้องมีคือความสามารถในการจัดการเจลาติน

เนื่องจากบทความนี้มีความยาวแล้ว เรามาดูสูตรชีสเค้กแบบคลาสสิกสูตรหนึ่งกันดีกว่า อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับชีสเค้กแบบไม่ต้องอบที่นี่

ดังนั้นชีสเค้กที่ไม่ต้องอบจึงใส่มาสคาร์โปนชีสและวิปครีม (โปรดทราบ!)

แทนที่จะใช้มาสคาโปนชีส คุณสามารถใช้ครีมชีสแบบเดียวกับที่เราพูดถึงในตอนต้นได้

และความแตกต่างอีกอย่างหนึ่งก็คือเจลาติน ที่นี่คุณต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าเจลาตินต้องอยู่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (บวม) ดังนั้นในสูตรนี้เราจึงเริ่มปรุงโดยการแช่เจลาติน แน่นอนว่าหากเจลาตินของคุณต้องการ (โดยทั่วไป โปรดอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ของคุณ)

อย่างไรก็ตาม ชีสเค้กแบบไม่ต้องอบมักจะราดด้วยผลไม้หรือเยลลี่เบอร์รี่

ชีสเค้กโดยไม่ต้องอบพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

คำแนะนำโดยละเอียดในรูปภาพทีละขั้นตอนและคำอธิบายข้อความด้านล่าง

1. เทเจลาตินสำหรับชีส (20 กรัม) ด้วยน้ำต้มเย็น 100 มล. และสำหรับเยลลี่ (10 กรัม) ด้วยน้ำสตรอเบอร์รี่ (หรือน้ำผลไม้อื่น ๆ ที่คุณเลือก) ลืมเจลาตินที่แช่ไว้ไปได้เลยเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมฐานได้
2. สำหรับฐาน ให้สลายคุกกี้
3. ผสมกับเนยละลาย
4. วางถาดสปริงฟอร์มด้วยกระดาษรองอบ วางเศษคุกกี้ลงบนพิมพ์ กระจายให้เท่าๆ กัน แล้วกดด้วยแก้วที่มีก้นแบน วางแม่พิมพ์ไว้ในตู้เย็น
5. นำเจลาตินที่แช่น้ำไว้ไปตั้งไฟ แต่อย่าให้เดือด พักไว้ก่อน (ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย) สำหรับการกรอก;
6. ใส่มาสคาโปนชีสลงไป คนเบาๆ จนเนียน เทเจลาตินที่ละลายแล้วลงไปผสมอีกครั้ง
7. เทส่วนผสมครีมที่ได้ลงบนเปลือกคุกกี้ และนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที (เราต้องตั้งด้านบนเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่จม - ใส่ชิ้นสตรอเบอร์รี่ไว้ด้านบนใต้ชั้นเยลลี่เบอร์รี่)
8. ในขณะเดียวกันให้อุ่นเจลาตินด้วยน้ำเบอร์รี่ ตัดสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นเราก็ทามันอย่างสวยงามบนพื้นผิวของชีสเค้กและ (สนใจ!) อย่าเทเยลลี่เบอร์รี่ทั้งหมดในคราวเดียว (ไม่เช่นนั้นผลเบอร์รี่จะลอยไม่สม่ำเสมอและจะไม่สวยงาม) แต่ค่อยๆ เทจำนวนเล็กน้อยระหว่างทั้งหมด ผลเบอร์รี่ด้วยช้อน และนำไปแช่ในช่องแช่แข็งอีกครั้งสักครู่
9. จากนั้นเทเยลลี่ที่เหลือทั้งหมดแล้วใส่ชีสเค้กในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน

ผลลัพธ์ที่ได้ก็ยอดเยี่ยมมาก!

ในสูตรชีสเค้กแบบไม่ต้องอบนี้ เราใช้เจลาติน 20 กรัม ซึ่งก็เพียงพอแล้ว แต่บางคนชอบเนื้อที่ "หนากว่า" ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มปริมาณเป็น 30-40 กรัม (แต่คุณไม่สามารถลดได้)

ใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่แตกต่างกันแล้วคุณจะได้ "ชีสเค้กใหม่" ทุกครั้ง ดังนั้นคุณจะไม่เบื่อเลย! เพราะเหตุนี้จึงเป็นชีสเค้กแบบคลาสสิก! นอกจากนี้ ยังเหมาะสำหรับ: ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ พีช สับปะรด ลูกแพร์ บลูเบอร์รี่ ฯลฯ

นอกจากนี้หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผลไม้ลงในไส้ชีสของชีสเค้กได้

โดยสรุปฉันสามารถพูดได้สิ่งหนึ่ง: ชีสเค้กคลาสสิกเป็นอาหารที่คุณสามารถทดลองได้ไม่รู้จบ! แรงบันดาลใจให้กับคุณและการทดลองที่ประสบความสำเร็จ!

สารประกอบ

วาร์ป

คุกกี้ 200 กรัม "ยูบิลิโนเอะ", เนย 80~100 กรัม

การกรอก

คอทเทจชีส 600 กรัม, ราสเบอร์รี่ 300 กรัม น้ำตาล 3/4 ถ้วย (150กรัม),เจลาติน 20 กรัม, นม 100 กรัม

เจลลี่

ราสเบอร์รี่ 100 กรัม น้ำ 1 แก้ว (250กรัม), น้ำตาล 1/4 ถ้วย (50กรัม), เจลาติน 5 กรัม

วาร์ป
บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

เทเนยละลายลงไปผัด

วางวงกลมฟอยล์หรือกระดาษรองอบที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ d=24cm.
วางเศษคุกกี้ลงในกระทะ ปรับระดับและกดลงเพื่อสร้างเปลือกที่หนาแน่น
วางกระทะพร้อมฐานไว้ในตู้เย็นขณะเตรียมไส้

การกรอก
แช่เจลาตินในนมเย็น

เมื่อเจลาตินพองตัว ให้ใส่ถ้วยเจลาตินลงในชามน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากันจนเจลาตินละลาย
ทิ้งถ้วยเจลาตินไว้ในน้ำเดือดขณะเตรียมไส้

ใส่ราสเบอร์รี่และน้ำตาล 200 กรัมลงในเครื่องปั่น

ตีจนเนียน

ใส่คอทเทจชีสลงในเครื่องปั่นพร้อมราสเบอร์รี่บด ตี. เทเจลาตินลงไปแล้วตีเป็นครั้งที่สอง

การประกอบชีสเค้ก
วางส่วนผสมนมเปรี้ยวครึ่งหนึ่งไว้บนฐาน

ทาราสเบอร์รี่ที่เหลือลงบนคอทเทจชีส

ใส่คอทเทจชีสอีกครึ่งหนึ่งลงไป
เขย่ากระทะเพื่อไม่ให้ฟองอากาศเหลืออยู่ในนมเปรี้ยว
วางถาดชีสเค้กในตู้เย็นจนกระทั่งไส้อยู่ตัวสมบูรณ์ - อย่างน้อย 3 ชั่วโมง

ราสเบอร์รี่เยลลี่
ในเครื่องปั่นตีราสเบอร์รี่ด้วยน้ำเย็นและน้ำตาล

เทส่วนผสมราสเบอร์รี่ลงในถ้วยแล้วใส่เจลาตินลงไป
หลังจากผ่านไป 5~10 นาที ให้วางถ้วยลงในน้ำเดือดเพื่อละลายเจลาติน
ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้องแล้วเทลงในพิมพ์เหนือไส้นมเปรี้ยว

ใส่ชีสเค้กกลับเข้าไปในตู้เย็นจนกระทั่งเยลลี่แข็งตัว

เราเข้าใกล้ของหวานมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสัปดาห์ American Recipes ของฉัน และแน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะพลาดของหวานอย่างชีสเค้ก อย่างไรก็ตาม พวกเขากล่าวว่าวัฒนธรรมการทำอาหารทุกวัฒนธรรมมีสิ่งที่คล้ายกัน ตัวอย่างเช่นในรัสเซียมันเป็นหม้อปรุงอาหาร ใช่แล้ว เธอเป็นญาติของชีสเค้ก!

เราจะเตรียมชีสเค้กที่เข้มข้นที่สุดด้วยครีม มันเกิดขึ้นที่มีการเติมนมและครีมเปรี้ยวแทนครีม ซึ่งจะทำให้เนื้อสัมผัสและรสชาติแตกต่างออกไปเล็กน้อย (เผ็ดมากขึ้น) ดังนั้นหากไม่พบครีมกะทันหัน ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ทดแทน จะอร่อยทุกกรณี ฉันให้วันนี้วันศุกร์เพราะจะอร่อยมากถ้าเก็บในตู้เย็นข้ามคืน นั่นคือนี่คือสูตรอาหารเช้าวันศุกร์วันเสาร์ของคุณ)

อย่ากลัวส่วนผสมจำนวนมาก เพราะเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว (ฉันไม่คำนึงถึงเวลาในการอบด้วย) ก่อนอื่นมาสร้างฐาน - ชั้นทรายกันก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้นำคุกกี้ขนมชนิดร่วนที่คุณชอบ ขาว, เข้ม, มีถั่ว - อะไรก็ได้

เราจะต้องการเนยเพียงครึ่งหนึ่งของคุกกี้ และก็จะยังเหลืออยู่บ้าง ขั้นแรกให้ละลายเนย ฉันทำสิ่งนี้ในไมโครเวฟ - แค่ใส่น้ำมันลงในแก้วแล้วตั้งให้ร้อนประมาณ 30 วินาที

ในขณะที่น้ำมันเย็นลงเล็กน้อย ให้เตรียมเศษขนมปังชนิดร่วน ในการทำเช่นนี้คุณต้องบดคุกกี้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้เครื่องปั่นและเครื่องบดเนื้อ ซึ่งยากกว่าเล็กน้อยคือการหักคุกกี้ใส่ในถุงที่มีไม้นวดแป้ง

ตอนนี้เรารวมเศษและเนยเข้าด้วยกัน เทลงในส่วนต่างๆ เป็นไปได้มากที่คุณจะไม่ต้องการทุกอย่าง เราจำเป็นต้องทำให้ได้เศษเปียกที่มีความสม่ำเสมอโดยที่ทุกอย่างยังไม่เป็นของเหลวเกินไป แต่ค่อนข้างร่วน เป็นการดีมากที่จะได้รับคำแนะนำจากสีของคุกกี้ - พวกมันควรจะเข้มขึ้น

ตอนนี้เทส่วนผสมของเราลงในแม่พิมพ์ ที่นี่ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้นำอันที่ถอดออกได้ (ฉันมี 20 ซม.) และเพื่อความเรียบง่ายยิ่งขึ้นฉันจึงวางกระดาษไว้ด้านล่างเพื่อให้สามารถถอดออกได้ง่ายกว่า เทมันออกมาแล้วบีบบางสิ่งที่เรียบเป็นชั้นๆ ลงไป เช่น ก้นแก้ว ฉันไม่ชอบเวลาที่ชีสเค้กมีด้านที่เป็นทราย แต่ถ้าคุณชอบ ให้เพิ่มฐานที่เป็นทรายอีกเล็กน้อยและปรับระดับด้านข้างตามแนวด้านข้างของกระทะ วางฐานที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น

เตรียมน้ำมะนาวและผิวเลมอน

ตอนนี้สำหรับชีสเค้กเอง คนคอทเทจชีส/ครีมชีสให้เข้ากันจนเนียน ใช่แล้ว ในสูตรนี้เราไม่จำเป็นต้องตีวิปปิ้ง เพียงแค่ใช้ไม้พายผสมอย่างอ่อนโยน เพิ่มน้ำตาลและแป้ง ผิวและเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ใส่ไข่ทีละฟอง จากนั้นจึงใส่ไข่แดง ผสมส่วนผสมให้เข้ากันหลังจากเติมไข่และไข่แดงแต่ละครั้ง ใช้เวลาของคุณ

ในตอนท้ายใส่ครีม (ครีมเปรี้ยว, นม) และน้ำมะนาว และสุดท้ายก็ผสมทุกอย่าง

เทส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์ โรยด้วยราสเบอร์รี่ (หรือผลเบอร์รี่อื่นๆ) แตะกระทะบนโต๊ะสองสามครั้ง (เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟองและแป้งที่ไม่สม่ำเสมอ) จากนั้นเทส่วนผสมที่เหลือลงไป

อบในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 105 และเก็บในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ต่อไปนี้เป็นวิธีแนะนำตัวเอง: ศูนย์กลางของชีสเค้กควรขยับเล็กน้อย (หากคุณขยับกระทะ) แต่ไม่เหลวเกินไป ฉันใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงสิบห้า

ชีสเค้กออกมานุ่มและเนียนมาก คุณสามารถทดลองกับน้ำผลไม้ความสนุกและผลเบอร์รี่ได้อย่างปลอดภัย คุณสามารถทำชีสเค้กสีได้โดยเติมโกโก้หรือน้ำเชื่อมเบอร์รี่ลงไปครึ่งหนึ่ง เนื้อสัมผัสเหมือนส่วนผสมนมเปรี้ยวที่นุ่มมาก หากคุณทนได้ ก็ปล่อยให้ชีสเค้กแช่ในตู้เย็นข้ามคืน