08. 12.2014
บล็อกของแคทเธอรีน
บ็อกดาโนวา
สวัสดีทุกท่าน ผู้อ่าน และแขกของเว็บไซต์ “ครอบครัวและวัยเด็ก” เราทุกคนรู้ว่าซีอิ๊วเป็นคุณลักษณะที่คงที่ของซูชิและโรลญี่ปุ่น เคล็ดลับทั้งหมดก็คือรสชาติที่เผ็ดร้อนและกลิ่นหอมเผ็ดนี้เข้ากันได้ดีกับเมนูปลาและข้าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณรับประทานปลาสีแดงชั้นสูง เช่น ปลาเทราท์ วันนี้เราจะเตรียมอาหารจานเด็ดปลาเทราท์ในซีอิ๊วสำหรับโต๊ะรื่นเริงซึ่งจะทำให้คุณและคนที่คุณรักพึงพอใจอย่างแน่นอนในการเฉลิมฉลองในทุกโอกาส
สำหรับการปรุงอาหารที่บ้านมักใช้ปลาแช่เย็นเนื่องจากจะสดกว่า โดยปกติระยะเวลาการขายของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะอยู่ที่ประมาณสองสัปดาห์และผู้ขายสามารถส่งมอบไปยังตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตได้ภายในเวลาไม่น้อยกว่าหนึ่งสัปดาห์ ดังนั้นเมื่อเลือกปลาควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับรูปลักษณ์ของมัน ไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และอื่น ๆ คะแนน
ต่างจากปลาแซลมอนตรงที่ปลาเทราท์ไม่ค่อยขายเป็นสเต็ก บ่อยครั้งที่ผู้ขายพยายามเน้นความสดของผลิตภัณฑ์เสนอให้ซื้อซากทั้งหมดซึ่งมีน้ำหนักตั้งแต่ 3 ถึง 4 กิโลกรัมหรือครึ่งซาก (ตามคำขอของคุณพวกเขาสามารถหั่นเป็นสเต็กได้)
หากคุณเลือกปลาที่ไม่แช่เย็น แต่เป็นปลาแช่แข็ง นี่อาจเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นสองซึ่งหมายความว่าถูกกว่าเล็กน้อย หากแผนของคุณรวมปลาเทราต์เกลือด้วยตัวเองก็ไม่แนะนำให้รับประทานปลาชนิดนี้ แต่สำหรับการอบในเตาอบ แต่อย่างใดเนื้อนี้ค่อนข้างเหมาะสม
ปลาเทราท์ในซอสถั่วเหลือง
เรามาปรุงปลาเทราท์ในซีอิ๊วกันดีกว่า และแน่นอนว่าเราทำไม่ได้ถ้าไม่มีมะนาว เพราะมันเน้นรสชาติของอาหารจานปลาแดงได้อย่างสมบูรณ์แบบ เพื่อความเผ็ดร้อนให้เติมน้ำผึ้งลงไปเล็กน้อย โปรดทราบว่าซีอิ๊ว มะนาว และน้ำผึ้งให้รสชาติหวานอมเค็มอันเป็นเอกลักษณ์ที่ไม่ต้องใช้เกลือ
สำหรับการเสิร์ฟสี่ครั้งเราจะต้อง:
สเต็กหรือเนื้อปลาเทราท์สองถึงสี่ชิ้น
น้ำผลไม้จากมะนาวครึ่งลูก
ซีอิ๊วขาว: 4 ช้อนโต๊ะ;
น้ำมันพืช (สำหรับทาแม่พิมพ์);
ต้นหอม, ผักชีลาว, งา (ตามชอบ)
การตระเตรียม:
1. เตรียมน้ำดอง ผสมน้ำมะนาวครึ่งลูกกับซีอิ๊วขาว อุ่นน้ำผึ้งในอ่างน้ำเพื่อให้น้ำผึ้งนิ่มลงและเติมลงในน้ำดอง
2. แช่ปลาเทราท์ในน้ำดองประมาณ 10-15 นาที อย่าทิ้งปลาไว้ในน้ำหมักนานเกินไป เพราะปลาอาจเริ่ม “แพร่กระจาย” ได้ ในเวลานี้คุณสามารถเปิดเตาอบเพื่อให้เมื่อวางจานจะร้อนได้ถึง 200 องศาเซลเซียส
3. ทาจานเตาอบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางปลา
4. เทน้ำดองที่เหลือลงบนตัวปลา พยายามราดซอสลงบนตัวปลาเพื่อให้ซึมซับไม่เข้าเชื้อรา
5. อบปลาเทราท์ในเตาอุ่นประมาณ 20-25 นาที
6. ตกแต่งปลาที่เสร็จแล้วด้วยมะนาวฝาน โรยด้วยสมุนไพรและเมล็ดงาเพื่อลิ้มรส
เนื่องจากเป็นอาหารเอเชีย คุณจึงสามารถเสิร์ฟข้าวต้มเป็นกับข้าวได้
อร่อย!
ปลาเทราท์เป็นปลาที่สะอาดที่สุด เธอจะไม่มีวันอาศัยอยู่ในน้ำสกปรกที่มีน้ำเสียเธอเลือกแหล่งที่อยู่อาศัยของเธออย่างระมัดระวังซึ่งไม่สามารถส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้
ปลาเทราท์ย่าง - หลักการทำอาหารทั่วไป
ลดราคาคุณจะพบสเต็กปลาเทราท์ ซากทั้งตัว เนื้อปลาที่มีหรือไม่มีหนังก็ได้ ทั้งหมดนี้สามารถใช้สำหรับการย่างได้ แต่ระยะเวลาจะแตกต่างกันไป ต้องเตรียมปลาก่อน: ขูดผิวหนัง เอาส่วนเกินออกทั้งหมด แล้วล้างออกให้สะอาด หากสันยื่นออกมา จะต้องปรับระดับให้เท่ากับระดับของเนื้อกระดาษเพื่อให้ชิ้นงานวางราบบนตะแกรงย่าง ปลาที่เตรียมไว้จะต้องหมักอยู่เสมอ
ปลาเทราท์ไปด้วยอะไร:
ส้ม;
ซีอิ๊ว;
มักเติมเครื่องเทศจากปลา สมุนไพร ขิง และน้ำมันพืชลงในน้ำหมัก ปลาถูหรือเท สิ่งสำคัญคือต้องปิดภาชนะเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนแห้ง หากคุณวางแผนที่จะหมักปลาเทราท์เป็นเวลาหลายชั่วโมง ควรนำไปแช่ในตู้เย็นหรือนำไปที่ระเบียงจะดีกว่า
ปลาเทราท์ปรุงอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบบนเตาย่างไฟฟ้า บนถ่านร้อน และบนกระทะย่างทั่วไป เวลาขึ้นอยู่กับวิธีที่เลือก เช่นเดียวกับขนาดของชิ้นและอุณหภูมิ แต่ปลาสีแดงจะอบเร็วมาก หากอยู่ในน้ำดองเป็นเวลานานแต่ละด้านก็เพียงพอแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้ปลาเทราท์แห้ง
ปลาเทราท์ย่างกับมะนาว
น้ำมะนาวเป็นส่วนเสริมที่เหมาะสำหรับปลาทะเลและปลาแม่น้ำ รวมถึงปลาเทราต์ย่าง เมนูนี้เตรียมง่ายมาก แต่เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ
วัตถุดิบ
สเต็กปลาเทราท์ 2 ชิ้น;
เกลือพริกไทย;
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก.
การตระเตรียม
1. นำพริกไทยมา 5-8 เม็ดก็เพียงพอแล้วใส่ในครกแล้วบดให้เป็นผง จะมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่งสิ่งนี้ไม่สามารถเกิดขึ้นได้ในเครื่องเทศบดจากถุง
2. เติมเกลือเล็กน้อยลงในพริกไทยแล้วผสม
3. ล้างสเต็กปลาเทราท์แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
4. ถูชิ้นส่วนด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย
5. บีบน้ำจากมะนาว ก่อนอื่นเราให้น้ำปลาด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง ทิ้งไว้อย่างน้อย 20 นาที ปล่อยให้มันหมัก
6. นำปลาออกจากชาม นำน้ำมันมะกอก ถูให้ทั่วบริเวณที่ผ่าทั้งสองด้านเพื่อให้มีเปลือกที่สวยงามปรากฏบนสเต็ก
7. วางปลาเทราท์บนตะแกรงที่อุ่นไว้หรือบนตะแกรงบนถ่านที่ร้อนจัด ปรุงจนเป็นสีน้ำตาลสวยด้านหนึ่ง
8. พลิกกลับและรอจนกระทั่งด้านที่สองอบเช่นกัน
9. ย้ายปลาใส่จานทันที โดยควรมีผักและสมุนไพรอยู่แล้ว วางมะนาวฝานบางๆ ไว้บนปลาเทราท์
ปลาเทราท์ย่างกับไวน์ขาว
ตัวเลือกน้ำหมักที่น่าทึ่งสำหรับปลาเทราต์ย่าง แต่ก็เหมาะสำหรับปลาชนิดอื่นด้วย ไวน์ควรเป็นสีขาวแห้ง
วัตถุดิบ
สเต็กปลาเทราท์ 2 ชิ้น;
ไวน์ 50 มล.
0.5 มะนาว
เกลือพริกไทย
น้ำมัน 1 ช้อน;
ผักชีฝรั่ง 3-4 ก้าน
การตระเตรียม
1. ล้างผักชีฝรั่งคลุกเคล้ามือ แต่อย่าสับ จำเป็นที่ผักใบเขียวจะปล่อยน้ำออกมาเล็กน้อย ชุ่มชื้น และปล่อยกลิ่นหอม วางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
2. บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกแล้วผสมกับไวน์
3. ถูชิ้นปลาที่ล้างแล้วด้วยเกลือ พริกไทย และไขมันด้านหนึ่งด้วยส่วนผสมไวน์
4. วางด้านนี้ไว้บนกิ่งผักชีฝรั่ง
5. โรยน้ำดองที่เหลือลงบนตัวปลา
6. ปิดฝาภาชนะแล้วใส่ปลาเทราท์ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
7. นำออก เขย่าไวน์ออก โรยด้วยน้ำมัน แล้ววางปลาเทราท์บนตะแกรงที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
ปลาเทราท์ย่างในซีอิ๊ว
ซีอิ๊วเหมาะสำหรับปลาเทราท์ ปลาจะหมักอย่างรวดเร็ว สูตรนี้ต้องใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก คุณสามารถดื่มไวน์หรือแอปเปิ้ลได้นิดหน่อยก็จะอร่อยเช่นกัน
วัตถุดิบ
ปลาเทราท์ 0.6 กก.
ซีอิ๊วขาว 80 มล.
น้ำส้มสายชูไวน์ 30 มล.
ผักชีเล็กน้อย 5-7 เม็ดอย่างแท้จริง
การตระเตรียม
1. บดผักชีในครกผสมกับซีอิ๊วขาวเติมน้ำส้มสายชูไวน์ ตั้งน้ำดองไว้
2. ล้างปลา หากมีสิ่งใดเพิ่มเติมบนซาก คุณจะต้องทำความสะอาดออกอย่างระมัดระวังหรือใช้มีดเล็มออก ตัดตามขวางเป็นชิ้นขนาด 1-2 ซม. แล้วทำสเต็ก
3. เทน้ำดองลงบนปลาเทราท์แล้วใส่ในชาม เพียงเทซอสที่เหลือลงไป
4. ปิดฝาจานทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ไม่ต้องใส่ตู้เย็น
5. นำปลาเทราท์ออกจากน้ำดอง ใช้กระดาษชำระและขจัดความชื้นทั้งหมด
6. นำชิ้นปลาไปย่าง ปรุงปลาเทราท์ทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
7. ย้ายปลาจากเตาย่างใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งและมะนาว เสิร์ฟทันทีแต่ยังคงความอร่อยมากเมื่อแช่เย็น
ปลาเทราท์น้ำผึ้งย่าง
มีตัวเลือกมากมายสำหรับการหมักด้วยน้ำผึ้ง พวกเขามักจะเติมซีอิ๊วและหัวหอม แต่ปลาเทราท์จะเติมน้ำมะนาวได้ดีที่สุด
วัตถุดิบ
ปลา 3 ชิ้น;
2 มะนาว;
น้ำผึ้ง 50 กรัม
การตระเตรียม
1. น้ำผึ้งจะต้องละลายเพื่อให้กลายเป็นของเหลวและผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ได้ง่าย
2. ล้างมะนาว ตัด 3 ชิ้นพักไว้เพื่อใช้เสิร์ฟ
3. บีบน้ำออกจากผลส้มที่เหลือและกรองผ่านกระชอนเพื่อกำจัดเนื้อและเมล็ดพืชที่อาจเข้าไป
4. ผสมน้ำมะนาวกับน้ำผึ้งที่ละลายไว้ก่อนหน้านี้ ละลาย.
5. ล้างชิ้นปลาเทราท์ เช็ดให้แห้ง และถูด้วยเกลือ
6. เทน้ำผึ้งหมักลงบนตัวปลา ปิดฝาทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
7. นำปลาเทราท์ออก สลัดหยดใดๆ ออกจากชิ้น และวางบนตะแกรงที่เตรียมไว้
8. ปรุงปลาให้อร่อยจนเป็นสีเหลืองทอง จะปรากฏค่อนข้างเร็วเนื่องจากน้ำดองมีน้ำผึ้ง
9. เสิร์ฟชิ้นปลาเทราท์ทันที โดยใส่มะนาวฝานและสมุนไพรสดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป
ปลาเทราท์ย่างทั้งตัวกับยี่หร่า
สูตรนี้เหมาะสำหรับปลาเทราต์ตัวเล็กที่ปรุงทั้งตัวได้ง่าย ขนาดของซากอยู่ที่ประมาณ 0.4 ถึง 0.6 กก. คุณจะต้องมียี่หร่าสีเขียว 2 อันที่ไม่มีรากนั่นคือลำต้นและกิ่งเล็ก ๆ
วัตถุดิบ
ปลาเทราท์ 2 ตัว;
2 ก้านยี่หร่า;
น้ำมัน 1 ช้อน;
เกลือและพริกไทย;
0.5 ช้อนชา เครื่องปรุงรสสำหรับปลา
การตระเตรียม
1. ทำความสะอาดผิวตัวปลาแต่ไม่จำเป็นต้องตัดครีบออก หากปลาเทราท์ไม่เสียก็ให้เราซ่อม ล้างด้านในให้สะอาด
2. ผสมเครื่องปรุงรสปลากับพริกไทยและเกลือเล็กน้อย ถูซากทั้งด้านในและด้านนอก ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. หล่อลื่นปลาทั้งภายในและภายนอกด้วยน้ำมันพืช ปล่อยให้นั่งต่อไปอีกประมาณครึ่งชั่วโมง
4. หั่นมะนาว 6 ชิ้นพอ
5. ล้างยี่หร่า ตัดกิ่ง แต่อย่าให้เล็ก เราทำชิ้นใหญ่ 4-5 ซม.
6. วางมะนาว 3 ชิ้นไว้ที่ท้องปลาแต่ละตัว
7. ยัดไส้ยี่หร่า
8. ตอนนี้เอาเกลียวแล้วพันหลายครั้ง แต่คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันได้เช่นกัน หากคุณสามารถเย็บหน้าท้องได้อย่างปลอดภัย
9. วางซากที่ยัดไส้ไว้บนทองแล้วอบจนสุก คุณสามารถอัดจาระบีเปลือกด้วยน้ำมันพืชเป็นระยะ
10. เสิร์ฟปลาเทราท์จากตะแกรงทันที แต่อย่าลืมเอาเกลียวหรือไม้จิ้มฟันออก คุณสามารถเสริมจานด้วยแตงกวาและมะเขือเทศสด
ปลาเทราท์ย่างกับซอสหอม
สิ่งที่ทำให้สูตรนี้พิเศษไม่ใช่แค่ปลาเทราต์แสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซอสปาปริก้าแดงที่น่าทึ่งอีกด้วย สามารถเสิร์ฟพร้อมกับปลาชนิดใดก็ได้โดยไม่จำเป็นต้องทานอาหารประเภทกูร์เมต์ น้ำดองสำหรับปลาเทราท์เตรียมจากน้ำส้มในทำนองเดียวกันคุณสามารถดื่มจากบล็อกได้
วัตถุดิบ
น้ำส้ม 0.2 ลิตร
ซีอิ๊ว 40 มล.
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
1 ช้อนชา ขิงขูด;
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันสำหรับหล่อลื่นก่อนทอด
สเต็กปลาเทราท์ 2 ชิ้น
ซอสปาปริก้า:
พริกแดงขนาดใหญ่ 6 เม็ด
ขิงสด 15 กรัม
น้ำมะนาว 10 มล.
เกลือ, พริกแดง;
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศอย่างดี
การตระเตรียม
1. เตรียมน้ำดอง ควรใช้น้ำส้มหรือน้ำแอปเปิ้ลสด ใส่ซีอิ๊วลงไปใส่ขิงสับผสมให้เข้ากันแล้วเติมน้ำผึ้ง กวนต่อจนละลาย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ
2. ล้างสเต็ก เทน้ำดองลงไป ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
3. ล้างและทำให้พริกแห้ง วางบนตะแกรงหน้าปลาเทราท์แล้วอบจนเป็นสีน้ำตาล
4. นำเปลือกออกจากพริกอบแล้วเอาเมล็ดออก ใส่เนื้อฉ่ำลงในเครื่องปั่น
5. ใส่ขิงลงในพริกไทย เติมเกลือลงในซอส แล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
6. ใส่ซอสมะเขือเทศ คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศหรือเติมน้ำผลไม้เล็กน้อยซึ่งจะทำให้ความสม่ำเสมอลดลง
7. เติมน้ำมะนาวและพริกแดงร้อนๆ ที่นี่เป็นการดีกว่าที่จะลิ้มรสซอสเพื่อไม่ให้เผ็ดหรือเปรี้ยวเกินไป หากพริกไทยไม่สุกมากคุณสามารถใส่น้ำตาลเล็กน้อยแล้วบดทุกอย่างให้เนียน ปล่อยให้ซอสนั่งสักพักเพื่อซึมซับรสชาติของสารเติมแต่ง
8. นำปลาเทราท์ออกจากน้ำดองส้มแล้วอบชิ้นส่วนบนตะแกรง
9. ตักปลาใส่จาน เสิร์ฟพร้อมซอสปาปริก้าที่เตรียมไว้ เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและส้มสด
ไม่จำเป็นต้องเติมเครื่องปรุงรสปลาสำเร็จรูปจำนวนมากจากถุงลงในปลาเทราท์ โดยปกติแล้วส่วนผสมจะมีกลิ่นเด่นชัดเกินไปซึ่งจะบดบังกลิ่นธรรมชาติที่ละเอียดอ่อนของปลาสีแดง
หากปลาเทราท์ย่างด้วยมะนาวสดฝานเป็นชิ้น ไม่ควรมีมากเกินไปมิฉะนั้นอาจเกิดความขมขื่นจากเปลือกโลกและจานก็จะถูกทำลาย
โดยปกติแล้วปลาย่างจะเสิร์ฟพร้อมผักสด แต่ก็มีรสชาติอร่อยเมื่อรับประทานคู่กับมะเขือเทศอบและพริก คุณสามารถปรุงมะเขือยาวอ่อนได้ ควรหมักผักไว้ล่วงหน้าเช่นปลาเทราท์
ปลาเทราท์เป็นปลาที่สะอาดที่สุด เธอจะไม่มีวันอาศัยอยู่ในน้ำสกปรกที่มีน้ำเสียเธอเลือกแหล่งที่อยู่อาศัยของเธออย่างระมัดระวังซึ่งไม่สามารถส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้
ปลาเทราท์ย่าง - หลักการทำอาหารทั่วไป
ลดราคาคุณจะพบสเต็กปลาเทราท์ ซากทั้งตัว เนื้อปลาที่มีหรือไม่มีหนังก็ได้ ทั้งหมดนี้สามารถใช้สำหรับการย่างได้ แต่ระยะเวลาจะแตกต่างกันไป ต้องเตรียมปลาก่อน: ขูดผิวหนัง เอาส่วนเกินออกทั้งหมด แล้วล้างออกให้สะอาด หากสันยื่นออกมา จะต้องปรับระดับให้เท่ากับระดับของเนื้อกระดาษเพื่อให้ชิ้นงานวางราบบนตะแกรงย่าง ปลาที่เตรียมไว้จะต้องหมักอยู่เสมอ
ปลาเทราท์ไปด้วยอะไร:
ส้ม;
ซีอิ๊ว;
มักเติมเครื่องเทศจากปลา สมุนไพร ขิง และน้ำมันพืชลงในน้ำหมัก ปลาถูหรือเท สิ่งสำคัญคือต้องปิดภาชนะเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนแห้ง หากคุณวางแผนที่จะหมักปลาเทราท์เป็นเวลาหลายชั่วโมง ควรนำไปแช่ในตู้เย็นหรือนำไปที่ระเบียงจะดีกว่า
ปลาเทราท์ปรุงอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบบนเตาย่างไฟฟ้า บนถ่านร้อน และบนกระทะย่างทั่วไป เวลาขึ้นอยู่กับวิธีที่เลือก เช่นเดียวกับขนาดของชิ้นและอุณหภูมิ แต่ปลาสีแดงจะอบเร็วมาก หากอยู่ในน้ำดองเป็นเวลานานแต่ละด้านก็เพียงพอแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้ปลาเทราท์แห้ง
ปลาเทราท์ย่างกับมะนาว
น้ำมะนาวเป็นส่วนเสริมที่เหมาะสำหรับปลาทะเลและปลาแม่น้ำ รวมถึงปลาเทราต์ย่าง เมนูนี้เตรียมง่ายมาก แต่เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ
วัตถุดิบ
สเต็กปลาเทราท์ 2 ชิ้น;
เกลือพริกไทย;
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก.
การตระเตรียม
1. นำพริกไทยมา 5-8 เม็ดก็เพียงพอแล้วใส่ในครกแล้วบดให้เป็นผง จะมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่งสิ่งนี้ไม่สามารถเกิดขึ้นได้ในเครื่องเทศบดจากถุง
2. เติมเกลือเล็กน้อยลงในพริกไทยแล้วผสม
3. ล้างสเต็กปลาเทราท์แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
4. ถูชิ้นส่วนด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย
5. บีบน้ำจากมะนาว ก่อนอื่นเราให้น้ำปลาด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง ทิ้งไว้อย่างน้อย 20 นาที ปล่อยให้มันหมัก
6. นำปลาออกจากชาม นำน้ำมันมะกอก ถูให้ทั่วบริเวณที่ผ่าทั้งสองด้านเพื่อให้มีเปลือกที่สวยงามปรากฏบนสเต็ก
7. วางปลาเทราท์บนตะแกรงที่อุ่นไว้หรือบนตะแกรงบนถ่านที่ร้อนจัด ปรุงจนเป็นสีน้ำตาลสวยด้านหนึ่ง
8. พลิกกลับและรอจนกระทั่งด้านที่สองอบเช่นกัน
9. ย้ายปลาใส่จานทันที โดยควรมีผักและสมุนไพรอยู่แล้ว วางมะนาวฝานบางๆ ไว้บนปลาเทราท์
ปลาเทราท์ย่างกับไวน์ขาว
ตัวเลือกน้ำหมักที่น่าทึ่งสำหรับปลาเทราต์ย่าง แต่ก็เหมาะสำหรับปลาชนิดอื่นด้วย ไวน์ควรเป็นสีขาวแห้ง
วัตถุดิบ
สเต็กปลาเทราท์ 2 ชิ้น;
ไวน์ 50 มล.
0.5 มะนาว
เกลือพริกไทย
น้ำมัน 1 ช้อน;
ผักชีฝรั่ง 3-4 ก้าน
การตระเตรียม
1. ล้างผักชีฝรั่งคลุกเคล้ามือ แต่อย่าสับ จำเป็นที่ผักใบเขียวจะปล่อยน้ำออกมาเล็กน้อย ชุ่มชื้น และปล่อยกลิ่นหอม วางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
2. บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกแล้วผสมกับไวน์
3. ถูชิ้นปลาที่ล้างแล้วด้วยเกลือ พริกไทย และไขมันด้านหนึ่งด้วยส่วนผสมไวน์
4. วางด้านนี้ไว้บนกิ่งผักชีฝรั่ง
5. โรยน้ำดองที่เหลือลงบนตัวปลา
6. ปิดฝาภาชนะแล้วใส่ปลาเทราท์ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
7. นำออก เขย่าไวน์ออก โรยด้วยน้ำมัน แล้ววางปลาเทราท์บนตะแกรงที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
ปลาเทราท์ย่างในซีอิ๊ว
ซีอิ๊วเหมาะสำหรับปลาเทราท์ ปลาจะหมักอย่างรวดเร็ว สูตรนี้ต้องใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก คุณสามารถดื่มไวน์หรือแอปเปิ้ลได้นิดหน่อยก็จะอร่อยเช่นกัน
วัตถุดิบ
ปลาเทราท์ 0.6 กก.
ซีอิ๊วขาว 80 มล.
น้ำส้มสายชูไวน์ 30 มล.
ผักชีเล็กน้อย 5-7 เม็ดอย่างแท้จริง
การตระเตรียม
1. บดผักชีในครกผสมกับซีอิ๊วขาวเติมน้ำส้มสายชูไวน์ ตั้งน้ำดองไว้
2. ล้างปลา หากมีสิ่งใดเพิ่มเติมบนซาก คุณจะต้องทำความสะอาดออกอย่างระมัดระวังหรือใช้มีดเล็มออก ตัดตามขวางเป็นชิ้นขนาด 1-2 ซม. แล้วทำสเต็ก
3. เทน้ำดองลงบนปลาเทราท์แล้วใส่ในชาม เพียงเทซอสที่เหลือลงไป
4. ปิดฝาจานทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ไม่ต้องใส่ตู้เย็น
5. นำปลาเทราท์ออกจากน้ำดอง ใช้กระดาษชำระและขจัดความชื้นทั้งหมด
6. นำชิ้นปลาไปย่าง ปรุงปลาเทราท์ทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
7. ย้ายปลาจากเตาย่างใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งและมะนาว เสิร์ฟทันทีแต่ยังคงความอร่อยมากเมื่อแช่เย็น
ปลาเทราท์น้ำผึ้งย่าง
มีตัวเลือกมากมายสำหรับการหมักด้วยน้ำผึ้ง พวกเขามักจะเติมซีอิ๊วและหัวหอม แต่ปลาเทราท์จะเติมน้ำมะนาวได้ดีที่สุด
วัตถุดิบ
ปลา 3 ชิ้น;
2 มะนาว;
น้ำผึ้ง 50 กรัม
การตระเตรียม
1. น้ำผึ้งจะต้องละลายเพื่อให้กลายเป็นของเหลวและผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ได้ง่าย
2. ล้างมะนาว ตัด 3 ชิ้นพักไว้เพื่อใช้เสิร์ฟ
3. บีบน้ำออกจากผลส้มที่เหลือและกรองผ่านกระชอนเพื่อกำจัดเนื้อและเมล็ดพืชที่อาจเข้าไป
4. ผสมน้ำมะนาวกับน้ำผึ้งที่ละลายไว้ก่อนหน้านี้ ละลาย.
5. ล้างชิ้นปลาเทราท์ เช็ดให้แห้ง และถูด้วยเกลือ
6. เทน้ำผึ้งหมักลงบนตัวปลา ปิดฝาทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
7. นำปลาเทราท์ออก สลัดหยดใดๆ ออกจากชิ้น และวางบนตะแกรงที่เตรียมไว้
8. ปรุงปลาให้อร่อยจนเป็นสีเหลืองทอง จะปรากฏค่อนข้างเร็วเนื่องจากน้ำดองมีน้ำผึ้ง
9. เสิร์ฟชิ้นปลาเทราท์ทันที โดยใส่มะนาวฝานและสมุนไพรสดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป
ปลาเทราท์ย่างทั้งตัวกับยี่หร่า
สูตรนี้เหมาะสำหรับปลาเทราต์ตัวเล็กที่ปรุงทั้งตัวได้ง่าย ขนาดของซากอยู่ที่ประมาณ 0.4 ถึง 0.6 กก. คุณจะต้องมียี่หร่าสีเขียว 2 อันที่ไม่มีรากนั่นคือลำต้นและกิ่งเล็ก ๆ
วัตถุดิบ
ปลาเทราท์ 2 ตัว;
2 ก้านยี่หร่า;
น้ำมัน 1 ช้อน;
เกลือและพริกไทย;
0.5 ช้อนชา เครื่องปรุงรสสำหรับปลา
การตระเตรียม
1. ทำความสะอาดผิวตัวปลาแต่ไม่จำเป็นต้องตัดครีบออก หากปลาเทราท์ไม่เสียก็ให้เราซ่อม ล้างด้านในให้สะอาด
2. ผสมเครื่องปรุงรสปลากับพริกไทยและเกลือเล็กน้อย ถูซากทั้งด้านในและด้านนอก ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. หล่อลื่นปลาทั้งภายในและภายนอกด้วยน้ำมันพืช ปล่อยให้นั่งต่อไปอีกประมาณครึ่งชั่วโมง
4. หั่นมะนาว 6 ชิ้นพอ
5. ล้างยี่หร่า ตัดกิ่ง แต่อย่าให้เล็ก เราทำชิ้นใหญ่ 4-5 ซม.
6. วางมะนาว 3 ชิ้นไว้ที่ท้องปลาแต่ละตัว
7. ยัดไส้ยี่หร่า
8. ตอนนี้เอาเกลียวแล้วพันหลายครั้ง แต่คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันได้เช่นกัน หากคุณสามารถเย็บหน้าท้องได้อย่างปลอดภัย
9. วางซากที่ยัดไส้ไว้บนทองแล้วอบจนสุก คุณสามารถอัดจาระบีเปลือกด้วยน้ำมันพืชเป็นระยะ
10. เสิร์ฟปลาเทราท์จากตะแกรงทันที แต่อย่าลืมเอาเกลียวหรือไม้จิ้มฟันออก คุณสามารถเสริมจานด้วยแตงกวาและมะเขือเทศสด
ปลาเทราท์ย่างกับซอสหอม
สิ่งที่ทำให้สูตรนี้พิเศษไม่ใช่แค่ปลาเทราต์แสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซอสปาปริก้าแดงที่น่าทึ่งอีกด้วย สามารถเสิร์ฟพร้อมกับปลาชนิดใดก็ได้โดยไม่จำเป็นต้องทานอาหารประเภทกูร์เมต์ น้ำดองสำหรับปลาเทราท์เตรียมจากน้ำส้มในทำนองเดียวกันคุณสามารถดื่มจากบล็อกได้
วัตถุดิบ
น้ำส้ม 0.2 ลิตร
ซีอิ๊ว 40 มล.
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
1 ช้อนชา ขิงขูด;
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันสำหรับหล่อลื่นก่อนทอด
สเต็กปลาเทราท์ 2 ชิ้น
ซอสปาปริก้า:
พริกแดงขนาดใหญ่ 6 เม็ด
ขิงสด 15 กรัม
น้ำมะนาว 10 มล.
เกลือ, พริกแดง;
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศอย่างดี
การตระเตรียม
1. เตรียมน้ำดอง ควรใช้น้ำส้มหรือน้ำแอปเปิ้ลสด ใส่ซีอิ๊วลงไปใส่ขิงสับผสมให้เข้ากันแล้วเติมน้ำผึ้ง กวนต่อจนละลาย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ
2. ล้างสเต็ก เทน้ำดองลงไป ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
3. ล้างและทำให้พริกแห้ง วางบนตะแกรงหน้าปลาเทราท์แล้วอบจนเป็นสีน้ำตาล
4. นำเปลือกออกจากพริกอบแล้วเอาเมล็ดออก ใส่เนื้อฉ่ำลงในเครื่องปั่น
5. ใส่ขิงลงในพริกไทย เติมเกลือลงในซอส แล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
6. ใส่ซอสมะเขือเทศ คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศหรือเติมน้ำผลไม้เล็กน้อยซึ่งจะทำให้ความสม่ำเสมอลดลง
7. เติมน้ำมะนาวและพริกแดงร้อนๆ ที่นี่เป็นการดีกว่าที่จะลิ้มรสซอสเพื่อไม่ให้เผ็ดหรือเปรี้ยวเกินไป หากพริกไทยไม่สุกมากคุณสามารถใส่น้ำตาลเล็กน้อยแล้วบดทุกอย่างให้เนียน ปล่อยให้ซอสนั่งสักพักเพื่อซึมซับรสชาติของสารเติมแต่ง
8. นำปลาเทราท์ออกจากน้ำดองส้มแล้วอบชิ้นส่วนบนตะแกรง
9. ตักปลาใส่จาน เสิร์ฟพร้อมซอสปาปริก้าที่เตรียมไว้ เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและส้มสด
ไม่จำเป็นต้องเติมเครื่องปรุงรสปลาสำเร็จรูปจำนวนมากจากถุงลงในปลาเทราท์ โดยปกติแล้วส่วนผสมจะมีกลิ่นเด่นชัดเกินไปซึ่งจะบดบังกลิ่นธรรมชาติที่ละเอียดอ่อนของปลาสีแดง
หากปลาเทราท์ย่างด้วยมะนาวสดฝานเป็นชิ้น ไม่ควรมีมากเกินไปมิฉะนั้นอาจเกิดความขมขื่นจากเปลือกโลกและจานก็จะถูกทำลาย
โดยปกติแล้วปลาย่างจะเสิร์ฟพร้อมผักสด แต่ก็มีรสชาติอร่อยเมื่อรับประทานคู่กับมะเขือเทศอบและพริก คุณสามารถปรุงมะเขือยาวอ่อนได้ ควรหมักผักไว้ล่วงหน้าเช่นปลาเทราท์
