แป้งดัดแปรคืออะไร? การเตรียมแป้งดัดแปร

คุณจะหยุดซื้ออาหารที่มีแป้งดัดแปรหรือไม่ เพราะเหตุใด ถ้าใช่ แสดงว่าคุณไม่ได้อยู่คนเดียวในการตัดสินใจครั้งนี้ หลายคนเมื่อศึกษาองค์ประกอบแล้วจึงนำผลิตภัณฑ์กลับไปที่ชั้นวางเพราะกลัวว่าแป้งดัดแปรจะเป็นจีเอ็มโอ

จริงเหรอ?
ฉันขอรับรองกับคุณทันทีว่าแป้งดัดแปรไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับ GMOs แป้งดัดแปรพันธุกรรมไม่มีอยู่ในธรรมชาติเลย เพื่อให้เข้าใจถึงปัญหานี้ เรามาดูตัวอย่างข้าวโพดซึ่งมักมีการดัดแปลงพันธุกรรมกัน ธัญพืช ธัญพืช และหญ้าหมักที่ได้จากข้าวโพดดังกล่าวก็จะถูกดัดแปลงพันธุกรรมด้วย มี DNA ของข้าวโพดชนิดนี้
แต่แป้งไม่มีเซลล์ข้าวโพด ไม่มี DNA อีกต่อไป ดังนั้นจึงไม่มียีนด้วย ทำไม เพราะถึงแม้ว่าแป้งจะเป็นสารอินทรีย์ แต่ก็ไม่ใช่สิ่งมีชีวิต นี่คือโพลีเมอร์ธรรมชาติ

แป้งดัดแปรคืออะไร?
ตาม GOST R 51953-2002 “ผลิตภัณฑ์แป้งและแป้ง” แป้งดัดแปรคือแป้งที่มีคุณสมบัติเปลี่ยนไปโดยเฉพาะอันเป็นผลมาจากกระบวนการทางเคมี ชีวเคมี กายภาพ หรือแบบผสมผสาน
ปัจจุบันมีแป้งประมาณ 20 ชนิดที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในรัสเซีย

แป้งดัดแปรใช้ที่ไหนและอย่างไร?
แป้งทั้ง 20 ชนิดแต่ละชนิดมีคุณสมบัติเป็นของตัวเองและการใช้งานจะพิจารณาตามความเหมาะสม

แป้งไร้กลิ่นถูกนำมาใช้ในแป้งเด็ก ในการผลิตผงฟู และน้ำตาลผง แป้งที่มีการเปลี่ยนสี - เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค
คุณสมบัติการบวมตัวของแป้งใช้ในการเตรียมซอสมะเขือเทศ มายองเนส ซอส โยเกิร์ต ครีม และพุดดิ้ง เพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ - ในเค้ก ขนมอบ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

โดยธรรมชาติแล้วการผลิตไส้กรอกไม่สามารถทำได้หากไม่มีแป้ง ที่นี่ใช้คุณสมบัติในการจับความชื้น แป้งเองมีราคาถูกกว่าเนื้อวัวมากและแม้แต่ถั่วเหลืองแยกดังนั้นจึงเป็นประโยชน์สำหรับผู้ผลิตในการ "ใส่ปุ๋ย" มวลไส้กรอกด้วยแป้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักทำสิ่งเหล่านี้ในการผลิตไส้กรอกราคาถูก หากดูเหมือนว่าไส้กรอกนั้นมีเนื้อยาง แสดงว่าคุณได้เติมแป้งเข้าไป

ในอาหารทารก แป้งถูกใช้เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซุปข้นแยกออกจากกัน เป็นที่ทราบกันดีว่าแป้งมีความแข็งแกร่งค่อนข้างมากดังนั้นจึงใช้แป้งดัดแปลงเพราะว่า โครงสร้างของมันถูกแบ่งออกเป็นส่วนเล็กๆ

แป้งดัดแปรจึงไม่เป็นอันตรายต่อคนที่มีสุขภาพดี แป้งดังกล่าวใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและปริมาณที่สมเหตุสมผลไม่สามารถทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียได้ ในกรณีนี้ หากใช้แป้งดัดแปร ผู้ผลิตจะต้องระบุการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์

แต่เช่นเคย มี "แต่" ที่สำคัญมากอย่างหนึ่ง มีหลายโรคที่แป้งกลายเป็นอันตราย การระงับข้อมูลที่ครบถ้วนจะทำให้ผู้ผลิตเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภค

แป้งดัดแปรที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร:
E 1400 – แป้งที่ผ่านการอบร้อน
E 1401 – แป้งที่ผ่านการบำบัดด้วยกรด
E 1402 – แป้งที่บำบัดด้วยอัลคาไล
E 1403 – แป้งฟอกขาว
E 1404 – แป้งออกซิไดซ์
E 1405 – แป้งที่ผ่านการเตรียมด้วยเอนไซม์
E 1410 – แป้งโมโนสตาร์ชฟอสเฟต
E 1411 – distarchglycerol
E 1412 – สลายฟอสเฟต
E 1413 – ฟอสเฟต disstarch ฟอสเฟต
E 1414 – อะซิติเลตดิสสตาร์ชฟอสเฟต
E 1420 – แป้งอะซิเตท
E 1422 – อะดิเพตดิสทาร์ชอะซิติเลต
E 1423 – อะซิติเลตดิสสตาร์ชกลีเซอรอล
E 1440 – แป้งไฮดรอกซีโพรพิลเลต
E 1442 – ไฮดรอกซีโพรพิลเลตดิสทาร์ชฟอสเฟต
E 1443 – ไฮดรอกซีโพรพิลเลตดิสทาร์กกลีเซอรอล
E 1450 - แป้งและเกลือโซเดียมของ octenyl succinic acid ester
E 1451 – แป้งออกซิไดซ์อะซิติเลต

แม่บ้านหลายคนใช้แป้งทั้งมันฝรั่งและข้าวโพดเพื่อเตรียมอาหารกูร์เมต์หรืออาหารประจำวัน นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด และส่วนใหญ่มักเป็นแป้งดัดแปร ซึ่งหลายคนพยายามหลีกเลี่ยงอย่างมาก โดยอ้างถึงความเสี่ยงต่อสุขภาพ แต่นี่เป็นเรื่องจริงเหรอ?

แป้งคืออะไร?

นี่คือผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร พบได้ทั้งในผักและผลไม้ หลังจากที่เข้าสู่กระเพาะอาหารจะเกิดกระบวนการเปลี่ยนเป็นกลูโคสซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกายในฐานะแหล่งพลังงานหลัก แป้งมีอยู่ในหัว หัว และผลเบอร์รี่ของพืช ปริมาณมากที่สุดคือแป้ง (ประมาณ 80%) มันฝรั่ง (25%) ข้าว (จาก 75%) และข้าวโพด (70%)

คุณสมบัติหลักของผลิตภัณฑ์นี้คือความสามารถในการละลายในน้ำได้ง่ายและรวดเร็วเมื่อถูกความร้อน และจากผลของอุณหภูมินี้ทำให้เกิดสารละลายที่มีความหนืดซึ่งเรียกว่าเพสต์

แป้งเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของแสงแดดระหว่างกระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสง องค์ประกอบและโครงสร้างของมันอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพืชที่ผลิตสารนั้น

คุณสมบัติภายนอก

ลักษณะเป็นผงสีขาว (ในกรณีส่วนใหญ่จะฟอกสีเทียมซึ่งมีการดัดแปลงอยู่แล้ว) ไม่มีรสจืดและไม่มีกลิ่น ไม่ละลายในน้ำเย็น ต้องเพิ่มอุณหภูมิของของเหลว เมื่อมองดูสารภายใต้กล้องจุลทรรศน์จะมองเห็นได้ชัดเจนว่าเป็นผงละเอียด หากคุณบีบมันลงในมือจำนวนหนึ่ง คุณจะได้ยินเสียงที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งคล้ายกับเสียงแหลม คุณสมบัติอีกประการหนึ่งคือความหลากหลายของโมเลกุลของสารนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับขนาดของพวกเขา มีลักษณะเป็นเส้นตรงและแตกแขนงเป็นรูปร่าง

กระบวนการแก้ไขทำงานอย่างไร?

กระบวนการปรับเปลี่ยนเป็นการปฏิบัติพิเศษในการเปลี่ยนแปลงคุณลักษณะตั้งแต่หนึ่งรายการขึ้นไป อย่าสับสนระหว่างการเปลี่ยนแปลงแบบธรรมดากับการเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรม วิธีการทางพันธุวิศวกรรมสมัยใหม่ถูกนำมาใช้ในการปลูกพืชชนิดหลัง วัตถุประสงค์หลักของการเปลี่ยนแปลงรหัสพันธุกรรมคือการเพิ่มระดับผลผลิต (สำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ที่ประสบปัญหาขาดอาหารเนื่องจากสภาพภูมิอากาศ) ความต้านทานของพืชที่ปลูกต่อโรคและแมลงศัตรูพืชต่างๆ (เช่น ความต้านทานของมันฝรั่งต่อด้วงมันฝรั่งโคโลราโด) และปรับปรุงรสชาติ ( ตัวอย่างเช่นเมื่อพัฒนาพันธุ์ใหม่).

ในการดัดแปลงแป้งซึ่งจะใช้ในการผลิตในภายหลัง จะใช้วิธีหลัก 3 วิธี:

• ทางกายภาพซึ่งเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนผลิตภัณฑ์ถึงอุณหภูมิสูง
• สารเคมีซึ่งใช้กรดและด่าง
• เอนไซม์

ไม่ว่าจะเลือกวิธีการดัดแปลงแบบใด โครงสร้าง DNA จะไม่ได้รับผลกระทบแต่อย่างใด แต่มีเพียงการปรับปรุงคุณสมบัติการทำให้หนาขึ้นในระดับหนึ่งเท่านั้น (เมื่อใช้แล้ว ความเป็นไปได้ของการเกิดก้อนเนื้อจะลดลงอย่างมาก) แม้ว่าสูตรจะเกี่ยวข้อง แต่ในส่วนนี้แป้งดัดแปรจะแตกต่างจากแป้งทั่วไปเล็กน้อย

เหตุใดจึงต้องมีการปรับเปลี่ยน?

ส่วนใหญ่แล้วแป้งจะต้องผ่านกระบวนการดัดแปลงเพื่อให้ได้สีขาวบริสุทธิ์และกระบวนการนี้ดำเนินการด้วยวัตถุดิบสำเร็จรูปไม่ใช่ในขั้นตอนของการปลูกมันฝรั่งหรือข้าวโพด

วิธีการอื่นๆ ซึ่งใช้ค่อนข้างบ่อยในการผลิตเกี่ยวข้องกับการทำให้ผลิตภัณฑ์สัมผัสกับกรดต่างๆ เช่น ไฮโดรคลอริกหรือออร์โธฟอสเฟต นอกจากนี้ยังใช้วิธีการเอสเทอริฟิเคชันกับกรดและฟอสเฟตอื่น ๆ

เหตุใดจึงจำเป็นต้องผลิตแป้งดัดแปร (การใช้จะเป็นอันตรายหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับปริมาณในผลิตภัณฑ์) เพื่อขยายคุณสมบัติและในบางกรณีได้รับคุณสมบัติใหม่ซึ่งมีความจำเป็นอย่างยิ่งในการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ ในการเตรียมการที่ใช้

ผลลัพธ์คือ:

• ลดหรือเพิ่มระดับความหนืดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• ความต้านทานต่ออุณหภูมิที่สูงขึ้น (แป้งธรรมดาจะสูญเสียคุณสมบัติเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิเป็นเวลานาน)
• ความเป็นไปได้ของการละลายน้ำแข็งและการแช่แข็งซ้ำของผลิตภัณฑ์โดยรักษาคุณสมบัติและคุณภาพไว้อย่างสมบูรณ์
• ลดเวลาเจลาติไนเซชันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (หรือกลับกันเพิ่ม)
• การเปลี่ยนแปลงพื้นผิว
• เพิ่มอายุการเก็บและคุณสมบัติอื่น ๆ อีกมากมาย

ประเภทของแป้งดัดแปร

ตลาดสมัยใหม่เต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบนี้เนื่องจากบทบาทหลักของสารเพิ่มความข้นที่ใช้คือเพื่อให้ได้ความสอดคล้องขั้นสุดท้ายที่ต้องการ แป้งดัดแปรมีมากกว่า 20 ชนิด แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่ได้รับอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

ในปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่มักประกอบด้วยส่วนประกอบที่โครงสร้างเปลี่ยนแปลงไปโดยใช้อุณหภูมิ (E1400) กรด (E1401) ด่าง (E1402) สารฟอกขาวสำหรับอาหาร (E1403) และเอนไซม์ (E1405)

ตามที่ระบุไว้ในเอกสาร GOST อย่างเป็นทางการ แป้งดัดแปรคือแป้งที่มีคุณสมบัติเปลี่ยนแปลงโดยเจตนาอันเป็นผลมาจากการแปรรูป: ทางกายภาพ เคมี ทางชีวเคมี หรือรวมกัน

องค์ประกอบของแป้งดัดแปร

แป้งดัดแปรซึ่งมีองค์ประกอบไม่แตกต่างจากแป้งทั่วไปมากนัก มีสารมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย (แม้ว่าคุณจะไม่ควรนำไปใช้ในทางที่ผิดก็ตาม) โดยเฉพาะแร่ธาตุต่างๆ เช่น แมกนีเซียม แคลเซียม โซเดียม โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส นอกจากนี้ยังมีกรดอินทรีย์และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในปริมาณที่เพียงพอที่ร่างกายมนุษย์ต้องการ

องค์ประกอบหลักคือ (ต่อแป้งดัดแปร 100 กรัม):

• ฟอสฟอรัส - 20 มก.;
• โพแทสเซียม - 1 มก.;
• โซเดียม - 17 มก.;
• แมกนีเซียม - 8 มก.;
• แคลเซียม - 20 มก.;
• กรดอินทรีย์ - 30 กรัม
• ใยอาหาร - 0.2 กรัม
• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - 0.1 กรัม

พื้นที่ใช้งาน

แป้งดัดแปรซึ่งมีการใช้งานค่อนข้างกว้างขวางมักถูกใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

1. การผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ได้แก่ ไส้กรอก ซึ่งอยู่ในหมวดราคากลาง เนื่องจากตามกฎแล้วจะใช้วัตถุดิบชั้นสองในการเตรียมการและท้ายที่สุดก็ไม่มีลักษณะที่จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ การเสื่อมสภาพของวัตถุดิบเกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ: การละลายและการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ซ้ำ ๆ เกินอายุการเก็บรักษา หรือมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก อีกเหตุผลหนึ่งที่แป้งดัดแปรถูกนำมาใช้ในการผลิตไส้กรอกคือการทดแทนเนื้อวัวเกรดสองหรือถั่วเหลืองแยก สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากต้นทุนวัตถุดิบ แป้งดัดแปรซึ่งมีราคาต่ำกว่าหลายเท่าสามารถลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้อย่างมาก นอกจากนี้ยังช่วยให้มวลไส้กรอกจับความชื้นโดยอิสระ ซึ่งจะถูกปล่อยออกมาเมื่อวัตถุดิบถูกทำให้ร้อน ตามมาตรฐานปริมาณแป้งไม่ควรเกิน 10% ของมวลทั้งหมด มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจได้รับความคงตัวของยาง ลักษณะรสชาติจะลดลงอย่างมาก และหลังจากการบริโภค ความสมดุลของกรดเบสในกระเพาะอาหารจะหยุดชะงัก .
2. การทำซอส ซอสมะเขือเทศ มายองเนสเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความคงตัวตามที่ต้องการ

3. การทำผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว เช่น โยเกิร์ต และคีเฟอร์ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ

4. การทำเค้ก ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์

โดยไม่คำนึงถึงขอบเขตของการใช้งาน แป้งดัดแปรซึ่งผลิตในทุกประเทศทั่วโลก ทำหน้าที่เป็นสารทำให้ข้น อิมัลซิไฟเออร์ และสารทำให้คงตัว

คุณสมบัติหลักของแป้งดัดแปร

เม็ดแป้งเมื่อสัมผัสกับน้ำที่อุณหภูมิห้องจะไม่เปลี่ยนโครงสร้างแต่อย่างใด หากแป้งได้รับความร้อนในน้ำ โครงสร้างภายในของเมล็ดธัญพืชเหล่านี้จะถูกทำลาย ส่งผลให้อะมิโลสหลุดออกไปสู่สภาพแวดล้อมภายนอก ซึ่งก็คือของเหลว และอะมิโลเพคตินจะขยายตัวอย่างมาก กระบวนการนี้เริ่มต้นที่ 50 องศา แต่รูปร่างของโมเลกุลยังคงอยู่อย่างสมบูรณ์ มันสลายตัวที่อุณหภูมิสูงขึ้น ธัญพืชมีความสามารถในการจับตัวกับน้ำสูงซึ่งใช้ในการผลิตไส้กรอก

แป้งและอาหารเด็ก

เราควรกังวลอย่างยิ่งเกี่ยวกับการมีอยู่ของสารเติมแต่งนี้ในผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารทารกหรือไม่? ปัจจุบันในอุตสาหกรรมอาหารรวมถึงรัสเซียมีการใช้แป้งไม่เกิน 20 ชนิดแม้ว่าจะเป็นที่รู้จักอีกมากมายก็ตาม สำหรับอาหารทารกนั้นรวมอยู่ในโยเกิร์ตและเครื่องดื่มนมหลายชนิดซึ่งทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น และยังพบได้ในขนมและขนมอบเกือบทั้งหมด จะไม่เกิดอันตรายจากการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหากคุณใช้อย่างระมัดระวังและไม่เกินปริมาณที่แนะนำ แม้ว่าข้อนี้ไม่เพียงแต่ใช้กับอาหารที่มีแป้งดัดแปรเท่านั้น แต่ยังใช้กับอาหารใดๆ ตามหลักการด้วย การบริโภคผลิตภัณฑ์มากเกินไปที่มีสารเติมแต่งที่มีข้อความ E (ซึ่งรวมถึงแป้งดัดแปร) จะเพิ่มความเสี่ยงต่อปัญหาตับอ่อน

อาจเกิดอันตรายได้เมื่อบริโภค

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ในปัจจุบัน อนุญาตให้มีการดัดแปลงผลิตภัณฑ์นี้เพื่อใช้ในการผลิตภาคอุตสาหกรรมได้ไม่เกินยี่สิบครั้ง อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องกลัวสิ่งนี้ พวกเขาทั้งหมดผ่านการทดสอบ การทดสอบ และการทดสอบที่จำเป็น หลังจากนั้นพวกเขาได้รับเอกสารที่เหมาะสม ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าแป้งแปรรูปมีความปลอดภัยอย่างยิ่งหากใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร แพทย์และนักวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่ที่ศึกษาสิ่งมีชีวิตดัดแปลงและดัดแปลงพันธุกรรม รวมถึงผลกระทบที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์ มั่นใจอย่างยิ่งว่าแป้งดังกล่าวและแม้แต่สิ่งที่ผลิตจากผลิตภัณฑ์จีเอ็มโอ จะไม่รบกวนการทำงานปกติของร่างกายในทางใดทางหนึ่ง อย่างไรก็ตาม คุณยังควรหลีกเลี่ยงการใช้มากเกินไป

แป้งดัดแปร (ไม่ว่าการใช้จะเป็นอันตรายหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับตัวแปรหลายอย่าง) มักพบในผลิตภัณฑ์อาหารทุกประเภทในร้านค้าสมัยใหม่ น่าเสียดายที่มีปัญหาของผู้ผลิตที่ไร้หลักจริยธรรมซึ่งจงใจซ่อนข้อมูลว่ามีสารเติมแต่งที่ระบุอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารชนิดใดชนิดหนึ่งและไม่ได้ระบุสิ่งนี้บนบรรจุภัณฑ์

และข้อมูลเพิ่มเติมบางอย่าง

แป้งดัดแปร ข้าวโพด หรือมันฝรั่ง ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีแคลอรี่ ค่าพลังงานของอาหารเสริมดังกล่าวคือประมาณ 330 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ยังมีโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต:

• โปรตีน: 1 กรัมต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัม (ประมาณ 4 กิโลแคลอรี)
• ไขมัน: ไม่เกิน 0.6 กรัมต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (ประมาณ 5 กิโลแคลอรี)
• คาร์โบไฮเดรต: ส่วนใหญ่ของผลิตภัณฑ์ประมาณ 86 กรัม (ประมาณ 3410 กิโลแคลอรี)

ในรูปแบบเปอร์เซ็นต์ อัตราส่วนนี้จะเป็นดังนี้: 1%/2%/104%

มีวิธีทางกายภาพและเคมีหลายวิธีในการแปรรูปแป้ง ซึ่งทำให้ได้ผลิตภัณฑ์หลากหลายที่มีคุณสมบัติที่กำหนดไว้ล่วงหน้า

เมื่อเร็ว ๆ นี้ แป้งดัดแปลงหรือดัดแปลงได้รับความสำคัญในทางปฏิบัติที่สำคัญ การปรับเปลี่ยนแป้งจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับระดับของมัน ด้วยการดัดแปลงบางอย่าง โมเลกุลจะไม่ได้รับผลกระทบเลย ในขณะที่การเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่สำคัญอื่นๆ ก็สามารถตรวจพบได้ อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปในทุกกรณี แป้งดัดแปรมีลักษณะเฉพาะโดยการรักษารูปลักษณ์ ความสามารถในการบวม สร้างสารละลายเจลาติไนซ์ที่มีคุณสมบัติของโซลที่ชอบน้ำ เป็นต้น เมื่อมีการดัดแปลงแป้ง คุณสมบัติของมันจะเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก ดังนั้น การลดขนาดของโมเลกุลแป้งสามารถทำได้โดยการไฮโดรไลซิสบางส่วน การบำบัดด้วยสารเคมี การทำลายบางส่วนโดยการให้ความร้อนหรือการแช่แข็งแบบแห้ง เป็นต้น ทั้งหมดนี้มักจะเพิ่มความสามารถของแป้งในการบวมและละลาย ส่งผลให้เราได้รับดังนั้น- เรียกว่าแป้งบวมและละลายน้ำเย็นได้ ในทางกลับกัน "การเชื่อมโยงข้าม" ของโมเลกุลแป้งด้วยการเชื่อมโยงข้ามเพิ่มเติม (ฟอสเฟตหรืออื่น ๆ ) จะป้องกันกระบวนการบวม การนำอนุมูลอัลคิล (CH3-, CH3-CH2-) เข้าไปในโมเลกุลแป้งแทนไฮโดรเจน (ในกลุ่มไฮดรอกซิล) ทำให้พันธะระหว่างโมเลกุลอ่อนลงและทำให้สามารถถ่ายโอนแป้งลงในสารละลายที่เป็นน้ำที่อุณหภูมิปกติ เพิ่มกิจกรรมพื้นผิวอย่างรวดเร็ว . แป้งของการดัดแปลงนี้สามารถนำไปใช้เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีโครงสร้างคล้ายโฟมได้

ในการผลิตอาหาร แป้งถูกใช้เป็นสารก่อเจลและสารเพิ่มความข้น ในกรณีเหล่านี้ แป้งควรผลิตเยลลี่ที่มีความแข็งแรงเพียงพอ มักจะโปร่งใส และไม่ปล่อยน้ำเป็นเวลานานในระหว่างการทำความเย็นและการเก็บรักษาผ่านการสังเคราะห์ ปัจจุบันแป้งดัดแปรหลายประเภทเป็นที่รู้จักและผลิตในโลกแห่งการปฏิบัติ พวกเขาแตกต่างกันในวิธีการเตรียมและขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์นี้ มีการผลิตแป้งดัดแปรหลายประเภทที่มีคุณสมบัติที่กำหนดไว้ล่วงหน้า

แป้งดัดแปรบางชนิดมีองค์ประกอบและคุณสมบัติจากแป้งธรรมชาติแตกต่างกันค่อนข้างน้อย ประเภทหลัก ได้แก่ แป้ง ไม่มีกลิ่น เปลี่ยนสี เปราะง่าย ฯลฯ

แป้งไร้กลิ่นจะถูกเติมลงในอาหารผงเป็นหลักเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน เช่น น้ำตาลผงและแป้งเด็ก

แป้งเปลี่ยนสีใช้เพื่อจุดประสงค์ทางเทคนิคเป็นหลัก เมื่อจำเป็นต้องรักษาสีเดิมของวัตถุ เช่น กระดาษ

แป้งที่ร่อนได้ (เคลื่อนที่) ไม่จับกันเป็นก้อน ใช้ในรูปแบบของสารเติมแต่งเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและเพิ่มความเปราะบางให้กับผลิตภัณฑ์ เช่น ผงฟู (ผงฟูเคมี) น้ำตาลผง ฯลฯ

นอกจากนี้ยังมีการรู้จักแป้งดัดแปรอื่น ๆ อีกหลายชนิดซึ่งได้มาจากการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติตามธรรมชาติอย่างรุนแรง: การบวม, สลายตัวด้วยความร้อน, การต้มของเหลว ฯลฯ

แป้งที่บวมสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หลากหลายในอุตสาหกรรมอาหาร ใช้เป็นส่วนประกอบของส่วนผสมที่เป็นผงต่างๆ สำหรับเตรียมซอส ซอสมะเขือเทศ มายองเนส โยเกิร์ต พุดดิ้ง และครีม ในฐานะที่เป็นสารเพิ่มความข้นและความคงตัว แป้งเหล่านี้รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขั้นสุดท้าย (ไส้ ฯลฯ) สำหรับเค้กและขนมอบ อาหารของหวาน ซุปเข้มข้นแบบแห้ง และเครื่องดื่มจากนม สามารถใช้เป็นสารปรุงแต่งขนมปัง แป้งบิสกิต และคุกกี้ที่ไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน เพื่อให้ได้มาซึ่งการใช้เจลาติไนเซชันของแป้งด้วยน้ำทั้งหมดหรือบางส่วนเมื่อถูกความร้อน มวลเจลาตินที่เกิดขึ้นจะถูกทำให้แห้ง

แป้งที่ย่อยสลายด้วยความร้อน (เดกซ์ทริน) ผลิตขึ้นโดยการให้ความร้อน (“การคั่ว”) แป้งแห้งตามธรรมชาติหรือแบบออกซิไดซ์ที่สูงกว่าอุณหภูมิเจลาติไนเซชัน สารละลายเดกซ์ทรินมีความหนืดต่ำกว่าสารละลายแป้ง เนื่องจากมีสีและรสชาติที่ดีจึงสามารถนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้ ในอุตสาหกรรมขนม พวกมันจะถูกเติมเข้าไปเพื่อสร้างโครงสร้างคล้ายโฟมที่มั่นคงเมื่อปั่น เดกซ์ทรินและแป้งดัดแปรบางชนิดมีความเหมาะสมเป็นฐานในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมเยลลี่ยาง (เช่น ลูกอมเคี้ยว)

วิธีแปรรูปแป้งเชิงกลเพื่อดัดแปลงมีแนวโน้มที่ดี พลังงานของการกระทำเชิงกลกับแป้งส่วนใหญ่ถูกใช้ไปกับการแยกตัวของโครงสร้างของเมล็ดแป้งโดยไม่ทำลายไมโครโมเลกุลของโพลีแซ็กคาไรด์ แป้งที่ถูกดัดแปลงโดยการแผ่รังสีไอออไนซ์ในระดับปานกลางนั้น มีความโดดเด่นจากข้อเท็จจริงที่ว่า พวกมันยังแสดง "การเชื่อมโยงข้าม" บางส่วนของโมเลกุลแต่ละตัวอีกด้วย

แป้งเดือดเหลวดัดแปลงมีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าสารละลายเจลาติไนซ์ในสถานะให้ความร้อนมีความหนืดต่ำกว่าแป้งธรรมดาอย่างมีนัยสำคัญ ในเวลาเดียวกันหลังจากเย็นตัวลงแล้วสารละลายของพวกมันก็จะได้เจลลี่คุณภาพดี แป้งดังกล่าวมักได้มาจากการบำบัดแป้งธรรมดาด้วยกรดอ่อนภายใต้สภาวะที่ไม่ทำให้เกิดการไฮโดรไลซิสและเจลาติไนเซชันของแป้ง ดังนั้นในการทำเช่นนี้นมแป้งจากแป้งที่มีกรดไฮโดรคลอริกประมาณ 1% จะถูกให้ความร้อนเป็นเวลาประมาณ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิเช่น 50 ° C ยิ่งการอบชุบด้วยความร้อนนานและเข้มข้นมากขึ้น ระดับการเปลี่ยนแปลงของแป้งก็จะยิ่งแข็งแกร่งขึ้น ความหนืดของสารละลายเจลาติไนซ์ก็จะยิ่งลดลง ระดับของการปรับเปลี่ยนจะแสดงโดยหน่วยความลื่นไหลทั่วไป ยิ่งแป้งมีสภาพคล่องสูง ความหนืดก็จะยิ่งต่ำลง โดยปกติความไหลของแป้งดิบจะอยู่ที่ประมาณ 1 และปริมาณน้ำคือ 100 แป้งเดือดดัดแปลงมักจะเตรียมโดยมีของเหลวประมาณ -40-60

เมื่อเร็วๆ นี้ ย้อนกลับไปในสหภาพโซเวียต มีการเสนอและใช้วิธีใหม่ในการผลิตแป้งที่ออกซิไดซ์ด้วยกรดที่เดือดด้วยของเหลว ประกอบด้วยความจริงที่ว่านมแป้งต้องผ่านการบำบัดรวมกันในสองขั้นตอน - ขั้นแรกโดยการให้ความร้อนในสารละลายกรดไฮโดรคลอริกอ่อน ๆ จากนั้นในขั้นตอนที่สองโดยการแนะนำสารออกซิไดซ์ (โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต) ลงในสารละลาย กระบวนการประมวลผลสิ้นสุดลงอย่างรวดเร็วภายในไม่กี่นาที คุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของแป้งที่ทำให้เกิดเจลที่เดือดด้วยของเหลวดัดแปลงนั้นแตกต่างจากคุณสมบัติของแป้งดั้งเดิม เมื่อ "ของเหลว" เพิ่มขึ้น ไม่เพียงแต่ความหนืดของสารละลายเจลาติไนซ์จะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ แต่ยังรวมถึงอุณหภูมิการเกิดเจลและการหมุนจำเพาะลดลงบ้างด้วย น้ำหนักโมเลกุลของแป้งหลังจากการดัดแปลงจะลดลงเล็กน้อย เช่น 10% โดยมีการดัดแปลงปานกลาง หรือ 40% โดยมีการดัดแปลงที่มีนัยสำคัญมากขึ้น ความแข็งแรงของแป้งดัดแปรเยลลี่ขึ้นอยู่กับ "ความสามารถในการไหล" เมื่อมี “สภาพคล่อง” อยู่ที่ 25-50 มักจะมากกว่าแป้งดั้งเดิม และเมื่อมี “สภาพคล่อง” อยู่ที่ 70 ขึ้นไปก็จะน้อยกว่า เมื่อดัดแปลง โมเลกุลอะมิโลเพคตินที่แตกแขนงจะเกิดการแตกแยกโดยเกิดเป็นโมเลกุลที่ยาวและไม่แตกแขนง ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือความสามารถในการขึ้นรูปเจลอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นโมเลกุลที่มีน้ำหนักน้อยกว่า แต่มีโครงสร้างเป็นเส้นตรงซึ่งเกิดจากโมเลกุลอะไมโลเพคตินขนาดใหญ่แต่แตกแขนงหนึ่งโมเลกุล จึงมีความยาวในการจัดเรียงเชิงพื้นที่มากกว่าโมเลกุลเริ่มต้นโมเลกุลเดียว เป็นผลให้เยลลี่ที่มีความเข้มข้นเท่ากัน (โดยน้ำหนัก) ของแป้งในกรณีหลังนี้มีเครือข่ายโครงสร้างที่พัฒนามากขึ้นและมีความแข็งแกร่งมากขึ้น ด้วยการปรับเปลี่ยนที่รุนแรงมากขึ้น ("ความลื่นไหล" 70 ยูนิตขึ้นไป) โมเลกุลอะมิโลเพคตินและอะมิโลสทั้งหมดอาจถูกทำลายลง พวกมันมีขนาดเล็กลงโซ่เชิงเส้นของมันจะสั้นลงซึ่งเป็นผลมาจากการที่เยลลี่ที่มีความแข็งแรงเพียงพอเช่นเดียวกับแป้งดั้งเดิมไม่สามารถรับได้และกระบวนการก่อตัวของโครงสร้างจะช้าลงและลดลง ความแข็งแรงของเยลลี่ที่ประกอบด้วยแป้งมันฝรั่งต้มของเหลว 10% แต่มี "ของเหลว" ที่แตกต่างกัน (25 และ 50 ยูนิต) อาจเกือบจะเท่ากัน ความหนืดของสารละลายเจลาติไนซ์นั้นแตกต่างกัน ยิ่ง "ของเหลว" ยิ่งมาก มวลที่มีแป้งก็จะยิ่งมีของเหลวมากขึ้น (มีความหนืดน้อยลง) เนื่องจากมันไม่ไหม้ที่ผนังหม้อไอน้ำในระหว่างการปรุงอาหารต้มเร็วขึ้นและหล่อได้ดี

จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องทราบว่าแป้งดัดแปรเป็นอันตรายหรือไม่ โปรด.

1. อย่างไรก็ตาม หลายคนคิดว่าแป้งดัดแปรมีการดัดแปลงพันธุกรรม ไม่เชิง. มีบางสิ่งเกิดขึ้น (แก้ไข) ด้วยเคมี ฉันไม่คิดว่าเขาจะดีมาก เป็นอันตราย มีการใช้มากเกินไปในสถานที่
2. น่าเศร้าที่ต้องยอมรับ ผู้ผลิตหลายรายไม่พูดถึงผู้ซื้อ ถือว่าแนวคิดของแป้งดัดแปรและแป้งที่ได้จากวัตถุดิบดัดแปลงพันธุกรรม แต่คำเหล่านี้เป็นคำที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

ก่อนอื่นมาทำความเข้าใจกันก่อนว่าแป้งดัดแปรคืออะไร เหตุใดจึงมีการดัดแปลง และใช้ในอุตสาหกรรมอาหารอย่างไร รวมถึงในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ด้วย

แป้งดัดแปรถูกกำหนดโดยคณะผู้เชี่ยวชาญด้านวัตถุเจือปนอาหารครั้งที่ 49 ขององค์การอนามัยโลก ว่าเป็น: แป้งอาหารที่มีลักษณะเฉพาะตั้งแต่หนึ่งลักษณะขึ้นไป ดัดแปลงโดยการแปรรูปให้สอดคล้องกับแนวทางปฏิบัติในการผลิตอาหารในกระบวนการทางกายภาพ เคมี ชีวเคมี หรือกระบวนการผสมอย่างใดอย่างหนึ่ง .

สหพันธรัฐรัสเซียอนุญาตให้ใช้แป้งดัดแปรประมาณ 20 ชนิดเพื่อใช้ในการผลิตอาหาร ตาม SanPiN 2.3.2.560-96

การใช้แป้งในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เกิดจากการที่ผู้ประกอบการอุตสาหกรรมบ่อยครั้งต้องแปรรูปเนื้อสัตว์ที่มีลักษณะการทำงานที่ไม่น่าพอใจ ต้องถูกเก็บรักษาไว้แบบแช่แข็งในระยะยาว และมีความสามารถในการกักเก็บน้ำต่ำ (WBC) เช่นกัน เป็นเนื้อสัตว์ที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก นอกจากนี้ ตลาดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ยังมีส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ระดับประหยัดเป็นจำนวนมาก เนื่องจากการผลิตแป้งกลายเป็นส่วนผสมที่ไม่สามารถทดแทนได้มากที่สุด เนื่องจากต้นทุนของแป้งต่ำกว่าเนื้อวัวเกรด 2 ถึง 3-3.5 เท่า และต่ำกว่าถั่วเหลืองแยก 2 เท่า การใช้แป้งมีประสิทธิภาพมากที่สุดในเทคโนโลยีของไส้กรอกคุณภาพต่ำ เพื่อกักเก็บความชื้นที่ปล่อยออกมาหลังการให้ความร้อน แต่จำกัดอยู่ที่ 10% ของน้ำหนักของวัตถุดิบ เนื้อหาที่สูงขึ้นส่งผลให้:

มีลักษณะสม่ำเสมอคล้ายยาง
การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของรสชาติ
การละเมิดความสมดุลของกรดเบสในระบบทางเดินอาหารเนื่องจากการหมักของแบคทีเรียที่เพิ่มขึ้นและค่า pH ที่ลดลง

แป้งมีบทบาทเป็นสารเพิ่มความคงตัว สารเพิ่มความข้น และสารตัวเติมในฟังก์ชันทางเทคโนโลยี พวกเขาไม่มีความสามารถในการอิมัลชัน แต่มี VSS ที่เด่นชัดซึ่งแสดงออกว่าเป็นผลมาจากการบำบัดความร้อนในระหว่างการพัฒนากระบวนการเจลาติไนเซชัน

โมเลกุลแป้งถูกสร้างขึ้นจากน้ำตาลเชิงเดี่ยวจำนวนมากและเป็นส่วนผสมของโพลีเมอร์สองประเภท ได้แก่ อะมิโลสและอะมิโลเพคติน อัตราส่วนของพวกมันกำหนดความสามารถของแป้งในการละลายเมื่อถูกความร้อนเพื่อสร้างระบบคอลลอยด์ที่มีความหนืดเรียกว่าเพสต์
นอกจากนี้ยังมีการรู้จักแป้งดัดแปรอื่น ๆ อีกหลายชนิดซึ่งได้มาจากการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติตามธรรมชาติอย่างรุนแรง: การบวม, สลายตัวด้วยความร้อน, การต้มของเหลว ฯลฯ

ส่วนใหญ่มักใช้การดัดแปลงต่อไปนี้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์:

E 1404 แป้งออกซิไดซ์;
E 1412 ดิสทาร์ชฟอสเฟต, เอสเตอร์ด้วยไตรโซเดียมฟอสเฟตหรือฟอสฟอรัสออกซีคลอไรด์;
E 1414 อะซิติเลตดิสสตาร์ชฟอสเฟต;
E 1420 แป้งอะซิเตตเอสเทอร์ด้วยอะซิติกแอนไฮไดรด์
E 1422 อะซิติเลตดิสสตาร์ชอะดิเพต
ดังที่เห็นได้จากสิ่งที่เขียนไว้ข้างต้น แป้งดัดแปรไม่เกี่ยวข้องกับพันธุวิศวกรรม จริงอยู่สามารถรับทั้งแป้งดัดแปรและแป้งปกติจากผู้ผลิตต่างประเทศ (ยังไม่มีการปลูกพืชดัดแปลงพันธุกรรมในรัสเซีย) จากมันฝรั่งหรือข้าวโพดซึ่งมีการแนะนำยีนสำหรับโปรตีนฆ่าแมลง (บีที - ทอกซิน) ซึ่งฆ่าแมลงศัตรูพืช และปลอดภัยต่อสัตว์และคนอย่างแน่นอน แต่แม้แต่ในประเทศที่มีกฎหมายที่เข้มงวดที่สุดเกี่ยวกับ GMOs ซึ่งรวมถึงรัสเซีย (6) ก็ไม่จำเป็นต้องมีการติดฉลากแป้งดังกล่าวจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้

บ่อยครั้งเมื่อศึกษาองค์ประกอบบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ เราพบส่วนผสม "แป้งดัดแปร" แป้งเป็นคำที่คุ้นเคยกันดี... แต่อะไรที่ซ่อนอยู่เบื้องหลังคำชี้แจงที่น่าสงสัย "แก้ไข"? วัตถุเจือปนอาหารนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์หรือไม่? แป้งดัดแปรเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่? เราจะพยายามตอบคำถามที่สำคัญที่สุด

แป้งดัดแปรเป็นผลิตภัณฑ์อาหารดัดแปลงพันธุกรรมหรือไม่?

แป้งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่พบตามธรรมชาติในผักและผลไม้ แป้งสะสมอยู่ในหัว, หัว, ผลไม้, ผลเบอร์รี่และเป็นแป้งจำนวนมาก - 75-80%, มันฝรั่ง - 25%, ข้าว ในกระเพาะอาหารของเรา แป้งจะถูกแปลงเป็นกลูโคส ซึ่งถูกดูดซึมและกลายเป็นแหล่งพลังงาน

แป้งดัดแปรซึ่งเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงโดยใช้กระบวนการทางกายภาพ เคมี ทางชีวเคมีหรือรวมกัน ทำให้ได้รับคุณสมบัติในการกักเก็บความชื้น ซึ่งทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความสอดคล้องตามที่ต้องการ (เช่น คุณสมบัติของแป้งในฐานะสารเพิ่มความข้นได้รับการปรับปรุงจริง ๆ ).

ผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรมคืออะไร? เหล่านี้ได้แก่ ผัก ผลไม้ ผลเบอร์รี่ ฯลฯ ซึ่งชุดโครโมโซมได้รับการเปลี่ยนแปลงเทียมโดยใช้วิธีพันธุวิศวกรรม ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ได้จากพืชดังกล่าวได้รับการดัดแปลงพันธุกรรมด้วย

เทคโนโลยีดัดแปรพันธุกรรมใช้เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติและคุณภาพของพืชในงานพันธุวิศวกรรม ทรานส์ยีนเป็นชิ้นส่วน DNA แปลกปลอมที่สามารถแยกได้จากวัตถุทางชีวภาพ (สัตว์ พืช แมลง ปลา) หรือสังเคราะห์โดยการประดิษฐ์และเพิ่มเข้าไปในชุดโครโมโซมของสิ่งมีชีวิตอื่น (ผัก ผลไม้ ฯลฯ )

แป้งดัดแปรตาม GOST R 51953-2002 “ผลิตภัณฑ์แป้งและแป้ง” ผลิตขึ้นโดยใช้กระบวนการทางกายภาพ เคมี ชีวเคมี หรือกระบวนการผสมที่ไม่ส่งผลกระทบต่อโครงสร้าง DNA กล่าวคือ ไม่ใช่วิธีการทางพันธุวิศวกรรม แต่แน่นอนว่าสูตรทางเคมีของแป้งดัดแปรนั้นแตกต่างจากแป้งทั่วไป

แป้งดัดแปรในอาหารทารกเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเด็กหรือไม่?

ในรัสเซียอนุญาตให้ใช้แป้งดัดแปรเกือบ 20 ชนิด (แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต: แป้งที่ผ่านการอบด้วยความร้อน, ฟอกขาว, ออกซิไดซ์, ที่ได้จากการบำบัดด้วยเอนไซม์ ฯลฯ ) แป้งดัดแปรมักจะใช้ในอาหารทารกในกรณีต่อไปนี้:

สำหรับการผลิตโยเกิร์ตและเครื่องดื่มนมอื่นๆ เป็นตัวเพิ่มความข้น
เพื่อปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมหวาน

ตามคำนิยามข้างต้น แป้งดัดแปรได้มาจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยวิธีที่ไม่ส่งผลกระทบต่อโครงสร้างทางพันธุกรรม แต่ข้าวโพดหรือมันฝรั่งดัดแปรพันธุกรรมสามารถนำมาใช้เพื่อผลิตแป้งดัดแปรและแป้งปกติได้ กฎหมายของรัสเซียและกฎหมายระหว่างประเทศไม่ได้กำหนดให้มีการติดฉลากพิเศษที่ระบุว่ามีหรือไม่มี GMOs สำหรับแป้งและแป้งดัดแปรเนื่องจาก เชื่อกันว่าแป้งที่ได้รับหลังจากการแปรรูปข้าวโพดหรือมันฝรั่งดัดแปลงพันธุกรรมอาจมีเพียงร่องรอยของ DNA ที่เปลี่ยนแปลงไป

หมายเหตุ: จากการสังเกตของแพทย์ในมอสโก ในบรรดาเด็กที่บริโภคการดื่มและโยเกิร์ตเป็นประจำและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ โดยเติม "E" (รวมถึงแป้งดัดแปร) จำนวนโรคตับอ่อนเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว