การปรุงอาหารหอกยัดไส้ หอกยัดไส้เป็นอาหารเทศกาลของชาวยิว หอกยัดไส้

หอกยัดไส้เป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่อร่อยที่สุดมาโดยตลอด เป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะวันหยุดและเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง การดูปลาหลวงตัวนี้สามารถกระตุ้นความอยากอาหารได้อย่างมาก อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีปรุงหอกยัดไส้ แต่การสร้างอาหารจานนี้ถือเป็นศิลปะที่ยอดเยี่ยมในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร - สาเหตุหลักมาจากความจำเป็นในการเอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง เป็นการยากมากที่จะทำความสะอาดปลาโดยไม่ทำให้ปลาเสียหาย

หอกถือเป็นปลาที่มีไขมันต่ำ- ผู้ซื้อบางคนคิดว่าปลาที่ใหญ่กว่านั้นอร่อยกว่าและอ้วนกว่า แต่นี่ไม่เป็นความจริง ปลามีน้ำหนักเพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นตัวอย่างขนาดใหญ่จึงมีอายุมากกว่า เนื้อของมันจะแห้งกว่า นอกจากนี้การถอดผิวหนังออกค่อนข้างยาก หอกที่เล็กเกินไปก็ไม่เหมาะสำหรับการบรรจุเช่นกัน ทางที่ดีควรซื้อซากที่มีน้ำหนักประมาณ 1.5 กิโลกรัม

เมื่อเลือกหอกคุณต้องใส่ใจกับกลิ่นของมัน หากมีกลิ่นเหม็นอับหรือเน่าเสียควรปฏิเสธการซื้อ แต่กลิ่นโคลนไม่ควรทำให้แม่บ้านตกใจ - คุณสามารถกำจัดมันได้โดยการแช่ซากในน้ำด้วยน้ำมะนาว

จำเป็นต้องตรวจสอบหอกอย่างระมัดระวังจากทุกด้าน เกล็ดสดมีความหนาแน่นและเป็นมันเงา ตัวอย่างที่มีผิวเสียหายไม่เหมาะสำหรับการบรรจุ ตรวจสอบเหงือกด้วย พวกเขาไม่ควรมีกลิ่นแรงมาก หากเหงือกมีจุดสีน้ำตาลปกคลุมก็ควรเลือกปลาตัวอื่น

วิธีถลกหนังหอก

ก่อนที่จะบรรจุหอก คุณต้องเอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง- แม่บ้านบางคนแนะนำให้ทำความสะอาดปลาจากเกล็ดก่อน จะต้องถอดออกด้วยมีดพิเศษในทิศทางจากหางถึงหัว ร้านค้าบางแห่งขายปลาที่ปรับขนาดแล้ว ในกรณีนี้คุณเพียงแค่ต้องล้างมันแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

หลังจากทำความสะอาดตาชั่งแล้ว จะต้องตัดหัวออก จะต้องทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้อวัยวะภายในเสียหาย จากนั้นจึงนำปลาออกจากตัวพร้อมกับหัว อวัยวะภายในโยนทิ้งได้ แต่ควรวางหัวไว้บนจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

แม่บ้านบางคนแนะนำให้ใช้ไม้กลิ้งตีซากเบา ๆ หลาย ๆ ครั้งจากทุกด้านเพื่อให้ผิวหนังแยกออกจากเนื้อสัตว์ได้ง่ายขึ้น สิ่งสำคัญคือไม่ทำลายผิวหนังด้วยการกระแทก

ผิวหนังเริ่มถูกถอดออกจากศีรษะเคลื่อนมีดเป็นวงกลม คุณควรดำเนินการอย่างระมัดระวัง โดยแยกผิวหนังเป็นมิลลิเมตรทีละมิลลิเมตร หลังจากที่คุณแยกปลาได้หนึ่งในสามออกจากหนังแล้ว คุณต้องห่อมันอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำให้เสียหาย ในบริเวณที่ติดครีบ คุณควรดำเนินการอย่างอ่อนโยนอย่างยิ่ง ทิ้งเนื้อไว้บางส่วนไว้บนกระดูกดีกว่าทำร้ายผิวหนัง เมื่อคุณเข้าใกล้หาง การเคลื่อนไหวจะราบรื่นยิ่งขึ้น เมื่อเหลือหางอีกสองสามเซนติเมตรคุณจะต้องใช้มีดตัดโครงกระดูกของปลาอย่างระมัดระวัง หากทุกอย่างถูกต้องแล้วด้านหนึ่งจะถูกเอาผิวหนังออกด้วย "ถุงน่อง" และอีกด้านหนึ่ง - ซากปลา

จากนั้นเนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกเพื่อให้ชิ้นใหญ่ยังคงอยู่ในโครงกระดูก หลังจากนั้น ให้หยิบแหนบออกมาและค่อยๆ มองหากระดูก บางครั้งอาจใช้เวลานานกว่าหนึ่งชั่วโมง หลังจากแยกเนื้อทั้งหมดออกแล้ว ให้เริ่มเตรียมไส้

วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้เนื้อปลา หัวหอม และน้ำมันหมูเป็นเนื้อสับ ไส้นี้ถือว่าคลาสสิกสำหรับหอกยัดไส้ ปลาที่อบด้วยวิธีนี้จะชุ่มฉ่ำ สำหรับปลา 1 ตัวที่มีน้ำหนัก 1.5 กิโลกรัม คุณควรใช้น้ำมันหมู 200 กรัมและหัวหอม 1 หัว

เพื่อเตรียมไส้มันฝรั่งคุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

มันฝรั่งดิบ 300 กรัม
เนย 50 กรัม
1 หัวหอม;
เกลือและพริกไทย.

ควรต้มมันฝรั่งและบดกับเนย เลื่อนเนื้อในเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้งติดต่อกันใส่เกลือและพริกไทย คุณต้องเพิ่มหัวหอมสับละเอียดและมันฝรั่งบด

ไส้เห็ดเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน ส่วนใหญ่มักเลือกเห็ดนางรมหรือแชมปิญอง เห็ดเหล่านี้ไม่รบกวนรสชาติของปลา เพื่อเตรียมไส้จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

เห็ด 200 กรัม
1 หัวหอม;
เนย 20 กรัม
ขนมปังชิ้นหนึ่งของเมื่อวาน
ครีม 100 กรัม
เกลือและพริกไทย.

เห็ดต้องสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันจนสุก เทครีมลงบนขนมปังแล้วปล่อยให้แช่ จากนั้นคุณจะต้องผสมเนื้อหอกสับในเครื่องบดเนื้อ, หัวหอมสับละเอียด, ขนมปัง, เกลือและพริกไทย ไส้ที่ได้ควรผสมให้เข้ากัน แม่บ้านบางคนตีมันด้วยเครื่องปั่นเพื่อความฟู

การบรรจุและการอบ

หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกด้วยอาหารจานแปลก ๆ ก็ยัดไส้หอก อบในเตาอบ - ตัวเลือกที่ดี- ผิวหนังที่ถูกเอาออกล่วงหน้าควรเค็มเล็กน้อย จากนั้นจึงใส่ไส้ลงไป คุณควรดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดรู บางคนใส่ไส้เยอะมาก เป็นผลให้ปลาเริ่มร้าวระหว่างการปรุงอาหารเนื่องจากมีการปล่อยไอน้ำ สำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ปลาจะมีขนาดเท่ากับตอนที่ซื้อมา

หลังจากบรรจุแล้วจำเป็นต้องเย็บขอบผิวหนังอย่างดีเพื่อไม่ให้ไส้รั่วระหว่างการปรุงอาหาร จากนั้นเปิดเตาอบที่ 180-190 องศา ควรทาแผ่นอบด้วยน้ำมันหรือปิดด้วยกระดาษรองอบ ควรวางปลาไว้บนถาดอบและทาด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสเล็กน้อย หัวปลาวางอยู่ใกล้ๆ นอกจากนี้ยังต้องเค็มและทาน้ำมันด้วย นักชิมบางคนจะไม่ปฏิเสธหัวหอก

ปิดถาดอบด้วยปลาด้วยกระดาษฟอยล์- ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาถูกปกคลุมอย่างสมบูรณ์ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้แห้ง กระบวนการอบใช้เวลา 40 นาที ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที ให้นำกระดาษฟอยล์ออก

ไม่ควรนำปลาที่ปรุงสุกแล้วออกจากกระทะจนกว่าจะเย็นลง หลังจากนั้นหอกและหัวของมันก็วางบนจานที่สวยงามแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ปลาควรมีลักษณะทั้งตัวเมื่อเสิร์ฟ คุณสามารถตกแต่งด้วยมายองเนสตาข่าย แม่บ้านบางคนตกแต่งจานนี้ด้วยมะกอก พริกหยวกหวาน และแตงกวาดอง

หอกยัดไส้เป็นอาหารสุดชิคสำหรับเทศกาลที่ไม่ได้เกิดขึ้นทันที หอกยัดไส้ด้วยไส้ต่างๆ ไส้คลาสสิกทำจากเนื้อหอกและผักต่างๆ

ข้อมูลรสชาติ หลักสูตรปลาหลัก / ปลาและอาหารทะเล / ปลาอบในเตาอบ

วัตถุดิบ

หอกทั้งหมด (มากกว่า 1.5 กก.)
เกลือ;
พริกไทย;
จันทน์เทศ;
- ก้อน;
ไข่ 1 ฟอง;
ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส
แครอทขนาดใหญ่;
หัวหอมใหญ่.

วิธีการปรุงหอกยัดไส้อบในเตาอบ

หลายคนถูกข่มขู่ด้วยการตัดปลาเราจะบอกรายละเอียดวิธีการตัดหอกด้วยถุงน่องเพื่อความชัดเจนโปรดดูรูปถ่ายที่เสนอ ใช้เวลาของคุณตุนมีดคม ๆ แล้วคุณจะประสบความสำเร็จ
หอกเคลียร์เกล็ดแล้ว เหงือกจะขยายออก

ต่อไปคุณควรตัดศีรษะออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้ลำไส้ติดกับศีรษะ

ด้านในถูกดึงออกมาทางด้านหลังศีรษะ ควรดึงสิ่งตกค้างออกด้วยมือ

ต้องถอดผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง มันจะต้องไม่เสียหาย คุณควรช่วยตัวเองด้วยมีดเล็กน้อย เล็มเนื้อแล้วดึงออกมาเหมือนถุงน่อง จำเป็นต้องให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าในบริเวณครีบกระดูกจะเข้าไปลึกลงไปมาก

ในบริเวณหางให้ตัดสันเอาเนื้อและกระดูกทั้งหมดออกจากปลา
หากในระหว่างกระบวนการหั่นปลา หนังหอกของคุณหัก ให้ซ่อมบริเวณนั้นด้วยด้ายแล้วเอาออกหลังทำอาหาร

แครอทสับบนเครื่องขูดแบบตาข่าย หัวหอมสับละเอียด ผัดผักด้วยส่วนผสมของน้ำมันพืชและเนย

ควรเอากระดูกทั้งหมดออกจากปลา ซึ่งสามารถทำได้ง่ายๆ ด้วยแหนบ

เนื้อปลาแช่ในน้ำมะนาวเล็กน้อย ใส่เกลือและพริกไทย แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เนื้อบดในเครื่องปั่นพร้อมกับผัก

นอกจากนี้เรายังเพิ่มก้อนแช่ในครีมและไข่ลงในเนื้อสับ ท้ายที่สุดแล้วเนื้อปลาสับควรจะเป็นเนื้อเดียวกันมาก

ใส่ไส้ที่เสร็จแล้วลงในเปลือกหอกอย่างระมัดระวัง

เครือข่ายทีเซอร์

ต่อไปก็ติดหัว ทุกอย่างวางบนถาดอบ ปลาทาด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว

อบหอกที่ 200 องศาเป็นเวลา 35 นาที

หอกพร้อมสามารถเสิร์ฟได้หลายวิธี

คุณสามารถเสิร์ฟทั้งลูก วางมะนาวไว้ข้างๆ แล้วโรยหน้าด้วยมายองเนสและมะกอกชิ้น คุณยังสามารถเสิร์ฟปลาเป็นบางส่วนได้ โดยหั่นหอกล่วงหน้าเป็นแผ่นบางๆ กว้างประมาณ 1-1.5 ซม. วางชิ้นไว้บนใบผักกาดหอม ปิดด้านข้างและด้านข้างด้วยแตงกวาและมะนาว

สูตรที่ 2 หอกยัดไส้ปูอัดในเตาอบ

หอกยัดไส้อบเป็นอาหารวันหยุดยอดนิยมซึ่งมีสูตรผ่านการทดสอบและดัดแปลงมากมาย ปลาสดยัดไส้เนื้อของมันเองรวมกับปูอัดเป็นการผสมผสานรสชาติที่ยอดเยี่ยม ไส้จะนุ่มและน่ารับประทานมากและผิวเลมอนก็ให้กลิ่นหอมดั้งเดิมและรสชาติที่แปลกประหลาด

วัตถุดิบ:

หอกหนักประมาณ 1 กิโลกรัม
ปูอัด 3 อัน;
ไข่ 1 ฟอง;
ก้อนสีขาว 1 ชิ้น;
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเล็กน้อย
นม 120 มล.
1/3 ของมะนาวลูกเล็ก (คุณจะต้องใช้เปลือกเท่านั้น)
มายองเนส 150 กรัม
1 หัวหอม;
เกลือและพริกไทย.

สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย: หอกยัดไส้แสนอร่อยในเตาอบ

หอกทั้งหมดที่ล้างเกล็ดและอวัยวะภายในควรแบ่งออกเป็น 3 ส่วนดังในภาพ: หัว, เนื้อที่มีสันและถุงน่องที่เรียกว่า - ผิวหนังของหอก ในการทำเช่นนี้ให้ตัดหัวออกก่อน จากนั้นใช้นิ้วของคุณค่อยๆ แยกผิวหนังออกจากเนื้อเป็นวงกลมแล้วดึงมันเข้าด้วยกันด้วยถุงน่องที่มั่นคง ในสถานที่ที่หอกมีครีบคุณจะต้องใช้มีดตัดมันออกด้านในเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อความสมบูรณ์ของเปลือกในการบรรจุ ดวงตาถูกเอาออกด้วยมีดที่คมและบาง

แช่ก้อนขาวในนม มันควรจะอิ่มเร็วมาก หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ให้บีบออกมาให้เป็นก้อนขนมปัง

ขั้นแรกให้ส่งเนื้อหอกที่แยกออกจากกระดูกสันหลังแข็งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง โดยรวมแล้วคุณจะต้องมีเนื้อหอก 2/3 ส่วนที่เหลือสามารถใช้เป็นสูตรอื่นได้
หลังจากปลาแล้ว ให้ส่งหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วและขนมปังเปียก

ตอกไข่ใส่ชามใส่ปลาสับ ใส่เกลือและพริกไทย

สับผักอย่างประณีตแล้วใส่ลงในชาม

ตัดเปลือกมะนาวออก เปลี่ยนความสนุกให้เป็นก้อนเล็ก ๆ ดังในภาพ เพิ่มเนื้อสับ

ขูดปูอัดและเพิ่มเนื้อสับเป็นส่วนผสมสุดท้าย

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับยัดไส้หอก

ยัดผิวด้วยปูสับ แต่ไม่แน่นเกินไป ไม่เช่นนั้นอาจแตกระหว่างการอบ วางไว้บนดาดฟ้าด้วยหัวของคุณ หล่อลื่นด้วยมายองเนสแล้วเทน้ำลงในสำรับ ใส่ในเตาอบเพื่อปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 150-160 องศา สามารถถอดหัวออกได้หลังจากปรุงอาหารไปแล้ว 20 นาที เนื่องจากจะใช้เป็นของตกแต่งเท่านั้น และอาจเสียรูปลักษณ์หากได้รับความร้อนสูงเกินไป

สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้หอกที่ยัดไส้ด้วยปูอัดเย็นแล้ว เมื่อเย็นแล้วให้วางบนจาน โดยหั่นเป็นชิ้นๆ ตามภาพ ตกแต่งด้วยมายองเนส ผลไม้ ผัก และผลเบอร์รี่ตามที่คุณต้องการ

ไม่ใช่ทุกคนที่จะตัดสินใจปรุงหอกยัดไส้ ราชินีแห่งโต๊ะรื่นเริงต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่ อย่างไรก็ตาม ความพยายามของคุณจะได้รับการพิสูจน์และจะไม่มีใครสังเกตเห็น หากคุณรู้วิธียัดหอกอย่างถูกต้อง จานนั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากตกแต่งอย่างสวยงามจะสร้างความรู้สึกที่แท้จริง!

สำหรับหลาย ๆ คนหอกเป็นที่ยอมรับไม่ได้ในรูปแบบที่เสร็จสมบูรณ์เนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะตัวของโคลน เราจะแก้ไขทุกอย่าง เติมหัวหอมและแครอทจำนวนมากลงในไส้ซึ่งจะขัดจังหวะกลิ่นหอมของหอก และเพื่อให้เนื้อปลาสับชุ่มฉ่ำ ควรใส่น้ำมันหมูสดชิ้นเล็กๆ ลงไปด้วย มีเคล็ดลับเพิ่มเติมเล็กน้อยในการเตรียมหอกยัดไส้แสนอร่อยซึ่งฉันยินดีที่จะแบ่งปันในสูตร

จุดสำคัญที่สุดคือการเลือกปลาที่เหมาะสม ก่อนอื่นคุณควรใส่ใจกับกลิ่น หอกสดมีกลิ่นคาวฉุน เมือกที่ปกคลุมควรมีความโปร่งใส มันคุ้มค่าที่จะดูใต้กระดูกเหงือก เฉพาะปลาที่จับได้เท่านั้นที่มีเหงือกสีแดงหรือชมพูเข้มโดยไม่มีจุดหรือคล้ำ ผิวของหอกคุณภาพสูงนั้นถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดอย่างหนาแน่นโดยไม่มีรอยแตกหรือน้ำตา ไม่แนะนำให้บรรจุปลาเกิน 1.5 กก. เป็นการยากที่จะเอาผิวหนังออกจากหอกขนาดใหญ่โดยไม่ทำลายมัน และมีคนเพียงไม่กี่คนที่มีเตาอบขนาดใหญ่ที่บ้าน

เวลาทำอาหาร: 40 นาที / ผลผลิต: 6-8 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

หอก 1 กก
หัวหอมใหญ่ 3 หัว (1 อันสำหรับน้ำซุป + 2 อันสำหรับไส้)
แครอทขนาดใหญ่ 2 อัน (1 อันสำหรับไส้ + 1 อันสำหรับอบปลา)
ขนมปังเมื่อวาน 300 กรัม
ไข่ 3 ชิ้น
หัวผักกาดขนาดใหญ่ 1 ชิ้น
นม 300 มล
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
เกลือ 1 ช้อนชา
2 กานพลู
ใบกระวาน 1 ชิ้น
น้ำมันหมูสด 150 กรัม
น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สำหรับตกแต่ง

สมุนไพรสด 1 พวง
มะกอก 10 ชิ้น
มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว 100 มล

การตระเตรียม

เราทำความสะอาดหอกจากเกล็ดระวังอย่าให้ผิวหนังเสียหาย ใช้กรรไกรทำครัวตัดเหงือกออกจากศีรษะ เราทำการตัดบริเวณใกล้ครีบต่ำสุด (บริเวณที่ลำไส้ใหญ่สิ้นสุด) และใกล้ส่วนหัว ใช้มีดคมๆ ตัดฟิล์มอย่างระมัดระวังเพื่อแยกด้านในออก เราเอามือของเราลึกเข้าไปในหอกแล้วดึงเครื่องในออก เราทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถุงน้ำดีแตก หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ควรนำปลาไปแช่ในน้ำเย็นทันทีแล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะและ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อน 9% ทิ้งหอกไว้ในสารละลายนี้เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล

ใช้ไม้นวดแป้งหรือวัตถุไม้อื่นๆ เราตีปลาข้างละ 10 ครั้ง การตีหอกจะทำให้เนื้อนิ่มขึ้น ซึ่งจะทำให้เอาเปลือกออกในภายหลังได้ง่ายขึ้น

ใช้มีดคมๆ ตัดหัวปลาออกจากตัว

เราเริ่มค่อยๆ แยกผิวหนังออกจากเนื้อออกจากด้านข้างศีรษะด้วยมีดคมๆ เราทำสิ่งนี้เป็นวงกลมโดยดึงผิวหนังเข้าหาตัวมันเอง เราตัดครีบล่างและครีบบนด้วยกรรไกรเพื่อให้คงอยู่บนผิวหนัง

ค่อยๆเล็มและเปลี่ยนผิวหนังของหอกออกเราก็ไปถึงหาง เราตัดกระดูกที่หางออกเพื่อให้ครีบหางยังคงสภาพเดิม

แยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลัง

วางกระดูกลงในกระทะ เติมน้ำประมาณ 700 มล. ใส่หัวหอมที่ปอกแล้ว กานพลู และใบกระวานลงไป ปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลาสี่สิบนาที หลังจากที่น้ำซุปเดือดแล้ว อย่าลืมเอาโฟมออก

มาเตรียมไส้กัน วางขนมปังของเมื่อวานลงในชามแล้วเติมนมลงไป ปล่อยให้ขนมปังขึ้นประมาณ 15 นาที

หั่นหัวหอมเป็นก้อน ขูดแครอทแล้วผัดในกระทะโดยเติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนจนโปร่งใส ใส่น้ำมันหมูลงในเครื่องปั่นแล้วบด จากนั้นใส่ผักทอดร้อนๆลงไปผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พวกเขาจะละลายน้ำมันหมู หากคุณไม่มีเครื่องปั่น ให้ใช้เครื่องบดเนื้อ

เราส่งเนื้อหอกผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งหรือหากคุณมีเครื่องปั่นทรงพลังให้บดเนื้อในนั้น วางปลาสับลงในชาม ใส่ผักพร้อมน้ำมันหมูและก้อน บีบออกจากนม แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว สำหรับตอนนี้ใส่เฉพาะไข่แดงลงในไส้เติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและเกลือ ผสม.

เทไข่ขาวลงในชามลึก เติมเกลือเล็กน้อย แล้วตีด้วยเครื่องตีให้เป็นฟองนุ่ม

ตอนนี้ผสมผ้าขาวลงในปลาสับในส่วนเล็ก ๆ - พวกมันจะทำให้ไส้ที่เสร็จแล้วมีความสม่ำเสมอที่โปร่งสบายมากขึ้น

ยัดไส้หนังหอกและหัวด้วยส่วนผสมของปลา

ตัดแครอทและหัวบีทเป็นชิ้นแล้ววางบนถาดอบ วางซากหอกยัดไส้แล้ววางหัวไว้บนผัก

เทน้ำซุปลงบนปลาและผัก แล้วกรองผ่านตะแกรง

อัดจาระบีฟอยล์ด้วยน้ำมันพืชแล้วปิดปลาไว้ด้านบน วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา อบนาน 40 นาที

หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้นำฟอยล์ออกจากตัวปลาและทิ้งไว้ในเตาอบอีก 20 นาทีเพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัวบนหอก

ปล่อยให้หอกเย็นสนิทเนื่องจากเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟแบบเย็น วางปลาไว้บนจานที่เต็มไปด้วยสมุนไพรพร้อมกับหัวเพื่อให้ดูเหมือนหอกทั้งตัว เราวางมะกอกดำไว้ในเบ้าตาและปาก เติมมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวลงในเข็มฉีดยาขนมแล้วตกแต่งซากและหัวไว้ด้านบน หากต้องการคุณสามารถสร้างดอกกุหลาบจากแครอทที่ปรุงสุกเพิ่มเติมแล้วตกแต่งจานที่เสร็จแล้วด้วย

สามีของฉันชอบตกปลาและมักจะมาพร้อมกับปลาที่จับได้ :) เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นคอน, เดซ, แมลงสาบและหอก ปลาตัวเล็กมักจะใช้ทอด แต่คุณต้องใช้เวทย์มนตร์กับหอก: ไม่ว่าจะใส่ลงในชิ้นเนื้อหรือยัดไว้ วันนี้ฉันตัดสินใจทำหอกยัดไส้ในเตาอบ ครั้งสุดท้ายที่เรากินเกรย์ลิ่งและปรุงมัน และจากการจับได้วันนี้ ฉันจึงตัดสินใจทำหอกยัดไส้ในเตาอบ เหตุใดฉันจึงเพิ่มวลี "ในเตาอบ" เข้ากับชื่ออาหาร แต่เพราะหอกยัดไส้ก็สามารถต้มได้เช่นกัน ใช่ ๆ! ฉันไม่ได้ล้อเล่น! ฉันจะลองสักวันหนึ่งและอย่าลืมบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้!

ฉันอบไปแล้วครั้งหนึ่ง อาหารวันนี้จะยากขึ้นเล็กน้อยในการเตรียม แต่ได้รับการขัดเกลาและน่ารับประทานมากขึ้น

ในการเตรียมหอกยัดไส้ในเตาอบคุณจะต้อง:

หอก - 2.5 กก.

ขนมปัง - 100 กรัม;

นม - 100 มล.

ไข่ - 1 ชิ้น;

หัวหอม - 1 ชิ้น;

ผักใบเขียว - 1 พวง;

ครีมเปรี้ยว - 50 กรัม;

พริกไทยดำ.

สูตรหอกยัดไส้ในเตาอบ:

1. นำหอกสดถ้าแช่แข็งก็ละลายน้ำแข็ง

2. ทำความสะอาดหอกทำความสะอาดเกล็ดและตัดครีบออกด้วยกรรไกร

3.แยกหัวด้วยเครื่องในตัดรอบศีรษะทุกด้าน หน้าที่ของเราคือแยกส่วนหัวออกอย่างเหมาะสม - เราต้องแน่ใจว่าส่วนหัวหลุดออกไปพร้อมกับเครื่องใน

4. แกะหนังออกจากปลาอย่างระมัดระวังพยายามอย่าทำให้เสียหาย คุณสามารถช่วยด้วยมีดหรือด้วยมือก็ได้ ใกล้ชิดกับหางมากขึ้น หักสันออกแล้วแยกหางพร้อมกับผิวหนัง

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:

5. แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
ปลาของฉันตัวใหญ่และกระดูกของมันก็ใหญ่ด้วยดังนั้นฉันจึงหยิบกระดูกทั้งหมดด้วยมือของฉันแล้วเลื่อนหนึ่งครั้งในเครื่องบดเนื้อ หากปลามีขนาดเล็กและมีกระดูกเล็ก ต้องแน่ใจว่าได้บดในเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้ง

6. แช่ขนมปังขาวในนม

7. ใส่ขนมปัง หัวหอม สมุนไพร และไข่ลงในปลาสับบดหัวหอมในเครื่องบดเนื้อสับผักให้ละเอียด

8. เกลือ พริกไทย ผสมเนื้อสับผสมเนื้อสับให้เข้ากันจนเนียน

9. ยัดไส้หนังหอกด้วยเนื้อสับ
ไม่จำเป็นต้องห่อให้แน่น ไม่เช่นนั้นอาจแตกระหว่างทอดได้ หรือคุณต้องเจาะผิวหนังหลายจุดซึ่งฉันก็ทำ ถ้ามีเนื้อสับเหลืออยู่ไม่เป็นไร! คุณสามารถติดชิ้นเนื้อ

10. วางหอกบนถาดอบเพื่อให้ได้รูปร่างที่ต้องการ

11. อัดจาระบีอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยครีม

12. อบจนสุกในเตาอบที่ 220 องศา

13. วางปลาที่เย็นแล้วลงบนจานขนาดใหญ่แล้วตกแต่งตามต้องการ
หลายคนถามว่าจะตกแต่งหอกยัดไส้ได้อย่างไร? โดยปกติแล้วสมุนไพรและผักสดก็เพียงพอแล้ว วันนี้ฉันตัดสินใจตกแต่งด้วยมะนาว มะกอก มะเขือเทศ แตงกวา และผักกาดหอม นี่คือสิ่งที่ฉันได้รับ

เสิร์ฟเป็นจานแยกพร้อมผักหรือกับข้าวเช่น

ต้องขอบคุณพ่อตาของฉัน (ชาวประมงตัวยง) มีหอกปรากฏตัวในบ้าน

หอก ~ 600 กรัม ก้อนเนื้อแช่นม ไข่ 1 ฟอง ~ 30 กรัม เนย, หัวหอม 1 หัว, เกลือ, พริกไทย, น้ำมะนาว

ฉันรู้ว่าหลายคนทำหอกยัดไส้ แต่ฉันตัดสินใจอบ มาเริ่มกันเลย.

ล้างปลาให้สะอาด เอาเหงือกและตาออก ใช้ไม้พายทุบซากเบาๆ เพื่อให้เอาหนังออกได้ง่ายขึ้น ตัดใต้ศีรษะถึงสันให้หัก คุณสามารถตัดหัวออกได้ ซึ่งเป็นแบบเดียวกับที่ฉันทำกับปลาตัวแรก แต่ฉันตัดสินใจที่จะคนจรจัดกับอันที่สอง :) ถอดด้านในออก ตัดเป็นวงกลมระหว่างผิวหนังและเนื้อสัตว์ ถอดผิวหนังออกด้วยถุงน่อง เพื่อรักษาผิวให้ดีขึ้น ควรเล็มให้เหลือเนื้อขนาดเล็ก (1~2 มม.) ไว้บนผิวหนังจะดีกว่า ตัดเนื้อบริเวณใกล้ครีบเพื่อให้ครีบยังคงอยู่กับผิวหนัง

หักสันที่หาง.

แยกเนื้อที่เหลือออกจากผิวหนัง

วางผิวหนังไว้ข้างๆ อย่าลืมพลิกกลับด้านในออก :)

สำหรับเนื้อสับ:

ผ่านเนื้อที่เอาออกจากกระดูกสันหลังและผิวหนังด้วยหัวหอมและขนมปังสามครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เนยนิ่ม ไข่ เกลือ และพริกไทย คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับและแครอทขูดเพื่อความสวยงามของการตัด