เป็นการยากที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยและขาดไม่ได้อย่างน้ำตาล เป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นซึ่งมีความต้องการอยู่ในระดับสูงอย่างสม่ำเสมอ น้ำตาลประกอบด้วยซูโครสบริสุทธิ์เกือบบริสุทธิ์พร้อมสารและความชื้นอื่นๆ จำนวนเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์นี้มีจำหน่ายสองประเภทหลัก - น้ำตาลทรายธรรมดาและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ หลังแตกต่างจากน้ำตาลธรรมดาในระดับการทำให้บริสุทธิ์ที่สูงขึ้นและมีอยู่ในรูปของทรายหรือผงรวมทั้งในรูปแบบกด การผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ต้องใช้เงินลงทุนค่อนข้างน้อยและไม่ใช่เรื่องยาก ผู้ประกอบการที่เพิ่งวางแผนที่จะเริ่มต้นธุรกิจของตนเองจึงสนใจเป็นอย่างมาก

ดังนั้นโดยส่วนใหญ่แล้ว น้ำตาลประกอบด้วยซูโครสซึ่งมีรสหวานที่น่าพึงพอใจและย่อยง่าย ย่อยสลายภายใต้การกระทำของเอนไซม์เป็นกลูโคสและฟรุกโตส หัวบีทน้ำตาล (45% ของการผลิตทั้งหมด) และอ้อยซึ่งปลูกในพื้นที่ที่มีภูมิอากาศแบบเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน ถูกใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตน้ำตาล นอกจากนี้ น้ำตาลสามารถผลิตได้จากพืชที่มีน้ำตาลอื่นๆ (เช่น ข้าวโพด ข้าวฟ่าง เป็นต้น) น้ำตาลอ้อยนำเข้ามาในประเทศของเราในรูปของน้ำตาลทรายดิบแล้วแปรรูปเป็นน้ำตาลทรายขาวที่จำหน่ายในท้องตลาด แต่ผู้ประกอบการรัสเซียส่วนใหญ่ใช้หัวบีทน้ำตาลในการผลิตน้ำตาล รัสเซียผลิตน้ำตาลประมาณ 7-8 ล้านตันต่อปีจากหัวบีทน้ำตาลและน้ำตาลจากน้ำตาลดิบไม่เกิน 2.5 ล้านตันต่อปี ในขณะเดียวกันการบริโภคน้ำตาลต่อคนคือ 42 กก. ต่อปี (ในอัตรา 36.5 กก.) ดังนั้นตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์นี้จึงค่อนข้างกว้าง กลุ่มบริษัทรัสเซียส่วนใหญ่ที่ผลิตน้ำตาล ได้แก่:

• น้ำตาลทรายขาวละเอียดซึ่งมีลักษณะเป็นมันเงาและมีรสหวานเล็กน้อย
• น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ซึ่งได้มาจากการทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติม (การกลั่น) ของน้ำเชื่อมน้ำตาลหรือการตกผลึกใหม่รวมถึงการดูดซับสิ่งสกปรกจากน้ำตาลทรายธรรมดา

ผลึกน้ำตาลบริสุทธิ์ซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลทรายทั่วไปมีระนาบมันวาวขอบเด่นชัดและสีขาว (อนุญาตให้ใช้โทนสีน้ำเงิน) ตามขนาดของผลึกน้ำตาลแบ่งออกเป็นขนาดเล็ก (จาก 0.2 ถึง 0.8 มม.) ขนาดกลาง (จาก 0.5 ถึง 1.2) ขนาดใหญ่ (จาก 1 ถึง 2.5 มม.) และขนาดใหญ่พิเศษ (จาก 2 ถึง 4 มม.) )

ในทางกลับกัน น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ถูกผลิตขึ้นในหลายรูปแบบ ผลิตภัณฑ์กดบิ่นและกดเป็นก้อนได้จากการกดน้ำตาลทรายลงในแท่งซึ่งถูกทำให้แห้งและแยกออกเป็นชิ้น ๆ ในรูปแบบขนาน 5.5, 7.5 หรือ 15 กรัมที่มีความหนาของชิ้น 11 และ 22 มม. รวมทั้งในรูปแบบลูกบาศก์ 4.8 กรัม

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์บดอัดที่มีคุณสมบัติหล่อผลิตโดยกดภายใต้ผลึกน้ำตาลทรายแรงดันสูงที่มีความชื้นสูง (ประมาณ 3-3.5%) อันเป็นผลมาจากการดำเนินการนี้ชิ้นส่วนต่างๆ ได้มาในรูปของ parallelepiped ที่มีมวลเท่ากันกับน้ำตาลในประเภทแรก น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์สำหรับการเดินทางที่เรียกว่า (อัดในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก) ผลิตขึ้นเป็นชิ้น ๆ มากถึง 7.5 กรัมหรือเพิ่มเป็นสองเท่า 15 กรัมต่อชิ้นซึ่งบรรจุในกล่องกระดาษแข็ง น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์บดละเอียดแตกต่างจากชนิดอื่นในด้านความแรงพิเศษ ผลิตในรูปของชิ้นส่วนที่มีรูปร่างผิดปกติซึ่งมีน้ำหนักตั้งแต่ 5 ถึง 60 กรัม จริงอยู่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาน้ำตาลประเภทนี้แทบไม่มีการผลิตเนื่องจากความลำบากในกระบวนการผลิต สุดท้ายนี้ น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่อัดแล้วนั้นถูกผลิตขึ้นโดยการกดน้ำตาลทรายให้เป็นชิ้นๆ ที่มีรูปร่างที่ถูกต้อง 5.5 และ 5.9 กรัม แล้วใส่ลงในกล่องกระดาษแข็ง ไม่เหมือนกับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ประเภทอื่นๆ น้ำตาลชนิดนี้จะละลายในน้ำได้อย่างรวดเร็ว ผงกลั่นประกอบด้วยผลึกน้ำตาลบดขนาดไม่เกินห้ามิลลิเมตร สำหรับการผลิตจะใช้เศษคริสตัลที่มีน้ำหนักน้อยกว่าห้ากรัมซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ประเภทอื่น

น้ำตาลทรายและบีทรูทเป็นวัตถุดิบในการผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ผลิตภัณฑ์จากวัตถุดิบประเภทที่หนึ่งและสองแทบไม่ต่างกันในด้านรสชาติ แต่เนื่องจากราคาขายส่งน้ำตาลหัวบีตต่ำกว่าต้นทุนวัตถุดิบอ้อย ผู้ผลิตส่วนใหญ่จึงนิยมใช้น้ำตาลบีทรูทมากกว่า เนื่องจากวัตถุดิบใดๆ (รวมถึงน้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายดิบ) มีสารแต่งสี ธาตุเถ้า และน้ำตาลอื่นๆ จำนวนหนึ่ง จึงมีสีเหลืองและมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย - น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการ ก่อนอื่นควรมีสีขาวที่ไม่มีสิ่งสกปรกและจุด (แม้ว่าจะอนุญาตให้ใช้โทนสีน้ำเงิน) รสหวานที่ไม่มีรสและกลิ่นแปลกปลอม สารละลายที่เป็นน้ำของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ต้องมีความโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ ดังนั้น งานหลักของกระบวนการกลั่นคือการแยกซูโครสออกจากน้ำตาลที่ไม่ใช่น้ำตาลด้วยการตกผลึกหลายชั้น ผู้เชี่ยวชาญแยกแยะระหว่างผลิตภัณฑ์สองกลุ่มในการผลิตน้ำตาล: กลั่น (2-3 ขั้นตอน) และร้านขายของชำ (3-4 ขั้นตอน) ในสองหรือสามขั้นตอนแรกของการแปรรูปวัตถุดิบ น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จะได้รับ และในขั้นตอนต่อมา การตกผลึกหลายครั้งจะดำเนินการด้วยการทำให้น้ำเชื่อมบริสุทธิ์ทางกลไกและการดูดซับก่อนหน้านี้ นอกจากนี้ การดำเนินการทางเทคโนโลยีแต่ละครั้งจะดำเนินการในหลายรอบ จากการดำเนินการทั้งหมดเหล่านี้ ซูโครสของน้ำตาลทรายดั้งเดิมจะถูกแปลงเป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ และไม่ใช่น้ำตาล ซึ่งยังคงมีส่วนที่ไม่สำคัญของซูโครส (เพียง 0.6-0.9% ของมวลทั้งหมดของน้ำตาลทราย) เข้มข้นใน กากน้ำตาลกลั่น จำนวนขั้นตอนในการผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ เทคโนโลยีสำหรับการผลิตน้ำตาลทรายจากน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์นั้นเกี่ยวข้องกับการดำเนินการดังต่อไปนี้: การให้อาหาร การล้างและบดหัวบีท การสกัดน้ำจากหัวบีต การทำความสะอาดและการระเหยน้ำบีทรูท น้ำเชื่อมเดือดและน้ำตาลตกผลึก การแยกผลึกออกจากกากน้ำตาล , การล้างบาป, การอบแห้ง, การบรรจุหีบห่อ . ขั้นแรกให้ทำความสะอาดหัวบีทในน้ำจากดินและเศษซากหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ มันฝรั่งทอดยาววางอยู่ในภาชนะทรงกระบอกซึ่งมีน้ำร้อนไหลเข้า ละลายและแยกน้ำตาลที่อยู่ในน้ำบีทรูท (ที่เรียกว่าการแพร่) น้ำผลไม้ที่ได้จากการแพร่กระจายจะไม่โปร่งใส แต่ของเหลวนี้มีสีน้ำตาลที่ไม่สวย ในการทำความสะอาดน้ำผลไม้จะถูกทำให้ร้อนและผสมกับมะนาว ภายใต้อิทธิพลของมัน สิ่งเจือปนจากต่างประเทศจะถูกสะสมหรือถูกทำลาย ส่วนที่เหลือของมะนาวจะถูกลบออกจากน้ำผลไม้โดยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ภายใต้อิทธิพลของการตกตะกอนที่ด้านล่างของถัง น้ำผลไม้จะถูกส่งไปยังเครื่องกดตัวกรองซึ่งหลังจากทำความสะอาดแล้วจะได้สีอ่อน (แต่ยังคงเป็นสีเหลือง) ในขั้นตอนสุดท้ายของการทำให้บริสุทธิ์ น้ำผลไม้จะได้รับการบำบัดด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ซึ่งจะทำให้มันกระจ่างยิ่งขึ้น เพื่อให้ได้น้ำตาลทราย ความชื้นจากน้ำบริสุทธิ์จะระเหย และน้ำเชื่อมที่ได้จะถูกส่งผ่านเครื่องปั่นแยก โดยที่ส่วนประกอบของเหลว (กากน้ำตาล) แยกออกจากผลึกน้ำตาล ยังมีความชื้นเหลืออยู่เล็กน้อยในผลึกเหล่านี้ ดังนั้นพวกมันจึงถูกทำให้แห้งด้วยความร้อน หลังจากเย็นตัวแล้ว น้ำตาลทรายจะถูกทำให้เย็นลง จัดเรียงตามขนาดผลึกและบรรจุ น้ำตาลทรายที่ได้จะถูกส่งไปยังการขายหรือแปรรูปเป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ผลผลิตน้ำตาลในระหว่างการแปรรูปหัวบีทน้ำตาลคือ 12-16%

กระบวนการผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์อัดแน่นประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้: การชั่งน้ำหนักและการกรองน้ำตาลทราย การเตรียมน้ำเชื่อมกลั่นและน้ำตาล (น้ำเชื่อมที่เตรียมจากน้ำตาลทรายคุณภาพดีที่สุดและของเสียจากน้ำตาลทรายกลั่น) การกำจัดสิ่งเจือปนทางกลออกจากน้ำเชื่อม การดูดซับการทำให้บริสุทธิ์ ของน้ำเชื่อม , น้ำเชื่อมที่ข้นให้กลายเป็นผลึก, การตกผลึก, การหมุนเหวี่ยงและการฟอกสี, การได้มาซึ่งผลึกของโจ๊กที่ผ่านการกลั่น (ผลึกของโจ๊กที่ผ่านการกลั่นด้วยฟิล์มของแคลร์), การกดโจ๊กกลั่น, ก้อนการทำให้แห้ง, น้ำตาลบรรจุภัณฑ์

ขั้นแรก น้ำตาลทรายซึ่งเข้าสู่การผลิตในรูปแบบดิบ จะถูกร่อนเพื่อขจัดสิ่งสกปรก (เส้นใยจากผ้ากระสอบ เชือก ท่อนไม้ ฯลฯ) จากนั้นชั่งน้ำหนักทรายที่ร่อนด้วยตาชั่งอัตโนมัติและส่งไปยังไซต์ที่เตรียมน้ำเชื่อมและแป้ง น้ำเชื่อมกลั่นที่มีความเข้มข้นของวัตถุแห้ง 73% ทำจากน้ำตาลทรายธรรมดาและครีสทำจากของเสียที่ผ่านการกลั่นและน้ำตาลทรายคุณภาพสูง ส่วนผสมทั้งหมดถูกผสมและอุ่นที่อุณหภูมิ 75 องศาเซลเซียส หลังจากนั้น น้ำเชื่อมจะถูกกรองเพื่อขจัดสิ่งเจือปนทางกล จากนั้นพวกเขาก็ได้รับการดูดซับเพื่อทำให้บริสุทธิ์เพื่อกำจัดสีและปลดปล่อยสิ่งสกปรกจากแร่ เป็นเวลาหลายปีที่เทคโนโลยียังคงไม่เปลี่ยนแปลงอย่างแท้จริง ถ่านหินผง กระดูกเม็ด และถ่านกัมมันต์ (ส่วนใหญ่) ใช้เรซินแลกเปลี่ยนไอออนเป็นตัวดูดซับ น้ำเชื่อมถูกเทลงในอุปกรณ์พิเศษที่เรียกว่าตัวดูดซับซึ่งจะถูกประมวลผลเป็นระยะหรือต่อเนื่อง ในกรณีหลังนี้ ผลผลิตของอุปกรณ์และความสามารถในการดูดซับของถ่านหินที่ใช้จะสูงขึ้น นอกจากนี้ถ่านกัมมันต์ยังใช้เพื่อทำให้น้ำเชื่อมกลั่นซึ่งได้มาจากการเผาไม้เนื้อแข็งโดยไม่ต้องผ่านอากาศ ยังเป็นที่รู้จักกันในนามวิธีการผสมในการบำบัดน้ำเชื่อมด้วยคาร์โบราฟีน ในกรณีนี้จะมีการเติมสารแขวนลอยของถ่านหินลงในน้ำเชื่อมทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 80-85 ° C จากนั้นส่วนผสมจะถูกกรองผ่านตัวกรองบนพื้นผิวที่มีชั้นของคาร์โบราไฟน์ (ถ่านกัมมันต์) ประสิทธิภาพของวิธีการประมวลผลนี้สูงกว่าวิธีอื่นๆ เนื่องจากน้ำเชื่อมทำปฏิกิริยากับตัวดูดซับสองครั้งตลอดวงจรการประมวลผลทั้งหมด - ในเครื่องผสมและระหว่างการกรอง สุดท้าย เรซินแลกเปลี่ยนไอออน สารอินทรีย์ที่ได้จากการสังเคราะห์ สามารถใช้เพื่อทำให้น้ำเชื่อมเปลี่ยนสีได้ ในกรณีนี้ น้ำเชื่อมจะถูกทำให้บริสุทธิ์ในหน่วยแลกเปลี่ยนไอออน ซึ่งประกอบด้วยเครื่องปฏิกรณ์และอุปกรณ์เสริม

หลังจากการเปลี่ยนสีน้ำเชื่อมจะถูกส่งไปให้ข้น ขั้นตอนนี้ดำเนินการโดยใช้เครื่องสูญญากาศ เทคโนโลยีสำหรับทำอาหารมาสเซคิวต์จากน้ำเชื่อมกลั่นนั้นแตกต่างจากการปรุงมาสเซคิวต์น้ำตาลบีทรูท ยกเว้นในช่วงเวลา - แบบหลังใช้เวลาในการปรุงนานกว่ามาก นอกจากนี้เมื่อต้ม Massecuite ที่ผ่านการกลั่นแล้วจะมีการเติมสีแร่อุลตรามารีนลงไป

หลังจากปรุงอาหาร หมอนวดจะถูกส่งไปยังเครื่องตกผลึก ซึ่งจะตกผลึกและข้นมากขึ้น ดังนั้นจึงเจือจางด้วยน้ำเชื่อมบริสุทธิ์ ผลึกน้ำตาลถูกแยกออกจากการนวดด้วยเครื่องหมุนเหวี่ยงแบบวนซ้ำและแบบต่อเนื่อง เนื่องจากวัตถุดิบในขั้นต้นมีโทนสีเหลือง น้ำตาลในอนาคตในเครื่องหมุนเหวี่ยงจะถูกทำให้ขาวขึ้นด้วยความช่วยเหลือของสีที่ใสกว่าซึ่งมีการเพิ่มสารแขวนลอยของอุลตรามารีน ผลที่ได้คือข้าวต้มกลั่นที่ประกอบด้วยคริสตัลที่มีฟิล์มแคลร์ แคลร์เก็บความชื้นของโจ๊กไว้ดังนั้นเพื่อผลิตน้ำตาลที่เข้มข้นซึ่งมีความชื้นสูงซึ่งปริมาณแคลร์สูงสุดที่เป็นไปได้จะถูกเก็บไว้ใน "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" ซึ่งเมื่อแห้งแล้วจะซีเมนต์อย่างแท้จริง โมโนคริสตัลน้ำตาล

ผลึกในโจ๊กมีการกระจายอย่างไม่สม่ำเสมอ ดังนั้นจึงต้องผสมบนสายพานลำเลียงภายใต้เครื่องหมุนเหวี่ยง ขนส่งโดยลิฟต์และร่อนผ่านตะแกรง

ในการผลิตน้ำตาลก้อน โจ๊กกลั่นจะถูกกดภายใต้เครื่องกดแบบม้าหมุนพร้อมแม่พิมพ์ ก้อนที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็นชิ้นส่วนแยกจากกันของรูปร่างที่ถูกต้องและมวลที่ต้องการ น้ำตาลกดจะถูกส่งไปทำให้แห้งในเครื่องอบแบบอุโมงค์เป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

วิธีการหล่อสำหรับการผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์นั้นซับซ้อนกว่าและมีราคาแพง (ด้วยเหตุนี้จึงมักไม่ค่อยใช้ในอุตสาหกรรมสมัยใหม่) ในกรณีนี้มวลน้ำตาลจะถูกเทลงในรูปแบบพิเศษก่อนและหลังจากการชุบแข็งกากน้ำตาลจะถูกลบออกซึ่งมวลจะถูกเทด้วยสารละลายน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ การดำเนินการนี้ดำเนินการอย่างน้อย 3-4 ครั้งหลังจากนั้นนำมวลน้ำตาลแช่แข็งออกจากแม่พิมพ์แล้วหั่นเป็นชิ้น

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุในภาชนะต่างๆ ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำตาล วัตถุประสงค์หลักคือเพื่อป้องกันน้ำตาลจากความชื้นและการปนเปื้อนระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษาในโกดัง น้ำตาลทรายมักจะบรรจุในถุงผ้า กระดาษ หรือโพลีเอทิลีน น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์บรรจุในกล่องกระดาษแข็ง กระดาษและถุงพลาสติก กล่องกระดาษแข็งลูกฟูก น้ำตาลผงบรรจุในถุงพลาสติกซึ่งสามารถใส่ลงในกล่องกระดาษแข็งได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกเก็บไว้ในคลังสินค้าที่มีความชื้นไม่เกิน 70% (ถ้าเรากำลังพูดถึงน้ำตาลทราย) และไม่เกิน 80% (ในกรณีของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์)

ต้นทุนของอุปกรณ์ยุโรปใหม่สำหรับการผลิตน้ำตาลอยู่ในช่วง 90,000 ยูโร (ความจุ 20 ตันต่อวัน) ถึง 2,700,000 ยูโร (ความจุ 100 ตันต่อวัน) โรงงานขนาดเล็กสำหรับการแปรรูปหัวบีทน้ำตาล (ความจุ 12 ตันต่อวัน) จะมีราคาตั้งแต่ 18-20,000 ดอลลาร์ในการกำหนดค่าพื้นฐาน ระยะเวลาคืนทุนสำหรับองค์กรขนาดเล็กอยู่ที่ 1.5 ปี

Sysoeva Lilia
- พอร์ทัลแผนธุรกิจและแนวทางปฏิบัติ

ในการเริ่มต้น คุณจะต้องมีสายการผลิตหรืออุปกรณ์ซึ่งสามารถซื้อแยกต่างหากได้ เป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับเทคโนโลยีคุณภาพสูงเนื่องจากต้นทุนสุดท้ายของผลิตภัณฑ์จะถูกกำหนดอย่างแม่นยำโดยวิธีการผลิตโดยวิธีบรรจุภัณฑ์

การผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ดำเนินการในสายการผลิตอัตโนมัติซึ่งประกอบด้วย:

• กด;
• เครื่องทำความเย็นและอุปกรณ์ทำความร้อน
• เครื่องบรรจุ;
• สถานที่สำหรับผลิตกล่อง
• สายพานลำเลียงสำหรับการขนส่ง

อุปกรณ์การผลิตของจีนและตุรกี (Teknikeller Makine, Ylmaz Makina) เป็นที่นิยมมากที่สุด อุปกรณ์ตุรกีถือว่าดีที่สุด– ใช้ในโรงงานน้ำตาลขนาดเล็กในยุโรป

วัตถุดิบในการผลิตน้ำตาล

กระบวนการผลิตน้ำตาลต้องใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง ส่วนใหญ่:

• น้ำตาลหัวบีท;
• น้ำตาลอ้อย.

มากขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการใช้ ใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้ในสัดส่วนที่แตกต่างกัน:

• ตัวดูดซับ;
• สีย้อม;
• โซเดียมไฮโดรซัลไฟต์ จำเป็นเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สีขาวใส

เทคโนโลยีการผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

น้ำตาลก้อนทำโดยใช้เทคโนโลยีที่ค่อนข้างง่าย ในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์จะใช้น้ำตาลทรายสำเร็จรูปจากหัวบีตหรืออ้อย รสชาติของผลิตภัณฑ์แทบจะเหมือนกัน

ใช้น้ำตาลบีทรูทดีกว่าน้ำตาลอ้อย. สำหรับการผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ น้ำตาลจะละลายในน้ำร้อน หลังจากนั้นน้ำเชื่อมที่ได้จะถูกบำบัดด้วยตัวดูดซับที่กรองแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกวางไว้ในภาชนะสูญญากาศ

หากไม่มีสีผสมอาหาร น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จะเป็นสีเหลือง ดังนั้นจึงเติมสารแขวนลอยของอุลตรามารีนเพื่อฟอกสี การใช้งานนั้นไม่เป็นอันตรายและลักษณะของน้ำตาลนั้นสมบูรณ์แบบและเป็นสีขาวเหมือนหิมะ

มีสองตัวเลือกสำหรับการผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ น้ำตาลกดได้มาจากการฟอกน้ำเชื่อมในเครื่องปั่นแยกตามด้วยการกดและทำให้แห้ง ถัดไปชั้นจะถูกตัดเป็นลูกบาศก์

เราจะไม่พิจารณาวิธีการหล่อ - มีราคาแพงกว่าและซับซ้อนกว่าทางเทคโนโลยี

การเลือกห้อง

ห้องผลิตน้ำตาลต้องเป็นไปตามข้อกำหนดมาตรฐานสำหรับห้องแปรรูปอาหาร เนื่องจากอุปกรณ์ชิ้นเดียวใช้พื้นที่เฉลี่ย 30-60 ตร.ม. พื้นที่จำเป็นต้องเช่าห้องที่มีพื้นที่ประมาณ 250 ตร.ม.

น้ำเสีย น้ำร้อน และไฟฟ้าเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการดำเนินงานของโรงงาน

ไม่ควรมีกลิ่นคมและแปลกปลอมมีความชื้นสูง เพื่อให้การผลิตน้ำตาลเป็นธุรกิจมีกำไร จำเป็นต้องจ้างพนักงานที่มีคุณสมบัติเหมาะสม รายการของพวกเขา: วิศวกร (สองคน) คนขับรถ (อย่างน้อยหนึ่งคน) พนักงานทำความสะอาด นักการตลาดหรือผู้จัดการฝ่ายขาย นักบัญชี

รายได้และค่าใช้จ่าย

ในการเปิดโรงงานผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่มีกำลังการผลิตขั้นต่ำ 50 ตันต่อเดือน จะใช้เวลาประมาณ 90,000 เหรียญสหรัฐ ซึ่งรวมถึงการซื้อสายการผลิต (ประมาณ 50,000 ดอลลาร์) การเช่าสถานที่ (10,000 ดอลลาร์) วัตถุดิบ (20,000 ดอลลาร์) การว่าจ้างพนักงานและเอกสาร (ส่วนที่เหลือ 10,000 ดอลลาร์)

ราคาของน้ำตาล 1 กิโลกรัมอยู่ที่ประมาณ 1 เหรียญสหรัฐ เมื่อใช้งานเต็มจำนวน เราจะมีรายได้เดือนละ 50,000 - 40,000 เหรียญสหรัฐ = 10,000 เหรียญสหรัฐ ระยะเวลาคืนทุนของอุปกรณ์ในกรณีนี้จะอยู่ที่ประมาณ 12 เดือน

การผลิตและจำหน่ายน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เป็นทางเลือกทางธุรกิจที่ทำกำไรและเชื่อถือได้ ข้อแม้เพียงอย่างเดียวคือต้องใช้ค่าใช้จ่ายค่อนข้างสูง อย่างไรก็ตาม ด้วยองค์กรที่ถูกต้องของโรงงานและระบบการตลาด ระยะเวลาคืนทุนจึงน้อยมาก

อาจเป็นไปได้ว่าพวกเราหลายคนในวัยเด็กชอบ "ก้อน" น้ำตาลแสนอร่อยเหล่านี้ ยิ่งกว่านั้น พวกมันไม่เพียงถูกใช้ตามจุดประสงค์เท่านั้น (สำหรับการละลายในชาหนึ่งถ้วย) แต่เพียงเพื่อความหวานที่เป็นอิสระ สิ่งที่ฉันสามารถพูด น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ยังคงเป็นที่นิยมมากในประเทศของเรา

สำหรับบางคน นี่คือความทรงจำในวัยเด็ก สำหรับบางคน มันเป็นแค่นิสัย และบางคนชอบความสะดวกสบาย น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่ผลิตตาม GOST 12577-67 ละลายในน้ำร้อน (มากกว่า 60 องศาเซลเซียส) ในเวลาน้อยกว่า 24 วินาที คุณไม่จำเป็นต้องกวน ไม่จำเป็นต้องใช้ช้อน สะดวกสบาย? ยังจะ!

ความจริงที่น่าสนใจ. ผู้ประดิษฐ์น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์คือชาวสวิส เจคอบ คริสตอฟ ราด ชาวสาธารณรัฐเช็ก เขาเป็นผู้จัดการฝ่ายผลิตน้ำตาลที่โรงงานในท้องถิ่นซึ่งในปี พ.ศ. 2386 ได้คิดค้นผลิตภัณฑ์น้ำตาลในรูปของลูกบาศก์ วันนี้พืชนั้นไม่มีอยู่แล้ว แต่แทนที่ด้วยอนุสาวรีย์ของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ดูเหมือนก้อนหิมะสีขาว

แต่เราไม่มีทรัพยากรในการทำอาหาร ซึ่งหมายความว่าเราสนใจน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มากกว่า ไม่ใช่ในฐานะผลิตภัณฑ์อาหาร แต่เป็นสินค้าอุปโภคบริโภค การบริโภคโดยผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าของเรา ไม่เป็นไร. การผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เป็นโอกาสที่ดีในการจัดระเบียบธุรกิจที่ทำกำไรได้เองและไม่ซับซ้อนมากนัก

ทำไมต้องกลั่น?

แน่นอนว่าน้ำตาลทรายธรรมดานั้นได้รับความนิยมมากกว่าและมีความต้องการน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ผู้ชมได้กว้างขึ้น ตลาดการขายกว้างขึ้น กำไรจากธุรกิจดังกล่าวสูงขึ้นมาก แต่มี "แต่" อยู่อย่างหนึ่ง การผลิตน้ำตาลทรายสามารถนำมาประกอบกับธุรกิจที่ใหญ่มาก และการลงทุนในองค์กรของธุรกิจดังกล่าวจำเป็นต้องมีการลงทุนที่ค่อนข้างใหญ่

มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการแปรรูปวัตถุดิบ กระบวนการผลิตน้ำตาลปกตินั้นยาวนานและซับซ้อนกว่าการผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มาก สำหรับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จะใช้วัตถุดิบสำเร็จรูป - น้ำตาลทราย และกระบวนการผลิตทั้งหมดไม่ได้มีความซับซ้อนทางเทคโนโลยีเป็นพิเศษ นอกจากนี้ คุณสามารถเปิดธุรกิจดังกล่าวโดยใช้เงินลงทุนน้อยกว่ามาก

จะเริ่มธุรกิจอาหารสำเร็จรูปของคุณได้อย่างไร?

คุณควรเริ่มต้นด้วยการหาห้องสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการและคลังสินค้าในอนาคต ที่นี่คุณควรเน้นที่ปริมาณการผลิตที่อาจเกิดขึ้น ปริมาณและกำลังของอุปกรณ์และพื้นที่ของสถานที่ที่ต้องการจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ย่อมไม่สมเหตุสมผลที่จะเช่าสถานที่ราคาแพงในใจกลางเมือง เป็นการดีกว่าที่จะค้นหาเวิร์กช็อปในพื้นที่ที่ไม่ได้บรรจุของเมืองที่ไหนสักแห่งในเขตชานเมือง คุณสามารถบันทึก นอกจากนี้ ซัพพลายเออร์และคนขับรถของคุณจะได้รับความสะดวก โดยไม่มีรถติดนานหลายชั่วโมง

ขั้นตอนต่อไปคืออุปกรณ์ ที่นี่คุณควรเน้นที่งบประมาณและปริมาณการผลิตที่อาจเกิดขึ้น สายการผลิตอัตโนมัติที่ดีสำหรับการผลิตและบรรจุภัณฑ์น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่ผลิตในญี่ปุ่นมีราคาตั้งแต่ 2 ถึง 4 ล้านรูเบิล แต่คุณสามารถหาแอนะล็อกงบประมาณเพิ่มเติมได้ นอกจากนี้ คุณยังสามารถประหยัดเงินได้ด้วยการซื้ออุปกรณ์มือสอง

ขั้นตอนต่อไปคือการหาซัพพลายเออร์ของวัตถุดิบ เราต้องการน้ำตาล ท้ายที่สุดเขาเป็นคนที่เป็นองค์ประกอบหลักของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ นอกจากน้ำตาลแล้ว คุณอาจต้องการสีธรรมชาติ มักใช้ในการผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสีขาวเหมือนหิมะ (น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จากธรรมชาติไม่มีสารเติมแต่งมีโทนสีเหลือง)

ขั้นตอนการผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์นั้นไม่ยาก ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์พิเศษ น้ำตาลทรายผสมกับน้ำร้อน และกลายเป็นน้ำเชื่อม จากนั้นทำความสะอาดและเปลี่ยนเป็นหมอนวดที่ขัดเกลา หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเกิดขึ้น - น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

นั่นคือกระบวนการทั้งหมด

จะโดดเด่นจากคู่แข่งได้อย่างไร?

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ใหม่ ออกสู่ตลาดมานานแล้ว มีผู้ผลิตรายใหญ่อยู่แล้ว ดังนั้น อุตสาหกรรมขนาดเล็กที่เพิ่งเข้าสู่ตลาดจึงมีช่วงเวลาที่ยากลำบาก

โชคดีที่สายการผลิตที่ทันสมัยช่วยให้คุณสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครได้อย่างแท้จริง ตัวอย่างเช่น น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่มีสีพิเศษหรือรูปทรงที่ไม่ได้มาตรฐาน ดังนั้น คุณสามารถสร้างช่องทางการจัดจำหน่ายของคุณเองและค้นหาผู้ชมที่เป็นลูกค้าของคุณเองได้

นั่นคือทั้งหมดที่ ธุรกิจประสบความสำเร็จ!

กระทรวงวิทยาศาสตร์และการศึกษาของประเทศยูเครน

สถาบันเทคโนโลยีการอาหารแห่งชาติโอเดสซา

แผนกขนมปัง ข้าว พาสต้า

และขนม

"เทคโนโลยีการผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์"

สมบูรณ์:

นักศึกษากลุ่ม TM-21b

เชเปเลนโก ดิมิทรี

โอเดสซา 2014

บทนำ

การแบ่งประเภทของน้ำตาล

การผลิตน้ำตาลทราย

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของน้ำตาลทราย

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

1. ขั้นตอนหลักของการผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

   ข้อบกพร่อง ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

   การบรรจุ การติดฉลาก และการเก็บรักษาน้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

บทสรุป

บรรณานุกรม

บทนำ

น้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ประกอบด้วยซูโครสที่มีความบริสุทธิ์สูง มีการผลิตน้ำตาลสองประเภท: น้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ น้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์อาหารทรงคุณค่าที่ประกอบด้วยซูโครสบริสุทธิ์เกือบบริสุทธิ์ โดยมีสารและความชื้นอื่นๆ เพียงเล็กน้อย ร่างกายดูดซึมได้ง่าย เพิ่มประสิทธิภาพของมนุษย์ เสริมสร้างระบบประสาท บรรเทาอาการเมื่อยล้า คนควรบริโภคน้ำตาลเฉลี่ย 100 กรัมต่อวัน อย่างไรก็ตาม การบริโภคน้ำตาลมากเกินไปจะทำให้อ้วน ปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาล 100 กรัมคือ 374-375 กิโลแคลอรี (1565-1569 kJ)

ซูโครสมีรสหวานที่น่ารื่นรมย์ ในสารละลายที่เป็นน้ำ จะรู้สึกถึงความหวานของซูโครสที่ความเข้มข้นประมาณ 0.4% สารละลายที่มีซูโครสมากกว่า 30% เป็นน้ำตาลหวาน

ซูโครสถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ในร่างกายภายใต้การกระทำของเอ็นไซม์จะแตกตัวเป็นกลูโคสและฟรุกโตส ร่างกายมนุษย์ใช้ซูโครสเป็นแหล่งพลังงานและเป็นวัสดุสำหรับการก่อตัวของไกลโคเจน ไขมัน โปรตีนและสารประกอบคาร์บอน

ความรู้สึกของรสหวานของน้ำตาลมีผลที่น่าตื่นเต้นต่อระบบประสาทส่วนกลางช่วยให้การมองเห็นและการได้ยินคมชัดขึ้น

วัตถุดิบในการผลิตน้ำตาลคือหัวบีท (ประมาณ 45%) และอ้อย ซึ่งปลูกในพื้นที่ที่มีภูมิอากาศแบบเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน สำหรับการผลิตน้ำตาลนั้นใช้พืชที่มีน้ำตาลเช่นข้าวฟ่างข้าวโพดและปาล์ม อุตสาหกรรมในประเทศผลิตน้ำตาลจากหัวบีทน้ำตาล น้ำตาลอ้อยนำเข้ามาในรูปของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - น้ำตาลทรายดิบซึ่งแปรรูปเป็นน้ำตาลทรายขาวที่จำหน่ายในท้องตลาด

ในประเทศของเราผลิตน้ำตาลได้มากถึง 9 ล้านตันต่อปีจากหัวบีทน้ำตาลสูงถึง 2-3 ล้านตันจากน้ำตาลทรายดิบ การบริโภคน้ำตาลต่อคนต่อปีคือ 42 กก. โดยมีค่ามาตรฐานทางสรีรวิทยา 36.5 กก.

มีการผลิตน้ำตาลประเภทต่อไปนี้: น้ำตาลทราย, น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์, ผงกลั่น

1. น้ำตาลหลากชนิด

จำหน่ายน้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ชื่อต่างๆ รวมทั้งผงสำเร็จรูป

น้ำตาลทรายถูกผลิตขึ้นแบบธรรมดา (ผลึกละเอียด) ซึ่งมีสีขาวเป็นมัน รสหวาน และผ่านการกลั่น ซึ่งได้มาจากการทำให้น้ำเชื่อมหรือการทำให้เป็นผลึกใหม่ (การกลั่น) บริสุทธิ์เพิ่มเติม รวมถึงการดูดซับสิ่งเจือปนของน้ำตาลทรายธรรมดา ซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลทรายทั่วไป ผลึกน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มีขอบเด่นชัดและระนาบเป็นมันเงา น้ำตาลทรายละเอียดนี้แบ่งออกเป็นละเอียด (ตั้งแต่ 0.2 ถึง 0.8 มม.) ขนาดกลาง (จาก 0.5 ถึง 1.2) หยาบ (จาก 1.0 ถึง 2.5) และหยาบพิเศษ (จาก 2.0 ถึง 4.0 มม.) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาด สีจะขาวกว่าน้ำตาลทรายทั่วไป อนุญาตให้ใช้โทนสีน้ำเงิน

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ผลิตในช่วงต่อไปนี้:

กดสับและกดเป็นก้อน - ได้จากการกดน้ำตาลทรายเป็นแท่งซึ่งแห้งและแยกเป็นชิ้น ๆ ในรูปแบบของเส้นขนาน 5.5, 7.5 หรือ 15 กรัมที่มีความหนาของชิ้น 11 และ 22 มม. เช่นเดียวกับใน รูปทรงลูกบาศก์ 4.8 กรัม

บิ่นด้วยคุณสมบัติของการหล่อ - เตรียมโดยการกดภายใต้ผลึกน้ำตาลทรายที่มีความดันสูงที่มีความชื้นสูง (3-3.5%) ในรูปของชิ้นรูปทรงสี่เหลี่ยมด้านขนานที่มีมวลและความหนาเท่ากันกับการกดบิ่น

กดทันที - ผลิตบนเครื่องอัตโนมัติโดยการกดน้ำตาลทรายเป็นชิ้น ๆ แยกกันในรูปแบบที่ถูกต้องคือ 5.5 และ 5.9 กรัมซึ่งบรรจุในแพ็ค 500 และ 1,000 กรัมน้ำตาลนี้มีความแข็งแรงต่ำและละลายในน้ำได้อย่างรวดเร็ว

กดในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก (เดินทาง) - ผลิตเป็นชิ้น ๆ แยกกันมากถึง 7.5 กรัมหรือสองเท่า - 15 กรัมต่อชิ้นซึ่งห่อด้วยกระดาษห่อและฉลากน้ำตาลนี้ค่อนข้างแรง

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่บดแล้ว - มีลักษณะพิเศษที่มีความแข็งแรงสูง ผลิตเป็นชิ้นๆ ที่มีรูปร่างผิดปกติน้ำหนักอย่างน้อย 5 และไม่เกิน 60 กรัม

ผงกลั่นเป็นผลึกน้ำตาลบดขนาดไม่เกิน 5 มม. มันถูกเตรียมจากเศษ (ชิ้นน้อยกว่า 5 กรัม) ซึ่งเกิดขึ้นในโรงกลั่นน้ำตาล

กลั่น - น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เพิ่มเติมในรูปของก้อน ผลึก และผง (ผลึกบด) วัตถุดิบในการผลิตคือน้ำตาลหัวบีทและน้ำตาลทรายดิบ ในแง่ของคุณสมบัติ น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ควรสอดคล้องกับซูโครสบริสุทธิ์ในทางปฏิบัติ ในการผลิต จะต้องผ่านการทำให้บริสุทธิ์และการตกผลึกเพิ่มเติม ซึ่งทำให้สามารถลดปริมาณที่ไม่ใช่น้ำตาลในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

การผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์วัตถุดิบในโรงกลั่น

น้ำตาลละลายในน้ำ น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกทำให้บริสุทธิ์โดยใช้ตัวดูดซับ (ถ่านกัมมันต์) และตัวแลกเปลี่ยนไอออนที่ดูดซับสีย้อมจากน้ำเชื่อม

น้ำตาลทรายดิบมีน้ำตาลที่ไม่ใช่น้ำตาลอย่างมีนัยสำคัญ (มากถึง 1.5%) เมื่อเทียบกับน้ำตาลทราย และมีสีสูง (ตั้งแต่ 25 ถึง 80 หน่วยขึ้นไป) การทำความสะอาดทำได้ยากขึ้น ขั้นแรก ส่วนของที่ไม่ใช่น้ำตาลจะถูกชะล้างออกจากพื้นผิวของผลึก น้ำตาลจะถูกละลายและทำให้บริสุทธิ์โดยใช้นมจากมะนาว คาร์บอนไดออกไซด์ สารดูดซับ และเครื่องแลกเปลี่ยนไอออน ไฮโดรซัลไฟต์ใช้ในการลดสีน้ำเชื่อม ในน้ำเชื่อมบริสุทธิ์เนื้อหาของที่ไม่ใช่น้ำตาลจะเล็กน้อย

ในการผลิตโรงกลั่น จะมีการดำเนินการรอบการตกผลึกหลายรอบ น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จะได้รับในสองหรือสามรอบแรก ในอีกสามหรือสี่รอบถัดไป น้ำตาลทรายเหลืองจะได้รับจากกากน้ำตาลซึ่งจะถูกส่งคืนเพื่อดำเนินการ กากน้ำตาลที่ผ่านการกลั่นแล้วจะถูกกำจัดออกจากวงจรสุดท้ายเป็นผลิตภัณฑ์ของเสีย ในระหว่างการแยกน้ำตาลออกจากผลิตภัณฑ์ขั้นกลาง (กากน้ำตาลและอื่น ๆ ) สารประกอบที่มีสีอาจปรากฏขึ้นอีกครั้งเนื่องจากการผกผันของซูโครสและการสลายตัวของน้ำตาลเชิงเดี่ยวที่เกิดขึ้น เพื่อลดการผกผันของซูโครสจะคงไว้ซึ่งปฏิกิริยาอัลคาไลน์เล็กน้อยของสารละลายน้ำตาลและใช้สีย้อมสีน้ำเงินเพื่อปกปิดโทนสีเหลืองของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - อุลตรามารีนมันถูกเพิ่มเป็นสารแขวนลอยให้กับหมอนวดที่ผ่านการกลั่นแล้วหรือเมื่อล้างผลึกน้ำตาลในเครื่องหมุนเหวี่ยง

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ที่ได้จากมวลสารที่มีผลึกซูโครสที่มีขนาดและโครงสร้างสม่ำเสมอ น้ำตาลถูกแยกออกจากกากน้ำตาลในเครื่องหมุนเหวี่ยง มันถูกทำให้แห้งและเคลื่อนย้ายโดยไม่ต้องเจียรนัย เพื่อรักษาความสดใสของใบหน้า โดยแยกตะแกรงออกเป็นเศษส่วนตามขนาดของคริสตัล

น้ำตาลทรายละเอียดเป็นก้อน ผลิตกดและหล่อ เมื่อได้รับน้ำตาลหล่อแล้ว แมสคิวอิทร้อน ๆ จะถูกเทลงในแม่พิมพ์ทรงกรวยสูง 60 ซม. แล้วปล่อยให้เย็นลงอย่างช้าๆ จากนั้นเทสารละลายน้ำตาลบริสุทธิ์ (แคลร์) ลงในแม่พิมพ์จากด้านบน ของเหลวระหว่างผลึกที่ไม่มีน้ำตาลจะถูกแทนที่โดยนักบวช น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่ล้างแล้วจะถูกทำให้แห้งในแม่พิมพ์ น้ำตาลที่เตรียมไว้จะถูกเคาะออกจากแม่พิมพ์โลหะแล้วแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มีความแข็งแรงสูง ค่อยๆ ละลายในน้ำ ผลิตในปริมาณน้อยเนื่องจากกระบวนการในการได้มานั้นลำบาก

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ได้จากการเอากากน้ำตาลออกจากหมอนวดในเครื่องปั่นแยกและล้างผลึกด้วยเสมียน ผลึกเปียกก่อตัวเป็นโจ๊กกลั่น ใบหน้าของพวกเขาถูกปกคลุมด้วยฟิล์มบาง ๆ ของสารละลายน้ำตาล เมื่อความชื้นในโจ๊กเพิ่มขึ้น ปริมาณน้ำตาลที่ละลายก็จะเพิ่มขึ้น จากเครื่องปั่นเหวี่ยงข้าวต้มกลั่นจะเข้าสู่สื่อ เป้าหมายถูกสร้างขึ้นจากมัน -

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หรือแท่งที่ไม่ได้กดซึ่งแตกเป็นชิ้น ๆ หลังจากการอบแห้ง การกดทำให้เกิดการเคลื่อนที่ของผลึกที่สัมพันธ์กัน และลดปริมาตรของรูพรุนระหว่างผลึกในโจ๊กขึ้นรูป ในกรณีนี้เกิดการกระจายตัวของผลึกบางส่วนซึ่งเศษเล็กเศษน้อยจะเติมช่องว่างระหว่างชิ้นที่ใหญ่กว่า น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์อัดสำหรับทำแห้งมีโครงสร้างเป็นรูพรุนของเส้นเลือดฝอย เมื่อความชื้นถูกขจัดออกไปในการทำให้แห้ง น้ำตาลที่ละลายในน้ำตาลจะตกผลึกและจับผลึกน้ำตาลแต่ละก้อนให้เป็นกลุ่มก้อน

คุณสมบัติทางกายภาพของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ได้รับผลกระทบจากขนาดของผลึกและความสม่ำเสมอของผลึก ปริมาณความชื้นของโจ๊ก และระดับการบีบอัดระหว่างการกด และโหมดการทำให้แห้ง

สำหรับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่มีความแข็งแรงสูงต้องใช้โจ๊กที่มีน้ำตาลละลายในปริมาณสูง (ความชื้นสูงถึง 3-3.5%) สำหรับน้ำตาลทันทีความชื้นจะเหลืออยู่ในโจ๊กน้อยลง (มากถึง 1.5%) ด้วยความหนาแน่นของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่อัดแน่นเพิ่มขึ้น ความหนาแน่นของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์สำเร็จรูปอยู่ที่ 1.05-1.06 ก./ซม. 3 ส่วนชนิดอื่นๆ สูงถึง 1.29 ก./ซม. 3 น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์อัดแน่นมีคุณสมบัติใกล้เคียงกับน้ำตาลทราย เมื่อบรรจุน้ำตาลด้วยวิธียานยนต์ จะต้องใส่ชิ้นส่วนที่มีขนาดเท่ากันจำนวนหนึ่งลงในแพ็คหรือกล่อง ดังนั้นน้ำตาลเหล่านั้นจะต้องมีความหนาแน่นเท่ากัน มิฉะนั้น ความผันผวนของมวลน้ำตาลบรรจุหีบห่ออาจเกินค่าความคลาดเคลื่อน

กลั่นเป็นก้อน ส่วนใหญ่ผลิตบนสายอัตโนมัติ เครื่องจักรอัตโนมัติดำเนินการกด อบแห้ง บรรจุและบรรจุน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

การแบ่งประเภทของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ในรัสเซียมีการผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ในช่วงต่อไปนี้: กด - สับด้วยคุณสมบัติของการหล่อทันทีเป็นลูกบาศก์ในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก (เดินทาง); หล่อบิ่น; น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - เล็ก (จาก 0.2 ถึง 0.8 มม.), กลาง (จาก 0.5 ถึง 1.2 มม.), ใหญ่ (จาก 1.0 ถึง 2.5 มม.) และสั่งพิเศษ - ใหญ่พิเศษจาก 2.0 ถึง 4.0 มม. ซูโครสสำหรับแชมเปญ - คริสตัลที่มีขนาดตั้งแต่ 1.0 ถึง 2.5 มม. ไม่อนุญาตให้ทำสีน้ำเงินเข้ม ผงละเอียด - เฉพาะจากน้ำตาลที่ไม่มีสารเติมแต่งและสารเติมแต่งของแป้งพรีเมี่ยมและสารเติมแต่งอื่น ๆ เพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์กด มีขนาดและน้ำหนักมาตรฐาน

น้ำตาลทรายป่นละเอียด ได้มาในรูปของชิ้นที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 5 ถึง 60 กรัม

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ประเภทหลักคือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และน้ำตาลทรายขาวอัดก้อน คิดเป็นประมาณ 98% ของการผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ทั้งหมด ในทศวรรษที่ผ่านมา การผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มีการพัฒนาอย่างเข้มข้นมากขึ้น ในระยะสั้น อุตสาหกรรมการกลั่นน้ำตาลจะพัฒนาไปตามเส้นทางการขยายการผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์อัดแท่ง รวมถึงในบรรจุภัณฑ์ชิ้นเล็กซึ่งมีความต้องการไม่เพียงพอ

ตาราง 26

องค์ประกอบและตัวชี้วัดคุณภาพของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ต้องมีซูโครสอย่างน้อย 99.9% ในแง่ของวัตถุแห้ง เมื่อเทียบกับน้ำตาลทรายแล้ว น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มีสารที่ไม่ใช่น้ำตาลน้อยกว่า 2.5 เท่า - ไม่เกิน 0.1% ในแง่ของวัตถุแห้ง ซึ่งสารรีดิวซ์ไม่เกิน 0.03% น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มีเถ้าน้อยกว่าน้ำตาลทรายทั่วไปประมาณ 10 เท่า ปริมาณความชื้นของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ไม่ควรเกิน 0.1% สำหรับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เป็นก้อนมาตรฐานเหล่านี้จะแตกต่างกันไปตามประเภทของมัน - จาก 0.2 ถึง 0.4% ความสามารถของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เป็นก้อนสามารถทนต่อแรงกดทางกลเป็นสิ่งสำคัญ ความแข็งแรงของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จะแตกต่างกันไปตามวิธีการผลิต ดังนั้นจึงอนุญาตให้ใช้เนื้อหาที่แตกต่างกันของชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นส่วน ผลึกและผงในน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ (ตารางที่ 26)

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์คุณภาพดี - ขาวสะอาดไม่มีจุดและสิ่งสกปรกสามารถใช้โทนสีน้ำเงินเล็กน้อยได้ น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ต่ำกว่าน้ำตาลทรายมาตรฐานไม่ได้มาตรฐาน รสชาติควรหวานโดยไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอมทั้งในน้ำตาลแห้งและในสารละลายที่เป็นน้ำ - ข้อบกพร่องในรูปลักษณ์ของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - โทนสีเทา, จุดสีเข้มและอื่น ๆ - ผลของน้ำเชื่อมที่ไม่เพียงพอ, การอุดตันของโจ๊ก, การไม่ปฏิบัติตามโหมดการกดและการทำให้แห้ง

กากน้ำตาลกลั่นหลังจากทำความสะอาดและข้นเพิ่มเติมแล้ว กากน้ำตาลกลั่นที่มีปริมาณของแข็งประมาณ 80% จะถูกผลิตขึ้น องค์ประกอบของกากน้ำตาลรวมถึงในแง่ของวัตถุแห้ง (เป็น%): ซูโครส - 70-75, สารที่ไม่ใช่น้ำตาลอินทรีย์ - 17-20 ซึ่งกลูโคสและฟรุกโตส - 8-10, แร่ธาตุที่ไม่ใช่น้ำตาล - ส่วนใหญ่เป็นเกลือโพแทสเซียมและแคลเซียม - 8-10. กากน้ำตาลกลั่นใช้ในอุตสาหกรรมการอบ