กะหล่ำปลีสด bigus: สูตรอาหาร Bigus จากกะหล่ำปลีสด - อาหารเย็นในโปแลนด์ Bigus จากกะหล่ำปลีสดที่ไม่มีเนื้อสัตว์

ล้างเนื้อหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 3x4 เซนติเมตร วางในกระทะที่มีน้ำมันดอกทานตะวันและทอดทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนประมาณ 15-20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

วางหมูทอดลงในกระทะ ปอกเปลือก ล้าง และสับหัวหอมและแครอท เพิ่มผักลงในเนื้อทอด

เทน้ำลงในกระทะพร้อมเนื้อสัตว์และผักเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดเล็กน้อย ปิดฝาแล้ววางบนเตา เคี่ยวเนื้อสัตว์และผักด้วยไฟอ่อนจนเกือบสุก เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ แต่โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 35-40 นาที

สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นแล้วใส่เนื้อแครอทและหัวหอม ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 10-15 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว หากไม่มีของเหลวในกระทะเมื่อคุณเติมกะหล่ำปลี ให้เติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย

ใส่มะเขือเทศบด เกลือ พริกไทยดำป่น และใบกระวาน ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเคี่ยวต่อไปอีก 5-7 นาที

สับไส้กรอกรมควันแล้วใส่เนื้อ กะหล่ำปลี แครอท และหัวหอมลงในกระทะ หลนต่อไปอีก 10 นาที

กะหล่ำปลีสดพร้อมหมูพร้อม จานที่มีกลิ่นหอมและอร่อยเป็นพิเศษ

เสิร์ฟเป็นอาหารจานที่สองสำหรับมื้อกลางวันหรือเป็นอาหารจานหลักสำหรับมื้อเย็น อร่อยมากกับขนมปังสดใหม่

อร่อย!

การทำความรู้จักกับอาหารประจำชาติของโปแลนด์และประเทศแถบบอลติกทำให้เกิดการค้นพบด้านอาหารมากมาย หนึ่งในนั้นคือบิ๊กอัสที่ทำจากกะหล่ำปลีสด จานนี้อร่อยน่าพึงพอใจและมีหลายแง่มุมจนสูตรอาหารของมันได้รับความนิยมไปทั่วโลกรวมถึงในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเราด้วย ในตอนแรก บิ๊กัสเป็นอาหารล่าสัตว์ จัดทำขึ้นจากกะหล่ำปลีและเกมหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่ได้จากการล่าสัตว์ มักเติมเนื้อรมควันทุกชนิดลงไปด้วย วันนี้ Bigus ทำจากเนื้อสัตว์ทุกชนิดเช่นเดียวกับไส้กรอก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรและเทคโนโลยีจากนั้น bigus จะออกมาบำรุงมีกลิ่นหอมมีรสชาติเข้มข้นและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

คุณสมบัติการทำอาหาร

กะหล่ำปลีตุ๋นพร้อมเนื้อมีอยู่ในอาหารของประเทศต่าง ๆ แต่ bigus ที่ทำจากกะหล่ำปลีสดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แตกต่างจากอาหารที่มีส่วนประกอบคล้ายกัน ทุกอย่างเกี่ยวกับการเตรียมการอย่างละเอียดที่ทำให้ bigus เป็นอาหารจานพิเศษ

• รสชาติของอาหารจานใด ๆ ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมอาหาร ส่วนผสมหลักของ bigus คือเนื้อและกะหล่ำปลีสด คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีขาวหรือแดงก็ได้ - ผลลัพธ์จะไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก สิ่งสำคัญคือการเอาใบด้านบนซึ่งมักจะปวกเปียกออก แน่นอนว่าหัวกะหล่ำปลีไม่ควรเน่าเสียหรือสัตว์ฟันแทะ ควรเลือกเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวังโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าเนื้อของสัตว์เล็กปรุงเร็วขึ้นและกลายเป็นเนื้อนุ่มและนุ่มกว่า ควรเลือกใช้ผลิตภัณฑ์แช่เย็นจะดีกว่าเนื่องจากหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วเนื้อจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ เพื่อลดผลกระทบด้านลบจากการแช่แข็งและการละลายเนื้อเนื้อ ควรปล่อยให้ละลายในตู้เย็น
• ส่วนผสมเพิ่มเติมจะเพิ่มความเปรี้ยวและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับบิกูสุที่ทำจากกะหล่ำปลีสด ส่วนใหญ่มักเป็นมะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศสด พร้อมด้วยเครื่องเทศ เช่น กานพลู ใบกระวาน พริกไทยดำ และออลสไปซ์ มักเติม Lingonberries หรือผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวอื่น ๆ ในกรณีนี้คุณควรรู้ว่าควรหยุดเมื่อใดเพื่อไม่ให้อาหารมีรสเปรี้ยวเกินไป
• ตามเทคโนโลยีคลาสสิกเนื้อสัตว์และกะหล่ำปลีจะถูกปรุงแยกกันก่อน: เนื้อทอดจนเป็นสีเหลืองทอง, กะหล่ำปลีทอดหรือเคี่ยวจนสุกครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นจึงนำส่วนประกอบต่างๆ มารวมกันและเคี่ยวให้เข้ากันเป็นเวลานาน Bigus ถือว่าพร้อมเมื่อเนื้อนิ่มสนิท ทางที่ดีควรตุ๋นบิ๊กัสในกระทะหรือกระทะที่มีผนังหนาและก้นหม้อ
• เพื่อป้องกันไม่ให้ bigus ไหม้ให้เติมน้ำลงไป แต่ควรใช้ในปริมาณที่น้อยที่สุดเนื่องจากจานไม่ควรเป็นของเหลว

Bigus มักจะเสิร์ฟร้อน แต่ยังคงความอร่อยเมื่อแช่เย็น สามารถเสิร์ฟเป็นของว่างเย็น ๆ พร้อมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นได้

Bigus กับไก่จากกะหล่ำปลีสด

• ไก่ – 1.5 กก.
• กะหล่ำปลีสด (สีขาว) – 1 กก.
• กะหล่ำปลีดอง – 0.25 กก.
• หัวหอม – 100 กรัม;
• น้ำมันพืช - 60 มล.;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
• สมุนไพรสด – 100 กรัม;
• ซอสพริก – 10 มล.
• น้ำ – 0.25 ลิตร;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างซากไก่ที่ควักไส้และดึงออกแล้ว ให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว ใช้กรรไกรพิเศษตัดเป็นส่วนๆ ปรุงรสชิ้นด้วยเกลือและพริกไทย
• ล้างและบีบกะหล่ำปลีดอง
• นำใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลี สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
• สับสมุนไพรสดด้วยมีด
• ละลายซอสพริกในน้ำต้มสุกหนึ่งแก้ว
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดชิ้นไก่ลงไป ทอดด้วยไฟปานกลางโดยไม่มีฝาปิด
• นำไก่ออกจากกระทะแล้วแทนที่ด้วยกะหล่ำปลีสด ทอดเป็นเวลา 10 นาที
• เพิ่มกะหล่ำปลีดองและหัวหอม ทอดต่ออีก 10 นาที
• วางกะหล่ำปลีดองสดและชิ้นไก่ลงในหม้อหรือหม้อที่มีกำแพงหนา วางใบกระวานและพริกไทยไว้ด้านบน เติมทุกอย่างด้วยน้ำและซอส เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
• ปิดฝากระทะแล้ววางบนไฟอ่อน เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงจนไก่สุก

Bigus ที่ทำจากกะหล่ำปลีสดและไก่เป็นอาหารจานเดียวที่ไม่ต้องใช้กับข้าว ก่อนเสิร์ฟคุณเพียงแค่ต้องโรยด้วยสมุนไพรสดอย่างไม่เห็นแก่ตัว กะหล่ำปลีดองที่รวมอยู่ในจานทำให้จานมีรสเปรี้ยวตามที่จำเป็น

Bigus กับไส้กรอกกะหล่ำปลีสด

• ผักกาดขาว (สด) – 1.5 กก.
• ไส้กรอกรมควัน – 0.25 กก.
• ไส้กรอกต้ม – 0.25 กก.
• ออริกาโน, มาจอแรม – 5 กรัมต่อชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม
• หัวหอม – 0.2 กก.
• วางมะเขือเทศ - 50 มล.;
• น้ำ – 0.2 ลิตร;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• นำใบที่ร่วงโรยออกจากหัวกะหล่ำปลี ล้าง ตากให้แห้ง และสับเป็นเส้นบาง ๆ วางในชามแล้วใช้มือกดเพื่อให้กะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมา
• หั่นไส้กรอกต้มและรมควันเป็นก้อนขนาดเท่ากันโดยประมาณ รวมเข้าด้วยกัน.
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วใส่หัวหอมลงไป ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มมะเขือเทศวาง ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
• สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต
• ทอดไส้กรอกในกระทะที่สะอาดโดยใช้น้ำมันเล็กน้อย ทอดจนเป็นสีน้ำตาล
• ใส่กะหล่ำปลีสดลงในหม้อ เติมน้ำ เกลือ และพริกไทยหนึ่งแก้ว ต้มกะหล่ำปลีเป็นเวลา 20 นาที หากเธอยังเด็ก เวลาจะลดลง 5–7 นาที
• ใส่ซอสมะเขือเทศและไส้กรอกทอดลงในหม้อพร้อมกะหล่ำปลี ขณะเดียวกันก็ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศสมุนไพรสด เคี่ยวกะหล่ำปลีและไส้กรอกต่อไปอีก 10 นาที

Bigus จากกะหล่ำปลีสดพร้อมไส้กรอกเตรียมง่ายและรวดเร็ว จานนี้สามารถทำเป็นมื้อเย็นได้เพื่อประหยัดเวลา

กะหล่ำปลีสด Bigus พร้อมเนื้อวัวและมันฝรั่ง

• เนื้อวัว (เนื้อ) – 0.6 กก.
• น้ำมันหมู – 0.2 กก.
• มันฝรั่ง – 1 กก.
• หัวหอม – 150 กรัม;
• แครอท – 150 กรัม;
• กะหล่ำปลีสด – 0.5 กก.
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาล – 5 กรัม;
• ออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6 เปอร์เซ็นต์) – 5 มล.
• น้ำ – 0.2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อวัวและมันหมูให้ดี หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อเป็นก้อนใหญ่ (ชิ้นละประมาณ 1.5 ซม.)
• วางน้ำมันหมูลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เมื่อไขมันเริ่มละลายจากน้ำมันหมู ให้ใส่เนื้อวัวลงในกระทะ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟร้อนปานกลาง
• ปอกหัวหอมใหญ่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่เนื้อลงในกระทะ ผัดกับมันเป็นเวลา 5 นาที
• หลังจากล้างกะหล่ำปลีและล้างใบอ่อนแล้ว ให้สับเป็นเส้นเล็ก ๆ
• ขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดหยาบ
• ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดประมาณเท่ากับเนื้อ
• ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำตาลและเกลือ เจือจางด้วยน้ำ
• บดกระเทียมแล้วเติมน้ำและน้ำส้มสายชูลงไปผัด
• วางกะหล่ำปลีในหม้อหรือกระทะที่มีผนังหนาผสมกับแครอทเทน้ำครึ่งแก้วแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที
• เพิ่มมันฝรั่งและเนื้อลงในกะหล่ำปลี คน. เติมน้ำและเครื่องปรุงรสที่เหลือ เกลือเล็กน้อยหากจำเป็น ผัดและปรุงอาหารต่อโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ปิดฝาไว้เป็นเวลา 30 นาที

Bigus ที่เตรียมตามสูตรนี้น่าพอใจมาก มันจะอร่อยยิ่งขึ้นไปอีกหากปล่อยทิ้งไว้สักพักหลังทำอาหาร

Bigus กับเนื้อสับและข้าว

• ผักกาดขาว (สด) – 1 กก.
• เนื้อสับ – 0.4–0.5 กก.
• ข้าว – 0.4 กก.
• หัวหอม – 0.2 กก.
• แครอท – 0.2 กก.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - ต้องใช้เท่าไหร่;
• น้ำ – 0.2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและต้มข้าวจนสุกครึ่งหนึ่งในน้ำเกลือ
• ปอกเปลือกผัก ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ สับแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดหัวหอมและแครอทลงไป
• เมื่อผักมีสีทองให้ใส่เนื้อสับพริกไทยและเกลือ ทอดกวนเป็นเวลา 10 นาที
• สับกะหล่ำปลีปิดด้วยน้ำและเคี่ยวจนสุกครึ่ง
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดโดยใส่ลงในหม้อต้ม หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที

Bigus กับเนื้อสับและข้าวมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ค่อนข้างแตกต่างจากแบบดั้งเดิม หากคุณต้องการเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับจานคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศสดลงในสูตรได้ ควรปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน เพิ่มมะเขือเทศลงในกะหล่ำปลีในขั้นตอนแรกของการปรุงอาหาร

Bigus ที่ทำจากกะหล่ำปลีสดเป็นหนึ่งในอาหารที่มีราคาไม่แพงที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยและน่าพึงพอใจ เทคโนโลยีในการเตรียมการนั้นง่ายมากและหากคุณรู้บางประเด็นแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ข้อดีอีกอย่างของอาหารจานนี้คือไม่ต้องมีกับข้าว นอกจากนี้ควรสังเกตด้วยว่าบิ๊กอัสสามารถรับประทานแบบเย็นได้และจะยังคงอร่อยอยู่ นี่เป็นอีกข้อโต้แย้งที่สนับสนุนอาหารจานนี้

วันนี้ ที่นี่ และเดี๋ยวนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียม Bigus หรือ Bigos แสนอร่อย ขึ้นอยู่กับว่าใครชอบจากกะหล่ำปลีสด ส่วนผสมที่จำเป็นในการเตรียม และวิธีการทำให้มีความสมดุลและเป็นของแท้อย่างแท้จริง

วิธีการปรุง Bigus จากกะหล่ำปลีสด - หลักการ

Bigus มีหลักการพื้นฐานสี่ประการโดยที่จานนี้จะเป็นเพียงกะหล่ำปลีตุ๋น แต่ไม่ใช่สิ่งที่เราต้องการ

1. หลักการแรกคือความจำเป็นในการผสมผสานระหว่างสดและกะหล่ำปลีดอง การผสมผสานนี้ช่วยปรับสมดุลรสชาติและเพิ่มความเปรี้ยว
2. Bigus ไม่ใช่ bigus หากไม่มีลูกพรุน เป็นสิ่งที่สร้างสมดุลระหว่างรสเปรี้ยวและรสหวาน และเนื่องจากจานนี้มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ การผสมผสานของรสชาตินี้จึงอร่อยมาก
3. เราได้แยกลูกพรุนออกแล้ว แต่จะเพิ่มเฉพาะฐานของรสหวานเท่านั้น แต่เพื่อให้สมดุลอย่างเต็มที่คุณจะต้องเพิ่มมันจำนวนมาก หรือแค่เติมน้ำตาลซึ่งจะเพิ่มความหวานและไม่กินพื้นที่
4. จุดสุดท้าย แต่สำคัญมากคือมาเดรา หากไม่มีมาเดรา หรืออย่างน้อยก็เชอร์รี่ บิ๊กอัสก็จะว่างเปล่า และจะไม่มีกลิ่นรสที่ละเอียดอ่อนเช่นนั้น

วิเคราะห์หลักการจบแล้ว เหลือแค่ หลักการเตรียมการที่ไม่จำเป็นต้องทำตาม

1. ต้องมีเนื้อในบิ๊กัส อันไหนขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ ควรใช้ชุดเนื้อขนาดใหญ่ที่มีทั้งเนื้อดิบปกติและเนื้อรมควัน ทางเลือกที่ดีคือการล่าไส้กรอกหรือแฮมหมูรมควัน สำหรับเนื้อปกติ คอหมูหรือเนื้ออกหมู รวมถึงเนื้อวัวก็เหมาะสมเช่นกัน
2. ใช้มะเขือเทศบดเพื่อเพิ่มสีสันและเพิ่มรสชาติ ทางที่ดีควรเติมลงในเนื้อสัตว์ในระหว่างกระบวนการทอด
3. ควรหั่นส่วนผสมเป็นก้อนขนาดกลางและกะหล่ำปลีเป็นเส้นสั้นดีกว่าซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่จะสะดวกกว่าในการรับประทาน
4. ใช้เครื่องเทศเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ได้แก่ เกลือ พริกไทยดำ ออลสไปซ์ และใบกระวาน ไม่มีไธม์หรือโรสแมรี่ เก็บไว้สำหรับสเต็กและอาหารอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน

Bigus เป็นอาหารที่คุณจำเป็นต้องใช้หลักการทำอาหารขั้นพื้นฐานเท่านั้น คุณสามารถทำทุกอย่างตามที่คุณต้องการได้ ถ้าพวกเขาต้องการก็ใส่มันฝรั่งลงไป ถ้าพวกเขาต้องการก็ใส่เห็ดลงไป ใช้โอกาสนี้กับรูปแบบที่แตกต่างกัน และคุณจะไม่เบื่อกับ bigus!

Bigus กับกะหล่ำปลีสด สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เราใช้:

• ผักกาดขาวดองสดสามร้อยกรัม
• หมูอ่อนสามร้อยกรัม
• หัวหอมใหญ่สองอัน
• เนยช้อนใหญ่
• น้ำตาลทรายแดงหนึ่งในสี่ถ้วย
• พริกไทยป่นสด
• เกลือแกง
• กานพลูของกระเทียม
• ไส้กรอกรมควันสองอัน
• เนื้อไก่รมควันร้อนสองร้อยกรัม
• ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศหนึ่งถ้วยครึ่ง

กระบวนการทำอาหาร:

ทาเนยที่ก้นกระทะ ใส่กะหล่ำปลีดองที่บีบแล้ว และกะหล่ำปลีสดฝอยลงไป เคี่ยวประมาณยี่สิบนาที

หั่นหมูเป็นก้อน

สับหัวหอมให้เล็กลง

ในกระทะอีกใบ ละลายเนยและเคี่ยวหัวหอมลงไป

เพิ่มเนื้อลงในหัวหอม เก็บไว้จนสุกครึ่งคนเป็นครั้งคราว

เมื่อหมูสุกจนสุกครึ่งแล้ว ใส่น้ำตาล พริกไทย และบีบกระเทียมออก

หั่นไส้กรอกและอกไก่แบบเดียวกับเนื้อหมูแล้วใส่ลงในกระทะโดยตรง

หลังจากผ่านไปห้านาที ให้ใส่กะหล่ำปลีที่ตุ๋นไว้แล้วลงในเนื้อ เพิ่มซอส เคี่ยวที่อุณหภูมิต่ำโดยไม่ต้องปิดฝาจานประมาณหนึ่งชั่วโมง

กะหล่ำปลีใหญ่พร้อมเนื้อ

สินค้าที่ต้องการ:

• กะหล่ำปลีสด – 0.5 กก
• กะหล่ำปลีดอง – ¼ กก
• คอหมู – 0.3 กก
• ไหล่เนื้อ – 0.3 กก
• ไส้กรอกล่าสัตว์ – 150 กรัม
• หัวหอม – หัวหอมเล็ก
• ลูกพรุนหลุม – หนึ่งร้อยกรัม
• ไวน์ "มาเดรา" – 150 มล
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ
• เกลือ/พริกไทย/เครื่องเทศ – ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

หั่นกะหล่ำปลีดองสดและกะหล่ำปลีดองเป็นเส้นบางๆ ยาวสามถึงสี่เซนติเมตร แล้ววางลงในกระทะบนเตา โดยเติมน้ำไปพร้อมๆ กัน

ทอดคอหมูและไหล่เนื้อกับหัวหอมสับ หั่นเนื้อเป็นชิ้นด้านละครึ่งถึงสองเซนติเมตร เพิ่มเนื้อทอดและหัวหอมลงในกะหล่ำปลีแล้วเติมเกลือ

แยกไส้กรอกล่าสัตว์รมควันทอด หลังจากทอดแล้วให้ซับน้ำมันให้แห้งบนกระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวแล้วผสมกับกะหล่ำปลี

เพิ่มลูกพรุนล้างแล้วสับเป็นสี่ส่วนน้ำตาลและคนให้เข้ากัน

เติม Madeira ครึ่งแก้วและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากเวลาผ่านไป ให้คน bigus และเทไวน์ที่เหลือลงไป นำกระทะออกจากเตาแล้วปิดจานไว้

บิ๊กัสใส่หมู

หมูช่วยให้คุณทำบิ๊กอสที่มีไขมันเข้มข้นและมีรสชาติ มีผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์มากมายที่ทำจากเนื้อหมูและเนื้อหมู ซึ่งจะช่วยให้คุณประกอบชุดเนื้อสัตว์ที่เข้มข้นได้โดยไม่ต้องใช้เนื้อวัวที่มีราคาแพงกว่า

วัตถุดิบ:

• คอหมู – 0.3กก
• เบคอนรมควัน – 200 กรัม
• เนื้ออกรมควัน – 0.2 กก
• กะหล่ำปลีสดและกะหล่ำปลีดอง – 400 กรัมต่อชิ้น
• ลูกพรุน – 100-120 กรัม
• หัวหอม - หัวหอมขนาดกลางหนึ่งอัน
• วางมะเขือเทศ - สองสามช้อนโต๊ะ
• มาเดรา – 150 มล
• เกลือ/เครื่องเทศ/ใบลอเรล – เพื่อลิ้มรส

หั่นกะหล่ำปลีสดกับกะหล่ำปลีดอง บีบเบา ๆ แล้วส่งไปที่ "นึ่ง" ในกระทะเติมน้ำเล็กน้อย

ปล่อยให้กะหล่ำปลีอยู่ในความเมตตาของโมเลกุลของน้ำที่ทนทุกข์ทรมานจากอุณหภูมิคุณสามารถหันไปหาเนื้อสัตว์ได้

ตัดคอหมู เนื้อหน้าอกรมควัน และเบคอนเป็นชิ้นเล็กๆ ทอดเบคอนและหัวหอมในกระทะ ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมัน เบคอนจะมีไขมันเพียงพอสำหรับการทอด

เพิ่มชิ้นคอลงในหัวหอมทอดและเบคอน ตามด้วยเนื้อซี่โครง หัวหอมที่ทอดก่อนจะปล่อยสารเข้าไปในไขมันซึ่งช่วยให้เนื้อ “ปิด” เร็วขึ้นและไม่ปล่อยน้ำออกมา ในตอนท้ายคุณจะได้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำที่มีเปลือกสีทองอยู่ข้างใน

ลดความร้อนและเพิ่มมะเขือเทศบดสองสามช้อนโต๊ะลงในเนื้อ คนและวางบนเตาสักสองสามนาที เพื่อให้รสชาติของเนื้อและมะเขือเทศเข้ากัน อย่าลืมใส่เกลือเนื้อและปรุงรสด้วยพริกไทยป่น

รวมกะหล่ำปลีตุ๋นเนื้อและลูกพรุนลงไปผัดและเติมน้ำ ใส่ถั่วลันเตาลงไป 2-3 เม็ด ใส่เกลือและคนให้เข้ากัน หลังจากเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง ให้เติมไวน์ของหวานแล้วปิดฝาอีกครั้ง คราวนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สิบนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ "ฟื้นฟู" รสชาติของไวน์โดยเติมส่วนที่เหลือ อย่าลืมใบลอเรลที่ปรากฏอยู่ในกระทะสิบนาทีก็เพียงพอที่จะทำให้มีกลิ่นหอม

สูตร Bigus กับมันฝรั่ง

บางคนอาจบอกว่ามันฝรั่งหรือผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกันไม่มีอยู่ใน bigus แต่ให้ฉัน Bigus เป็นการผสมผสานระหว่างฐานที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมและส่วนผสมเพิ่มเติม ซึ่งจำกัดด้วยจินตนาการในการทำอาหารเท่านั้น หรือสามัญสำนึกคงไม่มีใครเอาสับปะรดใส่บิ๊กัสหรอก

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครงรมควัน – 0.3 กก
• เนื้อ – 0.4 กก
• หัวหอมหรือหอมแดง – หัวหอมเล็ก
• ลูกพรุน – หนึ่งร้อยกรัม
• กะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีสด – 350-400 กรัมของทั้งสองอย่าง
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศและเกลือแกง – เพื่อลิ้มรส

ผัดหัวหอมและเพิ่มเนื้อซี่โครงรมควันสับและเนื้อวัวลงไป ทอดจนเนื้อเป็นสีน้ำตาลทอง ก่อนนำออกจากเตา ให้เทมะเขือเทศบดลงไปสองสามช้อนโต๊ะ

สับกะหล่ำปลีทั้งสองประเภทเป็นเส้น ใส่ในกระทะ และเคี่ยวด้วยน้ำเติม หลังจากการเคี่ยวเป็นเวลา 15-20 นาที ให้ใส่เนื้อสัตว์ ลูกพรุน เกลือและพริกไทย เติมน้ำตามต้องการ และเพิ่มมันฝรั่งขนาดกลาง หลนไม่เกิน 40-50 นาที หลังจากเวลาผ่านไปให้ใส่มาเดราหรือเชอร์รี่ลงไปผัดใส่เครื่องเทศ เคี่ยวจนมันฝรั่งพร้อม

Bigus แสนอร่อยจากกะหล่ำปลีสดในหม้อหุงช้า

ผู้เล่นหลายคนคือปาฏิหาริย์ของอัจฉริยะด้านวิศวกรรมการทำอาหาร คุณสามารถปรุงอาหารได้กี่อย่าง? แล้วบิ๊กบัสล่ะ? ทุกอย่างยอดเยี่ยมมากเพราะสตูว์จะออกมาดีที่สุดในหม้อหุงช้า

ส่วนผสม Bigus ในหม้อหุงช้า:

• กะหล่ำปลีสดและดอง – ชิ้นละ 350 กรัม
• หมูหรือเนื้อลูกวัว – 0.3 กก
• เนื้ออกรมควัน – 100 กรัม
• ไวน์ขนมหวาน - สามในสี่ของแก้ว
• แครอท – 70 กรัม
• หัวหอม – 70 กรัม
• ลูกพรุน – หนึ่งร้อยกรัม
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนขนาดใหญ่
• เครื่องเทศและเกลือแกง - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• ผักชีฝรั่ง – พวงเล็ก

เตรียมกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีสด เนื้อหั่น เนื้อรมควัน หัวหอม และแครอท ตั้งชามหลายเมนูให้ร้อน ผัดแครอท หัวหอม และเนื้อสัตว์ลงไป

เพิ่มกะหล่ำปลีลงในเนื้อปรุงรสเติมน้ำและเคี่ยวเป็นเวลาสี่สิบนาทีในโหมดที่เหมาะสม เพิ่มลูกพรุนและไวน์ ผัดและปล่อยให้เคี่ยวต่ออีก 40-50 นาที

เสิร์ฟ bigus ที่เสร็จแล้วพร้อมกับผักชีฝรั่งสับละเอียด

บิ๊กัสกับไก่

ไก่บิ๊กอสสามารถจัดได้ว่าเป็นทางเลือกอาหารไม่มากก็น้อย เนื่องจากมีปริมาณไขมันในเนื้อไก่ต่ำกว่า ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำอาหารคือชุดชาโคบิลี โดยผสมผสานเนื้อสัตว์และไขมันในปริมาณที่เหมาะสมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างอาหารที่เต็มไปด้วยรสชาติ

วัตถุดิบ:

• ชุดไก่สำหรับชาโคบิลี – 0.4 กก
• กะหล่ำปลีสด – 0.3 กก
• กะหล่ำปลีดอง – 0.2 กก
• หัวหอม – หัวหอมขนาดกลาง
• ลูกพรุนแห้ง – 80-100 กรัม
• เชอร์รี่หรือมาเดรา - สองในสามของแก้ว
• เครื่องเทศ เกลือ และใบกระวาน - ไม่จำเป็น

ทอดชิ้นไก่ที่สับด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง นำไก่สีน้ำตาลออกจากกระทะ ทอดหัวหอมและกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ในไขมันที่แยกไว้ เกลือและเพิ่มพริกไทย

วางกะหล่ำปลีที่อุ่นในน้ำมันลงในกระทะ เติมน้ำอุ่นและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่ไก่ลงในกระทะ ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ และใส่ลูกพรุนด้วย หลังจากผสมทุกอย่างแล้ว ปล่อยทิ้งไว้ให้เคี่ยวประมาณ 20-25 นาที ผัด bigus กึ่งสำเร็จรูปเทไวน์ครึ่งแก้ว หลนต่อไปอีกสิบห้านาที

บิ๊กกัสกับข้าว

Bigus พร้อมข้าวเป็นอาหารจานหลักที่ค่อนข้างแปลกตา ข้าวสร้างความคงตัวที่ไม่ปกติสำหรับบิ๊กัส และยังสามารถกำจัดรสเปรี้ยวส่วนเกินได้อีกด้วย

เราใช้:

• กะหล่ำปลีสด – 0.2 กก
• กะหล่ำปลีดอง – 0.2 กก
• ข้าวเมล็ดยาว – 150 กรัม
• คอหมู – 0.35 กก
• ไส้กรอกรมควัน – 150 กรัม
• หอมแดงหรือหัวหอม - หัวหอมขนาดกลาง
• แครอท – 70 กรัม
• ลูกพรุนแห้ง – 80-100 กรัม
• ไวน์ "มาเดรา" – 100 มล
• เครื่องเทศกับเกลือตามดุลยพินิจของคุณ

ทอดคอหมูสับและไส้กรอกรมควันจนเป็นสีทองแล้วใส่ในภาชนะที่แยกจากกัน ทอดหัวหอมและแครอทในไขมันที่เหลือ ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงไปผัดจนมีลักษณะคล้ายรีซอตโต้

รวมเนื้อสัตว์ข้าวกับการทอดในกระทะเติมน้ำหนึ่งแก้วและครึ่งหนึ่งใส่กะหล่ำปลีฝอยและเคี่ยวใต้ฝาจนสุกครึ่งหนึ่ง

เทมาเดราครึ่งแก้ว ลูกพรุนสับ ปรุงรสด้วยพริกไทย ใบกระวาน และเกลือ เคี่ยวจนสุกเต็มที่ เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ

ทำอาหารบิ๊กัสกับไส้กรอก

Bigus กับไส้กรอกอุดมไปด้วยรสชาติของเครื่องเทศและสมุนไพรที่ประกอบเป็นไส้กรอกและยังมีไขมันค่อนข้างมากซึ่งเข้ากันได้ดีกับความเค็มของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีดอง – 150 กรัม
• กะหล่ำปลีสด – 0.3 กก
• ไส้กรอกต้มมีโครงสร้าง – 150 กรัม
• ไส้กรอกรมควันร้อน -150 กรัม
• แฮมหรือถั่วเนื้อ – 100 กรัม
• หัวหอม – 50 กรัม
• ลูกพรุน – 70-80 กรัม
• เชอร์รี่/มาเดรา – 80 มล
• น้ำตาล -1-1.5 ช้อนกองใหญ่
• น้ำมันพืช - สองสามช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศและเกลือ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

ขอแนะนำให้เตรียมบิ๊กัสเวอร์ชันนี้จากไส้กรอกหลายประเภทที่มีความคงตัว ส่วนผสมหลักจากเนื้อสัตว์ และการเตรียมประเภทต่างๆ ที่แตกต่างกัน ควรรับประทานไส้กรอกต้มหรือแฟรงค์เฟิร์ตที่มีโครงสร้างรวมถึงไส้กรอกรมควันอีกสองสามประเภท คุณสามารถเพิ่มถั่วเนื้อได้ ควรระวังเกลือใน bigus เช่นนี้เพราะในไส้กรอกมีปริมาณค่อนข้างมาก

ทอดไส้กรอกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าจนกรอบและสะเด็ดน้ำบนกระดาษชำระ อุ่นกะหล่ำปลีฝอยสดในไขมันที่เหลืออยู่ในกระทะแล้วนำไปใส่กระทะกว้างผสมกับกะหล่ำปลีดอง เติมน้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที

หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่ไส้กรอกทอด หัวหอมผัด และลูกพรุนสับ คนให้เข้ากันเพื่อผสมผสานรสชาติ หลังจากเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที ให้เติมไวน์

ลิ้มรสจาน หากมีเกลือไส้กรอกไม่เพียงพอให้เติมลงไป อาหารนั้นค่อนข้างเค็มหรือกรดเอาชนะส่วนผสมอื่นๆ หรือไม่? น้ำตาลจะช่วย

หลังจากเคี่ยวจานประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้ว ใส่เครื่องเทศทั้งหมดและใบกระวาน ปล่อยให้เดือดประมาณสิบนาที จากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันได้

Bigus กับกะหล่ำปลีและเนื้อสับ

เนื้อสับที่ปรุงอย่างดีสามารถเปลี่ยนเนื้อตัวใหญ่ของคุณให้กลายเป็นงานศิลปะการทำอาหารได้ เนื้อหมูสับเหมาะมาก ไม่ว่าจะเป็นคอหรือสะบัก ขอแนะนำให้ใช้เบคอนรมควันซึ่งจะเพิ่มไขมันและความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อสับ

วัตถุดิบ:

• สันคอหมู – 400 กรัม
• เบคอนรมควัน – 100 กรัม
• กะหล่ำปลีสด – 300 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง – 150 กรัม
• หัวหอม - หัวเดียว
• ก้านคื่นฉ่าย – 40-50 กรัม
• วางมะเขือเทศ - ช้อนโต๊ะ
• ไวน์หวาน – 100 มล
• ลูกพรุนแห้ง – 100 กรัม
• น้ำมันพืช – 40 มล
• เครื่องเทศและเกลือ - ไม่จำเป็น

ขอแนะนำให้ทำเนื้อสับด้วยตัวเองและไม่ใช่ในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นบางประเภท แต่ใช้มีด ด้วยวิธีนี้ คุณจะรักษาเส้นใยของเนื้อสัตว์และเนื้อสัมผัสของเนื้อไว้ได้ และเนื้อสับจะชุ่มฉ่ำและรสชาติดีขึ้นจริงๆ สับเบคอนพร้อมกับเนื้อ

ตั้งกระทะให้ร้อนที่อุณหภูมิสูงสุด ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย แล้วเกลี่ยเนื้อสับเป็นชั้นบางๆ ทอดจนกรอบ ใช้กระทะขนาดใหญ่ซึ่งจะช่วยให้คุณรักษาช่องว่างระหว่างชิ้นเนื้อสับและทอดได้ดีขึ้น

ใส่เกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับทอด วางเนื้อที่เสร็จแล้วไว้บนผ้ากระดาษหรือตะแกรงเพื่อให้ไขมันส่วนเกินหลุดออกไป

สับกะหล่ำปลี เคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที โดยเติมหัวหอมผัด มะเขือเทศบด และน้ำ จากนั้นผสมเนื้อสับกับกะหล่ำปลี ปรุงรสตามความจำเป็น ใส่ลูกพรุนสับลงในกระทะ ผัดและเทไวน์ลงไป

เมื่อรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดไว้ใต้ฝาเดียวแล้ว เคี่ยวต่อประมาณ 20 นาที ก่อนปรุงอาหารเสร็จ ให้เทไวน์หวานอีกสองสามช้อนใหญ่ลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ มันคุ้มค่าที่จะเพิ่มก้านคื่นฉ่ายสับ มันจะทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบกรุบกรอบในจานและทำให้ความสม่ำเสมอของอาหารเจือจางลง

วิธีการปรุง Bigus ด้วยเนื้อวัวและกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง

สำหรับบิ๊กัสที่มีเนื้อวัว ตัวเลือกที่ดีคือสะบักเนื้อจากการตัดสะโพก การตัดและชิ้นส่วนที่มีราคาแพงไม่คุ้มค่าเนื่องจากการตุ๋นเนื้อให้เหมาะสมกับสเต็กที่ยอดเยี่ยมนั้นทำไม่ได้

นำชิ้นเนื้อที่มีไขมันจำนวนมากมา ด้วยการรวมเข้าด้วยกันทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ไม่แนะนำให้เอาชิ้นส่วนที่มีไขมันอยู่บนพื้นผิว แต่จะต้องตัดออกแล้วโยนทิ้งไป

การรวมเนื้อวัวกับเนื้อรมควันบางประเภทจะช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารได้ ไส้กรอกของฮันเตอร์จะมีประโยชน์

ส่วนผสมของจาน:

• เนื้อไหล่หรือต้นขา – 400 กรัม
• ไส้กรอกล่าสัตว์ – 200 กรัม
• กะหล่ำปลีสด – 400 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง – 250 กรัม
• ลูกพรุนแห้ง – 100 กรัม
• หัวหอม – 50 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด – พวงขนาดกลาง
• มาเดรา – 150 มล
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ช้อนขนาดใหญ่สองสามช้อน
• เครื่องเทศและเกลือ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

หั่นเนื้อวัวเป็นลูกเต๋า ด้านละ 1.5-2 เซนติเมตร ตัดไส้กรอกเป็นชิ้นยาว 3-4 เซนติเมตรในแนวทแยง

ผัดหัวหอมด้วยน้ำมันใส่เนื้อวัวลงไป ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ทอดไส้กรอกจนเป็นกรอบในกระทะแยกต่างหากและขจัดไขมันส่วนเกินออก

ใส่กะหล่ำปลีสดสับและบดลงในกระทะ แล้วใส่กะหล่ำปลีดองลงไป เทน้ำลงไปและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นให้รวมกะหล่ำปลีกับเนื้อสัตว์และไส้กรอก ใส่ลูกพรุนสับลงในกระทะ ปรุงรสและใส่เกลือลงในส่วนผสม อย่าลืมไวน์นะ จะใช้เวลา 2/3 ถ้วย คุณควรใช้มาเดราหรือเชอร์รี่อันเดียวกัน หรืออย่างน้อยก็พอร์ตสีแดง

หลังจากเติมไวน์แล้ว ให้ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวต่อไปอีกสี่สิบนาที เมื่อเวลานี้ผ่านไป ให้เทไวน์ที่เหลือในสามส่วนและตรวจสอบรสชาติของอาหาร หากจำเป็น ให้เติมเกลือและปรุงรสเพิ่ม

เสิร์ฟเนื้อบิ๊กอสที่เสร็จแล้วร้อนเป็นพิเศษ คุณสามารถตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสับ ไม่เพียงแต่ให้รูปลักษณ์ที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่กลมกลืนกับส่วนผสมที่เหลืออีกด้วย

ทำอาหาร Bigus โดยไม่มีเนื้อสัตว์

Bigus ที่ไม่มีเนื้อสัตว์นั้นไม่ค่อยพบบนโต๊ะของใครเลย เดิมทีอาหารจานนี้คิดค้นขึ้นโดยใช้เนื้อสัตว์ กะหล่ำปลี และเครื่องเทศผสมกัน แต่เนื่องจากปัจจัยบางประการ เชฟบางคนจึงมีตัวเลือกที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ขึ้นมา และพูดให้ตรง ๆ ก็คือ มากถึงหลาย ๆ อย่าง

ที่นี่คุณมีบิ๊กอสกับเห็ด มันฝรั่ง และถั่วและถั่วต่างๆ มันคุ้มค่าที่จะพูดถึงสูตรคลาสสิกหรือไม่ที่เนื้อถูก "เอาออก"

บิ๊กัสกับเห็ด

เห็ดเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างง่ายดายในหลายสูตร พวกเขามีรสชาติที่แตกต่างและเด่นชัดในตัวเอง เนื้อหาของสารที่มีประโยชน์สารอาหารและวิตามินนั้นด้อยกว่าเนื้อสัตว์เพียงบางส่วนเท่านั้น

การเลือกเห็ดสามารถจำกัดงบประมาณได้แต่เป็นเห็ดแชมปิญองที่อร่อย ทางเลือกอื่นอาจเป็นเห็ดนางรม เห็ดแอสเพน หรือเห็ดพอร์ชินี

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีสด – 400 กรัม
• เห็ด (เห็ดนางรม, เห็ดขาว, แชมปิญอง) – 350 กรัม
• ลูกพรุน – 70 กรัม
• หัวหอม – 100 กรัม
• ก้านคื่นฉ่าย – 100 กรัม
• แครอท – 100 กรัม
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนขนาดใหญ่
• มาเดร่า -120 มล
• เครื่องปรุงรสและเกลือ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

ล้างเห็ดใต้น้ำไหล หั่นเป็นชิ้นหนาแล้วเคี่ยวในกระทะด้วยน้ำเล็กน้อย เคี่ยวแยกกันไม่เกินห้านาที

ฉีกกะหล่ำปลีบดให้นิ่มลงแล้วส่งไปที่เห็ด ทำเช่นเดียวกันกับก้านคื่นฉ่าย ขั้นแรกให้ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน

ผัดแป้งในน้ำมันพืชผสมหัวหอมแครอทและมะเขือเทศบดลงไปทอดแล้วใส่เห็ดและกะหล่ำปลี

เพิ่มเชอร์รี่เล็กน้อย ลูกพรุนสับแล้วปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 20 นาที

ปรุงรส bigos ที่เกือบจะเสร็จแล้วด้วยเครื่องเทศ เกลือ และเคี่ยวจนสุกบนเตาร้อนที่ปิดอยู่

Bigus ไร้เนื้อสัตว์

Bigus ที่ไม่มีเนื้อสัตว์นั้นเป็นกะหล่ำปลีตุ๋นเป็นหลักเมื่อเห็นแวบแรก แต่กลิ่นของไวน์ของหวาน การผสมผสานของกะหล่ำปลีสดและเปรี้ยว รวมถึงความหวานของลูกพรุน ทำให้ชัดเจนว่าทุกอย่างไม่ง่ายนักในจานนี้

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีสด – 450 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง – 200 กรัม
• หัวหอม - หัวเดียว
• แครอท – 70 กรัม
• วางมะเขือเทศ - ช้อนขนาดใหญ่
• ลูกพรุนแห้ง – 100 กรัม
• ไวน์หวานหรือพอร์ตแดง – 100 มล
• เกลือเครื่องเทศ - ตามรสนิยมของคุณ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สองสามช้อนโต๊ะ

โยนกะหล่ำปลีฝอยลงในกระทะ เติมน้ำและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้สับหัวหอมและแครอทแล้วทอดในน้ำมัน เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้เติมมะเขือเทศบดหนึ่งช้อนคน ผัดและเพิ่มลงในกะหล่ำปลี

ล้างลูกพรุนและตรวจดูว่ายังมีหลุมเหลืออยู่หรือไม่ หั่นเป็นสี่ส่วนหรือสับละเอียด โยนมันลงในกระทะ

หลังจากผสมส่วนผสมแล้ว ให้เทไวน์สองในสามของปริมาตรแล้วปล่อยให้เดือดกรุ่นประมาณ 20-25 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เทไวน์ที่เหลือ ปรุงรสแล้วปล่อยให้จาน "ปรุง" ด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-6 นาที

เมื่อเตรียม bigus โปรดใช้ความคิดสร้างสรรค์และใช้ส่วนผสมใดๆ ก็ตามที่คุณชอบ แต่อย่าลืมปฏิบัติตามกฎพื้นฐานที่ทำให้ Bigos เป็นเช่นนี้

เป็นที่น่าสังเกตว่าจานโปแลนด์นี้เก็บได้ค่อนข้างดีเนื่องจากมีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด และหากมีอะไรเกิดขึ้น bigos ก็สามารถเปลี่ยนให้เป็นซุปกะหล่ำปลีแบบโบราณได้ง่ายๆ ด้วยการเติมน้ำซุปเข้มข้นลงในกระทะและอุ่นส่วนผสมทั้งหมดให้ร้อน

เมื่อเตรียม bigos ด้วยส่วนผสมของเนื้อสัตว์ อย่าละเลยสิ่งเหล่านี้ เป็นการผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์ เนื้อรมควัน และไขมัน ซึ่งทำให้เกิดรสชาติและกลิ่นหอมเป็นส่วนใหญ่

แม้แต่ในบ้านเกิดของ bigus ในโปแลนด์ พวกเขาก็ไม่สามารถตกลงได้ว่าภูมิภาคใดมีสูตรอาหารที่ถูกต้อง Bigus สามารถมีใบหน้าได้มากเท่ากับ Borscht ของยูเครน แต่มีเคล็ดลับในการทำอาหารที่มักพบได้ทั่วไปในสูตรอาหาร Bigus เกือบทั้งหมด:

1. กะหล่ำปลีใน bigus ควรมีทั้งสดและดอง เพื่อให้อร่อย คุณต้องผสมกะหล่ำปลีประเภทต่างๆ ในอัตราส่วน 1:1
2. รสชาติที่ถูกต้องของบิ๊กัสคือเปรี้ยว-เค็มพร้อมกลิ่นควัน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้ไส้กรอก แฮม หรือเบคอน
3. ยิ่งเนื้อในบิ๊กัสมีหลายประเภทก็ยิ่งดีและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

เคล็ดลับอีกประการหนึ่งของ bigus ที่เหมาะสมคือส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องเตรียมแยกกันก่อน ท้ายที่สุดแล้ว กะหล่ำปลีและเนื้อสัตว์ต้องใช้เวลาในการให้ความร้อนต่างกัน เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดของ Bigus ถูกตุ๋นและทอดแล้ว พวกมันจะถูกวางไว้ในหม้อต้มทั่วไปและเคี่ยวต่ออีกประมาณหนึ่งชั่วโมง

ในสมัยก่อนในโปแลนด์ Bigus ถูกตุ๋นใน kvass ร้อน ตอนนี้ส่วนประกอบของสูตรนี้ถูกแทนที่ด้วยไวน์ขาวแห้งแล้ว

Bigus: สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย

ก่อนหน้านี้กระบวนการเตรียมบิ๊กัสขยายเวลาออกไปสามวัน จานนี้เตรียมล่วงหน้าหนึ่งวัน แต่จากนั้นก็ได้รับอนุญาตให้ชงและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงต่อวัน เชื่อกันว่าบิ๊กัสที่ปรุงรสอย่างดีจะมีรสชาติดีกว่ามาก

เราไม่สนับสนุนให้คุณปรุงอาหารนานขนาดนั้น แค่ใช้เวลากินมันในวันแรกเพื่อดูว่าชาวโปแลนด์พูดถูกหรือไม่

สูตรบิ๊กัสสุดคลาสสิค

Bigus แบบคลาสสิกซึ่งเป็นสูตรด้านล่างจัดทำขึ้นโดยไม่มีหัวหอม ประกอบด้วยลูกพรุนและเนื้อสัตว์พร้อมเนื้อรมควันหลายประเภท ลูกพรุนสามารถแทนที่ด้วยซอส tkemali หรือแม้แต่แยมลูกพลัม สูตร Bigus แบบคลาสสิกไม่มีกะหล่ำปลีสด แต่คุณสามารถเพิ่มได้

สารประกอบ:

1. กะหล่ำปลีดอง – 1.5 กก.
2. ใบกระวาน.
3. แครอท – 2 ชิ้น
4. ลูกพรุน – 5 ชิ้น
5. หมู – 0.5 กก.
6. กระเทียม – 2 กลีบ
7. ไวน์แห้ง – 200 มล.
8. ผักชี.
9. เนื้อวัว – 0.5 กก.
10. พริกไทย.
11. แฮมรมควัน – 300g.
12. ไส้กรอกรมควัน – 200 กรัม
13. น้ำมันหมู – 200 กรัม

การตระเตรียม: วางกระทะหรือหม้อต้มลงบนกองไฟ รอจนกระทั่งจานอุ่นดี จากนั้นใส่เบคอนและแฮมลงไปและเอาไขมันออก เพิ่มแครอทขูดลงในไขมัน ทอด.

ล้างเนื้อและทำให้แห้ง ตัดเป็นเส้นยาวประมาณ 5 ซม. และกว้าง 3 ซม. ใส่แครอททอด พริกไทยและเกลือ หลนเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟอ่อน

เพิ่มผักชีและเครื่องเทศอื่นๆ ลงในไวน์ เทส่วนผสมนี้ลงบนเนื้อสัตว์ หลนเป็นเวลา 5 นาที

ล้างกะหล่ำปลี บีบและสับให้ละเอียด เทลงในหม้อพร้อมเนื้อ ผัดและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง ตัดลูกพรุนเป็นแท่ง ตัดไส้กรอกเป็นก้อน เพิ่มลูกพรุนและไส้กรอกลงในกะหล่ำปลีและเนื้อสัตว์ เพิ่มกระเทียมและใบกระวาน

หากจำเป็นให้เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ จากนั้นทั้งหมดนี้จะต้องเคี่ยวจนเนื้อสุก

บิกัส วอร์ซอ

สูตรสำหรับ bigus ที่มีเนื้อและกะหล่ำปลีสดนี้ใช้โดยชาววอร์ซอยุคใหม่

สารประกอบ:

1. กะหล่ำปลีดอง – 1 กก.
2. กะหล่ำปลีสด – 1 กก.
3. หัวหอม – 3 ชิ้น
4. น้ำตาล.
5. เห็ด – 200 กรัม
6. พริกไทย.
7. เนื้อรมควัน (ซี่โครง, กระดูกอ่อน, หน้าอก, เบคอน, ไส้กรอก) – 400 กรัม
8. ใบกระวาน.
9. เนื้อไก่ – 300 กรัม
10. เกลือ.
11. ไส้กรอกรมควัน – 100 กรัม
12. ไวน์ขาวแห้ง – 200 มล.
13. วางมะเขือเทศ – 50 กรัม
14. น้ำมันพืช.

การตระเตรียม: ล้าง สะเด็ดน้ำในกระชอน แล้วสับกะหล่ำปลีดอง สด - สับละเอียด วางลงในกระทะ เติมน้ำเดือดเล็กน้อย และเคี่ยวประมาณ 10 นาที เพิ่มกะหล่ำปลีดองลงในกะหล่ำปลีสดและเคี่ยวต่อไปอีกชั่วโมง

หั่นเนื้อไก่ เนื้อรมควัน และไส้กรอกเป็นชิ้นๆ แล้วทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันในกระทะ

ต้มเห็ด เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

สับหัวหอมอย่างประณีต ทอดในกระทะ เทมะเขือเทศบดลงไปและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที

ผสมส่วนผสมทั้งหมดและวางในรูปแบบที่ทนความร้อน เทไวน์ ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาแล้วอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

กะหล่ำปลีสด

สูตรกะหล่ำปลีสดนี้แตกต่างจากสูตรดั้งเดิม แต่การเตรียมจะใช้เวลาน้อยลง

สารประกอบ:

1. หมู – 0.5 กก.
2. ไส้กรอกรมควัน – 200 กรัม
3. กะหล่ำปลีสด – 1 หัว
4. หัวหอม – 1 ชิ้น
5. วางมะเขือเทศ – 25 กรัม
6. น้ำมันพืช.
7. แครนเบอร์รี่ lingonberries หรือกระเทียม - เพื่อลิ้มรส
8. น้ำ – 2 แก้ว
9. แครอท – 2 ชิ้น
10. เครื่องเทศ.
11. น้ำมันพืช.

การตระเตรียม: ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ตัดเป็นชิ้น ๆ เทน้ำมันลงในกระทะทรงลึก อุ่นและทอดชิ้นเนื้อบนจนเป็นสีเหลืองทอง

ล้างกะหล่ำปลี สับและเทลงในกระทะพร้อมกับเนื้อ เพื่อปิดฝา หลนเป็นเวลา 10 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน เติมน้ำ 2 ถ้วยและใบกระวาน ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 40 นาที

นำกระทะอีกใบทอดหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง พร้อมด้วยไส้กรอกรมควัน ขูดแครอทและเพิ่มหัวหอมและไส้กรอก เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เทมะเขือเทศบดลงไปผัด หลนเป็นเวลา 5 นาที

รวมเนื้อย่างและกะหล่ำปลีเข้ากับเนื้อสัตว์ ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที นำออกจากเตา ใส่ผลเบอร์รี่หรือกระเทียม

ความลับ: บิ๊กัสสามารถแช่แข็งได้ดีและจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นหลังจากแช่แข็ง

Bigus (aka bigos) เป็นอาหารจานกะหล่ำปลีและเนื้อสัตว์ที่มาจากโปแลนด์ ความพิเศษของอาหารจานนี้คือคุณสามารถใช้กะหล่ำปลีได้ทั้งดองหรือดิบหรือทั้งดองและดิบรวมกัน นอกจากสูตร Bigus แบบคลาสสิกแล้ว ยังมีการเตรียมการอีกมากมาย

สูตร Bigus แบบคลาสสิกเป็นฐานที่คุณสามารถทดลองได้ในภายหลัง

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงเนื้อ - มากถึง 1 กก.
• กะหล่ำปลี – 300 กรัม;
• กะหล่ำปลีดอง – 300 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอมธรรมดา – 1 ชิ้น;
• ยี่หร่า – 1.5 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ.

วิธีการปรุงบิ๊กัส?

1. วางเนื้อในกระทะที่อุ่น จำเป็นต้องได้เปลือกสีทองเติมน้ำ (1 แก้ว) แล้วปิดฝา ปล่อยให้เดือดประมาณ 40-60 นาที
2. ขูดแครอทสามลูกแล้วหั่นหัวหอมเป็นสี่วง
3. เพิ่มหัวหอมและแครอทลงในซี่โครงเนื้อตุ๋นแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
4. จากนั้นเราก็สับหัวกะหล่ำปลีสด
5. เพิ่มกะหล่ำปลีหั่นฝอยลงในซากการปรุงอาหารและเพิ่มยี่หร่าและใบกระวานสุกครึ่งหนึ่ง
6. วางกะหล่ำปลีดองไว้ด้านบน เทเครื่องเทศที่เหลือ เติมน้ำอีกแก้วแล้วปิดฝา หลนเป็นเวลา 30 นาที
7. ในระหว่างขั้นตอนการเคี่ยวครั้งสุดท้าย คุณสามารถคน bigus ได้
8. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ลองตัดสินใจว่าจะเติมเกลือเพิ่มหรือกะหล่ำปลีดองให้เท่าไรก็เพียงพอแล้ว

เสิร์ฟจานร้อนโดยมีหรือไม่มีกับข้าวก็ได้

Bigus จากกะหล่ำปลีสดพร้อมมันฝรั่ง

สูตรบิ๊กัสนี้เหมาะสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติเพราะสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการกระจายอาหารในช่วงอดอาหาร

ดังนั้นสิ่งที่คุณต้องเตรียม bigus กับมันฝรั่ง?

• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;
• กะหล่ำปลีเปรี้ยว – 200 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• กระเทียมป่า – 4 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ถั่วลันเตาในฝัก – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 1 กิ่ง;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• น้ำมันสำหรับทอด.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ขั้นแรกให้ปอกผักที่จำเป็นทั้งหมด
2. ขูดแครอทหยาบ ๆ หั่นหัวหอมเป็นก้อนหรือสี่วง
3. ใส่หัวหอมและแครอทลงในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันที่อุ่น ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
4. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่
5. บีบกะหล่ำปลีดองแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมผัก เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ: เลือกกะหล่ำปลีที่มีรสเค็มกว่านี้ และคุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดจาน
6. ผัดและปรุงจนกะหล่ำปลีทอดเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม
7. สับผักชีลาวและกระเทียมป่า
8. ใส่มันฝรั่งสับและใบกระวานลงในกระทะ เติมน้ำและผสม ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศหนึ่งช้อนชา
9. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวประมาณ 20 นาทีจนมันฝรั่งสุกเต็มที่ ในตอนท้ายให้เพิ่มผักใบเขียวที่สับไว้ก่อนหน้านี้
10. เสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยวหรือสลัด

สูตรบิกัสใส่หมู

สูตรสำหรับ bigus กับเนื้อสัตว์ควรจัดประเภทเป็นแบบคลาสสิก ซากที่ใช้คือเนื้อแกะ ไก่ และเนื้อวัว แต่บิ๊กัสที่มีซากหมูนั้นพบได้บ่อยที่สุดในบรรดาที่เหลือ

ดังนั้นรายการสินค้าที่ต้องการ:

• ซากหมู 400 กรัม
• ผักกาดขาว 500 กรัม;
• กะหล่ำปลีดอง 400 กรัม
• หัวหอม 1 ชิ้น;
• แครอท 1 ชิ้น;
• ลูกพรุนประมาณ 150 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ, ผักชี)

คำแนะนำการผลิตทีละขั้นตอน:

1. ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นที่เหมาะกับคุณ
2. วางในกระทะร้อนแล้วทอดโดยไม่ใช้น้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง (ไขมันที่หมูจะปล่อยออกมาระหว่างทอดก็เพียงพอแล้ว) เก็บไว้บนไฟร้อนสูงเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นใช้ไฟปานกลางต่ออีก 15 นาที
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงหรือเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่สตูว์ที่มีเปลือกสีทอง ทิ้งไว้จนหัวหอมนิ่ม
4. เราล้างแครอทปอกเปลือกขูดแล้ววางลงในกระทะที่มีส่วนผสมของหัวหอมและเนื้อสัตว์
5. เพิ่มใบกระวานและเครื่องเทศที่นั่นแล้วทอดนานถึง 5 นาที
6. จากนั้นใส่กะหล่ำปลีดองลงในกระทะพร้อมกับหมูและผัก ปิดฝา แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 15 นาที
7. ในเวลานี้สับกะหล่ำปลีปกติ การตัดจะใช้เป็นก้อนหรือเป็นชิ้นตามที่คุณต้องการ
8. ใส่กะหล่ำปลีสดลงในกระทะ ปิดและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง คนตลอดเวลา
9. ในขณะเดียวกันให้เทน้ำเดือดลงบนลูกพรุนแล้วปล่อยให้แช่ไว้
10. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ใส่ลูกพรุนลงในจานที่เสร็จแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 15-20 นาทีแล้วปิด

ทุกอย่างพร้อมแล้ว!

สูตรคลาสสิกพร้อมไส้กรอก

สูตรนี้เตรียมง่ายและไม่แพงเมื่อเทียบกับสูตรบิ๊กอัสที่ใส่เนื้อสดลงไปด้วย

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีธรรมดา – 0.5 กก.
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ไส้กรอกรมควัน – 0.2 กก.
• น้ำมันทอด
• เกลือพริกไทย

ทำอาหารอย่างไร?

1. เราหั่นกะหล่ำปลีใส่เกลือแล้วคั้นน้ำออก
2. ปอกเปลือกและสับหัวหอมและแครอท แครอทกับเครื่องขูดและหัวหอมด้วยมีด
3. ทอดหัวหอมและแครอทในกระทะด้วยน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง
4. เพิ่มกะหล่ำปลีผัดและปิดฝาไว้ประมาณ 15 นาที
5. เพิ่มไส้กรอกลงในจานทั้งแบบทอดหรือแบบดิบ สิ่งสำคัญคือการปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นที่ต้องการ
6. เพิ่มผักลงในกระทะ
7. คนทุกอย่างและเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 10 นาที

สิ่งสำคัญคือ bigus มีน้ำผลไม้ ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารไม่ไหม้