Czy wiesz, że w Walencji w Hiszpanii praktycznie nigdy nie pada deszcz? Że hojne, jasne słońce świeci tu niemal przez cały rok? Może dlatego miejscowi uważają kolorową paellę za swój symbol. To danie zdaje się odzwierciedlać wszystkie otaczające kolory: szkarłatne pomidory, zielone warzywa, różowe ośmiornice, czarne muszle z małżami i oczywiście ryż, który dzięki szafranowi nabiera złotego koloru.
Tajemnica obrośnięta mitami
Teraz nikt nie jest w stanie z całą pewnością powiedzieć, skąd wzięła się nazwa „paella”. Według jednej wersji pochodzi od łacińskiego słowa „patella”, co oznacza „patelnię” – bo to właśnie w tym daniu przygotowuje się tradycyjne danie walenckie. Według innego imię to zniekształcone „para ella”, czyli „dla niej”. Podobno hiszpańską paellę po raz pierwszy przygotował rybak w oczekiwaniu na swoją ukochaną dziewczynę. Niektórzy jednak upierają się, że danie to było pierwotnie spożywane przez sługi królów mauretańskich, a jego nazwę należy przetłumaczyć z arabskiego jako „resztki”.
Być może zwolennicy trzeciej wersji pochodzenia słowa „paella” mają w pewnym sensie rację. Klasyczny przepis zawiera pozornie niekompatybilne produkty- jakbyś pilnie potrzebował wykorzystać wszystko, co leży w lodówce. Ale po wypróbowaniu tego niesamowitego dania przynajmniej raz wszyscy wołają: „To jest pyszne!”
Do przygotowania prawdziwej hiszpańskiej paelli potrzeba 6-7 rodzajów ryb, owoców morza, kurczaka, warzyw, ryżu, oliwy z oliwek i szafranu. W Hiszpanii to danie jest dobrym powodem, aby w niedzielę zebrać całą rodzinę przy stole. I również 19 marca, kiedy obchodzony jest dzień św. Józefa, nie może się bez niego obejść.
flickr.com/jexweber
Teraz oczywiście klasyczny przepis przeszedł wiele modyfikacji, ale słoneczny hiszpański smak pozostał niezmieniony. Pewnie dlatego paella stała się sławna na całym świecie.
Paella z kurczakiem, rybą, mątwą, wegetariańska…
Paella to duma i symbol kuchni hiszpańskiej. Jednak dla wielu Rosjan jego skład jest bardzo podobny do zwykłego pilawu lub dania o bardziej egzotycznej nazwie - risotto. W pewnym sensie ci ludzie mają rację. Jeśli pozbędziemy się narodowego „eklektyzmu”, paella okaże się zwyczajnym daniem z ryżu, mięsa, ryb i warzyw. Z drugiej strony, czy to nie egzotyczny smak sprawia, że jedzenie jest szczególnie smaczne?
Aby przygotować hiszpańską paellę używa się specjalnej patelni zwanej paellera. W przeciwieństwie do risotto używa się w nim oliwy z oliwek, a nie masła. Hiszpanie używają specjalnego rodzaju ryżu – bahia, który powinien być kruchy, a Włosi gotują ryż arborio do stanu owsianki. Ojczyzną pilawu jest Azja Środkowa, dlatego dodaje się do niego wiele przypraw - na przykład kurkumę, a oprócz ryżu w oryginalnym przepisie na to danie wykorzystano pszenicę, kukurydzę, groszek i fasolę mung.
W sumie w Hiszpanii istnieje około 300 odmian paelli, a przepisy mogą się różnić w zależności od regionu.
Przygotowuje się go z mięsa, ryb, małży, kalmarów, grzybów i warzyw w różnych kombinacjach. Wersja walencka składa się z ryżu, zielonych warzyw, mięsa, ślimaków i fasoli. W przepisach na owoce morza często pomija się fasolę i warzywa. Ciekawa odmiana dania - „Czarny Ryż”. Otrzymała tę nazwę ze względu na dodatek mątwy, która produkuje czarny atrament.
flickr.com/maurizio-sorvillo
Istnieją również przepisy wegetariańskie. Wymaganymi składnikami są zawsze ryż, szafran, pomidory i oliwa z oliwek.
Paella już dawno wyszła poza Hiszpanię i rozprzestrzeniła się na cały świat. Meksykanie bardzo to pokochali, zmieniając klasyczny przepis na własny. Sprawiają, że danie jest tradycyjnie pikantne za pomocą cebuli, czosnku i papryczek chili. W Rosji, ze względu na mniejszą dostępność świeżych owoców morza, częściej przygotowuje się paellę z kurczakiem.
Pyszna domowa paella
Mieszkańcy słonecznej Walencji są oczywiście pewni, że tylko w swojej ojczyźnie mogą skosztować prawdziwej paelli. Jeśli jednak nie masz możliwości wyjazdu do tego miasta, możesz przygotować danie w domu. W rosyjskich realiach świeże owoce morza można łatwo zastąpić mrożonymi i jeśli nie masz paellery, możesz zastąpić ją zwykłą patelnią o grubych ściankach lub nawet wolnowarem. Nie zepsuje to smaku potrawy. Podawaj paellę bezpośrednio na patelni, posypaną tartym serem.
Przepis nr 1 - paella z owocami morza
To przepis na klasyczną paellę, która przygotowywana jest w Walencji. Hiszpanie często go do tego dodają, ale ponieważ obecnie w Rosji trudno go dostać, można się bez niego obejść.
Wymagane składniki:
- 0,6 kg ryżu;
- 3 pomidory;
- ćwierć szklanki oliwy z oliwek;
- 0,5 kg krewetek;
- 0,6 kg małży;
- 0,3 kg kalmarów;
- puszka groszku konserwowego;
- 2 papryki w różnych kolorach;
- 1 cebula;
- 1 łyżeczka. Szafran;
- pietruszka;
- sól;
- pieprz.
flickr.com/slmatthews
Jak gotować:
Krewetki ugotuj z solą, małże gotuj osobno, aż muszle się otworzą. Wymieszaj buliony, dodaj szafran. Na rozgrzaną patelnię wlać olej, dodać cebulę, podsmażyć na małym ogniu, dodać pomidory i kalmary. Następnie dodać ryż i smażyć przez 5-10 minut. Dodać bulion, dusić 20 minut, nie mieszać.
Na 5 minut przed końcem na patelnię wrzucamy krewetki, dodajemy paprykę, małże i groszek. Przykryj folią i odstaw na 5 minut.
Przepis nr 2 - paella z kurczakiem
Paella z kurczakiem nie wymaga egzotycznych składników – wystarczy biały ryż, kurczak, trochę warzyw i papryka. Można go gotować w powolnej kuchence.
Wymagane składniki:
- 200 g ryżu;
- 4 udka z kurczaka;
- 3 pomidory;
- 2 papryki;
- 3 ząbki czosnku;
- żarówka;
- 4 łyżki l. Oliwa z oliwek;
- 2 łyżeczki mielona papryka;
- sól.
flickr.com/ultrakml
Jak gotować:
Udka kurczaka podsmaż na oleju z cebulą, dodaj ryż i smaż kolejne 5 minut, mieszając. Następnie przenieś mieszaninę do multicookera, ustawiając ją w trybie „pilaw”. Wlać 0,5 l. woda, sól i pieprz.
W czasie gdy ryż się gotuje, podsmaż jeszcze trochę cebuli na złoty kolor, dodaj paprykę, pomidory, szafran. Dusić przez 5 minut, dodać czosnek. Całość wlać do ugotowanego ryżu.
Gdzie zjeść paellę w Hiszpanii i Moskwie?
Na prawdziwą paellę oczywiście warto udać się do Walencji w Hiszpanii. Z opinii wynika, że na pewno warto odwiedzić 2 restauracje – El Raco de Paella i Casa Navarro.
El Raco de Paella – lokal w całości poświęcony paelli, a tutaj gotują to na drewnie, więc na zamówienie trzeba poczekać co najmniej 40 minut. Średni koszt paelli to około 20 euro, w zależności od odmiany.
Najważniejszym punktem Casa Navarro jest lokalizacja restauracji tuż przy plaży Patacona. Turyści i miejscowi wolą gromadzić się tutaj w dużych grupach i dobrze się bawić. Lokal słynie z paelli z obranymi owocami morza.Średni koszt dania to 25 euro.
W turystycznej Barcelonie jest także wiele miejsc, w których można skosztować paelli. Na przykład, restauracja na plaży Can Majo z przytulnym wnętrzem domu. Właściciel lokalu twierdzi, że osobiście wybiera wszystkie produkty do kuchni. Cena paelli zaczyna się tutaj od 14 euro.
Restauracja 7 Portes słynie z doskonałości lokalnych szefów kuchni dzięki czemu stał się bardzo popularny. Nawiasem mówiąc, Lorca i Picasso jedli tu kiedyś kolację. Cena paelli warzywnej wynosi 18 euro, danie z mięsem lub owocami morza będzie kosztować 20-22 euro.
flickr.com/carlos_lorenzo/
Hiszpańskiej paelli można także skosztować w moskiewskich restauracjach. Na przykład, Na Nabrzeżu Puszkinskim otwarto ciekawy obiekt - Dom Paelli. Na dachu rośnie zielona trawa, a także palmy i leżaki. Daniem głównym jest paella z owocami morza, jej cena to 700 rubli.
Wszyscy miłośnicy Hiszpanii będą zainteresowani wizytą Jaszczurczy. To ogólnoświatowa sieć restauracji hiszpańskich i baskijskich. Zakłady przywiązują szczególną wagę do świeżości i naturalności produktów. Koszt paelli dla dwojga wynosi 690 rubli. za warzywa, 860 rub. - dla Walencji i 920 rubli. - do dania z owoców morza.
Opis
Paella z owocami morza Przygotowanie jest bardzo proste i już dziś przekonasz się o tym sam. Przepis krok po kroku ze zdjęciami szczegółowo pokaże, jak przygotować paellę z owocami morza w domu. Tradycyjnie do przygotowania tego dania używa się specjalnej, głębokiej patelni o średnicy ponad 30 centymetrów i zawsze z dwoma uchwytami. Wszystkie składniki stopniowo dodajemy na patelnię i razem gotujemy: w ten sposób są w pełni nasycone swoimi aromatami.
Do naszej paelli użyjemy gotowego, pakowanego zestawu owoców morza. Najczęściej obejmuje krewetki, kalmary, przegrzebki, małże i ośmiornice. Z łatwością możesz urozmaicić tę listę ulubionymi owocami morza. Ponadto taki koktajl zwykle zawiera również niezbędne przyprawy i przyprawy do tych składników. Paella z owocami morza to wyjątkowy przysmak o bardzo głębokim i bogatym smaku, który z łatwością przygotujesz samodzielnie i podasz nawet na świątecznym stole. Smak potrawy urozmaicają warzywa i bogaty żółty ryż, któremu kolor nada suszony szafran. Zacznijmy przygotowywać paellę z owocami morza na obiad.
Składniki
-
Mrożony koktajl morski
(500g) -
Polerowany ryż krótkoziarnisty
(300g) -
(200g) -
(1/2 szt. zielone) -
(40ml) -
(1/2 łyżeczki) -
(100 gramów) -
(100 gramów) -
(1/4 szt.) -
(1 łyżeczka)
Kroki gotowania
W razie potrzeby rozmroź wybraną mieszankę owoców morza. Wszystkie składniki można kupić osobno: kompozycja zwykle obejmuje krewetki, małże, kalmary, przegrzebki itp. Wybierz owoce morza według własnego gustu.
Do filiżanki wsypać wskazaną ilość szafranu, zalać wrzątkiem i pozostawić do zaparzenia na 15-20 minut.
Weź szeroką i głęboką patelnię z gęstym dnem, rozgrzej na niej kilka łyżek oliwy, dodaj mieszankę owoców morza i smaż przez 2-3 minuty na dość dużym ogniu, owoce morza przełóż do osobnej miski.
Na tę samą patelnię włóż drobno posiekaną cebulę, następnie smaż ją, aż będzie miękka i przezroczysta.
Ryż dokładnie kilka razy umyć w zimnej wodzie, osuszyć i wrzucić na patelnię z cebulą. Wymieszaj składniki i kontynuuj gotowanie na dużym ogniu przez 3-4 minuty, mieszając.
W rondlu zagotuj zwykłą wodę. Najpierw na patelnię wlewamy wodę z szafranem, następnie dodajemy bulgoczącą wodę z rondla tak, aby płyn znajdujący się na patelni całkowicie pokrył składniki. Dodaj sól do ryżu i cebuli do smaku i kontynuuj gotowanie na średnim ogniu przez 15-20 minut. Po dodaniu wody nie mieszaj już ryżu.
Po upływie określonego czasu na patelnię z ryżem wlej określoną ilość przecieru pomidorowego, wymieszaj składniki i gotuj przez 10 minut.
Następnie drobno posiekaj słodką paprykę i dodaj ją do ryżu wraz z zielonym groszkiem.
Gdy ryż wchłonie cały płyn, połóż na nim wcześniej podsmażone owoce morza i wymieszaj je z ryżem i warzywami. Cytrynę myjemy i kroimy w cienkie plasterki, kładziemy na całym naczyniu na patelni. Pozostaw paellę do zaparzenia na 5 minut.
Przygotowane danie podajemy na gorąco z szeroką gamą sosów. Paella z owocami morza jest gotowa.
Smacznego!
Klasyczna hiszpańska paella z owocami morza, paella del marisco to jedna z trzech klasycznych odmian słynnego hiszpańskiego dania. Jak w przypadku każdej paelli, najsmaczniejszą częścią paelli z owocami morza jest warstwa pachnącego, chrupiącego ryżu nasączonego wszystkimi sokami na dnie patelni.
Zdjęcie: Shutterstock
Składniki na paellę z owocami morza
Paella del Marisco to danie, które nie wymaga wielu składników, w gotowaniu są też bardziej skomplikowane przepisy. Ale wszystkie produkty, które dodajesz do paelli, muszą być świeże i doskonałej jakości. Będziesz potrzebować: - ¼ łyżeczki szafranu; - 25 ml „likieru” ostrygowego (sok); - 1 główka żółtej cebuli; - 300 g dojrzałych pomidorów; - ¼ szklanki i 2 łyżeczki oliwy z oliwek; - 8 ząbków czosnku; - ½ łyżeczki wędzonej papryki; - 12 dużych, świeżych, nieobranych krewetek; - 500 g małży: - 1 i ¾ szklanki hiszpańskiego ryżu krótkoziarnistego; - 12 przegrzebków; - 1 cytryna.
„Likier” ostrygowy, alkohol - sok z muszli ostryg. Jest sprzedawany w postaci konserw. Możesz zaopatrzyć się w ten cenny składnik wcześniej, odsączając go ze świeżych ostryg
Jak przygotować szafran
Szafran to bardzo droga przyprawa, w dużej mierze odpowiedzialna za niepowtarzalny smak paelli i nadająca jej piękny złoty kolor. Szafranu nie można używać jako soli ani mielonego pieprzu, wystarczy doprawić nim potrawę i przygotować jego alkoholowy lub wodny roztwór.
W małym rondlu na średnim ogniu podgrzewaj szafran przez 30 do 60 sekund, aż zacznie pachnieć. Zdjąć z ognia i rozdrobnić grzbietem łyżeczki, wlać sok ostrygowy, zwiększyć ogień do dużego i doprowadzić zawartość rondla do wrzenia. Natychmiast zdjąć z ognia i odstawić do zaparzenia.
Robienie sofrito
Paella z owocami morza nie może obejść się bez słynnego hiszpańsko-portugalskiego sosu sofrito. Przygotowuje się go z pomidorami, cebulą, czosnkiem i oliwą z oliwek. Obierz cebulę i zetrzyj ją na grubej tarce. Pomidory przekrój na pół, usuń część łodygową i je również zetrzyj. Na patelni do paelli lub na głębokiej i szerokiej patelni ze stali nierdzewnej lub stali węglowej rozgrzej ¼ szklanki oliwy z oliwek i dodaj miazgę cebulową. Smażymy na złoty kolor, dodajemy przecier pomidorowy, 4 całe i 4 posiekane ząbki czosnku, ¼ łyżeczki soli i wędzoną paprykę. Dusić, mieszając, przez 30–40 minut. Jeśli sos stanie się bardzo gęsty, dodać odrobinę ciepłej przegotowanej wody.
Hiszpański sos sofrito jest często mylony z popularnym włoskim soffritto z smażonymi warzywami.
Rosół do paelli
Obierz krewetki, pozostawiając ogony nienaruszone. Muszelki włożyć do rondla i smażyć na średnim ogniu przez 2-3 minuty, dodać 5 szklanek przefiltrowanej wody i doprowadzić do wrzenia. Małże oczyść szczoteczką pod bieżącą wodą, odłóż 12 małży, a resztę gotuj przez 10 minut. Bulion odcedzić, doprawić nalewką szafranową oraz 1 i ½ łyżeczki soli.
Jak gotować paellę del marisco
Włóż ryż do rondla z sofrito i gotuj, mieszając, na średnim ogniu przez 1-2 minuty. Wygładź ryż, zwiększ ogień do dużego i wlej 5 szklanek bulionu, uważając, aby powierzchnia paelli była równa. Od tego momentu nie należy mieszać ryżu. Doprowadzić naczynie do wrzenia i zmniejszyć ogień, aby bulion tylko bulgotał. Gotuj około 8 minut.
Połóż równomiernie surowe małże na ryżu, a następnie po kolejnych 5 minutach włóż do ryżu surowe krewetki ogonem do góry. Gotuj, aż cały bulion zostanie wchłonięty, a ryż będzie miękki.
Na drugiej patelni na 2 łyżkach oliwy podsmaż pozostałe ugotowane małże, dodaj przegrzebki i smaż przez kolejne 2 minuty. Na gotowej paelli ułóż przegrzebki i smażone małże. Pokrój cytrynę w ćwiartki i przyklej ją wokół obwodu garnka lub patelni. Podawaj danie bezpośrednio w pojemniku, w którym je przygotowałeś.
Cześć drodzy przyjaciele!
Dziś mamy dla Was bardzo smaczne danie dla dużego towarzystwa. Oferuję fotoprzepis na „Paellę z owocami morza”, gdzie szczegółowo, krok po kroku, dowiesz się, jak przygotować to pyszne, tradycyjne hiszpańskie danie.
Nieprzypadkowo napisałem, że to dla dużej firmy. Ponieważ gotuje się go na dużej patelni i chcesz podzielić się nim z przyjaciółmi. To właśnie zrobiłem wczoraj.
I nie dajcie się przestraszyć tej niezwykłej nazwie: paella, przetłumaczona z hiszpańskiego, to po prostu patelnia. To danie jest przygotowywane, a nawet podawane na patelni. Nawet w restauracjach. Nawet w restauracjach koneserzy i miłośnicy tego przysmaku wolą wspólnie zamawiać i otrzymywać ogromną patelnię o niesamowitej urodzie.
Wyobraź sobie: przynoszą na Twój stół górę jasno słonecznego ryżu z owocami morza, kiełbaskami i warzywami. Konsolidacja!
Istnieją różne przepisy na samą paellę, ale dzisiaj porozmawiamy o tym, jak gotować paellę z owocami morza.
Na początek potrzebujemy takich produktów
Składniki
- 400 g owoców morza (koktajl z owoców morza)
- 2 szklanki ryżu
- 1 litr bulionu rybnego
- 2 pomidory
- 1 średnia cebula
- 50-100 ml koncentratu pomidorowego lub soku pomidorowego
- 0,5 czerwonej papryki
- 50 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 2-3 ząbki czosnku
- 0,5 łyżeczki kurkuma
- 1 cytryna
- Pietruszka
- Sól, czarny pieprz
Przygotowanie
Ponieważ nasza paella składa się z owoców morza, nie możemy się bez niej obejść. Dlatego musisz kupić mieszankę morskich „gadów”, w tym krewetek, małży, ośmiornic, kalmarów i innych żywych stworzeń. Przed gotowaniem należy zapoznać się z instrukcją gotowania na opakowaniu. Zdarza się, że są już przygotowane i zamrożone, a niektóre wymagają ugotowania. Ale w każdym razie będziesz musiał je rozmrozić. Nie mówię o tych szczęśliwych posiadaczach świeżych owoców morza (pomija się ten etap gotowania).
Tak więc owoce morza są rozmrażane.
Oddzielnie musisz obrać cebulę i czosnek.
Umyj i weź połowę czerwonej papryki. Ja polecam czerwień, która doda blasku naszemu daniu, ale każdy inny (zielony i żółty) jest z pewnością możliwy. Usuń nasiona.
Cebulę i paprykę pokroić w drobną kostkę.
Jak już wspomniałam, będziemy potrzebować dużej patelni, najlepiej z pokrywką. Mam ten jeden.
Rozgrzej patelnię z połową oliwy i smaż owoce morza nie dłużej niż 5 minut. Inaczej później będzie im ciężko.
Następnie włóż owoce morza z patelni na osobny talerz, dodaj resztę oleju roślinnego do patelni i podsmaż na niej cebulę i zmiażdżony czosnek, aż będą przezroczyste.
Następnie dodać paprykę i smażyć kolejne 5 minut.
Na koniec dodać posiekany pomidor i koncentrat pomidorowy. Miałem pomidorki koktajlowe we własnym soku i zastąpiłem je świeżymi. Zimą jest to opcja.
Następnie pojawia się ryż, dodajemy go i smażymy przez 3-4 minuty, mieszając, tak aby ryż był nasycony olejem.
Następnie zalać ryż bulionem rybnym, dodać sól i pieprz oraz dodać kurkumę. Właściwie hiszpańską paellę z owocami morza robi się z szafranu, ale ja używam kurkumy, ponieważ nadaje bogatszy, jaśniejszy żółty kolor i jest korzystna na wszystko.
