Ganasz czekoladowy na pokrycie ciasta - przepisy i przygotowanie. Wszystkie zasady i przepisy na czekoladowe ganache do ciast. Przepisy na czekoladowy ganache ze zdjęciami i jak używać gotowego kremu

Ganache to gęsty, twardniejący krem czekoladowy. Stosowany jako powłoka wykończeniowa do ciast i ciastek.

Można go również nakładać na ciasto przed nałożeniem mastyksu.

Masa czekoladowa doskonale wyrównuje powierzchnię, znakomicie twardnieje i ma przyjemny smak.

Ale żeby to wszystko było prawdą, ganache musi być odpowiednio przygotowany. Do Państwa uwagi wybór najpopularniejszych przepisów.

Ganasz czekoladowy do polewania ciasta – ogólne zasady przygotowania

Im grubszy ganache, tym grubsza będzie warstwa powłoki i odwrotnie. Jeśli potrzebujesz zrobić cienką glazurę, masę nakłada się w stanie ciepłym. Jeśli chcesz uzyskać grubą powłokę, ostudź ganache i dopiero wtedy rozprowadź go na powierzchni.

Ogólne zasady doboru produktów:

Czekolada. Batony mleczne nie nadają się do ganache, potrzebna jest czekolada o dużej zawartości kakao. Korzystnie 65-70%. Tylko w tym przypadku produkt dobrze się stopi, zestali i nada kremowi dobry smak.

Cukier. Używany do smaku, nadaje się każdy gruboziarnisty lub drobny piasek, ale nie proszek.

Mleko, mleko skondensowane, śmietana, śmietana. Rozcieńczają smak czekolady, sprawiają, że ganache jest bardziej miękki, bardziej giętki i nie pozwala mu szybko stwardnieć. Można użyć jednego z produktów lub dwóch lub więcej, wszystko zależy od wybranej receptury.

Masło. Dodawane bardzo często. Bierzemy naturalne, wyprodukowane zgodnie z GOST, czyli zawartość tłuszczu wyniesie co najmniej 72%. W przeciwnym razie ganache nie potoczy się tak, jak powinien, może nie zamarznąć.

Kakao. Wskazane jest, aby w składzie wybrać naturalny czarny proszek bez cukru i innych dodatków. Kakao można dodawać do czekolady lub stosować samodzielnie, ale smak w tym przypadku nie będzie tak głęboki i bogaty.

Oczywiście to nie wszystkie użyte składniki. Istnieją przepisy z miodem, mlekiem w proszku i śmietaną, z różnymi innymi dodatkami. Technologia przygotowania kremu również może się nieznacznie zmienić.

Ganasz czekoladowy na ciasto: przepis ze skondensowanym mlekiem

Jeden z najłatwiejszych przepisów na czekoladowy ganache na ciasto. Ta ilość wystarczy na produkt o średnicy 23 cm, ale wiele zależy od grubości warstwy, temperatury i gęstości masy.

Składniki

0,18 kg oleju;

1 łyżka kakao;

0,24 kg czekolady;

0,1 l mleka skondensowanego.

Gotowanie

1. Czekoladę siekamy, jeśli nie jest mała, wrzucamy ją do miski i kładziemy na łaźni parowej. Stopić do stanu płynnego.

2. Pokrój masło na małe kawałki, włóż do innej miski. Zmiękczamy. Wskazane jest, aby zrobić to wcześniej.

3. Ubijaj masło mikserem przez pięć minut i dodaj skondensowane mleko w częściach. Doprowadzamy masę do jednorodności.

4. Dodaj łyżkę proszku kakaowego, aby krem był głębszy i piękniejszy.

5. Wyjmij czekoladę z łaźni parowej. Lekko ostudź, ale nie pozwól mu wyschnąć.

6. Wlej czekoladę do śmietany i ubij. Jeśli masa okaże się płynna, pozostaw ją na 5-10 minut, aby ganache stał się grubszy, ale nie trzymaj jej przez długi czas i nie wkładaj do lodówki.

7. Użyj ganache, aby natychmiast przykryć ciasto, gdy jest miękkie i giętkie.

Ganache czekoladowy do przykrycia ciasta: przepis na pełne mleko

Do przygotowania tego ganache używa się zwykłego mleka pełnego, lepiej jest spożywać je o zawartości tłuszczu co najmniej 3%.

Składniki

0,2 kg oleju;

0,2 kg czekolady;

0,1 l mleka.

Gotowanie

1. Na kuchence stawiamy rondel do łaźni parowej, podczas gdy woda się nagrzewa, kruszymy czekoladę. Można ciąć nożem.

2. Czekoladę wlać do miski lub do rondla o mniejszej średnicy, ustawionego do rozpuszczenia.

3. Podgrzej mleko i dodaj do czekolady.

4. Kontynuujemy podgrzewanie w łaźni parowej, aż wszystkie składniki kremu czekoladowego się rozpuszczą, masa stanie się jednorodna.

5. Zdejmij z ognia, lekko ostudź.

6. Do zmiękczonego masła dodaj łyżkę mieszanki czekoladowej, wymieszaj. Następnie wlej kolejną łyżkę i tak dalej, aż oba kremy zamienią się w jednolitą masę.

7. Wrzuć trochę wanilii do smaku lub wlej koniak. Mieszamy. Niech ganache trochę ostygnie i możesz go użyć!

Ganasz czekoladowy do polewania ciasta: przepis z miodem

Przepis na miodowy ganache do przykrycia ciasta czekoladowego. Krem okazuje się niesamowicie pachnący i bardzo smaczny. Nie ma potrzeby dodawania cukru do masy, ponieważ jest on również w płytce. Ważne jest, aby w tym przepisie używać tłustej śmietany o udziale masowym powyżej 30%.

Składniki

60 ml kremu;

40 g oleju;

50 g miodu;

110 g gorzkiej czekolady.

Gotowanie

1. Łączymy śmietankę i miód, wysyłamy do podgrzania w kąpieli wodnej.

2. Podczas gdy masa się nagrzewa, możesz posiekać czekoladę na małe kawałki. Przenosimy to na miód i śmietanę. Kontynuuj topienie śmietanki, aż mieszanina stanie się jednorodna.

3. Zdjąć z ognia, schłodzić do ciepłego stanu.

4. Wprowadzamy zmiękczone masło. Ponieważ jest dodawany trochę, nie trzeba osobno ubijać.

5. Wymieszaj. Gdy tylko krem stanie się jednorodny, możesz przykryć ciasto!

Ganasz czekoladowy do polewy ciasta: przepis z kakao w proszku

Ekonomiczna wersja czekoladowego kremu ganache do przykrycia ciasta. Ważny! Aby krem okazał się pyszny i w niczym nie ustępował powłoce pełnowartościowej czekolady, musisz użyć wysokiej jakości proszku kakaowego. Cukier można dodać do smaku, ale nie więcej niż 2 łyżki stołowe, w przeciwnym razie może ucierpieć konsystencja.

Składniki

100 g oleju;

5 łyżek kakao;

4 łyżki cukru;

160 ml mleka.

Gotowanie

1. Z góry wyjmujemy olej w ciepłym pomieszczeniu, można go pokroić w kostkę, aby szybciej zmiękł.

2. Najpierw połącz kakao i cukier, wymieszaj. Ziarna proszku ocierają się o piasek, nie będzie grudek.

3. Teraz rozcieńczyć mieszankę cukru mlekiem, wymieszać i wstawić do łaźni wodnej. Ale możesz ugotować taki krem w zwykłym rondlu z nieprzywierającą powłoką. W takim przypadku włącz mały ogień i gotuj ciągle mieszając, aby kakao się nie przypaliło.

4. Gdy cukier się rozpuści, krem staje się jednorodny, można go wyjąć z pieca.

5. Trochę schłodzić masę czekoladową i włożyć zmiękczone masło. Mieszaj szybko, aż będzie gładka. W porządku, jeśli masło się rozpuści. Gdy krem ostygnie, nadal będzie gęstnieć.

6. Ganasz używamy do przykrywania ciasta lub dekorowania ciast, lodów, domowych słodyczy.

Ganasz czekoladowy na ciasto: przepis na krem z czekoladą

Kolejny bardzo prosty przepis na ganache, ale ważne jest, aby użyć co najmniej 30% ciężkiej śmietany. Wykorzystuje zarówno czekoladę, jak i proszek kakaowy.

Składniki

200 g śmietanki;

170 g gorzkiej czekolady;

4 łyżki cukru;

1,5 łyżki kakao;

1,5 łyżeczki Koniak;

50 g masła.

Gotowanie

1. Krem podgrzewamy do gorącego stanu, ale nie gotujemy. Do około 70-80 stopni.

2. Dodaj cukier granulowany połączony z proszkiem kakaowym. Jeśli są wylewane osobno, mogą pojawić się grudki. Szybko wymieszaj śmietankę. Pozostaw na kilka sekund i zdejmij z ognia.

3. Kruszymy czekoladę. Można szybko posiekać nożem. Przełóż do miski.

4. Polej kawałki czekolady gorącym kremem kakaowym. Przykryj miskę na kilka minut, aby roztopić kawałki.

5. Otwórz, wymieszaj.

6. Dodaj zmiękczone masło. Ale jeśli krem jest wysokiej jakości, to bez niego jest to możliwe.

7. Wlej koniak do aromatu. Taka ilość wystarczy, aby krem wydzielał trochę orzecha włoskiego, ale jednocześnie nie ma wyczuwalnego alkoholu.

Ganasz czekoladowy do polewania ciasta: przepis z mlekiem w proszku

Przepis na czekoladowy ganache na pokrycie ciasta, które można przygotować nie tylko z mleka w proszku, ale również ze śmietaną. Okaże się jeszcze smaczniejsze, ponieważ zawartość tłuszczu w produkcie będzie wyższa.

Składniki

50 g mleka w proszku;

60 ml świeżego mleka;

110 g oleju;

150 g czekolady;

1 łyżka cukru.

Gotowanie

1. Pokrusz czekoladę, włóż do kąpieli wodnej.

2. Dodaj cukier do mleka w proszku, rozcieńcz wszystko świeżym mlekiem lub zwykłą wodą, połóż osobno na kuchence i podgrzej do 50 stopni.

3. Ubij masło mikserem, stopniowo dodawaj do niego mleko. Robimy to powoli, aby olej wchłonął cały płyn.

4. Wyjmij rozpuszczoną czekoladę z kąpieli wodnej, dobrze wymieszaj. Nie powinno być gorąco. Jeśli to konieczne, trochę ostudź.

5. Mieszankę czekoladową wprowadzamy do masła, nie przerywając ubijania śmietanki.

6. Ganache jest gotowy! Aby posmakować, dodaj do niego wanilinę lub koniak, tak jak zrobiliśmy to w poprzednim przepisie. Krem stosować bezpośrednio przed stwardnieniem.

Ganache czekoladowy do przykrycia ciasta: przepis na skórkę pomarańczową

Właściwie można zrobić krem ze skórką z cytryny, ale będzie zupełnie inny smak i aromat. Wybierz cytrus do wyboru. Nie zapomnij umyć go dokładnie szczoteczką i zalać wrzątkiem.

Składniki

200 g gorzkiej czekolady;

1 ul. l. skórka pomarańczowa lub 1 łyżeczka. skórka cytrynowa;

150 ml mleka;

1 szczypta soli;

1 łyżka oleju.

Gotowanie

1. Zbuduj łaźnię wodną. Całą czekoladę włożyć do górnej miski, po pokrojeniu na małe kawałki. Zaczynamy się topić.

2. Skórkę należy posiekać, od razu dodać do czekolady.

3. Podgrzej mleko szczyptą soli. Jeśli chcesz uzyskać słodszy krem, wlej dwie lub trzy łyżki cukru, ale nie więcej.

4. Jak tylko czekolada i skórka rozgrzeją się i staną się jednorodne, dodać masło, wymieszać.

5. Następnie wlej cienki strumień mleka, nie spiesz się.

6. Rozgrzej ganache przez kolejną minutę w łaźni wodnej i wyjmij.

7. Schłodź do ciepłego, ale nie zimnego stanu. Użyj do dekoracji powierzchni ciasta lub w innym celu.

Ganache czekoladowy do polewania ciasta — porady i wskazówki

Ganache szybko twardnieje i nie możesz przykryć ciasta? Umieść miskę w rondelku z ciepłą wodą, pozwól miksturze się nagrzać i cały czas mieszaj. Natychmiast podnieś z niego lukier, przykryj ciasto.

Biała czekolada jest znacznie bardziej kapryśna niż ciemna. Może w ogóle się nie stopić, jeśli produkt jest złej jakości lub nawet dostanie się do niego kropla wody.

Ta gęsta emulsja kremowo-czekoladowa to jeden z najlepszych wynalazków Francuzów. Może być wykonany z dowolnego rodzaju: czarnego, mlecznego, białego. Dla wyjątkowych wielbicieli wystarczy nawet gorzkie. Ganache służy do przykrywania ciasta, ponieważ doskonale zachowuje swój kształt, wyrównuje powierzchnię do dekoracji, mastyksu. Służy również do ozdabiania babeczek, robienia słodyczy, ozdabiania ciastek, smarowania ciast kremem. Stanowi pyszne nadzienie do ciast, słodyczy. Znakomicie kowalny materiał naśladujący „naturalne” kroplówki. Do płynnego napełniania muffinek używa się świeżo ubitej emulsji, bułki waflowe nadziewane są schłodzoną gęstą pastą.

Ten pyszny makaron dobrze twardnieje. Grubość glazury można łatwo regulować i bezpośrednio zależy od temperatury gotowego kremu. Jeśli wymagana jest cienka powłoka, masę nakłada się na ciepło. W przypadku gęstej glazury masę nakłada się na zimno.

Jak zrobić ganache w domu? Przyjrzyjmy się bliżej.

Klasyczny przepis

Aby czekoladowy ganache pokrył ciasto, okazał się gęsty, stwardniał w odpowiednim czasie i był łatwy do wypoziomowania, musisz nauczyć się, jak to zrobić poprawnie.

Najlepszy lukier pochodzi tylko z dobrej, wysokiej jakości czekolady, która doskonale się topi i daje wyjątkowe efekty przy dekorowaniu produktów.

Twoja uwaga zostanie zwrócona na idealną opcję gotowania, sprawdzoną w praktyce.

Składniki:

200 gramów gorzkiej czekolady;
200 ml śmietanki (30%).

Czekoladę połamać na kawałki, dodać śmietankę, włożyć do kąpieli wodnej. Cały czas się wtrącamy. Rezultatem jest gładka, lśniąca jednorodna masa. Wyjmij z pieca, poczekaj, aż ostygnie do 40 stopni. Gotowe! Otrzymana pasta wystarczy do wyrównania produktu o średnicy 20-23 cm, dobrze jest również użyć go do warstwy ciasta. Należy pamiętać, że skład klasycznego czekoladowego ganache jest dość gęsty, nie będzie dobrze nasączał ciast. Musisz użyć dodatkowych lub „mokrych” herbatników.

Jeśli planujesz zrobić krem z mlecznej czekolady, podwój ilość, aby uzyskać większą stabilność. A jeśli z gorzkiego, to do gorącej śmietany dodaj 50-100 g cukru (do smaku).

Przepis z mlekiem skondensowanym

Stosując ten przepis otrzymasz niesamowity krem, ulubieniec wielu marek cukierniczych.

Składniki:

250 gramów czekolady;
200 gramów masła;
100 ml skondensowanego mleka.

W małym pojemniku rozpuść pierwszy składnik w kąpieli do płynnej konsystencji, pozostaw do ostygnięcia do ciepłego stanu.

Ubij miękkie masło mikserem (minimalna prędkość!) Przez kilka minut zaczynamy dodawać skondensowane mleko cienkim strumieniem. Kiedy mleko skondensowane się skończy, zaczynamy również wlewać czekoladę. Ubijaj jeszcze przez kilka minut. Wyjeżdżamy na 5-10 minut. do chłodzenia. Gotowy

Dodaj 25 g proszku kakaowego - kolor kremu ganache stanie się bardziej nasycony, piękny.

przepis na mleko

Słysząc to francuscy cukiernicy chwytali się za głowy. Jak to jest, że nie ma kremu? Mów, co chcesz, ale przepis jest bardzo skuteczny - całkowicie znalazł swoje miejsce pod słońcem. Gotowy krem bardziej przypomina lukier. Jednak doskonale radzi sobie z wyrównywaniem wypieków.

Składniki:

200 g czarny klasyk;
100 ml mleka o zawartości tłuszczu 2,5%;
200 g masła.

Wysokiej jakości główny składnik rozbijamy na kawałki na gorące mleko, kładziemy na łaźni parowej, mieszamy, czekamy, aż masa stanie się jednorodna. Gotową mieszankę schładzamy, zaczynamy dodawać łyżką do miękkiego masła, dokładnie mieszamy. Opcjonalnie dodaj cukier puder (do gorącego mleka), wanilię lub koniak. Lepiej pokryć produkt ciepłym ganache.

Świeżo przygotowana glazura to doskonały sos do naleśników, naleśników, lodów, owoców, deserów twarogowych.

przepis na kakao

Ta odmiana kremowego ganache do polewania ciasta jest przygotowywana, gdy potrzebujesz zaoszczędzić budżet. To prawda, że gotowy produkt będzie mniej kremowy niż oryginał.

Aby glazura odniosła sukces, a smak nie odbiegała od klasycznej, sięgamy po kakao najwyższej jakości.

Składniki:

100 gramów kakao;
100 gramów cukru;
55 ml kremu;
100 gramów masła.

Koncentrując się na smaku, można dodawać cukier, ale do 50 g, w przeciwnym razie śmietana pozostanie półpłynna.

Oddzielnie wymieszaj kakao z cukrem. Mieszankę dodać do gorącej śmietany, zaparzyć na minimalnym stopniu ognia, cały czas mieszając szpatułką, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji. Ochłonąć. Dodaj zmiękczone masło, wymieszaj.

Na początku pasta będzie wodnista, ale w miarę stopniowego ochładzania emulsja będzie normalnie gęstnieć.

Pasta ta jest również stosowana jako warstwa ciast. Świetnie nadaje się do ozdabiania babeczek i ciast. Wytwarza niesamowicie pyszne domowe słodycze truflowe.

Przepis z miodem

Zamierzasz upiec proste ciastko i użyć francuskiej emulsji jako kremu? Dodaj miód! Taka prosta sztuczka doda smaku każdemu wypiekowi bez sztuczek i wymyślnych wzorów.

Składniki:

100 ml śmietanki;
150 g czekolady;
50 g masła;
50 g miodu.

Pierwszy i drugi składnik podgrzewamy w kąpieli wodnej stale mieszając. Gdy utworzy się jednorodna masa, zdejmij z ognia. Do mieszanki dodać miód, wymieszać do jednolitej konsystencji, dodać zmiękczone masło, ponownie dokładnie wymieszać.

Przepis na śmietanę

Smaczna, a jednocześnie ekonomiczna alternatywa dla francuskiej emulsji jest lepiej znana jako „fondant”. Gotowy przez pięć minut.

Składniki:

200 ml śmietany;
50 gramów proszku kakaowego;
50 gramów cukru;
15 gramów masła.

Wszystkie produkty mieszamy, ustawiamy na minimalny poziom ognia, gotujemy do zgęstnienia. Mieszamy bez zatrzymywania się. Upewniamy się, że się nie pali. Ciasto pokrywamy ciepłym kremem. Sam produkt powinien mieć temperaturę pokojową (nie zimny!)

Rum

Przygotowanie tej pikantnej glazury jest niezwykle proste. Wybieramy przepis na czekoladowy ganache, który lubisz pokrywać ciasto i na ostatnim etapie przygotowania dodajemy 1 łyżkę. l. Romowie.

Z białej czekolady

Uzyskuje się makaron o delikatnym kremowym smaku i aromacie. Biały ganache jest bardzo popularny wśród profesjonalistów z branży cukiernictwa ślubnego. To najlepsze rozwiązanie dla śnieżnobiałego lub jasnego mastyksu.

Ganasz z białej czekolady do przykrycia ciasta przygotowywany jest według receptury Classic, tylko zamiast czarnej potrzeba 600 g białej czekolady (zwiększamy objętość w celu ustabilizowania emulsji).

Ze śmietanką i masłem

Jest to bardzo stabilna mieszanka, „ściśle” przylega do ciasta.

Składniki:

200 gramów czarnej klasyki;
80 ml śmietanki (30%);
120 gramów masła (82,5%).

Najpierw całkowicie powtarzamy proces tworzenia klasycznej emulsji. Do masy schłodzonej do 40 stopni dodajemy miękki, rozgrzany do temperatury pokojowej olej. Jeśli nie jest wystarczająco ciepła, mikstura się rozdzieli! Masę dobrze wymieszać szpatułką.

Owiń folią spożywczą, schowaj w lodówce. To obowiązkowy moment na ustabilizowanie gęstości pasty. Po 2 godzinach wyjmij go z lodówki. Teraz oto kolejność

Najlepiej wyrównać ciasto szpachelką do ciasta, podgrzać pod bieżącą gorącą wodą, wytrzeć do sucha. Pasta następnie topi się bezpośrednio pod szpatułką, a po niej natychmiast ponownie twardnieje.

Jeśli pobijesz schłodzony ganache na ciasto przez kilka minut, wyjdzie przewiewny krem truflowy. Aby osiągnąć najlepszy efekt, należy pozostawić go do zaparzenia na 1 godzinę. Jest bardzo podatny na wszelkie kaprysy cukiernicze, świetnie nadaje się do dekoracji, warstw, nadzień.

Hermetycznie zamknięty, gotowy makaron jest przechowywany w lodówce bez pogorszenia jakości zgodnie z datami ważności użytych składników. W razie potrzeby wyjmujemy potrzebną ilość, podgrzewamy do temperatury pokojowej przez kilka godzin, ubijamy mikserem.

Po przetworzeniu deseru emulsją wstawić do lodówki na 30-60 minut. zamrażać. Po osadzeniu możesz zastosować mastyks.

Wybraliśmy 9 najlepszych przepisów kulinarnych. Produkcja jest dość prosta i dość szybka. Pozostaje tak dla małych - weź to i zrób to. Lepiej zacząć poznawanie klasycznego przepisu ze śmietaną, aby zrozumieć, na czym trzeba oprzeć dalsze eksperymenty cukiernicze.

Przyjaciele, z przyjemnością zobaczymy Twoje postępy w komentarzach i chętnie udzielimy przydatnych porad, jak naprawić drobne usterki. Do zobaczenia…

Ganache to gęsty krem z czekolady. Cukiernicy po prostu przykrywają nim gotowe ciasto lub używają go jako bazy przed nałożeniem mastyksu. Pasta świetnie nadaje się do wyrównania powierzchni ciasta, jego brzegów, twardnieje szybko i szczelnie. Babeczki i babeczki również są wypełniane tą emulsją, dekorowane są trufle i inne słodkości. Do smaku przysmak to niesamowity duet śmietanki mlecznej i czekolady.

Historia czekoladowego ganache

Ganache to niesamowity pokaz francuskiego talentu cukierniczego. Bardzo interesująca jest historia pojawienia się nazwy, którą krem czekoladowy otrzymał we Francji. Ogólnie rzecz biorąc, pochodzenie samego przysmaku dla wielu pozostaje tajemnicą, ponieważ pojawił się zupełnie przypadkowo. Pracujący we francuskiej restauracji cukiernik przypadkowo wylał śmietankę na gorącą czekoladę, w wyniku czego szef kuchni nazwał go obraźliwym słowem, które po francusku brzmi jak „ganache”, ale na rosyjski przetłumaczono jako „głupek”. Po spróbowaniu tego, co stało się z powodu nieostrożności pracownika, właściciel był zdumiony: masa miała doskonały smak, była delikatna, szybko zestalała. Tak więc pojawiła się nowa kremowa pasta, dla której losowa nazwa została ustalona tak szybko, że nikt nie miał czasu wymyślić nic bardziej odpowiedniego.

Cechy składu ganache

Aby czekoladowy ganache przykrywał ciasto, był gęsty, aby mógł z czasem zamarznąć, aby wyrównać brzegi, należy go odpowiednio ugotować. Do przygotowania kremu zwykle używa się następujących produktów:

Czekolada. I to nie „batonik cukierniczy” ze swoim smakiem, ale prawdziwy, ciemny, klasyczny, z dużą zawartością kakao w składzie (minimum 60%).
Cukier. Rzadko używane. Dowolny rodzaj: duży lub mały, biały lub brązowy. Najważniejsze, żeby nie brać proszku.
Krem. Często zastępuje się je mlekiem, mlekiem skondensowanym, a nawet śmietaną. Ten składnik receptury poprawia smak, sprawia, że makaron jest bardziej delikatny.
Masło. Dość powszechne, ale nie na stałe. Lepiej jest przyjmować z dużą zawartością tłuszczu, która będzie wynosić co najmniej 72%.
Kakao. Różne przepisy wykorzystują proszek jako dodatek lub zamiast czekolady. Lepiej wybrać naturalną kompozycję, bez żadnych dodatków.

Każdy przepis na niesamowitą glazurę nieco różni się od pozostałych w zestawie produktów. Zestaw główny można uzupełnić różnymi dodatkami, takimi jak miód, skórka, mleko w proszku. W zależności od składu może również ulec zmianie technologia gotowania kremu.

klasyczny przepis na ganache

Zgodnie z podstawową francuską recepturą gęsty krem jest zrobiony z niewielkiej ilości składników i nie ma w nim cukru - z tego powodu krem będzie lekko gorzki:

Śmietanka - co najmniej 35% tłuszczu - 100 ml;
Ciemna czekolada - 100 g;
Olej śliwkowy. - 40g.

Przygotowanie klasycznej wersji kremu własnymi rękami jest bardzo proste, wystarczy postępować zgodnie ze schematem:

Połam czekoladę na małe kawałki.
Śmietanę włożyć do małego rondelka na ogniu, doprowadzić do wrzenia.
Wlej gorącą śmietankę do czekolady, pozwól jej parzyć przez 3-4 minuty.
Delikatnie mieszaj łyżką, aż masa będzie gładka.
Dodaj oleje, ponownie wymieszaj, aby pasta nie rozpadła się na warstwy.

Tyle wysiłku kosztowało uzyskanie klasycznego francuskiego kremu czekoladowego. Idealnie nadaje się do przykrywania ciasta pod kremówką. Jeśli potrzebujesz ganache z białej czekolady do pokrycia ciasta, zrób to w ten sam sposób, używając innego rodzaju czekolady.

Przepis na ganache ze skondensowanym mlekiem

Aby zrobić polewę czekoladową na bazie mleka skondensowanego, nie trzeba być guru – wystarczy przestrzegać proporcji i kolejności wprowadzania produktów. Podana ilość produktów na liście wystarczy na ciasto o średnicy 23 cm:

Olej - 200 g;
Kakao - 10 g;
Czekolada - 250 g;
Mleko skondensowane - 100 ml.

Jak zrobić polewę na skondensowanym mleku:

Zmiel tabliczkę czekolady, a następnie rozpuść w łaźni parowej. Zrób to samo z olejem.
Masło ubijaj mikserem przez 5 minut, wprowadzając skondensowane mleko w częściach.
Dodaj kakao, również schłodzoną czekoladę, wszystko ubij.
Pozostaw płynną pastę na stole do zgęstnienia (wystarczy na 10 minut).

Po określonym czasie musisz natychmiast nałożyć na ciasto.

mleczny przepis na ganache

Przepis na mleczną panierkę do ciasta jest podobny do poprzedniego, tyle że nie zawiera kakao. Musisz wziąć 200 g masła i posiekanej czekolady oraz 100 ml mleka. Do gorącego mleka dodać czekoladę, postawić pojemnik na łaźni parowej; pozostawić, aż masa stanie się jednorodna. Gdy ostygnie, stopniowo dodawaj olej, dokładnie mieszając. Do smaku można dodać wanilię. Kremem na mleku udekorować ciasto po ostygnięciu.

przepis na kakao ganache

Tę opcję można nazwać ekonomiczną, a oprócz powlekania można ją wykorzystać do nakładania warstw ciasta.

Składniki:

Olej - 100 g;
Kakao - 5 łyżek stołowych;
Cukier - 4 łyżki (nie więcej niż 2 dodatkowe łyżki, jeśli potrzebujesz więcej słodyczy);
Mleko - 150 ml.

Olej należy najpierw zmiękczyć. W osobnej misce wymieszać kakao z cukrem, wymieszać. Dodaj mleko, włóż do kąpieli wodnej. Po rozpuszczeniu się cukru i uzyskaniu przez krem jednorodnej struktury, wyjąć i schłodzić. Dodaj olej i dobrze wymieszaj łyżką.

przepis na miodowy ganache

Miód, niedrogi, zdrowy, ulubiony produkt dla każdego, doda smaku czekoladowemu ganaszowi do ciasta. Sprawi, że krem będzie bardziej pachnący i przyjemniejszy w smaku. Receptura glazury miodowej eliminuje cukier - nie jest to konieczne. Pozostałe produkty są prawie takie same.

Krem - 2 łyżki stołowe;
Olej - to samo;
Miód - półtorej łyżki;
Czekolada - 110g.

Używaj tylko klasycznej czekolady: nic innego niż ciemna nie wystarczy.

Proces gotowania:

W jednej misce wymieszaj śmietankę z miodem, podgrzej w kąpieli wodnej.
Zmiel tabliczkę czekolady, dodaj do podgrzanej mieszanki. Kontynuuj proces ogrzewania.
Gdy masa stanie się jednorodna, zdejmij z ognia, ostudź.
Dodaj olej, wymieszaj.

Przepis na ganache z kwaśnej śmietany

To zajmie tylko trzy składniki - oto przepis: 8 łyżek stołowych. kwaśna śmietana, 6 łyżeczek. kakao i tyle samo cukru. Wymieszaj wszystkie składniki we wspólnym rondlu i gotuj do zgęstnienia, ciągle mieszając. Zajmie to tylko kilka minut. Aby poprawić kolor, możesz dodać mały kawałek masła. 5 minut - i najłatwiejszy ganache z kwaśnej śmietany jest gotowy!

Ciasto z czekoladowym ganache to wspaniały przysmak, który jest bardzo prosty i szybki w przygotowaniu. Ale smak jest niesamowity i niezapomniany!

W kontakcie z

Ganache to przysmak, który przyjechał do nas z Francji. Dzięki doskonałemu smakowi stał się świetną alternatywą dla kremu maślanego. Ganache pod mastyks jest bardzo łatwy do przygotowania i ozdabiania nim ciast. Poniżej zwracamy uwagę na kilka znanych przepisów na ganache na mastyks. W szczególności rozważymy opcje przygotowania czekoladowego ganache do mastyksu.

Składniki

Istnieje kilka odmian mastyksu z użyciem czekolady (biała, czarna i mleczna). We wszystkich przypadkach przepis na ganache jest nieco inny. Nas jednak interesuje przygotowanie kremu ganache do mastyksu. Aby to zrobić, musisz wziąć następujące składniki:

100 gramów czekolady, która musi wynosić co najmniej 58%.
100 gramów masła.

Znane są również inne przepisy na wykonanie ganache, na przykład:

Czekolada mleczna z kremem. Stosunek proporcji: 300 gramów na 200 mililitrów.
Z białej czekolady pod mastyks ze śmietaną. Stosunek proporcji: 400 gramów na 200 mililitrów.
Gorzka czekolada ze śmietanką. Stosunek proporcji: 200 gramów na 200 mililitrów.

Robienie krówek czekoladowych

Możesz więc gotować z trzech odmian czekolady. Rozważ opcję samodzielnego przygotowania francuskiego kremu na bazie bieli.

Proces gotowania

Do gotowania musisz przygotować 300 ml śmietanki i 600 g czekolady.
Przede wszystkim czekolada jest siekana.
Krem należy napełnić gazem i doprowadzić do wrzenia, a następnie szybko usunąć.
Do podgrzania kremu najlepiej użyć pojemnika z nieprzywierającym dnem. Pamiętaj, aby wymieszać krem, aby się nie przypalił.
Jak tylko zdejmiesz rondel z ognia, natychmiast wrzuć posiekaną czekoladę do śmietany.
Następnie weź silikonową szpatułkę i wszystko dokładnie wymieszaj.
Stopniowo płytka stanie się miękka.
Jeśli masz mikser zanurzeniowy, zadanie jest znacznie uproszczone.
Wlej śmietankę do miski, dodaj główny składnik i zanurz w nim mikser ze specjalną dyszą na nożu.
Proces mieszania należy prowadzić do uzyskania jednorodnej masy.

Opinia eksperta

Anastazja Titova

Cukiernik

Rada! Nie podnoś miksera stale w górę/w dół. W przeciwnym razie utworzysz pianę, co jest złe.

Następnie weź folię spożywczą i przykryj nią gotową mieszankę, aby nie pozostało pod nią powietrze. W związku z tym, że przesuwasz rękoma po folii, powinna ona przykleić się do mieszanki.
Jeśli jest powietrze, istnieje ryzyko tworzenia się skorupy.
Następnie załóż kolejny film, tylko na wierzchu pojemnika.
Teraz włóż ganache na ciasto pod mastyks do lodówki na całą noc.
Aby masa zgęstniała, musi całkowicie ostygnąć.
Wyjmij ganache z lodówki na trzy godziny przed użyciem rano, aby doprowadzić go do temperatury pokojowej.

Opinia eksperta

Anastazja Titova

Cukiernik

Rada! Jeśli mieszanka okazała się dość płynna, można ją ponownie ubić mikserem, tylko zwykłymi trzepaczkami.

Postępując zgodnie z tą prostą instrukcją, możesz przygotować ganache do różnych wyrobów cukierniczych. Będzie doskonałym dodatkiem do domowych deserów.

Ganasz czekoladowy i ptasie mleko

Ze względu na to, że gotowa mieszanka jest bardzo plastyczna, można ją stosować w połączeniu z różnymi ciastami. Do obtaczania ptasiego mleka nie można używać samej gorącej czekolady. Ale glazura ganache to świetne rozwiązanie. To jedno z popularnych ciast, które gospodynie domowe wypiekają w domu. Całe nadzienie możesz ukryć gotowym kremowym ganache na śmietanie. Tutaj możesz wziąć za podstawę ciemną czekoladę, która w połączeniu z ciastem będzie bardzo smaczna.

Wyrównywanie ciasta kremowego

Ganasz czekoladowy do wyrównywania ciasta ma idealną konsystencję. W tym celu używa się specjalnej szpatułki cukierniczej. W rezultacie mastyks do wyrównywania ciasta pozwala uzyskać idealnie gładką powierzchnię. Wystarczająca plastyczność pozwala również zakryć nie tylko górę tortu, ale także bok.

Wniosek

Przyjrzeliśmy się więc zawiłościom tworzenia ganache własnymi rękami. Zastosowanie ganache na deserach będzie świetnym dodatkiem, który nie zepsuje, ale wzmocni smak deseru, jakim jest np. ciasto. Cukierki mogą służyć jako dekoracja. Jeśli sam deser jest biały, to ciemny lukier będzie idealnym połączeniem. Znasz inne subtelności gotowania? Zapraszam do komentowania tego artykułu!