Różni przedstawiciele rodziny łososi, jak łosoś, łosoś różowy, łosoś kumpel, łosoś sockeye, łosoś coho itp. podaruj nam jeden z najcenniejszych produktów na naszej planecie – czerwony kawior. Warto zauważyć, że pod względem korzystnych właściwości wszystkie czerwone kawior są w przybliżeniu takie same, niezależnie od tego, skąd zostały uzyskane. Jednak jego smak i wygląd mogą się znacznie różnić. Jak mówią, nie ma towarzyszy w smaku i kolorze, niektórzy lubią jajka większe i ciemniejsze, podczas gdy inni, wręcz przeciwnie, są jaśniejsze i mniejsze jak płatki zbożowe.
Różowy kawior z łososia
Różowy kawior z łososia stał się dość popularny w Rosji i jest ku temu kilka dobrych powodów. Po pierwsze, różowy łosoś zajmuje pierwsze miejsce w rodzinie łososi pod względem płodności, a po drugie, smak kawioru w tej rybie można nazwać uniwersalnym i odpowiadającym gustom większości miłośników czerwonego kawioru. Wielkość różowych jaj łososia jest średniej wielkości (około 5 mm), w kolorze jasnopomarańczowym. Skorupa jaj nie ma wystarczającej wytrzymałości, dlatego po wymieszaniu jaj niektóre jaja pękają, tworząc sok. Pod względem wartości odżywczej różowy kawior z łososia plasuje się na drugim miejscu (na pierwszym miejscu znajduje się kawior z łososia kumpel), a pod względem wielkości produkcji zajmuje zaszczytne pierwsze miejsce.
Kawior z łososia Coho
Jaja łososia Coho są mniejsze niż u innych ryb z rodziny łososiowatych (około 4-5 mm). Kolor kawioru jest ciemnoczerwony, czasem nawet z bordowym odcieniem. Kawior z łososia Coho ma lekko gorzki smak. W Rosji ten rodzaj czerwonego kawioru jest ceniony nieco mniej niż kawior innych gatunków ryb. Pomimo gorzkiego smaku zawartość witamin i korzystnych mikroelementów w kawiorze z łososia Coho jest bardzo wysoka i pod względem dobroczynnych właściwości zajmuje pierwsze miejsce.
Kawior z pstrąga
Pstrąg ma najmniejszy kawior (średnia wielkość jaj nie przekracza 2-3 mm). Ma jaśniejszy kolor w porównaniu do innych rodzajów czerwonego kawioru. Kolor jaj pstrąga może różnić się od ciemnożółtego do jaskrawoczerwonego. Obecnie w sklepach często można spotkać kawior z pstrąga; z roku na rok cieszy się on coraz większą popularnością. Smak wyróżnia się obecnością goryczy.
Kawior z łososia Sockeye
Kawior z łososia sockeye jest jaskrawoczerwony i nieco mniejszy niż różowy łosoś (średnia wielkość 4,5 mm). Ten rodzaj kawioru jest niezwykle rzadki na rynku rosyjskim, ponieważ łosoś skarpetkowy nie jest tu powszechny. Ryba ta jest najbardziej rozpowszechniona wzdłuż amerykańskiego wybrzeża (od Alaski po Kalifornię).
Kumpel kawior z łososia
Kawior z łososia Chum zajmuje drugie miejsce pod względem wielkości po kawioru z łososia Chinook (średnica 5-6 mm). W okresie przedrewolucyjnym ten rodzaj czerwonego kawioru nazywano „carską” i z wielkim sukcesem eksportowano go za granicę. Kolor jaj waha się od bursztynowego do pomarańczowego. Wszystkie jaja mają prawidłowy, kulisty kształt z wyraźnie widocznym miejscem, w którym znajduje się zarodek. Kawior z łososia Chum wygląda bardziej reprezentacyjnie w porównaniu do innych rodzajów kawioru z rodziny łososi i jest często używany do dekoracji różnych dań z ryb i owoców morza.
Kawior Chinook
Kawior Chinook jest największym ze wszystkich rodzajów kawioru czerwonego (średnica 6-7 mm) i ma jasnoczerwony kolor. Smakuje mniej gorzko niż kawior z łososia Coho, ale nadal jest w nim lekka goryczka. Pomimo dużych rozmiarów kawior z łososia królewskiego (tak nazywa się łosoś Chinook) ma bardzo delikatny smak, a skorupka jaj nie jest tak gęsta jak u łososia kumpla. Kawior Chinook jest uważany za najdroższy i najbardziej rzadki.
12 marca 2011 przystań
Charakterystyka porównawcza czerwonego kawioru.
Kawior czerwony to przysmak ceniony ze względu na swoje wartości chemiczne i energetyczne. Obecnie w sklepach jest ogromna ilość tego produktu, a kawior różni się nie tylko ceną, ale także smakiem. Skład chemiczny jest również inny. W tym artykule podpowiemy Ci, który kawior jest najsmaczniejszy i najzdrowszy.
Obecnie na półkach sklepowych za najsmaczniejszy i najzdrowszy uważa się czerwony kawior. Ma przyjemny delikatny smak i lekką goryczkę. Koszt produktu zależy od rodzaju ryby i smaku. Na cenę produktu wpływa także ilość złowionych ryb. Im rzadsza odmiana, tym droższy kawior.
Czerwony kawior otrzymywany jest z ryb z rodziny łososiowatych. Obecnie istnieje około 6 gatunków używanych do ekstrakcji produktu:
- Chinook. To jedna z najdroższych odmian czerwonego kawioru. Wynika to z faktu, że ryba jest wymieniona w Czerwonej Księdze. Wielkość jaj jest największa i wynosi około 7 mm. Jednocześnie produkt jest lekko gorzki. Znalezienie produktu na półkach sklepowych jest prawie niemożliwe ze względu na ograniczoną ilość. Tego typu kawior znajdziesz w Primorye.
- Różowy łosoś. Najpopularniejszy gatunek w Rosji. Można go znaleźć w każdym supermarkecie w dość przystępnej cenie. Smak jest neutralny. Same jaja mają oleistą strukturę i pękają podczas mieszania. Kolor produktu to jasny pomarańczowy.
- Chujowy łosoś. W naszym kraju kawior tej ryby uważany jest za świąteczny. Jest klasyfikowany jako luksusowy, ponieważ kulki zachowują swój kształt i nie pękają podczas mieszania. Smak może być lekko gorzki.
- Czerwony łosoś. W Rosji nie ma zbyt wiele kawioru z tej ryby. Wynika to z małego wolumenu transportu. Smak kawioru jest dość ostry. Ma gorzki i lekko pikantny smak.
- Kiczuż. Kawior jest niedrogi, ponieważ wielkość jaj jest niewielka, a smak jest lekko gorzki.
- Pstrąg. Kawior tej ryby ma przyjemny gorzki smak i niewielkie rozmiary. Często można go spotkać na wyprzedażach w przystępnej cenie.
Każdy czerwony kawior pochodzi z ryb z gatunku łososia, czyli czerwonej ryby. Jeśli chodzi o smak, jest to kwestia kontrowersyjna, ponieważ każdemu podoba się co innego. Najciekawsze jest to, że każdy kawior z łososia różni się wielkością. Kawior z łososia Chinook uważany jest za najdroższy, ponieważ ryba ta jest bardzo rzadka, a jej połów na skalę przemysłową jest zabroniony. Jednocześnie wielkość jaj jest największa i sięga 7 mm. Smak tego kawioru jest neutralny.
Zalety czerwonego kawioru:
- Zwiększa odporność. Produkt zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe. Pomagają poprawić odporność, zwiększyć poziom hemoglobiny i odporność organizmu na różne infekcje.
- Poprawia kondycję skóry. Produkt ten jest idealny dla płci pięknej. Faktem jest, że kawior poprawia kondycję skóry, czyniąc ją bardziej elastyczną i młodszą. Pomaga przywrócić normalną tłustą skórę.
- Zapobiega pojawianiu się krzywicy. Kawior zawiera dużo witaminy D. Pomaga lepiej wchłaniać wapń, zapobiegając łamliwości kości. Produkt przydatny dla kobiet po 50. roku życia.
- Poprawiona wizja. Kawior zawiera witaminę A, która pomaga osobom ze słabym wzrokiem.
- Poprawia układ nerwowy. Dzięki wysokiej zawartości kwasów tłuszczowych kawior pomaga radzić sobie ze stresem i zaburzeniami nerwowymi.
Wszystko zależy od preferencji kupującego. Uważa się, że najsmaczniejszy i najdroższy kawior to taki, w którym jajo jest największe. Najpopularniejszym jest kawior z łososia kumpla. Nie jest najtańszy, ale ma neutralny smak i przyjemny aromat. Nie ma gorzkiego smaku i doskonale zachowuje swój kształt. Wielkość jaj takich ryb wynosi 5 mm. Najmniejszy jest pstrąg, ale nie każdemu podoba się jego smak, ponieważ często obserwuje się gorycz.
Oczywiście koszt łososia skarpetkowego jest wyższy niż kawioru z różowego łososia. Wynika to z faktu, że do Rosji importuje się niewiele produktów. W tym przypadku koszty transportu są odzwierciedlone w cenie. Ale różowy łosoś ma bardziej neutralny smak i nie ma gorzkiego posmaku. Ale kawior z łososia sockeye jest pikantny i ma lekką pikantność i gorycz. Jeśli chodzi o korzyści, wartość energetyczna i skład produktów są podobne. Kawior z łososia sockeye jest mniejszy i zdrowszy. Ze względu na mały rozmiar ziaren ryba zmuszona jest nasycać każde jajko masą przydatnych substancji.
Smak i koszt tego rodzaju kawioru są różne. Dla mieszkańców naszego kraju kawior z łososia kumpel jest bardziej znany. Smak jest neutralny, bez wyraźnej goryczy. Jednocześnie wielkość jaj jest duża, ale skorupa jest twarda. Pomimo małej wielkości ziaren (2-3 mm) kawior z łososia Coho jest zdrowszy. Zawiera więcej witamin i minerałów niż kawior z łososia kumpla. Wynika to właśnie z jego niewielkich rozmiarów. Smak jest dość ostry i gorzki. Jeśli szukasz produktu na ucztę, to kawior z łososia kumpla będzie idealną opcją.
Za największy kawior uważany jest łosoś Chinook i łosoś kumpel. Wielkość jaj sięga 7 mm. Za najmniejszy kawior uważa się kawior z Coho i pstrąga. Wielkość ziarna wynosi 2-3 mm.
Jak widać, nie każdy czerwony kawior jest taki sam. Różni się smakiem i wartością odżywczą. Zaleca się spożywanie nie więcej niż 3 kanapek z produktem podczas całej uczty.
WIDEO: Czerwony kawior
W rosyjskich sklepach można znaleźć kawior z różnych ryb. Różni się kolorem i rozmiarem.
- Chinook: jaja duże (do 7–9 mm średnicy) mają czerwono-pomarańczową barwę, delikatną skorupkę i ostry smak.
- Łosoś kumpel: duże jaja (do 5–7 mm średnicy) o bogatej bursztynowej barwie z gęstą skorupą i kremowym smakiem.
- Różowy łosoś: Jaja średniej wielkości (3–5 mm), koloru jasnopomarańczowego z miękką skorupką, o znajomym smaku.
- Łosoś Coho: małe jaja (2–3 mm) jasnoczerwone z elastyczną skorupką, gorzki smak.
- Czerwony łosoś: małe jaja o ciemnoczerwonym kolorze z elastyczną skorupą, gorzki smak.
- Pstrąg: najmniejsze jaja (do 2 mm) mają kolor jasnopomarańczowy z elastyczną skorupą i gorzkim smakiem.
Tradycyjnie za najlepsze w smaku uważa się łososia kumpelskiego i różowy kawior z łososia.
Kto określa, jakiej jakości powinien być kawior?
Dokument przyjęty na szczeblu federalnym. Jest to GOST „Kawior granulowany z łososia”, zatwierdzony w 2004 roku. Według niego czerwony kawior występuje w dwóch odmianach.
Jaja pierwszego gatunku muszą być tej samej barwy i wielkości, umiarkowanie elastyczne, bez obcych zanieczyszczeń, od ryb tego samego gatunku, których nazwa jest podana na słoiku. Druga klasa pozwala na mieszanie kawioru z różnych rodzajów ryb. W tym przypadku nie piszą na banku z jakich pochodzą.
Ponadto producenci mogą pracować nie według GOST, ale zgodnie z TU (warunki techniczne). Zdarza się, że kawior przygotowany według specyfikacji okazuje się lepszej jakości i smaczniejszy. Należy jednak pamiętać, że tutaj producent może sam stworzyć przepis.
GOST określa dość rygorystyczne wymagania dotyczące zawartości soli: od 4 do 6% masy kawioru dla pierwszego gatunku i od 4 do 7% dla drugiego gatunku.
Norma Roskachestvo jest jeszcze bardziej rygorystyczna, znak zgodności, który producenci otrzymują dobrowolnie. Sól w takim produkcie nie powinna przekraczać 3,5–5% całkowitej masy kawioru, niezależnie od jego rodzaju. Dodawanie antybiotyków jest surowo zabronione.
Czy po słoiczku można rozpoznać dobry kawior?
Móc. Przeczytaj, potrząśnij, sprawdź:
- Słoik musi wskazywać producenta, GOST lub TU, rodzaj ryby (jeśli kawior jest pierwszego gatunku), skład, datę ważności (bez użycia dodatkowych konserwantów - od 8 miesięcy do roku). Dobrze, jeśli producent znajduje się blisko miejsca połowu ryb.
- Idealna kompozycja jest tak lakoniczna, jak to możliwe: kawior, sól. Dopuszczalna zawartość oleju roślinnego i minimalna ilość konserwantów. Lepiej, jeśli jest to tylko kwas sorbinowy. Jeśli produkt nie zawiera konserwantów, kawior poddaje się pasteryzacji, co jest o wiele zdrowsze.
- Oznaczenie na wieczku puszki powinno być wypukłe, a nie wklęsłe (to drugie świadczy o podróbce). Szukaj trzech rzędów znaków: daty produkcji kawioru, znaku asortymentowego „KAWIAR” oraz numeru zakładu z numerem zmiany i indeksem branży rybnej „P”.
- Cyna nie powinna być wgnieciona ani spuchnięta.
- Jeśli kupisz kawior w szkle, masz dobrą okazję do zbadania jajek. Idealny jest czysty, jednolity pod względem koloru i wielkości, z minimalną ilością soku lub bez niego.
- Objętość soku w puszce można określić potrząsając nią. Źle jest, jeśli czujesz w środku plamy i ruch łydki.
- W przypadku kawioru pakowanego w plastikowy pojemnik obowiązują te same zasady. Opakowanie powinno zawierać wszystkie niezbędne informacje.
- Kawior w sklepie należy przechowywać w lodówce.
A co z kupowaniem kawioru na wagę?
Jeśli kupujesz nie od wątpliwych sprzedawców rynkowych, ale od wyspecjalizowanych działów rybnych w supermarketach, dlaczego nie? Pamiętaj jednak, że czasami w ten sposób sprzedawany jest kawior o niskiej jakości.
Zważony kawior psuje się szybciej. Nie jest chroniony przed wpływami zewnętrznymi, w tym szkodliwymi bakteriami.
Tarło i połowy łososia odbywają się zwykle w lipcu i sierpniu. Dlatego Zaleca się zakup cru na wagę do listopada włącznie.
Wysokiej jakości kawior powinien być kruchy. Prosty test: dobrze, gdy jajka spadają z łyżki pojedynczo, źle, gdy spadają w dużą bryłę.
Jak rozpoznać podróbkę?
Sztuczny kawior wytwarzany jest z jaj, mleka, żelatyny i barwników. Smaku i przydatności tego produktu nie da się porównać z oryginałem. Ale na zewnątrz mogą wyglądać bardzo podobnie.
Możesz rozpoznać podróbkę taką jak:
- Spróbuj rozgnieść jajka palcem. Prawdziwy jest łatwy do zmiażdżenia, sztuczny jest trudny, jest bardzo gęsty.
- Podróbka ma ostry rybi zapach przypominający.
- Jeśli wrzucisz jajka do wody, zmienią kolor na pomarańczowy.
- W jajach nie ma oczu embrionalnych.
- Podróbka przykleja się do zębów.
- Niska cena. Nawet jeśli sprzedawca twierdzi, że jest to „oferta niespotykanej hojności” tylko na cześć święta, lepiej nie ryzykować.
Jak rozpoznać zepsuty kawior?
Z reguły staje się bardzo ciemny i nabiera nieprzyjemnego, ostrego zapachu.
Jeśli z trudem przegryzasz jajka, pękają one w ustach z charakterystycznym kliknięciem, co oznacza, że jaja są przejrzałe. Często łapany jest na tarliskach przez kłusowników.
Zepsuty (nie tylko przeterminowany, ale także przygotowany z naruszeniem norm sanitarnych i technologii) kawior może prowadzić do... Rozwijają się w nim bakterie chorobotwórcze, m.in. E. coli i gronkowce.
Wyświetlenia: 8824
14.03.2018
Nie ma zbyt wielu odmian kawioru, ale czerwony, a zwłaszcza czarny, są uważane za najcenniejsze ze względu na ich smak i właściwości odżywcze.
W rzeczywistości kawior prawie każdej ryby można złowić i zjeść, ponieważ każde jajko zawiera wiele przydatnych substancji i minerałów.
Kawior zazwyczaj dzieli się ze względu na konkretną rasę ryby, kolor, sposób przygotowania i opakowanie.
Główne rodzaje ikry rybnej
W zależności od wartości kawior dzieli się zwykle na pięć głównych kategorii:
· Czarny kawior
Otrzymuje się go ze szczególnie cennych gatunków jesiotrów (jesiotra, bieługi, jesiotra sterletowego i gwiaździstego). Ten rodzaj kawioru stoi na najwyższym poziomie spośród wszystkich innych przysmaków rybnych.
· Czerwony kawior
Pozyskuje się go z przedstawicieli ryb łososiowych (łosoś kumpel, łosoś sockeye, łosoś coho, łosoś różowy, łosoś chinook). Kawior ten jest bardziej dostępny ze względu na większą liczbę przedstawicieli łososia, ale jest ceniony znacznie niżej niż kawior czarny.
· Różowy kawior
Pozyskuje się go głównie z gatunków ryb morskich lub wędrownych (dorsz, sielawa, sieja, mintaj). Spożywany głównie w formie kanapek lub używany do przygotowania różnych sosów.
· Kawior żółty lub częściowy
Pozyskuje się go głównie z ryb żyjących w rzekach słodkowodnych (sandacz, szczupak, leszcz, płoć), a także z ryb o niskiej wartości, takich jak barwena, gromadnik i barwena. Kawior ten jest często nazywany „białym”, mimo że ma żółtawy odcień. Kawior ten ma niską cenę, a jego smak znacznie ustępuje gotowemu produktowi z cenniejszych ras.
· Sztuczna imitacja kawioru
Imitowany kawior jest produkowany przemysłowo i jest produktem białkowym. Jest wytwarzany głównie z wodorostów. W przeciwieństwie do kawioru naturalnego, który ma gęstą skorupę i wodnistą zawartość w środku, kawior zastępczy ma jednorodną, miękką strukturę i jest przygotowywany przy użyciu barwników, w tym syntetycznych.
Zazwyczaj ten produkt ma neutralny morski smak.
Odmiany czarnego kawioru
W zależności od metody przetwarzania czarny kawior może być:
Ziarnisty
Zaraz po pokrojeniu ryby granulowany kawior z jesiotra dokładnie przeciera się na sicie, w wyniku czego poszczególne ziarna zostają niemal całkowicie oczyszczone ze skórki. Jajko to cienka i dość trwała folia otaczająca (skorupa) w postaci małej torebki, w której znajduje się każde jajo.
Obecność lub brak kawioru podczas solenia odgrywa ważną rolę w tworzeniu odmiany kawioru, ponieważ bezpośrednio wpływa na jakość produktu.
· Wciśnięty
Prasowany kawior, po przekrojeniu złowionej ryby, jest solony razem z jajami, następnie układany w specjalnych korytach, gdzie jest suszony, a dopiero potem oczyszczany i prasowany w kadziach.
Za najcenniejszy uważany jest kawior tłoczony Sevruga, ponieważ jest nie tylko bardzo zdrowy, ale ma niezwykle delikatny i delikatny smak o przyjemnym aromacie.
· Trójca
Ten rodzaj czarnego kawioru przygotowywany jest w oparciu o tę samą technologię, co zwykły kawior, z tym że nie jest przetwarzany zwykłą solą, lecz wypełniany mocnym roztworem soli fizjologicznej. Tak zasolony produkt najpierw przesypuje się na sito, aż do odsączenia całej solanki, a następnie umieszcza w specjalnych beczkach (najczęściej dębowych).
Ten rodzaj kawioru uważany jest za wyjątkowy przysmak i przygotowywany jest na specjalne okazje.
· Jastychny
Zaraz po otwarciu ryby ikra jest mocno solona (wraz z ikrą). Właśnie w takiej formie trafia do sieci detalicznej. Ta odmiana czarnego kawioru z oczywistych powodów uważana jest za produkt najmniej wartościowy i dlatego kosztuje znacznie mniej niż wszystkie inne. Może być lekko przesolony lub mieć zbyt zwartą konsystencję i może nie mieć całkowicie nadającego się do sprzedaży wyglądu.
Warto zauważyć, że każdy z tych rodzajów kawioru, z możliwym wyjątkiem płoci, zwykle dzieli się na trzy klasy: pierwszą, drugą i najwyższą. Na konkretną odmianę wpływa zarówno stopień świeżości produktu, jak i złożoność procesu solenia.
Warto zauważyć, że różne odmiany czarnego kawioru mają również różną zawartość kalorii, która waha się od 200 do 270 kilokalorii na 100 gramów gotowego produktu.
Rodzaje czarnego kawioru w zależności od wartości rasy
Kawior Beluga jest słusznie uważany za najcenniejszy, którego jaja mają ciemnosrebrzysty odcień i delikatny smak z subtelnym orzechowym aromatem.
Następny pod względem wartości jest kawior z jesiotra. Jej jaja są nieco mniejsze niż jaja bieługi i mają żółty lub brązowawy kolor. Kawior ten ma również gorszy smak niż kawior z bieługi, ponieważ ma delikatny smak wodorostów.
Kawior Sevruga ma małe jaja, ale jest bardzo ceniony. Łuska ziaren jest czarna i smakują wyśmienicie.
Odmiany czerwonego kawioru w zależności od wartości rasy
Kawior z łososia czerwono-różowego uważany jest za jeden z najlepszych. Jej jaja mają kolor soczystej pomarańczy. Ziarna są średniej wielkości, charakteryzują się doskonałym aromatem i doskonałym smakiem z lekko wyczuwalną goryczką. Jednak pod względem smaku produkt ten ustępuje nieco kawiorowi z łososia kumpla, który jest ceniony znacznie wyżej.
Jajka kawioru kumpla są większe, również zabarwione na jasnopomarańczowy odcień i pokryte cienką elastyczną folią.
Za najbardziej przydatny uważa się kawior z łososia srebrnego (łosoś coho) ze względu na unikalny zestaw witamin i minerałów. Jej jaja są średniej wielkości, koloru ciemnopomarańczowego i miękkiego, przyjemnego smaku z lekką goryczką.
Kawior z pstrąga jest bardzo rozpowszechniony, jaja są średniej wielkości, ale mogą sprawiać wrażenie sklejonych. Poszczególne ziarna mają różowawy lub złoty odcień i kawior ten ze względu na zbyt dużą słoność podawany jest najczęściej w formie kanapek.
Kawior z łososia sockeye jest szczególnie popularny w krajach europejskich ze względu na bardzo ostry i niepowtarzalny smak z lekką goryczką. Jaja łososia sockeye są małe i mają jasny szkarłatny kolor.
Kawior z czerwonego łososia przygotowuje się w taki sam sposób jak kawior czarny, ale do jego solenia używa się większej ilości soli. Najpierw z reguły kawior uwalnia się z worków, a następnie zanurza w mocnej solance (od 8 do 15 minut), aż do całkowitego wyschnięcia. Po dodaniu konserwantów gotowy produkt jest pakowany i dostarczany do sieci handlowej.
Czerwony kawior występuje tylko w dwóch odmianach: pierwszej i drugiej. Ponadto jego zawartość kalorii waha się od 230 do 270 kilokalorii na 100 gramów gotowego produktu.
Różowy kawior
Ten rodzaj kawioru produkowany jest wyłącznie w postaci granulatu i jest uważany za dietetyczny, ponieważ zawiera mniej tłuszczu. Dzięki temu zawartość kalorii w tym produkcie jest co najmniej o połowę niższa niż w przypadku czerwonego kawioru.
Kawior żółty lub częściowy
W zależności od sposobu przygotowania i obróbki kawior żółty może być:
· Jastychny
· Przełamanie
Jak sama nazwa wskazuje, kawior yastyk solony jest razem z yastyki. Zwykle przygotowywany jest według dwóch receptur:
1. Najpierw surowce są solone (od 8 do 12 dni) w specjalnych drewnianych skrzyniach, a następnie dokładnie myte i umieszczane w beczkach.
2. Kawior (przy tej metodzie solenia z reguły stosuje się nasiona barweny) solony jest przez 3-4 godziny w mocnej solance, po czym suszy się przez dwa tygodnie.
Dziurkowany kawior jest najpierw uwalniany ze stawów, a dopiero potem solony. W ten sposób przygotowuje się kawior wszystkich ryb słodkowodnych (sandacz, szczupak, leszcz, płoć).
Gotowy produkt zazwyczaj zawiera konserwanty i oleje roślinne.
Tak naprawdę kawior dowolnego rodzaju ryb (w tym różowy i żółty) jest bardzo pożywny i korzystny dla zdrowia człowieka, ponieważ zawiera ogromną liczbę witamin, a także makro i mikroelementów. Wybierając jednak produkt na stół, nie należy kierować się niską ceną, ale kierować się zasadą: „choćby mniej, ale lepiej”, bo w tym przypadku rozmowa dotyczy tak ważnego czynnika, jak zdrowie.
Ciekawe fakty na temat kawioru
· Wcześniej rosyjscy i japońscy producenci kawioru nie mogli sprzedawać swojego produktu ze względu na niski popyt, więc pakowali go do drewnianych beczek, a następnie zamrażali. Taki kawior sprzedawano za grosze i po prostu krojono go na kawałki.
· Fiodor Szaliapin był wielkim koneserem czarnego kawioru. Lubił smarować nim kawałek chleba, a tak przygotowaną przekąskę popijać szklanką zimnej wódki. To dzięki popularności artysty kawior zaczęto podawać w rosyjskich restauracjach. We Francji fani talentu wielkiego mistrza otworzyli nawet „Caviar House”, w którym serwowano także kawior.
· W czasach stalinowskich kawior był uważany za zwyczajny produkt i obowiązkowo znajdował się na półkach absolutnie wszystkich sklepów w kraju (nawet w małych wioskach), ale zniknął, gdy tylko Nikita Chruszczow doszedł do władzy, wszędzie zaczynając brakować.
· Za najcenniejszy czarny kawior uważa się stuletniego jesiotra albinosa bieługi, którego poławia się w Iranie. Przysmak ten nazywany jest „złotym kawiorem”. 100 gramów tego produktu kosztuje 2,5 tysiąca dolarów (około 40 razy więcej niż zwykle), a kawior pakowany jest w pojemniki wykonane z czystego złota próby 995.
· Kosmetolodzy twierdzą, że czerwony kawior to doskonały środek przeciwzmarszczkowy. Faktem jest, że białka zawarte w kawiorze w dużych ilościach aktywują produkcję kolagenu i pozwalają zachować młodość na długi czas. Ponadto naukowcy udowodnili, że regularne spożywanie kawioru wydłuża życie o 7-9 lat.
Czym byłby Nowy Rok bez czerwonego kawioru na stole?! Rozpływające się w ustach czerwone bąbelki w połączeniu ze złotym blaskiem szampana tworzą atmosferę świętowania i luksusowego życia. Który czerwony kawior jest najlepszy i jakie cenne właściwości się w nim kryje – przyjrzyjmy się bliżej.
Co to jest i z czym to jesz?
Produkt ten jest obecnie uważany za przysmak.
Czerwony kawior jest rozmnażany przez wszystkie rodzaje łososi, takie jak pstrąg, łosoś różowy, łosoś kumpel, łosoś coho, łosoś sockeye, łosoś Chinook itp.
Ziarna tego produktu są zazwyczaj duże, od bordowego i jaskrawoczerwonego do pomarańczowego, z bąbelkami w środku.
Najpopularniejszym typem jest czerwono-różowy kawior z łososia. To właśnie ten produkt często trafia na nasze stoły, gdyż łosoś różowy rozmnaża się często i obficie.
Smak kawioru różni się w zależności od rodzaju ryby. Zatem różowy kawior z łososia ma przyjemny klasyczny smak z wyraźnym morskim aromatem; łosoś sockeye i coho – lekko gorzki; dla kumpla z łososia jest kremowy.
Jednocześnie w sklepie znajdziesz oczywiście produkt już przetworzony - zmieszany z solą, olejem i środkami antyseptycznymi.
Ze względu na sposób przygotowania wyróżnia się kawior granulowany i prasowany. Ten ostatni to puree, które przygotowuje się z masy nieodpowiedniej do produkcji pierwszego rodzaju.
Rozmiar kawioru to:
- największy (królewski) - łosoś kumpel i łosoś chinook (około 7 mm średnicy);
- średni - różowy łosoś (5 mm);
- mały - łosoś sockeye i łosoś coho (4 mm);
- najmniejszy to pstrąg (2-3 mm).
Jeśli zastanawiasz się, jaki kawior czerwony najlepiej wybrać, radzimy zwrócić uwagę na własne preferencje smakowe, gdyż skład tego typu produktu jest niemal identyczny.
Etapy produkcji
Jeśli wielokrotnie zastanawiałeś się, kto jest najlepszym producentem czerwonego kawioru, to informacja o procesie wytwarzania tego produktu będzie interesująca.
Najwięcej ryb przeznaczonych do produkcji czerwonego kawioru łowi się na Sachalinie i Kamczatce (Ocean Spokojny).
Istnieją 4 etapy.
- Cięcie: ryba jest patroszona i wyjmowana z niej yastyks (worki) z kawiorem. Posortowane według typu. Sumienny producent nigdy nie będzie mieszał produktu w celu zawyżenia ceny i czerpania z tego zysku.
- Przesiewanie: Surowy kawior usuwa się z jaj za pomocą maszyny zwanej butarą.
- Solenie: następuje w mocnym roztworze soli (solanka), czas - 15 minut, nasycenie powinno wynosić 4%.
- Pakowanie: kawior „wyciska się” w specjalnym aparacie, po czym mistrz dodaje olej roślinny, konserwanty i środki antyseptyczne. Na tym etapie kawior jest również skanowany pod kątem obecności ciał obcych (filmów, krwi).
Następnie układane są w odpowiednich pojemnikach.
Mieszanina
Odpowiadając na pytanie, który kawior czerwony jest najlepszy, wiele zależy od tego, jak został wyprodukowany i w jakich warunkach.
Zwykle na etykiecie można znaleźć następujące informacje: kawior, sól, olej roślinny, konserwanty. Jako te drugie często stosuje się kwas sorbowy E200 i benzoesan sodu E211. Nie martw się, w małych dawkach nie są szkodliwe.
Heksamina (E239) nie jest już obecnie stosowana, ponieważ jest toksyczna – przechodząc przez nerki rozkłada się do formaldehydu, dlatego też warto na to zwrócić uwagę studiując etykietę i wybierając produkt.
Czerwony kawior występuje w pierwszej i drugiej klasie. GOST 18173-2004 zapewnia wskaźniki, na podstawie których jest określany.
Kryterium | Pierwsza klasa | Druga klasa |
Kawior tego samego rodzaju, bez błonek i skrzepów; łosoś sockeye i łosoś coho mogą mieć niejednorodną barwę. | Może wystąpić mieszanie, nierówny kolor, filmy, skrzepy itp. |
|
Konsystencja | Ziarna są elastyczne, lekko wilgotne lub suche. | Słabe jaja, zwiększona lepkość. |
Według rodzaju ryby. | Podobnie. |
|
Kawior z łososia sockeye i coho może mieć lekki gorzki posmak. | Smak goryczy. |
|
Procent soli | ||
Inne zanieczyszczenia |
W ten sposób kawior drugiej klasy będzie wyglądał mniej reprezentacyjnie.
Pakiet
Pojemnik, w którym przechowywany jest kawior czerwony, musi być wolny od uszkodzeń, rdzy (w przypadku puszki), odprysków itp.
Przy etykietowaniu puszek należy wskazać rodzaj ryby. W kompozycji mogą znajdować się konserwanty i olej roślinny, ale najlepiej unikać stabilizatorów i zagęstników.
Jeśli wybierzesz kawior w słoiku, pamiętaj, że producent musi podać rodzaj ryby, datę produkcji, datę ważności, skład, klasę. Oznaczenie GOST jest opcjonalne, ale zalecane; Data powinna być wytłoczona od wewnątrz.
Jeśli kupujesz produkt w szklanym opakowaniu, dokładnie obejrzyj jajka - nie powinny być pomarszczone, białe plamy mogą świadczyć o zepsuciu się produktu.
Jeśli w słoiczku znajduje się dużo nadmiaru płynu, oznacza to, że kawior został zamrożony lub minęła data ważności.
Produkt przechowywany jest w temperaturze od -4 do -6 bez konserwantów przez 4 miesiące, z konserwantami - 12.
Wartość
Czerwony kawior jest niezastąpiony ze względu na swoje dobroczynne właściwości, gdyż zawiera witaminy takie jak PP, E, C, B1, B2, A, D, E, minerały – fluor, żelazo, magnez, molibden, fosfor, potas, sód, magnez, wapń ; kwasy tłuszczowe omega-3.
Zasadniczo ikra rybna składa się z białka, które organizm ludzki wchłania łatwiej niż zwierzę. Kawior mogą jeść dzieci od 3. roku życia, a kobietom w ciąży i karmiącym wolno tylko w umiarkowanych ilościach, gdyż zawiera sól.
Lecytyna usuwa cholesterol, kwas foliowy jest kluczem do zdrowej skóry i braku anemii. Ponadto spożywanie produktu zwiększa poziom hemoglobiny, wzmacnia układ odpornościowy, wzmacnia serce i naczynia krwionośne oraz poprawia pracę mózgu.
Co więcej, według badań naukowych kawior jest afrodyzjakiem dla mężczyzn, ponieważ podnosi poziom testosteronu.
Ten produkt nie zepsuje Twojej sylwetki, gdyż 100 g zawiera zaledwie 240-260 kcal.
Wiele osób zastanawia się, w którym miesiącu czerwony kawior jest najlepszy. Ponieważ tarło łososia przypada zwykle na lipiec-sierpień, warto wybierać produkt w słoikach z datą tego okresu, w przeciwnym razie można przynieść do domu mrożony kawior, który nie będzie już tak smaczny.
Zasady selekcji
Jaki jest najlepszy czerwony kawior? Zwróćmy uwagę na główne punkty, na które warto zwrócić uwagę:
- pojemnik - brak wycieków i kropli;
- jaja są elastyczne;
- kolor jest taki sam;
- obecność jądra w ziarnie (plamka jasna);
- brak sklejania;
- umiarkowanie słony, bez mocnej goryczki;
- suchy (kruszony), tj. minimalna ilość płynu;
- nie powinno być żadnych zbędnych elementów - skrzepów, filmów;
- termin realizacji zamówienia: lipiec-sierpień;
- data na słoiku musi być wybita od wewnątrz;
- Skład nie powinien zawierać środka konserwującego E239 (urotropina).
Wielu ekspertów jest przekonanych, że aby odpowiedzieć na pytanie, który czerwony kawior jest najlepszy, należy dowiedzieć się, z jakiego regionu pochodzi dana ryba. Zatem na Kamczatce istnieje idealny surowiec do przygotowania czerwonego kawioru, ponieważ klimat do tarła jest tutaj całkiem akceptowalny, zasolenie nie jest tak wysokie jak na otwartym oceanie.
Czerwony czy czarny?
O pierwszym typie kawioru dowiedziałeś się już wiele, ale czarny pozostaje tajemnicą. Przekonajmy się, który z nich jest zdrowszy i smaczniejszy.
Czarny kawior to produkt wytwarzany z ryb jesiotra (bieługa, jesiotr, jesiotr gwiaździsty). Obecnie uważany za rzadki przysmak dietetyczny.
Kawior czarny może być granulowany, prasowany lub gotowany, natomiast kawior czerwony ceniony jest głównie wyłącznie z ziaren.
Produkt bogaty w aminokwasy asparaginowy i glutaminowy, omega-3, zawiera leucynę, lizynę, minerały, fosfor, żelazo, magnez i witaminy.
Oczywiście cena czarnego kawioru jest znacznie wyższa niż czerwonego kawioru, ponieważ sam proces jego ekstrakcji jest bardziej skomplikowany. Tylko ryby, które osiągnęły wiek 10-15 lat, rzadko idą na tarło. Z powodu masowego kłusownictwa większość gatunków jesiotrów figuruje w Czerwonej Księdze jako zagrożone.
Dlatego czerwony kawior jest tańszy.
Czerwony kawior ma gorszy smak niż czarny, ale pod względem wartości i właściwości są prawie takie same.
Zakup testowy
Wybór dobrego czerwonego kawioru nie jest łatwy. Która firma jest lepsza? Zapewne wiele osób wie, że Channel One od dawna emituje w interesie konsumentów program o nazwie „Zakup testowy”.
Tak więc w przeddzień Nowego Roku 2016 obywatele wybrali, która marka czerwonego kawioru jest lepsza. Zwycięzcą programu w tym roku została firma PARSAH LLC z siedzibą w Jużno-Sachalińsku w obwodzie sachalińskim. Ich kawior przygotowywany jest ze świeżo złowionego różowego łososia zgodnie z GOST 18173-2004. Produkt występuje w metalowej puszce z kluczem halograficznym na wieczku, a czasem nawet z dodatkową pokrywką dla wygody.
W 2015 roku mistrzem „czerwonego” została JSC „Morze Rosyjskie”, w 2014 r. - LLC „Firma Tunaicha”.
W programie tym proponują sprawdzić jakość czerwonego kawioru w następujący sposób: dmuchać na jajka ułożone na suchym płaskim talerzu. Jeśli się kręci, to dobrze, kawior jest naturalny i przygotowany zgodnie z przepisami, w przeciwnym razie zła jest technologia lub produkt jest kiepskiej jakości.
Sprawdźmy także popularne opinie na temat czerwonego kawioru – który producent jest lepszy? Konsumenci nadali wiele „gwiazdek” firmom Sachalin Caviar Company, wspomnianemu wcześniej PARSAKH LLC, Sakhalin Fish, North-Eastern Red Gold Company, Orlando i Kites.
Traktuj jak król
Decydując, który czerwony kawior jest najlepszy, możesz zacząć tworzyć kulinarne arcydzieła i odpowiednio degustować.
Według niemal 90% Rosjan na ich sylwestrowych stołach pojawiają się kanapki z białego chleba z masłem i kawiorem. Jak dobrze pasują do szampana!
Jeśli myślisz o swojej sylwetce, masło i bułkę możesz zastąpić jajkiem, kurczakiem lub przepiórką. W tej formie danie wygląda bardzo elegancko i świątecznie, a jest znacznie mniej kalorii.
Cudzoziemcy uważają, że naleśniki z kawiorem to oryginalne rosyjskie danie i naprawdę je podziwiają.
Produkt ten służy głównie do ozdabiania potraw, nadając im „elegancji”, jednak wielu wykorzystuje go nie tylko do przystawek, ale także do sałatek i zup.
Czerwony kawior dobrze komponuje się z wieloma rodzajami potraw, takimi jak kalmary, krewetki, sery, ryby, pomidory, zioła, marchew, rzodkiewki, awokado, pieczarki itp.
W każdym razie, niezależnie od tego, jakie danie przygotujesz z jej „udziałem”, zamieni się to w królewską ucztę.
Czerwony kawior to cenny i bardzo przydatny dar natury. Jak każdy produkt, spożywany z umiarem będzie miał korzystny wpływ na organizm. Nie należy go przejadać, ponieważ nadal zawiera sól i konserwanty.
Jednocześnie nie zapomnij o zasadach wyboru kawioru, wtedy zawsze możesz zadowolić swoje gospodarstwo domowe świeżą i zdrową „czerwoną”.
