Krem do babeczek, który zachowuje swój kształt. Beza szwajcarska (mokra beza) Babeczki z różowym kremem i bezą

Jak przygotować przepis na babeczki na bezie szwajcarskiej - pełny opis przygotowania, aby danie wyszło bardzo smaczne i oryginalne.

Bezy szwajcarskie są niezastąpionym źródłem inspiracji dla doświadczonych kucharzy. Pyszny, puszysty krem ​​jest niezastąpiony przy wypieku ciast, wypieków i babeczek. Z naszego artykułu dowiesz się jak przygotować bezy szwajcarskie i ozdobić nimi swoje słodkie dzieła sztuki.

Klasyczny krem ​​proteinowy

Krem na bezie szwajcarskiej, którego przepis przeczytacie poniżej, okazuje się bardzo mocny i doskonale trzyma swój kształt. Na jego bazie można przygotować różnorodne kremy i musy białkowe.

• Dwa jajka (koniecznie w temperaturze pokojowej) podzielić na żółtka i białka.
• Białko wymieszaj ze 150 gramami cukru i szczyptą soli.
• Miskę z mieszaniną wstawiamy do łaźni wodnej i gotujemy, ciągle mieszając.
• Gdy masa białkowo-cukrowa osiągnie 75 stopni, zdejmij ją z ognia i zacznij ubijać mikserem na dużych obrotach. Proces należy zakończyć, gdy mieszanina ostygnie i osiągnie potrzebną gęstość.

Do robienia sufletów używaj lekkiej pianki, średniej gęstości do kremów, a najmocniejszej do dekorowania ciast i ciastek.

Beza szwajcarska na maśle

Jeśli chcesz zrobić piękny krem ​​o niesamowitym smaku, zwróć uwagę na ten przepis. Można go wykorzystać do przygotowania ciast, babeczek lub jako nadzienie do eklerów. O tym, jak przygotowuje się bezę szwajcarską na maśle, przeczytacie tutaj:

• Przygotuj miskę do ubijania śmietany - umyj ją, osusz, a następnie odtłuść octem.
• Oddziel cztery białka od kurzych jaj, dodaj do nich pół szklanki cukru i umieść produkty w łaźni wodnej.
• Mieszaj śmietanę, aż cukier całkowicie się rozpuści.
• Po pięciu lub siedmiu minutach zdejmij miskę z ognia i ubijaj mieszaninę, aż utworzą się sztywne szczyty.
• W osobnej misce ubij 300 gramów masła. Należy pamiętać, że produkt musi mieć temperaturę pokojową.
• Wróć do białek i dodając do nich jedną łyżkę masła, kontynuuj ubijanie śmietanki. Na sam koniec dodaj odrobinę waniliny i kilka kropel soku z cytryny.

Gdy krem ​​będzie już gotowy, można przystąpić do dekorowania nim deserów.

Beza szwajcarska do babeczek

Profesjonalni szefowie kuchni wyróżniają kilka rodzajów bez, z których najbardziej trwała jest szwajcarska. Służy do dekoracji słodkich deserów i małych ciast. Jak przygotowuje się prawdziwą bezę szwajcarską? Przepis jest prosty:

• Weź trzy białka jaj i dodaj do nich trzy łyżki wody. Następnie dodaj 200 gramów cukru.
• Miskę z mieszanką postaw na garnku z wrzącą wodą i zacznij ubijać jej zawartość mikserem. Zacznij od niskiej prędkości, a następnie przejdź do dużej prędkości.
• Gdy przyszły krem ​​stanie się wystarczająco gęsty i zmieni kolor na biały, zdejmij naczynia z patelni i kontynuuj ubijanie mikserem na dużych obrotach.

Gotową bezę można przechowywać w lodówce kilka godzin, jednak dekorowanie babeczek lepiej zabrać się od razu.

Krem proteinowy z owocami

Nawet początkujący kucharz może przygotować bezę szwajcarską z kiwi, persimmonami, bananami i winogronami. Przeczytaj uważnie instrukcję i nie krępuj się zabrać do pracy:

• Połącz 230 gramów białek (czyli około sześciu dużych jaj) z 450 gramami cukru.
• Miskę z masą białkową wstawiamy do łaźni wodnej i gotujemy, mieszając. Staraj się go nie przegrzewać, a gdy cukier się rozpuści, usuń śmietankę z pieca.
• Bezę ubić mikserem na sztywną pianę, przełożyć do rękawa cukierniczego i ułożyć w formie gniazd na blasze wyłożonej pergaminem.
• Suszyć ciasta w piekarniku nagrzanym na 120 stopni przez dwie godziny. Gotowe gniazda powinny mieć chrupiącą skórkę i miękki środek.
• Śmietankę połączyć z cukrem pudrem do smaku, ubić i ułożyć na środku każdego ciasta.

Udekoruj deser kawałkami świeżych owoców i podawaj z gorącą herbatą.

Krem karmelowy o aromacie kawy

Delikatny i puszysty krem ​​idealnie nadaje się do wypieków i ciast. Można go przygotować bez większych trudności:

• Rozpuść 200 g cukru w ​​100 ml gorącej wody, dodaj pół łyżeczki kawy i gotuj na małym ogniu, aż mieszanina zgęstnieje. Ten proces zajmie Ci około kwadransa.
• Cztery schłodzone białka ubić na sztywną pianę, a następnie zacząć stopniowo dodawać do nich gorący karmel. Ubijaj produkty mikserem na wysokich obrotach, aż zamienią się w jednorodną puszystą masę.

Gotowym kremem można polewać ciasta i torty, gdyż okazuje się ono bardzo delikatne i doskonale trzyma swój kształt.

Kolorowy krem ​​maślany

Bazując na znanym przepisie na krem ​​białkowy, można przygotować wiele pysznych deserów. W tym przypadku chcemy Wam podpowiedzieć jak zrobić kolorowy krem ​​maślany z wykorzystaniem bezy szwajcarskiej. Produkt doskonale trzyma swój kształt i nie rozpływa się, dlatego można go wykorzystać do wyrobu babeczek i kremów. Przepis na krem ​​maślany jest dość prosty:

• Bezę szwajcarską przygotuj w łaźni wodnej z trzech białek i 180 gramów cukru.
• Gdy krem ​​będzie gotowy, dodaj do niego jeszcze kilka kropli barwnika i wszystko ponownie wymieszaj.
• Stopniowo dodawaj do bezy 200 gramów masła o temperaturze pokojowej. Mieszaj produkty na średnich obrotach miksera.
• Na sam koniec zmień końcówkę na płaską i kontynuuj ubijanie jeszcze przez kilka minut. W rezultacie powinieneś otrzymać gładką i puszystą masę.

Gotowy produkt można przechowywać w lodówce przez kilka dni, jednak przed użyciem należy go przechowywać w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.

Czekoladowe bezy

To ciasto wygląda bardzo apetycznie, a jego smak sprawi, że zapomnisz o wszystkim na świecie. Możesz go przygotować w następujący sposób:

• Ubij mikserem trzy białka na wysokie szczyty, a następnie stopniowo dodawaj do nich 170 gramów cukru.
• Rozpuść 80 gramów ciemnej czekolady w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Następnie dodajemy go do śmietany i mieszamy łyżką tak, aby uzyskać piękne plamy.
• Powstałą masę układać porcjami na macie (lub blasze wyłożonej papierem do pieczenia) za pomocą łyżki.

Bezy pieczemy co najmniej godzinę w temperaturze 100 stopni. Będą gotowe, gdy zaczną swobodnie odsuwać się od maty.

Bezy z mlekiem skondensowanym

Oto przepis na kolejny smakołyk, który zachwyci nie tylko dzieci, ale także dorosłych. Aby go przygotować, musisz postępować zgodnie z następującymi instrukcjami:

• Za pomocą miksera ubij dwa białka kurczaka na wysoką pianę, a następnie stopniowo dodawaj do nich 100 gramów cukru.
• Na koniec do powstałej śmietany dodać sok z jednej trzeciej cytryny i wszystko ponownie wymieszać.
• Na pergaminie lub papierze do pieczenia rysuj kółka o wymaganej wielkości. Następnie bezę białkową przekładamy do rękawa cukierniczego i układamy w wyznaczonych miejscach. Jeśli nie posiadasz niezbędnego sprzętu, możesz nałożyć krem ​​na papier za pomocą łyżki.
• Bezę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 100 stopni i pieczemy tam co najmniej godzinę. Po upływie określonego czasu pozostawić ciastka do wyschnięcia w wyłączonym piekarniku na kolejną godzinę.
• Otwórz puszkę gotowanego skondensowanego mleka i posmaruj nim spód każdej bezy. Następnie połącz połówki ze sobą.

Podawać ciasta z gorącą herbatą lub kawą.

Rolada bezowa

Korzystając z tego oryginalnego przepisu, możesz przygotować pyszny deser do herbaty. Bardzo ważne jest, aby podawać je od razu po ugotowaniu, gdyż z biegiem czasu straci swój kształt i roztopi się. Przepis na roladę znajdziesz tutaj:

• Weź pięć schłodzonych jaj kurzych i oddziel białka od żółtek.
• Głęboką miskę umyj, osusz i odtłuść, a następnie ubijaj w niej białka.
• Kontynuuj ubijanie i stopniowo dodawaj szklankę cukru i jedną łyżeczkę skrobi kukurydzianej.
• Na sam koniec do śmietanki dodać jedną łyżkę octu winnego.
• Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i równomiernie rozprowadź na niej masę z białek.
• Piecz ciasto, aż będzie gotowe i staraj się go nie rozgotować (w przeciwnym razie może pęknąć). Zajmie Ci to około 20 minut.
• W czasie przygotowywania spodu bułki ubić mikserem szklankę schłodzonej śmietanki, a na koniec dodać sok z połowy cytryny (małej).
• Na spód wyłożyć bitą śmietanę, zwinąć i udekorować czekoladą.

Baw się dobrze przygotowując bezy szwajcarskie, twórz dekoracje do ciast z pysznego kremu lub wymyślaj nowe desery. Będzie nam miło, jeśli przepisy, które zebraliśmy dla Ciebie w tym artykule, okażą się dla Ciebie przydatne.

7 części ciała, których nie powinieneś dotykać rękami Pomyśl o swoim ciele jak o świątyni: możesz z niego korzystać, ale są pewne święte miejsca, których nie powinieneś dotykać rękami. Pokaz badań.

20 zdjęć kotów zrobionych w odpowiednim momencie Koty to niesamowite stworzenia i być może każdy o tym wie. Są też niesamowicie fotogeniczni i zawsze wiedzą, jak znaleźć się we właściwym miejscu o właściwym czasie.

Wbrew wszelkim stereotypom: dziewczyna z rzadką chorobą genetyczną podbija świat mody. Ta dziewczyna ma na imię Melanie Gaydos i szybko wdarła się do świata mody, szokując, inspirując i burząc głupie stereotypy.

Te 10 małych rzeczy, które mężczyzna zawsze zauważa u kobiety Myślisz, że Twój mężczyzna nic nie rozumie z kobiecej psychologii? To jest źle. Żadna drobnostka nie może być ukryta przed wzrokiem kochającego Cię partnera. A oto 10 rzeczy.

10 uroczych dzieci gwiazd, które dziś wyglądają zupełnie inaczej Czas leci i pewnego dnia małe gwiazdy stają się dorosłymi, których nie można już rozpoznać. Ładni chłopcy i dziewczęta zamieniają się w...

Co kształt nosa mówi o Twojej osobowości? Wielu ekspertów uważa, że ​​patrząc na nos można wiele powiedzieć o osobowości danej osoby. Dlatego przy pierwszym spotkaniu zwróć uwagę na nos nieznajomego.

Krem do babeczek, który zachowuje swój kształt

Nie mogę w to uwierzyć, ale w końcu się udało: zebrałam w jednym miejscu wszystkie moje ulubione przepisy na kremy do babeczek. Babeczki okazują się schludne i piękne, jeśli krem ​​​​dobrze trzyma swój kształt. Kolejnym warunkiem pięknych czapek na ciastach jest dobra umiejętność pracy z rękawiem cukierniczym. To wymaga praktyki, dużo praktyki.

Torbę możesz wypełnić kremem, postawić obok niej darmową miskę i rozpocząć trening. Na babeczkę wyciśnij niewielką ilość kremu, następnie za pomocą szpatułki usuń krem ​​do miski i wyciśnij nową porcję na to samo ciasto. I tak dalej, aż wynik będzie Ci odpowiadał. Powstały krem ​​można ponownie włożyć do rękawa cukierniczego i powtórzyć eksperyment dekorowania.

Uzyskanie schludnych czapek od razu może nie być możliwe, jest to kwestia wprawy, nie martw się. Pomimo niewygodnych czapek ciasta są pyszne, domowe i zrobione ze znanych Ci składników.

1. Twaróg z masłem

• Serek Mascarpone – 500 g
• Masło - 150-200 g
• Cukier puder - 100 -150 g
• Ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka. (opcjonalny)

Jak gotować:

Krem jest bardzo łatwy w przygotowaniu, poradzi sobie z nim nawet początkująca osoba. Masło się rozgrzeje, a mascarpone ostygnie (serek najlepiej przechowywać w lodówce do czasu dodania go do śmietany).

Używając miksera, utrzyj masło z proszkiem, aż masa będzie puszysta i jasna. Zimny ​​ser do śmietanki dodawaj dopiero po dokładnym ubiciu proszku z masłem, tak abyś później nie miał wrażenia, że ​​proszek skrzypi na zębach. Używając miksera ręcznego, ubicie zajmie 8-10 minut, jeśli masz planetarny (mikser stacjonarny) - 5-6 minut, nie więcej.

Proszek szybko rozpuści się w ciepłym oleju, następnie ostrożnie wmieszaj mascarpone do kremowej masy i jeszcze trochę ubijaj, aż masa będzie gładka.

Krem ten można przechowywać w rękawie cukierniczym przez 5 dni, zachowując wszystkie swoje właściwości i strukturę. Kremu też nie można nazwać zbyt delikatnym – wszak twaróg i proszek razem świetnie trzymają swój kształt. Nawet w temperaturze pokojowej (około 17-20 stopni) ciasto lub babeczki będą mogły stać przez kilka dni, nie tracąc kształtu.

Z tego kremu można zrobić czekoladę dodając 2 łyżki. łyżki wysokiej jakości kakao. Aby uzyskać kolorowy krem, np. różowy, można dodać do niego odrobinę puree malinowego.

Aby przygotować puree, rozmroź jagody (możesz użyć świeżych) i zmiel je w blenderze. Do śmietany dodać dwie łyżki przecieru jagodowego i wymieszać.

2.Twaróg i śmietana

Odmiana poprzedniego kremu, zamiast masła używa się wyłącznie bitej śmietany.

• Ciężka śmietana (nie więcej niż 33%) - 100 g
• Cukier puder - 70 g
• Ser śmietankowy - 500 g

Najpierw ubić schłodzoną śmietanę (100 g). Do tego przepisu nie nadaje się śmietana o zawartości tłuszczu poniżej 33%.

Przed ubiciem śmietany ostudź nie tylko samą śmietankę, ale także misę, w której będziesz ubijać, oraz ubijaki miksera. Do miski włożyłem ubijaczki i paczkę śmietany i włożyłem wszystko do zamrażalnika na 10 minut.

Dlatego ubijaj śmietanę na maksymalnych obrotach, nawet jeśli wydaje się, że nic się nie dzieje i pozostaje płynna, nadal ją ubijaj. Począwszy od piątej minuty coraz częściej zatrzymuj się, aby unieść śmietankę na trzepaczkę i sprawdzić, czy trzyma swój kształt. W przeciwnym razie śmietana zamieni się w masło.

Jeśli przez przypadek za mocno ubijesz śmietanę, nie jest to tragedia na skalę uniwersalną. Po prostu dodaj 1 łyżkę. łyżka zimnej śmietanki i ponownie wymieszaj. Krem powróci do swojej poprzedniej struktury.

3.Krem czekoladowy na bazie masła i mleka skondensowanego

Na stronie znajduje się przepis krok po kroku na krem ​​maślany z mlekiem skondensowanym, można zobaczyć szczegółowy opis.

Ten krem ​​robi się w podobny sposób, ale pod koniec procesu dodaje się kakao. Na zdjęciu krem ​​po schłodzeniu w lodówce.

Przygotuj następujące składniki:

• Mleko skondensowane - 200 g
• Proszek kakaowy - 3 łyżki. l.

Jak przygotować:

1. Najpierw ubij miękkie masło, aż będzie puszyste i jasne.
2. Łyżką wlewaj skondensowane mleko, za każdym razem ubijając na gładką masę.
3. Gdy skondensowane mleko się wyczerpie, dodawać po łyżce kakao, dokładnie mieszając za każdym razem.
4. Gotowy krem ​​wykorzystujemy do dekoracji babeczek.
5. Jeżeli krem ​​nie trzyma dobrze kształtu, należy go przechowywać w lodówce.

4.Krem maślany z gotowanym skondensowanym mlekiem

• Zmiękczone masło - 200 g
• Gotowane mleko skondensowane - 320 g

Jak gotować:

Masło ubić mikserem na puszystą i kremową masę (trwa to około 5 minut).

Dodawaj skondensowane mleko po łyżce, za każdym razem ubijając, aż masa będzie gładka.

Gotowy krem ​​należy ostudzić i można nim ozdobić babeczki lub ciasto.

5. Suflet twarogowy

• Niesłodzona masa twarogowa lub twarożek - 500 g
• Cukier granulowany - 1 łyżka
• Jajka -2 szt
• Ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka.
• Masło - 125 g

Metoda gotowania

1. Ubij żółtka (2 szt.) z 0,5 łyżki. cukier i ekstrakt waniliowy.
2. Dodaj zmiękczone masło. Dokładnie ubić mikserem.
3. Żelatynę zalać gorącą wodą (prawie wrzącą) i moczyć przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
4. Białka ubić z cukrem, aż powstanie sztywna piana. Jeśli w przepisie używasz domowego twarogu, przetrzyj go przez metalowe sito, aby nie było ziarenek. Do masy serowej dodać masę żółtkowo-maślaną i dobrze ubić.

Następnie do twarogu wlać ciepłą żelatynę, ciągle ubijając mikserem.

Następnie małymi porcjami dodajemy ubite białka i delikatnie mieszamy. Jeśli chcesz uzyskać kolorowy krem, dodaj niewielką ilość przecieru jagodowego lub wiśniowego.

Ponieważ krem ​​bardzo szybko gęstnieje, należy go niezwłocznie rozsmarować na cieście.

6. Serek śmietankowy z białą czekoladą

Wspaniałe połączenie smaków białej czekolady i serka śmietankowego.

• Biała czekolada - 200 g
• Zmiękczone masło - 200 g
• Cukier puder -150 g
• Twaróg serek śmietankowy - 250 g
• Ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka.

Proces gotowania

Rozpuść czekoladę w zwykły sposób. Ja robię to w kąpieli wodnej, opisuję to szczegółowo tutaj:

Miękkie masło ubijaj mikserem przez 5 minut, aż będzie puszyste, następnie dodaj pozostałe składniki (po ostygnięciu czekolady do temperatury pokojowej), ubijaj na gładką masę.

Aby krem ​​lepiej trzymał swój kształt na babeczkach, zaleca się przechowywać go w lodówce.

7. Ganasz czekoladowy

Jedwabista konsystencja kremu idealnie nadaje się do delikatnych babeczek. Krem należy dobrze schłodzić i zaparzyć, dlatego przygotuj go wcześniej. Ja zazwyczaj robię wieczorem, zostawiam na noc w temperaturze pokojowej i rano dekoruję babeczki.

• Śmietanka o zawartości tłuszczu od 33% do 250 ml
• Miód płynny - 50 g (jeśli Twój jest gęsty lub kandyzowany, rozpuść go w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej).
• Kawa rozpuszczalna - 1 łyżka. l.
• Czekolada gorzka (zawartość kakao co najmniej 60%) - 200 g
• Masło - 75 g

Proces gotowania krok po kroku

Doprowadzić miód, kawę rozpuszczalną i śmietankę do wrzenia na małym ogniu (nie jest konieczne gotowanie).

Czekoladę posiekać do miski, masło pokroić w kostkę, wlać gorącą śmietankę w dwóch etapach: najpierw wylać połowę, wymieszać trzepaczką, następnie wlać drugą połowę - ponownie wymieszać na gładką masę.

Miskę przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do zaparzenia na noc (nie trzeba wkładać do lodówki).

Następnego dnia ganache można ozdobić babeczki i ciasta.

8.Krem proteinowy (na bezie szwajcarskiej)

Wiele osób boi się stosować kremy proteinowe ze względu na ryzyko zarażenia salmonellozą. W tym przepisie białka warzone są w kąpieli wodnej, dzięki czemu ryzyko infekcji jest praktycznie wyeliminowane.

Będziesz potrzebować następujących składników:

• Białka jaj - 2 szt.
• Cukier granulowany - 150 g
• Ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka.
• Barwnik spożywczy – opcjonalnie

Jak zrobić krem ​​​​białkowy do babeczek:

W żaroodpornej misce wymieszaj białka, cukier i ekstrakt waniliowy. Umieścić w łaźni wodnej tak, aby dno kubka nie dotykało wrzącej wody.

Ciągle pracując trzepaczką, doprowadź białka do takiego stanu, aby cukier całkowicie się rozpuścił. Można nabrać niewielką ilość masy białkowej i rozetrzeć ją w palcach – ziarenka nie powinny być wyczuwalne.

Po całkowitym rozpuszczeniu cukru usuń mieszaninę białek z łaźni wodnej i podnieś mikser elektryczny. Ubijaj na sztywną bezę, aż miska ostygnie do temperatury pokojowej.

Gotowy krem ​​można od razu wykorzystać do dekoracji babeczek i ciast.

9.Mus kremowo-owocowy

Krem ten można wykorzystać nie tylko do dekoracji babeczek, ale także jako samodzielny deser. Wybierz jagody, które lubisz - i do dzieła!

• Przecier owocowy - 250 g (można przygotować ze świeżych lub mrożonych jagód)
• Żelatyna liściasta - 3 szt.
• Cukier - 150 g
• Białka jaj - 3 szt.
• Krem - 33% i więcej - 250 g

Co mamy robić:

1. Listki żelatyny namoczyć w zimnej wodzie i pozostawić do spęcznienia. Jeśli nie masz pod ręką żelatyny w talerzach, możesz użyć tej w proszku, ale wybierz dobrej jakości, np. od Dr. Oetkera, bardzo dobrze się rozpuszcza, nie trzeba czekać dwóch godzin.
2. Za pomocą miksera ubić białka na puszystą pianę, stopniowo dodając cukier granulowany.
3. Ubić śmietanę na puszystą masę.
4. Spęcznioną żelatynę podgrzewamy w łaźni wodnej aż do całkowitego rozpuszczenia ziaren.
5. Delikatnie wymieszaj z ubitymi białkami, śmietaną i puree owocowym.
6. Do ogólnej mieszaniny dodać żelatynę, wlewając cienkim strumieniem, nie przerywając mieszania.

Beza szwajcarska

Wróćmy do białek. Podczas ubijania dodawaj po łyżce oliwę. Na koniec dodać wanilinę i kilka kropel soku z cytryny. Powinieneś otrzymać gładką, jednorodną masę.

Jeżeli temperatura oleju jest dużo niższa od temperatury białka, śmietanka może się zważyć (powstają ziarna).

Można temu zaradzić, wystarczy ubijać dłużej, aż uzyskamy ładną, jednolitą konsystencję, a krem ​​zacznie się błyszczeć (około 10 minut).

Robię ten krem ​​już drugi raz. i za drugim razem mi to nie wychodzi. Nie rozumiem dlaczego ((Gdy tylko zacznę dodawać masło do kremu białkowego, natychmiast zmniejsza się jego objętość i najpierw okazuje się, że to owsianka, a potem zupa))) Nadal dodaję masło, ale nic zmiany, wszystko jest w ziarnach. Pobijałem dalej, ale znowu to samo. Czy możesz mi powiedzieć, co robię źle?

Natalia 17.12.2014 - 09:00

Victoria, dzieje się tak, ponieważ temperatura białek i masła jest bardzo różna. Olej powinien mieć temperaturę pokojową i dodawać go stopniowo. Krem ten można uratować poprzez długie ubijanie. Lub najpierw trochę podgrzej, a następnie ubijaj.

Wiktoria 17.12.2014 - 15:31

Aleksandra 29.05.2016 - 22:15

Dziękuję bardzo za szczegółowy przepis! Wygląda na to, że wszystko mi się udało! Krem jest gładki, gęsty, łatwo się go nakłada, doskonale trzyma swój kształt, a w lodówce całkowicie zastygł jak rzeźba.
Ale oto, co mnie zdezorientowało: podczas ubijania objętość ubitych białek faktycznie znacznie się zmniejszyła. Wygląda na to, że całe białko powstałe w wyniku ubijania zniknęło. To znaczy gdy zacząłem ubijać miska była wyraźnie pełniejsza niż na końcu. Czy tak właśnie powinno być, czy jest tu coś nie tak?

Sanda 31.08.2016 - 23:17

Dlaczego białka najpierw ubiły się w mocną pianę, a gdy ja ubijałam masło (dosłownie 5 minut), gdy do nich wróciłam, zamieniły się prawie w mleko?

Elżbiety 11.02.2016 - 11:21

Dzień dobry Robię ten krem ​​i sprawdza się rewelacyjnie. Ale jak dodam barwnik do róż to od razu się rozdziela (złuszczony płyn usuwa całą słodycz z kremu i zostaje tylko olejek (próbowałam barwnik w żelu i suchy rozpuszczalny w tłuszczach, nie wiem jak rozwiązać ten problem) (barwiłaś czymś ten krem?

Kot 03.11.2016 - 11:44

Na festiwalu bezy szwajcarskiej i „podwójnej śmietanki” w Gruyères:

Olga 03.12.2016 - 08:58

Dziewczyny, powiedzcie mi. okazuje się, że krem. gruby, błyszczący, utwardza ​​się i doskonale trzyma swój kształt. ale kiedy przykryte ciasto stoi w zimnym miejscu, pojawiają się pęknięcia (((co może być powodem.

Swietłana 22.12.2016 - 06:15

Mówi się, że w takich przypadkach niedostatecznie nawilżony biszkopt zabrał wilgoć z kremu i dlatego pojawiły się pęknięcia. Aby temu zapobiec, ciasto najpierw pokrywa się „ziemniakami”, a następnie kremem. A jednak niektórzy nakładają folię na gotowe ciasto i zostawiają je na zimno, a następnie dekorują.

Ainura 24.12.2016 - 13:01

Źródła:

Przepis na ten krem ​​znałam już od dawna, jednak z jakiegoś powodu go nie doceniłam. Wydał mi się zbyt tłusty i tłusty. I wtedy coś się wydarzyło, że w zasadzie przewartościowałam swoje podejście do kremów z olejkami, a tego w szczególności. Jeśli olej jest wysokiej jakości, naturalny i sam w sobie smaczny, a do tego dodany zostanie środek zapachowy – koniak lub ekstrakt z wanilii, to na pewno jest bardzo dobry! Nie, jeśli rozsmarujesz dwa kilogramy na małym ciasteczku, to i tak będzie za dużo. Ale jeśli użyjesz Krem maślany na bezie szwajcarskiej do dekoracji - w sam raz! Ale ten krem ​​​​jest szczególnie wspaniały w przypadku biżuterii: jest stabilny, to znaczy utrzymuje swój kształt w temperaturze pokojowej, nawet w lecie, nie płynie i natychmiast „zastyga” w lodówce. Można nim wyrównać tort - pod mastyks i biel, posadzić gwiazdki i inne figurki, a także wykonać wspaniałe kwiaty modną dziś techniką malezyjską (według innych źródeł - koreańską).

Powiem ci jak to zrobić.

Do suchej, żaroodpornej miski (ja używam rondelka) wbijamy 3 białka i 90 g cukru. Nie pozwól, aby żółtko lub krople wody dostały się do białek!

Umieścić w łaźni wodnej. Podgrzewać, ciągle mieszając trzepaczką, aż cukier całkowicie się rozpuści. Można to sprawdzić chwytając masę palcami: ziarenek cukru nie powinno być wyczuwalnych! Białka wlać do miski miksującej. Musi być absolutnie czyste i suche, w przeciwnym razie białka nie będą się ubijać!

Białka ubijaj na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna piana. Masa powinna całkowicie ostygnąć, stać się błyszcząca i pewnie trzymać kształt, jaki nadaje jej trzepaczka. Zajmie to około 10 minut.

Stopniowo dodawaj kawałki masła w temperaturze pokojowej, nadal ubijając. Lepiej jest przełączyć mikser na niską prędkość.

Na początku wygląda to tak.

Z każdym nowym kawałkiem masła masa upłynnia się, a następnie staje się ziarnista. Ale nadal pokonujemy...

...i na koniec w cudowny sposób otrzymujemy niesamowicie piękny, błyszczący, jedwabisty krem!

Możesz dodać 1 łyżeczkę. koniak lub ekstrakt waniliowy i ponownie ubić. Gotowy!

Można zmienić ilość cukru, jeśli lubimy krem ​​mniej lub bardziej słodki. Dodatkowo pragnę zaznaczyć, że wydajność kremu z podanej ilości produktów jest niewielka – przeznaczona jest wyłącznie do dekorowania ciasta o średnicy 18 cm. Jeśli oczekuje się również wyrównywania, potrzeba będzie znacznie więcej kremu, co najmniej dwa razy więcej. Zwiększyć proporcjonalnie wszystkie składniki.

Krem ten dobrze przechowuje się w lodówce przez tydzień, można go nawet zamrozić na miesiąc. Przed przystąpieniem do pracy krem ​​należy wyjąć wcześniej, aby nabrał temperatury pokojowej i stał się miękki.

Powodzenia w naszej pysznej kreatywności!

Chcesz podziękować? Najlepszą wdzięcznością jest repost! Podziel się z przyjaciółmi!

Przepis:

Mąkę przesiać z sodą i solą.

Masło utrzeć z cukrem i skórką cytrynową na kremową masę.

Dodawaj jajka, jedno po drugim, dobrze ubijając po każdym. Dodaj połowę mąki i ugniataj, aż masa będzie gładka. Dodać śmietanę i ponownie zagnieść. Następnie dodać pozostałą mąkę i zagnieść. Na koniec dodać sok z cytryny i wymieszać.

Ciasto włóż do foremek (jeśli nie używasz papierowych papilotek, posmaruj foremki masłem). Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy do sucha, około 25 minut. Ostudzić.

Przygotowanie bezy. W misce wymieszaj białka z cukrem. Umieścić w łaźni wodnej i stale mieszając doprowadzić do temperatury 45-50 stopni. Zacznij ubijać mikserem. Ubijaj, aż utworzą się sztywne szczyty.

Przełóż bezę do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i wyciśnij bezę na babeczki.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec około 5-7 minut (czas może się wydłużyć ze względu na specyfikę piekarnika). Beza powinna być rumiana i chrupiąca na zewnątrz.

Pozwól babeczkom ostygnąć do temperatury pokojowej i podawaj.

Ciesz się herbatą!

Tak często pytacie mnie o krem, którego używam do dekoracji babeczek, że postanowiłam opublikować go jako osobny przepis.

Oto, kochani, beza szwajcarska: można dekorować babeczki, lukrować ciasto, przygotowywać mus i upiec bezy!

Cały proces można obejrzeć na YouTube:

Gotuję prawie w ten sam sposób, wystarczy dodać cukier w strumieniu i ubić w łaźni wodnej na średnim ogniu.

Składniki:

2. 200 g cukru

3. Kwas cytrynowy na czubku noża.

4. Cukier waniliowy - 10 g lub wanilina na czubku noża.

Pojemnik, w którym będziesz ubijać powinien być czysty i suchy, podobnie jak trzepaczki. Używam białych w temperaturze pokojowej.

1. Zagotuj wodę w rondlu na kąpiel wodną. Stawiam na średni ogień (a jeśli się spieszę, to na wysoki).

2. Wymieszaj cukier z cukrem waniliowym.

5. Wyjmij białka z łaźni wodnej i ubijaj przez około kolejną minutę (białka ostygną).

I tyle, krem ​​można stosować od razu! Doskonale trzyma swój kształt. Jeśli chcesz dodać barwnik, dodaj kroplę barwnika do białek za pomocą silikonowej szpatułki. Czasami dzielę biel na 2 części i maluję je na żądany kolor, na przykład niebieski i różowy

Jeśli krem ​​stoi już jakiś czas i wydaje Ci się, że stracił swoją jednorodność, wystarczy dobrze go wymieszać silikonową szpatułką, a znów stanie się gładki i lśniący!

Jeśli została mi śmietana, kładę ją na pergaminie i piekę bezy) zazwyczaj dzieje się to pod koniec gotowania, wtedy małe bezy wkładam do piekarnika nagrzanego na 150 stopni i po 20 minutach wyłączam, bez otwierania do piekarnika, zostawiam je na noc! Albo piekę 40 minut w 150 stopniach i wyjmuję. Szczególnie uroczo wyglądają wielokolorowe bezy

Życzę wszystkim twórczych inspiracji i smacznego!

26.10.2015 kończę pisać o szwajcarskich kremach maślanych i czekoladowych

Często spotykam się z pytaniami, czy tym kremem można wyrównać ciasta i dzisiaj pytanie Oksany skłoniło mnie do jednoznacznej odpowiedzi) najwyższy czas to zrobić. Kończę więc przepis i zmieniam nazwę z „Beza szwajcarska” na „Beza szwajcarska, krem ​​maślany szwajcarski, krem ​​czekoladowy szwajcarski”

I mam gotową odpowiedź na to pytanie))) Istnieje również odmiana kremu - nazywa się go „szwajcarskim kremem maślanym”, więc nadaje się do poziomowania! Już od dawna chciałam go opublikować, zrobiłam nawet zdjęcia, ale jakoś nie mogłam się zebrać. Dzięki Twojemu pytaniu będę musiał)))

Aby przygotować krem ​​maślany szwajcarski, należy wymieszać 300 g masła w temperaturze pokojowej za pomocą trzepaczek „gitarowych” - takich haczyków do wyrabiania ciasta, a następnie dodać to masło do gotowej bezy i wymieszać, na początku krem ​​może stać się ziarnisty, ale dosłownie po minucie staje się jednorodny i piękny. Przykrywamy pojemnik folią i wkładamy krem ​​do lodówki na pół godziny, a następnie można go wyrównać. Ten przepis jest uważany za klasyczny.

Ciasta te są wyłożone szwajcarskim kremem maślanym i posypane ganache. A te pierwsze dwa były polewane mastyksem, ale wyrównane masłem szwajcarskim i zamrożone, już wypoziomowane, przez prawie miesiąc (ciasta robiłam dla rodziny na sylwestra na początku grudnia, potem tylko wyjęłam i na szybko udekorowałam , bo przed sylwestrem było bardzo mało czasu na słodkości):

Ale jedna koleżanka powiedziała, że ​​ona go nie lubi, bo sięga po nóż „jak smarka”))) Przepraszam za wyrażenie, ale z piosenki nie da się usunąć słów) Nie wiem, ja udało się z nim dobrze współpracować. A w porównaniu do ganache czekoladowego nie jest to taki drogi krem. Dobrze znosi mrożenie. Doskonała kolorystyka.

Ale jej słowa dały mi do myślenia - jak można ulepszyć ten krem, aby łatwo go było wyrównać?

I trochę to zmieniłam. Pojawił się

“Szwajcarski krem ​​czekoladowy”

Tutaj bierzemy za podstawę szwajcarską ropę.

Rozpuść 500 g polewy czekoladowej lub czekolady (tylko nie używaj białej czekolady - słabo twardnieje, ale weź tylko białą polewę; jeśli weźmiesz białą polewę, krem ​​będzie biały, czarny - ciemny, możesz wziąć mniej czekolada, zwłaszcza czarna, to tylko proporcje na krem ​​o zwiększonej stabilności w celu wyrównania). Czekamy trochę, aż ostygnie, ale nie zamarznie. Podczas gdy my przygotowujemy szwajcarski krem ​​maślany. Po dodaniu masła dodać masę czekoladową za pomocą zwykłej trzepaczki, odstawić krem ​​na 15 minut do lodówki i wygładzić) trzyma mocno swój kształt, jak ganache)

Zrobiłam na szybko ten tort dla moich ludzi i posmarowałam go właśnie takim kremem:

Schemat jest więc prosty) istnieją trzy odmiany kremu:

Beza szwajcarska

(lakier do babeczek, nadzienie, świetne do kwiatków maślanych, bezy).

Szwajcarski krem ​​maślany

(nadaje się do pokrywania babeczek, wypełniania i wyrównywania ciast);

Beza szwajcarska + 300 g masła.

Szwajcarski krem ​​czekoladowy

(nadaje się do przykrywania babeczek, nadziewania i wyrównywania ciast, pozwala na uzyskanie ostrego kąta przy wyrównywaniu):

Krem maślany szwajcarski + 500 g polewy czekoladowej lub czekolady.

Znalazłem w swoim archiwum kolejne zdjęcie.

Na pierwszym znajdują się trzy pojemniki - z gotową bezą szwajcarską, masłem i polewą z roztopionej czekolady.

To szwajcarski krem ​​maślany - zobacz jak delikatna jest kremowa konsystencja:

Na trzecim zdjęciu wprowadziliśmy już roztopioną czekoladę i krem ​​jest już dość płynny (czekolada była jeszcze ciepła), trudno sobie wyobrazić, czym można go wyrównać:

A ten szwajcarski krem ​​czekoladowy zwietrzałby po 20 minutach w lodówce. pasowało idealnie:

Wszystko! Ciesz się tym dla swojego zdrowia!

34 lata
Ukraina, Równe

Cześć Dziękuję!

Spróbuj, oczywiście! Nie ma w tym absolutnie nic skomplikowanego! Przygotowanie zajmuje około 10 minut!

Dziękuję, Olechko!

Mam dwie świetne przynęty Wilton: jak stokrotki! Są duże i pasują idealnie! Im większa dysza, tym piękniejszy będzie krem ​​na babeczce.

Tą końcówkę po prostu wkładam do jednorazowego rękawa cukierniczego, odcinam końcówkę woreczka, mocno tam ubijam końcówkę, wkładam torebkę do dużej, wysokiej szklanki, wypełniam do 2/3 kremem, zakręcam torebkę na wierzchu i dekoruję babeczki !

Zaraz zrobię zdjęcie załączników na telefonie!

Dodam: nie udało mi się zrobić zdjęcia. Ale znalazłem zdjęcie w sieci, mam załączniki 1G i 1F:

34 lata
Ukraina, Równe

Wow... Jaka szkoda... Nigdy mi się coś takiego nie zdarzyło, ani razu, choć regularnie przygotowuję ten krem...

Może woda/para z kąpieli dostała się do białka? Albo nałożyli na ciepłe babeczki, albo w torebce/dyszce została woda… Nawet nie wiem, co nałożyć. Jak długo to pokonałeś? Zdarza się też, że przebijają białe i wtedy też zaczynają się łuszczyć...

Z masłem znam taki krem, ale nie przepadam za masłem, więc sama go nie robię.

Mam nadzieję z całego serca, że ​​następnym razem wszystko ułoży się pomyślnie!

Nie denerwuj się! Gdzieś wkradł się błąd, ale na pewno go znajdziesz!

Dziękuję! Mam nadzieję, że będzie to przydatne...

34 lata
Ukraina, Równe

Usunę to zdanie z przepisu. Następnym razem, gdy będę robić bezę, zmierzę temperaturę. Moje białe okazują się naprawdę gorące. I dzięki Bogu nikt nie został ranny ani razu w ciągu dwóch lat, ttt.

Mamy na Ukrainie znakomity program kulinarny – Master Chef, gdzie sędzią jest światowej sławy szef kuchni Hector Jimenez Bravo, w jednym z ostatnich odcinków uczestnicy karmili dzieci, więc Hector stwierdził, że pod żadnym pozorem nie powinno być surowych jajek, ale beza jest możliwa. Bardzo mnie to wtedy uszczęśliwiło.

34 lata
Ukraina, Równe

Anna, nigdy nie próbowałam używać suchych farb z wodą. Mam żelowe. Można spróbować zrobić z połowy porcji i dodać niewielką ilość barwnika, a następnie dokładnie wymieszać nie mikserem, a silikonową szpatułką, aż krem ​​będzie gładki. Szczerze mówiąc krem ​​jest gęsty i trwały, myślę, że niewielka ilość tej farby nic by nie zrobiła.

Powodzenia!

Natasza, kochanie, bardzo dziękuję za tak żywy raport! Brawo!

Wielkie dzięki! Nikt nigdy wcześniej mnie tak nie nazwał

Na to pytanie mogę dać jasną odpowiedź: mastyk nie spływa na bezę szwajcarską! Mam dużo dekoracji z fondantu na moich babeczkach.

Ale jeśli chodzi o ciasto, po prostu wyrównuję je twardszymi kremami, żeby dobrze trzymały kształt pod mastyksem… Kiedyś będę musiała użyć bezy.

34 lata
Ukraina, Równe

Pod mastyks nie można stosować kremów na bazie serka śmietankowego, śmietany i kwaśnej śmietany. Dekor topi się pod wpływem wilgoci.

1. Ganasz czekoladowy: czekolada do śmietany 30% w proporcjach 2:1 lub 1:1 (ten będzie bardziej miękki). Czekoladę włóż do suchego pojemnika i podgrzej w łaźni wodnej, uważając, aby nie utraciła dzikości. Gdy się zdenerwujesz, wyłącz ogień, dodaj łyżkę i mieszaj, aż masa będzie gładka. Pozwól mu ostygnąć (nie zamarznąć, tylko ostudzić) w temperaturze pokojowej i gotowe, możesz pracować.

2. Najłatwiej jest masło + przegotowane mleko w proporcjach 2:1.

3. Krem proteinowy z masłem:

http://forum.say7.info/topic6424.html

4. Krem budyniowy z czekoladą (można użyć dowolnej czekolady):

http://forum.say7.info/topic20848.html

5. Krem „Charlotte” jak w cieście kijowskim:

http://forum.say7.info/topic74381.html

6. Nie topi się też na maśle czekoladowym:

http://forum.say7.info/topic46384.html

7. Odpowiedni jest kremowy pięciominutowy (tylko nie dodawaj dużo mleka):

http://forum.say7.info/topic30109.html

Wszystkie te kremy próbowałam już nie raz; jeśli potrzebuję wyraźnych kształtów i linii ciasta, używam tylko ganache, jest bardzo stabilny w temperaturze pokojowej.

Po wysmarowaniu kremu pod mamtika dokładnie ostudź ciasto i udekoruj już zimne.

Powodzenia!

34 lata
Ukraina, Równe

Szkoda, oczywiście. Ale naruszyłeś technologię.

Procedura nie jest taka sama; nie trzeba podgrzewać ich w łaźni wodnej, a następnie ubijać.

Przepis wskazuje inny sposób postępowania: zacznij ubijać białka, nie przestawaj ubijać, dodaj cukier, włóż do łaźni wodnej i dalej ubijaj, nie przestawaj ubijać, wyjmij z kąpieli i dalej ubijaj, aż białka ostygną:

Shony napisała:

3. Ostrożnie oddziel białka od żółtek. Do białek dodać kwasek cytrynowy. Zacznij ubijać mikserem na minimalnych obrotach, zwiększając prędkość co 5 sekund, aż do osiągnięcia maksymalnej prędkości. Gdy tylko białka zmętnieją i pojawi się piana (dzieje się to bardzo szybko) zacznij cienkim strumieniem dodawać cukier. Ubijaj łącznie przez 1 minutę. 4. Miskę z białkami wkładamy do łaźni wodnej tak, aby dno dotykało wody (białka ubijam w wysokiej misce i wrzucam do wrzącej wody na dużym ogniu; białka same się nagrzewają) i ubijamy zgodnie z ruchem wskazówek zegara przez około 10 minut – aż masa stanie się gęsta i błyszcząca, a szczyty twarde. Należy tylko uważać, aby płyn z kąpieli wodnej nie dostał się do białek. 5. Wyjmij białka z łaźni wodnej i ubijaj przez około kolejną minutę (białka ostygną).

Mam nadzieję, że następnym razem wszystko Ci się ułoży!

Wymieszaj mąkę i proszek do pieczenia. W innym pojemniku lekko ubij jajka z cukrem. Dodaj wanilię i olej roślinny Altero Gold, ubijaj przez kolejną minutę. Kontynuując ubijanie na niskich obrotach, dodaj połowę mąki, połowę śmietany. Następnie - pozostała mąka i pozostała śmietana.

Gotowe ciasto przekładamy do foremek i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez 20-25 minut.

W czasie pieczenia babeczek przygotuj lemon curd: oddziel białka od żółtek. Żółtka i pozostałe składniki umieścić w rondlu. Postaw rondelek na średnim ogniu i ciągle mieszając gotuj, aż masa zgęstnieje (pojawią się duże bąbelki, które natychmiast pękną). Zdejmij śmietankę z ognia i przecedź przez średnie sito.

W upieczonych babeczkach wytnij nożem otwory i włóż po 1 łyżeczce do każdego otworu. śmietanę i przykryć dołki twarogiem wyciętą pokrywką.

Przygotować bezę: białka umieścić w żaroodpornej, suchej misce i dodać cukier. Miskę wstaw do łaźni wodnej i ubijaj białka mikserem na średnim ogniu przez 8-10 minut. Następnie zdejmij białka z ognia i ubijaj przez kolejne 2 minuty. aż do lekkiego zaświecenia i powstania stabilnych szczytów.

Za pomocą końcówki do wyciskania i rękawa cukierniczego wyciskaj bezę na babeczki. Aby beza się upiekła, babeczki należy umieścić pod grillem na 1-2 minuty. lub piecz na palniku gazowym, ale krem ​​okazuje się bardzo piękny, trwały i delikatny nawet bez tego etapu. Udekoruj babeczki świeżymi jadalnymi kwiatami fiołka.

Drogie gospodynie domowe, jeśli szukasz niedrogiego, smacznego, nietłustego i pięknego kremu, to dobrze trafiłeś. Mokra beza to idealna dekoracja! Krem ten to rodzaj bezy, czyli szwajcarskiej. I to jest najstabilniejsza beza, najmocniejsza, nie cieknie nawet drugiego dnia i długo trzyma się w temperaturze pokojowej, zawsze się udaje, jeśli trzyma się technologii. Warto wiedzieć, że jest też beza włoska (to właściwie BZK z ostrym syropem) i beza francuska (regularne, długotrwałe ubijanie to najbardziej kapryśna wersja bezy). Przygotowanie bezy szwajcarskiej nie jest trudne, ale zajmuje dużo czasu - ubijanie mikserem około 15 minut (większość w kąpieli wodnej, czyli mikserze planetarnym nie da rady), ale efekt jest znakomity. Ta beza bardziej mi smakuje niż znana wszystkim na ustach budyń białkowy (z nią jest więcej kłopotów, a często nie wychodzi mocna, stabilna, bo łatwo jest rozgotować/niedogotować syrop albo niedogotować/przebić biali) - choć niektórzy... to będzie się ze mną kłócił). Zapewniam, że jeśli wszystko zrobisz poprawnie, również będziesz zachwycona, bo Twoje zdobienie wyjdzie rewelacyjnie, a krem ​​będzie gładki i błyszczący. Z tej ilości składników ledwo starczyło mi na udekorowanie tortu (same boki) o średnicy 22 cm i wysokości 8 cm - nie jest to dużo, ale też nie mało. Był to tort „Iney”, który upiekłam na Nowy Rok z wykorzystaniem jadalnego obrazka waflowego. A nazwa to „mokra beza”, ponieważ z biegiem czasu beza pokryje się lekką skórką, ale wnętrze pozostaje wilgotne. Niektórym udaje się suszyć przez dwa dni, a potem beza wygląda, jakby suszyła się w piekarniku. Jest jeszcze jedna ważna cecha tego kremu, ale opowiem Wam o tym poniżej, bo czuję, że macie już dość czytania moich pochwał. Poniżej znajduje się tradycyjny format wideo przepisu

4 białka (120-130 g)

250-260 g cukru (nie mniej!!!)

1/3 łyżeczki kwas cytrynowy

Proces gotowania:

Możesz pomyśleć, że jest za dużo cukru – zapytaj: dlaczego? Ale tego wymaga technologia, jeśli dodasz mniej, krem ​​nie będzie bardzo stabilny, szybko będzie płynął i topił się. Ale nie zrażajcie się – dodanie do kremu kwasku cytrynowego rozjaśnia nadmierną słodycz. Pamiętaj także o naczyniach: zarówno trzepaczka, jak i miska powinny być odtłuszczone i bardzo suche, w przeciwnym razie białka nie będą się ubijać.

1. Zacznij ubijać białka na małych obrotach przez około minutę. Następnie w kilku etapach dodawaj cukier i kwas cytrynowy. Ubijaj przez kolejną minutę na średniej prędkości.
2. Przenieś rondelek z białkami do łaźni wodnej. Jak to zrobić poprawnie?
3. Patelnia z wodą powinna być większa niż patelnia z białkami, aby para z wrzącej wody wydostawała się i nie pozostawała w środku. W przeciwnym razie pod wpływem nadmiaru bardzo gorącej pary białka przegrzeją się i zamienią w pianki.
4. Woda na patelni powinna prawie wrzeć lub gotować się, a następnie utrzymywać się na średnim poziomie.
5. Woda nie powinna lekko dotykać patelni z białkami.
6. Tak więc włóż białka do kąpieli i ubijaj przez 10 minut, najpierw staną się trochę cieńsze, a potem, wręcz przeciwnie, zgęstnieją.
7. Wyjąć z kąpieli, od razu przelać do innego pojemnika (aby szybciej zaszło schłodzenie) i ubijać jeszcze 3-5 minut. Mój mikser małej mocy wytrzymuje te wszystkie 15-16 minut ciągłej pracy.

Życzę wszystkim powodzenia i do zobaczenia ponownie!

Irina była z tobą

Przepis wideo

Bezy szwajcarskie są niezastąpionym źródłem inspiracji dla doświadczonych kucharzy. Pyszny, puszysty krem ​​jest niezastąpiony, jeśli lubisz piec babeczki. Z naszego artykułu dowiesz się jak przygotować bezy szwajcarskie i ozdobić nimi swoje słodkie dzieła sztuki.

Klasyczny krem ​​proteinowy

Krem na bezie szwajcarskiej, którego przepis przeczytacie poniżej, okazuje się bardzo mocny i doskonale trzyma swój kształt. Na jego podstawie można przygotować różne musy.

• Dwa jajka (koniecznie w temperaturze pokojowej) podzielić na żółtka i białka.
• Białko wymieszaj ze 150 gramami cukru i szczyptą soli.
• Miskę z mieszaniną wstawiamy do łaźni wodnej i gotujemy, ciągle mieszając.
• Gdy masa białkowo-cukrowa osiągnie 75 stopni, zdejmij ją z ognia i zacznij ubijać mikserem na dużych obrotach. Proces należy zakończyć, gdy mieszanina ostygnie i osiągnie potrzebną gęstość.

Do robienia sufletów używaj lekkiej pianki, średniej gęstości do kremów, a najmocniejszej do dekorowania ciast i ciastek.

Beza szwajcarska na maśle

Jeśli chcesz zrobić piękny krem ​​o niesamowitym smaku, zwróć uwagę na ten przepis. Można go wykorzystać do przygotowania ciast, babeczek lub jako nadzienie do eklerów. O tym, jak przygotowuje się bezę szwajcarską na maśle, przeczytacie tutaj:

• Przygotuj miskę do ubijania śmietany - umyj ją, osusz, a następnie odtłuść octem.
• Oddziel cztery białka od kurzych jaj, dodaj do nich pół szklanki cukru i umieść produkty w łaźni wodnej.
• Mieszaj śmietanę, aż cukier całkowicie się rozpuści.
• Po pięciu lub siedmiu minutach zdejmij miskę z ognia i ubijaj mieszaninę, aż utworzą się sztywne szczyty.
• W osobnej misce ubij 300 gramów masła. Należy pamiętać, że produkt musi mieć temperaturę pokojową.
• Wróć do białek i dodając do nich jedną łyżkę masła, kontynuuj ubijanie śmietanki. Na sam koniec dodaj odrobinę waniliny i kilka kropel soku z cytryny.

Gdy krem ​​będzie już gotowy, można przystąpić do dekorowania nim deserów.

Beza szwajcarska do babeczek

Profesjonalni szefowie kuchni wyróżniają kilka rodzajów bez, z których najbardziej trwała jest szwajcarska. Służy do dekoracji słodkich deserów i małych ciast. Jak przygotowuje się prawdziwą bezę szwajcarską? Przepis jest prosty:

• Weź trzy białka jaj i dodaj do nich trzy łyżki wody. Następnie dodaj 200 gramów cukru.
• Miskę z mieszanką postaw na garnku z wrzącą wodą i zacznij ubijać jej zawartość mikserem. Zacznij od niskiej prędkości, a następnie przejdź do dużej prędkości.
• Gdy przyszły krem ​​stanie się wystarczająco gęsty i zmieni kolor na biały, zdejmij naczynia z patelni i kontynuuj ubijanie mikserem na dużych obrotach.

Gotową bezę można przechowywać w lodówce kilka godzin, jednak dekorowanie babeczek lepiej zabrać się od razu.

Krem proteinowy z owocami

Nawet początkujący kucharz może przygotować bezę szwajcarską z kiwi, persimmonami, bananami i winogronami. Przeczytaj uważnie instrukcję i nie krępuj się zabrać do pracy:

• Połącz 230 gramów białek (czyli około sześciu dużych jaj) z 450 gramami cukru.
• Miskę z masą białkową wstawiamy do łaźni wodnej i gotujemy, mieszając. Staraj się go nie przegrzewać, a gdy cukier się rozpuści, usuń śmietankę z pieca.
• Ubić bezę mikserem na sztywną pianę, przełożyć ją i ułożyć w formie gniazd na blaszce wyłożonej pergaminem.
• Suszyć ciasta w piekarniku nagrzanym na 120 stopni przez dwie godziny. Gotowe gniazda powinny mieć chrupiącą skórkę i miękki środek.
• Śmietankę połączyć z cukrem pudrem do smaku, ubić i ułożyć na środku każdego ciasta.

Udekoruj deser kawałkami świeżych owoców i podawaj z gorącą herbatą.

Krem karmelowy o aromacie kawy

Delikatny i puszysty krem ​​idealnie nadaje się do wypieków i ciast. Można go przygotować bez większych trudności:

• Rozpuść 200 g cukru w ​​100 ml gorącej wody, dodaj pół łyżeczki kawy i gotuj na małym ogniu, aż mieszanina zgęstnieje. Ten proces zajmie Ci około kwadransa.
• Schłodź cztery na sztywną pianę, a następnie zacznij stopniowo dodawać do nich gorący karmel. Ubijaj produkty mikserem na wysokich obrotach, aż zamienią się w jednorodną puszystą masę.

Gotowym kremem można polewać ciasta i torty, gdyż okazuje się ono bardzo delikatne i doskonale trzyma swój kształt.

Kolorowy krem ​​maślany

Bazując na znanym przepisie na krem ​​białkowy, można przygotować wiele pysznych deserów. W tym przypadku chcemy Ci powiedzieć, jak gotować kalafior z bezą szwajcarską. Produkt doskonale trzyma swój kształt i nie rozpływa się, dlatego można go wykorzystać do wyrobu babeczek i kremów. Przepis na krem ​​maślany jest dość prosty:

• Bezę szwajcarską przygotuj w łaźni wodnej z trzech białek i 180 gramów cukru.
• Gdy krem ​​będzie gotowy, dodaj do niego jeszcze kilka kropli barwnika i wszystko ponownie wymieszaj.
• Stopniowo dodawaj do bezy 200 gramów masła o temperaturze pokojowej. Mieszaj produkty na średnich obrotach miksera.
• Na sam koniec zmień końcówkę na płaską i kontynuuj ubijanie jeszcze przez kilka minut. W rezultacie powinieneś otrzymać gładką i puszystą masę.

Gotowy produkt można przechowywać w lodówce przez kilka dni, jednak przed użyciem należy go przechowywać w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.

Czekoladowe bezy

To ciasto wygląda bardzo apetycznie, a jego smak sprawi, że zapomnisz o wszystkim na świecie. Możesz go przygotować w następujący sposób:

• Ubij mikserem trzy białka na wysokie szczyty, a następnie stopniowo dodawaj do nich 170 gramów cukru.
• Rozpuść 80 gramów ciemnej czekolady w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Następnie dodajemy go do śmietany i mieszamy łyżką tak, aby uzyskać piękne plamy.
• Powstałą masę układać porcjami na macie (lub blasze wyłożonej papierem do pieczenia) za pomocą łyżki.

Bezy pieczemy co najmniej godzinę w temperaturze 100 stopni. Będą gotowe, gdy zaczną swobodnie odsuwać się od maty.

Bezy z mlekiem skondensowanym

Oto przepis na kolejny smakołyk, który zachwyci nie tylko dzieci, ale także dorosłych. Aby go przygotować, musisz postępować zgodnie z następującymi instrukcjami:

• Za pomocą miksera ubij dwa białka kurczaka na wysoką pianę, a następnie stopniowo dodawaj do nich 100 gramów cukru.
• Na koniec do powstałej śmietany dodać sok z jednej trzeciej cytryny i wszystko ponownie wymieszać.
• Na pergaminie lub papierze do pieczenia rysuj kółka o wymaganej wielkości. Następnie bezę białkową przekładamy do rękawa cukierniczego i układamy w wyznaczonych miejscach. Jeśli nie posiadasz niezbędnego sprzętu, możesz nałożyć krem ​​na papier za pomocą łyżki.
• Bezę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 100 stopni i pieczemy tam co najmniej godzinę. Po upływie określonego czasu pozostawić ciastka do wyschnięcia w wyłączonym piekarniku na kolejną godzinę.
• Otwórz puszkę gotowanego skondensowanego mleka i posmaruj nim spód każdej bezy. Następnie połącz połówki ze sobą.

Podawać ciasta z gorącą herbatą lub kawą.

Rolada bezowa

Korzystając z tego oryginalnego przepisu, możesz przygotować pyszny deser do herbaty. Bardzo ważne jest, aby podawać je od razu po ugotowaniu, gdyż z biegiem czasu straci swój kształt i roztopi się. Przepis na roladę znajdziesz tutaj:

• Weź pięć schłodzonych jaj kurzych i oddziel białka od żółtek.
• Głęboką miskę umyj, osusz i odtłuść, a następnie ubijaj w niej białka.
• Kontynuuj ubijanie i stopniowo dodawaj szklankę cukru i jedną łyżeczkę skrobi kukurydzianej.
• Na sam koniec do śmietanki dodać jedną łyżkę octu winnego.
• Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i równomiernie rozprowadź na niej masę z białek.
• Piecz ciasto, aż będzie gotowe i staraj się go nie rozgotować (w przeciwnym razie może pęknąć). Zajmie Ci to około 20 minut.
• W czasie przygotowywania spodu bułki ubić mikserem szklankę schłodzonej śmietanki, a na koniec dodać sok z połowy cytryny (małej).
• Na spód wyłożyć bitą śmietanę, zwinąć i udekorować czekoladą.

Baw się dobrze przygotowując bezy szwajcarskie, twórz dekoracje do ciast z pysznego kremu lub wymyślaj nowe desery. Będzie nam miło, jeśli przepisy, które zebraliśmy dla Ciebie w tym artykule, okażą się dla Ciebie przydatne.

Mąkę przesiać z sodą i solą.

Masło utrzeć z cukrem i skórką cytrynową na kremową masę.

Dodawaj jajka, jedno po drugim, dobrze ubijając po każdym. Dodaj połowę mąki i ugniataj, aż masa będzie gładka. Dodać śmietanę i ponownie zagnieść. Następnie dodać pozostałą mąkę i zagnieść. Na koniec dodać sok z cytryny i wymieszać.

Ciasto włóż do foremek (jeśli nie używasz papierowych papilotek, foremki należy posmarować masłem). Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy do sucha, około 25 minut. Ostudzić.

Przygotowanie bezy. W misce wymieszaj białka z cukrem. Umieścić w łaźni wodnej i stale mieszając doprowadzić do temperatury 45-50 stopni. Zacznij ubijać mikserem. Ubijaj, aż utworzą się sztywne szczyty.

Przełóż bezę do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i wyciśnij bezę na babeczki.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec około 5-7 minut (czas może się wydłużyć ze względu na specyfikę piekarnika). Beza powinna być rumiana i chrupiąca na zewnątrz.

Pozwól babeczkom ostygnąć do temperatury pokojowej i podawaj.

Ciesz się herbatą!