Jak posolić kapustę na zimę w słoikach? Pytanie dotyczy mieszkańca miasta, ponieważ nie każdy ma możliwość posolenia go w beczce, a zimą wszyscy potrzebują witamin!
Witaminy C w kapuście kiszonej jest bardzo dużo i to nie tylko w samej kapuście, ale także w solance, a także wiele pierwiastków śladowych, w tym tak niezbędny naszemu sercu potas. Witamina C z kapusty, będąc najsilniejszym przeciwutleniaczem, może hamować wzrost komórek nowotworowych. I co cieszy, może być przechowywany w kapuście przez długi czas do 7-8 miesięcy.
Wiem, jak posolić kapustę na zimę dzięki mamie, od dzieciństwa pomagałem jej w kuchni: jesienią kupowano ogromne główki kapusty, wszystko to posiekano na dwa noże i fermentowano w dużym emaliowanym wiadrze. Kapusta okazała się cudowna - smaczna, piękna i chrupiąca. Wszystkie kobiety na wakacjach dowiedziały się od mojej mamy o przepis na cudowną kapustę. Przepis jest prosty i bezbłędny. Mamy długo posolić kapustę nie w wiadrze, ale w trzylitrowych słoikach - jest to wygodne i nie stresujące, a kapusta jest zawsze świeżo ugotowana.
Cóż, zaczynajmy
będziemy potrzebować
- 1 duża główka kapusty
- 1 średnia marchewka
- 1 ul. łyżka cukru
- sól dla smaku
- 3 litrowy słoik
Przepis na kiszoną kapustę na zimę w słoiku ze zdjęciami krok po kroku:
Kapustę, umyj i usuń zewnętrzne liście. Przeciąć na pół i drobno posiekać:
Wszystko wkładamy do emaliowanego kubka lub miski - wszystko zależy od ilości kapusty, którą zdecydujesz się posolić na zimę
Następnie ugniatamy go rękami (jak ciasto), aby sok z kapusty wyróżniał się, a kapusta stała się półprzezroczysta. Jednocześnie musisz trochę posolić kapustę - więc wygodniej i szybciej będzie ją ugniatać.
Cały czas smakuj kapustę, solim do smaku - w rezultacie kapusta powinna być trochę bardziej słona niż to konieczne - sól wtedy odejdzie, gdy stanie się kwaśna.
Aby rozpocząć proces fermentacji, dodaj cukier, trochę około łyżki stołowej na całą główkę kapusty.
Marchewki należy obrać i zetrzeć na grubej tarce.
Uwaga!
Włóż marchewki tylko wtedy, gdy będziesz gotowy do włożenia ich do słoika - marchewki nie musisz rozgniatać z kapustą - nie będzie dobrze smakować:
Wymieszaj delikatnie
I wkładamy go do słoika, okresowo tam ubijając:
Kiedy cała kapusta jest ułożona, konieczne jest uciskanie.
Jako ucisk używam zwykłego nylonowego pokrowca - wystarczy na taką objętość:
Mocno dociśnij pokrywkę, zagęszczając kapustę, będziesz musiał to zrobić więcej niż raz, ponieważ podczas fermentacji powstają gazy, które starają się ją podnieść. Bez ucisku kapusta okaże się luźna i miękka, ale potrzebujemy gęstej i chrupiącej.
Skończyliśmy więc solenie kapusty na zimę, dostaliśmy pełny 3-litrowy słoik:
Ale było dużo soku z kapusty. Pod żadnym pozorem nie rozlewaj!
Zakończył się żmudny proces solenia kapusty na zimę, ale to nie wszystko!
Będzie gotowy za trzy dni.
Nasze kolejne kroki to:
Słoik z solona kapusta umieść na talerzu lub w filiżance - w przeciwnym razie cały sok, który wyrośnie podczas fermentacji, znajdzie się na stole. Przy okazji kładziemy obok niego na stole ten mały słoik soku (wszystko tam też będzie wędrować).
Kapusta fermentuje w temperaturze pokojowej przez 3 dni.
Przez cały ten czas będziesz musiał uwalniać go z powstałego gazu rano i wieczorem - z zapachem siarkowodoru - zapach z pewnością nie jest przyjemny ... ale znośny, najważniejsze jest, aby nie zostawiać go w kapuście. Aby to zrobić, będziesz musiał przebić go do dna grubym nożem - zobaczysz i poczujesz, jak wydobywa się gaz.
Pierwszego dnia będzie trochę, drugiego więcej, a do wieczora trzeciego dnia zwykle kończy się aktywny proces fermentacji, trzeba przekłuwać kapustę 2-3 razy dziennie - pierwszego dnia wystarczy nacisnąć pokrywkę a gaz sam wyjdzie.
Kiedy ją przebijesz, musisz zdjąć pokrywkę, a następnie włożyć ją z powrotem do słoika, ponieważ będzie pełniła rolę ucisku.
Jeśli soku jest dużo, wlej go do słoika.
Do wieczora trzeciego dnia w tym słoiku powstaje kwaśny sok i jakiś gęsty i lepki - nie bój się, tak powinno być.
Ostatni raz nakłuwamy kapustę, „wyciskamy” z niej cały gaz, wyjmujemy „ucisk”, wlewamy sok z półlitrowego słoika do 3-litrowego słoika z kiszoną kapustą, zamykamy nylonową pokrywką i wyślij go do lodówki do przechowywania.
To wszystko! Teraz wiesz jak posolić kapustę na zimę w słoiku !
Nawiasem mówiąc, w ciągu dnia zauważysz, że sok dobrze wchłania się w kapustę, więc nie powinieneś wylewać soku z półlitrowego słoika, jeśli nie pasuje do wszystkiego, po prostu odstaw go w lodówce obok Słoik 3-litrowy, a po dniu - dwa wyślesz go tam, inaczej kapusta nie będzie tak soczysta i chrupiąca.
Cóż, ciesz się wspaniałym smakiem domowej kapusty kiszonej i bądź zdrowy!
Smacznego!
Jeśli masz w lodówce rudowłosą siostrę naszej kapusty, to mam na mojej stronie wspaniały przepis: - bardzo zdrowa i satysfakcjonująca sałatka!
To wszystko na dzisiaj! Gotuj z przyjemnością i dziel się wrażeniami w komentarzach.
Kiedy wiosną obfite ciepłe deszcze nawadniają ziemię, przydomowy ogród dziękuje za pracę przy obfitych zbiorach soczystych witamin witaminowych. Jeśli młoda kapusta zbyt dobrze się zepsuje i zacznie pękać z powodu wilgoci, marynowanie lub marynowanie jej na zimę pomoże zachować zdrowe warzywo przez długi czas. Przygotowując ten cenny prezent od ogrodu na przyszłość znacząco uzupełnimy roczne zapasy domowych spinów, a nasze ogrodnicze wyczyny nie pójdą na marne.
Nasz dzisiejszy post może zaskoczyć, bo na pytanie, czy w domu można fermentować wczesną kapustę, prawie zawsze odpowiada się przecząco.
Rzeczywiście, solenie wczesnej kapusty w domu nie może w pełni zastąpić jesiennych przygotowań, ale jako dodatkowy środek do wypełnienia piwnicy, ten pomysł zdecydowanie należy wziąć pod uwagę.
Domowe solenie wczesnej kapusty na zimę warstwami
Składniki
- odmiany kapusty białej– 8 kg + -
- - około 100 g + -
- -1 duży korzeń + -
- - 300g + -
- - 1 duża wiązka + -
- - około 8 l + -
- - 400g + -
- - 400g + -
Fermentacja wczesnej kapusty krok po kroku: ulubiony przepis
Piękno tego przepisu tkwi nie tylko w jego prostocie i oryginalności. Równie dobrze sprawdza się na zimowe odmiany warzyw „główkowatych”, jak i na wczesne, które zwykle nie są zbierane do przyszłego użytku.Trzeba wziąć ciasne główki kapusty z soczystymi świeżymi liśćmi o tym samym okresie dojrzewania.
- Przy umytych główkach kapusty usuwamy kikuty i uszkodzone górne liście.
- Resztę pokrój na małe kawałki i włóż do dużego pojemnika (najlepiej emaliowanego).
- Czyścimy i siekamy czosnek, usuwamy skórkę z buraków i trzy na tarce z dużymi otworami.
- Umyj pietruszkę i posiekaj jak najdrobniej.
- W dużym emaliowanym pojemniku ułóż plasterki kapusty warstwami, posypując je burakami, pietruszką i czosnkiem.
- Do wody wsypujemy sól i cukier, doprowadzamy do wrzenia, mieszamy do całkowitego rozpuszczenia kryształków soli i cukru i wyłączamy.
- Gdy nadzienie ostygnie do stanu ledwo ciepłego, wlej je do pojemnika wypełnionego plastrami kapusty.
- W końcu będziesz musiał nałożyć na niego coś ciężkiego i pozostawić pod presją na kilka dni.
Następnie pozostaje tylko rozłożyć gotowe solenie do czystych szklanych słoików, korek z plastikowymi pokrywkami i umieścić w chłodnym miejscu. Po 3-5 dniach będzie można już spróbować domowej sfermentowanej chrupiącej kapusty, a resztę zostawić w piwnicy do czasu.
Oryginalne pikantne solenie wczesnej kapusty w domu
„Tandem” z marchwi i kapusty jest jednym z najpopularniejszych, ponieważ warzywa te doskonale się uzupełniają. Przyprawy nadają im przyjemnej pikanterii i przedłużają trwałość końcowego produktu.
Składniki
- Świeże główki kapusty - 3-4 kg;
- Marchewka - 1 duże warzywo korzeniowe;
- Woda oczyszczona - 2,5 l;
- Suszony laur - 2-3 liście;
- Goździk - 2-3 kwiatostany;
- Pieprz - 4-5 groszków;
- Koper (nasiona) - 1 łyżka;
- Esencja octu - 2 łyżki;
- Cukier - o szklance;
- Sól dla smaku.
Szybkie gotowanie młodej kapusty w domu
- Kroimy umytą i suszoną kapustę, dodajemy do niej startą marchewkę, sól, delikatnie mieszamy.
Uwaga!
Przepis zakłada użycie esencji octowej. Można go zastąpić zwykłym octem 9% (14-16 łyżek).
Ilość octu, soli i cukru zależy od preferencji smakowych.
- Aby uzyskać nadzienie w przygotowanej wodzie, włóż przyprawy, wlej cukier, zagotuj.
- Gdy płyn ostygnie, należy dodać do niego esencję octową i polać nią przygotowane warzywa.
- Lekko je marszczyć, nie będąc zbyt gorliwym, i pozostawić tak na 3-5 godzin do solenia.
Następnie pozostaje tylko jeszcze kilka razy wymieszać zawartość pojemnika do marynowania, włożyć marynat do czystych słoików bez sterylizacji, szczelnie zamknąć plastikowymi pokrywkami i wysłać do przechowywania w chłodnym miejscu.
Test można usunąć w ciągu dwóch dni.
Młoda kapusta kiszona: najlepszy przepis z jabłkami
Owoce z własnego ogródka nadadzą kiszonej kapuście niepowtarzalny smak. Kroimy je w cienkie plasterki i jak zwykle siekamy białe warzywo. Możesz go marynować w plasterkach - również wyjdzie pysznie.
Składniki
- Młoda kapusta - 2-3 średnie główki;
- Marchewki - 1 szt .;
- Jabłka twarde (średniej wielkości) - 2-3 szt.;
- Woda - 1,2 l;
- Sól - 2 łyżki stołowe;
- Cukier - 7-8 łyżek stołowych;
- Czosnek - 2-3 goździki;
- Nasiona kopru - szczypta;
- Pieprz - kilka groszków;
- Ocet (9 proc.) - około 200 ml.
Jak smaczna i łatwa do kiszenia wczesna kapusta
Łączymy posiekaną kapustę, startą marchewkę, jabłka pokrojone w plastry (nie ma potrzeby zdejmowania z nich skórki).
Przygotowanie marynaty:
- wrzuć do wody wszystkie przyprawy, w tym czosnek, sól, posłodź, zagotuj;
- następnie dodaj ocet, wlej warzywa, przykryj i połóż na wierzchu ładunek.
Gdy nadzienie ostygnie, układamy przystawkę z kapusty w pojemnikach, w których ją będziemy przechowywać, szczelnie zamykamy i wysyłamy do lodówki. Taki smakołyk może być przechowywany przez bardzo długi czas. Ale zwykle jej zapasy szybko się kończą - okazuje się, że jest bardzo smaczny!
Jeśli ogród w tym roku cieszy się obfitymi plonami, teraz będziemy wiedzieć, co z nim zrobić. Odpowiedzią na pytanie, czy możliwa jest fermentacja wczesnej kapusty, są wspaniałe przepisy zawarte w dzisiejszej selekcji. Są bardzo proste i wszechstronne - można nimi zbierać odmiany białej królowej zagonów o dowolnej porze dojrzewania.
Krok 1: przygotuj warzywa.
Obierz kapustę ze zwiędłych górnych liści, podziel na ćwiartki, pamiętaj o usunięciu szypułki, aby nie dawała goryczy. Za pomocą specjalnego noża posiekaj kapustę na bardzo cienkie paski.Marchewki opłukać, zdjąć z niej skórkę i po ponownym wypłukaniu po przeczytaniu zetrzeć na średniej tarce lub na koreańskiej tarce marchewkowej.
Kapustę włożyć do głębokiego talerza, posolić i zmiażdżyć tłuczkiem i rękami tak, aby sok się wyróżniał. Sól lepiej smakować, aby była trochę słona niż to konieczne. Dodaj trochę cukru pudru. Na sam koniec dodaj startą marchewkę (nie trzeba jej kruszyć z kapustą) i wszystko wymieszaj.
Krok 2: Posolić kapustę.
Na dno pojemnika, w którym posolisz kapustę, położysz duże czyste liście kapusty, następnie ułóż przygotowane warzywa, przykryj je liśćmi kapusty na wierzchu, połóż płaskie naczynie, dociśnij kapustę rękami i połóż trzy- litrowy słoik wypełniony wodą jako prasa. Zostaw wszystko na wędrowanie 3-4 dni.
Ale nie można tak zostawić kapusty, cały ten czas rano, po południu i wieczorem, a częściej trzeba ją odgazować. Aby to zrobić, będziesz musiał usunąć prasę, usunąć liście kapusty i przebić zawartość wanny lub wiadra drewnianym patyczkiem do samego dna. Poczujesz charakterystyczny zapach, niezbyt przyjemny, ale całkiem znośny.
Krok 3: Ułóż kapustę w słoikach.
Pod koniec 3 lub 4 dni, gdy poczujesz, że kapusta jest gotowa, przebij ją po raz ostatni na dno, a następnie przenieś do czystych szklanych słoików, napełnij powstałym sokiem i zamknij pokrywki. Kapustę soloną odstawiamy do chłodnego miejsca, to zatrzyma proces fermentacji i przechowuje ją tam przez całą zimę.
Krok 4: podawaj kapustę marynowaną na zimę.
Kapusta solona na zimę to magazyn witamin i po prostu bardzo smaczna przekąska. Z niej możesz ugotować sałatki, pyszne dodatki i ugotować niesamowitą kapustę. Oczywiście w warunkach miejskich jest mało prawdopodobne, abyś był w stanie dużo marynować na raz, ale pamiętaj, aby znaleźć miejsce w lodówce na co najmniej jeden trzylitrowy słoik, a nigdy nie pożałujesz, gdy chrupiąca kapusta jest w ręka w zimie.
Smacznego!
Dla smaku i aromatu można posolić kapustę z borówkami, żurawiną, antonówką, koperkiem, kminkiem, musztardą, chrzanem. Dodają do tego nie tylko marchewki, ale także buraki i słodką paprykę.
Aby kapusta była dłużej chrupiąca, zawsze pakuj ją do słoika po pokrojeniu. Warzywa powinny być zawsze w solance.
