Gotowanie marmurkowego mięsa w domu. Jak usmażyć marmurkową wołowinę na patelni. Czy trzeba pokonać

Stek wołowy na patelni to ulubione danie wielu mężczyzn. Jak prawidłowo przygotować go w domu?

Poniżej znajduje się przepis krok po kroku na przygotowanie tego dania.

Metoda gotowania

Przepis na stek jest dość prosty, nawet początkujący kucharz może go usmażyć.

Aby rozpieszczać siebie i swoją rodzinę smacznym i soczystym mięsem, musisz przygotować następujące składniki:

steki (minimalna grubość około 2,5 cm);
sól, pieprz (do smaku);
przyprawy;
dowolny olej roślinny;
masło.

Jak przyrządzić stek? Zwykle smażę zawsze grubsze kawałki mięsa, ponieważ zawierają one więcej składników odżywczych. Na grubszych kawałkach idealnie tworzy się złocista skórka, nie wysuszając mięsa w środku.

Mięso należy dobrze posolić i przed smażeniem pozwolić mu ogrzać się do normalnej temperatury pokojowej. Należy go posolić 40 minut przed smażeniem na patelni grillowej. Jeśli posypiemy kawałek wołowiny solą tuż przed smażeniem, efekt będzie odwrotny do zamierzonego, gdyż cała wilgoć uwolni się na powierzchni i szybko odparuje podczas smażenia.

Jeśli najpierw go posolisz, mięso będzie lepiej usmażone, ponieważ sól szybko wyciąga wszystkie soki na powierzchnię, zmiękcza kawałek wołowiny, niszcząc białko. Po szybkim zmiękczeniu płyn odciągnięty przez sól zaczyna ponownie wsiąkać w mięso. Dzięki temu zachowuje całą swoją delikatność i soczystość.

Przed smażeniem nie posypuj steku pieprzem, w przeciwnym razie przypali się na patelni. Sól nie ma tej właściwości. Szczególnie ważne jest, aby wziąć pod uwagę fakt, że przyprawy należy dodać przed podaniem. W przeciwnym razie gwarantowany będzie ostry, a nawet gorzki smak.

Należy wlać jedną lub dwie łyżeczki oleju roślinnego do dobrze rozgrzanej patelni. Trzeba chwilę poczekać, aż olej będzie gotowy do smażenia steku. Następnie szybko połóż kawałek na gorącej powierzchni i delikatnie smaż. Jeśli patelnia ma żebrowaną powłokę, mięso można ułożyć tak, aby utworzyło piękny wzór.

Smaż stek przez trzy do sześciu minut po obu stronach. Czas gotowania zależy od grubości i pożądanego poziomu wysmażenia. Naturalnie gruby kawałek wymaga dłuższego smażenia, natomiast cienki kawałek gotuje się znacznie szybciej.

Na około dwie minuty przed końcem smażenia na patelnię wlać dwie łyżki roztopionego masła. Nie zapomnij o przyprawach. Masło jest niezbędne, aby nadać stekowi szczególny smak. W tym celu należy lekko przechylić patelnię i za pomocą łyżki równomiernie rozprowadzić płyn na całej powierzchni wołowiny.

Jeśli kucharz chce udekorować swoje danie przyprawami lub jasnymi przyprawami, należy dodać rozmaryn, lawendę, tymianek, szałwię, czosnek lub cebulę. Naturalnie świeże mięso pięknie pachnie i ma delikatny smak nawet bez przypraw. Dlatego czasami zioła mogą zepsuć danie.

Stopień gotowości należy sprawdzić za pomocą specjalnego termometru. Pomiar temperatury za pomocą termometru to idealna metoda przygotowania możliwie najbardziej soczystego i aromatycznego steku. Urządzenie wskaże, czy danie jest gotowe, czy też należy kontynuować gotowanie. Aby określić, w jakiej temperaturze należy ugotować stek, należy wcześniej zapytać gości o ich preferencje. Stopień wysmażenia możesz także sprawdzić palcem.

Gdy mięso będzie już prawie gotowe, patelnię należy zdjąć z gorącej powierzchni. Wołowina gotuje się jeszcze przez jakiś czas po wyjęciu z pieca. Dlatego konieczne jest zdjęcie mięsa z ognia przed jego ugotowaniem.

Jeśli nie dasz stekowi wystarczająco dużo czasu na odpoczynek, podczas krojenia wyleje się cały sok. Dzieje się tak za sprawą włókien mięśniowych, które podczas smażenia stają się gęstsze. Jeśli pozwolisz stekowi usiąść, włókna mięśniowe nieco zmiękną, a płyn ponownie rozproszy się po kawałku mięsa. Wtedy wołowina na pewno będzie miękka i soczysta.

Wnioski w temacie

Korzystając ze sprawdzonego przepisu na gotowanie steku na patelni w domu, możesz mile zaskoczyć swoich gości. Rzeczywiście, dzięki zachowanej soczystości i smaku, mięso dosłownie rozpływa się w ustach.

Dla tych, którzy lubią średnio wysmażoną wołowinę, przygotowanie tego dania będzie jeszcze szybsze.

gotovimsrazu.ru

Marmurkowy stek wołowy

Prawdziwy przysmak, którego warto spróbować. Oczywiście marmurkowa wołowina nie jest produktem tanim, ale trzeba się nią rozpieszczać. Spróbuj, nie pożałujesz!

SKŁADNIKI

Wołowina marmurkowa 1 kilogram
Sól, pieprz Do smaku
Mieszanka ziół do smaku
Oliwa z oliwek Do smaku

Mięso umyj i osusz papierowymi serwetkami. Pieprz obficie.

Mięso natrzyj solą i ziołami.

Posmaruj oliwą z oliwek.

Ustaw piekarnik na wysoki. Gdy się rozgrzeje, rozgrzej patelnię na dużym ogniu i połóż na niej mięso.

Gotuj przez 3 minuty, a następnie odwróć.

Smaż z drugiej strony przez 3 minuty i włóż patelnię do piekarnika na 5 minut. Następnie za pomocą noża i widelca sprawdź gotowość – jeśli mięso nie jest wystarczająco ugotowane, włóż je z powrotem do piekarnika na kolejne 2-3 minuty. Staraj się brać kawałki mięsa o tej samej grubości – w ten sposób będą się równomiernie smażyły.

povar.ru

Marmurkowy stek wołowy to mięsny przysmak! Przepisy i wszystkie metody gotowania marmurkowych steków wołowych w piekarniku, na kuchence i na grillu

Marmurkowa wołowina to prawdziwy rarytas! Przez miąższ przebiegają cienkie ścieżki tłuszczu, który topi się podczas gotowania, nasycając mięso, czyniąc je delikatnym i soczystym.

Nie da się zepsuć takiego kawałka i nie jest to konieczne. Lepiej ugotować im niesamowite steki: delikatne, soczyste, rozpływające się w ustach.

Marmurkowy stek wołowy – ogólne zasady gotowania

Można kupić gotowe warstwy marmurkowej wołowiny, czyli posiekane półprodukty, lub można je samemu spłaszczyć. W tym przypadku mięso kroi się na steki o długości 1,5-2 cm, których powierzchnia nie jest w żaden sposób ograniczona, ale zwykle ma wielkość dłoni. Następnie wołowinę należy doprawić przyprawami lub jeszcze lepiej zamarynować.

Suche mieszanki przypraw, ziół;

Istnieje wiele sposobów przyrządzania steków. Mięso można po prostu usmażyć na oleju na zwykłej patelni lub na patelni ryflowanej (grill). Można go najpierw usmażyć, a następnie upiec lub ugotować bezpośrednio w piekarniku. Marmurkowa wołowina na grillu elektrycznym okazuje się bardzo udana, a smażąc na grillu można uzyskać niezrównany aromat mięsa

Klasyczny marmurkowy stek wołowy

Stek ten nie wymaga długiego marynowania, wykorzystuje się jedynie niezbędne przyprawy i olej. Lepiej, jeśli będzie oliwkowy, nada marmurkowej wołowinie piękny kolor i subtelny aromat.

1 kg marmurkowej wołowiny;

1. Umyj wołowinę, pokrój w poprzek włókien. Grubość steków wynosi około dwóch centymetrów. Staramy się, aby wszystkie elementy były takie same.

2. Natrzyj mięso z obu stron pieprzem i solą.

3. Natychmiast włącz piekarnik na 180 stopni.

4. Rozgrzej patelnię z oliwą z oliwek. Wskazane jest, aby wziąć naczynie z uchwytem żaroodpornym lub odkręcić je.

5. Rozłóż steki, smaż najpierw przez trzy minuty z jednej strony, następnie odwróć i smaż dalej przez kolejne trzy minuty.

6. Weź patelnię, przykryj ją folią i natychmiast przenieś z ognia do piekarnika.

7. Rozgrzej marmurkową wołowinę przez 12-15 minut. Nie należy trzymać mięsa w piekarniku przez dłuższy czas.

8. Wyjmij, przełóż marmurkowe steki na talerze, dodaj zioła i warzywa i podawaj.

Grillowane marmurkowe steki wołowe

Marmurkowe steki wołowe możesz smażyć na dowolnym grillu: elektrycznym, na specjalnej patelni ryflowanej, a nawet na rozżarzonych węglach. Nawiasem mówiąc, naturalne grillowanie daje najbardziej aromatyczne mięso.

1 ząbek czosnku;

1. Zmiel czosnek i połącz z suszonymi ziołami. Mieszać. W razie potrzeby można użyć suszonego czosnku, wystarczy pół łyżeczki.

2. Natrzyj wołowinę aromatycznymi przyprawami, pieprzem i solą. Pozostawić do marynowania na godzinę. Na razie przygotujmy grilla.

3. Wróć do kawałków, strząśnij nadmiar przypraw i ziół, aby nic się nie przypaliło.

4. Spryskaj marmurkowe mięso mięsem oliwnym, natrzyj nim powierzchnię i natychmiast wyślij na gorący grill.

5. Czas grillowania steków zależy od pożądanego stopnia wysmażenia. W przypadku słynnego rzadkiego steku wystarczą 2 minuty z każdej strony, jeśli chcesz dokładnie podsmażyć mięso, potrzymaj je dłużej, ale ważne, aby nie wyschło.

Marmurkowy stek wołowy w winie

Do marynowania marmurkowych steków wołowych używa się białego wina. Dobrze nasyca włókna, zmiękcza je i nadaje niesamowity aromat. Nie używaj napoju o dużej mocy, lepsze będzie zwykłe wytrawne wino.

Sól, 5 ziaren pieprzu;

1 liść laurowy;

1. Umyj przygotowane steki. Osuszyć marmurkową wołowinę serwetkami.

2. Zmiażdż ziarna pieprzu i dodaj do nich sól. Powstałą mieszanką natrzyj mięso. W razie potrzeby można dodać dowolne przyprawy, ważne jest jednak, aby nie zakłócać smaku wina. Nie potrzebujesz dużej ilości przypraw.

3. Połam liść laurowy na kilka kawałków. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie.

4. Mięso włóż do pojemnika, posyp cebulą i listkiem laurowym.

5. Napełnij wszystko białym winem. Zamknijmy.

6. Pozostaw do marynowania lub na stole na dwie godziny. Lub wkładamy steki do chłodnego miejsca, na przykład do lodówki, i pozostawiamy na 8-12 godzin.

7. Wyjmij mięso i wytrzyj wołowinę do sucha serwetkami.

8. Nasmaruj steki olejem, przełóż do formy i włóż do piekarnika nagrzanego do 230 stopni. Smażyć na złoty kolor.

9. Lub też go smarujemy. Przenieś na rozgrzany grill i gotuj do pożądanego stopnia wysmażenia.

Marmurkowe steki wołowe ze skórką (na patelni)

Do przygotowania tych steków używa się sosu sojowego. Daje piękną skórkę, mięso jest dobrze wysmażone i nabiera niezwykłego aromatu.

70 ml sosu sojowego;

0,3 łyżeczki czarny pieprz;

2 ząbki czosnku.

1. Połącz sos sojowy z pieprzem. Wymieszaj i polej przygotowaną marmurkową wołowiną. Niech się marynuje. Czas jest nieograniczony.

2. Rozgrzej olej. Ząbki czosnku przekrój na pół i najpierw je obierz. Włóż na olej i smaż na złoty kolor. Wyrzuć to.

3. Wołowinę włóż do oleju czosnkowego.

4. Gotuj marmurkowe steki przez 3-4 minuty na średnim ogniu. Dbamy o to, aby się nie przypaliły, gdyż sos sojowy przyspiesza powstawanie złotobrązowej skórki.

5. Wyjmować na serwetki i dociskać od góry, aby wchłonąć nadmiar tłuszczu.

6. Przełożyć na talerze, podawać z ziołami, podawać z sosami, warzywami, dodatkami z ryżu i ziemniaków.

Panierowany marmurkowy stek wołowy

Marmurkowe steki wołowe można również panierować. Zaletą tej metody jest wspaniała skórka i minimalne straty. Okazuje się, że jest to duży, soczysty i apetyczny kawałek. Połączona metoda gotowania na patelni i w piekarniku.

Przyprawy do mięsa;

0,5 łyżeczki suchy czosnek;

1. Posolić marmurkową wołowinę, natrzeć suchym czosnkiem i przyprawami do mięsa. Pozostawić do marynowania na godzinę.

2. Ubij jajko, aż się spieni. Jeśli jest mały, lepiej użyć dwóch sztuk.

3. Do miski wsypać bułkę tartą. Możesz użyć niesłodzonych, pokruszonych krakersów.

4. Rozgrzej olej do smażenia. Wylać warstwę o grubości około pół centymetra, aby skórka pojawiła się również po bokach.

5. Zanurzaj steki w jajkach. Marmurkową wołowinę przekładamy na bułkę tartą, posypujemy ze wszystkich stron i od razu wrzucamy na patelnię z olejem.

6. Najpierw usmaż mięso z jednej strony na skórkę. Następnie zrumień również drugą część.

7. Przełożyć do małego naczynia do pieczenia w piekarniku. Przykryj górę folią.

8. Podgrzewaj w piekarniku przez około dziesięć minut, temperatura wynosi około 180 stopni. Jeśli steki są grube, możesz wydłużyć czas gotowania.

Marmurkowy stek wołowy z serem

Przepis na piekarnik. Oprócz twardego sera, do takich marmurkowych steków wołowych potrzebny będzie jeden mały pomidor. Pożądane jest, aby był wystarczająco gęsty.

2 ząbki czosnku;

1. Dobrze umyj steki marmurkowe i osusz. Natrzyj pieprzem, solą i użyj dowolnych przypraw.

2. Na patelni rozgrzej olej bardzo mocno, prawie do momentu, aż zacznie dymić. Połóż steki i smaż na maksymalnym ogniu, aż pojawi się skórka. Natychmiast go odwróć. Smażymy również skórkę z drugiej strony.

3. Zdejmij wołowinę z patelni. Przełożyć do formy lub małej blaszki do pieczenia. Włącz piekarnik i rozgrzej go do 200 stopni.

4. Posiekaj oba ząbki czosnku i połącz z majonezem. Ale możesz też użyć kwaśnej śmietany lub gotowego sosu czosnkowego. Nasmaruj powierzchnię smażonych steków.

5. Umyj pomidora, pokrój w koła i ułóż na wierzchu. Ułóż tyle kawałków, ile zmieści się w jednej warstwie. W ten sam sposób możesz użyć smażonych lub marynowanych grzybów.

6. Dodaj ser, który możesz po prostu zetrzeć, pokroić w kostkę lub ułożyć w plasterki.

7. Piec marmurkowe steki przez około 15 minut

Pikantny grillowany marmurkowy stek wołowy

Odmiana bardzo pikantnego, różowego, soczystego marmurkowego steku. Można go ugotować na dowolnym grillu. Można też usmażyć na zwykłej patelni, ale nie będzie już tak smaczne.

1 łyżeczka. pikantna adjika;

2 łyżki stołowe. l. sos sojowy;

1 łyżeczka. ocet winny (lub użyj octu jabłkowego);

2 ząbki czosnku.

1. Czosnek zmiel, połącz z musztardą i adjika, wrzuć małą szczyptę soli, dobrze zmiel.

2. Dodać sos sojowy, ocet winny, wymieszać.

3. Natrzyj steki z obu stron i pozostaw mięso do marynowania na co najmniej godzinę.

4. Usuń i strząśnij nadmiar płynu. Przełożyć na rozgrzaną powierzchnię grillową lub ruszt grillowy.

5. Smażyć z każdej strony na złoty kolor.

Jeśli nie możesz znaleźć świeżej marmurkowej wołowiny do układania w stosy, możesz również użyć mrożonych kawałków. Należy je jednak stopniowo rozmrażać w lodówce, w żadnym wypadku nie należy używać kuchenki mikrofalowej ani ciepłej wody.

Soczysty marmurkowy stek wołowy- to klasyka gatunku. Jednak ugotowanie idealnego steku w domu jest dość trudne. Prawdopodobieństwo, że dziesięciocentymetrowy kawałek wołowiny będzie równomiernie wysmażony, nie straci soczystości i będzie smakował wyśmienicie, jest niewielkie. Jak usmażyć stek wołowy na patelni? Nie da się tego zrobić, nie znając trików prawdziwych szefów kuchni.

Jak prawidłowo usmażyć marmurkową wołowinę?

Marmurkowa wołowina to słynny przysmak. Uzyskanie tego rodzaju mięsa nie jest łatwe i trzeba wiedzieć, jak je prawidłowo ugotować. Smażona marmurkowa wołowina okazuje się szczególnie smaczna, pod warunkiem, że zostanie odpowiednio przygotowana i poddana obróbce cieplnej. Co jest specjalnego w przygotowaniu takiego mięsa? Przyjrzyjmy się bliżej.

Marmurkowa wołowina: jak wybrać i przygotować do smażenia

Struktura takiego kawałka mięsa składa się z cienkich żyłek tłuszczu i włókien, które po przecięciu wyglądają jak marmurowy kamień. Stąd właśnie wzięła się nazwa tego przysmaku. Większość szefów kuchni woli gotować steki z marmurkowej wołowiny. Zarówno smak, jak i wygląd potrawy jest niezwykły, a mięso bardzo delikatne.

Jeśli kupiłeś świeżą wołowinę marmurkową, opłucz ją pod bieżącą zimną wodą, a następnie usuń z niej wilgoć za pomocą ręczników papierowych lub serwetek. Mięso z opakowania próżniowego wystarczy jedynie wysuszyć. Następnie marmurkową wołowinę kroi się na półfabrykaty na steki.

Natrzyj porcje mięsa mieszanką soli i pieprzu. Zostało jeszcze trochę tych przypraw. Doświadczeni szefowie kuchni wolą nie marynować tego przysmaku, ponieważ może to zepsuć delikatny smak mięsa. Konieczne jest, aby steki stały w tej formie przez około godzinę w lodówce.

Klasyczny stek wołowy na patelni

Składniki:

Wołowina marmurkowa (pokrojony stek lub udo).
Trochę oleju słonecznikowego i masła.
Zioła, przyprawy i przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

Jak ugotować pyszny stek wołowy na patelni? Najpierw musisz wybrać odpowiednie mięso. Lepiej wybrać wołowinę marmurkową - z dużą ilością tłuszczu. Ten rodzaj mięsa idealnie nadaje się do steków. Ugotowane mięso będzie miało doskonały smak i zachowa soczystość.
Możesz wziąć mrożoną wołowinę, ale przed użyciem należy ją przechowywać w lodówce przez jeden dzień. Mięso wolno rozmrażane doskonale zachowa wszystkie soki i będzie miękkie. Jednocześnie wołowina na parze nie jest najlepszą opcją, ponieważ mięso musi być dojrzałe. I dojrzewa przez co najmniej dwa dni. Wtedy włókna będą bardziej miękkie, a stek będzie smaczniejszy.
Bierzemy kawałek mięsa i kroimy kawałek o grubości od trzech do pięciu centymetrów. Wołowina to rodzaj mięsa, które można gotować do kilku stopni wysmażenia. Jeśli chcesz ugotować średnio wysmażony stek, pokrój kawałek mięsa o grubości 3,5–4 centymetrów.
Jest jedno zastrzeżenie: mięso należy kroić ściśle w poprzek włókien. Tniemy jednym ruchem, tak aby powierzchnia elementu była jak najbardziej gładka. Aby to zrobić, musisz mieć pod ręką duży i ostro naostrzony nóż.
Jak prawidłowo marynować stek wołowy? Weź kawałek mięsa i zalej go olejem roślinnym. Następnie posypać pieprzem i przyprawami do smaku z obu stron. Posypujemy, a nie wcieramy. W przeciwnym razie smak wołowiny zostanie „przytłumiony” przez przyprawy.
Idealnie, stek jest grillowany. Z braku nic lepszego będziemy jednak gotować na kuchence. Jak usmażyć stek wołowy na patelni i osiągnąć doskonałe rezultaty? Najpierw wybierzmy patelnię. Powinien mieć gruby spód. Najlepsze są żeliwo lub aluminium.
Jeśli gotujesz na cienkiej patelni, mięso nie będzie smażone - tylko duszone. Weź więc odpowiednią patelnię, podgrzej ją na maksymalnym ogniu i smaż przez cztery minuty. Następnie przewróć go na drugą stronę i smaż ponownie przez trzy do czterech minut.
Kawałek mięsa kładziemy na rozgrzaną patelnię lub blachę do pieczenia. Następnie wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni. Lub, opcjonalnie, nadal smażymy na tej samej patelni. Jednak w tym przypadku możesz rozgotować mięso.
Czas posolić mięso. Aby to zrobić, najpierw rozcieńcz sól w butelce gorącej wody. Można tam również dodać zioła. Na przykład rozmaryn i tymianek doskonale uzupełniają smak wołowiny. Kontynuujemy smażenie. Jednocześnie od czasu do czasu smarujemy stek przygotowanym roztworem.
Jak długo smażyć mięso na patelni bez wysuszenia? Średnio gruby stek należy smażyć na patelni przez około 16 minut. Pamiętamy, że osiem już minęło. Dlatego smaż przez kolejne osiem minut, przewracając kawałek mięsa co dwie minuty na drugą stronę.
Zdejmij mięso z ognia, przełóż do ciepłego pojemnika i odstaw na 5 – 10 minut. W tym czasie sok zostanie równomiernie rozprowadzony po całym kawałku mięsa. Mięso przełóż i podawaj gościom. Jako dodatek lepiej jest użyć lekkiej sałatki warzywnej lub warzyw.
Wołowinę można podawać także z sosem śmietanowym, grzybowym lub pesto (zioła i masło ubijane blenderem). Kieliszek wytrawnego czerwonego wina uzupełni i ujawni smak smażonego steku wołowego.

Przepis na marmurkowy stek wołowy

Składniki:

marmurkowa wołowina, polędwica czy już pokrojone steki
czarny pieprz, sól
patelnia grillowa

Metoda gotowania:

Stek przygotowywany jest z wołowiny w temperaturze pokojowej. Jeśli zachodzi potrzeba rozmrożenia mięsa, to tylko wcześniej, dzień wcześniej, w lodówce.
Za pomocą ostrego noża usuń z wołowiny nadmiar tłuszczu, błony i żyłki.
Kroimy steki o grubości 2 - 2,5 cm, możliwe jest grubsze, ale nie więcej niż 4 cm. Kawałki zbyt cienkie szybko stracą wilgoć i staną się twarde. Zbyt gęste będą się długo gotować.
Osuszyć steki serwetką, aby usunąć nadmiar wilgoci.
Jeśli chodzi o sól i pieprz, istnieje wiele kontrowersji. Przed smażeniem posoliliśmy i posypaliśmy pieprzem z obu stron.
Rozgrzej patelnię, ale jej nie podgrzewaj, bez dymu i ognia)
Połóż steki na patelni, starając się, aby się nie stykały.
Minutnik jest głównym sekretem! Zwróćmy uwagę na czas. W przypadku steku o grubości 2–2,5 cm ustaw minutnik na 90 sekund (półtorej minuty).
Gdy timer zasygnalizuje, odwróć steki na drugą stronę.
Znów mierzymy 90 sekund.
Odwróć stek, aby utworzyć piękny wzór siateczki.
Ustawmy timer ponownie. Okazuje się, że smażymy z każdej strony 2 razy.
W sumie gotowanie steku zajmuje nieco ponad 6 minut.
Zdejmij patelnię z ognia.
Pamiętaj, aby steki po usmażeniu przykryć folią, aby mogły odpocząć.
Przechowywać pod folią przez około 5-10 minut. Następnie podawaj na rozgrzanym talerzu na stół.

Marmurkowa wołowina na patelni

Aby ugotować pyszny, soczysty marmurkowy stek wołowy na patelni, nie potrzebujesz dużo czasu ani specjalnego sprzętu kulinarnego. Wszystko, co powinno być pod ręką, to kawałek dobrej jakości mięsa i trochę przypraw aromatycznych.

Składniki:

Stek „New York” Primebeef – 800 g
Oliwa z oliwek - 3 łyżki.
Mieszanka pieprzu - do smaku
Sól dla smaku
Pozostałe przyprawy (bazylia/rozmaryn/tymianek) – do smaku

Metoda gotowania:

Wytrzyj stek z polędwicy do sucha ręcznikiem papierowym i pozostaw na stole do nasycenia tlenem. Niech mięso trochę się ogrzeje w temperaturze pokojowej. Jest to konieczne do równomiernego pieczenia.
Mięso natrzyj mieszanką papryki, soli i oliwy z oliwek.
Rozgrzej patelnię do 200 stopni.
Połóż element na rozgrzanej powierzchni i dociśnij szpatułką.
Smaż stek z każdej strony przez 2,5 minuty, ciągle obracając.
Pod koniec pieczenia dodaj aromatyczne zioła.
Obróć wołowinę 4 razy - jeśli grubość kawałka nie przekracza 3 cm, wystarczy czasu na uzyskanie idealnego, średniego stopnia wysmażenia.
Zdejmij stek wołowy z patelni i pozwól mu odpocząć.

Marmurkowe mięso i minimalna ilość przypraw

Składniki:

Stek - 800 g
Oliwa z oliwek - 3 łyżki.
Sól dla smaku

Metoda gotowania:

Stek powinien być gruby, im grubszy, tym łatwiej go ugotować. Jeśli stek okaże się cienki, musisz być profesjonalistą, aby złapać marmurkowatość, zapobiec opuszczeniu mięsa przez tłuszcz i nie rozgotować go. Zatem normalny stek ma około 2 cm grubości.
Steki nie są zmiękczone. Nawet jeśli robi się je ze zwykłej wołowiny, z polędwicy. Jego górna, najgrubsza część służy do steków i nie wymaga ubijania. Polędwicę kroi się bliżej ogona, ale tutaj już nie robi się steków, ale na przykład szynki.
Mięso myjemy, ale nie wiemy, jak się z nim obchodziło i gdzie leżało. Po umyciu mięsa należy je osuszyć ręcznikiem, nie można rozpocząć gotowania mokrego mięsa, nabierze ono nadmiaru wody i okaże się bez smaku.
Mięso posypujemy drobno posiekanym świeżym rozmarynem i zalewamy rafinowaną oliwą z oliwek. Razem podkreślają smak mięsa i go odkrywają. Nie polecam dużej ilości przypraw i ziół. W końcu gotujemy drogie mięso i staramy się podkreślić jego naturalny smak. Czyli rozmaryn lub tymianek, czarny pieprz, może czosnek. Wystarczy.
Myślę, że taka prosta marynata wystarczy, ale teraz bardzo popularne jest marynowanie mięsa w kiwi, niszczy to błonnik. Ale z takim mięsem nie osiągniesz rzadkiego smażenia, będzie to po prostu miękkie mięso, a nie stek.
Najlepiej sprawdza się patelnia żeliwna. Zwykła lub rowkowana patelnia grillowa. Usuwa nadmiar tłuszczu, a mięso jest dobrze smażone, tworząc na nim skórkę.
Rozgrzewamy suchą patelnię i kładziemy na niej mięso. Nie jest potrzebny żaden olej, nasz kawałek mięsa smarujemy oliwą z oliwek. Mięso należy smażyć na złoty kolor. 30 sekund z każdej strony, nie więcej. A następnie przygotuj go w piekarniku.
Olej. Do marynaty użyliśmy rafinowanej oliwy z oliwek. Smażymy na nim. Nie można smażyć na drogiej oliwie tłoczonej na zimno, spali się i będzie miała gorzki smak.
Steki pieczemy w bardzo wysokiej temperaturze 220-240 stopni. Steki na patelni są trudne do smażenia, zaczną się przypalać
3 minuty. I otrzymujemy średnio wysmażone pieczenie. Stek jest dość surowy w środku, ale soczysty, wypływa z niego różowy sok.
6 minut– jest średnio rzadkie, średnio wysmażone. Mięso jest już bez krwi, nie surowe, ale wypływa z niego różowy i klarowny różowy sok. Jest to uniwersalny stopień wysmażenia; jeśli ktoś nie określi, jak dobrze chce swój stek, zrobię go dla niego średnio wysmażony.
9 minut- średnio dobrze wysmażony stek. Po pokrojeniu jest tylko trochę różowy, ale po 5 minutach zmieni kolor na szary i dopiecze się na talerzu. I wypływa z niego klarowny sok.
W przypadku mięsa marmurkowego średnie smażenie jest złym rozwiązaniem. Ponieważ topienie tłuszczu już się rozpoczęło. A mięso nie będzie tak soczyste, jak w dwóch poprzednich przypadkach. Miękkie - tak, ale nie soczyste.

Stek jest już ugotowany i należy go posolić przed podaniem. Używam grubej soli morskiej.

Stek Stek z Nowego Jorku

Składniki:

stek z polędwicy wołowej - 250 g;
olej roślinny - 2 łyżeczki;
sól i pieprz do smaku;
woda - 400 ml;
mielony czarny pieprz - do smaku.

Do przybrania:

olej roślinny - 2 łyżeczki;
fasolka szparagowa - 100 g;
sól dla smaku;
pokrojone migdały - 6-8 szt .;
Pomidory wiśniowe - 2 - 3 szt .;
sos pomidorowy - 50g.

Metoda gotowania:

Stek osusz papierowym ręcznikiem, dopraw pieprzem, posmaruj oliwą ze wszystkich stron i odstaw na 2 godziny w temperaturze pokojowej. Aby ugotować suchą patelnię, należy ją dość mocno rozgrzać.
Stek kładziemy na rozgrzaną patelnię, po 30 sekundach obróć mięso tak, aby powstała „ruszt” (tj. 90 stopni), następnie po 30 sekundach przewróć na drugą stronę tak, aby powstała „ruszt” na druga strona.
Ważnym punktem gotowania steku jest tworzenie skórki. To właśnie zatrzymuje soki wewnątrz kawałka, dzięki czemu jest delikatny i soczysty. Nie solić mięsa przed smażeniem i nie przykrywać go pokrywką.
Gdy skórka się uformuje, przenieś stek na chłodniejszą powierzchnię i smaż, aż będzie gotowy według twoich upodobań.
Określ gotowość mięsa: nakłuj stek czubkiem widelca lub noża i lekko dociśnij z wierzchu, jeśli wypuszczony sok będzie przezroczysty różowy, mięso będzie średnio wysmażone i będzie różowe w środku, jeśli sok jest klarowny, to mięso jest całkowicie ugotowane.
Mięso najlepiej gotować „średnio” (średnio). Po usmażeniu mięso należy pozostawić na 1-2 minuty w ciepłym miejscu, aby sok równomiernie rozprowadził się po włóknach.
Stek okazuje się bardzo delikatny i soczysty, o niezwykłym smaku. Wino ze szczepu Shiraz doskonale komponuje się ze stekiem z polędwicy z marmurkowej wołowiny.

Stek Ribeye z marmurkowej wołowiny

Składniki:

marmurkowa wołowina;
olej roślinny – 2 łyżki. łyżki;
sól;
pieprz.

Metoda gotowania:

Należy wziąć gruby brzeg wołowiny i wyciąć z niego kawałek, dokładnie w poprzek włókien co najmniej dwóch i pół centymetra, tak aby grubość kawałka była taka sama ze wszystkich stron.
Następnie odłóż ten stek na odpływ, aby usunąć wodę i włóż do lodówki, aby miał czas „opamiętać się” po poprzednich zabiegach i był lekko zwietrzały.
Wyjmij stek z lodówki na 30 minut przed pieczeniem, aby zbliżył się do temperatury pokojowej.
Nasmaruj stek olejem roślinnym. Doprawiamy mielonym czarnym pieprzem i pod koniec smażenia doprawiamy dużą ilością soli. Aby prawidłowo upiec stek, początkowa temperatura powierzchni smażenia powinna być jak najwyższa.
Połóż stek na bardzo rozgrzanym grillu i smaż przez 1 - 2 minuty, następnie przewróć stek na drugą stronę i smaż przez 1 - 2 minuty.
Powtórz procedurę kilka razy. Następnie smaż stek w niższej temperaturze, aż do uzyskania pożądanego stopnia wysmażenia.
Zalecany stopień wypalenia jest średni. Stek Ribeye to chudsze mięso, dlatego nadają się do niego soczyste czerwone wina z odmian Malbec, Merlot i Zinfandel.

Marmurkowa wołowina na patelni klasyczny przepis

Składniki:

Wołowina marmurkowa
Oliwa z oliwek
Czosnek
rozmaryn
Mieszanka pikantnych papryczek

Metoda gotowania:

Na patelnię, na której będzie smażone mięso, wlać oliwę. Czosnek rozgnieć nożem bezpośrednio w skórce i dodaj do oliwy. Wrzuć kilka gałązek rozmarynu. Pozwól, aby olej wchłonął aromaty przez około 20 minut lub dłużej. To wszystko, przygotowania są zakończone!
Scenę główną rozpoczynamy 15 minut przed podaniem. Przede wszystkim usuń czosnek i rozmaryn z oliwy z oliwek. Olej jest już wystarczająco nasycony, więc wyrzucamy aromaty - nie są nam już potrzebne. Rozgrzej patelnię pewnie i równomiernie.
Dopraw steki solą i pieprzem, a następnie ostrożnie włóż je na patelnię. Pomiędzy kawałkami mięsa powinna pozostać wolna przestrzeń, aby nadmiar soku mógł odparować.
Smaż marmurkową wołowinę przez 1,5 minuty z każdej strony. Obracając, staraj się nie przekłuwać mięsa, aby nie stracić cennego soku.
Wyłącz palnik, przykryj wołowinę pokrywką i odstaw na około 10 minut. W tym czasie ogłaszamy wśród obecnych pyszne delikatne mięso i przelewamy salsę do pięknej miski na sos. Teraz możesz służyć.

Jak zrobić sos salsa do marmurkowej wołowiny

Składniki:

Pomidory - 4 szt .;
Słodka papryka - 2 szt.;
Sok pomidorowy - 100 gr .;
Ocet z białego wina - 1 łyżka;
Sos chili lub Tabasco - do smaku;
Zieloni - do smaku;
Sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

To danie jest bardzo wygodne, ponieważ wszystkie przygotowania można wykonać dzień wcześniej, a w ten wyjątkowy dzień wystarczy poświęcić 10 minut i cieszyć się efektem! Ale nawet jeśli goście obiecają, że przyjdą za pół godziny, nie ma powodu, aby rezygnować z tego pomysłu.

Jeśli masz piekarnik, rozgrzej go do 180 stopni. W międzyczasie umyj paprykę i lekko natrzyj ją oliwą z oliwek.
Układamy je w żaroodpornej formie i wkładamy do piekarnika aż do całkowitego zwęglenia - zajmie to około 20 minut, chociaż uważajcie, każdy piekarnik jest inny!
Gdy na skórce pojawi się ciemniejsza papryka, wyjmij ją, zawiń w zwykłą torebkę lub folię spożywczą i pozostaw do ostygnięcia.
Jeśli nie masz piekarnika, paprykę opłucz, natrzyj olejem, od razu włóż do torebki i włóż do mikrofalówki na 2-3 minuty. Następnie wyjmij i pozostaw do ostygnięcia.
Podczas gdy papryka chłodzi się, zacznijmy od pomidorów. Delikatnie natnij skórkę, włóż je do miski i zalej wrzącą wodą. Warzywa powinny być całkowicie zakryte wodą. Pozostaw na 15 minut, a następnie wyjmij.
Z pomidorów obierz skórę, usuń pozostałe łodygi, a miąższ pokrój na małe kawałki.
Wszystko przekładamy do osobnego pojemnika i zalewamy pomidory sokiem pomidorowym – doda to lekkiego efektu marynowania. Czytaj więcej:
Gdy paprykę ostygnie, obieramy ją również ze skórki, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w drobną kostkę. Dodaj do mieszanki pomidorowej.
Drobno posiekaj warzywa - kolendrę, koperek, natkę pietruszki, estragon - ulubione, a także dodaj do salsy.
Dodać 1 łyżkę octu winnego (w razie potrzeby można go zastąpić łyżką soku z cytryny), ostry sos (dostosuj ostrość do swojego smaku), odrobinę soli i pieprzu. Wszystko wymieszaj, przykryj folią i pozostaw do zaparzenia w temperaturze pokojowej.

Mała rada: warto przygotować więcej salsy, bo świetnie komponuje się z marmurkową wołowiną i smakuje z hukiem.

Jak usmażyć marmurkową wołowinę na patelni?

Do smażenia marmurkowych steków wołowych najlepiej wybrać patelnię grillową. Ale jeśli nie ma takiego naczynia, zrobi to każde inne. Na patelnię należy wlać olej z oliwek lub słonecznikowy, najlepiej rafinowany i rozgrzać go do maksymalnej temperatury, co sygnalizowane będzie charakterystycznym trzaskiem.
Stek kładziemy na rozgrzaną patelnię. Smaż przez 30 sekund z jednej strony i to samo z drugiej. Ta „szokowa” obróbka cieplna pomaga stworzyć skórkę, która zachowuje soczystość i właściwości smakowe marmurkowej wołowiny.
Następnie zmniejsz ogień i kontynuuj smażenie steku. Gotowość steku sprawdzamy nakłuwając go: jeśli wypłynie klarowny sok, mięso jest ugotowane.
Po usmażeniu marmurkowy stek wołowy przekładamy na talerz i pozwalamy mu „odpocząć” kilka minut. W tym czasie sok rozprowadzi się po całym kawałku mięsa.
Smażoną marmurkową wołowinę można podawać z dodatkiem fasoli i pomidorków koktajlowych lub innych warzyw, a do napojów alkoholowych danie oryginalnie będzie łączone z półsłodkim czerwonym winem.

Wołowina z Miratorg to smaczne, bogate w przydatne mikroelementy, biologicznie czyste mięso bez dodatków, zanieczyszczeń, pestycydów i innych szkodliwych substancji. Naturalność i naturalność to główne cechy wołowiny. W tym artykule dowiemy się, jak gotować mięso, aby nie stracić smaku.

Sznycel wołowy marmurkowy: jak gotować

Miratorg oferuje klientom sznycel wołowy. Polędwiczka jest już przygotowana do smażenia – na tacy układane są cienkie plasterki świeżego mięsa krów rasy Aberdeen Angus. Sznycel można przygotować w domu lub w restauracji, zaskakująco nadaje się zarówno na spotkanie z gośćmi – może stać się ozdobą stołu, jak i na szybki obiad w domu, gdyż wołowinę można ugotować szybko i bez skomplikowanych dodatków.

Wskazówka szefa kuchni: „Nigdy nie używaj mrożonej polędwicy wołowej. Danie okaże się pyszne tylko ze świeżego mięsa.”

Składniki:

porcja udka wołowego z Miratorg z oznaczeniem „sznycel” – 0,5 kg (3 sztuki);
jajko – 1 szt.;
mąka – 1 łyżka;
bułka tarta – 100 gr.;
mleko – 100 ml;
olej z oliwek lub słonecznikowy – 15 g;
cytryna – 2-3 plasterki.

Przepis:

Otwieramy opakowanie – na spodzie znajdują się trzy porcje.
Ubijamy marmurkowy miąższ uda z obu stron, aby był miękki. Musisz uderzyć bekhendem, aby rozciągnąć tkankę mięśniową na boki.
Robimy lizone, czyli ciasto. W tym celu rozbić jajko, dodać trochę mleka, ubić, dodać trochę soli, posypać pieprzem do smaku i dokładnie wymieszać, aż sól całkowicie się rozpuści. Lizon jest gotowy.
Na równą powierzchnię wysyp mąkę i zwiń w niej posiekane kawałki mięsa. Strząśnij nadmiar mąki rękami.
Zanurzaj stek w mieszance jajek, mleka i przypraw.
Obtaczamy w panierce.
Włącz kuchenkę i podgrzej patelnię, dodaj olej roślinny. Sucharki chłoną dużo wilgoci, dlatego nie można oszczędzać na oleju, powinien on całkowicie pokryć całe dno patelni.
Smaż marmurkowy sznycel wołowy Miratorg przez 2 minuty – 1 minutę z każdej strony.
Po ugotowaniu należy osuszyć polędwicę udową papierowymi serwetkami - wchłoną one nadmiar oleju.
Wołowinę ułożyć na talerzu, udekorować cytryną i gałązką ziół. Danie jest gotowe do podania.

Rada szefa kuchni: „Przygotowując mięso marmurkowe, nie solimy samej polędwicy, bo sól i przyprawy są w cytrynie”.

Przepis na stek z polędwicy wołowej

Zad wołowy nazywany jest także wiedeńskim Tafelspitz. To jedno z najpopularniejszych dań w Austrii. Do gotowania używa się tylko chudej części wołowiny - zadu krowy rasy mięsnej. Minimalna ilość tłuszczu sprawia, że przepis ten jest dietetyczny i zdrowy dla organizmu.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

wołowina – 0,5 kg;
gorący bulion wołowy - 1,5-2 litry;
chrzan i śmietana do sosu;
warzywa i zioła: marchew, korzeń i łodyga selera, por, cebula - 1 szt.

Etapy gotowania:

Szybko i wygodnie otwieramy zapieczętowane opakowanie mięsa Miratorg.
Wołowinę przecinamy na pół, gdyż na podłożu znajduje się duży kawałek polędwicy.
Mięso włóż do gotującego się już bulionu wołowego.

Rada szefa kuchni: „Aby zachować wszystkie dobroczynne substancje, aminokwasy i witaminy produktu, należy go zanurzać wyłącznie we wrzącej wodzie. A żeby otrzymać rosół, należy go zanurzyć w zimnej wodzie, aby podczas gotowania wydobyć wszystkie przydatne substancje.”

Zdejmij piankę białkową z patelni.
W piekarniku nagrzanym na 180 stopni przez 20 minut gotuj następujące składniki: marchew, korzeń i łodygę selera, por, cebulę. Przed pieczeniem należy je pokroić na równe kawałki.
Do bulionu mięsnego dodaj pieczone warzywa i zioła.
Do wody dodać tymianek, rozmaryn i liść laurowy.
Gotuj przez 40-50 minut.
W tym samym czasie przygotuj sos śmietanowy. Chrzan ścieramy na drobnej tarce, wsypujemy do pojemnika, dodajemy odrobinę soli, mieszamy – pojawia się sok i mocny aromat. Dodać śmietanę, łyżkę cukru, wszystko dokładnie wymieszać.
W tym momencie mięso jest już gotowe. Aby to sprawdzić, przebij go nożem. Wyciągamy wołowinę. Pokrój na porcje.
Do bulionu dodać pieprz.
Mięso zalać bulionem, dodać warzywa, doprawić posiekaną natką pietruszki, a obok postawić sosjerkę.

Można podać wiedeński stek z polędwicy wołowej zwany tafelspitz. To wspaniały sposób na szybkie i smaczne ugotowanie mięsa na patelni.

Jak gotować miazgę z ud wołowych

Tył nie nadaje się dobrze do steków. Mięso wołowe okazuje się twarde, dlatego do steków lepiej kupić przeponę, tłustą szyję czy łopatki w dziale mięsnym. A jeśli masz miąższ z ud, możesz go ugotować lub upiec w piekarniku. W piekarniku wołowina gotuje się szybciej niż w przypadku podobnego przepisu na gulasz. Przyjrzyjmy się tej metodzie.

Rada szefa kuchni: „do pieczenia można używać różnych naczyń, ale najlepiej wybrać folię lub rękaw do pieczenia, aby polędwica dusiła się w soku”.

Wołowinę doprawić do smaku solą i pieprzem i dokładnie zmielić. Lepiej jest użyć świeżo zmielonego czarnego pieprzu - jest bardziej aromatyczny.
Przygotuj marynatę: 2 łyżki sosu sojowego i starty ząbek czosnku. Nacieramy tą mieszanką mięso i odstawiamy na 2-3 godziny.
W kawałku wykonaj nacięcia, włóż w nie plasterki czosnku i marchewki.
Faszerowaną wołowinę zawiń szczelnie w folię i włóż do piekarnika na dwie godziny. Piekarnik należy nagrzać do 220 stopni. Na 15 minut przed końcem pieczenia rozłóż folię tak, aby powstała skórka.
Podawać z zieleniną.

Cena i recenzje produktów Miratorg

Jeśli chcesz kupić marmurkową wołowinę, musisz przyjrzeć się produktom tej firmy. Mają rozsądną cenę i wysoką jakość. Najlepsze są recenzje dotyczące polędwiczek i steków.

Strategia Miratorg polega na dostarczaniu konsumentom świeżej, wysokiej jakości polędwicy wołowej Black Angus w przystępnej cenie. Dostępność wynika z faktu, że linia produktów mięsnych Miratorg jest reprezentowana w różnych kategoriach cenowych zgodnie z różnymi kawałkami.

Ceny:

Polędwica 640 g – 1880 rub.
Ribeye 640 g – 3035 rubli.
Rolka uchwytowa 600 g – 745 rub.
Polędwiczka z łopatki 1,5 kg – 1339 RUB.
Stek z Vegas 480 g – 503 rub.

Pokazaliśmy, że istnieją ceny wysokie i optymalne. Cięcia premium są droższe - ribeye uważany jest za najdroższy.

Opinia szefa kuchni: „W restauracji Miratorg używamy wyłącznie do steków marmurkowych, gdyż tylko one zachowują swoją marmurkowatość, czyli smugi tłuszczu, a przy tym soczystość, nawet przy mocnym smażeniu.”

Opinia właściciela: „Na święta często kupujemy sadzonki od Miratorg. Stanowią wspaniałą dekorację stołu zarówno w formie porcjowanych steków czy sznycli, jak i dań zapiekanych.

Opinia sprzedawcy z działu mięsnego: „W całej naszej sprzedaży nigdy nie dostarczyliśmy produktu, którego data ważności minęła. Wszystkie produkty dostarczane są zawsze świeże, niezamrożone.”

Każdy kucharz znajdzie w Miratorg optymalny przepis na przyrządzanie mięsa.

Marmurkowa wołowina swoją poetycką nazwę zawdzięcza swojemu wyglądowi - na przekrojonej powierzchni misternie splatają się cienkie, tłuste warstwy mięsa, przypominając w swojej strukturze wzór marmuru. Na tym kończy się podobieństwo do kamiennej twierdzy, gdyż mięso to jest bardzo delikatne i soczyste.

Certyfikat kulinarny

Pojęcie „marmurkowej wołowiny” pojawiło się w XIX wieku i wywodzi się z Japonii. To właśnie w krainie wschodzącego słońca, w mieście Kobe, od dawna hoduje się i hoduje krowy rasy Wagiu, które produkują wyjątkowe mięso, cenione przez smakoszy na całym świecie.

Przez długi czas zwierzęta hodowano wyłącznie w Japonii i nie wolno było ich eksportować z kraju. Dziś ten wyjątkowy produkt produkowany jest także w USA, Australii i wielu innych miejscach.

Technologia hodowli bydła w tych krajach różni się nieco od Japonii. Tradycyjnie za marmurkową wołowinę najwyższej jakości, a co za tym idzie najdroższą, uważa się mięso krów z Japonii.

Cechy hodowli krów Wagiu w gospodarstwach Kobe:

specjalne menu dietetyczne: cielęta jedzą wyłącznie mleko, następnie młode byki prowadzą wolny tryb życia na dzikich łąkach, a przez ostatni rok karmione są wyłącznie wyselekcjonowanym zbożem, dodając do diety piwo w celu zwiększenia apetytu;
aby uniknąć budowania masy mięśniowej, byki mają ograniczony ruch, dlatego regularnie poddawane są masażowi wibracyjnemu;
zwierzęta są wychowywane w rytm muzyki klasycznej.

Te niuanse w diecie, stylu życia i pielęgnacji, zdaniem Japończyków, poprawiają marmurkowatość i smak produktu. W efekcie marmurkowa wołowina staje się swoistym „wołowym foie gras” o delikatnym, delikatnym smaku.

Szefowie kuchni japońskiej restauracji, zgodnie ze zwyczajem, przygotowują stek z mięsa marmurkowego w obecności klienta, na specjalnych stołach na grillu, w pobliżu gości.

Jednak, aby spróbować czegoś nowego, czasami trzeba odejść od przyjętych zasad. Na przykład ugotuj marmurkowy stek w domu na patelni.

Sposobów na przygotowanie tego dania jest wiele, różniących się czasem gotowania i zastosowanymi przyprawami, poniżej przedstawiamy optymalną opcję czasową, która przypadnie do gustu większości miłośników mięsa.

Przygotowanie

Wstępnie rozmrożone steki o grubości 2,5 do 3,5 cm osuszyć papierową serwetką, aby usunąć wodę.

Natrzyj solą i pozostaw w temperaturze pokojowej na 15-20 minut. Sól odciągnie nadmiar wilgoci i zmiękczy białko, po czym sól ponownie wchłonie się w mięso, czyniąc je bardziej soczystym.

Na patelnię wybraną do smażenia wlewamy oliwę, dodajemy rozmaryn. Dodaj nieobrane i zmiażdżone ząbki czosnku za pomocą noża. Pozostawić na 15-20 minut, aż olej wchłonie aromat, następnie wyjąć.

Smażenie

Rozgrzej równomiernie patelnię, nie pozwalając, aby olej skwierczał. Połóż steki na powierzchni, pozostawiając między nimi odstępy, aby puściły sok.

Smaż oba kawałki po 2 minuty z każdej strony, obracając 4 razy. To odpowiedni czas na średnie wypalenie.

Zdjąć mięso z patelni, doprawić pieprzem, ułożyć na talerzu, przykryć folią i odstawić na 7-10 minut. Dzięki temu marmurkowe steki wołowe „ugotują się” i staną się jeszcze delikatniejsze.

Przepis na stek z udka marmurkowego

Mięso z ud - polędwica z okolicy bioder. Uważa się, że mięso tej części jest twardsze ze względu na częste napięcie mięśni zwierzęcia.

Ale ta zasada nie dotyczy prawdziwej marmurkowej wołowiny, ponieważ zasady hodowli byków dla tego produktu różnią się od standardowych metod.

Dzięki temu, a także obfitości żyłek tłuszczowych, mięso tej odmiany pozostaje soczyste i giętkie, a także nadaje się do gotowania steków.

Składniki na 2 porcje:

steki z ud - 400-600 g;
masło - 2 małe kawałki;
oliwa z oliwek - 2 łyżeczki;
kilka gałązek tymianku, rozmarynu, bazylii;
średnia sól do smaku;
czarny pieprz do smaku.

Czas gotowania: przygotowanie - 30 minut, smażenie - 20 minut. Zawartość kalorii w naczyniu wynosi 320 Kcal na 100 g.

Przygotowanie

Usuń wilgoć z mięsa w temperaturze pokojowej za pomocą papierowych serwetek lub ręcznika. Do płytkiego spodka wlać oliwę, dodać sól i pieprz. Polędwiczkę przełożyć do pojemnika, równomiernie pokryć powstałą mieszanką, pozostawić mięso na talerzu na 20-25 minut do namoczenia.

Smażenie

Używana patelnia może być zwykłą patelnią lub patelnią grillową. Podgrzewamy naczynia na średnim ogniu i bez dodawania oleju kładziemy na dno już namoczone steki. Smażyć po 3 minuty z każdej strony, obrócić 3 razy. W razie potrzeby dodać niewielką ilość oliwy z oliwek.

Na 3-4 minuty przed końcem smażenia na patelnię włóż masło, rozpuść je i dodaj aromatyczne zioła. Przechyl patelnię tak, aby olej dostał się na steki. Wyłącz ogień, pozostawiając wołowinę na patelni jeszcze przez kilka minut.

Następnie ułóż gotowe danie na talerzach i przygotuj do podania. Można dodać niewielką ilość warzyw gotowanych na parze, miąższ można pokroić na kilka kawałków.

Stek Ribeye na węglu drzewnym

Niezwykłą, ale bardzo prostą metodą dającą niesamowite rezultaty jest smażenie mięsa bezpośrednio na węglach, bez użycia grilla. Wystarczy minimum składników, dobrze rozżarzone węgle i czas.

Składniki na 6 porcji:

mięso grubo krojone, bez kości - 2 kg;
oliwa z oliwek lub inny olej roślinny - 6 łyżek. łyżka;
gruba sól do smaku;
czarny pieprz do smaku.

Czas gotowania: 10 minut. Zawartość kalorii w naczyniu wynosi 250 Kcal na 100 g.

Przygotowanie

Aby uniknąć obcych smaków w gotowym naczyniu, podgrzej prawdziwy węgiel drzewny, aż pojawi się popiół. Mięso pokroić na kawałki o grubości 2-3 cm, natrzeć solą, pieprzem i oliwą.

Smażenie

Zdmuchnij popiół z węgli i bez użycia rusztu połóż steki bezpośrednio na węglach. Za pomocą szczypiec obróć mięso po 3-5 minutach, po usmażeniu z jednej strony i smaż z drugiej.

W zależności od grubości steków i pożądanego stopnia wysmażenia, można wydłużyć czas do 8-10 minut. Olej i przyprawy nie tylko dodają skórki i smaku, ale także chronią przed nadmiernym nagrzaniem. Usuń mięso z węgli, strząśnij popiół i cząstki węgla, które spadły na żeberka, i połóż na drewnianej desce do podania.

Podczas przygotowania nie można używać większości przypraw, ale posolić i popieprzyć już przygotowane danie, co doda pikanterii smakowi.

przed jakimkolwiek przygotowaniem marmurkowej wołowiny, aby poprawić właściwości smakowe mięsa, należy je nasycić tlenem;
wybierz z góry stopień wypieczenia i uwzględnij czas pieczenia;
Grubo pokrojone kawałki tworzą skórkę, znacznie trudniej jest ją uzyskać z cienkich steków;
marmurkowego mięsa wołowego nie ubija się przed gotowaniem, aby nie straciło soku;
steków nie można rozmrażać w kuchence mikrofalowej ani w gorącej wodzie;
Po wyjęciu z pieca zaleca się odstawić mięso na kilka minut, aby stało się bardziej miękkie.

Wołowina marmurkowa, która pojawiła się kilka wieków temu, do dziś znajduje swoich koneserów nie tylko w swojej ojczyźnie, ale na całym świecie.

Biorąc pod uwagę pyszne właściwości smakowe produktu, wiele osób chce włączyć do swojej diety różnorodne dania z tego mięsa. Co więcej, większość przepisów jest dostępna i wykonalna.

A biorąc pod uwagę różne wskazówki, przygotowanie marmurkowych steków wołowych w domu staje się jeszcze łatwiejsze.

Na święto lub uroczystość rodzinną Twój Kucharz zaprasza Cię do rozpieszczania siebie i swoich bliskich czymś niezwykłym i pysznym!

Sprawdź ten prosty i łatwy do wykonania przepis, zaopatrz się w potrzebne składniki, a następnie udaj się do kuchni, aby wcielić ten pomysł w życie!

Jak gotować marmurkową wołowinę

Składniki

+ -
+ -
+ -
rozmaryn + -
+ -
+ -

Jak usmażyć marmurkową wołowinę na patelni

Podawanie w ten sposób marmurkowej wołowiny wydawało nam się trochę nudne, dlatego postanowiliśmy znaleźć do niej godny dodatek. Pikantny sos pomidorowy i pieczona papryka to idealny wybór!

Postępuj zgodnie z przepisem krok po kroku, a otrzymasz niezwykłe danie główne na swój świąteczny stół.

Na patelnię, na której będzie smażone mięso, wlać oliwę. Czosnek rozgnieć nożem bezpośrednio w skórce i dodaj do oliwy. Wrzuć kilka gałązek rozmarynu. Pozwól, aby olej wchłonął aromaty przez około 20 minut lub dłużej. To wszystko, przygotowania są zakończone!

Scenę główną rozpoczynamy 15 minut przed podaniem. Przede wszystkim usuń czosnek i rozmaryn z oliwy z oliwek. Olej jest już wystarczająco nasycony, więc wyrzucamy aromaty - nie są nam już potrzebne. Rozgrzej patelnię pewnie i równomiernie.

Dopraw steki solą i pieprzem, a następnie ostrożnie włóż je na patelnię. Pomiędzy kawałkami mięsa powinna pozostać wolna przestrzeń, aby nadmiar soku mógł odparować.

Smaż marmurkową wołowinę przez 1,5 minuty z każdej strony. Obracając, staraj się nie przekłuwać mięsa, aby nie stracić cennego soku.
Wyłącz palnik, przykryj wołowinę pokrywką i odstaw na około 10 minut. W tym czasie ogłaszamy wśród obecnych pyszne delikatne mięso i przelewamy salsę do pięknej miski na sos. Teraz możesz służyć!

Jak zrobić sos salsa do marmurkowej wołowiny

Składniki

Pomidory - 4 szt .;
Słodka papryka - 2 szt.;
Sok pomidorowy - 100 gr .;
Ocet z białego wina - 1 łyżka;
Sos chili lub Tabasco - do smaku;
Zieloni - do smaku;
Sól, pieprz - do smaku.

Jak przygotować salsę do marmurkowych steków wołowych

Jeśli masz piekarnik, rozgrzej go do 180 stopni. W międzyczasie umyj paprykę i lekko natrzyj ją oliwą z oliwek.
Układamy je w żaroodpornej formie i wkładamy do piekarnika aż do całkowitego zwęglenia - zajmie to około 20 minut, chociaż uważajcie, każdy piekarnik jest inny!
Gdy na skórce pojawi się ciemniejsza papryka, wyjmij ją, zawiń w zwykłą torebkę lub folię spożywczą i pozostaw do ostygnięcia.
Jeśli nie masz piekarnika, paprykę opłucz, natrzyj olejem, od razu włóż do torebki i włóż do mikrofalówki na 2-3 minuty. Następnie wyjmij i pozostaw do ostygnięcia.

Podczas gdy papryka chłodzi się, zacznijmy od pomidorów. Delikatnie natnij skórkę, włóż je do miski i zalej wrzącą wodą. Warzywa powinny być całkowicie zakryte wodą. Pozostaw na 15 minut, a następnie wyjmij.

Z pomidorów obierz skórę, usuń pozostałe łodygi, a miąższ pokrój na małe kawałki.

Wszystko przekładamy do osobnego pojemnika i zalewamy pomidory sokiem pomidorowym – doda to lekkiego efektu marynowania.

Gdy paprykę ostygnie, obieramy ją również ze skórki, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w drobną kostkę. Dodaj do mieszanki pomidorowej.
Drobno posiekaj warzywa - kolendrę, koperek, natkę pietruszki, estragon - ulubione, a także dodaj do salsy.
Dodać 1 łyżkę octu winnego (w razie potrzeby można go zastąpić łyżką soku z cytryny), ostry sos (dostosuj ostrość do swojego smaku), odrobinę soli i pieprzu. Wszystko wymieszaj, przykryj folią i pozostaw do zaparzenia w temperaturze pokojowej.

Twój Kucharz jest pewien, że smażone marmurkowe steki wołowe spodobają Ci się tak samo jak nam! Łatwe, niezwykłe i niesamowicie smaczne.

Mała rada: warto przygotować więcej salsy, bo świetnie komponuje się z marmurkową wołowiną i smakuje z hukiem. Życzymy wszystkim smacznego!