W jajku wszystko jest idealne: zarówno forma, jak i treść. To także pojemny symbol. Starożytne ludy wierzyły, że jajko jest prototypem Wszechświata, z którego narodził się świat otaczający człowieka. W nauce o zdrowym odżywianiu jajko od dawna uważane jest za wartościowy produkt, chociaż zmieniły się zalecenia dotyczące włączania go do diety.
Początek czasu
W Rzymie używano wyrażenia „ab ovo” – „z jajka”, czyli od samego początku. Wynika to z faktu, że Rzymianie zwykle rozpoczynali swój posiłek od jajek, a kończyli na owocach, najczęściej jabłkach: „ab ovo usque ad mala” (dosłownie: „od jajka do jabłek”). Niektórzy badacze uważają, że druga część frazy z czasem zniknęła i okazało się, że „ab ovo”. Ale to może uproszczenie. Wszak Rzymianie nadali początkowi posiłku znaczenie symboliczne: jajko kojarzyło się z udanym startem nowego biznesu. W podobnym znaczeniu do współczesnego międzynarodowego leksykonu weszło „ab ovo”: „początek działalności giełdowej po poprzedniej nieudanej działalności giełdowej po poprzedniej nieudanej sesji”.
Stosunek do jajka jako prototypu, symbolu narodzin, znalazł odzwierciedlenie w zwyczajach wielu narodów. Wśród Słowian jajko kojarzyło się z płodnością ziemi, z wiosennym odrodzeniem natury.
Istnieją dowody na to, że Słowianie malowali jajka w czasach pogańskich, wyrażając swoje wyobrażenia o wszechświecie. Pisanki przynoszono w darze bogom i dano sobie nawzajem w pierwszy dzień nowego roku oraz w urodziny.
Wraz z rozprzestrzenianiem się chrześcijaństwa malowane jajka nabrały nowego znaczenia: stały się atrybutem głównego święta religijnego - Wielkanocy, symbolizujących zmartwychwstanie Chrystusa.
Od przepiórki do strusia
Od czasów starożytnych Słowianie jedli jaja dzikich ptaków. Około 2000 lat temu w osadach na wybrzeżu Morza Czarnego pojawiły się pierwsze kurczaki i wkrótce zaczęły je hodować na całym terytorium ludów słowiańskich. Teraz bez tej gałęzi rolnictwa nie sposób sobie wyobrazić kuchni europejskiej.
Jaja kurze są gotowane, smażone, pieczone i marynowane, przerabiane na omlety i desery, spożywane na miękko i na twardo, dodawane do sałatek, sosów i ciastek.
Jaja przepiórcze są u nas mniej popularne niż jajka kurze, choć bardzo. Zawierają więcej witaminy D. Ponadto ze względu na wysoką temperaturę ciała (42 ° C) przepiórki są odporne na choroby zakaźne. Przy ich hodowli nie stosuje się szczepień i antybiotyków, co znacznie podnosi wartość odżywczą ich jaj.
Jaja gęsie mają bardzo mocną skorupkę, ważą trzy do czterech razy więcej niż jajka kurze. Mają specyficzny zapach i smak, dlatego nie są powszechnie stosowane w kuchni. Ponadto jaja gęsie często są skażone salmonellą, dlatego przed użyciem należy je dokładnie umyć i gotować przez co najmniej 15 minut.
Jaja kacze prezentowane są w kilku wariantach kolorystycznych – od białego do zielono-niebieskiego. Są nieco większe od kurczaków (waga ok. 90 g). Mają wyjątkowy zapach i jasny smak. Żółtka kaczych jaj doskonale nadają się do pieczenia i nadają herbatnikom piękny złoty odcień. Aby nie zarazić się salmonellozą, są one dokładnie myte i gotowane przez co najmniej 15 minut.
W wielu krajach zjada się jaja drozda, kormorana, szlamu, mewy, pingwina, kuropatwy, czajki, łabędzia i wielu innych ptaków. W Europie można je skosztować tylko w restauracjach, a nie wszędzie - jedzenie jajek z dziczyzny jest zabronione lub ograniczone. Tymczasem miłośnicy egzotyki twierdzą, że mają niezapomniany smak. Dodatkowo zawierają selen, który odmładza organizm.
Jaja perliczek są szczególnie popularne w Afryce. Są koloru jasnobrązowego, nieco mniejsze od kurczaka, w kształcie gruszki, z grubą i trwałą skorupą. Ich białko jest twardsze, a żółtko bardziej miękkie niż jaja kurze. Ponadto doskonale znoszą transport, a w temperaturze od 0 do +10°C można je przechowywać nawet do sześciu miesięcy.
Strusie niosą największe jaja (do 2 kg). W smaku niewiele różnią się od kurczaków, ale jedno gigantyczne jajko może nakarmić nawet dziesięć osób. Aby go przygotować, w muszli wierci się dwa otwory, zawartość miesza się specjalną igłą dziewiarską i wlewa do miski lub patelni.
Nie zapominajmy, że jaja składają nie tylko ptaki, ale także płazy. Jaja węży wyglądają zupełnie inaczej niż jaja kurze: są dłuższe, a skorupa wygląda jak skóra. Ci, którym udało się zjeść ten przysmak np. w Tajlandii, twierdzą, że gotowane jajka węża smakują jak zwykłe ziemniaki.
Według starożytnych wierzeń żółwie jaja mają szczególne właściwości lecznicze – zwiększają męską siłę. Każdy żółw składa do 200 jaj w sezonie. W przeciwieństwie do ptasich jaj, jaja te są okrągłe i pokryte nie skorupką, ale elastyczną skórzastą skorupą. Ich białko jest przezroczyste i galaretowate, a żółtko jest takie samo jak jaja kurzego. Zwykle nie są gotowane, ale pieczone.
Skarb w muszli
Nie tylko starożytni Rzymianie, ale także rosyjscy właściciele ziemscy w XVIII wieku lubili zaczynać śniadanie od kurzego jajka. To prawda, Rzymianie woleli to w formie upieczonej, a nasi rodacy - na miękko. Uważano, że płynne żółtko na pusty żołądek przyczynia się do dobrego wchłaniania pokarmu.
Rzeczywiście, najcenniejszą częścią jajka jest żółtko. Składa się z jednej trzeciej tłuszczów, bogatych w tak cenne składniki jak nienasycone kwasy tłuszczowe i lecytyna. Zawiera również cholesterol, ale według współczesnych koncepcji żółtko nie staje się z tego niebezpiecznym produktem: połączenie cholesterolu i lecytyny w stosunku 1:6 sprawia, że żółtko jaja jest praktycznie bezpieczne dla naczyń krwionośnych. Lecytyna, tworząc związek z cząsteczką cholesterolu, zatrzymuje go w krwiobiegu i zapobiega wnikaniu w ściany naczyń krwionośnych. Dlatego jajka z umiarem nie mogą być spożywane przez osoby cierpiące na miażdżycę naczyń.
Oprócz wysokiej jakości tłuszczów żółtko zawiera również około 17% pełnowartościowych białek. Jest ich w nim nawet więcej niż w białku jajka. Ponadto żółtko jest bogate w witaminy i cenne minerały. Żółtko nabiera koloru dzięki karotenu - prowitaminie A. Im bardziej żółte i jaśniejsze, tym jajko jest bogatsze w karoten.
Prawie wszystkie składniki odżywcze niezbędne do życia człowieka są skoncentrowane i optymalnie zbilansowane w jajach. To najtańsze źródło białka. Według Instytutu Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych najbardziej przydatnymi składnikami jaj są witaminy A, D, E, cała grupa B, makroelementy - wapń, potas, magnez, fosfor, mikroelementy - żelazo, jod, fluor , miedź, cynk itp. oraz w optymalnym stosunku.
Jedno jajko zapewnia do 15% dziennego zapotrzebowania na witaminę A, do 40% na witaminę B. Jajo zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy i jest mistrzem w ich zawartości. To nie przypadek, że ten produkt jest doskonale wchłaniany przez organizm.
Nie tylko żywność, ale także medycyna
Jaja kurze zawierają więc wiele cennych substancji, w tym luteinę i lecytynę. Białka, w które jaja są tak bogate, mają wyższą wartość biologiczną niż białka zawarte w innych produktach. Białko jaja jest skuteczniejszym budulcem mięśni niż białka z innych źródeł, w tym mleka i wołowiny.
Wykorzystanie jaj do celów leczniczych:
Do leczenia nieżytu nosa, zapalenia zatok. Jajko ugotować, zawinąć w szmatkę i trzymać na grzbiecie nosa lub w kościach policzkowych (przy zapaleniu zatok), gdy jest ciepłe.
Aby otworzyć ropień i oczyścić go. 2 surowe żółtka, 1 łyżka. łyżka miodu, 1/2 łyżeczki soli kuchennej wymieszać z mąką do konsystencji mokrej gliny. Powstałą mieszaninę nakłada się na ropień, aż zostanie otwarty i oczyszczony.
Podczas ataku neuralgicznego: ugotuj jajko ugotowane na twardo, przekrój na pół, natychmiast przymocuj obie połówki w miejscu, w którym ból jest najbardziej odczuwalny. Kiedy jajko ostygnie, ból znika.
Kiedy kaszlesz. Mogul-potentat. Zmiel żółtka z cukrem na biało. Mieszanka zwiększy swoją objętość 2-3 razy. Przyjmij pusty żołądek. Ponieważ w przepisie stosuje się surowe jajka, należy je pobierać tylko od prywatnego „dostawcy”, a skorupki należy najpierw umyć ciepłą wodą z mydłem. Bardziej niezawodne jest wytwarzanie „mogul-mogul” z jaj przepiórczych, również umytych. Okazuje się słodko-słodki, ale zaleca się pić go z wodą dopiero po 60 minutach.
Jaja kurze mają dobre właściwości kosmetyczne. Aby zmiękczyć skórę twarzy podczas pierzchnięcia, zaleca się maskę z żółtka jaja, 1 łyżeczkę miodu i 1 łyżeczkę gliceryny. Zmyć ciepłą wodą bez mydła.
Na oparzenia. Oddziel 3 białka od świeżych jajek, ubij je na pianę. Oddzielnie ubij 3 łyżki. łyżki oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego, aby stał się biały. Wszystko wymieszaj i ubijaj przez kolejne 15 minut.
Smaruj oparzenia kilka razy dziennie, obficie smaruj i bandażuj na noc.
Kolejny przepis: za 1 łyżkę. łyżka oleju roślinnego 2 łyżki. łyżki śmietany, 1 świeże żółtko, dobrze wymieszać, nałożyć na oparzenie i bandaż. Zmieniaj dwa razy dziennie.
Dieta i gastronomia
Obecny standard dla jaj kurzych spożywczych dzieli je na pięć kategorii nie według wielkości, ale w zależności od wagi jednego jajka w gramach. Jajo najwyższej kategorii waży od 75 g wzwyż, kategorii selekcyjnej od 65 do 74,9 g. do 44,9 g.
Zgodnie z obowiązującymi rosyjskimi standardami oznakowanie powinno znajdować się na każdym jaju wyprodukowanym na fermie drobiu. Pierwszy znak na etykiecie wskazuje dopuszczalny okres trwałości.
Litera „D” oznacza jajko dietetyczne, takie jajka są sprzedawane w ciągu 7 dni.
Litera „C” oznacza jajko stołowe, które jest sprzedawane w ciągu 25 dni.
Drugi znak w oznaczeniu oznacza kategorię jaja w zależności od jego wagi: 1, 2, 3 lub O (jajko wybrane), B (kategoria najwyższa).
Tak więc oznaczenie „SV” jest wskazane na jajach stołowych najwyższej kategorii, a „D1” - na jajach dietetycznych pierwszej kategorii.
Smak jajka jest całkowicie zależny od smaku żółtka, który zależy od karmy kurczaka. Dlatego nie jest obojętne, czy kurczakom podaje się zboże, młodą trawę, świeżą karmę, czy karmi się sztuczną paszą.
Współczesny człowiek nie wie już, jak odróżnić pełnowartościowe jedzenie od surogatki, ale utracony instynkt można do pewnego stopnia zrekompensować wiedzą. Na działkach osobistych trzymanie kurczaków jak najbliżej ich naturalnych potrzeb. Przez całe lato chodzą swobodnie i jedzą świeżą żywność. Jasnopomarańczowy kolor żółtka kurcząt wiejskich wynika z wysokiej zawartości żółtych karotenoidów, z których następnie syntetyzowana jest witamina A. Karotenoidy z kurczaka pozyskiwane są ze świeżej trawy. Zawartość i odżywianie kurcząt wiejskich pozwala zmaksymalizować naturalny potencjał tkwiący w jajach. A to wyraża się nie tylko w ilości użytecznych substancji. Nie bez powodu jajka nazywane są koncentratem życia. Natura zgromadziła w nich nie tylko wszystkie substancje niezbędne do rozwoju nowego żywego organizmu, ale także duży ładunek energii.
Jajka, które kupujemy w sklepach, pochodzą z ogromnych fabryk drobiu, gdzie kurczaki trzymane są w ciasnych klatkach pod elektrycznym oświetleniem i karmione sztucznie. Pasza ta zawiera antybiotyki i ewentualnie inne substancje lecznicze, których stosowanie jest nieuniknione przy dużym stłoczeniu ptaków. Ustalono, że w pewnych ilościach substancje te przenikają do jaj. Sztuczna karma pozwala manipulować składem jaj, nawet żółtko może być jasnożółte poprzez podawanie kurczętom sztucznego żółtego pigmentu.
Niestety nie każdy ma możliwość zakupu wiejskich jajek. Za granicą istnieją ekologiczne fermy drobiu, które utrzymują kurczaki w warunkach zbliżonych do naturalnych. W Rosji nie ma jeszcze takich gospodarstw. Jaja kupione w sklepie mogą zaspokoić głód, ale ich wartość odżywcza jest znacznie poniżej tego, co pierwotnie zamierzała natura.
Jak wybrać jajka?
Nie jest tajemnicą, że pieczęć na jajku nie zawsze jest prawdziwa. Jednym ze sposobów na określenie z grubsza świeżości jajek jest delikatne potrząsanie nimi w pobliżu ucha; Świeże jajko nie wydaje żadnego hałasu, ale usłyszysz zawartość niezbyt świeżego jajka wlewającego się do skorupki.
Istnieje również test flotacji, który opiera się na fakcie, że „wyporność” jaja zależy od jego świeżości.
Świeżo złożone jajko wypełnia całą skorupę z wyjątkiem małej kieszonki powietrza w jej tępej części. W szklance wody takie jajko tonie i leży na boku na dnie.
W tygodniowym jaju kieszeń powietrzna rozszerza się i nadaje jaju wyporność, jajko unosi się z tępym końcem do góry.
W wieku od dwóch do trzech tygodni jajko jest tak zrównoważone, że stanie w szklance wody tępym końcem do góry i prostopadle do dna.
Po pięciu do sześciu tygodniach jajko wypływa na powierzchnię, w takim przypadku należy je wyrzucić.
gotowanie jajek
Jak to często bywa, historia przyrządzania różnych potraw z jaj wywodzi się ze Wschodu. Najprawdopodobniej w Indiach, gdzie dwa i pół tysiąca lat temu oswojono i udomowiono kury. Dania z jaj kurzych, gęsich, gołębich, przepiórczych lub kaczych były kochane w Chinach od czasów starożytnych. Nadal znane są jajka w puszkach, które w specjalny sposób utrzymywane są w cieple przez ponad miesiąc. Takie jajko z niebiesko-czarnym białkiem to jeden z przysmaków kuchni chińskiej. Kuchnia japońska słynie z omletu tamago i ciasta jajecznego nishiki tamago.
Znani smakosze - Francuzi również nie zignorowali tego wspaniałego produktu. W Bordeaux i Gaskonii szanuje się gorące bułeczki nadziewane jajkiem i omletami z szynką. W Prowansji uwielbiają zapiekankę jajeczną z serem i masłem. W Limousin i Périgord przygotowują jajecznicę z pomidorami i papryką, upewniając się, że są miękkie i puszyste. W Ile-de-France zaoferujemy Ci delikatność - jajka na twardo z sosem truflowym.
Najbardziej dietetyczną formą przygotowania jaj jest połączenie z produktami roślinnymi i płynami, a także z powietrzem. Wielu będzie sceptycznie podchodzić do tego stwierdzenia. Tymczasem jest to niemal najważniejszy warunek poprawy zarówno smaku, jak i strawności jaj.
Napowietrzanie jaj, czyli ich nasycenie powietrzem, osiąga się poprzez ubijanie całego jajka jako całości lub osobno białka i żółtka. Im dłużej jajko jest ubijane, tym więcej powietrza pobiera, tym smaczniejsze, bardziej porowate, bardziej przewiewne staje się danie przygotowane z takich jaj i tym lepiej się wchłania.
Jajka po szkockiej (dla 6 osób)
6 gotowanych i 2 surowe jajka; 350 g mielonej wieprzowiny; 1 ul. łyżka posiekanej pietruszki; 1 łyżeczka startej skórki z cytryny; 0,25 łyżeczki suchych ziół: tymianek, cząber, mielona kolendra, starta gałka muszkatołowa; 2 łyżki stołowe. łyżki mąki; 20 g bułki tartej; 2 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego; sól pieprz.
Zmieszaj 1 surowe jajko, pietruszkę, skórkę i przyprawy z mieloną wieprzowiną. Sól pieprz. Mięso mielone podzielić na 6 części i uformować z nich ciastka, w każdą zawinąć obrane jajko na twardo. Zanurz „ciasta” z jajkiem najpierw w mące, potem w ubitym jajku, a następnie w bułce tartej. Wyłożyć na blachę do pieczenia i piec po 10-15 minut z każdej strony w temperaturze 2000 C. Odstawić do wyłączonego piekarnika na 5-7 minut.
Florenckie jajka szpinakowe (2 porcje)
200 g mrożonych liści szpinaku; 2 plastry szynki; 2 jajka; 2 łyżki stołowe. łyżki śmietany; 30 g masła; 85 g startego twardego sera.
Szpinak rozmrozić w kuchence mikrofalowej (7-8 minut na wysokiej) lub w lodówce (5-7 godzin), następnie dobrze wycisnąć i wymieszać z masłem. Szynkę pokroić w cienkie paski, wrzucić do miski ze szpinakiem, wymieszać. Sól, pieprz, możesz lekko doprawić gałką muszkatołową. Uformuj dwa bochenki na dnie naczynia do pieczenia. Na patelni wypełnionej do połowy osoloną wodą rozbij jajka. Wyjąć łyżką cedzakową, osuszyć i położyć na szpinaku. Skrop śmietaną i posyp serem. Piec na gorącym grillu na złoty kolor.
Omlet zapiekany w piekarniku (dla 4 osób)
300 ml mleka; 2 łyżeczki mąki pszennej; 3 jajka; 1/2 łyżeczki soli; 1 g białego pieprzu; 1/2 ul. łyżki oleju, do nadzienia - duszone warzywa, grzyby lub owoce morza.
Mąkę ubić w niewielkiej ilości ciepłego mleka, dodać jajka, pozostałe mleko, sól i pieprz, kontynuując ubijanie. Nadzienie wkładamy do natłuszczonej formy, wlewamy mieszankę jajek i mleka i pieczemy w piekarniku w temperaturze 200°C przez 20 minut (aż omlet nabierze złocistożółtego koloru).
Jajko jest powszechnym produktem spożywczym dla ludzi. Ze względu na ich dostępność, jaja kurze są obecnie najczęściej używane, chociaż wszelkie jaja ptasie mogą być spożywane przez ludzi. Ponadto jaja niektórych gadów (na przykład żółwi) są również jadalne.
Mieszanina:
Jajko składa się z białka i żółtka. Żółtko zawiera białka, a także tłuszcze i cholesterol. Białko jaja składa się w 90% z wody i 10% z białka.
Żółtko stanowi do 33% płynnej zawartości jajka. Żółtko zawiera około 60 kalorii, czyli trzy razy więcej niż białko. Żółtko jednego średniego jaja kurzego (50 g) zawiera około: 2,7 g białka, 210 mg cholesterolu, 0,61 g węglowodanów i 4,51 g tłuszczu.
Oprócz jaj ptasich jako pokarm stosuje się jaja żółwia i inne.
Normy znakowania jaj:
Zgodnie z obowiązującymi rosyjskimi standardami oznakowanie powinno znajdować się na każdym jaju wyprodukowanym na fermie drobiu. Pierwszy znak na etykiecie wskazuje dopuszczalny okres trwałości:
Litera „D” oznacza jajko dietetyczne, takie jajka są sprzedawane w ciągu 7 dni.
Litera „C” oznacza jajko stołowe, które jest sprzedawane w ciągu 25 dni.
Drugi znak w oznaczeniu oznacza kategorię jaja, w zależności od jego masy:
Jajko z dwoma żółtkami
Wyselekcjonowane jajko (O) - od 65 do 74,9 g.
Tak więc oznaczenie „SV” jest wskazane na jajach stołowych najwyższej kategorii, a „D1” - na jajach dietetycznych pierwszej kategorii.
Niezależnie od kategorii jaja kurzego producenci mogą nadać mu szereg ciekawych właściwości. Na przykład na rynku są jajka z jasnym żółtkiem i dwoma żółtkami, wzbogacone selenem lub jodem.
Gotowanie:
W celu zapobiegania infekcjom (salmonellozie) zaleca się stosowanie jaj po obróbce cieplnej. Ponadto surowe białko jaja jest tylko w 50% strawne, co powoduje zatykanie jelit produktami rozkładu.
Przed ugotowaniem jajka należy je umyć, aby oczyścić jajko z brudu i szkodliwych organizmów. Jajko myje się ciepłą wodą o temperaturze około 45 ° C. Podczas mycia jajka ciepłą wodą powstaje w nim ciśnienie, które zapobiega przedostawaniu się bakterii i cząsteczek brudu do środka. Przy użyciu zimnej wody efekt spłukiwania wodą można odwrócić.
Jajka są przygotowywane w następujący sposób:
Pieczone w piekarniku.
Warzą. Czasami podczas gotowania dodaje się sól, aby jajka nie pękały. Jajka na twardo są spożywane jako osobne danie i wykorzystywane jako składnik do przygotowania kanapek, sałatek.
jajka na miękko gotuje się przez 2-3 minuty;
jajka „w torbie” - 5-6 minut;
jajka na twardo - 8-9 minut.
Smażą, robią jajecznicę, jajecznicę, szarpanie, „jajko w koszyku” itp. Ponadto podczas smażenia jajecznicy na rozgrzanej patelni konsystencja gotowego dania jest znacznie inna niż podczas smażenia na zimnej patelni.
Rozpuścić (rozbić skorupkę i wlać do gorącej lub wrzącej wody). Jajka ugotowane w ten sposób nazywane są jajkami w koszulce.
Mogul powstaje przez ubijanie żółtka lub całego jajka cukrem. Bita proteina z cukrem to suflet.
Dodaj do koktajli.
Solone lub marynowane.
Jajka są składnikiem wielu rodzajów żywności, takich jak kotlety i tosty.
Z żółtka i pokruszonego chleba robi się zacier.
Ubite białko jest głównym składnikiem ciasta na bezy i biszkopty.
W Chinach kacze jaja są fermentowane w specjalny sposób (w mieszaninie wody, herbaty, potażu, soli i spalonego drewna dębowego) przez 100 dni. Powstały przysmak nazywa się „stuleciem” lub „tysiącletnim jajkiem”.
Na Filipinach iw Kambodży balut uważany jest za przysmak - gotowane kacze jajko, w którym uformował się już płód z upierzeniem, chrząstką i dziobem.
Jaja kurze to pożywny produkt, który zajmuje ważne miejsce w codziennej diecie człowieka (o ile oczywiście nie ma reakcji alergicznych). W tym artykule chciałbym podać kilka interesujących i przydatnych informacji na ich temat, które mogą być przydatne w życiu codziennym.
Składniki odżywcze i substancje biologicznie czynne jaj
Wszyscy doskonale wiedzą, że jajko kurze słynie z bogatej kompozycji białek (białek). Ale nie wszyscy wiedzą, że w żółtku jest ich więcej niż w białku, a mianowicie:
100 g żółtka nasyca się 16 g białek;
100 g białka jest nasycone 11 g białka.
Białka jaja mają najwyższą wartość odżywczą spośród wszystkich białek roślinnych. Wpływa to pozytywnie na przemianę materii zachodzącą w naszym organizmie.
Jaja kurze zawierają stosunkowo dużą ilość wapnia, potasu i fosforu; witaminy A, B1, B2 i E, które są również niezbędne do życia człowieka.
Wydawałoby się, że cudownym produktem jest jajko kurze – jedz i jedz tyle, ile chcesz! Mimo to musisz znaleźć złoty środek i nie nadużywać jaj, ponieważ zawierają dużo cholesterolu. Ta uwaga będzie szczególnie istotna dla osób z wysokim poziomem lipidów we krwi.
Odmiany jaj
1. Stopnie jakości:
Klasa A-Extra. Zawiera tylko najświeższe, najczystsze jajka bez obcego zapachu. Zwróć uwagę na opakowanie – powinno wskazywać tydzień pakowania produktu. Po 7 dniach przechowywania „dodatkową” naklejkę należy usunąć. Kolejne jaja kurze przechodzą do klasy A.
Klasa B. Takie jajka są już mniej świeże i czyste. Mogą być nawet przetwarzane w celu dłuższego przechowywania.
Klasa C. Jaja tej odmiany dostarczane są wyłącznie do przemysłu.
2. Stopnie wagowe:
Klasa 1 - jaja o masie powyżej 70 g.
Klasa 2 - 65-70 g.
Klasa 3 - 60-65 g.
Klasa 4 - 55-60 g.
Klasa 5 - 50-55 g.
Klasa 6 - 45-50 g.
Klasa 7 - do 45 g.
Oznaczanie świeżości jaj
Możesz samodzielnie sprawdzić świeżość jaj w domu za pomocą prostej metody. Aby to zrobić, musisz napełnić szklankę wodą 3/4 i ostrożnie zanurzyć w niej jądro. Ostateczny obraz można przedstawić w trzech wersjach.
1. Jajko opadło na dno. Jest to wskaźnik jego świeżości, to znaczy został zburzony nie więcej niż trzy dni temu.
2. Jajko unosi się w wodzie w pozycji pionowej. Oznacza to, że ma już tydzień.
3. Jajko wypłynęło na powierzchnię, częściowo wystając z wody. Sugeruje to, że ma już co najmniej 3 tygodnie.
Wykorzystanie jajek do gotowania
Bardzo trudno w jednym artykule opowiedzieć o nieocenionym wkładzie jaj kurzych w gotowanie. Są ważnym składnikiem zarówno najprostszych i najzwyklejszych dań, jak i wykwintnych arcydzieł. Tutaj chcę rozważyć kilka operacji stosowanych w gotowaniu z użyciem jajek.
1. Rozluźnienie. Białko jaja, które ubija się w sztywną pianę, służy do robienia sosów, zup, kremów i ciast.
2. Pogrubienie. Żółtko będzie niezastąpione, jeśli chcesz nadać potrawie gęstszą konsystencję.
3. Emulgacja. Żółtko zawiera lecytynę, która przyczynia się do przekształcenia mieszaniny w emulsję. Jest to konieczne np. do przygotowania majonezu poprzez zmieszanie zimnych składników.
4. Rozjaśnianie. Białko ubija się i dodaje do bulionu, mieszając, aż się zagotuje. Białko koaguluje, unosi się na powierzchnię i wychwytuje zawarte w cieczy cząsteczki, czyniąc ją mętną. Po odcedzeniu bulion staje się klarowny jak bursztyn. Jest to szczególnie ważne w przypadku nadzienia.
W rzeczywistości można znaleźć wiele ciekawych informacji na temat jaj kurzych, poznać oryginalne przepisy z ich wykorzystaniem, czy to lekka przekąska, czy delikatny deser. Jajka to produkt, który pozwala na przeprowadzenie wielu niepowtarzalnych eksperymentów w kuchni. Tutaj całkiem słusznie można powiedzieć, że nie ma granic dla fantazji. Dlaczego nie robisz tego w wolnym czasie?
Jajo kurze jest w 97% wchłaniane przez organizm i zawiera 12 witamin. Jaja kurze zawierają wiele witamin B1, B2, E, które odgrywają ważną rolę w metabolizmie, a także bardzo ważną witaminę cholinę. Jajka są dobrym źródłem witaminy A i ustępują jedynie olejowi rybnemu pod względem zawartości witaminy D. Jajka zawierają 96% niezbędnych dla organizmu minerałów, szczególnie dużą zawartość wapnia, a także fosforu, jodu, miedzi, żelaza, kobaltu.
W jajku wszystko się przydaje. Jajko składa się z białka i żółtka. Żółtko kurzego jaja zawiera najważniejsze dla aktywności organizmu białka, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które należą do nieszkodliwych, cholesterol, który jest niezbędny dla wytrzymałości błon komórkowych. Żółtko stanowi około 33% płynnej zawartości jajka i zawiera 60 kalorii, trzy razy więcej niż białko. Żółtko jednego średniego jaja kurze (50 g) zawiera około 2,7 grama białka, 210 mg cholesterolu, 0,61 grama węglowodanów i 4,51 grama tłuszczu.
Białko kurczaka to prawie 90% wody, a reszta to białka, które determinują przebieg wszystkich procesów fizjologicznych i odpowiadają za przekazywanie informacji genetycznej. Białko nie zawiera cholesterolu i praktycznie nie zawiera tłuszczu.
Różne rasy kur składają jaja w różnych kolorach. Kolor jajka nie ma nic wspólnego z jego właściwościami odżywczymi. W Rosji jaja kurze są najczęściej białe lub jasnobeżowe.
Smak jajeczny
Smak jajka zależy całkowicie od smaku żółtka, a smak żółtka zależy od tego, czym karmiony jest kurczak. Jajka domowej roboty są smaczniejsze niż te fabryczne. Aby nadać jajkom szczególny smak, kurczaki są czasami specjalnie karmione przyprawami.
Łączenie jajek z innymi pokarmami
Jaja kurze pasują do wielu produktów spożywczych.
Wykorzystanie jajek do gotowania
Jajka są szeroko stosowane w kuchni, szczególnie niezbędne do przygotowania ciasta.
Dania jajeczne:
- gotowane jajka
- Omlet
- Słodkie wypieki
- Sałatki
- Ajerkoniak
- Suflet
Cechy gotowania jajek
Aby zapobiec infekcjom (salmonellozie), zaleca się stosowanie jaj po obróbce cieplnej. Ponadto wiadomo, że surowe białko jaja jest wchłaniane tylko w 50%, co powoduje zatykanie jelit produktami rozkładu.
Przed gotowaniem jajko należy umyć ciepłą wodą o temperaturze około 45 ° C, aby oczyścić je z brudu i szkodliwych organizmów.
Jajka można przygotować na następujące sposoby:
- Piec w piekarniku
- Kucharz; Możesz dodać sól podczas gotowania, aby jajka nie pękały. Jajka na twardo są używane jako samodzielne danie, a także jako składnik sałatek. Czas gotowania jajek: na miękko - 2-3 minuty, "w torbie" - 5-6 minut, na twardo - 8-9 minut.
- Smażyć (jajecznica, jajecznica).
- Rozpuścić - rozbić skorupkę i wlać do gorącej lub wrzącej wody (jajka w koszulce).
- Zrób ajerkoniak, ubijając białko lub całe jajko z cukrem.
- Dodaj do koktajlu.
- Sól lub marynata.
Jajka są składnikiem wielu rodzajów potraw. Ubite białko jest głównym składnikiem ciasta na bezy i biszkopty.
Aby zachować witaminy, najlepiej gotować jajka na miękko lub w torebkach.
przechowywanie jaj
Jajka zaleca się przechowywać w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu, unikając przy tym nagłych zmian temperatury. Surowe jajka można przechowywać w lodówce przez 28 dni, gotowane (nieobrane) do 4 dni, białka jaj w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 2 dni.
Jaja przeznaczone do przechowywania muszą być całe, czyste i świeże (5-6 dni). W zagłębieniach na jajka po wewnętrznej stronie drzwi lodówki zaleca się przechowywanie tylko tych jaj, które są przeznaczone do spożycia w ciągu najbliższych 3-7 dni. Resztę jaj najlepiej przechowywać głęboko na górnej półce pod zamrażarką.
Tradycyjna rola w potrawach
Z jajek możesz ugotować wiele różnych potraw - na każdy gust! W zależności od wybranego przepisu jajko może pełnić rolę głównego składnika dania lub jako dodatek.
Dopuszczalne zamienniki
Kwestia zastąpienia jaj kurzych pojawia się podczas przygotowywania potraw wymagających składnika wiążącego. W tym charakterze wywar z siemienia lnianego może być stosowany w wypiekach. Wywar z jednej łyżki siemienia lnianego może zastąpić jedno jajko, nie zaburzając jednocześnie smaku produktu.
Innym substytutem wypieków, gofrów, muffinek jest banan, który pomaga związać ciasto, ale smak produktu nieco się zmienia.
Jeśli jesteś uczulony na jaja kurze, czasami zastępuje się je jajami przepiórczymi. Należy jednak pamiętać, że struktury białkowe jaj różnych ptaków są blisko spokrewnione i chociaż bliskie pokrewieństwo niekoniecznie oznacza alergię na oba gatunki, taka możliwość jest bardzo prawdopodobna.
Historia powstania jajka
Historia wykorzystania jaj w kuchni rozpoczęła się w Indiach około dwa i pół tysiąca lat temu, ponieważ to właśnie w Indiach oswajano i udomowiono kurczaki. W Europie Rzymianie jako pierwsi jedli jajka kurze: zwyczajowo zaczynało się od nich śniadanie. W tamtych czasach kury przynosiły nie więcej niż 30 jaj rocznie, podczas gdy współczesne kury nioski znoszą ponad dwieście rocznie!
Wśród starożytnych ludów wschodniosłowiańskich jajko pojawia się niemal w każdym wiosennym rytuale. Tak więc po raz pierwszy po zimie, kiedy pasterze wypędzili stado na wypas, pasterze zawsze zabierali ze sobą jaja kurze, mając nadzieję, że ich krowy staną się równie okrągłe i dadzą dobre potomstwo.
Wpływ na organizm człowieka, dobroczynne substancje
Jajko składa się z białka i żółtka. Białko jaja zawiera wszystkie aminokwasy niezbędne do wzrostu i życia człowieka, a przy tym jest przyswajane przez nasz organizm prawie w 100%. Białko przeciętnego jajka zawiera 17 kcal (kaloryczność białka wynosi około jednej czwartej całkowitej kaloryczności jajka) i prawie nie zawiera tłuszczu. W skład białka jaja kurzego wchodzą: woda (85%), białka (12,7%), tłuszcze (0,3%), węglowodany (0,7%), enzymy (proteaza, dipepsydaza, diastaza), witaminy z grupy B.
Żółtko jajka zawiera również białka, a także tłuszcze, węglowodany, witaminy, w tym wapń, żelazo, mangan, cynk, witaminy A, E, z grupy B. Zawartość kalorii w przeciętnym żółtku jaja wynosi około 50-55 kcal. Żółtko przeciętnego jaja kurzego zawiera około: białko – 2,7 g, węglowodany – 0,61 g, tłuszcze – 4,51 g. Zawartość kwasów tłuszczowych w żółtku: wielonienasycone kwasy tłuszczowe – 18%, jednonienasycone kwasy tłuszczowe – 52%, nasycone kwasy tłuszczowe kwasy - 28%.
Jajka mogą powodować alergie pokarmowe. W przypadku ostrej alergii na jajka należy wykluczyć z diety wszystkie produkty zawierające jajka: majonez, wszelkiego rodzaju kremy, bogate produkty mączne, lody.
Uchwyt na jajko
Najcięższe jajko o wadze 148 gramów złożył kubański kurczak. Olbrzym wyglądał trochę jak zagnieżdżona lalka - w środku znajdowało się mniejsze jajko.
Największa jajecznica
Największe jajko sadzone o wadze 300 kg ugotowano na Węgrzech. Składał się z 5 tysięcy jaj.
Najmniejsze jajko
Najmniejsze jajko złożyła kura z Papui Nowej Gwinei - 9,743 g.
Gdzie jedzą najwięcej jajek?
Meksyk zajmuje pierwsze miejsce na świecie pod względem spożycia jaj. Na mieszkańca przypada półtora jajka dziennie. Wcześniej liderem była Japonia, gdzie jeden mieszkaniec odpowiada za 1 jajko dziennie, Rosja zajmuje 12. miejsce.
Które danie wykorzystuje najwięcej jajek?
Aby przygotować litewski tort weselny Szakotis, do ciasta dodaje się do 50 jaj na kilogram mąki.
Skąd wzięły się jaja z podwójnym żółtkiem?
Jaja dwużółtkowe wcale nie są oznaką choroby ptaków. To specjalnie wyhodowany produkt wzbogacony o selen i jod.
Kiedy jest Światowy Dzień Jaj?
W każdy drugi piątek października miłośnicy omletów i jajek sadzonych obchodzą Światowy Dzień Jajka.
DEKORACYJNE WYKORZYSTANIE JAJ W GOTOWANIU
Czasami chcesz zjeść nie tylko smaczne, ale także bardzo piękne, dobrze udekorowane danie. Nawet bardzo proste potrawy można udekorować w taki sposób, aby wyglądały strasznie apetycznie i atrakcyjnie. Każde danie, umiejętnie i pomysłowo udekorowane, za każdym razem będzie wyglądało inaczej.
Zupy dekoruje się posiekanym koperkiem, pietruszką i zieloną cebulką lub tartym serem, ale jest to bardzo proste i nie wymaga dużej sprytu i wielkich umiejętności. Bardziej złożonym i żmudnym zadaniem jest przygotowanie dekoracji do drugich dań, przystawek, sałatek, kanapek i dań na słodko.
Oprócz zieleni ozdobą drugich dań, przekąsek, sałatek i kanapek są: zielony groszek konserwowy, kukurydza konserwowa, marynowane grzyby, kwiaty i poszarpane kubki pomidorów, rzodkiewki, gotowane buraki, marchewki, liście ogórka, pióra i krążki papryki, krążki cebulowe ... Wkrótce dowiesz się, jakie ozdoby można wykonać z gotowanych jajek.
Dekoracje jaj można warunkowo podzielić na dwie grupy: dekoracje na drugie dania, przystawki, sałatki i kanapki; i dekoracje do słodkich potraw.
Ten tekst ma charakter wprowadzający. Z książki Wszystko o zwykłej herbacie autor Ivan Dubrovin Z książki Wszystko o zwykłych malinach autor Ivan Dubrovin Z książki Rośliny strączkowe. Sadzimy, uprawiamy, zbieramy, leczymy autor autor Nikołaj Michajłowicz Zvonarev Z książki Melony. Sadzimy, uprawiamy, zbieramy, leczymy autor Nikołaj Michajłowicz Zvonarev Z książki Skórka cebulowa. Leczenie 100 chorób autor Anastazja Prichodko Z książki Herbata lecznicza autor Z książki Imbir. Złoty lekarz. Przepisy tradycyjnej medycyny autor Natalia Olszewskaja Z książki Healing Aloe autor Nikołaj Illarionowicz Danikow Z książki Healing Ginger autor Nikołaj Illarionowicz Danikow
