Olejek aragański
Olej aragana (arganowy) to najdroższy olej na świecie. Olej otrzymywany z owoców drzewa aragana jest najrzadszym i najdroższym na świecie. Jest porównywalny cenowo z czarnym kawiorem, truflami i innymi elitarnymi produktami - butelka 50 ml kosztuje około 2000 rubli. Wysoki koszt tego olejku wynika z faktu, że jego produkcja jest procesem bardzo pracochłonnym i wykonywanym ręcznie. Drzewo aragan rośnie tylko w jednym miejscu na świecie – w środkowo-zachodniej części Maroka.
Według biologów na powierzchni około 8000 m2 rośnie około 2 milionów drzew, których długość życia może wynosić od 150 do 300 lat. Zimozielone aragany osiągają 15 metrów wysokości. Ich owoce, podobnie jak małe żółte śliwki, pokryte są mocną skorupą, która jest 16 razy twardsza niż łupina orzecha. Te pustynne drzewa produkują tylko raz na dwa lata. Do tej pory Araganie w pełni wspierają życie plemienia Berberów, które liczy 2 miliony ludzi.
Drzewo życia
„Drzewo Życia” dostarcza nie tylko cennej ropy, ale także materiałów budowlanych, leków, paszy dla zwierząt gospodarskich i żywności dla ludzi. Dojrzałe owoce zbiera się i suszy na słońcu, po czym Berberki rozbijają muszle kamieniami i wyjmują z nich nasiona. Przed wyciśnięciem oleju jadalnego podsmaża się je nieco na małym ogniu, aby nadać produktowi wyrafinowany orzechowy smak. Do przygotowania olejku kosmetycznego używa się nieprażonych nasion, które nie mają zapachu.
Olej wyciskany jest za pomocą pras mechanicznych, a następnie filtrowany przez specjalny papier. Według ekspertów w Maroku zbiera się rocznie około 350 000 ton nasion aragany i produkuje się z nich około 12 milionów litrów oleju. W porównaniu do podobnych produktów to całkiem sporo. Zatem roczna produkcja oliwy z oliwek wynosi około 3 miliardy litrów, a słonecznika - 9 miliardów litrów.
Unikalne właściwości lecznicze
Olejek aragana, najdroższy olej na świecie, zyskał popularność dzięki swoim wyjątkowym właściwościom leczniczym. Ma działanie nawilżające, regenerujące i odmładzające. Od czasów starożytnych stosowano go w leczeniu różnych dolegliwości skórnych: neurodermitów, oparzeń słonecznych, porostów i innych chorób. Specyficzny skład olejku aragana pozwala na jego wykorzystanie nie tylko w celach kosmetycznych i terapeutycznych, ale także do gotowania, smażenia i sosów do sałatek.
Ruszyły już zapisy na kolejny sezon, który zakończy się w lutym. Aby wziąć udział, nie trzeba przyjeżdżać do Nowego Jorku – wystarczy wysłać do Ameryki trzy butelki oliwy, a oceni ją kompetentne jury. Zwycięzców jest z reguły wielu: najlepsi producenci otrzymują złote i srebrne odznaki wyróżnienia. Olejki, które otrzymają najwyższe oceny od członków jury, otrzymują nagrodę „Best in Class” – najlepszą w swojej klasie. W tym roku jako „najlepsze w swojej klasie” uznano 12 olejów europejskich i sześć z innych krajów: Argentyny, Republiki Południowej Afryki, Chile i Australii.
Opowiadamy o europejskich zwycięzcach – już wiesz, co oprócz wina i sera zabrać z podróży.
Dominika Fiore Olio Riserva,Włochy
Domenica Fiore położona jest we włoskim regionie Umbria, w pięknym miasteczku Orvieto. Firma zajmuje się produkcją nie tylko masła, ale także koncentratu pomidorowego i miodu. Produkty często są chwalone na wystawach i konkursach.
Oleje innych producentów otrzymały w konkursie złote i srebrne nagrody.
Oliwa z oliwek,Chorwacja
Tegoroczny konkurs okazał się sukcesem dla chorwackich producentów, a nagrody otrzymały łącznie 22 marki oliwy z oliwek. Olej OPG Makek z Rovinj, malowniczego miasteczka na granicy z Włochami, został uznany za „Najlepszy w swojej klasie”.
Organiczny kupaż Oro del Desierto,Hiszpania
Olej ten produkowany jest w Andaluzji, jednym z najbardziej bogatych gastronomicznie i rozwiniętych regionów Hiszpanii. Oro del Desierto zajęło drugie miejsce wśród najlepszych organicznych oliw z oliwek z pierwszego tłoczenia na świecie i trzecie w klasyfikacji generalnej.
MIMI Coratina,Włochy
Mimi znajduje się w Modugno w Apulii, małym miasteczku niedaleko Bari. Apulia jest jednym z głównych dostawców oliwek i oliwy do Włoch i innych krajów. Region ten nazywany jest nawet „rajem oliwnym” – gaje pokrywają niemal całą płaską część Apulii i sięgają aż do Morza Adriatyckiego.
Fonte di Foiano Grand Cru,Włochy
W odróżnieniu od Domeniki Fiore, Fonte di Foiano zajmuje się wyłącznie olejkami. Siedziba firmy znajduje się w Toskanii, w mieście Livorno. Podróżni są tu zawsze mile widziani na degustacje.
La Cultivada Hojiblanca,Hiszpania
Olej La Cultivada Hojiblanca, pikantny i lekko gorzki, pochodzi z Andaluzji. Nie jest to zaskakujące – oliwki uważane są za „zielone złoto” Andaluzji. Hiszpański poeta Antonio Machado porównał nawet charakter rdzennego mieszkańca tego regionu do drzewa oliwnego - są one zarówno wytrzymałe, jak i bezpretensjonalne.
Zdjęcie biodynamiczne Castillo de Canena,Hiszpania
Castillo de Canena to kolejny producent z hiszpańskiej Andaluzji na liście najlepszych. Butelka oznaczona jest jako „biodynamiczna” - ta metoda produkcji zakłada zachowanie maksymalnie użytecznych właściwości. W bukiecie można wyczuć nuty musztardy, ziół i karczocha.
pago dmiQuiros,Hiszpania
Pago de Quiros to certyfikowana odmiana organiczna pochodząca z Toledo.
To miasto położone jest w środkowej Hiszpanii. Stare miasto Toledo jest wpisane na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO. Choć gaje oliwne na terenie gminy Kastylia-La Mancha są wciąż nieco mniejsze niż w Andaluzji, lokalna oliwa z oliwek znana jest daleko poza granicami Hiszpanii. Jest nawet gospodarzem festiwalu oliwek - pod koniec kwietnia w małym miasteczku Mora del Toledo.
VergalaFrantoio, Chorwacja
Gaje oliwne Vergal znajdują się w pobliżu Istrii. Nagrodę otrzymała oliwa z oliwek francoyo, która jest szeroko dystrybuowana także we Włoszech. Z oliwek Frantoyo wytwarza się słynną pikantną oliwę toskańską.
Dehesa de la Sabina, Hiszpania
Andaluzja wróciła na listę. Olejek Dehesa de la Sabina produkuje niewielka firma La Olivilla. La Olivilla ceni sobie indywidualne podejście – na oficjalnej stronie firmy można przeczytać nie tylko o olejku, ale także.
Treforta, Włochy
Ten włoski olej wytwarzany jest w pobliżu jeziora Garda. Firmę założył przedsiębiorczy Paolo Bonomelli, który w 2001 roku wprowadził na rynek nową markę i rozpoczął produkcję oleju TreFort, który zdobył wiele międzynarodowych nagród.
listopad, Hiszpania
Siedziba Finca Las Manillas znajduje się w Arquillos w Andaluzji. Powstała w 1878 roku.
Noviembre produkowane jest z oliwek malowniczych, odmiany o wysokiej zawartości oleju. Odmiana ma swoją nazwę ze względu na spiczasty kształt owocu („pico” - góra). Uważa się, że picual jest idealną odmianą do produkcji oliwy.
Bardzo cenny w swoim składzie i wyjątkowy pod względem właściwości Oliwa olej otrzymywany z owoców oliwki europejskiej. A w krajach takich jak Grecja, Włochy i Hiszpania ten produkt jest przedmiotem dumy narodowej. Nie dziwi też fakt, że istnieje między nimi otwarta rywalizacja i wieloletni spór, co wielu zastanawia – w końcu która ropa z którego kraju jest lepsza?
Ponadto należy wziąć pod uwagę fakt, że oprócz krajów spornych oliwę z oliwek produkuje się także w Turcji, Syrii, Tunezji, Maroku, Portugalii, USA i Francji. I choć ci drudzy odpowiadają za znacznie mniejszy procent całkowitej produkcji oliwy na świecie, to i tak mają prawo domagać się palmy ze względu na jakość oliwy z oliwek.
Aby nie urazić żadnego z głównych krajów produkujących, rozważymy cechy ich produktów w kolejności ilości ropy zużywanej na mieszkańca rocznie.
Grecka oliwa z oliwek
To Grecy są niekwestionowanymi liderami w spożyciu oliwy z oliwek – średnio około 24 kg rocznie zużywa każdy mieszkaniec Grecji. Jednak pod względem ilości wydobytej ropy zajmują trzecie miejsce po Hiszpanii i Włoszech. Wynika to z faktu, że ropa w tym śródziemnomorskim kraju wytwarzana jest głównie na użytek domowy. Robią to, ale nie wytwarzają i przy pomocy, że tak powiem, pół-rzemieślniczych metod i tajemnic przekazywanych z pokolenia na pokolenie.
Być może dzięki tym staroświeckim sposobom grecka oliwa z oliwek jest jaśniejsza i bogatsza w smaku. Ponadto jego smak wyróżnia się obecnością nut miodu i niektórych aromatów owocowych.
To właśnie w greckich prowincjach – Kalamata, Lakonia, Kranidi – panuje klimat najkorzystniejszy do uprawy oliwek, który tysiące rodzin bezpiecznie uprawia w swoich gospodarstwach domowych. A konserwatywne metody pozwalają precyzyjnie wytworzyć jak największą ilość (około 80%) oliwy Pierwszy zimno kręcić się.
Hiszpańska oliwa z oliwek
Hiszpanie są na drugim miejscu pod względem zużycia ropy naftowej na mieszkańca – około 14 kg rocznie i na pierwszym miejscu pod względem jej wydobycia. I nie tylko! Sama produkcja jest wyposażona i dostosowana, jak mówią, w najnowszą technologię. Cała praca jest zautomatyzowana, co pozwala na produkcję przy najniższych kosztach Oliwa olej.
Jeśli chodzi o walory smakowe hiszpański obrazy olejne, ma wtedy ostry aromat i gorzki, jakby pieprzny smak. Można powiedzieć, że bardziej niż inne przypomina smak samych oliwek i do tego Hiszpanie często mieszają kilka odmian na raz, ale nigdy z innymi olejami roślinnymi.
Włoska oliwa z oliwek
We Włoszech każdy mieszkaniec zjada rocznie średnio około 13 kg. Oliwa obrazy olejne.
W pełni zmechanizowana praca pozwala temu krajowi zająć trzecie miejsce w produkcji „płynnego złota” na świecie. Co w pozostałych kwestiach nie wyklucza istnienia prywatnych gospodarstw produkujących go ręcznie. Odpowiednio jakość i cena takiego oleju są z reguły znacznie wyższe.
Miękki, lekko słodki w smaku, z ledwo wyczuwalnym zapachem ziół – to jest bukiet Włoski Oliwa obrazy olejne. Ponadto to tutaj produkowany jest olej z dodatkiem różnych przypraw i przypraw - oregano, chili, rozmaryn, czosnek itp.
Jaki jest zatem najlepszy olej? Odpowiedź jest jednoznaczna – w 100% naturalna, ale poza tym trzeba zdać się na własny gust.
To, jaką markę oliwy z oliwek kupić, zależy od celu jej użycia. Włosi, Hiszpanie, Grecy uwielbiają chrupiące, jeszcze ciepłe bagietki skropione oliwą z oliwek i siekanymi pomidorami. A nowoczesne przepisy na sałatki, smażenie potraw na dużym ogniu również rzadko obchodzą się bez tego produktu.
Najlepsze marki oliwy z oliwek są oznaczone jako „extra virgin”
Łyżka deserowa oliwy z oliwek na pusty żołądek w ciągu trzech miesięcy pomaga wyleczyć wrzody żołądka i zapalenie żołądka, a łyżka oleju słonecznikowego w takiej sytuacji może wywołać kolkę wątrobową i zaostrzyć choroby żołądkowo-jelitowe.
Dodaje się go także do balsamów, stosuje jako bazę pod maseczki, produkty do pielęgnacji włosów i skóry, a nawet nakładany na ciało w celu uzyskania brązowej opalenizny. Ale większość właściwości wiąże się ze spożyciem - to zaleta tłuszczów jednonienasyconych. Dzięki olejowi wapń prawidłowo wchłania się w tkankę kostną, a naczynia stają się bardziej elastyczne. Do tego - witaminy E, K, D.
Idealna barwa produktu to od złotej (żółtej) do przyjemnego zielonkawego odcienia. Aromat powinien przypominać przyprawy, skoszoną trawę, jest nasycony i lekko gorzki. Co dziwne, jest to wskaźnik olejów z pierwszego tłoczenia.
Wybrane marki oliwy z oliwek: jakie są zalety?
Najważniejsze jest zrozumienie, dlaczego towary są kupowane. Olej rafinowany nadaje się do smażenia (nie powstają substancje rakotwórcze z naturalnych „gęstych” substancji). Ale do dodawania do zbóż odpowiednie są sałatki na chlebie pachnące z napisem „dziewica”.
Etykiety zawierają zwroty, które kryją wiele przydatnych informacji. Należy pamiętać, że gorycz niskogatunkowych odmian oliwy z oliwek jest czasami eliminowana środkami chemicznymi, co nie zawsze jest dobre.
Uwagi, na które warto zwrócić uwagę:
- Oliwa z oliwek extra virgin to idealny produkt pierwszego tłoczenia, charakteryzujący się niską kwasowością (ok. 0,8 na 100 g), co doceniają miłośnicy prawidłowego odżywiania. Cena - od 300 rubli. do 1,5 tysiąca rubli za litr. Jest gorszy od oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i zwykłej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Jest to jednocześnie najwyższa kategoria produktów pierwszego tłoczenia, różni się jedynie kwasowością i obróbką fizyczną.
- Rafinowane tłuszcze roślinne znajdują się na etykiecie Rafinowana oliwa z oliwek, której właściwości fizyczne są pozytywnie oceniane przez miłośników chrupiącej skórki.
- Oliwa z wytłoczyn z oliwek powstaje na zasadzie łączenia przyjemnego (dla producentów) z użytecznym przy łączeniu oliwy z pierwszego tłoczenia z oliwą rafinowaną. Ale dietetycy mogą nie rozpoznać takiego sojuszu.
Za najniższą próbkę uważa się olej uzyskany przez wyciśnięcie gotowego ciasta. Istotna wada: zastosowanie środków chemicznych w procesie produkcyjnym i niskie stężenie przydatnych pierwiastków śladowych.
Ciekawy pozostaje sposób przechowywania produktu – w ciemnym, suchym miejscu. Możesz przeprowadzić eksperyment: wlać do pojemnika i włożyć do lodówki. Wysokiej jakości olej stanie się gęsty i gęsty, co znika w temperaturze pokojowej.
Jakiej marki oliwa z oliwek jest najlepsza? Odpowiedź na to pytanie wymaga badań wstępnych. Przecież drzewa oliwnego nie uprawia się w Rosji. Dlatego importuje się każdą oliwę z oliwek. Ale podobnie jak w przypadku słonecznika czy kukurydzy, wiemy, że najlepszy produkt pochodzi z pierwszego tłoczenia. Wiemy również, że olej roślinny oczyszcza się z zanieczyszczeń – rafinuje. Czy to dobrze w przypadku oliwy z oliwek? Istnieją również sposoby tłoczenia – na zimno i na gorąco. Który produkt jest lepszej jakości? W tym artykule kompleksowo przeanalizujemy to zagadnienie. Poniżej porozmawiamy nie tylko o tym, która marka oliwy z oliwek jest lepsza, ale także rozważymy produkty krajów produkujących, krótko wyjaśnimy, na czym polega proces przetwarzania oliwek. Na półkach sklepów można zobaczyć różnego rodzaju pojemniki z tym importowanym produktem. Szkło, plastik czy metal – w jakim opakowaniu kupić oliwę z oliwek? Ważne jest, aby nauczyć się prawidłowo czytać etykietę. W tym artykule dowiemy się, co oznaczają słowa Eextra Virgin. W kuchni śródziemnomorskiej, gdzie oliwa z oliwek jest jednym z głównych artykułów spożywczych, wykorzystuje się ją bardzo szeroko i do różnorodnych celów. Trzeba poznać te subtelności, żeby odpowiednio przyprawić sałatki czy wyrobić ciasto.
Właściwości zdrowotne oliwy z oliwek
Czy wiesz, że kuchnia śródziemnomorska znajduje się na liście UNESCO jako niematerialne dziedzictwo ludzkości? Wiesz dlaczego? Zgadza się: opiera się na aktywnym wykorzystaniu oliwy z oliwek. Dzięki temu kuchnia śródziemnomorska jest nie tylko niesamowicie smaczna, ale także bardzo zdrowa. Oliwa z oliwek (opinie smakoszy i szefów kuchni na ten temat są prawie takie same) nie tylko nada najzwyklejszemu daniu szlachetny odcień, ale także nasyci organizm cennymi witaminami i minerałami. A co najważniejsze, nie pozostawi żadnych dodatkowych centymetrów w biodrach i talii. W końcu oliwa z oliwek jest całkowicie przetwarzana przez żołądek. Czy zauważyłeś, jakie luksusowe włosy mają Włoszki, Hiszpanki, Greczynki? Mocne, gęste, jedwabiste, błyszczące... A to efekt codziennego stosowania oliwy z oliwek. Wzmacnia kości, paznokcie i zęby. Witamina E występująca w nadmiarze w oliwie z oliwek zapobiega starzeniu, łagodzi bóle spowodowane wrzodami i zapaleniem żołądka, leczy hemoroidy i rozkłada blaszki cholesterolowe. A nawet, jak wykazały ostatnie badania, jest to dobre narzędzie w profilaktyce nowotworów. Dlatego starożytni Grecy, którzy w starożytności uprawiali drzewa oliwne, nazywali oliwę z oliwek „darem bogów”. Jak widać, nie jest to tylko metafora poetycka.
Proces wytwarzania produktu (w skrócie)
Aby zrozumieć, która marka oliwy z oliwek jest lepsza, musisz przynajmniej powierzchownie zrozumieć technologię wytwarzania tego produktu. Wydawałoby się, jakie mogą być trudności? W końcu oliwę z oliwek wytwarzano już w starożytnym Egipcie. Oliwki umieszczono pod prasą i wyciśnięto. Ale nowoczesny sprzęt i chemikalia pozwalają wycisnąć więcej oliwy z oliwek. W tym celu ciasto trafia do wtórnej obróbki. Na tej podstawie oliwę z oliwek dzieli się na dwa rodzaje. Przy pierwszym tłoczeniu rodzi się „virgin” czyli olej z pierwszego tłoczenia. A gdy oliwki poddaje się recyklingowi, czyli podgrzewa, a przez ciasto przepuszcza odczynniki chemiczne, otrzymuje się olej z wytłoków. W związku z powyższym pytamy: czy warto mówić, która oliwa z oliwek jest lepsza? Oczywiście „dziewica”. Jeśli jednak chcemy skosztować najlepszej oliwy z oliwek, musimy wziąć pod uwagę, gdzie oliwki najlepiej dojrzewają. W końcu drzewa mają szeroki zakres wzrostu. Ale nie wszędzie dają dobre zbiory. Najbardziej renomowanymi krajami produkującymi oliwę z oliwek są Grecja, Włochy, Hiszpania i Tunezja. Pierwsza z nich, niegdyś nazywana Hellas, odpowiada za osiemdziesiąt procent światowej sprzedaży Virgin Oil. Olej grecki kupowany jest przez importerów w celu dalszej produkcji produktu.
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia: kluczowe cechy
Niezależnie od kraju pochodzenia, jest to produkt najlepszy z możliwych. Już samo słowo „ekstra” użyte w tytule wskazuje, że surowce do jego produkcji były wyjątkowo wysokiej jakości. Oliwki na tę oliwę zbierane są ręcznie. Następnie plon jest sortowany. Do „Extra Virgin” wybierane są wyłącznie w pełni dojrzałe, duże i nieuszkodzone oliwki najwyższej jakości. Następnie jagody są wysyłane pod prasę. Nie występuje żaden inny efekt przetwarzania. Proces ten nazywa się tłoczeniem na zimno. Dzięki temu minimalnemu przetwarzaniu wszystkie przydatne substancje zostają zachowane w oleju. Jest to lekko zielonkawy produkt. Oliwa z oliwek Extra Virgin ma bogaty aromat oliwek. Ale on ma specyficzny gust. Osoby, które po raz pierwszy spróbowały oleju Extra Virgin, mogą pomyśleć, że olej zjełczał. Ale właśnie ten smak świadczy o najwyższej jakości produktu. Surowe oliwki są również gorzkie. Jednak wolna kwasowość oliwy z oliwek Extra Virgin Oil jest bardzo niska – 0,8%. Oznacza to, że sto gramów produktu zawiera mniej niż gram substancji niepożądanych dla organizmu. Ale ten wskaźnik - kwasowość - nie jest najważniejszy przy określaniu jakości produktu. Metoda rafinacji również go zmniejsza.
Inne rodzaje oliwy z oliwek
Istnieje wiele innych nazw pomiędzy Extra Virgin i Pomac Oil. Rozważmy je krótko.
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia to także oliwa bardzo wysokiej jakości. Jedyną różnicą w przypadku „Extra” nie jest tak dokładne rzucanie plonu. Pod prasą znajdują się oliwki różnej wielkości, dojrzałości i rodzaju. Ale reszta procesu jest dokładnie taka sama, jak przy produkcji oleju Extra Virgin. Oznacza to, że jagody są tłoczone na zimno, po czym płyn natychmiast wlewa się do pojemników na sprzedaż. Olej ten jest niezwykły, ponieważ prawie nie jest gorzki. Jeśli chcesz przyjmować go w czystej postaci ze względów medycznych, ale nie tolerujesz określonego smaku, sięgnij po ten konkretny rodzaj. Kwasowość oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia jest wyższa. Dozwolone dwa procent. Ale jeśli liczba ta przekracza normę, partia jest wysyłana do oczyszczenia. I w tym miejscu należy wyjaśnić różnicę pomiędzy oliwą rafinowaną a oliwą nierafinowaną. Przy produkcji pierwszego produktu stosuje się już środki chemiczne oczyszczające go z nadmiernej kwasowości. W przypadku rafinowanej oliwy z oliwek odsetek ten spada do 0,3%. W sprzedaży dostępny jest również taki widok jak "Pur Olive Oil". Nazwę można przetłumaczyć jako „czysta oliwa z oliwek”. Ale ten tłoczony na zimno produkt jest nadal mieszanką Virgin i Rafinide. Kwasowość tej oliwy z oliwek nie przekracza jednego procenta. Cóż, olej z wytłoków w Grecji i Hiszpanii smaruje drzwi. Czasami produkt otrzymany w wyniku prasowania ciasta na gorąco jest rafinowany.
Zastosowanie w gotowaniu
W sztuce gotowania należy wiedzieć, do jakich konkretnych celów należy stosować ten czy inny rodzaj oliwy z oliwek. Zwłaszcza w krajach północnych, gdzie ten produkt jest importowany, a przez to bardzo drogi. Tak więc oliwę z oliwek do sałatek należy przyjmować tylko „Extra Virgin”. Nawiasem mówiąc, w potrawach traci gorycz. Tak, z czasem też. Ale okres przydatności do spożycia butelki „Extra Virgin” wynosi od półtora do dwóch lat (w zależności od pojemnika). Pod koniec tego okresu olej nie traci swoich niezwykle korzystnych właściwości, ale staje się bardziej miękki, aksamitny w smaku. Do przygotowania zimnych sosów i marynat używamy zwykłej „Dziewicy”. Te recenzje oliwy z oliwek nazywane są bardzo smacznymi i zdrowymi. Mięso natłuszczone olejem Virgin po upieczeniu szybko zmięknie i stanie się delikatne. Do gulaszu używa się oliwy z oliwek Pur. A do smażenia potraw należy stosować rodzaj rafinowanej oliwy z oliwek. Olej ten ma wysoką temperaturę dymienia wynikającą z rafinacji. Nie pryska, nie blaknie, a potrawy smażone nie tworzą dużych ilości substancji rakotwórczych. Produkt ten idealnie nadaje się również do wyrabiania ciasta. Nie jest gorzka i można go stosować zamiast kukurydzy lub słonecznika. Bułki i pieczywo na bazie oliwy z oliwek nie czerstwieją przez długi czas.
Jak wybrać dobrą oliwę z oliwek, a nie substytut
Półki supermarketów uginają się od produktów różnych marek. To tutaj się gubi. Jak dokonać właściwego wyboru? Zasada pierwsza: dokładnie przestudiuj etykietę. Pożądane jest, aby produkt był pakowany przez producenta. Oliwa z oliwek z Grecji butelkowana w Deribasowskiej prawdopodobnie jest wątpliwej jakości. Etykieta wskazuje nazwę, często odzwierciedlającą rodzaj produktu. Oznacza to, że pisze się wielkimi literami, na przykład „Extra Virgin” lub „Pur Olive Oil”. Czasami nazwa zawiera markę producenta lub nazwę obszaru, na którym zebrano oliwki. Ale na etykiecie musi być również widoczna odmiana produktu. W olejach, które nie należą do elitarnej Virgin, wskazany jest rodzaj przetwarzania. Daje nam to również możliwość wyboru najlepszego produktu. Lepiej kupić olej tłoczony na zimno niż rafinowany, powstały z wytłoków po obróbce cieplnej. Ważna jest także trwałość produktu. To nie jest wino, które z wiekiem staje się lepsze. Extra Virgin ma trwałość do dwóch lat, inne odmiany - jeden rok. Ale kolor nie ma znaczenia. Tak, często nie jest to widoczne ze względu na to, że olej rozlewa się do puszek lub butelek z ciemnego szkła. W plastikowych pojemnikach sprzedawany jest wyłącznie produkt z niskiego segmentu cenowego.
Oliwki rosną w ciepłych krajach Europy i Azji Mniejszej, w Afryce Północnej. Ale liderami w dostawach oliwy z oliwek na rynek światowy są nadal tylko cztery państwa. Są to Grecja, Hiszpania, Włochy i Tunezja. Olej jakiego kraju pochodzenia wybrać? Warto wiedzieć, że hodowcy wyhodowali wiele odmian oliwek. A we Włoszech jest ich ponad czterdzieści. Dlatego różne firmy mają możliwość produkcji olejów jednosortowanych, a także rafinowanych „koktajli” o niesamowitym smaku.
Hiszpańscy producenci są zwolennikami starej, dobrej oliwki, która była uprawiana w czasach starożytnych na Półwyspie Iberyjskim. Dlatego w tym kraju nie ma takiej różnorodności oliwy z oliwek. Hiszpania zaleca etykiety w swoim własnym języku. Dlatego należy skoordynować oliwę z oliwek z Aceite de Oliva. Należy wziąć pod uwagę, że Aceite de Orujo oznacza olejek wtórnej ekstrakcji, z wytłoków, powstały w wyniku obróbki cieplnej.
Oliwki w Grecji rosną w regionach o różnych cechach klimatycznych. Terroir wpływa na właściwości smakowe oliwy z oliwek, nawet jeśli należy ona do tego samego rodzaju.
Produkt z Tunezji rzadko można spotkać na półkach naszych sklepów. Nie oznacza to jednak, że oliwa z oliwek z tego kraju jest zła. Wręcz przeciwnie, naprzemienny wpływ wiatrów znad Sahary i wiatrów Atlantyku pozwala na uprawę oliwek o wyjątkowym smaku i aromacie.
Najlepsze marki oliwy z oliwek z Grecji
Każdy produkt ze słonecznej Hellady będzie dobry. Wybór przed kupującym jest naprawdę ogromny. Oliwę można kupić zarówno z gajów oliwnych w pobliżu Salonik, jak i produkowaną na wyspach. I to tylko trochę, ale wpłynie to na smak. Największym na świecie handlowcem dostarczającym oliwę z oliwek nie tylko do krajów importujących, ale nawet do Hiszpanii i Włoch, jest Oliko. Jednak firma ta skupuje plony z różnych gospodarstw w kraju i produkuje określoną mieszankę (aczkolwiek dobrej jakości). Ale firma „Elinika Eklikta Ale” została stworzona specjalnie w celu produkcji najlepszych odmian oliwy z oliwek. Ponieważ we Francji popularne są wycieczki po winnicach, tak w Grecji można odwiedzać małe rodzinne firmy. Firmy takie jak Xylouris i Kidokinatis nie tylko zbierają oliwki ręcznie, ale także tłoczą je za pomocą tradycyjnej prasy.
Oliwa z oliwek z Hiszpanii i Tunezji: jakie są ich cechy?
Na rynku rosyjskim reprezentowanych jest około pięćdziesięciu produktów z tego kraju. Jakie są najlepsze hiszpańskie marki oliwy z oliwek? Spójrz na teren. Klimat południa kraju, charakteryzujący się długim okresem wegetacyjnym, umożliwia uprawę najbardziej soczystych, tłustych oliwek. Za najlepsze marki uznawane są andaluzyjskie „Baena” i „Lucena”, a także „Forest Garrigues” i „Siurana” z Kordoby. Po drugiej stronie Morza Śródziemnego, w Tunezji, za najlepszego producenta oliwy z oliwek uważa się firmę African Dream Products. A jego najlepszą marką jest Chemlali.
Odmiany produktów włoskich
W tym kraju jedzenie traktuje się z szacunkiem. Nic dziwnego, że kuchnia włoska uznawana jest za jedną z najlepszych w Europie. Domyślnie produkty tego stanu są utożsamiane ze standardem. Dlatego też produkty spożywcze produkowane we Włoszech dość często stają się uczestnikami wszelkiego rodzaju konkursów o tytuł najlepszego. Nie stójcie z boku i producenci oliwy z oliwek. Mają własną konkurencję - Ercole Olivario. Biorą w nim udział wyłącznie elitarne odmiany (Extra Virgin lub przynajmniej olej tłoczony na zimno). Kim stali się producenci - i to wielokrotnie! - zwycięzcy tego najbardziej prestiżowego konkursu we Włoszech? Są to takie marki jak Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude i Fattorie Greco.
