To interesujące. Mąka tempura: skład, przepisy, przygotowanie Jak zrobić tempurę w domu

Tempura to bardzo popularne japońskie danie, które można znaleźć w całym kraju. Podaje się go w zwykłych kawiarniach, modnych restauracjach i na straganach na ulicy. Ale to danie smakowało nie tylko Japończykom, ale także Europejczykom. Tempura to owoce morza, ryby, owoce, warzywa, które maczane są w cieście (specjalne ciasto) i smażone na głębokiej patelni wypełnionej wrzącym olejem roślinnym. Dzięki unikalnej cieście każdy produkt zachowuje swój pierwotny smak, pomimo obróbki termicznej. Możesz gotować tempurę w domu, na co wystarczy znać dobry przepis i kilka tajników technologii gotowania.

Do wysokiej jakości ciasta, które jest podstawą tempury, potrzebujesz tylko trzech rodzajów produktów, w tym specjalnej mąki, jajek i wody lodowej. Zwykła mąka w tym przypadku nie zadziała, ponieważ smak potrawy będzie zupełnie inny. Musisz wcześniej kupić specjalną mąkę do tempury, która ma specjalny skład, który obejmuje pszenicę, mąkę ryżową, a także sól i skrobię ziemniaczaną.

Aby przygotować porcję ciasta, musisz przygotować 80 g specjalnej mąki, 100 g wody z lodem, a także jedno surowe jajko kurze. Następnie musisz ubić jajko w głębokiej misce, następnie dodać tam wodę z lodem i dokładnie wymieszać. Następnie do mieszanki należy dodać mąkę i lekko ubić zawartość trzepaczką lub widelcem. Nie martw się, jeśli w masie pozostaną grudki. Przydają się do dobrej pieczeni. Szefowie kuchni z Japonii twierdzą, że dzięki pęcherzykom powietrza i grudkom tempura nabiera szczególnej lekkości. Ciasto musi być ugotowane przed bezpośrednim użyciem. W przypadku tego dania warunkiem wstępnym jest użycie wyłącznie świeżych produktów.

Do przygotowania tempury należy wziąć: 10-12 krewetek tygrysich, tyle samo kawałków fileta rybnego, cebulę, kilka świeżych pieczarek, marchew, słodką paprykę, rafinowany olej roślinny i ciasto.

Metoda gotowania:

Musimy oczyścić krewetki, zrobić kilka małych nacięć na brzuchu,
Paprykę należy oczyścić i pokroić wzdłuż na małe paski,
Opłucz grzyby, odetnij im nogi,
Marchewki należy pokroić ukośnie na paski 3-5 mm,
Cebula pokroić w krążki.

Olej należy wlać na głęboką patelnię, a gdy się zagotuje, kilka kawałków przedmiotu należy zanurzyć w cieście i włożyć do wrzącego oleju. Po przykryciu kawałka skórką czas go wyciągnąć i strzepnąć z niego nadmiar oleju. Po usmażeniu należy położyć kawałki na ręczniku papierowym, aby wyschły.

Tempura lub tempura to kategoria dań kuchni japońskiej, które przygotowywane są z owoców morza i warzyw poprzez maczanie w specjalnym cieście i smażone w głębokim tłuszczu.

W krainie Wschodzącego Słońca dania te są tak popularne, że serwowane są na każdym kroku – zarówno w drogich restauracjach, jak i zwykłych ulicznych jadłodajniach.

Głównym sekretem przyrządzania tempury jest specjalne ciasto, które powstaje na bazie mąki w tempurze. Składa się z mąki pszennej, mąki ryżowej, skrobi kukurydzianej, białka jaja, proszku do pieczenia i soli.

Do przygotowania ciasta oprócz mąki w tempurze potrzebna jest bardzo zimna woda i jajka.

Przepis na ciasto do tempury:

Jedno jajko ubij w głębokiej misce i dodaj 100 ml schłodzonej wody.
Stopniowo dodawać 80g mąki w tempurze, mieszając widelcem lub trzepaczką. Nie martw się, jeśli podczas mieszania pojawią się grudki. Według mistrzów kulinarnych, grudki nadają końcowemu daniu lekkości.

Smażyć kawałki jedzenia na głębokiej patelni z olejem. Aby złapać pożądaną temperaturę oleju, przed smażeniem warto wrzucić ciasto na patelnię – jeśli kropla ciasta się zagotuje, można usmażyć tempurę. Ważne jest, aby nie rozgotować potrawy, w przeciwnym razie cały smak zniknie.

Smażenie nie trwa długo, każdy kawałek obracamy tylko raz, gdy jedna strona stanie się chrupiąca.

Wskazówki dotyczące przygotowania temura:

konieczne jest przygotowanie ciasta bezpośrednio przed smażeniem;
potrzebne są tylko najświeższe produkty, należy je pokroić na kawałki o takiej wielkości, aby gotowe swobodnie mieściły się w ustach;
podczas gotowania miska z ciastem powinna znajdować się z dala od pieca;
podczas smażenia nie należy dopuszczać do wahań temperatury w głębokim tłuszczu.

Dania kuchni japońskiej od dawna zapadły w serca i żołądki wielu Rosjan, a danie o prostej nazwie, bułki, stało się szczególnym faworytem. Są tak różnorodne, że ludzie otwierają oczy na widok takiej obfitości odmian i chce się wszystkiego spróbować. Ale dzisiaj przejdziemy przez tego typu japońskie przysmaki, jak bułki w tempurze, a raczej nauczymy się z wami gotować bułeczki w tempurze w domu.

Po opanowaniu naszego prostego przepisu na bułeczki w tempurze możesz rozkosznie zadowolić swoich bliskich podczas rodzinnego posiłku lub zadziwić ukochaną osobę w domu romantycznym blaskiem świec. W gotowaniu nie będzie nic skomplikowanego, nie musisz być kucharzem od Boga, ale po prostu schludnym, cierpliwym kucharzem. Pytasz dlaczego cierpliwość i dokładność?! Są niezbędne do uzyskania zgrabnych, niewielkich rozmiarów, ciasno zwiniętych kawałków, z których nic nie wypada.

Gotowanie bułek według prostego przepisu

Najpierw skupimy się na tym, czym jest tempura?! Tempura to tylko ciasto, ale ciasto wykonane z niezbyt prostych produktów. Nieco później zapoznasz się z listą niezbędnych produktów do ciasta na tempurę. Przygotowane ciasto piecze się w bardzo gorącym oleju przez kilka sekund i jak smaczne staje się danie po tej prostej i krótkiej procedurze. Ale wracając do tego, jak zrobić bułki w tempurze, naturalnie zaczniesz gotować od zebrania niezbędnych produktów.

Lista produktów do gotowania

Idziesz do najbliższego supermarketu i kupujesz następującą listę składników:

Pakowanie ryżu do sushi i bułki, zwykła odmiana ryżu nie jest dobra ze względu na wysoki poziom skrobi.
Worek wodorostów nori.
Filet z lekko solonej czerwonej ryby (łosoś, łosoś, tuńczyk) - 350 g.
1 świeży ogórek.
100 gramów dowolnego serka śmietankowego.
100 gramów pikantnego miękkiego sera.
Worek sezamu.
Ocet ryżowy 60 ml.
3 łyżeczki cukier granulowany.
1 mała łyżka soli.
1 jajko kurze.
Specjalna mąka do tempury, ilość mąki regulowana "na oko".
Zimna woda, jej ilość jest regulowana w procesie gotowania ciasta tempura.
60 gr małej bułki tartej.
Olej roślinny do smażenia.

Musisz także zaopatrzyć się w wygodny ekwipunek, teraz również sporządzimy jego listę. Potrzebujesz więc: rondelka, misek, maty - pomoże Ci tylko obrócić bułki w tempurze, folię spożywczą, ostry długi nóż, drewnianą łyżkę i piękny talerz do serwowania gotowanej japońskiej potrawy.

Instrukcje dotyczące gotowania bułki

Schemat gotowania gorących bułek z tempurą w domu zostanie opisany krok po kroku, w najdrobniejszych szczegółach, aby każdy kulinarny specjalista mógł z łatwością poradzić sobie z japońskim daniem jak prawdziwy sous chef.

Wsyp ryż do miski i dobrze umyj pod bieżącą wodą, myjąc, aż woda w misce będzie idealnie przejrzysta, bez cienia zmętnienia. Umyte płatki wlej do rondla i napełnij wodą tak, aby przykryły ziarna ryżu na jednym palcu.
Przykryj rondel pokrywką i wyślij do gotowania na kuchence. Przez pięć minut ryż należy gotować na maksymalnym ogniu, po dziesięciu minutach na minimalnym ogniu.
Gotowanie się skończyło, nie spieszymy się z ugotowanymi płatkami, ale zostawiamy je na parze pod pokrywką przez około 20 minut.Po tym czasie ryż z patelni wysypujemy na talerz i czekamy, aż całkowicie ostygnie. .
Do ryżu dodaj ocet, sól i cukier, mieszaj kleik, aż dressing całkowicie się rozpuści.
Teraz gotując kolejne nadzienie, ten proces jest równie prosty, nawet dziecko poradzi sobie z tym samodzielnie. Kroimy ogórka i filet rybny w cienkie paski. Wlej sery do miski i wymieszaj ze sobą. Pyszny farsz jest gotowy!
Kładziemy matę na stole, kładziemy na nią arkusz folii spożywczej o takim samym rozmiarze jak mata, trzecia warstwa to arkusz nori.
Rozpoczynamy układanie ryżu, wstęga ryżowa nie powinna przekraczać grubości dwóch ziaren ryżu.
Cofając się od krawędzi arkusza nori o 1,5-2 centymetry, ułóż niezbyt gruby pasek sera, połóż filet rybny na serze i połóż pasek ogórka z boku sera.
Teraz zaczynamy kręcić rolkami, tutaj ważne jest, abyś sam „napełnił rękę”. Gotowy pasek układamy na desce, bierzemy ostry nóż, zwilżamy końcówkę zimną wodą, jest to konieczne, aby podczas procesu cięcia rolki były schludne i nie przyklejały się do noża.

Gotowanie tempury

Przygotowałeś bułki, ale przygotowanie naszego dania się nie skończyło, nadal gotujemy bułki w tempurze w domu. Teraz znajdziesz instrukcje, jak gotować w nim ciasto i piec batony.

Do miski wsyp mąkę do tempury, dodaj jajko, tam zimną wodę i zacznij wszystko mieszać. Ciasto jest gotowe.
Teraz nadszedł czas na podgrzanie oleju, rozgrzanie oleju w głębokim rondlu lub patelni.
Wsyp bułkę tartą do talerza, nadadzą bułkom pyszną chrupkość. Zanurz kawałek w mieszance tempury, a następnie w bułce tartej i zanurz w gorącym oleju. Pieczenie trwa kilka sekund, więc nie rozgotuj swojego dania!

Cóż, teraz zrobiłeś krok początkującego sous chefa, uważamy, że nie przestaniesz tutaj eksperymentować z japońskimi potrawami, a tylko będziesz się rozwijał i rozwijał.

Kuchnia japońska od dawna stała się popularna, a wiele gospodyń domowych stopniowo opanowuje jej potrawy. A jednak nie wszyscy są znani i poszukiwani. Czy wiesz, czym jest tempura? Koniecznie dowiedz się i wypróbuj to danie!

Co to jest?

Tempura nie jest odrębnym i specyficznym daniem japońskim, ale całą kategorią dań tradycyjnej kuchni Kraju Kwitnącej Wiśni. Zazwyczaj przyrządza się je z różnych owoców morza, ryb i warzyw, które maczane są w cieście, a następnie smażone w głębokim tłuszczu. Nawiasem mówiąc, nazwa „tempura” w Japonii pochodzi z języka portugalskiego. Jest tłumaczone jako „czas” i dawno temu oznaczało post.

W tym okresie nie można było spożywać wszystkich produktów spożywczych, ale lista dozwolonych produktów spożywczych obejmowała takie jak owoce morza, warzywa i ryby. A popularnym sposobem gotowania było po prostu smażenie w cieście. Stopniowo koncepcja ta przeniosła się do Japonii, gdzie stała się popularna.

Do przygotowania tempury można użyć różnych produktów. Najczęściej wybierana ryba lub owoce morza, zwłaszcza krewetki. Ale można również użyć różnych warzyw (kalafior, papryka, szparagi), słodkich owoców, rzadziej mięsa. A ostatnio zaczęto przygotowywać również bułki w tempurze.

Nawiasem mówiąc, w Japonii szczególnie doceniani są kucharze, którzy smażą ciasto tylko na lekką chrupiącą skórkę, a nadzienie tylko się nagrzewa, ale nie smaży (ale ta opcja nie jest odpowiednia w przypadku surowego mięsa lub ryb) . Ciasto jest zwykle używane w płynie i jest przygotowywane z mąki, wody i jajek.

Jak gotować?

Dania z tempury, jak już zrozumiałeś, mogą być zróżnicowane. Poniżej kilka ciekawych opcji.

Opcja pierwsza

Ten przepis obejmuje użycie owoców morza jako nadzienia.

Oto, czego potrzebujesz:

1 szklanka mąki;
1 szklanka zimnej wody;
1 jajko;
100 gramów kałamarnicy;
100 gramów krewetek;
100 gramów małży;

Gotowanie:

Więc najpierw przygotuj nadzienie. Krewetki należy oczyścić i usunąć z nich przewód pokarmowy (ciemny pasek). Wystarczy umyć małże, a kalmary pokroić w plastry, kostki lub słomki.
Następnie przygotuj ciasto. Aby to zrobić, wbij jajko do miski, dodaj wodę, wszystko wymieszaj, a następnie dodaj mąkę i wszystko dobrze wymieszaj.
Jeśli masz frytownicę, wlej do niej olej. Jeśli nie, użyj zwykłej wysokiej patelni. Potrzebne będzie dużo oleju, ponieważ składniki będą musiały być w nim całkowicie zanurzone i swobodnie unosić się.
Gdy olej się zagotuje, zanurz krewetki, małże lub kałamarnicę w cieście i włóż na patelnię. Smaż tempurę partiami na złoty kolor, w razie potrzeby dodając olej.
Gotowe porcje połóż na papierowych serwetkach, aby olej spłynął z nich.

Opcja druga

Pyszna tempura warzywna w domu. Aby go przygotować, przygotuj:

1 cukinia;
1 mały bakłażan;
10 łodyg szparagów;
100 gramów kalafiora;
1,5 szklanki zimnej wody;
1 jajko;
1,5 szklanki mąki;
olej roślinny.

Gotowanie:

Najpierw musisz przygotować wszystkie warzywa. Pokrój cukinię na plasterki, zrób to samo z bakłażanem. Jeśli skóra jest gruba, można ją usunąć. Kalafior należy podzielić na kwiatostany. Wystarczy umyć szparagi i pokroić na małe kawałki. Następnie możesz wrzucić wszystkie warzywa do wrzącej wody lub gotować przez minutę. Pieczenie jest również dozwolone.
Teraz możesz przygotować ciasto. Zimną wodę mieszamy z jajkiem, dalej mieszamy kompozycję i dodajemy mąkę. Efektem końcowym powinno być miękkie ciasto.
Rozgrzać olej na patelni i zanurzając warzywa w cieście, smażyć do uzyskania jasnej złocistej skórki, a następnie zawinąć na papierowych serwetkach, aby usunąć nadmiar oleju.

Opcja trzecia

Spróbuj zrobić owocową tempurę. Będziesz potrzebować:

1 jabłko;
1 gruszka;
1 banan;
100 gramów śliwek;
1,5 szklanki mąki;
1,5 szklanki wody;
1 jajko;
olej roślinny.

Metoda gotowania:

Jabłka i gruszki obrać i pokroić w plastry. Ze śliwek zdjąć skórkę, podzielić na połówki. Obierz banana i pokrój w krążki.
Po wymieszaniu jajek, wody i mąki zrobić ciasto naleśnikowe.
Na patelni rozgrzać olej, usmażyć w nim owoce, najpierw wrzucając je do ciasta.
Nadmiar oleju usuń za pomocą papierowych ręczników lub serwetek.
Gotowy!

Jak złożyć wniosek?

Tempura może być podawana jako samodzielne danie lub przekąska, ale niektórzy uzupełniają ją dodatkiem (na przykład ryżem) lub sałatkami warzywnymi (daikon jest szczególnie popularny w Japonii). Na stole z pewnością nie może zabraknąć sosu sojowego i wasabi.

Ciasto przygotowywane jest według jednego przepisu. Część wody jest pobierana na jedną część wody, a także jajka (zwykle nie więcej niż dwie, służą do nadania masy lepkiej i pięknego odcienia). Wszystko to jest mieszane, aby uzyskać masę przypominającą płynną śmietanę w konsystencji. Ale jest jeden sekret - zimna woda. Tak, powinna być wyjątkowo zimna, a nawet lodowata, tylko wtedy po pierwsze uzyskasz odpowiednią konsystencję, a po drugie w procesie smażenia uzyskasz lekką chrupiącą skórkę.
Aby ciasto wydawało się przewiewne, zamiast zwykłej wody użyj mineralnej i gazowanej. Gazy w procesie smażenia będą tworzyć bąbelki, a skorupa okaże się porowata, przewiewna.
Warto pamiętać, że obróbka cieplna będzie minimalna, ponieważ tempura smażona w głębokim tłuszczu smaży się w ciągu kilku minut. A zatem, jeśli używasz surowych lub bardzo twardych komponentów, warto dodatkowo poddawać je obciążeniom termicznym. Tak więc krewetki można na minutę zanurzyć we wrzącej wodzie (jeśli są duże), mięso lepiej usmażyć, a twarde warzywa (bakłażan, szparagi) można upiec, lekko ugotować lub blanszować.
Aby dania w tempurze były smaczne i praktycznie takie same jak te najlepszych japońskich kucharzy, zamiast zwykłej mąki pszennej używaj specjalnej mąki w tempurze, która zwykle składa się z mąki ryżowej, pszennej, a także skrobi (można ją zastąpić mąką kukurydzianą) a czasem przyprawy (na przykład czosnek) .
Wskazane jest przesianie mąki, wtedy ciasto stanie się bardziej przewiewne.
Olej używany do smażenia musi być rafinowany i dezodoryzowany, aby gotowe danie nie miało obcych zapachów.

Smacznego dla Ciebie, Twojej rodziny i gości!

Aleksander Guszczin

Nie mogę ręczyć za smak, ale będzie gorąco :)

Zawartość

Coraz bardziej popularne na świecie zyskują oryginalne dania kuchni japońskiej. Jeśli myślisz, że narodowa żywność Japończyków to tylko sushi i przekąski z ryżu lub owoców morza, to głęboko się mylisz. Mieszkańcy Kraju Kwitnącej Wiśni uwielbiają warzywa, owoce i mięso drobiowe, które tutaj przyrządzane są w szczególny sposób i nazywają ten sposób gotowania tempurą. Do takich przekąsek używają specjalnej mąki. Aby ugotować prawdziwą tempurę, zbliżoną do autentycznej wersji, trzeba poznać kilka ważnych tajemnic oryginalnej japońskiej receptury.

Co to jest tempura

Słowo to wcale nie jest pochodzenia japońskiego, zostało wprowadzone przez misjonarzy portugalskich, oznaczając tym terminem post, ponieważ w tłumaczeniu „tempora” to „czas” w liczbie mnogiej. W okresach trzydniowych postów o różnych porach roku katolicy mogli jeść produkty roślinne i owoce morza, a jednym ze sposobów ich przygotowania było smażenie w chrupiącym cieście plasterków warzyw, owoców i ryb.

Etymologia nazwy potrawy w pełni oddaje jej istotę, gdyż tempura to kawałki jedzenia smażone w lekkim, zwiewnym cieście. Później to proste, ale smaczne danie przeszło do Japończyków, gdzie stało się narodowe. I początkowo, zgodnie z technologią gotowania, tempura spełniała podstawowe zasady kuchni japońskiej: produkty gotuje się na dużym ogniu w głębokim tłuszczu, dzięki czemu praktycznie się nie nagrzewają, ale pozostają prawie surowe w złotej warstwie ciasta.

Jeśli interesuje Cię pytanie: tempura - co to jest, to wiedz, że to nie tylko przystawka, ale cała kategoria potraw, w tym ryby, mięso, owoce morza, warzywa, a nawet słodkie owoce, które są smażone w specjalnym ciasto w oleju roślinnym. W zależności od produktu bazowego użytego do przygotowania przekąski zmienia się również jej nazwa. Na przykład najpopularniejszą w Japonii „ebi tempura” jest krewetka w cieście, a „shake tempura” to panierowany łosoś.

Do czego służy tempura i gdzie jej używać

W związku z tym, że tempura jest oryginalnym sposobem gotowania potraw, a nie oddzielnym daniem, technologia ta służy do smażenia nie tylko kawałków warzyw czy owoców morza. Na przykład w japońskich restauracjach do takiego ciasta dodaje się odrobinę octu ryżowego i macza się w nim bułki, które następnie smaży się w głębokim tłuszczu. Dodatkowo pieczarki i mięso z kurczaka są bardzo smaczne w cieście tempura. Takie dania można wykorzystać jako przystawkę, dodatek lub ciekawy, obfity dodatek do sałatek ze świeżych warzyw.

Jak gotować tempurę w domu?

Ta różnorodność potraw należy do kategorii prostych i niedrogich przekąsek, ponieważ w rzeczywistości można gotować tempurę z dowolnych warzyw, owoców morza, mięsa lub owoców z gęstą miazgą. Najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie oryginalnej receptury wyrabiania ciasta, monitorowanie temperatury oleju na patelni, aby nie nasiąkało to ciasto, i zgodnie z japońskimi tradycjami kulinarnymi, przyjmowanie tylko wysokiej jakości i świeżych produktów nadzienie.

Mąka do tempury

Aby tempura była zbliżona do oryginału, trzeba bardzo odpowiedzialnie podejść do wyboru mąki, ponieważ jest to główny składnik, dzięki któremu można dostać pyszną japońską przekąskę. Lepiej, jeśli w przepisie użyto zakupionej dobrej jakości mąki tempura o zrównoważonym składzie i bez zanieczyszczeń. Jeśli w Waszych sklepach nie ma takiego produktu, możecie spróbować zrobić go samemu. Aby to zrobić, musisz wymieszać:

mąka pszenna;
mąka ryżowa;
skrobia;
mąka kukurydziana;
trochę dobrej soli morskiej.

przepis na tempurę

Możesz ugotować tę pyszną japońską przekąskę z różnymi nadzieniami, ale przepis na wszystkie nie będzie się zbytnio różnił. Biorąc za podstawę klasyczną wersję dania i urozmaicając ją przyprawami, możesz nawet stworzyć własny przepis na tempurę. Istnieją dwie możliwości przygotowania tego tradycyjnego japońskiego dania:

Produkty kroi się na małe plasterki, a każdy z nich jest smażony osobno.
Nadzienie na przystawkę kruszy się, a następnie miesza z ciastem i smaży w postaci cienkiego naleśnika, który następnie dzieli się na małe plasterki.

Ciasto w Tempurze

Czas: 2 minuty.
Ilość porcji: 8 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 165,2 kcal na 100 gramów.
Przeznaczenie: do robienia tempury.
Kuchnia: japońska.
Poziom trudności: łatwy.

Tak naprawdę podstawą tej popularnej japońskiej przekąski jest specjalne ciasto do tempury, składające się z mąki o połączonym składzie, jaj kurzych i wody. Osobliwością przepisu jest to, że składniki ciasta po prostu miesza się łopatką do uzyskania gładkości - nie trzeba dokładnie ugniatać ani ubijać ciasta, ponieważ nie będzie to już oryginalna tempura, ale zupełnie inne danie. Konsystencja ciasta tempura powinna być umiarkowanie płynna, ale nie spływać strumieniem z kawałków nadzienia, ale szczelnie przykrywać plastry ze wszystkich stron.

Składniki:

mąka w tempurze - 150 g;
jajko kurze - 1 szt .;
woda - 240 ml;
sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

Wlej wodę do głębokiego talerza, dodaj sól i pieprz, ubij jajko. Mieszać.
Stopniowo dodając mąkę, doprowadzaj ciasto do pożądanej gęstości.

Z rybami

Czas: 12 minut.
Porcje: 4 osoby.
Zawartość kalorii w naczyniu: 373,5 kcal na 100 gramów.
Przeznaczenie: na przekąskę, na świąteczny stół.
Kuchnia: japońska.
Poziom trudności: łatwy.

Japończycy często gotują to danie z różnymi odmianami ryb i owoców morza, a za idealną uważają taką tempurę, w której nadzienie pozostaje prawie surowe. Aby to zrobić, należy uważnie monitorować temperaturę smażenia i podgrzać do takiego stanu, aby ciasto szybko się zarumieniło, tworzy się chrupiąca, przewiewna skórka o apetycznym złotym kolorze, ale pod nią kawałki ryb pozostają tylko nieznacznie ciepły.

Składniki:

czerwona ryba lub owoce morza (mule, krewetki, kalmary) - 330 g;
mąka w tempurze - 165 g;
woda - 250 ml;
jajko kurze - 1 szt .;
sól, przyprawy - do smaku;
olej roślinny - 180 ml.

Metoda gotowania:

Ryby lub owoce morza opłukać pod bieżącą wodą, wysuszyć. Usuń kości i wnętrzności. Filet z ryby pokroić na małe podłużne kawałki o grubości 1-1,5 cm.
Z mąki, jajek i wody zagnieść ciasto. Dodaj sól i przyprawy do smaku.
W frytkownicy lub patelni z wysokimi ściankami rozgrzej olej roślinny do wrzenia.
Na przemian maczać kawałki ryby w cieście tempura i zanurzać we wrzącym tłuszczu na kilka minut, aż się zarumienią.
Po usmażeniu tempurę połóż na ręczniku papierowym, aby z gotowego dania pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

ze słodkimi owocami

Czas: 15 minut.
Porcje: 5 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 229,3 kcal na 100 gramów.
Przeznaczenie: na deser.
Kuchnia: japońska.
Poziom trudności: łatwy.

Jeśli chcesz poczęstować swoich bliskich pysznym szybkim deserem, zwróć uwagę na przepis na tempurę ze słodkimi owocami. Odpowiednie owoce o gęstym miąższu - banany, jabłka, gruszki, mango, ananas. Aby ciasto tempura nie było cięższe, lepiej nie dodawać do niego słodzików. Jeśli nagle gotowy deser wydaje ci się niesłodzony, możesz posypać kawałki owoców w cieście z cukrem pudrem, polać miodem lub słodkim sosem jagodowym.

Składniki:

jabłka słodkie - 2 szt .;
banan - 1 szt .;
gruszka - 1 szt .;
jajko kurze kategoria C2 - 1 szt .;
mąka w tempurze - 120 g;
woda - 190 ml;
cukier puder - do smaku;
olej roślinny - 145 ml.

Metoda gotowania:

Jabłka i gruszki pokroić nożem na połówki, obrać, usunąć strąki nasienne, pokroić w plastry średniej grubości.
Miąższ bananowy pokroić w grube koła.
Kawałki owoców osuszyć ręcznikiem papierowym, aby usunąć wyciśnięty sok (ciasto lepiej układa się na suchych plasterkach).
W głębokim pojemniku wymieszać jajko z wodą, wymieszać, dodać mąkę. Nie trzeba mocno mieszać ciasta - wystarczy wykonać kilka okrężnych ruchów, aby rozsypać grudki mąki.
Na głębokiej patelni rozgrzej olej roślinny do smażenia w głębokim tłuszczu, opuść porcję plastrów owocowych, wstępnie w cieście.
Smaż na dużym ogniu przez 2-3 minuty, aż się zrumienią.
Gotowe owoce tempury układamy najpierw na ręczniku papierowym, a dopiero potem na talerzu. Posyp cukrem pudrem.

Czas: 30 minut.
Porcje: 5 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 1200 kcal.
Cel: na śniadanie.
Kuchnia: rosyjska.
Poziom trudności: łatwy.

Lekka, delikatna, przewiewna tempura ze świeżymi warzywami będzie idealnym dodatkiem do wielkopostnego stołu, ponieważ postne jedzenie również powinno być smaczne i piękne. Jako produkt podstawowy można użyć dowolnych warzyw - kręgów bakłażana, kwiatostanów kalafiora, krążków cebuli, plasterków marchwi, plasterków dyni, łodyg szparagów itp. Jednak lepiej jest najpierw obrać owoce z twardą skórką, a niektóre nie zaszkodzą spawać trochę.

Składniki:

kalafior - 1 głowa;
cukinia - 1 szt .;
papryka bułgarska - 1 szt .;
woda - 210 ml;
mąka w tempurze - 180 g;
jajko kurze - 1 szt .;
sól, przyprawy - do smaku;
olej roślinny - 170 ml.

Metoda gotowania:

Opłucz wszystkie warzywa pod bieżącą wodą, rozłóż kalafior na małe kwiatostany, gotuj w osolonej wodzie przez 2-3 minuty.
Cukinię pokroić w krążki, paprykę w grube paski.
Z wody, mąki i jajek przygotuj wodniste ciasto tempura, sól i dopraw do smaku ulubionymi przyprawami.
Rozgrzać patelnię olejem, włożyć do niej namoczone w cieście kawałki warzyw.
Smażyć na złoty kolor na dużym ogniu, a następnie usunąć nadmiar tłuszczu serwetką.

Jak złożyć wniosek

W Japonii, miejscu narodzin tego pysznego dania, tempura podawana jest w szczególny sposób. Do kawałków jedzenia smażonych w delikatnym, przewiewnym cieście podawany jest specjalny sos do tempury zwany tentsuyu. Ten oryginalny sos składa się z bulionu dashi, mirinu i lekkiego sosu sojowego. Odrobinę marynowanego imbiru i kawałki białej rzodkwi daikon umieszcza się również na talerzu z tempurą. Możesz podawać smażone potrawy w tempurze jako osobne danie, ale często uzupełnia się je dodatkiem ryżu lub lekką sałatką ze świeżych warzyw.

Jeśli zdecydujesz się ugotować tak proste, ale jednocześnie bardzo oryginalne japońskie danie, pamiętaj o kilku ważnych sekretach pysznej i właściwej tempury:

Woda do robienia ciasta jest bardzo zimna, nawet lodowata - dopiero wtedy ciasto okazuje się mieć pożądaną rzadką konsystencję, bo mąka nie ma czasu na uwolnienie glutenu.

Większy efekt przewiewności można uzyskać, jeśli zwykłą wodę zastąpimy wodą mineralną – pęcherzyki gazu stworzą delikatną mętną skorupę na powierzchni tempury.
Niektóre produkty używane jako nadzienia najlepiej jest wstępnie podgotować, aby po szybkim smażeniu w cieście nie pozostały twarde, twarde lub włókniste. Są to większość warzyw, mięsa, owoców morza, które lepiej trochę zagotować przed smażeniem lub trzymać w gorącym piekarniku przez kilka minut.
Aby uzyskać tempurę zbliżoną do japońskiego oryginału, lepiej użyć specjalnej mąki do tempury. Jeśli nie masz takiego produktu, zrób go sam, mieląc kaszę ryżową i kukurydzianą młynkiem do kawy, a następnie mieszając ze zwykłą mąką pszenną i skrobią. Nie zapomnij dodatkowo przesiać powstałej mieszanki.
Aby produkty smażone w cieście pozostały niskotłuszczowe i nie miały nieprzyjemnych obcych zapachów, olej do smażenia musi być rafinowany, dezodoryzowany, wyjątkowo czysty, bez osadów i zanieczyszczeń.

Wideo

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz, naciśnij Ctrl + Enter, a my to naprawimy!

Omówić

Tempura - co to jest, przepisy krok po kroku na gotowanie w domu