Mało kto przyznaje, że w małej produkcji można wyprodukować wysokiej jakości i smaczną kiełbasę. Ci, którzy o tym wiedzą, szukają biznesplanu dla sklepu z kiełbasami, aby rozpocząć własną działalność. I robią to dobrze - rentowność firmy czasami sięga 30%. Porozmawiamy dalej o tym, jak otworzyć sklep z kiełbasami.

Wybór sali na warsztat

Pierwszym etapem realizacji pomysłu jest znalezienie i wybór odpowiedniego pomieszczenia - o powierzchni 50 m2. m. Aby kolejny biznes przebiegał sprawnie i bez dodatkowych kosztów, wskazane jest natychmiastowe znalezienie i zorganizowanie go zgodnie z wymaganymi standardami.

Lokal musi być niemieszkalny. Wymaga projektu technicznego. Lepiej zostawić tę kwestię ekspertom. Dodatkowo lokal musi zostać wyremontowany zgodnie z wymogami sanitarno-epidemiologicznej stacji. Ich lista jest obszerna, a same zasady dość surowe. Zapewniają obecność w produkcji takich pomieszczeń i stref:

gospodarstwo domowe;
pomocnicze do materiałów, narzędzi i dodatkowego wyposażenia;
magazyn do przechowywania i mieszania przypraw;
sklep termiczny;
warsztat przetwarzania surowców;
Zakład produkcyjny;
sklep z rozmrażaniem;
komora zmywarki;
komory chłodnicze do surowców;
komory chłodnicze do wyrobów gotowych, dojrzewania mięsa mielonego;
magazynowanie surowców (suchych i sypkich).

Nie wszystkie z tych stref można zorganizować osobno, niektóre można łączyć, ale wszystkie te kroki muszą być skoordynowane ze stacją sanitarno-epidemiologiczną. Uprawnienie to uzyskujemy na podstawie projektu technicznego i jego dokładnych obliczeń. Warunki zamówienia stanowią:

Użyte wyposażenie;
technologia produkcji;
obliczenia użytych surowców;
asortyment kiełbas.

Po SES dokumentacja musi zostać zatwierdzona przez władze weterynaryjne i administrację lokalną.

Otrzymujemy certyfikaty

Aby móc bezproblemowo sprzedawać kiełbasę, należy przeprowadzić procedurę certyfikacyjną. Odbywa się to na dwa sposoby:

deklaracja wyrobów na podstawie oświadczenia producenta. W nim producent przyjmuje na siebie obowiązek wytworzenia produktu wysokiej jakości zgodnie ze wszystkimi ustalonymi wymaganiami. Ta forma jest wykorzystywana przez miniwarsztaty do produkcji kiełbas.
Certyfikat GOST jest częściej wystawiany przy produkcji na dużą skalę. Do wystawienia tego dokumentu niezbędne jest przedłożenie atestu higienicznego, atestu systemu produkcji i jakości, atestu weterynaryjnego, raportu z badań.

Określone wymagania

Wymogi prawne, które musi spełniać Twój produkt, są określone w następujących dokumentach:

GOST 9793-74 - „Produkty mięsne. Metody oznaczania wilgoci”.
GOST 7724-77 - „Wieprzowina w tuszach i półtuszach. ŻE";
GOST 4495-87 – Pełne mleko krowie w proszku. ŻE";
GOST 7699-78 - „Skrobia ziemniaczana. ŻE";
GOST 1935-55 - „Mięso jagnięce i kozie w tuszach”;
GOST 779-55 - „Mięso wołowe w ćwiartkach i półtusze”;
GOST 9792-73 - „Kiełbasy i produkty z wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny i mięsa innych zwierząt”;
GOST 52196-2003 - „Gotowane produkty wędliniarskie”;

Lista GOST nie jest wyczerpująca. Ale to są najważniejsze, na których musisz się skupić, rozpoczynając własną produkcję.

Rejestracja przedsiębiorstwa

Nie ma zasadniczej różnicy jaką formę organizacji wybrać do pracy miniwarsztatu. Ale najczęściej używają osoby prawnej, ponieważ wielkość produkcji jest zwykle znaczna, a zatem wymagana jest staranna księgowość.

Podczas rejestracji przedsiębiorstwa pożądane jest wskazanie następujących kodów OKVED:

15.13 - Produkcja wyrobów mięsnych i drobiowych;
15.13.1 - Produkcja gotowych i konserwowanych produktów z mięsa, produktów ubocznych mięsa i krwi zwierzęcej;
15.13.9 - Świadczenie usług obróbki cieplnej i innych metod przetwarzania produktów mięsnych.

Rodzaje produkowanych kiełbas

Zanim zaczniesz produkować tego typu produkty spożywcze, musisz zorientować się w jego rodzajach. Istnieją takie typy:

gotowany;
gotowane wędzone;
częściowo wędzone;
wędzone na surowo;
suszony na sucho;
wątroba.

Ta ostatnia jest najtańsza, ponieważ przygotowywana jest z innych części tusz, tzw. podrobów. Nieco droższy, ale też niedrogi, jest knedle. Jest przygotowywany na bazie mięsa mielonego z dodatkiem soi, gotowanego w temperaturze ok. 80 °C, dzięki czemu zawiera dużo wody. To znacznie skraca jego trwałość. Jeśli po ugotowaniu taka kiełbasa zostanie wędzona, okazuje się, że gotowana kiełbasa wędzona. Do tego rodzaju kiełbasy czasami dodaje się całe, ale małe kawałki mięsa, a mięso mielone jest również bogato doprawiane przyprawami.

Kiełbasy na wpół wędzone są najpierw smażone, gotowane, a dopiero potem wędzone. Wędzone na surowo, jak sama nazwa wskazuje, poddawane są tzw. wędzeniu na zimno w postaci surowej w temperaturze 20-25 o C. Proces ich produkcji trwa około 40 dni, dlatego często dodaje się do nich kwas, aby dojrzewają szybciej. Do wyrobu kiełbas peklowanych na sucho do wyrobu mięsa mielonego używa się mięsa marynowanego. Same kiełbaski są wędzone przez 3-4 dni, a następnie suszone w temperaturze 15-18°C.

Surowce do produkcji wędlin

Przy wyborze surowców do produkcji wędlin należy przestrzegać głównego warunku - całe mięso musi przejść certyfikację i kontrolę weterynaryjną. W tym celu dostawca musi wymagać odpowiednich dokumentów dla każdej partii surowców.

Najczęściej do przygotowania mięsa mielonego bierze się wieprzowinę i wołowinę - produkty z nich są najbardziej popularne. Ale możesz użyć drobiu, jagnięciny i innych rodzajów mięsa, aby urozmaicić asortyment.

Stopień otłuszczenia użytego mięsa zależy od technologii produkcji danego rodzaju wędliny. Częściej weź surowce o niskiej zawartości tłuszczu. Do produkcji wykorzystywane są również surowce różniące się stanem temperaturowym:

rozmrożone;
schłodzony;
sparowane.

Ten ostatni jest często używany do gotowania mięsa mielonego na mięso gotowane, a także kiełbas i kiełbas. Jak już wspomniano, zgodnie z normami muszą zawierać wysoki procent wody, a surowce parowe dobrze wchłaniają wodę. Ponadto zastosowanie takich surowców przyspiesza i obniża koszty procesu produkcyjnego - nie ma potrzeby rozmrażania surowców, nie traci wilgoci, jak po schłodzeniu.

Dodatki w surowcach

W produkcji zwykłych kiełbas do mięsa mielonego często dodaje się tłuszcze zwierzęce w celu uzyskania określonych walorów smakowych. Jeśli chodzi o kiełbasy dietetyczne, głównymi dodatkami do nich są mleko i melanż. Istnieją również produkty mięsne i warzywne, w których do mięsa mielonego dodaje się koncentrat sojowy, zboża, mąkę, skrobię.

Skład niemal każdej kiełbasy zawiera dodatki poprawiające jej smak i nadające jej wyjątkowy smak. Najważniejsze z nich to:

cukier;
azotyn;
sól kuchenna;
przyprawy;
przyprawy.

Czasami stosuje się fosforany, askorbinian sodu, glutaminian. Ilość i rodzaje dodatków regulują receptury zatwierdzone przez organy regulacyjne. Dodatki stosuje się ściśle według ustalonych wymagań.

Skupujemy sprzęt

Przed zakupem sprzętu do produkcji wędlin musisz zdecydować, w jakich produktach będziesz się specjalizować. Produkcja różnych rodzajów wędlin wymaga specjalnego sprzętu. Nawiasem mówiąc, eksperci zalecają wybór sprzętu domowego. Jest znacznie tańszy niż importowany, a jakość niewiele od niego gorsza.

Sprzęt do produkcji kiełbasy

№	Nazwa	Zamiar	Koszt (tys. rubli)
1.	Odmrażacz	Rozmrażanie mięsa	63
2.	bączek	Duża i wydajna maszynka do mielenia mięsa	455
3.	Wypełniacz próżniowy	Napełnianie osłonki do formowania pasztetów i kiełbas	520
4.	tornado	Skręcanie i dozowanie kiełbasek	często przychodzi ze strzykawką
5.	Przenośnik do cięcia i odkostniania mięsa	Pomaga usprawnić przetwarzanie surowców	660
6.	Wózek	Transport surowców z modułu do modułu	2
7.	kostkarka do lodu	Produkuje 100-6000 kg lodu dziennie	100
8.	nóż	II etap mielenia mięsa mielonego (80-420 litrów)	800
9.	obcinacz bloków	Mieli zamrożone surowce przed użyciem w kuterze	120
10.	Krajalnica	Mielenie surowców do określonych rozmiarów	90
11.	Kliper	Pakowanie produktów w opakowania	700
12.	Komora termiczna	Obróbka cieplna kiełbas	2 710

W sumie sprzęt do produkcji kiełbas będzie wymagał około 70 milionów rubli. Kolejny milion należy przeznaczyć na jego dostawę, instalację i debugowanie.

Opcja monobloku

Dziś producenci tego typu urządzeń oferują unikalną jednostkę - monoblok, który jest mini-warsztatem do produkcji wędlin. Został zaprojektowany zgodnie ze wszystkimi wymaganiami, jakie usługa SES stawia do produkcji. Niewielkie wymiary pozwalają na dostarczenie go na małym traku i zamontowanie w dowolnym pomieszczeniu. Pomaga to rozwiązać problem znalezienia odpowiedniego lokalu, który musi spełniać normy produkcji żywności.

Ponadto monoblok może obsłużyć mniejszą liczbę pracowników. Większość zawartych w nim funkcji jest zmechanizowana lub zautomatyzowana, więc wystarczy, że pracownicy przejdą kilka etapów produkcji. Zmniejszenie liczby pracowników to odpowiednio oszczędność na wynagrodzeniach, zwiększenie rentowności przedsiębiorstwa i okresu jego zwrotu.

Pracownicy produkcji

Mały warsztat do produkcji kiełbas będzie wymagał co najmniej 18 pracowników, na których pensje trzeba przeznaczyć co najmniej 230 tysięcy rubli miesięcznie. Wynagrodzenia miesięczne będą wyglądać mniej więcej tak:

kierownik sprzedaży - 8 tysięcy rubli;
ładowarka - 8 tysięcy rubli;
technolog - 16 tysięcy rubli;
kierowca - 8 tysięcy rubli;
10 pracowników - 100 tysięcy rubli;
2 mistrzów - 20 tysięcy rubli;
księgowy - 20 tysięcy rubli;
reżyser - 50 tysięcy rubli.

Kształtowanie wielkości sprzedaży

Szacunkowa ilość sprzedaży liczona jest z faktu, że warsztat, mieszczący się na 50 mkw. m, jest w stanie pomieścić urządzenia, które wytwarzają do 70 ton produktów miesięcznie. Na przykład, jeśli warsztat specjalizuje się w mleku gotowanym, które sprzedaje średnio 300 rubli za kilogram, miesięczny przychód wyniesie prawie 20 milionów rubli.

Koszt pierogów

Aby przygotować mnóstwo niedrogich pierogów, potrzebujesz surowców za około 123 tysiące rubli. Aby być bardziej precyzyjnym, potrzebne są następujące składniki:

gałka muszkatołowa - 400 rubli;
pieprz mielony ziele angielskie - 320 rubli;
czarny lub biały mielony pieprz - 400 rubli;
cukier granulowany - 30 rubli;
azotyn sodu - 10 rubli;
jadalna sól kuchenna - 300 rubli;
mleko w proszku krowie (całe) - 3000 rubli;
jajka kurze lub melanż - 4000 rubli;
okrojona wieprzowina - 73200 rubli;
obcięta wołowina - 41250 rubli.

Ponadto do formowania produktów konieczne jest zakupienie osłony i sznurka, które będą kosztować 2-3 ruble za metr.

Koszt produkcji musi obejmować koszty mediów do wytworzenia produktów. Obejmują one:

prąd - 200 rubli;
gaz - 330 rubli;
sprężone powietrze - 450 rubli;
zimno - 160 rubli;
pary - 3 ruble;
woda - 250 rubli.

To nie mniej niż 1,4 tysiąca rubli. W sumie wyprodukowanie kilograma kiełbasy mlecznej zajmie co najmniej 224,5 rubla.

koszty stałe

Pozycja kosztowa zawiera również listę kosztów stałych, które będą musiały być co miesiąc odliczane od przychodu. Obejmują one:

Reklama - 450 tysięcy rubli;
Narzędzia - 70 tysięcy rubli;
Koszty administracyjne - 60 tysięcy rubli;
Wynagrodzenie - 2760 tysięcy rubli;
Wynajem lokalu - 80 tysięcy rubli;
Amortyzacja sprzętu - 151 tysięcy rubli.

Rentowność biznesu

Biorąc pod uwagę różnicę między planowanymi dochodami a kosztami wyrobów wędliniarskich, zysk z ich sprzedaży wyniesie około 47 milionów rubli. Dzięki temu rentowność przedsiębiorstwa utrzymywana jest na poziomie około 25%. Na tej podstawie inwestycje w tego rodzaju biznes zwrócą się za około półtora roku, jeśli mówimy o produkcji pierogów. Ale oprócz tego bardzo popularne są kiełbasy wędzone na surowo i suszone na sucho. Powinny również znaleźć się w asortymencie.

Na pierwszy rzut oka sprzedaż wędlin jest prosta i może ją wykonać każdy przedsiębiorca. Ale w rzeczywistości ma wiele pułapek. Dlatego konieczne jest wcześniejsze przestudiowanie tematu, gdy biznesplan jest jeszcze w fazie tworzenia. Tylko w ten sposób można zapewnić sukces branży wędliniarskiej.

Analiza niszowa

Przede wszystkim polega na badaniu zawodników. Przejdź przez najbliższe punkty sprzedaży w okolicy, w której planujesz otworzyć swój sklep z kiełbaskami. Zbadaj zasięg konkurentów, ich politykę cenową, z jakimi dostawcami współpracują, na jakich ofertach polegają. Dzięki temu zrozumiesz, jak tworzyć własny asortyment kiełbasek.

Wskazane jest zbadanie opinii mieszkańców obszaru, aby zrozumieć, w jaki sposób istniejąca propozycja pokrywa ich potrzeby. A także, aby zrozumieć, jakie konkretnie rodzaje wędlin preferują, których producentów najbardziej im się podoba. Wszystkie te badania powinny zawierać biznesplan.

Rodzaje kiełbas

I oczywiście, jak otworzyć sklep z kiełbaskami, jeśli w zasadzie nie wiesz, jakie rodzaje wędlin istnieją na rynku. Istnieją takie typy:

gotowany;
gotowane wędzone;
częściowo wędzone;
wędzone na surowo;
suszony na sucho;
wątroba.

Najpopularniejsza jest kiełbasa gotowana, która wytwarzana jest z mięsa mielonego i często zawiera znaczną ilość soi. Ze względu na to, że produkt jest gotowany (w temperaturze ok. 80°C), zawiera dużo wody i ma krótki termin przydatności do spożycia. Kiedy gotowana kiełbasa jest wędzona, okazuje się, że gotowana kiełbasa jest wędzona. Skład takich produktów często zawiera kawałki mięsa i dużo przypraw.

Technologia przygotowania kiełbas półwędzonych obejmuje smażenie, gotowanie, a dopiero potem wędzenie. Kiełbasy wędzone na surowo nie są poddawane obróbce cieplnej w wysokich temperaturach, lecz są wędzone na zimno w temperaturze 20-25°C. Czas ich wykonania to około 40 dni. Aby przyspieszyć proces dojrzewania, dodaje się do nich specjalny kwas.

Kiełbasy peklowane na sucho produkowane są z marynowanego mięsa mielonego. Wędzone są przez 3-4 dni, po czym są suszone w temperaturze 15-18°C. Najtańsze są wątróbki, które przygotowywane są z mięsa mielonego na bazie podrobów.

Twój asortyment

Aby Twoja firma miała na starcie szansę na sukces, musisz odpowiednio uformować własny asortyment. Na podstawie danych z analizy rynku konieczne jest zakupienie około 30 różnych rodzajów wędlin w niewielkich ilościach. Następnie na podstawie wyników z określonego okresu przeprowadź analizę popytu. Kolejny etap zakupu powinien zacząć się od popularnych kiełbasek, a odrzucić te niepopularne.

Funkcje sporządzania biznesplanu

Oczywiście biznesplan nie może uwzględniać wszystkich czynników, które wpływają na sukces firmy. Można je przewidzieć, ale trudno przewidzieć, na ile będą decydujące. Ale konieczne jest skupienie się na miesięcznej kwocie inwestycji w obrocie około 30 tysięcy rubli. Jednocześnie miesięczny zysk Twojego sklepu z kiełbasami powinien wynosić 6-120 tysięcy rubli.

Jak pokazuje praktyka, wszystkie szacunkowe koszty przewidziane w biznesplanie należy pomnożyć przez dwa. Tylko w ten sposób można uzyskać obraz jak najbardziej zbliżony do rzeczywistości. Jeśli uzyskana kwota wyraźnie przekracza Twój budżet, możesz zaciągnąć pożyczkę, lub postarać się o pomoc państwa dla przedsiębiorców.

Sklep z kiełbasami

Wybierając pomieszczenie na sklep z wędlinami należy kierować się zasadami wyboru dowolnego innego sklepu spożywczego. Dlatego lokalu należy szukać w ruchliwym miejscu, najlepiej z dala od konkurencji. Należy pamiętać, że musi spełniać normy sanitarne, które proponują sklepy spożywcze. Dlatego warto poszukać miejsca, w którym kiedyś znajdował się podobny obiekt, wtedy z pewnością spełnia on wszystkie wymagania. W przeciwnym razie biznesplan będzie musiał uwzględniać koszty wydania odpowiednich zaświadczeń. Wtedy wskazane jest zatrudnienie kompetentnego prawnika, ponieważ w każdym regionie lista wymaganych dokumentów może ulec zmianie.

Przy okazji Twój sklep może działać w następujących formatach:

instytucja stacjonarna;
stoisko;
sklep samochodowy.

Sprzęt i inne kwestie organizacyjne

Nie ma sensu przesadzać z projektowaniem pokoju. W przypadku sklepu wystarczy proste rozwiązanie z minimum dekoracji. Główne miejsce w pomieszczeniu powinien zajmować sprzęt z szeroką gamą wędlin. Lodówki i witryny chłodnicze powinny być uwzględnione w planie zakupu sprzętu.

Często dostawcy oferują markowy sprzęt za darmo, ale z warunkami sprzedaży swoich produktów. Czasami warto przyjrzeć się bliżej tym opcjom.

Nie zaszkodzi kupić krajalnicę do sklepu - urządzenie do krojenia kiełbas i mięsa. Ale jeśli handlujesz ze sklepu samochodowego lub straganu, ten sprzęt będzie zbędny.

Wybor dostawcy

Nie jest trudno znaleźć dostawców, trudniej znaleźć rzetelnych i rzetelnych. Wskazane jest, aby osobiście podjechać do produkcji i magazynów, aby zobaczyć, jak powstaje produkt, który zaoferujesz ostatecznemu nabywcy. Konieczna jest ocena dostawców nie tylko pod kątem jakości wędlin i polityki cenowej, ale także oddalenia produkcji od Twojego sklepu. Na ostateczną cenę wpłynie również koszt logistyki. Chodząc po przedsiębiorstwach, od razu określaj harmonogramy i warunki dostaw, szczególnie w dni świąteczne, kiedy będziesz miał zwiększone zapotrzebowanie na produkty.

Personel sklepu

Niezwykle ważne jest zwrócenie uwagi na wybór sprzedawcy w sklepie. To osoba, która ma bezpośredni kontakt z klientem. A sukces Twojego biznesu w dużej mierze zależy od tego, jak dobrze wie, jak nawiązać ten kontakt. Reszta szczegółów, znajomość asortymentu, cechy konkretnego produktu to biznes, który przyjdzie z doświadczeniem. Ale lepiej oczywiście wziąć sprzedawcę, który jest zorientowany w tych sprawach.

Reklama sklepu

Chwytliwa nazwa sklepu. Powinna być krótka, zapadająca w pamięć i jasno oddawać istotę handlu.
Szyld. Warto zaprojektować go w oryginalny, jasny i chwytliwy sposób, jeśli znajdujesz się w ruchliwej części miasta. Jeśli nie, lepiej zwrócić uwagę na dobry projekt okien i witryn sklepowych.
Rabaty i promocje. Tylko one mogą wnieść emocje do Twojego sklepu, przyciągając nowych odwiedzających. Oferuj degustacje, przyciągaj promotorów, kupujący przynajmniej Cię zapamiętają.
Zamów paczki ze swoim logo i zapakuj w nie zakupione u Ciebie produkty za darmo. W ten sposób Twoi klienci staną się darmową reklamą Twojego sklepu. Z reguły paczki są zamawiane w nakładzie 5-10 tysięcy rubli. Trwają średnio sześć miesięcy.
Dystrybucja ulotek to najlepszy sposób na rozpowszechnianie informacji o promocjach i ogólnie o sklepie. Ale trzeba zatrudnić sumiennych promotorów, którzy faktycznie będą rozprowadzać ulotki, a nie je wyrzucać.

Część rozliczeniowa

Oprócz kosztów rejestracji przedsiębiorstwa, wynajmu lokali i wydania wszelkich zezwoleń konieczne jest przeznaczenie środków na:

łuski - 5 tysięcy rubli;
witryna chłodnicza (maska) - 80 tysięcy rubli;
krajalnica - 20 tysięcy rubli;
komora chłodnicza - 25 tysięcy rubli.
naklejki, noże, torby do pakowania (miesięcznie) - 2 tysiące rubli.

W sumie otwarcie sklepu w centrum dzielnicy zajmie około 30-40 tysięcy dolarów, a co najmniej tysiąc dolarów zostanie wydanych na media i inne wydatki miesięcznie. Jednocześnie miesięczny dochód może wynosić 2-4 tysiące dolarów. Jeśli dobrze zaplanujesz swój biznes, może się to opłacić w półtora roku.

Mały biznes mięsny to dość dochodowy biznes z dość małym kapitałem początkowym. Jeśli zamierzasz otworzyć mały sklep mięsny, na przykład na jednym z targowisk w swoim mieście, to najważniejszą rzeczą, która może doprowadzić do śmierci twojego biznesu, jest twój sprzedawca. Dobrze, jeśli Ty sam lub ktoś Ci bliski stoisz za ladą i ceni każdego klienta. A jeśli nie, to jest jakaś ciotka, która jest dziś z tobą, a jutro przed tobą handluje, a za tymi ciotkami potrzebujesz oka, tak, oka!

Plan biznesowy:

Analiza rynku mięsa wykazała:
- Wejście na rynek wymaga stosunkowo niewielkiej kwoty inwestycji początkowej;
- Możliwość szybkiego wejścia w bezpośrednie prowadzenie biznesu
- Szybki zwrot

Funkcja biznesowa:

System cenowy - średni rynek;
- System rabatów – w miarę rozwoju firmy w wysoce konkurencyjnym środowisku należy unikać rabatów. Na początkowym etapie brakuje środków finansowych i nie ma zgromadzonej bazy klientów do utrzymania systemu zniżek; konkurenci na rynku, posiadający zarówno zasoby, jak i bazę klientów, szybko zmiażdżą biznes u podstaw;
- Analiza porównawcza cen – na rynku sprzedaży mięsa iw warunkach ostrej konkurencji ceny są w zasadzie takie same;
- Organizacja sprzedaży produktów – poprzez punkt sprzedaży na rynku, w przyszłości – poprzez kilka punktów sprzedaży i rynków;
- System promocji - reklama, w postaci naklejek na opakowaniach, z produktami;
- Strategia rozwoju - rozszerzenie działalności, otwarcie nowych placówek w innych obszarach
- Potencjalni konsumenci - ponieważ miejscem prowadzenia działalności jest rynek miejski, konsumentem jest każdy, kto mieszka w mieście Jelizowo lub dzielnicy Jelizowski; na przykład - kupujący mieszkający w pobliżu; przypadkowi kupujący, których droga do domu lub do pracy mija rynek; nieprzypadkowy kupujący, konkretnie idący do outletu
- Segmenty rynku – brak jasno określonej segmentacji
- Ilość klientów - w dni powszednie (średnio) od 15 do 30, w weekendy i święta od 30 do 70 i więcej;
- Motywacja do zakupów - wysokiej jakości i świeże produkty dla osób o dowolnym dochodzie;
- stopień zaspokojenia potrzeb - wysoki stopień, ze względu na szeroki zakres;
- Pojemność rynku – udział zajmowany w rynku na początkowym etapie wyniesie ok. 4-6%;
- Charakter popytu - stały;
- Charakterystyka konkurentów - indywidualnych przedsiębiorców;
- Trudności z wejściem na rynek – duża konkurencja, brak ustalonej bazy klientów, brak pieniędzy.

Koszty przygotowania punktu sprzedaży

Bonetta (lodówka-gablota, już zainstalowana) - 80 000 rubli.
- Zamrażarka - 25 000 rubli.
- Wagi - 5000 rubli.
- Torby do pakowania, noże, naklejki (miesięczne zużycie) - 2000 rubli.

Pobierz Biznes Plan dla sklepu mięsnego w całości, możesz kliknąć link

Asortyment produkowanych wyrobów - kiełbasa wędzona i gotowana w osłonce sztucznej, wędliny różnego rodzaju.
Technologia produkcja polega na wykorzystaniu specjalnych receptur opracowanych przez specjalistów firmy SHALLER, znanego na całym świecie producenta najwyższej jakości urządzeń do przetwórstwa mięsa.
Działające zakłady produkcyjne ferma trzody chlewnej i ferma drobiu pozwalają na zapewnienie bazy surowcowej dla projektowanego kompleksu przetwórstwa mięsnego. Roczne zużycie produkcyjne surowców (mięsa) - 1,8 tys. ton.
Planowana objętość produkcja wyrobów gotowych - 1,5 tys. ton w wysokości - 25,11 mln rubli. na podstawie istniejących zakładów produkcyjnych i ich przebudowy.
rynek sprzedaży produkty to hurtownie i detaliści, publiczne zakłady gastronomiczne w Nowosybirsku, obwodzie nowosybirskim, a także własna sieć dystrybucji firmy.
całkowity koszt projekt uruchomienia zakładu przetwórstwa mięsnego 3,13 mln rubli, które planuje się przyciągnąć z zewnątrz.

Firmowa kadra Zatrudnia wysoko wykwalifikowanych specjalistów zajmujących się uprawą roślin, przetwarzaniem produktów rolnych i ich sprzedażą. Łączna liczba personelu to 400 osób.
Konkurencyjność firma ma zapewnione niskie wewnętrzne koszty produkcji dzięki organizacji produkcji firmy w zamkniętym cyklu technologicznym - od samodzielnej uprawy paszy i ziarna po przetwarzanie i
sprzedaż produktów rolnych poprzez własną sieć handlową.
Okres zwrotu fundusze kredytowe na projektowany kompleks przetwórstwa mięsnego - niecałe dwa lata.

Pobierz biznesplan dotyczący przetwórstwa mięsa —

„Pomimo obfitości kiełbas i smakołyków od dużych producentów, takich jak Parnassus, Zakład Przetwórstwa Mięsnego Kronsztad, Strzelec i wielu innych, początkujący przetwórcy mięsa mają wszelkie szanse na sukces na rynku” – mówi Ilya Nevodnik, dyrektor handlowy firmy Torgovy Mir, dostarcza urządzenia dla przemysłu spożywczego oraz handlu i usług. Jego zdaniem konsument docenia oryginalne receptury i „domowy” smak kiełbas, co wyróżnia produkty małych branż. „Dodatkowo klienci męczą się monotonią marek w sklepach, a produkty na małą skalę nie znajdują się w każdym punkcie. Przedsiębiorstwa handlowe, które go sprzedają, mają przewagę, ponieważ oferują kupującemu „ekskluzywność”. Jeśli biznes jest dobrze zorganizowany, zakład mięsny, który produkuje 1 tonę produktów na zmianę, zwraca się w ciągu 4-6 miesięcy, a opłacalność takiej produkcji sięga nawet 30%.

Małe przedsiębiorstwa produkujące wędliny są w korzystnej sytuacji, ponieważ oferują kupującemu „ekskluzywność”. Jeśli biznes jest odpowiednio zorganizowany, zakład przetwórstwa mięsnego zwraca się w 4-6 miesięcy, a rentowność takiej produkcji sięga nawet 30%.
Moda obejmuje "ekskluzywną kiełbasę". Według ekspertów zakład przetwórstwa mięsnego do produkcji parzonych i wędzonych kiełbas, parówek i kiełbas, przysmaków mięsnych i dodatkowych produktów mięsnych może stać się dochodowym przedsiębiorstwem i przynosić zyski, jeśli jego wydajność wynosi od 1 tys. ton produktów na zmianę .

Możesz pobrać mały biznesplan dotyczący przetwarzania mięsa na kiełbasę z naszej grupy VKontakte -

Do otwarcia sklepu mięsnego wystarczy lada, którą można wypożyczyć w sklepie spożywczym. Potrzebna powierzchnia zajmie około 6 mkw.

Wyposażenie Twojego punktu sprzedaży powinno wyglądać porządnie i być niedrogie. Zaufaj producentom zagranicznym lub krajowym - zdecyduj sam.
Więc otworzyć sklep mięsny musisz kupić:
1. Licznik zamrażarki (średni koszt 2000 USD)
2. Kasa fiskalna (90 USD)
3. Elektryczna maszynka do mięsa (460 USD)
4. Zestaw noży
5. Topór

Potrzebne będą również kombinezony dla rzeźników. Dla wygody umywalkę można wyposażyć obok blatu. Piękny szyld nad ladą będzie służył zarówno celom reklamowym, jak i estetycznym. Łącznie wszystkie Twoje wydatki nie przekroczą 3000 USD.
Twoim głównym celem jest zabezpieczenie znaku towarowego dla Twojej firmy. Można to zrobić tylko poprzez handel świeżym mięsem wysokiej jakości. Oczywiście wygodniej jest współpracować ze stałymi dostawcami. Ale nawet im nie należy ufać w 100%. Pamiętaj, że obrót surowcami niskiej jakości podlega odpowiedzialności karnej. Dlatego zawsze zapisuj faktury-certyfikaty, które otrzymujesz od dostawców, sprawdzaj cechy probiercze.

Własna działalność - Sklep mięsny -

Jak otworzyć sklep z kiełbaskami - instrukcje

Przez cały czas było i będzie wielu miłośników kiełbasy. Obfita, smaczna kiełbasa zawsze znajdzie nabywcę, który będzie czekał, aż pojawi się na półkach. A otwarcie sklepu z wędlinami i produkcja wędlin może stać się bardzo dochodowym biznesem.

Własny sklep z kiełbasami- To dość dochodowe przedsiębiorstwo, którego rentowność wynosi 30 proc. Zainwestowany kapitał zwraca się w ciągu zaledwie dwóch do trzech miesięcy. Ponadto, jeśli jakość wytwarzanych produktów jest doskonała, to w ciągu zaledwie kilku miesięcy taki warsztat może z łatwością konkurować z gigantami wędliniarskimi.

Produkcja wędlin wiąże się z pewnymi trudnościami. Główna trudność polega na znalezieniu lokalu, ponieważ warsztaty muszą być zlokalizowane tak, aby gotowy produkt nigdzie nie miał kontaktu z nieprzetworzonymi surowcami. Ponadto konieczne jest spełnienie wszystkich wymagań określonych w przepisach sanitarnych dla zakładów przetwórstwa mięsnego.

Aby otworzyć własny sklep z kiełbasami, potrzebujesz kapitału początkowego w wysokości 15-20 tysięcy dolarów. Konieczne będzie wydawanie pieniędzy na lokal, sprzęt, surowce i płace dla pracowników.

Pokój

A więc przede wszystkim musisz kupić lub wynająć pokój, którego powierzchnia nie powinna być mniejsza niż 50 metrów kwadratowych.
Zgodnie z wymogami Inspekcji Weterynaryjnej lokale na wędliniarnię nie powinny znajdować się w byłych łaźniach, przedszkolach, lokalach mieszkalnych, domach opieki. Mówiąc najprościej, lepiej wynająć lokal niemieszkalny. Aby uniknąć problemów w przyszłości, lepiej zaprosić specjalistę ds. produkcji mięsa do analizy wykorzystania pomieszczeń, który będzie w stanie wskazać, gdzie będzie się odbywała produkcja, trybowanie mięsa i gdzie lepiej zainstalować chłodnie.

Ponadto zgodnie z przepisami sanitarnymi w warsztacie powinno być:

Komory niskotemperaturowe do przechowywania surowców;
Działy rozmrażania surowców;
Komory chłodnicze: do dojrzewania mięsa mielonego i przechowywania produktów;
Zakład produkcyjny;
Magazyn do przygotowywania i przechowywania przypraw;
Spiżarnia na inwentarz i różne materiały;
Mycie pojemników zwrotnych;
Magazyn do przechowywania saletry sodowej;
dział termiczny;
Pomieszczenia domowe (prysznice, przebieralnia, kuchnia itp.);
Sklep z surowcami;
Wyprawa.

Możesz też obejść się bez pokoju. Aby to zrobić, musisz kupić monoblok, czyli mini-warsztat znajdujący się w pojemniku. Taki warsztat został zainstalowany zgodnie ze wszystkimi wymaganiami SES. W tym przypadku przewidziano jedynie wydzierżawienie kawałka gruntu, na którym będzie zainstalowany monoblok. Do kontenera komunikacyjnego trzeba będzie również wnieść.

Sprzęt i surowce

Aby rozpocząć produkcję wędlin należy zakupić:

stół do trybowania;
Specjalne noże używane do rozbioru tusz, oddzielania mięsa od kości, mielenia boczku;
Mikser do mięsa;
Lodówki (wystarczą dwie);
Elektryczna maszynka do mielenia mięsa (górna);
Kuter służący do przygotowania mięsa mielonego;
Specjalna strzykawka (za pomocą której osłonka kiełbasy jest nadziewana mięsem mielonym);
Piec z generatorem dymu.

Wydajność warsztatu zależy od jakości pieca, więc kupując piec, nie powinieneś oszczędzać. Najlepszą opcją jest zakup uniwersalnego piekarnika, który wykonuje suszenie, gotowanie, pieczenie i wędzenie.
Sprzęt można nabyć zarówno w firmach krajowych jak i zagranicznych. Jednak sprzęt zagraniczny jest kilkakrotnie droższy. Oczywiście istnieją znaczne różnice między urządzeniami pod względem konstrukcji, automatyzacji, materiałów i możliwości serwisowych. Ale sprzęt do konwersji wyprodukowany w Rosji nie jest gorszy niż sprzęt firm zagranicznych.

Surowce można nabyć u dostawców krajowych, w gospodarstwach rolnych lub za granicą. Zakupiony towar (osłonki, mięso, nici do dressingu) musi posiadać atest. W tym celu można skorzystać z usług lekarza towarowego lub lekarza sanitarnego, który oceni autentyczność dokumentacji, a także jakość surowców.

Jeśli kupujesz surowce za granicą, musisz uzyskać specjalne zezwolenie na import. W tym celu należy złożyć pisemny wniosek do służby weterynaryjnej z co najmniej 30-dniowym wyprzedzeniem, wskazując charakterystykę ładunku, miejsce przechowywania, przetworzenia, kwarantanny i cel importu. W takim przypadku ładunek musi posiadać certyfikat.

Dokumentacja

Oczywiście przede wszystkim musisz skontaktować się z Państwową Inspekcją Podatkową i zarejestrować się jako przedsiębiorca. Będziesz także musiał zarejestrować się w funduszach (ubezpieczenie społeczne, emerytura). Następnie musisz uzyskać pozwolenie od takich służb jak SES, ROSTEST, Vetnadzor, Straż Pożarna. A potem możesz bezpiecznie rozpocząć pracę.

Personel pracujący

Pracownicy są potrzebni do utrzymania produkcji.

Musisz zatrudnić:

technolog, który będzie kontrolował jakość produktów i tworzył przepisy na wędliny;
dwóch rzeźników, którzy będą dokonywać odkostniania mięsa i rozbioru tusz;
spedytor;
Mechanika;
dwóch pracowników;
księgowa.

Ponieważ wszystkie procesy w warsztacie są zautomatyzowane, jedna osoba może być jednocześnie przydzielona do dwóch stanowisk.

Promocja produktu

Równie ważną rolę w rozwoju przedsiębiorstwa odgrywa kwestia promocji produktów. Najpierw trzeba dokładnie przemyśleć nazwę kiełbasek i ich opakowanie. Warto również zadbać o reklamę produkowanych wędlin. Ogólnie rzecz biorąc, lepiej powierzyć to profesjonalnym marketerom, którzy za opłatą opracują doskonałą kampanię reklamową. Jeśli jakość produktu jest dobra, najpierw będziesz musiał wydawać pieniądze na reklamę.

Sprzedaż produktów

W celu marketingu produktów umowy mogą być zawierane ze sklepami spożywczymi, kioskami, supermarketami itp. Produkty mogą być również sprzedawane do różnych placówek gastronomicznych (restauracje, kawiarnie, bary z przekąskami itp.)

Cena emisyjna

I tak, aby otworzyć własny warsztat do produkcji wędlin, trzeba będzie wydać pieniądze na:

rejestracja i rejestracja (około 600 USD, w zależności od regionu);
zakup sprzętu (około siedmiu tysięcy dolarów, w zależności od producenta);
zakup surowców (na początek można kupić za 1500 USD);
czynsz za lokal.

W ujęciu miesięcznym produkcja wymaga obowiązkowych wydatków gotówkowych na zakup surowców, rachunki za media, płace pracowników oraz wynajem lokalu.

W ciągu miesiąca dochód brutto takiego przedsiębiorstwa może sięgać nawet 17 tys. dolarów. Biorąc pod uwagę koszty, biznes przyniesie około pięciu tysięcy dolarów zysku netto. A to tylko średnie.

Obecnie przemysł przetwórstwa mięsnego jest jednym z najbardziej dochodowych i obiecujących rodzajów działalności. Jednak na tym rynku konkurencja jest dość duża, ale jeśli chcesz odnieść sukces, nadal możesz odnieść sukces.

Ważny! Dużą uwagę należy zwrócić na jakość produktów. To od niego zależy rozwój przedsiębiorstwa i oczywiście jego rentowność. Z biegiem czasu konieczne jest również poszerzanie asortymentu wyrobów wędliniarskich. Jak mówią, nadążaj za duchem czasu. Pomoże to nie tylko skutecznie rozwijać produkcję, ale także konkurować z innymi przedsiębiorstwami.

biznes kiełbasy. Jak otworzyć sklep z kiełbaskami. Specyfika handlu wędlinami.

Kiełbasę można słusznie nazwać jednym z najpopularniejszych produktów, prawie żaden świąteczny stół nie jest kompletny bez kawałków kiełbasy i kilku sałatek z dodatkiem tego produktu i oczywiście jaka kanapka może być bez kiełbasy. Dość duże zapotrzebowanie na kiełbasy jest okazją do zorganizowania własnego, dochodowego biznesu wędliniarskiego.

Jak otworzyć sklep z kiełbaskami.

Pierwszą rzeczą, którą musisz zacząć w tym biznesie, jest znalezienie producenta wędlin. Innymi słowy, trzeba poszukać zakładu przetwórstwa mięsnego, który produkuje dobre, wysokiej jakości produkty w przystępnych cenach. Tutaj musisz wyjaśnić jeden punkt, duże zakłady mięsne z reguły mają już własne sieci dystrybucji, a zakup od nich produktów w małej hurtowni odbywa się za pośrednictwem przedstawicieli handlowych, w wyniku czego zakup dla Ciebie będzie być wyraźnie zawyżone. Nie ma sensu kupować towaru po takiej cenie, marża będzie musiała być ustawiona na minimum, aby cena towaru nie była wyższa niż u konkurencji, w przeciwnym razie kupujący kupi kiełbasę nie w twoim sklepie, ale w sąsiednim.

Dlatego musisz poszukać producenta wędlin, który nie sprzedaje swoich produktów w punktach sprzedaży detalicznej w Twoim mieście lub wsi. Opcjonalnie jest to współpraca z małym producentem bezpośrednio bez pośredników, z możliwością drobnych zakupów.

Kolejnym krokiem będzie poszukiwanie lokalu do wynajęcia na sklep z wędlinami. Lokal musi znajdować się przy ruchliwym chodniku i spełniać normy sanitarne - to przede wszystkim obecność umywalki z bieżącą wodą i kanalizacją, bez której uzyskanie zezwolenia na handel w SES będzie bardzo problematyczne.

Następnie następuje rejestracja indywidualnego przedsiębiorcy, uzyskanie pozwolenia od SES i służby weterynaryjnej. Aby uzyskać zezwolenia, być może trzeba będzie negocjować, w tej sprawie każdy przedsiębiorca sam decyduje, czy płacić, czy nie płacić. Ważnym punktem jest również kontrola przeciwpożarowa, kwestie związane z tą usługą powinny być rozwiązywane albo przez właściciela lokalu, albo przez najemcę, kwestię tę należy omówić bezpośrednio przed podpisaniem umowy najmu z właścicielem lokalu.

Sprzęt do handlu kiełbasami.

Aby otworzyć firmę produkującą kiełbasy, potrzebujesz sprzętu:

Witryny chłodnicze - do bezpośredniej ekspozycji sprzedawanych wędlin z zachowaniem optymalnej temperatury w witrynach + 6°C. Najlepszą opcją byłoby zainstalowanie 2 witryn, jednej witryny na kiełbasy parzone wędzone i suszone na sucho, drugiej na kiełbasy parzone, kiełbasy, kiełbasy i sery. Nie zaleca się instalowania więcej niż 2 gablot dla nowo otwartego sklepu, po pierwsze jest to dodatkowe zużycie energii elektrycznej, za które trzeba płacić po stawkach znacznie wyższych niż dla ludności. Z tego samego powodu nie jest wskazane instalowanie od razu zamrażarek z kluskami i innymi zamrażarkami, te kamery zużywają wystarczającą ilość energii elektrycznej i co miesiąc opróżniają kieszeń. Po drugie, kiełbasek też nie należy kupować, ponieważ kiełbasa jest produktem łatwo psującym się, więc dwie gabloty w zupełności wystarczą.

Lodówka do przechowywania kiełbasek, możesz użyć zwykłej domowej lodówki.

Krawężnik stołowy do wagi.

Wagi - lepiej kupić od razu dwie wagi, jedną do pracy, drugą zapasową na wypadek awarii.

Dwa noże, jeden do krojenia kiełbasy, drugi do sera (jest specjalny nóż do sera).

Dwie deski do krojenia, jedna na której kroi się kiełbaski, na drugiej ser.

Szafy i półki na towary drobnicowe, oprócz kiełbasek można również sprzedawać różne produkty - ketchupy, sosy, konserwy itp.

To jest podstawowa lista niezbędnego wyposażenia sklepu z wędlinami.

biznes kiełbasy. Specyfika handlu wędlinami.

Pierwszą rzeczą, której potrzebujesz, aby prowadzić sklep z kiełbasami, jest zrobienie asortymentu wędlin i zorganizowanie dostaw towarów. Asortyment nie powinien być za mały, ale nie za duży, lepiej na początek kupić po trochu wszystkiego, w pierwszych dniach handlu będzie jasne, na które produkty jest większe zapotrzebowanie, a na które mniej. Najpopularniejsze artykuły kupujemy już w dużych ilościach, zmniejszamy pozostałe artykuły wolno rotujące lub całkowicie wyłączamy z asortymentu.

Oto przybliżona lista głównych rodzajów kiełbas, które powinny znajdować się w oknie:

Kiełbasy gotowane (np. lekarskie, nabiałowe, dziecięce).
Wędzone gotowane (servelaty, salami).
Kiełbaski.
Kiełbasy z serem.
Kiełbasy z boczkiem.
Kiełbaski.
Kiełbasy myśliwskie.
Kiełbasy surowe peklowane.
Bouzhenina.
Gotowany wędzony balyk.
Balyk wędzony na surowo.
Boczek.

Możesz także urozmaicić asortyment:

Wędzone żeberka wieprzowe.
Policzek jest gotowany i wędzony.
Selz.
Karkówka gotowana wędzona.
Itp.

Jak pokazuje praktyka, wraz z kiełbaskami można z powodzeniem sprzedawać ser, na początek wystarczą 3 rodzaje sera, najpopularniejsze to „rosyjski” i „holenderski”.

Jednak handel kiełbasami ma swoje wady, główne wady to dość krótki termin przydatności do spożycia kiełbas oraz ich skurcz - utrata masy w procesie utraty wilgoci. Najkrótszy okres przydatności do spożycia kiełbas gotowanych, kiełbasek, kiełbasek wynosi około 1 tygodnia. Trochę więcej na kiełbasy wędzone parzone i największe na kiełbasy surowo dojrzewające (powyżej 1 miesiąca).

Aby wydłużyć termin przydatności do spożycia niektórzy producenci pakują kiełbaski w opakowania próżniowe, z jednej strony wydłuża się okres sprzedaży towaru, ale z drugiej strony takie kiełbasy mają mniej atrakcyjną prezentację. W takim przypadku można postępować w następujący sposób: wyjąć z kiełbasy opakowanie próżniowe, które należy położyć na gablocie, a resztę kiełbasy pozostawić w opakowaniu w lodówce. W miarę sprzedaży gabloty kiełbaski z lodówki są rozpakowywane i układane w gablocie. W tak prosty sposób można zwiększyć sprzedaż wędlin i zmniejszyć kurczenie się towaru.

Należy również pamiętać, że wystawiony w oknie produkt szybciej traci swoją prezentację niż ten przechowywany w lodówce. Dlatego konieczne jest ułożenie towaru w oknie w taki sposób, aby został sprzedany w ciągu 1 - 2 dni.

Aby kiełbasy miały jak najdłuższy wygląd handlowy, należy unikać bezpośredniego działania promieni słonecznych na gablocie, co należy wziąć pod uwagę przy instalacji gabloty w sklepie.

Jeśli gablota ma lampę podświetlaną o widmie zimnego blasku, zmień ją na lampę o ciepłym widmie. Zauważono, że kiełbaski wyglądają znacznie lepiej w ciepłym spektrum blasku.

Ważną rolę w branży wędliniarskiej odgrywa prawidłowe wyświetlanie towarów w oknie, dzienny dochód sklepu zależy od tego, jak towar jest prawidłowo ułożony przez sprzedawcę, dlatego musisz zatrudnić sprzedawcę z doświadczeniem w kiełbasie sklep.

Można śmiało powiedzieć, że 50% przychodów zależy od sprzedawcy, od jego zdolności do zadowolenia najbardziej wybrednych klientów. Od nastawienia do klientów zależy, czy staną się Twoimi stałymi klientami i zwiększą Twoje przychody, czy trafią do konkurencji.

Jeśli kupujący jest zadowolony z jakości obsługi, ponownie przyjdzie do Twojego sklepu i może polecić Twój sklep sąsiadom, w tym przypadku działa tzw. poczta pantoflowa - bezpłatna i najskuteczniejsza reklama.

Biznes wędliniarski bierze pod uwagę zysk.

Zysk sklepu z wędlinami zależy bezpośrednio od obrotu, im szybciej sprzedawane są importowane towary, tym mniej traci odpowiednio swój wygląd handlowy i wagę z powodu skurczu, a zysk będzie bardzo dobry. Jeśli popełnisz błędy, takie jak zakup zbyt dużej partii towaru, który nie zdążył sprzedać się na czas, w wyniku uszkodzenia towaru i strat. Niekompetentny niegrzeczny sprzedawca może znacznie zmniejszyć zysk sklepu.