Zupa serowa z krewetkami. Pieczone krewetki z cukinią i ziemniakami Gorąca sałatka z krewetek i cukinii

Zupa z cukinii

Sierpień to czas zbiorów długo oczekiwanych zbiorów. Jeśli nie wiesz, co zrobić ze zdrową cukinią, która wyrosła w dużych ilościach w Twoim ogrodzie, na ratunek przyjdzie Jurij Rozżkow z przepisem na puree z cukinii.

PRZEPIS NA Puree z Zupy Cukiniowej

NIEZBĘDNY:

1 litr wody
1 kostka suchego bulionu z kurczaka
1 cukinia
5 krewetek
70 ml śmietany 33%
1/2 szt. cebule
3 ząbki czosnku
3 gałązki tymianku
10 g pietruszki
2 łyżki stołowe. l. słodki chiński sos chili
20 ml oleju słonecznikowego
20 ml oliwy z oliwek
Sól, pieprz do smaku

JAK GOTOWAĆ:

1. Cebulę, cukinię i czosnek posiekać i podsmażyć na oleju słonecznikowym. Dodać tymianek, zalać wodą i zagotować. Dodać sól.

2. Dodać natkę pietruszki i kostkę bulionową. Gotuj przez kilka minut, następnie włóż do blendera i zmiksuj na gładkie puree.

3. Wlać śmietanę i ponownie wszystko ubić.

4. Krewetki obieramy, dzielimy na trzy części i smażymy na oliwie. Dodać słodki sos chiński i wymieszać.

5. Zupę rozlać do misek, polać odrobiną oliwy i dodać smażone krewetki.

Z pewnością wiele osób wie, że zupy są nie tylko gorące, ale także zimne, a nawet lodowate. Rosyjska okroshka z chlebem lub kwasem buraczanym, ulubione letnie danie wielu, w tym mnie. Przynajmniej raz w roku na pewno ugotuję ją dla siebie. Pamiętam, że jak byłam mała, w domu często w sezonie gotowano na kwasie, a mnie z puszką wysyłali do beczki kwasu chlebowego.

Kwas był wtedy smaczny, lekko pikantny i doskonale komponował się z okroszką. Teraz stało się słodkie i ma dość nieprzyjemny smak. Jednak w razie potrzeby sami wytwarzamy kwas chlebowy na swój własny sposób.

Osobnym tematem są chłodniki i okroshka na bazie sfermentowanego mleka. Takie chłodniki można spotkać w kuchniach całego świata. Turecki (cacik) - mieszanka siekanych ogórków, mieszanki warzyw i czosnku doprawiona ayranem. Doskonała orzeźwiająca zupa na upalne dni. W Bułgarii słynny tarator, ogórki z koperkiem, czosnkiem, orzechami i naturalnym kwaśnym mlekiem z wodą. Często, szczególnie gdy jest bardzo gorąco, można dodać kostki lodu. Na Wschodzie popularne są zimne zupy na kwaśnym mleku. Ormiański „matsnabrdosh”, irański „mast-o-khyar” itp. Tyurya, kholodnik, dovga (azerbejdżański: Dovğa) i wiele innych imion.

Zimnych zup nie podgrzewa się przed podaniem, lecz schładza. Zwykle temperatura gotowej zimnej zupy wynosi około 10 stopni, co może zapewnić każda domowa lodówka. Czytałam gdzieś, że w bardzo starożytnych przepisach na zimne zupy była ciekawa rekomendacja – podawać zupę w garnku z zimną zieloną żabą. Żaba miała zastąpić lodówkę.

Często w książkach kucharskich można znaleźć ryby, mięso, owoce morza, bez pomidorów itp. Nie wiem, na ile to prawda, ale wydaje mi się, że nie imię ma znaczenie. Jeśli chłodnik jest bardzo smaczny, lekki i dobry na lunch w upalny dzień, jakkolwiek to nazwiemy, nie będzie gorszy.

W tym roku powiedziano mi, że ten słynny, którego autorstwo przypisuje się Giacomo Casanovie, to nie tylko drugie danie, ale także doskonała zupa serowa z krewetkami.

Zupa serowa z krewetkami. Wow!

Składniki (2 porcje)

• Młoda cukinia 2 szt
• Świeży koperek 4-5 gałązek
• Krewetki 12-15 szt.
• Pióro zielonej cebuli 3-4 szt
• Cytryna Do smaku
• Oliwa z oliwek 3-4 łyżki. l.
• serek filadelfijski” 175 gr
• Sól, czarny pieprz Smak

1. Kilka słów o serku Philadelphia. To serek śmietankowy, czyli jak mówią na Zachodzie – serek śmietankowy. Bardzo miękkie, lekko słodkie z nutą śmietanki. „Philadelphia” to bardzo stary znak towarowy amerykańskiej firmy. A podobny ser produkowany jest na całym świecie. Do chłodnika sprawdzi się każdy miękki serek śmietankowy.

   Składniki: warzywa, krewetki i ser

2. Młode cukinie są niewielkich rozmiarów, najlepiej z cienką zieloną skórką, wtedy nie trzeba ich obierać, jak dokładnie myć i wycierać. Cukinię pokroić w dużą kostkę.

   Cukinię pokroić w dużą kostkę

3. Rozmrozić krewetki, najlepiej średniej wielkości, i usunąć skorupę. Jeśli krewetki są bardzo duże, mięso należy przeciąć wzdłuż na pół.

   Rozmrozić i usunąć skorupy z krewetek

4. Do małej miski włóż serek śmietankowy i dodaj drobno posiekany koperek – tylko gałązki bez grubych łodyżek. Za pomocą widelca rozgnieć ser i zioła na gładką masę.

   Zmiksuj ser i zioła na gładką masę

5. W rondlu rozgrzej oliwę z oliwek. Gdy tylko olej się rozgrzeje, smaż na nim drobno posiekaną zieloną cebulę przez 30 sekund - tylko pióra.

   Smaż drobno posiekaną zieloną cebulę na oleju przez 30 sekund - tylko pióra

6. Dodać pokrojoną cukinię i smażyć, ciągle mieszając, przez 10 minut.

   Dodać pokrojoną cukinię i smażyć, ciągle mieszając, przez 10 minut

7. Do cukinii dodać 1 szklankę wody, zagotować zupę serową z krewetkami i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 20 minut.

   Do cukinii dodać 1 szklankę wody i gotować 20 minut

8. Dodać przygotowane krewetki, sól i pieprz do smaku i gotować kolejne 10 minut. Zupa serowa z krewetkami powinna lekko się zagotować.

   Dodaj przygotowane krewetki

9. Do zupy krewetkowo-serowej dodaj mieszankę serka śmietankowego i koperku. Mieszaj widelcem, aż ser całkowicie się rozpuści w zupie, tak aby nie pozostały grudki. Dodaj odrobinę soku z cytryny do smaku, ale uważaj, wystarczy 1 łyżeczka.

   

Przed przygotowaniem dania musisz kupić niezbędne składniki. Jeśli kupowanie cukinii i ziemniaków nie jest trudne dla mieszkańców Europy, każdy wie, jak wyglądają wysokiej jakości warzywa, to wybór owoców morza może powodować pewne trudności.

Asortyment owoców morza w sklepach reprezentowany jest przez różnych producentów, europejskich i azjatyckich, w opakowaniach krewetek wszystkich typów, rozmiarów i kolorów. Gdzie się zatrzymać?

Wybór krewetek

Aby poradzić sobie z tym trudnym zadaniem dla konsumenta mieszkającego daleko od morza, musisz wiedzieć, co następuje:

• Napisy na opakowaniu muszą wskazywać, kto jest producentem, na jakim obszarze towar został zapakowany, regalia, lokalizację i numer telefonu;
• Zdecydowanie musisz zwrócić uwagę na liczby zapisane w postaci ułamków zwykłych. Pokazują, ile krewetek jest w 1 kg. Na przykład – 90/120. Oznacza to, że 1 kg zawiera od 90 do 120 tusz. Jeśli krewetki są bezgłowe, ilość jest podana na funt. (Funt – 450 g);
• Wysokiej jakości owoce morza mają gładką powierzchnię, różowe mięso i podwinięty ogon;
• Czarne plamy na tułowiu i głowie, prosty ogon świadczą o niskiej jakości produktu;
• Krewetki z brązowymi głowami to okazy ciężarne, ich mięso jest szczególnie zdrowe;
• Osobniki z zielonymi głowami są dowodem na to, że zanim stały się produktem, krewetki zjadały obfity posiłek złożony z planktonu.

W worku z wysokiej jakości krewetkami nie ma śnieżek, wszystkie tusze mają kolor szarobrązowy, ich powierzchnia jest gładka, pokryta cienką warstwą szkliwa lodowego. Ogon jest dociśnięty do brzucha.

Praca z owocami morza

Jeśli owoce morza kupuje się w skorupce, należy je najpierw rozmrozić. W tym celu należy pozostawić opakowanie na jakiś czas na dolnej półce lodówki, spuścić wodę i dopiero wtedy zakończyć rozmrażanie w temperaturze pokojowej.

Jeśli krewetki są składnikiem potrawy, należy je obrać bezpośrednio przed gotowaniem.

W tym celu tusze zanurza się na minutę we wrzącej wodzie, a następnie umieszcza w zimnej wodzie:

• Planujemy zrobić sałatkę. Konieczne jest usunięcie ciemnej żyły jelitowej z tuszy;
• Oczyścić tusze przed całkowitym rozmrożeniem, zgodnie z metodą opisaną powyżej;
• Możesz później zrobić bulion ze skorup wysokiej jakości krewetek;
• W przypadku gotowanych mrożonych owoców morza wystarczą 3-4 minuty obróbki cieplnej;
• Tusze zamrożone na surowo gotuje się przez co najmniej 10-15 minut.

Bardzo ważne jest, aby tego delikatnego produktu nie rozgotować we wrzącej wodzie, gdyż w przeciwnym razie mięso stanie się „gumowe” i będzie trudne do przeżucia.

Przepisy na dania z krewetkami i cukinią

Owoce morza w połączeniu z cukinią można wykorzystać do przygotowania pierwszego dania, drugiego dania oraz przystawki. Jest też deser z krewetkami, ale skoro nie ma w nim mowy o cukinii, dyskusję o przepisie warto zostawić na „później”.

Przepis na lekką zupę dietetyczną

Składniki:

• woda – 350 ml;
• krewetki – 200 g, obrane, bez skorupy;
• cukinia – 1 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• śmietanka 10% – 100 g;
• gałka muszkatołowa;
• mielonego imbiru;
• sól;
• pieprz;
• Oliwa z oliwek;
• warzywa: pietruszka i cebula w piórach.

Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na oliwie do miękkości. Cebulę włóż do rondla i gotuj przez 10 minut. Gotuj owoce morza osobno, aż będą gotowe. Pokrojoną w kostkę cukinię wrzucamy do rondla z cebulą, a gdy będzie miękka dodajemy przyprawy, śmietanę i gotowane krewetki. Gotuj przez 5 minut na małym ogniu, ciągle mieszając.

Przed zdjęciem z ognia dodać świeże, drobno posiekane zioła. Przed podaniem odstawić na chwilę pod przykryciem, aby zupa miała czas wchłonąć aromat pietruszki.

Ten przepis jest dla tych, którzy kochają owoce morza i preferują nietypowe dania na danie główne. Krewetki z ziemniakami i cukinią polane serem wychodzą niezwykle delikatne, a świeże zioła dodają soczystego smaku.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• obrane krewetki – 300 g;
• cukinia – 300 g;
• ziemniaki – 3 szt.;
• ser – 150 g;
• świeża natka pietruszki i koperek;
• sól.

Na początek pokrój ziemniaki w okrągłe plasterki. Im cieńsze ziemniaki zostaną pokrojone, tym delikatniejsze będzie danie. Zetrzyj ser na średniej tarce. Cukinię myjemy, obieramy, usuwamy nasiona i kroimy w półpierścienie. Nie ma potrzeby cięcia zbyt dużego.

Połóż połowę pokrojonych ziemniaków na dnie blachy do pieczenia, tworząc małą warstwę.

Następnie posypujemy odrobiną startego sera. Połóż połowę pokrojonej cukinii na serze i ziemniakach.

Na cukinię nakłada się warstwę krewetek. Jeśli nie zostaną wyczyszczone, należy je umyć i wyczyścić. Krewetki obficie posypujemy posiekanymi ziołami, solą i połową pozostałej startej sery.

Następnie układamy kolejną warstwę cukinii. Ostatnią warstwą są pozostałe ziemniaki. Posypać równomiernie całym startym serem. Włóż naczynie do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 25 minut.

Ostra sałatka z krewetek i cukinii

Wymagane produkty:

• Krewetki – 300g;
• cukinia – mała, do pół kilograma;
• cebula – 1 szt.;
• marchew – 1 szt.;
• słodka papryka – 1 szt.;
• suszona ostra papryka - pół strąka;
• oliwa z oliwek – 2 łyżki. l.;
• śmietana - tyle samo co masło;
• sól;
• pieprz;
• mielona papryka.

Wszystkie warzywa, z wyjątkiem cebuli, obieramy i kroimy w drobną kostkę, a paprykę w prostokąty. Usuń nasiona z cukinii.