Gęsi są zwykle hodowane w dwóch celach: na mięso oraz na puch i pióra. Jedna osoba dorosła daje średnio ok. 6 kg mięsa, do 2,5 kg tłuszczu i cenną wątrobę. Pieczona gęś to tradycyjne danie bożonarodzeniowe dla wielu narodów. Jednak w celu zachowania wartości i jakości mięsa gęsiego oraz przedłużenia jego przydatności do spożycia, konieczny jest prawidłowy ubój ptaka. Zalecenia dotyczące uboju, oskubania, rozbioru gęsi i przechowywania mięsa znajdziesz w naszym artykule.
Kiedy ubić gęś: oznaki zewnętrzne i wiek
Istnieją różne zalecenia dotyczące wyboru optymalnego terminu uboju gęsi. Niektórzy radzą zwracać uwagę na wiek, inni - na znaki zewnętrzne. Wiek, w którym można dokonać uboju młodego drobiu, będzie zależał od rodzaju karmionej paszy.
Jeśli karmiono ją naturalnymi składnikami, to ubój można przeprowadzić już od 7 miesięcy. Dokładny wiek w tym przypadku będzie również zależał od rasy ptaka: niektóre z nich są gotowe do uboju już w wieku pięciu miesięcy. Wtedy osiągają średnią wagę 4 kg.
Gęś karmiona mieszanką paszową jest gotowa do uboju w ciągu 2-3 miesięcy. Wszystko będzie zależało od tego, jak dobrze przybrał na wadze. Opcja żywienia mieszanego pozwala na ubój domowego ptactwa wodnego w wieku 5 miesięcy.
Podawanie specjalnej paszy dla brojlerów sugeruje, że ptaki zostaną ubite 72 dni po urodzeniu. Inną metodą, za pomocą której można określić, czy ptaki są gotowe na mięso, jest test konopny. 
Aby to zrobić, po linieniu przesuwają ręką po opierzonym ciele, aby zapobiec wzrostowi piór. Jeśli nie zostaną zauważone nowe kikuty, a ptak wydaje się ważyć co najmniej 4 kg, można go obciąć.
Nie spóźnij się z ubojem gęsi. Jeśli ptak jest prześwietlony, gromadzi się w nim więcej osadów łojowych, a mięso traci smak. Maksymalną produktywność ptak osiąga w pierwszych 5 latach życia. Następnie stado będzie wymagało aktualizacji.
Ważny! Należy pamiętać, że ubój należy przeprowadzić przed listopadem, gdyż zimą ptak znacznie traci na wadze. Jeśli nie masz czasu przed tym okresem, ptaki będą musiały zostać same przez rok. Jeśli podczas karmienia specjalnymi paszami ubój nie nastąpił w 72 dniu, to należy go wykonać w 144 dniu.
Jak przygotować ptaka
Przygotowanie ptaka przed ubojem jest bardzo ważne: ptak musi mieć pusty żołądek i jelita, więc karmienie przerywa się na 8-12 godzin przed ubojem. Lepiej, jeśli ten okres przypada w nocy. Nie można głodzić łapy dłużej niż 12 godzin: wpłynie to niekorzystnie na jakość mięsa.
Jednocześnie z zaprzestaniem karmienia ptak zaczyna pić więcej. Ponadto woda jest jednocześnie lekko solona - dzięki czemu mięso może być później dłużej przechowywane.
Na czas głodu lub tzw. siadania gęsi trzymane są w osobnym pomieszczeniu. Jeśli siedzenie nie miało miejsca w nocy, ale w ciągu dnia, pomieszczenie, w którym trzymane są ptaki, będzie musiało zostać zaciemnione.
Ubój gęsi w domu: właściwa technika
Wśród tych, którzy prowadzą wysokiej jakości ubój gęsi, powszechne są dwie metody:
- Zewnętrzny.
- Wnętrze.
Zewnętrzny
Przy zewnętrznej metodzie uboju używa się ostro zmielonego noża. Instrukcja krok po kroku dla tej techniki jest następująca:
- Ogłusz ptaka tępym przedmiotem na głowie.
- Umieść do góry nogami w stożku.
- Chwyć głowę lewą ręką.
- Zrób głębokie nakłucie nożem w gardle.
- Ostrym ruchem przeciąć tętnicę szyjną i żyłę szyjną.
- Pozostaw tuszę na chwilę, aby odpłynęła z niej krew. Nie trzeba się spieszyć, ponieważ mięso, które nie jest całkowicie wykrwawione, będzie miało krótszy termin przydatności do spożycia. Średnio krew płynie od 15 do 20 minut.
- Usuń bezkrwawą tuszę ze stożka i przystąp do wyrywania.
Ważny! Wskazane jest, aby osoba zamierzająca dokonać uboju gęsi zapoznała się przed tym procesem z jej anatomią. Musi nauczyć się wykonywać precyzyjne i szybkie ruchy ostrymi przedmiotami. Dzięki temu ubój będzie szybszy, łatwiejszy i dokładniejszy.
Wnętrze
Do metody wewnętrznej potrzebne są nożyczki jako narzędzie. Zajmuje mniej czasu niż zewnętrzne, a zatem jest bardziej popularne.
Tak będzie wyglądać instrukcja krok po kroku tej techniki:
- Przywiąż łapy ptaka liną.
- Złóż oba skrzydła na jedną stronę.
- Zawieś gęś do góry nogami.
- Odczep dziób.
- Włóż do niego nożyczki i jednym ruchem przetnij żyły szyjne i mostowe.
- Wykonaj nakłucie podniebienia, wskazując nożyczkami z tyłu czaszki, gdzie znajduje się móżdżek.
- Rozwinąć skrzydła.
- Niech krew odpłynie.
- Po 20 minutach możesz zacząć zrywać.
Najprostszą metodą stosowaną przez rolników jest odcięcie głowy ptaka siekierą i powieszenie jej do wykrwawienia z rozpostartymi skrzydłami.
Jak zrywać gęś w domu
Gęś można oskubać w domu na 3 sposoby:
- suchy;
- za pomocą oparzenia;
- przy użyciu różnych urządzeń.
Metoda ręczna na sucho
Metodę suchego skubania można zastosować bezpośrednio po uboju ptaka. Jeśli minęło trochę czasu, to nie zadziała.
Dla wygody skrzydła i łapy ptaka są związane. Ptak jest umieszczony na poziomej powierzchni. Pióra są usuwane ręcznie na przemian w kierunku wzrostu. Zaczynają się od ogona, następnie przesuwają się do klatki piersiowej, a kończą na szyi i łapach. Najpierw zerwij duże pióra, a następnie przejdź do mniejszych. 
Czy wiedziałeś? W okresie linienia gęś nie może latać. Lizanie trwa około 1,5 miesiąca. Przez cały ten czas ptaki starają się żyć w pobliżu zbiorników wodnych, aby nie wpaść w szpony drapieżnika, ale w porę ratować się na wodzie.
Skubanie po sparzeniu
Być może najpopularniejsza metoda. Polega na tym, że przed oskubaniem tuszę ptaka olewa się wrzątkiem. Dzięki temu możliwe jest uzyskanie zmiękczenia piór i ich giętkości przy wyciąganiu. Pomimo swojej prostoty metoda ma kilka wad. Po pierwsze, pióra są łatwo wyciągane, tylko do momentu ostygnięcia tuszy.
Dlatego skubanie musi odbywać się w szybkim tempie. Po drugie, dzięki tej metodzie okres trwałości tuszy jest nieco skrócony. Po trzecie, oparzone pióra i puch nie nadają się do żadnego celu. Można je tylko zutylizować.
Wideo: jak zrywać gęś
Korzystanie z maszyn do kompletacji i innych urządzeń
Zdejmowane maszyny znacznie ułatwiają proces wyrywania. Najpopularniejszym urządzeniem jest maszyna z bębnem, której zasada działania opiera się na działaniu siły odśrodkowej. Pióra są usuwane palcami młotka.
Gęś jest wkładana do bębna po włączeniu maszyny. Podczas jego obrotu palce uderzają w ptaka i usuwają z niego pióra, które wpadają do specjalnej tacy na pióra. Pozostałe pióra są usuwane ręcznie.
Istnieją również maszyny, w których pióra są usuwane za pomocą obrotowych dysków. Stosowane są głównie w dużych przedsiębiorstwach. Umiejętni rolnicy uciekają się do produkcji maszyn do zbioru własnymi rękami. Wykonane są ze starych pralek, patelni, przytwierdzając do nich palce młotkowe.
Ważny! Aby tusza nadawała się do sprzedaży, dwie godziny po uboju oskubano ją za pomocą maszyny do wtapiania piór. Następnie zabitą gęś umieszcza się w ciepłej wodzie na 10 minut i parzy wrzątkiem.
W wyspecjalizowanych sklepach do usuwania piór można kupić dyszę do wiertarki z silikonowymi palcami. Kiedy wiertło się obraca, wyciąga pióra z tuszy. Oparzenie tą metodą skubania nie jest konieczne. Za jego wadę uważa się częste uszkodzenia tuszy. Dlatego lepiej jest skorzystać z tej metody, jeśli gęś jest przeznaczona na własny użytek. Taki ptak może nie nadawać się do sprzedaży.
Gęsiom udaje się zrywać za pomocą zwykłej pompy. Nawet najprostszy, który służy do nadmuchiwania materacy, wystarczy. Potrzebne będzie również żelazko.
W okolicę szyi, między kręgosłup a skórę gęsi, wprowadzany jest wąż pompy. Za jego pomocą tusza jest napompowana, aż podniosą się pióra na skrzydłach. Następnie gardło ptaka jest mocno związane liną.
Gęś kładzie się na grzbiecie, owija kawałkiem bawełny lub gazy nasączonej wodą i wystawia na działanie pary z żelazka. Ta procedura pozwala na ułatwienie procesu wyrywania piór. Jeśli w niektórych miejscach pióra jeszcze odpoczywają, gotowanie na parze można powtórzyć.
Wideo: skubanie gęsi
Czy wiedziałeś? Dzikie krewne gęsi domowych, lecąc do ciepłych krajów, mogą wzrosnąć do 8-10 km wysokości. Na tej wysokości człowiek nie może już oddychać bez maski tlenowej.
Jak wyrzeźbić gęś
Po ostrożnym oskubaniu gęś trzeba będzie wypatroszyć. Robią to w kilku etapach:
- Usuń pozostałe pióra pęsetą, a puch przypalając tuszę nad palnikiem gazowym lub palnikiem gazowym.
- Mięso myjemy i suszymy przez godzinę.
- Rozpocznij cięcie od odcięcia głowy, jeśli nie została wcześniej usunięta.
- Następnie musisz przejść do łap. Są odcinane do stawu stępu.
- Skrzydła muszą być przycięte do stawu łokciowego.
- Za pomocą noża oddzielić kręgosłup i tchawicę, a następnie przełyk.
- Wykonaj pierścieniowe nacięcie wokół kloaki.
- Cięcie wzdłuż ściany jamy brzusznej.
- Usuń narządy wewnętrzne: serce, wątrobę, żołądek, rurkę gdakającą.
- Umieścić tuszę pod bieżącą wodą, wypłukać od zewnątrz i od wewnątrz.
- Mięso odstawić na kilka godzin do ostygnięcia.
- Zacznij gotować danie lub wyślij tuszę do przechowywania w lodówce i zamrażarce.
Właściwe przechowywanie mięsa
Latem świeżą tuszę w temperaturze pokojowej można przechowywać nie dłużej niż 1,5 dnia. W takim przypadku pożądane jest owinięcie go ściereczką zamoczoną w occie. Gęś leży w lodówce przez 5 dni. Przez 6-8 dni tuszkę potraktowaną solą fizjologiczną można przechowywać w lodówce.
Roztwór soli przygotowuje się z 300-400 g soli. Rozpuszcza się w 1 litrze wody, gotuje i schładza do temperatury pokojowej. Następnie za pomocą strzykawki wlewa się roztwór do gardła, podwiązuje gardło i wiesza gęś za nogi. Po 20 godzinach wylewa się solankę. Jednocześnie mięso nie będzie słone, ponieważ solanka dostanie się tylko do jelit. 
Jeśli spodziewane jest dłuższe przechowywanie, wymagane będzie zamrażanie. Najpierw mięso przechowuje się w lodówce przez pół dnia, a następnie umieszcza się w zamrażarce zawinięte w pergamin. Okres przechowywania mięsa w zamrażarce wynosi 3 miesiące.
Czy wiedziałeś? Gęś uważana jest za jednego z pierwszych udomowionych ptaków. Jego udomowienie miało miejsce około 3 tys. lat temu. Istnieją dowody na to, że ptaki były hodowane przez ludzi w starożytnym Rzymie, Grecji, Egipcie i Chinach.
Jak widać, na jakość mięsa i czas jego przechowywania mają wpływ nie tylko warunki utrzymywania gęsi, ale również poprawność ich uboju i oskubania. Istnieje kilka sposobów tych procedur, więc każdy właściciel ptaka może wybrać ten, który będzie dla niego najprostszy i najwygodniejszy.
Tucz gęsiZwykle w sierpniu pisklęta gęsie zaczynają tuczyć. Do tego czasu u młodych zwierząt wcześnie wylęgowych żywa waga osiąga 3,5-4 kg, a nawet więcej,
Na początku tuczu gęsi nadal pasą się na trawie i karmione są zbożem raz lub dwa razy dziennie. Przez ostatnie 10-15 dni ptaki są obficie karmione mieszanką zbóż (najlepiej gotowanych na parze) trzy do czterech razy dziennie i nie są wypuszczane na pastwisko.
Gęsi można tuczyć na każdej dobrej jakości paszy, z wyjątkiem żyta i wyki - zbóż, które obniżają jakość tłuszczu.
W pierwszym okresie tuczu na każdy kilogram żywej wagi podaje się gęsi 30-35 g ziarna na karmienie. Gęsi karmione są zwykle rano i wieczorem. W drugim okresie, tj. 10-15 dni przed ubojem, podaje się 135 g ziarna dziennie na kilogram żywej wagi.
Po 20 dniach od rozpoczęcia tuczu, dobrze odżywione, ze złogami tłuszczu na klatce piersiowej, a zwłaszcza pod skrzydłem („grube jabłko”) można poddać ubojowi gęsi. Jeśli mięso gęsi jest przeznaczone do użytku domowego, okres tuczu gęsi należy wydłużyć – nie wszystkie ptaki na fermie są dokarmiane od razu, ale pojedynczo.
Przyspieszony odchów pisklęta gęsi. Naukowcy zajmujący się hodowlą drobiu opracowali metodę intensywnej hodowli piskląt gęsich przeznaczonych do tuczu. Takie młode zwierzęta trzymane są w kojcach, co daje im dużo paszy zbożowej i zieleni, ale nie pozwala im iść na pastwiska. Przy tej metodzie uprawy waga 65-75-dniowych młodych zwierząt osiąga 4-4,5 kg; plon części jadalnych w tuszy wynosi 63-65%, a zawartość tłuszczu w mięsie 18-24%. Okazuje się bardzo smaczne, soczyste, młode mięso.
Jeśli rodzina nie potrzebuje latem dużej ilości mięsa, tę metodę hodowli gęsi można połączyć z ich zwyczajową zawartością pastwiskową, czyli wyhodować kilka głów w przyspieszonym tempie, a resztę gęsi pozostawić na pastwisko i karmić normalnie.
Metody intensywnego odchowu piskląt gęsi są następujące. Młode zwierzęta w wieku do 20-30 dni trzymane są jak zwykle w ciepłym pomieszczeniu. Najpierw jako ściółkę wykorzystuje się słomę lub suchy torf, a później trociny. W ciepłe dni pisklęta gęsie od pierwszych dni życia są wypuszczane do odgrodzonego dla nich zagrody. Od 20-30 dnia życia do 65-75 dnia życia pisklęta gęsie mogą być trzymane w nieogrzewanych pomieszczeniach z wybiegami otoczonymi niskim płotem. Aby pisklęta zachowywały się w nocy spokojnie, pomieszczenie można oświetlić żarówkami o małej mocy - 20 - 40 watów.
Pisklęta gęsie w wieku 20-30 dni można wpuścić do zbiornika, jeśli temperatura wody w nim nie jest niższa niż 16-18, ale można hodować pisklęta gęsie nawet bez zbiornika.
Świeżo posiekaną zieleninę lepiej podawać młodemu wzrostowi rano i wieczorem, kiedy nie wysycha tak szybko. Karmniki z zieleniną są zawsze umieszczane w zacienionych miejscach.
Aby uniknąć zakwaszenia, zwilżone kruszonki umieszcza się w karmniku w takiej ilości, aby pisklęta zjadały całą porcję w ciągu 30-40 minut. Po zjedzeniu pierwszej porcji wkładają drugą itd. Jeśli nie ma możliwości częstego podawania pokarmu, należy wsypać do karmnika więcej pokruszonego ziarna lub namoczonego groszku, aby pisklęta mogły zjeść ten pokarm kiedy chcą.
W ciągu zaledwie 75 dni zużywa się około 10 kg paszy zbożowej i 25 kg zielonej trawy.
Pisklęta ubija się w wieku 65-75 dni, kiedy ich waga przekracza 4 kg. W przypadku uboju w starszym wieku jakość tuszy ulega pogorszeniu, ponieważ w tym czasie u ptaka rozpoczyna się tworzenie nowych piór i cała tusza pokryta jest pniakami. Jeśli pisklęta nie zostaną ubite przed osiągnięciem 75. dnia życia, należy je przetrzymywać do 120-130 dnia życia, kiedy to wzrost nowych piór jest całkowicie zakończony. Ale nie zawsze jest to korzystne, ponieważ wzrost ptaka praktycznie się zatrzymuje.
W gospodarstwie indywidualnym korzystne jest również karmienie dorosłych gęsi przez półtora do dwóch tygodni. Takie gęsi nie są wypuszczane na spacery, są karmione, czasem nawet na siłę, podając ziarno w postaci parzonej. Wszystkie koszty takiego tuczu zwracają się w nadmiarze.
Przed hodowlą gęsi na produkty mięsne warto dokładniej poznać rasy. Który jest najlepszy do podjęcia? Wybierając, musisz skupić się na kilku czynnikach: masie ptaka i przedwczesnym rozwoju. Niektórzy hodowcy drobiu zatrzymują się na rasach, które mogą przybierać na wadze do szóstego miesiąca życia, a niektórzy wybierają później dojrzewające gęsi, u których przyrost masy ciała może osiągnąć 10 kg, ale w wieku 1,5 roku.
Przegląd rasy
Gęsi Tuluzy
Gęsi toulouse należą do największych ras, charakteryzujących się przedwczesnym rozwinięciem. W wieku 60 dni taki ptak może przybrać masę 6 kg, a w wieku jednego roku liczba ta wzrasta do 10.
Produkty mięsne są delikatne, aczkolwiek o dużej zawartości tłuszczu. Kolejną zaletą jest wątroba o dużych rozmiarach, której waga może dochodzić do 1 kg.
W wieku 60 dni młode mają kilka fałd tłuszczu na brzuchu i zaczyna się tworzenie portfela, inaczej nazywa się to drugim podbródkiem.
Dorośli mają szeroką głowę, potężną sylwetkę. Samo ciało ma zaokrąglony kształt. Gęsi mają duży brzuch, szeroki mostek i krótką, grubą szyję. Średnia waga dorosłego producenta sięga 12 kg, a gęsi potrafią przybrać na wadze około 10 kg. Najpopularniejszym kolorem jest szary.
Druga nazwa rasy Toulouse to Boże Narodzenie. Taki ptak jest niezwykle popularny w Europie, to na nim konsumenci przestają wybierać, chcąc kupić gęś na świąteczny posiłek.
Z jednej gęsi można uzyskać około 40 jaj w ciągu 365 dni, średnio jedna waży do 200 g. Rasa ma jedną istotną wadę - jest to niska płodność, a co za tym idzie niewielka liczba młodych zwierząt. Ale mimo to gęsi toulouse należą do polepszaczy, których używa się do krzyżowania w celu uzyskania dużego potomstwa z doskonałym układem odpornościowym.
Gęsi rasy Kholmogory
Należą do najstarszych ras, pierwsza wzmianka została odnotowana w 1885 roku. Charakterystyczną cechą cholmogorów jest niezwykły wyrost znajdujący się nad dziobem.
Typowa dla dorosłej gęsi jest masa około 10 kg, a dla gęsi około 7 kg. Możesz spotkać srokatych lub białych przedstawicieli rasy. Kholmogory mają szeroki wypukły obszar klatki piersiowej z kilkoma fałdami na brzuchu.
Do zalet takich gęsi należą następujące cechy:
- ptak jest bardzo wytrzymały;
- doskonale dopasowuje się do różnych warunków przetrzymywania;
- mało wymagająca dla bazy żywnościowej.
Takie wskaźniki umożliwiają hodowlę rasy Kholmogory prawie wszędzie, nawet jeśli warunki pogodowe w regionie nie są najkorzystniejsze. Kolejnym plusem jest dobrze rozwinięty układ odpornościowy.
Trudno przypisać gęsi kholmogorok rekordzistom w produkcji jaj - uzyskuje się z nich około 40 jaj w ciągu 365 dni. Jest jedna mała sztuczka: jeśli ptak zostanie otoczony odpowiednią opieką, ilość produkcji jaj podwoi się.
Rasa gęsi Gorki
Waga dorosłych ptaków może dochodzić do 10 kg w przypadku gąsiorów i 8 kg w przypadku gęsi. Od jednej samicy można uzyskać nieco ponad 60 jaj w 365 dni, odsetek wylęgów młodych zwierząt wynosi 80%.
Istnieją 3 najczęstsze kolory:
- biały;
- szary;
- szaro-szary.
Jedną z zalet rasy jest szybki rozwój i doskonały przyrost masy ciała. W wieku 60 dni młode zwierzęta mogą przybrać na wadze około 3 kg.
Ile ważą inne rasy
W pierwszej części artykułu opisano najpopularniejsze rasy gęsi, wskazując ich wagę i produkcyjność. Możesz zapoznać się z parametrami, jakie mają przedstawiciele innych linii w poniższej tabeli:
| Nazwa rasy | Waga gąsiora (kg) | Waga gęsi (kg) | Liczba produktów jajecznych rocznie (szt.) |
|||
| Adlerskaja | ||||||
| Arzamasskaja | ||||||
| Władimir gliniarz | ||||||
| Gorki | ||||||
| Duński Legart | ||||||
| Włoski | ||||||
| Lindowskaja | ||||||
| Ural | ||||||
| chiński | ||||||
| Kubań | 85 (rekordowcy - 140) |
|||||
| Landskaja | ||||||
| Ren | ||||||
| Walka Tula | ||||||
| Tuluza | 10, może luzem do 16 | |||||
| Chołmogorskaja | ||||||
| Emdenskaja |
Po zapoznaniu się z informacjami zawartymi w artykule, każdy hodowca może wybrać rasę, którą lubi, w oparciu o pożądane cechy.
Możesz hodować gęsi w następujących celach:
- odbiór produktów mięsnych;
- jajka;
- puch i pióro.
Ale, jak widać, właściwości jaj gęsi pozostawiają wiele do życzenia, dlatego warto dawać pierwszeństwo pozyskiwaniu mięsa. Właściwe hodowanie ptaków zapewni rolnikom doskonałe wyniki, bez konieczności inwestowania ogromnych pieniędzy.
Jednym z głównych przysmaków w hodowli gęsi jest ich wątroba, a jeśli produkty są dobrej jakości, można dobrze zarobić dostarczając wartościowy produkt do restauracji.
Oprócz kurczaków, które hodowane są nie tylko przez mieszkańców wsi, ale także przez zwykłych mieszkańców lata, gęsi są również bardzo popularne jako drób. Ptaki te łatwo przystosowują się do różnych warunków przetrzymywania, są odporne na choroby, a przy tym są bardzo inteligentne, a co najważniejsze dość bezpretensjonalne. Nawet początkujący mogą poradzić sobie z hodowlą gęsi w domu. Jednocześnie chów gęsi jest bardzo opłacalny i stanowi doskonałą pomoc dla budżetu rodzinnego.
Bez względu na to, jak banalnie to zabrzmi, gęś to pożyteczny ptak. To jedno z pierwszych upierzonych stworzeń, które oswoił człowiek. Od czasów starożytnych gęsi regularnie służyły ludziom. Z tymi ptakami związane są legendy, mity, ciekawe opowieści i ekscytujące historie. Najsłynniejsza jest o tym, jak gęsi uratowały Rzym, rechocząc w czasie i tym samym ostrzegając rzymskich żołnierzy przed inwazją wroga.
Gęsi to niewymagające ptaki. Jeśli zapewnisz im dach nad głową w postaci stodoły, aw słoneczny dzień wyprowadzisz je na pastwisko i dasz możliwość pływania w stawie, odwdzięczą się stokrotnie. W rezultacie otrzymasz:
- mięso o doskonałym smaku;
- gęsia wątróbka, która jest bardzo przydatna i bardzo ceniona;
- pożywne i smaczne jajka;
- miękki puch, który przydaje się w życiu codziennym.
Nawiasem mówiąc, wcześniej ludzie używali gęsich piór w życiu codziennym - używano ich jako środka do pisania. Teraz z gęsich piór można tworzyć rękodzieło i dekoracje.
Jaką rasę wybrać
Dzięki pracy hodowców ras gęsi w naszych czasach jest dość dużo ras gęsi - około 25. Ptaki różnią się wyglądem, wielkością, wymaganiami pielęgnacyjnymi, warunkami wzrostu, produkcją jaj i innymi cechami. A nowicjusze w świecie hodowli drobiu często zastanawiają się, którą rasę wybrać.
Rasy gęsi dzielą się na trzy główne kategorie:
- Ciężki innymi słowy, rasy mięsne. Gęsi takich ras dają więcej mięsa niż inne i wskazane jest hodowanie ich na pokarm. Przedstawiciele tej kategorii są liczni, rzadko wykorzystywani w przemysłowej hodowli drobiu, ponieważ niektóre rasy ptaków są trudne do zdobycia, a poza tym nie są tanie. Gęsi ciężkie charakteryzują się niską nieśnością w porównaniu z przedstawicielami innych kategorii, przez co są trudne w hodowli.
- Średnio-ciężki większość ras jest ozdobna i ma na celu nadanie podwórkowi specyficznego wiejskiego uroku. Te ptaki są dość drogie.
- Płuca- małe ptaki, które dobrze znoszą jaja i dlatego są łatwe do rozmnażania. Rozpowszechniony w przemysłowej hodowli drobiu. Jedzą dużo, ale masy się nie zapełniają.
Poniższa tabela przedstawia główne rasy gęsi, które najczęściej hodowane są w domu.
Tabela 1. Główne rasy gęsi do uprawy w domu
| Rasa | Charakterystyka |
|---|---|
| Należy do ciężkich ras gęsi, wywodzących się z regionu Niżnego Nowogrodu. Piękne duże ptaki o białym upierzeniu. Stosowane są w przemysłowej hodowli drobiu, ponieważ mają dobrą produkcję jaj dla gęsi ciężkich. Gęsi o dobrym charakterze, przyjaznej, bezpretensjonalnej opiece. Wyhodowany na mięso. Tusze ze względu na biały kolor pisaka są bardzo czyste i piękne, o wspaniałej prezentacji. Średnia waga dorosłej gęsi wynosi od 8 do 12 kg. Gęsi dobrze siedzą na jajach, nie opuszczają swoich gniazd. Pisklęta gęsie rosną szybko - po 3 miesiącach gęś waży już około 4 kilogramów. | |
| Nazwa mówi sama za siebie - gęsi tej rasy są masywne, a kolor upierzenia jest szary na grzbiecie i biały na brzuchu. Ojczyzną rasy jest Ukraina. Waga dorosłego ptaka wynosi od 6,5 do 9,5 kg. Produkcja jaj i żywotność murów są niższe niż w przypadku rasy Lindovskaya. Pisklęta gęsie aktywnie rosną i szybko przybierają na wadze: w wieku 2,5 miesiąca młody ptak osiąga masę ciała 4,5 kg. Doskonała rasa na mięso i wątrobę. Bezpretensjonalny w opiece: nie potrzebują nawet rezerwuaru dla normalnego zdrowia. Nie ma też problemów z karmieniem tych ptaków. | |
| Rasa gęsi, należąca do kategorii „średnio-ciężka”. Kraj pochodzenia - Niemcy. Ptaki o białym upierzeniu, o dobrych walorach mięsnych, doskonała produkcja jaj dla tej kategorii. Dorosła gęś waży 5,5 kg, gąsior 6,5 kg. Pisklęta gęsie szybko przybierają na wadze: w wieku 2 miesięcy pierzaste niemowlęta przybierają już na wadze 4 kg. Rasa ta jest wykorzystywana do produkcji mięsa, a także jest tuczona na stłuszczenie wątroby. Gęsi na jajach nie siedzą zbyt dobrze, dlatego początkującym hodowcom nie zaleca się samodzielnej hodowli. | |
| Ozdobna rasa gęsi, która została wyhodowana w Europie. Upierzenie jest białe lub szarobiałe. Charakterystyczną cechą wyglądu są długie, kręcone pióra na skrzydłach, ogonie i grzbiecie. Gęsi taśmowe są niewielkich rozmiarów: waga dorosłych ptaków waha się od 4,5 do 5,5 kg. Właściwości produkcyjne są niskie. Gęsi tej rasy służą do dekoracji podwórka. | |
| Odnosi się do lekkich gęsi. Nazwa mówi sama za siebie o miejscu narodzin rasy - te gęsi zostały wyhodowane na terytorium Krasnodaru. Kolor piór jest szary, czasem z brązowawym odcieniem. Na grzbiecie ptaków tej rasy znajduje się charakterystyczny brązowy pasek – tzw. „pas”. Masa dorosłego ptaka to około 4,5-6 kg. Produkcja jaj jest dość wysoka, ale instynkt wylęgania gęsi jest słaby. Ptak jest bezpretensjonalny i dobrze dostosowuje się do wszelkich warunków przetrzymywania. | |
| Białe ptaki pochodzą z Włoch. Pojawili się w Rosji stosunkowo niedawno, około 30-40 lat temu. Ptak jest bezpretensjonalny w stosunku do warunków przetrzymywania (nie dba o obecność zbiornika), młode szybko przybierają na wadze - po 2 miesiącach pisklęta ważą już 4 kg. Instynkt wysiadywania u gęsi jest dobrze rozwinięty. Ptaki dają mięso o doskonałym smaku, a niewielkie rozmiary tuszy umożliwiają wykorzystanie ptaka do wędzenia. Uprawia się je również w celu produkcji tłustej gęsiej wątroby. |
Jak wybrać młode
Po przestudiowaniu wszystkich informacji o najczęstszych rasach gęsi dokonałeś wyboru na korzyść tej, którą planujesz kupić i osiedlić w swoim letnim domku. Teraz nadszedł czas, aby kupić młode, które wyrośniesz. Ale tutaj nie wszystko jest takie proste: często pozbawieni skrupułów sprzedawcy, próbujący zarobić, sprzedać pisklęta gęsie, a często nawet chore. Dlatego do zakupu młodych zwierząt należy podchodzić ze szczególną ostrożnością.
Najlepiej kupować pisklęta gęsie w towarzystwie osoby, która zna tego ptaka z pierwszej ręki: pomoże ci wybrać wysokiej jakości i zdrowe dzieci, z których z powodzeniem wychowasz dobrego ptaka. Jeśli nie ma takiej osoby „pod ręką”, kieruj się następującymi zaleceniami:
- Dowiedz się o rasie, którą chcesz uzyskać.
- Wyklucz „targi ptasie” z poszukiwania młodych zwierząt: tutaj nie otrzymasz żadnej gwarancji, że pisklęta gęsie są rasowe i zdrowe. Jeśli dzieci umrą na Twojej stronie z winy hodowcy, nikt nie zrekompensuje Ci szkód materialnych i moralnych. Lepiej iść na fermę drobiu.
- Wybierz te pisklęta gęsie, które mają już 5-7 dni. Zbyt małe ptaki są trudne do transportu, a starsze mogą być nieśmiałe i trudne do pokonania.
- Oceń wygląd ptaków: puch na pisklętach powinien być żółty, miękki i puszysty, a co najważniejsze suchy, bez kawałków muszli.
- Pępowina powinna być zarośnięta, bez śladów strupów, a puch pod ogonem suchy i czysty, nie powinno być na nim śladów wydzieliny.
- Zbadaj brzuch - nie powinien być obwisły.
- Spójrz na dziób - nie powinno być wydzieliny z nozdrzy.
- Wybierz najbardziej aktywne ptaki: nieaktywne, siedzące spokojnie w kącie z zamkniętymi oczami, pisklęta mogą być chore. Małe zdrowe pisklęta aktywnie reagują na nieznane dźwięki i przedmioty.
- Ptaki powinny mocno stać na łapach.
- Kupując pisklęta gęsie sprawdź, czy mają wszystkie niezbędne szczepienia według wieku.
Wymagania dotyczące warunków utrzymywania pisklęta gęsiego
I oto jesteś szczęśliwym posiadaczem trzech, pięciu, a może dziesięciu małych żółtych gąsiąt. Skulili się w pudle i patrzą na ciebie paciorkowatymi oczami, pytając: „Dokąd nas zabierasz?”. Oczywiście, zanim poszedłeś kupić pisklęta gęsie, musiałeś wyposażyć dom, w którym miały mieszkać.
Dzieci najlepiej osiedlić w specjalnie wybudowanym domku dla gęsi. Jeśli to nie jest dostępne, zrobi to mała szopa. Przed zasiedleniem młodych zwierząt stodoła jest czyszczona, dezynfekowana, pożądane jest wybielanie ścian, a podłogę przykrywa się słomą warstwą 10-15 cm. Nawiasem mówiąc, pisklęta gęsie trzymane są w ciepłych pomieszczeniach, aż osiągną wiek 15-20 dni (do tego czasu ciepła pogoda powinna być również ustalona na zewnątrz).
Temperatura jest bardzo ważna: jeśli ptaki są zimne, gromadzą się i miażdżą, a także mogą umrzeć z powodu nadmiernego ciepła. Aby pisklęta były wygodne, hodowcy drobiu zalecają przestrzeganie następującego reżimu temperaturowego:
| Wiek | Temperatura powietrza |
|---|---|
| 1-5 dni | 28-27 stopni |
| 6-15 dni | 26-24 stopnie |
| 16-20 dni | 23-18 stopni |
W pokoju dla niemowląt powinny znajdować się poidła i karmniki. Aby uniknąć zawilgocenia, poidła należy montować na rusztach, pod którymi znajduje się pojemnik typu miska do zbierania rozlanej wody.
Małe pisklęta nie mogą być trzymane w tłumie - mogą się przytłaczać, jeśli jest ich zbyt wiele: podziel pokój na osobne przedziały. Na 1 metrze kwadratowym może bezpiecznie przebywać około 10 piskląt w wieku poniżej 3 tygodni. Jednocześnie, w czasie upałów, liczba piskląt na tym samym obszarze powinna zostać zmniejszona 1,5 raza.
Wideo - hodowla gęsi w domu
Pisklęta gęsie można wypuścić na chwilę na zewnątrz już od pierwszych dni życia, jeśli temperatura powietrza za oknem jest odpowiednio wysoka. Ptaki są uczone stopniowego chodzenia. Najlepiej wyprowadzać je w wolierze, aby ptaki drapieżne do nich nie doszły. Gdy tylko nadejdzie ciepła pogoda, zabierz pisklęta gęsie na pastwisko, gdzie mogą skubać trawę. Od 45 dni z pisklętami gęsi można również odwiedzić zbiorniki wodne.
Karmienie gęsi
Bardzo małe gęsie karmione są kaszą jaglaną lub owsianą z dodatkiem drobno posiekanych jajek na twardo lub twarogu. Po 3-4 dniach do jedzenia dodaje się posiekaną trawę. Pisklęta gęsie w wieku 1 miesiąca włączają do diety marchew – źródło karotenu. Należy go nacierać na drobnej tarce i podawać 5 razy dziennie. Mieszanka owsianki, marchewki, zieleni i twarogu nazywana jest „mash”, bardzo ją uwielbiają pisklęta gęsie. Podaje się niemowlętom 5-6 razy dziennie. Miazga powinna być krucha, miękka, ale nie wodnista.
Eksperci doradzają kupowanie piskląt wiosną i latem, kiedy natura ubiera się w zieloną szatę: w tym okresie wokół jest mnóstwo naturalnych pastwisk, na których gąski mogą się wypasać i jeść świeże zielone rośliny. Nawiasem mówiąc, comiesięczne gąsiątko zjada prawie kilogram trawy dziennie. Przede wszystkim dzieci takie jak pokrzywa, mniszek lekarski, szczaw, oset.
- Oprócz jedzenia i świeżej wody pisklęta muszą również położyć miskę żwiru lub grubego piasku - są one niezbędne, aby żołądek ptaków mógł zmielić jedzenie.
- Nie zapomnij o wodzie - gęsi dużo piją, a woda powinna być dla nich cały czas dostępna. Według obserwacji jedna gęś w wieku 50 dni wypija do 1 litra wody dziennie.
- Osobliwością gęsi jest to, że nie potrafią rozróżnić temperatury pokarmu, więc upewnij się, że pokarm dla piskląt nie jest gorący lub bardzo zimny.
- Jeśli hodujesz pisklęta gęsie na mięso, zaleca się karmienie ich wysoko skoncentrowanymi mieszankami paszowymi, podczas gdy około 50% całkowitej objętości pokarmu powinno stanowić świeża zielenina.
Pisklęta gęsie na mięso można ubijać w wieku 70 dni - do tego czasu nabierają już dość dużej masy. Jeśli przegapiłeś czas, a pisklęta wyrosły z tego wieku, musisz rozpocząć ubój za 60-70 dni, kiedy kończy się wzrost nowych piór.
Ubija się ptaka przed wylinką, którego dokładny czas określa się w następujący sposób: w zależności od rasy gęś wyrośnie i dojrzeje od 270 do 310 dni. Jeśli ptaki na pastwisku zaczynają tracić pióra lub można je bez wytrwałości wyrywać, a jednocześnie nie pojawia się krew, to zaczęło się linienie i czas na ubój na mięso. Możesz wyczuć ciało ptaka pod skrzydłami, przesuwając dłonią po ciele w kierunku przeciwnym do wzrostu pióra. Brak kikutów pod skrzydłem na ciele wskazuje na czas uboju. Jeśli konopie zostaną znalezione, to gęś należy zostawić do następnego wylinki, ponieważ zerwane włosie będzie torturować każdego, a tusza gęsi stanie się niezdatna do sprzedaży. Terminowy ubój pomoże przedłużyć trwałość mięsa.
Pokaż wszystko
Podstawowe zasady przygotowania drobiu do uboju
Do pełnej dojrzałości gęś rośnie przez 6-7 miesięcy, a dorosły osobnik waży średnio 4-5 kg, a niektóre rasy osiągają 8 kg. Wiek wpływa na jakość gęsi, dlatego ubija się je w młodym wieku. Przed ubojem gęsi konieczne jest wykonanie szeregu działań ułatwiających ten proces:
- 1. Poświęć czas na siedzenie (do uboju trzymaj ptaka w osobnym pomieszczeniu bez karmników i jedzenia przez pół dnia), aby gęsi mogły uwolnić jelita od przetworzonej żywności. Siedzenie dłużej niż 12 godzin pogarsza smak mięsa.
- 2. Pij lekko osoloną wodę, która następnie będzie miała korzystny wpływ na trwałość gotowego mięsa.
- 3. Ubój najlepiej robić rano. Jeśli nie ma możliwości spędzenia czasu siedzenia w nocy, zaleca się zaciemnienie pokoju.
Technika uboju
Istnieją dwa sposoby uboju drobiu - wewnętrzny i zewnętrzny.
Sposób wewnętrzny
Przy prawidłowym wykonaniu osoba pasuje w kilka sekund. Do tego będziesz potrzebować liny i ostrych nożyczek lub noża. Procedura dla techniki uboju wewnętrznego:
- 1. Po związaniu łap, zawieś głowę gęsi w dół.
- 2. Zaczep linę o gwóźdź wystający ze ściany.
- 3. Po otwarciu ptasiego dzioba włożyć nożyczki do jamy ustnej, ostrym i mocnym ruchem przeciąć żyły – szyjną i mostkową. Jest to łatwe, ponieważ są blisko siebie.
- 4. Bez wyjmowania nożyczek przebij niebo, skieruj czubek na móżdżek ptaka. Łatwo go uszkodzić, ale nie trzeba go dokładnie wycinać i usuwać. Następnie ptak pozostawia się do spuszczenia krwi. Należy go zdjąć z haczyka dopiero po wykrwawieniu, w przeciwnym razie mięso nie zachowa swojego smaku.
Człowiek musi znać anatomię gęsi: gdzie znajdują się żyły, tętnice, móżdżek - aby bez wysiłku przeprowadzić prawidłowy i szybki ubój.
metoda zewnętrzna
Potrzebny będzie specjalny stożek zakupiony w sklepie oraz zaostrzony duży nóż. Procedura:
- 1. Umieść gęsią głowę w stożku. Powinien zwisać z dolnego otworu stożka. Jeśli urządzenie jest wykonane z polimeru, głowica z łatwością się do niego zmieści. W przypadku metalowego stożka procedura jest bardziej skomplikowana.
- 2. Konieczne jest wykonanie ostrego, silnego uderzenia kijem w głowę ptaka w celu ogłuszenia, aby ptak nie cierpiał i nie uszczypnął palców osoby.
- 3. Głowę ogłuszonego ptaka należy wziąć lewą ręką, a prawą ręką wykonać głębokie nacięcie w okolicy płata. Mocnym ruchem przeciąć tętnicę i żyłę szyjną gęsi.
- 4. Pozostaw głowę ptaka w stożku, aż cała krew wypłynie. Resztki krwi w mięsie skracają termin przydatności do spożycia i wpływają na smak produktu.
Bez specjalnego stożka zabicie ptaka jest dość trudne. W przypadku braku stożka preferowana byłaby metoda wewnętrzna.
skubanie gęsi
Do wyrywania nie są potrzebne żadne specjalne narzędzia. Cała praca wykonywana jest ręcznie. Istnieje następująca metoda usuwania puchu i piór:
- suchy;
- mokry.
metoda sucha
Metodę suchą stosuje się do oskubywania bezpośrednio po wykrwawieniu tuszy, aż zdąży ostygnąć i będzie łatwa do cięcia. Tusz należy położyć na kolanach, zacząć ręcznie wyrywać pióra. Najpierw usuwa się duże pióra, a następnie przechodzą na małe. Zwykle zaczynają się od skrzydeł i ogona, a kończą na piersi, szyi i nogach. Głowę po uboju należy usunąć, ponieważ będzie przeszkadzać. Wyrywanie piór jest łatwiejsze w kierunku wzrostu, inaczej się nie poddadzą. Skubanie odbywa się powolnymi ruchami, aby nie zepsuć prezentacji produktu.
metoda mokra
Przed rozpoczęciem procesu ubitą gęś włóż do pojemnika z gorącą wodą lub zalej nią ptaka. Zawiń w szmatkę na kilka minut, aby uzyskać jak najlepszy efekt pary i wysusz ptaka. Następnie za kilka minut będzie można go wyczyścić z piór rękami. Niezbędne warunki:
- 1. Temperatura wody nie powinna przekraczać 80-90°C. W wysokich temperaturach pióra odpadną wraz z mięsem, a prezentacja zostanie utracona.
- 2. Puch i pierze należy wysuszyć, aby można je było później wykorzystać.
- 3. Musisz zacząć od usunięcia dużych piór ze skrzydeł, a skończyć na małych piórach i puchu.
Przed włożeniem gęsi do gorącej wody należy zawiązać szyję, aby woda nie dostała się do środka przez szyję.
Zwłoki oskubane przez oparzenie nie są długo przechowywane. Warto skorzystać z tej metody tylko wtedy, gdy mięso ma być gotowane w najbliższych tygodniach.
Obróbka pierza i puchu
Będziesz potrzebować pompki rowerowej, umywalki, sznurka, żelazka z parą lub bez.
- 1. Tuszę należy przepompować powietrzem, aż pióra na skrzydłach uniosą się. Aby to zrobić, wypchnij rurkę z pompki pod skórę szyi.
- 2. Wyjmij rurkę pompki i zawiąż gardło ptaka liną lub sznurkiem, aby gęś nie wypuszczała powietrza.
- 3. Paruj tuszę żelazkiem. W przypadku braku żelazka parowego biorą zwykłe, zwilżają szmatkę wodą, kładą ją na klatce piersiowej lub tylnej części tuszy i parują przez szmatkę nie dłużej niż minutę. Pióra i puch z łatwością oddzielą się od naparowanego obszaru. Po zakończeniu tego odcinka przechodzą do kolejnych części, aż gęś oczyści się z puchu i piór.
