Kiedy jest najlepszy czas na branie głów? Jak prawidłowo destylować zacieru cukrowego. Destylacja frakcyjna

Dzisiejsze podejście do piwowarstwa domowego jest uderzająco odmienne od tego sprzed trzydziestu lat. Chociaż wielu nawet teraz nie rozumie, dlaczego bimber powinien być dwukrotnie destylowany, a nawet część mocnego destylatu powinna zostać z niego usunięta. Dlatego zastanowimy się, dlaczego potrzebna jest osobna selekcja główek i ogonów oraz po co marnować czas na zaciąg ułamkowy.

Moonshine dzieli się na trzy frakcje, z których każda jest zbierana w osobnej misce. Czym się od siebie różnią?

głowy

Są to pierwsze krople bimbru, które są również nazywane. Powinny być wybrane kropla po kropli, w najniższej temperaturze, unikając strumieni. Główki zaczynają wychodzić z kostki, gdy temperatura zacieru wynosi około 68°C. Wtedy ciepło powinno zostać zredukowane.

Nawet bez przeprowadzania specjalnych badań można zrozumieć, że to trucizna. Pierwsze frakcje mają ostry zapach acetonu. I to nie przypadek, bo „głowy” składają się z acetonu, alkoholu metylowego i inne składniki, które są równie nie do przyjęcia dla ludzkiego ciała. To wszystko, co wrze w niższych temperaturach niż alkohol etylowy (). I zostać zniszczonym.

Ostrożnie. Pervach kojarzy się czasem z mocnym i wysokiej jakości alkoholem.

Ale nie jest. Powoduje toksyczne zatrucie, które mylone jest z zatruciem. Ma ciężkiego kaca. Jest to szczególnie niebezpieczne, ponieważ szybko czyni z człowieka alkoholika.

Ciało

Alkohol etylowy zaczyna parować, gdy temperatura w kostce osiągnie 78°C. Wszystko, co wcześniej wyciekło, nie jest etanolem i nie można go pić.

Odniesienie. Temperatura wrzenia alkoholu wynosi 78,39°C, ale dotyczy to w szczególności czystego etanolu, prawie bez zawartości wody.

W kostce destylacyjnej opary odrywają się od zacieru i zaczynają wchodzić do wężownicy chłodniejszej o temperaturze około 78°C.

Ciało jest płynem, który będziemy łykać. Nie można powiedzieć, że w ogóle nie zawiera olejów fuzlowych, ale ich stosunek procentowy jest kilkakrotnie mniejszy niż w innych frakcjach. Jednak można go prawie całkowicie uwolnić od olejów fuzlowych dopiero po przemysłowym oczyszczeniu w kolumnach węglowych. Ale nie ma też smaku, organoleptyki, za którą cenione są elitarne rodzaje alkoholu.

Jednak bardzo ważne jest, aby w porę powstrzymać selekcję ciała, ponieważ im mniejsza jest moc alkoholu, tym bardziej wraz z oparami alkoholu wnikają do niego obce zanieczyszczenia, zwane olejami fuzlowymi.

Oprócz tego, że psują smak i zapach, potrafią również zmętnić bimber, jak widzimy w filmach, kiedy chcą podkreślić, że bimber jest na stole. Co więcej, takie „zjawisko” może nie pojawić się od razu, ale po kilku dniach.

Ogony

Ostatnie niskoalkoholowe i nieprzyjemnie pachnące pozostałości zawierające alkohol w zacierze. Bardzo bogaty w olejki fuzlowe. Zabiera się je po zwłokach (niektórzy gorzelnicy wręcz je „lekceważą”, nalewając je wraz z wywarem). Ale ten płyn nie jest bezużyteczny.

Z reguły ma całkowitą moc 20-30 °, w zależności od tego, jak całkowicie bimber chce „wycisnąć” alkohol z zacieru lub pierwszego etapu. Po oczyszczeniu olejem, a następnie węglem drzewnym lub nadmanganianem potasu (w celu usunięcia zapachu, a wraz z nim - części oleju fuzlowego), można go dodać do kostki z zacierem podczas późniejszej destylacji. Odpady zwiększą wydajność mocnego destylatu. Dodawanie ostatnich frakcji do kolejnego zaciągu nazywa się „dzwonieniem ogonem”.

Notatka. Zazwyczaj „głowy” są pobierane z ponownej destylacji.

Ale możesz to zrobić podczas pierwszej destylacji, jeśli chcesz w jak największym stopniu zachować smak i aromat oryginalnych surowców (owoców, jagód, zbóż itp.). Ogony są usuwane w zacierze zbożowym tylko w drugim biegu co więcej, gdy forteca w strumieniu spada poniżej 30°C. W takim bimberze pozostanie więcej olejków fuzlowych, ale jego organoleptyka, która kształtuje smak bimbru zbożowego, będzie przyjemniejsza.

Jak dobrać głowice?

Spory o liczbę głów do zabrania nie ustępują. Najczęściej używanym numerem jest - od 8 do 12% od oczekiwanej produkcji bimbru.

Na przykład z 5 kg cukru w ​​Bradze oczekuje się, że uzyska się 6 litrów bimbru o sile 45 °. Dlatego należy wybrać głowice o pojemności 480 - 720 ml?

Tak, żaden bimber nie zgodzi się na takie „przetłumaczenie” produktu. Jak więc liczysz?

Cukierem

Jednak w żadnej klasyfikacji nie ma liczby mniejszej niż 50 ml na kilogram cukru. Oznacza to, że ze wspomnianych 5 kg cukru podczas destylacji nie będzie można wybrać mniej niż 250 ml pierwszych frakcji. Ale najlepiej więcej - 350-400 ml. Czyli 60-80 ml na 1 kg cukru.

Rada. Uważa się, że lepiej nie wybierać wszystkich głów naraz, ale podzielić je na dwa zaciągi: po raz pierwszy wybierz 30-40 ml na kilogram cukru i taką samą ilość w drugim.

Dla alkoholu absolutnego

Ale przecież zacier to nie tylko cukier, a czasami trudno jest dokładnie określić wskazania zawartości cukru. Łatwiej to zrobić dzięki zawartości czystego alkoholu w destylacie. Do obliczeń bierze się alkohol o warunkowej sile 100 °, tak zwany bezwodny.

A z tego oblicza się liczbę głów, na podstawie ilości i siły bimbru uzyskanego po pierwszym etapie, bez podziału na frakcje. Ogólnie przyjęta liczba głów według tej techniki wynosi 8-15% . Weźmiemy na przykład 10% i 3 litry bimbru o sile 50 °. Obliczamy ilość czystego alkoholu: 3x0,50 \u003d 1,5. Liczba główek wynosi odpowiednio 150 ml.

Jedną z odmian tej samej metody jest 1% główek całkowitej ilości zacieru. Ale ponieważ różne rodzaje brzeczki mają różne stężenia cukru, nie mówimy o dokładnych wskaźnikach.

Według temperatury

Metoda temperaturowa nie zawsze jest skuteczna w praktyce, ponieważ zarówno projekt bimbru, jak i skład zacieru odgrywają rolę. Nie można dyskontować ewentualnych błędów termometru. Ogólnie rzecz biorąc, termometry pokazują temperaturę w kostce destylacyjnej, ale odczyty przed wejściem pary do wężownicy chłodnicy są dokładniejsze.

Podamy średnie wskaźniki, a już możesz sprawdzić we własnej praktyce, czy wymagają korekty.

Po osiągnięciu 63 ° C konieczne jest gwałtowne ograniczenie ogrzewania do minimum. Wkrótce głowy zaczną kapać (po prostu kapać i powoli). Gdy temperatura stopniowo wzrasta do 68°C zdarza się, że wypływ całkowicie ustaje, naczynia z frakcjami głowicowymi są wyjmowane, na ich miejsce stawia się czystą, podnosi się temperaturę grzania do 78°C i zabiera korpus z dala.

Po zapachu

Doświadczeni bimbrownicy, dzieląc bimber na frakcje, kierują się własnym zapachem. Kiedy pierwsze krople destylatu pojawiają się po raz pierwszy, zawsze mają nieprzyjemny zapach, w którym wyraźnie wyczuwalny jest aceton i inne zanieczyszczenia chemiczne.

Przez zniknięcie smrodu „głów” ustalają, że nadszedł czas, aby zabrać ciało. A przez powracający zapach kadłuba - że czas pojechać ogonami. Ale dla tych eksperymentów wymagana praktyka.

W jakim stopniu oddzielić ogony w bimberze?

Odbierając ciało okresowo, zwłaszcza jeśli temperatura w kostce wynosi już 85 stopni, sprawdź. Jeśli spadnie do 40 ° i poniżej, ogony zaczęły iść, które są zbierane osobno. Aby końcowe frakcje nie dostały się do części, którą wykorzystasz w środku, w temperaturze 85 °C zdejmuje się główny słój z korpusem, w jego miejsce zastępuje się wysoką szklankę lub słój i tam zbiera się destylat. Następnie twierdza jest sprawdzana.

Ważny. Aby poprawnie określić stopień, alkohol musi mieć temperaturę 20 ° C, co prawie nigdy nie zdarza się podczas destylacji.

Wychodzący destylat ma temperaturę 25-35°C. Ten czynnik zawyża wskaźnik siły na alkoholometrze. Dlatego w celu szybkiej konwersji do właściwego stopnia skorzystaj z kalkulatora bimbru, który można pobrać w Internecie lub obejrzeć online.

Jeśli siła nadal wynosi około 40 °, destylat ten jest dodawany do głównego pojemnika z korpusem i selekcja jest kontynuowana. Pamiętaj jednak, że ciało nie potrzebuje bimbru, którego siła jest poniżej tego limitu. To już ogony, które zepsują główny produkt.

Odniesienie. W przypadku braku termometru w kostce i/lub alkoholomierza pobierana jest średnia frakcja do picia, podczas gdy płyn opuszczający rurkę wylotową pali się.

Odpady są zbierane, aż siła destylatu spadnie do 30° (maksymalnie 20°). Dalsza selekcja jest niecelowa, to tylko dodatkowa strata czasu i energii.

Dobór frakcji do kolejnych zaciągów

Podczas destylacji cukru, zbóż, bimbru owocowego doświadczeni destylatorzy zalecają wybór frakcji podczas dwóch destylacji. Bramki - 50% za pierwszy i tyle samo za drugi. Odpady z pierwszej destylacji mogą być „suche”, a następnie oczyszczone i dodane do drugiego etapu. Za drugim razem pobierane są frakcje ogonowe, gdy forteca w strumieniu spada poniżej 40-45°.

Łatwo sobie wyobrazić destylację w konwencjonalnym destylatorze bimbru. Braga jest podgrzewana, jej składniki stają się parą, następnie przechodzą przez wężownicę, schładzają się i zamieniają w kondensat, który swobodnie spływa do dostarczonego pojemnika, aby zebrać destylat. Powinieneś wiedzieć, że alkohol zawiera nie tylko alkohol etylowy, ale także aldehyd, kwas mrówkowy, aceton. Niektóre z tych składników mogą spowodować poważny cios dla zdrowia, a czasami stanowią śmiertelne niebezpieczeństwo. Dlatego w procesie warzenia domowego gorzelnicy oddzielają alkohol etylowy od innych składników, zwanych umownie „ogonami” i „ogonami”. Porozmawiajmy o tym, jak to zrobić i co jest do tego potrzebne.

Jak odciąć „głowy” i „ogony” w bimberie

Zobaczmy, z czego składa się bimber i składa się z frakcje, którego parowanie następuje w różnych temperaturach:

1. „Głowy” (frakcje głowicowe) - zanieczyszczenia alkoholem metylowym, aldehydem acetonowym, mają najniższą temperaturę wrzenia, kipią już przy 75 stopniach. Podczas destylacji powstają jako pierwsze i należy zapobiegać przenikaniu do produktu do picia. Nie można go stosować do tarcia, spożycia, konsekwencje będą bardzo godne ubolewania, ciężkie zatrucie, zatrucie alkoholem, nudności, wymioty. Używaj tylko do celów technicznych, ale lepiej zniszczyć obrzydliwy zapach. Duża zawartość w zbożu, alkohol owocowy, najsilniejsza część, kiedyś uważano, że to on powinien być pijany.
2. „Ciało” („serce”) to podstawowa część pitna, teoretycznie tylko alkohol etylowy, jednak substancje o temperaturze wrzenia zbliżonej do alkoholu etylowego (78,4 stopnia) praktycznie przenikają. Do całkowitego rozdrobnienia na frakcje wymagana jest rektyfikacja.
3. "Ogony" - końcowa część wydobycia bimbru, pochłania ciężkie estry i związki, wrze w temperaturze powyżej 90 stopni, nie szkodzi organizmowi ludzkiemu, jest wykorzystywana do przygotowania kolejnych porcji alkoholu, w celu zwiększenia mocy, a jako środek aromatyczny miesza się przed destylacją lub czyści w kolumnie destylacyjnej, nie ma sensu ponownie przepuszczać bimbru, nie wpłynie to na jakość. Zawierają oleje fuzlowe - mieszanki, których obecność w małych dawkach jest przydatna, ale gdy jest ich dużo, picie takiego napoju jest nieprzyjemne, zgodnie z cechami smakowymi, a zapach jest po prostu okropny. Mają jednak również pozytywny wpływ, „zaczynają się” w organizmie wcześniej niż alkohol etylowy, zmuszając wątrobę do pracy, produkowane enzymy wątrobowe chronią wątrobę przed szkodliwym działaniem. Są przysmaki piwne, których smak po prostu znika bez kadłuba, na przykład bourbon, koniak, likier.

Oczywiście szkodliwe składniki należy usunąć, picie alkoholu to przyjemna procedura, musi odbywać się bez komplikacji, w postaci ciężkiego kaca i innych „udogodnień”. Ogony i głowy muszą zostać „odcięte”, a czyste „ciało” pozostawione, w tym celu konieczne jest poznanie czynników wpływających na liczbę „szkodliwych gości”.

Czynniki wpływające na ilość szkodliwych składników:

• Surowce (zacier owocowy, zboże, cukier).
• Jakość drożdży.
• Objętość cieczy.
• Okres fermentacji (zależy z wielu powodów).
• Cechy konstrukcyjne bimbru nadal są analizowane indywidualnie.
• Technologia destylacji (odparowanie, zamrażanie, użycie destylatora).

Jakość przyszłego bimbru zależy od rodzaju i właściwości użytych surowców.

Skład alkoholu i liczba zanieczyszczeń

• Zacier cukrowy - nie zawiera silnych składników toksycznych (metanol, furfural), ale są aldehydy octowe i izoamylol.
• Destylaty zbożowe, owocowe i jagodowe zawierają etery, które bardzo pozytywnie wpływają na walory smakowe, jednak są też złe zanieczyszczenia, których nie powinno się zawierać w produkcie.

Okres fermentacji od czego zależy i jak wpływa na ilość szkodliwych mikroorganizmów

Na gotowość alkoholu wpływa kilka czynników, rozważmy przykład zacieru cukrowego:

• Ważną rolę odgrywa jakość ziarna, owoce, mogą zawierać owady, bakterie i inne elementy biologiczne.
• Miejsce, w którym stoi produkt, to idealne warunki: ciemno, ciepło i obserwowana jest temperatura.
• Pojemnik, szkło najlepiej nadaje się do gotowania, w przeciwnym razie smak pogorszy się, zapach pogorszy się, a surowce będą dojrzewać wolniej, jeśli drożdże będą całkowicie złe, napój stanie się kwaśny i będzie dużo szkodliwych mieszanek.
• Jakość drożdży, im lepsza, im szybciej fermentują, wpływa również na odmianę (dzikie, piwo, wino), wino i piwo spowalniają.

Projekt bimbru nadal, liczba złych mieszanek w napoju

Naturalnie materiały, z których wykonane jest urządzenie, nie powinny negatywnie wpływać na szkodliwość i smak alkoholu, ale tak się dzieje.

• Urządzenia bez cewki wydalają najgorszy napój z dużą ilością zarazków
• Urządzenia wężowe, bez sukhoparnika, pozostawiają mniej bioorganizmów.
• Aparat z flegmatorem spisuje się znakomicie, a produkt wychodzi prawie czysty, a cały brud pozostaje w urządzeniu, które po destylacji wystarczy spłukać wodą.
• Ważny jest również materiał, z którego wykonane są elementy konstrukcyjne, należy unikać plastiku, rurek PCV, gumek, ponieważ mogą one reagować z alkoholem, a to nie wpłynie dobrze na zdrowie. Świetnie, jeśli urządzenie jest wykonane z: miedzi, silikonu, fluoroplastiku, husky, do łączenia elementów.

Wpływ technologii destylacji na zawartość szkodliwych substancji

1. Zamrażanie to najłatwiejszy sposób, woda zamarza, zabierając z nią wszystko złe w zerowej temperaturze w zamrażarce, a my spuszczamy alkohol. Po takiej metodzie w środku pozostaje wiele szkodliwych substancji.
2. Parowanie - odbywa się prymitywnie i wrze na kuchence, na górze znajduje się miska z zimną wodą, naczynia do zbierania produktu są instalowane wewnątrz miski, która jest podgrzewana do 70 stopni i spuszczana. Trudno powiedzieć, ile krzywdy jest w tym cudownym płynie, horrorze. Absolutnie rzemieślnicza opcja, nie można pić bez dreszczy.
3. Destylacja za pomocą bimbru, teraz są inne, postęp idzie do przodu, najlepsza opcja, produkt końcowy jest dobrze oczyszczony i prawie nie zawiera szkodliwych składników.

Cechy technologii destylacji bimbru wpływają na jego jakość, smak, zapach

Nawet jeśli przepis na zacier jest taki sam, ilość szkodliwych pierwiastków może się za każdym razem różnić. Jednak w domu trudno jest przeprowadzić dokładną analizę składu napoju, dlatego przyjmuje się przybliżone wskaźniki. Zajmijmy się odcinaniem głów, ogonów, forsowaniem ciała.

Jak odciąć „głowy” w bimberze(proces krok po kroku)

• Zagotuj napar.
• Kiedy pojawi się pierwsza kropla, zmniejsz moc.
• Powoli zwiększaj ogrzewanie, aby urządzenie działało w trybie pracy.
• Wydajność zależy od konstrukcji urządzenia, mocy płytki, średnia nie może być określona
• Norma - gdy alkohol wychodzi zimny, idealna temperatura jest równa temperaturze wody chłodzącej.

Instrukcja dotyczy prostego urządzenia z kostką destylacyjną, lodówką w postaci cewki, ewentualnie z parowcem. W przypadku skomplikowanych urządzeń z deflegmatorami i innymi dzwonkami i gwizdkami, które symulują działanie kolumny destylacyjnej, działania mogą się różnić, należy sprawdzić w sklepie. Odetnij ogony i głowy po rozcieńczeniu alkoholu do 40 °.

Techniki odcinania „głów”

Cukierem- Winiarz określa zawartość cukru, czyli ilość cukru pudru w alkoholu, w odmianach owocowych i zbożowych, przed dodaniem drożdży. 60-100 ml główek pochodzi z kilograma cukru.

Przez alkohol- Wykonać pierwszą destylację, bez odcinania, odmierzyć ilość czystego etylu, odciąć pierwszą frakcję od 8 do 15 procent objętości od czystego alkoholu. Obliczenia są przybliżone.

Po zapachu– sensei bimberu potrafi powiedzieć, ile głów wystarczy wąchać destylat, gdy zapach traci ostrość, proces można zatrzymać.

Według temperatury- temperatura parowania frakcji głowic wynosi 65, dlatego gdy termometr osiągnie 63 stopnie, zmniejszają moc i powoli osiągają określoną wartość, następnie wybierają głowice, a następnie zwiększają stopień do 78. Metoda jest niedokładna , trudno „złapać” wyraźne granice.

Destylacja organizmu jest najbardziej „pysznym” etapem, w wyniku czego otrzymuje się alkohol etylowy, który można pić w ten sposób lub wykorzystać jako bazę dla innego alkoholu. Przy pierwszej destylacji zbieraj wynik końcowy, aż forteca spadnie do 30, napój jest mętny, ale druga destylacja, gdy start liczy się od 40, rozwiąże problem.

Jak odciąć ogony

Ogony rosną, gdy forteca spada do 30 stopni, ale jak „złapać” ten moment? Wszystko jest elementarne - pod koniec destylacji należy zebrać produkt do pojemnika i zmierzyć stopień spirometrem (ciecz 20 ), jeśli nadal jest mocny, wlać go do zwykłego pojemnika i zastąpić pojemnik. Nie masz spirometru? Następnie możesz zastosować metodę ludową, kontynuując zbieranie ogonów, podczas gdy alkohol płonie w łyżce. Siła destylatu spada do minimum - w momencie zatrzymania destylacji można dalej zbierać "ogony" (są od 15 do 20%), ale nie ma żadnej korzyści, po co marnować dodatkową energię i czas.

Po odcięciu ogonków smak bimbru staje się łagodniejszy

Wybór „ogonów”, na zapach(używany do naparów owocowych i zbożowych)

Chcesz uszlachetnić napój i zdobyć w przyszłości elitarny domowy alkohol? W takim razie ta technika jest dla Ciebie, bardziej szczegółowa destylacja, z procentowymi proporcjami.

• Jedź, nie odcinając głów/ogonów, aby w końcu był surowy alkohol.
• Kontynuuj interes, aż twierdza o całkowitej wydajności wyniesie 30 stopni.
• W kolejnej destylacji polegaj na następujących wartościach (objętości z wyniku).
• Frakcja głowy - pierwsze 5 procent, usuń.
• I ciało - 10 proc.
• 2. ciało - 20 proc.
• Ciało pachnące - 5 procent (punkt rozpoczęcia zbierania, spirometr na 60%).
• Ciężkie ciało -2,5%.
• Reszta to ogony.

Podział ciała według twierdzy (%).

Gdy proporcje są przestrzegane prawidłowo, a wytrzymałość produktu końcowego wynosi 30%, gradacja frakcji jest następująca:

• I ciało -78,5.
• Drugie ciało -70,5.
• Pachnące ciało - 53,5.
• Ciężkie ciało - 43.

Przetwarzanie frakcji można wykonać na różne sposoby, wszystko zależy od tego, co chcesz w końcu uzyskać. Kiedy stosować, po przesianiu, lub ekspresowo – rafinacja wiórkami dębowymi, osiadanie w beczce dębowej przez 6 miesięcy, następnie mieszamy frakcje I/2/Aromatic/Heavy, w proporcji 3/6/4/1, jeśli chcesz, aby napój w dębowej beczce miał więcej niż 2 lata, musisz wziąć 0,8 / 0,5 / 0,7 / 1. Metoda działa tylko dla owoców, destylatu zbożowego.

Jeśli robisz wszystko zgodnie z kolejnością, teraz wiesz, jak odpowiednio dobrać „głowy”, odciąć „ogony”, to w końcu otrzymasz przyjemny w smaku, aromatyczny napój bez zanieczyszczeń olejów fuzlowych. Proces dzielenia bimbru na frakcje jest niezwykle ważny w sztuce bimbru, ponieważ przed przygotowaniem napoju trzeba wiedzieć, z czego się składa i nie chce się ryzykować swoim ciałem.

Oprócz wody i alkoholu Braga zawiera inne substancje, z których wiele jest szkodliwych dla organizmu. Na szczęście ich temperatura wrzenia jest wyższa lub niższa niż alkoholu etylowego, więc destylacja frakcyjna (rozdzielanie na frakcje) może zapobiec przedostawaniu się większości niebezpiecznych zanieczyszczeń do gotowego produktu. Zastanowimy się nad metodami, które pozwolą dobrać odpowiednią ilość ogonków i główek bimbru, co pozytywnie wpłynie na jakość destylatu.

Uwaga! Informacje dotyczą tylko konwencjonalnego bimberu, składającego się z kostki destylacyjnej i lodówki w postaci cewki, możliwe jest również posiadanie parowca. W przypadku urządzeń z deflegmatorami i innymi urządzeniami symulującymi pracę kolumny destylacyjnej parametry doboru ogonów i głowic mogą różnić się od opisanych tutaj. Radzę wyjaśnić ten punkt projektantom obwodu, producentom lub sprzedawcom sprzętu. Nie konsultuję modeli komercyjnych urządzeń.

Ilość szkodliwych zanieczyszczeń zależy od surowców, wody, drożdży, temperatury, czasu trwania fermentacji, konstrukcji destylatora bimbru i technologii destylacji. Nawet w zacierze według tej samej receptury stężenie szkodliwych substancji może się zmieniać za każdym razem, ale w domu analiza składu zacieru jest niemożliwa, dlatego za podstawę przyjmuje się wartości przybliżone.

„Głowa” bimber(zwany także „pervach” lub „pervak”) - początkowa frakcja o ostrym nieprzyjemnym zapachu. Zawiera najbardziej niebezpieczne zanieczyszczenia: alkohol metylowy (wiele w zacierze zbożowym i owocowym), aceton, aldehyd octowy i inne. Ze względu na fakt, że temperatura wrzenia szkodliwych substancji jest niższa niż alkoholu etylowego, podczas destylacji wychodzą one jako pierwsze, dzięki czemu można zapobiec ich przedostawaniu się do głównego produktu.

W życiu codziennym pervach uważany jest za bimber najwyższej jakości, ponieważ jest silny i szybko się odurza. W rzeczywistości jest to trucizna w najczystszej postaci, jej stosowanie powoduje toksyczne zatrucie, które często mylone jest z zatruciem.

Głowy są najsilniejsze

Głowy bimbru nie należy pić ani używać do pocierania. Frakcja ta może być przeznaczona wyłącznie na potrzeby techniczne, ale ze względu na nieprzyjemny zapach w większości przypadków jest po prostu wylewana.

"Ciało"- część do picia, główny cel bimbru (drugie imię to „serce”). Teoretycznie zawiera tylko alkohol etylowy i wodę, ale w praktyce w „ciale” zawsze znajdują się inne zanieczyszczenia, ponieważ podczas destylacji czysto fizycznie niemożliwe jest podzielenie plonu na czyste frakcje, w pewnym stopniu lub w innym, różne substancje z bliskimi temperatury wrzenia są zawsze mieszane, wydajność uzyskuje się „smarowana”.

Do całkowitego rozkładu na frakcje potrzebna jest rektyfikacja, dzięki której można uzyskać czysty alkohol etylowy. Wadą metody jest to, że wraz ze szkodliwymi zanieczyszczeniami usuwane są substancje odpowiedzialne za właściwości organoleptyczne napoju.

Oznacza to, że po rektyfikacji smak i zapach bimbru z różnych surowców (cukier, ziarna i owoce) będą takie same, ponieważ w napoju pozostanie tylko alkohol etylowy.

Należy pamiętać, że szkody i korzyści wielu substancji zawartych w destylacie są względne. Na przykład oleje fuzlowe powodują aktywację wątroby, zanim alkohol zacznie działać, co chroni organizm przed szkodliwym działaniem alkoholu.

Badanie przeprowadzone przez Władimira Pawłowicza, profesora Instytutu Badań Narkologicznych Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej, wykazało, że rektyfikowany alkohol (wódka) powoduje uzależnienie od alkoholu wielokrotnie szybciej niż destylaty - whisky, koniak, tequila itp. Około 70% osób niesamodzielnych to alkoholicy. Im czystsza trucizna (w naszym przypadku alkohol etylowy), tym szybciej rozwija się uzależnienie.

Prawidłowe rozdzielenie bimbru na frakcje podczas destylacji na klasycznym bimberze nadal pozwala usunąć prawie wszystkie szkodliwe substancje, ale pozostawić te, które odpowiadają za aromat i smak napoju, czego nie można zrobić podczas rektyfikacji.

„Ogon” bimber- trzecia frakcja, oprócz alkoholu etylowego, zawiera olejki fuzlowe, które nadają nieprzyjemny zapach, smak i mętny kolor. Temperatura wrzenia oleju fuzlowego jest wyższa niż alkoholu etylowego, dlatego aby oddzielić ogon bimbru, wystarczy przestać zbierać główny produkt - „ciało” na czas.

Choć po destylacji w „ogonkach” pozostaje dużo alkoholu etylowego (do 40%), to przedostanie się wraz z nim innych substancji psuje jakość bimbru, dlatego tak ważne jest, aby destylację zakończyć na czas.

Odpady przeróbcze można poddać recyklingowi, ale zwykle nie są warte zużytej energii.

W przeciwieństwie do „ogonów”, „ogonki” nadają się do recyklingu, można je dodać do nowej partii zacieru (bezpośrednio przed destylacją) lub oczyścić w kolumnie destylacyjnej. Destylowanie „ogonów” po raz drugi na bimberze jest bezużyteczne, nie poprawi to jakości!

Pytanie o to, ile wybrać „orzełków” i „ogonów” to kompromis między ilością a jakością bimbru. Dalej będziemy się posługiwać „złotym środkiem” – parametrami, które zostały przetestowane przez więcej niż jedną generację bimbrowników. Możesz je zmieniać według własnego uznania zarówno w jednym, jak i drugim kierunku. Ponadto zwrócę uwagę nie na konkretne liczby, ale na metody obliczeń.

Jak wybrać głowę bimbru?

Najpierw zacieru doprowadza się do wrzenia. Gdy pojawią się pierwsze krople, moc zostaje zredukowana do minimum, następnie ogrzewanie jest stopniowo ponownie zwiększane, aby urządzenie weszło w tryb pracy. Wydajność zależy od konstrukcji i mocy pieca, nie ma tutaj średnich parametrów. Uważa się za normalne, gdy bimber wychodzi zimny (temperatura jest w przybliżeniu równa temperaturze wody chłodzącej). Do tego powinieneś dążyć.

Metody separacji głowy:

1. Cukier. Najprostsza, ale jednocześnie skuteczna metoda. Odpowiedni, jeśli znana jest zawartość cukru w ​​zacierze lub ilość dodanego cukru. W zacierze owocowym lub zbożowym zawartość cukru określa się za pomocą specjalnego urządzenia - vinometru (areometru-sacharometru) przed dodaniem drożdży.

Na przykład jest 5 litrów zacieru o zawartości cukru 20%, co oznacza, że ​​całkowita zawartość cukru wynosi 1 kg (5 * 0,2 = 1). W obliczeniach przyjęto, że 1 litr roztworu na wagę to 1 kilogram, w praktyce tak nie jest, ale sam błąd ma niewielki wpływ na wynik, a obliczenia znacznie się upraszczają, więc radzę nie „zawracać sobie głowy” .

Z 1 kg cukru pobiera się główki o pojemności 60-100 ml. Wskazane jest podzielenie tej ilości na dwie destylacje, biorąc 30-50 ml wydajności podczas pierwszej destylacji i taką samą ilość podczas drugiej.

2. Dla czystego alkoholu. Nie zawsze można określić zawartość cukru przed rozpoczęciem fermentacji. W takim przypadku pierwsza destylacja odbywa się bez odcinania „głów”, a następnie mierzy się ilość alkoholu absolutnego. Na przykład, jeśli otrzymasz 6 litrów destylatu o łącznej mocy 63%, to zawiera 3,78 litra czystego alkoholu (6 * 0,63 = 3,78). Aby uprościć obliczenia, przyjmujemy moc etylową jako 100%, chociaż alkohol absolutny można uzyskać tylko w warunkach laboratoryjnych.

Podczas drugiej destylacji frakcja czołowa jest odcinana w ilości 8-15% ilości czystego alkoholu. W naszym przykładzie jest to 0,567 litra (3,78 * 0,15 = 0,567).

Jedną z odmian tej metody jest selekcja 1% główek objętości zacieru, ale z różnych powodów związanych z fermentacją i koncentracją cukru, tej metody nie można uznać za dokładną, lepiej skupić się na absolutnym etyle.

3. Po zapachu. Odpowiedni dla doświadczonych gorzelników, którzy potrafią rozpoznać główki bimbru po nieprzyjemnym zapachu.

Destylat opuszczający aparat jest okresowo wąchany, wcierając kilka kropli w dłonie, gdy ostry zapach znika, zaczynają wybierać „ciało”. W ten sposób dobrze jest sprawdzić poprawność obliczeń na podstawie cukru lub alkoholu.

4. Według temperatury. Ze względu na cechy konstrukcyjne destylatów bimbru i różny skład zanieczyszczeń, metoda ta nie zawsze sprawdza się w praktyce. Polecam używać go tylko w ostateczności. Przynoszę go do przeglądu.

Temperatura parowania „głowic” wynosi 65-68 ° C. Podczas destylacji, gdy temperatura osiągnie 63°C (termometr musi znajdować się na wlocie do lodówki), moc grzewcza jest mocno redukowana, aby płynnie osiągnąć powyższy zakres temperatur. Następnie „głowy” są usuwane, a krople wypływają z aparatu. Gdy wyjście się zatrzyma, podnieś temperaturę do 78°C i wybierz „korpus” do temperatury 85°C. Podane wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od urządzenia!

Jak oddzielić ogony w bimbru?

Dowodem na pojawienie się ogonów jest upadek twierdzy w odrzutowcu do 30-45 stopni. Aby nie przegapić tego momentu, wskazane jest pod koniec destylacji zebrać bimber wychodzący z aparatu do kolby lub małego słoiczka, w którym łatwo zmierzyć alkoholomierzem (temperatura cieczy musi być 20 ° C). Jeśli moc jest wystarczająco wysoka, przelej destylat do wspólnego pojemnika i ponownie zastąp słoik.

Podczas pierwszej destylacji (zwłaszcza naparów owocowych i zbożowych) można zbierać „ciało” aż stopień destylatu spadnie poniżej 30%. W tym samym czasie bimber czasami staje się mętny, ale to dobrze, druga destylacja, w której początek ogonów jest uważany za 40% fortecy, rozwiąże problem.

Większość bimbrowników woli uważać wszystko, co ma fortecę poniżej 40 stopni, za ogony bimbru. Jeśli nie ma miernika alkoholu, bimber jest pobierany, dopóki nie spali się w łyżce.

Gdy granica plastyczności spadnie poniżej minimum, destylacja zostaje zatrzymana przez zatrzymanie ogrzewania lub nadal zbierają one odpady do 15-20%, ale to marnuje energię i czas, co w większości przypadków nie usprawiedliwia się.

Jak przygotować bimber jeszcze do pracy? Jak przeprowadzić pierwszą destylację bez rozdzielania frakcji? Jak prawidłowo oddzielić głowy i ogony podczas ponownej destylacji?

Aby było dobrze, zalecamy dwukrotną destylację zacieru cukrowego: za pierwszym razem - bez frakcjonowania (bez wyboru „głów” i „ogonów”), za drugim razem - z frakcjonowaniem. Po ponownej destylacji bimber jest wyraźniej podzielony na frakcje i łatwiej jest oddzielić zanieczyszczenia.

Braga jest destylowana co najmniej dwa razy, aby uzyskać dobry bimber.

Więc w porządku. Podajemy standardowe kroki przygotowania aparatu do destylacji:

• Wlej wymaganą ilość zacieru do kostki destylacyjnej. Pamiętaj, aby zostawić miejsce na uformowanie się pary! Zazwyczaj kostka jest wypełniona w dwóch trzecich.
• Szczelnie zakręcić pokrywkę, sprawdzić szczelność.
• Podłącz przewody do wody i wylotu produktu. Rurki muszą ściśle przylegać do wylotów.

Teraz możesz rozpocząć pierwszą destylację. Ponieważ nie będziemy frakcjonować destylatu, prowadzimy bimber z maksymalną prędkością. Zbieramy wszystko do jednego pojemnika, aż temperatura w kostce osiągnie 93-95 stopni Celsjusza. Lub mierzymy zawartość alkoholu w destylacie za pomocą miernika alkoholu: osiągnęliśmy 15-20% - zatrzymujemy selekcję. Nie zapominaj, że alkoholomierz kłamie, jeśli destylat jest cieplejszy niż 20 ° C. Po zakończeniu destylacji wylej to, co zostało w kostce.

Podczas pierwszej destylacji nie selekcjonujemy głów i resztek, selekcjonujemy z maksymalną prędkością.

Mamy surowy alkohol. Zacznijmy drugi wyścig. Surowy alkohol rozcieńczamy wodą do 30% i ponownie wlewamy do kostki.
Zaczynamy grzać kostkę z maksymalną mocą. Jeśli masz termometr, lepiej kontrolować temperaturę wewnątrz kostki. Po osiągnięciu 60-65° zmniejsz moc grzewczą, aby zbliżyć się do wyboru głowic z małą prędkością.

Odkapaliśmy pierwsze krople - zastępujemy główki osobnym pojemnikiem. Lepiej jest brać głowy powoli, w żadnym wypadku w odrzutowcu, standardowe zalecenie to 2 krople na sekundę. Głowy są wybierane w ilości 50-100 ml na 1 kg cukru w ​​Bradze. Doświadczeni bimbrownicy wybierają główki, skupiając się na charakterystycznym zapachu acetonu. Pomoże Ci również termometr - głowice nadal rozdzielają się do 78-80 stopni. Po osiągnięciu temperatury 78-80 stopni rozpoczyna się wybór „ciała”. Pojemnik z głowicami - z boku, w celu późniejszej utylizacji lub wykorzystania na potrzeby techniczne. Zastępujemy duży pojemnik na wybór bimberu nadającego się do picia. W tym momencie możesz nieco zwiększyć moc - krople zamienią się w strużkę.

Podczas drugiej destylacji najpierw pobierana jest frakcja głowy - 50-100 ml na 1 kg cukru w ​​zacierze. „Głowy” nie mogą być pijane.

Gdy temperatura w kostce osiągnie 83°C, czas zacząć kontrolować zawartość alkoholu w produkcie. Ktoś podpala destylat łyżką lub nasącza nim kawałek papieru i podpala go. Świeci się - możesz kontynuować wybór. Zatrzymany, aby się zapalić - zatrzymaj selekcję lub podmień osobny pojemnik na selekcję odpadów przeróbczych. Drugi sposób - jeśli jest alkoholomierz, to mierzymy zawartość alkoholu w bimberze.

Aby nie przegapić chwili i nie zepsuć dobrego destylatu ogonkami fuzli, przed tym etapem zastępują nowy pojemnik. Wybraliśmy pewną ilość destylatu, sprawdzoną na wytrzymałość, powyżej 50% - dodajemy do ogólnego pojemnika, poniżej - kontynuujemy selekcję do osobnego pojemnika na odpady. Odpady można oszczędzać, a następnie ponownie destylować, więc nie ma sensu wybierać ciała o mocy poniżej 50%.Ilość olejów fuzlowych w ogonach zależy od rodzaju zacieru.

Ostatnia frakcja zaczyna być z góry pobierana do osobnego pojemnika. Nie ma sensu wybierać ciała o sile poniżej 50%.

A więc krótkie wnioski.

• Braga lepiej destylować dwa razy.
• Pierwszą destylację najlepiej przeprowadzić przy maksymalnej prędkości, bez dzielenia na frakcje.
• Podczas drugiej destylacji moc grzewcza wzrasta od niskiej do wysokiej. Główki są dobrze dobrane przy najmniejszej prędkości.
• Głowy są wybierane według liczby, ogony według siły.
• Nie powinieneś oszczędzać na ogonach, jeśli chcesz, aby było smaczne.

Bimber to tradycyjna czynność dla miłośnika mocnego alkoholu w domu. Dla całej rozrywki procesu konieczne jest przestrzeganie pewnych zasad, aby w rezultacie szkodliwe substancje obecne w napoju były prawidłowo oddzielone i wyeliminowane. Twórcy bimbru nazywają ten proces „odcinaniem głów i ogonów” w drugiej destylacji. Jak wybrać je w bimberze?

Niezależnie od rodzaju brzeczki, po podgrzaniu płynu komórki grzyba zaczynają się rozkładać i uwalniane są estry z toksycznymi alkoholami. Wszystkie są zawarte w jednej wspólnej koncepcji „olejów fuzlowych”. W zestawie znajduje się kilkanaście pozycji szkodliwych substancji. Niemożliwe jest idealne czyszczenie z nich bimbru za pomocą zwykłego bimbru, ale po podgrzaniu problem jest dobrze rozwiązany, co umożliwia uzyskanie alkoholu o normalnej jakości na wyjściu.

W tym procesie odnotowuje się trzy frakcje:

1. „Głowa” to pervach powstający po podgrzaniu do 60 stopni Celsjusza. Szkoda dla zdrowia spowodowana przez te pomyje jest ogromna. Zaleca się pozbycie się go z marginesem.

Skład „głowy” obejmuje:

• alkohol metylowy;
• aceton;
• kwas octowy.

Ponieważ temperatura wrzenia tych składników jest niższa niż alkoholu etylowego, wyróżniają się one pierwszymi kroplami. Objętość „głów” zależy również od rodzaju zacieru. Większość z nich występuje w odmianie zbożowej pervacha.

Wielu z nas uważa pervach za najfajniejszy i najbardziej uzależniający napój, starając się nie odcinać sobie „głów”. W rzeczywistości użycie takiej mikstury jest obarczone zatruciem.

1. "Ciało" - centralna część, dla której rozpoczyna się cały proces bimbru. Jeśli umiejętnie wybierzesz „głowy” na samym początku, na końcu możesz uzyskać dość czysty i stosunkowo nieszkodliwy produkt.
2. „Ogony” - zakończenie procesu, w którym forteca bimbru spada poniżej 35 stopni. Nie ma sensu wlewać ich do kolejnej porcji do ponownej destylacji, nic to nie daje. Zawierają olejki fuzlowe, które wpływają na zmętnienie bimbru i pojawienie się nieprzyjemnego zapachu. Nie wpływa to szczególnie na zdrowie, ale jeśli istnieje zadanie uzyskania pachnącego napoju, lepiej odciąć „ogony” na czas.

Aby całkowicie rozdzielić bimber na frakcje, wymagana będzie rektyfikacja, w wyniku której uzyskuje się czysty alkohol etylowy bez charakterystycznego zapachu. Lekarze odradzają nadużywanie takich napojów, ponieważ uzależnienie od nich jest ponad 10 razy większe niż w przypadku używania destylatów w postaci whisky czy koniaku.

Nie da się jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie „ile orzełków i reszek wybrać?”, wszystko jest przybliżone.

Jak wybierane są głowy?

Przygotowany zacier wlewa się, podpala i gotuje przez 15 minut ze stopniowym wzrostem temperatury o 5 stopni na minutę.

Następnie w ten sam sposób wartości temperatury produktów są stopniowo zmniejszane do minimum, a następnie ponownie wzrastają ściśle do 68 stopni. Przy wyjściu powinien pojawić się zimny bimber lub lekko rozgrzany.

Odcięcie na cukier

Metoda dla początkujących w warzeniu bimbru. Oblicza się objętość i określa się objętość „głów”.

Średnio z jednego kilograma cukru odcina się około 50 mililitrów, ale pożądane jest podzielenie procesu na dwie części: pierwsza destylacja to około 30 mililitrów, druga jest w przybliżeniu taka sama.

Według ilości alkoholu etylowego

Nie zawsze można sprawdzić zawartość cukru w ​​napoju przed rozpoczęciem fermentacji. Dlatego pierwsza destylacja odbywa się bez odcinania „głów”, ale mierzy się ilość czystego alkoholu etylowego.

Załóżmy, że otrzymaliśmy pięć litrów destylatu o mocy 60%. Prostymi obliczeniami: 5 x 0,60 - otrzymujemy wartość 3, co oznacza objętość czystego alkoholu w litrach. Podczas drugiej destylacji odcinamy „głowicę” w tempie 15% ilości czystego alkoholu: 3 x 0,15 = 0,45.

Po zapachu

Jest to metoda stosowana przez doświadczonych bimbrowników. Początkującemu trudno jest uchwycić moment, w którym pervach przenika do organizmu.

Trzeba od czasu do czasu powąchać destylat wydobywający się z bimbru, wcierając kilka kropel w dłonie. Kiedy ostry zapach znika, zaczynają wybierać „ciało”. W ten sposób możesz sprawdzić poprawność obliczeń przy odcinaniu „głów” na cukier lub alkohol.

Według temperatury

Nie najlepszy sposób, ponieważ niektóre zanieczyszczenia mają taką samą temperaturę wrzenia jak alkohol etylowy, co oznacza, że ​​nie będzie łatwo je odciąć.

„Główki” odparowują w temperaturze 65-68 stopni. W procesie destylacji, po osiągnięciu 63 stopni, ogrzewanie jest znacznie zmniejszone. Następnie dokonywany jest wybór „głowic”, podczas gdy krople sączą się z urządzenia. Po zakończeniu „kropli” dodaj intensywność ognia i doprowadź temperaturę cieczy do 78 stopni. Wybór „korpusu” trwa do 85 °C. Pamiętaj, że wszystkie wartości tutaj są przybliżone.

Jak odciąć „ogony”?

„Ogony” pojawiają się, gdy forteca spada do 30-45 stopni. Aby nie przegapić chwili, zaleca się zebranie wychodzącego bimbru w małym pojemniku pod koniec destylacji. Łatwo się w nim wytwarza (w temperaturze cieczy 20 °C). Jeśli forteca jest nadal wysoka, należy wlać destylat z powrotem do wspólnego kotła i ponownie podstawić słoik na wylocie.

Podczas pierwszej destylacji dopuszcza się zebranie „ciała” do momentu, gdy stopień destylatu spadnie poniżej 30%. Nawet jeśli bimber stanie się mętny, to w porządku, druga destylacja rozwiąże problem.

Wielu producentów bimbru uważa za „ogony” wszystko, co ma fortecę poniżej 40 stopni. Jeśli nie ma pod ręką miernika alkoholu, siłę sprawdza się, spalając łyżkę. Wybór zostaje zatrzymany, gdy ciecz przestaje się palić.

Gdy tylko moc alkoholu spadnie do minimum, destylacja zostaje zatrzymana. To w rzeczywistości wszystko.