Как да приготвите печени мариновани патладжани за зимата в арменски стил. Арменски предястия: рецепти, съвети за готвене Арменско предястие от патладжан

Преди 2 години опитах за първи път арменски патладжан и се влюбих в това ястие. Още с появата на първите патладжани тази салата е една от първите, които се приготвят. Подхожда на всяко ястие, като цяло е незаменимо предястие за барбекю! Готвенето на патладжани по арменски няма да отнеме много време, но съм сигурен, че ще стане един от любимите ви!

Подгответе необходимите продукти за приготвяне на салата.

Отрежете дръжките на патладжаните, обелете ги и нарежете на шайби с дебелина 5-6 мм. Патладжаните се поръсват със сол и се оставят за 30 минути.

Нарежете лука на четвърт пръстени.

Подсушете патладжаните със салфетки. Загрейте слънчогледово олио в тиган и запържете патладжаните до златисто кафяво. Добавете лука към последната партида патладжани и запържете, докато стане прозрачен.

Поставете пържени патладжани с лук в купа за салата, добавете нарязани сладки пиперки и домати на филийки. Полейте салатата с лимонов сок, добавете сол и черен пипер и разбъркайте добре.

Арменските патладжани се нареждат в подходяща купа за салата, поръсват се с билки и се сервират веднага.

Добър апетит!

И пикантната горчивина отдавна е заела своето достойно място не само на масата за вечеря, но и на празничната трапеза. Невъзможно е да приготвите всички закуски на базата на патладжан, които съществуват в ориенталската кухня, но просто трябва да ги опитате. Предлагаме ви доказани рецепти за готвене на патладжан на арменски стъпка по стъпка със снимки. Приготвят се бързо и се изяждат моментално!

Какъв е най-добрият патладжан да изберете?

Изключително важно е за всяка рецепта да изберете правилните патладжани, в противен случай вкусът на продукта може да бъде развален. Основната съставка за приготвяне на ястието трябва да бъде със среден размер, тъй като големите плодове съдържат повече горчивина и семена. Трябва да обърнете внимание на дръжката, тя не трябва да е суха и кората да не е набръчкана.

Пресният патладжан има зелена дръжка и гладка, ненаранена кора. Избирайки пресни зеленчуци, можете да приготвите най-вкусната арменска рецепта за патладжани за зимата без много караница. Сините, които са презрели и са престояли дълго време в хладилника, се използват най-добре за хайвер.

Арменски мариновани патладжани

Домакините обработват патладжаните в различни версии на тази рецепта по свой начин. Можете просто да измиете плодовете и да премахнете дръжката. Можете да обелите зеленчука, но с него патладжанът запазва формата си по-добре. Коя опция да изберете зависи от вас, това няма да повлияе на вкуса на ястието по никакъв начин. Предястието е особено вкусно, когато се сервира студено, затова се сервира направо от хладилника на масата. Благодарение на мариноването, ястието се оказва с приятна киселинност, просто се топи в устата ви!

Рецептата за арменски мариновани патладжани се предава от арменските семейства от поколение на поколение. Оттогава рецептата е претърпяла много промени и всичко това се дължи на факта, че някой предпочита да добави много люта чушка или, обратно, чесън към предястието. Може да ги съхранявате цяла седмица в хладилник, като през това време зеленчуците ще се мариноват добре.

Необходими съставки:

патладжан – 4 бр.;
сладки пиперки - 3 бр.;
люта чушка и чесън на вкус;
магданоз;
9% трапезен оцет - 90 ml;
сол - 30 g;
захар - 20 g;
подправки (кориандър, хмел сунели, смлян пипер).

Измийте патладжаните, направете разрези по дължина и ги сварете в подсолена вода за 3-4 минути. Проверете готовността с дървена клечка, кожата трябва да е леко еластична при пробиване.

Важно е да не преварявате зеленчуците, иначе ще са меки и безвкусни!

Извадете ги от тигана и охладете, а през това време нарежете на ситно билките, чушките и чесъна.

По желание зеленчуците могат да бъдат смлени или използвани в блендер. Смесете зеленчуковата смес с подправките и ги напълнете в патладжаните. Поставете в тенджера, добавете захар, налейте оцет. Залейте арменските патладжани с топла преварена вода, докато течността покрие зеленчуците. Не е необходимо да наливате много вода, зеленчуците ще пуснат сок.

Поставете преса отгоре, оставете да престои 12 часа, след това охладете и сервирайте.

Арменска рецепта за патладжани за зимата

Като правило идеята за опазване предизвиква буря от възмущение, особено сред начинаещите домакини. По някаква причина те смятат, че това е много трудоемък процес, не винаги им е ясно какъв ще бъде резултатът. Каним ви да разнообразите съдържанието на вашите препарати с нови видове консервиране. Например арменските патладжани за зимата ще ви зарадват с отличен вкус и аромат. Буркан със зеленчукова закуска, приготвена по тази рецепта, ще заеме достойното си място на масата през зимата.

Необходими съставки:

патладжани - 3,5 кг;
1,2 кг – лук;
като се вземе предвид вкусът - 2 глави;
подправки (хмели-сунели, смлян черен пипер);
сол на вкус;
700 ml - растително масло за пържене на зеленчуци.

За да следвате източните традиции за приготвяне на това ястие, ще ви е необходим чугунен или алуминиев котел.

Рецепта стъпка по стъпка:

Като начало измийте зеленчуците, отрежете дръжките на патладжаните, обелете лука и чесъна. По правило патладжаните трябва да се нарязват по дължина на едри ленти, но ако обичате различно, няма проблем. След което трябва да се посолят леко и да се притиснат с нещо тежко за 24 часа. Така, престоявайки под натиск за един ден, патладжаните ще се откажат от цялата излишна влага и горчивина.
Запържете добре пресованите сини в тенджера в растително масло. В отделен тиган запържете нарязания лук на половин пръстени. Веднага след като патладжаните придобият златист цвят, добавете лук и нарязан чесън в казана. След това сол и подправки, разбъркайте и оставете предястието да къкри още половин час.
Не е необходимо да стерилизирате салатата, поставете ароматната маса в подготвени за приготвяне буркани и затворете с капаци. Патладжаните в арменски стил, накиснати в мазето, се сервират като студено ястие с месо и топла гарнитура.

Арменски патладжани на фурна

Традиционно ястието се нарича „Бадриджан на арменски“, а на изток е любимо на масата на всички! Благодарение на рецептата стъпка по стъпка, дори начинаеща домакиня може да го приготви.

Необходими съставки:

патладжани - 4-5 бр.;
телешка кайма - 0,5 кг;
голям лук;
4 пресни домата;
масло и растително масло - по 50 g;
подправки и билки (син босилек, кориандър, копър);
сол на вкус.

Започваме готвенето, като почистваме патладжана по метода, показан на снимката.

Почистените патладжани се нарязват от едната страна и се запържват леко в сгорещена мазнина от всички страни. Златната коричка ще бъде знак за готовност.

Оставете патладжаните настрани, а през това време запържете лука, каймата и доматите в тенджера. По време на пърженето добавете сол и подправки към сместа.

Традиционно е телешка кайма с добавка на агнешко, но може да се използва всякакъв вид месо (свинско или пилешко).

Поставете получената плънка в разреза на всеки патладжан. Оформяме ги така, че да стоят стабилно върху тавата за печене. Поставете ястието във фурната и печете на средна мощност до готовност за около половин час.

Изключете фурната, оставете да вари малко, поръсете с билки и сервирайте. Арменските патладжани във фурната са готови. Смели експерименти и приятен апетит!

Има доста рецепти за приготвяне на ястия и зимнина от патладжан. Сред тях се откроява категорията на националните, доказани с дългогодишен опит, привличащи вниманието с особения вкус на консерви. След прибирането на сините, опитни домакини препоръчват да се обърне внимание на подготовката на арменски патладжани за зимата.

За готвене вземете млади зеленчуци, които все още не са увяхнали. Не трябва да има признаци на гниене, повърхността на кората трябва да е лъскава и да няма признаци на лепкавост по нея. Патладжаните могат да имат горчив вкус; за да избегнете този проблем, накиснете зеленчуците за 20 минути в солен разтвор.Нарязването започва непосредствено преди готвене, така че да нямат време да потъмнеят.

Варианти за приготвяне на патладжани за зимата

Най-добрите рецепти могат да се различават по състава на използваните продукти и тяхното съотношение, но всички те помагат да се получи ястие, което може да се консумира като самостоятелна закуска и като допълнение към различни видове гарнитури. Отличителна черта на арменската кухня е специалният пикантен вкус на закуската, честото използване на подправки и билки.

Класическа рецепта

Рецептата за класическо готвене на патладжан е проста, така че дори начинаещите домакини могат да я използват. Задължително:

сини - 2,4 кг;
чушки - 3 бр.;
масло - 4 чаши;
есенция - 2 с.л. л.;
сол, смлян черен пипер - по 1 ч.л.;
магданоз, глава чесън.

Накиснатите сини чушки, почистени от основата, се поставят във фурната за 30 минути при температура +170 С. Чушките се нарязват на барове, скилидките чесън се прекарват през преса, добавят се подправки от хмел-сунели и подправки и се оставят за 15 минути. Всеки патладжан се разрязва по дължина и се пълни с чесново-пиперлива смес. Зеленчуците се завързват и заливат с масло, поставят се на студено за 5 дни, след което се навиват в буркани.

Арменски кисели домати

Маринованите домати се отличават със специален вкус и технология на приготвяне. За рецептата те вземат много чесън и билки, най-често магданоз и кориандър, стрели от лук и листа от моркови. Като подправка използвайте 1/2 ч. л. смлян червен и черен пипер. за 1 кг домати. За саламура захарта и солта се вземат в равни пропорции по 50 г. Доматите и билките се заливат с гореща саламура, след което се изпращат за ферментация в продължение на 30 дни.

Пълнени с лук

Пълнените патладжани са питателно и задоволително ястие. На първия етап измитите и обелени сини се поставят във фурната, държат се за 30 минути при температура от +170 C. За пълнежа ще ви трябва:

сини - 1 кг;
лук - 3 бр.;
чесън - 2 глави;
сол, подправки на вкус.

Лукът се нарязва на половин пръстени и се запържва до златисто кафяво, смесва се с чесън и билки. Охладените патладжани се нарязват и в получения джоб се поставя плънката. Зеленчуците се завързват и се изпращат в буркани за консервиране.

С червен пипер

Предястието с червен пипер има пикантен вкус, но поради наличието на червен пипер не е люто. Задължително:

сини - 2,5 кг;
лук, чушки - 1 кг;
чесън - 100 г;
кориандър - малък куп;
сминдух - 2,5 ч.л.;
червен пипер - 2,5 ч.л.;
сол на вкус.

Сините се нарязват на кръгчета по 1 см, посоляват се и се оставят за 2 часа. Нарязаният на колелца лук и шайбите чесън се овкусяват с подправки, сол и билки. Запържете патладжаните до полуготовност и отстранете излишното масло с хартиена кърпа. Смесете зеленчуковите съставки и оставете да къкри за 7 минути.

С моркови

сини - 2 бр.;
моркови - 2 бр.;
лук - 1 бр.;
чесън - 2 скилидки;
сол на вкус

Морковите се настъргват, а лукът се нарязва на ситно. Тънки филийки патладжан се запържват в тиган, след 15 минути се добавят последователно лук и моркови, след няколко минути се добавя нарязан чесън и сол. За да получите повече марината, можете да добавите 2 бр. домати.

С черен пипер

Червеният пипер подчертава вкуса на патладжана и придава апетитен вид на заготовката. Задължително:

сини - 3 бр.;
червени чушки - 3 бр.;
лук - 1 бр.;
домати - 4 бр.;
сол - 1 ч.л.;
растително масло - 75 ml;
зеленина - на вкус;
лимонов сок - 1 ч.л.

Нарязаните патладжани се запържват. Нарязаните на ивици чушки и лукът на колелца се смесват със сините и се задушават до омекване. В края се добавят останалите съставки и след старателно смесване се изпращат за стерилизация за 10 минути.

В пикантна марината

Маринованите патладжани, приготвени по тази рецепта, имат специален вкус благодарение на подправките и зелените ябълки. Задължително:

патладжани - 2 кг;
корен от целина - 100 г;
зелени ябълки - 4 бр.;
домати - 3 бр.;
есенция - 1 с.л. л.;
сол, магданоз, кориандър на вкус.

Нарязаната целина се запържва до златисто кафяво. Към него добавете нарязаните на кубчета ябълки. Патладжаните се нарязват на кубчета, осоляват се и се измиват след 30 минути, след което се изпращат да се запържат за по-нататъшно задушаване за 10 минути. Доматите се обелват, нарязват се на парчета и се смесват със зеленчуковата смес. Въвеждат се билки, подправки и оцет и след няколко минути старателно смесване детайлът започва да се поставя в буркани.

Ферментирало по арменски

Това просто предястие се приготвя бързо и лесно. Задължително:

сини - 2 кг;
глава чесън - ½ бр.;
есенция - 1,5 с.л. л.;
масло - 200 ml;
чубрица - 1 ч.л.;
смлян черен пипер, сол на вкус;
връзка кориандър.

Патладжаните се нарязват на ивици, изпържват се и се нареждат върху кърпа, за да се отстрани излишната мазнина. Чесънът се прекарва през преса, кориандърът се натрошава. Зеленчуците и билките се смесват, добавят се подправките и есенцията. Поставете солените патладжани под преса и оставете за един ден, след което ги навийте в буркани.

Как правилно да съхраняваме продуктите през зимата

Препаратите се съхраняват в хладилник или в помещение с температура до +6 С. Консервациите, съдържащи оцет, могат да се съхраняват у дома, но вариантът на избата се счита за предпочитан. Не трябва да се допуска прекомерна влажност, тъй като това води до ръжда по кориците.Когато температурата падне под 0 С, вкусът на консервата и качеството на зеленчуковата смес се губят.

Арменската кухня има много дълга история. Започва да се формира преди повече от 2,5 хиляди години. През това време успява да развие собствени кулинарни традиции, напълно лишени от чуждо влияние. Специално място в менюто на местното население се отделя на арменските закуски, чиито рецепти ще бъдат представени в днешната статия.

Основни принципи

Закуските, свързани с националната кухня на Армения, са доста специфични. Почти всички са много засищащи, доста пикантни и невероятно вкусни. По правило те се приготвят на базата на месо, птици, риба или зеленчуци с добавяне на голямо количество чесън и подправки.

Зелените се считат за неразделна част от такива ястия. Най-често към салати и студени предястия се добавят естрагон, зелен лук, босилек, магданоз или копър. От подправките особено популярни сред местните готвачи са кимионът, майораната, черният и червеният пипер. Често към арменските закуски се добавят ядки, оцет, заквасена сметана и мацун. Всички те придават на готовите ястия уникален аромат и пикантност.

Кюфтета

Почти нито един празничен празник не е завършен без тази ароматна закуска. Приготвя се на базата на говеждо месо с добавяне на малко количество мазнина от опашка. За да създадете такава ролка, ще ви трябва:

450 грама говеждо месо;
3 яйца;
по 60 грама доматено пюре и мазнина;
зелени, червен и черен пипер.

Измитото телешко месо се почиства от тлъстините и сухожилията, след което се начуква старателно с кухненски чук. Така приготвеното месо се посолява и овкусява с два вида черен пипер. След това отново се разбива, докато се получи хомогенна вискозна маса и се разпределя върху дъската на слой от два сантиметра. Отгоре се нареждат скилидки чесън, парченца мазнина и половинки сварени яйца. Всичко това се овкусява със сол и подправки, след което се навива на руло и се завързва с тънък канап.

Полученият детайл се поставя върху тава за печене, леко намазана с масло. Отгоре се нанася тънък слой доматено пюре и се запича. За да се получи равномерно изпечено руло, на всеки петнадесет минути го обръщайте и заливайте с бульона. Това арменско предястие се сервира охладено, предварително нарязано и гарнирано с билки.

Печена зеленчукова салата

В оригинал това вкусно и здравословно ястие се приготвя на скара. Но в нашите условия може и на обикновен котлон. За да го създадете ще ви трябва:

5 патладжана;
няколко скилидки чесън;
5 чушки;
червен лук;
цял лимон;
китка кориандър;
растително масло, сол и ароматни подправки.

Арменското предястие от патладжани е толкова лесно за приготвяне, че всеки начинаещ може да се справи с тази задача. Измитите зеленчуци (сини и чушки) се нареждат на запалените котлони и се обръщат, докато ципата се овъгли. След като са напълно готови, буквално се потапят за минута в студена подсолена вода и се почистват от ципите, семките и дръжките.

След това зеленчуците се нарязват на едри парчета и се поставят в дълбока купа. Там също се добавят нарязан кориандър, лук и чесън. Готовото арменско предястие от патладжани се подправя със смес от растително масло и прясно изцеден лимонов сок. Сервирайте го с барбекю.

Женгяловски шапки

Това ястие с интересно име е плосък хляб, приготвен от безквасно тесто, пълнен с всякакви ядливи билки. Освен това като пълнител се използват не само традиционни билки като босилек, килантро, копър или магданоз, но и редки съставки като киноа или овчарска торбичка. За да приготвите тази арменска закуска ще ви трябва:

600 грама брашно;
350 милилитра вода;
чаена лъжичка сол;
китка киселец, зелен лук, магданоз, копър и jusai;
няколко големи лъжици растително масло.

Първо трябва да омесите гъсто, но не много твърдо тесто от брашно, вода и сол. След това се увива в полиетилен и се оставя за половин час. След тридесет минути от него се откъсват малки парчета и се навиват на дебели спретнати торти. В центъра на всяко парче се поставя плънка от наситнени билки, сол и олио, а краищата се запечатват внимателно. Готовите продукти се сплескват във форма за питка и се запържват в тиган.

Патладжани по арменски

Това ястие не съдържа животински мазнини, така че ще бъде от интерес за тези, които се придържат към вегетарианска диета. За да приготвите тази пикантна арменска закуска ще ви трябва:

3 малки патладжана;
50 милилитра растително масло;
3 зрели, големи домати;
скилидка чесън;
сол, подправки, копър и кориандър.

Измитите патладжани се освобождават от дръжките и се нарязват отстрани, така че двете половини да се съединят една с друга. След това пулпата се почиства внимателно от сините, поставя се в подходящ съд и се залива с топла подсолена вода.

Отстранената сърцевина на патладжаните се натрошава с остър нож и се запържва в растително масло. След това се смесва със счукан чесън, нарязани билки и подправки. Самите сини се изваждат от водата, леко се изцеждат и се пълнят с получената запържена маса. След това се нареждат в термоустойчива форма и се пълнят с резени домати, предварително обелени. Онези домати, които не се побират в патладжаните, се подреждат един до друг. Всичко това се залива с 60 мл топла вода, захлупва се с капак и се оставя да къкри на тих огън около четвърт час.

Консервирани патладжани

Използвайки технологията, описана по-долу, можете да приготвите пикантна арменска закуска за зимата сравнително бързо и без много проблеми. Съдържа прости и лесно достъпни съставки, които се продават на всеки зеленчуков пазар. В този случай ще ви трябва:

60 грама нарязан чесън;
килограм лук;
3,5 кг патладжани;
сол и хмел сунели.

Измитите сини се нарязват на ленти и се нареждат в голям съд. След това зеленчуците се осоляват, поставят се под налягане и се оставят за една нощ. На сутринта се запържват на малки порции в намаслен тиган и се комбинират със запечения наситнен лук. Всичко това се поръсва с нарязан чесън и хмел сунели и след това се вари на слаб огън за половин час. Готовата закуска се поставя в чист стъклен съд, стерилизира се за тридесет минути и се покрива с капаци.

Арменка Ека

Това ястие може да се използва не само като лека закуска, но и като проста и задоволителна закуска. Приготвя се на базата на тънък пита хляб, напълнен с всякакви налични сирена и колбаси. Този път ще ви трябва:

30 грама шунка;
лист тънък пита хляб;
50 грама сирене Adyghe;
едно сурово яйце;
супена лъжица прясна заквасена сметана;
сол и билки (килантро, магданоз или копър).

Лавашът се поставя в сух, студен тиган и се намазва със заквасена сметана. Отгоре на равен слой се разпределя пълнеж от настъргано адигейско сирене, сурово яйце, нарязани билки и нарязана шунка. Веднага след това краищата на пита хляба се сгъват, за да образуват плик. Бъдещото арменско дърво се пържи на умерен огън за няколко минути от всяка страна.

Топла закуска от лаваш

Това лесно за приготвяне ястие върви добре с почти всяка напитка. Сервира се изключително горещо и е еднакво подходящо както за възрастни, така и за деца. За да го създадете ще ви трябва:

лисица от тънък арменски лаваш;
опаковане на ракови пръчици;
200 грама меко топено сирене;
4 яйца;
4 скилидки чесън;
китка копър;
сол, брашно и растително масло.

Трябва да започнете да приготвяте лека закуска от арменски лаваш, като нарежете листа на четири равни части. Всяко от получените парчета се намазва със сирене, смесен нарязан чесън, поръсва се с нарязани билки и нарязани пръчици от раци. След това частите се подреждат една върху друга, така че сухият пита хляб да е отгоре. Полученият многослоен продукт се нарязва на порции, потапя се в тесто от брашно, яйца и сол и се пържи в намаслен тиган.

Пастет от червен боб

Това предястие от арменската кухня се приготвя на базата на бобови растения с добавяне на орехи. Поради това има приятен, леко сладък вкус и пикантен аромат. За да направите подобен пастет ще ви трябва:

300 грама червен боб;
няколко големи лъжици растително масло;
70 грама препечени ядки и масло;
½ чаена лъжичка червен и черен пипер;
3 скилидки чесън;
чаена лъжичка смляно индийско орехче;
50 грама пресен кориандър;
супена лъжица khmeli-suneli;
сол на вкус).

Измитият боб се залива със студена вода и се слага да заври. Добавете растително масло към кипящата течност и намалете топлината. Десет минути преди края на готвенето посолете боба. Топлият готов продукт се поставя в кухненски робот и се нарязва заедно с предварително запечените ядки. Получената маса се овкусява с масло, след което се смесва със счукания чесън и подправките. Добавете малко течност, в която се е варил бобът. Всичко се прекарва отново през процесора и се смесва с нарязани билки.

Пипер на арменски

Това ефектно предястие върви добре с месни ястия. Има пикантен, умерено пикантен вкус и наситен аромат. За да го подготвите ще ви трябва:

700 грама черен пипер;
8 скилидки чесън;
¼ чаша слънчогледово масло;
няколко зрели домати;
китка кориандър и магданоз;
голяма лъжица фино кристална сол;
½ чаша прясно изцеден лимонов сок;
няколко големи лъжици захар;
смлян черен пипер (на вкус).

Измитите и подсушени чушки се запържват цели в намаслен тиган и се нареждат в дълбока купа.

В отделна купа се смесват наситнени билки, пресован чесън, лимонов сок, сол, захар и подправки. Там се слагат и обелените и настъргани домати и олиото, в което са се пържили чушките. Всичко се разбърква добре.

С получената марината се залива бъдещата арменска чушка, покрива се с чиния и се притиска с двукилограмов натиск. Всичко това се поставя в хладилника за поне няколко часа.

В Армения патладжаните са сред най-популярните зеленчуци. Задушават се, пекат се, добавят се към салати, супи и основни ястия. За зимата те се приготвят тук под различни форми: ферментирали, мариновани, правят се на сложни закуски и яхнии, правят се на конфитюр. Ако се чудите какво да готвите от „малките сини“ за бъдещето, за зимата, трябва да проучите рецептите за арменски патладжани - определено ще има от какво да избирате!

Характеристики на готвене

Арменските патладжани могат да бъдат затворени по различни рецепти, които имат значителни разлики. Говорим не само за състава, но и за технологията на приготвяне. Няма единен алгоритъм, но има няколко функции, които остават актуални независимо от избраната опция за обществена поръчка.

Животновъдите са разработили сортове патладжан, които почти нямат горчив вкус. Но ако не знаете колко соланин има в зеленчуците, които купувате, има смисъл да предприемете стъпки за премахването му. Този процес е прост: трябва да приготвите разтвор в размер на 20 g сол на 1 литър вода, да потопите в него нарязани или набодени плодове с вилица, да изчакате 20-30 минути, да изплакнете патладжаните в течаща вода. Друг начин да премахнете соланина е да осолите нарязаните зеленчуци, да изчакате 10 минути и да изплакнете парчетата. Третият вариант е да сварите плодовете за 5 минути в подсолена вода.
За да приготвите патладжани в арменски стил за зимата, трябва да изберете силни, млади и малки плодове със зелени опашки. Те трябва лесно да влизат в буркана, особено ако смятате да ги мариновате цели. За конфитюра са необходими особено малки плодове (до 10 см дължина).
Ако искате патладжаните да запазят по-добре формата си след консервиране, не трябва да ги белите предварително. Краищата на плодовете във всеки случай се отрязват. Самите плодове се надупчват на няколко места с вилица или клечка за зъби, за да се напоят по-добре със саламура, марината или сироп.
Бурканите трябва да се измият със сода и да се стерилизират, а капаците да се изварят. Ако закуската ще се съхранява в хладилника, можете да използвате пластмасови капаци. За съхранение на закрито патладжаните се покриват с метални капаци, за да се осигури херметичност.
Ако рецептата за детайла изисква стерилизирането му в буркани, препоръчително е да изберете малки контейнери с еднакъв размер.

Условията и срокът на годност на арменските патладжани зависят от използваната рецепта.

Пълнени патладжани по арменски за зимата

Състав (за 3 л):

малки патладжани - 2,4 кг;
черен пипер - 0,6 кг;
чесън - 10 скилидки;
пресен магданоз - 100 г;
растително масло - 1 л;
трапезен оцет (9 процента) - 80 ml;
сол - 20 g;
хмел-сунели - на вкус.

Метод на готвене:

Измийте патладжаните и им отрежете краищата. Разрежете плодовете по дължина, но не докрай, за да се отварят като книги.
Поставете патладжаните в предварително приготвен солен разтвор. След 20 минути изплакнете и подсушете със салфетка.
Поставете плодовете върху лист за печене. Загрейте фурната на 180 градуса. Изпратете „малките сини“ при нея. Печете ги 30 минути.
Извадете зеленчуците от фурната, наредете ги в тава, притиснете ги с чиния и върху нея поставете буркан с вода. Натиснете патладжаните за половин час, за да отстраните излишната влага.
Почистете чушките от семките и отстранете дръжките. Превъртете през месомелачка, като използвате приставката със средни отвори.
По същия начин накълцайте и чесъна.
Зелените накълцайте с нож, може и не много ситно.
Комбинирайте черен пипер, чесън и билки. Добавете хмел сунели и сол, разбъркайте добре.
Поставете плънката от черен пипер, чесън и билки в средата на патладжаните. За надеждност можете да завържете плодовете с кулинарна нишка.
Чушките се нареждат в тенджера, налива се олио и отгоре се поставя тежест.
Оставете за 5 дни на стайна температура.
Стерилизирайте бурканите и наредете плътно патладжаните в тях.
Налейте оцет в буркани.
Загрейте олиото, в което са мариновани патладжаните и насипете в буркани.
Затворете бурканите с пластмасови капачки и ги съхранявайте в хладилник.

Приготвените по тази рецепта патладжани могат да се съхраняват в хладилник до 6 месеца. Ако ги стерилизирате на водна баня (със скорост 20 минути на 1 литър) и ги затворете плътно с метални капаци, тогава закуската може да се съхранява във всяка хладна стая, срокът на годност ще се увеличи до 12 месеца.

Арменска салата от патладжани за зимата

Състав (за 2,5–3 л):

патладжани - 1,5 кг;
домати - 1 кг;
лук - 0,25 кг;
моркови - 0,25 кг;
черен пипер - 0,5 кг;
люта чушка - 0,5 бр.;
чесън - 10 скилидки;
чиста преварена вода - 0,2 л;
рафинирано растително масло - 0,2 л;
захар - 100 г;
сол - 20 g;
оцетна есенция (70 процента) - 20 мл.

Метод на готвене:

Нарежете патладжаните на кубчета, накиснете ги в солен разтвор, изплакнете ги и ги оставете да изсъхнат.
След като отстраните кората, нарежете лука на половин пръстени, не много тънки.
Отстранете семките от сладкия пипер и го нарежете на половинки или четвъртинки.
След като обелите морковите, ги нарежете на кръгчета.
Залейте доматите с вряла вода, обелете ги и нарежете пулпата на малки кубчета.
Нарежете лютата чушка на тънки кръгчета, отстранете семките от тях.
Комбинирайте зеленчуците и ги поставете в тенджера.
Отделно смесете маслото, захарта, солта и водата. Изсипете в зеленчуците, разбъркайте.
Поставете тигана със зеленчуци на слаб огън, оставете съдържанието му да заври и гответе за половин час.
Добавете натрошен със специална преса чесън и оцетна есенция. Гответе предястието още 5 минути.
Поставете салатата в стерилизирани буркани и ги затворете плътно.

Салата, направена по тази рецепта, стои добре дори при стайна температура. Няма да се развали поне една година, но може да се съхранява дори по-дълго.

Арменско сладко от патладжани за зимата

Състав (за 1 л):

малки патладжани (до 10 см) - 0,5 кг;
захар - 0,6 кг;
орехови ядки - 50 г;
вода - 0,75 л;
сода - 10 г;
карамфил - 2-3 бр.

Метод на готвене:

Обелете патладжаните, набодете ги с клечка за зъби и ги потопете в соден разтвор, приготвен от 10 г сода и 0,5 л вода. Оставете за 3 часа. Изплакнете добре и подсушете.
Сварете вода (количеството й не е посочено в рецептата, тъй като може да бъде всякаква). В него се потапят патладжаните и се бланшират за 5 минути. Отцедете в гевгир и оставете да изсъхне.
Пригответе сироп от чаша вода и захар. Поставете патладжаните в него и ги гответе за 15 минути.
Свалете от огъня и оставете да изстине.
Оставете отново да заври и гответе 40 минути.
Добавете карамфила и нарязаните ядки и продължете да готвите още 10 минути.
Поставете патладжаните в подготвени буркани и ги залейте със сироп. Затваря се плътно и се съхранява до зимата.

Сладкото от патладжан, приготвено по тази рецепта, не е капризно и може да се съхранява на стайна температура. Трябва да го изядете в рамките на една година.

Патладжаните, приготвени за зимата в арменски стил, могат да бъдат много различни. И любителите на сладкото, и любителите на соленото ще намерят вариант на консерва, който да отговаря на техните гастрономически предпочитания.