Направете жулиен от гъби. Жулиен с гъби: рецепта и съвети за готвене

Julienne е елегантно и в същото време просто ястие. Можете да направите жулиен буквално от всичко: пресни или сушени гъби, риба, морски дарове, птици, зеленчуци и дори плодове. Основното е, че продуктите за жулиен имат деликатен вкус и деликатна текстура. Откъде идва думата „Жулиен“ е описано подробно в една от статиите на нашия уебсайт „Жулиен или най-голямата кулинарна заблуда“. И преди да започна с рецептите, искам да отбележа, че думата "жулиен", според правилата на руския език, се пише с "ю" - съгласете се, дори изглежда по-красиво.

Но да се върнем към нашите рецепти. Първото нещо, което идва на ум, когато споменавате това ястие, е пиле и гъби, запечени със сирене. Това е класика, вечна и винаги актуална. Да започнем с него.

съставки:
1 с.л. брашно,
20 г масло,
200 мл 20% сметана,
¼ ч.л. индийско орехче,
200 г пилешко филе,
50 г шампиньони,
1 с.л. зехтин,
1 глава лук,
50 г твърдо сирене,
сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
За да приготвите кремообразния сос, пресейте брашното и го загрейте в сух тиган за 1 минута при непрекъснато бъркане. Добавете масло към брашното и запържете, като разбърквате, брашното и маслото за още 1 минута. Свалете от огъня. Загрейте сметаната отделно, но не я довеждайте до кипене. Добавете брашното, разбъркайте и кипнете. Добавете индийско орехче. Сосът е готов. Подгответе гъбите - обелете, изплакнете и нарежете на ситно. Нарежете и пилето на тънки парчета. Запържете ситно нарязания лук в зехтина до прозрачност, добавете към него пилето и гъбите, сол, черен пипер, разбъркайте и запържете, докато влагата от гъбите се изпари и пилето е почти готово. Междувременно загрейте фурната на 200°C. Сместа от месо и гъби се нарежда в кокотници, леко намазани с олио, залива се със соса, така че сосът да покрие едва пилето, и се поръсва обилно с настърган кашкавал. Поставете във фурната за 10 минути. Ако добавите една ябълка към тази рецепта, жулиенът ще се окаже пикантен. Пилешкото месо може да бъде заменено с варен език - ще бъде просто божествено!

Когато класическите рецепти ви омръзнат, можете да развихрите въображението си и да замените един или два компонента с нещо ново. Например, откажете се напълно от пилешкото месо и пригответе крехки жулиени със здравословни броколи или пилешки дробчета.

съставки:
500 г шампиньони,
4 моркова,
7 глави лук,
300 г броколи,
5 домата
1 стек сметана,
2 яйца,
150 г сирене,
7 с.л. масло,
сол, билки - на вкус.

Приготвяне:
Измийте зеленчуците и гъбите. Нарежете морковите и доматите на тънки кръгчета, гъбите на филийки, лука на кубчета, броколите нарежете на розички. Сварете морковите и броколите в подсолена вода за 10-15 минути или на пара, така ще е по-здравословно. Запържете филийки гъби в масло. Запържете лука в маслото, докато стане прозрачен. Зеленчуците се разбъркват, поставят се в намаслена форма, отгоре се поставят гъби и се залива със заквасена сметана, смесена с яйца. Поръсете със сирене и сложете в гореща фурна за 40 минути.

съставки:
200 г пилешки черен дроб,
200 г шампиньони,
150 мл сметана,
100 г сирене,
билки, сол, растително масло за пържене.

Приготвяне:
Изплакнете пилешкия дроб, отстранете вените и каналите. Запържете в тиган с растително масло до готовност. Нарежете на парчета. Сложете в кокотени купички, посолете и сложете отгоре малко заквасена сметана. Запържете шампиньоните, нарязани на тънки филийки, в растително масло, поставете в кокотници и също намажете със заквасена сметана. Поръсете с билки, настърган кашкавал и сложете в гореща фурна за 10-15 минути, докато кашкавалът се разтопи и хване на коричка.

съставки:
300 г постно свинско месо,
1 голяма глава лук,
100 г сирене,
3-5 с.л. сметана,
сол.

Приготвяне:
Замразете (или размразете) парче свинско месо, докато може да се нареже с малко усилия. Нарежете месото на много тънки ленти с дължина 4-5 см, колкото по-тънки, толкова по-добре. Загрейте олиото в тиган и запържете лука, нарязан на половин пръстени, до прозрачност, наредете лентите месо и покрийте с капак. Намалете котлона и оставете да къкри до готовност. Ако е необходимо, можете да добавите малко гореща вода. Добавете сол на вкус, увеличете топлината и пържете, докато цялата влага се изпари. Поставете готовото месо в кокотеварници, намажете със заквасена сметана или предварително приготвен кремообразен сос като бешамел (вижте рецептата „Класически жулиен с пиле и гъби“). Върху заквасената сметана или соса се поръсва настърган кашкавал и се слагат кокотниците в загрята фурна за 10-15 минути.

Жулиен, приготвен от риба или морски дарове, винаги се оказва много нежен, ароматен и невероятно вкусен. Дори известните месоядни не могат да му устоят!

съставки:
250-300 г филе от червена риба (пъстърва),
1 голяма глава лук,
1 с.л. брашно,
150 ml 10-120% сметана,
100-150 г твърдо сирене,
копър, сол, черен пипер, олио за пържене.

Приготвяне:
Подсушете филето и нарежете на малки кубчета. Нарежете лука на кубчета или четвърт пръстени. Задушете лука в разтопено или растително масло до прозрачност, добавете парчета пъстърва в тигана, разбъркайте и запържете за 1-2 минути. След това поръсете рибата и лука с брашно, разбъркайте, загрейте малко и изсипете сметаната. При непрекъснато бъркане сосът кипва. При нужда се добавя още сметана. Сосът не трябва да е много гъст. Добавете сол и черен пипер на вкус, разбъркайте добре и наредете в кокотени купички. Отгоре се поръсва с настърган кашкавал и се пече в загрята фурна за 7-10 минути.

съставки:
200 г скариди,
100 г варен ориз,
100-150 г спанак или карфиол,
100 г шампиньони,
1-2 глави лук.
За соса:
1 с.л. брашно,
1 жълтък,
бульон от скариди, мляко.

Приготвяне:
Сварете скаридите за 20 минути в подсолена вода, прецедете бульона и оставете настрана. Скаридите се обелват, смесват се със сварен ориз, запържени гъби и лук, добавя се спанак или карфиол и получената смес се нарежда в кокотени купички. Пригответе соса: запържете брашното в маслото, добавете малко топъл бульон и прясно мляко, оставете да къкри на среден огън, докато се сгъсти. Охлажда се до около 60°C, добавя се суров жълтък и се разбърква добре. С получения сос се заливат скаридите, поръсват се с кашкавал и се запичат в силно загрята фурна. Коричката на сиренето трябва да стане златиста.

съставки:
1 кг стерляд,
250 г бутер тесто,
4 глави лук,
1 л 10-20% сметана,
1 яйце,
2 с.л. растително масло,
сол, смлян черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Задушете ситно нарязания лук в растително масло до златисто кафяво, изсипете сметаната в лука и оставете да заври. Намалете топлината и оставете да къкри 20 минути, като бъркате непрекъснато. Добавете сол и смлян черен пипер на вкус, охладете леко. Рибата се нарязва на тънки парчета, нарежда се в кокотени купички, залива се със соса и се разбърква. Готовото бутер тесто се разточва на пласт с дебелина 1 см и се изрязват кръгове с диаметър малко по-голям от размера на кокотниците. Намажете ръбовете на кръгчетата с яйце, покрийте блатовете и притиснете тестото към ръбовете на купата. Намажете тестото отгоре с яйце и поставете в гореща фурна за 20-30 минути. Тестените "капачета" трябва да станат златисти.

съставки:
700 г калмари,
2 глави лук,
150-200 г гъби,
2 стека сметана,
200 г сирене,
сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Измийте почистените калмари и нарежете на тънки ивици. Запържете в растително масло до омекване, но не преварявайте. Запържете ситно нарязания лук заедно с гъбите, смесете калмарите и гъбите, налейте заквасена сметана, сол, черен пипер и оставете да заври. Прехвърлете в кокотници, поръсете с настърган кашкавал и запечете в силно загрята фурна до зачервяване.

съставки:
200 г малки обелени скариди,
1 голяма глава лук,
1/3 чаша мляко,
100 г бяло вино,
2 с.л. брашно,
3 с.л. масло,
50 г твърдо сирене,
индийско орехче, къри, сол - на вкус.

Приготвяне:
Лукът се нарязва на ситно и се запържва в 1 с.л. олио с къри до златисто кафяво. Добавете скариди, разбъркайте, загрейте. В друг тиган запържете брашното в маслото до покафеняване, налейте постепенно млякото, след това виното, добавете индийско орехче, сол на вкус, разбъркайте, кипнете и смесете със скаридите. Слагат се в кокотени купички, поръсват се с настърган кашкавал и се слагат в силно загрята фурна за 3-5 минути, докато сиренето се разтопи и покафенее.

Жулиени с рибено мляко

съставки:
500 г рибено мляко,
2 глави лук,
100 г сирене,
200 мл 10% сметана,
сол, смлян черен пипер, растително масло, билки - на вкус.

Приготвяне:
Млякото се нарязва на ситно, лука на тънки кръгчета, а сиренето се настъргва. Загрейте растително масло в тиган, запържете лука до златисто кафяво, добавете мляко, разбъркайте и запържете 5 минути при непрекъснато бъркане. Сол и черен пипер на вкус. Сложете млякото и лука в кокотници, залейте със сметана и поръсете със сирене. Поставете във фурната за 5 минути и веднага щом сиренето се разтопи, поръсете всичко с билки и покрийте с фолио. Пече се още 5 минути.

Жулиенът може да бъде прекрасно предястие на празничната трапеза. Просто напълнете кошнички от тесто, картофи, домати или сирене с всякакви жулиени и изпечете.

съставки:
200 г месо от раци,
1 скилидка чесън,
2 с.л. растително масло,
50 мл бяло вино,
200 мл 20% сметана,
1 ч.ч лимонов сок,
1 яйце,
1 опаковка готово бутер тесто,
сол, смлян бял пипер - на вкус.

Приготвяне:
Чесънът се нарязва на ситно, слага се в сгорещено растително масло и се запържва за 1 минута. Добавете месото от раци, налейте виното и гответе на умерен огън при непрекъснато бъркане около 4-5 минути. Загрейте сметаната, но не кипвайте! Комбинирайте с раците, разбъркайте и гответе още 6 минути. Свалете от огъня, добавете лимонов сок, сол и черен пипер. Пригответе vol-au-vents от бутер тесто: разточете тестото на слой с дебелина 2-3 mm, изрежете 8 кръга от него. С прорез с по-малък диаметър изрежете кръгчета от 4 кръга и ги намажете с яйце. Поставете ринговете върху кръгчетата с намазнената страна надолу и отново намажете всичко отгоре с яйцето, като внимавате то да не попадне в краищата на тестото, иначе волатите няма да се надигнат. Печете vol-au-vents във фурната за 15 минути. Готовите волани напълнете с раци, поръсете със сирене и запечете за 4 минути.

съставки:
3-4 големи еднакви картофа,
400 г шампиньони,
100 г масло,
1 глава лук,
250 мл сметана,
100 г сирене,
½ с.л. брашно,
сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Изплакнете добре грудките с четка и, без да ги белите, нарежете наполовина. След това с лъжица внимателно се изгребва средата, така че страните и дъното да са с дебелина поне 5-7 мм. Използвайте отстранената пулпа в други ястия. Запържете ситно нарязаните гъби в тиган с масло, добавете ситно нарязания лук, разбъркайте и оставете да къкри 5-7 минути. Добавете брашното, разбъркайте, запържете още 1-2 минути, налейте сметана или сметана. Разбърквайки, оставете да къкри 3-4 минути, добавете сол и черен пипер и изключете котлона. Поставете картофените кокоти върху намазнена тава, добавете сол и черен пипер и наредете гъбите в тях. Поставете напълнените „кокотени купички“ в загрята фурна за 15 минути, след което поръсете с настърган кашкавал и отново сложете във фурната. Сиренето трябва да образува златистокафява коричка. Сервирайте жулиена с обърнати с капачката надолу купички за кокот, за да можете по-лесно да обелите картофите. Можете да приготвите жулиен в кифличка по подобен начин: просто вземете малки кръгли кифлички вместо картофи, отрежете капака, отстранете пулпата и продължете по същия начин, както при картофите.

съставки:
400 г пресни шампиньони,
300 г сладък пипер,
1 глава лук,
1 ч.ч лимонов сок,
2-3 с.л. масло,
2-4 с.л. настъргано твърдо сирене,
сол, билки.
За соса:
2 с.л. брашно,
2 с.л. масло,
2 с.л. мляко,
150-200 г сметана,
сол на вкус.

Приготвяне:
Първо пригответе соса: изсушете брашното в загрят тиган, след това добавете маслото и запържете при непрекъснато бъркане до златисто кафяво. Налива се горещо мляко и се оставя да заври, като се разбърква. Добавете заквасена сметана, разбъркайте, оставете да заври и отстранете от огъня. Добавете малко сол. Почистете шампиньоните, изплакнете ги, сложете ги в тенджера, налейте гореща вода, добавете лимонов сок и варете 15-20 минути. Поставете в цедка, след което нарежете на ивици. Нарежете сладкия пипер на тънки ивици, а лука на тънки кръгчета. Запържете лука в маслото, комбинирайте с гъбите и запържете 5-10 минути, добавете сладкия пипер и сол, разбъркайте и оставете да къкри още 5 минути Поставете сместа от гъби и чушки в кокотници, залейте със соса, поръсете със сирене и печете 20-30 минути до получаване на златиста коричка.

Жулиен, разбира се, е много вкусен, но не забравяйте, че това е доста висококалорично ястие. Затова сервирайте жулиена с много зеленчуци или салати.

Лариса Шуфтайкина

За любителите на ястията с гъби, пригответе у дома жулиен от гъби с гъби - достъпно и вкусно!

Жулиените с гъби са много популярно и вкусно топло предястие. За приготвянето на това ястие са ви нужни специални прибори - кокотници - малки метални или глинени черпаци с дръжка, в които се сервира горещ жулиен направо от фурната. Ако нямате такива черпаци, не трябва да се отказвате от приготвянето на жулиени, защото кокотниците могат да бъдат заменени с чаши за чай от керамика или огнеупорно стъкло, готови тарталети от пясъчно или бутер тесто. Е, кой може да откаже най-деликатните пържени гъби в сос от заквасена сметана с коричка разтопено сирене! Точно така, никой! Така че не пропускайте да приготвите това предястие.

• шампиньони 500 гр
• лук 2 бр (големи)
• масло 50гр
• растително масло 1 с.л.
• сметана 500 гр
• млян черен пипер
• бахар смлян
• настъргано сирене (твърдо или полутвърдо) 6 с.л.
• масло за намазване на кокотници

Нарежете гъбите и лука на лентички.

Изсипете малко растително масло в горещ тиган и го разтопете в него масло- тази техника се използва, за да се предотврати изгарянето на маслото в тигана.

Запържете лука в олиото до прозрачност за 15 минути.

Добавете гъбите към лука и запържете, като разбърквате, за 15-20 минути. Шампиньоните може да пуснат вода, когато водата се изпари Гъбите се посоляват и пиперят. Пържете още 5-10 минути.

Добавете заквасена сметана, разбъркайте и гответе гъбите за 10-15 минути.

Опитайте и ако заквасената сметана е кисела, добавете малко захар (1 ч.л.), добавете сол, ако е необходимо, но не забравяйте, че към ястието ще се добави сирене. Ето как изглежда гъбената маса за жулиен.

Производители на кокот (фр. кокот- пиле) - малки метални или керамични черпаци за сервиране на жулиени - намажете с масло.

Напълнете със сместа от заквасена сметана и гъби.

Поръсете с настърган кашкавал. За един кокотник има приблизително една супена лъжица сирене.

Поставете кокотниците върху тава за печене и печете в предварително загрята фурна на 200°C за 20-30 минути - сиренето трябва да се разтопи .

Ето как изглежда готовият жулиен от шампиньони.

Много вкусно, ароматно ястие, което може да се яде с лъжица или с тънки чеснови крутони от френска питка - удобна порционна закуска.

Добър апетит!

Рецепта 2: класически жулиен от шампиньони

Прекрасно класическо топло предястие - жулиени от шампиньони. Комбинацията от гъби и сирене, запечени в сос, прави жулиените от шампиньони нежни и пикантни. Как да готвя жулиен от шампиньони?

• шампиньони - 0,5 кг
• Заквасена сметана – 100 гр
• Мляко - 250-350гр
• Лук – 150 гр
• Сирене - 20-30 гр
• Масло - 1-1,5 с.л. лъжици
• Брашно - 1 с.л. лъжица
• Сол - 0,5 чаена лъжичка
• Смлян черен пипер - 0,25 чаена лъжичка

Сортирайте гъбите и изплакнете.

Вари се до полуготовност. За да направите това, добавете вода, оставете да заври и гответе за 10 минути.

Нарежете на ленти. По желание може да запържите гъбите.

Кашкавалът се настъргва.

Приготвяне на соса. Разтопете маслото в тиган (половината от общото количество).

Постепенно добавете брашното до гладкост.

При непрекъснато бъркане постепенно налейте мляко (половината от общото количество), добавете заквасена сметана, загрейте, без да кипнете. Разредете с останалото мляко.

Подправете гъбите със сос от заквасена сметана и загрейте при ниска температура за 4-5 минути.

Обелете и нарежете лука.

Отделно разтопете останалото масло. Добавете лука, запържете го, като разбърквате, до прозрачност (3-5 минути на умерен огън).

Смесете гъбите с лука.

Включете фурната. Намажете метални порционни гювечи (кокотници) с масло и напълнете с готовата смес.

Поръсете с настърган кашкавал, полейте с разтопено масло и запечете във фурната (20 минути на 180 градуса).

Жулиените от шампиньони се сервират в кокотници.

Рецепта 3, стъпка по стъпка: жулиен от гъби от шампиньони

• шампиньони - 450 г;
• лук – 3 бр.;
• пилешки гърди - 500-600 г;
• твърдо сирене - 200-250 г;
• сурово яйце – 1 бр.;
• сметана или заквасена сметана (10-15%) - 250 g;
• сол, черен пипер, растително масло на вкус.

Пилето се залива със студена вода, оставя се да заври, котлонът се намалява и се оставя да къкри на тих огън 20-25 минути. След това охладете и нарежете на едри парчета.

В същото време пригответе зеленчуци и гъби. Накълцайте лука

Измийте гъбите и нарежете на тънки филийки.

В тиган на среден огън запържете лука в олио, докато стане прозрачен.

след това добавете гъбите, черен пипер и оставете да къкри, докато се изпари излишната течност (около 10 минути).

Ситно три сирене.

Пригответе соса. В дълбока купа разбийте яйцето,

добавете заквасена сметана, ако сметаната е малко гъста, можете да я разредите със сметана или мляко, добавете сол, черен пипер и разбъркайте добре.

Поставете готовото месо в съд за жулиени,

следващ слой гъби с лук,

залейте всичко със сос

поръсете с настърган кашкавал и сложете във фурна, предварително загрята на 200˚C.

След половин час обилният и ароматен жулиен с шампиньони е готов. Сервирайте, гарнирани със зеленчуци.

Рецепта 4: как да готвя жулиен от шампиньони

Гъбени жулиени от пресни шампиньони. Жулиенът е вкусно и лесно за приготвяне ястие, сервирано в порционни форми или кокотници.

• пресни шампиньони - 300 гр
• Заквасена сметана – 100 гр
• Яйце – 1 бр.
• Масло – 40 гр
• Пшенично брашно - 1 чаена лъжичка
• Лимонов сок – 1 чаена лъжичка
• Сол на вкус

Избършете шампиньоните с влажна кърпа и отстранете кожата.

Нарежете гъбите на тънки лентички.

Запържете ги на силен огън в 30 г масло до омекване за 3-4 минути.

В друг тиган запържете брашното в останалото масло до светло кафяво.

Смесете шампиньоните с брашното, разбъркайте и загрейте за около минута.

Поставете сместа във формички за кокот или всякакви порционни форми за печене.

Изсипете лимоновия сок в разбитото със сол яйце и смесете със заквасената сметана.

С получения сос залейте гъбите.

Поставете ги в предварително загрята на 200 градуса фурна.

Печете до златисто кафяво, 15-20 минути. Добър апетит.

Рецепта 5: пилешки жулиени с шампиньони (стъпка по стъпка)

• Пилешко филе 340гр
• Шампиньони, за предпочитане кафяви, малки 340 гр
• Лук 1 голяма глава лук
• Бекон, нарязан на ситно, нискомаслен 90гр
• Меко сирене, настъргано 50-100 гр. или колкото да покрие кокотата
• Не много мазна сметана 300 мл
• Пшенично брашно 1 с.л. л. с малка пързалка
• Растително масло Количество, достатъчно за пържене на лук
• Сол, черен пипер на вкус

Сварете пилешкото филе в леко подсолена вода за 20 минути, след като водата заври.

Филето се охлажда, нарязва се на кубчета (около 1 см).

Запържете бекона.

Включете фурната на 180 градуса. Нарежете лука на много ситно.

Нарежете гъбите на много ситно.

Запържете лука в тиган до златисто кафяво.

Добавете гъбите и запържете, докато се изпари цялата течност.

Добавете нарязаното филе, запържения бекон, сол и черен пипер, разбъркайте и изключете котлона.

В сух (различен) тиган запържете леко брашното заедно със солта (при необходимост добавете сол). Добавя се сметаната, бързо се разбърква с бъркалка и се оставя да заври. Добавете съдържанието на първия тиган, разбъркайте и отстранете от огъня. Пълнежът за жулиен е готов!

Поставете плънката в кокотени купички (моите са с обем около 170 мл). Ако няма производители на кокот, тогава можете да използвате керамични саксии, но те са два пъти по-големи, така че след такава саксия вече няма да искате да ядете.

Печете във фурната на 180 градуса за 20 минути.

Извадете кокотарите, поръсете със сирене, натрошете го малко и запечете във фурната, докато кашкавалът се разтопи и потъмнее малко. Жулиен е готов. Сервирайте в чинии в кокотници, предупреждавайки гостите за възможни изгаряния. Практиката показва, че докато се сервира, дръжките на кокотниците (ако са достатъчно дълги, както е на снимката) вече са изстинали. Добър апетит!

Рецепта 6: жулиен от пресни шампиньони със заквасена сметана

Жулиените от шампиньони са популярно предястие във френската кухня. В допълнение към пресните гъби, той включва и заквасена сметана, сирене и подправки, което прави жулиена много нежен, ароматен и питателен. А ако към него добавите и парчета варено пиле, ще получите пълноценна вечеря за цялото семейство, въпреки че и без това жулиенът от гъби с шампиньони се оказва доста засищащ.

Класическият френски жулиен (или жулиен) се сервира в машина за кокоти, която сега все повече се заменя с по-достъпни тарталети. Вкъщи обаче можете да използвате и специална метална форма, подобна на тиган. Между другото, във френските ресторанти понякога сервират жулиен.

Нашата рецепта стъпка по стъпка със снимки ще ви каже точно как да готвите жулиен от шампиньони в тиган. В това няма нищо сложно, така че можете лесно да се справите с готвенето, което предлагаме да започнете точно сега.

• шампиньони - 400 гр
• сметана - 200 гр
• твърдо сирене - 200 гр
• лук - 200 гр
• сирене пармезан - 50 гр
• сушена мащерка - щипка
• риган - щипка
• смлян черен пипер - щипка
• растително масло - малко за пържене

Нарежете 200 г лук на тънки полукръгчета.

Нарежете 400 г шампиньони на тънки филийки.

В тиган загрейте малко олио за пържене и първо запържете в него лука до златисто.

След това добавете към него шампиньони, изпарете отделената от тях течност и също запържете гъбите до златисто. След това свалете тигана от котлона.

Изсипете 200 г заквасена сметана в лучено-гъбената смес (вместо заквасена сметана може да използвате сметана или бял сос бешамел), добавете щипка подправки (мащерка, риган, сол, смлян черен пипер) и разбъркайте.

Настържете 200 г твърдо сирене на едро ренде.

Прехвърлете гъбената смес в специални метални форми за жулиени.

Отгоре поръсете с настърган кашкавал.

Поставете формите в предварително загрята на 180 градуса фурна и печете 15 мин. През това време сиренето ще има време да се разтопи. След това, ако желаете, можете леко да го поръсите с настърган пармезан отгоре и да го оставите във фурната за още няколко минути, но не е задължително, а веднага извадете жулиена с гъби.

Жулиените от шампиньони трябва да се консумират преди да са изстинали, защото студени не са толкова вкусни.

Рецепта 7: жулиени от шампиньони със сметана

За следващия празник реших да направя гъбени жулиени в малки кокотници. Купих шампиньони в магазина, не обикновени, а кралски. Формата им е същата като на обикновените, но цветът на шапката е различен - тъмнокафяв.

• лук - 2 броя;
• шампиньони - 300 грама;
• сметана 20% - 200 ml;
• заквасена сметана - 100 mg;
• брашно - 2 супени лъжици;
• сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус

Обелете лука, нарежете го на ситно и го сложете в тенджера. Запържете малко.

След това нарежете кралските шампиньони на средни парчета и ги сложете в тенджера при лука.

Лукът и шампиньоните се запържват, посоляват се и се поръсват с малко черен пипер. След това изсипете 200 мл сметана в тенджера и добавете 100 мг заквасена сметана и продължете да къкри.

Добавете 2 супени лъжици брашно, разбъркайте до гладкост и оставете да къкри.

Поставете получената смес в кокотени купички.

Кашкавалът се настъргва на едро ренде и се поръсва отгоре. Сложете кокотниците във фурната за 15 минути на 150 градуса.

Изваждаме го и ето как изглежда Жулиен. Получи се много вкусно! Дори не се нуждаете от пиле. Консистенцията е плътна и нежна!

Рецепта 8: жулиен от гъби със сирене и сметана (със снимка)

Кой не обича едно истинско френско ястие - жулиен. Една от разновидностите на това ястие, от които има доста, е жулиен от шампиньони. Въпреки това, за да приготвите жулиен, можете да използвате не само гъби, но и месо, риба и зеленчуци. Тази опция е подходяща за тези, които не ядат месо и предпочитат закуски с гъби.

• Шампиньони 300-400гр
• Лук 0,5 бр.
• Твърдо сирене 200 гр
• Заквасена сметана 150 гр
• сметана 100гр
• Сол на вкус
• Смлян черен пипер на вкус
• Копър на вкус

Измийте добре шампиньоните и нарежете на малки филийки.

Настържете твърдото сирене на ситно ренде.

Сега гъбите трябва да се запържат. Загрейте тиган, изсипете в него растително масло, добавете нарязани шампиньони, сол и поръсете със смлян черен пипер, разбъркайте. Запържете шампиньоните, докато се изпари излишната течност и започнат да придобиват златист цвят. Отделно запържете наситнения лук и го добавете към гъбите.

Класическата опция за готвене включва приготвяне на сос Бешамел, но нашето семейство не харесва сосове от брашно, така че просто добавям заквасена сметана и сметана.

Разбъркайте всичко добре, оставете да къкри няколко минути, добавете наситнения копър, разбъркайте и изключете.

При липса на кокотници използвам формички за мъфини, също изглежда добре. Поставете гъбите и соса във формичките.

Отгоре се поръсва обилно с настърган твърд кашкавал.

Загрейте фурната (180-190 градуса) и изпратете нашите форми за жулиени да се пекат. Време приблизително 20 минути.

Жулиените от шампиньони ще бъдат готови, когато коричката на сиренето стане златиста.

Украсете жулиена с билки и капки кетчуп отгоре и сервирайте, докато е още горещ.

Рецепта 9: Жулиени от шампиньони с чесън

Изискан жулиен от ароматни шампиньони ще допълни всяко ежедневно или дори празнично ястие. Чувствайте се свободни да експериментирате с допълнителни съставки, за да създадете страхотни нови закуски.

• пресни шампиньони - 150 г;
• лук - половин глава лук;
• 50 ml сметана;
• 30 г твърдо сирене;
• 25 г масло;
• 1 ч.ч. брашно;
• 2 скилидки чесън;
• индийско орехче;
• сол, смлян пипер - на вкус.

Започваме да приготвяме жулиена с гъби, като съберем всички необходими продукти и подправки. Можете да вземете сметана с всякакво съдържание на мазнини или дори да я замените с мляко.

Измиваме пресните шампиньони под течаща вода и по желание отстраняваме кожата. След това нарежете гъбите на лентички.

Отстраняваме люспите от лука, измиваме го обилно и го нарязваме. По желание можете да използвате както червен, така и бял лук.

След това разтопете малко парче (10 g) масло на среден огън. Маслото започва да гори много бързо, така че можете да добавите малко (буквално половин чаена лъжичка) растително масло без мирис.

След това сложете нарязания лук в тигана.

Когато лукът омекне малко се добавят гъбите.

Запържете гъбите и лука – основните съставки на гъбения жулиен – на умерен огън до златисто кафяво. В самия край на готвенето добавете нарязан (нарязан с нож или изцеден през преса) чесън, сол и малко черен пипер.

Сега поставете шампиньоните в кокотници или малки топлоустойчиви форми.

След това започваме да приготвяме соса бешамел. За да направите това, разтопете останалото масло в тиган.

Към разтопеното масло добавете брашното и разбъркайте бързо, за да не станат бучки.

С получения сос залейте гъбите и лука.

Отгоре се поръсва настърган кашкавал и се слага в предварително загрята на 180 градуса фурна за 7-10 минути, докато кашкавалът се разтопи.

Украсете готовия жулиен от шампиньони със сметана с билки и сервирайте директно в кокотници. Добър апетит!

Гъби в кремообразен сос, поръсени с настърган кашкавал и запечени в кокотница до златисто кафяво - това е жулиенът с гъби и не позволявайте на френското му име да ви заблуди: това ястие е 100% руско. Ако по целия свят думата "жулиен" се използва за нарязване на тънки ивици, то у нас това е горещо предястие, просто, засищащо (не харесвам това определение, но не можете да извадите думата от песента) и много вкусно. Най-вкусен, разбира се, е жулиенът от диви гъби, а през сезона на гъбите жулиенът е чудесен начин да разнообразите стандартния набор от гъбени супи и печени картофи с картофи. През останалата част от годината на помощ идва шампиньона: в жулиена тази като цяло невзрачна гъба е напълно преобразена и се представя доста достойно.

Жулиен с гъби

Нарежете лука на ситно, а гъбите по-едро: често гъбите за жулиен се нарязват на ситно, но аз предпочитам този вариант - ще отнеме повече време за пържене, но структурата на гъбите ще се запази по-добре в готовия жулиен. Разтопете лъжица масло в тиган, добавете лука и го запържете на слаб огън до прозрачност, бавно и при непрекъснато бъркане. След няколко минути, когато лукът омекне напълно, добавете гъбите, леко увеличете котлона и запържете, като разбърквате от време на време съдържанието на тигана: гъбите трябва да омекнат и да се сварят напълно, но да не губят формата си.

Гъбите се овкусяват със сол и черен пипер, заливат се със сметаната и се оставят да врят, докато се сгъстят и намалят обема си около половината. На този етап също има смисъл да разбърквате съдържанието на тигана, така че кремът да не залепва за дъното му. Накрая добавете ситно нарязан магданоз или копър, разбъркайте и свалете съда от котлона. Поставете крема гъбите в кокотници или други подходящи форми - не много широки и не много високи. Поръсете настърганото на едро ренде сирене жулиен и сложете кокотата във фурната, предварително загрята на 200 градуса, за 5-10 минути, докато кашкавалът хване златиста коричка. Сервирайте жулиена горещ, направо от фурната и в идеалния случай го придружете с бяло вино с флорален аромат или нещо по-силно.

PS: Най-внимателните хора вероятно са забелязали малка иновация: над списъка със съставките вече можете веднага да разберете сложността на рецептата и времето, необходимо за нейното изпълнение. Ще се радвам да разбера вашето мнение - колко необходима и полезна е тази информация?

Всяко ястие може да бъде специално, дори и да не съдържа невероятни или екзотични съставки. Жулиен с гъби е едно от тези ястия, приготвя се доста лесно, необходими са ви малко съставки за готвене, а ястието се приготвя много бързо.

В тази статия ще ви разкажем как да приготвите изненадващо просто, но в същото време вкусно ястие, наречено „Жулиен с гъби“.

Често има ситуации, когато гостите внезапно пристигат неочаквано. Трябва да ги нахраните с нещо, но нямате време да готвите дълго време. Можете, разбира се, да отидете до най-близкия магазин. Купете килограм кнедли и ги сварете.

Всички гости ще останат сити, но едва ли доволни. Би било неприятно за мен да дойда при човек и да ям кнедли, които вече вадя от хладилника всеки ден. Но, от друга страна, не бих дошъл на гости без предупреждение... Но това не е за това сега.

И така, вашата задача е бързо и вкусно да нахраните новопристигналите си гости или да приготвите ястие за съпруга си, който се е прибрал по-рано. Затова трябва да подготвите нещо бързо. Тук ще ви помогне едно изненадващо просто и вкусно ястие - жулиен с гъби.

Жулиен рецепта

• Гъби - 200 грама
• Лук - 1 средно парче
• Заквасена сметана - 4 супени лъжици
• Сирене - 100 грама

Сега относно избора на продукти. Най-добре е да използвате гъби шампиньони, тъй като те се обработват лесно и няма опасност от натравяне от тях. В краен случай, ако нямате шампиньони, можете да ги замените с гъби от стриди или още по-добре с ядливи гъби, събрани в гората със собствените си ръце. Не забравяйте да изберете пресни гъби, в противен случай ястието може да се развали.

Трябва да изберете средно голяма глава лук. Ако е горчив, което не е изключено, тогава го поставете в студена вода за десетина минути. Ако горчивият вкус все още остава, тогава го поставете отново, но само в нова студена вода. Лукът трябва да е средно голям. Между другото, можете да използвате и червен лук, той рядко е горчив, дори се нарича "сладък лук".

Изберете заквасена сметана по ваш вкус, най-важното отново е, че е свежа.

Но трябва да внимавате и при избора на сирене. Обърнете внимание не само на собствените си предпочитания, но и да се уверите, че няма горчив вкус. Трябва да е твърдо и малко солено, но можете напълно да персонализирате сиренето по ваш вкус.

Когато всички продукти са избрани и сигурно сте забелязали, че са необходими малко, можете да започнете да приготвяте ястието. Разбира се, премълчахме банални неща като сол, черен пипер и други подправки, но вие използвате всичко това само според вашето желание и предпочитание.

Готвене на жулиен с гъби

1 2 3

1. На първо място, трябва да измиете и обелете гъбите, ако е необходимо, и да ги нарежете. Можете да я нарежете по няколко начина - можете да я нарежете на филийки, нарязвайки гъбата на няколко части, или да я нарежете на малки филийки.
2. Обелете лука и го нарежете на малки кубчета. След това поставете тиган на котлона, добавете малко слънчогледово масло към него и го загрейте. След като тиганът се загрее, запържете лука за няколко минути, докато стане златист.
3. Смесете гъбите и заквасената сметана в контейнер и добавете лука. Всичко това трябва да бъде поръсено и осолено по ваш вкус.
4. Получената смес от заквасена сметана, лук и гъби трябва да се постави в тава за печене. Наричат ​​се кокотници, но ако няма такива, тогава можете да използвате всяка форма, която може да се сложи във фурната.
5. Кашкавалът се настъргва и се поръсва върху ястието.
6. Поставете полученото ястие във фурната и я включете, като зададете температурата на 160-170 градуса.
7. Жулиените с гъби се приготвят за 30 минути, проверявайте периодично дали ястието ви е готово.

Какво да сготвим бързо и вкусно за вечеря

За да приготвите класически жулиен с гъби и пиле, нямате нужда от мистериозни съставки или трикове. Един час, редовни съставки, няколко тигана - всичко е готово

1 час 30 минути

150 kcal

4.93/5 (14)

Грешка и крайно несправедливо към гастрономията е да се смята, че жулиените или жулиените (но не жулиените) са гъби със сирене и майонеза. Ястието дължи своя деликатен и изискан френски вкус сос бешамел, който между другото може да се приготви за минути у дома в обикновена руска кухня.

Julienne се превежда от френски като „юли“. Този кулинарен термин се чува за първи път от готвача Франсоа Масиало. Той го използва за нарязване на пресни юлски зеленчуци за сезонни ястия. Защо в Русия наричат ​​„жулиен“ това, което във Франция наричат ​​„кокот“ (в превод от френски „петел“), все още остава загадка. Последното наименование обаче се използва и у нас, когато се говори за това ястие. „Кокотници“ са специални порционни форми (с вместимост 100 грама), в които се приготвя жулиен, съответно понякога чуваме вариант на името - жулиен. В него жулиен не само се прави, но и се сервира на масата.

Жулиенът може да се приготви в една форма - за цялата компания наведнъж, след което да се раздели в дълбоки порционни чинии и да се сервира веднага, без колебание. А на порции - в еднократни фолийни форми. Но не трябва да го готвите за бъдеща употреба - жулиенът не може да се нарече „ястие за втория ден“. Нека да разберем как правилно да готвим жулиен с гъби и пиле!

Какво ви трябва за жулиен

И така, нека приготвим жулиен с гъби и пиле. Пред теб - класическа рецепта!

съставки

Ако нямате тави за печене на порции, използвайте тави за сладкиши. тарталети-готвенето също позволява този вариант. Julienne в тарталети изглежда много оригинално и естетично. Можете също така да готвите жулиени в саксии във фурната. Така ястието ще остане топло по-дълго.

Етап 1: пригответе пълнежа

1. Ястието се приготвя много бързо, така че веднага пригответе всички необходими съставки и кухненски прибори.
2. Нарежете пилешкото филе на едри парчета, но тънки плоски филийки, сол. Ще трябва да го нарежете на малки парчета след пържене.
3. Веднага нарежете гъбите малки кубчета.
4. Лукът се нарязва на много ситно и ситно.
5. Загрейте добре тигана на силен огън, добавете растително масло. Изпържете пилето около златистокафява коричка(2 минути са достатъчни за всяка страна). Оставете го настрана да се охлади леко.
6. Сега запържете лука до златисто кафяво и го поставете в отделна купа.
7. Загрейте тигана отново, сложете малко олио и запържете гъбите на максимална температура. Поставете ги в купа с лука.
8. Нарежете охладеното пиле малки кубчета, комбинирайте с гъби и лук.

За да не пуснат сок от гъбите, хвърлете ги на малки порции - на 1 слой - върху горещ тиган и не забравяйте да готвите на максимална температура. Така няма да дадат вода, а ще получат златиста коричка.

Етап 2: приготвяне на известния Бешамел

1. Загрейте леко чист и сух тиган без масло. Добавете брашното и го запържете до светло кафяво при непрекъснато бъркане. печено мляко.
2. Добавете маслото и веднага разбъркайте съставките енергично, докато масата стане хомогенна, без бучки.
3. Продължавайки да бъркате енергично, налейте сметаната.
4. Добавете сол, индийско орехче и пригответе соса на среден огъндокато се сгъсти. Жулиен дресингът е готов!

Етап 3: окончателен

1. Изключете котлона, но не махайте соса от него. Добавете пълнежа към него, разбъркайте добре, оставете за няколко минути. Опитайте за сол и черен пипер.
2. Включете фурната 180 градусаза предварително загряване.
3. Кашкавалът се настъргва на едро ренде.
4. Разпределете плънката и соса във формички за кокот или поставете в една голяма тава. Отгоре поръсете сирене.
5. Поставете в предварително загрята фурна за 15 минути.
6. Жулиенът трябва да се сервира веднага. Горещата дръжка на машината за кокот често е красиво увита в салфетки. Самото ястие се украсява със стръкчета магданоз. По-добре е да го поставите на масата на специални стойки. Можете ли да го предложите за жулиен? пържен тост с чесън и чаша сухо бяло вино.

Ако искате да сервирате жулиен с гъби по време на парти, тогава не трябва да го готвите преди пристигането на гостите. Разпределете плънката със сирене във формичките и поставете във фурната непосредствено преди сервиране.

Готвене, спестяване на време

Тази рецепта в три стъпки може да изглежда сложна, но всъщност ви отнема не повече от час, 20 минути от които жулиените ще се пекат във фурната. Ще оставим 7-10 минути за нарязване на лук, пиле и гъби, планираме още 15 за пържене на зеленчуци, 7 за приготвяне на соса.

Искате ли да спечелите време? Въоръжете се с три тигана и запържете пилето, гъбите и лука едновременно. Но не бива да комбинирате всички съставки в една купа - в крайна сметка ще получите водниста яхния.

Благодарение на простите си съставки и бързото време за готвене, жулиенът е идеален за вечеря. Ще ви ободри след натоварен работен график, а малка порция няма да ви позволи да качите излишни килограми! Така че дори тези, които се придържат към pp, ще могат от време на време да се поглезят с това вкусно ястие.