Адигското (черкезко) сирене се разпознава лесно по белия или светложълт цвят, липсата на коричка, характерните цепнатини на повърхността и умереното напластяване. Има млечно-пикантен, леко солен вкус с мирис на пастьоризирано или печено мляко и се отличава с деликатна, но доста плътна консистенция.
Формата на главата на сиренето е къс, плътен цилиндър със загладени ръбове. Индивидуалните кремообразни включвания не трябва да плашат: това е една от характеристиките на продукта.
Историята на сиренето Adyghe започва в Република Адигея. Затова се казва така. Второто име – „черкезки” – уточнява, че местното население (черкези) го смята за свое национално ястие. Коренното население произвежда това сирене не само за себе си, но и активно продава своите собствени продукти.
Има дори фестивален конкурс, посветен на адигското сирене, който се провежда всяка година в Майкоп от Министерството на земеделието. В този ден всеки може да опита истинско местно сирене, направено от пазителите на рецептите, да научи тънкостите на производството, а също и да получи препоръки с какво и как да го яде.
Първата поява на пазара може да се датира от 1980 г. Именно през тази година списание Dairy Industry публикува първата хвалебствена статия за продукта.
В същото време индустриалният мащаб на производството направи възможно започването на масови продажби и дори изпращането им на летните олимпийски игри в специална ярка опаковка, изработена по поръчка във Финландия.
Разновидности
Има два вида:
- свеж,
- пушени.
Най-близките „братя” са: италианската рикота, моцарела и маскарпоне и сиренето фета. Основната разлика между сиренето Adyghe и изброените меки сортове е по-високата температура при пастьоризация на суровините.
Тънкостите на производството
- При приготвянето на сирене според утвърдената черкезка традиция млякото от крави, овце или кози се загрява до 95 °C.
- След това постепенно се въвежда ферментирала млечна суроватка. В резултат на това възниква коагулация.
- След пет минути получените млечни съсиреци се събират внимателно в специална кошница, изплетена от върбови клонки. Благодарение на това отстрани на готовото сирене се образуват уникални шарки.
- След това кошниците се обръщат, като по този начин се оформят бъдещи цилиндри със сирене.
- В края на производството на сирене продуктът се поръсва със сол, за да се стерилизира и запази полезните елементи и вкуса.
Готовата глава е еластична, но нежна и леко ронлива отвътре.
Производители
Сиренето Adyghe се произвежда не само в Руската федерация. Беларуските и украинските мандри също го доставят на пазара.
важно! В съответствие със сертификата за използване на наименованието за произход на продукта в неговото корпоративно име, само организации, разположени в Република Адигея, имат право да произвеждат сирене под името „Адигея“. Други продукти със същото име се считат за фалшиви.
В момента производството на истинско сирене Adyghe официално се извършва от 8 големи предприятия и 20 организации, работещи като индивидуални предприемачи.
Най-известните доставчици сред големите мандри:
- Гиагински;
- Тамбовски;
- Шовгеновски.
Състав и съдържание на калории
Състав на традиционно черкезко сирене:
- мляко, пастьоризирано при 95 °C;
- ферментирала млечна суроватка;
- сол.
Това е нискокалоричен диетичен продукт с висока хранителна стойност.
Малко парче с тегло само 100 g съдържа:
- мазнини - 16,0 g (масова част - 40%);
- белтъци - 19,0 g;
- въглехидрати - 1,5 g.
Енергийна стойност на 100 g - 226,0 kcal.
Набор от аминокиселини, витамини и други хранителни вещества, необходими на човек (с процент от дневната стойност):
- витамин А (24,7%) - антиоксидант, полезен за зрението;
- витамин B2 (16,7%) е отговорен за здравето и растежа на щитовидната жлеза;
- витамин B3 (24%) има съдоразширяващ ефект;
- витамин B6 (10%) е необходим за метаболизма;
- витамин В9 (9,8%) е необходим за имунната и кръвоносната система;
- витамин В12 (20%) предотвратява развитието на анемия;
- витамин H (8,4%) регулира метаболизма на протеини, мазнини и въглехидрати;
- калцият (52%) укрепва костите;
- магнезият (6,3%) е важен за провеждането на нервните импулси;
- натрий (36,2%) предотвратява дехидратацията;
- фосфор (45%) участва в образуването на костите;
- цинк (29,2%) осигурява производството на анаболни хормони и има положителен ефект върху репродуктивните функции;
- медта (6%) е необходима за правилния растеж на костите.
Как и за кого е полезно
Препоръчително е да включите сиренето Adyghe в менюто на спортисти, деца и юноши, както и жени по време на менструалния цикъл, бременност и кърмене.
Полезни свойства:
- Успокоява нервната система, тъй като влияе върху производството на „хормони на настроението“.
- Нормализира кръвното налягане, поради което е показан за пациенти с хипертония.
- Високото съдържание на витамини подобрява благосъстоянието, има положителен ефект върху имунната система и намалява риска от рак.
- Естествени ензими поддържа храносмилателната система.
- Благодарение на калций и фосфор, укрепва костите, заздравява косата, зъбите и ноктите.
- Лесно усвоими аминокиселини оказват благоприятно влияние върху състоянието на мускулите и мозъчната функция.
По време на бременност
- Като ядете парче черкезко сирене всеки ден, можете да се отървете от токсикозата и да предотвратите развитието на кариес при вашето бебе.
- Благодарение на наличието на здравословни мазнини, продуктът подхранва тялото на бременната жена и й дава сила.
Най-безопасният вариант е да приготвите сами домашен аналог на сиренето Adyghe, като наблюдавате целия процес от началото до края.
Противопоказания по време на бременност:
- уролитиаза,
- колит,
- гастрит.
По време на кърмене
Черкеското сирене не предизвиква жажда, следователно не провокира подуване и производство на прекомерно количество мляко.
Майките с бъбречни заболявания, заболявания на стомашно-чревния тракт и страдащите от високо кръвно налягане ще трябва да се въздържат от употребата му.
Сиренето Adyghe трябва да се въвежда в диетата постепенно, като се започне с 30 g на ден, като внимателно се наблюдава детето, за да се види дали се е проявила алергична реакция.
Ако всичко е наред, можете да увеличите количеството до 50 g.
Препоръчително е продуктът да се консумира не в чиста форма, а като част от други одобрени ястия, като например зеленчукови салати.
Ако детето проявява симптоми на алергия, ще трябва да се откажете от сиренето за няколко месеца и да се консултирате с лекар.
В детското меню
Черкеското сирене се въвежда в диетата на децата след 10-11 месеца, като се започне от 5 g на ден. До 2-годишна възраст порцията нараства до 30 g на ден.
Не е необходимо да го давате всеки ден, няколко пъти седмично е достатъчно.
Оптималното време е преди обяд. По това време храносмилателните ензими са най-активни.
Сиренето Adyghe се комбинира най-добре с гарнитура (паста, зеленчуци) или хляб, така че бебето да получава мазнини, протеини и въглехидрати в хармонични пропорции по време на хранене.
Ако възникне алергия, сиренето трябва незабавно да се изключи от детското меню и да се консултира с педиатър.
Странични ефекти и противопоказания
Няма сериозни противопоказания. Но хората с алергии към ферментирали млечни продукти трябва да бъдат внимателни.
Прекомерната консумация на адигейско сирене причинява страничен ефект: съдържащата се в сиренето ароматна алфа-аминокиселина триптофан може да причини силно главоболие.
За да избегнете хранително отравяне, уверете се, че продуктът е пресен.
С какво се хранят?
- Може да се използва самостоятелно.
- Съчетава се с масло - сурово или пържено.
- Подходящо за леки салати и супи.
- Адигейското сирене прави пикантни закуски.
- Подходящи за пълнежи за пайове, кнедли, хачапури.
- Използва се за приготвяне на гювечи и сиренени смеси.
- Сосът от сирене ще бъде връхната точка на всеки празник.
Избор и съхранение
Моля, обърнете внимание при покупка:
- Наличност вакуумна опаковка: Цялата глава се доставя от фабриката точно така.
- Цветът трябва да е леко кремав, а не снежнобял.
- Петна и петна по повърхността на продукта не се допускат, особено следи от мухъл.
- Ръбовете на главата на сиренето трябва да издържат на натиск, а централната част трябва да показва своята еластичност, като постепенно възстановява първоначалната си форма.
Сиренето трябва да се съхранява в стъклен съд със затворен капак, така че да не абсорбира чужди миризми. Можете да поставите няколко парчета захар в контейнера със сирене като абсорбент. Срокът на годност е 2-3 дни след отваряне на опаковката.
Приготвяне на домашно сирене
От пълномаслено мляко
За да получите 1 кг черкезко сирене у дома, ще ви трябва:
- 6–8 литра краве мляко (най-добре домашно);
- ферментирала млечна суроватка (или неин заместител);
- сол.
Метод на готвене:
- Млякото се загрява на слаб огън, докато се появи пяна (95 °C), но не се оставя да заври. В противен случай сиренето ще се окаже твърде стегнато.
- Веднага щом се появи пяна, внимателно изсипете ферментиралата млечна суроватка с черпак по цялата обиколка на тигана. Не ви трябва много, в противен случай продуктът ще се окаже твърде ронлив и ще загуби характерната си еластичност.
- Бавно разбъркайте млякото в тигана, докато напълно се подсири.
- Поставете кашкавала в гевгир (или друг уред с дупки) и оставете за 15–20 минути, за да се отцеди суроватката. В същото време сиренето леко се притиска под собствената си тежест.
- От получената маса оформете стегнат цилиндър. По желание можете да добавите подправки и билки на вкус.
- Намажете колелото за сирене с леко подсолена вода и оставете да отлежи 12 часа на стайна температура.
Адиге рецепта от козе мляко и оцет
съставки:
- 2 литра козе мляко;
- 40 г сол,
- 4 с.л. л. оцет (9%).
Метод на готвене:
- Сложете козето мляко да заври.
- Изсипете оцет в тенджерата.
- Дръжте на котлона, докато от подквасеното мляко се образува гъста сиренена маса.
- Поставете сместа в гевгир, постлан с марля.
- Посолява се и се разбърква.
- Оформя се блат и се поставя в сух тиган (за предпочитане чугунен).
- Дръжте на среден огън, докато сиренето се разтопи напълно.
- Сложете тортата на студено да стегне.
С кисело мляко или кефир
Принципът на приготвяне е същият като в рецептата за пълномаслено мляко, само за 2 литра мляко трябва да вземете 0,6 литра кефир или кисело мляко и да го използвате вместо суроватка.
Някои домакини добавят сока от един среден лимон на 1,5 литра мляко за подсирване.
С извара
съставки:
- 1 кг извара,
- 1 литър мляко,
- 3 кокоши яйца,
- 100 г омекотено масло,
- 1,5 ч.ч. Газирани напитки,
- 1 ч.ч. сол.
Метод на готвене:
- Изварата се поставя в заврялото мляко и се изчаква да заври отново, след което се вари още 30 минути при непрекъснато бъркане.
- Поставете получената каша в гевгир, за да се отцеди суроватката.
- Върнете в тигана. Там добавете останалите съставки: яйца, сода, сол и олио. Разбъркайте старателно.
- Сложете всичко на огъня и гответе 10 минути при непрекъснато бъркане.
- Вземете чист съд и го намажете с тънък слой масло или мазнина. Изсипете сирената смес в нея, изравнете и оставете да изстине.
- Скрийте в хладилника за 3 часа.
Тайните на домашната пастьоризация
За да предотвратите изгарянето и изтичането на млякото по време на пастьоризация, трябва да го охладите предварително. След това налейте малко вода на дъното на тигана и я оставете да заври. След това, като бъркате непрекъснато, добавете охладено мляко в тигана на порции.
По този начин постоянно ще понижавате температурата на течността, която вече е в тигана.
Всеки производител на сирене има своя любима рецепта, така че вкусът на готовите сирена може да варира. Можете да смесите двата вида мляко или да използвате специална закваска като суроватка, да добавите парченца люта чушка или чесън. Избирам!
Това меко кавказко сирене се произвежда от пълномаслено пастьоризирано мляко, има свеж аромат и мек млечен вкус. Сиренето Adyghe е идеално за пресни зеленчукови салати.
Сред черкезите наднорменото тегло се счита за лошо възпитание; всички планински момичета имат тънки талии, мъжете имат стегнати, мускулести торсове. Не е изненадващо, че с такива традиции хората са били длъжни да имат здравословно и вкусно сирене. Сиренето Adyghe е идеално за поддържане на здравето, при условие на правилно балансирано хранене и физическа активност.
Всеки, който някога е опитвал сирене Adyghe, е забелязал приликата му със средиземноморската фета. Адигейското сирене наистина много прилича на фета, но за разлика от него е по-малко солено и по-лесно за приготвяне. Сиренето Adyghe е прясно, яде се веднага след приготвянето, върви добре с пресни зеленчуци и билки, но може да бъде пушено или пържено. Свежест, ползи и лекота на приготвяне - това е, което определя същността на сиренето Adyghe.
История на адигейското сирене
Според легендата тайната за правене на сирене била предадена на младо момиче от бог Амиш, покровител на домашните животни. Момичето спаси стадо животни по време на буря и получи като награда името Адиф, което означава Лекорък, и рецепта за сирене.
Друга легенда разказва за смелия Куицика, чиято майка сложила прясно сирене на пътя. По пътя Куицику срещна едноокия гигант Инижа и го надхитри, като устрои състезание: гигантът натроши камъни в ръката си, а Куицику стисна глава сирене, което приличаше на камък, от него потече суроватка, която гигантът погрешно прие за вода и смяташе Куицику за голям силен човек.
Сиренето Adyghe първоначално се нарича Matekuae. Това е съставна дума от две думи: мате - кошница и куае - сирене.
В Русия адигското сирене стана известно в средата на 19-ти век, но истински успех дойде при него още в съветската епоха през 70-80-те години. През 1980 г. сиренето Адиге беше доставено на Олимпиадата в Москва, получи цветна опаковка и регистрирана марка. През септември 2009 г. сиренето Адигея получи статут на продукт с географско наименование и сега само адигейските предприятия имат право да използват името „Адигейско сирене“. Около една трета от цялото адигейско сирене отива директно в Москва, а две трети се продават в Южния федерален окръг. Истинското сирене Adyghe може да се купи в магазините на най-големите търговски вериги в Русия.
Технология за приготвяне на адигейско сирене
За адигейското сирене се използва козе, овче или краве мляко. Млякото се загрява до 95 градуса, в него се въвежда ферментирала млечна суроватка за 15-30 минути и постепенно се подсирва. Коагулираните млечни съсиреци се държат 5 минути, след което се отстранява половината от суроватката. Топлата сиренена маса се поставя в специални кошнички „бжеле” от тънки върбови клонки, които оставят красив набразден отпечатък отстрани на сиренето. Сиренето се изстисква от суроватката и повърхността му се осолява. Готовото сирене се консумира прясно няколко дни или седмица. Съвременното производство благодарение на вакуумната опаковка ви позволява да удължите срока на годност до един месец.
Ползите от сиренето Adyghe
Полезните свойства на сиренето зависят изцяло от качеството на млякото. Истинското адигейско сирене се произвежда от млякото на специални породи крави, пасящи на черкезките пасища в подножието на Кавказ. Дългият топъл сезон и чистите почви спомагат за растежа на буйни, ароматни билки - идеална храна за млечни крави. Този регион може да се сравни с Швейцария или Северна Италия, известни с производството на сирене. Това е качеството на млякото, което отличава истинското адигско сирене от копия със същото име, произведени в различни региони на Русия и Беларус.
Истинското сирене Adyghe има много висока хранителна стойност поради добрия баланс на хранителните вещества: малко количество мазнини, висококачествен протеин, уникален състав от минерали и витамини. Установено е, че протеините на адигейското сирене се усвояват с 98%, което е много по-високо от усвояването на протеини от, да речем, месо или риба. 100 g сирене Adyghe съдържа 16 g мазнини, 19 g протеин и 1,5 g въглехидрати, енергийната стойност на този продукт е 226 kcal. Почти всички незаменими аминокиселини са открити в протеините на адигското сирене. 100 г сирене осигурява дневната нужда от полиненаситени мастни киселини с 88%, незаменими аминокиселини с 35% и протеини с 27%. Това са много високи показатели за сиренето, което го поставя наравно с най-известните видове сирена и прави адигейския продукт уникален, с висока биологична стойност за хората.
Сиренето Adyghe е богато на витамини A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, PP и минерали: калций, натрий, магнезий, калий, фосфор, цинк, желязо и мед. Адигейското сирене е полезно за всички: от него се нуждаят бременни жени, деца, възрастни хора, спортисти и хора, подложени на рехабилитация след продължителни заболявания. Сиренето е полезно при обща отпадналост, за по-добро и бързо натрупване на мускулна маса и ще бъде интересно за тези, които се стремят не само да отслабнат, но и да заменят излишните мазнини с мускули. Сиренето Adyghe е включено в рехабилитационната диета на пациенти с туберкулоза, помага да се върнат консумираните хранителни вещества на пушачи и пиячи.
Сиренето Adyghe е най-полезно за жени по време на бременност и кърмене. Точно по това време тялото на жената изразходва запасите си от калций и трябва постоянно да се попълва. Мекото, нискомаслено сирене Adyghe, особено в комбинация с пресни билки и зеленчуци, е идеално и просто „попълване“ за кърмещи майки. Спортистите особено обичат сиренето Adyghe заради специалното качество на неговия протеин, който се усвоява бързо и порциите се контролират лесно. Също така е важно това сирене да съдържа малко количество сол.
Изследовател на Адигея или черкезкия регион, черкези, както беше обичайно да се пише тогава, Н.П. Тулчински в книгата си от 1903 г. „Петте планински общества на Кабарда“ пише: „Издръжливостта на планинските хора въпреки всички трудности на живота е наистина невероятна. Те се радват на отлично здраве до дълбока старост, почти никога не боледуват и повечето живеят до сто или повече години. На 70-80 години те все още не се смятат за стари хора, изглеждат на около 50 години, няма нито един сив косъм, зрението, слухът са остри, краката са здрави и проходими, белите зъби са здрави и здрави и т.н. . Следователно старите хора са равни на младите в работата.”
Можем спокойно да кажем, че сиренето Adyghe, в комбинация с балансирана диета, изобилие от пресни зеленчуци и билки в диетата, помага за удължаване на младостта и подобряване на здравето.
Рецепти с адигейско сирене
Зеленчукова салата с адигейско сирене
Сиренето Adyghe е толкова подобно на фета, че е напълно логично да се мисли за използване на сирене в пресни зеленчукови салати. За разлика от фета и фета сирене, сиренето Adyghe е почти безквасно, така че можете спокойно да добавите солени маслини, каперси или просто да добавите повече сол.
съставки:
2 домата
1 краставица
6 маслини,
китка магданоз или кориандър,
100 г адигейско сирене,
2 пшенични или ръжени тоста,
1 скилидка чесън,
70 мл зехтин,
половин лимон
черен пипер, сол - на вкус.
Приготвяне:
Смесете зехтина с лимонов сок, черен пипер и сол. Сосът се разбива добре с вилица, докато леко изсветлее.
Пригответе препечената филийка, натрийте я с чесън и я накъсайте с ръце, докато е гореща.
Накълцайте зелените.
Нарежете зеленчуците, комбинирайте с парчета препечен хляб и маслини, добавете билки, нарязано на кубчета сирене и дресинг. Разбъркайте с лъжица няколко пъти и наредете в купа за салата.
Пай с адигейско сирене
Отличен пай по френски, но с кавказки привкус. Приготвя се лесно и е много вкусно. Ако искате малко да усложните вкуса, добавете скилидка чесън, пресни нарязани билки, малко бекон и люта чушка към пълнежа. Ако искате да подобрите кавказкия вкус, добавете към пълнежа много нарязан кориандър, ядки и половин чаена лъжичка аджика.
съставки:
2 чаши брашно,
125 г масло,
половин чаша заквасена сметана 20%,
300 г адигейско сирене,
50 г сирене,
1 чаена лъжичка суха горчица,
1 с.л. лъжица провансалски билки.
Приготвяне:
Запалете фурната, загрейте до 200 градуса.
Смесете мекото масло със заквасената сметана, пресятото брашно и горчицата на прах. Замесете тестото, омесете добре, разточете на топка, покрийте с домакинско фолио и сложете в хладилника за 15 минути
Настържете сирене Adyghe и сирене фета.
Подгответе тава с диаметър 20 см и я покрийте с пергамент.
Извадете тестото, вземете повече от половината или 23, разточете колкото да покрие тавата и стените. Поставете в тавата, набодете с вилица, добавете плънката и притиснете. Поръсете с провансалски билки.
Разточете останалото тесто, покрийте плънката, запечатайте краищата и печете 40 минути на 200 градуса.
Паста с адигейско сирене
Просто и вкусно, почти ресторантско ястие, което се приготвя у дома само за 15 минути. Всички тези продукти могат да бъдат закупени от всеки близък супермаркет.
съставки:
100 г адигейско сирене,
150 г паста пене (пера),
¼ сладък пипер
1 глава лук,
1 щипка сух босилек,
3 с.л. лъжици зехтин.
Приготвяне:
Сварете вода (можете да използвате електрическа кана) и оставете макароните да се сварят в тенджера (10 минути).
Загрейте зехтин в тиган, запържете нарязания лук, добавете чушка и босилек, добавете кубчета сирене и запържете за няколко минути.
Поставете готовата паста в тигана със сиренето и зеленчуците, разбъркайте, оставете да къкри за няколко минути и сервирайте гореща.
Осетински пай с адигейско сирене
Пълнежът за осетински пай може да бъде различен, но трябва да съдържа сирене. Можете да замените картофите със зеле, гъби, патладжан, спанак, див чесън, лук или каквото ви харесва.
съставки:
2 чаши брашно,
2 чаши вода,
5 с.л. лъжици растително масло,
1 с.л. лъжица сол,
2 супени лъжици захар,
1 чаена лъжичка суха мая или 15 г прясна мая,
2 супени лъжици хмели-сунели,
голям куп билки (магданоз, кориандър, копър),
3 картофа,
3 с.л. лъжици мляко,
400 г адигейско сирене,
черен пипер, сол - на вкус.
Приготвяне:
Загрейте фурната на 240 градуса.
Разбъркайте захарта и маята в чаша топла вода. Изчакайте да се появи пяна (10 минути).
Пресейте брашното в дълбока купа с високи стени. Направете кладенче в центъра на брашното, изсипете водата с маята, разбъркайте и налейте чаша обикновена топла вода. Добавете растително масло и сол. Омесете тестото и оставете на топло място за половин час. 
Сварете картофите до омекване, пасирайте, добавете горещо мляко, сирене и хмели-сунели. Нарежете зелените и добавете към плънката. Добавете малко сол.
Поръсете добре повърхността с брашно и разпределете тестото. В началото тестото ще бъде мокро и лепкаво - това е нормално. Намажете ръцете си с растително масло и разделете тестото на две части. Всяка част омесете с ръце, като поръсите тестото с брашно, оформете тестото на кръгове с диаметър 25-30 см. Поставете половината от плънката в центъра на всеки кръг и го завийте с краищата на тестото, като се стараете да защипете краищата, като кнедли.
Поръсете детайла с брашно от всички страни, омесете напълнените топки с юмрук и длани от средата към краищата, оформяйки плоска торта. Трябва да получите плоски торти с диаметър 25-30 см.
Намажете тавата за печене с масло, можете да намажете пергамента с масло и да прехвърлите сладките върху тавата за печене. Използвайте малкия си пръст, за да направите дупка в центъра на всеки пай. Това е необходимо, за да излезе парата. Пече се 20-25 минути на горен рафт на 240-260 градуса. Гледайте внимателно през последните 5-7 минути: щом покафенеят, пайовете са готови.
Ачма с лаваш
Опитвали ли сте някога лазаня? Това е известно италианско ястие, при което пълнежът и листата паста се нареждат на слоеве, всичко се залива със сос и се пече във фурната. И така, това е кавказка версия на лазаня, само арменски лаваш служи като паста. Освен, че е много вкусно, това ястие е и евтино, а можете да разнообразите доста нежния пълнеж, като добавите билки, гъби, бекон или нещо друго.
съставки:
3 арменски лаваш,
1 литър кефир,
3 с.л. лъжици захар,
500 г адигейско сирене,
80 г масло.
Приготвяне:
Загрейте фурната на 180 градуса.
Намажете тава за печене с масло, поставете лист пита хляб, така че краищата да изпъкват леко.
Накъсайте пита хляба на парчета, потопете в кефир, смесен със захар и поставете във формата. Поставете половината от пита хляба така.
Настържете сиренето на едро ренде, поставете го във формата върху парчета лаваш. Отгоре разпръснете парченца масло.
Накиснете парчетата лаваш в кефир и ги поставете върху пълнежа. Сгънете стърчащите краища на първия пита хляб навътре. Отгоре поставете цяло кръгло парче пита хляб, изрязано по форма. Намажете цялата повърхност с яйце, залепете краищата на горния лаваш и сгънатите части на дъното.
Пече се 1 час на 180 градуса. Ачмата трябва да покафенее.
Прекрасното адигейско сирене може да се яде точно така - като нарежете ястие от пресни зеленчуци, билки и хляб. Това е отлична закуска, универсален компонент на много ястия, склад от витамини и просто вкусно сирене.
Приятно готвене и бъдете здрави!
Една от най-любимите храни на повечето хора е сиренето. Има много различни разновидности, вкусни и здравословни. В някои страни този продукт се счита за основен източник на здраве. Едно от много полезните, но, за съжаление, не много популярно, е сиренето Adyghe. Най-често хората предпочитат по-твърдите сортове. От детството сме свикнали да консумираме разнообразието, което родителите ни дадоха, защото тогава нямаше такова изобилие от този вкусен продукт в магазините.
Разбира се, това, което си струва да се обърне внимание на адигейския, е, че този конкретен продукт може уверено да се нарече диетичен. Съдържанието на мазнини в него варира. Зависи от оригиналния продукт, използван за приготвяне. Този сорт стана особено популярен в Северен Кавказ. Тук се произвежда прясно или пушено. Този необичаен продукт се приготвя в камина и пушилка. такъв продукт понякога е на няколко години. От какво се прави сиренето Adyghe? Съставът му е овчи или кози, а може и с добавка на сол и добавяне на специална суроватка. Днес най-често се добавя към него за зреене. Ако оригиналният продукт е козе мляко, то се пастьоризира при висока температура.
Адигейското сирене съдържа необходимите за организма витамини от група В, те нормализират човешкия живот. В допълнение, този продукт съдържа много калций и фосфор. Много важно е, че сто грама от него съдържат само 240 килокалории. Това означава, че с помощта на такава вкусна храна можете да се отървете от наднорменото тегло. Това съдържа колкото по-голямо е съдържанието на мазнини, толкова повече е в оригиналния продукт за производство. Сиренето Adyghe, приготвено на базата на средното съдържание на мазнини в този сорт е четиридесет процента.
Този вкусен и здравословен хранителен продукт се използва за приготвяне на голямо разнообразие от ястия. В Кавказ с негова помощ се приготвят вкусни хачапури, освен това от него се приготвят чийзкейкове и се добавят към голямо разнообразие от салати.
Адигското сирене има сравнително кратък срок на годност - около месец. Но е много важно през цялото това време всички полезни качества на този продукт да се запазят напълно. Този сорт трябва да се съхранява в хладилника, като се опитва да го предпази от чужди миризми, за да не развали уникалния млечен аромат на това прекрасно сирене.
Нека се опитаме сами да подготвим такъв продукт. За да направите това, почистете добре малко парче телешки стомах. Слагаме в буркан и заливаме с 600-800 милилитра суроватка. След като всичко това се влива в продължение на четири часа при стайна температура, изсипете малко суроватка и поставете буркана в хладилника. Извадете голяма тенджера и изсипете в нея 6 литра пълномаслено сурово мляко. Трябва да се загрее до температура около 70 градуса. Сега, след като махнете тигана от котлона, изсипете в него чаша суроватка. Смесете всичко това и оставете за два часа. Отново поставете тигана на слаб огън. Бавно загрейте млякото в продължение на десет минути и непрекъснато разбърквайте млякото, като температурата не трябва да надвишава 70 градуса, в противен случай сиренето ще бъде "гумено".
Свалете съда от котлона и разбъркайте охладеното съдържание с ръце за пет минути. След това извадете масата и я поставете в сгъната няколко пъти марля. Суроватката трябва да се отцеди през гевгир и да се съхранява в чиста тава. Сирената маса трябва да се осолява по ваш вкус и след това да се смеси. Оставете за 10 минути, за да се отцеди излишната течност. След това трябва да прехвърлите почти готовото сирене в гевгир без марля и, като го поставите върху купа, го притиснете с чиния. Оставете за шест часа на хладно място. Сега вашето вкусно и ароматно сирене Adyghe е готово. Добър апетит!
За да приготвите суроватката, добавете заквасена сметана към предварително загрятото мляко, след което прецедете сместа. Така ще получите и нежна, вкусна домашна извара.
Тази салата с пържено адигейско сирене се хареса на всички членове на семейството ми - дори малката ми дъщеря я яде и съпругът ми неочаквано ме помоли за още (по принцип той е безразличен към „тревата“). Но тайната на тази салата може би не е в сиренето и вкусната му запържена коричка, а в дресинга и чери доматите, които, ако имате късмет, се оказват сладки.
Ще ви трябват: всяка листна маруля, която обикновено обичате, 8-10 чери домати, зеленчуци от целина, сирене Adyghe 150 g.
За дресинга: сок от половин лайм, 1 ч. л. масло от гроздови семки, 1 с. л. олио. за пържене на сирене.
Вашите действия:
1. Запържете сиренето от едната страна в растително масло за 2-3 минути.
2. Салатата и зеленчуците трябва да се измият и да се накъсат в купа за салата с ръце.
3. Изяждаме доматите и ги разполовяваме.
4. Комбинирайте съставките.
Не добавяйте сол!!! Сервирайте веднага, преди сиренето да е изстинало. Приятен апетит!
ГЕПЕЧКА С АДИГЕЙСКО СИРЕНЕ
сирене адиге - 400-500 г,
заквасена сметана - 100 гр,
пилешки яйца - 2 бр.,
захар - 4 супени лъжици,
брашно - 8 супени лъжици,
стафиди - 100 гр
Смелете в кухненски робот сиренето, сметаната, яйцата, захарта. Към получената маса добавете измитите стафиди и брашното. Разбъркайте. Поставете цялата маса в тава за печене, намазана с растително масло, и поставете във фурната, загрята до 200 градуса (по Целзий) за 20 минути. След 10 минути печене може да вдигнете тавата по-високо.
Пържено адигейско сирене с домати от Маша
Близък роднина сподели с мен рецептата за това просто, но много вкусно ястие.
Адигейско сирене
домати
Подправка KAMIS "Провансалски билки" или "Билки от италианската кухня"
Растително масло за пържене
Нарежете адигейското сирене на малки правоъгълници, доматите на кръгчета.
Запържете сиренето от двете страни в малко масло (не пържете!), поставете в чиния, поръсете с провансалски или италиански билки.
Запържете доматите, поставете върху сиренето и поръсете с билки отгоре.
Може да гарнирате с магданоз.
Консолидация! А с бяло или червено вино – двойно!
Вкусна адигейска закуска - сиренето се нарязва на филийки, запържва се бързо в олио, обръща се и се залива с разбито яйце, обръща се няколко пъти. вкусен!
А аз така правя бъркани яйца със зелен фасул: запържвам боба, добавям кубчета адигейско сирене, заливам с разбитото яйце, след 1-2 минути обръщам и захлупвам с капак.
Квари (кнедли на грузински)
Квари са кнедли с грузинско сирене сулугуни. Тази рецепта е популярна в Западна Грузия, особено в района, наречен Мегрелия. Квари е едно от най-любимите ястия на поп певицата, грузинската Диана Гурцкая.
В руски условия най-добрият заместител на сиренето от Грузия може да бъде сиренето Adyghe - оказва се много вкусно.
От какво имаш нужда:
Адигейско сирене, 250 грама
брашно, 500гр
яйце, 2 бр
сол
масло, 10 гр
И така, първо правим пълнежа. Старателно омесете 250 грама сирене и добавете малко сол, така че масата да е забележимо солена. Ако пълнежът е твърде рохкав, можете да добавите няколко супени лъжици преварена вода, така че лесно да се слепи на бучки (които ще поставим в тестени кръгове).
Тесто. Сипете половин килограм брашно в купа, счупете 2 яйца и добавете вода, като разбърквате с ръце. Тестото е готово, когато спре да лепне по ръцете ви. Разточете тестото с помощта на точилка, както за обикновени кнедли. С голяма чаша изрязваме кръгове... - знаете ли как се прави, защо пиша напразно? =)
Когато тестените кръгове са готови, наредете плънката в тях.
NB За да направите квари мида, трябва да стиснете тестото с три пръста, един отгоре, два отдолу и така нататък през целия шев.
В зависимост от дебелината на тестото, варете до готовност (6-7 минути), като леко посолявате водата. Поставете върху чиния и намажете с малко масло. Може и без масло.
От посочените в рецептата количества се получават две големи, засищащи порции вкусно ястие, наречено квари. Много е вкусно да ядете тези грузински кнедли със заквасена сметана. Това е цялата рецепта =)
Адигейска супа със сирене. Нов е, честно казано. Бюджетна супа за всеки ден
Големият плюс на тази рецепта е, че всички съставки са лесно достъпни в магазините и са евтини, а приготвянето на супата не отнема повече време, отколкото е необходимо за приготвянето на юфка или паста. Вече три пъти съм правил супа от адигейско сирене, като от време на време подобрявам рецептата. В резултат на това стигнах до извода, че няма нужда да цепя. Ето как да го направите:
Етап 1
купчина юфка - две големи жмени
Адигейско сирене - 150 г, нарязано на кубчета
1 литър вода
Това е толкова много юфка...
Оставете водата да заври и добавете юфката в тигана. След това - кубчета сирене. Гответе, докато фидето стане готово за 5 минути, и преминете към втория етап.
Етап 2
Сега добавяме
Мляко - 100 мл
1 яйце
масло, малко парченце на вкус
сол на вкус
Налейте млякото, добавете яйцето и се опитайте да разбъркате възможно най-бързо, за да не се свари на парче - чат супата, чат! Все още образува няколко бучки там - пасирайте ги заедно. Алтернативно, разбийте яйцето с лъжица в отделна купа и го изсипете в супата, като разбърквате.
Накрая се добавя маслото. Сол.
След 5 минути изключете котлона. Готов! Това количество супа е достатъчно за 3-4 порции.
Като цяло супата е като напълно мързелив квари, тоест кнедли в грузински стил със сирене - съставките са почти същите, просто сглобяването е различно.
Супата ми хареса напълно. Сега това ще бъде редовно ястие за мен.
Това беше моята супа със сирене номер 2 - с копър (3 стръка), босилек (малка щипка) и ситно накълцана скилидка чесън. Интересен вкус, но за мен не всеки ще го хареса и не е специфичен за всеки ден. Но изглежда много хубаво :) Е, можете да добавите нещо свое, каквото ви харесва. Ще се радвам да получа коментари по тази тема)
Gebzhalia, изискано парче от грузинската кухня
Gebzhalia (gebzhalia) е вкусна закуска с оригинален, деликатен вкус, който е малко известен извън Грузия.
Рецептата за гебжалия е проста с достъпни, евтини продукти, а вкусът е най-аристократичен!
За да приготвите малка порция ще ви трябва:
Заквасена сметана, 200гр
младо сирене сулугуни (може да се замени с адигейско сирене), 150 гр.
сушен джоджен, 2 ч.л.(ако имате пресен, още по-добре)
кориандър, 3-4 стръка
смлян червен пипер, половин ч.л
смлян кориандър, 1/4 ч.л
хмел-сунели, 1/4 ч.л
чесън, 1 голяма скилидка
сол, добавете малко сол
Смесете подправките (мента, черен пипер, кориандър, хмел сунели) и добавете малко вряща вода (2 супени лъжици), така че подправките веднага да дадат вкус. Изсипете заквасена сметана върху сварените подправки, добавете пресен кориандър, леко посолете и разбъркайте. В получения сос се изсипва нарязаното на кубчета сирене (около 1 на 3 см). Оставете ястието за няколко часа, така че сиренето да се напои напълно със соса. Сервирайте студено като предястие.
Рецепта за салата с адигейско сирене.
съставки:
Пиле (филе) - 200 гр
Домати - 2 бр.
Краставици Св. - 2 бр.
Василий Св. или изсушени
Зелена салата - 5-7 листа
Сирене "Адигей" - 100 г
сусам
Слънчогледови семки, белени
Зехтин
Сол и черен пипер
Как да приготвите салата с адигейско сирене по рецептата:
1. Пилешкото филе измийте, подсушете със салфетка, нарежете на тънки ивици и запържете в зехтин до златисто кафяво.
2. Нарежете доматите на кубчета, краставицата на малки кубчета.
3. Накъсайте листата маруля с ръце.
4. Нарежете сиренето на кубчета.
5. Изсушете семената в тиган без олио.
6. Поставете листа от маруля на дъното на купа за салата, поставете пържено пиле и нарязани зеленчуци отгоре.
7. Върху зеленчуците се нареждат парчета сирене, всичко се залива със зехтин и се поръсва със сусам и слънчоглед.
Рецептата за лека салата с адигейско сирене е готова.
Е, ще предложа и една рецепта с адигейско сирене, така да се каже, набързо, много подходящ вариант за закуска - сандвичи със сирене, билки и домати.
Какво ще ви трябва за рецептата за сандвичи с адигейско сирене:
Зърнен хляб
Адигейско сирене - 300 г
Млян черен пипер
Домати – 2 бр.
Зелените копър
Чесън – 1-2 скилидки
Приготвяне на сандвичи по рецепта със сирене Adyghe:
1. Изсушете хляба във фурната и го натрийте с чесън.
2. Смелете сиренето с нарязани билки.
3. Нарежете домата на ситно.
4. Намажете питката със сиренето, отгоре сложете резен домат и поръсете с прясно смлян черен пипер. По желание се украсява със стрък копър.
Съгласете се, рецептата за сандвичи със сирене Adyghe е отлична алтернатива на сутрешните рулца с масло, така че опитайте я за вашето здраве!
Националното ястие на Адигей е халюжий, чебуреки с адигейско сирене. Като този! С прости думи, по-съзвучно с руския език - халюж. Това чудо се прави просто и бързо, но се оказва невероятно вкусно!
съставки:
Адигейско сирене 500 грама, 200 грама заквасена сметана, щипка сода, 2 яйца, сол (на вкус) и брашно.
Разбъркайте заквасената сметана със сол и яйцето, след това изсипете получената маса в брашно и омесете не много твърдо тесто.
Поставете в чантата за известно време (15-20 минути).
За пълнежа намачкайте адигейското сирене с ръце или го натрийте на едро ренде и добавете 1 яйце, разбъркайте добре
Важен момент е да отрежете запечатания ръб на кнедли с гофриран нож за пасти.
Изсипете растително масло в тиган и го загрейте добре. Можете да го приготвите в дълбока мазнина - както ви е най-удобно. Запържете получения суров халюж до златисто кафяво от двете страни и поставете върху чиния. Важно е да попиете готовия халюж със салфетки, за да премахнете излишното масло. Всъщност това е всичко, можете да ядете!!
Сиренето Adyghe е нискокалоричен, евтин, вкусен и много здравословен продукт. Той изобщо не е мазен, така че диетолозите често препоръчват да го използват за хора, които контролират теглото си. Съдържа много протеини, богати на калций и други полезни вещества, необходими за поддържане на добро здраве.
Това меко сирене има вкус на гъсто кисело мляко и е равностойно на такива сортове като фета, сирене фета, моцарела, рикота и маскарпоне. Различава се от тях обаче по начина на приготвяне – преминава през процес на пастьоризация при високи температури. Тъй като в процеса на производство на продукта се използва само прясно, висококачествено, пълномаслено краве мляко, той има отличен, деликатен, лек вкус.
Може да се използва за приготвяне на сандвичи за чай или кафе. И можете да го добавите към различни кулинарни изкушения. Какви ястия можете да приготвите със сирене Adyghe? Сега ще ви разкажа за това.
Какво да готвя от сирене Adyghe?
Рулца с пресни билки
За това просто, но много вкусно ястие ще ни трябват следните съставки: 1 тънък арменски лаваш, половин килограм адигейско сирене, малко парче постна шунка, 2 малки скилидки чесън. Също така пригответе среден куп пресни билки: копър, магданоз (или кориандър), гъста, не кисела майонеза. Можете да добавите смлян пипер на вкус.
Подготовка:
Смелете сиренето (настържете го). Добавете счукан чесън, ситно нарязани билки, добавете майонеза. Всичко се разбърква старателно, докато се получи гъста, хомогенна маса. Нарежете шунката на много тънки филийки.
Сега разстелете лист пита хляб на масата. Върху него се разпределя равномерно сместа от сирене и зеленчуци, нареждат се парчетата шунка, навива се на стегнато руло и се прибира в хладилника за няколко часа. Когато рулото се напои добре, с остър нож го нарежете на парчета с ширина 3 см. Може да сервирате.
Обилна закуска за закуска
За приготвянето ви са необходими: 300 г сирене, 2 яйца, малко брашно и галета. По желание към панировката може да добавите и някои от любимите си подправки.
Подготовка:
Охладеното в хладилника сирене нарежете на малки кубчета (1-2 см). Сложете панировката и брашното в отделни купички. Яйцата се разбиват на пяна. Загрейте тиган с растително масло. Нека има достатъчно масло, не пестете от него. Сега набодете парче сирене с вилица, потопете го в яйчената смес, след това в брашното и след това в купата с панировката. Слагат се в тиган и се запържват до златисто. Поднесете предястието горещо с филийки бял хляб.
Апетитен зеленчуков терин
Това много вкусно, елегантно ястие е подходящо както за ежедневен семеен обяд, така и за празнична вечеря. Може да се приготви по всяко време на годината, зарадвайки семейството и гостите. За готвене са ни необходими продукти: 3 средно големи патладжана, 3 чушки в различни цветове, 300 г сирене. За пържене ви трябва и малко растително масло. Сол и черен пипер по ваш вкус.
Подготовка:
Измийте добре зеленчуците, отстранете „опашките“. Чушките се разполовяват, почистват се от семките и се пекат във фурната върху намазнена тава. Когато печете, покрийте зеленчуците с фолио. Чушките ще са готови след 20-30 минути. Поставете ги върху чиния, покрийте с филм, оставете за 15 минути. Отстранете кората от охладените половинки.
Докато чушките се охлаждат, нарежете патладжаните на филийки. Посолете и разбъркайте с растително масло. Поставете върху хартия за печене и печете до готовност, около 10 минути. Температура на готвене - 190 градуса.
Сега покрийте чистия съд със стреч фолио. Поставете част от изпечения патладжан около краищата. След това поставете слой чушки, като ги разпръснете с тънко нарязани филийки сирене Adyghe. Наредете зеленчуците и сиренето на пластове, докато свършат. Сега сгънете краищата на кръговете патладжан и плътно увийте краищата на филма.
Поставете подходяща чиния върху полученото подобие на руло, а отгоре поставете товар - литров буркан, пълен с вода. Оставете в хладилника за една нощ. След това отстранете фолиото и нарежете готовия терин на парчета. Може да се сервира.
Топло предястие от ориз и зеленчуци
За това много вкусно, обилно ястие пригответе следните продукти: чаша и половина бял ориз, 1 глава лук, 300 г сирене. Ще ви трябват и 2 зрели, силни домата, 1 голяма сладка чушка, връзка спанак, 3 малки скилидки чесън. Не можем без сол и черен пипер.
Подготовка:
Изплакнете ориза, гответе, докато омекне, изплакнете отново и го отцедете в гевгир. Загрейте дебел, дълбок тиган или тенджера и разтопете парче масло. Запържете лука, нарязан на тънки кръгчета, до полуготовност. Сега добавете сиренето Adyghe, нарязано на малки кубчета, в тигана. Запържете го за около 5 минути. Сега добавете нарязания на пръстени черен пипер, запържете, като разбърквате, още 5 минути. Сега добавете нарязаните на кубчета домати, пресования чесън и нарязания спанак. Добавете сол и черен пипер, продължете да готвите, покрито, на умерен огън за още 10 минути.
Последната стъпка е да добавите сварения ориз към зеленчуците и да разбъркате. Покрийте с капак и оставете да къкри на тих огън още 10 минути. Поднесете предястието горещо. За допълнителен вкус можете да поръсите всяка порция с пресен босилек. Отделно можете да сервирате пържена риба, варени колбаси или котлети. Добър апетит!
