Сирена супа със скариди. Печени скариди с тиквички и картофи Топла салата от скариди и тиквички

Супа от тиквички

Август е времето за прибиране на дългоочакваната реколта. Ако не знаете какво да правите със здравословни тиквички, които са израснали в големи количества във вашата градина, Юрий Рожков ще дойде на помощ с рецепта за супа от пюрирани тиквички.

РЕЦЕПТА ЗА СУПА ПЮРЕ ОТ ТИКВИЧКИ

НЕОБХОДИМО:

1 литър вода
1 кубче сух пилешки бульон
1 тиквичка
5 скариди
70 мл сметана 33%
1/2 бр. лук
3 скилидки чесън
3 стръка мащерка
10 г магданоз
2 с.л. л. сладък китайски чили сос
20 ml слънчогледово масло
20 мл зехтин
Сол, черен пипер на вкус

КАК СЕ ГОТВИ:

1. Лукът, тиквичките и чесънът се нарязват и се задушават в слънчогледовото олио. Добавете мащерката, налейте вода и оставете да заври. Посолява се.

2. Добавете магданоза и кубчето сух бульон. Гответе няколко минути, след това изсипете в блендер и пюрирайте до гладкост.

3. Налейте сметаната и отново разбийте всичко.

4. Скаридите се обелват, разделят се на три части и се запържват в зехтина. Добавете сладкия китайски сос и разбъркайте.

5. Разсипете супата в купички, полейте с малко зехтин и добавете запържените скариди.

Със сигурност много хора знаят, че супите са не само горещи, но и студени и дори ледено студени. Руска окрошка с хляб или квас от цвекло, любимо лятно ястие на мнозина, включително и на мен. Поне веднъж годишно със сигурност ще го готвя за себе си. Спомням си преди, когато бях малък, вкъщи често готвеха с квас през сезона и ме пращаха с бидон на буре с квас.

Тогава квасът беше вкусен, леко пикантен и вървеше идеално с окрошка. Сега стана сладко и доста гадно на вкус. Въпреки това, ако желаете, ние сами правим квас по наш начин.

Отделна тема са студените супи и окрошка на базата на ферментирало мляко. Такива студени супи могат да бъдат намерени в кухните по целия свят. Турски (cacik) - смес от нарязани краставици, смесени зеленчуци и чесън, подправена с айрян. Отлична освежаваща супа през горещия сезон. В България са известни таратор, краставици с копър, чесън, ядки и натурално кисело мляко с вода. Често, особено когато е много горещо, можете да добавите кубчета лед. На Изток обикновено са популярни студените супи с кисело мляко. арменски “матснабрдош”, ирански “маст-о-хяр” и др. Тюря, холодник, дълга (на азербайджански: Dovğa) и много други имена.

Студените супи не се затоплят преди сервиране, а се охлаждат. Обикновено температурата на готовата студена супа е около 10 градуса, което може да осигури всеки домашен хладилник. Четох някъде, че в много древни рецепти за студени супи имало интересна препоръка - супата да се сервира в тенджера със студена зелена жаба. Жабата трябваше да замени хладилника.

Често в готварските книги можете да намерите риба, месо, морски дарове, без домати и т.н. Не знам колко е вярно това, но ми се струва, че не името е важно. Ако студената супа е много вкусна, лека и подходяща за обяд в горещ ден, както и да я наречете, няма да е по-лоша.

Тази година ми казаха, че известната, чието авторство се приписва на Джакомо Казанова, е не само второ ястие, но и отлична супа със сирене със скариди.

Сирена супа със скариди. Еха!

Съставки (2 порции)

• Млади тиквички 2 бр
• Пресен копър 4-5 стръка
• Скариди 12-15 бр.
• Перо от зелен лук 3-4 бр
• Лимон На вкус
• Зехтин 3-4 с.л. л.
• сирене Филаделфия" 175 гр
• Сол, черен пипервкус

1. Няколко думи за сиренето Филаделфия. Това е крема сирене или както се казва на запад - Cream cheese. Много меко, леко сладко с нотка на крем. „Филаделфия“ е много стара търговска марка на американска компания. И подобно сирене се произвежда по целия свят. Всяко меко крема сирене става за студена супа.

   Съставки: зеленчуци, скариди и сирене

2. Младите тиквички са малки по размер, за предпочитане с тънка зелена кора, след което не е необходимо да се белят, а старателно измити и избърсани. Нарежете тиквичките на едри кубчета.

   Нарежете тиквичките на едри кубчета

3. Размразете скаридите, за предпочитане средно големи, и отстранете черупката. Ако скаридите са много големи, трябва да разрежете месото на две по дължина.

   Размразете и отстранете черупките от скаридите

4. Поставете крема сиренето в малка купа и добавете ситно нарязан копър - само клонки без груби стебла. С помощта на вилица намачкайте сиренето и билките до гладкост.

   Намачкайте сиренето и билките до гладкост

5. Загрейте зехтина в тенджера. Щом олиото се загрее, в него за 30 секунди се запържва ситно нарязан зелен лук - само перата.

   Запържете ситно нарязан зелен лук в олио за 30 секунди - само перата

6. Добавете нарязаните тиквички и запържете при непрекъснато бъркане 10 минути.

   Добавете нарязаните тиквички и запържете при непрекъснато бъркане 10 минути

7. Добавете 1 чаша вода към тиквичките, оставете супата от сирене със скариди да заври и гответе, покрита, на слаб огън за 20 минути.

   Добавете 1 чаша вода към тиквичките и варете 20 минути

8. Добавете готовите скариди, сол и черен пипер на вкус и гответе още 10 минути. Супата от сирене със скариди трябва леко да къкри.

   Добавете готовите скариди

9. Добавете смес от крема сирене и копър към супата със скариди и сирене. Разбъркайте с вилица, докато сиренето се разтвори напълно в супата, за да не останат бучки. Добавете малко лимонов сок на вкус, но внимавайте, достатъчна е 1 ч.л.

   

Преди да приготвите ястието, трябва да закупите необходимите съставки. Ако купуването на тиквички и картофи не е трудно за европейските жители, всеки знае как изглеждат качествените зеленчуци, тогава изборът на морски дарове може да причини определени трудности.

Асортиментът от морски дарове в магазините е представен от различни производители, европейски и азиатски, в опаковки от скариди от всякакъв вид, размер, цвят. Къде да спрем?

Избор на скариди

За да се справите с тази трудна задача за потребител, живеещ далеч от морето, трябва да знаете следното:

• Надписите върху опаковката трябва да посочват кой е производителят, в каква област са опаковани стоките, регалии, местоположение и телефонен номер;
• Определено трябва да обърнете внимание на числата, записани като дроби. Те показват колко скариди има в 1 кг. Например – 90/120. Тоест, 1 кг съдържа от 90 до 120 трупа. Ако скаридите са без глава, количеството е посочено на килограм. (Паунд – 450 g);
• Висококачествените морски дарове имат гладка повърхност, розово месо и прибрана опашка;
• Черни петна по тялото и главата, права опашка са доказателство за нискокачествен продукт;
• Скаридите с кафяви глави са бременни екземпляри, месото им е особено здравословно;
• Индивиди със зелени глави са доказателство, че преди да се превърнат в продукт, скаридите са имали обилна храна от планктон.

В торбата с висококачествени скариди няма снежни топки, всички трупове са сиво-кафяви на цвят, повърхността им е гладка, покрита с тънък слой ледена глазура. Опашката е притисната към корема.

Работа с морски дарове

Ако морските дарове са закупени в черупката, първо трябва да бъдат размразени. За да направите това, оставете опаковката за известно време на долния рафт на хладилника, източете водата и едва след това завършете размразяването при стайна температура.

Когато скаридите са съставка на ястие, те трябва да бъдат обелени непосредствено преди готвене.

За да направите това, труповете се потапят във вряща вода за минута и след това се поставят в студена вода:

• Планираме да правим салата. Наложително е да се отстрани тъмната чревна вена от трупа;
• Почистете труповете, преди да бъдат напълно размразени, съгласно описания по-горе метод;
• По-късно можете да направите бульон от черупките на висококачествени скариди;
• За варени замразени морски дарове са достатъчни 3-4 минути топлинна обработка;
• Замразените сурови трупове се приготвят най-малко 10-15 минути.

Много е важно да не преварявате този деликатен продукт във вряща вода, в противен случай месото ще стане „гумено“ и ще бъде трудно за дъвчене.

Рецепти за ястия със скариди и тиквички

Морските дарове в комбинация с тиквички могат да се използват за приготвяне на първо ястие, второ ястие и предястие. Има и десерт със скариди, но тъй като тиквичките не са включени в него, струва си да оставите обсъждането на рецептата за „по-късно“.

Рецепта за лека диетична супа

съставки:

• вода - 350 ml;
• скариди - 200 г, обелени, без черупки;
• тиквички – 1 бр.;
• лук – 1 бр.;
• сметана 10% – 100 г;
• индийско орехче;
• смлян джинджифил;
• сол;
• пипер;
• зехтин;
• зелени: магданоз и лук на пера.

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в зехтина до омекване. Поставете лука в тенджера и варете 10 минути. Сварете морските дарове отделно до готовност. Сложете нарязаните на кубчета тиквички в тенджера с лука и когато омекнат, добавете подправките, сметаната и сварените скариди. Оставете да къкри 5 минути на слаб огън при непрекъснато бъркане.

Преди да свалите от котлона, добавете пресни, ситно нарязани билки. Преди да сервирате, оставете да престои малко, покрита, за да има време супата да поеме вкуса на магданоза.

Тази рецепта е за тези, които обичат морски дарове и предпочитат необичайни ястия за основно ястие. Скариди с картофи и тиквички, гарнирани със сирене, се оказват невероятно нежни, пресните билки добавят сочен вкус.

За подготовка ще ви трябва:

• белени скариди - 300 г;
• тиквички – 300 г;
• картофи – 3 бр.;
• сирене - 150 г;
• пресен магданоз и копър;
• сол.

За да започнете, нарежете картофите на кръгли филийки. Колкото по-тънко се нарежат картофите, толкова по-крехко ще бъде ястието. Кашкавалът се настъргва на средно ренде. Тиквичката се измива, обелва, отстранява се от семките и се нарязва на половин кръгчета. Не е необходимо да режете твърде едро.

Поставете половината от нарязаните картофи на дъното на тавата за печене, за да оформите малък слой.

След това го поръсете с малко настърган кашкавал. Поставете половината от нарязаните тиквички върху сиренето и картофите.

След тиквичките се нарежда слой скариди. Ако не са почистени, трябва да се измият и почистят. Скаридите се поръсват обилно с нарязани билки, сол и половината от останалото настъргано сирене.

Следва още един слой тиквички. Последният слой са останалите картофи. Поръсете равномерно цялото настъргано сирене. Поставете съда в предварително загрята на 180 градуса фурна за 25 минути.

Топла салата от скариди и тиквички

Необходими продукти:

• Скариди - 300 г;
• тиквички - малки, до половин килограм;
• лук – 1 бр.;
• моркови – 1 бр.;
• сладък пипер - 1 бр.;
• сушени люти чушки - половин шушулка;
• зехтин – 2 с.л. л.;
• заквасена сметана - същото количество като масло;
• сол;
• пипер;
• смлян червен пипер.

Всички зеленчуци, без лука, се обелват и нарязват на малки кубчета - чушките на правоъгълници. Отстранете семките от тиквичките.