Как да си направим ферментирал чай от огнище. Иван-чай

Копорският чай трябва да се консумира като напитка след така наречената ферментация. Ще научим за това по-подробно по-късно, но засега за ползите и вредите от ферментиралия чай от огнище.

Ползите са очевидни поради наличието на огромно количество витамини, минерали и микроелементи в този продукт.

Растението съдържа шест пъти повече аскорбинова киселина от лимона, витамини А, В и РР, съдържа калий, фосфор, магнезий, мед, селен, желязо, калций, цинк, натрий. С успех може да се използва като общоукрепващо, тонизиращо и лечебно средство.

Благодарение на наличието на етерични масла свойствата на напитката се запазват в продължение на три дни. Нека се спрем на лечебните свойства и противопоказанията на ферментиралия чай от огнище.

Знаеше ли? Иван чайът се счита за висококалоричен продукт, съдържащ около 100 калории на 100 g, поради което е незаменим при пътуване, продължителен лов или риболов–силата се възстановява по-бързо.

Лечебни свойства

Благодарение на полезните си компоненти копорският чай от древни времена се използва за лечение и профилактика на редица заболявания.

Има доказано противовъзпалително и обгръщащо действие при заболявания на стомаха и червата. Чаят помага при гастрит, язва на стомаха, дванадесетопръстника и други подобни заболявания, ефикасен е и при различни видове отравяния.
Оказва благоприятен ефект върху кръвоносната система. Ако редовно пиете напитка от огнище, настъпва така нареченото алкализиране на кръвта, което е необходимо за поддържане на нормалното й ниво на pH. Той насърчава образуването на нови кръвни клетки и има свойството да спира кървенето.
Иван чай може да се използва като заместител на валериана за профилактика и лечение на различни неврози. Действа успокояващо и помага при тревожност и депресия.
От дълго време напитката се е доказала като универсално средство за лечение на заболявания и нарушения на пикочно-половата система. Той нормализира потентността, бори се с аденома на простатата и предотвратява прерастването му в рак. Има терапевтичен ефект при бъбречни заболявания и цистит.
Използва се като противовъзпалително и антипиретично лекарство. Има ефект при заболявания на устната кухина и кървене на венците.
Иван чай действа като имуномодулатор, действа като мощен антиоксидант и прочистващ организма, нормализира кръвното налягане, облекчава главоболието и има общоукрепващо действие.

Знаеше ли? В Русия първото споменаване на Иван чай като лечебна напитка датира от 12 век. Александър Невски го опита и даде указания за развитие на производството в Копорие.

Противопоказания

Тъй като самата огнена трева има терапевтичен ефект, не е необходимо да се използва в комбинация с други лекарства, особено антипиретици и успокоителни. Трябва да го използвате на дози, а не на кофи и да правите паузи след месец употреба.

В противен случай ще предизвика стомашно разстройство. Не се препоръчва за деца под шест години, трябва да се пие с повишено внимание, ако имат кръвни заболявания.

Какво е ферментация и защо се прави?

Процесът на ферментация се използва за приготвяне на чай Koporye у дома. Нека да разгледаме какво представлява процесът на ферментация на чай от научна гледна точка.

Основната идея е, че растението отделя сок, който реагира с въздуха, което води до ферментация и окисление, след което се изсушава.
След тази обработка огнището запазва всичките си полезни свойства и напитката придобива плодов вкус. Ако просто изсушите листата, свареният чай ще бъде безвкусен и безполезен.

Следователно има отговор на въпроса какво е ферментирал чай - това е напитка с приятен плодов вкус, която запазва всички предимства на растението.

Процес на събиране и доставка

За да получите по-късно здравословна напитка, е важно да разберете как изглежда огнената трева. В природата растението е високо колкото човек, многогодишно, с розови и лилави цветя.

Събират се и се приготвят листа от огнище. Цветовете се изсушават или ферментират като добавка към чаена напитка, а корените се изсушават и се смилат на брашно. От това брашно се пекат питки и се добавят към ястията.

Копорският чай се събира по време на периода на цъфтеж, тоест през цялото лято. Необходимо е да се разграничи angustifolia fireweed от други видове от това семейство. В блатисти и влажни места може да срещнете блатна и дребноцветна огнища.
Доста лесно е да ги различите от огнената трева - височината на другите е не повече от 20 см.

Знаеше ли?Събирането на листата не вреди на растението, ако се прави внимателно и без да се повреди стъблото. Растението е отлично медоносно растение, производството на мед от хектар може да достигне 600 кг.

Събиране на листа

Събирането на листа започва през юни и завършва през август. Добре е да намерите кътче далеч от пътищата, за да бъде продуктът екологичен. Трябва да съберете млади листа, като започнете от съцветието и почти надолу.

Стъблото е достатъчно здраво, за да можете просто да го плъзнете отгоре надолу със сила. Трябва да оставите няколко нива от листа близо до съцветието - те ще помогнат на растението да продължи да расте добре. Препоръчително е листата да се събират сутрин, когато росата вече е изчезнала в сухо и топло време.

Мненията за това къде е най-добре да се направи това са различни. Някои препоръчват открити зони с много слънце, докато други посочват сенчести зони и краищата на полетата.
Последните твърдят, че на такива места листът е по-нежен и сочен.

важно!Листата на огнището трябва да се събират само докато цветето стане космат. Трудно е да премахнете мъх от листата, те са по-твърди и имат значително по-малко полезни свойства.

Изсъхване на листата

Изсъхването се извършва, за да се отстрани излишната влага от листата, което ще попречи на ферментацията. От това е очевидно, че не е необходимо да се мие листът преди прибиране на реколтата. След това поставяме листата върху плата на топка с височина не повече от няколко сантиметра и оставяме да изсъхнат за около 12 часа.

Листата трябва да се разбъркат. Оптималната температура на въздуха за този процес е до 26°C при относителна влажност около 70%. Ако температурата е по-висока, листът ще увяхне по-бързо. Листата се изсушават най-често у дома на тъмно място, по-рядко на открито.

В последния случай може да има само лек бриз и сянка - силният вятър и слънцето ще изсушат листата, вместо да изсъхнат. Най-лесният начин да проверите дали листата са увехнали е да вземете няколко и да ги стиснете в юмрук.
Ако не са готови, те ще се разпаднат; ако са готови, ще останат компресирани. Тогава съдържанието на влага в листата ще бъде приблизително 60%.

важно! Ако изсушите листа по време на процеса на изсъхване, не добавяйте вода.–суровините са развалени. Трябва да съберете свежи и да повторите всичко отново.

Подготовка за ферментация

Листата са увяхнали и може да започне процесът на подготовка за ферментация. Необходимо е да се разруши структурата на листа и да се извлече сок от него, който съдържа ензими, отговорни за самия процес. Това ще позволи максимално пълното освобождаване на полезните вещества от растението.

Ако няма достатъчно сок, ферментацията ще протече лошо и чаят ще загуби вкуса си и много полезни свойства. Има няколко начина за ферментация на огнената трева у дома, ние ще се съсредоточим върху най-използваните и доказани.

Извиване на листа

Вземаме до 10 листа от растението, събираме ги и ги навиваме между дланите си, за да оформим „наденица“.
Това се прави с усилие, докато листата потъмнеят. Това означава, че са пуснали сок.

Смачкване на листа

Друга рецепта за приготвяне на иван чай у дома е месене. Суровините се поставят в купа, за предпочитане емайлирана, и се натрошават като тесто за месене.

След 15 минути листата отделят сок и потъмняват, стават по-тънки и малко накъдрени. По време на процеса листата трябва да се отделят и да се избягват бучки.

Усукване в месомелачка

Често срещан начин за приготвяне на чай Koporye у дома е смилането на листата в месомелачка.

За да направите това, използвайте мрежа с големи дупки; месомелачката трябва да се охлади за кратко по време на процеса на усукване.

Ферментация

Технологията на ферментация е пряко свързана с методите за приготвяне на листна маса. Усуканите листа се редят на пластове в тава и отгоре се слага тежест.

Всичко това трябва да се покрие с кърпа, леко навлажнена с вода, и да се остави на топло, но не горещо място. Най-добрата температура за ферментация на чай от огнище е до 26°C.

Ако температурата е ниска, процесите спират, ако е висока, някои от продуктите, които придават сила и вкус на чая, не се разтварят, той ще мирише и има вкус на обикновен евтин чай.

Във времето този процес може да продължи от 3 часа до 3 дни. По-дългата ферментация означава по-силен чай. Можете да удължите ферментацията до максимум 12 дни, но след 3-4 дни трябва да преместите съда на по-хладно място и да се уверите, че масата не плесенясва.
Има начин да ферментирате навити листа в трилитров буркан.

Трябва да го напълните плътно с листни колбаси, покрийте с найлонов капак или влажна кърпа и оставете да ферментира на топло място. Времето за ферментация е не повече от 40 часа.

Намачканите листа могат да се ферментират и с помощта на трилитров буркан. Пешеходна технология – листата се слагат много плътно и се покриват

и се оставя на топло място за един ден. Времето за стареене зависи от желанието за по-нататъшна сила на чая.

Намачканите листа все още могат да се ферментират по друг начин. За да направите това, вземете парче плат и го намокрете съвсем малко. Така платното няма да абсорбира влагата от листата. Листата се поставят отгоре, платното се навива и се завързва с въже.
Снопът трябва да се натроши за около 20 минути и да се остави за предварителна ферментация за 3 часа. Трябва да проверите температурата на усукване - ако е близо до 37 ° C, предварителният процес е завършен.

Според мнозина най-добрият начин за ферментация на огнище у дома е от листа, обработени в месомелачка. Той е най-малко трудоемък и най-бърз във времето.

Сместа се разбърква, поставя се съд (по-добре е да се използва емайл или металокерамика), покрива се с кърпа, леко навлажнена с вода и се поставя на топло място за един ден, обикновено от три до шест часа.
Ферментацията на огнената трева у дома е завършена, когато цветът на листата се промени от зелен на зелено-кафяв, а миризмата от тревиста до ярка плодово-цветна.

Сушене

Последният етап от ферментирането на огнената трева у дома е правилното изсушаване на листата или усуканата маса. Ако усукани „колбаси“ или намачкани листа се нарязват преди сушене, ще излезе чай с малки листа.

Fireweed е уникално растение, което има редица свойства, които имат положителен ефект върху тялото. Редовната консумация на чай от огнище ви позволява да нормализирате хемоглобина, да подобрите работата на стомашно-чревния тракт и много други. Преди получаване на готовата напитка растението се подлага на редица обработки. Сред тях: почистване от замърсяване, предварително сушене, ферментация на огнище, окончателно сушене. Напитката има богат и ароматен аромат, ако ферментира правилно. Технологията на този процес предвижда специални условия, спазването на които е ключът към успеха при получаване на растителни суровини от желания тип.

Прибиране на реколтата и ферментация на огнената трева в последователност

Преди да започнете да събирате растения, трябва да вземете решение за местоположението. Районът трябва да отговаря на критериите за безопасност по отношение на екологичност. Препоръчително е да изберете място, където няма пътища или промишлени сгради. В процеса на фотосинтеза листата консумират голямо количество кислород в допълнение към светлината и всички вредни вещества ще се натрупват в структурата на растението. Важно е природата наоколо да е чиста. Растението се разпространява в равнини, полета, горски ръбове и други места с достатъчно светло осветление. След като сте събрали достатъчно количество суровини, е необходимо да го измиете и почистите от замърсители. Следва предварително сушене. Растението се поставя върху равна платнена повърхност на сенчесто място. Следва ферментация и сушене на огнената трева.

Процесът на ферментация е набор от действия, насочени към получаване на вкуса на растението. Трябва да вземете някои от листата в дланта си и да ги навиете на тръби или да ги оформите на възли. Извършвайки тези действия, листът започва да отделя клетъчен сок, който е отговорен за ароматните свойства на растението. След това всички навити листа се поставят в контейнер и се покриват с влажна кърпа за 8-20 часа. По време на процеса на окисляване възниква специфична реакция, която дава желания резултат. Ферментирането на огнище у дома е много просто. Не са необходими допълнителни усилия. Не е необходимо да купувате билки в аптеките и на пазара от баби лечителки. Достатъчно е да се въоръжите със специални знания и самостоятелно да събирате лекарствени суровини. Това помага да се спестят пари и да се получат висококачествени екологични продукти.

Методи за ферментация на огнище и неговите видове

Преди да продължите с ферментацията, е необходимо да подготвите листата. Това може да стане по един от следните начини.

Първи начинвключва усукване на листата на ръка. Вземете част от суровината (около 5-7 листа) и я разточете между дланите си, докато се появи сок. След това получените тръби се нарязват на парчета с необходимия размер. Така можете да получите дребнолистен чай. Този тип подготовка отнема много време, но се избира по-често.
Втори начинсе състои от месене и намачкване на листове. Всички растителни материали се омесват в контейнер за 15-20 минути. През това време се появява желаният сок. При тази опция чаят се оказва едролистен.
Трети вариантви позволява да правите без много усилия и да завъртите растението през месомелачка. Този чай ще бъде в гранулирана форма, малък и ронлив.

Всички видове подготовка са добри по свой начин. Изборът зависи от предпочитанията. Сега можете да преминете към ферментацията на чай от огнище. Всички качества на напитката ще зависят от нейната коректност. Листата трябва да се поставят в контейнер в слой от 7 до 10 см. Ако е избран видът на приготвяне през месомелачка, суровините се натрошават малко. Когато използвате други опции, е досадно да притискате листата надолу с тежест отгоре. Всичко е покрито с естествен плат и поставено на място без светлина. Платът трябва постоянно да се навлажнява и да не се оставя да изсъхне. Оптималната температура на ферментация за огнената трева не трябва да надвишава 23-27 градуса.

Продължителността на ферментацията зависи от температурните показатели. Ако те са високи, процесът ще приключи по-бързо. Температурата не трябва да е твърде висока и е важно суровините да не се преваряват, в противен случай ще има вкус на нискокачествен чай. Ако температурата падне до 15 градуса, процесът на ферментация няма да настъпи и ще спре. Реакцията започва при 16-20 градуса. Когато температурата достигне 30 градуса, приятните вкусови характеристики на чая намаляват, а някои от съставките му стават неразтворими. Това значително влияе върху качеството на крайния продукт.

Простата ферментация на огнището у дома трябва да се извършва в топла стая. Ако е студено, суровините се увиват в топли материали. Компонентите на растението имат свойството да се самонагряват, което продължава през целия период на процедурата за приготвяне на чай за сушене. Продължителността на процеса зависи и от дебелината на листата на растението. Ако те са дребни и ситно нарязани, а количеството на суровината е малко, реакцията се провежда много трудно. Необходимо е да се съберат в достатъчни количества.

Краят на ферментацията на листата на огнището е придружен от промяна в цветовите характеристики на растението. Сянката се променя от зелено до кафяво-зелено. Миризмата става богата и предава добре аромата на цветето. Има няколко степени на ферментация: силна, средна и слаба.

При слаба ферментация миризмата става по-слабо изразена. Издържа около 3-6 часа. Приготвената напитка е много ароматна, но с мек вкус.

Средната степен на ферментация е придружена от появата на засилен аромат и тръпчив вкус на напитката. Провежда се за 10-16 часа.

Опцията за силна ферментация продължава между 20-36 часа. Това прави напитката богата и силна, с лек аромат.

Най-приятен е ароматният чай от огнище, чиято ферментация трае кратко време. Много е важно да не се преекспонират суровините по време на процеса на ферментация. В противен случай ще стане безвкусен, с досаден послевкус и без мирис.

Ако едно дете веднъж опита неузрял плод (банан, ананас, райска ябълка или дюля) за първи път, то едва ли ще се съгласи с предложението да опита отново. Дори ако този плод сега ще бъде най-зрелият и красив.

Такъв е и чаят Koporye. За да не се разочаровате от тази напитка, не забравяйте да се опитате да я направите сами, като спазвате всички тънкости на ръчната технология на събиране, ферментация, сушене и съхранение. Само след това ще можете да сравните истинския вкус и аромат на чай Koporye с предлаганите опции от фирми и компании. За последното високата цена на продукта много често не отговаря на неговото качество. Иван-чай (огнена трева, Копорски чай) е много вкусен, красив и най-здравословният чай на цялото земно кълбо!

По своя уникален химичен състав иван чаят не отстъпва на водораслите, а по хранителна стойност и лечебна сила го превъзхожда далеч.

В Русия се смяташе, че копорският чай може да предотврати или излекува 90% от всички известни болести от онова време. Останалите 10% са третирани с други растения, мед, катран, гъби и корени. Постоянният прием на копорски чай е профилактика на доброкачествени и злокачествени образувания, простатит; Ефективно средство за лечение на проблеми с пикочно-половата система. В допълнение, този чай се използва за подобряване на състава на кръвта и намаляване на интоксикацията на тялото; облекчаване на хранителни и алкохолни отравяния; възстановяване на силите при изтощение. Чаят Koporye също така лекува язви на дванадесетопръстника и стомаха, повишава имунитета към различни респираторни вирусни инфекции, укрепва корените на косата, нормализира кръвното налягане, премахва главоболието и предотвратява преждевременното стареене. Много от лечебните ефекти на Иван чай са подобни на содата за хляб. И това не е случайно. В края на краищата огнената трева расте главно върху пепел от торф и горски пожари, което е същата основа като содата за хляб.

Чаят Копорие, пиян вечер преди лягане, може да забави пулса, да намали кръвното налягане и телесната температура. Такава нощна "анабиоза" дава възможност да се увеличи или удължи активната жизнена фаза на тялото с поне една четвърт от средната му продължителност, което, съгласете се, не е толкова малко ...

Това се досеща в началото на 20-ти век от лекаря Петър Александрович Бадмаев (Жамсаран), който посвети повечето си научни трудове на разкриването на тайните на лечебната сила на Иван чай. Последният път, когато Бадмаев стана баща, беше на 100 години. Общо той живя 110 години, можеше да живее и повече... Но петроградският затвор не му позволи да направи това.

Копорският чай се изнася от Русия за Европа - в огромни количества. Но просто изсушената трева Иван-чай не е чай от Копорие. Копорският чай трябва да се ферментира преди сушене, т.е. той се подлага на естествена ферментация за 24 - 48 часа. Времето за ферментация и температурата, при която се извършва, оказват влияние върху цвета, вкуса и аромата на крайния продукт. Чаят може да се направи зелен, жълт или дори черен. По отношение на вкуса си черният чай Koporye е извън конкуренцията!
Има няколко метода за ферментация. Знам за тях - шест. И шестте работят страхотно! Нека разгледаме по-подробно трите най-прости, като вземем предвид всички нюанси...

1. Лесен начин.

Съберете листата и горните цветове (без семена) на билката Иван-чай. Те трябва да бъдат събрани след 10 часа сутринта, когато сутрешната роса е изсъхнала. При силни горещини събирането на суровини се извършва в късния следобед. В противен случай листата ще „изгорят“ в кошницата. Трябва да събирате много внимателно, за да не поставите горска буболечка в кошницата. Дори едно насекомо може да унищожи цялата ни работа. Нищо чудно, че руската поговорка казва: буболечката е малка, но воняща!
Набраните листа и цветове подсушете леко на сянка, намачкайте ги добре с ръце, като ги търкаляте в дланите си и напълнете с тях възможно най-плътно 3-литров буркан. Покрийте с влажна кърпа и поставете на тъмно място при стайна температура за 36 часа. След това извадете ферментиралата маса, разрохкайте я и я изсушете при температура около 95 - 110 градуса по Целзий, в електрическа или газова фурна. По желание можете да оформите плоска плочка от чай. Например, кръгли, като китайски "Pu'er".

На някои места в Русе приготвят плоча чай под формата на голям слой, колкото тава за печене на руска пещ. Този слой напомняше донякъде съвременната ПДЧ, само черно-кафява на цвят. На пазара такъв чай се продаваше на тегло, отрязвайки необходимото парче от слоя - с брадва!

В съвременните домашни условия на градски апартамент е проблематично да се правят и изсушават огромни плочки. Но е напълно възможно да се направи малък, със сухо тегло 250 - 300 грама. Може да се оформи във всеки пластмасов съд от сурова върбова трева с ниска степен на ферментация под налягане. По време на формоването ферментацията ще приключи напълно. Ще трябва да изсушите плочките в електрическа фурна, с горно и долно отопление (за предпочитане с инфрачервени излъчватели), с включен режим на конвекция. Времето за сушене ще зависи от първоначалното съдържание на влага на плочката (което зависи от времето на деня, датата на последното валежи и месеца на събиране на суровините) и третия му размер - дебелина. За да спестите електроенергия, по-добре е да изсушите няколко плочки едновременно.
При сушене е необходимо редовно да разбърквате чая за сушене или да обръщате плоска плочка. В същото време ще придобие цвета, от който се нуждаем. Може да варира от светло кафяво до почти черно. Времето за сушене на насипен чай се определя „на око“, а за кръгъл чай - чрез претегляне на сухите плочки. Съотношението на суровата маса към готовия сух чай трябва да бъде 5:1. По-добре е да съхранявате чай Koporye под капак, в стъклен или пластмасов съд, при липса на слънчева светлина.
Срок на годност - най-малко три години.

2. Забравен метод.

Поставете листата Иван чай на слой до 3 см върху влажно ленено платно или покривка. навийте на „завъртане“, като голяма ролка, възможно най-стегнато. За малък обем трева е по-добре да вземете по-малко платно и не забравяйте леко да го навлажнете с чиста вода от домакинска бутилка със спрей. В противен случай тя ще отнеме част от ценния сок от листата. Затягаме усукването с въже или гумена лента и внимателно го смачкваме с ръце, като го огъваме и разгъваме в различни посоки за 20-30 минути, като по този начин разрушаваме клетъчната структура (вакуоли) на листата на Иван чай. По-удобно е да направите това заедно. След това оставяме суката на мира и оставяме първоначалната ферментация за 2 - 3 часа. Периодично проверяваме температурата на усукване чрез докосване. При забележимо нагряване (повече от 37 градуса) завършваме първоначалната ферментация.

Оказва се, че тази смачкана билка с приятна миризма на ферментирал компот от круши.
Младите апикални (майски) издънки са толкова нежни, че по време на засаждане в контейнер настъпва разрушаване на тяхната клетъчна структура. В същото време се чува характерно хрущене при натискане на зелената маса с ръка.

Сгъваме го, като го уплътняваме много плътно в пластмасови кофи или стъклени буркани под капак за пълна ферментация. За да не ги объркаме по-късно, ще напишем датата на маркиране на капака. След 36 - 40 часа приключваме ферментацията. Продължителността му може да се увеличи чрез поставяне на суровините на хладно място. Това ще придаде на чая по-фин вкус. За късен чай (продукти от юли - август) правим допълнителен етап на ферментация. За да направите това, изплакнете обилно суровините, извадени от кофата с ръцете си, докато се появи сок. Важен момент! Ако няма време или енергия за извършване на тази операция, тогава масата може да премине през шнека на месомелачка с отстранени ножове или специална електрическа мелница. Но в този случай вкусът и лечебните свойства на чая ще бъдат по-слаби...

След това го оставете под формата на малка купчинка, като го покриете с влажна кърпа, за 6 - 8 часа на стайна температура. Веднага след като чаят придобие свойствата на мека гума на допир, той трябва да се изсуши бързо.
За да направите това, поставете бъдещия чай върху лист за печене и го изсушете във фурната при температура ~100 градуса по Целзий. В края на сушенето температурата може леко да се увеличи. Това ще ви позволи да „загреете“ варенето по същия начин, както кафето на зърна. Ще се подобри не само цветът и ароматът на чая, но и неговият вкус.
Не забравяйте да разбърквате често! Дръжте вратата на фурната леко отворена. За да предотвратите изпичането на чая, препоръчително е да поставите две червени глинени тухли или керамични плочки на дъното на фурната.

Те ще стабилизират температурата и ще излъчват инфрачервени лъчи от желания спектър, подобно на руска печка. От това зависят лечебните качества на чая Копорие. След 1,5 - 2 часа чаят Koporye е готов! С малко опит можете да изсушите 300 - 400 грама сух продукт на ден. Добри резултати се получават при сушене на чай върху сушилня от нагряващо фолио за сауни. По-добре е да вземете филм с работна температура от 80 градуса по Целзий. Трябва да поставите калико върху филма. Цялата конструкция може да бъде направена в правоъгълна дървена кутия, която пасва добре на перваза на прозореца. Ето версия на многоетажна филмова сушилня с принудителна конвекция за чай Koporye от всякакъв вид. Консумираната мощност е само 500 W, максималното мокро натоварване е 8 kg. Време за съхнене 12 - 16 часа. Но идеалът за сушене е руската фурна. Той „автоматично“ поддържа всички параметри на сушене на чай. Тази гигантска пещ, висока 11 метра, може да изсуши няколко килограма ферментирал Иван чай. Чаят Koporye е по-добре да се съхранява под капак, на тъмно място. Плочата чай трябва да бъде подходящо опакована в плътна хартия. Срокът на годност на насипния чай е поне три години, а на плочките - десетки години! Вкусът и ароматът на чая се подобряват само с времето. Настъпва допълнителна суха ферментация.

3. Ферментация под налягане в собствен сок.

Разделяме събраните суровини (върхове на издънки и листа от огнище) приблизително еднакво на две купчини. От първия, използвайки мощна сокоизстисквачка, получаваме сок. Процентът на добива на сок е малък, дори ако използвате най-модерната сокоизстисквачка Angel. Останалата половина от листата се поставят в метално-керамична тава и се заливат със сок от огнище. Поставете дървен кръг (или малко по-малък капак) с тежест отгоре. Теглото му трябва да бъде най-малко 20 кг (или още по-добре, два килограма тежест в найлонов плик, така че да няма пряк контакт със „саламурата“). След три дни ферментацията ще приключи и чаят трябва да се изсуши при температура от + 90 градуса по Целзий. Ще получите тези чинии с чай Koporye

За един човек са достатъчни 5 грама сух варен чай Koporye на ден, разбира се, ако не „маратон“. Това са приблизително 4-5 чаши богата напитка. Допуска се повторно заваряване. Но вкусът му вече няма да е толкова подчертан. Като се вземат предвид възможните лакомства на „копорка“ за гостите, 2 кг сух чай са достатъчни за един човек за една година. Преди всичко вкусът и ароматът на чай Koporye зависи от качеството на водата и самата варя. Би било неискрено да се каже, че чешмяната вода може да стане „вкусна“ с помощта на филтри. Всеки, който поне веднъж е пил чай с езерна или топена вода от планински ледници, ще ме разбере. Сухите чаени листа трябва да са еднакви по цвят и размер. Миризмата му също е важна, подобна на компот от круши и ябълки от сушени плодове, горещо изсушени. Напитка, която излъчва мухлясала миризма на развалено сено, няма да направи добър чай.

Съдовете (чайник) могат да бъдат различни: стъкло, порцелан, планински кристал или месингов самовар. В последното чаените листа се потапят в контейнер или ленена торбичка (в размер на 2 супени лъжици на 1 литър обем). Съвременните материали са металокерамиката. Залейте с вряща вода. Важно е да се спазва времето за варене. Това е най-малко 40 минути. За любител може да се увеличи до 4-6 часа. При по-дълъг процес напитката започва да се окислява и губи цвета и вкуса си. Пийте горещ или студен. При загряване на охладен чай не допускайте дори най-малкото кипене на напитката. Нежният аромат веднага ще изчезне. Обикновено копорският чай се пие, без да се разрежда с вряща вода.

Ползи от чая Koporye.

Наличието на желязо, мед и манган в растението ни позволява да го считаме за средство, което може да подобри процеса на хематопоеза, да повиши защитните функции на тялото и да има изразен успокояващ ефект. Иван чай нежно нормализира чревната дейност. Благодарение на богатото съдържание на танини, слуз и витамин С, Иван чай има добри противовъзпалителни и обгръщащи свойства при язва на стомаха, гастрит и колит. А също и при ентероколит, дизентерична диария, метеоризъм и анемия. Редовната му употреба облекчава мигрена, помага при безсъние, анемия, делириум тременс, инфекции, настинки и астма. Като цяло подобрява имунитета, като е мощно естествено пречистващо средство. В старите времена не без основание са казвали за него, че не само лекува тялото, но и просветлява ума и повдига духа.

Всеки, който пие чай Копорие, никога няма да има проблеми с простатната жлеза и половата импотентност. Името на растението говори само за себе си. И още едно забележително предимство на Иван чай е, че алкализира кръвта и по този начин възстановява силите при различни видове изтощение и след тежки заболявания.

Един от най-важните етапи в производството на чай Koporye е ферментацията на растителни суровини. Именно този етап осигурява производството на чай, чийто аромат и вкус няма да отстъпват на най-добрите индийски и цейлонски чайове. Благодарение на ферментацията на огнената трева, това тревисто растение придобива изискан аромат.

Писахме за подготовката за ферментация и валцуването на огнената трева в друга статия.

Процесът на ферментация включва окисляване с въздух за иницииране на ферментационни процеси, както и печене за спиране на ферментацията. По време на окисляването анаеробните микроорганизми започват да се размножават в смачканите листа на огнището, които вече са пуснали сок, а при пържене те се унищожават.

Колкото по-кратък е интервалът между началото на ферментацията и нейното спиране, толкова по-малко ферментирал ще бъде чаят. По този начин можете да получите черен, червен и зелен чай Koporye. Те са доста различни на вкус.

Ферментацията на лечебните растения подобрява вкуса им и повишава полезните им свойства. Тази стъпка на обработка се препоръчва за повечето лечебни билки, от които се приготвят чай, отвара или инфузия, например листа от малина, касис или ягоди.

Листата от огнище, навити на ръка или прекарани през месомелачка, се поставят в емайлиран съд и се покриват с парче платно, напоено с анолит („мъртва“ вода, която може да се закупи в аптека). Оптималната температура, при която ферментацията ще протече най-добре е около 37 градуса.

За ферментация се нуждаете само от контейнер и влажна, плътна кърпа, напоена с анолит.

При създаване на оптимална температура ферментацияд налива се от 6 часа в зависимост от вида чай, който желаете:

Лесна ферментация- от 3 до 6 часа до първите признаци на плодово-флорален аромат. Има мек вкус и много приятен аромат.
Средно аритметично -от 10 до 16 часа до ясно изразен плодово-флорален аромат. Този чай има леко тръпчив вкус и лека киселинност.
Дълбок -от 20 до 36 часа. Резултатът е лек аромат с доста тръпчив вкус без киселинност.

Процесът се счита за достатъчен, когато билковият аромат на чай от огнище се замени с отчетлив плодово-флорален аромат. Необходимо е да оценявате аромата на всеки два часа, или още по-добре по-често: основното е да не прекалявате с чая от огнище, в противен случай той може да загуби специалния си аромат и дори да придобие миризма на плесен.

Защо ферментира?

Растението съдържа всички вещества, необходими за ферментацията - неговите сокове, както и ензими. В смачкан лист някои от клетките са унищожени, поради което се появява сок. Ензимите, съдържащи се в листата, започват да напускат вакуолите и да повлияят на състава на растението. Този процес се нарича самосмилане.

Ферментацията е необходима не само за подобряване на вкуса на чай Koporye, но и за увеличаване на неговите полезни свойства

По време на ферментацията в растенията настъпват химични промени, причинени от действието на ензими. Тези промени се състоят в разпадането на сложни органични частици на по-прости. Само при браните растения ферментацията протича с участието на кислород, но тази фаза е много краткотрайна.

Веднага след като запасите от кислород свършат, млечнокисели бактерии, които са били в малки количества в растителните клетки, започват да се размножават. За размножаването си те използват захари, освободени от унищожени при подготовката клетки. В резултат на дейността на млечнокисели бактерии растителният материал се подкиселява и pH се стабилизира.

Иван чай не може да се сравни с никое друго растение по своето значение в лечебната съкровищница на руския народ. Нашите предци са пили напитка от него, знаейки за голямата лечебна сила на тревата, а именно нейните листа. Имаше време, когато цяла Европа можеше да се наслади на изискания вкус на чай, който по нищо не отстъпваше на отвъдморските сортове. Почитателите с нетърпение очакваха пристигането на търговци от руската земя с наистина златни, полезни и ароматни стоки.

Иван-чай, известен също като теснолистна огнена трева, на английски Fireweed, което се превежда като „плевел от пожари“. Първият се появява на земи, опустошени от пожар, за да подготви почвата за колонизация от други растения. Семената на гигантско цвете, достигащо до един и половина метра, благодарение на своята летливост, могат бързо да заселят огромни райони, изпитващи проблеми поради нарушаване на растителната покривка. Ето защо, в пусти места и горски ръбове, в сечища и блатисти места, ние се сблъскваме с розовия блясък на цветята на чудотворната огнище angustifolia.

Не всеки знае как правилно да ферментира огнената трева у дома. За да получите истински натурален продукт от листата, трябва да се постараете много, да го подготвите правилно или по-скоро да го ферментирате. Възможно е да направите това сами с определени знания и опит. Няма смисъл просто да изсушавате и варите листата. Няма да получите нито вкуса, нито резултата, нито желания ефект. Вижте видеото и вижте полезността на тази напитка и колко е важно да я приготвите правилно.

Тайната на Иван чая се крие във ферментацията. Само при правилна обработка на зелените суровини неразтворимите вещества от растителната тъкан могат да станат разтворими и лесно усвоими от организма. И ние ще получим от този процес миризмата, вкуса и цвета на желаната напитка и най-важното - ползите.

Приготвянето на лечебна запарка е процес, който включва няколко етапа. Трябва да съберете листата, да ги изсушите, да ги навиете, да извършите процеса на ферментация, да ги изсушите и да ги съхранявате правилно. И след това варете и пийте, получавайки истинско удоволствие от чая, прилив на енергия и полезни вещества. Нека да разгледаме как се извършва правилната ферментация на Иван чай у дома и неговите методи.

Как да събираме и изсушаваме листата

Събирането на суровини се извършва по време на периода на цъфтеж на растенията от юни до целия август. През този период тя набира най-голяма сила. Веднага щом огнената трева цъфти в розово, хората отиват за листата.

Берат се до цъфтежа. Тогава силата на растението изсъхва и започва да намалява. Те не разкъсват листа в близост до обществени пътища и ги събират само при сухо време. Трябва да изберете сенчести места, по краищата на горските сечища. Листата там са зелени, сочни и нежни. Свива се по-добре и се приготвя по-лесно, а самият чай е сто пъти по-вкусен.

Трябва да подпрете стъблото с лявата си ръка при дръжката, а с дясната ръка трябва да го водите отгоре надолу, откъсвайки листата. По-ниските не го приемат, те са груби. И 3-4 нива се оставят под цветята, като се грижат за растението. Така че ще може да продължи да вдига влага от корените, да събира роса, да цъфти и да се радва и да засажда семена. И растението се опитва и за хората. Порасна високо, за да може по-лесно да се късат листа от него, без да се навеждат.

По-добре е да се събират на партиди до един и половина килограма. Обработете един, преминете към следващия. Изсушете цветята отделно; след това можете да ги добавите към чая.

Необходимо е да изсъхнете суровините, това по-късно помага за навиването на листата. Проверете събраните листа и отстранете повредените. Огледайте ги внимателно и отстранете охлюви и други насекоми.

Листата не се мият, за да не се премахнат полезните микроорганизми. Те участват активно във ферментацията.

Поставете ленени или памучни кърпи на сянка, а върху тях 3-5 см слой суровини. Ако времето е сухо и слънчево, сухо за 4 часа, хладно и дъждовно - 8 часа. Периодично обръщайте листата, за да изсъхнат равномерно. Можете да разберете кога листата са готови по хрускането на централната жилка. Огънете едната наполовина, тя хруска, което означава да увеличите времето. Меко и без хрускане – готово за следващия етап.

Как да навиете и ферментирате листа

За да се извлекат максимално полезни вещества от изсушената зелена маса, е необходимо да се разруши структурата на листата преди образуването на сок. За да направите това, изберете един от трите метода на обработка.

Разточете на ръка. Вземете няколко листа и ги навийте между дланите си на тръбичка. Ще потъмнеят и ще изтече сок. Оформените рулца обикновено са с дължина 10 см и дебелина сантиметър и половина. Разбира се, този метод изисква много време, освен ако не е в голяма компания. Тогава процесът ще върви по-бързо.
Смелете в месомелачка. Смелете суровините в месомелачка с едра решетка. Бързо и лесно.
Замразете във фризера. Поставете листата в чиста, суха найлонова торбичка и поставете във фризера. Там те ще се срутят равномерно и ще пуснат сок добре. И е лесно да навиете листата след размразяване.

Основният етап е ферментацията на огнената трева. Качеството на процеса ще повлияе на аромата, вкуса и ползите от напитката. Ако всичко е направено правилно, ще бъде постигнат най-добрият резултат.

Поставете готовите листа в пластмасов съд, за предпочитане емайлиран тиган, на слой от 10 см, натиснете леко и покрийте с влажна естествена кърпа (памучна или ленена).

Поставете на топло място за ферментация. Тъканта трябва да е навлажнена през цялото време. За да направите това, внимателно го извадете и го намокрете отново.

Невъзможно е да се каже точно колко време ще отнеме процесът на ферментация. Колкото по-висока е стайната температура, толкова по-бърза ще бъде ферментацията. Трябва да знаете, че твърде високата температура или прекомерното излагане на суровини заплашва да влоши миризмата и вкуса.

Когато цветът на масата стане кафяв или почернял, а миризмата стане наситена, флорална и плодова, това означава, че ферментацията е била успешна.

Има три вида ферментация.

Лек – до първите признаци на приятен аромат, приблизително 6 часа;

зелена маса;
лек чай;
ароматът е силен;
вкусът е мек и деликатен.

Средна – обикновено от 10 до 16 часа,

с подчертан аромат,
тръпчив вкус с лека киселинност,
Самата напитка има наситен червеникаво-кафяв цвят.

Дълбоко – от 20 до 36 часа:

тарт;
няма киселинност;
лек аромат;
цвят черен чай.

Опитайте различни видове ферментация и изберете според вкуса си. Можете да приготвяте чайове с различна степен на ферментация и след това да ги смесвате. Основното нещо е да не пропускате момента на края на ферментацията и да не оставяте масата да плесеняса.

Сушене на трева и съхранение на суровини

Чаят от насипни листа след ферментация ще се получи, ако листата се навият чрез замразяване или между дланите. Готовите рула се нарязват с нож на шайби (0,5 см) и се подсушават. Имаме гранулиран чай след превъртане на листната маса през месомелачка. Ето как да изсушите правилно чай от огнена трева:

След ферментацията внимателно разхлабете сместа, така че да няма бучки.
Покрийте тава с хартия за печене и върху нея разпределете готовата смес с дебелина 1 см.
Сушат се два часа при температура на фурната минимум 100 градуса. Отворете леко вратата. За да премахнете напълно влагата, след известно време намалете температурата до 50 градуса. Периодично разбърквайте бъдещия чай и го опитайте на допир.
Краят на сушенето ще бъде обозначен с чаени листа, които при изстискване ще се счупят, но няма да се разпаднат. Цветът е като на обикновен чай.
Извадете тавата от фурната и оставете да изстине. Изсипете сухия чай в торбичка от тънък естествен плат, може и в калъфка за възглавница и я закачете на сянка на ветрец.

Има и начин да го изсушите в електрическа сушилня. Но там трябва да разположите масата с празнини и не плътно. По този начин устройството няма да прегрее.

За сушене е подходящ тиган с дебели стени, в който трябва да къкри масата и да се разклаща за половин час. След това на среден огън се довежда до сухо състояние, като се разбърква през цялото време с дървена лъжица.
Не позволявайте да се появи миризма на изгоряло. Но също така е опасно да не го изсушите напълно по време на съхранение, чаят може да плесеняса.

Не изсушавайте цветята на растението заедно с ферментиралата зеленина. Те изсъхват по-бързо и при 100-градусови температури просто ще изгорят. Най-добрият вариант би бил фурната (50-60 градуса) и ги изсушете много бързо, за да избегнете загуба на аромат.

За да запазите чая добре, трябва да подготвите контейнери. Изплакнете стъклените буркани, стерилизирайте ги, оставете ги да изсъхнат, а пластмасовите капаци трябва да са чисти и за предпочитане са подходящи кутии от брезова кора, метални кутии и пластмасови контейнери за еднократна употреба.

Направете бележки на хартия, като посочите степента на ферментация и датите на приготвяне.
Не приготвяйте сух чай веднага, оставете го да отлежи. Колкото по-дълго се съхранява, толкова по-ефектен е. Изчакайте един месец и варете. Сухият чай може да се съхранява не повече от 3 години. Ако решите да пиете вълшебната напитка ежедневно, съхранявайте я в метална кутия.

Как да си сварим чай от огнище

Изплакнете чист чайник с вряща вода. Добавете 2 супени лъжици чаени листа и ги залейте с чаша гореща вода (не вряла). Покрийте с капак и кърпа отгоре за десетина минути и се учудете на уникалния аромат. Напитката вече е готова и не е необходимо да се разрежда с вода.

Изсипете отново чаените листа и оставете да се запари за 15 минути. Инфузията ще стане още по-богата, по-ароматна и по-вкусна. Това е оптималното време, в противен случай ще прегрее и очарованието на продукта ще изчезне. Използвайте сух чай два пъти. През това време то ще се откаже от всичките си полезни вещества.

Пийте напитката гореща, топла или студена. Ако решите да претопляте, не оставяйте да заври.
В старите времена лечебното средство от огнище се пиеше с мед, сушени плодове и конфитюри. По това време не се добавяше захар и вече беше много добро. Радвахме се и благодарихме на растението за помощта за добро здраве.

Опитайте различни варианти за смесване със сухи цветя, мента, риган и маточина. Сушени боровинки, горски ягоди и малини. Тук можете да експериментирате, за да постигнете нови аромати и вкусове.

Рецепта за „Городец чай“ от Маргарита Воронина

Пригответе два чайника. Изсипете 1 чаена лъжичка сух чай от огнище в малка и залейте с чаша силно гореща вода за 10 минути. Оставете да вари, изсипете напитката в голям съд и отново изсипете задушените чаени листа. И така, поне четири пъти.

Полезните съставки се извличат последователно от огнената трева. Напитката действа превантивно срещу рак. Чаят от огнище няма да оцвети зъбния емайл. Вкусът му е уникален, така че не търсете познати нотки в него.

Тайната на огнената трева е разкрита. Самото растение съдържа всичко необходимо за ферментация. Мокрите, смачкани листа са богати на витамини, хранителни вещества и вътреклетъчни ензими, които променят биохимичния състав. Процесът е подобен на самосмилането. В същото време листата започват да потъмняват и се появява приятна миризма.

Между другото, всички лечебни растения са ферментирали. Само си представете колко нови здравословни напитки можете да приготвите. Да вземем известния квас на Болотов като гарнитура. Искате ли да научите повече за това?

Официалната медицина не казва нищо за приемането на Иван чай. Можете да разчитате само на информация от баби, които пият тази напитка и я приготвят в суха форма за себе си и за продажба.
На първо място, обърнете внимание на противопоказанията.

Пийте чая не повече от 14 дни и направете почивка. В противен случай може да причини диария. Въпреки че за някои напитката се е превърнала в ежедневна напитка.

Оптималният брой чаши ароматна отвара е не повече от седем.

Следвайте рецептата за варене: добавете чаена лъжичка сух продукт към чаша гореща вода.

В началото на двадесети век известният изследовател Бадмаев се интересува от изучаването на свойствата на магическото растение, огнище ангустифолия, и доказва възстановяващата му сила със собствен пример. Той посвети много работа на лечебния дар на природата. Чаят беше основната напитка за учени и лекари. И именно на него Пьотър Александрович беше благодарен за радостта от бащинството на 100-годишна възраст и дълголетието си от 110 години. Ето доказателство за уникалността на напитката!

Ако някъде в природата попаднете на растение, непременно откъснете листата и цветовете му. Пригответе чай от огнище у дома и пийте за ваше здраве. Това е мощна сила, дарена на човека, която не трябва да се забравя.