Плодовете се избират малки и средни, ръководени от дори краставици. Големите мариновани краставици рядко стават хрупкави, а „малките неща“ хрупкат чудесно.
Краставиците се измиват, отрязват се краищата.
Преди много време краставиците са ферментирали в задушени дъбови бъчви, поради което е останало името им - "бъчви краставици". Сега трябва да се задоволите със съдове от стъкло или керамика.
Краставиците се поставят в дълбока стъклена купа, като се поръсват слоеве от резени чесън и чадъри от копър, разглобени на съцветия. Скилидките чесън придобиват големи, леки "чеснови вибрации", необходими за краставици от бурета. Сложете сладкия грах и черния пипер.
Измерват се литър и половина вода, добавя се едра сол. Водата трябва да е сурова и много студена, варената течност за ферментация не е подходяща. Солта се взема от най-обикновената, йодираната сол не е подходяща за този детайл. Студената течност се разбърква, докато солта се разтвори напълно.
Краставиците се заливат със саламура, оставят се на стайна температура за 4 дни. Краставиците не трябва да се издигат над течността, така че съдовете се покриват с чиния и отгоре се поставя половинлитров буркан с вода. На втория ден се появяват признаци на ферментация: саламурата става мътна, краставиците пожълтяват, появява се бяла пяна.
По време на ферментацията течността може да прелее през ръба на купата, така че съдовете с краставици се поставят в „просторна“ дълбока чиния.
Краставиците от бъчви се опитват, трябва да се появи характерният вкус на кисели зеленчуци. Ако вкусът не е ясно изразен, оставете в саламура за още един ден.
Краставиците от варели се изваждат и прехвърлят в стерилизиран буркан, не е необходимо да се мият и изплакват. Маринованите чадърчета чесън и копър се слагат в буркан, а зърната черен пипер остават в купа.
Саламурата се изсипва в тенджера. Добавете малко студена вода, защото част от течността се изля извън купата при ферментацията. Обикновено трябва да добавите 100-150 милилитра вода. Саламурата се вари 3-4 минути.
Барелните краставици се заливат с вряща саламура. Бурканът веднага се навива, обръща се, покрива се с одеяло. Охладените барелни краставици се прехвърлят в мазето за зимата. Саламурата в буркана няма да бъде прозрачна, течността изглежда мътна. След няколко седмици саламурата ще стане малко по-бистра. Такива краставици се съхраняват в мазето за дълго време, не само до зимата, но и до следващото лято.
Ако ще отваряте буркан, маринованите краставици се държат едно денонощие в хладилник. Малките кисели краставички се поднасят цели, а големите се нарязват на надлъжни ленти. Това е чудесна подготовка за зимата.
Много хора наистина харесват силни мариновани краставици като лека закуска. Но трябва да съхранявате такава заготовка само в студена изба и не всеки има такава възможност. Предлагам моята домашна изпитана рецепта на домакините, как вкусно да мариновате краставици с чесън и подправки и след това да ги навиете за зимата по метода на горещ пълнеж.
Краставиците, приготвени по моята рецепта, след зашиване не губят твърдостта си, остават здрави и хрупкави. Благодарение на снимките, направени стъпка по стъпка, мисля, че няма да ви е трудно да готвите кисели краставички в буркани за зимата като бъчви.
Продукти:
- краставици (всеки сорт мариноване) - 5 кг;
- сол - 7 с.л. л. (с пързалка);
- вода - 5 литра;
- чесън - 2 глави;
- листа от хрян - 5-6 бр.;
- копър (съцветия и клони) - 6-8 бр.
Как да мариновате краставици в буркани като варел
За начало поставяме краставиците в дълбок съд, напълваме ги със студена вода и ги измиваме добре от полепнала пръст.
През това време пригответе подправките. Трябва да обелим чесъна и да нарежем всяка скилидка на три до четири тънки плочи. Изплакнете листата от хрян и копъра под хладка вода.
Краставиците ще ги посолим в голяма тенджера, който има дървено буре може да ги осоли в нея. На дъното на тенджера (бъчва) поставяме 3-4 листа хрян и същия брой стръкове копър с чадърчета.
Слагаме краставиците в тенджера (бъчва), изсипваме там и чесъна.
Сложете останалия копър и хрян върху краставиците.
Върху краставиците поставяме плоска чиния, върху която поставяме товара. Използвах обикновена бутилка вода за това. Какъв дизайн получих се вижда на снимката.
Нашите краставици трябва да бъдат осолени при стайна температура за 72 часа. След това ще навием добре осолени краставици в буркани за зимата.
За целта киселите краставички се изваждат от саламурата, измиват се със студена вода и се натъпкват плътно в буркани.
Както можете да видите на снимката по-горе, върху саламура се образува бяло покритие. За да се отървем от плаката, трябва да прецедим саламурата през сито. Преди да пасирате, извадете подправките от саламурата и ги изхвърлете. Подправките вече са пренесли своята лютива в саламурата и вече няма да ни трябват. Но соления чесън оставям, много е вкусен. 🙂
Краставиците в буркани първо трябва да ги залеете с вряла вода и да ги оставите да се запарят за 15 минути.
Изцеждаме водата от краставиците, пълним бурканите с гореща саламура и навиваме капаците.
В резултат на нашите усилия се получиха много вкусни хрупкави кисели краставички. Въпреки че направихме заготовката в буркани, те имат вкус като истински бъчви, само че можем да ги съхраняваме в обикновен килер.
Бъчва е рядкост в наше време и не всеки има изба, но наистина искам истински барел краставици с вкус, познат от детството.
Мариноването на краставици в буркани, измислено от домакините по метода на мариноване, е много просто, а някои от предложените рецепти дори не изискват вряща вода и търкаляне под капака.
Краставиците се получават като бъчви и могат да се използват за винегрети, туршии, за закуска.
Освен това са добри, защото се приготвят без оцет, лимонена киселина или аспирин.
В резултат на ферментацията се отделя киселина, която действа като естествен консервант.
За такива заготовки средните и големите плътни краставици са най-подходящи.
Има и специални сортове за мариноване, но най-важното е зеленчуците да са пресни, за предпочитане само от градината.
Ако ви се струва, че готовите краставици са кисели или твърде солени, тогава ги залейте с доматен сок и охладете за няколко дни.
В заготовката ще се усети приятна сладост, а сокът ще отнеме излишната киселина и сол, като същевременно ще придобие специален послевкус.
Прибиране на кисели краставици от буркан в 3-литров буркан
съставки:
- краставици - 2 кг
- сол - 3 с.л. лъжици с малък хълм
- чесън - 3-5 скилидки
- листа от хрян
- копър чадъри
- черен или бахар (грах)
Как да си направим бъчви краставици в буркан под найлонов капак:
1. Измийте краставиците и отрежете краищата.
2. Поставете чесън и черен пипер в чисти 3-литрови буркани.
3. Сложете краставиците в буркани.
4. Отгоре сложете листа от хрян и копър, така че да ги покрият и да не изплуват.
5. Изсипете сол и напълнете със студена чешмяна вода, за предпочитане филтрирана, разбира се, до самия връх.
6. Затворете бурканите плътно с добре прилепнали найлонови или термо капачки.
7. Прехвърлете бурканите на студено място.
Краставиците, приготвени по тази рецепта, се съхраняват дълго време, понякога до две години, но при дългосрочно съхранение могат да станат кисели.
Мариновани барел краставици за 10 литров буркан
съставки:
- 5,5-6 кг краставици
- 4,5 литра вода
- 7 пълни супени лъжици сол
- копър, целина
- лист от хрян
- чесън
- лют червен пипер - 3 бр.
- суха горчица - 2 супени лъжици
Как да ферментирате краставици в бутилка от 10 литра:
1. Разбъркайте солта в студена вода и оставете да престои.
2. Измийте краставиците, не режете краищата.
3. Зелените нарежете и разделете на 3 части.
4. Сложете краставиците в бутилка, разместете ги с билки, чесън и чушки.
5. Напълнете краставиците със саламура.
6. Покрийте с лист от хрян и поръсете горчица отгоре.
7. Затворете с капронов капак, оставете да престои на топло за 2-3 дни, след което прехвърлете в мазето.
Краставиците се получават като бъчви, пикантни и хрупкави.
Мариновани краставици в буркани като бъчва с горчица
С добавянето на горчица краставиците ще се окажат особено хрупкави.
Можете също така да добавите хрупкави свойства към краставиците, като добавите амарант или листа от амарант в буркани.
съставки:
Поръчайте енергоспестяващ и забравете за предишните огромни разходи за светлина
- 1,5 кг краставици
- 1 супена лъжица суха смляна горчица
- 65 г сол
- 3 листа от череша, малина и касис
- 6 грах бахар и черен пипер
- 5 чадърчета копър
- 2 листа хрян
- 5 скилидки чесън
- 3 литра ледена вода
- каменна сол
Рецепта за краставици в буре с горчица:
1. Поставете питейната вода във фризера за 1 час, тя ще е необходима за накисване и за саламура. Изсипете измитите краставици в него за 1,5 часа.
2. Сложете всички подправки и листа на дъното на чист двулитров буркан.
3. След това опаковайте краставиците плътно.
4. Напълнете с ледена вода.
5. Източете водата от буркана, като измерите обема му, приблизително ще бъде литър.
6. Разтворете солта в него и изсипете краставиците с ледена туршия.
7. Изсипете горчицата.
8. Затворете с капронов капак и оставете на топло за 3 дни.
Поставете буркана в дълбока чиния, защото ще изтече саламура.
9. Когато саламурата стане мътна и краставиците променят цвета си, можете да ги поставите в мазето или хладилника.
Рецепта за бъчви краставици в буркани под железен капак
Методът за приготвяне на такива мариновани краставици, като в бъчва, се състои от 2 етапа - зеленчуците първо се ферментират и след това се навиват.
Получените барел краставици в стъклен буркан могат да се съхраняват дори при стайна температура, ако нямате мазе.
Съставки за 3 л:
- краставици - 2 кг
- чесън - 4-5 скилидки
- лист от хрян
- копър чадъри
- листа от касис
- черен пипер
- сол - 100 гр
- вода - 1,5 литра
Как да ферментирате бъчви краставици със зашиване:
1. Накиснете краставиците за 2 часа в хладка вода, измийте и отрежете задните части.
2. На дъното на 3-литрови буркани (или просто в кофа) се нареждат листата и чесъна, а върху тях - краставиците.
3. Разтворете солта в 1,5 литра вода и изсипете в буркан, така че водата да покрие краставиците.
Сложете стръковете копър на нивото на шията, така че краставиците да не изплуват.
4. Покрийте, без да затваряте, с найлонови капаци и оставете да ферментира на стайна температура за 2-3 дни.
5. Изсипете саламура в тигана, като внимавате да не попадне чесън или черен пипер.
6. Сложете на котлона и оставете да заври, като отстраните образувалата се пяна. През това време изплакнете краставиците и прехвърлете в чисти буркани.
7. Изсипете врящата саламура в буркани и оставете за 1,5-2 часа, покрити с капак, а отгоре с кърпа, отцедете и отново кипнете.
8. Напълнете и завийте с метални капаци.
Приготвяне на бъчви краставици със захар
съставки:
- на литър вода - 2 супени лъжици. лъжици сол и 1 супена лъжица. лъжица захар
- вода от чешмата
- краставици
- копър
- чесън
Трилитров буркан ще се нуждае от около 1,5 литра саламура.
Как да затворите консервирани краставици като варел:
1. Разтворете солта и захарта във вода.
2. Поставете подправките и краставиците в чисти буркани, изсипете саламура.
3. Покрийте бурканите с марля и оставете на стайна температура за 3 дни, като редовно отстранявайте появяващата се пяна.
4. Изцедете саламурата в тенджера, сварете я. Изхвърлете листата, оставете чесъна.
5. Изсипете в стерилизирани буркани с измити краставици и затегнете с железни капаци.
Рецепта за зашиване на барел краставици с видео:
Време е за лятната подготовка. Консерви, кисели краставички, конфитюри и други лакомства за техните изби така усърдно приготвят нашите скъпи, грижовни домакини в щедрото лято.
Рецептата за краставици е проста, без излишни проблеми, лично тествана. Всичко става страхотно и вкусно!
Сега нека се заемем с бизнеса и да започнем да осоляваме.
Съставки за готвене:
Ще дам пропорции на базата на 3-литрова бутилка.
Ако солите повече бутилки, увеличете количеството на съставките според броя на бурканите.
И така, за една 3-литрова бутилка се нуждаем от:
Подправки за осоляване:
- Корен от хрян – няколко малки корена се нарязват на ситно.
- Листа от хрян - 1 зелено листо, нарязано на ситно.
- Чесън - 2 скилидки, нарязани на едро.
- Копър - няколко клона - чадъри със семена.
- Черен пипер на зърна - 8 - 10 грах.
- Дафинов лист - 5-6 бр.
- Листа от касис и грозде - ако имате тези листа, можете да ги сложите в буркан по няколко парчета, а ако нямате, може и без тях.
готвене:
- Измийте краставиците и ги накиснете в купа в студена вода за 2 часа. Това е необходимо, така че нашите краставици да станат твърди и хрупкави.
- Измиваме добре бутилката, много е желателно да я измием със сода и след това да изплакнем обилно с вода.
- На дъното на готовия буркан слагаме част от подправките: корен и листа от хрян, чесън, дафинов лист, зърна черен пипер.
- След това слагаме в буркан краставици, пак малко подправки, после пак краставици и подправки.
- Приготвяме саламура: Събираме вода в обикновена бутилка от литър и половина.
- Изсипете половин литър вода от тази бутилка в тенджера. Изсипете сол в тенджера: непълна чаша (или 3 супени лъжици).
- Слагаме вода със сол да се загрее на котлона, загряваме така, че водата да стане гореща. Сваля се от огъня, разбърква се с лъжица, за да се разтвори солта. След това добавете студена вода от бутилка и разбъркайте добре. Получаваме 1,5 литра саламура при стайна температура.
- Можете да направите това: кипнете 1,5 литра вода със сол за една минута. След това охладете саламура до стайна температура.
- Залейте краставиците в буркана с приготвената саламура и ги оставете да ферментират на стайна температура на кухненската маса. Краставиците трябва да ферментират 3-4 дни.
- По време на ферментацията сокът ще се открои, трябва да се извади с лъжица в чист буркан. След това, когато краставиците ферментират, те ще трябва да добавят малко саламура в буркана.
- След 3 - 4 дни нашите краставици са готови, можете да ги затворите с пластмасови капаци и да ги изпратите за съхранение на хладно място: мазе, килер, хладилник - като цяло, каквото има всеки.
Никога не съм срещал човек, който да е безразличен към всякакви домашни кисели краставички. И сега не говоря за процеса на стерилизация и консервиране, а за чиния мариновани или солени сладки. Тук може само да се спори - някой го харесва по-кисел, а някой харесва повече захар.
Но маринованите краставици (не осолени и не мариновани!), Наричани още барелни краставици, се открояват по определен начин. Тук всички любители на зимните сладкиши от буркан се разделят на два лагера - едни обожават такива краставици до треперене в коленете, а други, извинете, вонят и изобщо фу!
Аз съм сред първите! Хрупкава, енергична, пълна със сок, само такава краставица е вкусна за ядене на чаша водка и само такава краставица е достойна за винегрет.
Докато бях градско момиче и имах на разположение само хладилник, често посещавах пазара в палатка от местна държавна ферма - там, освен сладък лук и сочни моркови, винаги се продаваха кисело зеле и истински краставици от варел. Купих 10 броя наведнъж и изядох половината направо в колата, напръсквайки всичко наоколо със саламура)))
И когато получихме изба, си помислих - възможно ли е да готвя същите вкусни краставици у дома?
Разбира се, отначало се опитах да взема дъбова бъчва за осоляване, но след това разбрах - започнах от грешната страна! На първо място, имате нужда от рецепта! И го получих! Всички подробности за приготвянето на барел краставици ми разказа една леля на пазара, от която винаги купувах тези краставици. Вярно, след като ми разкри тази тайна, тя ме загуби като купувач - в края на краищата, сега мога сам да правя краставици и кисело зеле)))
Въпреки че съмнително записах рецептата, но главата ми се въртеше „Не може да е толкова просто!“ Е, вярно, не можех да повярвам, че за да станат толкова вкусни в чинията, краставиците първо трябва да вкиснат (грубо казано, да се развалят!), А след това магически да се превърнат в деликатес!
Всъщност рецептата е толкова примитивна, че ако вече сте избрали краставици, смятайте, че половината битка е свършена!
Кои краставици да изберем? Разбира се вкусно, силно, без недостатъци, направо от градината.
Смята се, че краставиците с дебела кожа и черни шипове са най-подходящи за ецване и ецване - специални сортове за ецване (животновъдите дори отглеждат обикновения сорт Маша). Такива краставици се съхраняват добре (миналата година няколко кофи тихо стояха в мазето до март), остават хрупкави и енергични.
Но нежни, с кадифен пух - те са по-добри в салати. При осоляване те се съхраняват лошо и ако такива краставици се ферментират, тогава доста бързо се превръщат в кисел сапун. Въпреки че, ако не планирате да съхранявате заготовки до пролетта, можете да опитате тази рецепта с всякакви краставици.
А размерът? Да, когато правите бъчви краставици, размерът има значение! Доказано е, че колкото по-голяма е краставицата, толкова по-плавно протичат магически процеси в нея. Разбира се, трябва да разберете, че краставицата не е нараснала до размера на тиквичка, тя е покрита с дебела кора, пожълтяла от едната страна, а вътре има огромни семена, има просто едроплодни сортове - една краставица може да бъде с дължина най-малко 30 сантиметра, но да остане сочна, нежна и не презряла.
Едно нещастие с толкова дълги краставици - в какво да ги квася? Тук обикновен трилитров буркан и краставица стърчи от шията ... И колко такива екземпляра ще се поберат в буркан - три, четири?
Затова моят избор са пластмасови кофи-контейнери. Предлагат се в различни размери (от половин литър до 12!), със запечатани капаци, стените са достатъчно прозрачни, за да надникнете какво се случва вътре (лесно се контролира мътността на саламурата и нейното ниво), но най-важното , диаметърът на дъното и гърлото не се различава много.
Този контейнер е четири литра. И ето краставицата, която стърчеше от трилитров буркан - да, можете да сложите там поне дузина такива краставици на куп!
Но няма значение какъв сорт избирате за мариноване на краставици - всички те трябва да бъдат измити и накиснати в хладка чиста вода за поне 2 часа и за предпочитане за една нощ. Краставиците ще абсорбират вода и ще „пият“ по-малко саламура.
Междувременно да продължим с вкусните акценти! Ще съберем ароматни билки по лехите - копър (нежни клонки и твърди стъбла, цветя и зрели чадъри), чесън (както глави, така и зелени пера), листа от хрян, магданоз (цели с корени или само листа), кориандър (листа, цветя) , зелени семена), стръкчета мента, босилек, мащерка. Не забравяйте листата от касис.
Ако няма собствени легла, а бабата е далеч в селото, тогава има пряк път до пазара, там се продават ароматни „метли“ с всичко необходимо.
Дафиновият лист, лютите чушки и зърната от черен пипер също вървят добре с краставиците.
Добре е да добавите и черешови листа. В нашия регион такава череша се нарича сладка череша или „череша на крак“, листата й са малки, но има много вкус.
Посетих приятелите си в дачата с градински ножици и донесох истински черешов букет - листата на заготовки, нарязайте клонките на чипове за горещо пушене, яжте плодовете!
Между другото, ако не сте използвали всички листа наведнъж, поставете ги в торба и ги съхранявайте в хладилника - те лежат няколко седмици; можете да запазите и "излишните" листа от касис и хрян.
Но истинските бъчви краставици са бъчви краставици - те са с вкус на бъчва, в идеалния случай - дъб. Ще „излъжем“ - добавете сухи дъбови листа в кофата. Разбира се, те не са толкова ароматни, колкото пресните, но какво можете да направите, ако тук не растат истински дъбове. Все пак, използваме ли сух дафинов лист в кухнята?
Със сухите дъбови листа почти няма проблеми - трябва да си купите дъбова метла. Просто не го купувайте в красива опаковка в супермаркет (внезапно е обработен с нещо или дълготраен), погледнете близо до градските бани - винаги продават метли от бреза, ела, хвойна, а понякога и дъб. Знам, един чичо е специално донесен от дъбови метли от Далечния изток.
Такава метла е достатъчна, за да мариновате няколко кофи краставици и ще остане да вземете парна баня))
Е, нека ви кажа за солта! Вземете голяма туршия и НЕ ЙОДИРАНА! С йодирани заготовки не стоят и бързо се вкисват.
Както можете да видите, тук има повече думи и теория, нека да се заемем с работата!
Пластмасовите запечатани кофи (или стъклени буркани, ако внезапно го направите в тях) се измиват със сода, не е необходимо да стерилизирате. Колкото повече от правилните бактерии останат, толкова по-добре ще протече процесът на ферментация.
На дъното слагаме смес от билки, няколко зърна черен пипер, лист от хрян, пълним до половината с краставици, като ги нареждаме възможно най-плътно. Отново слой билки, отново краставици и отгоре още зеленина. Покриваме с лист хрян, без фанатизъм набиваме съдържанието.
Отгоре се изсипва сол - 1 супена лъжица на литър съд (моите кофи от по 4 литра означават 4 супени лъжици) и се залива с НЕПРАВЕНА филтрирана вода, може от бутилка, може минерална, може изворна. , но без белина. Оставете за половин час и при необходимост добавете вода.
Оставяме кофите (бурканите) на стайна температура, предпазливо трябва да ги поставите в купа, върху голяма чиния или тава за печене - могат да изтекат. Хлабаво покрийте с капаци или чинийка (от прах и насекоми), разклатете няколко пъти вечер, така че солта да се разпредели по-бързо в целия обем на саламура.
На следващия ден на повърхността ще се появи пяна, някой ще каже „о, о, вкисни!“, Но всъщност процесът е започнал!
И след още един-два дни саламурата ще стане мътна - затворете плътно капаците и ги поставете в мазето или в хладилника, ако сте направили малка партида. Сега краставиците трябва да престоят при температура не по-висока от 8-10 градуса за един месец. Не ги съхранявайте на стайна температура!
С течение на времето саламурата ще изсветли малко, но ще остане мътна, а яркозелените краставици ще станат кафяви.
Както казах, такива краставици стоят до пролетта, не вкисват, не плесенясват, само вкусът става по-енергичен. Заекът дори се пошегува, че ще носи със себе си вилица и купчина, ще пие и ще яде, защото има в мазето, а отиването да затопли къщата е просто по пътя)))
Наслади се! хапни си!
