Араганово масло
Аргановото (арганово) масло е най-скъпото масло в света. Маслото, получено от плодовете на дървото Арагана, е най-рядкото и най-скъпото в света. Той е сравним по цена с черен хайвер, трюфели и други елитни продукти - бутилка от 50 ml струва около 2000 рубли. Високата цена на това масло се дължи на факта, че производството му е много трудоемък процес, който се извършва на ръка. Араганът расте само на едно място на планетата - в централно-западната част на Мароко.
Според биолозите има около 2 милиона дървета на площ от около 8000 m2, чиято продължителност на живота може да бъде от 150 до 300 години. Вечнозелените арагани достигат до 15 метра височина. Плодовете им, подобни на малки жълти сливи, са покрити със здрава черупка, която е 16 пъти по-твърда от черупката на орех. Тези пустинни дървета дават плод само веднъж на две години. Към днешна дата араганите напълно поддържат живота на берберското племе, което наброява 2 милиона души.
Дървото на живота
„Дървото на живота” осигурява не само ценно масло, но и строителни материали, лекарства, фураж за добитъка и храна за хората. Зрелите плодове се берат и сушат на слънце, след което берберските жени разбиват черупките им с камъни и изваждат семките от тях. Преди да изстискате хранителното масло, те се запържват малко на слаб огън, за да придадат на продукта изискан орехов вкус. За приготвяне на козметично масло се използват непечени семена, които нямат мирис.
Маслото се изцежда с механични преси, след което се филтрира през специална хартия. Според експерти всяка година в Мароко се събират около 350 000 тона семена от плодовете на арагана и се произвеждат около 12 милиона литра масло. В сравнение с подобни продукти, това е доста малко. Така годишното производство на зехтин е приблизително 3 милиарда литра, а на слънчоглед - 9 милиарда литра.
Уникални лечебни свойства
Арагановото масло, най-скъпото масло в света, придоби популярност благодарение на уникалните си лечебни свойства. Има овлажняващ, регенериращ и подмладяващ ефект. От древни времена се използва за лечение на различни кожни заболявания: невродермит, слънчево изгаряне, лишеи и други заболявания. Специфичният състав на арагановото масло позволява използването му не само за козметични и лечебни цели, но и в кулинарията за пържене и дресинг на салати.
Кандидатстването за следващия сезон вече започна - той ще приключи през февруари. За да участвате, не е необходимо да идвате в Ню Йорк - достатъчно е да изпратите три бутилки масло в Америка и компетентно жури ще го оцени. По правило победителите са много: най-добрите производители получават златни и сребърни значки за отличие. Маслата, получили най-високи оценки от членовете на журито, получават наградата „Най-добро в класа” – най-доброто в своя клас. Тази година 12 европейски масла и шест от други страни бяха признати за „най-добри в класа“: Аржентина, Южна Африка, Чили и Австралия.
Разказваме ви за европейските победители - сега знаете какво, освен вино и сирене, да носите от пътуването.
Доменика Фиоре Олио Ризерва,Италия
Domenica Fiore се намира в италианския регион Умбрия, в красивото малко градче Орвието. Фирмата се занимава с производство не само на масло, но и на доматено пюре и мед. Продуктите често се празнуват на изложби и състезания.
Маслата на други производители получиха златни и сребърни награди на конкурса.
M'Olive Oil,Хърватия
Тази година конкурсът беше успешен за хърватските производители, като общо 22 марки зехтин получиха награди. Маслото OPG Makek от Ровин, живописен град на границата с Италия, беше признато за „Най-добро в класа“.
Органичен купаж Oro del Desierto,Испания
Това масло се произвежда в Андалусия, един от най-гастрономически богатите и развити региони на Испания. Oro del Desierto беше класиран на второ място сред най-добрите органични екстра върджин маслинови масла в света и на трето място като цяло.
МИМИ Коратина,Италия
Мими се намира в Модуньо, Апулия, малък град близо до Бари. Пулия е един от основните доставчици на маслини и масла за Италия и други страни. Този регион дори е наричан „рая на маслините“ – горички покриват почти цялата равнинна част на Пулия и стигат до Адриатическо море.
Fonte di Foiano Grand Cru,Италия
За разлика от Доменика Фиоре, Fonte di Foiano се занимава изключително с масла. Компанията е базирана в Тоскана, в град Ливорно. Пътуващите винаги са добре дошли тук за дегустации.
La Cultivada Hojiblanca,Испания
Маслото La Cultivada Hojiblanca, пикантно и леко горчиво, идва от Андалусия. Това не е изненадващо - маслините се смятат за "зеленото злато" на Андалусия. Испанският поет Антонио Мачадо дори сравнява характера на местен жител на този регион с маслиново дърво - те са издръжливи и непретенциозни.
Кастило де Канена Биодинамична картина,Испания
Castillo de Canena е друг производител от испанска Андалусия в списъка на най-добрите. На бутилката има надпис "биодинамичен" - този метод на производство предполага запазване на максимум полезни свойства. В букета се долавят нотки на горчица, билки и артишок.
паго гдКирос,Испания
Pago de Quiros е сертифициран органичен сорт от Толедо.
Този град се намира в централна Испания. Старият град на Толедо е включен в списъка на световното наследство на ЮНЕСКО. Въпреки че маслиновите горички в общността на Кастилия-Ла Манча все още са малко по-малки, отколкото в Андалусия, местният зехтин е известен далеч отвъд границите на Испания. Дори се провежда фестивал на маслините - в края на април, в малкото градче Мора дел Толедо.
ВергалФрантойо, Хърватия
Маслиновите горички Вергал се намират близо до Истрия. Наградата отиде при зехтина francoyo, който е широко разпространен и в Италия. Маслините Frantoyo се използват за производството на известното пикантно тосканско масло.
Дехеса де ла Сабина, Испания
Андалусия се завръща в списъка. Маслото Dehesa de la Sabina се произвежда от малка компания La Olivilla. La Olivilla оценява индивидуалния подход - на официалния уебсайт на компанията можете не само да прочетете за маслото, но и.
Трефор, Италия
Това италианско масло се прави близо до езерото Гарда. Компанията е открита от предприемчивия Паоло Бономели, който през 2001 г. стартира нова марка и започва да произвежда олио TreFort, спечелило много международни награди.
новиембре, Испания
Finca Las Manillas е базирана в Аркилос, Андалусия. Създадена е през 1878г.
Noviembre се прави от пикуални маслини, сорт с високо съдържание на масло. Сортът получи името си поради заострената форма на плода („пико“ - връх). Смята се, че пикуалът е идеален сорт за производство на масло.
Много ценен по своя състав и уникален по свойства маслина маслополучен от плода на европейската маслина. А за страни като Гърция, Италия и Испания този продукт е въпрос на национална гордост. Също така не е изненадващо, че няма значение колко открито съперничество и дългогодишен спор между тях, което кара мнозина да се чудят - така че, в крайна сметка, петролът на коя страна е по-добър?
Освен това е необходимо да се вземе предвид фактът, че освен в спорещите страни, зехтин се произвежда и в Турция, Сирия, Тунис, Мароко, Португалия, САЩ и Франция. И въпреки че последните представляват много по-малък процент от общото производство на масло в света, те все още имат правото да претендират за палмата на качеството на зехтина.
За да не обидим някоя от основните страни производителки, ще разгледаме характеристиките на техните продукти по реда на количеството консумиран петрол на глава от населението годишно.
Гръцки зехтин
Именно гърците са безспорни лидери в потреблението на зехтин – около 24 кг средно годишно консумира всеки жител на Гърция. Но по отношение на количеството произведен петрол те са на трето място след Испания и Италия. Това се дължи на факта, че олиото в тази средиземноморска страна се прави предимно за битови нужди. Те го правят, но не произвеждат, а с помощта на, така да се каже, полузанаятчийски методи и тайни, които се предават от поколение на поколение.
Може би благодарение на тези старомодни начини, гръцкият зехтин е по-ярък и по-богат на вкус. Също така вкусът му се отличава с наличието на медени нотки и някои плодови аромати.
Именно в гръцките провинции - Каламата, Лакония, Краниди - най-благоприятният климат за отглеждане на маслини е това, което хиляди семейства безопасно правят в своите домакинства. А консервативните методи позволяват да се направи точно най-голямото количество (около 80%) масло първи студ завъртане.
Испански зехтин
Испанците са на второ място по консумация на петрол на глава от населението - около 14 кг годишно и на първо място по производството му. И не само! Самото производство е оборудвано и съобразено, както се казва, с най-новите технологии. Цялата работа е автоматизирана, което ви позволява да произвеждате с най-ниски разходи маслина масло.
Що се отнася до вкусовите характеристики испански масла, тогава има остър аромат и горчив, сякаш черен вкус. Можем да кажем, че той повече от другите прилича на вкуса на самите маслини и за това испанците често смесват няколко сорта наведнъж, но никога с други растителни масла.
италиански зехтин
В Италия всяка година всеки жител консумира средно около 13 кг. маслина масла.
А напълно механизираният труд позволява на тази страна да държи третото място в производството на "течно злато" в света. Което впрочем не изключва съществуването на частни ферми, които го произвеждат ръчно. Качеството, съответно, и цената на такова масло, като правило, са много по-високи.
Мек, леко сладък на вкус, с едва доловима миризма на билки - това е букет Италиански маслина масла. Освен това тук се произвежда масло с добавка на различни подправки и подправки - риган, чили, розмарин, чесън и др.
И така, кое е най-доброто масло? Отговорът е недвусмислен - 100% натурален, но в противен случай трябва да разчитате на собствения си вкус.
Коя марка зехтин да закупите зависи от целта на употреба. Италианци, испанци, гърци обичат хрупкави, още топли багети, поляти със зехтин и нарязани домати. И съвременните рецепти за салати, пържене на храни на силен огън също рядко се справят без този продукт.
Най-добрите марки зехтин са етикетирани като "екстра върджин"
Една десертна лъжица зехтин на празен стомах за три месеца помага за лечение на стомашни язви и гастрит, докато една лъжица слънчогледово масло в такава ситуация може да предизвика чернодробни колики и да обостри стомашно-чревни заболявания.
Добавя се и към лосиони, използва се като основа за маски, продукти за коса и кожа, дори се нанася върху тялото за бронзов загар. Но повечето от свойствата са свързани с поглъщането - това е ползата от мононенаситените мазнини. Благодарение на маслото, калцият се абсорбира правилно в костната тъкан, а съдовете стават по-еластични. Плюс - витамини Е, К, D.
Идеалният цвят на продукта е от златист (жълт) до приятен зеленикав оттенък. Ароматът трябва да наподобява подправки, окосена трева, насища и леко горчи. Колкото и да е странно, това е индикатор за необработени масла.
Избрани марки зехтин: какви са предимствата?
Основното нещо е да разберете защо стоките са закупени. Рафинираното масло е подходящо за пържене (няма да се появят канцерогени от естествени „дебели“ вещества). Но за добавяне към зърнени храни, салати върху хляб е подходящ ароматен с надпис "дева".
Етикетите съдържат фрази, които крият много полезна информация. Важно е да запомните, че горчивината на нискокачествените сортове зехтин понякога се елиминира с химически средства, което не винаги е добре.
Бележки, на които да обърнете внимание:
- Зехтинът екстра върджин е идеален продукт за първо пресоване с ниска киселинност (около 0,8 на 100 g), който се оценява от любителите на правилното хранене. Цена - от 300 рубли. до 1,5 хиляди рубли на литър. Той е по-нисък от необработения зехтин и обикновения необработен зехтин. Това е и най-високата категория продукти за първо пресоване, различава се само по киселинност и физическа обработка.
- Рафинираните растителни мазнини се намират под етикета Rafined olive oil, чиито физически характеристики са предпочитани от любителите на хрупкавите храни.
- Маслиновият зехтин е създаден на принципа на съчетаване на приятното (за производителите) с полезното при съчетаване на върджин зехтин и рафиниран зехтин. Но специалистите по хранене може да не признаят такъв съюз.
За най-ниска проба се счита маслото, получено чрез пресоване на готовата торта. Значителен недостатък: използването на химикали в производствения процес и ниската концентрация на полезни микроелементи.
Интересен остава начинът на съхранение на продукта - на тъмно и сухо място. Можете да проведете експеримент: изсипете в контейнер и поставете в хладилника. Качественото масло ще стане гъсто и гъсто, което изчезва при стайна температура.
Коя марка зехтин е най-добър? Отговорът на този въпрос изисква предварително проучване. В крайна сметка маслиновото дърво не се отглежда в Русия. Затова всеки зехтин се внася. Но, както при слънчогледа или царевицата, знаем, че най-добрият продукт идва от първото пресоване. Знаем също, че растителното масло е пречистено от примеси – рафинирано. Добре ли е това в случая със зехтина? Има и начини на пресоване – студено и горещо. Кой продукт е по-качествен? В тази статия ще проучим подробно този въпрос. По-долу ще говорим не само за това коя марка зехтин е по-добра, но и ще разгледаме продуктите на страните производителки, ще обясним накратко какъв е процесът на обработка на маслини. На рафтовете на магазините можете да видите различни видове контейнери с този вносен продукт. Стъкло, пластмаса или метал – в какви опаковки да купя зехтин? Важно е да се научите как да четете етикета правилно. И в тази статия ще ви кажем какво означават думите Eextra Virgin. В средиземноморската кухня, където зехтинът е един от основните хранителни продукти, той се използва много широко и за различни цели. Трябва да знаете тези тънкости, за да подправите правилно салати или да направите тесто.
Ползи за здравето от зехтина
Знаете ли, че средиземноморската кухня е включена в списъка на ЮНЕСКО за нематериално наследство на човечеството? Знаеш ли защо? Точно така: тя се основава на активното използване на зехтин. Така средиземноморската кухня е не само невероятно вкусна, но и много здравословна. Зехтинът (прегледите на гастрономите и готвачите по този въпрос са почти еднакви) не само ще придаде благороден нюанс на най-обикновеното ястие, но и ще насити тялото с ценни витамини и минерали. И най-важното е, че няма да остави излишни сантиметри на бедрата и талията. В крайна сметка зехтинът се преработва напълно от стомаха. Забелязали ли сте какви луксозни коси имат италианките, испанките, гъркините? Силен, плътен, копринен, блестящ... И това е резултатът от ежедневната употреба на зехтин. Укрепва костите, ноктите и зъбите. Витамин Е, който се съдържа в излишък в зехтина, предотвратява стареенето, облекчава болките при язва и гастрит, лекува хемороиди и разгражда холестеролните плаки. И дори, както показват последните проучвания, това е добро средство за профилактика на рака. Ето защо древните гърци, които отглеждали маслинови дървета в древността, наричали зехтина „дар на боговете“. Както можете да видите, това не е само поетична метафора.
Производствен процес на продукта (накратко)
За да разберете коя марка зехтин е по-добра, трябва поне повърхностно да разберете технологията за производство на този продукт. Изглежда, какви трудности може да има? В крайна сметка зехтинът се е произвеждал още от древен Египет. Маслините бяха поставени под пресата и изцедени. Но модерното оборудване и химикали ви позволяват да изстискате повече масло от маслините. За целта тортата отива на вторична обработка. Именно на тази основа зехтинът се разделя на два вида. При първото пресоване се ражда "virgin" или Virgin Oil. И когато маслините се рециклират, тоест загряват се и се прекарват химически реактиви през тортата, се получава Pomace Oil. Въз основа на гореизложеното питаме: струва ли си да кажем кой зехтин е по-добър? Разбира се, "дева". Но ако искаме да опитаме най-добрия зехтин, трябва да вземем предвид къде зреят най-добре маслините. В крайна сметка дърветата имат широк спектър на растеж. Но те не дават добра реколта навсякъде. Най-реномираните страни производителки на зехтин са Гърция, Италия, Испания и Тунис. Първият от тях, някога наричан Hellas, представлява осемдесет процента от глобалните продажби на Virgin Oil. Гръцкото масло се закупува от вносителите за по-нататъшното производство на продукта.
Екстра върджин зехтин: Основни характеристики
Независимо от страната на произход, този продукт е възможно най-добрият. Самата дума "екстра", спомената в заглавието, показва, че суровините за него са били с изключително високо качество. Маслините за това масло се берат на ръка. След това реколтата се сортира. За "Extra Virgin" се избират само напълно узрели, големи и неповредени маслини от най-висок клас. След това плодовете се изпращат под пресата. Не възниква друг ефект на обработка. Този процес се нарича студено пресоване. Благодарение на тази минимална обработка всички полезни вещества се запазват в маслото. Това е леко зеленикав продукт. Зехтинът Extra Virgin има богат аромат на маслини. Но той има специфичен вкус. Хората, които са опитали Extra Virgin Oil за първи път, може да си помислят, че маслото е гранясало. Но точно този вкус свидетелства за най-високото качество на продукта. Суровите маслини също са горчиви. Но свободната киселинност на зехтина Extra Virgin Oil е много ниска - 0,8 процента. Тоест, сто грама от продукта съдържат по-малко от грам вещества, нежелани за организма. Но този показател - киселинността - не е основният при определянето на качествен продукт. Методът на рафиниране също го намалява.
Други видове зехтин
Има много повече деноминации между Extra Virgin и Pomac Oil. Нека ги разгледаме накратко.
Virgin Olive Oil също е много висококачествен зехтин. Единствената разлика с "Екстра" не е толкова задълбочено отливане на реколтата. Под пресата има маслини с различни размери, зрялост и вид. Но останалата част от процеса е точно същата като при производството на екстра върджин масло. Тоест, плодовете са студено пресовани, след което течността веднага се излива в контейнери за продажба. Това масло е забележително с това, че почти не горчи. Ако искате да го приемате в чист вид по медицински причини, но не понасяте специфичен вкус, вземете този вид. Киселинността на Virgin Olive Oil е по-висока. Разрешени са два процента. Но ако тази цифра надвишава нормата, партидата се изпраща за пречистване. И тук е необходимо да се обясни разликата между рафиниран зехтин и нерафиниран зехтин. При производството на първия продукт вече се използват химикали, които го почистват от излишната киселинност. Тази цифра за рафинирания зехтин пада до 0,3 процента. В продажба има и такъв изглед като "Pur Olive Oil". Името се превежда като "чист зехтин". Но този студено пресован продукт все още е смес от Virgin и Rafinid. Киселинността на този зехтин не надвишава един процент. Ами Pomace Oil в Гърция и Испания смазват вратите. Понякога продуктът, получен от топлинното пресоване на тортата, се рафинира.
Приложение в кулинарията
В изкуството на готвенето трябва да се знае за какви конкретни цели трябва да се използва един или друг вид зехтин. Особено в северните страни, където този продукт се внася и следователно е много скъп. Така че, трябва да вземете само зехтин Extra Virgin за салати. Между другото, в ястията губи горчивината си. Да, с течение на времето също. Но срокът на годност на бутилка "Extra Virgin" е една и половина до две години (в зависимост от контейнера). В края на този срок маслото не губи своите изключително полезни свойства, но става по-меко, кадифено на вкус. За приготвянето на студени сосове и маринати използваме обичайната "Virgin". Този зехтин се нарича много вкусен и здравословен. Месото, намазано с Virgin Oil, бързо ще омекне и ще стане крехко след изпичане. За яхнии се използва Pur Olive Oil. А за пържене на храна трябва да вземете вида рафинирано маслиново масло. Това масло има висока точка на дим поради рафиниране. Не се пръска, не избледнява и пържените храни не образуват големи количества канцерогени. Този продукт е идеален и за приготвяне на тесто. Не горчи и може да се използва вместо царевица или слънчоглед. Кифличките и хлябът на основата на маслиново масло не застояват дълго време.
Как да изберем добър зехтин, а не сурогат
Рафтовете на супермаркетите са пълни с различни марки от този продукт. Това е мястото, където се губи. Как да направите правилния избор? Първо правило: внимателно проучете етикета. Желателно е продуктът да е опакован от производителя. Зехтинът от Гърция, бутилиран в Дерибасовская, вероятно е със съмнително качество. Етикетът показва името, което често отразява вида на продукта. Тоест, с главни букви е написано например „Екстра върджин“ или „Pur Olive Oil“. Понякога името съдържа марката на производителя или името на района, където са събрани маслините. Но сортът на продукта също трябва да присъства на етикета. В маслата, които не принадлежат към елитната Virgin, се посочва вида на обработката. Това също ни дава възможност да изберем най-добрия продукт. По-добре е да купувате студено пресовано масло, отколкото рафинирано масло, направено от кюспе след топлинна обработка. Срокът на годност на продукта също е важен. Това не е вино, което става по-добро с възрастта. Екстра Върджин има срок на годност до две години, останалите сортове - една година. Но цветът няма значение. Да, често не се вижда поради факта, че маслото се излива в кутии или тъмни стъклени бутилки. В пластмасови контейнери се продава само продуктът от ниския ценови сегмент.
Маслините растат в топлите страни на Европа и Мала Азия, в Северна Африка. Но лидерите в доставките на зехтин на световния пазар все още са само четири държави. Това са Гърция, Испания, Италия и Тунис. Маслото от коя страна на произход да избера? Трябва да знаете, че животновъдите са отгледали много сортове маслини. А в Италия има повече от четиридесет. Поради това различни компании имат възможност да произвеждат както едносортирани масла, така и рафинирани "коктейли" с невероятен вкус.
Испанските производители са привърженици на добрите стари маслини, които са били култивирани в Иберия в древността. Следователно в тази страна няма такова разнообразие от зехтин. Испания предписва етикети на собствения си език. Следователно трябва да координирате маслиновото масло с Aceite de Oliva. Трябва да се има предвид, че Aceite de Orujo означава масло от вторична екстракция, от кюспе, получено чрез топлинна обработка.
Маслините в Гърция растат в региони с различни климатични характеристики. Тероарът влияе върху вкусовите свойства на зехтина, дори ако принадлежи към същия вид.
Продукт от Тунис много рядко се среща на рафтовете на нашите магазини. Но това не означава, че зехтинът от тази страна е лош. Напротив, променливото влияние на ветровете от Сахара и бризовете на Атлантическия океан ви позволява да отглеждате маслини със специален вкус и аромат.
Най-добрите марки зехтин от Гърция
Всеки продукт от слънчева Гърция ще бъде добър. Изборът пред купувача е наистина огромен. Можете да закупите масло както от нефтените горички край Солун, така и произведено на островите. И това е съвсем малко, но ще се отрази на вкуса. Най-големият търговец в света, който доставя зехтин не само на страните вносителки, но дори на Испания и Италия, е Oliko. Тази фирма обаче купува реколта от различни ферми в страната и произвежда определен микс (макар и с добро качество). Но компанията "Elinika Eklikta Ale" е специално създадена, за да произвежда най-добрите сортове зехтин. Както винените турове процъфтяват във Франция, така и в Гърция можете да посетите малки семейни фирми. Компании като Xylouris и Kidokinatis не само берат маслините на ръка, но и ги пресоват чрез традиционна преса.
Зехтин от Испания и Тунис: какви са техните характеристики?
Около петдесет позиции продукти от тази страна са представени на руския пазар. Кои са най-добрите испански марки зехтин? Вижте тероара. Климатът на южната част на страната с дългия вегетативен период дава възможност за отглеждане на най-сочните, мазни маслини. За най-добри марки се смятат андалуските "Baena" и "Lucena", както и "Forest Garrigues" и "Siurana" от Кордоба. От другата страна на Средиземно море, в Тунис, African Dream Products се смята за най-добрият производител на зехтин. И най-добрата му марка е Chemlali.
Италиански сортове продукти
В тази страна храната се третира с благоговение. Нищо чудно, че италианската кухня се счита за една от най-добрите в Европа. По подразбиране продуктите от това състояние се приравняват към стандарта. Следователно хранителните продукти, произведени в Италия, често стават участници във всякакви състезания за титлата на най-добрите. Не стойте настрана и производителите на зехтин. Те имат собствено състезание - Ercole Olivario. В него могат да участват само елитни сортове (Extra Virgin или поне студено пресовано масло). В какви производители се превърнаха - и то многократно! - победители в това най-престижно състезание в Италия? Това са марки като Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude и Fattorie Greco.
