Правене на сирене у дома: подробен бизнес план. Какъв вид сирене да произведем. Формиране на асортимент и ценова политика

* Изчисленията използват средни данни за Русия

1. РЕЗЮМЕ НА ПРОЕКТА

Същността на проекта е да се отвори мини фабрика за сирене в град Самара. Заводът за сирене ще включва мини магазин за сирене и малък фирмен магазин по време на производството. Сиренето ще се произвежда ръчно по стари френски и италиански рецепти, както и по авторски рецепти. Поради уникалността на формата, липсата на конкуренти в този сегмент, ниските разходи за отваряне, проектът има големи шансове за по-нататъшно развитие.

Получените интегрални показатели ни позволяват да говорим за високата ефективност на проекта (посочена в таблица 1). Регионът за развитие също има голям потенциал: Самара е фокусът на платежоспособната публика в региона, гъсто населен град с повече от 1 милион жители.

Таблица 1. Интегрални показатели за изпълнение

Дисконтов процент (r-година), %
Процент на отстъпка (r-месец), %
Период на изплащане (PP), месеци
Срок на изплащане с отстъпка (DPP), месеци
Нетна настояща стойност (NPV), руб.
Коефициент на възвръщаемост на инвестициите (ARR), %
Вътрешна норма на възвръщаемост (IRR), %
Индекс на доходност (PI)

2. ОПИСАНИЕ НА ИНДУСТРИЯТА И ФИРМАТА

Проектът, разглеждан в този бизнес план, включва създаване на производство на елитни меки и полутвърди сирена и продажбата им на дребно чрез фирмен магазин и дребно на едро. Мини-работилницата и собствената му търговска точка ще бъдат разположени на една от централните улици на града (ул. Куйбишева) в помещение под наем.

Самара е голям град в Руската федерация, в района на Средното Поволжие. регионален център на Самарска област. Самара е основен икономически, транспортен, научен, образователен и културен център с население над 1,17 милиона души (към началото на 2016 г.). Градът е развил индустрии като машиностроенето, нефтопреработката и хранително-вкусовата промишленост. Всички тези факти говорят за високото ниво на благосъстояние на жителите на града.

На 7 август 2014 г. Русия въведе забрана за внос на някои видове селскостопански млечни продукти, включително сирена, от страните от Европейския съюз, както и от Норвегия, САЩ, Канада и Австралия. Преди забраната Федералната митническа служба изчисли, че вносното сирене представлява 50% от пазара (2013 г.). Страните, попаднали под санкциите, представляват до 70% от вноса, поради което започна активен процес на заместване на вноса. По данни на Alto Consulting Group през 2015 г. в Русия са произведени над 581 тона сирена и сирена, което е със 17,6% повече в сравнение с предходната година.

Положителна динамика се наблюдава и през 2016 г. Така за януари-април са произведени над 184 тона сирене, което е с близо 3% повече спрямо същия период на предходната година. В същото време делът на вносните продукти спадна с 51% само през 2015 г., а Беларус зае ключови позиции сред вносителите (78,3% от всички доставки). Въпреки това, въпреки започналия процес на заместване на вноса, местните производители и останалите доставчици не успяха напълно да заменят не само обикновените твърди сирена, но и така наречените благородни елитни сирена от Европа. Този сегмент остава много обещаващ за местния бизнес. Освен това има тенденция към общо влошаване на качеството на сиренето и неговото фалшифициране с растителна мазнина, която всъщност не е сирене, което означава, че висококачественото сирене със сигурност ще намери своя купувач.

Като се има предвид текущата пазарна ситуация и недостига на сирене, прогнозите за развитието на тази област могат да бъдат определени като предпазливо оптимистични.

Производството на сирене ще се извършва по занаятчийски начин, според традициите на европейските семейни сирена, благодарение на което ще бъде възможно да се избегнат разходите за скъпи линии, които се използват в големите предприятия. Малките обеми на производство (до 16 тона годишно) ще бъдат компенсирани от уникалността на продукта. В мини-сирене ще се произвеждат меки и полутвърди сирена на базата на краве и козе мляко по традиционни френски и италиански рецепти. В момента в хранителните вериги на града практически няма достойни алтернативи за тях. Също така, голямо внимание ще бъде отделено на нашата собствена уникална рецепта с добавяне на различни необичайни подправки.

Предлага се продажбата да се извършва чрез фирмен магазин към цеха за сирене, както и чрез продажби на дребно на едро към градските ресторанти. Вътре в магазина ще бъдат монтирани маси, за да могат клиентите да се насладят на сиренето на място и, ако желаят, да вземат хубаво вино с него.

Предимството на проекта е в ниското ниво на първоначална инвестиция. Основната инвестиция ще изисква закупуване на оборудване и монтаж, както и ремонт на помещенията. Инвестициите в проекта ще възлизат само на 840 хиляди рубли. Проектът ще се реализира за сметка на инвеститора.

Таблица 2. Инвестиционни разходи на проекта

	ИМЕ	СУМА, търкайте.
Собствеността
	Ремонт на цех и магазинни помещения
Оборудване
	Комплект производствено оборудване
	Търговски софтуер
Нематериални активи
	Разработване на рецепти
	Обучение на служителите
	други разходи
оборотен капитал
	оборотен капитал
	Стоково пълнене на магазина
	Обща сума:	840 000
	Собствени средства:	840 000

3. ОПИСАНИЕ НА СТОКАТА

Продуктът на компанията ще бъде елитно меко и полутвърдо сирене на възраст от 1 до 3 месеца. Поради местоположението на производството и мястото на продажба в същата сграда, продуктът ще бъде достъпен за хора със средно ниво на доходи. Производствената цена ще даде възможност за определяне на по-достъпни маржове, отколкото в търговските вериги и ресторанти, които имат в менюто си сирена от този тип. Таблица 3 показва стоковата номенклатура.

Таблица 3. Номенклатура на стоки и променливи разходи

	ПРОДУКТ	РАЗХОДИ ЗА ЕДИНИЦА, руб.	ТЪРГОВИЯ МАРЖИН, %	ЕДИНИЦА РАЗХОД, руб.
Сирена от краве мляко
	камамбер 100гр.
	Качота оригинал 100гр.
	Качота с розмарин
	Валентност 100гр.
	Кротин 100гр.
	Рикота 100гр.
Сирена от козе мляко
	Кротин 100гр.
	Качота 100гр.
			Обща сума:

Както се вижда от номенклатурата, има два основни вида стоки: сирена на базата на козе и краве мляко. Като се има предвид уникалността на офертата, за произвежданите продукти се определя доста висока надценка, която не зависи от предложението на конкурентите. Ценообразуването се влияе от фактори като разпознаването на вида сирене, неговия вкус, производствена цена, платежоспособността на местното население, местоположението на фабриката за сирене в центъра на града.

Използваните суровини са краве и козе мляко, чиито доставчици са две ферми, разположени извън границите на града. В едната ферма отглеждат кози, а в другата крави. И двете ферми са разположени в екологично чисти селски райони в непосредствена близост до града. По този начин е възможно да се постигне ниска цена на производството на сирене и да се сведат до минимум транспортните разходи. Всички сирена са опаковани в маркови опаковки: картонена хартия, пластмасови опаковки и подаръчни торбички с логото на фабриката за сирене.

4. ПРОДАЖБИ И МАРКЕТИНГ

Продуктите ще се продават на дребно чрез собствен фирмен магазин, както и на дребно на едро до няколко заведения в града, които включват елитни сирена в менюто си. Крайни потребители са мъже и жени на възраст от 18 до 65 години, предимно на средна възраст 30-45 години, с ниво на доходи "средно" и "над средното".

Предвид малкия обем на производството, задълженията на търговски представител се изпълняват от индивидуален предприемач. Занимава се с пазарни проучвания, преговаря с потенциални клиенти, сключва договори за доставка и т.н. Работи и по обучение на служители на фирмения магазин, които са лице на цялата компания. Техните задължения ще включват не само директни продажби, но и комуникация с клиента.

Готови идеи за вашия бизнес

Руският потребител няма навика да третира сиренето като постоянен компонент от диетата си, не е запознат с традициите на занаятчийското производство на сирене и често има много смътни представи за козето сирене. Имайки това предвид, продавачът ще действа като консултант, като говори за разликите в видовете сирене, съвместимостта му с различни храни и напитки. Освен това за гостите на сирената ще се проведат безплатни дегустации на сирене. При желание посетителят ще може да се настани и да опита сиренето на масата, като поръча чаша вино към него. Концепцията на компанията ще включва доброжелателно отношение към всеки клиент, поддържане на атмосфера на гостоприемство и семеен уют. Градът вече има опит в частното сирене, но все още няма сериозна конкуренция в тази посока.

5. ПРОИЗВОДСТВЕН ПЛАН

Мини-цехът за производство на сирене ще се намира в центъра на Самара, на улица Куйбишев, в помещение под наем. За цеха ще се използва площ от 22 кв.м. метра, за фирмен магазин, санитарен възел и сервизно помещение - 24 кв. метра. Помещенията са снабдени със студено и горещо водоснабдяване, канализация, вентилация и отопление, като по този начин сиренефабриката отговаря на типичните изисквания за помещения за производство на храни.

Тъй като е избран форматът на занаятчийска фабрика за сирене, подобно на италианските семейни сирена, при производството на сирене не се използва скъпо оборудване. За готвене са ви необходими пастьоризатор и пресова маса, както и специални контейнери, форми за сирене и хладилници за съхранение и зреене. Технологията на производство включва процесите на приготвяне на мляко за подсирване чрез добавяне на специални вещества, нагряване, процесите на оформяне и отлежаване на сиренето, след което опаковането и продажбата му.

Като се има предвид производителността от 50-60 кг сирене на ден, може да се приготвят до 1320 кг сирене на месец с 22 дни на работа. Тъй като от 10 литра мляко се получава около 1 кг сирене, обемът на дневните доставки ще бъде 500-600 литра. Преди да започне производство, собственикът на бизнеса ще трябва да обучи служителите във всички необходими процеси и рецепти.

Ако приемем, че фабриката за сирене няма да работи с пълен капацитет, а само при 30% натоварване (взето като основа за изчисления на бизнес плана), тогава месечният доход от продажби ще бъде 760 хиляди рубли. Нетната печалба в този случай ще бъде около 164 хиляди рубли. С такива показатели фабриката за сирене може да достигне изплащане още за 5-ия месец на работа.

6. ОРГАНИЗАЦИОНЕН ПЛАН

IP беше избран като правна форма на бизнес. Управленските функции са възложени на предприемача. Неговите отговорности, освен лидерство, ще включват участие в процеса на производство на сирене, както и сътрудничество с доставчици и клиенти на едро. За работа в цеха за сирене ще са необходими още двама души. Фирменият магазин ще изисква наемане на още 3 служители. Ще ви трябва и собствен счетоводител. Така персоналът на фабриката за сирене ще включва 7 души (персоналът е представен в таблица 5). За доставка на суровини от ферми ще са необходими и услугите на нает шофьор-спедитор.

Таблица 5. Персонал и заплати

	позиция	Заплата, руб.	Количество, души	FOT, търкайте.
Административна
	касиер счетоводител
Индустриален
	Работник в фабрика за сирене
Търговия
	Продавач-консултант
	Обща сума:			150 000
	Социалноосигурителни вноски:			45 000
	Общо с удръжки:			195 000

7. ФИНАНСОВ ПЛАН

Финансовите изчисления на този бизнес план са изчислени за тригодишен период на работа на фабриката за сирене. Той отразява инвестиционните разходи, променливите и постоянните разходи и данъчните задължения.

Структурата на инвестициите включва ремонт на помещения за разполагане на производство и търговски магазин (200 хиляди рубли), закупуване на необходимото оборудване (350 хиляди рубли), както и нематериални активи (90 хиляди рубли).

Постоянните разходи на фабриката за сирене ще включват наем, рекламни разходи, битови сметки, разходи за продажба и управление, транспорт и разходи за гориво. Разходите за амортизация се изчисляват по линеен метод за период от 15 години. Структурата на постоянните разходи на предприятието е представена в табл. 6. Подробен финансов план е представен в Приложение 1 към този бизнес план.

Таблица 6. Постоянни разходи на предприятието

8. ОЦЕНКА НА ИЗПЪЛНЕНИЕТО

Индикаторите, представени в табл. 1, ни позволяват да потвърдим ефективността на проекта. Периодът на изплащане на проекта е 5 месеца, дисконтираният период на изплащане е равен на него. NPV (Нетна настояща стойност) е 4 047 311, което е доста над първоначалното ниво на инвестиции. Индексът на доходност надвишава 1, а вътрешната норма на възвръщаемост (IRR) надвишава дисконтовия процент, което също показва инвестиционната привлекателност на проекта.

9. РИСКОВЕ И ГАРАНЦИЯ

Основните рискове на проекта включват:

1. Създаване на рецепта за сирена: изисква се дълъг етап на подготовка преди началото на производството, избор на най-успешните варианти и съставки.

Готови идеи за вашия бизнес

2. Влияние на сезонния фактор върху качеството на продукта. Качеството на сиренето е в пряка зависимост от млякото, чийто биохимичен състав непрекъснато се променя, тъй като животните ядат различни билки през различните сезони. За да направите това, трябва внимателно да подхождате към избора на доставчици, които внимателно следят диетата на своите животни.

3. Неизпълнение на плановете за продажби. Необходима е активна работа за намиране на нови канали за разпространение, установяване на обратна връзка с крайния потребител, установяване на неговите предпочитания и желания и компетентно взаимодействие на продавач-консултанти с клиентите.

Предимствата на проекта включват благоприятно местоположение, което ви позволява да разчитате на постоянен поток от клиенти, липса на конкуренти на пазара, което ви позволява да зададете високи маржове, както и ликвидност на материалните активи, които могат да бъдат гаранция за бърза възвръщаемост на инвестицията.

10. ПРИЛОЖЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Производствен план и основни финансови показатели в тригодишна перспектива

838 души изучават този бизнес днес.

За 30 дни този бизнес е проявил интерес към 115654 пъти.

Калкулатор на рентабилността за този бизнес

наем + заплати + комунални услуги и т.н. търкайте.

Развитието на производството на сирене в Русия се дължи на липсата на конкуренция за стоки от ЕС и САЩ. Това доведе до увеличаване на инвестициите в частни предприятия за сирене. Във връзка с тези два фактора производството на сирене в Русия се превръща в печеливш бизнес.

[ Крия ]

Предоставен артикул

Заводът за сирене произвежда от един до няколко десетки вида сирене. Зависи от мащаба на производство. По-добре е да започнете малък бизнес с един вид.

Сирената са:

твърди сортове;
полутвърди сортове;
меки сортове;
кисело сирене;
извара.

Асортимент от твърди и полутвърди сирена:

сирене "холандско";
сирене "Руско";
Швейцарско сирене;
сирене "латвийско";
сирене "Пикант";
сирене "Едам";
сирене "Гауда";
сирене "Маасдам";
сирене "Тилзитер";
сирене "Чедър";
Червено сирене Чедър.

Асортимент от меки сирена:

сирене "Славянски";
аматьорско сирене.

Асортимент от извара:

извара Профи Сирене;
извара "Кремообразно";
изварена сметана със заместител на млечната мазнина.

Асортимент от кисели сирена:

сулугуни;
имеретийски;
Адиге;
сирене.

Видове и уместност

Мини-фабриките за сирене са разделени на типове в зависимост от обема на произведените продукти. Съответно от това зависи и външният вид на фабриката за сирене. Може да бъде модулна мини фабрика за сирене или цяла фабрика.

Видове фабрики за сирене в зависимост от продуктите:

сирене за 20 кг на смяна;
сирене за 50 кг на смяна;
сирене за 300 кг на смяна;
сирене за 1000 кг на смяна;
сирене за 1500 кг на смяна;
сирене за повече от 1500 кг на смяна.

Експертите прогнозират 20% ръст на руския пазар на сирене през 2019 г. Това се обяснява с факта, че търсенето на сирена нараства, изпреварвайки ръста на асортимента. В същото време се препоръчва да се инвестира в широкото развитие на този бизнес. А именно да се увеличи броят на произвежданите видове сирена, вместо да се увеличава обемът на един вид.

Периодът от 2019 до 2020 г. ще бъде благоприятен за участниците на пазара и ще им даде шанс за ускорено нарастване на печалбите чрез подобряване на ефективността на управлението на бизнеса.

Технология на производство

Технологията за производство на сирене се състои от няколко етапа и изисква висока прецизност на тяхното изпълнение. Процесът на превръщане на млякото в сирене протича под действието на ензими и микрофлора. По време на целия процес в камерите за съхранение на съставките и готовите продукти се поддържа ниска температура, което осигурява висококачествено зреене на сиренето.

Независимо от класа сирене и обема на преработеното мляко, производството на сирене се състои от няколко основни етапа:

Приемане и приготвяне на мляко за съсирване.
Производство на зърно сирене.
Формоване.
Натискане или самонатискане.
посланик.
Зреене и съхранение.

Инструкции за приготвяне на твърдо сирене

Преди да стане сирене, млякото преминава през няколко етапа. Спазването на производствените технологии ви позволява да правите висококачествени сирена.

Етапи на производство на твърдо сирене:

Приготвяне на мляко.
Получаване на хомогенна маса.
посланик.
Зреене на сирене.

Приготвяне на мляко

Приготвянето на млякото е важен технологичен процес. От това зависи качеството на крайния продукт.

Стъпки за приготвяне на мляко:

Преди започване на производството качеството на млякото се анализира в лабораторията на фабриката за сирене.
След оценка на качеството млякото се проверява за отсъствие на патогенни микроорганизми.
Млякото се охлажда до 4 °C.
След това млякото се пастьоризира. Това ви позволява да запазите неговия вкус и полезни свойства. Освен това увеличава съсирването на млякото с 20%.
Преди въвеждането на закваска и ензими, млякото се охлажда до 38 ° C и се отстоява малко. Това подобрява функционирането на ензимите. За да направите това, използвайте охладително оборудване.

В този случай се използва само мляко от най-висок или първи клас.

Свойства на първокласното мляко:

хомогенен, без утайка;
киселинност 16–18;
плътност не по-малко от 1027 kg/m3;
бактериално замърсяване до 300 хил./cm3;
съдържанието на соматични клетки е не повече от 300 хиляди/cm3.

Свойства на млякото от първи клас:

хомогенен, без утайка;
цвят от бял до леко кремав;
вкус, характерен за млякото, без чужди миризми и вкус;
киселинност 16–18;
плътност не по-малка от 1,027 kg/m3;
степента на чистота според стандарта е не по-ниска от 1;
бактериално замърсяване от 300 до 500 хил./cm3;
съдържанието на соматичните клетки е не повече от 1000 хиляди/cm3.

Оценката на качеството се извършва по няколко параметъра:

Цвят;
вкус;
мирис;
масова част на мазнините;
масова част на протеина.

Пастьоризацията се извършва при следните условия:

температура 4–65 °C;
време: 45 минути.

Добивът на сирене е 10% от първоначалната маса на използваното мляко.

Видове популярни твърди сирена, направени от краве мляко:

Aceda;
Бофорт;
рицар;
Гауда;
холандски;
Кантал;
Кострома;
Ламбърт;
латвийски;
Маасдам.

Получаване на хомогенна маса

Хомогенната маса е комбинацията от суровини и производството на съсирек - прототип на бъдещото сирене. От нарязания съсирек се получават зърна сирене с големина 5 мм.

Като суровина се използва:

натурално краве мляко;
бактериални закваски (напр. пропионова киселина) или сирище;
млечнокисели бактерии.

Сирището е ензим, произвеждан от преживни животни. Заедно с него производителите използват неговия изкуствено получен аналог.

Сирената маса преминава през няколко етапа на обработка:

Първо, има перколация.
След това масата се загрява.
В края сирената маса се разбърква старателно.
След това сирената маса се нарязва и се подрежда на масата.
След това сиренето се поставя в специални форми и се пресова. Така се получава традиционната заоблена форма на главата на сиренето.

Методи за образуване на сирене:

използване на формовъчни машини от слой сирене;
с помощта на специално оборудване и купчина сирене.

Натиснете сиренето, за да отстраните останалата суроватка и да стегнете консистенцията му. Това също се прави по различни начини:

самонатискане с ръчна преса;
външно въздействие с помощта на машинна преса.

посланик

Осоляването е от голямо значение за вкусовите и технологичните качества на сиренето. Необходимият вкус на всеки вид сирене се постига с помощта на осоляване и зреене. В света има 500 вида и 2 хиляди разновидности сирена.

Осоляването се извършва на три етапа:

Главите сирене се съхраняват в саламура в специални басейни от 30 до 50 часа. Температурата е от 8 до 12 °C. Режимът на осоляване се контролира от сензори и директно от персонала на сирената.
След осоляването сиренето се изсушава.
След това се изпращат за узряване.

зреене на сирене

След осоляването сиренето се поставя в склад за сирене. Това е помещение, в което се поддържат определени условия, необходими за зреенето на сиренето.

Условия за съхранение на сирене:

температура на въздуха 10–14 °C;
влажност на въздуха 80–90%;
време на зреене на сирене от 30 дни.

Зависимостта на периода на зреене от вида на сиренето:

меко сирене - до 10 дни;
трудно - до няколко месеца.

Периодично главите сирене се отстраняват. Това се прави, за да се изсуши и изплакне сиренето, като се предотврати появата на гъбички.

След узряването на сиренето експертите оценяват качеството му според следните показатели:

вкус;
хомогенност;
плътност;
Цвят;
тегло.

Фото галерия

Етапи на приготвяне на сирене на снимката.

Етап 1. Пастьоризация на млякото Етап 2. Получаване на сирене маса Етап 3. Осоляване на сиренето Етап 4. Зреене на сирене

Описание и анализ на пазара

Днес в страната има само 150 големи фабрики за сирене. Но не във всички региони производството на сирене е развито еднакво.

Най-добре е развито производството на сирене:

в Алтай;
във Воронежска област;
в Московска област.

Експертите смятат, че руската ниша в производството на сирене ще трябва да се разшири през следващите няколко години, за да отговори на търсенето на цялото население. Това се дължи на политиката на заместване на вноса. Предполага се, че търсенето на висококачествени домашни сирена ще нараства с 5-7% всяка година.

Капацитет на пазара в руските градове.

Производството на сирене е от полза от гледна точка на ниската конкуренция и търсенето на широка гама от продукти.

Средна цена за закупуване на сирене в Русия.

Целевата аудитория

Сиренето е стока за масово потребление. Използва се от хора от всички възрасти и социални групи.

Резултатите от анкетата.

Канали за продажба

Пазарите са откъде да започнете да планирате фабрика за сирене. При малък обем на изхода един канал може да е достатъчен.

Основните канали за продажба на частна фабрика за сирене:

собствен магазин към фабриката за сирене;
хранителни пазари;
складове на едро;
търговски мрежи на дребно;
договори със заведения за обществено хранене.

Колкото повече канали ще бъдат включени, толкова по-лесно ще бъде продажбата на продукти.

Конкурентни предимства

Според статистиката през последните пет години руският купувач обръща все повече внимание на състава на продукта. Предпочитание се дава на вкусни и екологични сирена.

Предимства на предлаганите стоки пред конкурентите:

естественост на продукта (на базата на 100% извара);
стабилност на консистенцията (запазва формата поради минимално отделяне на суроватка);
гъвкавост (гамата е подходяща за всички видове ястия);
устойчивост на топлина (не губи вкус в топли и студени ястия);
удобна опаковка (продажба под формата на кръг и изрязване);
плътна опаковка (осигурява безопасност по време на съхранение и транспортиране).

Рекламна кампания

първият е насочен към привличане на купувачи на едро;
второто е да се повиши информираността за продукта сред населението.

И двете посоки са необходими, за да бъде бизнесът печеливш.

банери и билбордове;
радио споменавания;
разпространение на продуктови каталози до супермаркети и заведения за обществено хранене;
видеоклипове по телевизията;
реклама в сайтове за търсене;
промоции в социални мрежи като Vkontakte, Odnoklassniki и Instagram;
провеждане на състезания.

Инструкции стъпка по стъпка за отваряне

Планирането стъпка по стъпка за откриване на производство на сирене включва:

Подготовка на документи.
Избор на мащаба на производственото хале.
Закупуване на оборудване и консумативи.
Закупуване на суровини.
Продуктова реклама.
Откриване на фабрика за сирене.

Документация

При избора на типа регистрация трябва да се вземат предвид пазарите. Ако планирате да сключвате договори с търговски вериги и заведения за обществено хранене, по-добре е да регистрирате LLC. Ако предприемач продава продуктите си в магазин на фабрика за сирене или на пазара, индивидуален предприемач ще бъде достатъчен.

За да кандидатствате за IP, ще ви трябва:

паспорт на гражданин на Руската федерация;
заявление за регистрация;
разписка за плащане на държавна такса в размер на 800 рубли.

За да създадете LLC, ще ви трябва:

фотокопие на паспорта на всеки от учредителите на фабриката за сирене, както и на директора и главния счетоводител (ако има такъв);
решението за създаване на LLC, ако организацията има един учредител;
протокол от общото събрание, ако учредителите са няколко;
устава на дружеството в два екземпляра;
споразумение за учредяване на дружеството (ако има няколко учредители);
нотариално заверено заявление за регистрация на фирма, ако учредителите са няколко;
разписка за плащане на държавна такса в размер на 4000 рубли;
справка от отчета по опростената данъчна система, ако изберете този формуляр.

За да продадете стоките, ще трябва да съберете пакет от документи:

сертификати за суровини от доставчици на мляко и закваски;
сертификати от Роспотребнадзор.

стая

Можете да отворите мини фабрика за сирене в стая от 30 m2. От тях 15 м2 ще отидат за монтаж на оборудване, а останалите - под склада за готови продукти и суровини.

Изискванията към помещенията се определят от стандартите за производство на храни:

повърхностно покритие: плочки или нетоксична боя;
необходимо е естествено осветление;
наличие на аварийно осветление;
централно отопление: вода, пара или въздух;
водоснабдяване на служителите и почистване на помещенията;
полагане на кабели на определена височина, в зависимост от помещението;
защита на кабелите от механични въздействия;
защита на кабелите от температурни повреди;
наличието на ножов превключвател;
наличие на пожарогасители;
наличието на противопожарни щитове;
установени планове за евакуация;
буферна зона между индустриалната зона и зоната за посетители.

Оборудване и инвентар

Най-изгодно е да закупите оборудване от руски доставчик. По-добре е да изберете решения до ключ, в които вече е разработен пълният цикъл на производство на сирене.

Какво включва модулната фабрика за сирене:

оборудване за охлаждане и пастьоризация на суровини;
оборудване за образуване на съсирек от сирене;
баня за оформяне на глави сирене;
камера за зреене;
опаковъчно устройство.

Модулната сирена, подходяща за мини фабрика за сирене, има следните характеристики:

100 литра на 1 цикъл;
продължителност на цикъла 3,5 часа;
добив на сирене - 10 кг;
на смяна - 20 кг сирене;
хладилна камера 20 m3.

Услугите на доставчика включват:

Инсталационни услуги;
настройка;
обучение.

Работата на модулната фабрика за сирене е представена във видеото на канала "Дмитрий Дмитриев LLC Генератори за ледена вода".

Персонал

Частни мини фабрики за сирене дават около 20 кг сирене на ден. Един служител е достатъчен за обслужване на оборудването в такова производство. Това може да бъде дори самият предприемач, тъй като за това не се изисква специално образование и умения.

Счетоводството е изнесено. Ако предприемач работи като индивидуален предприемач с един служител в държавата, цената на счетоводните услуги е малко по-малка. Но в същото време помага да се избегнат грешки и проблеми с изчисленията.

Всичко останало се поема от самия предприемач, за да намали разходите и да увеличи рентабилността на бизнеса.

Характеристики на предприемач:

анализ на пазара на доставчици;
закупуване на суровини;
маркетинг и промоция;
доставка на стоки;
обратна връзка от клиента;
поддръжка на фирмения уебсайт;
приемане на поръчки.

Финансов план

Бизнес планът за млечни сирена включва финансов план за проекта. Това е преди всичко изчисление на първоначалната инвестиция и съотношението на месечните разходи и приходи. Въз основа на тези показатели се изчислява периодът на изплащане.

Колко струва отварянето на фабрика за сирене

Цената за откриване на фабрика за сирене е сравнително ниска. Общата сума варира в зависимост от това колко струва оборудването. Цената на оборудването зависи от очаквания обем продукти и производителя.

Повтарящи се разходи

Редовните разходи включват закупуването на суровини и заплатите на служителите. Повтарящите се разходи се изчисляват ежемесечно и се преглеждат за корекции.

доходи

За да увеличите целевата аудитория и да заемете ниша на пазара, можете да зададете цени малко по-ниски от тези на конкурентите. Средната цена за 1 кг твърдо сирене в Русия е 450-500 рубли.

Месечен доход	Количество, разтриване
Продажба на твърди сирена (400 кг)	160 000
Обща сума	160 000

Календарен план

Спазването на сроковете на календарния план ще ви позволи да отворите бизнеса си в най-кратки срокове. Най-дългият етап ще бъде подготовката на документи и ремонтните дейности.

сцена	1 месец	2 месеца	3 месеца	4 месеца	5 месеца	6 месеца
Анализ на пазара	+	+
Изготвяне на бизнес план		+
Регистрация на пакет от документи			+	+
Получаване на допълнителни разрешения				+	+
Строителство/отдаване под наем на помещения		+	+
Ремонтни работи			+
Закупуване и складиране			+	+
Изготвяне на рекламна кампания				+
подбор на персонал					+
Отваряне						+

Рискове и изплащане

Рентабилността на една фабрика за сирене се определя от качеството на продукта и каналите за разпространение. Колкото по-добре са разработени каналите за продажба, толкова повече сирене може да се продаде. Но това работи само ако сиренето е с добро качество и няма грешки в технологията на производство.

За мандра за сирене рисковете могат да бъдат няколко вида:

маркетингови проблеми;
съхранение на стоки;
надеждност на доставчика на суровини.

Тези рискове са управляеми.

На първо място, преди да започнете производството, трябва:

извършване на пазарен анализ;
оценяват алтернативите сред доставчиците;
оценка на търсенето на сирене, което се планира да се произвежда в региона;
оценяват наличието на конкуренция.

Не можете да спестите от стая за зреене и съхранение на сирене. Температурата и влажността са много важни за този продукт. При избора на превозни средства за транспорт трябва да се даде предимство на камиони, оборудвани с хладилник.

При избора на доставчик на мляко трябва да се даде приоритет на качеството, дори ако цената на подходящото мляко ще бъде по-висока от тази на аналозите. Качеството на продуктите и репутацията на сирената зависят от качеството на млякото.

Самозадоволяването на сиренефабриката се достига след около 10 месеца.

Снимки от сайтове turystycni-marky_com_ua.jpg, superski.ru, lady.ru

Уважаеми читатели, днес ви представяме една необичайна статия. Това е история, която току-що дойде при нас по пощата. за какво говори той? Накратко, за това как човек е напуснал добра позиция заради сиренето и какво в крайна сметка е получил от нея.

Здравейте! Позволете ми да се представя - Андрю. Аз съм малко над 30 години, доскоро работех като търговски директор на голяма търговска компания в Москва, не си отказвах нищо и живях щастливо до края на дните си. Но дойде момент, в който всичко ми дойде. Има още една криза...

Общо взето съм уморен. Имаше желание да напусна работа, дом, кола и да излетя за шест месеца някъде в Бали или Гоа, или някъде другаде, където морето и жегата, без работа и главоболие. За щастие финансите ми позволиха да направя това и приятелите ми, които се заселиха в по-топлите страни преди няколко месеца, ме поканиха у тях. И почти реших, дори ще продам колата.

Но тогава нещо вътре потъна. „Хей, събуди се! защо ти трябва? Мотайте се на пясъчни плажове в продължение на шест месеца, а след това? Обратно в Москва, в офиса на стъклото и обратно към работата, от която сега бягате? Но е истина! Шест месеца щастие и безгрижие, а след това... Не, не искам това. Но какво да правя? „Андрей, включи мозъка си“, шепне ми вътрешният ми съветник. — Защо не вложиш парите в работа. За вашия бизнес." Тук ми просветна - трябва да отворя бизнес, да работя за себе си и за мое удоволствие, тогава ще бъда щастлив.

Но се изправих пред труден избор. Един познат, след като научи за плановете ми, веднага предложи да стане съсобственик на нов нощен клуб, друг да отиде при ресторантьори, трети направи кампания за инвестиране в нов модерен интернет проект и т.н. С една дума имаше повече от достатъчно оферти, но усетих, че всичко това не е мое.

И тогава един ден, когато купих моя любим италианско сирене, разкритието дойде. ще правя бизнес със сирене! Всичко е решено. И не просто да продават направено от някой друг сирене, Аз сам ще произведа този продукт, обожаван от детството.

От този момент започна моята бизнес история. На първо място, купих земя в непосредствена близост до парцел с къща, закупена преди година в село близо до Москва. Следващата стъпка беше изборът на оборудване за моя мини фабрики за сиренеи потърсете технолог.

Тук изборът се оказа доста труден. Но, след като говори на съответните форуми в интернет, както и посещение на няколко ферми с сирене мандрив Италия, след като разгледах оборудване, произведено от големи и малки компании (Pietrobiazi, Marican, Sfogi) - благодарение на моите приятели, които организираха екскурзии - се спрях на оборудването на малка италианска компания Sfogi. За половин век от своето съществуване се е научил да произвежда универсални и евтини оборудване за преработка на мляко. особено - сирене мандри, на която можете да правите твърди и меки сирена, извара, пастьоризирате мляко. Оборудването на тази фирма ме подкупи с идеална комбинация от ръчен труд и автоматизация, съвременни технологии.

За мен също е важно цената на оборудването да не е прекомерна, докато оборудването трябва да е надеждно, издръжливо, добре доказано. Важен е и такъв фактор като следпродажбено обслужване на оборудване от доставчика (избрах компанията "Импулс Груп" като последната). След като анализирах всичко, се спрях според мен на най-добрия вариант. Въпреки че е възможно изборът ми да изглежда странен на някого, но, както се казва, няма другари за вкус и цвят.

Така че, ще продължа. Отне ми малко повече от петдесет хиляди евро за всичко за всичко. И това е значителна част от спестяванията, които имам. В този момент все още работех на същото място, така че не изпитвах много неудобство в парите, но исках да започна моята възможно най-скоро, за да се откажа възможно най-скоро и да се потопя с глава в любимия си бизнес.

И сега този ден дойде. Оборудването е монтирано и готово за работа, наети са технолог и обслужващ персонал, постигнато е споразумение за дневна доставка на 1800 литра мляко със съседна ферма. С една дума всичко е готово за работа. Съответно напуснах фирмата, в която работех дълги години, качих се в колата и се втурнах към селото, за да започна производство.

Сега ще говоря малко за това как работи моят. мини фабрика за сиренеи за вълшебния процес на превръщане на обикновеното мляко в прекрасно сирене. Но няма да разкрия всички тайни, не ме обвинявайте.

Първо, разделяме цялото получено мляко на две части. 600 литра веднага се изпращат до сирена, а 1200 отиват в специален контейнер, където се охлаждат до плюс четири градуса по Целзий. Млякото, което влиза в тенджерата за сирене, първо се пастьоризира при температура 65-72 градуса, след което се охлажда до 38 градуса.

В охладеното мляко добавяме ензима и сирището, като разбъркваме всичко старателно. Скоро млякото се свива, превръщайки се в кашкавал. Тя се разбива на парчета. Ако ще правим масата мека бързо зреещо сирене, тогава парчетата трябва да са големи, приблизително като орех. Ако говорим за обикновено сирене, от условния тип "Руско", тогава тук са необходими по-малки парчета, близки по размер до лешници.

След това начупената маса се разпределя от автоматичната машина във формите, поставени върху специалния затоплен палет. В същото време суроватката, в която плува сирената маса, се влива в специален контейнер.

Тук идва първата пауза в производствения процес. В крайна сметка бъдещето сиреневъв формите трябва да се уплътнят. Това може да стане с помощта на специална преса или в многофункционална вана, където сирената изтича от фабриката за сирене, запълвайки формите. Когато всички форми са запълнени, капакът на ваната се затваря и отоплението се включва. Поради високата влажност и температура се извършва самопресоване на кръгчетата сирене, които след няколко часа могат да се поставят в солен разтвор за осоляване.

Помните ли суроватката, която капеше при формоването на сирената? Така че не го изливам в канализацията, а го пускам в действие, печелейки допълнителни пари за това, изглежда, отпадъци. Попитайте как? Просто е, от него правим диетична извара. За да направите това, суроватката отново се изпомпва в машината за сирене, смесва се с два литра мляко и малко количество ябълков оцет. Всичко това се загрява до 92 градуса и, воала, получаваме най-прясната и вкусна извара.

И точно тук мини фабрика за сиренеми носи първите пари. Това е, както вероятно вече се досещате, продажбата на извара. Интересното е, че не ми се налагаше дълго време да търся потребители на този страничен продукт. Първо, сладкарница в съседен град го изкупува в големи количества. Второ, доставям екологична и натурална извара, която се съхранява само няколко дни, в магазин за екопродукти в Москва, където върви с гръм и трясък. И само това носи добри доходи.

Но да се върнем към сиренето. В зависимост от това какъв вид сирене искаме да получим, заготовките или се потапят в саламура за няколко часа или на ден, или се поръсват с едра сол от всички страни. След осолено сирене се изпраща в хладилник, където се съхранява при температура от плюс 4 до 12 градуса.

Типична италианска семейна ферма за сирене

100-120 крави в обор, за които се грижи един наемен работник (храни, чисти, дои). Съпругът и съпругата се занимават с преработка на мляко от сутрин до следобед. Процесът на варене се извършва в автоматизирана 600-литрова сирена и продължава от 2 до 4 часа. Правят се 2-4 варене на сирена, извара, пастьоризация на млякото на ден - всичко това на един комплект оборудване. Съпругата се грижи за къщата следобед, съпругът накисва сирената във физиологичен разтвор, пакетира парчетата сирене или малки кръгчета сирене във вакуумни опаковки за продажба, налива пастьоризирано мляко в PET бутилки. Във фермата има малък магазин , където дъщерята стои зад щанда. В постоянен асортимент от 15-20 разновидности сирена, извара, бутилирано мляко. Излишното мляко се продава на търговци на едро.

Може би тук започва най-важното. В зависимост от вида сирене, главите се подреждат на стелажи, където ще се съхраняват от 2-4 седмици до няколко месеца. Те изискват ежедневна проверка, обръщане и при необходимост допълнително осоляване на повърхността. В момента повечето от сиренето ми отлежава за около месец. Но някои от продуктите оставям за много по-дълъг период. Все пак това са бъдещите ми шедьоври – сирена, отлежали поне година!

Търсенето на такъв продукт в премиум сегмента е доста голямо, но тук доминират чуждестранни производители. Все още не очаквам да ги изтласкам, но смятам да спечеля сърцата на истинските фенове на сиренето с новите си продукти, но за цената мога значително да надмина чужденците, а това е с доста сравнимо качество. Да, и аз самият нямам нищо против да ям подобен продукт. В крайна сметка, всъщност, отчасти заради това, аз започнах цялото това предприятие.

По принцип с това приключвам моя разказ за производството на сирене. Време е да си направим някои изводи. И така, ние произвеждаме до три различни вида сирене на ден. Освен това произвеждаме извара, която буквално се „сваля“ всеки ден.

По отношение на изпълнението на извара беше казано по-горе. Продавам сирене по три канала. Първо, това са доставки до същите еко-магазини, включително онлайн, като диетичната извара, където еко сиренето от частна сирена е много добре сортирано. Второ, в фабриката за сирене има малък магазин, който продава предимно евтино сирене за местните жители. Трето, наскоро подписах договори за доставка с няколко ресторанта.

Както виждате, бизнесът е доста успешен. Въпреки че, честно казано, все още не си струва да се говори за предприятие по-младо от година. Но поне получавам такова морално удовлетворение (и финансово също) от работата си, за което преди дори не можех да мечтая и все още изобщо не ми се ходи на почивка. Но има голямо желание за по-нататъшно развитие на бизнеса си и тук има много планове.

Например, той реши да овладее нова посока. Много обичам салатата с моцарела, босилек, домати и балсамов оцет. Но какъв срам да му купя чуждо сирене, а не това, което се прави в моята сирена. Така че в близко бъдеще ще разширя парка си от оборудване с подходящата машина за производството на този деликатен продукт.

Освен това има разширяване до мащаба на типично италианско семейство сирене мандри. Вярно е, че за това трябва поне да стана собственик на стадо от стотици крави и да се оженя. Последното се надявам да се случи в близко бъдеще. И накрая, мечтая да отворя „бутик за сирене“ и може би няколко, като тези, които видях в Швейцария. Но това е съвсем различна история.

Печеливш вид бизнес в Русия е производството на сирене. Този полезен продукт винаги ще бъде гарантирано търсен, тъй като е важна част от здравословното хранене за всеки човек. Бизнесът със сирене може да се превърне в обещаващ, търсен бизнес. Това стана особено актуално в контекста на санкциите, когато руското правителство ограничи вноса на тези продукти от чужбина.

Много предприемачи започват този бизнес вече с необходимите знания и опит. Те познават много от нюансите и особеностите на този производствен процес. Други започват бизнеса си за производство на сирене от нулата.

Създаване на бизнес план

Първата стъпка в стартирането на бизнес винаги трябва да бъде писането на солиден бизнес план. Той определя основните насоки на всички ваши по-нататъшни действия за развитие на производството. Този документ дава възможност да се определи размера на първоначалната финансова инвестиция, да се формулира правилният асортимент, да се обмисли правилно ценовата политика, да се планира обемът на произведените стоки и възможността за продажбата им, да се прогнозира потребителското търсене и да се идентифицират проблеми, които могат да възникнат .

По време на разработването на бизнес план трябва да определите стратегически приоритети в ценообразуването, както и да помислите за търсене на ниша на пазара на продажби. За да направите това, трябва да проучите потребителското търсене на този продукт на пазара във всичките му сегменти. Първоначално продажбата на сирене може да се извършва в региона, където се намира предприятието за неговото производство. По-късно, когато обемите се увеличат, е възможно разширяване на пазара на продажби.

Регистрация на разрешителни

Трябва да се има предвид, че за да се отвори производството на сирене като бизнес, е необходимо да се издават множество разрешителни, включително получаване на сертификати от различни видове.

На първо място, трябва да получите основния документ, даващ право на извършване на бизнес - удостоверение за регистрация. Ще получите всички разрешения от съответните органи.

Продуктовата гама

Трябва да решите основния въпрос: ще произвежда ли вашата компания нови сортове сирене или добре познати, търсени. Вашият избор ще определи стратегията за развитие на бизнеса.

Предвид производствения процес, натуралните сирена се класифицират на ферментирали млечни и сирищни продукти. Производството на първия става чрез ферментация на мляко с помощта на закваска. При производството на сирена от втория тип млякото се коагулира със сирище.

Какви видове сирена традиционно се представят в руските търговски вериги?

Твърдо сирище: холандски, руски, пармезан, едам.
Меки кисело млечни сирена или сирище.
Мариновани, които съдържат много готварска сол: сирене, адиге, сулгуни.
Полутвърди сирища: Рокфор.

Бизнес със сирене и начален капитал

Необходими са много пари, за да започнете бизнес за производство на сирене. Следователно, като начало, за да натрупате начален капитал, можете да изберете различни налични бизнес формив този домейн:

произвеждат, доставят и извършват първична преработка на мляко и масло;
извършва топене на сирена;
производство на пълнители и овкусители за сирене;
осигуряват подготовката на суровините и дълбоката преработка на млякото;
съхранявайте и отлежавайте сирена в хладилни и климатични системи;
създаване на специализирани опаковки за различни видове сирена;
осъществяване на доставки на едро в търговската мрежа.

Дефиниране на ценова политика

За да определите ценовия диапазон, приемлив за потребителите за вашия продукт, трябва да проучите цените на конкурентите. И едва след това можете да зададете крайните цифри. Това е много важно, тъй като грешката в този бизнес ще доведе до значителни загуби, което ще анулира всичките ви усилия да отворите бизнес със сирене.

Правене на сирене у дома

Този нискокалоричен продукт може да се приготви у дома, но не трае дълго. За да го приготвите, трябва да загреете 5 литра мляко до 26 ° C. След добавяне на 200 г закваска, след това трябва да се покрие и да се държи на топло място за един ден. Нарежете подсирения слой на сантиметрови кубчета и поставете в съд, който трябва да се загрее, като се разбърква непрекъснато, на водна баня до 40 ° C.

Доведете масата до състоянието, от което се нуждаете (мека или твърда). След това продуктът се измива с топла вода в гевгир, облицован с кърпа. Готовото сирене прехвърлете в друг съд, като добавете сметана и сол на вкус. Успокой се.

Тази рецепта за приготвяне на вкусно домашно сирене е подходяща за почерпка на семейството и гостите. Производството на 0,5 кг такова сирене у дома ще ви струва 300 рубли. Но този метод не е подходящ за организиране на бизнес със сирене, тъй като изисква непрекъснато технологично производство на конвейер.

Технология на производство на сирене

Този процес протича под въздействието на микрофлора и ензими. Например руските твърди сирена се произвеждат от висококачествена извара. Отделя се от суроватката, изцежда се и се държи около месец под налягане. Готовият продукт ще бъде по-плътен, ако се използва голямо тегло. За да бъде сиренето с високо качество, то трябва да узрее при ниска температура. Твърдото сирене е по-търсено сред потребителите от сортовете меки сирена.

Най-качествените сирена се произвеждат от пълномаслено мляко. За производството на мек продукт се използва същата технология, но етапът на неговото пресоване или е изключен, или продължава по-малко - не повече от седмица. Мекото сирене съдържа много течност.

Етапи на производство на сирене

Първо, млякото се приготвя за подсирване. След претегляне и извършване на тестове за качество се почиства, охлажда, пастьоризира и се отделя.
Тогава зърното от сирене се произвежда в специални котли и вани. Млякото се загрява, добавят се квасът, ензимът, калциевият хлорид и се омесва сиренето.
За да узрее до 14 часа, се поддържа при правилната температура и се добавят ензими, така че да се навие за около час.
Готовият протеинов съсирек се обработва допълнително, за да стане еластичен и издръжлив. По време на процеса на нагряване от него се отстранява излишната влага. Готовото зърно сирене придобива необходимата плътност.
Освен това, при ниска температура, сирената се формоват от готовата маса в контейнери за сирене, които имат характерен модел под формата на празни кръгли очи. На готовия продукт се придават желаните размери и форма на цилиндър, топка, квадрат, правоъгълник и др.
След това този продукт се подлага на пресоване, след което придобива идеално гладка, равна повърхност без пори.
След това формованото сирене се осолява в специални контейнери, басейни, пълни с наситен разтвор на готварска сол. Меките сирена са там за много кратко време, твърдите - няколко дни.
Продуктът от осолено сирене се суши на специални стелажи и се изпраща да узрее в специални камери, където постоянно се обръща, а повърхността се покрива със защитно покритие от парафин или полимерен филм.

Оборудване и суровини за производство на сирене

Трябва да се закупи цялото необходимо оборудване за всеки етап от производството на сиренеления продукт: хладилници, вани, контейнери и др. Необходимо е да се оборудват производствени мощности за поетапно създаване на продукти, които отговарят на изискванията на регулаторните документи.

Тъй като като суровина се използва натуралното мляко, производителят на сирене трябва да сключи подробни договори за доставката му със земеделски производители и млечни ферми. Тези документи уточняват всички необходими изисквания за качеството на млякото, обема на доставките, реда за плащане и начина на доставка.

Изчисляване на рентабилността

Разумно е да отворите печеливш бизнес в онези региони на Русия, където ще можете да купувате изгодно и постоянно суровини.

Една от разходните позиции ще бъде изплащането на заплатите на служителите.

За закупуване на фабрика за сирене, заедно с оборудване и суровини, са необходими инвестиции от около 30 милиона рубли, които можете да възстановите в рамките на около четири години. Не всеки има възможност да намери такива средства.

Следователно добър вариант може да бъде закупуването на мини-цех за производство на сирене, чиято цена е около 100 хиляди рубли. Това предприятие, което има малки площи до 15 m², е в състояние да произвежда около 20 кг сирене на ден от 200 литра мляко. Като се вземат предвид суровините и електроенергията, първоначалните разходи ще възлизат на приблизително 130 хиляди рубли. Рентабилността на такъв мини-цех ще бъде до 25%.

В контекста на санкциите става актуално не само производството на продукти от собствени суровини, но и земеделието. Прочетете повече в нашия за това колко печелившо е отглеждането на гъски.

По-късно можете да закупите по-голяма мини работилница с цена от 190 хиляди до 770 хиляди рубли. с капацитет до 200 кг на ден, чиято рентабилност е около 32%.

Организацията на бизнеса със сирене е сложен, обезпокоителен бизнес. Тук не можете без доставчици на суровини, специалисти и работници. Изисква се стриктно спазване на производствената технология. Производствените съоръжения и оборудване трябва да се поддържат в добро състояние. Необходими са значителни средства като начален капитал.

Въпреки това, ако всички необходими условия се спазват внимателно, съвестният производител на сирене ще има не само добри доходи, но и отлична репутация сред потребителите на този здравословен и вкусен хранителен продукт.

Много амбициозни предприемачи се интересуват от отваряне на собствена фабрика за сирене.

Преди да решите дали да се занимавате с този вид бизнес, струва си да знаете какво ще изисква и какви ползи ще бъдат получени. Подробната информация ще помогне и на тези, които вече са започнали организацията на производството и искат да го направят печелившо.

Анализ на пазара и конкурентите

Анализът на пазара е важна стъпка при планирането на всяка дейност, като помага да се идентифицира кръгът от потенциални купувачи. Необходимо е да се извърши проучване на потребителските предпочитания в областта на организацията на бизнеса. Извършването на ценови анализ ще ви позволи да установите най-оптималната ценова политика.

Според статистиката лидерите на пазара са твърдите сирена. Трябва обаче да се има предвид, че процесът на тяхното производство изисква значителни времеви разходи за узряване.

Минимално време е необходимо за производството на крема и чаени сирена, които са малко търсени.

При отваряне на мандра за сирене в премиум сегмента трябва да се има предвид, че печалбата няма да бъде получена скоро, тъй като производството на елитни сортове отнема повече от една година. Поради тази причина такова производство се извършва от компании, които работят в тази област от дълго време и са се доказали добре.

Доста е трудно да се конкурира с водещи производители. Поради тази причина трябва да обмислите бизнес плана до най-малкия детайл и да идентифицирате важни конкурентни предимства.

Производствен план

Избор на оборудване и помещения зависи от обхвата, който ще бъде произведен. За да вземете решение, трябва внимателно да прочетете рецептите, както и технологичните инструкции за производство. Това ще зависи от производствената схема. В процеса на подбор си струва да се обърне внимание, за да се гарантира, че оборудването има способностите, които отговарят на изискванията за производство.

Една фабрика за сирене трябва да автоматизира процеси като приготвяне на мляко за подсирване, приготвяне на зърна от сирене и тяхното последващо оформяне и пресоване.

За да узрее и съхранява продукта, ще е необходимо да се поддържа определено ниво на температура и влажност в помещението. За да улесните процеса, си струва да инсталирате хладилници в допълнение към основното оборудване.

Качеството на продукта, предлаган на клиентите, ще зависи от избора на оборудване. Това ще окаже значително влияние върху търсенето. Качествените продукти в този пазарен сегмент ще могат да запазят своята конкурентоспособност. При закупуване на оборудване си струва да сключите споразумение с доставчика за неговото следпродажбено обслужване, което ще гарантира бързото отстраняване на повреди, които могат да възникнат в неподходящ момент.

Финансов план

Точно финансово изчисление може да се направи само след като се определи коя сграда трябва да се построи, какво оборудване да закупи и т.н. Препоръчително е обаче предприемачът да се запознае с приблизителни данни, за да знае колко може да се изисква и кога бизнесът ще се изплати.

Преди отваряне си струва да вземете предвид следните разходи за помещения и оборудване:

Изграждане на мини фабрика за сирене: от 2 милиона рубли.
Изграждане на склад: от 1,5 милиона рубли.
Закупуване на оборудване: от 1 милион рубли.

В резултат на това трябва да харчите най-малко 4,5 милиона рубли за осигуряване на производството. Трябва да се има предвид, че помещенията могат да бъдат наети, като инвестирате много по-малко пари.

Допълнителните разходи ще бъдат:

Създаване на отоплителна система: 10 хиляди рубли.
Осигуряване на електроенергия: 15 хиляди рубли.
Заплата на персонала (технолог и 2 асистенти): 160 хиляди рубли.
Допълнителни разходи: 100 хиляди рубли.
За производството на сирене ще са необходими 10 литра мляко на 1 кг продукт.

В резултат на това предприемачът ще трябва да инвестира около 5,5 милиона рубли. Можете да получите месечно печалба от 200 хил. Като резултат изплащането ще дойде в рамките на 1-2 години. Трябва обаче да се има предвид, че продажбите няма да започнат веднага, тъй като сиренето ще отнеме много време, за да узрее.

Интересна информация за тази област на дейност е представена в следното видео:

организационен план

С правилната организация бизнесът ще стане печеливш за кратко време. За да направите това, следвайте следната последователност от действия:

Изготвяне на бизнес план. С него можете да определите целта на създаването и важни моменти в изпълнението на дейностите. Това ще ви позволи да спестите много от закупуването на оборудване и суровини.
Регистрация на предприятието. Предприемачът ще трябва да получи разрешения от данъчните власти. Задължително е получаването на лиценз за производство на хранителни продукти.
Избор на място за производство. Необходимо е да се предвиди удобно местоположение на работилницата, така че да няма проблеми с транспортирането и доставката.
Изграждане на помещения или отдаване под наем. Предприемачът трябва да изчисли коя от опциите в крайна сметка ще бъде по-изгодна за него.
Закупуване на оборудване. За да направите това, трябва да изберете надеждни доставчици и внимателно да проучите техническите спецификации. Оборудването трябва да отговаря на всички производствени изисквания.
Закупуване на мляко и започване на производствения процес.

Важен етап също е подборът на персонал и тяхното обучение. За да работите с оборудването, е необходимо да привлечете технолог с богат опит. Заплатата му ще бъде около 100 хиляди рубли, но тази сума ще се изплати, тъй като продуктите ще бъдат с високо качество.

Също така е необходимо да се привличат двама помощници към технолога, чиято заплата трябва да бъде около 30 хиляди рубли. Ще са необходими повече от трима души, ако предприемачът реши да разшири производството.

Маркетингов план

Струва си да се обърне максимално внимание на маркетинга на стоки. Продуктите не трябва да чакат дълго за купувача, така че може да се наложи да наемете мениджър. Той трябва да може да следи транспортирането на стоки, да работи с редовни клиенти и да търси нови.

Потенциалните канали за разпространение могат да бъдат:

магазини за хранителни стоки;
магазини за млечни продукти;
търговски мрежи;
ресторанти и кафенета.

Тези заведения има в почти всеки малък град. За транспортиране ще трябва да имате подходящ по размери и товароподемност автомобил, който е допълнително оборудван с хладилник. Когато го купувате или наемате, трябва да обърнете внимание на качеството, мощността и производителността на хладилното оборудване.

Анализ на риска

Отварянето на фабрика за сирене с правилната организация крие минимални рискове. Значителен недостатък е дългият период на изплащане. Въпреки това, след началото на продажбите, предприемачът ще започне да получава стабилен доход.

Колко рисков ще бъде този бизнес зависи от това колко добре ще бъде производството и съхранението на сиренето. За да направите това, трябва да следвате рецептата и условията на готвене. Ако всички действия бъдат извършени неправилно, продуктите просто ще бъдат повредени.

Проблеми със земята и сградата не трябва да възникват, освен когато се намират в зона на природно бедствие, което е малко вероятно. В резултат на това бизнесът ще се изплати не по-късно от две години и ще донесе добри печалби на собственика.