Задушницата е празнична вечеря в навечерието на Рождество Христово. По традиция за Бъдната вечеря се приготвят 12 постни ястия.
Вечерта преди Коледа е последната вечер от Адвентния пост. В деня преди Коледа не се яде нищо до вечерта - докато на небето не се появи първата звезда. Защото точно по това време, както казва Библията, се е родил Исус Христос.
Едва след разсъмване, носейки добри вести, започваха празничната трапеза. И въпреки че се състоеше от постни ястия, тя се наричаше богата вечеря, защото имаше много ястия на масата.
12 ястия за Света вечер и Коледа
Кутя
Едно от основните ястия на Коледа е домакинята на коледното тържество. Кутя се приготвя за Коледа и Богоявление. Богатата вечеря и коледното угощение на следващия ден започваха с кутия. След Светата вечер кутията се оставяше на трапезата за една нощ - за да опитат от лакомството и душите на починалите предци.
Основата на kuti е пшеница, ечемик или ориз. Зърнените храни се подправят с настърган мак, ядки, мед и узвар.
Узвар
Традиционно за кута на Коледа се приготвя узвар. Ако кутя е домакиня на коледното тържество, то узвар е домакин.
Всъщност узварът (компот от сушени плодове) е бил една от най-разпространените традиционни напитки. Но ако през лятото се приготвя от пресни плодове, то през есента, зимата и пролетта - от сушени (череши, ябълки, круши, кайсии и други).
Винегретът
Традиционно винегретът се приготвя от варени (картофи, цвекло, моркови, боб), сурови (лук и магданоз) и мариновани или осолени (краставици) зеленчуци. Този комплект съдържа всички необходими на човек минерали и витамини: C, B, PP, E, K, бета-каротин, калий, желязо.
Нарязваме зеленчуците за салата на кубчета и подправяме винегрета както обикновено с растително масло.
Кнедли с картофи или зеле
По-добре е да приготвите тестото за кнедли от грубо пшенично брашно. Пълнежът за кнедли е варени картофи в кожухите им. Именно в необелените картофи хранителните вещества се запазват под кожата, по-специално слоят калий, който обикновено отрязваме, когато белим суровите картофи. Към картофите може да добавите запържени манатарки и лук.
Зеленчукова яхния
За зеленчукова яхния можете да вземете пащърнак, моркови, целина и лук. По желание към яхнията може да добавите и сушени гъби.
Капустняк
Тъй като вечерта срещу Коледа все още е бърза, ние готвим зелевата чорба не с чорба, а с вода. За зелето използваме кисело зеле или сурово зеле.
Вместо картофи, можете да добавите пащърнак към зелето, за да намалите консумацията на нишесте, на което са богати картофите. Настържете морковите и ги запържете заедно с нарязания на кубчета лук в олио.
Пълнени сърми
Поради факта, че все още е Великият пост, ние готвим сарми не с месо, а с гъби и просо. Към тях се добавят задушените моркови и лук. След това пригответе както обикновено.
Пържена риба
Взимаме чисто славянска риба - шаран. Пържим го в слънчогледово олио - без брашно и без тесто. Нарязваме голямата риба на парчета. Рибата е особено полезна, защото съдържа много фосфор, който участва активно в метаболизма.
Асорти от кисели краставички
За асортимента вземаме мариновани зеленчуци (зеле и домати) и замразени боровинки. Червените боровинки помагат киселото зеле да остане хрупкаво. Червените боровинки и зелето се допълват взаимно - в комбинация получавате добър набор от витамини и микроелементи (витамин С, желязо, калций, протеини и други полезни вещества).
Салата от червено зеле
Червеното зеле съдържа голямо количество (много повече от бялото зеле) витамин К, цинк и съдържа 10 пъти повече витамин С от лимона. Можете да украсите салатата със замразени череши - те са важни за кръвотворението, особено през зимата.
българско лечо
Българското лечо се приготвяше през лятото. За целта чушките и доматите се пекат във фурната. След това кожите се отстраняват от тях, зеленчуците се поръсват с растително масло, добавя се оцет (възможно е лимонов сок) и чесън, прекаран през преса за чесън. Зеленчуците се нареждат в буркани и се навиват.
Тъй като печените зеленчуци през зимата са вид лукс, а в доматите и чушките има много малко витамини, тази консервирана салата е оптималното решение.
Печени ябълки с мед и ядки
Печени ябълки с ядки и мед са не само постно и здравословно ястие, но и много вкусно. Печените ябълки съдържат много пектин - вещества, които абсорбират холестерола и по този начин намаляват риска от атеросклероза. Ядките укрепват имунната система, което е много полезно през зимата, понижават холестерола и кръвната захар, подобряват метаболизма, храносмилането и апетита.
Преди да поднесе 12 коледни ястия, домакинята слагаше под покривката скилидки чесън. Той трябваше да прогони злите духове. Всички членове на семейството трябва да са у дома в коледната нощ. Беше задължително всеки да опита всичките 12 ястия на масата (все пак).
Съпругата сервираше ястията на масата, а всички останали по време на вечерята нямаха право да говорят, да стават и да пият вода или за да не ожадняват по време на жътвата. Ако някой кихне, това е късмет. Всички ядат от една купа и пият от една чаша - вярвало се е, че докато правят това, в къщата ще има любов и сплотеност. В някои села след вечеря връзвали лъжици, за да остане целият род заедно през следващата година.
Не можеше да вземеш пари на заем, за да сготвиш коледната вечеря. Домакинята разчитала на провизиите, които имала вкъщи. Семейството благодари на изминалата година и помоли всички природни сили за помощ и реколта през следващата година. Святата вечер не беше демонстрация на дебел портфейл; на този ден основното богатство на семейството се проявяваше в съгласуваността на работата и уважението един към друг.
Хляб
Специално внимание стопанката отдели на погачата, кифличките и баниците – те също са сред 12-те коледни ястия. Отделен ден беше посветен на печенето на коледни хлябове. Хлябът е бил символ на реколтата и живота. Имаше традиция в хляба да се пекат символи, които ще донесат късмет, богатство и предпазват от лош късмет: чесън, грах, дребни монети и др. Сега можете да направите това ястие за Света вечер. Вижте рецептата за постна питка за Коледа по-долу на тази страница.
Винегретът
Сред 12-те коледни ястия трябва да има студени салати, които могат да бъдат алтернативна гарнитура. Затова много хора предпочитат да приготвят винегрет от варено цвекло, картофи, боб, моркови, както и кисело зеле или кисели краставички. И, което е задължително, добавете зелен или лук. Съвсем наскоро I WANT.ua публикува - може би най-универсалното ястие, особено за постната трапеза.
Узвар
Ако искате да вземете предвид всички ястия, които се приготвят за Коледа, препоръчваме да не пропускате узвара - никакви газирани или други готови напитки не могат да го заменят. И просто няма напитка, която да върви добре с него.За приготвянето на узвар домакините винаги са използвали сушени ябълки и круши, а дивите плодове са били особено ценени. Нашите предци са вярвали, че тези плодове съдържат слънчева енергия.
За да узреят една ябълка или круша и след това да изсъхнат на слънце, те се нуждаеха от топлите слънчеви лъчи. Може би през декември и януари, когато дните са най-къси в годината, тази напитка служи като апел към Слънцето. С негова помощ нашите предци са поискали от светилото допълнителна сила и слънчева светлина в живота си. Следователно определено трябва да знаете какви са те.
Борш с уши
Боршът също е сред коледните ястия, които можете да приготвите у дома. Преди това вкусът на борша беше кисел, тъй като основният му компонент беше квасът. И въпреки че в продължение на няколко века рецептата за борш се променя - към зелето, морковите и магданоза се добавят боб, а през 19 век - домати. Традиционният коледен борш се състои от квас от цвекло, самото червено цвекло, вода и гъбен бульон за вкус. Между другото, боршът може да бъде едно от коледните постни ястия, защото често се приготвя без месо. И ние имаме популярен материал, който съдържа - за всеки вкус и "пост".
кисели краставички
Когато се чудите какви ястия се приготвят за Коледа, не забравяйте да сложите кисели краставички на празничната трапеза. Можем да кажем, че това са леки коледни постни ястия, които допълват всяка трапеза. Ако сте консервирали и запасявали от лятото, тогава не би трябвало да има проблеми.
Пълнени сърми
Пълнените зелеви сърми са едно от 12-те любими ястия за Коледа сред много украинци. Пшеничена, елдова или оризова каша, както и настъргани картофи с всякакви добавки се увиваха в зелеви листа. Зелевите листа символизират размножаването (не напразно децата са били „намерени“ в зелето). Пълнените зелеви рула също се считаха за сватбено ястие, тъй като външният им вид бегло приличаше на гълъби. Вижте прекрасната рецепта за закарпатски зелеви рула от KHOCHU.ua
Риба
За много хора коледните ястия се свързват не с червено месо, а с риба. Рядко се купува за Нова година, но на Бъдни вечер често се предлага за семейството и гостите. в различни версии - пържени, печени със зеленчуци, а в някои къщи е обичайно да се прави желирана риба предварително.
Вареники
Кнедли или варени пайове могат да бъдат намерени в италианската, китайската, литовската и славянската кухня. Кой пръв дойде с идеята да ги направи? Малко вероятно е някога да разберем за това. В украинската кухня кнедлите се смятаха за празнично ястие и се приготвяха за големи празници, като Коледа и в неделя.
Пълните кнедли, пълни с пълнеж, също символизираха размножаването. И ястията за Светата вечер също винаги се допълваха. Най-трудното нещо за приготвяне, вижте най-простите рецепти за приготвяне на тесто, с които няма да се налага да се занимавате дълго време.
Зеле с грах
Не можете често да видите зеле с грах сред 12-те ястия на Света вечер сред съвременните украинци, въпреки че преди 2-3 поколения повече от един есенно-зимен празник не можеше без него. Зелето с грах за Коледа е кръстоска между юшка и юшка, което е много полезно за здравето.
.jpg)
Капустняк
Интересно е, че сред 12-те ястия на Света вечер има и зеле. Във всяко семейство зелето винаги се е приготвяло по различен начин, така че съставът на съставките му може да варира леко. Зелето се прави като постно домашно ястие или се готви в гъбена чорба. Възможни са и варианти за бульони от тлъсто свинско или риба.
Печени ябълки
Коледните постни ястия са винаги... За да приготвите този плод като десерт, ябълките се пекат с мед и стафиди. Сега съвременната кухня предлага нови за Светата вечер, като ги допълва със специални ароматни подправки - канела и карамфил.
В нашата галерия публикуваме няколко рецепти за Бъдни вечер, които ще ви помогнат да приготвите най-важните. Весела Коледа 2017 от цялата редакция на WANT.ua
След Коледа започват две седмици от Коледа - чак до Богоявление, което се празнува на 19 януари. Тези дни празнуваме и Старата Нова година (Щедрата вечер) - началото на годината по стария (юлиански) календар. Коледните вечери са време за коледуване, рождени сцени и народни празненства; с това време се свързват и определени традиции в храненето.
Вероятно от всички деноминации на християнството, само в Православието традициите, дошли от древните езически времена, и новите - християнските правила и църковните ритуали - са толкова тясно преплетени и неразривно свързани. И вероятно само в Русия хората се посвещават на празника в такъв голям мащаб и само тук, може би, не всеки свещеник е в състояние ясно да проследи кой от ритуалите е изконно славянски и кой дойде при нас заедно с Кръщението на Русия. В древни времена сред нашите езически предци ритуалната храна е означавала запознаване със силите на природата, единение с духовете на нашите предци. В християнството това е подчинение на плътта на стремежите на духа, единство с Бога.
Светите две седмици са разделени на две части: първата е „свята“, втората е „ужасна“. Премахнаха ограниченията за храна, Рождественският пост приключи (с появата на първата звезда на Бъдни вечер) и дойде време за коледарски песни, вертепи, обличане и забавни закачки.
Коледни песни () се наричат също поздравителни песни, които се пеят в тези дни, и малки печива, направени от ръжено брашно с различни пълнежи, които са били приготвени, за да дадат подаръци на коледарите. Ядяха се както на празници, така и на пости, в зависимост от това с каква плънка бяха. Тестото за вратички може да се приготви само от ръжено брашно или от смес от ръжено и пшенично брашно в равни пропорции.
Тестото за коледни песни е изключително просто: две чаши брашно, чаша всяка течност - мляко, изварено мляко, заквасена сметана или вода - във всякакви пропорции, сол на ръба на ножа. Омесеното тесто се оставя да престои около половин час, покрива се със салфетка и след това от това необичайно еластично тесто се правят кръгли или овални сладки, пълнят се с пълнеж, краищата се прищипват и се сгъват на многоъгълници - от три до седем- лъчева.
Пекат се при температура 200-220 градуса, като готови се намазват с разтопено масло или сметана, тогава коричката става много нежна и вкусна. А пълнежите за коледарите могат да бъдат най-разнообразни - от картофено пюре или извара, до моркови, поширани в тиган с малко захар.
Друго традиционно ястие, дошло при нас от незапомнени времена, е сърна (или прашки), бисквитки под формата на ярета, агнета или всякакви рогати животни, символизиращи плодородието и изобилието. Сърните са много подобни на съвременните. Готовите сърнички се боядисват със захарна глазура. Обикновено приготвянето на такива джинджифилови сладки е било семейно дело - жените правели тестото, мъжете помагали в омесването му, а цялото семейство рисувало с глазура, често придружено с пеене.
Тестото за тези джинджифилови бисквитки е малко по-сложно, отколкото за вратички: изгорете две чаши захар в тиган до тъмно, изсипете три четвърти чаша вряща вода. Разбийте два жълтъка с две супени лъжици захар, смесете с прегорената захар, добавете 200 грама маргарин, половин чаена лъжичка сода, погасена с оцет. Подправките са задължителни - канела, карамфил, джинджифил, анасон. След това се добавя брашно (около килограм) и от готовото тесто се изрязват различни фигурки.
Глазурата се прави от два белтъка, разбити с три четвърти чаша пудра захар. Често се оцветява, например със сок от цвекло. Рисуваните джинджифилови сладки се пекат във фурната до готовност.
Тези джинджифилови сладки се отличават с невероятна празничност - тъмното тесто, захарната украса на глазурата, те сами по себе си са като едно малко чудо.
Трапезата на Щедрата вечер трябва да е щедра: колкото по-обилна е трапезата тази вечер, толкова по-успешна ще е годината. Сред източните славяни украсата на масата беше цяло печено прасе, а ритуалните ястия включваха сладка каша, палачинки, различни сладкиши, ястия от брашно и зърнени храни. И цялото това изобилие беше придружено от шеги, закачки и песни.
Нека тази година бъде щедра и за вас! Приятно празнуване.
Изглежда, че сме се справили с новогодишната трапеза, но е твърде рано да се отпуснем - това е точно зад ъгъла Свята вечер. Тази вечер преди КоледаПрието е да се приготвят 12 безмесни ястия.
Кутя
Традиционната кутя се прави от пшеница, въпреки че в старите времена се правеше и от ечемик и дори от ръж. Важна съставка на kuti е медът или syta - това е мед, разреден с вода. По-късно към ястието се добавя и маково мляко, приготвено от смлени на пара макови семена. Вкусът на куте се добавя от ядки, стафиди и сушени плодове.
Узвар
Узвар - Това е компот от сушени плодове, който обикновено се използва за подправяне на кутя. За да бъде uzvar вкусен и полезен, трябва да изплакнете плодовете вечер, да добавите студена вода и да оставите за една нощ. На сутринта го сложете на слаб огън и оставете да къкри 10-15 минути. И оставете да се влеят. По-добре е да не добавяте нито захар, нито мед към узвара.
Винегретът
Традиционно винегретът се приготвя от варени картофи, цвекло, моркови и боб. Добавете също суров лук и магданоз. Добавете кисели или мариновани краставици към ястието.
кисели краставички
За асортимента вземаме мариновани зеленчуци (зеле и домати) и замразени боровинки.
Червените боровинки помагат киселото зеле да остане хрупкаво. Червените боровинки и зелето се допълват взаимно - в комбинация получавате добър набор от витамини и микроелементи (витамин С, желязо, калций, протеини и други полезни вещества).
Постни кнедли с картофи и лук
Ястията от Рождественския пост могат да бъдат обилни и вкусни. Постните кнедли почти никога не са скучни, тъй като могат да се приготвят с различни пълнежи.
Зеле или постен борш
Постните зелници или борш се приготвят не с месна супа, а с вода. За зелето вземете кисело зеле или сурово зеле и добавете просо. А вместо картофи можете да сложите пащърнак в първото ястие, за да намалите консумацията на нишесте, на което са богати картофите.
Постни сарми
Постните сарми се приготвят не с месо, а с гъби и просо. Струва си да добавите задушени моркови и лук. След това ястието се приготвя както обикновено.
Яхния
Яхнията може да се приготви от всякакви зеленчуци (карфиол, чушки, картофи) или да се замени със задушено зеле със сини сливи.
Пържена риба с лук
Най-бързият начин да сготвите рибата е да я почистите, оваляте в брашно, запържите в сгорещено олио, овкусите със сол и черен пипер. И го изяжте веднага, сервирайки пържен лук и варени картофи като гарнитура.
пайове
Говорим за пайове с гъби, картофи, зеле или дори конфитюр. Важно: такива печива не трябва да съдържат яйца или млечни продукти.
Постни палачинки с горски плодове
Този деликатес се приготвя без яйца и сметана. За тестото просто вземете вода, брашно, захар и бакпулвер.
Печени ябълки
Този десерт ще бъде по-вкусен, ако го овкусите с канела, мед и нарязани ядки (фъстъци, орехи, бадеми).
1.Кутя(Кутя). Основното ястие на Светата вечер е кутията. У нас се приготвя само от пшеница. Хуцулите сервират кутя, гъста като каша, и щедро я подправят с ядки. В Галисия добавят много мак към пшеницата - макът и медът отдавна са символи на богатство и здраве на семейството. Тук-там добавят и стафиди. Добавете сладко от череши. Кутя може да бъде и течна. Съвременните домакини успяват да добавят към него сушени вносни плодове (смокини, фурми, банани). Взимаме само натрошено жито за кутя (наричаме го „пихана“). Кутя се приготвя много. Яде се през всички коледни дни, носи се на роднини, а децата много обичат кутя.
Ето как нашата известна сънародничка Дария Цвек предлага да подготви кутя.
2 чаши жито, 1 чаша маково семе, 1 чаша орехи, половин чаша стафиди, 2-3 с.л. лъжици мед и захар на вкус (до 1 чаша).
Измиваме житото в няколко води. Накиснете го за една нощ. На сутринта се залива с вряща вода и се вари на слаб огън няколко часа. Ако приготвяте гъста кутя, тогава налейте вода малко над нивото на житото (ако водата изври, можете да я долеете). Ако приготвяте течна кутя, препоръчително е да вземете много вода (1: 8), тъй като този лепкав бульон има свой особен вкус. Макът се залива с вряща вода, похлупва се и се оставя за 1-2 часа. След това се смила в макитра без захар, докато стане бяло мляко. Ако нямате макитра, използвайте кафемелачка или прекарайте два пъти маковото семе през месомелачка с фина решетка. Ще бъде малко по-различно, но какво можете да направите?
Ядките се нарязват и се запържват малко в сух тиган. Накиснете стафидите. Разреждаме меда и захарта с преварена вода или узвар. Когато житото се охлади, всичко се разбърква. Нашата кутя се сервира в красива керамична купа с дървена лъжица.
 |
150 г сушени круши, 150 г сушени ябълки, 100 г стафиди, 300 г мед, 3 л вода.
Измийте добре сушените плодове, поставете в топла вода, оставете да заври и гответе за 15 минути. Оставете да вари на студено място. Разредете меда в топъл узвар, не повече от 40 градуса. При температура над 40 градуса медът губи полезните си свойства.
 |
В района на Карпатите речна риба, пълнена с гъби: смелете готовите гъби (варени, пържени), добавете накиснатия хляб, лука, подправките и напълнете цялата смес в рибата. Те готвят. Желатинът се добавя към бульона, намазва се с цвекло, охлажда се и се нарязва на парчета.В Закарпатието готвят рибно желе (с чесън). Сервират и варена риба със сос от хрян.
Те готвят в Буковина Риба с гъби по карпатски:
1,5 кг риба, 50 г сушени гъби, 2 глави лук, 100 мл слънчогледово олио, 1 чаена лъжичка горчица, магданоз, 2-3 скилидки чесън, сол.
Почистената и подсушена със салфетки риба се нарязва на парчета, намазва се със сол и счукан чесън и се оставя да престои 1-2 часа на студено място. Застелете дъното на съда с наситнен лук и наситнени варени гъби. След това отново сложете рибата и лука и гъбите. Отгоре трябва да има лук. Налейте гъбения бульон, смесен с горчица и масло. Покрийте с капак и печете във фурната за 1 час. Сервира се, като се залива със соса, образувал се при задушаването. Отгоре поръсете наситнен магданоз.
Традиционното ястие е Пържена риба. Навсякъде е пържено. Рибата се нарязва на парчета, посолява се, поръсва се с черен пипер, овалва се в брашно и се запържва в слънчогледово олио.
В Ивано-Франковска област риба, пържена с ядки:
1 кг риба, 200 г слънчогледово олио, 300 г брашно (или галета), 200 г смлени ядки, глава чесън, сол, лимон, подправки.
Нарежете почистената риба на порции. (Ако рибата е голяма, първо се срязва по гръбнака). Посоляват се, настъргват се със счукан чесън, черен пипер и сол, оставят се за 1-2 часа на хладно. Подсушете рибата преди пържене. Овалват се в брашно (галета). Пържете на силен огън в много олио, докато кората стане златиста. Извадете и веднага поръсете с лимонов сок и обилно поръсете със смлени ядки от едната страна. Покрийте с гума. Сервирайте рибата топла. (Някои хора използват фъстъци вместо орехи).
Приготвя се желирана риба. Рецепта за желиран щука костур:
2 кг щука, 1 корен морков, магданоз и целина, 1 глава лук, 200 г хрян, връзка зелен лук, 1 дафинов лист, 10 зърна черен пипер, сол на вкус, желатин.
Почистете, изплакнете и филетирайте щука. Нарязва се на порции и се слага в тава с решетка. Добавете зеленчуците и подправките, залейте със студена вода и варете до омекване. Извадете готовата риба, охладете и сложете в чиния. Продължете варенето на рибения бульон с костите и перките. След това бульонът се прецежда и се смесва с желатина (според инструкциите на опаковката). Към бульона добавете настърган хрян и ситно нарязан зелен лук. Залейте щука с бульона. Когато изстине се слага в хладилника да стегне.
По-модерно ястие - риба зрази. Ако ги приготвяте от речна риба, тогава е добре да вземете щука и шаран. Каймата от една щука ще бъде суха. Почистваме рибата, премахваме костите и смиламе месото в месомелачка. Към каймата се добавят запърженият в олиото лук, сол, черен пипер, малко настърган суров лук и няколко счукани скилидки чесън. Всичко се разбърква добре и се разбива. За пълнежа сварете замразени или сушени гъби и прекарайте през месомелачка заедно със запържените лук и моркови. Оточете каймата на топки колкото яйце. Сплескайте кифличката на дланта си на кора, сложете плънката в средата и я запечатайте. Използвайте мокри длани, за да оформите зрази. Запържват се в олио от всички страни.
В допълнение към рибата те служат херинга.
Ако домакинята сервира само парчета херинга на масата, се смята, че тя не е много способна в готвенето. Следователно трябва да измислим нещо. И бяха измислени много ястия: херинга с гъби, херинга с боб, херинга от „мачанка“ (ситно нарязани кисели краставици, картофи, пържен лук, залети със слънчогледово олио и чесън). Салата от херинга и кисело зеле, пастет от херинга и ябълки, пастет от херинга и краставици (всички продукти се прекарват през месомелачка, овкусяват се със сотиран лук и подправки). Пълнена херинга по карпатски, в края. Всъщност това са обикновени рула от херинга.
1 кг херинга, 200 грама лук, 200 грама моркови.
Марината: 350 грама слънчогледово олио, 2-3 с.л. лъжици 9% оцет, 1 супена лъжица. лъжица захар, черен пипер, сол.
Разделете херингата на филета без кожа и кости. Нарежете на дълги парчета, разбийте леко. В средата на всяко сложете суров лук и моркови (нарязани на лентички). Навийте на руло и го забодете с шишче. Поставете в купа. Залейте с маринатата и киснете в нея поне 10-12 часа. Сервирайте с шишчета.
Ако вземете маринована херинга, тогава рулца от филе, пълнени с лук и моркови, можете веднага да поставите в купа за салата и да сервирате.
Можете да направите чудесна салата с пушена скумрия и боб.
На някои места приготвят и много интересно ястие от херинга - сос от херинга за картофи. Най-вероятно това ястие дойде при нас от Полша. Солената херинга се накисва, маринованата херинга може да се приготви веднага. Филетираме херингата и след това я нарязваме на парчета. Запържете херингата в олио. Отделно се задушават лукът и брашното. Добавете херинга и разредете с вода до желаната гъстота.
 |
Освен квас за борш, трябва да вземем и:
1 морков- търкане, 1 глава лукнарязвам ситно, 1 средно цвекло, зелени, сол, черен пипер, 2 с.л. супени лъжици растително (слънчогледово) масло
За ушите: 200 г сушени манатарки, 1 глава лук, 2 с.л. лъжици растително масло, сол, подправка за гъби или черен пипер, брашно, до 3 чаши.
Гъбите се заливат с 1 литър вода и се варят 30-40 минути. Прецеждаме гъбите, но запазваме гъбения бульон. Сварете цвеклото отделно. Гъбите се нарязват на много ситно и се запържват с лука в олиото. Посолете и подправете, обелете и настържете свареното цвекло. Комбинирайте гъбения бульон с настъргано цвекло и оставете да заври.Добавете квас от цвекло. Лукът и морковите се запържват в олиото и също се добавят към борша. Да заври. Сол на вкус. Боршът е готов.
Този борш има тъмночервен цвят, който символизира кръвта на децата от Витлеем, унищожени от цар Ирод. Ушите се приготвят за борш от безквасно тесто с гъби.
Безквасно тесто:
Пшенично брашно - 3 чаши, вода - 1 чаша, растително масло - 2-3 супени лъжици. лъжици, 0,5 чаена лъжичка сода, сол на вкус. Понякога не се добавя сода и олио. За сладките кнедли не се добавя сол.
Пресейте брашното, замесете постно тесто в топла вода, без яйца. Меси се дълго, докато придобие еластичност и стане много меко. Покрийте с кърпа и оставете да престои половин час. През това време пригответе плънката. Тестото се разточва с дебелина 2-3 мм. За ушите изрежете квадратчета. За кнедли изстискайте кръгчета с чаша. Или правят флагели, нарязват ги на парчета, които се навиват на плоски торти.
Пълнеж: сварените гъби се прекарват през месомелачка, добавят се запържен лук, сол, черен пипер, понякога препечено брашно. Между другото, по време на сотиране брашното придобива аромата на печени ядки и придава специална пикантност на храната.
В района на Ивано-Франковск петна се приготвят за борш. Петнадонякъде напомня на кнедли. За приготвянето им се замесва безквасно тесто от вода, брашно и сол. Разточете на слой от 0,5 см, изрежете кръгове с помощта на 100-грамова чаша. Филетата от прясна или замразена риба се прекарват през месомелачка, добавят се осоления, задушен лук и смлян черен пипер и всичко се разбърква. Каймата се слага на кръгчета и се защипва като кнедли. Сварете във вряща вода.
 |
Салата от кисело зеле и гъби:
500 г кисело зеле, 150 г осолени или мариновани гъби, 1 глава лук, 2 с.л. лъжици слънчогледово масло, захар, канела и карамфил - на вкус.
Зелето се смесва с наситнения лук, гъбите, наситнените парченца, канелата, захарта, карамфила и маслото. Отгоре може да поръсите с магданоз.
Приготвя се салата от кисело зеле, кисели краставици и лук. Подправете го със слънчогледово масло.
 |
Царевичен пълнеж. Едро смлян царевичен грис се запарва с вряла вода и се поставя на слаб огън, докато набъбне. Запържете ситно нарязания лук в слънчогледовото масло. Смесете със зърнени култури, сол и поръсете с черен пипер.
Пълнеж от сурови картофи и елда. Измийте и обелете суровите картофи. Настържете лелката, както на картофени палачинки и сложете в гевгир, за да се отцеди излишната течност. Сварете елда. Запържете лука в слънчогледово масло до златисто кафяво. Смесете всичко заедно.
Пълнените сарми се приготвят с ориз и боб. Можете да приготвите зелеви сърми с просо.
Пълнените сарми се сервират с гъбен сос.
Гъбен сос.Сосът от сушени манатарки или „Mushroom Sos“, както го наричат планините, със сигурност се сервира със зелеви сърми и кнедли. Закарпатците го приготвят като супа, с клюски - тънко нарязано безквасно тесто. Клюските се варят в гъбен бульон, от бульона се приготвя сос, към който се добавят изрязаните гъби и всъщност клюшките. В района на Коломийск гъбите се подправят с препечено брашно. Този сос е много гъст и чеснов. Между другото, ако манатарките (белите гриби) се използват за сос, тогава не се подправят с чесън, за да се запази естественият вкус на гъбите.
100 грама сушени гъби, лук, 2-3 с.л. лъжици брашно, 100 мл, сол.
Измийте гъбите, залейте със студена вода, за да набъбнат за 3-4 часа. Гответе в същата вода до готовност за 1,5 часа. Извадете гъбите и ги нарежете. Запържете ситно нарязания лук в олиото до златисто кафяво, добавете гъбите и посолете, задушете заедно. Отделно сварете препеченото брашно в маслото и охладете. Разтваря се със студен гъбен бульон. Към обикновения гъбен бульон се добавят гъбите и лукът и се кипват. След това добавете разтворената брашнена смес. Сварете отново. Подправете с чесън. Сосът трябва да е гъст.
 |
Пълнеж за кнедли. Прясното зеле се сварява в подсолена вода, след което се нарязва на ситно и се задушава със запечения лук в маслото. Сол и черен пипер на вкус. Към зелето можете да добавите няколко нарязани варени или пържени гъби. Трябва да задушите зелето, докато излишната влага се изпари - пълнежът трябва да е гъст. Ако не е малко, нарязваме киселото зеле и го задушаваме в олиото.
Сварените картофи се пасират, добавя се запърженият в олиото лук, сол и черен пипер на вкус. Към картофите можете да добавите и гъби.
Те също така приготвят много вкусно ястие - кнедли. Варениците се приготвят от безквасно тесто, което се разточва много тънко. След това се изрязват квадратите, в средата на всеки квадрат се прави процеп, през който се издърпва единият ъгъл. Кнедлите се варят 2-3 минути и се подправят с мачанка.
МачанкаНаричаме го чеснов сос. Смелете чесъна със сол и добавете малко вода.
 |
Може да се готви царевична запеканка с гъби:
250 г царевичен грис, 2,5 чаши вода, 50 г сушени манатарки, 1,5 глави лук, 3 с.л. лъжици олио, 1 с.л. лъжица крекери, сол на вкус.
Манатарките се сваряват и се прекарват през месомелачка. Отделно се сварява царевична каша. Лукът се запържва в слънчогледово масло. Всичко се разбърква и се нарежда в тава, намазана с масло и поръсена с галета. Отгоре също се поръсва с галета. Печете във фурната.
 |
Салата от цвекло, боб и ябълка.
1 голямо цвекло, 1 чаша сварен боб, 1 голяма сладко-кисела ябълка, 3 с.л. лъжици слънчогледово масло, 0,5 супени лъжици. лъжици оцет, сол и черен пипер на вкус.
Сварете цвеклото, обелете и нарежете на кубчета. Смесват се със сварения боб, обелената и нарязана на кубчета ябълка, олиото, оцета, сол и черен пипер.
Много вкусно косовска салатаот цвекло и смлени орехи, подправени със запържен лук. Можете да добавите настърган чесън.
Друго популярно ястие е пълнено цвекло:
1 кг средно цвекло, 0,5 кг моркови, 3-4 глави лук, 100 г слънчогледово олио, 1 чаена лъжичка ябълков оцет, сол и черен пипер на вкус, магданоз и копър, салата за украса.
Сварете цвеклото, обелете го и отрежете връхчетата, които ще използваме като капаци. Изрежете средата. В олиото се задушават настърганите моркови и ситно нарязания лук. Прекарайте центровете от цвекло през месомелачка и добавете към лука и морковите. Добавете ситно нарязани зеленчуци. Подправете с оцет, сол и черен пипер. Напълнете цвеклото с тази плънка и покрийте с капачки от цвекло под ъгъл, така че да се вижда плънката. Сервирайте върху листа от маруля, гарнирани с кръгчета лук.
Много популярни и вкусни салата от цвекло с херинга.Не знам как се приготвяше преди, но сега се приготвя така:
2 варени или печени цвекло, 2 леко осолени филета от херинга, половин глава червен лук
дресинг: 1 с. л. френска горчица със зърна, 1 с.л. лъжица мед, сок от половин лимон, 2-3 с.л. лъжици слънчогледово масло, сол и черен пипер на вкус.
Нарязваме цвеклото на ивици, херингата на тънки парчета, а лука нарязваме на половин пръстени. Всичко се разбърква и се подправя с дресинга. Салатата става по-вкусна, когато престои малко на студено.
 |
Запеканка с боб и картофи:
1 чаша боб, 500 г картофи, 2 глави лук, 3 с.л. лъжици слънчогледово масло, сол и черен пипер на вкус.
Отделно сварете картофите и боба, накълцайте и разбъркайте. Сол и черен пипер. Поставете половината от сместа върху намазнена тава за печене. Отгоре се поставя запърженият в олиото лук и се покрива с другата половина от сместа. Заравнете, поръсете с олио и изпечете във фурната.
Можете да готвите вкусно боб със зеленчуци.Свареният боб се овкусява със задушените в олиото лук и моркови. Можете да добавите чесън на вкус.
| Повече ▼ боб със зеленчуци и кисело зеле.
1 чаша боб, 1 глава лук, 1 морков, 2 с.л. лъжици брашно, 2 с.л. лъжици слънчогледово олио, 500 г кисело зеле, 250 г доматен сок, сол и черен пипер на вкус.
Сварете боба, запържете лука и морковите в олиото. Добавете брашното и разбъркайте добре. Долива се бобената чорба, слага се боба и се слага зелето. Налейте доматен сок, сол и черен пипер. Задушете, като разбърквате от време на време.
Едрият бял боб в района на Карпатите се нарича "ясик". Има сладък вкус и се използва за приготвяне на вкусно сладко ястие - Боб по лемковски. Фасулът се сварява със сушените плодове, след което се добавя захарта.
Салата от бял боб:
300г бял боб, 3 с.л. лъжици растително масло, 1 глава лук, 1 сладък пипер, 4 скилидки чесън, сол, черен пипер и доматено пюре на вкус.
Накиснете боба, след което го сварете. Още топлия боб се овкусява с олио, пресован чесън, настърган лук и ситно нарязан пипер. Сол, черен пипер и добавете доматено пюре на вкус.
"Ясик" с гъби:
300 грама боб, 50 грама сушени медени гъби, 2 глави лук, 2 с.л. лъжици брашно, 2 с.л. лъжици слънчогледово масло, сол, 2-3 скилидки чесън.
Бобът се залива със студена вода, а медените гъби - с гореща и се оставят за една нощ да набъбнат. Варим заедно в малко вода до готовност на боба. Запържете ситно нарязания лук в олио, добавете брашното и оставете на огъня до златисто кафяво. Смесете всичко, добавете сол и пресован чесън.
За Света вечер се приготвя винегрет.
 |
Те се пържат в Закарпатието картофени палачинкиот картофи (деруни), но не добавяйте яйца. Сервира се с гъбен сос.
Приготвя се от боб и картофи машина за пасиране(Товченко):
300г картофи, половин чаша боб, 2-4 с.л. лъжици маково семе, 2 супени лъжици захар, 1 глава лук, сол и черен пипер на вкус, билки.
Бобът се накисва и се вари до омекване. Картофите се сваряват отделно. Маковите семена се запарват и се смилат в макитра. Всичко се смесва, добавя се ситно нарязан лук, черен пипер, захар, сол и наситнени билки и се счуква в макитра или се счуква в хаванче до гладкост. Охладете преди сервиране.
 |
Медени меденки:
2 чаши брашно, 5 с.л. лъжици слънчогледово масло, 1 чаша мед (понякога се заменя със сладко от сливи), 1 чаша вода, 1 чаша захар, 1 чаена лъжичка сода, угасена с оцет.
Смесете всичко, оставете да престои 10 минути, поставете супена лъжица върху намазнен пергамент. Пече се 35-40 минути на 170-180 градуса.
За да почерпят коледарите, те пекат коледни "панянки". Разредете 2 чаши захар с 1 чаша преварена вода. Добавете 1 с.л. лъжица амоний. Добавете брашното и омесете твърдо меко тесто. Разточете го на 1 см и изстискайте сладки с различни формички. Поръсете тава с брашно, наредете сладките и изпечете във фурната. Украсете още горещите сладки с глазура с помощта на сладкарски пош. За глазурата пресейте равни части брашно и нишесте и добавете вода. Разделете този крем на три части: едната оставете бяла, другата добавете синя хранителна боя, а третата жълта.
По желание може да се запече палачинки (млинци):
1,5 чаши брашно от елда, 2,5 чаши пшенично брашно, 25 г мая, 1 чаена лъжичка сол, 1 супена лъжица захар, слънчогледово олио.
Вечерта смесете брашното от елда и половината пшенично брашно с маята и водата, за да оформите гъсто тесто. Покрийте с кърпа и оставете в кухнята. На сутринта добавете останалото брашно, сол и захар, разбъркайте и оставете тестото да втаса. Когато се издигне, разредете го с топла вода до консистенцията на гъста заквасена сметана. Оставете да престои още половин час и изпечете палачинките в сгорещен намазнен тиган. Сервирайте с мед или сладко.
Можете да печете пайове и понички от тесто с мая във фурната. Рецепта за постно тесто с мая:
400г пшенично брашно, 30г мая, 3/4 чаша вода, 1 с.л. лъжица захар, 2 с.л. лъжици слънчогледово масло.
Разтворете захарта, маята, солта в топла вода (една трета от чаша), добавете 100 г брашно и омесете гъсто тесто. Оставете да втаса, след което добавете останалата вода, брашното, слънчогледовото олио, разбъркайте добре и оставете отново да втаса.
От тестото се оформят понички с големината на орех и се пекат върху тава във фурната на слаб огън. Залейте кнедлите с чесновия сос. Може да се сервират с борш
В сладките понички можете да поставите малко сладко в средата. Пълнежът за пайове е същият като за кнедли.
Снимките са мои и от интернет.
Споделих с вас всички тайни, които знаех, въпреки че нашите домакини приготвят много повече ястия. И ще споделяте рецепти за ястия, които се приготвят във вашия край.Нека на трапезата ви винаги има вкусна и здравословна храна!Весела Коледа!
