В яйцето всичко е перфектно: и формата, и съдържанието. Това също е обемен символ. Древните народи са вярвали, че яйцето е първообразът на Вселената, от която се е родил светът около човека. В науката за здравословното хранене яйцето отдавна се смята за ценен продукт, въпреки че препоръките за включването му в диетата са се променили.
Началото на времето
В Рим изразът „ab ovo“ – „от яйцето“, т.е. от самото начало, е бил в употреба. Това се дължи на факта, че римляните обикновено започвали яденето си с яйца и завършвали с плодове, най-често ябълки: „ab ovo usque ad mala“ (буквално: „от яйце до ябълки“). Някои изследователи смятат, че втората част от фразата е изчезнала с времето и се е получило „ab ovo“. Но това може би е опростяване. В крайна сметка римляните придадоха символично значение на началото на храненето: яйцето се свързваше с успешното начало на нов бизнес. С подобно значение "ab ovo" е навлязло в съвременния международен лексикон: "началото на борсова дейност след предишната неуспешна борсова дейност след предишната неуспешна сесия."
Отношението към яйцето като прототип, символ на раждането е отразено в обичаите на много народи. При славяните яйцето се свързва с плодородието на земята, с пролетното възраждане на природата.
Има доказателства, че славяните са боядисвали яйца в езически времена, изразявайки техните представи за Вселената. Великденските яйца се носеха като дар на боговете и се подаряваха на първия ден от новата година и на рождените дни.
С разпространението на християнството боядисаните яйца придобиха ново значение: те станаха атрибут на основния религиозен празник - Великден, символизиращ възкресението на Христос.
От пъдпъдък до щраус
От древни времена славяните са яли яйца от диви птици. Преди около 2000 години първите кокошки се появяват в селищата по Черноморието и скоро започват да ги отглеждат на цялата територия на славянските народи. Сега, без този клон на селското стопанство, е невъзможно да си представим европейската кухня.
Кокошите яйца се варят, пържат, пекат и мариноват, от тях се правят омлети и десерти, ядат се рохко и твърдо сварени, добавят се към салати, сосове и сладкиши.
Пъдпъдъчите яйца са по-малко популярни при нас от пилешките яйца, макар и много. Те съдържат повече витамин D. Освен това, поради високата телесна температура (42 ° C), пъдпъдъците са устойчиви на инфекциозни заболявания. При отглеждането им не се прилагат ваксинации и антибиотици, което значително повишава хранителната стойност на яйцата им.
Гъшите яйца имат много здрава черупка, те тежат три до четири пъти повече от пилешките. Те имат специфична миризма и вкус, така че не се използват широко в кулинарията. Освен това гъшите яйца често са замърсени със салмонела, така че трябва да се измият старателно и да се варят най-малко 15 минути преди употреба.
Патешките яйца са представени в няколко цветови вариации - от бяло до зелено-синьо. Те са малко по-големи от пилешките (тегло около 90 g). Те имат особена миризма и ярък вкус. Жълтъците от патешко яйце са идеални за печене и придават красив златист оттенък на бисквитите. За да не се заразят със салмонелоза, те се измиват старателно и се варят поне 15 минути.
В много страни се ядат яйца от дрозд, корморан, муре, чайка, пингвин, яребица, чучулига, лебед и много други птици. В Европа те могат да се опитат само в ресторантите, а това далеч не е навсякъде - яденето на дивечови яйца е забранено или ограничено. Междувременно любителите на екзотиката твърдят, че имат незабравим вкус. Освен това съдържат селен, който подмладява организма.
Яйцата от токачки са особено популярни в Африка. Те са светлокафяви на цвят, малко по-малки от пилешките, с крушовидна форма, с дебела и издръжлива черупка. Техният протеин е по-твърд, а жълтъкът е по-мек от този на пилешките яйца. В допълнение, те перфектно издържат на транспортиране и могат да се съхраняват при температури от 0 до + 10 ° C до шест месеца.
Щраусите носят най-големите яйца (до 2 кг). На вкус те се различават малко от пилешките, но едно гигантско яйце може да нахрани до десет души. За да се приготви, в черупката се пробиват две дупки, съдържанието се разбърква със специална игла за плетене и се изсипва в купа или тиган.
Да не забравяме, че не само птиците, но и земноводните снасят яйца. Змийските яйца изглеждат много по-различно от кокошите: те са по-дълги, а черупката прилича на кожа. Тези, които са успели да ядат този деликатес, например в Тайланд, твърдят, че варените змийски яйца имат вкус като обикновени картофи.
Според древните вярвания яйцата на костенурката имат специални лечебни свойства – те повишават мъжката сила. Всяка костенурка снася до 200 яйца на сезон. За разлика от птичите яйца, тези яйца са кръгли и покрити не с черупка, а с еластична кожена черупка. Техният протеин е прозрачен и желатинообразен, а жълтъкът е същият като този на пилешко яйце. Обикновено не се варят, а се пекат.
Съкровище в черупка
Не само древните римляни, но и руските земевладелци през 18 век обичаха да започват закуската с пилешко яйце. Вярно е, че римляните го предпочитаха в печена форма, а нашите сънародници - меко сварени. Смята се, че течният жълтък на празен стомах допринася за доброто усвояване на храната.
Наистина, най-ценната част от яйцето е жълтъкът. Състои се от една трета от мазнини, богати на такива ценни компоненти като ненаситени мастни киселини и лецитин. Той също така съдържа холестерол, но според съвременните концепции жълтъкът не се превръща в опасен продукт от това: комбинацията от холестерол и лецитин в съотношение 1:6 прави яйчния жълтък практически безопасен за кръвоносните съдове. Лецитинът, образувайки съединение с молекулата на холестерола, го задържа в кръвта и не му позволява да проникне в стените на кръвоносните съдове. Ето защо яйцата в умерени количества не са забранени за хора, страдащи от атеросклероза на съдовете.
В допълнение към висококачествените мазнини, жълтъкът съдържа и около 17% пълноценни протеини. В него има дори повече от тях, отколкото в белтъка. Освен това яйчният жълтък е богат на витамини и ценни минерали. Жълтъкът придобива цвета си благодарение на каротина - провитамин А. Колкото по-жълт и по-ярък е, толкова по-богато е яйцето на каротин.
Почти всички хранителни вещества, необходими за живота на човека, са концентрирани и оптимално балансирани в яйцата. Това е най-достъпният източник на протеин. Според Института по хранене на Руската академия на медицинските науки най-полезните съставки в яйцата са витамините А, D, Е, цялата група В, макроелементите - калций, калий, магнезий, фосфор, микроелементите - желязо, йод, флуор , мед, цинк и др., и то в оптимално съотношение.
Едно яйце осигурява до 15% от дневната нужда от витамин А, до 40% от витамин В. Яйцето съдържа всички незаменими аминокиселини и е шампион по тяхното съдържание. Неслучайно този продукт се усвоява идеално от организма.
Не само храна, но и лекарства
И така, пилешките яйца съдържат много ценни вещества, включително лутеин и лецитин. Протеините, на които са толкова богати яйцата, превъзхождат по биологична стойност протеините, съдържащи се във всеки друг продукт. Яйчният белтък е по-ефективен материал за изграждане на мускули от протеините от други източници, включително мляко и говеждо месо.
Използването на яйца за медицински цели:
За лечение на ринит, синузит. Сварете яйце, увийте го в кърпа и го дръжте на носа или в скулите (при синузит), докато е топло.
За да отворите абсцеса и да го почистите. 2 сурови жълтъка, 1 с.л. лъжица мед, 1/2 чаена лъжичка готварска сол, смесена с брашно до консистенция на мокра глина. С получената смес се маже абсцесът, докато се отвори и почисти.
При невралгичен пристъп: сварете твърдо сварено яйце, разрежете го наполовина, веднага прикрепете двете половини към мястото, където болката е най-силна. Когато яйцето изстине, болката изчезва.
При кашлица. Могул-могъл. Смелете жълтъците със захарта до побеляване. Сместа ще увеличи обема си 2-3 пъти. Приемайте на празен стомах. Тъй като в рецептата се използват сурови яйца, те трябва да се вземат само от частен "доставчик", а черупките трябва да се измият предварително с топла вода и сапун. По-надеждно е да направите "mogul-mogul" от пъдпъдъчи яйца, също измити. Оказва се сладко-сладко, но се препоръчва да се пие с вода само след 60 минути.
Кокошите яйца имат добри козметични свойства. За омекотяване на кожата на лицето по време на напукване се препоръчва маска от яйчен жълтък, 1 чаена лъжичка мед и 1 чаена лъжичка глицерин. Измийте с топла вода без сапун.
За изгаряния. Отделете 3 белтъка от пресните яйца, разбийте ги на пяна. Отделно се разбиват 3 с.л. супени лъжици зехтин или слънчогледово олио, за да побелее. Смесете всичко и разбийте още 15 минути.
Смазвайте изгарянията няколко пъти на ден, обилно смазвайте и превързвайте през нощта.
Друга рецепта: за 1 с.л. лъжица растително масло 2 супени лъжици. лъжици заквасена сметана, 1 пресен жълтък, разбъркайте добре, нанесете върху изгарянето и превържете. Сменяйте два пъти на ден.
Диетични и трапезарни
Сегашният стандарт за хранителни кокоши яйца ги разделя на пет категории не по размер, а в зависимост от теглото на едно яйце в грамове. Яйцето от най-високата категория тежи от 75 g и повече, селективната категория - от 65 до 74,9 g до 44,9 g.
Съгласно настоящите руски стандарти, маркировка трябва да бъде върху всяко яйце, произведено в птицеферма. Първият знак в етикета показва допустимия срок на годност.
Буквата "D" означава диетично яйце, такива яйца се продават в рамките на 7 дни.
Буквата "С" означава трапезно яйце, което се продава в рамките на 25 дни.
Вторият знак в маркировката означава категорията на яйцето в зависимост от теглото му: 1, 2, 3 или О (селектирано яйце), Б (най-висока категория).
По този начин маркировката "SV" се обозначава на трапезни яйца от най-висока категория, а "D1" - на диетични яйца от първа категория.
Вкусът на яйцето се определя изцяло от вкуса на жълтъка, който зависи от храната на пилето. Ето защо далеч не е безразлично дали пилетата получават зърно, млада трева, прясна храна или се държат на изкуствена храна.
Съвременният човек вече не знае как да различи пълноценната храна от сурогата, но изгубеният инстинкт може да бъде компенсиран до известна степен със знания. На лични парцели, поддържане на пилета възможно най-близо до естествените им нужди. Цяло лято се разхождат на свобода и ядат прясна храна. Ярко оранжевият цвят на жълтъка на селските кокошки се дължи на високото съдържание на жълти каротеноиди, от които впоследствие се синтезира витамин А. Пилешките каротеноиди се получават от прясна трева. Съдържанието и храненето на селските пилета ви позволява да увеличите максимално естествения потенциал, присъщ на яйцата. И това се изразява не само в количеството полезни вещества. Яйцата са наричани концентрат на живота с причина. Природата натрупа в тях не само всички вещества, необходими за развитието на нов жив организъм, но и голям заряд от енергия.
Яйцата, които купуваме в магазините, идват от огромни птицефабрики, където пилетата се държат в тесни клетки на електрическо осветление и се хранят изкуствено. Този фураж съдържа антибиотици и евентуално други лекарствени вещества, чиято употреба е неизбежна при голямо струпване на птици. Установено е, че в определени количества тези вещества преминават в яйцата. Изкуствената храна ви позволява да манипулирате състава на яйцата, дори жълтъкът може да стане ярко жълт чрез хранене на изкуствен жълт пигмент на пилета.
За съжаление не всеки има възможност да купи селски яйца. В чужбина има екологични птицеферми, които отглеждат пилета в условия, близки до естествените. В Русия все още няма такива ферми. Купените от магазина яйца могат да задоволят глада, но тяхната хранителна стойност е далеч под това, което природата първоначално е предвидила.
Как да изберем яйца?
Не е тайна, че печатът върху яйцето не винаги е верен. Един от начините грубо да определите свежестта на яйцата е да ги разклатите леко близо до ухото си; прясно яйце не издава никакъв шум, но ще чуете съдържанието на не толкова прясно яйце да се излива вътре в черупката.
Съществува и флотационен тест, който се основава на факта, че "плаваемостта" на едно яйце зависи от неговата свежест.
Прясно снесено яйце изпълва цялата черупка с изключение на малък въздушен джоб в тъпата й част. В чаша вода такова яйце потъва и лежи на една страна на дъното.
В едноседмично яйце въздушният джоб се разширява и придава на яйцето плаваемост, яйцето плава с тъпия край нагоре.
На възраст от две до три седмици яйцето е толкова балансирано, че ще стои в чаша вода с тъпата страна нагоре и перпендикулярно на дъното.
След пет до шест седмици яйцето изплува на повърхността и в този случай трябва да се изхвърли.
варене на яйца
Както често се случва, историята на приготвянето на различни ястия от яйца произхожда от Изтока. Най-вероятно в Индия, където пилетата са опитомени и опитомени преди две хиляди и половина години. Ястия от пилешки, гъши, гълъбови, пъдпъдъчи или патешки яйца са обичани от древни времена в Китай. Все още са известни консервирани яйца, които се съхраняват на топло по специален начин повече от месец. Такова яйце със синьо-черен протеин е един от деликатесите на китайската кухня. Японската кухня е известна с омлета тамаго и яйчената торта тамаго нишики.
Известни гастрономи - французите също не пренебрегнаха този прекрасен продукт. В Бордо и Гаскония са на почит горещите хлебчета, пълни с яйца и омлети с шунка. В Прованс обичат крехка яйчена запеканка със сирене и масло. В Лимузен и Перигор приготвят бъркани яйца с домати и чушки, като гледат да са меки и пухкави. В Ил дьо Франс ще ви предложат едно деликатесно ястие - варени яйца със сос от трюфели.
Най-диетичната форма на приготвяне на яйца е комбинацията им със зеленчукови продукти и течности, както и с въздух. Мнозина ще бъдат скептични относно това твърдение. Междувременно това е почти най-важното условие за подобряване както на вкуса, така и на смилаемостта на яйцата.
Аерирането на яйцата, т.е. тяхното насищане с въздух, се постига чрез разбиване или на цялото яйце като цяло, или отделно на протеина и жълтъка. Колкото по-дълго се разбива яйцето, толкова повече въздух поема, толкова по-вкусно, порьозно, въздушно става ястието, приготвено от такива яйца и толкова по-добре се усвоява.
Шотландски яйца (порции 6)
6 варени и 2 сурови яйца; 350 г свинска кайма; 1 ст. супена лъжица нарязан магданоз; 1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора; 0,25 чаени лъжички сухи билки: мащерка, чубрица, смлян кориандър, настъргано индийско орехче; 2 с.л. лъжици брашно; 20 г галета; 2 с.л. супени лъжици растително масло; сол пипер.
Смесете 1 сурово яйце, магданоза, кората и подправките в свинската кайма. Сол пипер. Разделете каймата на 6 части и оформете от тях питки, във всяка увийте по едно обелено сварено яйце. Потопете "баничките" с яйцето първо в брашно, после в разбито яйце, после в галета. Слагат се в тава и се пекат по 10-15 минути от всяка страна при температура 2000 С. Оставят се в изключена фурна за 5-7 минути.
Яйца със спанак по флорентински (порции 2)
200 г замразени листа спанак; 2 филийки шунка; 2 яйца; 2 с.л. лъжици сметана; 30 г масло; 85 г настъргано твърдо сирене.
Размразете спанака в микровълнова фурна (7-8 минути на висока мощност) или в хладилник (5-7 часа), след това изстискайте добре и смесете с маслото. Нарежете шунката на тънки ивици, добавете в купа със спанак, разбъркайте. Сол, черен пипер, можете леко да подправите с индийско орехче. Оформете две питки на дъното на съд за печене. В тава, напълнена до половината с подсолена вода, се счукват яйцата. Извадете с решетъчна лъжица, подсушете и поставете върху спанака. Залейте със сметана и поръсете със сирене. Пече се на силно загрята скара до зачервяване.
Омлет на фурна (порции 4)
300 ml мляко; 2 супени лъжици пшенично брашно; 3 яйца; 1/2 чаена лъжичка сол; 1 г бял пипер; 1/2 бр. лъжици олио, за плънката - задушени зеленчуци, гъби или морски дарове.
Разбийте брашното в малко количество топло мляко, добавете яйцата, останалото мляко, сол и черен пипер, като продължавате да разбивате. Поставете плънката в намаслена форма, залейте със сместа от яйца и мляко и печете във фурна при температура 200°C за 20 минути (докато омлетът придобие златистожълт цвят).
Яйцето е обикновен хранителен продукт за хората. Поради тяхната наличност в момента най-често се използват кокоши яйца, въпреки че всички птичи яйца могат да се консумират от хора. Освен това яйцата на някои влечуги (костенурки например) също са годни за консумация.
Съединение:
Едно яйце се състои от белтък и жълтък. Жълтъкът съдържа протеини, както и мазнини и холестерол. Яйчният белтък е 90% вода и 10% протеин.
Жълтъкът представлява до 33% от течното съдържание на яйцето. Жълтъкът съдържа приблизително 60 калории, което е три пъти повече от протеина. Жълтъкът на едно средно пилешко яйце (50 g) съдържа приблизително: 2,7 g протеин, 210 mg холестерол, 0,61 g въглехидрати и 4,51 g мазнини.
Освен птичи яйца, за храна се използват яйца от костенурка и др.
Стандарти за маркиране на яйца:
Съгласно настоящите руски стандарти, маркировка трябва да бъде върху всяко яйце, произведено в птицеферма. Първият знак в етикета показва допустимия срок на годност:
Буквата "D" означава диетично яйце, такива яйца се продават в рамките на 7 дни.
Буквата "С" означава трапезно яйце, което се продава в рамките на 25 дни.
Вторият знак в маркировката означава категорията на яйцето в зависимост от неговата маса:
Яйце с два жълтъка
Селектирано яйце (O) - от 65 до 74,9 g.
По този начин маркировката "SV" се обозначава на трапезни яйца от най-висока категория, а "D1" - на диетични яйца от първа категория.
Независимо от категорията на пилешкото яйце, производителите могат да му дадат редица интересни свойства. Например на пазара има яйца с един светъл жълтък и два жълтъка, обогатени със селен или йод.
готвене:
За предпазване от инфекции (салмонелоза) е за предпочитане яйцата да се използват след топлинна обработка. В допълнение, суровият яйчен белтък е само 50% смилаем, което причинява запушване на червата с продукти на гниене.
Преди да приготвите яйце, то трябва да се измие, за да се почисти яйцето от мръсотия и вредни организми. Яйцето се измива с топла вода с температура около 45 ° C. При измиване на яйцето с топла вода вътре в него се създава налягане, което не позволява на бактериите и частиците мръсотия да проникнат вътре. При използване на студена вода ефектът от изплакването с вода може да бъде обратен.
Яйцата се приготвят по следните начини:
Пече се на фурна.
Те варят. Понякога се добавя сол по време на готвене, за да не се напукат яйцата. Варените яйца се консумират като отделно ястие и се използват като съставка при приготвянето на сандвичи, салати.
рохките яйца се варят 2-3 минути;
яйца "в торба" - 5-6 минути;
твърдо сварени яйца - 8-9 минути.
Те пържат, правят бъркани яйца, бъркани яйца, дрънкат, „яйце в кошница“ и др. Освен това, когато пържите бъркани яйца в предварително загрят тиган, консистенцията на готовото ястие е значително по-различна, отколкото при пържене в студен тиган.
Разтворете (счупете черупката и изсипете в гореща или вряща вода). Приготвените по този начин яйца се наричат поширани.
Могулът се приготвя, като жълтъкът или цялото яйце се разбиват със захарта. Разбит протеин със захар се нарича суфле.
Добавете към коктейли.
Солени или мариновани.
Яйцата са компонент на много видове храни, като котлети и препечени филийки.
Прави се каша от яйчен жълтък и натрошен хляб.
Разбитият яйчен белтък е основната съставка в тестото за меренг и бисквити.
В Китай патешките яйца се ферментират по специален начин (в смес от вода, чай, поташ, сол и изгорено дъбово дърво) в продължение на 100 дни. Полученият деликатес се нарича "столетно" или "хилядолетно яйце".
Във Филипините и Камбоджа балутът се смята за деликатес - варено патешко яйце, в което вече е оформен плод с оперение, хрущял и клюн.
Пилешките яйца са питателен продукт, който заема важно място в ежедневната човешка диета (освен ако, разбира се, няма алергични реакции). В тази статия бих искал да дам интересна и полезна информация за тях, която може да ви бъде полезна в ежедневието.
Хранителни и биологично активни вещества на яйцата
Всеки знае, че пилешкото яйце е известно с богатия си състав на протеини (протеини). Но не всеки знае, че повече от тях се съдържат в жълтъка, отколкото в протеина, а именно:
100 g жълтък се насищат с 16 g протеини;
100 g протеин се насищат с 11 g протеин.
Яйчните протеини имат най-висока хранителна стойност сред всички растителни протеини. Това има положителен ефект върху метаболизма, който се случва в тялото ни.
Кокошите яйца съдържат сравнително голямо количество калций, калий и фосфор; витамини А, В1, В2 и Е, които също са от съществено значение за човешкия живот.
Изглежда, че прекрасен продукт е пилешко яйце - яжте и яжте колкото искате! Все пак трябва да намерите средно място и да не злоупотребявате с яйцата, тъй като те съдържат много холестерол. Тази забележка ще бъде особено важна за хора с високи нива на липиди в кръвта.
Сортове яйца
1. Качествени степени:
Клас А-Екстра. Включва само най-пресните, чисти яйца без чужда миризма. Обърнете внимание на контейнера - той трябва да показва седмицата на опаковане на продукта. След 7 дни съхранение стикерът „допълнителен“ трябва да се отстрани. Следващите пилешки яйца преминават в клас А.
Клас B. Такива яйца вече са по-малко пресни и чисти. Те дори могат да бъдат обработени за по-дълго съхранение.
Клас C. Яйцата от този сорт се доставят само за индустрията.
2. Оценки по тегло:
Клас 1 - яйца с тегло над 70 g.
2 клас - 65-70 g.
Степен 3 - 60-65 g.
4 клас - 55-60 g.
5 клас - 50-55 g.
6 клас - 45-50 g.
7 клас - до 45 g.
Определяне на свежестта на яйцата
Можете самостоятелно да проверите свежестта на яйцата у дома, като използвате прост метод. За да направите това, трябва да напълните чашата с вода 3/4 и внимателно да потопите тестиса в нея. Крайната картина може да бъде представена в три версии.
1. Яйцето е потънало на дъното. Това е показател за неговата свежест, тоест съборен е преди не повече от три дни.
2. Яйцето плува във вода във вертикално положение. Това означава, че вече е на седмица.
3. Яйцето изплува на повърхността, частично стърчащо от водата. Това предполага, че вече е на поне 3 седмици.
Използването на яйца в готвенето
Много е трудно да се говори за безценния принос на пилешките яйца за готвене в една статия. Те са важна съставка както в най-простите и обикновени ястия, така и в изящни шедьоври. Тук искам да разгледам няколко операции, използвани при готвене с яйца.
1. Разхлабване. Разбитият на твърда пяна белтък се използва за приготвяне на сосове, супи, кремове и теста.
2. Удебеляване. Жълтъкът ще бъде незаменим, ако искате да придадете на ястието по-плътна консистенция.
3. Емулгиране. Жълтъкът съдържа лецитин, който допринася за превръщането на сместа в емулсия. Това е необходимо, например, за приготвяне на майонеза чрез смесване на студени съставки.
4. Изсветляване. Белтъците се разбиват и се добавят към бульона, като се разбърква, докато заври. Протеинът коагулира, издига се на повърхността и улавя съдържащите се в течността частици, правейки я мътна. След прецеждане бульонът става бистър, като кехлибар. Това е особено важно за пълнежа.
Всъщност можете да намерите много интересна информация за пилешките яйца, да научите за оригинални рецепти с тях, независимо дали става дума за лека закуска или деликатен десерт. Яйцата са продукт, който ви позволява да правите много уникални експерименти в кухнята. Тук е съвсем уместно да се каже, че за фантазията граници няма. Защо не го правиш в свободното си време?
Едно пилешко яйце се усвоява 97% от тялото и съдържа 12 витамина. Кокошите яйца съдържат много витамини В1, В2, Е, които играят важна роля в метаболизма, както и много важен витамин холин. Яйцата са добър източник на витамин А и са на второ място след рибеното масло по съдържание на витамин D. Яйцата съдържат 96% от необходимите за човешкото тяло минерали, особено високото съдържание на калций, както и фосфор, йод, мед, желязо, кобалт.
В едно яйце всичко е полезно. Едно яйце се състои от белтък и жълтък. Жълтъкът на пилешкото яйце съдържа най-важните протеини за дейността на организма, полиненаситени мастни киселини, които са сред безвредните, холестерол, който е необходим за здравината на клетъчните мембрани. Жълтъкът представлява около 33% от течното съдържание на яйцето и съдържа 60 калории, три пъти повече от белтъка. Жълтъкът на едно средно пилешко яйце (50 g) съдържа приблизително 2,7 g протеин, 210 mg холестерол, 0,61 g въглехидрати и 4,51 g мазнини.
Пилешкият протеин е почти 90% вода, а останалата част са протеини, които определят хода на всички физиологични процеси и са отговорни за трансфера на генетична информация. Протеинът не съдържа холестерол и практически не съдържа мазнини.
Различните породи кокошки снасят яйца с различни цветове. Цветът на едно яйце няма нищо общо с неговите хранителни свойства. В Русия пилешките яйца най-често са бели или светлобежови.
Вкус на яйца
Вкусът на яйцето зависи изцяло от вкуса на жълтъка, а вкусът на жълтъка зависи от това с какво е хранено пилето. Домашните яйца са по-вкусни от фабричните. За да придадат на яйцата специален вкус, пилетата понякога се хранят специално с подправки.
Комбиниране на яйца с други храни
Кокошите яйца се съчетават добре с много храни.
Използването на яйца в готвенето
Яйцата се използват широко в кулинарията, особено незаменими при приготвянето на тесто.
Ястия с яйца:
- варени яйца
- Омлет
- Сладки сладкиши
- Салати
- Яйчен ликьор
- Суфле
Характеристики на готвене на яйца
За предотвратяване на инфекции (салмонелоза) е за предпочитане да се използват яйца след топлинна обработка. Освен това е известно, че суровият яйчен белтък се абсорбира само 50%, което причинява запушване на червата с продукти на гниене.
Преди готвене яйцето трябва да се измие с топла вода с температура около 45 ° C, за да се почисти от мръсотия и вредни организми.
Яйцата могат да се приготвят по следните начини:
- Печете във фурната
- Готвач; По време на варенето може да добавите сол, за да не се спукат яйцата. Варените яйца се използват като самостоятелно ястие, както и като съставка за салати. Време за варене на яйца: рохко сварени - 2-3 минути, "в торба" - 5-6 минути, твърдо сварени - 8-9 минути.
- Фрай (бъркани яйца, бъркани яйца).
- Разтваря се - счупва се черупката и се изсипва в гореща или вряща вода (поширани яйца).
- Направете яйчен ликьор, като разбиете белтъка или цялото яйце със захарта.
- Добавете към коктейла.
- Сол или туршия.
Яйцата са съставка на много видове ястия. Разбитият яйчен белтък е основната съставка в тестото за меренг и бисквити.
За да запазите витамините, най-добрият начин за готвене на яйца е рохко сварени или опаковани в торбички.
съхранение на яйца
Препоръчително е яйцата да се съхраняват на сухо, хладно и тъмно място, като се избягват резки промени в температурата. Суровите яйца се съхраняват в хладилник 28 дни, сварените (небелени) до 4 дни, белтъците в затворен съд 2 дни.
Яйцата, предназначени за съхранение, трябва да бъдат цели, чисти и пресни (на 5-6 дни). Във вдлъбнатините за яйца от вътрешната страна на вратата на хладилника е препоръчително да съхранявате само тези яйца, които са предназначени за консумация през следващите 3-7 дни. Останалите яйца е най-добре да съхранявате дълбоко в горния рафт под фризера.
Традиционна роля в ястията
От яйца можете да приготвите голямо разнообразие от ястия - за всеки вкус! Яйцето може да действа като основна съставка в ястието или като помощна, в зависимост от избраната рецепта.
Допустими замествания
Въпросът за замяната на пилешките яйца възниква при приготвянето на ястия, които изискват свързващ компонент. В това си качество отвара от ленено семе може да се използва в печива. Отвара от една супена лъжица ленено семе може да замени едно яйце, но не нарушава вкуса на продукта.
Друг заместител на печене, вафли, кифли е банан, който помага за свързването на тестото, но вкусът на продукта се променя донякъде.
Ако сте алергични към кокоши яйца, те понякога се заменят с пъдпъдъчи яйца. Но трябва да се помни, че протеиновите структури на яйцата на различни птици са тясно свързани и въпреки че тясната връзка не означава непременно алергия към двата вида, такава възможност е много вероятна.
Историята на произхода на яйцето
Историята на употребата на яйца в готвенето започва в Индия преди около две хиляди години и половина, тъй като именно в Индия пилетата са опитомени и опитомени. В Европа римляните са първите, които са яли пилешки яйца: било обичайно да започват закуската с тях. В онези дни пилетата носеха не повече от 30 яйца годишно, докато съвременните кокошки носачки снасяха повече от двеста годишно!
При древните източнославянски народи яйцето присъства в почти всеки пролетен ритуал. И така, за първи път след зимата, когато овчарите изгониха стадото на паша, овчарите винаги взеха със себе си кокоши яйца, надявайки се, че техните крави ще станат също толкова кръгли и ще дадат добро потомство.
Влияние върху човешкото тяло, полезни вещества
Едно яйце се състои от белтък и жълтък. Яйчният протеин съдържа всички аминокиселини, необходими за човешкия растеж и живот, като същевременно се усвоява от тялото ни почти на 100%. Протеинът на едно средно яйце съдържа 17 kcal (калоричното съдържание на протеина е около една четвърт от общото калорично съдържание на яйцето) и почти не съдържа мазнини. Съставът на белтъка на пилешкото яйце включва: вода (85%), протеини (12,7%), мазнини (0,3%), въглехидрати (0,7%), ензими (протеаза, дипепсидаза, диастаза), витамини от група В.
Жълтъкът на едно яйце също съдържа протеини, както и мазнини, въглехидрати, витамини, включително калций, желязо, манган, цинк, витамини А, Е, група В. Калоричното съдържание на среден яйчен жълтък е приблизително 50-55 kcal. Жълтъкът на едно средно пилешко яйце съдържа приблизително: протеини - 2,7 g, въглехидрати - 0,61 g, мазнини - 4,51 g Съдържанието на мастни киселини в жълтъка: полиненаситени мастни киселини - 18%, мононенаситени мастни киселини - 52%, наситени мастни киселини киселини - 28%.
Яйцата могат да причинят хранителни алергии. При остра алергия към яйца от диетата трябва да се изключат всички продукти, съдържащи яйца: майонеза, всякакви кремове, богати брашнени продукти, сладолед.
Яйце-рекордьор
Най-тежкото яйце с тегло 148 грама е снесено от кубинско пиле. Гигантът приличаше малко на кукла - вътре имаше по-малко яйце.
Най-голямото бъркано яйце
Най-голямото пържено яйце с тегло 300 кг е приготвено в Унгария. Състоеше се от 5 хиляди яйца.
Най-малкото яйце
Най-малкото яйце е снесено от кокошка от Папуа Нова Гвинея - 9,743 грама.
Къде ядат най-много яйца?
Мексико е на първо място в света по консумация на яйца. На ден се падат яйца и половина на жител. Преди това Япония беше лидер, където един жител отговаря на 1 яйце на ден, Русия заема 12-то място.
Кое ястие използва най-много яйца?
За приготвянето на литовската сватбена торта Шакотис към тестото се добавят до 50 яйца на килограм брашно.
Откъде идват яйцата с двоен жълтък?
Яйцата с два жълтъка изобщо не са признак на болест по птиците. Това е специално разработен продукт, обогатен със селен и йод.
Кога е Световният ден на яйцата?
Всеки втори петък на октомври любителите на омлетите и пържените яйца отбелязват Световния ден на яйцето.
ДЕКОРАТИВНО ИЗПОЛЗВАНЕ НА ЯЙЦАТА В ГОТВЕНЕТО
Понякога искате да ядете не само вкусно, но и много красиво, добре декорирано ястие. Дори съвсем проста храна може да бъде декорирана така, че да изглежда страшно апетитна и привлекателна. Всяко ястие, декорирано умело и с въображение, ще изглежда различно всеки път.
Супите се украсяват с наситнен копър, магданоз и зелен лук или настъргано сирене, но това е много просто и не изисква много хитрост и голямо умение. По-сложна и старателна задача е подготовката на декорации за втори ястия, предястия, салати, сандвичи и сладки ястия.
В допълнение към зеленчуците, украса за втори ястия, закуски, салати и сандвичи са: консервиран зелен грах, консервирана царевица, мариновани гъби, цветя и назъбени чаши от домати, репички, варено цвекло, моркови, листа от краставици, пера и кръгчета чушка, лучени кръгчета ... Скоро ще научите какви декорации могат да бъдат направени от варени яйца.
Украсата за яйца може условно да се раздели на две групи: украса за втори ястия, предястия, салати и сандвичи; и украса за сладки ястия.
Този текст е уводна част.От книгата Всичко за обикновения чай автор Иван Дубровин От книгата Всичко за обикновените малини автор Иван Дубровин От книгата Бобови растения. Засаждаме, отглеждаме, прибираме, третираме автор автор Николай Михайлович Звонарев От книгата Пъпешите. Засаждаме, отглеждаме, прибираме, третираме автор Николай Михайлович Звонарев От книгата Лукова кора. Лечение на 100 болести автор Анастасия Приходко От книгата Лечебен чай автор От книгата Джинджифил. Златен доктор. Рецепти от традиционната медицина автор Наталия Олшевская От книгата Лечебно алое автор Николай Иларионович Даников От книгата Лечебен джинджифил автор Николай Иларионович Даников
