Малко хора признават идеята, че е възможно да се произвежда висококачествен и вкусен колбас в малко производство. Тези, които знаят това, търсят бизнес план за магазин за колбаси, за да започнат собствен бизнес. И го правят правилно - рентабилността на даден бизнес понякога достига 30%. Ще говорим по-нататък за това как да отворите магазин за колбаси.

Избор на помещение за работилницата

Първият етап от реализацията на идеята е да се намери и изберете подходяща стая - площ от 50 кв. м. За да може бъдещият бизнес да върви гладко и без излишни разходи, препоръчително е незабавно да го намерите и организирате според необходимите стандарти.

Помещенията трябва да са нежилищни. Изисква технически дизайн. По-добре е да оставите този въпрос на специалистите. Освен това помещенията трябва да бъдат ремонтирани в съответствие с изискванията на санитарно-епидемиологичната станция. Списъкът им е обемен, а самите правила са доста строги. Те предвиждат наличието в производството на такива помещения и зони:

домакинство;
помощни материали, инструменти и допълнително оборудване;
склад за съхранение и смесване на подправки;
термичен магазин;
цех за преработка на суровини;
производствена база;
цех за размразяване;
отделение за съдомиялна машина;
охладителни камери за суровини;
хладилни камери за готови продукти, зреене на мляно месо;
съхранение на суровини (сухи и насипни).

Не всички тези зони могат да бъдат организирани поотделно, някои могат да бъдат комбинирани, но всички тези стъпки трябва да бъдат съгласувани със санитарно-епидемиологичната станция. Това разрешение се получава въз основа на техническия проект и неговите точни изчисления. Техническото задание гласи:

използвано оборудване;
технология на производство;
изчисления на използваните суровини;
асортимент от колбаси.

След SES документацията трябва да бъде одобрена от ветеринарните власти и местната администрация.

Получаваме сертификати

За да може да се продава наденица безпроблемно, тя трябва да се извърши чрез процедурата за сертифициране. Извършва се по два начина:

декларация на продуктите въз основа на декларацията на производителя. В него производителят поема задължението да произвежда висококачествен продукт в съответствие с всички установени изисквания. Тази форма се използва от мини-цехове за производство на колбаси.
Сертификатът GOST по-често се издава от широкомащабно производство. За издаване на този документ е необходимо да се представи хигиенен сертификат, сертификат за производство и система за качество, ветеринарен сертификат, протокол от изпитване.

Посочените изисквания

Законовите изисквания, на които трябва да отговаря вашият продукт, са изложени в следните документи:

GOST 9793-74 - „Месни продукти. Методи за определяне на влагата”.
GOST 7724-77 - „Свинско месо в кланични трупове и половин трупове. ЧЕ";
GOST 4495-87 - Пълномаслено краве мляко на прах. ЧЕ";
GOST 7699-78 - „Картофено нишесте. ЧЕ";
GOST 1935-55 - "Агнешко и козе месо в кланични трупове";
GOST 779-55 - "Говеждо месо на четвъртинки и половин труп";
GOST 9792-73 - "Кренвирши и продукти от говеждо, свинско, агнешко и месо от други животни";
GOST 52196-2003 - "Тучени колбаси";

Списъкът на GOST далеч не е изчерпателен. Но това са основните, върху които трябва да се съсредоточите, когато стартирате собствено производство.

регистрация на фирма

Няма принципна разлика каква форма на организация да изберете за работата на мини-работилница. Но най-често те използват юридическо лице, тъй като обемите на производството обикновено са значителни и съответно се изисква внимателно отчитане.

При регистриране на предприятие е желателно да се посочат следните кодове на OKVED:

15.13 - Производство на месни и птичи продукти;
15.13.1 - Производство на готови и консервирани продукти от месо, месни субпродукти и животинска кръв;
15.13.9 - Предоставяне на услуги за топлинна обработка и други методи за обработка на месни продукти.

Видове произведени колбаси

Преди да започнете да произвеждате този вид хранителен продукт, трябва да се ориентирате в неговите видове. Има такива видове:

варени;
варено-пушено;
полупушено;
сурово пушени;
сухо втвърдено;
черен дроб.

Последният е най-евтиният, тъй като се приготвя от други части на труповете, така наречените карантии. Малко по-скъпо, но и евтино е кнедла. Приготвя се на базата на кайма със соя, приготвена при температура около 80 ° C, поради което съдържа много вода. Това значително намалява срока му на годност. Ако след готвене такава наденица се пуши, се оказва варено-пушена наденица. Към този вид наденица понякога се добавят цели, но малки парченца месо, а каймата също се овкусява обилно с подправки.

Полупушените колбаси първо се пържат, варят и едва след това се пушат. Сурово пушените, както подсказва името, се подлагат на така нареченото студено пушене в суров вид при температура 20-25 o C. Процесът на тяхното производство отнема около 40 дни, така че често към тях се добавя киселина, така че те узряват по-бързо. За направата на сушени колбаси се използва кисело месо за приготвяне на кайма. Самите колбаси се опушват в продължение на 3-4 дни, след което се сушат при температура 15-18 ° C.

Суровини за производство на колбаси

Когато избирате суровини за производство на колбаси, трябва да се придържате към основното условие - цялото месо трябва да премине сертифициране и ветеринарен контрол. За да направи това, доставчикът трябва да изиска съответните документи за всяка партида суровини.

Най-често за приготвянето на мляна наденица се вземат свинско и говеждо месо - продуктите от тях са най-популярни. Но можете да използвате птиче, агнешко и други видове месо, за да разнообразите асортимента.

Степента на масленост на използваното месо зависи от технологията на производство на определен вид колбаси. По-често приемайте нискомаслени суровини. Също така при производството се използват суровини, различни по температурно състояние:

размразени;
охладени;
сдвоени.

Последният често се използва за приготвяне на мляно месо за варено месо, както и колбаси и колбаси. Както вече споменахме, според нормите те трябва да съдържат висок процент вода, а парните суровини абсорбират добре водата. В допълнение, използването на такива суровини ускорява и намалява разходите за производствения процес - няма нужда от размразяване на суровините, не губи влага, както при охлаждане.

Добавки в суровините

При производството на обикновени колбаси към мляното месо често се добавят животински мазнини, за да се постигнат определени вкусови качества. Що се отнася до диетичните колбаси, основните добавки за тях са млякото и меланжа. Има и месни и зеленчукови продукти, в чиято кайма се добавят соев концентрат, зърнени храни, брашно, нишесте.

Съставът на почти всеки колбас включва добавки, които подобряват вкуса му и му придават специален вкус. Основните сред тях са:

захар;
нитрит;
готварска сол;
подправки;
подправки.

Понякога се използват фосфати, натриев аскорбат, глутамат. Количеството и видовете добавки се регулират от рецепти, одобрени от регулаторните органи. Добавките се използват стриктно в съответствие с установените изисквания.

Закупуваме оборудване

Преди да закупите оборудване за производство на колбаси, трябва да решите в какъв вид продукти ще се специализирате. Производството на различни видове колбаси изисква специално оборудване. Между другото, експертите препоръчват да изберете домашно оборудване. Той е много по-евтин от вносния, а и качеството не му отстъпва много.

Оборудване за производство на колбаси

№	име	Предназначение	Цена (хиляда рубли)
1.	Размразяване	Размразяване на месо	63
2.	пумпал	Голяма и продуктивна месомелачка	455
3.	Вакуум пълнител	Пълнене на обвивката за оформяне на пастети и колбаси	520
4.	туистър	Усукване и дозиране на колбаси	често идва със спринцовка
5.	Конвейер за подрязване и обезкостяване на месо	Помага за подобряване на обработката на суровините	660
6.	Количка	Транспортиране на суровини от модул до модул	2
7.	машина за лед	Произвежда 100-6000 кг лед на ден	100
8.	резачка	Вторият етап на смилане на мляно месо (80-420 литра)	800
9.	резачка за блокове	Смила замразени суровини преди употреба в фреза	120
10.	Слайсер	Смилане на суровини до определени размери	90
11.	машинка за подстригване	Опаковане на продукти в опаковки	700
12.	Термична камера	Топлинна обработка на колбаси	2 710

Общо оборудването за производство на колбаси ще изисква около 70 милиона рубли. Още един милион трябва да бъде отделен за доставката, инсталирането и отстраняването на грешки.

Опция за моноблок

Днес производителите на този тип оборудване предлагат уникален блок - моноблок, който е мини-цех за производство на колбаси. Той е проектиран в съответствие с всички изисквания, които услугата SES поставя за производство. Малките размери позволяват да се достави на малък трал и да се монтира във всяко помещение. Това помага да се реши проблемът с намирането на подходящите помещения, които трябва да отговарят на стандартите за производство на храни.

Освен това моноблокът може да обслужва по-малък брой служители. Повечето от функциите в него са механизирани или автоматизирани, така че е достатъчно работниците да следват няколко етапа на производството. Намаляването на броя на служителите спестява от заплати, съответно увеличава рентабилността на предприятието и периода на изплащане.

Служители в производството

Малък цех за производство на колбаси ще изисква най-малко 18 служители, за чиито заплати е необходимо да се отделят поне 230 хиляди рубли всеки месец. Месечните заплати ще изглеждат така:

мениджър продажби - 8 хиляди рубли;
товарач - 8 хиляди рубли;
технолог - 16 хиляди рубли;
шофьор - 8 хиляди рубли;
10 работници - 100 хиляди рубли;
2 майстори - 20 хиляди рубли;
счетоводител - 20 хиляди рубли;
директор - 50 хиляди рубли.

Формиране на обема на продажбите

Прогнозният брой на продажбите се изчислява от факта, че работилницата, разположена на 50 кв. м, е в състояние да побере устройства, които произвеждат до 70 тона продукти на месец. Например, ако работилницата е специализирана в варено мляко, което се продава средно на 300 рубли за килограм, месечният приход ще бъде почти 20 милиона рубли.

Цената на кнедлите

За да приготвите тон евтини кнедли, ще ви трябват суровини за около 123 хиляди рубли. За да бъдем по-точни, са необходими следните съставки:

индийско орехче - 400 рубли;
смлян бахар - 320 рубли;
черен или бял смлян пипер - 400 рубли;
гранулирана захар - 30 рубли;
натриев нитрит - 10 рубли;
готварска готварска сол - 300 рубли;
краве мляко на прах (цялостно) - 3000 рубли;
пилешки яйца или меланж - 4000 рубли;
подрязано свинско месо - 73200 рубли;
подрязано говеждо месо - 41250 рубли.

Освен това, за образуването на продукти, е необходимо да закупите обвивка и канап, които ще струват 2-3 рубли на метър.

Производствените разходи трябва да включват разходи за комунални услуги за производството на продукти. Те включват:

електричество - 200 рубли;
газ - 330 рубли;
сгъстен въздух - 450 рубли;
студено - 160 рубли;
двойки - 3 рубли;
вода - 250 рубли.

Това е не по-малко от 1,4 хиляди рубли. Общо ще са необходими най-малко 224,5 рубли, за да се направи килограм млечен колбас.

фиксирани цени

Разходната позиция включва и списък с фиксирани разходи, които ще трябва да се приспадат всеки месец от приходите. Те включват:

Реклама - 450 хиляди рубли;
Комунални услуги - 70 хиляди рубли;
Административни разходи - 60 хиляди рубли;
Заплата - 2760 хиляди рубли;
Наем на помещения - 80 хиляди рубли;
Амортизация на оборудването - 151 хиляди рубли.

Рентабилност на бизнеса

Като се вземе предвид разликата между постъпленията, които се планират да бъдат получени, и цената на колбасите, печалбата от продажбата им ще бъде приблизително 47 милиона рубли. Съответно рентабилността на предприятието се поддържа на ниво от приблизително 25%. Въз основа на това инвестициите в този вид бизнес ще се изплатят за около година и половина, ако говорим за производство на кнедли. Но освен него, сурово пушени и сушени колбаси са много популярни. Те също трябва да бъдат включени в гамата от продукти.

На пръв поглед бизнесът с продажба на колбаси е прост и може да се извърши от всеки предприемач. Но всъщност има много клопки. Ето защо е необходимо да се проучи темата предварително, когато все още се формира бизнес план. Това е единственият начин да се гарантира успеха на бизнеса с колбаси.

Анализ на ниши

На първо място, това се състои в изучаване на конкурентите. Разходете се през най-близките точки за продажба в района, където планирате да отворите магазин за колбаси. Проучете обхвата на конкурентите, тяхната ценова политика, с кои доставчици работят, на какви оферти разчитат. Това ще ви даде разбиране как да оформите свой собствен асортимент от колбаси.

Препоръчително е да се проучи мнението на жителите на района, за да се разбере как съществуващото предложение покрива техните нужди. И също така да разберат какви конкретни видове колбаси предпочитат, кои производители харесват най-много. Всички тези проучвания трябва да предоставят бизнес план.

Видове колбаси

И, разбира се, как да отворите магазин за колбаси, ако по принцип не знаете какви видове колбаси съществуват на пазара. Има такива видове:

варени;
варено-пушено;
полупушено;
сурово пушени;
сухо втвърдено;
черен дроб.

Най-популярна е варената наденица, която се прави от кайма и често съдържа значително количество соя. Поради факта, че продуктът е сварен (при температура около 80 ° C), той съдържа много вода и има кратък срок на годност. Когато варена наденица се пуши, се получава варено-пушена наденица. Съставът на такива продукти често съдържа парчета месо и много подправки.

Технологията за приготвяне на полупушени колбаси включва пържене, варене и едва след това пушене. Суровопушените колбаси не се подлагат на термична обработка при високи температури, а са студено пушени при температура 20-25 ° C. Приготвянето им отнема около 40 дни. За да се ускори процеса на зреене, към тях се добавя специална киселина.

Сухо-сушените колбаси се приготвят от маринована кайма. Пушат се 3-4 дни, след което се сушат при 15-18 ° C. Най-евтини са колбасите от дроб, които се приготвят от кайма на основата на карантии.

Вашият асортимент

За да може вашият бизнес да получи шанс за успех в началото, трябва правилно да оформите свой собствен асортимент. Въз основа на данните от пазарен анализ е необходимо да се закупят около 30 различни вида колбаси в малки количества. След това, въз основа на резултатите от определен период, направете анализ на търсенето. Следващият етап от покупката трябва да започне с популярни колбаси и да се откаже от непопулярните.

Характеристики на съставянето на бизнес план

Разбира се, бизнес планът не може да вземе предвид всички фактори, които влияят на успеха на бизнеса. Те могат да бъдат предвидени, но е трудно да се предвиди колко решителни ще бъдат. Но е необходимо да се съсредоточи върху месечния размер на инвестициите в оборот от около 30 хиляди рубли. В същото време месечната печалба на вашия магазин за колбаси трябва да бъде 6-120 хиляди рубли.

Както показва практиката, всички прогнозни разходи, които бизнес планът предвижда, трябва да се умножат по две. Това е единственият начин да получите картина възможно най-близо до реалността. Ако получената сума явно надвишава бюджета ви, можете да вземете заем или да опитате да получите държавна помощ за предприемачи.

Магазин за колбаси

При избора на помещение за магазин за колбаси човек трябва да се ръководи от правилата за избор на всеки друг магазин за хранителни стоки. Така че помещенията трябва да се търсят на оживено място, за предпочитане далеч от конкуренти. Моля, имайте предвид, че трябва да отговаря на санитарните стандарти, които се предлагат от хранителните магазини. Ето защо е препоръчително да потърсите място, където се е намирал подобен обект, тогава той със сигурност отговаря на всички изисквания. В противен случай бизнес планът ще трябва да включва разходите за издаване на съответните сертификати. Тогава е препоръчително да наемете компетентен адвокат, тъй като във всеки регион списъкът с необходимата документация може да се промени.

Между другото, вашият магазин може да работи в следните формати:

стационарна институция;
сергия;
автомагазин.

Оборудване и други организационни въпроси

Няма смисъл да се усложнявате с дизайна на стаята. За магазин е достатъчно просто решение с минимум декорации. Основното място в стаята трябва да бъде заето от оборудване с широка гама от колбаси. Хладилниците и хладилните витрини трябва да бъдат включени в плана за доставка от оборудване.

Често доставчиците предлагат марково оборудване безплатно, но с условия за продажба на своите продукти. Понякога си струва да разгледате по-отблизо тези опции.

Не пречи да си купите резачка за магазин - устройство за рязане на колбаси и месо. Но ако търгувате от автомагазин или щанд, това оборудване ще бъде излишно.

Избор на доставчик

Не е трудно да се намерят доставчици, по-трудно е да се намерят съвестни и надеждни такива. Препоръчително е лично да отидете до производството и складовете, за да видите как е направен продуктът, който ще предложите на крайния купувач. Необходимо е да оценявате доставчиците не само по качеството на колбасите и ценовата политика, но и по отдалечеността на производството от вашия магазин. Крайната цена ще бъде повлияна и от разходите за логистика. Обикаляйки предприятията, незабавно посочете графиците и сроковете на доставките, особено по отношение на празничните дни, когато ще имате повишено търсене на продукти.

Персонал на магазина

Изключително важно е да се обърне внимание на избора на продавача в магазина. Това е човекът, който е в пряк контакт с клиента. И успехът на вашия бизнес до голяма степен зависи от това колко добре той знае как да установи този контакт. Останалите детайли, познаването на асортимента, характеристиките на конкретен продукт е бизнес, който ще дойде с опит. Но е по-добре, разбира се, да вземете продавач, който е запознат с тези въпроси.

Реклама в магазина

Завладяващо име на магазина. Тя трябва да бъде кратка, запомняща се и ясно да предава същността на търговията.
Указателна табела. Препоръчително е да го оформите по оригинален, ярък и закачлив начин, ако сте в оживена част на града. Ако не, по-добре е да обърнете внимание на добрия дизайн на витрините и витрините.
Отстъпки и промоции. Само те могат да внесат вълнение във вашия магазин, като привличат нови посетители. Предлагайте дегустации, привличайте промоутъри, купувачите поне ще ви запомнят.
Поръчайте пакети с вашето лого и опаковайте продукти, закупени от вас, в тях безплатно. Така вашите клиенти ще станат безплатна реклама за вашия магазин. По правило пакетите се поръчват с тираж от 5-10 хиляди рубли. Издържат средно шест месеца.
Разпространението на флаери е най-добрият начин да разпространите информацията за вашите промоции и магазина като цяло. Но трябва да наемете съвестни промоутъри, които всъщност ще разпространяват листовки, а не ги изхвърлят.

Селищна част

В допълнение към разходите за регистрация на предприятие, наемане на помещения и издаване на всички разрешителни, е необходимо да се разпределят средства за:

везни - 5 хиляди рубли;
хладилна витрина (боне) - 80 хиляди рубли;
резачка - 20 хиляди рубли;
хладилна камера - 25 хиляди рубли.
стикери, ножове, опаковъчни торби (на месец) - 2 хиляди рубли.

Общо ще са необходими около 30-40 хил. долара за отваряне на магазин в областния център. Най-малко хиляда долара ще се изразходват за комунални и други разходи на месец. В същото време месечният доход може да бъде 2-4 хиляди долара. Ако планирате бизнеса си правилно, той може да се изплати за година и половина.

Малък бизнес с месо е доста печеливш бизнес с доста малък начален капитал. Ако ще отворите малка месарница, например, на някой от пазарите на вашия град, тогава най-важното нещо тук, което може да доведе до смъртта на вашия бизнес, е вашият продавач. Добре е вие самите или някой ваш близък да сте зад гишето и да оценявате всеки клиент. И ако не, има някаква леля, която днес е с теб, а утре пред теб търгува, а зад тези лели ти трябва око, да око!

Бизнес план:

Анализът на пазара на месо показа:
- Необходима е относително малка първоначална инвестиция за навлизане на пазара;
- Възможността за бързо влизане в прякото водене на бизнеса
- Бързо изплащане

Бизнес характеристика:

Система на ценообразуване - среден пазар;
- Система от отстъпки - тъй като бизнесът се движи напред в силно конкурентна среда, отстъпките трябва да се избягват. В началния етап липсват финансови средства и няма натрупана клиентска база за поддържане на система от отстъпки; конкурентите на пазара, разполагайки както с ресурси, така и с клиентска база, бързо ще смажат бизнеса в основата;
- Сравнителен анализ на цените - на пазара за продажба на месо и в условия на ожесточена конкуренция цените са основно еднакви;
- Организиране на продажби на продукти - чрез точка на продажба на пазара, в бъдеще - през няколко търговски обекта и пазара;
- Система за промоция - реклама, под формата на стикери върху опаковки, с продукти;
- Стратегия за растеж - разширяване на дейностите, откриване на нови обекти в други области
- Потенциални потребители - тъй като мястото на стопанска дейност е градският пазар, потребителят е всеки, който живее в град Елизово или в квартал Елизовски; например - купувачи, живеещи наблизо; случайни купувачи, чийто път за вкъщи или за работа минава покрай пазара; неслучаен купувач, по-специално отиване до магазина
- Пазарни сегменти - няма ясно дефинирана сегментация
- Броят на клиентите - в делнични дни (средно) от 15 до 30, през уикендите и празниците от 30 до 70 и повече;
- Мотивация за покупки - висококачествени и свежи продукти за хора с всякакви доходи;
- Степента на задоволяване на потребностите - висока степен, поради широк спектър;
- Капацитет на пазара - заеманият дял на пазара в началния етап ще бъде около 4-6%;
- Характер на търсенето - постоянен;
- Характеристики на конкурентите - индивидуални предприемачи;
- Трудности при навлизането на пазара - много конкуренти, липса на изградена клиентска база, липса на пари.

Разходи за настройка на точката на продажба

Bonetta (хладилник-витрина, вече инсталиран) - 80 000 рубли.
- Фризер - 25 000 рубли.
- Везни - 5000 рубли.
- Опаковъчни торбички, ножове, стикери (месечна консумация) - 2000 рубли.

Изтеглете изцяло Бизнес плана за месарски магазин, можете да следвате връзката

Гамата от произведени продукти - пушени и варени колбаси в изкуствена обвивка, пушено месо от различни видове.
технологияПроизводството включва използването на специални рецепти, разработени от специалисти от SHALLER, световноизвестен производител на висококачествено оборудване за обработка на месо.
Работещи производствени мощностисвинеферма и птицеферма дават възможност за осигуряване на суровина за проектирания месопреработвателен комплекс. Годишна производствена консумация на суровини (месо) - 1,8 хил. тона.
Планиран обемпроизводство на готови продукти - 1,5 хиляди тона в размер на - 25,11 милиона рубли. на базата на съществуващи производствени мощности и тяхната реконструкция.
пазар на продажбипродукти са търговци на едро и дребно, заведения за обществено хранене в Новосибирск, Новосибирска област, както и собствена дистрибуторска мрежа на компанията.
крайна ценапроект за въвеждане в експлоатация на месопреработвателен завод 3,13 милиона рубли, които се планира да бъдат привлечени отвън.

Фирма персоналоборудван с висококвалифицирани специалисти, занимаващи се с отглеждане на култури, преработка на селскостопанска продукция и нейното реализиране. Общата численост на персонала е 400 души.
Конкурентоспособносткомпанията е снабдена с ниски вътрешни производствени разходи поради организацията на производството на фирмата в затворен технологичен цикъл - от самостоятелно отглеждане на фураж и зърно до преработка и
продажба на селскостопанска продукция чрез собствена търговска мрежа.
Период на изплащанекредитни средства за проектирания месопреработвателен комплекс - по-малко от две години.

Изтеглете бизнес план за месопреработка -

„Въпреки изобилието от колбаси и деликатеси от големи производители, като Парнас, Кронщадска месопреработвателна фабрика, Sagittarius и много други, начинаещите месопреработватели имат всички шансове да успеят на пазара“, казва Иля Неводник, търговски директор на компанията „Торговий мир“, която доставя оборудване за хранително-вкусовата промишленост и търговията и услугите. По негово мнение потребителят оценява оригиналните рецепти и "домашния" вкус на колбаси, който отличава продуктите на малките индустрии. „Освен това клиентите се уморяват от монотонността на марките в магазините, а дребните продукти не се намират във всяка точка. Търговските предприятия, които го продават, са в печеливша позиция, защото предлагат на купувача "ексклузив". Ако бизнесът е правилно организиран, месопреработвателното предприятие, което произвежда 1 тон продукти на смяна, се изплаща за 4-6 месеца, а рентабилността на такова производство е до 30%.

Малките колбасни предприятия са в изгодна позиция, защото предлагат на купувача „ексклузивно“. Ако бизнесът е правилно организиран, цехът за преработка на месо се изплаща за 4-6 месеца, а рентабилността на такова производство е до 30%.
Модата включва "колбас ексклузив". Според експерти месопреработвателно предприятие за производство на варени и варено-пушени колбаси, кренвирши и колбаси, месни деликатеси и допълнителни месни продукти може да се превърне в печелившо предприятие и да реализира печалба, ако производителността му е от 1 хил. тона продукти на смяна .

Можете да изтеглите малък бизнес план за преработка на месо в наденица от нашата група VKontakte -

За отваряне на месарница е достатъчен гишет, който може да се наеме в магазин за хранителни стоки. Площта, от която се нуждаете, ще отнеме около 6 кв.м.

Оборудването за вашата търговска точка трябва да изглежда респектиращо и да е на достъпна цена. Доверете се на чуждестранни производители или местни - решете сами.
Така да отворят месарницатрябва да закупите:
1. Брояч на фризера (средна цена 2000 USD)
2. Касов апарат (90 USD)
3. Електрическа месомелачка (460 USD)
4. Комплект ножове
5. Брадва

Ще ви трябват и гащеризони за месари. За удобство може да се оборудва мивка до плота. Красива табела над плота ще служи както за рекламни, така и за естетически цели. Общо всичките ви разходи няма да надвишават 3000 USD.
Вашата основна цел е да осигурите търговска марка за вашата фирма. Това може да стане само чрез търговия с висококачествено и прясно месо. Разбира се, по-удобно е да работите с постоянни доставчици. Но дори и на тях не трябва да се вярва на 100%. Не забравяйте, че търговията с нискокачествени суровини подлежи на наказателна отговорност. Затова винаги запазвайте фактури-сертификати, които получавате от доставчици, проверявайте отличителните белези.

Собствен бизнес - Месарница -

Как да отворите магазин за колбаси - инструкции

По всяко време е имало и ще има много почитатели на наденицата. Една обилна, вкусна наденица винаги ще намери своя купувач, който ще чака да се появи по рафтовете. А отварянето на цех за колбаси и производството на колбаси може да се превърне в много печеливш бизнес.

Собствен магазин за колбаси- Това е доста печелившо предприятие, чиято рентабилност е 30 процента. Вложеният капитал се изплаща само за два до три месеца. Освен това, ако качеството на произведените продукти е отлично, тогава само за няколко месеца такъв цех може лесно да се конкурира с колбасите гиганти.

Производството на колбаси е свързано с някои трудности. Основната трудност се крие в намирането на помещенията, тъй като цеховете трябва да бъдат разположени така, че готовият продукт да не влиза в контакт с необработени суровини никъде. Освен това е необходимо да се спазват всички изисквания, предвидени от санитарните правила за месопреработвателните предприятия.

За да отворите собствен магазин за колбаси, ще ви трябва начален капитал от 15-20 хиляди долара. Ще е необходимо да се харчат пари за помещения, оборудване, суровини и заплати за служителите.

стая

И така, на първо място, трябва да закупите или наемете стая, чиято площ не трябва да бъде по-малка от 50 квадратни метра.
Според изискванията на ветеринарната инспекция помещенията за колбасарски цех не трябва да се намират в бившите бани, детски градини, жилищни помещения, почивни домове. Просто казано, по-добре е да наемете нежилищни помещения. За да избегнете проблеми в бъдеще, по-добре е да поканите специалист по производство на месо, който да анализира използването на помещенията, който ще може да посочи къде ще се извършва производството, обезкостяването на месото и къде е по-добре да се монтират хладилници.

Също така, според санитарните правила в работилницата трябва да има:

Нискотемпературни камери за съхранение на суровини;
Отдели за размразяване на суровини;
Хладилни камери: за зреене на мляно месо и за съхранение на продукти;
Производствена база;
Склад за приготвяне и съхранение на подправки;
Килерче за инвентар и различни материали;
Измиване на контейнери за връщане;
Склад за съхранение на натриев нитрат;
термично отделение;
Домакински помещения (душове, съблекалня, кухня и др.);
Цех за суровини;
Експедиция.

Можете също да направите без стая.За да направите това, трябва да закупите моноблок, който е мини-работилница, разположена в контейнер. Такъв цех е инсталиран в съответствие с всички изисквания на SES. Този случай предвижда само отдаване под наем на парцел, върху който ще бъде монтиран моноблокът. Вие също ще трябва да донесете до комуникационния контейнер.

Оборудване и суровини

За да започнете производството на колбаси, трябва да закупите:

маса за обезкостяване;
Специални ножове, използвани за клане на трупове, отделяне на месо от кости, смилане на бекон;
Миксер за месо;
Хладилници (два са достатъчни);
Електрическа месомелачка (отгоре);
Фреза, използвана за приготвяне на кайма;
Специална спринцовка (с помощта на която обвивката на колбаса се пълни с кайма);
Пещ с димогенератор.

Производителността на работилницата зависи от качеството на пещта, така че когато купувате пещ, не трябва да спестявате. Най-добрият вариант е да закупите универсална фурна, която извършва сушене, варене, печене и пушене.
Оборудването може да бъде закупено както от местни, така и от чуждестранни фирми. Чуждестранното оборудване обаче е няколко пъти по-скъпо. Разбира се, има значителни разлики между оборудването по отношение на дизайна, автоматизацията, материалите и сервизните възможности. Но произведеното в Русия оборудване за преобразуване не е по-лошо от оборудването на чуждестранни фирми.

Суровините могат да бъдат закупени от местни доставчици, във ферми или в чужбина. Закупените стоки (обвивки, месо, конци за дресинг) трябва да имат сертификат. За да направите това, можете да използвате услугите на стоков лекар или санитарен лекар, който ще оцени автентичността на документацията, както и качеството на суровините.

Ако купувате суровини в чужбина, тогава трябва да получите специално разрешение за внос. За да направите това, трябва да кандидатствате с писмено заявление до ветеринарната служба най-малко 30 дни предварително, като посочите характеристиките на товара, мястото на съхранение, обработка, карантина и целта на вноса. В този случай товарът трябва да има сертификат.

Документация

Разбира се, на първо място, трябва да се свържете с Държавната данъчна инспекция и да се регистрирате като предприемач. Ще трябва да се регистрирате и с фондове (социално осигуряване, пенсия). След това трябва да получите разрешение от такива служби като SES, ROSTEST, Vetnadzor, Fire Department. И след това можете спокойно да започнете работа.

Работещ персонал

Необходими са служители за поддържане на производството.

Трябва да се наемат:

технолог, който ще контролира качеството на продуктите и ще прави рецепти за колбаси;
двама касапи, които ще извършват обезкостяване на месо и клане на кланични трупове;
спедитор;
Механика;
двама работници;
касиер счетоводител.

Тъй като всички процеси в цеха са автоматизирани, един човек може да бъде назначен на две позиции едновременно.

Промоция на продукта

Въпросът за промоцията на продукта играе също толкова важна роля в развитието на предприятието. Първо, трябва да помислите внимателно за името на колбасите и тяхната опаковка. Струва си да се погрижите и за рекламата на произведени колбаси. Като цяло е по-добре да поверите това на професионални търговци, които срещу заплащане ще разработят отлична рекламна кампания. Ако качеството на продукта е добро, тогава ще трябва да харчите пари само за реклама в началото.

Продажба на продукти

За маркетинг на продукти могат да се сключват договори с хранителни магазини, павилиони, супермаркети и др. Също така продуктите могат да се продават на различни заведения за обществено хранене (ресторанти, кафенета, снек-барове и др.)

Емисионна цена

И така, за да отворите собствен цех за производство на колбаси, ще трябва да похарчите пари за:

регистрация и регистрация (приблизително $600, в зависимост от региона);
закупуване на оборудване (около седем хиляди долара, в зависимост от производителя);
покупка на суровини (за начало можете да закупите за 1500 долара);
наем за помещението.

На месечна база производството изисква задължителни парични разходи за закупуване на суровини, битови сметки, заплати на служителите и за наемане на помещения.

За един месец брутният доход на такова предприятие може да достигне до 17 хиляди долара. Като се вземат предвид разходите, бизнесът ще донесе около пет хиляди долара нетна печалба. И това са само средни стойности.

Днес месопреработвателната индустрия е един от най-печелившите и обещаващи видове бизнес. Въпреки това, на този пазар конкуренцията е доста висока, но ако искате да успеете, все още можете да успеете.

Важно! Много внимание трябва да се обърне на качеството на продуктите. Именно от него зависи развитието на предприятието и, разбира се, неговата рентабилност. Също така с течение на времето е необходимо да се разшири гамата от колбаси. Както се казва, бъдете в крак с времето. Това ще помогне не само за успешното развитие на производството, но и за конкуренция с други предприятия.

бизнес с колбаси. Как да отворите магазин за колбаси. Особености на търговията с колбаси.

Наденица с право може да се нарече един от най-популярните продукти, почти никоя празнична трапеза не е пълна без колбаси и няколко салати с добавка на този продукт и, разбира се, какъв сандвич може да бъде без наденица. Доста голямото търсене на колбаси е възможност да организирате собствен печеливш бизнес с колбаси.

Как да отворите магазин за колбаси.

Първото нещо, което трябва да започнете в този бизнес, е да намерите производител на колбаси. С други думи, трябва да потърсите месопреработвателен завод, който произвежда добри, висококачествени продукти на достъпни цени. Тук трябва да изясните една точка, големите месопреработвателни предприятия като правило вече имат свои собствени дистрибуторски мрежи и закупуването на продукти от тях на дребно едро се извършва чрез търговски представители, в резултат на което покупката за вас ще е явно надценена. Няма смисъл да купувате стоки на такава цена, надценката ще трябва да бъде минимална, така че цената на стоките да не е повече от тази на конкурентите, в противен случай купувачът ще купи колбаси не във вашия магазин, а в съседна.

Ето защо трябва да потърсите производител на колбаси, който не продава продуктите си в търговски обекти във вашия град или село. Като опция това е сътрудничество с малък производител директно без посредници, с възможност за малки покупки.

Следващата стъпка ще бъде търсенето на помещение под наем за магазин за колбаси. Помещенията трябва да се намират в оживена пътека и да отговарят на санитарните стандарти - това е на първо място наличието на мивка с течаща вода и канализация, без която ще бъде много проблематично да се получи разрешение за търговия в SES.

Следва регистрация на индивидуален предприемач, получаване на разрешение от SES и ветеринарната служба. За да получите разрешителни, може да се наложи да преговаряте, по този въпрос всеки предприемач сам решава дали да плати или не. Също така важен момент е пожарната инспекция, проблемите с тази услуга трябва да се решават или от собственика на помещението, или от наемателя, този въпрос трябва да се обсъди непосредствено преди подписването на договор за наем със собственика на помещението.

Оборудване за търговия с колбаси.

За да отворите бизнес с колбаси, ще ви трябва оборудване:

Хладилни витрини - за директно излагане на колбаси за продажба с поддържане на оптимална температура във витрините + 6°C. Най-добрият вариант би бил монтирането на 2 витрини, едната витрина за варено пушени и сушени колбаси, другата за варени колбаси, колбаси, колбаси и сирена. Не е препоръчително да инсталирате повече от 2 витрини за току-що отворен магазин, първо, това е допълнителна консумация на електроенергия, за която трябва да плащате на цени, много по-високи, отколкото за населението. По същата причина не е препоръчително веднага да инсталирате фризери с кнедли и други замразявания, тези камери консумират достатъчно количество електроенергия и ще изпразват джоба ви всеки месец. Второ, не трябва да купувате и много колбаси, поради факта, че наденицата е бързоразвалящ се продукт, така че две витрини ще бъдат повече от достатъчни.

Хладилник за съхранение на колбаси, можете да използвате обикновен домакински хладилник.

Тумба за маса за кантар.

Везни - по-добре е да закупите две везни наведнъж, едната за работа, другата резервна в случай на повреда.

Два ножа, единият за рязане на наденица, другият за сирене (има специален нож за сирене).

Две дъски за рязане, едната върху която се режат колбаси, а другата сирене.

Шкафове и рафтове за стоки на парче, освен колбаси, можете да продавате и различни продукти - кетчупи, сосове, консерви и др.

Това е основен списък с основно оборудване за магазин за колбаси.

бизнес с колбаси. Особености на търговията с колбаси.

Първото нещо, което трябва да управлявате магазин за колбаси, е да направите асортимент от колбаси и да организирате доставката на стоки. Асортиментът не трябва да е твърде малък, но не и твърде голям, по-добре е да купите по малко от всичко за начало, в първите дни на търговията ще стане ясно кои продукти се търсят повече и кои са по-малко. Ние купуваме най-популярните артикули вече в големи количества, намаляваме останалите бавно движещи се артикули или ги изключваме напълно от асортимента.

Ето приблизителен списък на основните видове колбаси, които трябва да присъстват в прозореца:

Варени колбаси (като лекарски, млечни, детски).
Пушено-варени (сервелати, салам).
Колбаси.
Колбаси със сирене.
Колбаси с бекон.
Колбаси.
Ловни колбаси.
Суровосушени колбаси.
Боженина.
Варено-пушен балик.
Сурово пушен балик.
бекон.

Можете също да разнообразите асортимента:

Пушени свински ребра.
Бузата се сварява и се пуши.
Selz.
Варено-пушен свински врат.
И т.н.

Както показва практиката, заедно с колбаси можете доста успешно да продавате сирене, 3 вида сирене ще са напълно достатъчни за начало, най-популярните са „руски“ и „холандски“.

Но търговията с колбаси има своите недостатъци, основните недостатъци са доста краткият срок на годност на колбасите и тяхното свиване - загуба на тегло в процеса на загуба на влага. Най-краткият срок на годност за варени колбаси, колбаси, колбаси е около 1 седмица. Малко повече за пушено-варени колбаси и най-голямо за сурово-сушени колбаси (повече от 1 месец).

За да увеличат срока на годност, някои производители опаковат колбаси във вакуумни опаковки, от една страна, срокът на продажба на стоките се увеличава, но от друга страна, такива колбаси имат по-малко привлекателно представяне. В този случай можете да процедирате по следния начин, отстранете вакуумната опаковка от наденицата, която трябва да се постави върху витрината, а останалата част от колбаса в опаковката оставете в хладилника. Докато витрината се продава, колбасите от хладилника се разопаковат и подреждат във витрината. По такъв прост начин можете да увеличите продажбата на колбаси и да намалите свиването на стоките.

Също така трябва да се помни, че продуктът, поставен на прозореца, губи представянето си по-бързо от този, съхраняван в хладилника. Следователно е необходимо стоките да се разположат на прозореца по такъв начин, че да се продават за 1 - 2 дни.

За да могат колбасите да имат търговски вид възможно най-дълго, трябва да се избягва пряката слънчева светлина върху витрината, това трябва да се има предвид при монтажа на витрината в магазина.

Ако витрината има лампа с подсветка със студен спектър на светене, сменете я с лампа с топъл спектър. Забелязано е, че колбасите изглеждат много по-добре в топъл светещ спектър.

Важна роля в бизнеса с колбаси играе правилното показване на стоки на витрината, дневните приходи на магазина зависят от това как стоките са правилно подредени от продавача, така че трябва да наемете продавач с опит в колбаса магазин.

Спокойно е да се каже, че 50% от приходите зависят от продавача, от способността му да угоди на най-взискателните клиенти. От отношението към клиентите зависи дали те ще станат Ваши редовни клиенти и ще увеличат приходите Ви или ще отидат при конкуренти.

Ако купувачът е доволен от качеството на услугата, той ще дойде отново във вашия магазин и може да препоръча вашия магазин на съседи, в този случай работи т. нар. от уста на уста – безплатна и най-ефективна реклама.

Бизнесът с колбаси счита печалба.

Печалбата на магазин за колбаси пряко зависи от оборота, колкото по-бързо се продават вносните стоки, толкова по-малко губи търговския си вид и тегло от свиване, съответно и печалбата ще бъде много добра. Ако направите грешки като закупуване на твърде голяма партида стоки, които не са имали време да бъдат продадени навреме, в резултат на повреда на стоките и загуби. Некомпетентен груб продавач може значително да намали печалбата на магазина.