Консервиране на шаран у дома рецепти. Домашна рибна консерва

Олга Гаткевич | 29 юли 2015 г. | 31004

Олга Гаткевич 29.07.2015 31004

Ако съпругът ви често носи вкъщи улов, с който вече не знаете какво да правите, предлагам да приготвите рибни консерви от риба - свекърва ми сподели рецептата им по едно време. И аз й казах „благодаря“ повече от веднъж, използвайки тези полезни съвети.

Като начало решете дали ще изядете любимото си лакомство веднага или ще го подредите в буркани и навийте - от това ще зависи методът на готвене. И времето, прекарано за това, е право пропорционално на размера на рибата. Няма да ви трябват много съставки. Да започваме!

Рибни консерви в масло

Съставки:

1 кг речна риба;
2-3 големи моркова;
3-4 големи глави лук;
4 дафинови листа;
10 зърна черен пипер;
1,5 ч.л сол;
2 супени лъжици л. оцет;
0,5 бутилки растително масло.

Почистете рибата от люспите, отстранете вътрешността и изплакнете добре под течаща вода. За големи индивиди отрежете главите и перките, за малките това не е необходимо. Разделете по-големите риби на парчета с дължина около 5 см. Посолете и оставете да се запари за 30-60 минути.

Вземете голяма тенджера, сложете в нея рибата, обеления и ситно нарязан лук и настъргани моркови, подправки. Поръсете отгоре с растително масло и 1 с.л. вода и сложете на огъня. Когато течността заври, намалете котлона. Приготвянето на малки риби ще отнеме около 2 часа, на големи риби около 3. Като алтернатива можете да приготвите консервирана храна в печене, като я поставите във фурната за 3 часа при 180°C.

Готовността се определя от костите на рибата: те трябва да станат меки, както в консервите.

Ако искате да приготвите така приготвено ястие за в бъдеще, стерилизирайте бурканите предварително, за предпочитане половин литър. Сложете в тях рибни консерви и ги навийте на руло. Трябва да ги съхранявате на тъмно хладно място.

Рибни консерви в доматен сос

Съставки:

1 кг речна риба;
2-3 големи моркова;
3-4 големи глави лук;
4 дафинови листа;
10 зърна черен пипер;
1,5 ч.л сол;
2 супени лъжици л. оцет;
5-8 чл. л. доматена паста.

Методът за приготвяне на консерви в доматен сос не се различава много от предишния. Когато сложите рибата, зеленчуците и подправките в тенджера, залейте ги не с растително масло, а с 3 чаши вода с разредена в нея доматена паста. Тук свършват всички различия. Рибата се задушава или се задушава за същите 2-3 часа, докато костите й омекнат.

Ако решите да готвите консерви в бавна готварска печка, включете уреда и изберете програма „Задушаване” и задайте продължителността на 4 часа. След това време ще получите риба с невероятен вкус!

Домашните консерви могат да се приготвят самостоятелно не само от речна риба, но и от морска риба. Разликата в местообитанията на основната съставка не се отразява на рецептата за готвене. Някои домакини с въображение добавят готови подправки в торбички към консерви, варят черен чай, така че рибата да е златиста на цвят, или заменят доматеното пюре с пресни домати. И много изобретателни хора дори успяват да задушат ястието във фурната направо в стъклени буркани - за такъв процес са необходими цели 8 часа! Тук обикновено приключват разликите в приготвянето на рибни консерви у дома.

Надявам се да намерите моите рецепти за полезни, за да се насладите на собствено домашно рибно предястие през цялата година. Добър апетит!

коментари, задвижвани от HyperComments

Прочетете днес

1937

Здраве + Диета
Как да унищожим нощен лакомник?

Всички сме малко чревоугодници. Покажете поне един човек, който не обича да яде вкусна храна или просто да почерпи...

1178

Специално за тези наши читатели, които много обичат рибата, публикуваме няколко много вкусни рецепти как да си приготвите рибна консерва у дома – бързо, лесно и вкусно! Мисля, че поне един от тях, но ще ви хареса! Добър апетит!

Характеристики на консервиране на риба у дома

Ако сте донесли много риба и не знаете какво да правите с цялото това богатство - има страхотен начин! Не е необходимо да го солите или изсушавате - можете сами да направите отлични домашно приготвени рибни консерви. Всякакъв вид риба е подходящ за консервиране - както обикновена речна и езерна, така и морска.
Внимание! Само прясна риба е подходяща за приготвянето на тези домашни рибни консерви!
Трябва да се обработва само в чиста стая.
Използваните прибори и материали трябва да се поддържат в перфектна чистота, да се спазват стриктно препоръчаната рецепта и условия на обработка.

1. Консервирана сьомга

Съставки:
Прясно замразена розова сьомга - 2 кг,
Домати - 2 кг.
моркови - 800 гр.
Лук - 500 гр.
Сол - 1,5 супени лъжици (30 g),
Захар - 200 гр.
Оцет 9% - 5 супени лъжици
Растително масло - 400 мл.
Дафинов лист -3 броя, черен пипер на вкус.

готвене:
Прекарваме доматите през месомелачка и след това задушаваме за около 20-25 минути. Лукът трябва да бъде нарязан на ситно и да се запържи в растително масло. Настържете морковите на едро ренде и също ги запържете в олио.
Сега приготвяме рибата: премахваме опашките, главите и вътрешностите. Ако е възможно, отстранете попадналите кости. Смесете всичко и оставете да къкри 1 час. Добавете оцет 5 минути преди края на готвенето.
Подредете готовата маса в стерилизирани буркани, навийте, увийте до пълно охлаждане.

Забележка:Въпреки факта, че това е рецепта за консервиране на сьомга, тя е чудесна за всяка друга риба.

2. Сардини

Преди да консервират сардинците, те трябва правилно да изкормят всички вътрешности, да ги почистят от люспи, а също и да отрежат главата, опашката и перките.
Посолете рибата по ваш вкус и оставете да престои около 30-40 минути на стайна температура.
След това прехвърляме рибата в гевгир и я спускаме във врящо слънчогледово олио за 2 минути, за да се запържи.
В подготвени за консервиране буркани сложете на дъното 1 дафинов лист и няколко граха черен бахар.
Слагаме охладената риба в буркани, след което я заливаме с олиото, в което преди това са пържени сардините.
Покрийте бурканите с капак и загрейте на слаб огън за около 45 минути.
След това навиваме бурканите със съдържанието горещо и стерилизираме за 50-60 минути.
Процесът на стерилизация трябва да се повтаря 3 пъти на всеки 24 часа.
Домашните консервирани сардини са готови!

3. Консервирани цаца у дома

Тази рецепта е страхотна за дребни риби - костур, хлебарка, миньон, човечец, бичове и др.). В резултат на това у дома можете да приготвите ястие, което има вкус на цаца.
Рецептата е следната. Рибата трябва да бъде почистена от люспи, изкормени, отстранени глави, перки и опашки. След това труповете трябва да се измият добре.
На дъното на тенджерата (или по-добре тенджерата под налягане) поставете слой лук, нарязан на пръстени, и върху него осолени трупове. По този начин е необходимо да се положат три или четири слоя. В същото време напълнете тигана не повече от 2/3 от обема му.
Добавете бахар и дафинов лист. След това всичко трябва да се залива с растително масло, оцет и сухо бяло вино или вода.
За 1 килограм риба ще ви трябва:
- 200 гр. Люк
- 100 гр. масла,
- 50 гр. 9% оцет
- 150 гр. сухо вино или вода
- сол и подправки на вкус.
Задушете рибните консерви на слаб огън под плътно затворен капак за три до пет часа. Ако се задушава в тенджера под налягане, след това 1-1,5 часа.
В готовата риба костите стават толкова меки, че не е необходимо да се отделят от рибното месо и се дъвчат без проблеми, без да се забиват в зъбите.

4. Рибни консерви в масло

Тази рецепта е подходяща за консервиране на кефал, паламуд и др. вкъщи. Рибата трябва да бъде правилно изкормена отвътре и обилно изплакната от кръвта. След това го нарежете на парчета, в зависимост от размера на съдовете, в които ще правим домашна рибна консерва.
След това рибата трябва да се държи около половин час във физиологичен разтвор. Разтворът се прави така - 1 л вода се налива в 250 грама сол. След това трябва да го измиете от сол и да запържете от всички страни в растително масло, докато покафенеят.
Сложете пържената риба в стъклен буркан. Между парчетата, за вкус, сложете зърната черен и бахар, магданоз и резенчета лимон. След това се залива с растително масло, в което се е пържила рибата, така че върху рибата да има 2 см слой олио.
Съхранявайте такива консерви на хладно място.

5. Домашно консервиране на риба в доматен сос

Тази рецепта е предназначена за 4 стандартни буркана от 0,5 литра и е чудесна за различни видове риби.
За готвене се изисква аспид - 2 кг, щука - 2,4, шаран - 3,6, бич - 3,2, сафрид - 2,2, скумрия - 2,4 кг.
Започваме с раздел. Asp, щука, шаран, бичове трябва да режат корема. При сафрид и скумрия - отрежете главите, отстранете вътрешностите, опашките и перките. Обелените аспида, шаран и скумрия се нарязват на парчета, бръчките и сафридът се запазват цели.
Моята риба. След като водата се отцеди, поръсете със сол в размер на 1 супена лъжица сол на 1 кг риба.
След 30 минути оваляйте в брашно, запържете в растително масло от всички страни.
След охлаждане за 30 минути и полагане в буркани. След това трябва да ги залеете с врящ доматен сос на 2 см под горната част на гърлото на буркана.

Приготвяне на доматения сос:
Обелете 300 г лук, нарежете на филийки и запържете до златисто кафяво в 150 gr. растително масло.
Изсипете 2 килограма доматено пюре в емайлиран съд и сложете на огън. Добавете запържен лук, 4 скилидки, 4 дафинови листа, 4 зърна горчив и бахар, 4-5 супени лъжици захар и една супена лъжица сол, 4-5 супени лъжици 5% оцет. доведете всичко до кипене.
Бурканите трябва да се напълнят на около 2 см под горната част на гърлото и да се поставят в тенджера върху решетка. Количеството вода в тигана трябва да е 3-4 см под горната част на гърлото на буркана, а температурата му да е 70 градуса.

След това сложете тигана на огъня, покрийте с капак, оставете да заври и загрейте бурканите за около 50 минути. След това покрийте всеки с капак и стерилизирайте за 6 часа.
След стерилизация бурканите трябва да се охладят, без да се изваждат от тигана и без да се отваря.
За да намалите времето за обработка, можете да използвате метода на повторна стерилизация. За да направите това, напълнените буркани се затварят с капаци, поставят се в тенджера с вода, загрята до 70 градуса, варят се 50 минути, качеството на консервите се проверява и стерилизират три пъти за 90 минути с паузи от 24 часа.
След всяка стерилизация бурканите се охлаждат в същия съд, в който е извършена топлинната обработка, без да се източва водата и без да се отваря капакът на тигана. Началната температура на водата при 2-ра и 3-та стерилизация е 20-30 градуса.

6. Рецепта за консервиране на осолена розова сьомга у дома

Взимаме пържоли от розова сьомга и ги слагаме в буркан или в найлонов плик. По-удобно е да се работи с чанта. Там изсипваме сол и малко захар. За 0,5 кг риба обикновено вземам супена лъжица сол и около половин чаена лъжичка захар.
Разклатете добре пликчето и го поставете в хладилника. Там рибата трябва да бъде осолена за 2-3 дни. Всеки ден трябва да го изваждате 3-4 пъти и да го разклащате добре, за да се разпредели равномерно солта.
И някъде след 2-3 дни вашата осолена розова сьомга е готова и можете да я извадите и да я сервирате на масата.

7. Миноу, задушен в марината

Сложете олиото, ситно нарязания лук, корена от магданоз и зелените в тенджера или тенджера, пасирайте. Добавете дафинов лист, сол, черен пипер, нарязани домати, неизкормени минот, оставете да къкри поне 4~5 часа и оставете да престои. Сервирайте с картофено пюре, поръсено с копър. Получават се такива цаца като цаца в доматен сос с меки кости. Да се съхранява под 15°.
600 г миньо, 50 мл олио, 2 глави лук, 3 домата, 1 дафинов лист, 6 зърна черен пипер
Те правят същото и с други риби, особено малки. Ако къкри в тенджера под налягане, тогава са достатъчни 30 минути.

8. Рецепта за консервиране на дребни рибки

Добър начин да запазите рибата у дома! Обикновено го използвам за различни дребни риби - костури, рижи, караси и т.н.
Почистваме добре рибата. След това правим зеленчуково пържене от настъргани моркови и ситно нарязан лук. Добавете сол и захар на вкус, растително масло и доматено пюре по избор, доматен сок или доматен сос. Разбъркайте добре всички съставки. След това сложете сурови моркови, риба на дъното на тенджерата под налягане, добавете сол, черен пипер, лук и домат. След това друг слой - отново моркови, риба, лук и така нататък. Повторете слоевете почти до края на тенджерата под налягане. Всичко това залейте с оцет, добавете 100 грама за предпочитане бяло вино, дафинов лист, черен пипер и 1/2 чаша вода за пикантност.

Варете всичко това за около един час на слаб огън в тенджера под налягане, ако сте използвали дребни риби и 2 часа за по-големи риби. След като всичко е готово - разпределете готовия състав в малки буркани.

Рецепта за консервиране на цаца от речна риба

Кухненски прибори:три стъклени буркана с обем 0,5 литра; три железни капака за буркани;кухненски керамичен нож; тенджера под налягане; дървена дъска за рязане; мерителна чаша и кухненска везна; вместителна дълбока купа; устройство за затваряне; топло одеяло.

Съставки

Стъпка по стъпка готвене

Почистваме рибата в количество от 900-1000 g от люспите, след което отрязваме опашката, главата, перките и изваждаме вътрешностите. Изплакнете добре рибата под силна струя студена вода. Нарежете труповете на малки парчета с ширина около 2,5-3 см.
Разпределяме нарязания продукт в дълбока купа и добавяме там 18-20 г сол, разбъркваме добре.
На дъното на всеки буркан слагаме 8-9 грахчета от смес от чушки, 1 дафинов лист, щипка индийско орехче и 2 скилидки.
Подготвените парчета риба нареждаме плътно върху подправките до нивото на стесняване на гърлото на буркана.
Залейте рибата със слънчогледово олио, така че всички парчета да са покрити с течност. Покриваме бурканите с капаци и ги слагаме в тенджера под налягане.
Изсипете студена чиста вода в устройството до нивото на стеснението на гърлото на кутиите. Затваряме тенджерата под налягане с капак и я изпращаме на силен огън. Оставете водата да заври, след което намалете котлона до минимум. Оставяме консервата да се готви за 2,5-3 часа.След три часа консервиране свалете тенджерата под налягане от котлона и оставете водата да изстине напълно.
Изваждаме консервите от водата и навиваме капаците с устройство, предназначено за това. Изпращаме консервирани храни на тъмно място, увиваме ги в топла кърпа и ги оставяме в тази форма за една нощ. Почистваме охладената консервация в хладилник или изба за дългосрочно съхранение.

Можете да проследите целия процес на консервиране на цаца у дома, като гледате видеото по-долу.

При избора на риба ви съветвам да обърнете специално внимание на костур, хлебарка, миньон, ряб. Рибните консерви от изброените видове риба ще ви изненадат и зарадват с аромата и необичайно приятен вкус.
Ако ще добавяте нарязани подправки към консерви, смесете ги с парченца риба, а не ги слагайте отделно в буркан.
Карамфилът и индийското орехче са много ароматни подправки, които имат специфичен вкус, така че не слагайте много от тях. Умерено добавените подправки ще придадат на рибните консерви приятен пикантен вкус.
Рецептата посочва количеството сол за получаване на леко осолена консервация. Ако обичате осолена риба, тогава увеличете количеството на тази подправка.

Рецепта за консервиране на речна риба в доматен сос

Време за приготвяне: 1 ден и 10 часа.
Съдържание на калории (на 100 g): 92-99 kcal.
Брой консерви:четири литрови буркани.
Кухненски прибори:тиган с голям диаметър, за предпочитане с незалепващо покритие; дървена шпатула с тънък ръб; мерителна чаша и кухненска везна; няколко вместителни купи; четири литрови буркана и четири капака за тях; дървена дъска за рязане; кухненски керамичен нож; голяма тенджера; плат или кухненска кърпа; топло одеяло; машина за консервиране.

Съставки

Стъпка по стъпка готвене

Подготовка на рибата

Да приготвим консерви

Внимателно извадете бурканите от тавата и ги навийте на руло. Поставяме консервите на тъмно място и ги увиваме в топло одеяло. Когато бурканите са напълно изстинали, ги изпращаме на място за съхранение.

Видео на рецептата за консервиране на речна риба

Можете да гледате стъпка по стъпка консервирането на речна риба в доматен сос във видеото по-долу.

Рецепта за консервирана речна риба в бавна готварска печка

Време за приготвяне: 4:20-4:40.
Съдържание на калории (на 100 g): 123-128 kcal.
порции:от 3 до 7.
Кухненски прибори:кухненски керамичен нож; няколко дълбоки контейнера с различни размери; мултикукър от всяка марка; дървена дъска за рязане; мерителна чаша и кухненска везна.

Съставки

Стъпка по стъпка готвене

Рибите в количество 900-1000 г се почистват, измиват и изкормяват.
В купата на устройството изреждаме 6-7 дафинови листа и 11-13 грах бахар. Обелете лука, изплакнете обилно и нарежете наполовина. Изпращаме половинките лук в купата с подправки.
Нарежете рибата на парчета с ширина 3-4 см.
Разстиламе нарязания труп в купата на устройството и добавяме 8-10 г сол.
Изсипете там 65-70 мл растително масло и 10-12 мл оцет. След това добавете 230-300 мл вода. Течността трябва да покрива напълно парчетата риба.
Затворете капака на устройството и изберете програмата "Гасене" или "Курене". Готвим ястието около 4-4,5 часа.
След определеното време оставяме рибата да къкри в режим "Отопление" за около 10-15 минути.

Видео на рецептата за консервиране на речна риба

След като прегледате видеоклипа по-долу, ще научите как да готвите консервирана речна риба в бавна готварска печка според горната рецепта.

Искате ли да изненадате и поглезите семейството си с необичайно ароматно и невероятно вкусно ястие? Пригответе си хапка с наденица и кисели краставички. Смята се, че това ястие идва по-удобно на следващия ден след бурен празник.
Той е не по-малко вкусен и много питателен. Този деликатес ще се хареса на всички членове на вашето семейство, дори и придирчиви. Можете също така леко да опростите рецептата и да готвите. Това ястие ще бъде чудесна украса на празничната трапеза.
Опитвали ли сте някога? Ако не, започнете да събирате необходимите съставки още сега. Удивителен вкус, вкусен аромат и изискан вид на ястието ще удивят всеки гурме.
Приятелите ще оценят кулинарните ви умения, ако им приготвите нещо вкусно.
„Фунчоза с пиле и зеленчуци“ уверено замества обичайните тестени изделия и яйчени юфка от руската кухня. Ако искате да знаете защо, тогава пригответе това необичайно нежно и невероятно ястие.

Надявам се, че след като прочетете моите рецепти, сте заинтригувани и вече отивате в супермаркета за съставки за консервиране на риба. Не пропускайте да разкажете в коментарите за впечатленията на вашето семейство относно речните рибни консерви по горните рецепти. Ако сте запознати с други рецепти за консервиране, споделете информацията в коментарите. Пожелавам ви само възторжени възклицания и похвали! Яжте за здраве!

Съставки:

1,5 кг рибни трупове;
30 g оцетна киселина 70%;
250 г вода;
50 г кристална захар;
500 мл домат;
175 г растително масло;
пипер;
сол.

Процес на готвене:

Измиваме труповете, отрязваме перките, опашката, почистваме от люспи, изваждаме вътрешностите. Изплакнете отново обилно с чиста вода.
Слагаме тиган на котлона, смесваме домата с вода, олио, оцетна киселина, захар, слагаме подправките.
Слагаме рибата в готовия сос, задушаваме на слаб огън за 7 часа. Ако готвите в бавна готварска печка - 2,5 часа.
Докато рибата се готви, пригответе бурканите. Измийте старателно, подсушете, стерилизирайте.
Слагаме рибата в буркани, навиваме я, завиваме я на топло, докато изстине напълно.

Шприци в доматен сос със зеленчуци: необичайно вкусна рецепта

Съставки:

4 кг прясно замразена риба;
2 кг черен пипер;
300 g 9% оцетна киселина;
3 кг лук;
4 кг моркови;
7 кг домати;
500 г растително масло;
60 г сол;
гранулирана захар по избор.

Процес на готвене:

Приготвяме зеленчуци. Почистваме всичко, измиваме.
Прекарваме доматите през месомелачка, нарязваме чушката на ивици, три моркова на едро ренде, нарязваме лука на половин пръстени.
Налейте олио в тиган, запържете лука, морковите и чушките.
Слагаме готовото пържене в тенджера, изсипваме доматите, разбъркваме, оставяме да къкри 60 минути на слаб огън.
Размразете рибата, измийте, подсушете, сложете в соса. Разбъркайте, оставете да къкри още час.
Сол, захар, черен пипер, налейте оцет, разбъркайте. Оставете да къкри още 6 минути, свалете от котлона.
Разпределяме по предварително приготвени буркани, консервираме, увиваме топло до пълно охлаждане.

В пикантна марината

Съставки:

6 литра вода;
6 кг риба;
50 г сол;
75 г кристална захар;
3 бр. кориандър, карамфил, бахар;
Дафинов лист;
100 г оцет 6%.

Процес на готвене:

Приготвяме марината. Слагаме всички подправки в торбичка от марля в тенджера с вода, оставяме да заври, изключваме и оставяме да изстине.
Почистваме труповете, измиваме, подсушаваме, поставяме в марината за 3 часа.
Докато рибата се маринова, пригответе буркани и капаци. Измийте, подсушете, стерилизирайте.
Разпределяме маринованата риба в контейнери, добавяме дафинов лист, напълваме го с марината, навиваме.

Риба в олио с пипер и лаврушка (в литрови буркани)

Съставки:

2 кг рибни трупове;
лавър;
пипер;
4 g лимонена киселина за всеки контейнер от 1 литър;
Слънчогледово олио.

Процес на готвене:

Почистваме рибата, измиваме я, нарязваме я на парчета, изсушаваме я.
Готовата риба се залива със сол, пропорционално на 1 кг трупове 30 г сол. Оставете да престои 90 минути в стаята.
В малък съд сварете и охладете слънчогледовото олио до 90 градуса.
На дъното на бурканите разпределяме 1 лавър, 4 зърна черен пипер.
Разпределяме парчетата така, че от горната част на буркана да останат около 2 см. Сложете лимон, покрийте.
Поставяме тиган на печката, поставяме бурканите там (за предпочитане на скара), наливаме топла вода (25 градуса), без да добавяме 3 см към ръба на бурканите, покриваме с капак.
Затопляме бурканите на умерено кипене за един час.
По време на нагряване рибата ще даде сок, изцедете я, изсипете 50 г масло в буркани.
Покриваме с капаци, загряваме още един час, навиваме.
Консервирането на валцувани консерви завършва със стерилизация при слабо кипене в продължение на 8-10 часа.

Охлаждаме без да излизаме от водата, в която сме стерилизирали.

В собствен сок

Съставки:

2 кг трупове;
60 г сол;
Дафинов лист;
горчив и бахар грах;
морков;
лимонова киселина.

Процес на готвене:

Измиваме, почистваме, изсушаваме труповете.
Поръсете със сол. Оставете да престои на стайна температура за 1 час.
Почистваме, измиваме морковите. Нарежете на филийки или ивици.
Слагаме лавров в буркани, по 3 граха от всяка чушка, моркови, 1 г лимон на 1 литър.
Напълваме бурканите с риба, оставяйки 2 см отстрани, навиваме.
Слагаме тенджера на котлона, поставяме бурканите там, напълваме я с вода, оставяйки 3 см до горната част на бурканите, покриваме.
Стерилизираме 8 часа при слабо кипене.

Оставете до пълно охлаждане.

домашни цаца

Съставки:

2 кг цаца;
300 г олио;
35 г сол;
300 г силен чай;
черен пипер на зърна.

Процес на готвене:

Измиваме старателно цацата, подсушаваме я, слагаме я в тенджера.
Посолява се, добавя се чай, черен пипер и олио.
Изпращаме да се задушава на тих огън за 3 часа под капака.
След определеното време махнете капака, оставете да къкри още половин час, така че излишната вода да изчезне.
Разпределяме детайла в стерилизирани контейнери.
Изпращаме го в тигана, напълваме го с вода, като отстъпваме 3 см от горната част на консервите, при умерено кипене, стерилизираме за четвърт час.
Навивам.

Консервиране на речна риба, задушена във фурната в олио

Съставки:

1,5 кг кланични трупове;
800 г моркови;
800 г лук;
Слънчогледово олио;
пипер;
сол.

Процес на готвене:

По обичайния начин почистваме, измиваме труповете.
Посолете, поставете в тенджера, оставете за 60 минути.
Приготвяме смес от зеленчуци. Почистваме, настъргваме морковите, нарязваме лука на кръгчета,
Изваждаме труповете от тигана, отцеждаме водата, черен пипер, комбинираме със зеленчуци.
Налейте 30 г олио в буркани, сложете рибата, не набивайте.
Покриваме със стари капаци без гумени ленти, изпращаме ги във фурната. Включете, загрейте до 200 градуса.
Задушете рибата във фурната за 4-5 часа от момента, в който е напълно загрята.
Навиваме готовата консерва с нови капаци, увиваме я на топло с главата надолу, докато изстине напълно.

Съхраняваме на хладно място.

Консервирана скумрия в бавна готварска печка

Съставки:

3 трупа на скумрия;
3 чл. л. доматена паста;
голяма крушка;
кориандър;
дафинов лист;
сол;
пипер.

Процес на готвене:

Измийте рибата, отрежете перките, отделете филето от костта, нарежете.
Слагаме го плътно в купа за мултикукър, добавяме подправки, сол.
Задаваме режим "Гасене" за 4 часа.
Напълнете рибата с домати, като изтече времето, добавете нарязан лук.
Задушаваме на същия режим още 2 часа.
Разпределяме готовия детайл в стерилизирани буркани, навиваме го, изпращаме го за съхранение на хладно място.

Сом в доматен джинджифилов сос

Съставки:

1,5 кг риба;
600 г домати;
10 г корен от хрян;
2 шушулки червен пипер;
50 г чесън;
1 ст. л. корен от джинджифил;
5 броя. черен пипер на зърна;
5 дафинови листа;
5 броя. съцветия от карамфил;
0,5 ч.л кимион.

Процес на готвене:

Почистваме рибата, измиваме я. Нарежете трупа на филийки с дебелина 3 см.
Приготвяме соса. Почистваме хрян, три на ситно ренде.
Извадете семената от чушката.
Обелете и нарежете на ситно чесъна.
Три ситно настъргани джинджифила.
Смесете всички подправки в доматеното пюре.
Посолете, разбъркайте добре.
Стерилизираме измити буркани.
На дъното слагаме лавров, карамфил, кимион, черен пипер, разпределяме рибата равномерно, заливаме със соса, така че да покрие парчетата на 2 сантиметра отгоре.
Затваряме го плътно, изпращаме го да заври в тенджера с вода под затворен капак за 6,5 часа при средно кипене.
Оставяме консервата да се охлади в същия съд. Прибираме за съхранение.

Рибни консерви в доматен сос (видео)

Както можете да видите, не е толкова трудно да приготвите рибни консерви за зимата у дома, най-важното е стриктно да се придържате към предложената рецепта. В много рецепти не е посочено какъв вид риба трябва да вземете; всъщност можете да вземете всяка налична, тя е речна или морска. Да се даде предпочитание на нискомаслено или мазно е въпрос на вкус за всеки. За да работи подготовката, важно е да я направите от прясна риба, тогава ще бъде вкусна и здравословна.

Рибните консерви често помагат на домакинята, когато гостите неочаквано се втурват в къщата и спешно трябва да подредят масата. Или ги занесете на село за лека закуска. Консервираните храни могат да бъдат закупени в магазина или можете да ги приготвите сами - те няма да се различават от фабричните. И може дори да е по-вкусно.

Преди да направите консерви от всяка риба, последната трябва да бъде правилно приготвена. Изкормете малко (шипка, мойва, бич) и изплакнете добре със студена вода. В голям (щука, сом, скумрия, херинга) също отрежете главата, опашката и перките. Ако рибата има люспи, не забравяйте да ги почистите. Нарежете рибата на порции. Малка рибка в домат. Пригответе го така:

На дъното на стерилизирани буркани с обем 0,7 л сложете подправки: 6-8 грах люта чушка, 2-3 граха бахар, малък дафинов лист.
Сложете рибата плътно върху подправките, като я поръсите с една чаена лъжичка сол.
Във всеки буркан изсипете дресинг от 1 супена лъжица ябълков оцет, 2 супени лъжици доматено пюре, 4 супени лъжици растително масло и половин чаена лъжичка захар.
За да се разпредели равномерно дресинга върху рибата, разклатете бурканите.
Изсипете студена преварена вода в съд с дресинг от риба и домати, без да добавяте 1,5-2 см към шията.
Направете импровизирани капаци от хранително фолио и затворете плътно бурканите.
Сложете бурканите в студена фурна, включете я и загрейте до 250 градуса.
След това намалете температурата до 150 градуса и оставете рибата да се задуши за един час.
10 минути преди рибата да е готова, пригответе капаците - стерилизирайте във вряща вода.
Извадете горещите буркани с риба от фурната, отстранете фолиото от тях и навийте капаците.

Пържени рибни консерви:

Посоляваме и пиперваме парчетата риба на вкус.
Запържете в растително масло до златисто кафяво.
Отделно запържете лука и морковите. На всеки 100 г пържени зеленчуци добавете половин чаша гореща вода. Сол и черен пипер сос на вкус.
Наредете пържената риба и задушените зеленчуци в буркани.
Покрийте бурканите с фолио и също ги изпратете във фурната, но вече загрята до 200 градуса.
Задушете рибата за около час и след това плътно затворете подготвените капаци.

Въз основа на двете представени рецепти пригответе рибни консерви по ваш вкус. Можете също да направите пържена риба с домати, след което да я добавите към соса. И не можете да пържите голяма риба, но веднага я сложете в буркани с подправки и задушете във фурната. В този случай ще отнеме повече време за готвене - около два часа.

По какъвто и начин да приготвите домашни рибни консерви, правете ги на малки партиди. Все пак те не се приготвят в завода, където има специални високотемпературни автоклави за това. Закупените рибни консерви могат да се съхраняват дори при стайна температура - нищо няма да се прави с тях. И от съображения за безопасност съхранявайте домашно приготвеното само в хладилник.