Патладжан "Искра" - стара рецепта. Патладжан "Искра": селекция от "изгарящи" рецепти за зимата

Хрян "Искра" от домати, рецепти за които ще намерите тук за зимата, е нашият руски отговор на известната абхазка аджика, традиционно приготвена само от люти чушки с чесън. Класическата руска светлина се прави на базата на хрян с добавка на различни видове чушки, моркови, лук, патладжани. Но едно нещо ги обединява - това е много пикантна подправка за месо.

Пикантната подправка, приготвена за зимата, се нарича по различен начин, но неизменно с хумор. Gorloder, хрян, хрян или дори закуска с хрян - не се изненадвайте да чуете. Сибиряците дори казват - кобра.

Хрянът се прави със или без варене, не винаги изисква стерилизация. Има рецепта за салата без хрян. Ще ви запозная с всички варианти за най-вкусните приготовления. Остава да изберете правилния и да се заемете с бизнеса.

• Препоръчвам да поставите подправката в малки буркани, те са по-удобни за съхранение и употреба.
• Преди това зеленчуците се нарязват с месомелачка. Сега в арсенала на жените се появиха модерни помощници, които значително улесняват и ускоряват процеса на готвене. Това е кухненски робот, блендер.
• съвет. Докато превъртате хрян, плачете от сърце. За да защитите очите си от енергичен "нарушител", излезте на работа на улицата. Или хвърлете плътна торба на гърлото на месомелачката. Но най-добрият вариант е да поверите работата на съпруга, оставете го да плаче, това е полезно за него.

Класически пламък от домати и чесън

Най-популярната рецепта за прибиране на пикантни подправки за зимата. И въпреки че се прави без лют пипер, горлодерът се получава от сърце.

Състав на съставките:

• Домати - килограм.
• Корен от хрян - 100 гр.
• Чесън - 100 гр.
• Сол - 1-2 малки лъжици.
• Захар - чаена лъжичка.

Как се приготвя хрян:

1. Нарежете доматите и хряна на парчета. Смелете по всякакъв възможен начин.
2. Смелете скилидките чесън по подобен начин на пюре, минавайки през преса.
3. Смесете в купа. Сол, добавете захар. Разбъркайте съвестно, така че подправките да се "разпръснат" в цялата маса.
4. Разпределете в буркани, затворете с винтови капачки. Приберете в хладилник за зимно съхранение.

Светлина без ад

Подправката ще се окаже не по-малко пикантна, особено ако добавите "черен пипер" под формата на горяща шушулка.

Предприеме:

• Домати - 1 кг.
• български пипер.
• Глави чесън - 100 гр.
• Лют червен пипер - 1-2 шушулки.
• Сол.

Начин на приготвяне:

1. Превърнете зеленчуците на пюре с блендер.
2. Посолява се на вкус. Опитайте, коригирайте вкуса. Можете да добавите не само сол, но и черен пипер.
3. Разбъркайте, опаковайте в контейнери.

Пикантен хрян с домати, ябълки, сладки пиперки, хрян

Рецептата се нарича "Gyurza", очевидно заради своята пикантност. От ябълките ви съветвам да вземете Антоновка, тя е идеална за приготвяне на подправки.

• Домати - килограм.
• Сладък пипер - 500 гр.
• Чесън - 300 гр.
• Корен от хрян - същото.
• Антоновка - 500 гр.

Приготвянето на хрян е подобно на описаното по-горе. Превъртете всичко, разбъркайте и опаковайте в буркани. Посолява се на вкус преди сервиране.

Искра от зелени домати за зимата

Класическа сибирска рецепта. Приготвянето ще се окаже по-вкусно, ако една трета от червените зрели се вземат за 2/3 от зелените домати.

Приготви се:

• Домати - 3 кг.
• Чесън - 250 гр.
• Корен от хрян - 250 гр.

Рецепта за салата:

1. Измийте, нарежете зеленчуците на парчета. Проверете в пюре.
2. Сол, разопаковай. Искрата може да се яде с кристал, но ако я държите в хладилника за една седмица, вкусът ще стане по-богат.

Варено Light от домати без стерилизация

Рецептата е за 5 кг. домати. Намалете наполовина количеството, ако желаете.

Приготви се:

• Зрели домати - 5 кг.
• Сладки и кисели ябълки - 1 кг.
• Сладък пипер - същото.
• Морков - килограм.
• Зелените копър и магданоз - 100 гр.
• Люта чушка - 150 гр.
• Чесън - 250 гр.
• Слънчогледово масло - 0,5 литра.
• Трапезен оцет - 4 големи лъжици.
• Смлян пипер, сол.

Подготовка за зимата:

1. Обелете зеленчуците, отстранете преградите и семките на чушките. Освободете ябълките от семената. Разделете моркова на къси парченца. Нарежете доматите на 2-4 части.
2. Набийте зеленчуците с блендер. Сложете в тенджера. Добавете подправките, олиото и оцета.
3. Оставете да заври на слаб огън.
4. Продължете да готвите на слаб огън. Време за готвене 2 часа.
5. В края добавете ситно нарязани зеленчуци. Разбъркайте, оставете да заври и отстранете от огъня.
6. Стерилизирайте бурканите предварително. Разстелете аджика, навийте. Съхранява се в килер, изба.

Как да готвя без домати с орехи без хрян

През зимата може да се направи пикантна подправка от доматено пюре. Спазвайте проста рецепта.

Ще има нужда от:

• Доматено пюре - 0,5 кг.
• Горчив червен пипер - 0,5 кг.
• орехови ядки - 150 гр.
• Чесън - 300 гр.
• Подправка хмел-сунели - пакет.
• Сол - 70 гр.

готвене:

1. Прекарайте чесън, ядки, черен пипер през месомелачка.
2. Добавете подправка от хмел към масата. Разбъркайте.
3. Изпратете домата в тигана. Посолете и отново разбъркайте съвестно, така че компонентите да се разпръснат на огъня.
4. Съхранявайте пакетираната подправка на рафта на хладилника.

Огън със сливи с кипене

Подправката не е много пикантна, с приятна киселинност. Подходящ за паста, месни ястия.

Ще има нужда от:

• Домати - 3,5 кг.
• Моркови, чушки, ябълки Антоновка, лук, сливи (всеки сорт) - вземете килограм.
• Чесън - 100 гр.
• Постно рафинирано масло - ½ чаша.
• Сол, черен пипер.

Заготовка:

1. Подгответе плодовете и зеленчуците за нарязване. Отстранете костите, сърцевините. Нарежете на няколко части.
2. Смелете с блендер.
3. Поставете масата в купа. Налива се олиото.
4. Не бързайте, сварете. Оставете да къкри на умерен огън 15-20 минути.
5. Малко преди края на готвенето изпратете чесъна, прекаран през пресата, в огъня, сол, изсипете черен пипер. Оставете да заври, изключете.
6. Напълнете кутиите, завъртете. Обърнете и охладете.

Леко варено с домати и патладжан

Предприеме:

• Домати - 1,5 кг.
• Патладжан, чушка - по 1 кг.
• Горчив пипер - 3 шушулки.
• Оцет 9% - 100 мл.
• Слънчогледово масло - чаша.
• Чесън - 300 гр.
• Сол.

Как се готви:

1. Пропуснете съставките от списъка в месомелачката. Налива се олиото. Сол.
2. Оставете да заври. Продължете да къкри около час.
3. Накрая налейте оцета. Насипва се в буркани и се завива. Заготовката се съхранява на студено.

Хорлодер от домати за зимата

Проста рецепта за блясък без хрян. Пригответе се, подправката се оказва силна, почти „извадете очите си“. Особено щастливи са мъжете.

Ще има нужда от:

• Червени домати - 1 кг.
• Люта чушка - 1-2 шушулки.
• Глава чесън.
• Смлян пипер - 2-3 чаени лъжички.
• Сол.

Заготовка:

1. Рецепта без варене. Как да действате в този случай, прочетете по-горе - котлет, разбъркайте.
2. Единственият съвет: ако искате да направите истински горлодер, не избирайте семена от люти чушки. Но бъдете готови за факта, че това е ядрена смес.

Видео рецепта за зимен доматен огън с инструкции стъпка по стъпка за приготвяне. Късмет!

Говорейки за пикантната подправка на доматен огън за зимата, различните хора ще го нарекат по различен начин. Някой е свикнал с името gorloder, други го знаят като хрян, хрян или предястие от хрян, третият е по-запознат с името аджика от домати с хрян. В Сибир можете да чуете името - кобра.

Едно е неизменно - пикантен вкус и домати като основна съставка.

Доматен огън за зимата - общи принципи на готвене

Рецептите за готвене са различни, но общата е използването на месомелачка (механична или електрическа) за смилане на съставките. Има два коренно различни метода - без варене и с термична обработка. Зависи дали подправката ще се съхранява изключително в хладилник или е достатъчно хладно тъмно място. Повече витамини се съхраняват, разбира се, в "суровата" подправка, а след готвене - тя се съхранява по-дълго. За задължителното включване на домати в състава на ястието вече стана дума. За пикантност се използват чесън, корен от хрян, люта (люта) чушка, смлян черен пипер или смес от различни смлени чушки.

Трябва да се отбележи, че когато се приготвят подправки без термична обработка, зеленчуците и билките, които са добре измити под студена течаща вода, трябва да се изсушат с хартиени кърпи, за да се избегне навлизането на влага, което може да допринесе за ферментацията по време на съхранение.

домати(домати) за готвене трябва да са узрели, но твърди, с плътна плът, без бели ивици. Доматите от известни сортове се считат за най-добри - Абакан и Минусинск. Но, разбира се, всички останали ще свършат работа. Може да използвате както белени домати, така и с кората, ако не е плътна. Препоръчително е да премахнете зелено-жълтите части под дръжката и, разбира се, самата дръжка. Преди смилане доматите се разполовяват или ако са едри на 4 части.

корен от хрянот "градината на баба" е най-подходящ. Това е този, който расте сам, като плевел. Неговата крепост ще бъде най-голямата. Корените трябва да бъдат добре измити и почистени с остър нож до светъл цвят, като се отрязват тъмните неравности. Коренът трябва да бъде нарязан на малки (8-10 см) парчета за по-нататъшна обработка.

Чесънпридава на ястието пикантен вкус. Чесънът може да се сложи малко повече или по-малко от посоченото в рецептата. Зависи от вкусовите предпочитания. Зъбите трябва да бъдат почистени от плътна кора и дръжка.

Лют червен пиперможе да бъде с всякакъв размер и различна степен на острота. Количеството му в подправката зависи от силата на стомаха и индивидуалните вкусови предпочитания. Също така използването на семена от пипер е по преценка на готвача. Трябва да се помни, че именно семената изострят вкуса на подправката възможно най-много.

Солпо-добре е да използвате камък или грубо смилане.

Млян черен пиперне се използва във всички рецепти. По-добре е да използвате по-едро смлян пипер.

Сладък (български) пиперпри почистване е необходимо да се изрежат, отстранят семена и прегради от него. Някои предпочитат да не премахват преградите, вярвайки, че това добавя повече пикантност към вкуса на подправката.

Готовата подправка се поставя в стерилни буркани, затваря се и се съхранява в хладилник, мазе или тъмно хладно място. Бурканите и капачките трябва да се използват след стерилизация. По-добре е да се разпределят в малки буркани (до 0,5 л), т.к. той е по-удобен за употреба и ще позволи подправката да се съхранява по-дълго.

Доматен огън за зимата - рецепта 1 (класически хрян)

съставки:

килограм домати

две скилидки чесън;

около 100 грама корен от хрян;

захар и сол по ваш вкус;

Метод на готвене:

Поставете сол и захар в готовите зеленчуци, усукани в месомелачка. Възможно е също да настържете хрян, ако смеете. Разпределяме в стерилни буркани, затваряме със стерилни капаци и съхраняваме в хладилника или на тъмно място.

Доматен огън за зимата - рецепта 2 (с орехи)

съставки:

доматите ще се нуждаят от около килограм;

парчета двадесет белени орехи;

две шушулки лют червен пипер;

пет сладки червени чушки;

четвърт килограм корен от хрян и чесън;

петдесет грама магданоз и копър;

една или две супени лъжици девет процента оцет;

две супени лъжици рафинирано слънчогледово масло;

чаена лъжичка сол;

две супени лъжици захар

Метод на готвене:

Пропускаме съставките в месомелачката. Изсипете сол и захар, налейте растително масло. Добавете оцет. Опаковайте в буркани и съхранявайте в хладилник. Ако подправката се оказа изключително пикантна за вашия вкус, тогава при сервиране я смесете със заквасена сметана.

Доматен огън за зимата - рецепта 3 (с оцет)

съставки:

пет килограма зрели твърди домати;

от петдесет до сто грама лют червен пипер;

двеста грама чесън;

пет супени лъжици девет процента трапезен оцет;

десет до петнадесет супени лъжици сол;

чаша захар

Метод на готвене:

Предварително подготвените домати, чесън и черен пипер трябва да се смилат в месомелачка, за да се получи хомогенна пасирана маса. Сложете в него захар и сол. За да смекчите вкуса и консервирате, налейте оцет. Нареждат се в буркани и се съхраняват в хладилник.

Доматен огън за зимата - рецепта 4 (с чушка)

съставки:

килограм домати и сладки чушки;

сто грама чесън;

две до три супени лъжици сол

Метод на готвене:

Смиламе предварително подготвените зеленчуци в месомелачка и сол. Съхраняваме подправката, поставена в буркани, само в хладилника, тъй като този метод на приготвяне не съдържа консерванти. Вкусът е нежен и дори децата могат да опитат такова лечение.

Доматен огън за зимата - рецепта 5 (с патладжан)

съставки:

един и половина килограма домати (за предпочитане "сметана");

килограм патладжан и сладък пипер;

триста грама чесън;

три шушулки лют пипер;

сто милилитра трапезен девет процента оцет;

чаша рафинирано слънчогледово масло;

сол - както желаете

Метод на готвене:

Всички съставки се прекарват през месомелачка. Добавете растително масло и сол. Вари се в тенджера около час. Оцетът се добавя в края на варенето. Навийте в подготвени буркани. Съхранявайте на хладно и тъмно място.

Доматен огън за зимата - рецепта 6 (с подправки)

съставки:

ще ви трябват десет килограма твърди узрели домати;

три до четири скилидки чесън;

половин килограм лук (за предпочитане син);

триста милилитра девет процента трапезен оцет;

седемстотин и петдесет грама захар;

сто грама сол;

0,01 грама карамфил, канела, смлян черен и бахар;

половин грам горчица на прах

Метод на готвене:

Рецептата е малко по-различна от традиционното готвене. Поставяме зрелите домати в тенджера или леген и първо ги заливаме с вряща вода, след което ги охлаждаме под течаща студена вода. Нарязваме доматите под формата на филийки, като изрязваме дръжките. Нарязваме лука на колелца. Сложете доматите и лука в тенджера и гответе, докато обемът им намалее наполовина. Смелете чесъна със сол. Поставяме карамфила, канелата, смлян пипер, горчица в торбичка от марля и я хвърляме във вряща тенджера. Сол, изсипете захар и сложете счукан чесън около петнадесет минути преди края на готвенето. Насипва се в горещи буркани и се стерилизира. Стерилизиране на половин литрови буркани отнема четвърт час, а литрови - половин час. Съхранявайте на хладно и тъмно място.

Доматен огън за зимата - рецепта 7 (с ферментация)

съставки:

пет килограма много зрели домати;

осем глави чесън;

двадесет сладки червени чушки;

осем шушулки лют пипер;

чаша корен от хрян, настърган на ситно ренде или прескочен в месомелачка;

сол - както желаете

Метод на готвене:

Посолете пропуснатите в месомелачката съставки и оставете да ферментират за 10 дни в голяма емайлирана тенджера. Смесете два пъти на ден. След това се поставят в буркани, запушват се и се съхраняват в хладилника.

Доматен огън за зимата - рецепта 8 (с плодове)

съставки:

три и половина килограма сметана домати;

килограм моркови, сладки червени чушки, не много кисели ябълки, бял лук и сливи;

сто грама чесън;

половин чаша рафинирано слънчогледово масло;

сол и смлян черен пипер по ваш вкус;

Метод на готвене:

Приготвяме зеленчуци за усукване в месомелачка: нарязваме доматите наполовина и отстраняваме дръжките, отстраняваме семките от ябълките и сливите, отстраняваме преградите и семената от чушката, обелваме морковите и лука. Ние усукваме зеленчуците и плодовете в месомелачка. Изсипете масло в емайлирана широка тенджера, разпределете пюрето като маса, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за петнадесет до двадесет минути. Необходимо е сместа да се разбърка с дървена шпатула. Накрая добавете пресования през чесъна, сол, черен пипер и разбъркайте добре. Когато е горещо, разпределете в подготвени буркани, запушете и увийте до пълно охлаждане. Съхранявайте на хладно и тъмно място. Тази подправка не е пикантна, с приятен плодов аромат.

Доматен огън за зимата - рецепта 9 (с 3-часова експозиция)

съставки:

три килограма домати (узрели и еластични);

чаша девет процента трапезен оцет;

чаша обелени скилидки чесън;

две шушулки горчив лют червен пипер;

сол по ваш избор

Метод на готвене:

Смляната маса се държи при нормална температура (не на студено) в продължение на три часа, като периодично се разбърква, за да се разтвори солта. Нареждат се в буркани. Затворете плътно. Прибираме в хладилник.

Доматен огън за зимата - рецепта 10 (със зеленчуци)

съставки:

вземете килограм избрани сочни домати и сладки чушки;

сто грама зелен кориандър и копър;

триста грама лют пипер и чесън;

сол по ваш вкус

Метод на готвене:

Измитите зеленчуци се избърсват старателно с хартиена кърпа. Отстранете кожата от доматите, нарежете и задръжте във вряща вода за 5-7 минути. Доматите се разполовяват или на 4 части (ако са големи) и се отстраняват дръжките. Отстранете семената и мембраните от сладките чушки. За горчиво - по избор: ако обичате по-пикантна подправка, тогава семената могат да бъдат оставени. Храната им изглежда по-апетитна. Смиламе всички съставки. Сол. Оставете да престои малко за по-добро разтваряне на солта. Разсипете в стерилизирани буркани. Затваряме. Прибираме в хладилник.

Доматен огън за зимата - рецепта 11 (сложна)

съставки:

имате нужда от два и половина килограма домати;

на килограм моркови, некисели ябълки и сладки чушки;

двеста грама чесън;

сто грама лют пипер;

две чаши рафинирано слънчогледово масло;

половин чаша пет процента оцет;

супена лъжица смлян черен пипер;

една четвърт чаша сол;

чаша захар

Метод на готвене:

Доматите се белят по горния метод с вряща вода. Смелете първо обелените моркови на най-ситна мрежа. Разстиламе масата от моркови в голяма тенджера и поставяме да се готви на малък огън. След това смелете българския пипер, доматите и ябълките и добавете в тенджерата. Сол, сложете черен пипер, изсипете захар, налейте растително масло. Смелете чесъна заедно с горчивия пипер отделно от другите зеленчуци. Добавяме ги след 1 час 40 минути от началото на кипенето във вряща маса. Налива се оцет. Продължаваме да ври. Общо се вари на тих огън 2 часа и 30 минути. Разсипете горещ в стерилизирани буркани и затворете с капаци. Маслото, събрано в горната част на бурканите, ще служи като допълнителна защита срещу ферментация по време на съхранение.

Доматен огън за зимата - рецепта 12 (домашно)

съставки:

три килограма домати;

сто и петдесет грама лют пипер;

килограм сладък пипер;

триста грама чесън;

пет супени лъжици девет процента оцет;

супена лъжица захар;

три супени лъжици сол

Метод на готвене:

Прекарваме зеленчуците през месомелачка с най-малката решетка. Лютата чушка се смила последна. Изсипете сместа в неръждаема тава, посолете, добавете захар и налейте оцет и оставете до сутринта, когато сместа се стегне. Образуваната отгоре течност може да се прецеди в бутилки и да се използва като подправка за първи ястия. Останалата маса се поставя в стъклени буркани, затваря се с капак и се оставя за съхранение в хладилника.

Доматен огън за зимата - рецепта 13 (с доматено пюре)

съставки:

половин килограм горчив червен пипер;

сто и петдесет грама обелени орехови ядки;

триста грама чесън;

пакет подправки Khmeli-suneli;

половин килограм доматено пюре;

седемдесет грама сол

Метод на готвене:

Особеността на тази рецепта е използването на доматено пюре вместо домати и по-задълбочена подготовка. Усучете лютата чушка два пъти в месомелачка. Пропуснете ядките и чесъна три пъти в месомелачка. Добавете хмел-сунели. След това сложете доматеното пюре. Посолява се и се разбърква добре. Нека го разбием в буркани. Ще съхраняваме в хладилник. Такава светлина върви добре с паста и месо.

Доматен огън за зимата - рецепта 14 (horloder)

съставки:

вземете килограм много зрели домати;

една или две шушулки горчив червен пипер;

глава чесън;

две-три чаени лъжички смлян черен пипер и сол;

Метод на готвене:

Смелете доматите и чушките в месомелачка. Изстискайте чесъна върху пресата за чесън. Ако няма люта чушка, може да добавите чесън. Ако искате да постигнете остротата на "извадете окото" семките от лютите чушки не е необходимо да се отстраняват. Сол, черен пипер и разбъркайте добре. Съхранявайте само в хладилника, разпръснете в буркани и внимателно ги затворете с капаци.

Доматен огън за зимата - рецепта 15 (кобра)

съставки:

пригответе килограм домати;

шушулка горчив червен пипер;

сто грама чесън;

по ваш вкус смлян черен пипер, сол и захар (ако доматите са кисели)

Метод на готвене:

Отстранете кожата и дръжките на доматите. Пропуснете месомелачката. Посолява се леко и се оставя да заври на силен огън. Гответе, докато се сгъсти, като не забравяте да разбърквате. Структурата и цветът на масата се променят. Ако подправката не трябва да се съхранява дълго време, тогава е достатъчно петминутно кипене. За прибиране на реколтата за зимата ще отнеме повече време за кипене. Изстискайте чесъна в доматената маса с помощта на преса за чесън и черен пипер. Може да използвате смлян черен пипер, можете да използвате смес от различни смлени чушки или една люта чушка. Разбъркайте, добавете сол до желания вкус. Ако доматите са кисели, добавете захар. Оставете отново да заври. Насипва се горещо в буркани, затваря се с капачки и се съхранява на хладно.

Обикновено при приготвянето на доматен огън за зимата е необходимо значително количество чесън. Има малка тайна за бързото му почистване. Необходимо е да отрежете стъблото на главата на чесъна с нож, да го поставите върху дървена дъска за рязане и да го ударите по-силно с ръба на дланта четири или пет пъти. След това поставете чесъна в тенджера с капак и разклатете добре. По-голямата част от обвивката ще се отдели, а останалата ще се отстрани лесно и бързо.

За да обелите бързо доматите от кожата, използвайте остър нож, за да разрежете всеки домат на кръст от противоположната страна на дръжката. Поставете всички домати в голям съд и ги залейте с вряла вода за пет до седем минути. След източване на водата. Оставете да изстине. Пробивайки разреза с върха на ножа, кожата лесно се отстранява с четири леки движения.

Хрянът преди почистване е добре да се държи във вода. В същото време земята ще изостане, хрянът ще бъде по-лесен за почистване. От тънки корени (0,5-0,7 см дебелина) не можете да изстържете кожата, а просто да ги изплакнете много добре с четка.

Когато смилате хрян в ръчна месомелачка, трябва да поставите найлонова торбичка върху самата месомелачка. Това ще намали или дори избегне болката в очите и други неприятни усещания. По-добре е хрянът да се смила последен, тъй като той силно задръства месомелачката. Препоръчително е да вземете хрян с 10-15 грама повече, тъй като част от него ще остане в месомелачката.

Задължително носете гумени ръкавици, когато боравите с люти чушки, за да не изгорите ръцете си. Внимавайте да не докоснете случайно очите, устните, носа, челото.

Когато избирате между механична и електрическа месомелачка, трябва да се разбере, че в електрическата продуктите се нарязват, а в механичната се смилат, което е много по-предпочитано при приготвянето на искра от домати за зимата.

По-добре е да използвате малки буркани до 0,5 литра за съхранение на подправки.

Има лесен начин за стерилизиране на буркани в микровълнова фурна. Изсипете 50-70 ml вода в измитите буркани, поставете ги в микровълновата, включете микровълновия режим. Когато водата се изпари, извадете бурканите. Докато се охлаждат, те ще изсъхнат.

Достатъчно е да кипнете метални капаци за запечатване на буркани с цел стерилизация за 10 минути.

Като смесите готовия доматен флейм с майонеза, можете да го използвате като сос за пица.

Както можете да видите, повечето рецепти за доматен огън за зимата не изискват много време за приготвяне, а ползите и удоволствието от тази подправка несъмнено ще го направят незаменим на вашата маса!

по материали zhenskoe-mnenie.ru

2015-10-29T09:21:57+00:00 администратордомашни препаратидомашно приготвени, полезни съвети, сосове и дресинги

Калории: Не е посочено
Време за готвене: не е посочено

Вкусните патладжани, ако са приготвени правилно, ще се харесат дори на тези, които не ги харесват много. Днес точно такава рецепта е патладжан "Искра", рецепта за зимата без стерилизация опростява процеса и прави подготовката лесна за приготвяне. Да се ​​каже, че е вкусно, означава да не се каже нищо, патладжаните се оказват просто несравними, в комбинация със сладък пипер и чесън се оказва просто някакъв фойерверк на вкус. Патладжаните "Ogonyok" са подходящи за абсолютно всичко, но също така е вкусно да ги сервирате като лека закуска - намажете пресни филийки хляб с масло, разстелете детайла отгоре - с чаша чай получавате вкусна закуска! Предлагам ви да сготвите и това.

- патладжан - 1 кг.;
- сладък пипер - 4 бр.;
- домати - 3 бр.;
- люта чушка - 1 бр.;
- чесън - 1 глава;
- растително масло - 100 ml;
- оцет - 75 мл.;
- сол - 1 ч.л.;
- захар - 1,5 супени лъжици.

Рецепта стъпка по стъпка със снимка:

Ако се съмнявате в събирането на патладжан за зимата, пригответе малка част за тест, за да сте сигурни в отличния вкус на реколтата. Измийте и подсушете патладжана, нарежете на средно големи кубчета. По принцип такава заготовка има много вариации, патладжаните могат да бъдат нарязани на кубчета или пръстени или на кубчета. Също така с готвене, те могат да бъдат пържени или изпечени във фурната.




Подгответе останалите зеленчуци за соса - измийте доматите, измийте и обелете чушките, лютите чушки и чесъна.




Патладжанът се пече или се запържва в растително масло. След патладжана се прехвърля с чиста лъжица в купа или чиния.




Смелете доматите, двата вида чушки и чесъна в блендер и пробвайте за лютивина, по желание добавете малко черен пипер или чесън. Този сос трябва да се вари две минути, изсипете оцет в него.

Разпределете пържените патладжани и сос на пластове в буркан. Така напълнете целия буркан, разклатете буркана няколко пъти, така че патладжаните да лежат плътно един към друг. Вижте как да сготвите и това.




Затегнете плътно напълнения буркан със стерилен капак и го поставете с главата надолу, покрийте го и го поставете на хладно място за един ден. Това е всичко, "Искра" е готова за зимата!




Приятен апетит!

Патладжаните се справят добре с различни препарати, така че често се приготвят за зимата. Заготовките от патладжани се съхраняват перфектно и ще ви помогнат повече от веднъж през зимата.

Какво може да се направи от "сините"? Да, много неща - всички рецепти, в които може да се използва патладжан, просто не са реалистични за изброяване. Ако желаете, можете да приготвите солени патладжани, да ги направите хайвер - вкусът е много подобен на гъбите, а различни салати за закуски са се доказали добре.

Мнозина отбелязват, че вкусът на заготовките от патладжан е необичаен, напомнящ на гъби и оригинален по свой начин. Тя не прилича на никоя друга и за да я оцените, зимните заготовки от патладжан трябва да се опитат.

Най-добрата рецепта за патладжани за зимата - ще си оближете пръстите

Една от най-добрите рецепти за приготвяне на патладжани за зимата смятам за „сините“ в комбинация със зеленчуци и пълни с доматен сос. Получава се много вкусно.

съставки:

• патладжан - 460 грама;
• месести домати - 250 грама;
• сладък пипер - 280 грама;
• ряпа лук - 260 грама;
• люта чушка - на вкус;
• чесън - 40 грама;
• сол - 10 грама;
• захар - 20 грама;
• доматен сос - 360 мл;
• оцет - 45 ml;
• растително масло - 100 ml;
• червен пипер и други подправки - на вкус.

готвене:

1. Първо, нека подготвим зеленчуците. Те трябва да се изплакнат под течаща вода и да се изсушат върху кърпа.
2. Патладжанът трябва да се нареже наполовина, след като се отрежат опашките. Сега нарязваме всяка частица напречно под формата на големи пръчици.

Тук не е нужно да смилате, защото в крайна сметка ще получите не красиво зеленчуково предястие, а обикновен хайвер от патладжан.

1. Нарежете доматите на четири части.

За прибиране на реколтата е желателно да се вземат тези, които са по-силни. Добре подходящ сорт "крем".

1. Разполовяваме и чушките, отстраняваме семенната кутия и задължително изрязваме белите прегради. Те дават лека горчивина - не всеки го харесва. След това нарязваме чушките на дебели ленти, приблизително колкото патладжана.
2. Почистваме лука от повърхностните люспи и нарязваме на големи половин пръстени. След това го разглобяваме на ръка.
3. Вземете тенджера с високи стени и налейте олио в нея.
4. Сложете в него всички готови зеленчуци и разбъркайте внимателно. Включете слаб огън и запържете зеленчуковата смес за около 10 минути. През това време зеленчуците ще се запържат, а върху тях ще се образува апетитна коричка. Основното нещо е да се уверите, че те не горят.
5. Време е да осолите и подсладите бъдещия детайл. Може да сложите и чесън и подправки. Тук можете да навигирате по ваш вкус.
6. Добавете доматен сос, разбъркайте всичко и задушете патладжана със зеленчуците още 20 минути. Малко преди края на варенето - 5 - 7 минути - се налива оцетът.
7. След като изтекат предписаните 20 минути, подреждаме приготвената зеленчукова смес в предварително стерилизирани буркани и я навиваме под железни капаци, като осигуряваме пълна херметичност.

Банките трябва да бъдат обърнати с главата надолу, т.е. сложете ги върху капаците и изолирайте. Можете да ги поставите върху топло одеяло и след това да ги завиете с него. В тази форма детайлът трябва да престои един ден. След това патладжаните могат да се съхраняват на хладно място, например в изба.

Готвене на патладжани за зимата с кръгчета чесън - предястие "Искра"

Друг вариант за пикантна закуска от патладжани за зимата, известен като "Искра".

Съставки (за седем буркана от 500 ml):

• малки сини - 3 кг;
• сладък пипер - 1 кг;
• пулпа от чесън - 200 грама;
• лют пипер - на вкус;
• растително масло - 125 ml;
• 9% оцет - 200 ml;
• гранулирана захар - 170 грама;
• сол - 1,5 супени лъжици;
• растително масло - ще се използва само за пържене.

готвене:

1. Патладжаните могат да се използват във всякакъв вид, стига да не са презрели. Имаме нужда от силни зеленчуци. Измиваме ги и ги нарязваме на кръгчета с дебелина 1 см. Това е важен момент, защото ако ги нарежете по-тънко, тогава патладжанът ще се разпадне при пържене.

1. В тази рецепта не е необходимо да ги пълните със сол. Предястието се оказва доста пикантно и типичната за патладжана горчивина няма да се усети.
2. Запържете филийките в растително масло. За да ускорите процеса, можете да използвате няколко тигана наведнъж.

1. Патладжанът обича маслото и го попива като гъба, така че ще трябва периодично да го добавяте в тигана.
2. Чушките се измиват, обелват и прекарват през месомелачка заедно със скилидките чесън и лютите чушки. На този етап можете да контролирате лютивината на готовата закуска - всичко ще зависи от това колко чили сте сложили.
3. Прехвърляме масата на пипера в тенджера, изсипваме олио, оцет, слагаме захар и сол. Готвим пълнежа си с минимално нагряване от момента на кипене за около 15 минути.

1. Бурканите, в които ще поставите детайла, трябва да бъдат предварително стерилизирани. За да направите това, използвайте фурната - поставете бурканите в нея и задайте температурата на 110 ° C. Достатъчни са 10 минути след предварително загрята фурна. Сварете капаците отделно.
2. На дъното на леко охладен буркан сложете малко сос, след това слой патладжан и отново сос. Редувайте слоевете, като пълните буркана до нивото на раменете. Ако го направите пълен, тогава по време на стерилизация сосът ще изпръска.

Половинлитровите буркани трябва да се стерилизират за 30 минути, а литровите - за половин час. След това навийте закуската и я оставете да изстине, увита в топло одеяло.

Преди сервиране патладжанът трябва да се охлади добре в хладилника.

Патладжани за зимата като гъби - рецепта без стерилизация

Пържените патладжани наистина имат вкус на гъби. Особено ако добавите чесън към тях по време на готвене.

съставки:

• патладжан - два килограма;
• няколко дафинови листа;
• сол;
• пресен магданоз;
• растително рафинирано масло.

За марината:

• вода - 160 ml;
• растително масло - 160 ml;
• 9% оцет - 160 мл.

Да започнем да готвим:

1. Патладжаните трябва да се измият и да се отрежат краищата им. След това ги нарязваме на малки кубчета - около 2х2 см.

За да премахнете горчивината, характерна за патладжаните, прехвърлете готовия зеленчук в леген и поръсете обилно със сол. Разбъркайте и оставете да престои около час.

1. Обелете и нарежете лука на полукръгчета, а магданоза наситнете.
2. Ще приемем, че часът е изтекъл. Измиваме патладжаните под течаща вода, като ги слагаме в гевгир. Така ще се отървете от солта. Оставете зеленчуците да се отцедят.
3. В тиган или тенджера загрейте олиото и в него запържете патладжана, докато се появи коричка. Оставете ги да покафенеят и да станат красиви.
4. Подреждаме пържените патладжани в предварително стерилизирани буркани, като леко ги набиваме.
5. Сега трябва да подготвите пълнежа. Сварете вода, добавете оцет и растително масло. Оставете отново да заври и изсипете патладжана. Запечатайте и запечатайте веднага.

На вкус патладжанът не се различава от гъбите. Преди сервиране е необходимо да сложите в тях наситнен чесън или лук - както желаете - и да ги полеете с "овкусено" растително масло. И тогава не можете наистина да ги различите от гъбите.

Ако се страхувате, че заготовките няма да „устоят“, тогава можете да стерилизирате бурканите. За половин литър е 10 минути, а за литър - 15 минути.

Език от патладжан на свекърва за зимата

Свекървият език е отлично предястие от патладжани, което сега е моментът да готвите. Сините вече са в разгара си и са готови за беритба. Ако обичате пикантни ястия, тогава тази рецепта с патладжан е точно за вас.

Съставки (за 8 буркана от 500 мл):

• 4 кг средно големи патладжани;
• килограм месести домати и сладки (вече напълно узрели) чушки;
• чаша ситно настърган чесън;
• люта чушка;
• чаша оцет (9%);
• растително масло;
• две супени лъжици гранулирана захар;
• супена лъжица сол.

готвене:

1. Измийте патладжана и отрежете стъблата. Сега те трябва да бъдат нарязани на тънки надлъжни плочи. Поръсете добре със сол и оставете за час и половина, за да излезе цялата горчивина от тях.
2. По това време ще направим соса, който ще използваме за заливане.
3. Според схемата на готвене прилича на аджика. Измиваме доматите, обелваме лука, отстраняваме зърната и белите прегради от сладкия пипер. Прекарваме заготовките през месомелачка, добавяйки лют пипер към зеленчуковата смес. Необходимо е да премахнете семената от него. В противен случай ще получите истинско драконовско запълване!

1. Прехвърлете получената смес в купа. Посолете го и го подсладете. Налейте веднага оцета. Оставете да заври и гответе 5 минути. Сваляме от котлона. Заделяме.
2. Измиваме патладжаните от солта и ги запържваме от всяка страна до златисто кафяво.
3. Сега той ще се занимава с опаковане на закуски. На дъното на стерилен буркан изсипете лъжица горещ сос и върху него сложете пържен патладжан. Притиснете леко и отново полейте със соса. Повтаряме редовете до напълване на буркана, който след това навиваме под капака.

Обръщаме детайла с главата надолу и го увиваме в одеяло, докато се охлади напълно.

Приятен апетит и до нови рецепти!

Сортът патладжан за тази закуска от патладжан за зимата няма значение. Цветът на кожата може да бъде всякакъв - син, лилав и дори зелен. Струва си да се вземе предвид възрастта на зеленчука. Не трябва да е презрял патладжан, еластичен и неразвален.

Нарежете добре измития патладжан на кръгчета с дебелина 0,7-1 см. Това е важно! Ако се нареже твърде тънко, кожата ще се отдели от пулпата по време на пържене. Но дори ако такива тънки кръгове не се разпаднат по време на пържене, тогава определено няма да можете да ги извадите цели от буркана. Затова нека кръговете са по-дебели, така със сигурност ще запазите целостта им.
Не е необходимо да солите патладжана преди пържене, за да премахнете горчивината. В резултат на това предястието ще бъде пикантно и леката горчивина на патладжана изобщо няма да се забележи.

Запържете нарязаните кръгове в растително масло от двете страни. Не мога да ви кажа точното количество олио за пържене. Патладжанът е склонен да абсорбира много масло, така че контролирайте количеството сами, като го добавяте в тигана от време на време. Пърженето на патладжана е най-дългата стъпка в приготвянето на предястието, така че можете да се въоръжите с няколко тигана, за да ускорите този процес.

Поставете пържения патладжан върху голяма чиния или лист за печене.

За да приготвите пълнежа, трябва да вземете добре измит сладък червен пипер, да го почистите от семената и дръжките, да го нарежете на парчета, за да ги смилате в месомелачка.
В рецептата пише 300 г чесън, но можете да вземете 200 грама, ако не обичате много чеснов вкус в ястията.

Две шушулки люта чушка ще придадат на ястието същата горяща характеристика на предястие, наречено „Искра“. Въпреки че има много имена за такава закуска - "Teschin language", "Cobra" и др. Сами контролирайте лютивината и количеството на лютия пипер. Имах 2 бр. пипер с дължина не повече от 10 см. Предястието се оказа доста пикантно, но не „огнено“.

И така, смиламе сладки, люти чушки и обелени скилидки чесън през месомелачка.

Добавете растително масло (без мирис), оцет, сол, захар към ароматната зеленчукова маса.
Слага се на огън (за предпочитане минимален) и се вари не повече от 10-15 минути от момента на кипене. За удобство завъртете чушката и чесъна в желязна купа или тиган, който след това сложете на огъня.

Подгответе банки. Те трябва да бъдат стерилизирани. Обичам да го правя на фурна - не повече от 10 минути на 100-110 градуса.

Отделно сварявам капаците около 5 минути.

На дъното на горещ буркан се слагат 1,5-2 с.л. л. марината, след това чаши с патладжан, след това отново марината и т.н. Оставете поне 1-1,5 см свободно пространство до върха на буркана. Ако това не е направено, тогава при кипене маринатата ще прелее.