Домашно приготвената бира се сравнява благоприятно с евтините купени от магазина поради по-богатия си вкус, гъста пяна и липсата на консерванти. Резултатът е напитка, която не съдържа нищо допълнително. Ще ви кажа как да варите бира по класическа рецепта, като използвате само традиционни съставки: хмел, малц, вода и мая. За да запазим оригиналния вкус, няма да прибягваме до филтрация или пастьоризация.
Смята се, че за да направите истинска бира, трябва да закупите мини пивоварна или друго скъпо оборудване. Този мит е наложен от производителите на такива продукти. Заедно с пивоварната такива офиси с удоволствие ще продават готовия концентрат, който трябва само да се разреди във вода и да ферментира. В резултат на това начинаещият пивовар плаща прекомерни цени за бира, чието качество в най-добрия случай е малко по-високо от това на евтините марки в магазините.
Всъщност можете да направите домашна бира без специално оборудване, като използвате налични инструменти: голям съд за готвене, контейнер за ферментация, изработен от пластмаса или стъкло, всякакви бутилки и друго налично оборудване, пълен списък на което е публикуван по-долу.
Ще трябва да закупите само хмел, малц и бирена мая. Не настоявам за избор на конкретна фирма или марка. Асортиментът е доста широк, купете всеки продукт, който харесвате.
На теория малцът и хмелът могат да се отглеждат у дома. Но тези процеси са извън обхвата на тази статия. Освен това ще приемем, че всички необходими съставки са налични: домашно приготвени или закупени. Единственото нещо е, че не препоръчвам да експериментирате с бирена мая, а веднага да изберете най-добрите щамове в магазина, тъй като бирата се различава от зърнената каша именно поради специалната си мая.
съставки:
- вода - 27 литра;
- хмел (алфа киселинност 4,5%) – 45 грама;
- ечемичен малц - 4 кг;
- бирена мая - 25 грама;
- захар - 8 грама на литър бира (необходима за естествено насищане с въглероден диоксид).
Необходимо оборудване:
- 30-литров емайлиран съд - за варене на мъст;
- ферментационен резервоар - за ферментация;
- термометър (задължително) - ако луна от захар или вино може да се направи само чрез приблизително контролиране на температурата, тогава с бира това първоначално е катастрофална идея;
- бутилки за разпределяне на готова бира (пластмаса или стъкло);
- силиконов маркуч с малък диаметър - за отстраняване на бира от утайка;
- баня с ледена вода или охладител за бирена мъст;
- марля (3-5 метра) или торба от плат;
- йод и бяла чиния (по желание);
- ареометър (опция) – уред за определяне съдържанието на захар в пивната мъст.
Приготвяне на домашна бира
1. Подготовка.Първият етап, по време на който пивоварът проверява наличието на необходимите съставки и готовността на оборудването за работа. Също така ви съветвам да обърнете внимание на следните точки.
Стерилизация.Измийте добре всички използвани контейнери и оборудване с гореща вода и ги подсушете. Преди да работи със съставките, пивоварът старателно измива със сапун и избърсва ръцете си. Много е важно да не замърсите бирената мъст с диви дрожди и патогенни микроорганизми, в противен случай ще получите каша вместо бира. Пренебрегването на стерилизацията отрича всички по-нататъшни усилия.
вода.По-добре е да използвате изворна или бутилирана вода. В крайни случаи ще свърши работа обикновена чешмяна вода. Преди да приготвите бира, чешмяната вода се оставя да престои 24 часа в отворени съдове. Това време е достатъчно хлорът да изчезне и тежките метали и соли да се утаят на дъното. След това утаената вода внимателно се отцежда от утайката в друг съд през тънка тръба.
мая.За нормална ферментация бирената мая се активира 15-30 минути преди добавяне към пивната мъст с малко количество топла вода (температура не по-висока от 28 градуса). Няма универсален метод, който ви позволява правилно да разреждате всяка бирена мая. Затова трябва да следвате инструкциите на опаковката.
2. Смачкване на пивната мъст.Този термин се отнася до смесването на натрошен малц с гореща вода за разграждане на нишестето в зърната до захар (малтоза) и разтворими вещества (декстрини). Понякога малцът се продава готов за варене, натрошен, което прави задачата малко по-лесна. Ако не, трябва сами да смелите изсушеното покълнало зърно с помощта на зърнотрошачка или механична мелница.
внимание! Смилането не означава смилане на брашно; просто трябва да натрошите зърната на малки парченца, като се уверите, че сте запазили частици от обвивката на зърното, които след това ще бъдат необходими за филтриране на пивната мъст. Правилната опция за смилане е показана на снимката.
Правилно смилане В емайлиран съд се наливат 25 л вода и се загряват на котлона до 80°С. След това смленият малц се изсипва в платнена или домашна торба с размери 1 на 1 метър, направена от 3-4 слоя марля. Торбата с малц се потапя във вода, тиганът се покрива с капак и се вари 90 минути, като се поддържа стабилна температура от 61-72°C.
Смачкването на малца при температура 61-63 градуса спомага за по-добро отделяне на захари, повишавайки силата на домашната бира. При 68-72 ° C плътността на пивната мъст се увеличава, въпреки че съдържанието на алкохол в напитката ще бъде малко по-ниско, но вкусът ще бъде по-богат. Препоръчвам да се придържате към температурен диапазон от 65-72°C, което води до вкусна, плътна бира с ABV от 4%.
Готвене на малц в торба След 90 минути варене се прави тест за йод, за да се гарантира, че в пивната мъст няма останало нишесте. За да направите това, 5-10 милиграма пивна мъст се изсипват върху чиста бяла чиния и се смесват с няколко капки йод. Ако разтворът стане тъмно син, трябва да готвите съдържанието на тигана още 15 минути. Ако йодът не е променил цвета на пивната мъст, това е готово. Не е нужно да правите тест за йод, а просто увеличете времето за пасиране (готвене) с 15 минути, качеството на напитката няма да пострада от това.
След това температурата рязко се повишава до 78-80°C и пивната мъст се вари 5 минути до пълно спиране на ензимите. След това торбата с останалия малц се изважда от контейнера и се измива с 2 литра преварена вода при температура 78 градуса. По този начин се отмиват останалите екстрактни вещества. Водата за измиване се добавя към пивната мъст.
Този метод на смесване се нарича „в торбата“ и ви позволява да правите без филтриране - отделяне на отработените зърна (неразтворени малцови частици) от основната пивна мъст. От своя страна филтрирането изисква специфично оборудване (системи за пречистване) и многократно прехвърляне на пивната мъст от един контейнер в друг. Пасирането в торба не влияе по никакъв начин на качеството на сварената бира и отнема много по-малко време.
3. Варене на пивната мъст.Съдържанието на тигана се довежда до кипене и се добавя първата порция хмел, в нашия случай това е 15 грама. След 30 минути интензивно кипене добавете следващите 15 грама, а след 40 минути добавете останалите 15 грама хмел и варете още 20 минути.
В зависимост от избраната рецепта за бира, интервалите от време и количеството хмел могат да варират. Но като се придържате към определената последователност и пропорции, гарантирано ще получите нормален резултат.
Варенето отнема час и половина, като през това време е важно да се поддържа интензивна топлина, за да може пивната мъст да кипи.
Добавяне на хмел 4. Охлаждане.Бирената мъст трябва да се охлади бързо (в рамките на 15-30 минути) до 24-26°C. Колкото по-бързо се направи това, толкова по-малък е рискът от замърсяване на напитката с бактерии и диви дрожди, които са вредни за ферментацията.
Можете да охладите пивната мъст със специален потопяем охладител (един от възможните дизайни на снимката) или внимателно да прехвърлите контейнера във вана с ледена вода. Повечето начинаещи пивовари използват втория метод. Основното нещо е да не обърнете случайно горещия тиган, като се попарите с вряща вода.
Дизайн на охладителя Охладената пивна мъст се излива през тензух в контейнер за ферментация.
5. Ферментация.Разредената бирена мая се добавя към пивната мъст и се разбърква добре. В този случай е много важно да спазвате температурата и пропорциите, посочени в инструкциите на етикета на торбата.
Маята може да бъде горна ферментация, която се въвежда при температура 18-22°C, и долна ферментация, която работи при 5-16°C. Тези два вида правят различни бири.
Напълненият контейнер за ферментация се прехвърля на тъмно място при температура, препоръчана от производителя на дрожди. В нашия случай тя е 24-25°C. След това поставете воден затвор и го оставете на мира за 7-10 дни.
Пример за контейнер за ферментация След 6-12 часа ще започне активна ферментация, която обикновено продължава 2-3 дни. По това време водният затвор интензивно освобождава мехурчета, след което честотата на отделяне на въглероден диоксид бавно намалява. В края на ферментацията младата домашна бира става лека. Готовността се определя по два метода: захарометър (хидрометър) и воден затвор.
В първия случай се сравняват показанията на две проби от хидрометър за последните 12 часа. Ако стойностите се различават леко (със стотни), тогава можете да преминете към следващия етап. Не всеки има захаромер, така че у дома често просто гледат водния печат. Липсата на мехурчета в рамките на 18-24 часа показва края на ферментацията.
6. Запушване и карбонизация.Газирането на бирата е насищането на напитката с въглероден диоксид, което подобрява вкуса и външния вид на гъста пяна. Въпреки сложното име, самият процес е много прост.
В бутилките за съхранение на бира (за предпочитане тъмни) се добавя захар в размер на 8 грама на 1 литър. Захарта ще предизвика лека вторична ферментация, която ще насити бирата с въглероден диоксид. След това бирата се отцежда от утайката през силиконова тръба, пълнейки подготвените бутилки.
Разливането е завършено Единият край на тръбата се спуска до средата на контейнера с бира, а другият до дъното на бутилката, което минимизира контакта на напитката с въздуха. Важно е да не докосвате маята, която в зависимост от вида може да се утаи на дъното или да се натрупа на повърхността, в противен случай бирата ще се окаже мътна. Бутилките не се допълват на 2 см от гърлото и се затварят плътно.
Най-лесният начин е да използвате пластмасови контейнери, тъй като капаците могат да се завинтват на ръка. Стъклените бутилки изискват запушалки или специално устройство за запечатване на обикновени запушалки за бира (на снимката).
Бутилка със запушалка 
Устройство за затваряне на конвенционални тапи Напълнените с бира бутилки се прехвърлят на тъмно място с температура 20-24°C и се оставят за 15-20 дни. Веднъж на всеки 7 дни контейнерите трябва да се разклащат добре. След това напитката се поставя в хладилника.
7. Съзряване.Домашната бира е готова. Но ако оставите напитката да престои още 30 дни, вкусът ще се подобри значително.
Бирата може да се съхранява в хладилник 6-8 месеца, отворена бутилка 2-3 дни.
Друг метод за варене на бира без специално оборудване е показан във видеото.
Ако зададете въпроса: "Коя бира е по-добра?" - тогава отговорът е ясен: "Домашна бира!" Всяка рецепта за приготвяне на тази напитка е подходяща. Във всеки случай продуктът ще се окаже много по-вкусен от закупените от магазина колеги. За хората, които обичат прясна и висококачествена бира, е по-добре да я приготвят със собствените си ръце. Напитката се оказва невероятно ароматна и приятна на вкус.
Пивоварни тайни
Приготвянето на домашна бира не е толкова трудна задача, колкото си мислят много хора. Просто трябва да си запазите време и да направите всичко, както е написано в рецептата. Най-често домакините варят домашна бира от хмел, вярвайки, че е по-лесна за приготвяне. Но това не е вярно. Всяка бира се приготвя почти по същия начин.
Основни правила за готвене:
- По-добре е да използвате филтрирана или преварена вода за бира.
- Маята може да бъде суха и прясна, но задължително трябва да е бирена.
- Когато варите, можете да използвате малц, получен чрез покълване на ечемични зърна или
- Цветът на хмела трябва да е жълто-зелен.
- Ферментацията трябва да протича при температура малко под стайната.
- Съдовете, в които ще се вари бирата, трябва да бъдат стерилизирани.
- Препоръчително е да поддържате кухнята чиста, докато готвите.
- По-добре е да използвате висок тиган за готвене.
- Препоръчително е да го оставите на мира през това време.
- По-добре е да съхранявате готовата бира в хладилника или мазето.
Домашна бира: класическа рецепта
Класическата домашно приготвена бира се оказва много ароматна и вкусна, във всеки случай много по-добра от купената в магазина. Ще бъде удоволствие да почерпите вашите близки и приятели с тази напитка. Те определено ще оценят бирата, за чието варене са използвани само висококачествени продукти. Подходящ е и за почивка сам. Напитката релаксира и успокоява.
съставки:
- Две кофи студена вода.
- Половин кофа
- Чаена лъжичка сол.
- Шест големи чаши хмел.
- Чаша мая.
- Малка чаша меласа.
Метод на готвене:
- Трябва да налеете вода в цевта и да добавите към нея малц. Сместа трябва да престои една нощ.
- На сутринта изсипете всичко в съд и добавете сол. Сместа трябва да къкри на слаб огън за около два часа.
- След това трябва да добавите хмел и да готвите още двадесет минути.
- Получената смес трябва да се прекара през тензух и да се изсипе в буре.
- След като всичко се охлади, трябва да добавите мая и меласа към цевта. Всичко трябва да се смеси и да се остави за един ден.
- След това бирата се бутилира и престоява един ден.
- След това бутилките се запушват и се съхраняват още един ден.
Рецепта № 2: Проста домашна бира
Простата бира е бира, която се приготвя в рамките на два дни. В противен случай се нарича още преждевременно. Това е много вкусна и богата домашна бира. Рецептата за приготвянето му е проста и доста достъпна. За шумна и весела компания може да се сервира бира. Вкусът му трябва да се хареса на всички без изключение.
съставки:
- Един килограм ечемичен или ръжен малц.
- 1 кг ръжено брашно.
- Сто грама хмел.
- Девет литра вода.
- Петдесет грама мая.
- Четиристотин грама мед.
Приготвяне:
- Хмелът трябва да се смила с брашно и да се смеси с малц.
- Поставете цялата смес в чиста торбичка от плат.
- След това трябва да се окачи на стойка. Трябва да поставите тиган на дъното и да излеете вряща вода отгоре. Пивната мъст трябва да изтича на тънка струйка.
- Към получената охладена смес добавете меда и маята. Всичко трябва да се остави за един ден.
- След това бирата се бутилира, запушва се с тапа и се поставя в хладилник за по-малко от два дни.
Рецепта No3: от малц
Този път ще разгледаме рецепти за домашна малцова бира. Именно това придава на бирата богатство, пълнота на вкуса, деликатен цвят и упорита пяна. Почти всеки харесва бирата, тъй като има доста деликатен и приятен вкус. По-добре е да почерпите най-близките си приятели с тази напитка, те ще оценят работата на пивовара.
съставки:
- 4,5 кг ръжен малц.
- 7 кг хляб.
- 4,5 кг пшеничен малц.
- Десет грама мая.
- Четири килограма сух хмел.
- Двадесет бутилки преварена вода.
- Две супени лъжици сода.
Метод на готвене:
- В голям съд трябва да поставите хляб, малц, мая и хмел. Всичко трябва да се смеси и да се остави на топло място за пет часа.
- След това сместа трябва да се напълни с вода, да се затвори с капак и да се остави за един ден.
- След един ден всичко трябва да се отцеди без утайка и да се изцеди.
- Към сместа трябва да добавите сода и да я оставите за още един ден.
- След това всичко се бутилира.
Рецепта No4: от хмел
Сега нека да разгледаме как да си направим домашна бира от хмел. Придава на бирата приятен, горчив вкус. Освен това озарява напитката и създава пяна. Бирата много напомня на класическата бира, така че отговаря на вкуса на абсолютно всеки. Напитката е леко горчива и се пени много силно. Тази бира със сигурност ще се хареса на всички.
съставки:
- Девет литра вода.
- Тридесет грама хмел.
- Четири чаши захар.
- Петдесет грама мая.
- Един килограм ръжен малц.
Метод на готвене:
- Налейте вода в съда и добавете към нея хмел. Трябва да готвите всичко за един час.
- Получената смес трябва да се охлади, да се прецеди и да се добави маята.
- Всичко трябва да ферментира на топло поне три дни.
- След това напитката се прецежда, бутилира и затваря.
- Препоръчително е да настоявате всичко за една седмица.
Рецепта No 5: Ментова бира
Много често домакините задават въпроса: „Как да варя правилно домашна бира с мента и ще бъде ли вкусна?“ Напитката се оказва наистина необичайна. Вкусът му е специфичен и не е за всеки. Дамите определено ще харесат тази бира. Получава се леко и нежно. Тази бира се приготвя почти по същия начин като предишните видове. Основното нещо е да не прекалявате с мента.
съставки:
- Три малки шепи мента.
- Три литра вода.
- 50 г мая.
- Три малки чаши захар.
- Едно пакетче ванилова захар.
- Кора хляб.
Метод на готвене:
- Залейте джоджена с преварена вода и затворете съда. Всичко трябва да престои около час.
- След това джодженът трябва да се прецеди. Към сместа добавете кора хляб с мая и захар.
- Напитката трябва да се остави на топло място, за да ферментира.
- След като се появи пяна, добавете ванилова захар.
- Бирата е бутилирана и плътно затворена.
Рецепта No6: Хвойнова бира
Тази бира също е домашна. Тя се основава на използването на хвойна. Напитката има необичаен вкус и мирис, но много хора наистина харесват тази бира. Силата му достига до 5 градуса. Това лакомство е идеално за забавление на гости и приятели.
съставки:
- 200 г плодове от хвойна.
- Два литра вода.
- 50 грама мед.
- 25 грама мая.
Приготвяне:
- Пресните плодове трябва да се готвят за тридесет минути.
- След това трябва да се прецедят и охладят.
- Към получената смес се добавят маята и медът. Всичко трябва да се смеси и да се остави на мира за времетраенето на ферментацията.
- Веднага след като маята шупне, трябва да разбъркате всичко отново и да го изсипете в стъклени бутилки.
- Бутилките трябва да се запечатат и да се оставят на хладно място за пет дни.
Рецепта No7: от сушени плодове
Понякога домакините имат желание да експериментират. Например, можете да варите бира от сушени плодове. Те произвеждат домашна бира с най-необичаен вкус и мирис. Рецептата за приготвянето му е съвсем проста.
съставки:
- Двадесет бутилки вода.
- Осем килограма ръжен малц.
- 2,5 кг плодове от хвойна.
- 300 г сухи плодове (всякакви).
- 100 г сушени ябълки и круши.
Метод на готвене:
- Малцът трябва да се напълни с вода, така че да го покрие напълно. Всичко трябва да се вари петнадесет минути и да се отстрани от огъня.
- След това към сместа се добавят горски плодове и сушени плодове.
- Всичко трябва да се изсипе в бъчва и да се напълни до половината с топла вода.
- Цевта трябва да бъде изкована и оставена за един ден.
- Всеки ден по време на процеса на ферментация трябва да добавяте малко вода.
- След това напитката трябва да се остави на мира. Бирата ще бъде готова веднага щом спре да шуми.
Ето колко лесно можете да направите бира у дома. Всички рецепти са достъпни и лесни, а качеството на използвания продукт не предизвиква съмнение. Няма да се изразходват много усилия, а една спокойна, релаксираща и уютна вечер с домашна бира е гарантирана.
Бирата е популярна напитка поради ниската си цена, разнообразие от сортове и достъпност пеша. Лесно е да си купите бутилка или две, за да прекарате вечерта с приятели във всеки най-близък търговски обект. Но можем ли да сме сигурни в качеството му и липсата на вредни добавки? За съжаление, не винаги.
Повечето видове напитки съдържат огромно количество консерванти, оцветители, аромати и хранителни добавки. Живите същества не са изключение.
Не е нужно да се отказвате от любимия си алкохол, лесно е да го направите сами и да сте уверени в качеството и безопасността на продукта. Днес ще говорим за това как да варим бира у дома без оборудване.
Как да си направим бира у дома без оборудване
Натуралната бира, приготвена самостоятелно и с любов, има богат вкус и буйна пяна, а също така е по-здравословна поради липсата на консерванти и други добавки. Нито един магазинен аналог не може да се сравни с него по тези показатели.
Основните компоненти на напитката са естествени съставки: малц, бирена мая, чиста вода и шишарки от хмел. И за да го подготвите, изобщо не е необходимо да купувате скъпо специално оборудване, можете напълно да се справите с наличните кухненски прибори.
Ще отговорим как да направите бира у дома без специално оборудване. Необходимото оборудване за начинаещ пивовар трябва да бъде:
- Голяма тенджера (капацитетът зависи от обема на съставките, за предпочитане повече от 30 литра);
- Стъклен съд или бутилка (в която продуктът ще ферментира директно);
- Термометър (за следене на температурата на пивната мъст);
- Силиконов маркуч, тесен, за източване на бирата, без да засяга утайката;
- Парче марля (около 5 метра за направата на торба за малц);
- Баня със студена вода (за охлаждане на бирата);
- Бутилки за наливане с капачки (пластмасови или стъклени);
- Воден затвор;
- Светлинна плоча, йод за тест за нишесте в течност.
Важно: Препоръчително е да стерилизирате оборудването за варене на пенлива напитка Същите изисквания важат и за чистотата на ръцете на пивовара - не забравяйте да измиете с гореща вода. В противен случай вредната микрофлора, която попада в пивната мъст, ще развали процеса.
Друг важен момент при пивоварството са изискванията към качеството на водата. Тя трябва да бъде чиста, без примеси и ненужни миризми. По-добре е да вземете изворна или бутилирана вода. Приготвянето на домашна бира сами няма да бъде много по-скъпо, а вкусът ще бъде много по-чист и мек.
Проста рецепта за хмел
Домашно приготвената бира означава толкова много за истинския ценител, колкото шоколадовата фабрика за Уили Уонка. Ако обаче нямате опит в пивоварството, тогава трябва да започнете с най-простото нещо, така че резултатът да надмине очакванията и да вдъхнови по-нататъшни експерименти.
Предлагаме проста рецепта как да варите бира у дома без оборудване за хмел.
Ще са необходими следните компоненти:
- Пречистена вода – 27 л.;
- Хмел (киселинност не по-висока от 4,5%) - малко по-малко от 50 грама;
- Малц – 3 кг;
- Мая - 30 грама;
- Захар – 200 гр. (на 1 литър течност – 8 грама).
Всички основни съставки са лесни за намиране в магазините или специализираните търговски обекти, но има някои изисквания към тях:
- Малц. По-добре е да го закупите от чешко или немско производство, защото... Домашният е много по-нисък по качество. Обърнете внимание на цвета, за качествен продукт е бял. Вкусът трябва да е леко сладък, а миризмата приятна. Ако купувате смлян малц, обвивката трябва да е непокътната, тя е естествен филтър;
- хоп Може да бъде горчив или ароматен, тук всеки избира според вкуса си. Но цветът на конусите на качествен продукт трябва да е червеникав или жълтеникав;
- мая. Не забравяйте да вземете специална бира и най-високо качество. В крайна сметка процесът на ферментация зависи от тях.
Приготвяне:
- Изсипете вода (25 литра) в тиган, загрейте я до 80 градуса (не забравяйте да използвате термометър за измерване на температурата);
- Подготвяме торбата с малц: сгъваме марлята на 4-5 слоя, за да направим квадратен метър на метър. В средата се изсипва малц, завързва се и се слага във вода за около час и половина. Температурата трябва да се поддържа около 72 градуса. Силата на готовата бира ще бъде по-ниска, но вкусът ще бъде много по-богат.
- След изтичане на времето е необходимо да се проведе йоден тест за наличие на нишесте: изсипете около 10 ml върху чиния. бульон, добавете капка йод. Ако цветът стане син, оставете да ври още 15 минути. Ако дотогава всичко е готово, тогава 5 минути при 80 градуса ще са достатъчни;
- Сега извадете торбичката с малц и я изплакнете в останалите 2 литра вода. След това ги добавяме към основния обем течност. Тази манипулация ви позволява да заобиколите процеса на филтриране;
- Сега оставете получената отвара да заври и към нея добавете 1/3 от хмела. След половин час втората част, след още 40 минути - останалата трета. Вари се още 20 минути.
- Сега трябва да охладите бирата много бързо (буквално в рамките на половин час до 24 градуса), за да избегнете замърсяване с диви дрожди. Преместете тигана в ледена баня (за по-добър ефект със солена вода), прецедете три пъти в друг съд през тензух.
- Следващата стъпка е добавянето на бирена мая към пивната мъст. Те трябва да се разредят според инструкциите на опаковката, след което да се смесят добре с течността. След това инсталираме воден затвор и го изпращаме на тъмно място за ферментация за седмица или седмица и половина. Водният затвор ще освободи мехурчета въглероден диоксид. Веднага след като процесът спре (няма да има нито един балон за един ден), можете да продължите към следващия етап. Между другото, в края на ферментацията бирата ще придобие по-светъл, приятен нюанс.
- За да напълните напитката с въглероден диоксид, да добавите пяна и да подобрите вкуса, е необходима карбонизация. Добавете захар в стерилизирани бутилки (8 грама на 1 литър бира). Сега внимателно изсипете течността в контейнера през гумен маркуч, като се опитвате да не докосвате утайката на дъното на тигана.
- За да може напитката да „диша“, трябва да я държите на около два сантиметра от горната част на врата. Запечатайте плътно. През този период започва вторична ферментация, която ще придаде финалния завършек на бирата.
- За да узрее шедьовърът на пяната, ние също го изпращаме на тъмно място с температура не по-висока от 23 градуса (но за предпочитане не по-ниска от 20) за 2 или 3 седмици. След една седмица бутилките трябва периодично да се разклащат.
- След узряване такава бира трябва да се съхранява в хладилник.
Както можете да видите, рецептата е доста проста и не е трудоемка. И цялото прекарано време ще ви се отплати повече, когато отпушите бутилката и опитате резултатите от собствения си труд.
Как да варите бира у дома без оборудване: видео
Преди да се подготвите, предлагаме да гледате няколко видеоклипа за това как да направите бира у дома без оборудване.
Възможно ли е да варите бира у дома без специално оборудване?
Повечето ценители на бирата с удоволствие биха опитали да я направят сами, но смятат, че това може да стане само с помощта на микропивоварна или друго скъпо оборудване и не искат да харчат пари.
И те постъпват правилно, защото това не е така. Този мит е силно наложен от производителите на такива стоки, между другото, можете да закупите и готов концентрат за производство на бира от тях. Но дали ще бъде естествено и ще се различава ли много от това, което се продава открито във всеки магазин? И предвид цената на оборудването и суровините, цената на такава напитка значително ще надхвърли дори най-скъпите сортове, закупени от магазина.
Не бързайте да купувате скъпи уреди или да тичате до магазина за нискокачествен алкохол. Сварете своя собствена бира по тази рецепта и оценете нейния уникален вкус.
Още интересни неща в нашия сайт.
Пивоварите възнамеряват да отбележат професионалния си празник на 8 юни. Фестивалите на бирата се провеждат в наши дни по целия свят - в Чехия, в Унгария. В Русия Денят на пивовара се пада на втората събота на юни, тоест на 13-ти. Има идея да отбележим този празник, като се присъединим към славното племе на пивоварите.
На пръв поглед, особено за непросветени, варенето на бира не е трудно. Намираме голяма тенджера или още по-добре много голяма, емайлирана и се запасяваме с хмел и малц. Хмелът по принцип може да се замени с мая.
Малц
Нищо не може да замени малца; бирата просто няма да бъде бира без него. Ще бъде или медовина, или каша, или квас, или вино. Но не бира.
Малцът може да бъде пшеничен, ръжен, ечемичен - от всяко зърно. За да се получи малц, такова зърно трябва да покълне, след това да се изсуши и след това да се смила.
Ако правите това у дома, поставете зърното върху лист за печене, напълнете го с вода и го оставете на топло и тихо. Ще отнеме само 2-3 дни и ще се появят кълнове. Покълналото зърно се изважда от водата, подсушава се и се получава едро брашно. Това е малц.
Може да се закупи готов. Осигурени са всички удобства за нуждите на съвременните домашни пивовари, дори можете да закупите цял комплект - с определен вид малц, мая и хмел. Този комплект включва и рецепти за приготвяне на бира.
хоп
За производството на бира се използват само шишарки от хмел, тоест неговите плодове. Горчивият вкус, присъщ на бирата, идва от хмела. А бирената пяна, буйна и силна, идва от хмела, а хмелът също участва в избистрянето на бирата.
Сухият хмел може да се купи на пазара, в магазин и дори в аптека. Задължителен е в комплектите за варене на бира.
Когато избирате хмел, трябва да погледнете цвета му: ако е червеникав, тогава хмелът е презрял; сивкав цвят показва, че хмелът не е имал време да узрее; но жълто-зеленият цвят показва, че сте намерили точно този хмел, от който се нуждаете.
Съдове
Емайлираният тиган, който сте подготвили за варене на хмел, не трябва да има стружки. Можете да варите бира в съд от неръждаема стомана, но стъклените контейнери са най-добри. Пластмаса, не, абсолютно не пасва.
Отначало се каза, че съдовете трябва да са много големи. Това е, за да се даде възможност на бирената стая да ферментира максимално.
Готовата бира се бутилира с потъмнени стени. Старите бутилки за шампанско, които все още имат собствени пластмасови капачки, са особено удобни. Такива запушалки пропускат въздух - съвсем малко, но това е достатъчно, за да спре ферментацията.
Ферментация
Бирата е жива и животът й протича в непрекъсната ферментация. Вкусът и ароматът на бирата възникват по време на процеса на ферментация, като градусите също се повишават през това време. Ако ферментацията спре, бирата ще умре.
До този момент процесът на ферментация трябва да се поддържа в определени, най-благоприятни граници. Основното условие е температурата в рамките на 18-20 C. Когато се повиши до 25, процесът на ферментация става твърде интензивен, а при 36 дрождите просто умират - заедно с бирата.
Рецепти за домашна бира
Тъмна бира
съставки
Зърнена смес, ½ кг (ръж, овес, ечемик, пшеница)
Сушен хмел 50гр
Захар, 4 с.л
Цикория 30-40гр
Кора от 1 лимон
Вода, 10л
1. Запържете зърното в сух тиган до кафяво. Смелете го в кафемелачка.
2. Зърното с цикорията се поставя в 1/3 от водата и се вари.
3. Добавете цялата необходима вода, без да изключвате горелката, добавете кора, захар и хмел. Изключете парното.
4. Не го докосваме няколко часа. Прецедете запарката с марля и налейте в бутилки. Поставете на хладно място.
Ментова бира
съставки
Черен хляб, 1 кора
Мента, 1 връзка
захар, 3 с.л
Мая 1 бр
Ванилова захар, 1 пакетче
Вода, 3л
1. Сварете вода, изсипете джоджена и оставете в тигана за 1 час, като го покриете с капак.
2. Добавете захар към маята. Чакаме ги да дойдат.
3. Прецедете ментовата запарка, добавете маята със захарта и кората на хляба.
4. Поставете нашата смес да ферментира. Когато се появи пяна на повърхността, добавете ванилова захар, разбъркайте и налейте в бутилки. Ние го съхраняваме.
Медена бира
За приготвяне на такава бира е най-подходящ самовар в работно състояние, който е в състояние непрекъснато да доставя топла вода. И не просто горещо, а врящо.
съставки
Мед, 2 с.л
Ръжен малц, 3 с.л
мая, 1½ пръчици
захар, 1 с.л
Хмел 100гр
вряща вода 10л
1. Смелете малца и го смилайте с хмел. Поставете сместа в ленена торбичка. Към маята се добавя лъжица захар, докато шупне.
2. Вземете голяма тенджера и сложете мед в нея. Изграждаме сложно устройство: поставяме самовар на масата и гореща вода от него трябва да се излее в тигана, като едновременно минава през торба с хмел и малц. Освен това малцът трябва да се разбърква през цялото време, докато водата тече през него.
3. След като налеете необходимото количество вода в тигана, разбъркайте съдържанието му и го оставете да изстине. След това слагаме мая.
4. Когато цялата мая е потънала на дъното на съда, бутилирайте бирата и я оставете да престои 3-4 дни.
Бира за хляб
съставки
Ръжен хляб 1,6 кг
Ръжен малц 300гр
Хмел 600гр
захар, 2 с.л
Сол, ¼ ч.л
Мая 1 бр
1. Нарежете хляба на тънки слоеве и подсушете. Разреждаме маята в чаша с топла вода.
2. Смесете ръжените бисквити с малца, поставете в голяма тенджера и добавете сол, захар (1 чаша), черен пипер, изсипете разредената мая.
3. Попарете хмела с вряща вода и го поставете в тенджера.
4. Налейте вода в тигана, без да спирате да бъркате, докато получите консистенцията на заквасена сметана. Съдовете се покриват с кърпа и се оставят да втасват една нощ.
5. Разредете останалата неизползвана 1 чаша захар в 9 литра вода. Изсипете в тавата и разбъркайте. Покриваме не с кърпа, а с капак. Поставете на топло място за 2 дни.
6. Отцедете течността, докато остане утайка. Налейте 1½ литър вряща вода в утайката, останала на дъното, разбъркайте и оставете да изстине. Изцедете отново течността и я добавете към първата партида. Всичко се смесва и се оставя да заври.
7. Оставете да заври, отстранете пяната. Изчакваме да изстине и прецеждаме. Наливаме бирата в бутилки и запушваме. Поставете на студено място и изчакайте 2 седмици.
Не напразно мъжете се смятат за най-добрите готвачи! Никой дори не може да спори с това. Пригответе борш, печете пайове, пълнете риба и др. - всичко това е нищо за един истински мъж. Как се чувствате да си сварите собствена бира? Можеш ли? И ще бъдеш прав! Технологиите са изминали дълъг път. Можете да закупите всички съставки и оборудване и да организирате свое собствено домашно варене у дома (съжалявам за тафтологията). Какво по-готино от това да предложите собствена наливна бира на приятелите си, гледащи футболен мач или предаване на боксов мач?
Малц. хоп Варим бира.
Приготвянето на бира се извършва на няколко етапа и в индустриален мащаб, разбира се, е почти напълно автоматизирано. Лицето може да контролира само оборудването. При варенето на бира в домашни условия нещата са съвсем различни.
Разбира се, сега се продава много добро и удобно оборудване за варене на бира у дома, но цената на това оборудване може да изненада, а понякога дори да изплаши. Ако решите да опитате да варите бира у дома, тогава бих ви посъветвал да не бързате да харчите пари. Етапите на варене на бира са едни и същи както при промишлено приготвяне, така и при приготвяне на бира у дома, но подходите към тези етапи и оборудването са значително различни.
Какво ви е необходимо, за да варите бира у дома?
Почти всеки има най-минималния комплект - дървена лъжица и емайлиран или неръждаем тиган. Ще ви трябват и електронни кухненски везни и, както и обикновено сито. Това е минималният комплект за варене на бира у дома.
Какво би било хубаво да имаш?
Ако варите бира за първи път, тогава не трябва да се занимавате с куп оборудване. Като цяло ще ви е необходим и резервоар за ферментация с воден затвор, мелница за малц и много други, без които можете да правите. Тъй като тази статия е насочена към тези, които са решили да варят бира със собствените си ръце за първи път, ще се опитам да се справя с минимален набор от инструменти и оборудване.
Етапи на варене на бира у дома.
Както писах по-горе, подготовката на бирата се състои от няколко етапа. Всеки етап има своя собствена цел и преследва конкретна цел, така че не може да се каже, че един или друг етап е по-важен от другите - всички те са необходими, в противен случай бирата просто няма да се получи.
Първи етап: Подготовка.
На етапа на подготовка нашата задача е да намерим цялото необходимо оборудване и да го измием старателно. След това трябва да измерите и смилате малца (можете да закупите смлян), да изчислите необходимото количество вода за каша и да го загреете.
Естествено, всички пропорции на малц, хмел и вода трябва да се вземат въз основа на рецептата. Можете да изберете всеки от нашия уебсайт. Всички те са проверени и тествани в практиката.
Освен това не се страхувайте от малки отклонения от рецептата в количеството малц или вода. При хмела обаче не бива да се отклонявате много от рецептата.
Когато всичко е подготвено и измито, а малцът е смлян, можете да преминете към втория етап.
Втори етап: Пасиране.
По време на етапа на каша се извършва ферментация и озахаряване на нишестето. Тъй като различните ензими работят при различни температури, при пасиране на малц трябва да се поддържат температурни прекъсвания в съответствие с рецептата.
И така, наляли сте необходимото количество вода в тигана - това е вода за каша. Загрейте водата за кашата до температурата на първата температурна пауза и добавете смлян малц (). В същото време всичко се разбърква добре с дървена лъжица, за да не стане на бучки.
По време на температурната пауза е важно да се следи температурата на кашата, тя не трябва да се повишава, но не трябва и да пада, така че отоплението трябва да се намали или напълно да се изключи. В този случай си струва периодично да разбърквате кашата и да наблюдавате нейната температура.
След изтичане на определеното време за пауза, отоплението се включва отново на максимум и домашното варене продължава. Когато се достигне следващата температурна пауза, всичко се повтаря отново.
Обикновено след пауза от 72 градуса се прави, след което температурата се повишава до последната пауза и в този момент етапът на пасиране приключва.
Третият етап от варенето на домашна бира: Отстраняване на утайката и варене на пивната мъст.
Сега, когато разбиването е завършено, пивната мъст се изсипва в друг съд - това може да стане чрез обикновено сито. Малцът, оставащ след каша, се нарича отработено зърно. Отработеното зърно се измива, за да се извлекат максимално количество захари. На този етап количеството отстранена пивна мъст ще бъде по-голямо от планираното количество готова бира.
Сега трябва да измерите плътността на пивната мъст. Ако нямате хидрометър и сте следвали рецептата, можете да пропуснете това, това измерване не е важно при варенето на домашна бира, пак ще бъде вкусна. За да измерите плътността, вземете малко количество пивна мъст и не забравяйте да го охладите до 20 градуса. След което се прави измерване. Останалата част от пивната мъст се поставя на огъня и се довежда до кипене. Важно е процесът на кипене да протича доста бързо и без капак. В противен случай бирата ви ще има вкус на зеленчуци.
По време на готвене се добавя хмел в съответствие с рецептата. След края на готвенето загубата на пивна мъст ще бъде около 20% -30%, така че можете да добавите гореща вода по време на кипене. Важно е да се контролира плътността.
Когато готвенето приключи, преминете към следващия етап.
Етап 4: филтриране, охлаждане, добавяне на мая.
Горещата пивна мъст трябва да се охлади възможно най-скоро. Можете да го използвате за целта, но ако го нямате, просто поставете тигана във вана със студена вода или в снега. Разбъркайте пивната мъст, за да се охлади по-бързо. По време на процеса на охлаждане на пивната мъст, тя може също да бъде отстранена от утайката чрез прецеждане през сито, тензух или други филтри.
Когато температурата на пивната мъст е 20-24 градуса, трябва да вземете 10% от пивната мъст за грунд и да я поставите в хладилника. Трябва също да вземете малко количество пивна мъст, за да рехидратирате дрождите (прочетете как да направите това тук)
След добавяне на мая, пивната мъст се излива в резервоара за ферментация и се изпраща за ферментация.
Етап на ферментация на домашна бира.
Когато варим бира у дома, се случва ферментацията да настъпи за 2 дни, а понякога започва едва на втория ден - не се тревожете. Обикновено ферментацията продължава 3-4 дни. След като капачката на маята се утаи, ферментацията е приключила и можете да я бутилирате.
Последният етап от варенето на домашна бира.
В резервоара за ферментация се добавя грунд, младата бира се разбърква добре, оставя се за 30-40 минути и се бутилира. Опитайте се да сведете до минимум количеството утайка в бутилките. След това бутилките се изпращат за по-нататъшна ферментация за 2-3 седмици.
След ферментация вашата домашна бира, приготвена със собствените си ръце с малц и хмел, е готова.
Прочитания: 1 987
