Как да си направим каша от захар и мая - рецепти и точни пропорции. Правилната технология за приготвяне на захарна каша

Класическата рецепта за луна включва само 3 съставки: вода, захар и мая. Въпреки това въпросът "Как правилно да сложим кашата върху захар и мая?" понякога се питат дори опитни любители на лунна светлина. Помислете за най-популярната рецепта за каша от захар и мая, а също така обърнете внимание на алтернативни начини за приготвяне на каша.

Приготвянето на каша от захар и мая за лунна светлина е прост, но много отговорен процес. В крайна сметка качеството на бъдещата напитка и следователно здравето на нейните дегустатори зависи от това как се отнасяте към технологията.

Особено внимание трябва да се обърне на резервоара за ферментация. Най-добре е пластмасов варел или алуминиева кутия. Можете да използвате стъклени или порцеланови съдове. Но в никакъв случай не вземайте поцинковани кофи, т.к. по време на процеса на окисление токсичните вещества ще навлязат в пивната мъст, което е опасност за здравето.

Всички прибори трябва да бъдат предварително измити и подсушени. Неспазването на това правило може доста да развали вкуса и миризмата на бъдещата лунна светлина. Ако следвате всички стъпки стриктно според инструкциите, кашата от захар и мая трябва да се окаже това, от което се нуждаете. Брага може да се направи от захар, както с помощта на суха мая, така и сурова (пресована). Разликата е в пропорциите на продуктите.

Брага от захар и мая: пропорции

И така, колко захар и суха мая са ви необходими за каша? Колко луна ще излезе от такава каша? Средно от 3 литра каша се получава 1 литър лунна светлина. Пропорциите на кашата са както следва:

Брага от захар и суха мая:

• 3 л. вода
• 1 кг. Сахара
• 50гр. суха мая
• 10гр. лимонена киселина

Пресована захар и каша от мая:

• 3 л. вода
• 1 кг. Сахара
• 150гр. прясна пресована мая

По-често сухата мая се използва за приготвяне на каша. Френската мая "Saf-levure" се е доказала добре в домашното пивоварство. Тяхното предназначение не се ограничава само до печене. Предназначени са и за приготвяне на алкохолни напитки. Освен това закваската със суха мая се прави много по-бързо.

Рецепта за каша от захар и мая

Запасете се с търпение. Брага за лунна светлина от захар и мая не се прави за ден или два. За да приготвите добър лунен лук, трябва да прекарате поне 3-5 дни, а понякога и цялата седмица. Но резултатът ще надмине всички очаквания. Скоро ще разберете, че правенето на лунна светлина сами у дома е много по-изгодно от закупуването на силен алкохол в магазина.

Друг необичаен рецепта за грогкоито могат да се приготвят у дома. Готвенето не отнема много време. Грог- Това е алкохолна напитка със сила 15-20%, произведена

Възможно ли е да се използва алкохол при диетата на Дюкана? На какъв етап е разрешено това? Какво да направите, ако сте нарушили тези забрани и сте си позволили твърде много? Прочети:

Как да си направим каша от захар и мая? технология:

1. Захарна инверсия. Не се плашете от непознатата дума „инверт“. Терминът се отнася до баналното приготвяне на захарен сироп. Този етап не е задължителен при производството на каша, но силно препоръчваме да го направите. Процесът на ферментация ще бъде по-активен, т.к. когато се нагрява, захарта се разпада на по-прости компоненти: фруктоза и глюкоза.Вземете малко вода (няколко литра ще бъдат достатъчни, независимо от общия обем), доведете до слабо кипене и разтворете цялата захар в нея. Разбъркайте добре, докато се образува сироп. Сварете захарния сироп за 10 минути, добавете лимона и след това веднага намалете котлона до възможно най-слабия. В това състояние варим сиропа около час.Можете да направите каша от захар и мая без да обръщате. За да спестите време, можете просто да разтворите захарта в гореща вода.
2. Подготовка и смесване на водата. За да няма чужди миризми в бъдещия лунен лук, първо трябва да се погрижите за качеството на водата, използвана за приготвяне на кашата. Тя трябва да бъде чиста и не хлорирана. Препоръчително е да оставите водата да престои няколко дни, така че чуждите вещества да се утаят. Но в никакъв случай не кипвайте вода и не използвайте дестилирана вода, т.к. това ще доведе до намаляване на концентрацията на кислород, който участва активно в процеса на ферментация.В резервоара за ферментация смесете водата с предварително приготвения захарен сироп. Температурата на течността трябва да бъде в диапазона 27-30 градуса. Не пълнете съда догоре. По време на ферментацията ще се наблюдава обилно разпенване.
3. Приготвяне на закваска. Много важна стъпка в приготвянето на каша от захар и мая е активирането на последната. Можете да използвате суха и пресована мая. Ще се придържаме към сухите. Активирайте маята според инструкциите на гърба на опаковката. За целта ги изсипете в дълбока купа и залейте с топла вода (27-30 градуса). Покрийте с капак и завийте добре с топла кърпа, за да поддържате необходимата температура. Студената вода няма да активира маята, но прекалено горещата ще я убие.Хлебната мая се пени много. Като пеногасител можете да използвате бисквити, стар хляб или бисквитки. Преди да добавим активирана мая към разредения сироп, ще се погрижим за допълнително подхранване на кашата. За тези цели можете да използвате хляб, малц, пшенично или ечемично зърно, стафиди, сушени кайсии, сокове, компот или конфитюр. Чувствайте се свободни да добавите тези съставки към пивната мъст, без да се страхувате да я развалите. Добавете маята и разбъркайте кашата.

Желателно е да направите висококачествена лунна светлина сложете каша без мая. съществува. Прочетете още

приготви се тинктура от червена боровинкана алкохол доста бързо, след две седмици можете да получите напълно готова напитка. .

Jam Bragaможе да се използва не само за приготвяне на лунна светлина, но и за пиене Подробна рецепта за лунна светлина от сладко у дома:

1. Ферментация. Най-дългият етап в производството на каша от захар и мая е ферментацията. В резултат на химическа реакция се образуват необходимите алкохоли, вода и въглероден диоксид. За да започнете този процес, трябва да поставите резервоара за ферментация с всички съставки в топла стая, да го увиете с дрехи (използваме кърпа, одеяло, други топли дрехи), осигурявайки необходимата температура за живота на маята (27 -30 градуса).По време на ферментацията ще се отделя интензивно въглероден диоксид. Осигурете му кран под формата на леко открехнат капак. По правило кашата от захар и мая не се доставя с воден затвор. Но можете да го използвате, ако миризмата ви притеснява. Ако резервоарът за ферментация е в апартамента, извадете тръбата за затваряне на водата през прозореца.Ферментацията продължава 3-5 дни. След това време химическата реакция ще спре напълно, в резултат на това въглеродният диоксид вече няма да се отделя и кашата ще стане по-лека. Има няколко начина за определяне на готовността на кашата. Ако поднесете горящ кибрит над повърхността на кашата, той не трябва да изгасва. Маята се утаява, а горната част става по-светла. Можете също да го опитате. Не трябва да се усеща захар, а алкохол. Вкусът не е сладък, а горчив с лека киселинност. Ако всички тези условия са изпълнени, тогава кашата от захар и мая за лунна светлина е почти готова. Защо практически? Защото трябва и да се отцеди от утайката и по желание да се дегазира и допълнително да се избистри кашата.
2. Дегазиране и избистряне на кашата. Този етап е предназначен да подобри вкусовите свойства на бъдещата напитка. След края на ферментацията кашата се поставя в хладно помещение и с помощта на епруветка се отцежда от утайката под формата на мая. За да подобрим качеството на кашата, премахваме въглеродния диоксид от нейния състав чрез нагряване на кашата до температура 50 градуса. Такава топлинна обработка ще премахне останалата част от маята.Избистрянето на кашата се случва независимо за дълго време. Можете да ускорите резултата, като добавите бентонит (бяла глина) или желатин. Разреждаме няколко супени лъжици натрошена бяла глина в малка чаша топла вода, докато се получи вискозна маса, след което я изсипваме бавно в кашата, като разбъркваме. Процесът на избистряне с помощта на бетонит продължава около един ден. В резултат на това получаваме най-чистата домашна напитка без чужди миризми.Такава каша, направена от захар и мая, обикновено не се използва за пиене. Целта му е изключително дестилация на лунна светлина. Можете да видите рецептата за приготвяне на каша за пиене в друга статия, където сладкото е използвано като основна съставка.

Брага без захар и мая

Рецептата за каша от захар и мая е най-популярна сред другите. Самогонът, получен от такива суровини, може да се нарече класически. Можете обаче да направите каша и без тези два продукта. Има много алтернативни рецепти с други съставки.

Като заместител на захарта можете да използвате плодови сокове, липсващо сладко, халва, мед, малц и др. Закупената мая може да бъде заменена с продукти от дива мая, използвани при приготвянето на каша: немити стафиди, сини сливи, покълнали зърна, ... В тези случаи трябва да знаете точно пропорциите на компонентите.

Брага от захар и мая: видео

Както знаем, маята яде захар и отделя алкохол и въглероден диоксид в кашата.

В началото на ферментацията кашата съдържа основно самата мая, водни молекули и захарни молекули.

Всичко това се движи, лети произволно в пространството на каша.

Маята не може да плува.

Дрождите отделят ензими в каша, инвертаза, те се сблъскват със захарна молекула, разрязват я, разделят я на две глюкозни молекули.

След това молекулите на глюкозата отново се сблъскват с дрождите и проникват в тях.

След като ядат глюкоза, дрождите освобождават молекула алкохол и въглероден диоксид в прането.

Въглеродният диоксид излита от кашата, но алкохолът остава.

Всеки час в Брага има все повече и повече алкохол.

Алкохолните молекули започват да спират дрождите да изядат захарта. Те се сблъскват със захарта, с маята, променяйки траекторията си. В резултат на това дрождите не намират глюкозата си дълго време. Алкохолът запушва прането.

Все повече и повече време се отделя за търсене на глюкоза чрез дрожди.

Хлебната мая може бързо да ферментира до 11% алкохол в каша. При 14% алкохол в кашата ферментацията спира.

От всичко казано по-горе можем да заключим, че захарта трябва да се добави към кашата, толкова много, че маята да я изяде напълно, преди съдържанието на алкохол от 11% да стане в кашата.

Ако добавим повече захар, тогава ще чакаме дълго време, докато кашата узрее или губим суровини, захарта няма да ферментира напълно.

Сложих прането за експеримента, с хидромодул 1:3,5 и 1:3. Добавих голяма доза пресована мая към кашата, 400 грама на килограм захар, вместо 100 грама

Предполагах, че голямо количество мая ще премине през бавен сегмент на ферментация, но след 4 дни кашата спря да ферментира, на повърхността се появи лек слой. Брагата започна да изсветлява, което означава, че дрождите спряха да ядат захар и да отделят въглероден диоксид и да се утаят на дъното.

Брагата беше сладка, захарта остана наполовина изядена.

Съотношението 1 килограм захар и 3 литра вода или 3,5 литра вода не се усвоява от хлебната мая, те не ядат захар.

Както можем да видим от таблицата, зависимостта на силата на алкохола от хидромодула, сила от 11%, съответства на хидромодула на каша 1: 5, това е 1 килограм захар и 5 литра вода.

Количеството захар в Brix се показва от моя рефрактометър за захар. Хем го купих, хем го мерих, не го калибрирах по стандарта.

Ако използвате специална алкохолна мая, тогава ферментацията ще се забави при 14% алкохол в Braga, в зависимост от вида, щама на маята.

Производителят на дрожди посочва на опаковката до каква степен трябва да се постави кашата или препоръчва оптималното съотношение на захар и вода.

Алкохолната мая е по-скъпа от хлебната мая и затова трябва да се има предвид, че е по-изгодно да използвате скъпа алкохолна мая или евтина хлебна мая, но отделете допълнително време и енергия за дестилиране на каша в лунна светлина.

Направих специална таблица за изчисляване на захарта за каша в зависимост от капацитета на ферментация.

Това е част от таблицата, основната, пълната версия, на главната страница.

Според таблицата можем да изберем оптималното количество захар за вашия съд.

Таблицата показва количеството захар на контейнер, т.е. изсипете захар в бъчва и я напълнете до нивото с топла вода.

Например имаме 40 литров резервоар за ферментация и използваме хлебна мая

Нашият оптимален хидромодул е ​​1:5, гледаме таблицата, имаме нужда от 7,14 кг захар за 40-литров контейнер.

Когато избирате оптималното количество захар за каша, за вашия капацитет, трябва да вземете захарната стойност от таблицата между водното съотношение 1:5 и 1:4,5.

За нашия капацитет стойностите ще бъдат съответно 7,14 и 7,84, което означава, че ще изберем количеството захар, което е удобно за нас, това е 7,5 кг.

В буре от 40 литра се изсипват 7 пакета и половина захар, половината се оставя за следващия път.

Можете да поставите каша с хидромодул 1: 4, 1 килограм захар и 4 литра вода, но тогава трябва да удвоите количеството мая, вместо 100 грама пресована или 30 грама суха, добавете 200 грама пресована или 60 грама суха на килограм захар.

Сложих кашата с хидромодул 1:4, маята беше LUX, две опаковки на килограм захар, кашата ферментира напълно за 2 дни.

Голямо количество дрожди преминава през секцията за бавна ферментация.

Ако нещо не е ясно пишете

И така, кашата е продукт, който се получава в резултат на ферментация на захар във вода с добавяне на мая. Преди да преминете директно към процеса на приготвяне на каша, трябва да решите колко продукт искате да получите на изхода. Както показва практиката, у дома, от 1 кг захар, с правилната организация на технологичния процес, можете да получите 1,1-1,2 литра луна със сила 40 градуса. В същото време 1 кг захар изисква 5 литра вода и 100 грама пресована или 10 грама суха мая. По този начин, за да поставите каша на 20 литра лунна светлина, ще ви трябват около 16 кг захар, 80 литра вода, 1,6 кг пресована или 160 г суха мая. Това изчисление е чисто теоретично, но всеки практик ще каже, че предвид външни фактори (трудно поддържане на постоянна температура на дестилация, разнородност на суровините и т.н.), количеството на съставките трябва да се увеличи с 10-15%. Ние също го казваме.

С тези изчисления пред очите ви и знаейки колко напитка искате да получите накрая, дори и без калкулатор е лесно да изчислите необходимото количество съставки.

Инвертирайте кашата

След това ще обърнем внимание на описанието на процеса на инверсия. Такава сложна дума се нарича приготвянето на обикновен захарен сироп. Целта на този процес е да разгради захарта на прости захари. В този случай дрождите няма да произвеждат ензими, които да разграждат захарозата до прости захари. В резултат на това продуктът ще бъде по-малко миризлив, тъй като в него няма да има допълнителни ензими.По принцип можете да се справите и без обръщане, а тези, които бързат да постигнат крайната цел, могат просто да пропуснат следващия параграф на статията, но, повтаряме, колкото по-внимателно следвате технологичния процес, толкова по-вкусна ще бъде напитката бъда. Така че нека продължим.

Процесът на обръщане е прост и не изисква специални разходи. Необходимото количество вода се довежда до температура 70-80 градуса, след което се добавя захар. Приготвяме сиропа по следния начин: на 1 литър вода се вземат 2 кг захар. Получената маса се смесва и се довежда до кипене, след което се добавя лимонена киселина. Пропорции - 5 г лимонена киселина на 1 кг захар. След добавяне на лимонена киселина, сместа се вари още 15-20 минути, след което се отстранява от огъня. Сиропът е готов.

Както знаете, без вода - не там и не тук.

Водата играе важна роля в процеса на готвене. Пряка зависимост - Колкото по-добро е качеството на водата, толкова по-добър е външният вид и вкусът на крайния продукт.. Разбираме, че изворната вода не е достъпна за всеки, но ви призоваваме да не използвате поне чешмяна вода, а да вземете тази пречистена бутилирана или изворна вода за приготвяне на лунна светлина.

И не забравяйте, че водата за лунна светлина не трябва да се дестилира или вари - това ще доведе до загуба на кислород, а маята се нуждае от него за ферментация.

Самият процес на ферментация

След като приготвите сиропа, той се изсипва в резервоар за ферментация. Там също се налива необходимото количество студена вода. В този случай контейнерът трябва да се напълни не повече от три четвърти, тъй като при активна ферментация пяната ще прелее и настроението ви от успешен процес ще бъде донякъде помрачено от пълзене по пода с парцал.

След това добавете мая към контейнера. Можете просто да ги омесите с ръце или, както при инверсията, можете да следвате стриктно техническия процес: разтворете в малко количество мъст (смес от захар и вода). Това се прави в малка тенджера, след 10-15 минути на повърхността се образува пяна и всичко това се изсипва в съд за ферментация.

След като всички необходими съставки са в един контейнер, върху него се поставя воден затвор и се монтира в стая, където температурата се поддържа на 26-31 градуса.

Имайте предвид, че стабилната температура е много важна за нормалното развитие на дрождите, така че използвайте всичко - от стари одеяла до нагреватели за аквариум, за да я поддържате.

Ферментацията продължава средно 7-10 дни.

Два пъти на ден контейнерът с каша трябва да се разклати за минута, така че излишният въглероден диоксид се отстранява оттам, което пречи на работата на дрождите.

Признаци за готовност на кашата

• наличието на миризма на алкохол;
• горчивият вкус на напитката, което показва пълната обработка на захарта;
• спира отделянето на въглероден диоксид;
• на дъното на контейнера се появи утайка, а горната част стана по-светла;
• донесете запалена кибритена клечка към кашата, но процесът на горене продължи.

Ако вашият продукт има поне 2-3 от тези характеристики, тогава кашата е готова.

Дегазиране и избистряне на кашата

На последния етап е необходимо да се извърши дегазиране и избистряне на кашата. По принцип можете да направите и без този процес, както и без обръщане, но в крайна сметка ще получите мътна напитка, която маргиналните изглеждащи елементи в домашните телевизионни филми обичат да пият. Това ли се опита? Затова бъдете малко по-търпеливи и изсипете кашата през сламка в голяма тенджера, като я освободите от утайката. След това загрейте тигана до 50 градуса, така че остатъците от въглероден диоксид ще бъдат освободени от кашата, които са напълно ненужни в по-нататъшния процес.

След това изсветлете кашата с бентонит - естествена бяла глина. За избистряне на 10 литра каша ще са ви необходими 1-2 супени лъжици натрошен бентонит, който трябва да се разтвори в 125 ml топла вода. След 10-15 минути инфузия, консистенцията на сместа ще бъде подобна на гъста заквасена сметана. Добавя се в съд с каша, който се затваря плътно и след това енергично се разклаща. След това кашата се утаява за 20-30 часа и е готова за дестилация.

В тази статия разгледахме накратко всички основни стъпки в приготвянето на каша. По принцип напитката, която сега е във вашия контейнер, може да се консумира - някога в Русия имаше дори израза „яж каша“ - но ние сме сигурни, че се интересувате от пълноценен краен продукт и в следващите материали ще продължете историята за производството на висококачествен лунен лук.

Видео 1. Слагаме кашата върху захарта, водата и маята

Видео 2. Слагаме каша: опит, грешки, отговори на често задавани въпроси.

Като резервоар за ферментация можете да използвате всеки контейнер, предназначен за съхранение на хранителни продукти. Желателно е тя да може да бъде плътно затворена с капак, но в същото време да е оборудвана с вентилационни отвори. Последните успешно заменят гумените ръкавици или по-модерните водни затвори.

Много начинаещи лунници пренебрегват чистотата на контейнерите за лунна светлина и варя. Колбата трябва да се измие добре и да се избърше със суха кърпа. Ако в него остане и най-малката чужда миризма, тя ще се прехвърли на захар и вода, което ще повлияе на вкуса на крайния продукт.

Не е необходимо да измивате всичко чисто между дестилациите, но след приключване и до следващия път дестилаторът, всички маркучи и хладилникът трябва да са чисти и сухи.

Като ръководство помислете за традиционния набор от компоненти, които ще са необходими за каша и последваща дестилация на 5 литра лунна светлина със сила 40 °.

Съставът на кашата:

• пресована ("мокра") мая - 600 gr. или 120 гр. гранулиран сух;
• вода питейна - 24 л;
• лимонена киселина - 25 гр.;
• гранулирана захар - 6 кг.

Тази рецепта за каша от захар и мая ви позволява да получите класическа луна без излишни украшения и специфични вкусове.

Правилно изчисляване на продуктите

За да разберете какви пропорции трябва да използвате каша от захар и мая, първо трябва да решите колко лунна светлина трябва да получите в резултат. При спазване на правилата за приготвяне, от 1 kg гранулирана захар ще излезе приблизително 1100 ml алкохолна напитка със сила 48-50 °. Но следните фактори все още влияят върху обема на крайния продукт:

• качество на суровините;
• температурен режим на отлежаване на каша върху захар;
• допълнителни компоненти и др.

Теоретичните изчисления винаги ще бъдат с 5-15% повече от реалната продукция.

За 1 кг кристална захар се използват 4 литра пречистена вода, допълнително още 500 мл, ако е необходимо обръщане, 20 гр. гранулирана мая или 100 гр. "мокър".

Инвертна захар

Сложният термин се отнася до доста прост процес на смесване на захар и лимон, за да се направи сироп. Това е една от основните тези за това как правилно да поставите каша върху лунна светлина. Предварителното смесване на компонентите ще подобри вкуса на продукта и ще ускори процеса на ферментация.

За да направите сироп, изпълнете следните стъпки:

• изсипете 3 литра чиста вода в тигана, поставете на огън и доведете до температура 70-80 ° C;
• добавете гранулирана захар, пропорциите на захарта и течността трябва да бъдат 2: 1;
• като разбърквате съдържанието, варете го 10 минути, като редовно отстранявате „шапката“ на пяната;
• когато се образува голямо количество пяна, постепенно се изсипват 25 гр. лимони и намалете интензивността на огъня до минимум;
• затворете капака и гответе за 1 час.

В резултат на това трябва да получите вискозен сироп с тъмен кехлибарен цвят, който прилича на мед (между другото, безскрупулни продавачи често продават инвертна захар под прикритието на мед).

ВИДЕО: Как правилно да инвертирате захарта

Приготвяме вода

Водата е важна съставка при приготвянето на каша от захар и мая. Той формира вкуса на алкохола. Правилната каша се приготвя върху течност, която няма сянка или вкус, тя трябва напълно да отговаря на хигиенните стандарти.

Водата за лунна светлина трябва да е мека, пречистена - най-вече стопената, изворната и бутилираната вода отговарят на тези изисквания.

Преди да приготвите кашата, се препоръчва водата да престои два дни, това е, ако се използва чешмяна вода. Поради продължително излагане, съставът губи своята твърдост, всички вредни компоненти се утаяват под формата на утайка. След това трябва само внимателно да източите или да преминете през филтъра.

Не използвайте преварена или дестилирана вода. И двете не съдържат въздуха, необходим за растежа на гъбичките и активното отделяне на отпадъчни продукти - същите, които съставляват органолептиката на лунната светлина.

Коя мая да изберем

Без да навлизаме в подробности, отбелязваме, че гамата като цяло е ограничена до две продуктови групи:

• пекарна;
• алкохол (вино, бира).

Можете да използвате и двете, но с някои корекции за характеристиките на ферментацията.

Пекарната е по-малко подходяща от алкохола поради следните причини:

• максималната концентрация на алкохол няма да надвишава 12 ° - всичко по-високо е вредно за щама;
• в процеса на ферментация ще се образува голяма шапка от пяна - когато пивната мъст се излива в контейнер, една трета от обема трябва да остане свободна;
• готовият продукт ще има специфичен вкус - от една страна, такава автентична органолептика е характерна за лунната светлина, от друга страна, ако правите напитки или тинктури от лунна светлина, остър аромат ще бъде излишен.

Пекарите също имат предимства:

• цена и наличност - могат да бъдат закупени от всеки отдел за хранителни стоки;
• бърза ферментация - като цяло целият процес отнема от 8 до 12 дни, в зависимост от състава на мъстта, докато виното може да отнеме до 3 седмици;
• същият аромат и вкус - за много лунници това е основен момент.

Спиртните напитки, както подсказва името, са предназначени специално за приготвяне на алкохолни напитки. Те ферментират по-добре - практически няма остатък, оцеляват дори при високи концентрации на алкохол, придават по-мек вкус на готовата напитка, има много малко пяна. В същото време те са много по-скъпи от хлебните - 100 гр. ще струва средно 140-170 рубли. - и се продават само в специализирани магазини.

Смесване на компоненти

Втората стъпка в производството на каша е смесването на съставките. Сиропът се поставя в резервоар за ферментация, към него се добавя необходимия обем вода, в нашия случай е 24 литра. Ако е избрана рецепта за каша от мая с обърната захар, тогава тя трябва първо да се разтвори. Но във всеки случай трябва да използвате сладка течност с температура 26-30 °.

Резервоарът се пълни не повече от ¾ от размерите му. Това елиминира възможността за изтичане на пивна мъст по време на действието на маята и сиропа. Този фактор трябва да се вземе предвид, преди да поставите мъстта на ферментация.

Когато използвате хлебопекарна, можете да изсипете само 2/3 от кашата в контейнера - останалият обем ще бъде запълнен с капачка от пяна

1. Пресованият продукт се добавя директно в контейнера за мъст, но предварително се натрошава на ръка. Опитните самогони разтварят брикетите в захарна вода преди добавяне, след което покриват консистенцията с капак и изчакват да се образува „шапка“. По правило този процес отнема 7-9 минути, след което сместа се добавя към общия резервоар.
2. Сухите продукти са предварително активирани според инструкциите. Те се смесват с вода 33-35 ° и се поставят на топло място, за да се образува равномерна пяна. След това съдържанието се смесва в кашата.

етап на ферментация

Трябва да поставите кашата върху захар и мая на тъмно място с постоянен температурен режим от 27-30 ° C. Но преди това контейнерът е херметически затворен с воден затвор. За да се ускори ферментацията, пивната мъст се увива в топлоизолационен материал или обикновено одеяло.

Ферментацията може да продължи от 3 до 10 дни. През цялото време трябва да смесвате кашата ежедневно, без да премахвате водния затвор. По този начин излишният въглероден диоксид ще бъде освободен от сместа.

Как да определите готовността на каша от захар и мая:

• миризмата на алкохол;
• горчив послевкус;
• спиране на образуването на въглероден диоксид, съскане;
• запалена кибритена клечка продължава да гори, когато се постави в пивната мъст.

Едно съвпадение няма да е достатъчно, най-добре е 2-3 знака да бъдат открити едновременно.

Избистряне и обезгазяване

Приготвянето на лунна светлина от захар и мая без тази стъпка ще бъде безсмислено. Преди да поставите кашата за дестилация, трябва да я отстраните от дрождената утайка. Това става с маркуч. След това съставът се нагрява до 50 ° за отстраняване на остатъчния въглероден диоксид.

Дегазираната каша се налива в чиста бутилка и се избистря. В този случай ще е необходим бетон. Трудно е да се намери тази съставка в чист вид. Но се съдържа в състава на котешката тоалетна. Moonshiners са идентифицирали няколко доказани марки:

• Котяра;
• PiPi Bent;
• Шкаф WC Кат.

Когато купувате пълнител, е важно да проучите състава, той не трябва да включва ароматни вещества и багрила.

За изсветляване на 20 литра каша от захар и мая са необходими 3 с.л. л. смлян бентонит и предварително разтворен в загрята вода с обем 0,25 литра. Съставът се смесва с кашата и се оставя, докато прахът се утаи на дъното под формата на течна заквасена сметана. По правило това отнема до 20 минути.

Етапи на изясняване:

• бетонитът се смила, разрежда се във вода;
• сместа се добавя към кашата, разбърква се старателно;
• съдът се затваря с херметичен капак и се оставя за 20 минути;
• пречистената течност се източва и утайката се изхвърля.

Изтичането на седиментни компоненти в канализацията е строго забранено. Те образуват здрави тапи в тръбите, които трудно се почистват дори механично.

Това е последният етап от приготвянето на захарната каша и нейното пречистване, последвано от процеса на дестилация.

Най-популярният въпрос сред начинаещите дестилатори е колко пъти да се дестилира. От опит ще отговорим - 2 пъти, за да се отървем от фузеловите масла и други вредни компоненти (изоамил, мравчен и метилов алкохол, оцетна киселина и др.), Като същевременно правилно избираме главите и опашките на всеки етап. Само в този случай лунната светлина наистина ще се окаже чиста и умерено придирчива.

ВИДЕО: Най-лесната и правилна рецепта за захарна каша

Брага от захар и мая, чиито пропорции се изчисляват в зависимост от времето на процеса на ферментация, се приготвя в съответствие с технологията. Готвенето изисква точно изчисляване на съставките, спазване на температурата и постоянен контрол.

Водата е жизненоважна среда за тяхното съществуване, така че изборът й трябва да се подхожда внимателно. Качеството на водата определя вкуса на напитката. Тя трябва да бъде прозрачна, чиста, без чужд вкус и мирис.

За предпочитане е да изберете мека вода, която съдържа минимални количества магнезиеви и калциеви соли. Сурова (непреварена) вода от извор или артезиански кладенец е подходяща за приготвяне на каша. Никога не използвайте преварена вода. В него липсват разтворените въздушни мехурчета, необходими за дейността на дрождите.

Този процес, свързан с разграждането на захарозата до фруктоза и глюкоза, е придружен от плодова миризма, напомняща на изкуствен мед. Използването на инвертиран сироп повишава качеството на ферментацията и намалява количеството отпадъци от дестилацията на кашата.

алкохолна мая

Важна съставка в процеса на приготвяне на каша са дрождите - едноклетъчни гъби, които живеят в течни субстрати, богати на органични компоненти. Използването им за приготвяне на лунна светлина се основава на характеристиките на метаболизма.

В течна среда, под въздействието на ензими, те могат да преработват захарта в алкохол и въглероден диоксид. Те използват органични съединения като източник на въглерод и за енергия.

За приготвянето на каша е по-добре да се използват алкохолни дрожди, чието предимство е в повишената жизнеспособност в алкохолна среда. Този вид мая ви позволява да достигнете концентрацията на алкохол в измиването на ниво от 15-18%.

Използването им ви позволява да ускорите ферментацията. В зрялата каша съдържанието на примеси намалява:

• сивушни масла;
• ацетон;
• алдехиди.

Когато се използва алкохолна мая, проблемът с почистването на крайния продукт не става основен и процесът на ферментация протича без образуване на обилна пяна.

Производителите на дрожди предлагат специални алкохолни дрожди, съдържащи добавки под формата на витамини, микроелементи и аминокиселини. Тяхното присъствие ви позволява да ускорите ферментацията поради допълнителното хранене на дрождите.

Инструкции за готвене стъпка по стъпка

Рецептата за каша от захар и мая за 20 литра съдържа компоненти в следните количества:

• Мая - 400 г;
• Захар - 3,4 кг;
• Вода - 16 литра.

Захарта се добавя към водата, чиято температура за приготвяне на каша не трябва да надвишава 24 ° C. Разтворът се разбърква, докато кристалите се разтворят напълно. След това се добавя мая. Всички компоненти са внимателно свързани. След това контейнерът се затваря с хидравличен затвор.

Ако не можете да използвате пресована, тогава можете да добавите суха мая. Те се вземат в размер на 150 g на 8 kg гранулирана захар. Преди да ги добавите към разтвора, трябва да ги разтворите във вода, загрята до температура 32 ° C. 150 г мая ще изисква 0,5 литра вода.

Изисквания за капацитет

Вкусът на крайния продукт зависи пряко от материала, от който е направен контейнерът. При избора му трябва да се ръководи от критериите за оценка на качеството на материала, обема и херметичността на контейнера.

За оптимален процес на ферментация трябва стриктно да се придържате към технологията на готвене и да спазвате пропорциите на компонентите. В резултат на това получената лунна светлина ще бъде с най-високо качество.

Технология на готвене

Изходният материал за производството на алкохол е течност, образувана в резултат на ферментацията на воден разтвор на захар с дрожди. Процесът на тяхната жизнена дейност е придружен от образуването на алкохол с отделянето на въглероден диоксид.

1. Brazhka може да се приготви от различни суровиникойто съдържа захар. Когато се прави дестилационна течност от съставки, съдържащи нишесте, те първо се озахаряват (разграждат се до прости захари) под въздействието на синтетични или изкуствени ензими.
2. В зависимост от температурата на разделяне се прави разлика между студен и горещ метод.. Важен етап от технологичния процес е ферментацията, при която захарта се разлага на алкохол и въглероден диоксид.
3. За да направите висококачествена каша от захар в най-кратки срокове, трябва да създадете необходимите условия за ферментация, да осигурите температура за процеса на ниво от + 18-24 ° C.
4. За направата на каша могат да се използват различни съставки, но основно се използват мая, захар и вода. Пропорциите, както се вижда от практиката на домашно пивоварство, се изчисляват индивидуално, в зависимост от предпочитанията на производителя.
5. Ако трябва да се ускори процесът на ферментация, тогава количеството мая се увеличава. Но излишъкът им може да повлияе неблагоприятно на качеството на крайния продукт.