เห็ดที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากเหล่านี้สามารถพบได้บนตอไม้หรือทุ่งหญ้าเขียวขจี ด้วยรสชาติที่น่าทึ่งจึงถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารที่หลากหลาย ด้วยความช่วยเหลือของเห็ดคุณสามารถปรับปรุงรสชาติของซุปธรรมดาหรือมันฝรั่งต้มได้ นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกมากมายสำหรับวิธีการเตรียม ดังนั้นทุกคนสามารถหาบางอย่างสำหรับตัวเองได้ นอกจากนี้ยังมีเห็ดอีกหลายชนิดที่สร้างความพึงพอใจให้กับผู้ที่ชื่นชอบการเก็บเกี่ยว
คำอธิบายโดยละเอียด
ด้วยโครงสร้างของเห็ดทำให้ง่ายต่อการจดจำในหมู่เห็ดอื่นๆ มีลักษณะเป็นลำต้นที่บางและยืดหยุ่นสูงซึ่งมีความยาวตั้งแต่ 12 ถึง 15 ซม. สีของมันสามารถเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีน้ำผึ้งอ่อน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอายุของเชื้อราและสถานที่ที่มันเติบโต บ่อยครั้งที่ขาของเห็ดนี้มีกระโปรงวงแหวน แต่มันไม่ได้เกิดขึ้นในทุกสายพันธุ์
สำหรับฝาครอบมันเป็นลาเมลลาร์ในเห็ดน้ำผึ้งและในกรณีส่วนใหญ่จะปัดลงเล็กน้อย หากเห็ดยังเด็กอยู่ หมวกจะมีรูปร่างครึ่งวงกลม และเมื่อเวลาผ่านไป ในกระบวนการ "เติบโต" ของเห็ด มันจะราบรื่นมากและเปลี่ยนรูปร่างเป็นรูปร่ม สีของมันอาจแตกต่างกัน - มันแตกต่างกันไปจากครีมเป็นสีแดง
ที่อยู่อาศัย
บ่อยครั้งที่เห็ดเหล่านี้สามารถพบได้บนต้นไม้ที่เสียหายหรืออ่อนแอ สถานที่โปรดอีกแห่งคือไม้ที่ตายแล้วหรือไม้เน่า โดยส่วนใหญ่แล้วเป็นต้นไม้ผลัดใบ ตัวอย่างเช่น:
บ่อยครั้งที่พวกมันงอกบนต้นสน: เฟอร์, โก้, สน ยังมีสายพันธุ์ที่ชอบปลูกบนดินเช่น agarics น้ำผึ้งทุ่งหญ้า มักพบตามริมถนน ทุ่งนา และสวน
สำหรับเห็ดทุ่งหญ้านั้นสามารถพบได้ที่ขอบหญ้าทุ่งหญ้าและตามพื้นที่โล่งในป่า ควรเก็บในเดือนพฤษภาคมและจนถึงสิ้นฤดูร้อน พวกเขามีหมวกขนาดเล็กซึ่งกว้างประมาณ 3 ซม. มีเนินเขาอยู่ตรงกลาง สีของหมวกเป็นสีเบจส้ม ขาของเห็ดทุ่งหญ้านั้นบางสูงไม่เกิน 7 ซม. มีลักษณะเป็นแผ่นครีมที่หายากเช่นเดียวกับเนื้อสีเหลืองซึ่งมีรสหวาน
ส่วนใหญ่มักจะสร้างอาณานิคมที่เรียงกันเป็นวงกลมในขณะที่จุดหัวโล้นยังคงอยู่ตรงกลาง นี่เป็นเพราะสปอร์ที่สุกแล้วโยนใยแมงมุมออกไปในทิศทางต่างๆ ด้ายเหล่านี้บางและยาวมาก ส่วนที่ออกผลจะก่อตัวขึ้นที่ส่วนท้ายของพวกมันรอบๆ วงกลม ตรงกลางวงกลม หญ้าเริ่มแห้งเพราะไม่มีสารอาหารเหลืออยู่ในดิน จึงมีพื้นที่ว่างปรากฏขึ้น
ราชวงศ์และจีน
เห็ดหลวงส่วนใหญ่มักจะเติบโตโดยลำพัง แต่มีบางครั้งที่คุณสามารถพบหลายชิ้นในที่เดียว พวกเขาเติบโตบนยอดไม้ ความกว้างของหมวกอาจสูงถึง 20 ซม. และความสูงของขา - สูงสุด 15 ซม.
ห้ามรับประทานเห็ดเหล่านี้ดิบเพราะอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้ ก่อนอื่นคุณต้องต้มให้สุกหลังจากนั้นจึงจะบริโภคได้
สามารถนำมาดอง ตากแห้ง และใส่ในอาหารได้ นอกจากนี้ยังมีสรรพคุณทางยา บนพื้นฐานของพวกเขามีการทำทิงเจอร์ซึ่งใช้ในการรักษาโรค thrombophlebitis เช่นเดียวกับโรคเบาหวาน
เดาได้ง่ายว่าเห็ดจีนเป็นที่นิยมมากในประเทศต่างๆ เช่น จีนและญี่ปุ่น สายพันธุ์นี้มีประโยชน์มากเนื่องจากมีเส้นใยพืช เรียกอีกอย่างว่าเห็ดญี่ปุ่น
เป็นไปไม่ได้ที่จะหาเห็ดสดบนชั้นวางของในร้านเพราะพวกมันเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วซึ่งเป็นสาเหตุที่พวกมันไม่ถูกนำเข้าไปยังรัสเซีย ที่นี่ขายเป็นกระป๋องเท่านั้น มีเห็ดปลอมที่คล้ายกับเห็ดที่อาจเป็นพิษได้ เครื่องมือเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มากมายสามารถแยกเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดที่กินไม่ได้ แต่สำหรับผู้ที่ไม่เชี่ยวชาญเรื่องเห็ดเป็นพิเศษก็ต้องระวัง
ก่อนอื่นในการระบุเห็ดปลอมคุณต้องเข้าใจว่าเห็ดควรเป็นสีอะไร สีของเห็ดที่กินได้นั้นมีตั้งแต่สีเบจอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาล สำหรับสายพันธุ์เท็จหมวกมีสีสว่างกว่า - สีแดงอิฐหรือสีน้ำตาลสนิม โปรดทราบว่าเห็ดปลอมประเภทที่อันตรายที่สุดคือเห็ดที่มีสีเหลืองกำมะถันซึ่งมีสีคล้ายกันมากกับเห็ดที่กินได้
นอกจากนี้ วิธีที่มีประสิทธิภาพอีกวิธีหนึ่งที่จะช่วยแยกแยะชนิดที่กินได้กับชนิดที่กินไม่ได้คือการตรวจดูที่หมวกเห็ด หากมีจุดพิเศษอยู่เกล็ดบางส่วนสีเข้มกว่าตัวหมวกแสดงว่าเป็นเห็ดที่กินได้ ในเห็ดปลอมหมวกจะเรียบและบางครั้งก็เปียก ถ้าฝนตกจะเหนียวมาก คนที่ชอบกินเห็ดรกควรใส่ใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าในกระบวนการ "เติบโต" ของเชื้อราเกล็ดจะหายไป
คุณควรใส่ใจกับแผ่นเชื้อราด้วย ใน agaric น้ำผึ้งที่กินได้มีสีดังต่อไปนี้:
- ครีม;
- สีขาว;
- ขาว-เหลือง.
ในเห็ดปลอมจานมีสีต่างกัน ส่วนใหญ่มักเป็นสีดำมะกอก สีเขียว หรือสีเหลืองสด เห็ดชนิดหนึ่งที่อันตรายที่สุดซึ่งเรียกว่าเห็ดอิฐแดงยังมีเงื่อนงำอื่นอยู่ใต้กระโปรงนั่นคือการก่อตัวของใยแมงมุม
คุณต้องใส่ใจกับกลิ่นด้วย กลิ่นหอมของเห็ดอันน่ารื่นรมย์เล็ดลอดออกมาจากเห็ดจริงซึ่งไม่สามารถสับสนกับสิ่งใดได้ เห็ดที่เป็นอันตรายสามารถรับรู้ได้จากกลิ่นของเชื้อราและดิน นอกจากนี้ยังมีรสขม วิธีที่ดีที่สุดสำหรับผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์คือให้ความสนใจกับการมีวงแหวนกระโปรงในเห็ด เพราะนี่คือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสายพันธุ์ที่กินได้และกินไม่ได้
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าเห็ดคืออะไร คำแนะนำและเคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณเข้าใจความหลากหลายของสายพันธุ์ รวมทั้งหลีกเลี่ยงอันตราย
ฉันต้องบอกทันทีว่าเห็ดจาก 5 สกุลของสามตระกูลที่แตกต่างกันนั้นถูกรวบรวมเทียมในกลุ่ม "เห็ดน้ำผึ้ง" พวกเขารวมกันเป็นหนึ่งเดียวโดยมีลักษณะที่คล้ายคลึงกันและความสมัครใจของพวกเขาส่วนใหญ่จะเติบโตใกล้กับตอไม้ซึ่งสะท้อนให้เห็นในชื่อ - - การเติบโต "เกี่ยวกับตอไม้" หรือในแบบสมัยใหม่ใกล้กับตอไม้
ส่วนใหญ่มีฝาลาเมลลาร์ยืดหยุ่นขนาดกลางและก้านบางยาว พวกมันดูเหมือน "เห็ดมีพิษ" เล็กน้อยตามที่ "ผู้เชี่ยวชาญ" ของเห็ดบางคนจินตนาการไว้ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากพวกเขารวมกันเป็นหนึ่งโดยคนของเรา เราจะถือว่าพวกเขาทั้งหมดมารวมกันที่นี่ แม้ว่าคำอธิบายของแต่ละคนจะเป็นอิสระอย่างสมบูรณ์
นี่คือเชื้อรา saprophytic นั่นคือมันอาศัยอยู่บนไม้ที่ตายแล้วเท่านั้น บนต้นไม้ที่มีชีวิตไม่เหมือนกับฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว หมวกเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. บางนูนต่อมาเกือบแบนมีตุ่มสีน้ำตาลอ่อน ตามขอบด้วยขอบที่เข้มกว่าราวกับว่าอิ่มตัวด้วยน้ำ จานหายากตามสีของหมวก แต่สีอ่อนกว่าเล็กน้อย (สีเหลือง) หมวกหนุ่มคลุมด้วยผ้าคลุมจากด้านล่าง ขาบางเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.5 ซม. และยาวสูงสุด 8 ซม. กลวงมีวงแหวนเป็นเส้น ๆ สีน้ำตาลอ่อนด้านบน และสีน้ำตาลเข้มด้านล่าง เรียวไปทางด้านล่าง
ในเดือนมิถุนายน - กันยายนเชื้อรามักพบได้มากบนตอไม้เนื้อแข็ง: แอสเพน, เบิร์ช, ลินเด็น ฯลฯ แทบจะไม่เติบโตบนต้นสน เนื่องจากมันก่อตัวเป็นอาณานิคมขนาดใหญ่ แม้จะมีโครงสร้างที่อ่อนแอ คุณก็สามารถรวบรวมพวกมันได้ค่อนข้างมาก เนื้อมีสีเทาอมขาวรสชาติดีกลิ่นไม้ชื้น ขาเนื่องจากความแข็งมักไม่ถ่าย
เหมาะสำหรับการทำอาหารทุกประเภท แต่เมื่อแห้ง มันจะเล็กและบางเหมือนกระดาษ นอกจากนี้ ยังกรอบแตกง่ายอีกด้วย ดังนั้นเห็ดแห้งมักจะถูกบดเป็นผงซึ่งจะถูกเพิ่มลงในซอสเพื่อให้มีรสชาติของเห็ด ชาวเยอรมันเชื่อว่าเห็ดนี้ดีเป็นพิเศษในซุป การรักษา, normalizes การเผาผลาญอาหาร. มีหลายพันธุ์ ไม่ค่อยมีหนอนมาก อย่างไรก็ตาม นักเก็บเห็ดของเราหลายคนไม่ยอมใช้ - บางคนทำด้วยความไม่รู้ บางคนละเลย แต่ไร้ประโยชน์
เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมาก พวกเขาเติบโตในครอบครัวและส่วนใหญ่มักจะอยู่ใกล้ตอไม้ จึงชื่อว่า.
เห็ดเห็ด: ภาพถ่ายและคำอธิบาย
คุณสามารถเก็บเห็ดที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยเหล่านี้ได้เต็มตะกร้าประมาณหนึ่งตอ ประกอบด้วยสารเช่น:
- โปรตีน
- เซลลูโลส;
- กรดอะมิโน;
- วิตามินของกลุ่ม C, B, E, PP;
- ธาตุ (เหล็ก ฟอสฟอรัส สังกะสี โพแทสเซียม ฯลฯ );
- น้ำตาลธรรมชาติ
ในธรรมชาติมีเห็ดหลายชนิด พวกเขาทั้งหมดแตกต่างกันทั้งภายนอกและในองค์ประกอบขององค์ประกอบวิตามินที่มีประโยชน์:
เห็ดน้ำผึ้งกินได้และผิด วิธีแยกแยะ
ให้คำอธิบายของเห็ดที่กินได้หลายประเภท:
เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อน- เห็ดขนาดกลางที่มีความสูงของขาสูงถึง 8 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1 ซม. ขาด้านบนเบาและเรียบและปกคลุมด้วยเกล็ดสีเข้มด้านล่าง ที่ขา - กระโปรงสีน้ำตาลไม่กว้างหายไปตามกาลเวลา หมวกของเห็ดอ่อนมีลักษณะนูนมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. แบนเมื่อเติบโต แต่มีตุ่มเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง สีของหมวกเป็นสีเหลืองเข้มไปทางขอบ จานนั้นสว่าง แต่ก็มืดลงตามกาลเวลาเช่นกัน
เห็ดฤดูร้อนเติบโตในอาณานิคมส่วนใหญ่บนต้นไม้ผลัดใบชอบไม้ที่เน่าเสียและเสียหาย พวกมันปรากฏตัวแล้วในช่วงกลางฤดูใบไม้ผลิและภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวยให้ผสมพันธุ์ในฤดูร้อนฤดูใบไม้ร่วงจนถึงน้ำค้างแข็ง รสชาติของเห็ดนั้นนุ่มนวลมีกลิ่นของต้นไม้เล็ก เห็ดที่กินได้เหล่านี้มักสับสนกับเห็ดที่มีพิษซึ่งมีชื่อทางชีววิทยาว่า "bordered galerina" หรือ "marginate galerina" ต้องจำไว้ว่าเห็ดพิษเหล่านี้ที่ด้านล่างของขาไม่มีเกล็ดเลยซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกมันจึงแตกต่างจากเห็ดที่กินได้
สีของหมวกนั้นแตกต่างกันและขึ้นอยู่กับต้นไม้ที่เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงเติบโต (สีเหลืองบนต้นป็อปลาร์, สีน้ำตาลบนต้นโอ๊ก, สีเทาบนเอลเดอร์เบอร์รี่, สีน้ำตาลแดงบนต้นสน) แผ่นเชื้อราเป็นสีเบจค่อยๆ มืดลง มีจุดสีน้ำตาล
เห็ดฤดูใบไม้ร่วงจะปรากฏใกล้กับฤดูใบไม้ร่วงประมาณปลายเดือนสิงหาคม การติดผลขึ้นอยู่กับสภาพอากาศของภูมิภาคและใช้เวลาประมาณ 3 สัปดาห์ เห็ดมีรสชาติอร่อย มีกลิ่นหอม เนื้อแน่นและสีขาวที่ขามีเส้นใยที่จับต้องได้ เห็ดเหล่านี้เป็น saprophytes เติบโตบนตอไม้ที่เน่าเสีย ไม้ที่ตายแล้ว กิ่งไม้ที่แตก ทำให้พวกมันเรืองแสงในตอนกลางคืน
รอยัลน้ำผึ้ง agaric(เกล็ดทอง). เห็ดหลวงปรับชื่อได้อย่างเต็มที่ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. และความสูงของขามากกว่า 12 ซม. มีกระโปรงที่ขาซึ่งจะหายไปเมื่อเวลาผ่านไป สีของหมวกแตกต่างจากสีเหลืองสนิมไปจนถึงสีทองสกปรก พื้นผิวทั้งหมดของเชื้อรามีจุดด้วยเกล็ดสีแดง นี่คือเห็ดฤดูใบไม้ร่วง พวกเขาเติบโตในกลุ่มเล็ก ๆ พบได้ทั้งในป่าเต็งรังและป่าสนเขา
คนเก็บเห็ดมักไม่เก็บมัน แต่พวกเขาคิดว่ากินไม่ได้แม้ว่ารสชาติของเห็ดหลวงจะไม่แตกต่างจากสายพันธุ์ยอดนิยมของฤดูใบไม้ร่วง ต้องต้มเกล็ดในน้ำเกลืออย่างน้อย 30 นาทีก่อนใช้ พวกเขามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมใช้ในอาหารเรียกน้ำย่อย, สลัด, หลักสูตรที่หนึ่งและสอง, เค็ม, หมัก, แห้งและแช่แข็ง
เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว- เติบโตบนต้นไม้ผลัดใบที่อ่อนแอและเสียหายบ่อยขึ้นบนต้นป็อปลาร์และวิลโลว์ เชื้อราที่มีอยู่ทำลายไม้ของพวกเขาต่อไป อย่างไรก็ตาม agaric น้ำผึ้งในฤดูหนาวนั้นค่อนข้างกินได้ มีลำต้นยาว 2 ถึง 7 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 1 ซม. โครงสร้างที่หนาแน่นและสีน้ำตาลอ่อนที่มีสีเหลืองอยู่ด้านบน แต่ไม่มีกระโปรงที่ขา
หมวกของ agaric น้ำผึ้งฤดูหนาวอายุน้อยนั้นนูนเกือบแบนตามอายุเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 2 ถึง 10 ซม. สีอาจเป็นสีเหลืองน้ำตาลหรือส้ม จานเป็นสีขาวหรือสีเหลือง เนื้อมีสีขาวหรือเหลือง มันเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ตรวจพบได้ง่ายระหว่างการละลายบนแผ่นที่ละลายแล้ว ประเภทนี้จำเป็นต้องต้มเป็นเวลานานและอย่างน้อยสองครั้งก่อนใช้งาน เนื่องจากมีสารพิษในสัดส่วนเล็กน้อย ซึ่งจะไม่เป็นอันตรายในระหว่างการอบความร้อน
เห็ดน้ำผึ้งขาหนา. เติบโตบนต้นสน, เฟอร์, บีช, เถ้าที่เสียหาย มักขึ้นตามใบไม้และฝุ่นที่ร่วงหล่น ขามีก้นที่ต่ำตรงและหนากว่าในรูปของหัวหอม สีของขาถึงกระโปรงเป็นสีเข้มและเหนือหมวกเป็นสีขาวหรือสีเทา กระโปรงมีความคมชัดมีเกล็ดสีเข้มและขอบขาด
หมวกเป็นทรงกรวย ขอบม้วน แบนตามอายุ ลดหลั่นกันไป สีของเห็ดอ่อนเป็นสีเบจ, น้ำตาลหรือชมพู กลางหมวกมีเกล็ดสีเทา จานใต้หมวกนั้นถี่ สว่าง และมืดในที่สุด เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาอยู่ที่ 2 ถึง 10 ซม. เนื้อมีรสฝาดเบามีรสวิเศษ
agaric น้ำผึ้งฤดูใบไม้ผลิ. เห็ดที่กินได้นี้เติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ บนไม้ที่ตายแล้วและใบไม้ที่เน่าเปื่อยในป่าสนหรือป่าโอ๊ก ขาของมันยืดหยุ่นได้ยาวถึง 9 ซม. แม้จะมีฐานที่หนา หมวกของเห็ดอ่อนจะนูนเมื่อเวลาผ่านไปจะนูนกว้างหรือแบน สีในตอนแรกมีสีส้มเข้ม (อิฐ) และเมื่อโตเต็มที่จะกลายเป็นสีเหลืองน้ำตาล แผ่นใต้หมวกมักเป็นสีขาวมีสีเหลืองหรือชมพู เยื่อกระดาษมีสีอ่อน (สีขาวอมเหลือง) เห็ดฤดูใบไม้ผลิมีการกระจายเกือบทั่วเขตอบอุ่น
ทุ่งหญ้าเห็ดน้ำผึ้ง- ดิน saprophyte เติบโตในทุ่งหญ้า ทุ่งนา คูน้ำ และหุบเหว พันธุ์ที่อุดมสมบูรณ์มาก เห็ดมีก้านที่บางและยาวขยายจากด้านล่าง มักจะโค้ง สูงถึง 10 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 0.5 ซม. สีของก้านและหมวกเหมือนกัน หมวกของเห็ดอ่อนนูนออกมาผู้ใหญ่จะแบนมีสิวตรงกลางขอบไม่เรียบ ในสภาพอากาศที่เปียกชื้น ผิวของหมวกจะเหนียวเป็นสีแดงหรือสีน้ำตาล ในสภาพอากาศแห้ง หมวกจะเบา ขอบใหญ่กว่า และตรงกลางเข้มกว่า กระโปรงหายไป
เนื้อเห็ดบางเบามีรสหวานพร้อมกลิ่นอัลมอนด์ เห็ดทุ่งหญ้าพบได้ทั่วยูเรเชีย เติบโตตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม ทนแล้งได้ดี ฟื้นคืนชีพหลังพายุฝนและพร้อมที่จะสร้างกลุ่มเห็ดใหม่อีกครั้ง เห็ดนี้มีแฝดวัฒนธรรมเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขที่เรียกว่า "collibia ที่รักป่า" นั้นคล้ายกันมาก ความแตกต่างของพวกเขาคือ collibium มีลำต้นเป็นท่อว่างเปล่าและเชื้อรามีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ และคุณไม่สามารถสับสนระหว่าง agaric น้ำผึ้งทุ่งหญ้ากับ "นักพูดหน้าบึ้ง" ที่มีพิษได้ มันมีหมวกสีขาวที่ไม่มีตุ่มด้านบนและมีเกล็ดแป้ง (จาน) บ่อยๆ
คำอธิบายของเห็ดชนิดที่กินได้ตามเงื่อนไข
สนเห็ดน้ำผึ้ง. คนเก็บเห็ดบางคนคิดว่าเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขนี้เป็นอันตราย เพราะมันมีรสขมและมีกลิ่นเปรี้ยวหรือแม้แต่กลิ่นไม้และเน่าเสีย หมวกของสายพันธุ์เล็กนั้นนูนเมื่อแก่มันจะแบนเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. ผิวหมวกปกคลุมด้วยเกล็ดสีแดงเล็กๆ เนื้อมีสีเหลืองเป็นเส้น ๆ ในลำต้นหนาแน่นในหมวก ก้านมักจะโค้งหนาที่ฐานว่างเปล่า (กลวง) ในตอนกลางและตอนบน
เห็ดปลอมมีลักษณะอย่างไร
ดูเหมือนว่าทุกคนรู้เกี่ยวกับเห็ดที่กินได้และไม่ยากที่จะจดจำพวกมัน เห็ดที่กินได้นั้นมีลำต้นที่บางและยาว (สูงถึง 12-15 ซม.) สีจากสีเบจอ่อนหรือสีเหลืองเป็นสีน้ำตาล (ขึ้นอยู่กับอายุและสภาพการเจริญเติบโต) ไม่ใช่ทั้งหมด แต่หลายชนิดมีวงแหวนกระโปรงและหมวกแบบลาเมลลาร์ซึ่งมักจะโค้งมน ที่ ของสาวรูปร่างนูนออกมามีเกล็ดเล็กและตามอายุจะแบนหรือเป็นรูปร่มและเรียบ หมวกมีเฉดสีที่แตกต่างกันตั้งแต่สีครีมอ่อนไปจนถึงโทนสีน้ำตาลแดง
ในการแยกเห็ดที่กินไม่ได้ออกจากเห็ดที่กินได้ คุณต้องดูและดมอย่างระมัดระวัง นี่คือคำอธิบายบางส่วนของเห็ดพิษเท็จ:
- เห็ดปลอมบนขาทรงกระบอกไม่มีวงแหวนกับกระโปรง
- หมวกทาสีด้วยสีสดใส แต่ไม่สนุกสนาน
- สีของจานใต้หมวกของเห็ดปลอมมีสีเหลือง, เขียว, น้ำตาลบางครั้ง แต่ราวกับว่าสกปรก
- กลิ่นของเห็ดพิษนั้นเน่าเสียเหมือนดิน
พวกเขาขับไล่คนเก็บเห็ดด้วยรูปลักษณ์ภายนอกทั้งหมด และดูเหมือนจะตะโกนว่า "อย่าเอาฉันใส่ตะกร้า" ดังนั้นนักป่าไม้ที่มีประสบการณ์จะรู้สึกว่าเห็ดชนิดนี้ไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหารและควรเก็บให้ห่างจากมัน แต่เคล็ดลับทั้งหมดของเห็ดพิษคือพวกมันอยู่ติดกับเห็ดที่กินได้ ยิ่งไปกว่านั้นพวกมันยังพันอยู่บนตอไม้ลำต้นของต้นไม้ที่เน่าเสีย ดังนั้นโปรดใช้ความระมัดระวังเพราะทุกคนสามารถทำผิดพลาดได้เมื่อเก็บเห็ด และควรศึกษาเห็ดอย่างรอบคอบก่อน
เห็ดน้ำผึ้งเป็นหนึ่งในเห็ดที่พบได้ทั่วไปในป่าของเรา พวกเขากินอย่างแข็งขัน: ในบรรดาอาหารที่มีพวกเขาคุณสามารถจำซุป, อาหารจานหลัก, สลัด, การดูแลบ้านและอื่น ๆ อีกมากมาย แต่แม้จะมีเห็ดเหล่านี้กระจายอยู่ทั่วไป คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ก็มักจะมีปัญหากับลักษณะของเห็ดและวิธีแยกเห็ดออกจากเห็ดที่มีพิษ
ลักษณะเฉพาะของเห็ด
อันที่จริงแล้วเห็ดไม่ใช่เห็ดชนิดหนึ่ง แต่เป็นชื่อของกลุ่มทั้งหมดซึ่งรวมกันตามพื้นที่การเจริญเติบโตและคุณสมบัติเฉพาะบางอย่าง ดังนั้นพวกเขาจึงชอบที่จะเติบโตบนตอไม้เก่าและต้นไม้ที่ล้ม แต่บางครั้งก็สามารถพบได้ในที่อื่น: ในทุ่งหญ้า, ขอบป่า, ถัดจากพุ่มไม้ ฯลฯ สามารถพบได้ทั่วโลกทุกที่: จากภาคเหนือ ละติจูดถึงกึ่งเขตร้อน เป็นไปไม่ได้ที่จะพบพวกมันในพื้นที่ที่แห้งแล้งเท่านั้น
แม้ว่าเห็ดจะเป็นตัวแทนของเห็ดที่แตกต่างกันทั้งกลุ่ม แต่คำอธิบายของทั้งหมดก็คล้ายกันมาก พวกเขามี lamellar, มักจะเป็นหมวกกลม, เติบโตบนขาเรียวยาว, บางครั้งถึง 12-15 ซม.
สีอาจแตกต่างกันมาก: จากเฉดสีเหลืองอ่อนหรือสีครีมไปจนถึงสีน้ำตาลแดง โดยทั่วไปแล้วในเห็ดเล็กหมวกจะเป็นครึ่งวงกลมและปกคลุมด้วยเกล็ดเล็ก ๆ ในขณะที่เห็ดเก่าจะเรียบและเปลี่ยนรูปร่างเป็นรูปร่ม
ประเภททั่วไป
เห็ดหลายชนิดมีทั้งเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขและกินไม่ได้และแม้แต่เห็ดมีพิษ แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะจำเห็ดเหล่านี้ได้ทุกประเภท แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้เกี่ยวกับเห็ดที่แพร่หลายที่สุด:
- วุ้นน้ำผึ้งฤดูร้อน หรือ Kuehneromyces mutabilis หนึ่งในสายพันธุ์ที่กินได้ที่มีชื่อเสียงที่สุด ชอบที่จะเติบโตบนไม้เนื้อแข็ง นี่คือเห็ดขนาดเล็ก (มีความยาวลำต้นสูงสุด 7 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกสูงสุด 6 ซม.) ที่มีสีน้ำตาลอ่อนซึ่งมืดไปทางขอบของหมวก จานมักมีสีครีมอ่อน ๆ แต่เมื่ออายุมากขึ้นอาจทำให้สีเข้มขึ้นเป็นสีน้ำตาลเข้มได้ ขามีน้ำหนักเบามีเกล็ดสีเข้มที่ฐาน มองเห็น "กระโปรง" ได้ชัดเจน แต่ในเห็ดเก่าอาจหายไป
- เห็ดฤดูใบไม้ร่วงหรือ Armillaria mellea เห็ดที่กินได้อีกชนิดหนึ่งที่สามารถพบได้บนไม้เกือบทุกชนิด และบางครั้งก็เป็นไม้พุ่มหรือไม้ล้มลุก นี่คือเห็ดขนาดใหญ่ซึ่งเมื่ออายุมากขึ้นจะมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-15 ซม. ได้ โดยปกติแล้วหมวกจะเป็นสีเทาเหลืองหรือน้ำตาลเหลืองอ่อน ทั้งหมวกและลำต้นมีเกล็ดเล็กๆ ปกคลุมอยู่ ซึ่งอาจหายไปตามอายุ มองเห็น "กระโปรง" หรือวงแหวนที่ขาได้ชัดเจน จานของเชื้อราอายุน้อยมีสีขาวอมเหลือง แต่เข้มขึ้นตามอายุและกลายเป็นสีน้ำตาลครีม
- วุ้นน้ำผึ้งฤดูหนาวหรือ Flammulina velutipes เห็ดกินได้ที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งเริ่มให้ผลมากมายตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ร่วง หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. ทาสีด้วยสีเหลืองน้ำตาลหรือส้มหลายเฉดโดยปกติที่ขอบจะอ่อนกว่าตรงกลาง จานนี้หายาก มีความยาวต่างกัน สีมีตั้งแต่สีขาวและสีครีมไปจนถึงสีเหลืองสด ขายาวถึง 7 ซม. สีน้ำตาล ขาด "กระโปรง"
- น้ำผึ้ง agaric sulfur-yellow หรือ Hypholoma fasciculare เห็ดมีพิษเล็กน้อยซึ่งสามารถสับสนกับเห็ดฤดูร้อนได้ง่ายเนื่องจากมีความคล้ายคลึงกันมาก พบได้ทั้งบนไม้เต็งรังและไม้สน หมวกสามารถเติบโตได้เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 7 ซม. และมักจะมีสีในเฉดสีเหลืองมะกอกที่แตกต่างกัน ขายาวเป็นเส้น ๆ ไม่มีวงแหวนเด่นชัด จานมีสีเหลืองกำมะถัน แต่เมื่ออายุมากขึ้นจะกลายเป็นสีดำมะกอก กลิ่นและรสชาติไม่เป็นที่พอใจ หนักและขม
- Candoll's honey agaric หรือ Psathyrella candolleana โฟมเท็จซึ่งเป็นเวลานานถือว่ามีพิษ แต่ตอนนี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข เห็ดนี้เติบโตตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วง พบได้ทั้งบนตอไม้และบนต้นไม้ผลัดใบที่มีชีวิต เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสามารถเข้าถึงได้ 7 ซม. สีมีตั้งแต่สีขาวถึงสีเหลืองน้ำตาล คุณลักษณะเฉพาะคือขอบสีขาวที่ขอบของหมวก ขาบางและยาว (ไม่เกิน 10 ซม.) ครีมขาว จานมักเป็นสีเทา แต่ในเห็ดเก่าจะมืดลงถึงสีน้ำตาลเข้ม
- Galerina ที่มีขอบหรือ Galerina marginata เห็ดพิษอันตราย คล้ายกับเห็ดฤดูร้อน ชอบที่จะอาศัยอยู่บนไม้สนปรากฏในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วง นี่คือเห็ดขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกไม่เกิน 4 ซม. และความยาวของก้านคือ 5 ซม. หมวกนูนและเรียบสีน้ำตาลอมเหลือง ขาถูกเคลือบด้วยแป้งบางครั้ง "กระโปรง" จะถูกเก็บรักษาไว้ แผ่นแคบติดกับลำต้นสีน้ำตาลอมเหลือง กลิ่นเป็นแป้งและไม่แสดงออก แต่มันยากที่จะเรียกว่าไม่เป็นที่พอใจ
- เห็ดน้ำผึ้งสีแดงอิฐ หรือ Hypholoma sublateritium ลักษณะของเห็ดนี้มีตั้งแต่กินไม่ได้ไปจนถึงมีพิษ ดังนั้น ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยงการเก็บเกี่ยว มันมักจะเติบโตในป่าเต็งรัง แต่บางครั้งก็สามารถพบได้บนไม้สน เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 4 ถึง 8 ซม. สีที่ตรงกันข้ามกับชื่อนั้นไม่ได้เป็นเพียงสีแดงอิฐเท่านั้น แต่ยังมีสีน้ำตาลแดงและน้ำตาลเหลืองอีกด้วย มักเป็นฝอยที่ขอบ ขายาวเป็นเส้น ๆ ไม่มีวงแหวน จานมีสีเหลืองซีด แต่กลายเป็นสีน้ำตาลตามอายุ
สั้น ๆ เกี่ยวกับประเภทหลักของการสืบพันธุ์ของเห็ด
ความแตกต่างจากแฝดเท็จ
คนเก็บเห็ดแต่ละคนที่ทำการ "ล่าอย่างเงียบ ๆ" สำหรับเห็ดเหล่านี้ควรสามารถระบุได้ว่าเห็ดน้ำผึ้งนั้นปกติหรือมีพิษสองเท่าต่อหน้าเขา ในการทำเช่นนี้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเห็ดปลอมมีลักษณะอย่างไร และสัญญาณมากมายจะช่วยในการแก้ปัญหานี้:
แน่นอน สำหรับผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ ในตอนแรกจะเป็นการยากที่จะแยกความแตกต่างของเห็ดแม้ว่าจะมีความรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติเด่นที่แตกต่าง ดังนั้นคุณจึงไม่ควรลืมกฎหลักของ "การล่าแบบเงียบ": หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสามารถในการกินของเห็ด เห็ดที่พบไม่ควรนำติดตัวไปด้วย ดีกว่าที่จะทิ้งเห็ดที่มีแนวโน้มว่าจะดีมากกว่าที่จะหยิบเห็ดพิษโดยไม่ได้ตั้งใจและทำให้ตัวเองตกอยู่ในอันตราย
ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย
เมื่อพิจารณาถึงความยากลำบากที่เป็นไปได้ทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับวิธีแยกเห็ดน้ำผึ้งออกจากเห็ดปลอม เราอาจตัดสินใจว่าไม่คุ้มกับความพยายาม และไร้ประโยชน์มากเพราะเห็ดเหล่านี้ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ถูกใจ แต่ยังมีประโยชน์มากมายอีกด้วย นอกจากนี้พวกเขาเรียนรู้ที่จะเติบโตในสภาพเทียมดังนั้นหากมีข้อกังวลเกี่ยวกับเห็ดป่าคุณสามารถซื้อเห็ดที่ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ในร้านค้า
คุณสมบัติของเห็ดรัสซูล่าที่กินได้
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ประโยชน์ของเห็ดน้ำผึ้งเกี่ยวข้องโดยตรงกับองค์ประกอบที่หลากหลาย พวกเขามีวิตามินของกลุ่ม B, C, PP, ไฟเบอร์, ธาตุที่มีประโยชน์มากมายเช่นเหล็ก, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, สังกะสี, ทองแดงและอื่น ๆ อีกมากมาย
เห็ดเหล่านี้เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ก่อตัวเป็นวงแหวน สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือในอนุวงศ์มีเห็ดเช่นกระเทียม เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ ส่วนใหญ่ เห็ดที่กินได้นั้นมีฝาแฝด: เห็ดปลอมสีแดงอิฐและสีเหลืองกำมะถันที่กินไม่ได้ เช่นเดียวกับเห็ดพิษ ฝาแฝดส่วนใหญ่เติบโตในลักษณะเดียวกับเห็ดจริง แต่มีความแตกต่างอย่างมากระหว่างพวกเขา การทราบความแตกต่างนี้มีประโยชน์มากเพื่อไม่ให้ได้รับพิษหรือทำให้อาหารทั้งจานเสียด้วยเห็ดที่มีรสขมที่กินไม่ได้
เห็ดน้ำผึ้งเป็นเท็จ
เห็ดฤดูร้อนที่กินได้มีหลายแฝด หนึ่งในนั้นคือ เห็ดน้ำผึ้งเท็จ agaric grey-lamella. ในเห็ดนี้สีของหมวกจะใกล้เคียงกับสีของเห็ดน้ำผึ้งในฤดูร้อน แต่สีของจานจะเปลี่ยนไปและกลายเป็นสีเทา มันมาจากแผ่นสีเทาที่เป็นชื่อของเห็ด น้ำผึ้งเท็จ agaric grey-lamella ไม่เคยเติบโตบนต้นไม้ผลัดใบ เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดนี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข แต่ก่อนรับประทานต้องต้ม
และนี่คือเนื้อคู่อีกตัว น้ำผึ้ง agaric กำมะถันปลอมสีเหลือง,ไม่เหมาะสำหรับใส่อาหาร. แม้ว่าเห็ดนี้จะไม่มีพิษ แต่ก็กินไม่ได้ เนื้อของเห็ดมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และมีรสขมมาก เนื่องจากความขมขื่นที่รุนแรงดังกล่าว น้ำผึ้งเทียมจากเห็ดที่มีกำมะถันเหลืองอาจทำให้อาหารทั้งจานเน่าเสียได้เหมือนเชื้อราในถุงน้ำดี คุณสมบัติเด่นของ agaric น้ำผึ้งเทียมสีเหลืองกำมะถัน:
- ไม่มีแหวนขา.
- จานมีสีเหลืองเขียว เทา มะกอกดำ
- สีของหมวกสว่างเกินไป กรีดร้องอย่างจริงจังเกี่ยวกับความกินไม่ได้ของเห็ด
นอกเหนือจากคู่ที่กินได้ตามเงื่อนไขแล้ว agaric น้ำผึ้งฤดูร้อนยังมีคู่ที่อันตรายมาก - แกลเลอรี่ที่มีขอบ. ความคล้ายคลึงกันของเห็ดพิษกับเห็ดที่กินได้นั้นร้ายแรงมาก หาก galerina ที่มีขอบเข้าไปในตะกร้าโดยไม่ได้ตั้งใจราคาของความผิดพลาดจะสูง: เห็ดนี้มีพิษที่อันตรายมาก - อะมาทอกซิน (พิษชนิดเดียวกันนี้พบได้ในเห็ดชนิดหนึ่งสีซีดและเห็ดแมลงวันในฤดูใบไม้ผลิ)
เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด คุณต้องจำความแตกต่างเล็กน้อย ใต้วงแหวนมีขาของเห็ดพิษเป็นเส้น ๆ นอกจากนี้ galerina ยังเติบโตได้เฉพาะบนต้นสนที่เน่าเสีย เมื่อทราบความแตกต่างเหล่านี้ เครื่องมือเลือกเห็ดจะแยกแยะเห็ดฤดูร้อนออกจากแกลเลอรี
ฤดูใบไม้ร่วงหรือ agaric น้ำผึ้งแท้มีคู่หูที่กินได้ตามเงื่อนไข:
ขาของมันมีเส้นใยเกินกว่าจะทำอาหารหรือดองได้ ดังนั้นเห็ดจึงกินได้
หมักหลังจากต้ม
เรียกอีกอย่างว่า ryadovka สีเหลืองแดง - เห็ดที่มีรสขมที่ค้างอยู่ในคอซึ่งจะถูกลบออกหลังจากการแช่และต้ม
นอกจากนี้ยังมีสองเท่าที่กินไม่ได้ซึ่งเป็นเท็จ เห็ดน้ำผึ้งสีแดงอิฐ. เห็ดนี้เติบโตบนตอไม้ผลัดใบบางครั้งบนไม้สน หมวกเป็นสีแดงอิฐสีนี้บ่งบอกถึงความกินไม่ได้ของเห็ด เนื้อของ agaric น้ำผึ้งสีแดงอิฐเทียมมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และรสขม
เห็ดน้ำผึ้งทุ่งหญ้าซึ่งเป็นเชื้อราจากสกุล Negniyuchnik (เห็ดเหล่านี้ไม่เคยเติบโตบนไม้) มีอันตรายมาก มันเป็นพิษมาก นักพูดผิวขาว. มีส่วนผสมของมัสคารีนมากกว่าในเห็ดแมลงวัน คุณสามารถแยกความแตกต่างของนักพูดสีขาวจากเห็ดในทุ่งหญ้าได้จากสีและรูปร่างของหมวก รวมถึงจากจานที่มีความถี่มากกว่า ,
เห็ดน้ำผึ้งกินได้
ในฤดูใบไม้ผลิในป่าเบญจพรรณหรือป่าผลัดใบ (ต้นไม้ที่โดดเด่นคือแอสเพนหรือโอ๊ก) เห็ดจะปรากฏบนลำต้นบาง ๆ - ฤดูใบไม้ผลิเห็ดน้ำผึ้งจากสกุล Negniyuchnik เห็ดเหล่านี้เติบโตบนใบไม้ที่เน่าเปื่อยและต้นไม้ที่ร่วงหล่น ขาบางยืดหยุ่นได้สีของหมวกเป็นอิฐก้อนแรกจากนั้นเป็นสีเหลืองน้ำตาล
เติบโตได้ทั้งบนไม้เน่าและไม้ผลัดใบที่มีชีวิต เห็ดทั้ง 2 ชนิดมีคุณค่าน้อย ใช้เป็นอาหาร เป็นอาหารเสริมให้กับเห็ดชนิดอื่นได้
ในเดือนเมษายน อาณานิคมจำนวนมากจะปรากฏบนตอไม้และไม้ผุ agarics น้ำผึ้งฤดูร้อน. ในเห็ดชนิดนี้ ฝาครอบจะนูนออกมาก่อน จากนั้นจึงแบนโดยมีส่วนนูนตรงกลาง Summer honey agaric มีคุณสมบัติที่โดดเด่นสองประการ: วงแหวนที่ขาและสีของจาน ในตอนแรกแผ่นเห็ดจะมีสีครีมจากนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เนื้อของเห็ดมีรสชาติที่ถูกใจและมีกลิ่นหอมของต้นไม้ที่มีชีวิต บางครั้งเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนมีมูลค่าสูงกว่าเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงด้วยซ้ำ
เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงมีคุณสมบัติที่โดดเด่นหลายประการ:
- หมวกของเห็ดผู้ใหญ่มีขนาดใหญ่มากเส้นผ่านศูนย์กลางสามารถเข้าถึงได้ถึง 15 ซม.
- ที่ขาของเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงจะมองเห็นวงแหวนได้ชัดเจน
- หมวกของเห็ดเก่าดูเหมือนขึ้นราเนื่องจากมีสปอร์สีขาวหก
สีของหมวกฤดูใบไม้ร่วงนั้นน่าเบื่อ - เทาเหลืองหรือเหลืองน้ำตาล ในเห็ดอายุน้อยแผ่นจะมีสีขาวเหลือง (ครีม) ในผู้ใหญ่สีของแผ่นจะเป็นสีน้ำตาล เนื้อของเห็ดมีรสชาติและกลิ่นหอม
เห็ดฤดูใบไม้ร่วงใช้สำหรับอาหารทั้งสดและดอง
ปรากฏในปลายฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว เห็ดขึ้นบนตอไม้หรือต้นไม้ที่ล้ม ความแตกต่างที่สำคัญจากเห็ดฤดูใบไม้ร่วงคือการไม่มีวงแหวนที่ขา เห็ดป่าต้มแล้วผัดและต้มหรือดอง นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดฤดูหนาวสามารถปลูกได้เช่นเห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรม เห็ดน้ำผึ้งในฤดูหนาวที่เลี้ยงในบ้านมีรสชาติอร่อยกว่าเห็ดในป่า และนอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้เป็นอาหารสดได้อีกด้วย
นอกจากเห็ดทั่วไปแล้วยังมีสิ่งที่เรียกว่า "ผิดปรกติ" ที่ไม่เติบโตบนไม้ ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเห็ดน้ำผึ้งทุ่งหญ้าและกระเทียม เห็ดชนิดสุดท้ายได้ชื่อมาเพราะมีกลิ่นเฉพาะตัว
เห็ดทุ่งหญ้าใช้สดและดองและกระเทียมไม่เพียง แต่ดองและทอดเท่านั้น แต่ยังทำให้แห้งด้วย
