อาหารจานอร่อยนี้จัดทำขึ้นแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศในช่วงวันหยุดนี้
การรับประทานอาหารมื้อใหญ่เพื่อให้ปีหน้าโต๊ะไม่ว่างถือเป็นหนึ่งในประเพณีของการละศีลอดในวันหยุด อาหารจานหลักอย่างหนึ่งในวัน Eid al-Adha คือ pilaf มีหลายร้อยสูตรในการเตรียม รวมถึงสูตรที่มีถั่ว ผลไม้แห้ง และเครื่องเทศ

ลูกเกดทำให้จานมีรสหวานมากขึ้น ถั่วชิกพีทำให้อร่อยยิ่งขึ้น คุณยังสามารถเติมน้ำตาลเพื่อชีวิตที่หอมหวาน หญ้าฝรั่นเพื่อความโชคดี และลูกเกดจำนวนหนึ่งเพื่อความสามัคคีในครอบครัว การเตรียม pilaf สำหรับวันหยุดในอุซเบกิสถานไม่ได้เป็นเพียงประเพณี แต่เป็นพิธีกรรม ไม่อนุญาตให้ผู้หญิงอยู่ใกล้เตา โดยจะคัดแยกข้าว และสับแครอท มีเพียงผู้ชายเท่านั้นที่รู้วิธีทำอาหารจานนี้อย่างถูกต้อง ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดสำหรับ pilaf คือเนื้อแกะ และเมื่อเติมข้าว ชาวมุสลิมเชื่อว่าเมล็ดข้าวแต่ละเมล็ดเป็นฟันของศาสดามูฮัมหมัด และการสูญเสียเมล็ดข้าวแม้แต่เมล็ดเดียวถือเป็นบาปอันใหญ่หลวง
ชนชาติต่าง ๆ - ประเพณีที่แตกต่าง อุซเบก, เฟอร์กานา, คาซัค, วันหยุดสุดหรูกับถั่วชิกพี - หากคุณเดินทางไปทั่วเอเชียกลางและลอง pilaf ทุกประเภทคุณสามารถนับสูตรอาหารได้หลายร้อยสูตร
แขกมาชิมขนมในตอนเช้า ดังที่พวกเขากล่าวกันว่าผู้ทรงอำนาจทรงตอบแทนผู้ที่อดอาหารอันศักดิ์สิทธิ์ด้วยอาหารมากมาย ต้องกินให้ดีเพื่อว่าปีหน้าโต๊ะจะได้ไม่ว่างเปล่า

พิลาฟแกะ

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีปรุงอาหารจานเก๋นี้อย่างถูกต้อง วิธีปรุง pilaf ให้อร่อยน่ารับประทานและเป็นไปตามกฎทั้งหมด? ง่ายมาก. สิ่งสำคัญคือต้องทำตามสูตรและไม่ปรุงข้าวมากเกินไป มิฉะนั้นมันจะไม่ใช่ pilaf อีกต่อไป แต่จะกลายเป็นโจ๊กพร้อมเนื้อสัตว์และผัก มีเพียงมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถเตรียมอาหารจานนี้เพื่อให้ข้าวร่วนได้! ในการเตรียมอาหารตะวันออกควรใช้ข้าวเมล็ดยาวจะดีกว่า ข้าวกล้องเมล็ดยาวก็เหมาะมากเช่นกัน เนื่องจากมีสุขภาพมากกว่าข้าวขาวเนื่องจากมีธาตุเหล็ก

วัตถุดิบ

แกะ 2 กก
- ข้าวเมล็ดยาว 800 ก
- น้ำมันพืช 50 กรัม
- แครอท 1 ชิ้น
- หัวหอม 4 ชิ้น
- มะเขือเทศ 3 ชิ้น
- ใบกระวาน 2 ชิ้น
- กระเทียม 2 หัว
- เกลือพริกไทยดำป่น

การตระเตรียม

การทำพิลาฟเป็นเรื่องที่จริงจังมาก โดยเฉพาะการเตรียมพิลาฟจากเนื้อแกะ เชฟชายเตรียมอาหารประเภทเนื้อทั้งหมดได้ดีกว่า รวมถึงเนื้อแกะ pilaf ในหม้อต้มด้วย! ในการเตรียมพิลาฟแกะที่บ้าน ขั้นแรกให้แช่ข้าวในน้ำเดือดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็กๆ ตั้งหม้อตุ๋นบนไฟร้อนปานกลางแล้วทอดเนื้อแกะโดยไม่ต้องเติมน้ำมันประมาณ 10-20 นาทีใต้ฝา ในขณะที่ทอดเนื้อ ให้สับหัวหอม แครอท และมะเขือเทศ ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแยกต่างหากแล้วทอดผักทั้งหมดจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่หัวหอมทอด แครอท และมะเขือเทศลงในเนื้อ เกลือพริกไทยและผสมเนื้อแกะและผักให้ละเอียด
เพื่อให้ pilaf ออกมายอดเยี่ยมและปรุงอย่างรวดเร็วคุณต้องซื้อเนื้อแกะลูกอ่อน และวิธีการเตรียม pilaf ที่ร่วนนั้นสามารถแนะนำได้โดยผู้ที่ปรุงมันมากกว่าหนึ่งครั้งเท่านั้น เมื่อคุณผสมเนื้อแกะกับผักแล้ว คุณต้องเกลี่ยเนื้อกับผักให้เท่ากัน วางข้าวที่ล้างแล้วไว้ด้านบนแล้วเกลี่ยให้เรียบเช่นกัน ใส่กระเทียมขนาดกลาง 2 หัวลงในข้าวแล้ววางใบกระวาน 2 ใบไว้ด้านบน จากนั้นต้มกาต้มน้ำแล้วเทน้ำต้มสุกลงบนพิลาฟเพื่อให้น้ำขยายครึ่งนิ้วบนข้าว ลดความร้อนลงเหลือระดับต่ำสุดและปล่อยให้พิลาฟเคี่ยวในรูปแบบนี้เป็นเวลา 15 นาที ระหว่างนี้น้ำทั้งหมดควรถูกดูดซึมเข้าสู่ข้าว จากนั้นปิดฝา pilaf แล้วปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
เมื่อพิลาฟสุกในที่สุด คุณต้องเตรียมจานขนาดใหญ่ที่คุณจะวางพิลาฟที่เสร็จแล้วไว้ พลิกหม้ออย่างระมัดระวังและวาง pilaf ลงบนจาน ข้าวควรจะร่วนและไม่สุกเกินไป ผสมเนื้อสัตว์และข้าวให้เข้ากันเพื่อให้ข้าวอิ่มกับน้ำเนื้อ ไขมันแกะ และผัก ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุง pilaf อย่างถูกต้องและอร่อยแล้ว เสิร์ฟ pilaf เนื้อแกะอุซเบกร้อน! มีไม่กี่คนที่ประสบความสำเร็จในการเตรียมพิลาฟแสนอร่อย แต่ถ้าทำได้ พิลาฟดังกล่าวก็จะถูกรับประทานทันที

คุณชอบอาหารจานไหนในวัน Eid al-Adha? หรือคุณชอบสูตรพิลาฟสูตรไหนมากที่สุด?

เตรียมพร้อมวันอีดิลฟิตริ!!!

3 สูตรชาห์พิลาฟ!

เอาไปติดกำแพงจะได้ไม่เสียมันไป!

1) pilaf บาร์เรล "Shah-pilaf" / อาหารอาเซอร์ไบจัน

วัตถุดิบ:
ไก่ 1 ตัว 1.5 กก. หรือเนื้อสัตว์
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
เกลือพริกไทย
ข้าวบาสมาติ 2 - 3 ถ้วย เกลือ
เนย 70 - 100 กรัม (ละลาย)
สำหรับสีเหลืองขมิ้น หญ้าฝรั่น หรือสารีโคก
คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf

สำหรับการทดสอบ:
ไข่ 3 ฟอง
น้ำ 1/3 ถ้วย
½ ช้อนโต๊ะ เกลือ
แป้ง 3-3.5 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะ เนย (ละลาย)
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช
คุณสามารถแทนที่แป้งด้วย lavash

การตระเตรียม:
1. ต้มข้าวจนสุกครึ่งแล้วตักใส่กระชอน

2. ละลายเนยในกระทะใส่ข้าว ออกจาก.

3. ต้มไก่จนสุกครึ่งตัว แยกออกจากกระดูกใช้มือทุบเป็นชิ้น ๆ ทอดเบา ๆ พร้อมกับหัวหอมใส่เกลือและพริกไทย (ก่อนอื่นให้ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง)

4. ทาเนยที่ด้านล่างและด้านข้างของจาน โรยด้วยเมล็ดงา (คุณสามารถใช้ถั่วพิสตาชิโอ - ดูสวยกว่า)

5. นวดให้เป็นแป้งเนียน รีดให้มีความหนา 5 มม. ย้ายแป้งที่รีดแล้ววางลงด้านล่างและด้านข้างของจาน โดยปล่อยให้ขอบห้อยลงมา สลับชั้นกัน โรยข้าวเป็นชั้นแรกแล้วจึงจัดข้าวหน้าไก่ทอดใส่เนยละลายแล้วปิดด้วยแป้งที่ซ้อนกัน ใส่ในเตาอบประมาณ 30-45 นาที ที่อุณหภูมิ 190 C...ปิดด้วยจาน ค่อยๆ พลิกกระทะ ยกออก พร้อมเสิร์ฟ)

2) SHAH-PILOV (อาหารอาเซอร์ไบจัน)

Shah pilaf เรียกอีกอย่างว่า Royal pilaf และอาหารประจำชาตินี้มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย สิ่งที่ต้องมีใน "Shah-pilaf" คือแป้งลาวาชกรุบกรอบที่ใช้ pilaf ปรุงสุก อย่าลืมลอง pilaf นี้ในบรรจุภัณฑ์ที่ "รื่นเริง" และดั้งเดิม!

วัตถุดิบ
ข้าวเมล็ดกลาง - 300 กรัม
Lavash – 2 ชิ้น (ผมมี “แป้งสาลีสำหรับทำโรล” 1.5 แผ่น)
เนื้อสัตว์ (ไก่, เนื้อแกะ) - 500 กรัม
หัวหอม - 2 ชิ้น (ขนาดกลาง)
เนย - 70 กรัม
แอปริคอตแห้ง - 100 กรัม
ลูกเกด - 50 กรัม
กระเทียม - 3-4 กลีบ
หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
ขมิ้นเล็กน้อย
เครื่องเทศสำหรับ pilaf หรือส่วนผสมของเครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, ปาปริก้า
น้ำมันพืชสำหรับทอดเนื้อสัตว์

ทำอาหารอย่างไร
ซาวข้าว. วางในกระทะเป็นชั้นๆ (หนา 1 ซม.) โรยหน้าด้วยเนยแผ่นบางๆ เพิ่มเกลือ (เพื่อลิ้มรส) หญ้าฝรั่นเล็กน้อยและขมิ้น เทน้ำลงในข้าวในอัตราส่วน 1:2 แล้วปรุงจนนิ่ม

ในขณะเดียวกันให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันพืช

หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่เนื้อ ทอดประมาณ 5-7 นาที

แช่ลูกเกดและแอปริคอตแห้งในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นหั่นแอปริคอตแห้งเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มลูกเกด แอปริคอตแห้ง และเครื่องเทศลงในเนื้อคนให้เข้ากัน หลนประมาณ 2-3 นาที

สับกระเทียมและเพิ่มส่วนผสมที่เอาออกจากไฟ ผสม.

ตัดขนมปังพิต้าเป็นเส้นกว้างประมาณ 5 ซม.

ละลายเนย อัดจาระบีหม้อ (จานอบ) ด้วย วางแผ่นขนมปังพิต้าเป็นรูปพัด (ทับซ้อนกัน) แล้วทาด้วยเนยละลาย จำเป็นต้องทิ้งส่วนที่ห้อยอยู่ของขนมปังพิต้าไว้

วางชั้นข้าวไว้ด้านล่าง จากนั้นจึงใส่เนื้ออีกชั้นหนึ่ง สลับกันเพิ่มข้าวและเนื้อสัตว์ทั้งหมด

คลุมข้าวด้วยส่วนที่ห้อยอยู่ของขนมปังพิต้าแล้วทาด้วยน้ำมัน ปิดด้านบนของหม้อด้วยกระดาษฟอยล์

อบในเตาอุ่นประมาณ 40-45 นาทีที่ 160 องศา ก่อนหมดเวลา 15-20 นาที ให้เอาฟอยล์ออก

วาง pilaf จากหม้อขนาดใหญ่ลงบนจาน ตัด "เค้กพิลาฟ" ที่ได้ออกเป็นส่วนๆ ด้วยมีดคมๆ!

3) ชาห์ แอช - รอยัล พิลาฟ! (ข่านปิลาฟ)

นี่เป็นพิลาฟที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ - มีกลิ่นหอมและนุ่ม ข้าวร่วนชุ่มไปด้วยเนย เนื้อนุ่ม และผลไม้ให้รสหวานอมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
-เนื้อแกะหรือเนื้อวัว – 800 กรัม
-ข้าว - 800 กรัม
- lavash แบบบาง - 3-4 แพ็คเกจ ๆ ละ 70 กรัม
- เนย - 600 กรัม
-หัวหอม - 1 ชิ้น
- แอปริคอต - 200 กรัม
-ลูกเกด - 150 กรัม
- เกาลัด 150 กรัม (ฉันไม่มีเกาลัด)
- พลัมเชอร์รี่แห้ง - 150 กรัม (ฉันไม่มีลูกพลัมเชอร์รี่)
-ขมิ้น เกลือ เครื่องเทศสำหรับพิลาฟ

การตระเตรียม:
ก่อนอื่นผมอยากจะบอกว่าทุกอย่างควรจะดีที่สุด
ในอุดมคติ: ข้าวบาสมาติอินโดนีเซีย แอปริคอต และลูกเกด
การอบแห้งในเงาและไม่มีเมล็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
(เจอแบบแห้งลดราคา อร่อยสุดๆ!) คุณสามารถใช้ลูกพลัมเชอร์รี่ก็ได้
ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ (พลัมเชอร์รี่ให้รสเปรี้ยวที่รับรู้ได้ดี
เหมือน babrberry ไม่ใช่สำหรับทุกคน และที่นี่ในเทือกเขาอูราล
ไม่มีขายเลย) สำหรับทำอาหารด้วย
ต้องใช้กระทะย่างที่มีผนังหนา - โดยหลักการแล้วจะเป็นหม้อปรุงอาหารเหล็กหล่อทรงกลม
แต่กระทะย่างที่ทำจากอลูมิเนียมหล่อหนาก็ใช้ได้
ฉันมีแนวตั้งขนาด 6 ลิตร (สำหรับเตาในเมืองเช่นกระทะ)
หม้อทำจากอลูมิเนียมหล่อ
ก่อนอื่นให้ซาวข้าวก่อน (ฉันซาวไว้สองสามนาที
บนตะแกรง) แล้วแช่ในน้ำเกลืออุ่นๆ
เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
จากนั้นสะเด็ดน้ำเติมขมิ้นหนึ่งช้อนชาและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
เติมน้ำเย็นจัด นำไปต้ม และต้มข้าวจนสุกครึ่ง (ดูที่บรรจุภัณฑ์ข้าวของคุณ ถ้าบอกว่าหุง 20 นาที ก็หุง 10 นาที)
วางข้าวไว้ในตะแกรงเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน
ในขณะที่ข้าวกำลังสุก ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
(เช่นก้อน) จากนั้นละลายเนย 50 กรัมในกระทะ ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่หัวหอมหั่นเต๋าแล้วทอดต่ออีก 5-7 นาที ใส่เกลือและพริกไทยแล้วยกลงจากเตา
กันเนย 70 กรัม (น้อยกว่าครึ่งซอง) เพื่อหล่อลื่นหม้อน้ำ ละลายเนยที่เหลือ (ถ้าจะให้ดี ให้อุ่นในอ่างน้ำ ฉันขี้เกียจ เพิ่งละลายมันบนไฟ)
เทน้ำเดือดลงบนแอปริคอตและลูกเกดประมาณ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับระดับของการอบแห้ง สะเด็ดน้ำ
ตอนนี้เรากำลังรวบรวม Shah-pilaf ของเรา อัดจาระบีหม้อปรุงอาหารด้วยน้ำมันอย่างไม่เห็นแก่ตัว
เราวางหม้อด้วยแถบลาวาชเพื่อให้เหลื่อมกันที่ด้านล่างและขอบห้อยลง
โรยด้านล่างด้วยเนยละลายสองสามช้อนโต๊ะ
เพิ่มหนึ่งในสามของข้าว หยดน้ำมันและโรยด้วยเครื่องเทศ (ค่อยๆ ใส่เครื่องเทศทีละน้อย!)
วางเนื้อบนข้าว
วางข้าวหนึ่งในสามลงบนเนื้ออีกครั้ง เทน้ำมัน เครื่องเทศเล็กน้อย แล้ววางลูกเกดและแอปริคอตไว้ด้านบน
วางข้าวที่เหลือไว้ด้านบน เทน้ำมันและเครื่องเทศเล็กน้อย
ใช้ปลายห้อยของแถบลาเวนเดอร์คลุมข้าวไว้ แล้วเทน้ำมันที่เหลือลงไป
ปิดฝาหม้อและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
ความพร้อมถูกกำหนดโดยเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม ฉันไม่ได้มองเข้าไปในเตาอบเลยเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วฉันก็ดู - ดูเหมือนว่าเปลือกจะไม่เป็นสีน้ำตาลเพียงพอ - ฉันทิ้งมันไว้ในเตาอบอีก 15 นาที
เมื่อพร้อมแล้ว ให้นำหม้อออกจากเตาอบ ถอดฝาออก - นี่คือสิ่งที่ดูเหมือนสำหรับฉัน
ใช้ไม้พายถือ pilaf เทลงบนขอบหม้อต้ม
น้ำมัน (จะมีนิดหน่อยแต่ก็จะมีบ้าง) จากนั้นจึงนำหม้อใส่จาน
ตัดเป็นกลีบโดยใช้มีดคมๆ อย่าคาดหวังว่าสิ่งนี้จะเป็นหม้อปรุงอาหาร เพราะนี่คือพิลาฟที่ร่วนจริงๆ แค่โรยลงบนจานเท่านั้น!

Kurban Bayram เป็นวันหยุดที่สำคัญสำหรับชาวมุสลิม อ่านบทความหากคุณต้องการทราบประวัติ ความหมาย สูตรอาหารที่จัดเตรียมในงานเลี้ยง

Eid al-Adha เป็นวันหยุดหลักของชาวมุสลิม มีประเพณีมากมายที่เกี่ยวข้องและวันนี้ก็มีความสำคัญสำหรับชาวมุสลิมทุกคน วันหยุดเริ่มขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อน

• Eid al-Adha มีการเฉลิมฉลองในช่วงหนึ่งหลังจาก Eid al-Adha
• มุสลิมไม่สามารถทำงานในวันนี้ได้ ในหลายประเทศที่มีชุมชนมุสลิมจะมีการเฉลิมฉลองเป็นเวลา 3 วัน
• เป็นการยากที่จะบอกว่าวัน Eid al-Fitr จะมีการเฉลิมฉลองในปีใด วันที่เปลี่ยนแปลงไปตามปฏิทินจันทรคติซึ่งชาวมุสลิมเรียกว่าฮิจเราะห์
• แต่ในปี 2019 จะมีการเฉลิมฉลองในวันที่ 11 สิงหาคม
• Kurban Bayram เป็นผลมาจากพิธีฮัจญ์ ซึ่งมีความสำคัญมากสำหรับผู้ศรัทธาชาวมุสลิมทุกคนด้วย วันหยุดนี้มีประวัติความเป็นมาอย่างไร? ชื่อนี้แปลอย่างไร? คุณจะได้รับคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ อีกมากมายจากบทความนี้

Eid al-Fitr ในภาษาอาหรับ: การแปล

ชื่อของวันหยุดมีต้นกำเนิดมาจากชาวเติร์ก คำแปลของ Eid al-Adha ในภาษาอาหรับ: Eid al-Adha - "เทศกาลแห่งความเสียสละ" คำแปลจากภาษาอาหรับโบราณอีกฉบับแปลว่า Kurban - ใกล้เข้ามา Bayram - วันหยุด แต่วันหยุดนั้นเกี่ยวข้องกับการเสียสละแกะและความหมายหลักอยู่ที่การได้ใกล้ชิดกับอัลลอฮ์มากขึ้น

Kurban Bayram เป็นวันหยุดของชาวมุสลิมแบบไหน: ประวัติศาสตร์ความหมาย

ประวัติความเป็นมาของ Kurban Bayram นั้นน่าสนใจมากและมีความเกี่ยวข้องกับศาสดาอิบราฮิม ยิ่งกว่านั้นการกระทำทำนายของเขาไม่เพียงเป็นที่รู้จักในหมู่ชาวมุสลิมเท่านั้น แต่ยังเป็นที่รู้จักในหมู่ชาวคริสเตียนด้วย อิบราฮิมถูกทดสอบโดยอัลลอฮ์และมักจะโดดเด่นด้วยการเชื่อฟังที่มากเกินไป ดังนั้นวันหยุดของชาวมุสลิมนี้คืออะไร - Kurban Bayram - ประวัติศาสตร์:

• อิบราฮิมเห็นทูตสวรรค์องค์หนึ่งในความฝันที่สั่งให้สังหารอิสมาอิลลูกชายคนโตของเขา เขามีความฝันนี้หลายครั้ง
• ท่านศาสดาตัดสินใจที่จะปฏิบัติตามพระประสงค์ของอัลลอฮ์
• ทรงนำพระโอรสไปยังสถานที่ถวายเครื่องบูชา
• ระหว่างทางพวกเขาได้พบกับชัยฏอนสามครั้ง ซึ่งขัดขวางพวกเขาจากการสังหารหมู่
• แต่อิบรอฮีมเชื่อฟังอัลลอฮ์เท่านั้น และเขาและลูกชายของเขายังคงเดินต่อไป และขว้างก้อนหินใส่ศัตรู
• เมื่อพ่อเอามีดจ่อที่คอลูกชาย เขาก็หยุดตัด อิบราฮิมได้ยินเสียงที่กล่าวว่าได้ปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดแล้ว และอัลลอฮ์ทรงเห็นว่าศรัทธาของเขาแข็งแกร่ง
• ทันใดนั้นแกะผู้ตัวหนึ่งโผล่มาจากไหนไม่รู้ซึ่งผู้เผยพระวจนะได้ถวายเครื่องบูชาแล้ว

ตั้งแต่นั้นมาการกระทำของศาสดาก็ถือเป็นสัญลักษณ์แห่งความรักอย่างจริงใจต่ออัลลอฮ์ เพื่อเป็นสัญลักษณ์ของความศรัทธาอันชอบธรรม ชาวมุสลิมทุกคนจึงถวายแกะตัวผู้หรือสัตว์อื่นๆ ดังนั้นความหมายของวันหยุดนี้จึงเรียกว่า "การเสียสละ" แม้ว่าการแปลชื่อจะพูดถึงวันหยุดนี้โดยเฉพาะก็ตาม

หลังจาก Eid al-Adha กี่วัน?

Eid คือการอดอาหารของชาวมุสลิมที่ถือในวันใดก็ได้ที่ไม่ใช่วันหยุด และเป็นเวลา 30 วันในเดือนที่ 9 ของปฏิทินอิสลาม หลังจาก Eid al-Adha กี่วัน? หลังจากผ่านไป 70 วัน วันหยุดนี้จะตรงกับเวลาที่ต่างกันเสมอ

วันหยุดอิสลาม Eid al-Fitr เกิดขึ้นปีละกี่ครั้ง วันหยุดมีกี่วัน?

Eid al-Fitr มีการเฉลิมฉลองในวันที่ 10 ของเดือนที่สิบสองของปฏิทินจันทรคติของชาวมุสลิม ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น เกิดขึ้นหลังจาก Uraza ซึ่งเกิดขึ้นทุกๆ 9 เดือน ปรากฎว่า Kurban Bayram เป็นวันหยุดหลักของศาสนาอิสลาม ซึ่งเกิดขึ้นปีละครั้งเท่านั้น แต่มีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา

วันหยุดนี้ใช้เวลา 3-4 วัน สาเหตุของการเฉลิมฉลองที่ยาวนานเช่นนี้ก็คือชาวมุสลิมต้องไปเยี่ยมญาติทุกคน ซึ่งไม่สามารถทำได้ภายในวันเดียว นอกจากนี้ผู้เชื่อควรอ่านคำอธิษฐานและคำเทศนา ในวันเฉลิมฉลอง เป็นเรื่องปกติที่จะปฏิบัติต่อทุกคนและบริจาคทานให้กับคนยากจน

การถือศีลอดก่อน Eid al-Adha: อะไรอนุญาตและอะไรห้ามกิน?

ก่อนถึงวันหยุดกุรบานบัยรัม ชาวมุสลิมถือศีลอด ตั้งแต่เช้าตรู่จนถึงสิ้นสุดการอธิษฐานวันหยุดตอนเช้า - การอธิษฐานคุณไม่สามารถกินอะไรเลย หลังจากสวดมนต์เสร็จก็อนุญาตให้รับประทานขนมหวานได้

หลังจากมัสยิด ผู้ศรัทธาจะไปที่สุสานเพื่อสวดภาวนาให้กับผู้วายชนม์ ชาวมุสลิมจึงกลับบ้านและเริ่มเทศกาลบูชายัญ การปฏิบัติและการเฉลิมฉลองเริ่มต้นที่โต๊ะที่จัดไว้อย่างหรูหรา

ชาวมุสลิมเฉลิมฉลอง Eid al-Adha อย่างไร: สถานการณ์

ชาวมุสลิมเฉลิมฉลอง Kurban Bayram อย่างไร: สถานการณ์

ชาวมุสลิมหลายล้านคนกำลังเตรียมเฉลิมฉลองวันหยุดที่สำคัญที่สุดเทศกาลหนึ่งตามความเชื่อของตน ดังนั้นทุกอย่างจะต้องเป็นไปอย่างสมบูรณ์และถูกต้อง ชาวมุสลิมเฉลิมฉลอง Eid al-Adha อย่างไร? สถานการณ์:

• ผู้ศรัทธาจะต้องตื่นแต่เช้าอาบน้ำละหมาดให้เรียบร้อยและสวมเสื้อผ้าที่สะอาดสวยงาม
• จากนั้นโดยไม่รับประทานอาหารเช้าหรือรับประทานอาหารใดๆ ชาวมุสลิมจะไปที่มัสยิด. ระหว่างทางพวกเขาสวดภาวนาโดยกล่าวว่า: “อัลลอฮ์ อัคบัร!”
• กำลังอ่านคำอธิษฐาน Eid ในมัสยิด. จากนั้นจึงอ่านคุตบะ - คำเทศนา อัลลอฮ์และศาสดามูฮัมหมัดได้รับเกียรติตลอดเวลา
• อิหม่ามอธิบายให้ชาวมุสลิมที่มาถึงทราบที่มาของฮัจญ์และความหมายของพิธีกรรมการบูชายัญ
• หลังจากฟังเทศน์แล้วจะมีการประกอบพิธีบูชายัญ. ลูกแกะจะต้องมีสุขภาพแข็งแรง อายุหกเดือน และไม่มีข้อบกพร่องใดๆ วลีนี้ออกเสียงเหนือเหยื่อ: “Bismillah, Allah Akbar!” ซึ่งแปลว่า “ในนามของอัลลอฮ์! อัลลอฮ์นั้นยิ่งใหญ่! ก่อนที่จะตัดหัวแกะออก จะต้องโยนมันลงไปที่พื้น ส่วนหนึ่งของเนื้อไปบนโต๊ะ อีกส่วนหนึ่งมอบให้ญาติและเพื่อนบ้าน และที่เหลือก็แจกจ่ายให้กับคนยากจน
• จากนั้นผู้ศรัทธาก็ไปที่สุสานและอ่านคำอธิษฐานเพื่อคนตายที่นั่น
• เมื่อกลับบ้านชาวมุสลิมก็สรรเสริญอัลลอฮ์เสียงดัง. ที่บ้านคำพูดทั้งหมดมุ่งเป้าไปที่การสรรเสริญอัลลอฮ์
• หลังจากกลับมาถึงบ้าน วันหยุดแห่งการเสียสละก็เริ่มต้นขึ้นโดยมีญาติและเพื่อนฝูงมากมายที่โต๊ะที่ตกแต่งอย่างสวยงาม
• ควรมีอาหารประเภทเนื้อสัตว์และขนมหวานแสนอร่อยอยู่บนโต๊ะ. เป็นเรื่องปกติที่ชาวมุสลิมจะแบ่งปันความเชื่ออื่นกับผู้คน การงดเว้นเนื้อเป็นบาปร้ายแรง

ตลอด 3 วันแห่งการเฉลิมฉลอง ผู้ศรัทธาจะไปเยี่ยมเยียน มอบของขวัญ เฉลิมฉลอง และสรรเสริญอัลลอฮ์ ยังได้ไปเยี่ยมหลุมศพของผู้ตายและถวายทานอีกด้วย

ไม่ควรเก็บเนื้อบูชายัญไว้ ควรรับประทานในวันหยุด และควรฝังกระดูกไว้ ดังนั้นในปัจจุบันจึงมีอาหารประเภทเนื้อมากมายบนโต๊ะมุสลิม สิ่งที่เตรียมไว้สำหรับ Eid al-Fitr? ในวันแรกพวกเขาจะทำอาหารจากเครื่องใน - หัวใจและตับ ในวันที่สอง ซุปจากหัวแกะและขาแกะจะเสิร์ฟบนโต๊ะ คุณยังสามารถเตรียมสตูว์ ข้าว ผัก และถั่วได้อีกด้วย ในวันสุดท้ายของวันหยุดซุปที่ทำจากกระดูกแกะ pilaf ชิชเคบับ beshbarmak chuchvara lagman และอื่น ๆ จะอยู่บนโต๊ะ

สูตรอาหารแบบดั้งเดิม:

จิซ ไบซ์

สิ่งที่ปรุงบน Kurban Bayram - อาหารแบบดั้งเดิม: สูตรอาหาร

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ตับแกะ - เครื่องในอย่างละ 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกแดงหวาน - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• ผักชีพริกไทยป่นและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอม ล้าง สับแล้วพักไว้
2. ล้าง ปอกเปลือก และหั่นพริกหวานและมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ล้างตับและสับเครื่องในแต่ละเครื่องอย่างหยาบ เพื่อเอาฟิล์มและลิ่มเลือดออก
4. เทน้ำมันลงในหม้อแล้วทอดกระเทียมจนเป็นสีน้ำตาล นำออกมาใส่น้ำมันเดือดทีละอย่างแล้วทอดตับ ในตอนท้าย คนทุกอย่างให้เข้ากันและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที
5. ใส่หัวหอม มะเขือเทศสับ ผักชี และพริกไทย หลนจานกวนต่ออีก 5 นาที
6. ในตอนท้ายเติมเกลือและยกหม้อออกจากเตา
7. วางบนจานแล้วโรยด้วยผักชีสดสับละเอียด

ซุปชูลัม

สิ่งที่ปรุงใน Eid al-Fitr - อาหารแบบดั้งเดิม

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อแกะ (ขา) - 2 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกหวาน - 2 กก.
• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 8 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• เกลือ, พริก, พริกไทยดำและพริกไทยบดสด - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้น 100 กรัม
2. ปอกหัวหอม
3. เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เนื้อสัตว์และหัวหอมทั้งหมด เมื่อน้ำเดือด ให้เอาฟิล์มออกแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
4. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นให้ใหญ่ เพิ่มลงในน้ำซุป
5. ปอกพริกหวานแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว
6. ปอกเปลือกมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเดือดลงไปแล้วใช้มีดเอาผิวหนังออก ตัดเป็นชิ้น
7. ใส่พริกและมะเขือเทศลงในกระทะ
8. สับผักให้ละเอียด และหลังจากปรุงซุปเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ให้ใส่ลงในกระทะ
9. ในที่สุดก็เติมเกลือและนำออกจากเตา
10. ก่อนเสิร์ฟ เทซุปลงในชามและตกแต่งด้วยใบพาร์สลีย์

ชาห์-พิลาฟ

สิ่งที่เตรียมไว้สำหรับ Eid al-Fitr?

จานที่ซับซ้อนที่น่าสนใจและน่าตื่นเต้นในการจัดเตรียม ชื่อของอาหารมาจากรูปลักษณ์ภายนอก - ดูเหมือนมงกุฎของชาห์ตะวันออก คุณสมบัติที่โดดเด่นของจานนี้คือ gazmakh - เปลือก lavash ซึ่งเป็นที่ตั้งของจานนั้น กัซมะห์ปิ้งและป้องกันไม่ให้ข้าวไหม้

ส่วนผสมสำหรับแต่ละองค์ประกอบของจาน:

สิ่งที่ปรุงบน Kurban Bayram - อาหารแบบดั้งเดิม: สูตร pilaf

ขั้นตอนการทำอาหาร:

สิ่งที่ปรุงบน Kurban Bayram - อาหารแบบดั้งเดิม: สูตรการทำ pilaf

สิ่งที่ปรุงบน Kurban Bayram - อาหารแบบดั้งเดิม: สูตรต่อเนื่องในการเตรียม pilaf

ควรมีขนมหวานบนโต๊ะอาหารด้วย ผู้หญิงมุสลิมอบคุกกี้ในวัน Eid al-Adha

คุกกี้ "เชคเกอร์ปุริ"

สิ่งที่ปรุงใน Eid al-Adha - อาหารแบบดั้งเดิม: สูตรคุกกี้

คุณต้องการผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:

สิ่งที่ปรุงใน Eid al-Fitr - อาหารแบบดั้งเดิม: ส่วนผสม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

สิ่งที่ปรุงใน Eid al-Fitr - อาหารแบบดั้งเดิม: การเตรียม

อร่อย!

สลัดสำหรับ Eid al-Fitr: สูตรอาหาร

สลัดสำหรับ Kurban Bayram ทำด้วยเนื้อสัตว์หรือตับ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสับเป็นเส้น คุณสามารถทำสลัดได้หลายแบบโดยใช้ผักชนิดเดียวกัน แต่ใช้ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ต่างกัน เช่น เนื้อสัตว์ หัวใจ ตับ และอื่นๆ

สูตรอาหาร:

คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

สลัดสำหรับ Eid al-Adha: สูตรส่วนผสม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

สลัดสำหรับ Kurban Bayram: สูตรอาหารการเตรียม

จะมีการมอบของขวัญอะไรบ้างในวัน Eid al-Adha?

ควรนำเสนอของขวัญเมื่อทุกคนมารวมตัวกันที่โต๊ะใหญ่แล้ว วันหยุดนี้มามือเปล่าไม่ได้ พวกเขานำเสนอของที่ระลึกขึ้นอยู่กับความสามารถทางการเงินของพวกเขา จะมีการมอบของขวัญอะไรบ้างในวัน Eid al-Adha? นี่คือตัวเลือกบางส่วน:

• กล่องแกะสลัก
• อัลบั้มรูปที่มีไฟล์เก็บถาวรของครอบครัวที่รวบรวมไว้แล้ว
• สิ่งของที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับการตกแต่งภายใน (แจกัน พรมบนพื้น ผ้าเช็ดปากลูกไม้ถักด้วยมือ พรมที่มีข้อความจากอัลกุรอาน)
• พระเครื่อง - กระจก คำอธิษฐานบนผ้า และอื่นๆ
• เงินสามารถมอบให้กับผู้ชายเท่านั้น

โดยทั่วไปคุณสามารถนำเสนออะไรก็ได้ที่ใจคุณปรารถนา ผู้หญิงสูงวัยจะชอบผ้าพันคอ เข็มกลัด หรือลูกปัดโบราณสไตล์มุสลิม ในขณะที่ผู้ชายจะชอบอุปกรณ์ตั้งแคมป์ ชุดบาร์บีคิว และอื่นๆ อีกมากมาย เด็ก ๆ สามารถให้ขนมที่เตรียมด้วยมือของตนเองและบรรจุในบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิม

ขอแสดงความยินดีและปรารถนาวันหยุดของ Kurban Bayram ในบทกวีและร้อยแก้ว

ขอแสดงความยินดีอย่างจริงใจในวันหยุดควรได้ยินจากก้นบึ้งของหัวใจ ดังนั้นให้อ่านบทกวีด้วยน้ำเสียงและพูดร้อยแก้วเพื่อไม่ให้ชัดเจนว่าคุณจำบรรทัดได้แล้วปล่อยให้คนอื่นคิดว่าคำนั้น "ไหล" จากจิตวิญญาณของคุณ

ขอแสดงความยินดีและขอพรสำหรับ Eid al-Adha - คำพูดที่สวยงาม

ในวัน Eid al-Fitr ให้ของขวัญที่ดีที่สุด พูดความปรารถนาดีของคุณ เพราะวันหยุดนี้สำคัญมากสำหรับชาวมุสลิมทุกคน ปล่อยให้มันผ่านไปด้วยความสุข สนุกสนาน และอารมณ์ดี!

วิดีโอ: Kurban Bayram ในดาเกสถาน

ไลฟ์สไตล์

อาหารประจำฤดูกาล: สิ่งที่ต้องเตรียมสำหรับโต๊ะรื่นเริงบน Uraza Bayram?

แน่นอนว่าเราไม่สามารถเพิกเฉยต่อรอมฎอนอันศักดิ์สิทธิ์ซึ่งเป็นเดือนแห่งการถือศีลอดสำหรับชาวมุสลิม ในช่วงรอมฎอน หลังจากเหน็ดเหนื่อยมาทั้งวันและพระอาทิตย์ตกดิน ก็ถึงเวลาละศีลอด - ละศีลอด

เชฟเล่าให้เราฟังว่าเมนูอะไรอร่อยๆ ที่ควรกินเพื่อละศีลอด และจะทำอะไรในวันหยุด “Uraza Bayram” ร้านอาหารคาซาน มังกัลเอลดาร์ บาคิชอฟ

Eldar Bakhyshov เป็นเชฟผู้มีประสบการณ์ โดยมีประสบการณ์ 21 ปีในเครือข่ายร้านอาหารชื่อดังของ Novikov Group ในมอสโกและอาเซอร์ไบจาน เป็นเวลาสิบเดือนแล้วที่เขาได้รับเชิญให้ทำงานที่ Kazan Mangal และสร้างความเพลิดเพลินให้กับชาวเมือง Makhachkala ด้วยอาหารตะวันออกและอาหารประจำชาติ Eldar แบ่งปันสูตรอาหารที่แตกต่างกันสี่สูตรกับผู้อ่านของเรา - นี่คืออาหารจานหลัก "เนื้อแกะกับผักที่บ้าน" สลัดสองจานและเครื่องดื่ม Matsoni ที่ดีต่อสุขภาพ เราคิดว่าด้วยเนื้อหานี้ เราจะทำให้แม่บ้านหลายคนที่กำลังสับสนว่าจะทำอาหารอะไรเป็นโต๊ะเทศกาลในวันอีฎิ้ลฟิตรีได้ง่ายขึ้น ดังนั้นโปรดจดบันทึกและลองทำอาหารเหล่านั้นสำหรับละศีลอดตอนนี้เลย

เนื้อแกะโฮมเมดพร้อมผัก

วัตถุดิบ:

เนื้อแกะ - 500 กรัม

หางแกะ - 150 กรัม

มะเขือยาว - 3 ชิ้น

มะเขือเทศเชอร์รี่ - 5 ชิ้น

มันฝรั่งหนุ่ม - 6 ชิ้น

พริกหยวก - 2 ชิ้น

พริกขี้หนู - 2 ชิ้น

หัวหอม - 1 ชิ้น

แชมปิญอง - 5 ชิ้น

เกลือ, พริกไทย (เพื่อลิ้มรส)

การตระเตรียม:

ขั้นแรกต้มมันฝรั่งใหม่จนสุกครึ่งหนึ่ง หั่นเนื้อแกะเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วล้างออกให้สะอาด หั่นหัวหอมเป็นเส้น หั่นมะเขือยาวตามยาวแล้วพักไว้ครู่หนึ่ง หั่นพริกหยวกในลักษณะเดียวกัน เอาเมล็ดออก ใส่เกลือเล็กน้อย

วางหางมันๆ หั่นเป็นชิ้นๆ ลงในกระทะ ละลายหางไขมันเล็กน้อยแล้ววางเนื้อแกะลงในกระทะใบเดียวกัน ปล่อยให้เดือดและความชื้นระเหยไปโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อหางอ้วนและเนื้อแกะพร้อมและทอดเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มผัก: เห็ด มันฝรั่งและหัวหอม ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันสักสองสามนาที ทันทีที่ผักเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้ใส่มะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่ง

ใส่เกลือเล็กน้อยลงในกระทะที่อุ่นแยกต่างหากแล้วทอดผัก: มะเขือยาว, พริกหวานและพริกร้อน ทันทีที่ผักมีสีน้ำตาลเล็กน้อยทั้งสองด้านก็พร้อม เราใส่เนื้อสัตว์และผักลงในกระทะเหล็กและโรยหน้าด้วยใบโหระพาสดหรือสมุนไพรอื่นๆ จานพร้อมแล้ว ทานเล่น!

สลัดผักโขมตะวันออก

วัตถุดิบ:

ผักโขม - 1 กก

หัวหอม - 2 หัว

วอลนัท - 100 กรัม

ทับทิม - 1 ชิ้น

• เกลือ, พริกไทย (เพื่อลิ้มรส)

การตระเตรียม:

ล้าง ลวก และกรองผักโขมสด ในกระทะที่อุ่นไว้ ทอดหัวหอมสับละเอียด จากนั้นใส่ผักโขมลงไปผัดด้วยกันประมาณ 5-10 นาที วางมวลทอดในชามแยกต่างหากแล้วปล่อยให้เย็น เพิ่มมายองเนสลงในมวลที่เย็นแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้มันชงในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง วางส่วนผสมที่แช่เย็นไว้บนจานแบนแล้วใช้ช้อนปรับระดับพื้นผิวของสลัดอย่างระมัดระวัง โรยเมล็ดทับทิมไว้ด้านบน สลัดแบบตะวันออก "ผักโขมตะวันออก" พร้อมแล้ว อร่อย!

สลัดลูกพรุน

วัตถุดิบ:

เนื้อไก่ต้ม - 500 กรัม

ลูกพรุน - 200 กรัม

ไข่ต้มสุก - 2 ชิ้น (ต้องการโปรตีนเท่านั้น)

แตงกวาสด - 2 ชิ้น

วอลนัท - 100 กรัม สำหรับตกแต่ง

มายองเนสและเกลือสำหรับแต่งตัว

การตระเตรียม:

แช่ลูกพรุนในน้ำอุ่นจนนิ่มเล็กน้อย ต้มอกไก่และไข่ พักให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นจึงหั่นเป็นเส้น หั่นแตงกวาและลูกพรุนที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเส้นด้วย (แยกลูกพรุนออกจากกระดูกล่วงหน้า)

ปรุงรสส่วนผสมที่สับทั้งหมด ยกเว้นลูกพรุน ด้วยมายองเนสและเติมเกลือ แบ่งมวลที่เสร็จแล้วออกเป็นสองส่วนแล้วประกอบสลัดเป็นชั้น ๆ บนจาน - วางส่วนหนึ่งของมวลปรับด้วยช้อนวางลูกพรุนสับไว้ด้านบนและส่วนที่สองของมวลที่เหลือไว้ด้านบนของลูกพรุน โรยวอลนัทสับด้านบน หรือจะโรยเมล็ดทับทิมเพื่อตกแต่งสลัดก็ได้

มัตโซนี

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียม Matsoni คุณจะต้องใช้นมพาสเจอร์ไรส์ 6% หากซื้อนมก็ไม่จำเป็นต้องต้ม อุ่นนมที่อุณหภูมิ 50-60 องศาเพื่อให้นมอุ่นสม่ำเสมอ เพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในนมร้อน คุณสามารถใช้มัตโซนีเองก็ได้ หากคุณไม่มี ให้รับประทานเคเฟอร์หรือซาวครีมที่มีไขมันเต็มตัว ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้กับนม เทลงในแม่พิมพ์ (ดินเหนียวหรือขวดแก้วเหมาะสำหรับแม่พิมพ์) ห่อภาชนะด้วยส่วนผสมในผ้าห่มอุ่น ๆ แล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง อย่าเขย่าหรือรบกวนส่วนผสมของมัตโซนี เมื่อมวลจับตัวเป็นก้อนคุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นและปล่อยให้เย็นสนิทประมาณ 2-3 ชั่วโมง

หลังจากสวดมนต์ตามเทศกาลแล้ว จะมีการจัดโต๊ะ ผู้คนจะเชิญแขกหรือไปเยี่ยมญาติ และมอบของขวัญให้กัน

ผู้สื่อข่าวของ TASS ได้เรียนรู้สูตรอาหารประจำชาติที่ชาวรัสเซียต่าง ๆ เตรียมไว้สำหรับวันหยุด

คนแรกที่แบ่งปันสูตรอาหารคือผู้จัดการฝ่ายผลิตของมัสยิดคาซาน Mardzhani Rauza Safiullina เธอเปิดเผยความลับในการทำ Tatar gubadia ซึ่งเป็นพายหลายชั้นกลมปิดและ echpochmak - พายสามเหลี่ยม

ตาตาร์ กูบาเดีย

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:แป้งพรีเมี่ยม 400 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, นม 100 มล., เนยนิ่ม 200 กรัม, 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, ยีสต์ดิบ 30 กรัม

สำหรับการกรอก:ไข่ 5 ฟอง ข้าว 500 กรัม คอร์ต 300 กรัม (คอทเทจชีสเผา) ลูกเกด 150 กรัม เนย 150 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

สำหรับทารก:แป้ง 150 กรัม, เนย 50 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

วิธีทำอาหาร:

ผสมเนย นม ยีสต์ เกลือ น้ำตาล ไข่ เข้าด้วยกัน ตัวแป้งควรจะนุ่ม หลังจากนั้นต้องใส่แป้งในตู้เย็นสักสองสามนาทีจึงจะขึ้น จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน: แป้ง 400 กรัมสำหรับด้านล่างของพาย, 200 กรัมสำหรับด้านบน วางส่วนล่างลงในกระทะแล้วเติมไส้: ขั้นแรกใส่ข้าวจำนวนเล็กน้อย และชั้นถัดไปคือคอร์ต จากนั้นโรยไส้ด้วยน้ำตาลแล้วเติมเนยละลาย 3-4 ช้อนโต๊ะ หลังจากนั้นให้ผสมข้าว 350 กรัมกับลูกเกด 150 กรัมและน้ำตาล 1 ช้อนแล้ววางบนสนามในชั้นถัดไป ใส่ไข่ต้มบดและเนย 10 ช้อนโต๊ะ ปิดพายด้วยขนมอบชั้นบนสุดแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 45 นาที ด้านบนของ gubadia ควรโรยด้วยแป้งเนยและน้ำตาล

ในคาซานศาลที่เสร็จแล้วจะขายในร้านค้า แต่ถ้าคุณไม่พบในภูมิภาคของคุณ ก็สามารถเตรียมสนามได้ด้วยตัวเอง มีหลายสูตรที่แตกต่างกันสำหรับสิ่งนี้ ให้สองอันเลย

ศาล:ใช้คอทเทจชีส 300 กรัม เติมนม 150 มล. ครีมเปรี้ยวเล็กน้อย น้ำตาล แล้วต้มในกระทะจนข้นด้วยไฟอ่อนประมาณสองชั่วโมงจนคอทเทจชีสเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

หรือเทนมอบหมัก 1.5 ลิตรลงในชามที่มีก้นหนาแล้วตั้งไฟแรง Ryazhenka จะเริ่มแยกทางกันเกือบจะในทันที เมื่อของเหลวเกือบระเหยและความคงตัวคล้ายกับโจ๊กเซโมลินาหนา ให้ลดความร้อนและปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งคอร์ต้ากลายเป็นเมล็ดสีน้ำตาลอ่อนที่ร่วน เพิ่มเนยละลายและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

Tatar echpochmak กับเนื้อวัว

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ: 1 น้ำหนึ่งแก้ว ไข่ไก่ 1 ฟอง 1 ช้อนชา ยีสต์ 1 ช้อนชา เกลือ, น้ำตาลตามชอบ, แป้ง 3 ถ้วย (หรือ 350 กรัม), 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน.

สำหรับการกรอก:เนื้อ 500 กรัม, มันฝรั่ง 10 ชิ้น, หัวหอม 3 หัว, เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน.

วิธีทำอาหาร:

การกรอก:หั่นเนื้อวัว, มันฝรั่ง, หัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ เติมน้ำมันแล้วพักไว้สักครู่

แป้งโด:ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ใส่ไข่ เกลือ และน้ำตาล ผสมทั้งหมดนี้กับแป้งใส่น้ำมันดอกทานตะวันนวดแป้งแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้แบ่งเป็นลูกบอลเล็กๆ แล้วแผ่ออกเป็นเค้กแบนๆ จากนั้นใส่ไส้ลงบนแฟลตเบรด ยกขอบของแป้งขึ้นทั้งสามด้าน บีบให้มีรูเล็ก ๆ ตรงกลางแล้วนำเข้าเตาอบ Echpochmak อบประมาณ 45 นาที

เชเชน จีซิก-กัลนาช

เกี๊ยวเชเชน (galnash) พร้อมเนื้อเสิร์ฟพร้อมซอส beram และล้างด้วยน้ำซุป Galnash ทำจากข้าวสาลีหรือแป้งข้าวโพด พวกเขามีรูปร่างที่แตกต่างกันออกไปซึ่งแน่นอนว่าขึ้นอยู่กับพนักงานต้อนรับและความสามารถของเธอในการจัดการแป้ง กัลแนชที่ทำจากแป้งสาลีมีลักษณะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบางยาวประมาณ 4 ซม. และที่ทำจากแป้งข้าวโพดจะมีรูปไข่และแบน เราเสนอทางเลือกให้คุณด้วยเกี๊ยวข้าวสาลี

วัตถุดิบ:

เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม (เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือไก่) แป้งสาลี 1 กิโลกรัม ไข่ไก่ กระเทียม 1 หัว หัวหอม 1 หัว น้ำ เกลือ ตามชอบ

วิธีทำอาหาร:

เนื้อ:ใส่หัวหอมและเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ในกระทะ เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด และวางบนไฟแรง ขจัดโฟมที่ก่อตัวออก เมื่อเดือดแล้วให้ลดไฟลงจนน้ำซุปเดือดและเติมเกลือ ปรุงเนื้อสัตว์ราวกับว่าเป็นเนื้อเยลลี่ - มันควรจะนุ่มนุ่มและหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย

กัลนาช:ทำแป้งเป็นกอง ตอกไข่ลงในแป้งโดยตรงแล้วเติมเกลือ เริ่มจากด้านข้าง เก็บแป้งไว้ตรงกลาง ค่อยๆ เติมน้ำอุ่น (เกือบร้อน) แล้วนวดแป้งจนได้เนื้อเกี๊ยวที่สม่ำเสมอกัน จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นห้าส่วน แผ่แต่ละส่วนออกเป็นไส้กรอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 ซม. ใช้มีดตัดเกี๊ยวกว้างประมาณ 1 ซม. หากต้องการขึ้นรูป galnash ขั้นแรกให้กดแป้งโดยใช้นิ้วของคุณจากนั้นวางฝ่ามือไว้ด้านบนแล้วม้วน ไปตามโต๊ะในทิศทางของคุณ วางเกี๊ยวไว้บนพื้นผิวที่มีแป้งอย่างดี สลัดแป้งส่วนเกินออกแล้วปรุงในน้ำซุปจนนุ่ม (จนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ)

ซอส:บดกระเทียมด้วยเกลือหยาบแล้วเทลงในน้ำซุป คุณยังสามารถเตรียมซอสหัวหอมได้: ผัดหัวหอม ใส่เนย น้ำซุป และฮโยจโยกีบุตซ์ ซึ่งก็คือโหระพา

เสิร์ฟ zhizhig-galnash ดังนี้: วางเกี๊ยวบนจานขนาดใหญ่ เนื้อชิ้นเล็กๆ ด้านบน และซอส beram ในเรือน้ำเกรวี่แยกต่างหาก

Sok จาก Karachay-Cherkessia

สูตรขนมหวานที่แปลกตาจากอาหาร Nogai นี้ค่อนข้างได้รับความนิยมแม้ว่าจะมีความเข้มข้นก็ตาม

วัตถุดิบ:

ลูกเดือย 1 กิโลกรัม, ครีมเปรี้ยว 400 กรัม (20%), ไอศกรีม 400 กรัม, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ร่อนลูกเดือย ล้างออกให้สะอาดแล้วเทลงในน้ำเดือด ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที ทันทีที่เมล็ดเริ่มบวม ให้นำออกมาวางบนผ้าใบสีขาวแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย เมื่อลูกเดือยเย็นลงแล้ว ให้ทอดในหม้อปรุงอาหารที่แห้งและอุ่นแล้ว คนตลอดเวลาจนกระทั่งลูกเดือยได้สีทองเข้ม หลังจากนั้นให้นำลูกเดือยออกมาพักให้เย็นแล้วกรองอีกครั้ง วางในน้ำเดือดและปรุงอาหารประมาณ 3 นาที จากนั้นกรองและปล่อยให้เย็น ขอแนะนำให้ทิ้งน้ำผลไม้ไว้หนึ่งวัน

ก่อนใช้งานต้องนึ่งลูกเดือยด้วยนมหรือน้ำ ในกรณีหลังจานนี้จะมีไขมันน้อยลง น้ำผลไม้คลาสสิกปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส แต่คุณสามารถใช้ครีมหรือไอศกรีมแทนครีมเปรี้ยวได้

Khychin จาก Kabardino-Balkaria

Khychin เป็นพาย Balkar และ Karachay แบบดั้งเดิม ความหนามีตั้งแต่ 3 มม. ถึงมากกว่าหนึ่งเซนติเมตร มีสามประเภท: อบบนถ่านหิน อบในกระทะ และทอดในน้ำมัน ไส้อาจเป็นเนื้อสัตว์, บีทรูท, ตำแย, กะหล่ำปลี, ฟักทอง, ชีส - รายการต่อไปเรื่อย ๆ อย่างไรก็ตาม ไคชินกับมันฝรั่งและชีสถือเป็นสูตรคลาสสิกที่เราเสนอให้คุณ

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:น้ำ แป้ง เกลือ

สำหรับการกรอก:มันฝรั่งปอกเปลือก 250 กรัม, บัลคาร์ชีส 500 กรัม (ควรมีไขมันเต็ม), เนย 30–40 กรัม (หรือครีมเปรี้ยว 20–25 กรัม), เกลือเพื่อลิ้มรส

ในการหล่อลื่นไคชินที่เสร็จแล้ว:เนย 15 กรัมต่อชิ้น

วิธีทำอาหาร:

การกรอก:ต้มและบดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้ว ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมกับมันฝรั่ง หากต้องการทำให้ไส้นุ่มและอ้วนขึ้น คุณสามารถเพิ่มเนยละลายหรือครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดได้ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส แบ่งไส้ออกเป็นชิ้นๆ แล้วปั้นเป็นลูกบอล (เส้นผ่านศูนย์กลาง 6–7 ซม.)

แป้งโด:นวดแป้งนุ่มไร้เชื้อเหมือนขนมปังทั่วไป แบ่งเป็นชิ้น ๆ ม้วนเป็นลูกบอลเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. ปิดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 5-10 นาที รีดแป้งโดเล็กน้อย วางไส้ลงไป ยกขอบของแป้งขึ้นแล้วหยิกที่ด้านบน - ไส้ไส้จะอยู่ด้านใน จากนั้นจึงม้วนออกทั้งหมดเป็นแผ่นบางๆ

ไคชิน:อบขนมปังแผ่นในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน อันดับแรกด้านหนึ่ง จากนั้นอีกด้านหนึ่งจนเป็นสีน้ำตาล (ขนาดประมาณแพนเค้ก) เมื่อไคชินพร้อมก็จะพองตัวเหมือนบอลลูน อัดจาระบีคิชินที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันทั้งสองด้าน ก่อนวางบนโต๊ะให้หั่นเป็นสี่ชิ้นก่อน เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟ ayran กับ Khychin

ไครเมียตาตาร์ชิเบเรก

เมนูอร่อยนี้มีหลายชื่อ ที่พบมากที่สุดคือเชบูเร็ก แต่พวกตาตาร์ไครเมียที่อ้างว่านี่คืออาหารประจำชาติของพวกเขาบอกว่าถูกต้องที่จะเรียกมันว่าชิบูเร็กหรือชิเบเร็ก Zera Emirsuin ผู้เชี่ยวชาญจาก Spiritual Administration of Muslims of Crimea กล่าว ตามที่เขาพูดเมื่อทอดชิเบเร็กจะมีการเปิดหน้าต่างและประตูในบ้านเพื่อให้กลิ่นหอมกระจายไปทั่วบริเวณ แม่บ้านจะกองไว้บนจานและแจกจ่ายให้เพื่อนบ้าน

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:แป้งพรีเมี่ยม 600 กรัม น้ำเค็มอุ่นๆ

สำหรับเนื้อสับ:เนื้อครึ่งกิโลกรัม, หัวหอม 3-4 หัว, เกลือ, พริกไทย, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ.

วิธีทำอาหาร:

เติมน้ำเค็มอุ่นๆ ลงในแป้ง ค่อยๆ กวนแป้งจนกลายเป็นดินน้ำมันเพื่อไม่ให้ติดมือ วางแป้ง "ขนมปัง" ที่ได้ลงในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คุณสามารถคลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ หลังจากเวลาผ่านไป ให้ตัดแป้งออกจาก “ซาลาเปา” แล้วม้วนเป็นไส้กรอกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. หั่นไส้กรอกเป็นชิ้นแล้วม้วนเป็นลูกบอล จากนั้นม้วนลูกบอลให้เป็นเค้กประเภทแพนเค้กแบนหนา 0.3–0.5 ซม. เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดหมุดกลิ้งเมื่อกลิ้งให้ใส่แป้งลงไป

วางเนื้อสับ (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) ไว้ที่ด้านหนึ่งของ "แพนเค้ก" ปิดอีกครึ่งหนึ่งของ "แพนเค้ก" ด้วยอีกด้านหนึ่งแล้วทากาวที่ขอบด้วยอุปกรณ์พิเศษที่เรียกว่า "chygyryk" (เครื่องที่มีการหมุน ล้อ). ขอบของชิเบเรกเป็นรอยหยักและไม่อนุญาตให้อากาศและน้ำสับผ่านเข้าไป

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะลึก ลดไฟ และเริ่มทอดชิเบเรกิ ขั้นแรกทอดด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นจึงพลิกอีกด้านหนึ่ง

วาง chibereks ที่เสร็จแล้วลงบนถาดขนาดใหญ่ Katyk (โยเกิร์ต) กับสมุนไพร สลัดผัก หรือผักดองเหมาะสำหรับอาหารจานนี้

กองบรรณาธิการภูมิภาคของ TASS