แตงกวาดองกรอบอร่อยในขวดเป็นถัง: สูตรสำหรับฤดูหนาว แตงกวาถังสำหรับฤดูหนาวในขวด

ต้องใช้แตงกวาจำนวนมากในการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวในถังดังนั้นผู้ที่มีแปลงสวนของตัวเองจึงโชคดีที่คุณสามารถปลูกผักนี้ในปริมาณที่เพียงพอได้อย่างง่ายดายและจะเสียค่าใช้จ่ายน้อยกว่าในร้านค้ามาก นอกจากการประหยัดแล้ว คุณยังจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอีกด้วย สำหรับผู้ที่ไม่มีสวนผักเป็นของตัวเอง จะดีกว่าถ้าซื้อแตงกวาตามฤดูกาลที่ตลาดเกษตรขนาดใหญ่

เมื่อเลือกบาร์เรลคุณควรคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ มันจะดีกว่าถ้าเอาถังไม้โอ๊คสำหรับผักดองเช่นกะหล่ำปลีและแตงกวาหมักในสมัยก่อน ไม้โอ๊คให้ผักมีความแข็งแรงและรสชาติพิเศษ ขนาดบาร์เรลอาจแตกต่างกันไป แต่ควรใช้ภาชนะขนาดใหญ่ขึ้นซึ่งความเข้มข้นของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์เพิ่มขึ้นซึ่งมีผลดีต่อกระบวนการทั้งหมด

แตงกวาดองจะต้องเป็นพันธุ์ที่ถูกต้องเนื่องจากแตงกวาดองไม่เหมาะสำหรับการดองอย่างสมบูรณ์พวกเขาจะนิ่มและไม่มีรส นอกจากความหลากหลายแล้ว ลักษณะของผักก็มีความสำคัญเช่นกัน ใช้เฉพาะแตงกวาสีเขียวที่มีตุ่มเล็ก ๆ ความยาวของผักควรอยู่ระหว่าง 7 ถึง 15 ซม.

นอกจากแตงกวา คุณจะต้อง: - ใบมะรุม - รากมะรุม (ไม่จำเป็น); - ใบลูกเกดดำ - ใบเชอร์รี่ - ใบโอ๊ค - ร่มผักชีฝรั่ง - พริกไทยร้อน (ไม่จำเป็น); - เกลือ

สูตรแตงกวาบาร์เรล

เตรียมถัง. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ลวกด้วยน้ำเดือด ล้างและทำให้แห้งเล็กน้อย

ถ้าถังแห้ง ให้เติมน้ำสะอาดก่อนแล้วปล่อยให้แช่ จากนั้นนำไปต้มกับน้ำเดือดหรือไอน้ำ

เตรียมแตงกวาสำหรับการดอง: เลือกตัวอย่างที่มีขนาดเหมาะสม ล้าง จากนั้นเติมน้ำเย็นและทิ้งไว้ค้างคืน หากไม่เสร็จ แตงกวาในถังจะมีช่องว่างภายในหรือหดตัว

ที่ด้านล่างของถังที่เตรียมไว้ ใส่ใบมะรุมและร่มผักชีฝรั่ง ใส่แตงกวาเป็นชั้นแล้วโรยด้วยใบเชอร์รี่แบล็คเคอแรนท์และโอ๊ค ถ้าชอบเผ็ดก็ใส่พริกแดงสองสามฝัก ใส่แตงกวาอีกชั้นแล้วใส่ใบหอมลงไป ทำต่อไปจนกว่าจะหมดแตงกวาหรือเติมจนเต็มถัง

อย่าใช้แตงกวาขนาดเล็กและบาง ๆ แตงกวาเหล่านี้จะไม่ใส่เกลือในถังเพราะที่เหลือจะบดด้วยน้ำหนัก

เมื่อภาชนะเต็มแล้วให้ปิดด้วยวงกลมไม้ที่มีรู เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ล่วงหน้าลงในรูเพื่อให้มีเวลาให้เย็น สำหรับน้ำ 12 ลิตร ให้ใช้เกลือ 600-700 กรัม เทแตงกวาเพื่อให้เต็มไปด้วยน้ำเกลือ วางหินล้างสะอาดขนาดใหญ่บนวงกลมไม้

เก็บถังไว้ในที่เย็น อาจเป็นห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ในหนึ่งเดือนแตงกวาจะหมักพวกเขาจะเปรี้ยวและหอม แต่ในขณะเดียวกันก็ยังกรอบ

ฉันไม่เคยเจอใครที่ไม่สนใจผักดองทำเองทุกประเภท และตอนนี้ฉันไม่ได้พูดถึงกระบวนการฆ่าเชื้อและการบรรจุกระป๋อง แต่เกี่ยวกับจานขนมดองหรือรสเค็ม เถียงได้ที่นี่เท่านั้น - บางคนชอบเปรี้ยวกว่าและบางคนชอบน้ำตาลมากกว่า
แต่แตงกวาดอง (ไม่เค็มและไม่ดอง!) พวกเขาจะเรียกว่าแตงกวาถังโดดเด่นในบางวิธี นี่คือที่ที่ผู้ชื่นชอบขนมฤดูหนาวจากเหยือกทั้งหมดตกอยู่ในสองค่าย - บางคนชอบแตงกวาเช่นนี้จนสั่นเข่าในขณะที่คนอื่น ๆ ขออภัยเหม็นและโดยทั่วไปฟู!
ฉันเป็นคนกลุ่มแรก! กรอบแข็งแรงเต็มไปด้วยน้ำผลไม้มีเพียงแตงกวาเท่านั้นที่อร่อยที่จะกินวอดก้าหนึ่งแก้วและมีเพียงแตงกวาเท่านั้นที่คู่ควรกับน้ำส้มสายชู
ในขณะที่ฉันเป็นเด็กผู้หญิงในเมืองและมีเพียงตู้เย็นเท่านั้น ฉันมักจะไปเยี่ยมชมตลาดในเต็นท์จากฟาร์มของรัฐในท้องถิ่น - ที่นั่นนอกจากหัวหอมหวานและแครอทฉ่ำ กะหล่ำปลีดอง และแตงกวาในถังจริงยังขายอยู่เสมอ ฉันซื้อ 10 ชิ้นในครั้งเดียวและกินครึ่งหนึ่งในรถและสาดทุกอย่างด้วยน้ำเกลือ)))
และเมื่อเราได้ห้องใต้ดิน ฉันคิดว่า - เป็นไปได้ไหมที่จะทำแตงกวาแสนอร่อยที่บ้าน?
แน่นอนในตอนแรกฉันพยายามหาถังไม้โอ๊คเพื่อทำเกลือ แต่แล้วฉันก็รู้ - ฉันเริ่มจากด้านที่ผิด! ก่อนอื่นคุณต้องมีสูตร! และฉันได้รับมัน! ป้าในตลาดบอกรายละเอียดทั้งหมดของการเตรียมแตงกวาแบบถังซึ่งฉันซื้อแตงกวาเหล่านี้มาโดยตลอด จริงเมื่อเปิดเผยความลับนี้กับฉันแล้วเธอก็สูญเสียฉันในฐานะผู้ซื้อ - ตอนนี้ฉันสามารถทำแตงกวาในถังและกะหล่ำปลีดองด้วยตัวเอง)))

แม้ว่าฉันจะจดสูตรไว้อย่างสงสัย แต่หัวของฉันก็หมุน “มันไม่ง่ายอย่างนั้นหรอก!” จริงค่ะ ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าจะได้อร่อยขนาดนี้บนจาน แตงกวาต้องเปรี้ยวก่อน (พูดอย่างคร่าว ๆ นิสัยเสีย!) แล้วก็กลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างอัศจรรย์!
อันที่จริงสูตรอาหารนั้นดั้งเดิมมากจนถ้าเลือกแตงกวาแล้วให้พิจารณาว่าการต่อสู้ครึ่งหนึ่งเสร็จสิ้นแล้ว!

แตงกวาตัวไหนให้เลือก? อร่อยเข้มข้นไม่มีตำหนิส่งตรงจากสวน
เป็นที่เชื่อกันว่าแตงกวาที่มีผิวหนาและมีหนามแหลมสีดำเหมาะที่สุดสำหรับการดองและการดอง - พันธุ์ดองพิเศษ (พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ยังเพาะพันธุ์มาชาทั่วไป) แตงกวาดังกล่าวถูกเก็บไว้อย่างดี (เมื่อปีที่แล้วมีถังสองสามถังยืนอยู่ในห้องใต้ดินอย่างเงียบ ๆ จนถึงเดือนมีนาคม) พวกเขายังคงกรอบและแข็งแรง
แต่อ่อนโยนด้วยปุยนุ่ม - ดีกว่าในสลัด ในการหมักเกลือพวกเขาจะเก็บไว้ไม่ดีและถ้าแตงกวาหมักแล้วจะกลายเป็นสบู่เปรี้ยวอย่างรวดเร็ว แม้ว่าถ้าคุณไม่วางแผนที่จะเก็บช่องว่างจนถึงฤดูใบไม้ผลิ คุณสามารถลองใช้สูตรนี้กับแตงกวาก็ได้

และขนาด? ใช่ เมื่อคุณทำแตงกวาแบบถัง ขนาดมีความสำคัญ! ได้รับการตรวจสอบแล้วว่ายิ่งแตงกวามีขนาดใหญ่เท่าใด ก็ยิ่งมีกระบวนการมหัศจรรย์ที่ราบรื่นมากขึ้นเท่านั้น แน่นอนคุณต้องเข้าใจว่าแตงกวาไม่ได้โตถึงขนาดบวบมันถูกปกคลุมด้วยเปลือกหนาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองด้านหนึ่งและข้างในมีเมล็ดขนาดใหญ่มีพันธุ์ผลขนาดใหญ่ - แตงกวาอาจมีความยาวอย่างน้อย 30 เซนติเมตร แต่ยังคงความชุ่มฉ่ำ นุ่มนวล และไม่สุกเกินไป
โชคร้ายอย่างหนึ่งกับแตงกวาที่ยาวเช่นนั้น - จะหมักอะไรดี? ที่นี่ขวดสามลิตรธรรมดาและแตงกวายื่นออกมาจากคอ ... และมีกี่ตัวอย่างที่จะใส่ในขวดโหล - สามสี่?

ดังนั้นตัวเลือกของฉันคือถังพลาสติก พวกเขามาในขนาดต่างๆ (ตั้งแต่ครึ่งลิตรถึง 12!) มีฝาปิดที่ปิดสนิท ผนังมีความโปร่งใสพอที่จะมองเข้าไปในสิ่งที่เกิดขึ้นได้ (ควบคุมความขุ่นของน้ำเกลือและระดับได้ง่าย) แต่ที่สำคัญที่สุด , เส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่างและคอไม่แตกต่างกันมาก.
ภาชนะนี้มีสี่ลิตร และนี่คือแตงกวาที่ยื่นออกมาจากขวดโหลขนาด 3 ลิตร ใช่ คุณสามารถใส่แตงกวาอย่างน้อยหนึ่งโหลลงในกอง!

แต่ไม่สำคัญว่าคุณจะเลือกแตงกวาดองแบบใด - พวกเขาทั้งหมดจะต้องล้างและแช่ในน้ำสะอาดเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงและควรค้างคืน แตงกวาจะดูดซับน้ำและ”ดื่ม”น้ำเกลือน้อยลง

ในระหว่างนี้ มาต่อกันด้วยสำเนียงที่แสนอร่อยกันเถอะ! เราจะรวบรวมสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมบนเตียง - ผักชีฝรั่ง (กิ่งอ่อนและลำต้นแข็ง, ดอกไม้และร่มที่สุก), กระเทียม (และหัว, และขนนกสีเขียว), ใบมะรุม, ผักชีฝรั่ง (ทั้งที่มีรากหรือเฉพาะใบ), ผักชี (ใบ, ดอกไม้, เมล็ดสีเขียว), สะระแหน่, โหระพา, โหระพา อย่าลืมใบแบล็คเคอแรนท์
หากไม่มีเตียงของตัวเองและคุณย่าอยู่ในหมู่บ้านห่างไกล แสดงว่ามีถนนตรงสู่ตลาด มี "ไม้กวาด" หอมกรุ่นพร้อมทุกอย่างที่คุณต้องการขายที่นั่น
ใบกระวาน พริกขี้หนู และพริกไทยก็เข้ากันได้ดีกับแตงกวา

ทางที่ดีควรใส่ใบเชอร์รี่ลงไปด้วย ในภูมิภาคของเราเชอร์รี่ดังกล่าวเรียกว่าเชอร์รี่หวานหรือ "เชอร์รี่บนขา" ใบมีขนาดเล็ก แต่มีรสชาติมากมาย
ฉันไปเยี่ยมเพื่อนที่เดชาด้วยกรรไกรในสวนและนำช่อเชอร์รี่แท้ - ทิ้งลงในช่องว่าง สับกิ่งไม้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยสำหรับรมควันร้อนๆ กินผลเบอร์รี่!
อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณไม่ได้ใช้ใบทั้งหมดในคราวเดียว ให้ใส่ในถุงแล้วเก็บในตู้เย็น - พวกมันนอนอยู่หลายสัปดาห์ คุณยังสามารถบันทึกใบ "พิเศษ" ของแบล็คเคอแรนท์และมะรุมได้

แต่แตงกวาในถังจริงจึงเป็นแตงกวาในถังซึ่งมีรสชาติเหมือนถังไม้โอ๊ค เราจะ "หลอกลวง" - เพิ่มใบโอ๊คแห้งลงในถัง แน่นอนว่ามันไม่หอมเท่าของสด แต่คุณจะทำอย่างไรถ้าต้นโอ๊กแท้ไม่เติบโตที่นี่ ท้ายที่สุดเราใช้ใบกระวานแห้งในครัวหรือไม่?
เกือบจะไม่มีปัญหากับใบโอ๊คแห้ง - คุณต้องซื้อไม้กวาดไม้โอ๊ค อย่าซื้อในแพ็คเกจที่สวยงามในซูเปอร์มาร์เก็ต (ทันใดนั้นก็มีการประมวลผลบางอย่างหรือเก่า) ให้มองใกล้ห้องอาบน้ำในเมือง - พวกเขาขายไม้กวาดที่ทำจากไม้เบิร์ชต้นสนต้นสนชนิดหนึ่งและไม้โอ๊คบางครั้ง ฉันรู้ ลุงคนหนึ่งถูกนำไม้กวาดไม้โอ๊คมาจากตะวันออกไกลมาเป็นพิเศษ
ไม้กวาดดังกล่าวเพียงพอที่จะดองแตงกวาหลายถังและจะยังคงใช้ห้องอบไอน้ำ))

ให้ฉันบอกคุณเกี่ยวกับเกลือ! ดองขนาดใหญ่และไม่เสริมไอโอดีน! ด้วยช่องว่างเสริมไอโอดีนอย่ายืนและเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว

อย่างที่คุณเห็น มีคำศัพท์และทฤษฎีมากกว่านี้ มาลงมือทำธุรกิจกันเถอะ!

ถังพลาสติกที่ปิดสนิท (หรือขวดแก้ว ถ้าคุณใส่ในนั้น) ล้างด้วยโซดา คุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ ยิ่งแบคทีเรียที่ถูกต้องเหลืออยู่มากเท่าไร กระบวนการหมักก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
ที่ด้านล่างเราใส่ส่วนผสมของสมุนไพรพริกไทยสองสามใบใบมะรุมเติมแตงกวาครึ่งหนึ่งแล้ววางให้แน่นที่สุด อีกชั้นของสมุนไพร แตงกวา และผักใบเขียวอีกครั้ง เราคลุมด้วยมะรุมแผ่นหนึ่งโดยไม่ต้องคลั่งไคล้เนื้อหา
เทเกลือด้านบน - 1 ช้อนโต๊ะต่อลิตรของภาชนะ (ถังของฉัน 4 ลิตรแต่ละอันหมายถึง 4 ช้อนโต๊ะ) แล้วเติมด้วยน้ำกรองที่ยังไม่ได้ต้ม คุณสามารถใช้มันจากขวด คุณสามารถใช้น้ำแร่ คุณสามารถใช้น้ำสปริง แต่ไม่มีสารฟอกขาว ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วเติมน้ำถ้าจำเป็น

เราทิ้งถัง (ขวด) ไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างระมัดระวังพวกเขาจะต้องใส่ในชามบนจานขนาดใหญ่หรือแผ่นอบ - พวกเขาสามารถรั่ว ปิดฝาหรือจานรองอย่างหลวม ๆ (จากฝุ่นและแมลง) เขย่าสองสามครั้งในตอนเย็นเพื่อให้เกลือกระจายเร็วขึ้นทั่วทั้งปริมาตรของน้ำเกลือ

วันรุ่งขึ้นโฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว บางคนจะพูดว่า "โอ้ เปรี้ยว!" แต่จริงๆ แล้ว กระบวนการได้เริ่มขึ้นแล้ว!

และหลังจากนั้นอีกวันหรือสองวัน น้ำเกลือจะขุ่น - ปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปใส่ในชั้นใต้ดินหรือในตู้เย็น ถ้าคุณทำเป็นชุดเล็กๆ ตอนนี้แตงกวาควรยืนที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 8-10 องศาเป็นเวลาหนึ่งเดือน อย่าเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง!

เมื่อเวลาผ่านไป น้ำเกลือจะสว่างขึ้นเล็กน้อย แต่ยังคงมีเมฆมาก และแตงกวาสีเขียวสดใสจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
อย่างที่ฉันพูดแตงกวาดังกล่าวยืนจนถึงฤดูใบไม้ผลิอย่าเปรี้ยวไม่ขึ้นราเพียงรสชาติจะเข้มข้นขึ้น กระต่ายถึงกับพูดติดตลกว่าเขาจะถือส้อมและกองไว้กับเขาดื่มและกินเพราะมีอยู่ในห้องใต้ดินและไปอุ่นบ้านอยู่ริมทาง)))

สนุก! ทานอาหารว่าง!

แตงกวาดองเป็นอาหารสลาฟคลาสสิก "บัตรเข้าชม" ก่อนหน้านี้ในหมู่บ้าน แม่บ้านถือเป็นหน้าที่ในการเตรียมผลไม้จากสิวสำหรับหน้าหนาว พวกเขาถูกใส่เกลือในถังเพื่อคงอยู่จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป กรอบฉ่ำกลิ่นหอม - ความทรงจำของผักดองแบบชนบทปลุกความอยากอาหาร สูตรเก่าสำหรับแตงกวาในถังนั้นง่ายต่อการทำซ้ำและหากไม่มีถังคุณสามารถทำผักดองที่มีรสชาติ "ถัง" ในถังหรือในขวด

ทำอาหารง่ายมาก

แตงกวาบาร์เรลในสมัยโบราณถือเป็นยารักษาโรคทั้งหมด ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากโดยเฉพาะสำหรับการย่อยอาหาร ในผักที่ผ่านการหมักอย่างดีจะเกิดกรดแลคติคขึ้นซึ่งช่วยเสริมสร้างจุลินทรีย์ในลำไส้ด้วยแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ แตงกวาในถังปรุงโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูซึ่งแตกต่างจากแตงกวาดองราดด้วยน้ำเกลือเย็นซึ่งช่วยให้คุณประหยัดวิตามินส่วนใหญ่ ด้วยเทคโนโลยีการทำอาหารพิเศษ รสชาติของแตงกวาในถังจึงแตกต่างอย่างมากจากแตงกวาดอง การผสมผสานระหว่างความเปรี้ยวและความคม กลิ่นหอมของเครื่องเทศ โครงสร้างกรอบหนาแน่นไม่สามารถสับสนกับการเตรียมการที่ใส่เกลือด้วยวิธีอื่น

แตงกวาดองสามารถกระตุ้นความอยากอาหารของคุณได้ หากในระหว่างงานเลี้ยง คุณถูกผักดองทอดกรอบ ให้ควบคุมปริมาณอาหารบนจาน มิฉะนั้น คุณจะกินมากกว่าปกติมาก ด้วยความดันโลหิตสูงหลอดเลือดโรคลำไส้ควรทิ้งผลิตภัณฑ์

ใช้สูตรเกลือเดียวกัน ผลลัพธ์อาจแตกต่างกัน สำหรับแม่บ้านบางคน แตงกวาในถังจะกรุบกรอบ รักษาโครงสร้างที่แน่นหนา และกระตุ้นความอยากอาหาร ผักดองของคนอื่นไม่ทำให้เกิดความสุขเมื่อชิม ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น? มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับความลับโดยไม่รู้ว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมอาหารแสนอร่อย

• แตงกวาให้เลือก สำหรับการดองคุณต้องใช้แตงกวาอ่อนขนาดกลาง ตัวอย่างที่แข็งแรงที่มีผิวหนังหนานั้นเหมาะสม ตามหลักการแล้วผักควรมาจากสวนเท่านั้น: ผักดองดังกล่าวจะอร่อยกว่า สำหรับการใส่เกลือควรใช้พันธุ์ที่มีสิวเสี้ยนดำ แตงกวาจะคัดแยกก่อนดอง ผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันรับประกันว่าพวกเขาจะเค็มอย่างสม่ำเสมอ
• แช่. ก่อนเกลือควรแช่ผักในน้ำเย็นเป็นเวลาสามถึงหกชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้ผลไม้ที่กรอบในที่สุด ยิ่งน้ำเย็นมากเท่าไหร่ก็ยิ่งกระทืบมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงแนะนำให้แช่น้ำไว้ในตู้เย็นและเติมน้ำแข็งลงในภาชนะ หากคุณกำลังใช้ผักที่ซื้อมา การแช่น้ำเป็นมาตรการที่จำเป็น นอนในน้ำผักจะกำจัดไนเตรต เป็นโบนัสความขมขื่นจะหายไปถ้ามี
• เครื่องเทศ. เมื่อเตรียมผักดอง กฎจะใช้: ยิ่งเครื่องเทศมาก ยิ่งอร่อย "เกม" ที่มีเครื่องเทศจากธรรมชาติช่วยให้คุณได้รับช่องว่างด้วยโน้ตรสชาติใหม่ทุกครั้ง คุณสามารถใช้กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, เผ็ด, ทาร์รากอน - ต้องขอบคุณการเตรียมโฮมเมดที่มีกลิ่นหอม อย่าลืมแบล็คเคอแรนท์และใบเชอร์รี่ พวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบในการกระทืบและการเก็บรักษาผลไม้ เครื่องปรุงรสบังคับอีกอย่างคือมะรุม ใส่ทั้งใบและราก พืชชนิดหนึ่งทำให้น้ำเกลือโปร่งใสปกป้องแตงกวาจากเชื้อรา
• เกลือ. คุณต้องใช้เกลือสินเธาว์หยาบเท่านั้น "พิเศษ" ไม่เหมาะ คุณไม่สามารถใช้ทะเลและเสริมไอโอดีนได้ ทั้งคู่กระตุ้นกระบวนการหมัก: แตงกวาจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

สำหรับแตงกวาที่ซื้อมาแนะนำให้ตัดปลายก่อนดอง เขาเชื่อว่าไนเตรตสะสมอยู่ที่ส่วนหาง เมื่อเก็บเกี่ยวจากสวนของคุณ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้

เกลือ "วิธีโบราณ": สูตรสำหรับแตงกวาในถัง

การดองแตงกวาในถังไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง เพื่อไม่ให้ผักดองผิดหวังกับรสชาติ การเลือกภาชนะที่เหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญ ถังไม้โอ๊คเหมาะอย่างยิ่ง ไม้ดังกล่าวมีสารกันบูดพิเศษที่ป้องกันการปรากฏตัวของเชื้อราและจุลินทรีย์ คุณสามารถใช้ถังมะนาวได้ แต่ไม่ปรุงในถังไม้แอสเพนและไม้สน: เชื่อกันว่าไม้ดังกล่าวสามารถให้แตงกวามีรสชาติที่ไม่เกี่ยวข้อง

คุณสามารถใช้อ่างความจุใดก็ได้ ในสมัยก่อนมีการใช้ถังซึ่งวางแตงกวาได้มากถึง 100 กิโลกรัม แม่บ้านหลายคนได้รับถังหมักดังนั้นการใส่เกลือในปริมาณดังกล่าวจึงยังคงดำเนินอยู่ในปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม ถ้าเป็นไปได้ ควรใช้ภาชนะขนาดเล็ก (10-20 กก.) พนักงานต้อนรับสังเกตว่าคุณภาพของเกลือที่มีการวางขั้นต่ำนั้นสูงกว่า ในการทำให้แตงกวาอร่อย คุณจำเป็นต้องรู้กฎในการเตรียมน้ำเกลือ คุณสมบัติของที่คั่นหนังสือ และความแตกต่างของการเตรียมถังเพื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน

400 ปีที่แล้วพ่อค้าในมอสโกจัดเทศกาลดองประจำปีในเมืองหลวง พวกเขากลิ้งถังผักดองอย่างเคร่งขรึมไปยังตลาดและปฏิบัติต่อทุกคน และมีจำนวนมาก เป็นเวลานานหลังจากวันหยุด พ่อค้าเถียงกันว่าใครมีแตงกวาที่อร่อยกว่าในปีนี้

การเตรียมถัง

การเตรียมอ่างเป็นขั้นตอนสำคัญ ขึ้นอยู่กับว่าผักดองจะมีกลิ่นแปลกปลอมหรือไม่และจะเก็บไว้นานแค่ไหน ในการเตรียมการ ควรพิจารณาว่าเคยใช้ภาชนะมาก่อนหรือไม่ การกำจัดแทนนินออกจากผนังถังใหม่เป็นสิ่งสำคัญ กรณีอ่างเก่า พนักงานต้อนรับอาจประสบปัญหากลิ่นจากผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ก่อนหน้านี้ ปัญหาทั้งสองสามารถแก้ไขได้หากคุณรู้กฎของการฝึกอบรม "บาร์เรล"

• เราแช่น้ำ หากไม่เคยใช้ลำกล้องมาก่อน จะต้องแช่น้ำไว้สักสองถึงสามสัปดาห์ ขั้นตอนจะช่วยขจัดสารที่อาจทำให้คุณภาพและรสชาติของผักดองเสียไป ในกระบวนการแช่น้ำเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเปลี่ยนน้ำไม่เช่นนั้นจะมีกลิ่นเหม็นอับ การเปลี่ยนแปลงของไหลจะดำเนินการทุกสองวัน สีของน้ำจะบ่งบอกว่าสามารถหยุดการแช่ได้: ตอนแรกจะเป็นคราบจากแทนนิน และเมื่อหมดไป คราบจะหยุดลง ถังเก่าแช่ต่างกัน: ละลายสารฟอกขาว 0.5 กก. ในถังน้ำเทสารละลายลงในอ่างทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง กลิ่นจากอ่างจะไม่เป็นที่พอใจ แต่ในขั้นต่อไปของการเตรียมการจะกำจัดกลิ่นนี้
• ของฉัน. ถังจะต้องล้างให้สะอาดด้วยโซดา ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการซักหากใช้เกลือในอ่างตั้งแต่เนิ่นๆ คุณสามารถทำความสะอาดผนังของภาชนะในเชิงคุณภาพโดยใช้แปรงลวด
• เราอบไอน้ำ ต้องนึ่งถังที่สะอาด จูนิเปอร์ มิ้นต์ วอร์มวูด และหญ้าแห้งทุ่งหญ้าวางอยู่ที่ด้านล่างของอ่าง เทน้ำเดือดสาม - สี่ถังที่นี่ ปิดถังทิ้งไว้จนกว่าน้ำจะเย็นสนิท ก่อนหน้านี้ ในหมู่บ้านต่างๆ หินก้อนกรวดที่อุ่นในเตาอบก็ถูกหย่อนลงไปในน้ำเดือดด้วยเพื่อไม่ให้น้ำเย็นลงอีกต่อไป สมุนไพรภายใต้อิทธิพลของน้ำเดือดจะปล่อยเอสเทอร์ซึ่งมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อกำจัดกลิ่นภายนอกทั้งหมด หากถังได้รับการบำบัดด้วยมะนาวแล้วขั้นตอนด้วยน้ำเดือดจะต้องทำซ้ำหลายครั้ง การนึ่งช่วยให้คุณเก็บผักดองไว้ได้ตลอดฤดูหนาว หากปราศจากการจัดการง่ายๆ แตงกวาก็อาจเปรี้ยวได้

แม่บ้านบางคนฆ่าเชื้อถังกำมะถันเพิ่มเติมด้วยกำมะถัน สารชิ้นเล็ก ๆ วางอยู่ในกระป๋องที่จุดไฟ กำมะถันที่สูบบุหรี่วางอยู่ที่ด้านล่างของถังปิดฝาถัง หลังจากการรมควัน ภาชนะจะถูกระบายอากาศและล้าง

น้ำเกลือที่เหมาะสม

น้ำเกลือสำหรับแตงกวาในถังเตรียมจากน้ำและเกลือในภาชนะแยกต่างหาก มันถูกเทลงในถังหลังจากกรองผ่านผ้ากอซ แตงกวาควรปิดด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์

น้ำเกลือที่เตรียมอย่างเหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญของแตงกวาในถังที่อร่อย พนักงานต้อนรับทุกคนรู้เรื่องนี้ เพื่อให้ผักดองสร้างความสุขให้ครัวเรือนเรียนรู้วิธีคำนวณปริมาณเกลือสำหรับน้ำเกลืออย่างถูกต้อง ปริมาณจะถูกระบุในสูตรเสมอ แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านมองไม่เห็นความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่ง: ปริมาณเกลือจะถูกคำนวณขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้ ตารางจะช่วยในการคำนวณที่ถูกต้อง

ตาราง - ปริมาณเกลือตามขนาดของแตงกวา

สำหรับการเตรียมน้ำเกลือ น้ำกระด้างเหมาะอย่างยิ่ง - สปริงจากบ่อน้ำ อุ่นขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้เกลือละลายได้ดีขึ้น แต่น้ำเกลือที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในน้ำเย็น

วิธีการเอง

ลักษณะเฉพาะ สูตรเก่าสำหรับแตงกวาในถังสามารถทำซ้ำได้ง่ายแม้โดยแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ ตามสูตรที่พิสูจน์แล้ว คุณสามารถสร้างผักดองจากหมู่บ้านได้เหมือนของคุณยาย ก่อนเกลือแนะนำให้ถูผนังของถังด้วยกระเทียม: นี่คือการป้องกันเชื้อราและกลิ่นแปลกปลอม มีความลับในการคั่นหน้า: แตงกวาวางในแนวตั้ง "รางน้ำ" ควรมองลงไปที่ด้านล่างของอ่าง - แม่บ้านอ้างว่าวิธีนี้ผักดองมีรสชาติดีกว่า

ความต้องการ:

• แตงกวาขนาดกลาง - 100 กก.
• น้ำ - 10 ลิตร;
• เกลือหยาบ - 700 กรัม
• รากและใบมะรุม - 500 กรัมต่อชิ้น
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม, ลำต้นแห้ง) - 3 กก.
• กระเทียม - 300 กรัม
• ใบขึ้นฉ่าย - 1 กก.
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่ - ละ 1 กก.
• พริกไทยร้อน - 100 กรัม

วิธีการทำ

1. แช่แตงกวาในน้ำเย็น
2. เตรียมผักและใบเผ็ด: ล้าง, ลวกด้วยน้ำเดือด, ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
3. ปอกรากมะรุมและกระเทียมที่ล้างแล้ว ตัดใหญ่.
4. ผ่าพริกร้อนผ่าครึ่ง
5. ใส่หนึ่งในสามของใบลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุม, คื่นฉ่ายที่ด้านล่างของถัง ใส่กระเทียม ผักชีฝรั่ง และพริกไทยร้อนผ่าครึ่ง (วัดหนึ่งในสามของส่วนผสมแต่ละอย่าง)
6. จัดเรียงแตงกวาครึ่งหนึ่งเป็นแถวแน่น ทำซ้ำชั้นเครื่องเทศ
7. เติมผักต่อไปที่ด้านบนของอ่าง ใส่เครื่องเทศไว้ด้านบน
8. ละลายเกลือในน้ำที่อุณหภูมิห้อง กรองน้ำเกลือผ่านผ้าขาว
9. เติมแตงกวาถังด้วยน้ำเกลือ
10. ปิดฝาถังตั้งการกดขี่ ทิ้งอ่างไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน: การดำเนินการนี้จะเริ่มกระบวนการหมัก
11. ตรวจสอบผักดองของคุณ นำโฟมที่ขึ้นรูปออก หากมีน้ำเกลือน้อยเกินไป ให้เพิ่มและเติม
12. นำกระบอกไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน คุณสามารถลิ้มรสผักดองในสองสัปดาห์ถ้าคุณชอบแตงกวาที่ใส่เกลือเล็กน้อย หากต้องการสัมผัสรสชาติแบบชนบทอย่างแท้จริง คุณต้องทนต่อสองเดือน

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บแตงกวาในถังคือ 0-3°C อุณหภูมิที่เกินเกณฑ์นั้นเต็มไปด้วยความพยายามที่สูญเปล่า: แตงกวาอ่อนตัวในความร้อนอาจมีกลิ่นเน่าเหม็นปรากฏขึ้น

กวาซิมในถัง

ในการปรุงแตงกวาที่บ้านเหมือนจากถัง ไม่จำเป็นต้องมีอ่างในฟาร์ม ทำซ้ำสูตรสำหรับแตงกวาในถังสำหรับฤดูหนาว: รสชาติของผักไม่แตกต่างจากของชาวบ้าน วิธีนี้มักใช้โดยผู้อยู่อาศัยในอพาร์ตเมนต์ในเมือง: ถังใช้พื้นที่น้อยกว่าถัง ใช้ภาชนะที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร เคลือบ (ไม่มีเศษ) ความจุใดๆ หลังจากการดองแตงกวาสามารถรีดเป็นขวดและเก็บไว้ในตู้กับข้าว

เพื่อให้แตงกวาคงสีสดไว้ ให้ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนนำไปดอง ทันทีหลังจากนี้ ผลไม้จะถูกราดด้วยน้ำเย็น วิธีนี้สีจะสว่างขึ้นและกรอบจะไม่หายไป การลวกยังช่วยเร่งการเริ่มหมักอีกด้วย

วิธีพิสูจน์...

ลักษณะเฉพาะ สิ่งสำคัญคือต้องล้างถังอย่างทั่วถึงเพื่อกำจัดกลิ่นแปลกปลอมและจุลินทรีย์ คุณสามารถลองผักที่เตรียมตามสูตรนี้ในหนึ่งสัปดาห์ แต่ถ้าคุณรอสองมื้อ คุณจะได้ผักดองที่กรุบกรอบและเผ็ดซึ่งแยกแยะได้ยากจากผักดองแบบถังจริง

ความต้องการ:

• แตงกวาขนาดเล็ก - ถัง;
• น้ำ - ตามปริมาตรของถัง
• เกลือสินเธาว์ - 60 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
• กระเทียม - หัวเดียว;
• ร่มผักชีฝรั่ง - หกชิ้น;
• ลอเรล - สี่ใบ;
• ใบมะรุม - สองชิ้น;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - สิบชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - เจ็ดตา;
• เมล็ดมัสตาร์ด - ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - สิบถั่ว

วิธีการทำ

1. วางใบและเครื่องเทศครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของถัง
2. ปอกกระเทียมผ่ากานพลูแต่ละครึ่ง ส่งเครื่องเทศครึ่งหนึ่ง
3. วางแตงกวาที่สะอาดแช่ในน้ำเย็นให้แน่นในถัง
4. วางใบและเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบน
5. เตรียมน้ำเกลือและเกลือ เทแตงกวาลงไป
6. คลุมผักด้วยจาน วางกดที่ด้านบน: โถสามลิตรที่เติมน้ำสามารถทำหน้าที่ได้
7. ใส่ถังแตงกวาในที่มืดและเย็น

หากคุณใส่ใบโอ๊คลงไป แตงกวาจะกรอบและแข็งแรงอย่างแน่นอน และต้องขอบคุณสารพิเศษ (แทนนิน) ที่มีอยู่ในใบไม้ของต้นไม้ต้นนี้ แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยส่วนผสมนี้ มิฉะนั้น แตงกวาจะขม

… และต่อด้วยการกลิ้ง

ลักษณะเฉพาะ สูตรก่อนหน้าสำหรับแตงกวาในถังมีความต่อเนื่อง - การเก็บรักษาผลไม้หมัก จนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป มีเพียงแตงกวาในถังเท่านั้นที่สามารถยืนได้ จากนั้นให้นำชิ้นงานไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน แตงกวาที่หมักในถังปิดในขวดโหลเพื่อลิ้มรสตลอดฤดูหนาว ม้วนจะทำในวันที่สี่หรือเจ็ดของการหมัก

ความต้องการ:

• แตงกวาดอง
• ธนาคาร

วิธีการทำ

1. นำแตงกวาที่เตรียมไว้ตามสูตรก่อนหน้าออกจากถัง กระเทียมและสมุนไพรได้ทำหน้าที่ของมันแล้ว: ทิ้งมันไป
2. ล้างแตงกวาใต้น้ำไหล
3. กรองน้ำเกลือที่เกิดรสเปรี้ยว เทลงในกระทะแล้วต้ม ในกระบวนการนี้จะมีโฟมจำนวนมาก - คุณต้องถอดออก
4. ใส่แตงกวาดองในขวดที่ปลอดเชื้อ เติมน้ำเกลือร้อนในแต่ละภาชนะปิดฝาเหล็ก แต่อย่าบิด เว้นว่างไว้สิบนาที
5. หลังจากรอเวลาให้สะเด็ดน้ำเกลือลงในกระทะ ต้มอีกครั้งแล้วเติมซ้ำอีกครั้ง ม้วน.
6. จัดเก็บบนชั้นวางในตู้กับข้าวของคุณ

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะตุนสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถแตงกวาดองในกระทะและไม่ใช่ในถัง หลักการของการทำเกลือก็เหมือนกัน แค่ภาชนะที่มีปริมาตรต่างกัน แตงกวาดองสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องแช่ตู้เย็นในกระทะ แต่ผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับการปกป้องจากความร้อนและแสงแดด แม้ว่าแตงกวาหอมจะกระจายตัวเร็วมากจนไม่ต้องกังวลเรื่องความปลอดภัย

เราเตรียมการในธนาคารโดยไม่มี "ปัญหา"

พนักงานต้อนรับนึกถึงรสชาติของผักดองในหมู่บ้านด้วยความคิดถึง แต่ไม่มีอ่างในมือเพื่อทำซ้ำสูตรดั้งเดิม คิดหาวิธีดองแตงกวาโดยไม่มี "ปัญหา" ที่ไม่จำเป็น - ในภาชนะแก้ว ปรากฎว่าแตงกวาดองในเหยือกเหมือนถัง - กรอบมีกลิ่นหอม ผักดอง "ใส่แก้ว" ปรุงด้วยเครื่องปรุงชุดเดียวกันกับอาหารเรียกน้ำย่อยในอ่าง เครื่องเทศมีหน้าที่ในรสชาติโครงสร้างที่หนาแน่นกลิ่นหอม หลังจากการดองแตงกวาแบบถังในขวดสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บรักษาไว้หรือปิดด้วยฝาพลาสติกเพื่อให้สามารถเข้าถึงขนมขบเคี้ยวแสนอร่อยได้เสมอ

ฆ่าเชื้อภาชนะแก้ว แม้ว่าคุณจะไม่ได้วางแผนที่จะเก็บชิ้นงานไว้ในอนาคตก็ตาม ฝาปิดต้องสะอาดด้วย: เตารีด - ฆ่าเชื้อ, ไนลอน - น้ำร้อนลวก นี่คือการป้องกันการเปรี้ยว

"เย็น" คลาสสิค

ลักษณะเฉพาะ แตงกวาดองกับแตงกวาดองเย็นในขวดเป็นแบบคลาสสิก ผักดองจะได้รับเหมือนกับของประเทศ วิธีเย็นช่วยให้คุณสามารถหมักวัตถุดิบได้ หากคุณเทน้ำร้อน - จะมีแตงกวาดอง ส่วนผสมในสูตรระบุไว้สำหรับขวดขนาดสามลิตรหนึ่งขวด แต่ควรปรุงให้มากขึ้น - แตงกวา "กระจาย" ด้วยความเร็วสูงในงานเลี้ยง

ความต้องการ:

• แตงกวาขนาดเล็ก - 1.5 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ - 120 กรัม
• ผักชีฝรั่ง (ร่มพร้อมเมล็ด) - พวง;
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่ - สี่ใบ;
• มะรุม - ใบใหญ่หนึ่งใบ
• พริกไทยดำ - สิบถั่ว;
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

วิธีการทำ

1. ล้างแตงกวาสมุนไพรใบ แช่ผักในน้ำเย็นจัด.
2. ใส่ใบและเครื่องเทศครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของโถ
3. ใส่แตงกวาในชาม. บุ๊กมาร์กต้องแน่น
4. ใส่สมุนไพรและกระเทียมที่เหลือไว้ด้านบน
5. ผสมน้ำและเกลือในภาชนะแยกต่างหาก มันเป็นสิ่งสำคัญที่เกลือจะละลายได้ดี
6. กรองน้ำเกลือผ่านผ้าขาว เทลงบนผัก
7. ปิดโถที่มีฝาคาปรอน

ม้วนเก็บแตงกวาไว้ในขวดโหลตลอดฤดูหนาว รอให้แตงกวาสุกเย็นหมัก (สองถึงสามวัน) สะเด็ดน้ำเกลือแล้วต้ม ล้างแตงกวาด้วยน้ำเย็นโดยตรงในขวดจากนั้นเติมน้ำเกลือร้อนแล้วม้วนขึ้น มันจะดีกว่าที่ตะเข็บเย็นลง

ทดลองเผ็ด

ลักษณะเฉพาะ สูตรดั้งเดิมที่มีวอดก้าจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเผ็ดร้อน ใบกระเทียมและมะรุมใส่ด้วยตา แต่สิ่งสำคัญคือต้องทราบข้อแม้หนึ่งข้อ: มะรุม "กิน" กระเทียม หากคุณต้องการให้แตงกวามี "จุด" อย่าสำรองกระเทียมหรือใส่พืชชนิดหนึ่งขั้นต่ำ

ความต้องการ:

• แตงกวาขนาดเล็ก - 2 กก.
• เกลือแกง - 70 กรัม
• น้ำสะอาด - 1.5 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง - สามร่ม;
• ออลสไปซ์ - ห้าถั่ว;
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• ใบมะรุม, โอ๊ค, เชอร์รี่ - ด้วยตา;
• วอดก้า - สามช้อนโต๊ะ (ต่อขวดสามลิตร)

วิธีการทำ

1. วางขวดเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวดโหล
2. ทำบุ๊กมาร์กแนวตั้งของแตงกวาที่จัดเรียงและแช่ไว้ก่อนหน้านี้
3. ละลายเกลือในน้ำ. เทแตงกวาลงไป
4. ปิดฝาภาชนะด้วยฝาพลาสติก ปล่อยให้อุ่นเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก
5. หลังจากสามวันให้สะเด็ดน้ำเกลือต้ม
6. ล้างผักดองใต้น้ำไหล พับกลับ.
7. เทน้ำเกลือร้อนลงบนแตงกวา เพิ่มวอดก้า ม้วน. แอลกอฮอล์จะป้องกันการ "ระเบิด" ของกระป๋อง

เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดโหลแตงกวาดองระเบิด ให้ใส่เมล็ดมัสตาร์ดเล็กน้อยในแต่ละอัน เป็นทางเลือก - ผงมัสตาร์ด เป็นการดีกว่าที่จะไม่เทลงในน้ำเกลือ แต่ให้หย่อนลงใน "ถุง" ผ้ากอซสักสองสามนาที ดังนั้นแป้งจะไม่เกาะตัวแตงกวา

การดองแตงกวาในถัง ถัง หรือโถเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว ในการเก็บตัวอย่าง คุณต้องรอเป็นสัปดาห์หรือเป็นเดือน หากคุณอดใจรอที่จะลิ้มรสของดองไม่ไหว ก็สามารถเร่งการหมักเกลือได้ แตงกวาจะเน่าเร็วขึ้นหากคุณตัด "หาง" ออก คุณสามารถแทงผลไม้ด้วยส้อม - การหมักจะเริ่มขึ้นในหนึ่งวัน และตัวอย่างแรกสามารถนำไปเก็บได้หลังจากสามวัน กินแตงกวาในถังเป็นอาหารว่างอิสระเพิ่ม Olivier และ vinaigrette ปรุงผักดองและผสมอาหารกับพวกเขา - มีตัวเลือกมากมายสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์

การดองแตงกวาในขวดโหลนั้นค่อนข้างเหมือนจริง ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมเท่านั้นและปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดของสูตรอย่างเคร่งครัด

ตามกฎแล้วแตงกวาในเหยือกเช่นเดียวกับในถังจะถูกเก็บเกี่ยวโดยแม่บ้านที่ไม่มีห้องใต้ดินซึ่งสามารถเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยได้ตลอดฤดูหนาว ควรสังเกตว่าในแง่ของรสชาติและความกรุบกรอบผักดังกล่าวไม่ได้ด้อยกว่าผักที่ทำในแบบคลาสสิก ยิ่งกว่านั้นไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในที่เย็น ขวดกระป๋องสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ แต่ในที่มืดเท่านั้น

เราทำแตงกวา (เช่นแตงกวาในถัง) ในขวดสำหรับฤดูหนาว

เพื่อให้ได้ขนมที่อร่อยและหอมที่สุด คุณควรใช้ผักขนาดเล็กเท่านั้น แตงกวาควรมีไว้สำหรับดอง ไม่มีเมล็ดขนาดใหญ่และเปลือกแข็ง หากใช้ผลไม้ขนาดใหญ่และสุกเกินไปสำหรับการเตรียมการเช่นนี้จะไม่อร่อยมากและยิ่งไปกว่านั้นไม่เหมือนที่ทำในถัง

ดังนั้นควรเก็บเกี่ยวแตงกวาในเหยือกเช่นในถังได้อย่างไร? สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเตรียม:

เราประมวลผลส่วนประกอบสำหรับการบ้าน

แตงกวาเช่นแตงกวาในถังนั้นเก็บเกี่ยวได้ง่ายในเหยือกสำหรับฤดูหนาว ผักทั้งหมดผ่านการแปรรูปก่อน พวกเขาจะล้างให้สะอาดและวางในอ่างลึกที่มีน้ำเย็นจัด ควรเก็บแตงกวาในลักษณะนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง การแปรรูปดังกล่าวจะทำให้ผักยังคงความเหนียวและกรอบ

ส่วนประกอบอื่นๆ ได้จัดเตรียมไว้ต่างหาก ผักใบเขียวทั้งหมดจะถูกล้างให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือด สำหรับกานพลูกระเทียมพวกเขาจะปอกเปลือกและทิ้งไว้ทั้งหมด

การก่อตัวของการเตรียมผัก

วิธีการดองแตงกวาถังในขวด? ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมภาชนะ ด้วยเหตุนี้จึงใช้ขวดแก้วขนาดสามลิตร พวกเขาไม่ควรฆ่าเชื้อ ร่มผักชีฝรั่งแห้ง ลูกเกดและใบเชอร์รี่ รากมะรุมและกานพลูกระเทียมทั้งหมดถูกจัดวางสลับกันที่ด้านล่างของภาชนะ และอีกอย่าง ส่วนผสมสุดท้ายประกอบด้วยสารที่ช่วยให้แตงกวายังคงความกรอบและแน่น

จำนวนใบเชอร์รี่และลูกเกดสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณ (ขึ้นหรือลง) ส่วนใบโอ๊คนั้นไม่ควรถูกทำร้าย ส่วนประกอบดังกล่าวส่วนเกินจะทำให้เปลือกแข็งและไม่มีรส

หลังจากที่ผักทั้งหมดอยู่ในขวดโหลแล้ว ผักสดก็จะถูกใส่ในขวดอย่างแน่นหนาเช่นกัน (ตรงไปด้านบน). ฝักพริกไทยร้อนก็ถูกส่งไปที่นั่นเช่นกัน ควรใช้ส่วนผสมสุดท้ายตามดุลยพินิจของคุณเอง หากคุณต้องการรับขนมรสเผ็ดเพิ่มเป็นต้อง ถ้าไม่เช่นนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธพริกไทย

การทำน้ำเกลือและหมักผัก

ก่อนดองแตงกวาดองในขวดโหล คุณควรเตรียมน้ำดอง เราทำในอัตราเกลือแกง 40 กรัมต่อน้ำเย็น 1 ลิตร ส่วนผสมจะถูกผสมอย่างทั่วถึงจนเครื่องเทศละลายหมด หลังจากนั้นน้ำเกลือจะถูกเทลงในโถ (ขึ้นไปด้านบน) และปิดด้วยผ้ากอซหลายชั้นทันที ในรูปแบบนี้ในขวดโหลทิ้งไว้ 3-4 วัน ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือควรเปลี่ยนเป็นสีเปรี้ยวและมีเมฆมาก อย่างไรก็ตาม สำหรับพ่อครัวบางคน มันถึงกับขึ้นรา

ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมขนม

หลังจากระยะเวลาที่กำหนด แม่พิมพ์จะถูกลบออกจากพื้นผิวของขนม (หากมีการก่อตัว) จากนั้นน้ำเกลือจะถูกเทลงในภาชนะโลหะแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็เทลงในผักอีกครั้งซึ่งจะม้วนขึ้นทันที

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงแตงกวาในขวดโหลแล้ว หลังจากกลิ้งภาชนะแล้ว ก็พลิกกลับและห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ ในสถานะนี้ ผลิตภัณฑ์จะอุ่นจนเย็นสนิท จากนั้นทำความสะอาดในที่มืดและเก็บไว้ประมาณหกเดือน โดยวิธีการที่คุณควรกินขนมดังกล่าวหลังจาก 1-2 เดือนเท่านั้น ในช่วงเวลานี้แตงกวาจะ "สุก" เต็มที่กรอบและอร่อยมาก

การทำแตงกวาดองในขวดโหลเช่นถัง

ด้านบน คุณได้รับการนำเสนอด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมแตงกวาแบบถังในขวดแก้ว อย่างไรก็ตาม มีอีกวิธีหนึ่งในการสร้างขนมดังกล่าว เพื่อนำไปใช้ เราต้องการ:

• แตงกวาอ่อน (ไม่มีเมล็ดขนาดใหญ่และเปลือกหนา) - ประมาณ 1.5 กิโลกรัมต่อขวด 3 ลิตร
• (ร่ม) - 3 ชิ้นเล็ก ๆ ไปที่ธนาคาร;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ (สด) - 4 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ (สด) - 4 ชิ้น;
• ใบโอ๊ก (สดหรือแห้งเล็กน้อย) - 2 ชิ้น;
• รากพืชชนิดหนึ่ง - ยาว 3-4 ซม. ต่อขวด
• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น ไปที่ธนาคาร;
• เกลือละเอียด - 40 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร

ในขวดเช่นถังพวกเขาทำในลักษณะเดียวกับในสูตรข้างต้น ล้างผัก แช่น้ำเย็นจัด แล้วจัดใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ให้แน่น โดยวิธีการที่ผักทั้งหมดจะถูกวางไว้ในขวดล่วงหน้าเช่นเดียวกับผักชีฝรั่งแห้งรากพืชชนิดหนึ่งและกานพลูกระเทียม

ทันทีที่ส่วนผสมที่เตรียมไว้อยู่ในภาชนะ ให้เทเกลือละเอียดลงไปแล้วเขย่าให้เข้ากัน หลังจากนั้นก็เทน้ำเย็นธรรมดาจากก๊อก ในรูปแบบนี้แตงกวาในขวดโหลจะถูกปิดด้วยฝาแก้วและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน หนึ่งวันต่อมาน้ำเกลือทั้งหมดจะถูกระบายออกจากผัก (ลงในกระทะลึก) และล้างด้วยน้ำเย็น (ขวาในขวด) ด้วยตัวเอง แตงกวาอ่าวกับน้ำดองเดียวกันจะถูกทิ้งไว้อีก 24 ชั่วโมง

ควรดำเนินการตามที่อธิบายไว้อีก 2 ครั้ง ในวันที่สาม น้ำเกลือที่ระบายออกจะถูกต้มด้วยไฟแรงและเทลงในขวดอีกครั้ง หากยังไม่เพียงพอให้เติมน้ำเล็กน้อยจากกาต้มน้ำลงไป หลังจากนั้นผักจะถูกม้วนและพลิกกลับทันที

เก็บผักดองอย่างไรและที่ไหน?

เมื่อห่อช่องว่างด้วยผ้าห่มหนาแล้วพวกเขาจะอุ่นจนเย็นสนิท ในตอนท้ายขวดที่มีแตงกวาในถังจะถูกทำความสะอาดในที่มืด

ควรเปิดช่องว่างกระป๋องหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเท่านั้น หากคุณทำเช่นนี้ก่อนหน้านี้ ผักจะไม่มีเวลาดูดซับรสชาติของสารปรุงแต่ง พวกมันจะออกมาสด นุ่ม และไม่อร่อยมาก

คุณสามารถใช้อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวพร้อมกับหลักสูตรที่สองและหลักสูตรแรกรวมถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

สูตรเก็บแตงกวาสำหรับฤดูหนาว

แตงกวาดองกรอบในขวด - การเตรียมแม่บ้านที่ง่ายรวดเร็วและอร่อย ไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารและจะช่วยคุณประหยัดเวลา...

1 ชั่วโมง

4.5/5 (2)

เพื่อประหยัดเวลาและความพยายามของคุณ แบ่งปันเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมซึ่งแน่นอนว่าจะมีประโยชน์เมื่อบรรจุกระป๋อง:

• คุณต้องใช้เกลือสินเธาว์เท่านั้นเพราะขวดอาจระเบิดหรือแตงกวาจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว
• ทุกสิ่งที่คุณใส่ในขวดจะต้องล้างให้สะอาดเพื่อไม่ให้น้ำเกลือหมักและแตงกวาไม่เสื่อมสภาพ
• สำหรับการฆ่าเชื้อควรวางขวดในเตาอบเย็นเท่านั้นเพื่อให้อุ่นอย่างสม่ำเสมอและไม่ระเบิด
• คุณสามารถเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดเล็กน้อยในแต่ละขวดเพื่อไม่ให้ขวดแตก
• เพื่อให้แตงกวากรอบมากคุณสามารถเพิ่มเปลือกไม้โอ๊คชิ้นเล็ก ๆ ลงในเครื่องเทศในแต่ละขวด
• หากคุณตัดหางแตงกวาหรือใช้ส้อมเจาะหลาย ๆ อันพวกเขาจะแช่น้ำเกลือเร็วขึ้น
• จำเป็นต้องฆ่าเชื้อที่ครอบ: ต้มชิ้นโลหะเป็นเวลา 15 นาทีแล้วล้างและลวกแคปรอนให้ทั่ว

การจัดเก็บและการใช้งาน

แตงกวาดองเป็นอาหารอเนกประสงค์อย่างแท้จริง พวกเขาจะเพิ่มหรือกินเช่นนั้น หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่กระเทียมสับและน้ำมันพืชเล็กน้อย เก็บผักดอง ดีกว่าในที่เย็น:ห้องใต้ดิน ตู้เย็น หรือแม้แต่บนระเบียง

ติดต่อกับ