มันน่าสนใจ. แป้งเทมปุระ: องค์ประกอบ, สูตร, การเตรียม วิธีทำเทมปุระที่บ้าน

เทมปุระเป็นอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมที่พบได้ทั่วประเทศ ให้บริการในร้านกาแฟทั่วไป ในร้านอาหารทันสมัย ​​และตามท้องถนนในแผงขายของ แต่อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่ได้รับความสุขจากชาวญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาวยุโรปด้วย เทมปุระเป็นอาหารทะเล ปลา ผลไม้ ผัก ที่ชุบแป้ง (แป้งพิเศษ) แล้วทอดในกระทะที่เติมน้ำมันพืชที่กำลังเดือด ด้วยความช่วยเหลือของแป้งที่ไม่เหมือนใคร ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นยังคงรสชาติดั้งเดิมไว้แม้จะผ่านการอบชุบด้วยความร้อนก็ตาม คุณสามารถปรุงเทมปุระที่บ้านได้ ซึ่งคุณเพียงแค่ต้องรู้สูตรที่ดีและเคล็ดลับบางประการของเทคโนโลยีการทำอาหาร

สำหรับแป้งคุณภาพสูงซึ่งเป็นพื้นฐานของเทมปุระ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์เพียงสามประเภทเท่านั้น รวมถึงแป้งพิเศษ ไข่ และน้ำเย็น แป้งธรรมดาในกรณีนี้จะไม่ทำงานเพราะรสชาติของจานจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง คุณต้องซื้อแป้งพิเศษสำหรับเทมปุระล่วงหน้า ซึ่งมีส่วนประกอบพิเศษ ซึ่งรวมถึงข้าวสาลี แป้งข้าวเจ้า เกลือและแป้งมันฝรั่ง

ในการเตรียมแป้ง คุณต้องเตรียมแป้งพิเศษ 80 กรัม น้ำเย็น 100 กรัม และไข่ไก่ดิบ 1 ฟอง จากนั้นคุณต้องตีไข่ในชามลึกจากนั้นเติมน้ำเย็นและผสมให้เข้ากัน จากนั้นคุณต้องเพิ่มแป้งลงในส่วนผสมและใช้ที่ตีหรือส้อมตีเบา ๆ ไม่ต้องกังวลหากก้อนยังคงอยู่ในมวล พวกเขามีประโยชน์สำหรับการย่างที่ดี เชฟจากประเทศญี่ปุ่นกล่าวว่าต้องขอบคุณฟองอากาศและก้อนเนื้อ ทำให้เทมปุระมีความบางเบาเป็นพิเศษ ต้องปรุงแป้งก่อนใช้โดยตรง สำหรับอาหารจานนี้ ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการใช้ผลิตภัณฑ์สดใหม่เท่านั้น

ในการเตรียมเทมปุระ คุณต้องเตรียม: กุ้งกุลาดำ 10-12 ตัว เนื้อปลาจำนวนเท่ากัน หัวหอม แชมปิญองสดสองสามตัว แครอท พริกหวาน น้ำมันพืชกลั่น และแป้ง

วิธีทำอาหาร:

• เราต้องทำความสะอาดกุ้ง ผ่าท้องของมันสักเล็กน้อย
• คุณต้องทำความสะอาดพริกไทยแล้วหั่นตามยาวเป็นเส้นเล็ก ๆ
• ล้างเห็ดตัดขา
• แครอทควรหั่นเป็นเส้นทแยงมุมเป็นเส้น 3-5 มม.
• หัวหอมหั่นเป็นวง

คุณต้องเทน้ำมันลงในกระทะที่ลึกและเมื่อมันเดือดคุณต้องจุ่มชิ้นงานสองสามชิ้นลงในแป้งแล้วใส่ในน้ำมันที่เดือด หลังจากที่ชิ้นถูกปกคลุมด้วยเปลือกก็ถึงเวลาที่จะดึงมันออกมาและสะบัดน้ำมันส่วนเกินออกจากมัน หลังจากทอดแล้วคุณต้องวางชิ้นบนกระดาษเช็ดให้แห้ง

เทมปุระหรือเทมปุระเป็นอาหารประเภทหนึ่งของญี่ปุ่นที่ปรุงจากอาหารทะเลและผักโดยการจุ่มในแป้งพิเศษและทอด

ในดินแดนแห่งอาทิตย์อุทัย อาหารเหล่านี้เป็นที่นิยมมากจนต้องเสิร์ฟทุกทาง ทั้งในร้านอาหารราคาแพงและในร้านอาหารริมถนนทั่วไป

ความลับหลักของการทำเทมปุระคือแป้งชนิดพิเศษซึ่งทำมาจากแป้งเทมปุระ ประกอบด้วยแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวโพด ไข่ขาว ผงฟู และเกลือ

ในการเตรียมแป้ง นอกจากแป้งเทมปุระแล้ว ยังต้องการน้ำเย็นจัดและไข่อีกด้วย

สูตรแป้งเทมปุระ:

• ตีไข่หนึ่งฟองในชามลึกแล้วเติมน้ำเย็น 100 มล.
• ค่อยๆ ใส่แป้งเทมปุระ 80 กรัม คนให้เข้ากันด้วยส้อมหรือที่ตี ไม่ต้องกังวลหากมีก้อนปรากฏขึ้นในระหว่างการผสม ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกล่าวว่าก้อนเนื้อทำให้จานสุดท้ายโปร่งสบาย

ทอดอาหารในกระทะที่มีน้ำมัน เพื่อให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการของน้ำมัน ก่อนทอด ควรทิ้งแป้งลงในกระทะ - ถ้าแป้งเดือด คุณสามารถทอดเทมปุระได้ เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปรุงอาหารมากเกินไปมิฉะนั้นรสชาติทั้งหมดจะหายไป

การทอดไม่นาน พลิกแต่ละชิ้นเพียงครั้งเดียว เมื่อด้านใดด้านหนึ่งกรอบ

เคล็ดลับการเตรียม Temur:

1. จำเป็นต้องเตรียมแป้งทันทีก่อนทอด
2. ต้องการเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่เท่านั้นจะต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดที่เมื่อพร้อมแล้วจะเข้าปากได้อย่างอิสระ
3. ระหว่างการปรุงอาหารชามแป้งควรอยู่ห่างจากเตา
4. ในระหว่างกระบวนการทอด ไม่ควรปล่อยให้อุณหภูมิของไขมันส่วนลึกผันผวน

อาหารญี่ปุ่นได้ซึมซับเข้าไปในหัวใจและท้องของคนรัสเซียมาอย่างยาวนาน และอาหารจานเดียวที่มีชื่อง่ายๆ ว่า โรล ได้กลายเป็นที่โปรดปรานเป็นพิเศษ พวกเขามีความหลากหลายมากจนผู้คนเบิกตากว้างเมื่อเห็นความหลากหลายมากมายและต้องการลองทุกอย่าง แต่วันนี้เราจะพูดถึงอาหารญี่ปุ่นประเภทนี้ เช่น เทมปุระโรล หรือมากกว่านั้น เราจะมาเรียนรู้วิธีทำเทมปุระโรลที่บ้านกับคุณ

เมื่อเชี่ยวชาญสูตรง่าย ๆ สำหรับม้วนเทมปุระ คุณสามารถทำให้คนที่คุณรักพอใจในมื้ออาหารของครอบครัว หรือทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจที่บ้านด้วยแสงเทียน การทำอาหารจะไม่มีอะไรซับซ้อน คุณไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟจากพระเจ้า แต่เป็นพ่อครัวที่มีความอดทนเท่านั้น คุณถามว่าทำไมความอดทนและความแม่นยำ! พวกเขาจำเป็นต้องได้รับชิ้นส่วนที่เรียบร้อยเล็กและม้วนแน่นซึ่งไม่มีอะไรตกหล่น

ม้วนทำอาหารตามสูตรง่ายๆ

ก่อนอื่นเรามาเน้นว่าเทมปุระคืออะไร ?! เทมปุระเป็นเพียงแป้ง แต่แป้งที่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ธรรมดา คุณจะได้ทำความคุ้นเคยกับรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับแป้งเทมปุระในภายหลัง แป้งที่เตรียมไว้อบในน้ำมันที่ร้อนจัดเป็นเวลาสองสามวินาที และรสชาติของจานจะอร่อยเพียงใดหลังจากขั้นตอนง่ายๆ และสั้นๆ นี้ แต่กลับไปที่วิธีทำเทมปุระโรล คุณจะเริ่มทำอาหารอย่างเป็นธรรมชาติด้วยการรวบรวมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

รายการผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

คุณไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดและซื้อรายการส่วนผสมต่อไปนี้:

• การบรรจุข้าวเพื่อทำซูชิและโรลนั้น ข้าวหลากหลายประเภทปกติไม่ดีเพราะมีแป้งอยู่ในระดับสูง
• ถุงสาหร่ายโนริ
• เนื้อปลาแดงเค็มเล็กน้อย (ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน, ปลาทูน่า) - 350 กรัม
• 1 แตงกวาสด.
• ครีมชีสใด ๆ 100 กรัม
• ชีสนุ่มรสเผ็ด 100 กรัม
• ถุงงา
• น้ำส้มสายชูข้าว 60 มล.
• 3 ช้อนชา น้ำตาลทราย.
• เกลือ 1 ช้อนเล็ก.
• ไข่ไก่ 1 ฟอง.
• แป้งพิเศษสำหรับเทมปุระ ปริมาณแป้งปรับได้ "ด้วยตา"
• น้ำเย็น ปริมาณจะถูกควบคุมในกระบวนการปรุงแป้งเทมปุระ
• เกล็ดขนมปังขนาดเล็ก 60 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับทอด.

คุณต้องตุนสินค้าคงคลังที่สะดวกด้วย เราจะจัดทำรายการตอนนี้ด้วย ดังนั้น คุณต้องการ: กระทะ ชาม เสื่อ - มันจะช่วยบิดม้วนเทมปุระ ฟิล์มยึด มีดคมยาว ช้อนไม้ และจานสวยงามสำหรับเสิร์ฟอาหารญี่ปุ่นปรุงสุก

ข้อแนะนำในการทำโรล

โครงร่างของวิธีทำเทมปุระโรลร้อนที่บ้านจะอธิบายทีละขั้นตอนในรายละเอียดที่เล็กที่สุด เพื่อให้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสามารถรับมือกับอาหารญี่ปุ่นอย่างเชฟซูส์ตัวจริงได้อย่างง่ายดาย

1. เทข้าวลงในชามแล้วล้างใต้ก๊อกให้สะอาด ล้างจนน้ำในชามใสสนิทโดยไม่มีความขุ่นเล็กน้อย เทซีเรียลที่ล้างแล้วลงในกระทะแล้วเติมด้วยน้ำเพื่อให้นิ้วของคุณคลุมเมล็ดข้าว
2. ปิดฝาหม้อแล้วส่งไปปรุงอาหารบนเตา ควรหุงข้าวด้วยความร้อนสูงสุดเป็นเวลาห้านาที หลังจากใช้ความร้อนขั้นต่ำสิบนาที
3. หุงเสร็จแล้วเราไม่รีบไปเอาซีเรียลที่ต้มไว้แต่ปล่อยให้นึ่งใต้ฝาประมาณ 20 นาที พอครบเวลาก็เทข้าวจากกระทะใส่จานแล้วรอให้เย็นสนิท .
4. ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลลงในข้าว คนข้าวต้มจนน้ำสลัดละลายหมด
5. ตอนนี้กำลังปรุงไส้อย่างอื่น กระบวนการนี้ก็ง่ายเหมือนกัน แม้แต่เด็กก็สามารถจัดการได้ด้วยตัวเอง เราหั่นแตงกวาและเนื้อปลาเป็นเส้นบาง ๆ เทชีสลงในชามและผสมให้เข้ากัน ไส้อร่อยพร้อม!
6. เราปูเสื่อบนโต๊ะ วางแผ่นฟิล์มติดด้านบน ขนาดเดียวกับเสื่อ ชั้นที่สามเป็นแผ่นโนริ
7. เริ่มวางข้าว ใยข้าวไม่ควรเกินความหนาของข้าวสองเมล็ด
8. ก้าวถอยหลังจากขอบแผ่นโนริ 1.5-2 เซนติเมตร วางแถบชีสที่ไม่หนา วางเนื้อปลาไว้บนชีส แล้ววางแถบแตงกวาที่ด้านข้างของชีส
9. ตอนนี้เรากำลังเริ่มหมุนม้วน ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณที่จะ "เติมมือ" ด้วยตัวคุณเอง เราจัดวางแท่งที่เสร็จแล้วบนกระดานใช้มีดคม ๆ ชุบปลายในน้ำเย็นซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ในระหว่างกระบวนการตัดม้วนจะเรียบร้อยและไม่ติดมีด

ทำอาหารเทมปุระ

คุณเตรียมโรลแล้ว แต่การเตรียมอาหารยังไม่จบ เราทำเทมปุระโรลที่บ้านต่อไป ตอนนี้คุณจะพบคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการปรุงแป้งและอบแท่งจานในนั้น

1. เทแป้งสำหรับเทมปุระลงในชาม ใส่ไข่ น้ำเย็น แล้วเริ่มผสมทุกอย่าง แป้งก็พร้อม
2. ตอนนี้ได้เวลาตั้งน้ำมันให้ร้อน ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะลึกหรือกระทะ
3. เทเกล็ดขนมปังลงในจาน พวกเขาจะให้ขนมปังกรุบกรอบอร่อย จุ่มชิ้นในส่วนผสมเทมปุระแล้วชุบเกล็ดขนมปังแล้วจุ่มในน้ำมันร้อน การอบทำได้ภายในไม่กี่วินาที ดังนั้นอย่าทำให้อาหารของคุณสุกเกินไป!

ตอนนี้คุณได้ก้าวสู่การเป็นเชฟมือใหม่แล้ว เราคิดว่าคุณจะไม่หยุดการทดลองกับอาหารญี่ปุ่นที่นี่ แต่จะพัฒนาและพัฒนาเท่านั้น

อาหารญี่ปุ่นได้รับความนิยมมาช้านาน และแม่บ้านจำนวนมากก็ค่อยๆ เชี่ยวชาญในอาหาร และยังไม่ใช่ทุกคนที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่ต้องการ คุณรู้หรือไม่ว่าเทมปุระคืออะไร? อย่าลืมค้นหาและลองจานนี้!

มันคืออะไร?

เทมปุระไม่ใช่อาหารญี่ปุ่นที่แยกจากกันและเฉพาะเจาะจง แต่เป็นอาหารประเภทรวมของอาหารแบบดั้งเดิมของดินแดนอาทิตย์อุทัย พวกเขามักจะเตรียมจากอาหารทะเล ปลา และผักต่าง ๆ ที่ชุบแป้งแล้วทอด อย่างไรก็ตาม ชื่อ "เทมปุระ" ในญี่ปุ่นมาจากภาษาโปรตุเกส มันถูกแปลว่า "เวลา" และนานมาแล้วหมายถึงการถือศีลอด

ในช่วงเวลานี้ อาหารบางชนิดไม่สามารถรับประทานได้ แต่มีรายการอาหารที่ได้รับอนุญาต เช่น อาหารทะเล ผัก และปลา และวิธีการทำอาหารยอดนิยมก็คือการทอดในแป้ง แนวคิดนี้ค่อยๆ ย้ายไปยังประเทศญี่ปุ่น ซึ่งกลายเป็นที่นิยม

ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายสามารถใช้ทำเทมปุระได้ ปลาหรืออาหารทะเลที่นิยมเลือกกันมากที่สุดโดยเฉพาะกุ้ง แต่ผักต่างๆ ก็สามารถนำมาใช้ได้ (กะหล่ำดอก พริกหยวก หน่อไม้ฝรั่ง) ผลไม้รสหวาน เนื้อสัตว์น้อยกว่า และเมื่อเร็ว ๆ นี้ เทมปุระโรลก็ได้เริ่มเตรียมขึ้นเช่นกัน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในญี่ปุ่นพ่อครัวได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษซึ่งทอดแป้งเฉพาะกับเปลือกกรอบเบา ๆ และไส้จะอุ่นขึ้นเท่านั้น แต่ไม่ทอด (แต่ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะกับเนื้อดิบหรือปลา) . แป้งมักใช้ของเหลว และเตรียมจากแป้ง น้ำ และไข่

ทำอาหารอย่างไร?

จานเทมปุระตามที่คุณเข้าใจแล้วสามารถเปลี่ยนแปลงได้ ด้านล่างนี้คือตัวเลือกที่น่าสนใจ

ตัวเลือกที่หนึ่ง

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้อาหารทะเลเป็นไส้

นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

• แป้ง 1 แก้ว
• น้ำเย็น 1 แก้ว;
• 1 ไข่;
• ปลาหมึก 100 กรัม
• กุ้ง 100 กรัม
• หอยแมลงภู่ 100 กรัม

การทำอาหาร:

1. ดังนั้นก่อนอื่นให้เตรียมไส้ ควรทำความสะอาดกุ้งและถอดทางเดินอาหาร (แถบสีเข้ม) ออกจากกุ้ง เพียงแค่ล้างหอยแมลงภู่ และปลาหมึกควรหั่นเป็นชิ้น ลูกบาศก์หรือฟาง
2. ต่อไปเตรียมแป้ง เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ตอกไข่ใส่ชาม เติมน้ำ คนทุกอย่าง จากนั้นใส่แป้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
3. หากคุณมีหม้อทอดลึกให้เทน้ำมันลงไป ถ้าไม่เช่นนั้น ให้ใช้กระทะทรงสูงแบบปกติ ต้องใช้น้ำมันจำนวนมากเนื่องจากส่วนผสมจะต้องแช่อยู่ในนั้นจนหมดและลอยอย่างอิสระ
4. เมื่อน้ำมันเดือด ให้จุ่มกุ้ง หอยแมลงภู่ หรือปลาหมึกลงในแป้งแล้วใส่ลงในกระทะ ทอดเทมปุระเป็นชุดๆ จนเป็นสีเหลืองทอง ใส่น้ำมันตามต้องการ
5. ใส่ส่วนที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษเช็ดปากเพื่อให้น้ำมันไหลออกมา

ตัวเลือกที่สอง

เทมปุระผักแสนอร่อยที่บ้าน เพื่อเตรียมความพร้อมเตรียม:

• 1 บวบ;
• 1 มะเขือยาวขนาดเล็ก
• หน่อไม้ฝรั่ง 10 ต้น;
• กะหล่ำดอก 100 กรัม
• น้ำเย็น 1.5 ถ้วย;
• 1 ไข่;
• แป้ง 1.5 ถ้วย;
• น้ำมันพืช.

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผักทั้งหมด ตัดบวบเป็นชิ้นทำเช่นเดียวกันกับมะเขือยาว หากผิวหนังหนาก็สามารถถอดออกได้ กะหล่ำดอกควรแบ่งออกเป็นช่อดอก เพียงแค่ล้างหน่อไม้ฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นคุณสามารถใส่ผักทั้งหมดลงในน้ำเดือดหรือต้มสักครู่ อนุญาตให้อบได้
2. ตอนนี้คุณสามารถเตรียมแป้ง ผสมน้ำเย็นกับไข่ ผสมส่วนผสมต่อไปและเพิ่มแป้ง ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งที่นุ่ม
3. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน แล้วจุ่มผักลงในแป้ง ผัดจนมีเปลือกสีทองอ่อนปรากฏขึ้น จากนั้นพับบนกระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน

ตัวเลือกที่สาม

ลองทำเทมปุระผลไม้ คุณจะต้องการ:

• 1 แอปเปิ้ล;
• 1 ลูกแพร์;
• กล้วย 1 ลูก;
• ลูกพลัม 100 กรัม
• แป้ง 1.5 ถ้วย;
• น้ำ 1.5 แก้ว
• 1 ไข่;
• น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกแอปเปิ้ลและลูกแพร์แล้วหั่นเป็นชิ้น ลอกผิวออกจากลูกพลัม แบ่งครึ่ง ปอกกล้วยแล้วหั่นเป็นวง
2. หลังจากผสมไข่ น้ำ และแป้งแล้ว ทำแป้ง
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ทอดผลไม้ลงไป แล้วใส่ลงในแป้งก่อน
4. ขจัดน้ำมันส่วนเกินด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าเช็ดปาก
5. พร้อม!

วิธีการใช้?

เทมปุระสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดี่ยวหรือของว่างก็ได้ แต่บางส่วนเสริมด้วยเครื่องเคียง (เช่น ข้าว) หรือสลัดผัก (daikon เป็นที่นิยมอย่างมากในญี่ปุ่น) นอกจากนี้ซอสถั่วเหลืองและวาซาบิต้องอยู่บนโต๊ะอย่างแน่นอน

• แป้งจัดทำขึ้นตามสูตรเดียว ส่วนหนึ่งของน้ำถูกนำมาใช้สำหรับส่วนหนึ่งของน้ำเช่นเดียวกับไข่ (โดยปกติจะใช้ไม่เกินสองฟองเพื่อให้มีความเหนียวและเงาที่สวยงาม) ทั้งหมดนี้ผสมเพื่อให้ได้มวลที่คล้ายกับครีมเปรี้ยวเหลวในความสม่ำเสมอ แต่มีความลับอย่างหนึ่งคือ น้ำเย็น ใช่ มันควรจะเย็นเป็นพิเศษหรือเย็นเฉียบ เฉพาะในตอนแรกคุณเท่านั้นที่จะได้รับความสม่ำเสมอที่เหมาะสม และประการที่สอง ในกระบวนการทอดคุณจะได้เปลือกกรอบที่บางเบา
• เพื่อให้แป้งดูโปร่งสบาย แทนที่จะใช้น้ำธรรมดา ให้ใช้แร่ธาตุและน้ำอัดลม ก๊าซในกระบวนการทอดลึกจะสร้างฟองอากาศ และเปลือกจะกลายเป็นรูพรุนและโปร่งสบาย
• โปรดจำไว้ว่าการอบชุบด้วยความร้อนจะน้อยที่สุดเพราะว่าเทมปุระที่ทอดแล้วจะทอดในเวลาไม่กี่นาที ดังนั้น หากคุณใช้ส่วนประกอบดิบหรือแข็งมาก ขอแนะนำให้รับความเครียดจากความร้อนเพิ่มเติม ดังนั้นกุ้งสามารถแช่ในน้ำเดือดสักครู่ (ถ้ามีขนาดใหญ่) เนื้อสัตว์จะดีกว่าที่จะทอดและผักแข็ง (มะเขือยาวหน่อไม้ฝรั่ง) สามารถอบต้มหรือลวกเล็กน้อย
• เพื่อให้อาหารเทมปุระมีรสชาติอร่อยและใช้งานได้จริงเหมือนกับเชฟญี่ปุ่นที่ดีที่สุด แทนที่จะใช้แป้งสาลีธรรมดา ให้ใช้แป้งเทมปุระชนิดพิเศษ ซึ่งมักจะประกอบด้วยแป้งข้าวเจ้า ข้าวสาลี และแป้ง (สามารถใช้แทนแป้งข้าวโพดได้) และบางครั้งเครื่องเทศ (เช่น กระเทียม) .
• แนะนำให้ร่อนแป้งแล้วแป้งจะโปร่งขึ้น
• น้ำมันที่ใช้ทอดต้องผ่านการกลั่นและดับกลิ่นเพื่อให้อาหารสำเร็จรูปไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

Bon appetit กับคุณ ครอบครัว และแขกของคุณ!

Alexander Gushchin

รับรองรสชาติไม่ได้ แต่น่าจะร้อน :)

เนื้อหา

ความนิยมที่เพิ่มขึ้นทั่วโลกกำลังได้รับอาหารญี่ปุ่นต้นตำรับ หากคุณคิดว่าอาหารประจำชาติของญี่ปุ่นเป็นเพียงซูชิและข้าวหรือของว่างจากอาหารทะเล แสดงว่าคุณคิดผิดอย่างมหันต์ ชาวเมืองแดนอาทิตย์อุทัยชื่นชอบผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์ปีก ซึ่งปรุงด้วยวิธีพิเศษที่นี่และเรียกวิธีการปรุงเทมปุระนี้ สำหรับขนมดังกล่าวพวกเขาใช้แป้งพิเศษ ในการปรุงเทมปุระแท้ๆ ให้ใกล้เคียงกับของแท้ คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับสำคัญบางประการของสูตรดั้งเดิมของญี่ปุ่น

เทมปุระคืออะไร

คำนี้ไม่ได้มีต้นกำเนิดจากภาษาญี่ปุ่นเลย คำนี้ถูกนำมาใช้โดยมิชชันนารีชาวโปรตุเกส ซึ่งหมายถึงการถือศีลอดด้วยคำนี้ เพราะในการแปลคำว่า "tempora" เป็น "เวลา" ในพหูพจน์ ในช่วงอดอาหารสามวันในแต่ละฤดูกาล ชาวคาทอลิกได้รับอนุญาตให้กินอาหารจากพืชและอาหารทะเล และวิธีหนึ่งในการเตรียมอาหารเหล่านี้คือการทอดผัก ผลไม้ และปลาในแป้งที่กรอบ

นิรุกติศาสตร์ของชื่ออาหารเผยให้เห็นถึงแก่นแท้ของมันอย่างเต็มที่ เพราะเทมปุระเป็นอาหารที่ทอดด้วยแป้งที่บางเบาและโปร่งสบาย ต่อมาจานที่เรียบง่าย แต่อร่อยนี้ส่งผ่านไปยังชาวญี่ปุ่นซึ่งกลายเป็นอาหารประจำชาติ นอกจากนี้ ในขั้นต้น ตามเทคโนโลยีการปรุงอาหาร เทมปุระได้ปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่น: ผลิตภัณฑ์ปรุงด้วยความร้อนสูงในไขมันลึกเพื่อไม่ให้อุ่นขึ้น แต่ยังคงเกือบจะดิบอยู่ในแป้งเคลือบสีทอง

หากคุณสนใจในคำถาม: เทมปุระ - มันคืออะไร ให้รู้ว่านี่ไม่ใช่แค่อาหารเรียกน้ำย่อย แต่เป็นอาหารประเภทรวม ทั้งปลา เนื้อสัตว์ อาหารทะเล ผัก และแม้แต่ผลไม้รสหวานซึ่งนำมาผัดในสูตรพิเศษ แป้งในน้ำมันพืช ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์พื้นฐานที่ใช้ในการเตรียมขนม ชื่อของขนมจะเปลี่ยนไปด้วย ตัวอย่างเช่น ที่นิยมมากที่สุดในญี่ปุ่น "เอบิเทมปุระ" คือกุ้งชุบแป้งแล้ว และ "เทมปุระเขย่า" คือแซลมอนชุบแป้งแล้ว

เทมปุระมีไว้ทำอะไรและใช้ที่ไหน

จากข้อเท็จจริงที่ว่าเทมปุระเป็นวิธีการปรุงอาหารแบบต้นตำรับ ไม่ใช่จานแยก เทคโนโลยีนี้ใช้ในการทอดไม่เพียงแต่ผักหรืออาหารทะเลเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ในร้านอาหารญี่ปุ่น น้ำส้มสายชูข้าวเล็กน้อยจะถูกเติมลงในแป้งและม้วนเป็นม้วนแล้วนำไปทอด นอกจากนี้เห็ดและเนื้อไก่ยังอร่อยมากในแป้งเทมปุระ อาหารดังกล่าวสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย กับข้าว หรืออาหารเสริมที่น่าสนใจมากมายสำหรับสลัดผักสด

วิธีทำเทมปุระที่บ้าน

อาหารหลากหลายประเภทนี้เป็นของว่างที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง เพราะที่จริงแล้ว คุณสามารถปรุงเทมปุระจากผัก อาหารทะเล เนื้อสัตว์หรือผลไม้ที่มีเนื้อแน่นได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรดั้งเดิมในการนวดแป้งอย่างเคร่งครัดตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมันในกระทะเพื่อไม่ให้แป้งเปียกและตามประเพณีการทำอาหารญี่ปุ่นใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่สำหรับ การเติม

แป้งเทมปุระ

ในการทำเทมปุระให้ใกล้เคียงกับต้นฉบับ คุณต้องใช้วิธีการที่รับผิดชอบมากในการเลือกแป้ง เพราะนี่คือองค์ประกอบหลักที่คุณจะได้ขนมญี่ปุ่นแสนอร่อย จะดีกว่าถ้าซื้อแป้งเทมปุระคุณภาพดีที่มีองค์ประกอบที่สมดุลและไม่มีสิ่งเจือปนในสูตร หากร้านค้าของคุณไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณสามารถลองทำเองได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสม:

• แป้งสาลี;
• แป้งข้าวจ้าว;
• แป้ง;
• ข้าวโพด;
• เกลือทะเลชั้นดี

สูตรเทมปุระ

คุณสามารถปรุงขนมญี่ปุ่นแสนอร่อยนี้ด้วยไส้ที่แตกต่างกันได้ แต่สูตรสำหรับขนมทั้งหมดนั้นจะไม่แตกต่างกันมากนัก ใช้เมนูคลาสสิกเป็นพื้นฐานและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ คุณยังสามารถทำสูตรเทมปุระของคุณเองได้อีกด้วย มีสองตัวเลือกในการเตรียมอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมนี้:

1. ผลิตภัณฑ์ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และทอดแยกกัน
2. ไส้สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยบดแล้วผสมกับแป้งและทอดในรูปแบบของแพนเค้กบาง ๆ ซึ่งแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เทมปุระแป้ง

• เวลา: 2 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 165.2 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับทำเทมปุระ
• ประเภทอาหาร: ญี่ปุ่น.
• ความยาก: ง่าย

อันที่จริง พื้นฐานของขนมญี่ปุ่นยอดนิยมนี้คือแป้งเทมปุระชนิดพิเศษที่ประกอบด้วยแป้งที่มีส่วนผสมของไข่ไก่และน้ำ ลักษณะเฉพาะของสูตรคือส่วนผสมของแป้งผสมกับไม้พายจนเนียน - ไม่จำเป็นต้องนวดหรือตีแป้งให้ละเอียดเพราะจะไม่ใช่เทมปุระดั้งเดิมอีกต่อไป แต่เป็นจานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ความสม่ำเสมอของแป้งเทมปุระควรเป็นของเหลวในระดับปานกลาง แต่ไม่ไหลลงมาจากชิ้นส่วนของไส้ในเจ็ท แต่ปิดชิ้นจากทุกด้านอย่างแน่นหนา

วัตถุดิบ:

• แป้งเทมปุระ - 150 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 240 มล.;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในจานลึกใส่เกลือและพริกไทยตีไข่ ผสม.
2. ค่อยๆเติมแป้งนำแป้งที่ได้ความหนาแน่นที่ต้องการ

กับปลา

• เวลา: 12 นาที
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 373.5 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของว่างสำหรับโต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: ญี่ปุ่น.
• ความยาก: ง่าย

ชาวญี่ปุ่นมักปรุงอาหารจานนี้ด้วยปลาและอาหารทะเลหลากหลายชนิด และพวกเขาถือว่าเทมปุระดังกล่าวเป็นเมนูที่เหมาะสมที่สุด โดยไส้ในนั้นยังคงเกือบจะดิบอยู่ ในการทำเช่นนี้คุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิของการทอดอย่างระมัดระวังและทำให้ร้อนจนแป้งเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วเปลือกอากาศกรอบสีทองน่ารับประทาน แต่ชิ้นปลายังคงอยู่เพียงเล็กน้อย อบอุ่น.

วัตถุดิบ:

• ปลาแดงหรืออาหารทะเล (หอยแมลงภู่, กุ้ง, ปลาหมึก) - 330 กรัม
• แป้งเทมปุระ - 165 กรัม
• น้ำ - 250 มล.
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 180 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างปลาหรืออาหารทะเลใต้น้ำไหลให้แห้ง ลบกระดูกและอวัยวะภายใน ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หนา 1-1.5 ซม.
2. จากแป้ง ไข่ และน้ำ คลุกแป้ง เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
3. ในหม้อทอดหรือกระทะด้านสูง ตั้งน้ำมันพืชให้เดือด
4. หรือจุ่มชิ้นปลาลงในแป้งเทมปุระแล้วจุ่มลงในไขมันเดือดสักครู่จนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น
5. หลังจากทอดแล้ว ให้วางเทมปุระบนกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกินออกจากจาน

กับผลไม้หวาน

• เวลา: 15 นาที
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 229.3 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ญี่ปุ่น.
• ความยาก: ง่าย

หากคุณต้องการให้คนที่คุณรักทานของหวานจานด่วนแสนอร่อย ให้จดสูตรเทมปุระกับผลไม้รสหวาน ผลไม้ที่เหมาะสมกับเนื้อแน่น - กล้วย, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, มะม่วง, สับปะรด เพื่อไม่ให้แป้งเทมปุระหนักขึ้น ไม่ควรใส่สารให้ความหวาน หากจู่ๆ ของหวานที่ทำเสร็จแล้วดูเหมือนไม่หวานสำหรับคุณ คุณสามารถโรยผลไม้ในแป้งด้วยน้ำตาลผง ราดน้ำผึ้งหรือซอสเบอร์รี่หวาน

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลหวาน - 2 ชิ้น;
• กล้วย - 1 ชิ้น;
• ลูกแพร์ - 1 ชิ้น;
• ไข่ไก่ หมวด C2 - 1 ชิ้น;
• แป้งเทมปุระ - 120 กรัม
• น้ำ - 190 มล.
• น้ำตาลผง - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 145 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดแอปเปิ้ลและลูกแพร์เป็นซีกด้วยมีดปอกเปลือกเอาฝักเมล็ดออกหั่นเป็นชิ้นหนาปานกลาง
2. ตัดเนื้อกล้วยเป็นวงกลมหนา
3. ซับผลไม้ด้วยกระดาษชำระเพื่อเอาน้ำที่ออกมา (แป้งจะตกลงมาบนชิ้นแห้ง)
4. ในภาชนะที่ลึกรวมไข่กับน้ำแล้วคนให้เข้ากันใส่แป้ง คุณไม่จำเป็นต้องผสมแป้งอย่างแรง แค่หมุนเป็นวงกลมสองสามรอบเพื่อกระจายแป้งเป็นก้อน
5. ในกระทะที่ลึกให้อุ่นน้ำมันพืชสำหรับทอด ลดส่วนของผลไม้ลงก่อนทาแป้ง
6. ทอดด้วยไฟแรงประมาณ 2-3 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล
7. ใส่ผลไม้เทมปุระที่ทำเสร็จแล้วลงบนกระดาษชำระก่อน แล้วจึงใส่จานเท่านั้น โรยด้วยน้ำตาลผง

• เวลา: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1200 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย

เทมปุระที่เบา นุ่ม และโปร่งสบายพร้อมผักสดจะเป็นส่วนเสริมในอุดมคติของโต๊ะ Lenten เพราะการอดอาหารควรมีรสชาติอร่อยและสวยงามด้วย ผักทุกชนิดสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์พื้นฐานได้ เช่น มะเขือม่วง ช่อดอกกะหล่ำ หัวหอมใหญ่ แครอทฝาน สไลซ์ฟักทอง หน่อไม้ฝรั่ง เป็นต้น อย่างไรก็ตาม ทางที่ดีควรปอกผลไม้ที่มีผิวแข็งก่อนและบางชนิดก็ไม่เจ็บ เชื่อมเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำดอก - 1 หัว;
• บวบ - 1 ชิ้น;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 210 มล.;
• แป้งเทมปุระ - 180 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ, เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 170 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักทั้งหมดภายใต้ก๊อกแยกกะหล่ำดอกออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ ต้มในน้ำเค็มประมาณ 2-3 นาที
2. ตัดบวบเป็นวงกลมพริกหยวกเป็นเส้นหนา
3. จากน้ำ แป้ง และไข่ เตรียมแป้งเทมปุระบาง ๆ เกลือ และปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรส
4. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมัน ใส่ผักที่ชุบแป้งไว้ก่อนหน้านี้ลงไป
5. ทอดจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟแรง แล้วเอาไขมันส่วนเกินออกด้วยผ้าเช็ดปาก

วิธีการใช้

ที่ประเทศญี่ปุ่น ต้นกำเนิดของอาหารจานอร่อยนี้ เทมปุระเสิร์ฟในวิธีพิเศษ ด้วยอาหารทอดในแป้งที่ละเอียดอ่อน ซอสเทมปุระพิเศษที่เรียกว่า tensuyu ถูกเสิร์ฟ น้ำเกรวี่สูตรดั้งเดิมนี้ประกอบด้วยน้ำซุปดาชิ มิริน และซีอิ๊วขาว ขิงดองเล็กน้อยและหัวไชเท้า daikon สีขาววางบนจานที่มีเทมปุระ คุณสามารถเสิร์ฟอาหารทอดเทมปุระเป็นจานแยกต่างหากได้ แต่มักจะเสริมด้วยข้าวหรือสลัดผักสด

หากคุณตัดสินใจทำเมนูง่ายๆ แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นอาหารญี่ปุ่นต้นตำรับ โปรดจำความลับที่สำคัญบางประการของเทมปุระที่อร่อยและเหมาะสม:

• น้ำสำหรับทำแป้งจะเย็นจัดและเย็นจัด - จากนั้นแป้งจะกลายเป็นความบางที่ต้องการเนื่องจากแป้งไม่มีเวลาปล่อยกลูเตน

• หากเปลี่ยนน้ำธรรมดาด้วยน้ำแร่ ฟองแก๊สจะทำให้เกิดเปลือกขุ่นที่ละเอียดอ่อนบนพื้นผิวของเทมปุระ
• ผลิตภัณฑ์บางอย่างที่ใช้เป็นไส้ควรปรุงให้สุกก่อนเล็กน้อย เพื่อไม่ให้แข็ง เหนียว หรือเป็นเส้นๆ หลังจากทอดในแป้งอย่างรวดเร็ว ส่วนใหญ่เป็นผัก เนื้อสัตว์ อาหารทะเล ซึ่งควรต้มเล็กน้อยก่อนทอดหรือถือในเตาอบร้อนสักสองสามนาที
• หากต้องการให้เทมปุระใกล้เคียงกับญี่ปุ่นดั้งเดิม ควรใช้แป้งเทมปุระชนิดพิเศษจะดีกว่า หากคุณไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ให้ทำเองด้วยการบดข้าวและปลายข้าวข้าวโพดด้วยเครื่องบดกาแฟ แล้วผสมกับแป้งสาลีและแป้งธรรมดา อย่าลืมกรองส่วนผสมที่ได้เพิ่มเติม
• เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่ทอดในแป้งยังคงมีไขมันต่ำและไม่มีกลิ่นแปลกปลอม น้ำมันสำหรับทอดจะต้องผ่านการกลั่น กำจัดกลิ่น บริสุทธิ์เป็นพิเศษ ปราศจากตะกอนและสิ่งสกปรก

วีดีโอ

คุณพบข้อผิดพลาดในข้อความหรือไม่? เลือกกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไข!

หารือ

เทมปุระ - มันคืออะไรสูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำอาหารที่บ้าน