ขนมปังโฮมเมดในเตาอบ: สูตร วิธีการอบขนมปังข้าวสาลีแสนอร่อยในเตาอบที่บ้าน

• แป้ง 4 ถ้วย (ชิ้นละ 250 มล.)
• 1 ซอง (11 กรัม) Saf Moment ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• นม 160 มล
• 1 ไข่ (แตกเป็นแก้วและเติมน้ำในระดับ 200 มล.)
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ.

กระบวนการทำอาหาร:

ยีสต์ผสมกับแป้งส่วนประกอบที่เหลือจะถูกเพิ่มตามลำดับตามที่เขียนไว้ ปริมาณของเหลวทั้งหมด (ไข่ น้ำ นม) ควรเป็น 360 มล.

นวดแป้งแล้วนำออกประมาณ 15-20 นาทีในที่อบอุ่น จากนั้นนวดอีกครั้งในขณะนี้ที่กลูเตนสุกและแป้งจะได้โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน บางครั้งมันเกิดขึ้นที่แป้งที่มีปริมาณกลูเตนต่ำเจอ ในกรณีนี้ แป้งจะลอยและต้องเติมแป้งเพิ่ม แป้งของคุณไม่ควรเบลอ ก้อนควรล้าหลังมือภายใต้น้ำหนักของมัน (อย่าสับสนกับคำว่าเหนียว แป้งยีสต์จะเหนียวทั้งหมด) และไม่เหลือชิ้นใหญ่

ตอนนี้ควรวางแป้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 40-50 นาที ต่อไปเราบดมันแล้วใส่ในรูปแบบจาระบีและแป้ง ฉันมีแก้วกลมหนึ่งอัน

ปล่อยให้แป้งขึ้นในรูปแบบ ฉันใส่มันในเตาอบที่อุณหภูมิ 35 องศา

เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่า (ไม่จำเป็นแล้ว ก็ยังขึ้นระหว่างการอบ) ฉันปรับอุณหภูมิเป็น 180-200 องศา แล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 40 นาที

มีบทบาทสำคัญในเวลาอบโดยระดับที่คุณใส่ขนมปังเพื่ออบ ฉันมีเตาอบไฟฟ้า ฉันใส่ระดับกลาง แต่ในขณะเดียวกันฉันก็มักจะเป็นสีน้ำตาลมากเกินไปก่อนเวลา สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะในระยะเริ่มแรก แป้งยังคงเพิ่มขึ้นชั่วขณะหนึ่ง และอยู่ใกล้กับองค์ประกอบความร้อนมาก นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันอบ ขนมปังขาวในเตาอบฉันเลือกฟังก์ชันเมื่ออบเฉพาะองค์ประกอบด้านล่าง (คำแนะนำสำหรับเตาอบดังกล่าวซึ่งคุณสามารถเลือกบน-ล่างได้)

นี่คือสิ่งที่ฉันได้รับ

ขนมปังโฮมเมดรุ่นที่สองได้มาจากการแบ่งแป้งออกเป็น 4 ลูก

ขนมปังขาวงาดำในเตาอบ

ในการปรุงขนมปังขาวกับงาในเตาอบ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 500 - 700 กรัม
• นม - 300 มล.
• เนย - 50 - 70 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - ½ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 1 ซอง (10 กรัม)
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• ไข่ - 1 ชิ้น,
• งา (สีขาว) - 100 กรัม (80 กรัมสำหรับแป้ง 20 กรัมสำหรับโรย)

การเตรียมขนมปังขาวงาในเตาอบอย่างเหมาะสม

นมควรอุ่นให้ร้อน จากนั้นละลายยีสต์แห้งและน้ำตาลทรายในปริมาณเล็กน้อย ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นที่ปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อให้ยีสต์เริ่มทำงาน

ในเวลานี้ คุณจะต้องร่อนแป้งสาลี ละลายเนย

เมื่อยีสต์ขึ้นฟูด้วยฝาฟอง เทลงในนมที่เหลือ ใส่เกลือ ไข่ เนยละลายและแช่เย็น นวดแป้ง นวดให้ละเอียดเพื่อให้เนียนและสม่ำเสมอ จากนั้นเติมน้ำมันพืชและงา (80 กรัม) นวดแป้งอีกครั้งด้วยน้ำมันพืชจะทำให้เนียนและเนียนขึ้น

เราเปลี่ยนแป้งเป็นถ้วยใหญ่แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณต้องนวดแป้งหลาย ๆ ครั้ง

จากนั้นเราก็คลึงแป้งออกจากแป้งที่ขึ้นมาซึ่งเราเปลี่ยนเป็นรูปแบบลึกซึ่งก่อนหน้านี้หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช ทิ้งแป้งไว้ในแบบฟอร์มเพื่อพิสูจน์อักษร จากนั้นทาด้านบนของแป้งด้วยน้ำแล้วโรยด้วยงาที่เหลือ

เราส่งแบบฟอร์มพร้อมแป้งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 190 ° C เป็นเวลา 40 - 45 นาที จับตาดูอุณหภูมิในเตาอบ ถ้าขนมปังเริ่มเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป คุณควรลดอุณหภูมิลง

เรานำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์แล้วโอนไปยังผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้เย็น ไม่ควรตัดขนมปังเมื่อร้อน มิฉะนั้น มันจะยับและเสียรูป ควรรอ 20-30 นาที แล้วเริ่มหั่นขนมปังโฮมเมด

Bon Appetit และความปรารถนาอร่อย สมุดบันทึกของสูตร!

มะเขือเทศเชอร์รี่แตกต่างจากลูกใหญ่ไม่เพียง แต่ในขนาดที่เล็กของผลเบอร์รี่เท่านั้น เชอร์รี่หลายพันธุ์มีรสหวานที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งแตกต่างจากมะเขือเทศคลาสสิกมาก ใครก็ตามที่ไม่เคยชิมมะเขือเทศเชอรี่แบบนี้ทั้งๆ ที่หลับตาอาจตัดสินใจว่าพวกเขากำลังชิมผลไม้ที่แปลกใหม่ ในบทความนี้ ฉันจะพูดถึงมะเขือเทศเชอรี่ห้าลูกที่มีผลไม้สีแปลกๆ ที่หอมหวานที่สุด

สลัดกับไก่เผ็ด เห็ด ชีสและองุ่น - หอมและน่าพอใจ จานนี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักได้หากคุณกำลังเตรียมอาหารเย็นแบบเย็น ชีส, ถั่ว, มายองเนสเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงเมื่อรวมกับไก่ทอดและเห็ดรสเผ็ดเป็นอาหารว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากซึ่งได้รับความสดชื่นจากองุ่นเปรี้ยวหวาน เนื้อไก่ในสูตรนี้หมักด้วยอบเชยป่น ขมิ้น และพริกป่น ถ้าคุณชอบอาหารที่มีประกายให้ใช้พริกร้อน

คำถามเกี่ยวกับวิธีการปลูกต้นกล้าที่แข็งแรงเป็นปัญหาสำหรับผู้พักอาศัยในฤดูร้อนทุกคนในต้นฤดูใบไม้ผลิ ดูเหมือนว่าไม่มีความลับอยู่ที่นี่ - สิ่งสำคัญสำหรับต้นกล้าที่รวดเร็วและแข็งแรงคือการให้ความอบอุ่นความชื้นและแสงแก่พวกเขา แต่ในทางปฏิบัติ ในอพาร์ตเมนต์ในเมืองหรือบ้านส่วนตัว การดำเนินการนี้ไม่ง่ายนัก แน่นอนว่าชาวสวนที่มีประสบการณ์ทุกคนมีวิธีการปลูกต้นกล้าที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว แต่วันนี้เราจะพูดถึงผู้ช่วยที่ค่อนข้างใหม่ในเรื่องนี้ - ผู้เผยแพร่

งานของพืชในร่มในบ้านคือการตกแต่งบ้านด้วยรูปลักษณ์เพื่อสร้างบรรยากาศพิเศษของความสะดวกสบาย สำหรับสิ่งนี้เราพร้อมที่จะดูแลพวกเขาอย่างสม่ำเสมอ การดูแลไม่เพียงแต่ให้น้ำตรงเวลาเท่านั้น ถึงแม้ว่าสิ่งนี้ก็สำคัญเช่นกัน จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขอื่น ๆ : แสงที่เหมาะสมความชื้นและอุณหภูมิของอากาศทำการปลูกถ่ายที่ถูกต้องและทันเวลา สำหรับผู้ปลูกดอกไม้ที่มีประสบการณ์ ไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติในเรื่องนี้ แต่ผู้เริ่มต้นมักประสบปัญหาบางอย่าง

อกไก่หั่นเต๋าที่ละเอียดอ่อนกับแชมเปญนั้นง่ายต่อการเตรียมตามสูตรนี้พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน มีความเห็นว่าเป็นการยากที่จะปรุงชิ้นเนื้อฉ่ำและนุ่มจากอกไก่ นี่ไม่ใช่กรณี! เนื้อไก่แทบไม่มีไขมันเลย จึงทำให้เนื้อไก่แห้ง แต่ถ้าคุณใส่ครีม ขนมปังขาว และเห็ดกับหัวหอมลงในเนื้อไก่ คุณจะได้ชิ้นเนื้อทอดแสนอร่อยที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะชอบ ในฤดูเห็ดให้ลองใส่เห็ดป่าลงในเนื้อสับ

สวนสวยที่บานสะพรั่งตลอดฤดูกาลจะเป็นไปไม่ได้หากไม่มีไม้ยืนต้น ดอกไม้เหล่านี้ไม่ต้องการความสนใจเช่นต้นไม้ประจำปีทนต่อความเย็นจัดและบางครั้งก็ต้องการที่พักพิงเล็กน้อยสำหรับฤดูหนาว ไม้ยืนต้นประเภทต่าง ๆ จะไม่บานพร้อมกันและระยะเวลาออกดอกอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ถึง 1.5–2 เดือน ในบทความนี้ เราขอแนะนำให้นึกถึงดอกไม้ยืนต้นที่สวยงามและไม่โอ้อวดที่สุด

เมล็ดงอกไม่ดีเกิดขึ้นบ่อยสำหรับตลาดรัสเซีย โดยปกติการงอกของกะหล่ำปลีควรมีอย่างน้อย 60% มักเขียนบนถุงเมล็ดว่าอัตราการงอกเกือบ 100% แม้ว่าในทางปฏิบัติจะดีอยู่แล้วหากเมล็ดอย่างน้อย 30% ออกมาจากบรรจุภัณฑ์ดังกล่าว นั่นคือเหตุผลที่การเลือกซัพพลายเออร์ที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก ในบทความนี้เราจะพิจารณาพันธุ์และลูกผสมของกะหล่ำปลีสีขาวซึ่งสมควรได้รับความรักจากชาวสวน

ชาวสวนทุกคนพยายามที่จะได้รับผักที่สดใหม่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและมีกลิ่นหอมจากสวน ญาติๆ ยินดีรับอาหารโฮมเมดจากมันฝรั่ง มะเขือเทศ และสลัด แต่มีวิธีแสดงความสามารถในการทำอาหารของคุณให้ได้ผลดียิ่งขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณควรลองปลูกพืชที่มีกลิ่นหอมซึ่งจะทำให้อาหารของคุณมีรสชาติและกลิ่นหอมใหม่ ๆ ผักใบใดในสวนที่สามารถพิจารณาได้ดีที่สุดจากมุมมองของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร?

สลัดหัวไชเท้ากับไข่และมายองเนสซึ่งฉันทำจากหัวไชเท้าจีน หัวไชเท้านี้มักจะถูกเรียกว่าหัวไชเท้า Loba ในร้านของเรา ด้านนอกของผักถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีเขียวอ่อน และเมื่อหั่นแล้วกลับกลายเป็นเนื้อสีชมพูที่ดูแปลกตา ในการปรุงอาหาร ได้มีการตัดสินใจโดยเน้นที่กลิ่นและรสชาติของผัก และทำสลัดแบบดั้งเดิม มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก เราไม่ได้จดบันทึก "บ๊องๆ" เลย แต่เป็นการดีที่จะกินสลัดฤดูใบไม้ผลิแบบเบา ๆ ในฤดูหนาว

ความสมบูรณ์แบบที่สง่างามของดอกไม้สีขาวเปล่งประกายบนก้านดอกสูงและใบยูคาริสสีเข้มขนาดใหญ่ทำให้ดูเป็นดาวคลาสสิก ในวัฒนธรรมห้องนี่คือหลอดไฟที่มีชื่อเสียงที่สุดชนิดหนึ่ง พืชไม่กี่ชนิดทำให้เกิดการโต้เถียงกันมาก ในบางครั้ง ยูคาริสบานสะพรั่งและมีความสุขอย่างง่ายดาย ส่วนอื่นๆ เป็นเวลาหลายปีที่พวกเขาไม่ปล่อยใบเกินสองใบและดูเหมือนมีลักษณะแคระแกรน ลิลลี่อเมซอนนั้นยากมากที่จะจำแนกเป็นพืชที่ไม่โอ้อวด

Kefir Pizza Pancakes เป็นแพนเค้กแสนอร่อยที่มีเห็ด มะกอก และมอร์ทาเดลลาที่ทำได้ง่ายในเวลาไม่ถึงครึ่งชั่วโมง ไม่มีเวลาทำแป้งยีสต์และเปิดเตาอบเสมอไป และบางครั้งคุณต้องการกินพิซซ่าสักชิ้นโดยไม่ต้องออกจากบ้าน เพื่อไม่ให้ไปร้านพิชซ่าที่ใกล้ที่สุดแม่บ้านที่ฉลาดจึงคิดค้นสูตรนี้ ฟริตเตอร์อย่างพิซซ่าเป็นไอเดียที่ดีสำหรับมื้อเย็นหรือมื้อเช้าอย่างรวดเร็ว เราใช้ไส้กรอก, ชีส, มะกอก, มะเขือเทศ, เห็ด

การปลูกผักที่บ้านเป็นงานที่ค่อนข้างเป็นไปได้ สิ่งสำคัญคือความปรารถนาและความอดทนเล็กน้อย ผักใบเขียวและผักส่วนใหญ่สามารถปลูกได้สำเร็จบนระเบียงในเมืองหรือขอบหน้าต่างห้องครัว มีข้อได้เปรียบเมื่อเปรียบเทียบกับการปลูกกลางแจ้ง: ในสภาพเช่นนี้ พืชของคุณจะได้รับการปกป้องจากอุณหภูมิต่ำ โรคและแมลงศัตรูพืชมากมาย และถ้าชานหรือระเบียงของคุณเป็นกระจกและหุ้มฉนวน คุณก็ปลูกผักได้เกือบตลอดทั้งปี

เราปลูกพืชผักและไม้ดอกจำนวนมากในต้นกล้า ซึ่งช่วยให้เราได้ผลผลิตเร็วขึ้น แต่มันยากมากที่จะสร้างสภาวะที่เหมาะสม: การขาดแสงแดดสำหรับพืช, อากาศแห้ง, ร่างการ, การรดน้ำก่อนเวลาอันควร, ดินและเมล็ดพืชอาจมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในขั้นต้น สาเหตุเหล่านี้และสาเหตุอื่นๆ มักจะนำไปสู่การพร่อง และบางครั้งอาจถึงแก่ความตายของต้นอ่อน เนื่องจากมีความอ่อนไหวต่อปัจจัยที่ไม่พึงประสงค์มากที่สุด

ต้องขอบคุณความพยายามของนักเพาะพันธุ์ไม้ยืนต้นต้นสนหลายชนิดจึงได้รับการเติมเต็มด้วยพันธุ์ที่ผิดปกติจำนวนหนึ่งที่มีเข็มสีเหลือง ดูเหมือนว่าแนวคิดดั้งเดิมที่สุดที่นักออกแบบภูมิทัศน์ยังล้มเหลวในการทำให้เป็นจริงนั้นกำลังรออยู่ในปีก และจากไม้สนสีเหลืองหลากหลายชนิดนี้ คุณสามารถเลือกชนิดและพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไซต์ได้เสมอ เราจะพูดถึงสิ่งที่น่าสนใจที่สุดในบทความ

ผู้คนคิดค้นสุภาษิตและคำพูดเกี่ยวกับขนมปังจำนวนเท่าใดไม่นับ ตั้งแต่สมัยโบราณ ขนมปังได้รับการเคารพและปฏิบัติด้วยความเคารพอย่างสูง ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง! ถึงวันนี้จะเป็นอาหารหลัก คุณจะไม่อิ่มหากไม่มีขนมปัง

การอบเป็นกิจกรรมที่ต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน แต่ทั้งหมดนี้ถูกชดเชยด้วยความสุขที่คุณได้รับจากขนมปังก้อนแสนอร่อยที่อบด้วยมือของคุณเอง

สามารถอบขนมปังในเตาอบ ในเตาอบ ในเครื่องทำขนมปัง จากแป้งยีสต์และแป้งที่ไม่มียีสต์

เราจะนำเสนอสูตรอาหารมากมายสำหรับขนมปังน่ารับประทานและมีรสชาติที่ไม่เหมือนใคร

ให้ฉันเริ่มต้นด้วยการเตือนคุณ

1. ในสมัยก่อนเขาว่ารสชาติของขนมปังขึ้นอยู่กับมือที่ดีและใจที่ดี
2. สิ่งสำคัญสำหรับขนมปังที่อร่อยและมีคุณภาพสูงคือแป้งและน้ำบริสุทธิ์ อัตราส่วนที่ถูกต้องในแป้ง
3. ฉันอยากจะแจ้งให้ทราบเป็นพิเศษว่าเมื่อนวดแป้ง ห้องควรจะอุ่น และแป้งไม่ควรเย็น
4. เวลาเตรียมยีสต์ต้องผสมน้ำให้ละเอียด ใส่แป้งเล็กน้อย
5. แป้งที่นวดแล้วจะต้องใส่ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง
6. แป้งหมักอย่างดีมีรูพรุน มีกลิ่นแอลกอฮอล์ และมีลักษณะนูนด้านบน
7. เวลาหมักแป้งต้องคลุมด้วยผ้าขนหนู

วิธีทำ sourdough สำหรับแป้งที่ปราศจากยีสต์คุณสามารถอ่านเพิ่มเติม

สูตรสำหรับขนมปังแสนอร่อยจากแป้งยีสต์ในเตาอบ

ขนมปังที่บ้านจาก A ถึง Z

วิธีการอบขนมปังโฮลวีตที่บ้าน

ในการทำขนมปังนี้ คุณต้องปรุงแป้งสาลี 1 กิโลกรัม

• น้ำเปล่า 2 แก้ว
• ยีสต์ 30 - 40 กรัม
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
• 1 - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช
• 1 เซนต์ ล. เนย

มาเริ่มทำการทดสอบกันเลย ใช้แป้งครึ่งหนึ่งผสมกับน้ำ 1.5 ถ้วยและยีสต์ ผสมทุกอย่างได้ดีมาก เป็นการดีกว่าที่จะเจือจางยีสต์ก่อนแล้วใส่ลงในแป้ง เป็นการดีที่สุดที่จะนวดแป้งด้วยมือของคุณ ถ้าจำเป็น ให้ใส่แป้งลงไปเล็กน้อย จนกระทั่งแป้งไม่ติดผนังกระทะ

โปรดจำไว้ว่ากระทะควรมีขนาดใหญ่พอที่จะเพิ่มขนาดแป้งได้อย่างอิสระ 3 เท่า

คลุมด้วยผ้าขนหนูวางกระทะในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 - 4 ชั่วโมงแล้วนวดเป็นระยะ (ทุก ๆ ชั่วโมง)

หลังจากที่แป้งเพิ่มขึ้น 1.5 - 2 ครั้ง ให้นวดแป้งอีกครั้ง ใส่แป้งที่เหลือ น้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำมันพืชลงไป หากคุณต้องการให้แป้งมีความเข้มข้นมากขึ้น ให้เพิ่มไข่หนึ่งฟองลงไป นวดทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดฝาใส่ในที่อบอุ่นอีกครั้งเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

เตรียมแบบฟอร์มอาจเป็นแผ่นอบลึก, กระทะ, จานอบพิเศษ, จารบีด้วยน้ำมันและกระจายแป้งในนั้น, จำไว้ว่าคุณไม่ควรกรอกแบบฟอร์มให้ครบถ้วนเนื่องจากแป้งจะเพิ่มขนาดในระหว่าง การอบ

วางแบบฟอร์มเป็นเวลา 20-40 นาทีในที่อบอุ่น ควรใช้แบตเตอรี่อุ่น แป้งจะขึ้นอีกหน่อย

ตอนนี้เป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด - เราอบขนมปัง หากเตาอบมีอุณหภูมิสูงและมีความชื้นต่ำ เราก็จะได้ขนมปังที่ยังไม่ได้อบและแข็ง ดังนั้นอุณหภูมิและความชื้นจะต้องถูกสร้างขึ้น

ขั้นแรก เปิดเตาอบที่ 160 - 180 องศา แล้วใส่ชามน้ำที่ด้านล่างของเตาอบ วางพิมพ์บนหิ้งกลาง ค้างไว้ 6 - 10 นาที แล้วเพิ่มอุณหภูมิเป็น 220 - 280 องศา อบจนสุก เมื่ออบเสร็จ ลดอุณหภูมิอีกครั้งเป็น 180 องศา เวลาอบขึ้นอยู่กับน้ำหนักของก้อน โดย 1.5 กก. - ประมาณ 1.5 ชั่วโมง

หลังจากนำขนมปังออกจากเตาอบแล้ว ทาด้วยไข่เจือจาง 1:1 ด้วยน้ำหรือเนย คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากที่เย็นตัวลง คุณสามารถนำออกจากแม่พิมพ์ได้

เริ่มอบ - เรามั่นใจว่าคุณจะประสบความสำเร็จ

สูตรโบราณสำหรับขนมปังยีสต์โฮมเมด

ในการอบขนมปังนี้คุณจะต้อง:

• ยีสต์ 10 กรัม
• น้ำอุ่น 0.5 ถ้วย
• นมอุ่น 1 แก้ว
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช
• 1 ช้อนชา เกลือ
• แป้งสาลีตามต้องการ

จำเป็นต้องเทยีสต์ลงในน้ำอุ่นโดยเติมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่เกลือ นม และเนย

ขณะกวนให้ใส่แป้งเล็กน้อยจนแป้งเย็นตัวในขณะที่นุ่ม นุ่ม และไม่ติดมือ

แบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็นลูกเล็กหลายลูก แผ่เล็กน้อยแล้ววางบนแผ่นอบ นำเข้าเตาอบร้อนและอบประมาณ 10 นาที

ตรวจความพร้อมด้วยไม้ขีด เจาะขนมปัง ถ้าแป้งไม่ติดไม้ขีด แสดงว่าขนมปังพร้อม นำออกมาวางบนกระดานไม้ คลุมด้วยผ้าขนหนู 20 นาที

ในสูตรอาหารรัสเซียแบบเก่าแนะนำให้ทาน้ำมันด้วยน้ำมันกัญชาและก่อนที่จะอบขนมปังให้เก็บแป้งไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาสองวัน

วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดในเตาอบ

ตามที่นักทำขนมปังมืออาชีพบอก ขนมปังข้าวไรย์แท้สามารถอบในเตารัสเซียเท่านั้น เฉพาะในนั้นเท่านั้นที่คุณจะได้กลิ่นหอมของขนมปังข้าวไรย์แท้ ๆ ในขณะที่ก้อนควรมีขนาดใหญ่ - ห้ากิโลกรัม

มีแม่บ้านไม่กี่คนที่มีโอกาสใช้เตาอบรัสเซีย แต่เรากล้าที่จะใช้สูตรนี้ในการอบที่บ้านในอพาร์ตเมนต์ทันสมัยของเรา

เพื่อให้สูตรของเราสมบูรณ์ คุณจะต้องใช้แป้งข้าวไรที่ร่อนแล้ว 2 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วย ยีสต์ 25 กรัม เกลือที่ปลายช้อนชา

นำชามใส่แป้งลงไป เจือจางยีสต์ด้วยน้ำเทลงในชามเกลือแล้วนวดแป้งเพื่อให้นุ่มเนียนสม่ำเสมอ

ทำซาลาเปาทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง แป้งจะหมักและขึ้น กลิ่นหอมของแป้งข้าวไรจะมาจากแป้ง

หลังจากนั้นนวดให้เข้ากันอีกครั้งวางบนแผ่นอบที่เตรียมไว้ก่อนทาน้ำมันแล้วจัดเป็นรูปทรง

รอประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 230 องศาเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากโรยด้วยน้ำ

ขนมปังที่เตรียมไว้ นำออกจากพิมพ์ ราดด้วยน้ำเล็กน้อย ปิดด้วยผ้าขนหนูให้เย็น

แบ่งขนมปังหอมๆ ชิ้นหนึ่งแล้วลองกับนมเย็น รสชาติที่ลืมไม่ลง

สูตรง่ายๆ สำหรับการอบขนมปังขาวนม

สำหรับสูตรนี้เตรียมจากแป้งสาลี 850 กรัม -

• นม 1 แก้ว
• น้ำตาล 100 กรัม
• เนย 150 กรัม
• ยีสต์ 20 กรัม
• ไข่ 3 ฟองและเกลือที่ปลายมีด

ขั้นแรกให้เจือจางยีสต์ด้วยนมอุ่นใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งและแป้ง 100 กรัมทำแป้งทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ในเวลานี้เราจะทำไส้สำหรับสิ่งนี้ถูเนยเพื่อให้กลายเป็นสีขาวผสมกับไข่แดงเกลือและน้ำตาล โขลกทั้งหมดนี้ให้ดีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันของเหลว

ปัดผ้าขาวที่เหลือ

ใส่แป้งลงในกระทะขนาดใหญ่ใส่แป้งเติมโปรตีน นวดแป้งให้เข้ากัน แบ่งเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน ปั้นเป็นก้อนแล้ววางลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้

โรยหน้าด้วยถั่วที่บดแล้วโรยด้วยไข่หากต้องการให้โรยหน้าของม้วน อบที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที

สูตรทำขนมปังโฮมเมดไร้ยีสต์

เราอบซาลาเปาตามสูตรกับอบเชยและลูกเกด

นำไข่แดงจากไข่ 5 ฟองมาผสมกับน้ำตาลผง 100 กรัมจนเนียน

0.5 ช้อนชา อบเชยป่น, กานพลู 3 เม็ด, ลูกเกดครึ่งแก้ว, เปลือกมะนาวขูดหนึ่งมะนาว, เพิ่มมวลที่ได้และผสมทั้งหมด

ตีไข่ขาวใส่แป้งและเพิ่มแป้งสาลี 50 กรัมคลุกแป้งให้เข้ากัน

อบในรูปแบบจาระบีบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที

สูตรขนมปังมันฝรั่งวานิลลา

โขลกไข่แดงกับน้ำตาลผงจนขาว ใส่วิปครีม แป้งมันฝรั่ง วานิลลิน แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ใช้แบบฟอร์มโดยเฉพาะอย่างยิ่งทรงกลมจาระบีด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้งด้านบนวางแป้งไว้

อบในเตาอบจนสุก

ส่วนผสมของขนมปังชิ้นนี้ –

• แป้งมันฝรั่ง 120 กรัม
• ไข่แดง 10 ฟอง
• 5 โปรตีน
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• วานิลลิน 0.5 ช้อนชา

ขนมปังแป้งข้าวโพดในเตาอบโดยไม่ใช้ยีสต์

ทำมวลให้เป็นเนื้อเดียวกันประกอบด้วยไข่แดง 3 ฟอง, น้ำตาลผง 150 กรัม, ใส่แป้งข้าวโพดร่อน 1 ถ้วย, ผิวขูด, น้ำผลไม้จากมะนาวหนึ่งลูกลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ตีไข่ขาวจากไข่ 12 ฟอง แล้วเทลงในแป้ง คนให้เข้ากัน

อบด้วยไฟอ่อนๆ

สูตรขนมปังจากแป้งยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง

เราอบในเครื่องทำขนมปัง ขนมปัง Tex-Mex กับพริกหวาน

เนื่องจากหลาย ๆ คนในปัจจุบันมีเครื่องทำขนมปังไฟฟ้าในครัวในครัวเรือนของพวกเขาเราจึงตัดสินใจให้สูตรดั้งเดิมสำหรับขนมปังแสนอร่อยสองสูตรตามความเห็นของเรา มีเครื่องทำขนมปังหลายแบบ และเราจะทำสิ่งนี้ในแบบจำลอง Tefal ที่ใช้กันทั่วไป ซึ่งใช้งานง่ายที่สุด

• น้ำเปล่า 225 มล.
• ซอสมะเขือเทศ 30 กรัม
• เกลือ 6 กรัม (1 ช้อนชา)
• แป้งสาลีร่อนแป้ง 290 กรัม

วางภาชนะในเครื่องทำขนมปัง เลือกโหมด 5 (การอบขนมปังฝรั่งเศส) น้ำหนักผลิตภัณฑ์ 750 กรัม สีเปลือกและเริ่มต้น หลังจากสัญญาณให้ใส่พริกหวานสีแดงเหลืองและเขียว 100 กรัมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

วิธีการอบขนมปังฮาวายด้วยเครื่องทำขนมปัง

บนม้วน 750 กรัม ให้วางผลิตภัณฑ์ในภาชนะตามลำดับต่อไปนี้:

• นม 135 มล
• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือ 7 กรัม (1 ช้อนชา)
• น้ำตาล 75 กรัม
• แป้งสาลีร่อน 375 กรัม
• ยีสต์แห้ง 5 กรัม (ใน 1 ช้อนชา - ยีสต์แห้ง 3 กรัม)

วางภาชนะในเครื่องทำขนมปัง เลือกโหมด 6 (ขนมปังอบสูงสุด) น้ำหนักผลิตภัณฑ์ 750 กรัม สีเปลือกและเริ่มต้น หลังจากเริ่มนวดเป็นเวลา 5 นาที ให้เปิดฝาแล้วเติมเนยอ่อน 70 กรัม

หลังจากสัญญาณให้เพิ่มผงโกโก้ 30 กรัมและสับปะรด 80 กรัมหั่นเป็นก้อน ในตอนเริ่มต้นของการอบ ให้ทาแป้งที่เปลือกด้วยไข่ที่ตีแล้ว โรยด้วยผงโกโก้ 10 กรัม และตกแต่งด้วยแหวนสับปะรด 30 กรัม

ดูวิดีโอวิธีการอบในเครื่องทำขนมปังและสูตร

สูตรวิดีโอจากเชฟ ขนมปังชนบทแบบโฮมเมด

11

Culinary Etude 24.01.2018

ขนมปังโฮมเมด - เสียงของคำเหล่านี้วิเศษมาก! ดูเหมือนว่ากลิ่นหอมวิเศษจะแทรกซึมเข้าไปในจมูกของคุณ และคุณรู้สึกว่ามือบีบก้อนยางยืดมาที่ใบหน้าของคุณ ขนมปังนั้นไม่ได้หั่นแต่ต้องหักเป็นชิ้นๆ

คำว่า "hunk" ที่คุ้นเคยมาจากคำว่า "break" มือของคนทำขนมปังใส่วิญญาณเข้าไปในขนมปังที่ไม่สามารถทำร้ายด้วยมีดได้ ทุกคนสามารถทำขนมปังที่บ้านได้ แม้แต่ในเตาอบสไตล์โซเวียตแบบโบราณแบบโบราณที่ไม่มีฟังก์ชั่นมากมาย คุณก็สามารถอบผลงานชิ้นเอกของจริงที่มีแป้งกรอบได้ มาเช็คกัน?

เรียนผู้อ่านบล็อกของ Irina ฉันทำขนมปังโฮมเมดมาหลายปีแล้ว ในฤดูร้อน - ในเตาขนาดเล็กที่อาศัยอยู่ในสวน และในฤดูหนาว - ในเตาอบ คุณคิดว่าการอบขนมปังดีๆที่บ้านเป็นเรื่องยากมากไหม? ตอนนี้ฉันจะให้สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายที่จะโน้มน้าวใจคุณเป็นอย่างอื่น!

ในช่วงต้นทศวรรษ 1990 ฉันทำงานในร้านเบเกอรี่ให้ลุงของสามี เป็นร้านเบเกอรี่เล็กๆ ที่สร้างขึ้นในวัยสามสิบโดยพ่อของลุงของฉัน ขนมปังสองร้อยกิโลกรัมออกมาจากเตาโค้งทุกวัน

ลุงวาสยานวดแป้งด้วยมือของเขาและฉันปั้นขนมปัง มันเป็นงานที่ยากมาก ฉันเคยพูดติดตลกว่าพวกเขาจะคิดค้นขนมปังที่ไม่ต้องนวดเลย หลายปีผ่านไปและขนมปังดังกล่าวก็ปรากฏขึ้น! เรียกว่า "ขนมปังไม่นวด"

วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบที่บ้าน สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เราจะอบก้อนนี้จากส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งสาลี ผู้เริ่มต้นในการอบไม่ควรเริ่มอบขนมปังที่บ้านทันทีจากแป้งข้าวไร 100% - มันยากจริงๆ

ขนมปังโฮมเมดจากข้าวไรย์ล้วนๆ เช่น ขนมปังโบโรดิโนก่อนสงคราม ควรอบด้วยแป้งซาวโดว์เท่านั้น ฉันแนะนำให้คุณเชี่ยวชาญสูตรง่าย ๆ ก่อนแล้วจึงใช้สูตรที่ซับซ้อนมากขึ้น

สำหรับผู้เริ่มต้น ผมแนะนำให้คุณเริ่มเรียนการอบด้วยขนมปังโดยไม่ต้องนวด มันถูกคิดค้นโดย Jim Lahey นักทำขนมปังชาวอเมริกัน ไม่กี่ปีต่อมา สูตรนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก

Mark Bittman คอลัมนิสต์ด้านการทำอาหารของ New York Times ภายใต้ชื่อ "The Great Bread" ได้แนะนำขนมปังอันน่าทึ่งให้กับหน้าของสิ่งพิมพ์ที่น่าเชื่อถือและน่าเชื่อถือหลังจากเข้าร่วมชั้นเรียนปริญญาโทในการอบขนมปัง

Bittman ผู้ซึ่งเคยเห็นปาฏิหาริย์ด้านอาหารมาบ้างในช่วงชีวิตของเขา รู้สึกประทับใจกับความจริงที่ว่าด้วยความช่วยเหลือของเครื่องครัวในครัวเรือนทั่วไป โดยไม่มีอุปกรณ์และอุปกรณ์พิเศษ ใช้แรงกายเพียงเล็กน้อย คุณจะได้ขนมปังคุณภาพเยี่ยมด้วย เปลือกบางกรอบและเศษที่งดงาม

ความลับอยู่ที่การพิสูจน์อักษรที่ยาวนานและความชื้นสูงเพียงพอ กลูเตนจึงพัฒนาได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซึ่งขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการทดสอบ และเงื่อนไขภายใต้ฝาของกระทะเหล็กหล่อซึ่งมักจะทำการอบนั้นให้เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดในการรับเปลือกโลกที่มีชื่อเสียง นั่นคือทั้งหมด!

สูตรขนมปังขึ้นชื่อที่สุดในเตาอบ

ฉันยินดีที่จะนำเสนอสูตรขนมปังที่มีชื่อเสียงที่สุดในเตาอบ
เราจะเริ่มแป้งด้วยยีสต์แห้ง แต่คุณสามารถใช้ยีสต์ "เปียก" ธรรมดาก็ได้ ในข้อความคำว่า "pulish" หมายถึงแป้งหนา

ส่วนผสมพูลลิช

• แป้งข้าวไรปอกเปลือก 180 กรัม
• น้ำ 180 มล. (25 องศาเซลเซียส);
• ยีสต์แห้งหนึ่งกรัม (0.25 ช้อนชา)

ส่วนผสมแป้ง

• ทั้งพูล;
• แป้งสาลี 420 กรัม
• น้ำ 250 มล. (18-20 องศาเซลเซียส);
• มอลต์ข้าวไรย์หมักสี่ช้อนโต๊ะ
• น้ำเดือดห้าช้อนโต๊ะ (ต้มกับมอลต์);
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• เกลือ 14-16 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้งหนา เทน้ำร้อนลงในแก้ว ใส่ยีสต์

เทน้ำกับยีสต์ลงในแป้งข้าวไรย์ที่ร่อนแล้ว วางในชามที่มีความจุประมาณครึ่งลิตร ผสมให้เข้ากันด้วยส้อม ใส่ในถุงพลาสติก 180 นาทีเพื่อให้ขึ้น พร้อมดึงในภาพ

ร่อนแป้งสาลี (ฉันใช้ภาชนะพลาสติกที่มีความจุสามลิตร) ใส่แป้งทั้งหมด, มอลต์ที่ต้ม, เกลือ, น้ำตาล, เทลงในน้ำ

ผัดและบดตามที่ควรจะเป็นด้วยนิ้วของคุณจนกว่าจะได้มวลของสีที่สม่ำเสมอ

แป้งจะเหนียวและเป็นน้ำ - ใช่แล้ว ไม่ต้องเติมแป้ง!

หลังจากครึ่งชั่วโมง ใช้ไม้พายพับแป้งลงในซอง

ปิดฝาภาชนะ. การหมักจะเกิดขึ้นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมงที่อุณหภูมิ 22-23°C

หลังจากสิบสองชั่วโมงแป้งจะเกือบถึง "เพดาน" และจะกลายเป็น "ฟอง" ตอนนี้คุณต้องเทลงบนโต๊ะโรยด้วยรำข้าวไรย์ข้าวสาลีหรือแป้งข้าวไร

พับลงในซองด้วยไม้พาย

ใส่ลงในตะกร้าหวายหรือภาชนะที่เหมาะสม (หลังจากใส่ผ้าสะอาดลงไปแล้วโรยแป้งหรือรำข้าว)

ตะเข็บควรมองขึ้น ในสูตรอื่นพบคำแนะนำที่ตรงกันข้าม ลองสิ่งนี้และสิ่งนั้น เลือกตามสะดวกสำหรับคุณ

เพื่อให้แน่ใจ เทแป้งเล็กน้อยที่ด้านบน ห่อขอบผ้าขนหนู อนุญาตให้พิสูจน์อักษรที่อุณหภูมิ 22-23°C เป็นเวลาเก้าสิบนาที ในรูปเป็นแป้งโดว์

เปิดเตาอบให้ร้อนถึง 200 องศาเซลเซียส ยี่สิบนาทีก่อนที่จะส่งขนมปังไปอบ ให้วางภาชนะที่มีฝาปิดในเตาอบ เหนือสิ่งอื่นใด - กระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ธุรกิจของฉันไม่มีความหรูหรานี้ ฉันใช้ประโยชน์จาก "ผู้รับบำนาญ" ที่เคลือบฟันซึ่งทารุณแล้ว

หลังจากยี่สิบนาที นำจานออกจากเตาอบ เปิดฝา เทแป้งที่ขึ้นแล้วทิ้ง

ใส่ฝากลับเข้าเตาอบ

อบห้าสิบนาที จำได้ว่าแต่ละเตาอบมีลักษณะเฉพาะของตัวเองซึ่งคุณต้องปรับให้เข้ากับ คุณอาจต้องใช้เวลามากขึ้นในการอบก้อน

เรานำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากเตาอบแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูปล่อยให้เย็นสนิท คุณสามารถกินขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดได้ภายในสามถึงสี่ชั่วโมง มิฉะนั้น ขนมปังจะดูชื้น ในภาพ - ผลิตภัณฑ์ในบริบท

ขนมปังข้าวสาลีที่บ้าน สูตรง่าย ๆ ทดลองและทดสอบแล้ว

นี่คือสูตรสำหรับขนมปังข้าวสาลีโดยไม่ต้องนวด ฉันเสนอว่าง่ายที่สุดผ่านการทดสอบหลายครั้ง ดูรูปขนมปังโฮมเมดน่ารักๆ

คุณต้องการกลับไปหามันเสมอ มันดึงดูดใจด้วยความง่ายในการใช้งาน มียีสต์จำนวนน้อยที่สุด เศษขนมปังที่ละเอียดอ่อนและมีรูพรุน และรสชาติที่ยอดเยี่ยม ฉันจะเก็บเงียบเกี่ยวกับกลิ่นหอม - คุณจะเพิ่มคำคุณศัพท์ชั้นเยี่ยมมากมายด้วยตัวคุณเอง!

ส่วนผสมแป้ง

• แป้งสาลี 250 กรัม
• น้ำอุ่น 90 มล. (30 องศาเซลเซียส);
• น้ำยีสต์ 60 มล.;
• เกลือ 4 กรัม

ส่วนผสมน้ำยีสต์

• น้ำอุ่น 200 มล. (30 องศาเซลเซียส);
• ยีสต์แห้ง 1/4 ช้อนชา.

ส่วนผสมแป้ง

• แป้งทั้งหมด;
• แป้ง 250 กรัม
• น้ำ 180 มล.
• ยีสต์แห้ง 1/4 ช้อนชา;
• น้ำตาล 4 กรัม
• เกลือ 4 กรัม

วิธีการอบในเตาอบ

มาทำน้ำยีสต์กัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ละลายยีสต์หนึ่งในสี่ช้อนชาในน้ำ เราเท 60 มล. ที่เราต้องการจากของเหลวที่ได้ สามารถทำได้โดยใช้บีกเกอร์หรือกระบอกฉีดยาแบบใช้แล้วทิ้ง เราไม่ต้องการน้ำที่เหลือ

ผสมส่วนประกอบทั้งหมดของแป้งลงในชามที่มีความจุประมาณหนึ่งลิตรครึ่ง เราจะส่งถุงพลาสติกเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง อุณหภูมิแวดล้อม - 22-23 ° C

ร่อนแป้งลงในภาชนะที่ลึก ใส่เกลือ, น้ำตาล, ยีสต์, น้ำ, แป้งทั้งหมด, ผสมด้วยมือของคุณ, กำจัดก้อน ฉันใส่ภาชนะในถุงพลาสติก

หลังจากผ่านไปห้าสิบนาที พับแป้งลงในซองโดยใช้ไม้พายพลาสติกธรรมดา ปล่อยให้หมักต่ออีก 1 ชั่วโมง 20 นาที

คลุมโต๊ะอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยแป้งผ่านตะแกรง เทแป้งเหลวลงไป ปั้นขนมปัง วางบนผ้าขนหนูลินินที่โรยแล้ว ใส่ในชามขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 24-26 ซม. โรยด้วยแป้งด้านบน ปิดฝา ปล่อยให้พิสูจน์ในความร้อนเป็นเวลา 90 นาที

อบเหมือนขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบเพียง 40 นาที นำออกจากเตา ห่อด้วยผ้าขนหนู เย็นโดยวางบนตะแกรง

ที่นี่คุณสามารถเห็นขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันได้อย่างชัดเจน วิดีโอเป็นภาษาอังกฤษ แต่ทุกอย่างชัดเจน

สูตรทำขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้าน

บางครั้งขนมปัง sourdough แบบโฮมเมดเรียกว่า "ปราศจากยีสต์" สิ่งนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมดเนื่องจาก sourdough นอกเหนือจากแบคทีเรียกรดแลคติคแล้วยังมียีสต์อีกด้วย มีเพียงคุณเท่านั้นที่นำมันออกมาเองและไม่ได้ซื้อในร้านค้า

ฉันอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับขนมปังปลอดยีสต์ - เราจะอบมันด้วยโซดา ขนมปังโซดาในประเทศเป็นที่นิยมมากในไอร์แลนด์ สำหรับผู้เริ่มต้นในการอบขนม - พบได้จริง!

ขนมปังโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์กลายเป็นกลิ่นหอมที่อบอุ่นและเรียบง่าย ความอบอุ่นและความอบอุ่นจากบ้านเกิดของเขา คงความสดได้ไม่เกินหนึ่งวัน จากนั้นจะเป็นการดีกว่าถ้าจะทำขนมปังปิ้งหรือปิ้งด้วยไข่ แต่โดยปกติเขาไม่ได้มีชีวิตอยู่จนถึงวันที่สองของชีวิต

ฉันให้สูตรขนมปังไอริชง่าย ๆ แก่คุณโดยไม่มียีสต์ในเวอร์ชันที่เกือบจะเป็นของแท้ การทำอาหารที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย ฉันจะดีใจถ้าคุณชอบมัน!

วัตถุดิบ

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 385 กรัม
• ข้าวสาลี 135 กรัม
• บัตเตอร์มิลค์ 320 มล. เวย์หรือ kefir;
• โซดาหนึ่งช้อนชา

วิธีการอบ

ผสมแป้งร่อนเกลือโซดา ทำ "ดี" ค่อยๆเทของเหลวลงไปนวดแป้งเหนียวเหนียวแล้วเทลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง

นวดโดยไม่ต้องคลั่งไคล้ม้วนเป็นลูกบอล ที่ด้านบนทำการตัด "ตามขวาง" ลึก 1-2 เซนติเมตร

อบในเตาอบที่ 200 ° C ครึ่งชั่วโมง - สี่สิบนาที ความพร้อมในการตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟัน - ควรออกมาจากส่วนที่หนาที่สุดของก้อนแห้ง

ห่อขนมปังโฮมเมดที่เสร็จแล้วด้วยผ้าสะอาด เย็น

ขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้านด้วยฮ็อพ sourdough

ฉันได้กล่าวไปแล้วว่าขนมปัง sourdough แบบโฮมเมดใด ๆ ที่มีเงื่อนไขว่า "ปราศจากยีสต์" เท่านั้น sourdough ใด ๆ มียีสต์ที่คุณปลูก แต่ไม่มี "ร้านค้า" อยู่ในนั้น - เป็นความจริง

วัตถุดิบ

• แป้ง 420 กรัม
• น้ำ 280 มล.
• น้ำผึ้งเหลวสองช้อนชา
• ฮอปสตาร์ 5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือหนึ่งช้อนชา;
• น้ำมันพืช.

วิธีการอบ

เทน้ำอุ่น 120 มล. (30 ° C) ลงในชาม ใส่ sourdough, น้ำผึ้ง, แป้งสองสามช้อนโต๊ะลงไปคนให้เข้ากัน มันจะกลายเป็นมวลของครีมเปรี้ยว - "เลี้ยง" แป้งหรือแป้ง มันควรจะ "มีชีวิต", "ฟองสบู่" หลังจากอุ่นประมาณ 120 นาที

เพิ่มแป้งร่อนที่เหลือ น้ำอุ่น (30 ° C) นวดแป้งที่นุ่มและชื้น มวลจะค่อนข้างเป็นก้อนในตอนแรก - ไม่เป็นไร

หล่อเลี้ยงมือด้วยน้ำมันพืช นวดจนเนียน ปิดฝาชามด้วยฟิล์ม ปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิ 22-23 ° C เป็นเวลา 14-16 ชั่วโมง

เราปั้นก้อนและอบในลักษณะเดียวกับขนมปังข้าวไรย์และข้าวสาลีทำเองโดยไม่ต้องนวด ในเวลาที่เหมาะสม กระบวนการอบในเตาอบจะใช้เวลาประมาณ 50-60 นาที ขนมปังฮอปถูกวางไว้เพื่อพิสูจน์อักษร ไม่เพียงแต่เป็นทรงกลม แต่ยังมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าอีกด้วย ในกรณีนี้จะสะดวกที่จะอบในห่านเหล็กหล่อ

Sourdough สำหรับขนมปังฮ็อพโฮมเมด

วัตถุดิบ

• น้ำ 500 มล.
• กรวยฮอปแห้งหนึ่งแก้ว (250 มล.);
• น้ำผึ้งหรือน้ำตาล 1 ช้อนขนม
• แป้ง 60 กรัม

ทำอาหารอย่างไร

เทฮ็อพหนึ่งแก้วลงในน้ำเดือด (กรวยอัดแน่นในแก้ว) ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง สายพันธุ์บีบฮ็อพออก ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นค้างคืนหรือเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

ใส่น้ำผึ้งหรือน้ำตาล แป้ง คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 36-48 ชั่วโมงในที่อบอุ่น เมื่อปริมาณของสตาร์ทเตอร์เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า "ฟองสบู่" อย่างเหมาะสมและเริ่มหลุดออก จากนั้นเราสามารถพูดถึงความพร้อมได้ เราใส่ sourdough แบบโฮมเมดที่สุกแล้วในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

นี่คือวิดีโอที่คุณสามารถดูวิธีทำขนมปัง sourdough แบบโฮมเมดจากโคนฮอปสดได้

ขนมปังโบโรดิโน่ที่บ้านตามสูตรปี 1940

ในการอบขนมปัง Borodino แบบโฮมเมดแสนอร่อยในเตาอบ คุณต้องเตรียม sourdough สำหรับขนมปังข้าวไรย์และดำเนินการทางเทคโนโลยีหลายอย่างซึ่งค่อนข้างยากสำหรับผู้เริ่มต้น วิดีโอที่เสนอแสดงรายละเอียดที่ยอดเยี่ยมและแม่นยำในการอบขนมปังเตา Borodino ที่บ้านตามสูตรปี 1940

เรียนผู้อ่านบล็อกของ Irina! ฉันหวังว่าสูตรอาหารง่าย ๆ สำหรับขนมปังโฮมเมดจะสร้างแรงบันดาลใจให้คุณปรารถนาที่จะอบก้อนหอม ๆ เพื่อความสุขของทุกครัวเรือน หากคุณมีคำถามใด ๆ - เขียนไว้ในความคิดเห็นของบทความนี้ - ฉันจะตอบทุกคนอย่างแน่นอน

พบกันเร็ว ๆ นี้!
ด้วยความปรารถนาดีอย่างจริงใจ เพื่อสุขภาพที่ดีและโชคดี
Irina Rybchanskaya ผู้เขียนบล็อก เรียงความของมือสมัครเล่นการทำอาหาร

เพื่อน ๆ ที่รัก 27 มกราคมเป็นวันแห่งการปิดล้อมของเลนินกราดอย่างสมบูรณ์ ช่วงเวลาที่มีความสุขที่สุดในชีวิตของฉัน - ชีวิตนักเรียน - เชื่อมโยงกับ CITY อันยิ่งใหญ่ ฉันหวังว่าความรักเกี่ยวกับเลนินกราดที่แสดงโดย Andrei Mironov ที่ยอดเยี่ยมจะทำให้คุณรู้สึกเช่นเดียวกับในตัวฉัน - น้ำตาแห่งความรักและความชื่นชมในความกล้าหาญและความแข็งแกร่ง

ดูสิ่งนี้ด้วย

11 ความคิดเห็น

ในการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับขนมปัง ฉันแนะนำให้คุณใช้ psh เกรดสูงสุดเท่านั้น แป้ง. สูตรนี้ยังต้องมียีสต์สำหรับการอบขนมปัง น้ำเปล่า เกลือ ขนมปังยีสต์จะถูกอบโดยใช้ส่วนผสมเดียวกันกับขนมปังก้อนกลม ก้อน ขนมปังก้อนและแท่ง แป้งตอร์ติญ่า และขนมอบแบบแบน

ในกรณีที่องค์ประกอบที่ระบุในสูตร ให้เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. แรสต์ เนยเมื่อคำนวณแป้ง 1.5 กก. จากนั้นส่วนผสมจะเหมาะสำหรับการอบเค้กแสนอร่อย อย่างไรก็ตาม สูตรนี้สามารถใช้อบพิซซ่าและพายแบบแบนได้อย่างปลอดภัย ซึ่งจะมีไส้คาว ขนมปังโฮมเมดรสชาติดีกว่าเสมอ ดูด้วยตัวคุณเอง

ขนมปังที่มียีสต์แห้งเช่นแป้งมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน แป้งสามารถใส่ในช่องแช่แข็งและเก็บไว้แช่แข็งเป็นเวลาหลายวัน หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติของเค้กโฮมเมดคุณสามารถเพิ่มข้าวไรย์บัควีทข้าวโอ๊ตหรือ psh เล็กน้อยลงในสูตร แป้ง แต่เกรดต่ำสุด

สำหรับปริมาณที่แน่นอน คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเพื่อให้ได้รสชาติที่เบา คุณต้องใส่แป้งสองสามช้อนโต๊ะต่อแป้งหลัก 1 กิโลกรัมในขนมปัง หากต้องการเปลี่ยนรสชาติให้ชัดเจนยิ่งขึ้น ควรเพิ่มลงใน psh แป้ง 25% ของแป้งอีกประเภทหนึ่ง คุณสามารถทำได้มากกว่านั้นอีก ฉันเสนอให้อาศัยวิธีทำแป้งขนมปังสำหรับอบที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• ต่อ 1,000 กรัม แป้ง: น้ำ 600 มล. 20 กรัม เซนต์. ยีสต์และ 2 ช้อนชา แห้ง: 2 ช้อนชา เกลือ. รับสินค้าสำเร็จรูป 1.6 กก.
• สำหรับ 800 กรัม แป้ง: น้ำ 450 มล. 15 กรัม เซนต์. ยีสต์และ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. แห้ง: 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. รับสินค้าสำเร็จรูป 1.2 กก. อบขนมปังเป็นเวลา 45 ถึง 60 นาที
• สำหรับ 300-400 กรัม แป้ง: น้ำ 200 มล. 6.5 กรัม เซนต์. ยีสต์และ 0.5 ช้อนชา แห้ง: 0.5 ช้อนชา เกลือ. รับ 0.5 กก. ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ควรอบขนมปังเป็นเวลา 25 ถึง 35 นาที

อัลกอริทึมสำหรับการเตรียมแป้งยีสต์:

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ทิ้งไว้ครู่หนึ่งแล้วตีในกรณีของยีสต์แห้ง มันง่ายกว่าที่จะทำงานกับยีสต์ความเร็วสูง คุณไม่สามารถละลายในของเหลวได้ แต่ใส่ลงในแป้งทันที
2. เทแป้ง 1.5 กก. ลงในชาม ผสมเกลือในที่เดียวกัน ฉันเติมน้ำอุ่นลงไป ก่อนนวดแป้งสำหรับขนมปัง จำไว้ว่าต้องร่อนแป้ง ฉันผสมแป้งแล้วเกลี่ยแป้งบนโต๊ะ ฉันนวดประมาณ 15 นาที มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันไม่ติดฝ่ามือเลย
3. ฉันส่งแป้งไปอุ่น 2.5 ชั่วโมง มันจะพอดีที่นั่น ปั้นแป้งแล้วพักไว้ สามารถปรุงมวลเพิ่มเติมได้หากกดด้วยนิ้วของคุณร่องรอยจะไม่หายไปในเวลาเดียวกัน
4. ฉันวางแป้งลงบนโต๊ะ ต่อยมัน แบ่งออกเป็น 2 ส่วน ฉันให้รูปร่างแก่พวกเขา ปิดฝาและตั้งไฟเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ความพร้อมจะถูกตรวจสอบอีกครั้งโดยวิธีการข้างต้น อย่าลืมว่าฉันวาดสูตรนี้สำหรับแป้ง 1.5 กก.
5. ฉันเปิดเตาอบล่วงหน้า 230 กรัม จะเพียงพอ ฉันใส่ชามที่เต็มไปด้วยน้ำเดือดที่ด้านล่างเพื่อให้พื้นที่ในเตาอบอิ่มตัวด้วยไอน้ำ ฉันวางแผ่นอบเพื่ออบ แต่โรยขนมปังด้วยน้ำก่อนหน้านั้น เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ฉันใช้ปืนฉีด
6. เมื่อประมาณ 20 นาที การอบ คุณสามารถเอาชามออก และรองขนมปังต่อไปอีก 15 นาที จับตาดูการอบ เพราะหากด้านของการอบไหม้ อุณหภูมิควรลดลง รวมทั้งลดเวลาในการอบลงเหลือ 10 นาที
7. ฉันได้รับขนมปัง ฉันปล่อยให้คาราวานเย็นลง ฉันหั่นขนมปังเป็นชิ้น ๆ โดยใช้มีด ควรให้คมกว่านี้ เพื่อให้เข้าใจว่าขนมพร้อมแล้ว ฉันทำตามกฎนี้: ฉันแตะข้อนิ้วบนขนมปัง ถ้าเสียงดัง แสดงว่าขนมพร้อม

แป้งยีสต์ต้องการความสนใจ แต่ตามอัลกอริทึมของการกระทำของฉันซึ่งมีสูตรข้างต้น คุณจะไม่พบปัญหา

ขนมปังโฮมเมดบนน้ำ

ในการทำขนมปังโฮมเมดบนน้ำคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

วัตถุดิบ:

• 750 กรัม แป้ง;
• น้ำ 600 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล ทรายและเกลือ
• 3 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ฉันใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทน้ำลงในชามเดียว แต่คุณต้องใช้แป้งเพียง 4 ช้อนโต๊ะเท่านั้น ฉันส่งชามไปที่เตาและผสมให้เข้ากัน แป้งควรจะอุ่น แต่อย่าให้ร้อนเกินไป มิฉะนั้นจะมีโอกาสดีที่จะทำให้แป้งยีสต์เสีย เพื่อรับมือกับงานนี้ได้ง่ายขึ้น คุณสามารถอุ่นน้ำ แล้วจึงเพิ่มส่วนประกอบและคนให้เข้ากัน ฉันทิ้งแป้งไว้ 25 นาที
2. เมื่อแป้งมีขนาดใหญ่ขึ้น คุณต้องเพิ่มแป้งที่ร่อนไว้ ทำอย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อน ประมาณ 30 ช้อนโต๊ะ ฉันกำลังทำแบทช์
3. ฉันวางแป้งลงบนโต๊ะ แป้งอยู่ด้านบน ฉันนวด มวลไม่ควรยึดติดกับมือของคุณ
4. ในชามที่ทาด้วย น้ำมันใส่ก้อนแป้ง ฉันเจาะแป้งยีสต์ด้วย 10 นิ้วแตะด้านล่าง ซึ่งจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากมวล ฉันปล่อยให้มันอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น
5. ในช่วงเวลานี้แป้งจะเพิ่มขึ้น มีการหล่อลื่นมือ น้ำมันฉันเอาแป้งออกแล้วคลุกกับน้ำหนักทันที ฉันใส่มันในรูปทรง ฉันทำซ้ำขั้นตอนด้วยการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อีกครั้ง ฉันทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นอีกครั้ง
6. ฉันอุ่นเตาอบ อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 220 กรัม จากนั้นเพียง 35 นาที ฉันส่งแป้งในรูปแบบ ฉันนำขนมออกจากเตาอบและหลังจากรอสองสามนาทีฉันก็นำออกจากแม่พิมพ์
7. ฉันใส่ขนมปังเสร็จแล้วบนตะแกรงรอจนเย็นสนิท หลังจากนั้นก็สามารถรับประทานขนมปังโฮมเมดได้

วิธีทำขนมปังโฮมเมดแสนอร่อย

การผสม:

1. สำหรับขนมปังโฮมเมด 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำ 0.5 ลิตร ฉันเทลงในชามขนาดใหญ่ ของเหลวไม่สามารถใช้เย็นได้ น้ำจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นฉันจะเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงไป น้ำตาลฉันรบกวนมวล น้ำตาลสามารถตัดได้ ที่นี่คุณควรพึ่งพาความชอบส่วนตัวของคุณเท่านั้น สูตรนี้เรียกร้องให้ใช้เพียงเพราะจำเป็นต้องกระตุ้นยีสต์
2. สำหรับยีสต์คุณสามารถใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผสมแห้งผู้ผลิตไม่ได้มีบทบาท ในสถานะนี้ต้องทิ้งยีสต์ไว้คุณไม่ควรเข้าไปยุ่งกับองค์ประกอบ หลังจากผ่านไป 15 นาทีพวกเขาจะเริ่มบวม ปฏิกิริยาเป็นเรื่องปกติ ซึ่งหมายความว่ากระบวนการได้ผ่านไปแล้ว ตอนนี้คุณสามารถกวนส่วนผสมได้อย่างปลอดภัย
3. ฉันเติมเกลือลงในส่วนผสมประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. หากมวลไม่เค็มหรือคุณต้องการอบขนมปังเค็มแบบโฮมเมดคุณสามารถใส่เกลือได้มากขึ้น ในขั้นตอนสุดท้ายฉันเพิ่มแป้งลงในส่วนผสม อีกครั้งฉันมักจะแนะนำให้ร่อนแป้งก่อนใช้เพื่อทำให้มวลอิ่มตัวด้วยออกซิเจน กฎนี้ไม่มีข้อยกเว้นในครั้งนี้ ใช้สำหรับอบขนมปังโฮมเมดเฉพาะแป้งคุณภาพสูงเกรดสูงสุด คุณสามารถเจือจางด้วยชั้นประถมศึกษาปีแรก สัดส่วนคือ 1 ต่อ 1 โดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ แป้ง แต่อาจต้องการอีกเล็กน้อย
4. เพิ่มแป้งทีละน้อยส่วนควรมีขนาดเล็ก จำเป็นต้องนวดให้ทั่วโดยไม่ต้องหยุด เมื่อแป้งไม่ติดฝ่ามือก็ควรใส่ถ้วยใส่ในความร้อน เป็นการดีที่สุดที่จะคลุมมวลด้วยผ้าขนหนู

สูตรการนวดเป็นอันเสร็จสิ้น แต่นี่เป็นเพียงครึ่งเดียวของงานที่ทำ

แนวทางมวลชน

1. ในที่อุ่นแป้งควรขึ้น 2 เท่าหรือมากกว่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีร่างจดหมายอยู่รอบ ๆ มิฉะนั้นอาจมีโอกาสที่ยีสต์จะแข็งตัว หลังจากการเข้าใกล้ครั้งแรกจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง แป้งจะต้องถูกฆ่า
2. ในการทำเช่นนี้ ฉันเทมวลจากถ้วยลงบนโต๊ะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้โรยด้วยแป้ง พอตัวที่สองมาก็ใส่ในแบบฟอร์ม คุณต้องเลือกจานอบล่วงหน้าตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทาน้ำมันด้วยแรสต์ น้ำมัน.

ขั้นตอนการอบ

1. เมื่อองค์ประกอบของการทดสอบ "สัมผัส" คุณจะสังเกตเห็นว่ามันเพิ่มขึ้น 2 เท่าแม้ว่าจะเป็นเพียงการมองเห็นเท่านั้น ต้องส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบที่ 220 กรัม เป็นเวลา 1.30 นาที
2. ในกรณีที่คุณตัดสินใจอบขนมปังในหม้อหุงช้า ควรสังเกตว่าขนมอบของคุณจะอบนานขึ้น - หนึ่งชั่วโมงในแต่ละด้าน ในกรณีนี้ คุณต้องจำไว้ว่าให้พลิกขนมปังกลับด้าน
3. ควรเสิร์ฟขนมปังแช่เย็นที่โต๊ะเท่านั้น คุณสามารถทำได้ในรูปแบบของก้อนทั้งหมดหรือคุณสามารถหั่นเป็นส่วน ๆ - ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับความปรารถนาของคุณเท่านั้น!

อย่างที่คุณเห็น แต่ละสูตรสำหรับขนมปังยีสต์นั้นไม่ซับซ้อน ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะอบด้วยตนเองในครัวของคุณเอง

ญาติพี่น้องจะซาบซึ้งในความพยายามของคุณเพราะขนมปังจะออกมาอร่อยกว่าสินค้าในร้านอย่างแน่นอน ดูที่ไซต์สำหรับสูตรอาหารอื่น ๆ บางทีคุณอาจสนใจอย่างอื่นอีก ขอให้โชคดีกับการทำอาหารที่บ้านของคุณ!