Вкусное и питательное блюдо украинской кухни — драники, вполне можно приспособить и к вегетарианским или постным требованиям — приготовив драники без яиц. Если соблюсти несколько правил. Итак, читаем дальше.
Вот еще один подходящий вариант — , которые получаются очень сочными и сытными.
Нам понадобится:
- картофель 6-10 шт, в зависимости от вашего аппетита.
- соль, перец, натуральные приправы.
- мука пшеничная — 5-6 столовых ложек.
- крахмал или мука кукурузная 2-3 ложки.
- подсолнечное масло — стакан.
- зелень — по вкусу.
Как приготовить драники без яиц
Картофель очищают как обычно и трут на терке средней величины. При этом важно подобрать картошку необходимого сорта. Слишком водянистая не подойдет, равно как и излишне сухая. Классические сорта, вроде «синеглазки» — идеальный вариант. После того как картошка натерта, оставьте ее на 5-10 минут. Нужно это для того чтобы пустить сок.
По прошествии этого времени половину сока слить, добавить соль, перемешать.
Всыпать остальные ингредиенты. Смесь, в любом случае получается не однородной. Если жидкости оказалось слишком много, то добавьте кукурузного крахмала.
В сковороду выливают масло и доводят до кипения. Столовой ложкой формируют оладьи и выкладывают на масло. Подбирайте смесь таким образом, чтобы равномерно попадало и жидкость и собственно картофель. В зависимости от того как много вы зачерпнете, получится толстые и сытные или тонкие и хрустящие драники.
По вкусу в смесь можно добавить мелко нарезанный лук (он добавляет влаги), грибы, зелень.
Драники картофельные без яиц подают с натуральный йогуртом, зеленью или сметаной.
Приятного аппетита!
Драники – именно то блюдо, которое спасет вас в случае, если срочно нужен ужин или обед. Они готовятся очень просто и очень быстро, а список ингредиентов и вовсе поражает!
Их можно приготовить с вечера, а утром разогреть к завтраку. Они будут также актуальны и на обед, перекус и даже на ужин. Но стоит учесть, что чем теплее драники, тем они вкуснее. Так что если захотите взять их с собой на пикник, то обязательно уложите их в закрывающийся контейнер.
Подать можно со свежими овощами, салатами, с мясом (то есть, в качестве гарнира), или просто сметаной/кефиром. В любом случае получается действительно вкусно и сытно, так что обязательно приготовьте!
Пошаговый рецепт
Драники картофельные без яиц готовятся следующим образом:
Картофельные драники без яиц и муки
- 50 мл растительного масла;
- 2 щепоти соли;
- 4 клубня картофеля;
- 1 головка лука.
Сколько делать – 35 минут.
Сколько калорий – 151 калория.
Приготовление:
- Картошку вымыть, очистить ее от лишней кожуры и измельчить на терке;
- Головку лука лишить шелухи и срезать оба конца;
- Далее луковицу вымыть и измельчить ее блендером или же мясорубкой;
- Смешать лук с картошкой, добавить соли и хорошо перемешать;
- Разогреть сковороду с маслом;
- В кипящее масло выкладывать драники с помощью ложки или половника;
- Жарить их до румяности с каждой стороны и выкладывать на салфетки, подавать в горячем виде.
Рецепт картофельных драников в духовке
- 2 картошки;
- 2 щепоти соли;
- 2 дольки чеснока;
- 3 г черного перца;
- 1 головка лука.
Сколько делать – 50 минут.
Сколько калорий – 74 калории.
Приготовление:
- Картошку вымыть, избавить от кожуры;
- Натереть клубни с помощью терки;
- Луковицу избавить от шелухи, разрезать головку пополам, а затем еще пополам;
- Нарезать корнеплод тонкими четверть-кольцами;
- Чеснок очистить от шелухи, срезать концы и измельчить дольки удобным методом;
- Смешать картофель, лук, чеснок и добавить к ним соль с черным перцем;
- Массу хорошо перемешать и выложить в дуршлаг или большое сито с мелкой дыркой;
- Придавить массу, чтобы стекла вся лишняя жидкость;
- Духовой шкаф разогреть до 180 по Цельсию;
- Противень укрыть листом пергаментной бумаги;
- Выкладывать драники на противень с помощью ложки;
- Убрать в горячий шкаф на тридцать минут;
- Затем достать и подавать со сметаной, свежими овощами.
Заметки опытных кулинаров
Стоит учесть, что сок, который выделяет лук при натирании на терке, будет невероятно щипать глаза. Поэтому, если у вас есть блендер или мясорубка, то лучше воспользоваться ею.
Чтобы блюдо получилось еще вкуснее, советуем добавить в тесто любимых специй по вкусу. Это может быть сладкая или острая паприка, пряные травы, куркума, шафран и так далее. Можно даже в качестве вкусового эксперимента добавить черный или белый кунжут, семена подсолнечника или измельченные орехи. Для пикантности добавьте больше чеснока или замените его порошком перца чили.
Картофель, как и лук, вполне можно измельчить блендером или мясорубкой. Для этого стоит всего лишь немного измельчить клубни, чтобы было легче измельчать.
Если вы хотите действительно необычных драников, можно поджарить их не на обычном подсолнечном масле, а заменить его на другие растительные масла. К примеру, часто используется кунжутное, оливковое. Можно также попробовать с маковым, арахисовым.
Чтобы не «расстраивать» свой организм лишним маслом, вытаскивая драники, обязательно выкладывайте их на пачку сухих салфеток. Они впитают все лишнее масло.
Если вы не уверены в том, достаточно ли крахмала в картошке (он делает драники более вкусными и помогает им держать форму), добавьте в тертый картофель две столовые ложки готового крахмала.
Чтобы драники картофельные без яиц получились хрустящими и идеально румяными, масло в сковороде должно покрывать их ровно наполовину, а сковорода должна быть очень хорошо прогрета.
Если картофель или лук выделяют жидкость, то отжимать ее не нужно. Просто снова перемешайте массу (совет касается драников на плите, не в духовке).
Для драников лучше всего брать картофель, в котором содержится максимальное количество крахмала. Для этого выбирайте желтый картофель и ни в коем случае не молодой, так как в нем практически нет крахмала.
Если натирать и картошку, и лук на терке, то рекомендуем чередовать продукты. Таким образом, масса не потемнеет. Также в картофель можно добавить немного сметаны, молока или кефира, чтобы масса оставалась светлой.
Муку в составе драников лучше заменить картофелем. Она сделает их текстуру более нежной. А вот большое количество мука, наоборот, сделает картофельные лепешки резиновыми.
Вкус и внешний вид драников зависит только от того, какими сделаете их вы. Пусть мы и давно привыкли к этому блюду, но стоит внести совсем немного поправок и перед вами уже кое-что новое и совершенно необычное, вкусное.
Неплохие драники получаются из картофеля рассыпчатых сортов, например, Пикассо.
Лук не является обязательным ингредиентом, можно заменить его асафетидой.
Сыр можно брать любой, какой вы любите. Сыр который, возможно, остался с вечера, слегка заветрился, и вряд ли кто-то будет его кушать, не выбрасывайте - "утилизируйте" в драники.
Из пряностей возьмите карри, куркуму, молотую паприку, черный молотый перец, немного сушеной или свежей зелени. Соль частично или полностью можно заменить черной индийской.
Картофель промойте, очистите, натрите на крупной терке, перекладывайте измельченный картофель в миску и сразу же перемешивайте со сметаной, чтобы он не темнел.
Добавьте в миску мелко нарезанный очищенный репчатый лук, натертый на мелкой терке твердый сыр, соль, пряности. Перемешайте.
Перемешивая, подсыпайте муку. Должна получиться однородная масса. Очень удобно, быстро и качественно большой объем картофельной массы перемешивать руками.
На сковородке разогрейте растительное масло. В хорошо разогретое масло столовой ложкой выкладывайте картофельное "тесто", прижимая ложкой сверху так, чтобы дранички становились плоскими.
Жарятся они довольно быстро, красиво подрумяниваются и совершенно не разваливаются. Расплавившийся сыр обеспечивает дополнительную прочность.
Редко встретишь человека, который не любит вкусно поесть. Предпочтения в еде вырабатываются с детства. Кто-то не любит кашу, капусту, рис, а вот картошечку любят все. Этот овощ практически невозможно испортить, как бы его ни приготовили! Хороша картошка в любом виде: жареная, вареная, запеченная. Существует миллионы рецептов ее приготовления. Но самое популярное и излюбленное блюдо народа - драники.
Картофельные оладьи
Драники - оладьи из мелко тертой картошки с добавлением лука, соли, перца и яйца. Драники без яйца - классика жанра. Их можно употреблять в пост и лакомиться тем, кто соблюдает диету. Худеющие особы часто балуют себя драниками из капусты, кабачка, тыквы. Идеальный вариант - драники в мультиварке. Ни капли масла и никаких яиц - вкусный, здоровый обед!
Изначально драники перекочевали к нам из Европы в начале 19 века. Но белорусы и украинцы так полюбили их, что сделали своей кухни. Ни одно застолье в этих странах не обходится без вкусных картофельных оладьев. Их подают в кафе и ресторанах, с разнообразными начинками и соусами.
Простой рецепт
Редкое сочетание прекрасного вкуса и легкого процесса приготовления совместили в себе драники без яйца. Понадобится:
- 4 крупных картофелины;
- соль, перец;
- 2 столовые ложки муки;
- 1 большая луковица;
- растительное масло для жарки.
Картофель и лук почистить и хорошенько промыть холодной водой. Измельчать овощи лучше на терке, а точнее - драть. Отсюда и название блюда. В некоторых странах его называют деруны. Трем на мелкой терке лук и картофель, немного отжимаем через марлю и складываем в глубокую миску. Готовую смесь солим, перчим, всыпаем муку и тщательно перемешиваем. На сковороде разогреваем растительное масло. Можно выкладывать драники на сковороду, формируя их мокрыми руками. Они получатся немного толстоватые, поэтому их нужно прижать лопаткой, расплющить. Или выкладывать ложкой и тоже немного распределять слой. Жарятся они быстро, как только корочка становится золотистой, можно переворачивать. Выкладываем драники сначала на салфетку, а затем перекладываем в тарелку, бумага впитает лишний жир. Драники классические готовы!
Я с детства люблю драники, но с тех пор, как начал правильно питаться, редко позволяю себе есть картофель. Про драники вообще молчу, ведь мука, яйца и способ приготовления не делают это блюдо полезным. Недавно мне очень сильно их захотелось, а так как нарушение привычного образа жизни не входило в мои планы, пришлось придумать альтернативный рецепт. Благодаря секретному ингредиенту и нескольким хитростям, я уменьшил калорийность блюда в три раза. Итак, мы будем готовить постные драники без яиц, без муки и без масла.
Ингредиент, который помог мне добиться такой низкой калорийности, не искажаю при этом вкуса – это псиллиум – родственник нашего подорожника. Он замечательный абсорбент и отличный заменитель яиц. Псиллиум склеивает ингредиенты, не позволяя им распадаться. Кто пек из безглютеновой муки, уже успел заметить, как она рассыпается. К тому же, он значительно снижает гликемический индекс картофеля.
Ингредиенты:
- к артофель – 295 г (3 шт.)
- лук репчатый – 65 г (1 шт.)
- псиллиум (мы берем его )– 4 г (1 ч ложка)
- специи «для картофеля» – по вкусу
- соль – по вкусу
- куркума (для цвета) – по своему усмотрению
Из этого количества ингредиентов получается 10 штук.
КБЖУ на 100 грамм: 70.45 / 1.9 / 0.32 / 14.99
Как приготовить драники без яиц:
Очистите луковицу, но не отрезайте ту часть, где когда-то был корень, иначе она распадется, когда вы будете ее тереть. Натрите лук на мелкой терке.
Натрите картофель на мелкой терке и добавьте в него натертый лук. Важна именно такая последовательность – лук не даст картошке окислиться и потемнеть.
Обычно в драники специи не добавляют, но если вы хотите получить более яркий вкус, используйте свои любимые. Я беру приправу для картофеля. Для цвета можно еще добавить куркуму. Посолите. Важно не переборщить с солью – драники очень этого не любят.
Добавьте псиллиум, перемещайте и дайте смеси постоять 10 минут. Важно не бухнуть его сразу в картофель, а аккуратно сыпать тонкими слоями, одновременно перемешивая. В противном случае будут комочки, которые очень сложно разбить.
Разогрейте сковороду на медленном огне и тонким слоем выложите на нее драники. Я делаю это ложкой, а потом еще и приглаживаю так, чтобы оладушек был не толще 7-8 мл.
Жарить мы будет на сухой антипригарной сковороде без жира. Если у вас чугунная, то смажьте ее кокосовым маслом (оно наименее вредное, потому что имеет невысокую точку горения).
Считается, что жарить на нерафинированном масле вредно, поэтому мы используем либо кокосовое масло, либо масло гхи (мы недавно его для себя открыли).
Драники без яиц лучше жарить на медленном огне, иначе они подгорят, не успев пропечься.
Переворачивать оладушки удобно тонкой силиконовый лопаткой. Если они прилипают к сковороде, значит, не достаточно прожарились. Подождите еще немного.
Приятного аппетита!
