Jak marynować ogórki, żeby były jak beczki. Ogórki beczkowe - stare przepisy na pyszne przetwory

Warzywa

Opis

Ogórki solone na zimę jak beczka- prosta i ulubiona przekąska wszystkich, doskonały dodatek do świeżych dań na stole zimą.

Przyjemny w dotyku, słony smak, chrupiący i pachnący pikantnym zapachem letnich ziół i dębowych beczek - to właśnie z takimi ogórkami obficie polanymi olejem roślinnym z prażonych pestek słonecznika i dużą ilością cebuli przyjemnie się je je ziemniaki gotowane, obrane i gotowane w całości lub gotowane w mundurach. Tak przygotowane ogórki można wykorzystać w sałatkach mięsno-warzywnych i vinaigrette, jako dodatek do marynaty lub duszonej wołowiny.

Takie ogórki można oczywiście kupić spacerując po targowisku kołchozów, lub samemu ugotować je w domu i cieszyć się nimi przez całą zimę, ciesząc się pysznym dodatkiem.

Do przygotowania marynat na zimę jako beczki beczka nie jest wymagana. W tym celu możesz użyć różnych pojemników, najważniejsze jest to, że są dla Ciebie wygodne i przykryte pokrywką. Mogą to być trzylitrowe słoiki, beczki ceramiczne lub plastikowe wiaderka, które nadają się do przechowywania żywności. Ważna jest również objętość, ponieważ im większa, tym większe ogórki lub więcej można ich kisić. Używamy wiader 4 litrowych. Duża ilość przypraw sprawia, że ​​ogórki pachną i są chrupiące, a solenie przez naturalną fermentację pozwala zachować wszystkie przydatne właściwości ogórków.

Kiszenie ogórków nie wymaga specjalnych umiejętności, nie wymagają sterylizacji ani pakowania. I jeszcze jeden argument przemawiający za gotowaniem marynat, jak w beczce, to fakt, że do solenia nadają się owoce dowolnej wielkości: od korniszonów po największe okazy i, co charakterystyczne, okazują się smaczniejsze niż niemowlęta. Nasz prosty przepis ze zdjęciami krok po kroku pomoże Ci szybko przygotować pyszne ogórki, które smakują jak ogórki beczkowe w miejskich warunkach na zimę.

Składniki

Kroki

Wybieramy ogórki, które posolimy na zimno. Wszystkie ogórki będą odpowiednie, ale najbardziej odpowiednie są odmiany ogórków o gęstej skórce.



Wielkość ogórków nie jest ważna, ale lepiej, jeśli ogórki mają w przybliżeniu ten sam rozmiar w tym samym pojemniku, co pozwoli na ich równomierne solenie. Chociaż ogórków kiszonych w żadnym wypadku nie będzie, nawet podczas długotrwałego przechowywania.



Przygotuj potrawy, w których będziemy marynować ogórki. Myjemy puszki, wiadra, wieczka sodą i spłukujemy w dużej ilości czystej bieżącej wody. Ważnym warunkiem jest to, aby naczynia były bez wad, bo ogórki będą fermentować i wewnątrz puszek wytworzy się pewne ciśnienie, a plastikowy pojemnik musi nadawać się do stosowania z jedzeniem.



Dobieramy naczynia do kiszenia ogórków w zależności od wielkości ogórków, z których będziemy korzystać. Najwygodniej jest wziąć słoiki o takich rozmiarach, aby ogórki czuły się w nich komfortowo, a podczas układania szczeliny były minimalne. Duże szczeliny pomagają zmiękczyć ogórki, chociaż zbyt ciasna stylizacja jest również niepożądana..



Ogórki, które nie mieszczą się w słoikach, lepiej marynować w pojemniku, który pozwoli na umieszczenie w nim owoców jak najciaśniej. Polecamy plastikowe pojemniki z pokrywkami.



Wybrane do kiszenia ogórki starannie myjemy w ciepłej wodzie, wolnej od kucyków i resztek kwiatów. Następnie moczymy przez dwie godziny w dużej ilości zimnej wody, aby ogórki nabrały wilgoci i nie wchłonęły zbytnio solanki podczas procesu marynowania.



Sortujemy warzywa i przyprawy przygotowane do solenia, dokładnie spłukujemy, suszymy na ręcznikach i przygotowujemy do dalszej obróbki.



Sortujemy gałązki wiśni z liśćmi. Powstałe produkty są podzielone na różne pojemniki dla wygody dalszego tworzenia zakładek. Po prostu odrywamy liście, a gałęzie rąbamy korą nożycami ogrodowymi.



Z gałązkami dębu robimy dokładnie to samo, co z gałązkami wiśni.



Przygotuj czosnek: obierz i pokrój goździki na talerze.



Ostrą paprykę myjemy i kroimy na wygodne kawałki wraz z jądrami.



Kłącze chrzanu namoczyć w ciepłej wodzie przez 20 minut, następnie dokładnie oczyścić z resztek ziemi i pokroić w cienkie plasterki.



Gdy wszystkie składniki są gotowe, rozpoczynamy proces tworzenia zakładek. Gałązki kopru, kolendra, pietruszka, bazylia, liść chrzanu, liść czarnej porzeczki, tymianek i mięta układa się bez siekania.



Na dno przygotowanych potraw kładziemy połowę przygotowanej zieleniny i posiekane gałązki, posiekany chrzan i czosnek, czarne ziarna pieprzu, liść laurowy.



Połóż ogórki na wierzchu i przykryj resztą zieleni.



Posyp grubą solą kuchenną.



Napełnij czystą, bardzo zimną wodą. Idealnie powinno być dobrze lub wyczyszczone. Najważniejsze nie jest woda z kranu, ponieważ chemikalia stosowane w uzdatnianiu wody niekorzystnie wpływają na proces marynowania i smak ogórków. Staramy się dolewać wodę powoli i zawsze tak, aby uniosła sól. Przykryj pokrywką, ale nie ciasno. Ogórki zostawiamy w pomieszczeniu w temperaturze pokojowej do momentu rozpoczęcia procesu fermentacji.



Napełniony pojemnik kładziemy na talerzach lub paletach, ponieważ wiaderka zaczną przeciekać podczas fermentacji ogórków. Stanie się to w ciągu pierwszych dwóch dni..



Po dniu na powierzchni solanki pojawi się piana. To rozpoczyna proces naturalnej fermentacji. Ogórki zaczęły kwaśnieć.



W ciągu najbliższych dwóch dni woda w ogórkach zacznie się mętnieć i pojawi się charakterystyczny zapach kwaśności.



Szczelnie zamknij pokrywki wiader. Zabieramy ogórki do piwnicy. Tam powinno być około miesiąca na zakończenie procesu fermentacji. Solanka rozjaśni się na szczycie wiadra, a bardziej mętna opadnie. W pełni solone ogórki nabiorą brązowego koloru i charakterystycznego zapachu ogórków beczkowych. Jeśli zobaczysz to wszystko na własne oczy, to ogórki kiszone są gotowe.



To kończy wszystkie przygotowania. Ogórki marynowane w ten sposób na zimę są dobrze zachowane do końca następnej wiosny, pozostając chrupiące i pachnące.



Smacznego!

To klasyczny przepis na marynowanie ogórków w wiadrze.

Kiszone ogórki w wiadrze

Wymagane produkty:

• 8 kilogramów ogórków;
• 10 gałązek dojrzałego kopru;
• 50 gramów korzenia chrzanu;
• 3 arkusze chrzanu;
• 10 liści wiśni;
• 10 liści czarnej porzeczki;
• 3 główki czosnku;
• 12 łyżek soli;
• 6 litrów wody.

Ogórki umyć, odciąć ogonki, włożyć do szklanki wody na pięć godzin. Wskazane jest używanie wody źródlanej lub zakupionej wody. W tym czasie połóż umytą zieleninę na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar wody.

1. Czyścimy czosnek. Przygotowujemy wiadro emaliowane lub wykonane z plastiku spożywczego.
2. Po pięciu godzinach opłucz ogórki czystą wodą i umieść w pojemniku. Na dole kładziemy część zieleni i czosnku, a następnie warstwę ogórków. W tej kolejności napełniamy wiadro, pozostawiając trochę miejsca na solankę z ładunkiem. Na wierzchu ogórków musi być zielenina.
3. Solanka jest bardzo łatwa do przygotowania. Dodaj sól do oczyszczonej wody, wymieszaj, zalej ogórki. Słona woda powinna całkowicie pokryć ogórki. Na wierzch kładziemy talerz, kładziemy na nim dowolny ładunek.
4. Wiadro zostawiamy w chłodnym pomieszczeniu na pięć dni. W tym czasie ogórki będą fermentować.
5. Ogórki fermentowane w wiadrze można zamknąć w słoikach:
6. Zdobądź ogórki, spłucz, włóż do przygotowanych słoików.
7. Przepuszczamy solankę przez mały durszlak, wyrzucamy zielenie, doprowadzamy do wrzenia, zalewamy ogórkami.
8. Przykryj pokrywkami i odstaw na 15 minut.
9. Do rondla wlać marynatę z ogórków, zagotować drugi raz.
10. Wlej ogórki i zwiń.
11. Banki są przewracane i pakowane.
12. Przechowujemy go następnego dnia.

Możesz dowiedzieć się więcej o przepisie na marynowanie ogórków w wiadrze, oglądając przepis wideo.

A oto nieco nietypowy przepis na fermentację ogórków. Niezwykłe jest używanie chleba do gotowania.

Ogórki marynowane z chlebem

• Ogórki - 6 kilogramów;
• Sól - 300 gramów;
• Cukier - 250 gramów;
• Woda - 5 litrów;
• Koper - 5 krzewów;
• Liście wiśni, winogrona - 10 szt .;
• Ziarna Pieprzu - 15 szt .;
• Fasola gorczycy - 2 łyżki;
• Chleb na zakwasie - 300 g.

Ogórki umyć, chwilę zalać wodą z lodem. Następnie włóż do wiadra wymieszanego z przyprawami i ziołami. Dodaj kromki chleba zawinięte w gazę. Do ogórków wlej wodę z rozpuszczonym cukrem i solą. Na wierzchu gazą w kilku warstwach, pozostaw w pokoju. Gdy tylko solanka zmętnieje, umieść pojemnik w chłodnym miejscu. Ogórki fermentują przez 1,5 tygodnia. Podczas procesu fermentacji można dodać solankę, aby całkowicie zatopić ogórki i usunąć piankę z powierzchni. Jeśli nie masz czasu jeść ogórków przez 3-4 miesiące, myje się je, wkłada do innego pojemnika, zalewa roztworem: 30 gramów soli na litr wody.

Jeśli pozostały nam duże, lekko przejrzałe ogórki, można je również wykorzystać. Aby to zrobić, użyj następującego przepisu.

Ogórki we własnym soku

• Duże ogórki - 5 kg;
• Ogórki średnie lub małe - 6 kg;
• Sól - fasetowane szkło ze zjeżdżalnią;
• Czosnek - głowa;
• Koper, liście chrzanu - do smaku;
• Ziarna Pieprzu - 15 szt.

Przejrzałe ogórki zmiel na grubej tarce, posolić, wymieszać, odstawić na chwilę, aż pojawi się sok. Następnie podziel mieszaninę na trzy części.

Umieść dno wiadra jedną częścią startych ogórków. Nałóż na nie posiekane przyprawy. Na przyprawach - połowa ogórków kiszonych, masa ogórkowa i reszta ogórków. Dodaj trochę zieleniny i resztę kleiku. Przykryj pokrywką, wyjmij do piwnicy na fermentację. Fermentują za pół miesiąca.

Ważny! Wypełnij całą przestrzeń między ogórkami startą masą.

Kolejny przepis na niezrównane, pyszne ogórki kiszone. Ale uzyskuje się je tylko z wodą źródlaną!

rustykalne ogórki

• Ogórki - 5 kilogramów;
• Korzeń chrzanu z liśćmi - 200 gramów;
• Czosnek - 1 głowa;
• Ostra papryka - 3 strąki;
• Liście dębu, czarnej porzeczki, wiśni;
• Pęczek koperku z nasionami;
• Pieprz czarny i groszek ziela angielskiego - 10 szt.;
• Liść laurowy - 3 szt.

Jak gotować:

1. Na dno wiadra lub innego odpowiedniego naczynia kładziemy przyprawy, przyprawy, starty korzeń chrzanu.
2. Ułożyć ogórki przeplatane liśćmi.
3. Do nalewania na litr wody - 2 łyżki soli ze zjeżdżalnią. Nie gotować, rozcieńczyć sól w wodzie źródlanej, wlać ogórki.
4. Pozostaw do fermentacji na tydzień w pokoju.
5. Po zmętnieniu solankę spuszcza się, ogórki myje się, wkłada do pojemnika, pozostawia chrzan i ostrą paprykę.
6. Przygotuj nowe nadzienie na bazie litra wody - dwie łyżki soli.

Mokre ogórki umieszcza się na zimno do przechowywania. Dobrze się trzymają, nie nadtleniają.

Ogórki marynowane w beczce

Ale ten przepis jest odpowiedni tylko dla właścicieli domów z piwnicami. Opowiem Ci, jak fermentować niesamowite ogórki w beczce na zimowy stół.

Produkty na beczkę:

• Ogórki średniej wielkości - 50 kilogramów;
• Koper z parasolami - 1,5 kilograma;
• Liście chrzanu - 500 gramów;
• Korzeń chrzanu - 150 gramów;
• Liście czarnej porzeczki - 500 gramów;
• Czosnek - 7 głów;
• Ostra czerwona papryka - 5 strąków;
• Sól - 400 g na wiadro wody.

Lepiej solić ogórki późnych odmian. Są moczone nie dłużej niż 6 godzin, kilkakrotnie zmieniając wodę, myte. Pachnące zielenie są myte, przyprawy, przyprawy są czyszczone, krojone.

Natrzyj wnętrze beczki czosnkiem. Na spód wyłożyć połowę gotowych przypraw, następnie ogórki, resztę przypraw.

Rada! Szczelnie rozsmaruj ogórki, aby zwiększyć stężenie kwasu mlekowego podczas fermentacji i lepiej przechowywać solone.

Wlej solankę do beczki, przykryj ogórek szmatką, włóż drewniane kółko i ładunek. Przykryj górę ściereczką, aby chronić przed kurzem.

W piwnicy fermentacja kończy się za miesiąc. Cały czas trzeba monitorować poziom solanki pokrywającej ogórki. W razie potrzeby należy dodać solankę (na 1 litr wody - 20 g soli i 9 g kwasu cytrynowego).

Rada! Aby zapobiec pleśni, powierzchnię solanki można posypać suchą musztardą.

Teraz w Twojej skarbonce znajdziesz kilka przepisów na pyszne gotowanie kiszonych ogórków na zimę w wiadrze i beczce. Jeśli nie da się wszystkiego ugotować, weź pod uwagę przynajmniej jedną radę.

Ogórki beczkowe - w kubełku, chrupiące i smaczne

Składniki:

ogórki - wiadro;
sól - szklanka;
proszek musztardowy - 2 łyżki;
czosnek - 1 głowa;
parasole koperkowe - 5-6 łodyg;
liście czarnej porzeczki - 10 szt .;
liście wiśni - 10 szt .;
liść laurowy - 4 liście;
liście chrzanu - 2 szt .;
pieprz czarny - 10 szt .;
całe goździki - 7 szt .;
nasiona gorczycy - szczypta

Metoda gotowania:

Ręce sięgnęły, żeby powiedzieć, jak z ostatnich ogórków zrobić pyszne na jesień.
Uwielbiam ogórki beczkowe, ale nie ma ich gdzie przechowywać, więc robię tylko jedną partię - w wiadrze. Są solone przez 2 tygodnie i spożywane z nami do połowy listopada. Chociaż mają kształt beczki, nie są takie, że po prostu „wyrywają ci oczy”. Moje dzieci i ja uwielbiamy robić winegret, mieszać z nimi, jeść z ziemniakami.
Podoba mi się też to, że te ogórki są robione szybko pod względem kosztów robocizny, nie wymagają żadnych wstępnych przygotowań, są przechowywane w wiadrze na loggii, nie pleśnieją i nie okazują się mieć dziurę w środku. I można tu wstawić niekoniecznie wiejskie ogórki, pasują też te, które jako ostatnie są sprzedawane na targach - z lokalnych szklarni i pól.
Więc weź wiadro i dobrze je umyj. Kładziemy całą „trawę” na dnie. Moje liście już wyschły, pokruszyłem je rękami i staranowałem.

Bierzemy główkę czosnku, możesz wziąć półtora, ogórki tylko na tym skorzystają.

Czyścimy czosnek, myjemy i po prostu kroimy każdy ząbek na 2-3 części.

Wysyłamy czosnek do wiadra, w to samo miejsce wkładamy czarny pieprz.
goździk idzie do wiadra,
nasiona gorczycy - tam też.

Moje ogórki, odciąć „pośladki”, włożyć je ciasno do wiadra.

Teraz robimy marynatę. Ogólnie można po prostu wsypać sól, napełnić wiadro wodą, wymieszać i użyć. Ale najpierw robię solankę w małej ilości wody, aby upewnić się, że sól się rozpuści. Więc bierzemy szklankę soli, wysyłamy na patelnię z dwoma litrami wody. Włączamy ogień.

Doprowadzić solankę do wrzenia, wymieszać, aby rozpuścić sól. Pozwól solance ostygnąć przez 30 minut.

Solankę wlewamy do wiadra, do góry (tak aby woda zakrywała ogórki) wlać tylko przegotowaną wodę. Wszystko wymieszaj w wiadrze rękoma, aby solanka się wymieszała.

Bierzemy czystą szmatkę, przykrywamy nią wiadro.

Teraz mała sztuczka. Weź proszek musztardowy

Posyp ją równomiernie na całą szmatkę. Jest to konieczne, aby pleśń nie pojawiła się na wierzchu ogórków. Nie będzie pleśni na wierzchu i nie będzie pleśni w środku. Musztarda nada ogórkom lekkiej pikanterii (nie będą gorzkie, nie bój się), ogórki będą chrupiące. Na wierzch kładziemy ładunek, na przykład talerz z trzylitrowym słojem wody i kładziemy go w cieniu, kładę na loggii. I zapomnij na 2 tygodnie.

A potem wyjmujemy takie ogórki i cieszymy się. Takie ogórki pomogą ci nie wchodzić do spiżarni z ogórkami konserwowymi w słoikach))) Pyszne!

Rzadki stół w naszym kraju bez marynat. Solenie warzyw to długa tradycja naszego rozległego kraju. Półfabrykaty zostały wykonane w drewnianej beczce, a następnie w beczce ze stali nierdzewnej i zostały zastąpione plastikiem. Wspaniała przystawka na uroczysty bankiet i na co dzień. Sposobów na marynowanie jest wiele, ale moja rodzina zakochała się w ogórkach w beczce na zimę, których przepisy odziedziczyliśmy po babciach. Dziś opowiem wam dwa przepisy na kiszenie ogórków. Jednym z nich: kiszenie ogórków na zimno na zimę w beczce. Ogórki kiszone są elastyczne, chrupiące i pachnące.

Filmy z przepisami są pełne w Internecie, ale nie wiadomo, które z nich przyniosą te same doznania smakowe. Pyszne ogórki od moich babć są zawsze chrupiące, nie przesolone i pikantne. Takie ogórki nadają szczególny smak i aromat ulubionej sałatce Olivier oraz innym przystawkom, w których są używane jako składniki.

Do marynowania ogórków w beczce na zimę potrzebna jest doskonale przygotowana wanna. Aby to zrobić, opłucz plastikową beczkę wodą sodową i gorącą wodą, a następnie napełnij ją do góry zimną wodą i pozostaw na 14-20 dni. Następnie, gdy beczka stanie z wodą w środku, należy ją ponownie dokładnie opłukać roztworem sody i bezpośrednio przed ułożeniem składników zalać wrzątkiem. Wtedy wynik będzie taki, jaki chcesz.

Przepis na kiszenie ogórków w beczce na zimę na zimno

A więc ogórki kiszone:

• 50 kg świeżych ogórków;
• Parasole koperkowe 1,5-2 kg, w zależności od upodobań smakowych;
• 200 gr. obrany korzeń chrzanu;
• 50gr. liście chrzanu;
• 200 gr. obrane ząbki czosnku;
• 50 gr. ostra papryka (świeża);
• 250-300 gr. pietruszka i seler.

zimna droga:

1. Wszystkie składniki do solenia na zimno należy umyć i wysuszyć.
2. Ułożenie ich w beczce będzie ułożone warstwami, między warstwami ogórków.

Uwaga dla gospodyń domowych

Lepiej jest wziąć ogórki mniej więcej tej samej wielkości, aby uzyskać jednolite solenie i ten sam smak.

Do solanki potrzebujemy:

• 9 kg soli (kamień do gotowania);
• 90 l. woda.

Jeśli ogórki są średniej wielkości, musisz wziąć 8 kg soli, w przypadku małych ogórków wystarczy 7 kg soli. Ilość wody zawsze będzie taka sama.

Sam proces jest dość prosty:

1. Na dno przygotowanej beczki kładziemy warstwę liści chrzanu i zaczynamy układać ogórki i przyprawy warstwami.
2. Po ułożeniu wszystkich warstw wlej do beczki zimną sól fizjologiczną (inaczej solankę).
3. Górną część beczki zakrywamy czystą bawełnianą szmatką lub gazą złożoną kilkakrotnie (co najmniej 4 warstwy). Aby aktywny proces fermentacji nie powodował niedogodności dla gospodyni, na wierzchu tkaniny umieszcza się przykrycie z uciskiem.
4. W tej formie beczka stoi przez 2-3 dni w ciepłym pomieszczeniu.
5. Czy po tym czasie znalazłeś pianę? W porządku! Ogórki sfermentowały, proces się rozpoczął. Czas więc wyjąć beczkę w chłodniejszym pomieszczeniu: garaż, piwnica, pod ziemią.

Kiszenie ogórków na zimno na zimę w beczce w opisany powyżej sposób daje pyszne ogórki, które doceni cała rodzina.

Ważny punkt

Na smak ogórków podczas kiszenia wpływa ich świeżość. Im wcześniej ogórki zostaną zebrane z ogrodu, tym bardziej będą podatne na solankę. Pochłaniają więcej wilgoci i właściwości smakowych przypraw. Trzeba o tym pamiętać. Oczywiście nie każdy ma możliwość zbierania ogórków z własnych łóżek, w tym przypadku przy zakupie lepiej dowiedzieć się od sprzedawcy o świeżości produktu.

Solenie w plastikowej beczce

Kolejny przepis na marynowanie chrupiących ogórków w plastikowej beczce. Nic gorszego od poprzedniego, im więcej znasz przepisów, tym szersze pole do kulinarnych i kreatywnych działań.

Będziemy potrzebować:

• Beczka wykonana z tworzywa sztucznego o pojemności 15 l;
• Młode ogórki (z małymi nasionami i cienką skórką, niedojrzałe);
• Korzeń i liście chrzanu;
• Liście winogron i liście dębu;
• Młode gałązki wiśni;
• Liście laurowe (świeże lub suszone);
• Pieprz czarny i ziele angielskie;
• Strąk czerwonej ostrej papryki;
• parasole koperkowe;
• kilka ząbków czosnku;
• Sól kuchenna w ilości 60 gr. na 1 litr wody.

Wszystkie składniki są brane wyłącznie do smaku.

Przygotowanie beczki będzie identyczne jak w poprzednim przepisie:

1. Lista składników jest taka sama. Lepiej jest zrobić wierzchnią warstwę przyprawami i liśćmi, aby ogórki nie unosiły się w górę.
2. Z soli i zimnej wody musisz zrobić roztwór, za pomocą którego wylewa się ogórki. Powinno być wystarczająco dużo wody, aby roztwór pokrył górną warstwę całej soli.
3. Zamykamy beczkę pokrywką i zostawiamy na trzy dni w chłodnym pomieszczeniu (piwnica, piwnica). Po tym czasie pokrywę należy otworzyć, aby uwolnić gaz powstały podczas procesu fermentacji, uzupełnić solanką i ponownie zamknąć pokrywę.

To cały prosty przepis na marynowanie chrupiących ogórków w plastikowej beczce. Często korzystam z tego przepisu i polecam go znajomym. Wytrzymał próbę czasu. Ogórki w beczkach są przechowywane przez długi czas bez utraty smaku.

Kiszenie ogórków w beczce na zimę to najstarszy przepis na długoterminowe przechowywanie warzyw. Istnieje wiele przepisów na solenie. Istnieją pewne zasady, których należy przestrzegać podczas marynowania ogórków w jakikolwiek sposób:

1. Jeśli to możliwe, posolić owoce zaraz po zebraniu.
2. Do solenia nie używaj chlorowanej wody. Sól jest potrzebna tylko kamienna, gruba, bez jodu i innych dodatków.
3. Aby usunąć goryczkę, namocz owoce w zimnej wodzie na 6 do 8 godzin, po godzinie wymień.
4. Przed procesem odpowiednio przygotuj beczkę do marynowania, dokładnie umyj ogórki i zioła.
5. Ogórki kiszone z czarnymi pryszczami. Biali nie pasują.
6. Aby poprawić przechowywanie, dodaj kawałek kory dębu i kilka groszków musztardowych.

Jak prawidłowo marynować ogórki w beczce na zimę, każdy zna przepisy, ale nie każdy może z nich korzystać, ponieważ do przechowywania beczki z ogórkami potrzebna jest piwnica. Przepisy są proste, proces zaczyna się od starannego przygotowania pojemnika.

Przygotowanie beczki lub wanny do solenia

Przygotowanie rozpoczynamy na 2-3 tygodnie przed zbiorami. Wybieramy najlepszą beczkę - dąb. Musisz sprawdzić, czy beczka wyschła.

Czasami warto zadzwonić do mistrza, aby wybił obręcze na beczce, jeśli przecieka. Ale zazwyczaj wystarczy napełnić beczkę do góry i dolać wody, aż drewno puchnie i pęknięcia znikną.

Następnie wylej tę wodę, dokładnie umyj beczkę roztworem sody. Aby dobrze parować, beczkę wlewa się wrzącą wodą i zanurza w niej rozgrzany do czerwoności, czysty bruk zalany wrzącą wodą. Po parowaniu woda i kostka brukowa są usuwane.

Suchą beczkę naciera się od środka czosnkiem, a następnie na zimno zaczynają marynować ogórki w beczkach.

Kiszenie ogórków w beczce na zimę „Styl rustykalny”

Składniki:

• Ogórki - 100 kg;
• Korzenie chrzanu - 0,5 kg;
• Koper - 3 kg;
• Liście chrzanu - 0,5 kg;
• Czosnek - 300 g;
• Świeża gorzka papryka - 100 g;
• Liście selera i pietruszki - 1 kg;
• Liście porzeczki i wiśni - 1 kg;
• Kamień solny - 7 kg.

Gotowanie:

1. Przygotuj świeże zioła. Posortuj, usuń łodygi i liście z pleśnią, wysuszone, zgniłe. Umieść czysto umyte rośliny, aby spuścić wodę. Obierz, umyj i posiekaj korzenie chrzanu i czosnek.
2. Umieść jedną trzecią ugotowanej zieleniny na dnie beczki. Na wierzch ułożyć ogórki. Wstrząśnij beczką, aby ogórki ściśle przylegały. Rozłóż kolejną trzecią część zieleni na wierzchu. Znowu porcja ogórków na górę. Zostaw miejsce na ostatnią trzecią część zieleni. Połóż go na wierzchu ogórków.
3. Rozpuść sól, przecedź przez czystą szmatkę, zalej ogórki. Po kilku dniach, kiedy rozpocznie się fermentacja, zakorkuj beczkę, przenieś ją do piwnicy.

Temperatura powinna wynosić od zera do trzech stopni Celsjusza.

Przed ułożeniem opłucz ogórki wrzątkiem i natychmiast zalej zimną wodą, aby zachować kolor owoców i szybko rozpocząć fermentację.

Ogórki w beczce „Proste”

Składniki:

• Ogórki - 50 kg;
• Parasole koperkowe - 2 kg;
• Chrzan - 250 g;
• Czosnek - 200 g;
• Ostra papryka - 50 g;
• Natka pietruszki, selera, porzeczki i wiśni - ok. 500 g.

Napełnij dębową beczkę, układając na przemian warstwę zieleni, warstwę owoców. Wykończ warstwę zieleni. Wlej roztwór soli do wypełnionej beczki i pozostaw w temperaturze pokojowej.

Solanka musi być przygotowana w zależności od wielkości owocu:

• Dla dużych - 90 litrów wody, 9 kg soli;
• Dla średniej - 80 litrów wody, 8 kg soli;
• Dla małych - 70 litrów wody, 7 kg soli.

Po 2-3 dniach w temperaturze pokojowej rozpocznie się fermentacja. Przykryj beczkę serwetką. Połóż na nim drewniane kółko, czysty bruk. Opuść beczkę do piwnicy. W razie potrzeby solankę można uzupełnić.

W dębowej beczce pikle pozostają smaczne i chrupiące do końca zimy. Konieczne jest, aby miejsce przechowywania było stale chłodne.

Ogórki konserwowe z kolendrą w plastikowej beczce

Czego potrzebujesz:

• Beczka plastikowa - 15 l;
• ogórki;
• korzeń chrzanu;
• Liście chrzanu, winogrona, porzeczki, wiśnie, laury;
• Pieprz gorzki, ziele angielskie;
• Koperek;
• Kolendra;
• Czosnek;
• Sól kamienna - 60 g na 1 litr wody.

Marynowanie ogórków w plastikowej beczce różni się tylko tym, że przygotowanie pojemnika do procesu jest szybsze:

1. Umyj roztworem sody.
2. Polej czystą wodą.
3. Pojemnik do czyszczenia na sucho należy natrzeć czosnkiem.

Sól w niej ogórki na zimno:

1. Warstwy przypraw i owoców układać naprzemiennie, bardzo ciasno, ciągle potrząsając. Wykończ warstwę zieleni.
2. Napełnij solanką do samego brzegu.
3. Zamknij szczelnie pokrywkę.
4. Zejdź do piwnicy. Po 3 dniach zdejmij pokrywkę, dodaj solankę, ponownie szczelnie zamknij pokrywkę.

Właściciele, którzy mają dom we wsi z piwnicą, już wiosną zaczynają przygotowywać się do marynowania ogórków w beczce na zimę - przepisy gotowe, czas kupić nasiona ogórka. Najlepsze odmiany do solenia: „Nezhinsky”, „Pobiedel”, „Czernobrivets”.

Wiele osób lubi mocne ogórki kiszone jako przekąskę. Ale taki blankiet trzeba przechowywać tylko w zimnej piwnicy, a nie każdy ma taką możliwość. Gospodyniom domowym proponuję swój domowy, sprawdzony przepis, jak pysznie marynować ogórki z czosnkiem i przyprawami, a następnie zawinąć je na zimę metodą gorącego nadzienia.

Ogórki przygotowane według mojego przepisu po zszyciu nie tracą twardości, pozostają mocne i chrupiące. Dzięki zdjęciom robionym krok po kroku myślę, że nie będzie wam trudno ugotować ogórki w słoikach na zimę jako beczki.

Produkty:

• ogórki (dowolna odmiana marynowania) - 5 kg;
• sól - 7 łyżek. l. (ze zjeżdżalnią);
• woda - 5 litrów;
• czosnek - 2 głowy;
• liść chrzanu - 5-6 szt .;
• koperek (kwiatostany i gałęzie) - 6-8 szt.

Jak marynować ogórki w słoikach jako beczkę

Na początek wkładamy ogórki do głębokiego pojemnika, napełniamy zimną wodą i dobrze myjemy z przylegającej ziemi.

W tym czasie przygotuj przyprawy. Musimy obrać czosnek i pokroić każdy ząbek na trzy do czterech cienkich talerzy. Opłucz liście chrzanu i koperek pod zimną wodą.

Posolimy ogórki w dużym rondlu, kto ma drewnianą beczkę, może się w niej posolić. Na dno doniczki (beczki) kładziemy 3-4 liście chrzanu i tyle samo gałązek kopru z parasolkami.

Ogórki wkładamy do rondla (beczki), tam też wlewamy czosnek.

Na ogórki połóż pozostały koperek i chrzan.

Na wierzchu ogórków kładziemy płaski talerz, na którym kładziemy ładunek. Użyłem do tego zwykłej butelki z wodą. Jaki projekt otrzymałem można zobaczyć na zdjęciu.

Nasze ogórki powinny być solone w temperaturze pokojowej przez 72 godziny. Następnie na zimę zwiniemy dobrze solone ogórki w słoikach.

Aby to zrobić, ogórki są wyjmowane z solanki, myte zimną wodą i szczelnie pakowane w słoiki.

Jak widać na powyższym zdjęciu, na solance utworzyła się biała powłoka. Aby pozbyć się płytki nazębnej, należy przecedzić solankę przez sito. Przed odcedzeniem usuń przyprawy z solanki i wyrzuć je. Przyprawy przeniosły już swoją przyprawę do solanki i nie będziemy ich już potrzebować. Ale zostawiam solony czosnek, jest bardzo smaczny.

Ogórki w słoikach najpierw zalać wrzątkiem i pozostawić na parze przez 15 minut.

Spuszczamy wodę z ogórków, napełniamy słoiki gorącą solanką i zawijamy wieczka.

W wyniku naszych starań otrzymaliśmy bardzo smaczne chrupiące pikle. Chociaż preparat zrobiliśmy w słoikach, smakują jak prawdziwe beczkowe, tylko my możemy je przechowywać w zwykłej spiżarni.