Chińskie pałeczki spożywcze. Co jedzą Chińczycy - chińskie pałeczki i inne przybory kuchenne w Chinach. Wideo

Pałeczki japońskie, koreańskie, chińskie

1. Pałeczki to znak rozpoznawczy kuchni azjatyckiej

2. O chińskich pałeczkach

3. O japońskich pałeczkach

4. O koreańskich pałeczkach

Co przeciętny mieszkaniec naszego kraju wie o tradycjach kulinarnych narodów Azji? Ich jedzenie jest ostre, ostre, egzotyczne, a najciekawsze jest to, że Azjaci chłoną je pałeczkami. Służą nie tylko do chwytania ze sobą sushi i bułek, jak to robiliśmy.

Każdy Azjata ma swoje własne, indywidualne pałeczki. , a dzielenie się nimi jest jak pożyczanie własnej szczoteczki do zębów. Jednym słowem przeprowadzka i kompletne niehigieniczne warunki. Jeśli zdarzy ci się odwiedzić Chiny, nie odwracaj pałeczek do góry nogami. Dla miejscowej ludności gest ten kojarzy się ze skrajnym brakiem szacunku dla rozmówcy. Ale jeśli właściciel domu pozwoli ci nałożyć jedzenie na talerz pałeczkami, będzie to symbolizować jego usposobienie i współczucie dla twojej osoby.

Na stole jadalnym przedstawicieli kultury azjatyckiej można zobaczyć takie akcesorium jak stojak na pałeczki. Będąc dobrze wychowanym gościem, używaj go do naprawy sztućców po jedzeniu. Ale kategorycznie nie zaleca się umieszczania pałeczek bezpośrednio na talerzu, ponieważ natychmiast zepsujesz wrażenie. Jeśli nie ma stojaka, lepiej ostrożnie przyciąć końcówki pałeczek na krawędzi talerza.

Chińskie pałeczki to klasyka, podobnie jak podobne sztućce z Korei i Japonii. Wiemy to na pewno. Ale pomimo oczywistości tego stwierdzenia, osoba niezwiązana z azjatycką kulturą kulinarną raczej nie będzie wiedziała, że kije tych trzech narodów są różne.

Nie chodzi tylko o materiały. W zależności od rodzaju mogą być wykonane z różnych gatunków drewna, plastiku, metalu, a nawet kości słoniowej. Cechy patyków w innym. Co dokładnie, spróbujmy to rozgryźć.

O chińskich pałeczkach

Chiny, jak pokazują dokumenty historyczne, są kolebką pałeczek. To tam zostały wynalezione i używane jako sztućce pomocnicze do jedzenia. Filozofia starożytnych Chińczyków polega na odnajdywaniu harmonii we wszystkim. Dotyczy to zarówno praktyk duchowych, jak i postaw wobec jedzenia.

Jedzenie pałeczkami to prawdziwa medytacja. Obejrzyj i przekonaj się sam. Uspokaja układ nerwowy i harmonizuje przepływ energii. Dodatkowo pałeczki chińskie to sztućce, które pozwalają uchwycić optymalną ilość jedzenia, co przyczynia się do lepszego jego przeżuwania.

Poprawia to jego wchłanianie i nie zakłóca zdrowego metabolizmu. W końcu nie bez powodu Chińczycy są jednym z najzdrowszych narodów, a Chinki z reguły wyglądają znacznie młodziej niż na swoje lata.

Sekret piękna i długowieczności Chińczyków tkwi w zdrowej żywności i, oczywiście, w sposobie jej spożywania. W tym kontekście kluczową rolę odgrywają chińskie pałeczki.

Cechą charakterystyczną tych sztućców pochodzących z pałeczek koreańskich i ich japońskiego odpowiednika jest długość. Jest o wiele większy i łatwy do wyjaśnienia. Tradycyjny chiński posiłek to charakterystyczny i hipnotyzujący rytuał. Opiera się na oryginalnym sposobie podawania dań na platformie, która obraca się w sposób ciągły i powolny.

Popularnie nazywano ją „leniwą Zuzanną”, ponieważ gospodyni nie musi więc martwić się o zmianę dań i dbanie o to, aby każdy uczestnik biesiady miał okazję ich spróbować. Właśnie dlatego, że do obracających się na platformie naczyń wygodniej jest dotrzeć długimi pałeczkami, stworzono je w tym projekcie.

O japońskich pałeczkach

I chociaż taki wynalazek jak pałeczki wynaleziono w Chinach, przedmiot ten bardzo szybko migrował do sąsiednich krajów o podobnej kulturze i tradycjach kulinarnych. Jednak pomimo tego, że przeciętny Europejczyk raczej nie będzie w stanie odróżnić pałeczek japońskich od chińskich czy koreańskich, to z pewnością jest różnica.

Specyfika serwowania dań kuchni japońskiej polega na tym, że podaje się je na talerzach, a nie na platformie. Podczas posiłku Japończycy przybliżają talerz do twarzy. Dlatego robienie zbyt długich patyczków nie ma sensu.

Jeśli mówimy o paluszkach jedzonych w Japonii i innych krajach azjatyckich, to są one dwojakiego rodzaju:

· Jednorazowe. Znajdują zastosowanie w restauracjach, kawiarniach i innych placówkach gastronomicznych. Takie sztućce podawane są szczelnie zamknięte i mocowane u podstawy. Są całkowicie bezpieczne z punktu widzenia higieny, co w placówce odwiedzanej na co dzień przez wiele osób jest niezwykle istotne. Dzięki temu każda osoba będzie miała indywidualne sztućce, których zapewne nikt wcześniej nie używał. Gość musi je po prostu w tym miejscu rozbić i rozpocząć posiłek. Ze względu na swoją specyfikę nie ma sensu robić jednorazowych patyczków ze zbyt drogiego materiału. Dlatego wykonuje się je z drewna wierzbowego lub tworzywa sztucznego.

· W Japonii nazywa się je hashi. Wykonanie takich sztućców jest znacznie trudniejsze. Nie będzie przesadą nazywanie tego sztuką narodową. Japończycy traktują te kije ze szczególną obawą. Podaje się je z okazji uroczystości, urodzin, dni ślubu i Nowego Roku. Khashi wykonane są ze szlachetnych odmian drzew, a także z lekkiego metalu lub kości słoniowej. Zdobią je wykwintne ozdoby, a czasem nawet szlachetne kamienie. Patyczki mogą mieć różne wzory. Zależy to od tego, kto jest docelowym właścicielem sztućców. Istnieją kije damskie, męskie i dziecięce. Ponadto ich wygląd może się różnić w zależności od wydarzenia. Podobnie jak my, sztućce są codzienne i odświętne, a japońskie pałeczki różnią się designem. Te codzienne wyglądają powściągliwie i skromnie, natomiast świąteczne ozdobione są jasnymi obrazami i wykonane z droższych materiałów.

O koreańskich pałeczkach

Jeśli przyjrzysz się bliżej koreańskim pałkom, zauważysz, że różnią się one od pałeczek japońskich i chińskich. Główną różnicą jest to, że mają kwadratowy kształt. Ma to swoje własne wyjaśnienie. Kwadratowy kształt jest bardziej praktyczny niż okrągły, ponieważ zapobiega przesuwaniu się po stole. Są wydłużone i dość długie.

Koreańskie pałeczki mają swoją niepowtarzalną historię. Jeśli spojrzeć na kulturę jedzenia w tym kraju, można zauważyć, że współcześni Koreańczycy wolą pałeczki bambusowe. Jednak kilka wieków temu używano tu metalu. Szczególnie było to konieczne na dworze. Istnieje na to całkowicie logiczne wyjaśnienie.

Srebrne pałeczki służyły jako dokładny wskaźnik jakiejkolwiek trucizny w żywności, ponieważ zatrucie było jedną z najczęstszych przyczyn śmierci przedstawicieli dynastii panujących. Intrygi pałacowe i walka o władzę w jakikolwiek sposób, jak wiadomo, są integralną częścią życia szlachty.

Wszystko to pozostało częścią koreańskiej historii, ale tradycja jedzenia metalowymi pałeczkami przetrwała. Warto zauważyć, że Europejczyk, który po raz pierwszy bierze do ręki pałeczki wykonane z metalu, odczuwa większy dyskomfort niż podobne pałeczki drewniane, jednak po przystosowaniu się do pałeczek metalowych człowiek odczuwa wszystkie ich zalety.

Po pierwsze wyglądają znacznie bardziej przyzwoicie, a po drugie są całkowicie bezpieczne z punktu widzenia higieny, ponieważ żywność i płyny nie wnikają głęboko w strukturę, co eliminuje gromadzenie się drobnoustrojów na powierzchni sztućców wykonanych z takiego materiału . Najczęściej używanym nowoczesnym metalem do produkcji pałeczek jest stal nierdzewna.

Jedną z głównych cech kuchni orientalnej jest bardzo nietypowy element zastawy stołowej – pałeczki.

Dlaczego mieszkańcy 4 krajów: Chin, Japonii, Wietnamu i Korei wolą używać właśnie takich sztućców? Jakie są ich najcenniejsze cechy? Spróbujmy to rozgryźć...

Trochę historii

Pałeczki pojawiały się w Chinach już dawno – jeszcze przed naszą erą. Legenda głosi, że wymyślił je legendarny cesarz Yu: chcąc wydobyć z ognia gorące mięso, użył dwóch patyków z drzewa. Później za ich pomocą wyjmowano przygotowane jedzenie z naczyń, a następnie zaczęto je używać podczas jedzenia. Pierwsze patyki robiono z drewna (bambusa).

W XII wieku tradycja używania takich sztućców rozprzestrzeniła się na inne kraje wschodnie: Japonię, Koreę, Wietnam. Patyki chińskie mają zazwyczaj długość 25 cm i są kwadratowe u podstawy. Nazywa się je kuaizi. Koreańczycy używają cienkich metalowych patyczków (kiedyś robiono je z mosiądzu, obecnie robi się je ze stali nierdzewnej). Japończycy nazywają swoje pałeczki hashi, są krótsze od chińskich i mają spiczaste końce.

Nowoczesne kije różnią się materiałem: mogą być wykonane z drewna, plastiku, kości lub metalu. Mogą być jednorazowe lub dość tanie. A mogą wyglądać jak prawdziwe dzieła sztuki, po mistrzowsku zdobione lub inkrustowane.

Jaki jest sekret popularności pałeczek?

Uważa się, że pałeczkami można uchwycić tylko taką ilość jedzenia, jaką dana osoba jest w stanie przeżuć. Powolne jedzenie, dokładne żucie poprawia trawienie i zapewnia szybkie uczucie sytości. Dlatego paluszki są głównymi bojownikami przed przejadaniem się.
Japończycy wierzą, że patyki są w stanie zapewnić swojemu właścicielowi szczęśliwe życie i długowieczność. Dlatego te sztućce są drogim i najbardziej wartościowym prezentem w Japonii. Są one także wręczane nowożeńcom jako symbol wierności (z pragnieniem bycia nierozłącznym, jak te 2 patyki) oraz w setnym dniu od narodzin dziecka, kiedy rodzice po raz pierwszy dają dziecku smak ryżu.
Chińscy lekarze twierdzą, że za pomocą patyczków można masować ponad 40 najważniejszych dla zdrowia punktów. Aby rozwinąć małą motorykę rąk, co pociąga za sobą rozwój intelektualny dziecka, ludzie Wschodu starają się jak najszybciej nauczyć swoje dziecko, jak się nimi posługiwać.
Proces jedzenia pałeczkami pozwala w pełni skoncentrować się na jedzeniu. A informacje pochodzące z jedzenia będą postrzegane przez osobę w jak największym stopniu.
Na Wschodzie wierzy się, że patyki są łącznikiem pomiędzy energią nieba i ziemi, za pomocą tych bezpretensjonalnych urządzeń człowiek podczas jedzenia kontaktuje się ze światem zewnętrznym. Ludzie wierzą, że kontakt z jedzeniem to kontakt ze światem i poprzez jedzenie z samym sobą.

Funkcje użytkowania

Na Wschodzie istnieją pewne tradycje używania tych sztućców. Rozważ te zasady, aby zrobić dobre wrażenie, aby nie urazić właściciela, a nawet nie sprawiać sobie kłopotów:

nie można pukać pałeczkami w stół: taki gest wyraża niezadowolenie ze źle przygotowanego jedzenia;
musisz je bardzo ostrożnie przenieść, położyć i nie rzucać ostro na stół;
nie możesz krzyżować ani stawiać różnych celów;
nie kładź pałeczek na misce;
staraj się podczas wspólnego posiłku nawet przypadkowo nie zetknąć się z pałeczkami sąsiada;
nieprzyzwoite jest nakłuwanie jedzenia pałeczkami lub „rysowanie” go na talerzu, lizanie lub celowanie w jakiś przedmiot;
w Japonii są specjalne podstawki, należy na nich położyć patyki ostrymi końcami po lewej stronie;
ludzie ze Wschodu wierzą, że wpadniesz w kłopoty, jeśli wbijesz pałeczki do miski z ryżem;
kije zaciśnięte w pięść będą odebrane jako gest grożący.

Trzymaj się zasad, szanuj tradycje krajów Wschodu. A wtedy proces jedzenia pomoże Ci osiągnąć harmonię ze sobą i całym otaczającym Cię światem.

Uwielbiam dania kuchni japońskiej, ale celowo nie pozwalam sobie na to często, aby urok małych kulinarnych arcydzieł kuchni azjatyckiej nie znudził się.
Czego potrzebujesz, aby odwiedzić japońską restaurację? Pieniądze, nastrój i umiejętność trzymania patyków.

Myślę o trzech punktach, może pojawić się tylko pytanie, jak trzymać pałeczki do sushi i bułek.

Ale najpierw

Trochę historii...

Pałeczki do jedzenia(hashi/hashi)- para małych pałeczek, tradycyjnych sztućców w Azji Wschodniej. Cztery kraje, w których najczęściej używa się pałeczek, to Chiny, Japonia, Korea i Wietnam.

W Tajlandii, wraz z wprowadzeniem europejskich sztućców przez króla Ramę V w XIX wieku, pałeczkami je się wyłącznie makaron i zupy.

Hashi przybyło do Japonii z Chin w XII wieku i było robione z bambusa.
Obecna odrębna forma patyków pojawiła się w Japonii w okresie Asuka (593 - 710). W tym czasie ich użycie nie stało się jeszcze powszechne. Wierzono, że nieśmiertelni bogowie i cesarze jedzą pałeczkami. Według chińskich kronik, w tym czasie cieszył się jedynie dwór cesarski i japońska arystokracja hashi podczas gdy zwykli ludzie nadal jedli rękami. Dopiero w okresie Nara zwykli ludzie zaczęli jeść pałeczkami.

Od tego czasu patyki dla Japończyków stały się nie tylko przedmiotem codziennego użytku (nie ma zwyczaju pożyczania ich innym), ale także świętym symbolem (Japończycy z szacunkiem nazywają je o-hashi). Według legendy przynoszą właścicielowi szczęście i długie życie, dlatego nic dziwnego, że khasi uważane są za dobry prezent świąteczny.
Na przykład hashi jest wręczane nowożeńcom, co sugeruje chęć bycia nierozłącznymi jak para patyków.
Wręcza się je dziecku w 100. dniu jego urodzin, kiedy podczas ceremonii Pierwszej Pałeczki dorośli dają mu po raz pierwszy spróbować ryżu pałeczkami.
Tworzą także zestawy upominkowe dla całej rodziny.

Istnieje wiele rodzajów paluszków hashi: do zwykłego jedzenia, do celów kulinarnych, do ciast i deserów. Oprócz tego hashi na Nowy Rok, ceremonię parzenia herbaty, na słodycze.

Współczesne hashi produkowane są z kości, drewna (z bambusa, sosny, cyprysu, śliwki, klonu, czarnego lub fioletowego drzewa sandałowego), a materiałem do ich produkcji może być również srebro, żelazo i aluminium. Ostatnio szeroko stosuje się tworzywa sztuczne. Czasem zdarzają się patyki wykonane z tak egzotycznych materiałów jak kość słoniowa czy poroże, ale to raczej wyjątek.
Pałeczki metalowe służą głównie do gotowania, a nie jako sztućce.

W Japonii jedną z przewag pałeczek nad europejskimi sztućcami jest to, że „nie trzeba drapać zębów kawałkami żelaza”. Dlatego praktyczne i trwałe pałeczki metalowe nie są podawane nawet w placówkach gastronomicznych. Zamiast nich postaw jednorazowe patyczki Varbashi, które wykonane są z jednego, stosunkowo z grubsza obrobionego kawałka drewna, trochę nie do końca przetartego - znak, że nikt nie używał pałeczek, więc trzeba je przed użyciem połamać.
Nawiasem mówiąc, teraz większość restauracji serwuje plastikowe paluszki varibashi. Są przeznaczone do jednorazowego użytku i podawane wraz z daniem w sterylnej, zaklejonej kopercie papierowej ( hashi bukuro), który często okazuje się prawdziwą ozdobą i przedmiotem kolekcjonerskim. Może być pomalowany w fantazyjne wzory lub może zawierać logo restauracji. Jest to znacznie bardziej higieniczne niż używanie europejskich sztućców wielokrotnego użytku.

Istnieje wiele odmian kształtów i rozmiarów patyczków wielokrotnego użytku ( nuribashi), które czasami stanowią prawdziwe dzieło sztuki: są malowane, lakierowane, inkrustowane masą perłową i dekorowane różnymi wzorami. , okrągłe lub kwadratowe ze stożkowym lub piramidalnym wierzchołkiem. Wygląd pałeczek jest dość zróżnicowany: ich przekrój jest okrągły, owalny, kwadratowy, z zaokrąglonymi narożnikami. Mają kształt piramidy, z grubymi lub cienkimi końcami, płaskie ...

Zwykle hashi umieszcza się poziomo przed urządzeniem. Ale z reguły w Japonii są specjalne podstawki na pałeczki - hasioki. Nazwa ta powstała przez dodanie rzeczownika czasownikowego oki od czasownika oku – stawiać, zostawiać.

Na hasioki nakładamy patyczki cienkimi końcami, tak aby patrzyły w lewo.
Jeśli na stole nie ma hasioki - hashi można postawić obok krawędzi talerza lub na stole.
Hasioki pojawiły się już w starożytności, kiedy podczas rytualnych ofiar na specjalnych stojakach układano przeznaczone dla bogów kije, aby ich nie skalać.
Hashioki są wykonane z ceramiki, drewna i bambusa i często mają wartość artystyczną. Japońskie stojaki na pałeczki są przedmiotem kolekcjonerskim na Zachodzie.

Wybór kijów

Użyj patyczków, które najbardziej Ci odpowiadają. Tak jak każdy człowiek potrzebuje własnego rozmiaru, rozmiaru i kształtu odzieży hashi Lepiej też wybrać indywidualnie.

Wcześniej długość pałeczek obliczano na podstawie średniego wzrostu i wielkości dłoni mężczyzn i kobiet w okresie Edo (1603–1867). Teraz ludzie stali się nieco więksi niż wtedy, w związku z czym zmieniły się standardowe rozmiary. hashi.
Jak wybrać kije w swoim rozmiarze? Ich zwykła długość jest półtora razy dłuższa niż chitoian - długość wyimaginowanej przeciwprostokątnej powstałej po ułożeniu kciuka i palca wskazującego pod kątem prostym. Tę samą wartość stosuje się przy określaniu, gdzie wziąć patyki ręką: w tym celu odległość chitoatu liczy się od cienkich końcówek.

Instrukcja użycia

Obecnie pałeczkami posługuje się około jedna trzecia ludności świata: mieszkańcy Chin, Japonii, Azji Południowo-Wschodniej i Półwyspu Koreańskiego, gdzie tradycyjnie głównym pożywieniem jest kleisty ryż. Pałeczki są dość trudne do opanowania, ale dla tych, którzy nauczyli się je doskonale opanować, są wygodnymi i wszechstronnymi sztućcami.
Specyfika pracy pałeczkami zdeterminowała sposób przygotowywania dań japońskich, które podaje się głównie w postaci małych, oddzielnych kawałków, które wystarczy wziąć i włożyć do ust.

Pomyśl o pałeczkach jak o parze szczypiec składających się z dwóch różnych części. Jeden kij pozostaje nieruchomy, a drugi się porusza.

Użyj takich patyczków:

Więc..

1. Najpierw weź jeden patyk (jedna trzecia od górnego końca) pomiędzy kciuk i palec wskazujący prawej ręki. Trzymaj różdżkę pomiędzy kciukiem a palcem serdecznym, tak aby palec wskazujący, środkowy i kciuk utworzyły pierścień. Jeśli kij ma jeden koniec gruby, a drugi cienki, trzymaj go tak, aby wybrzuszenie było u góry.

2. Weź drugi drążek, umieszczając go równolegle do pierwszego, w odległości 15 mm. Trzymaj go tak, jak zwykle trzymasz ołówek :o) Kiedy środkowy palec się wyprostuje, pałeczki się rozsuwają.

3. Złącz pałeczki, zginając palec wskazujący i ściskając jedzenie końcówkami.

Dodatkowo, jeśli kawałek jest za duży, można go rozdzielić pałeczkami, ale tylko bardzo ostrożnie.

I główna zasada - nie obciążaj dłoni i palców. Staraj się swobodnie posługiwać pałeczkami - jeden kij powinien być nieruchomy, a drugi swobodnie się poruszać.

W praktyce wygląda to mniej więcej tak: o)

Pałeczki chińskie/japońskie dla początkujących i dzieci

Dla jasności możesz obejrzeć te filmy

Oczywiście, dopóki nie spróbujesz choć raz trzymać pałeczek w dłoniach, żadna instrukcja Cię tego nie nauczy. Dlatego najpierw w domu przećwicz jedzenie pałeczkami hashi. A jeśli nie ma patyków, weź ołówki i śmiało poznawaj kulturę orientalną.

Etykieta

Patyki stały się integralną częścią japońskiej kultury i historii, ich użycie otoczone jest wieloma konwencjami i ceremoniami. Niezliczone zasady i dobre maniery przy stole w Japonii skupiają się wokół pałeczek.

Pałeczek używa się wyłącznie do pobierania jedzenia i wkładania go do ust lub na talerz. Wszelkie inne manipulacje pałeczkami można uznać za niezgodne z etykietą. Etykieta związana z pałeczkami w różnych krajach ma swoje własne cechy. Ogólna część zasad jako całość wygląda następująco:

Nie uderzaj pałeczkami w stół, talerz lub inne przedmioty, aby wezwać kelnera

Nie rysuj pałeczkami po stole, nie chodź bez celu pałeczkami po jedzeniu. Wybierz kęs, zanim sięgniesz po pałeczki (to zachowanie tabu nazywa się „mayobashi”)

Jedzenie zawsze zabieraj z góry, nie przebieraj pałeczkami w misce w poszukiwaniu najlepszego kawałka. Jeśli dotkniesz jedzenia, zjedz. („saguribashi”)

Podczas jedzenia pałeczkami dłonie powinny być zawsze skierowane w dół. Odwracanie ręki nadgarstkiem i dłonią do góry jest uważane za niecywilizowane.

Nie nakłuwaj jedzenia pałeczkami („sashibashi”)

Nie potrząsaj pałeczkami, aby ostudzić kawałek

Nie wkładaj twarzy do miski ani nie zbliżaj jej zbyt blisko ust, aby używać pałeczek do wpychania jedzenia do ust

Nie ubijaj jedzenia podawanego do ust pałeczkami.

- Staraj się nie kapać sosu z pałeczek ani jedzenia.

Nie liż swoich patyków. Nie trzymaj pałeczek w ustach

Jeśli nie używasz pałeczek, umieść je ostrymi końcami w lewo

Nigdy nie przekazuj jedzenia pałeczkami innej osobie. („futaribashi”) na talerz lub na patyczki innych osób. Gest ten jest używany przez bliskich do przenoszenia kości zmarłego po kremacji do urny, a we wszystkich innych przypadkach jest tematem tabu.
A w chińskiej etykiecie, w przeciwieństwie do tradycji japońskiej, całkiem dozwolone jest podawanie jedzenia pałeczkami bliskim osobom (dzieciom, rodzicom, krewnym), jeśli samodzielne przyjmowanie jedzenia jest dla nich trudne lub niewygodne. W stosunku do starszych za przejaw szacunku uważa się podanie im posiłku jeszcze przed rozpoczęciem posiłku (co odpowiada konfucjańskiej tradycji szacunku dla starszych).

Nigdy nie celuj kijami ani nie machaj nimi w powietrzu

Nie ciągnij talerza do siebie pałeczkami. Zawsze bierz to do ręki. („yosebashi”)

Zanim poprosisz o więcej ryżu, połóż pałeczki na stole.

Nie trzymaj dwóch kijów w pięści: Japończycy postrzegają ten gest jako groźny

Nigdy nie wbijaj pałeczek bezpośrednio w ryż. Połóżcie więc na ołtarzu (w tym w domu) podczas nabożeństwa żałobnego. Jeśli podczas jedzenia wbijesz tak pałeczki, Japończycy popadną w ponury nastrój – według legendy oznacza to, że ktoś wkrótce umrze… („tatebashi”)

Nie kładź pałeczek na filiżance. Po skończeniu jedzenia odłóż pałeczki na stojak.
Otóż w chińskiej restauracji odwrotnie, po skończonym posiłku pałeczki należy układać w poprzek miski, końcówkami w lewo – to znak, że posiłek jest już skończony i nie trzeba dopłacać.

- Cieszyć się hashi Nie jest łatwo się do tego przyzwyczaić, dlatego też, aby uniknąć niedogodności, nie wahaj się poprosić kelnera, aby pokazał Ci, jak prawidłowo posługiwać się pałeczkami, a jeśli jest to naprawdę trudne, przynieś ze sobą bardziej znane sprzęty – widelec lub łyżkę.

Ale pamiętaj o tymże nie da się zjeść sushi nożem, w ten sposób pokażesz właścicielowi, że ugotowane danie jest twarde i nie da się obejść bez noża.

Lub w restauracji możesz po prostu poprosić o kije treningowe. Takie patyki są połączone, a między nimi coś w rodzaju sprężyny. Więc to bardziej przypomina szczypce niż patyki. Ale są bardzo wygodne w użyciu.

Nóż i widelec są używane wyłącznie do dań kuchni zachodniej. Łyżek czasami używa się do potraw japońskich, które trudno jeść pałeczkami, np. ryżu curry po japońsku. Do zup używa się łyżki ceramicznej w stylu chińskim.

Interesujące fakty:

Uważa się, że pałeczkami trenuje się małe mięśnie, które rozwijają zdolności umysłowe, dlatego w Japonii od najmłodszych lat uczą się posługiwania hashi. Podnosząc u dzieci chęć opanowania pałeczek, japońscy naukowcy uważają za ważne i istotne zadanie dla swojego kraju. Potwierdzeniem skuteczności „ćwiczeń” z pałeczkami jest stwierdzenie badaczy, że dzieci, które zaczęły jeść przy pomocy hashi już po pierwszym roku życia, wyprzedzają swoich rówieśników, którzy w rozwoju nie potrafili rozstać się z łyżkami.

Wielu azjatyckich producentów mikrochipów, zatrudniając personel w fabryce, przeprowadza test koordynacji ruchu: musisz szybko zebrać małe koraliki pałeczkami.

Nawiasem mówiąc, w Japonii naczynia (miski na ryż, zupa, talerze na inne potrawy) i przedmioty do serwowania dzielą się na „męskie” i „żeńskie”. Patyki nie są wyjątkiem.

W Chinach nazywane są pałeczkami kuaizi. Kuaizi są kwadratowe u podstawy, dzięki czemu nie toczą się po stole. Ich długość wynosi około 25 cm, a kuchenne, najczęściej bambusowe, są półtora raza dłuższe.

W Korei je się cienkimi metalowymi pałeczkami. To wyjątkowy zwyczaj w swoim rodzaju - w żadnym z krajów Dalekiego Wschodu, w którym używa się pałeczek, nie są one wykonane z metalu (choć pałeczki kuchenne mogą być wykonane z metalu). Wcześniej koreańskie pałeczki były wykonane z mosiądzu, ale obecnie są wykonane głównie ze stali nierdzewnej.

Mam nadzieję, że teraz bez problemu poradzicie sobie z hashi - pałeczkami: o)

Na podstawie materiałów z ru.wikipedia.org, izum.darievna.ru

Głównymi sztućcami w Chinach i Japonii są drewniane pałeczki. Można je jednak wykonać z trwalszych materiałów: metalu, plastiku i kości słoniowej. Łyżki i widelce, do których jesteśmy przyzwyczajeni, nie są powszechnie używane w Krainie Kwitnącej Wiśni. Jeśli w tych krajach używa się głębokiej łyżki, służy ona wyłącznie do picia bulionu zupowego, a w tradycyjnej kuchni Chin i Japonii po prostu nie ma takiego urządzenia jak widelec. Rzadko spotyka się w Rosji osobę, która na co dzień jadłaby pałeczkami. Najczęściej taka możliwość pojawia się, gdy przychodzisz do restauracji sushi. Tam na pewno zaoferują Ci sztućce do wyboru. Jeśli wybierzesz pałeczki, to na pierwszy rzut oka wydadzą Ci się zwyczajne, niczym nie różniące się od pałeczek, które będą podawane w każdej chińskiej czy japońskiej restauracji. Ale nadal istnieją różnice i to dość znaczące. Odmiany pałeczek Pałeczki zostały wynalezione w Chinach i nazwano je „kuaizi”. Oznacza to, że te sztućce są wykonane z bambusa. Istnieje legenda, która głosi, że po raz pierwszy użył ich człowiek, który chciał wyciągnąć mięso z gorącego garnka i nie poparzyć sobie rąk. Początkowo kuaizi używano wyłącznie do gotowania, do obracania kawałków nad ogniem. Pierwsze patyki wykonano z bambusa i drewna. Chińskie pałeczki bambusowe różnią się od japońskich. Są dłuższe i mają kwadratowy kształt na końcach, dzięki czemu nie toczą się po stole, z drugiej strony są okrągłe i kilkakrotnie cieńsze niż z drugiego. Japońskie pałeczki są cieńsze i krótsze niż chińskie, a także ostrzejsze na końcach, którymi trzeba chwytać jedzenie. Często są jednorazowe i wykonane z bambusa i drewna, natomiast chińskie często są wykonane ze srebra lub kości. Nawet nazwa japońskich pałeczek jest inna – „hashi”. W restauracjach często podawane są połączone ze sobą jednorazowe, polerowane pałeczki. Aby rozpocząć posiłek, należy oddzielić jedno od drugiego. Ale patyczki wielokrotnego użytku są ozdobione wzorami, pomalowane na różne kolory i lakierowane. Pałeczki etykietowe służą nie tylko do chwytania kawałków jedzenia, ale można ich używać do mieszania sosów lub krojenia jedzenia, ponieważ dania chińskie są często miękkie i nie twarde. Istnieją również specjalne pałeczki do gotowania, które są większe niż kuaizi i są używane głównie przez chińskich kucharzy. Na chińskim stole każdy pałeczkami odrywa kawałek z dużego talerza, więc nie ma się co wstydzić, jeśli na dużym naczyniu nie widzisz łyżki, za pomocą której możesz położyć na talerzu swój ulubiony kawałek. W Chinach nie ma zwyczaju odwracania rąk pałeczkami do góry – jest to gest braku szacunku. Kiedy trzeba odjąć kawałek z talerza, należy trzymać patyczki ostrymi końcami w dół pod kątem prostym. Dobrym znakiem szacunku w Chinach jest to, że właściciel domu swoimi pałeczkami położy na talerzu kawałek jakiegoś dania. Oznacza to, że chce cię zadowolić i zaopiekować się swoim gościem. Jest to jednak niedopuszczalne przy japońskim stole. W Japonii najczęściej spotykane są stojaki na pałeczki, które należy umieszczać na urządzeniu, ostrymi końcami skierowanymi w lewo od osoby korzystającej z nich. Ale w żadnym wypadku nie należy kłaść pałeczek na talerzu. Jeśli nie ma stojaka, lepiej położyć je na krawędzi talerza lub na stole. Nie warto kręcić pałeczkami przy stole i próbować za ich pomocą coś narysować w powietrzu lub zacisnąć w pięść, to pierwsze uważane jest za niecywilizowane, drugie może być odebrane jako gest agresji.

Dla większości Rosjan kuchnia chińska jest ściśle kojarzona z drewnianymi patykami. Ale gdyby wszystko było takie nudne, nie pisalibyśmy tego artykułu. Asortyment chińskich sztućców obejmuje łyżki, a nawet nożyczki. A same kije są inne. Ciekawy? Następnie czytaj dalej, opowiemy Ci o wszystkim w porządku.

Czy jedzenie pałeczkami jest trudne?

Jeśli robiłeś to przez całe swoje dorosłe życie, jak Chińczycy, to wcale nie jest to trudne. Im trudniej jest opanować widelec i nóż, niż nam kije. To, co najbardziej zaskakuje wielu Rosjan, to fakt, że Chińczycy jedzą ryż pałeczkami.

Istnieją nawet opinie, że Chińczycy celowo gotują ryż, aby był wygodniejszy. Ale nie jest. Uwielbiają kruchy ryż i nikt nie ma problemów z jedzeniem go pałeczkami.

Jeśli masz pewność co do tych sztućców, po prostu weź garść ryżu między pałeczkami (jak pokazano na zdjęciu po prawej) i spokojnie wyślij go do ust. Oczywiście musisz je pewnie trzymać, w przeciwnym razie wszystko się rozpadnie.

W kuchni chińskiej istnieje kilka kategorii potraw, których nie można jeść pałeczkami. Po pierwsze, są to kaszki półpłynne. Na przykład tradycyjna słodka owsianka ryżowa, którą się na niej gotuje. Ponadto w niektórych zupach składniki są mocno ugotowane. Najczęściej takie zupy przygotowywane są z grzybów drzewiastych.

Dania te je się chińskimi łyżkami, o czym porozmawiamy na tej stronie, ale nieco później. Jeśli zupa składa się ze stałych składników, to po prostu je się ją pałeczkami, a bulion pije. I piją prosto z talerza. To, co uważamy za bardzo niekulturalne zachowanie przy stole, jest w Chinach absolutnie normalne. Większość tych zup przygotowywana jest na bazie makaronu i nazywane są „zupami makaronowymi”.

Główne zasady turysty w Chinach

W dużych i drogich restauracjach w Chinach zawsze dostaniesz łyżkę, widelec i nóż. Ale w małych kawiarniach lub krajowych chińskich fast foodach w ogóle nie ma europejskich sztućców. Jest mało prawdopodobne, że jednorazowe widelce będzie można kupić w sklepie. Nigdy ich tam nie widzieliśmy.

Zasada pierwsza. Jeśli wybierasz się do Chin i nie radzisz sobie dobrze z pałeczkami, to znane nam sztućce są koniecznością.