Wiele osób mocno kojarzy słowo „curry” z przyprawą składającą się z więcej niż 10 składników. Jednocześnie niewiele osób wie, że tym samym słowem określa się eukaliptus pstry. Niezwykle trudno jest zobaczyć go na żywo, ponieważ to niezwykłe drzewo rośnie wyłącznie w Australii.

Czym jest drzewo Karri?

Eukaliptus versicolor (lub curry) to duże drzewo o masywnym i bardzo grubym pniu. Z daleka może kojarzyć się z sosną, gdyż u dojrzałych roślin gałęzie występują jedynie w górnej części pnia. Curry jest bardzo proste i liściaste. Jego liście mają maksymalną długość 12 centymetrów i szerokość 3 centymetry.

Dojrzałe drzewo bardzo łatwo odróżnić od „nastolatka”. Eukaliptus wielobarwny po osiągnięciu pewnego wieku pozostaje bez kory - ciemnieje i po pewnym czasie odpada. W wyniku resetu pień pozostaje goły. Jest w kolorze białym z szarymi i brązowymi wzorami.

Gdzie rośnie curry?

Jak już wspomniano na początku artykułu, znalezienie tego drzewa nie jest łatwe. Eukaliptus pstry występuje endemicznie w Australii Zachodniej. Rośnie tylko tutaj i tylko na południowo-zachodnim wybrzeżu. Wyjątkowa wielkość i niezwykły wygląd drzewa spowodowały stały napływ turystów do tego regionu. Dlatego curry ma znaczenie lokalnej atrakcji Australii.

Co jest niezwykłego w tym drzewie?

Oprócz zrzucania kory ten rzadki eukaliptus ma inne interesujące cechy. Na przykład piękne kwitnienie. Kwiaty curry są kremowe i zebrane w kwiatostany po 7 sztuk. Okres kwitnienia przypada na wiosnę i trwa aż do lata. Po opadnięciu kwiatostanów powoli zaczynają pojawiać się owoce. Mają kształt beczki, wypełnione dużą liczbą małych nasion.

Cechą charakterystyczną gleby, na której rośnie to drzewo, jest jej ubóstwo. Minerałów tutaj praktycznie nie ma. Dlatego pojedyncze okazy mogą zacząć kwitnąć po pożarze lasu. Po przeżyciu curry zaczyna „wyciągać” składniki odżywcze z leśnej „śmieci”, która spaliła się i zaczęła gnić, oraz resztek materii roślinnej.

Pomimo ograniczonego obszaru dystrybucji eukaliptus versicolor jest wykorzystywany w produkcji mebli i budownictwie. Jego drewno jest bardzo mocne i trwałe, a wielkość pnia pozwala uzyskać z jednego drzewa mnóstwo doskonałego materiału.

Opis

Curry to świeże liście drzewa curry, które rośnie w Azji Południowo-Zachodniej. Można go spotkać w Indiach, Tajlandii i na Sri Lance. Drzewo curry jest małe, osiąga wysokość 4-6 m, średnica pnia do 40 cm. Kwiaty są drobne, białe i pachnące. Jagody drzewa curry są czarne i błyszczące i można je jeść, ale nasiona są trujące.

Nazwa „curry” należy do Brytyjczyków, gdyż byli przekonani, że indyjscy szefowie kuchni dodają te liście do swoich tajnych pikantnych mieszanek „curry”. Indianie nazywają te liście „kari-patta”, „kari-phulia”, „mitha-neem” lub po prostu „neem”.

Słowo „curry” ma inne znaczenia, na przykład odnosi się do różnorodnych pikantnych, gęstych i płynnych dań przyrządzanych z roślin strączkowych i mięsa powszechnych w południowych Indiach, a także mieszanki przypraw na bazie korzenia kurkumy, która pochodzi z Indii i jest wszędzie rozpowszechniony.

Aplikacja

W kuchni liście curry wykorzystuje się głównie do zup, gorących dań warzywnych i przekąsek. Mają subtelny, „gorący” korzenny aromat, który „rozgrzewa” i wzbogaca bukiet smakowy każdego pierwszego lub drugiego gorącego dania. Liście curry przypominają trochę liście laurowe, a świeżo zerwane mają mocny anyżowy aromat z cytrusowo-ziołową nutą. Niestety, liście curry można wykorzystać dopiero bezpośrednio po zerwaniu, suszone tracą swój zapach i aromat.

W południowych Indiach i na Cejlonie liście curry dodaje się do dań warzywnych, zup i dań zbożowych.

Liście curry należy smażyć na oleju, aż staną się chrupiące. Hindusi często smażą liście curry na ghee (masło klarowane z mleka bawolego), a następnie usuwają liście i używają oleju, który wchłonął cudowny aromat curry.

W tradycyjnych daniach indyjskich liście curry najczęściej łączy się z miazgą kokosową, mlekiem kokosowym, a w zachodnich rejonach wybrzeża dodaje się je do dań z ryb i owoców morza. Krewetki są szczególnie smaczne gotowane w sosie z liści curry, cebuli, imbiru, zielonej papryczki chilli i mleka kokosowego.

Na Sri Lance liśćmi curry przyprawia się curry z kurczaka i wołowiny, a także kottu roti, danie warzywne, w którym podpłomyk jest pokruszony i razem smażony.

Po wysuszeniu liście dodaje się do mieszanki przypraw o tej samej nazwie, ale nie jest to element niezbędny.

Skład i właściwości

Świeże liście curry zawierają olejek eteryczny, którego skład jest bardzo zmienny w zależności od obszaru, na którym rośnie roślina, ale zazwyczaj liście zawierają od 0,5 do 2,7% olejku eterycznego.

Chociaż nie ma faktycznej dokumentacji medycznej, aromaterapeuci stosują olejek eteryczny z liści curry w leczeniu cukrzycy, wypadaniu włosów i oczyszczaniu skóry. Liście curry są szczególnie przydatne dla osób o skórze drażliwej i delikatnej, skłonnej do łuszczenia się i egzemy. Liście curry pomagają również znacznie w wchłanianiu białka ze zbóż i fasoli.

W przypadku wrzodów na błonach śluzowych jamy ustnej, które nie znikają przez długi czas, wystarczy przeżuć 1-2 liście curry i przytrzymać powstały miąższ na wrzodzie, po czym szybko się zagoi i zniknie.

Zawartość kalorii Liście curry

Zawartość kalorii w 100 g świeżych liści curry wynosi 190 kcal, suszonych - trochę więcej.

Liście curry dla zdrowej diety

(Mitha Neem, Muraya) to pikantne liście krzewu Murraya koenigi z rodziny Citrus. Liście neem mają subtelny, ostry, pikantny aromat z nutami szałwii, pietruszki i czerwonego pieprzu. Świeżo zerwane liście mają silny aromat, podobny do anyżu z nutą cytrusowo-ziołową. Liście neem należą do tej samej rodziny, co nasze liście laurowe.

Właściwości lecznicze i korzystne

Korzystne funkcje

Liście curry to jeden z najlepszych naturalnych środków antyseptycznych na świecie. Przyprawa aktywnie oczyszcza krew i usuwa z organizmu szkodliwe substancje i toksyny.

Przyprawa dobrze pobudza apetyt i pomaga przy czerwonce, biegunce i zapaleniu jelit.

Liście działają wzmacniająco, tonizująco i antybakteryjnie. Przyprawa pomaga na kaszel, ból gardła i astmę. Stosowany jako środek przeciwgorączkowy i hemostatyczny.

Przyprawa pomaga przy zapaleniu wątroby i zapaleniu pęcherzyka żółciowego. Leczy procesy zapalne w nerkach, zapalenie płuc, zapalenie wielostawowe, osteochondrozę, zapalenie pęcherza.

Neem służy do oczyszczania skóry. Szczególnie przydatny dla osób o skórze wrażliwej i delikatnej, skłonnej do łuszczenia się i egzemy. Przyprawa leczy czyraczność skóry i inne infekcje bakteryjne oraz wspomaga gojenie się ran. Proszek neem zmieszany z płatkami owsianymi w proporcji 1:5 (1 łyżka proszku neem i 5 łyżek mąki) bardzo dobrze wpływa na skórę. Możesz kupić gotowy proszek neem lub zmielić liście w młynku do kawy.

Świeże liście neem, zmielone z kurkumą możesz nałożyć na pastę jako maseczkę na twarz. Maska oczyszcza skórę, zwęża pory i likwiduje trądzik.

Używaj w gotowaniu

Liście curry dodawaj zarówno w trakcie gotowania, jak i na koniec. Dodając przyprawy pod koniec gotowania, należy pozostawić naczynie pod pokrywką na 5-10 minut.

W Indiach liście neem smaży się na ghee, aż staną się chrupiące, następnie liście usuwa się z oleju i stosuje się olej nasycony cudownym aromatem curry.

Przyprawa stosowana jest głównie do zup, szczególnie roślin strączkowych, dań z warzyw na gorąco (sabji, curry), dodatków zbożowych i przekąsek. W tradycyjnych daniach indyjskich liście neem najczęściej łączy się z mięsem kokosowym lub mlekiem kokosowym.

Z liści można zaparzyć herbatę razem z imbirem i kardamonem.

Dawkowanie

Dodaj 3-5 liści do dania dla 4-5 osób.

Połączenie z innymi przyprawami

Czarny pieprz, kurkuma, papryka, asafetyda, zielony i czarny kardamon, kalinji, czarna i żółta musztarda, imbir, kminek, kminek, goździki, pietruszka, seler itp.

Liście neem są częścią mieszanki przypraw Curry.

Przeciwwskazania

Przeciwwskazania: indywidualna nietolerancja, ciąża, dzieci poniżej 2 roku życia.

Powiązane tagi Liście curry Przyprawa przyprawowa. Ekstrakt w proszku olejek eteryczny Curry liście przyprawa marynowane jagody nasiona nasiona nalewka herbata napój mielony. Liście curry przeciwwskazania, uprawa, przygotowanie, przepis. Korzeń owocowy groszek curry liście przyprawa zioło strąk kwiaty roślina. Przeciwwskazania liści curry przynosi korzyści świeże korzystne właściwości Liście curry przyprawy korzystne właściwości właściwości lecznicze. Liście curry stosują kombinację przeciwwskazań kup w celu utraty wagi. Sklep internetowy kupię liście curry przyprawa zdrowa żywność pprzepisy Liście curry przeciwwskazania recenzje smak zapach aromat.

Przyprawy i zioła dla zdrowej diety

Przyprawy i zioła w zdrowej diecie – korzystne właściwości, właściwości lecznicze, zastosowanie, łączenie z innymi przyprawami.

Adżwan	Anyż	Asafetyda
Anyż gwiazdkowaty	Bazylia	Kwaśnica
Wanilia	Goździk	Żółta musztarda
Czarna musztarda	Ożywić	Kalinji
Kardamon zielony	Kardamon czarny	Liście curry
Kolendra	Cynamon	Kminek
Kurkuma	Liść laurowy	Majeranek

Ile kosztują liście curry (średnia cena za 1)?

W Azji liście curry są uważane za tę samą powszechną przyprawę, co liście laurowe dla mieszkańców naszych szerokości geograficznych. Drzewo Murraya paniculata (Murraya paniculata) zostało naukowo sklasyfikowane jako członek rodziny Rutaceae. Za miejsce narodzin tej rośliny uważa się region Azji Południowo-Wschodniej. Drzewo curry rośnie w Indiach, na Sri Lance, a także w Tajlandii, Kambodży, Chinach, Malezji, Laosie, Filipinach i Australii. Drzewo curry wyróżnia się kompaktowymi rozmiarami.

Z reguły roślina rzadko osiąga wysokość większą niż 6 metrów. Drzewo curry kwitnie małymi, ale pachnącymi białymi kwiatostanami. Warto zauważyć, że w kuchni, a także w medycynie ludowej wykorzystuje się nie tylko liście curry, ale także kwiatostany rośliny. Szczególnie warto podkreślić, że nasiona rośliny mogą wyrządzić nieodwracalne szkody dla zdrowia ludzkiego organizmu. Wynika to przede wszystkim z chemicznej bliskości nasion drzewa curry.

Jak się okazało, nasiona curry zawierają toksyczne związki, które mogą prowadzić do ciężkiego zatrucia pokarmowego. Liście curry to anglojęzyczna i dostosowana nazwa przyprawy, która w Indiach nazywa się mitha-neem lub kari-phuliya, a także patta lub po prostu neem. Warto również zauważyć, że curry nazywane są nie tylko pikantnymi liśćmi używanymi w kuchni. Curry to słynna indyjska przyprawa składająca się z mieszanki niektórych przypraw, ziół i ziół.

Ponadto curry to specjalny rodzaj płynnego dania narodowej kuchni indyjskiej. W kuchni liście curry wykorzystuje się głównie do przygotowania pierwszych dań, a także gorących dań warzywnych i przekąsek. Liście curry nadają gotowemu produktowi kulinarnemu przyjemny korzenny aromat, a także „rozgrzewający” smak. Uważa się, że liście curry mogą znacząco poprawić smak i aromat większości zup i głównych dań gorących.

Warto dodać, że świeże liście curry wydzielają mocny aromat, w którym można wyczuć jasne, świeże nuty cytrusów i anyżu. Jeszcze bardziej wyjątkowe jest to, że liście drzewa curry należy zużyć natychmiast po zerwaniu. Rzecz w tym, że z biegiem czasu charakterystyczny smak i aromat rośliny wyparowuje. W Indiach i na Sri Lance świeże liście curry smażone są w tradycyjnym indyjskim ghee do momentu uzyskania chrupkości, a następnie dodawane do zup, płatków śniadaniowych lub warzyw.

W Chinach liście curry często miesza się z mlekiem kokosowym. Liście curry doskonale uzupełniają smak owoców morza. Krewetki królewskie podawane z sosem z cebuli, imbiru, papryczki chili, mlekiem kokosowym i oczywiście liśćmi curry mogą być prawdziwą ucztą dla smakoszy.

Zawartość kalorii w liściach curry 202,86 kcal

Wartość energetyczna liści curry (stosunek białek, tłuszczów, węglowodanów - bju).

Opis liści curry. Zawartość kalorii, główne składniki zawarte w ich składzie. Jakie korzystne właściwości ma ten produkt i czy ma przeciwwskazania. Jak jeść przyprawę, przepisy na ciekawe dania.

Treść artykułu:

Curry (łac. Murraya) to pikantne liście drzewa Murraya z rodziny Rutaceae. Kultura „żyje” głównie w Azji Południowo-Wschodniej - w Indiach, Chinach, Malezji i na Sri Lance drzewa rosną dziko. Murraya to niskie drzewo, którego wysokość nie przekracza 6 metrów. Kwitnie bardzo pięknie, a kwiaty, podobnie jak liście, wykorzystywane są w kuchni jako oryginalna przyprawa. Warto zauważyć, że przyprawa otrzymała swoją nazwę dzięki „wnikliwości” Brytyjczyków, którzy wierzyli, że właśnie w tym tkwi sekret indyjskiego pikantnego dania curry przyrządzanego z mięsa i roślin strączkowych. Okazało się jednak, że nie do końca mieli rację. W Indiach istnieje przyprawa zwana curry, którą dodaje się do charakterystycznego indyjskiego dania o tej samej nazwie. Przyprawa ta jest jednak mieszanką przypraw na bazie kurkumy, a liście curry, które rozważamy, są tylko jednym z jej składników i to nawet opcjonalnym. Bardzo często zastępuje się je kozieradką, ponieważ ta przyprawa jest bardziej dostępna.

Skład i zawartość kalorii w liściach curry

Przyprawa nie jest produktem niskokalorycznym, ale ponieważ dodaje się ją do potraw w niewielkich ilościach, można ją stosować jako urozmaicenie zwykle skromnej diety.

Zawartość kalorii w liściach curry wynosi 203 kcal na 100 gramów, z czego:

Białka - 16,8 g;
Tłuszcze - 8,3 g;
Węglowodany - 17,5 g.

Warto jednak dodawać do potraw przyprawy nie tylko po to, aby urozmaicić ich smak, ale także zwiększyć ich walory. Liście curry mają imponujący skład chemiczny, zawierają błonnik pokarmowy, witaminy A i B oraz minerały - magnez, żelazo, mangan i fosfor.

Jednak lecznicza moc produktu tkwi nie tyle w powyższych pierwiastkach, ile w dobroczynnych związkach fitochemicznych, w które produkt jest bogaty, m.in. olejki eteryczne, terpeny, ketony, alkaloidy, polifenole, chlorofil itp.

Dobroczynne właściwości liści curry

Jaki korzystny wpływ na nasz organizm mają wszystkie powyższe składniki lecznicze i jakie właściwości lecznicze mają liście curry?

Przyjrzyjmy się im szczegółowo:

Profilaktyka i leczenie cukrzycy. To dobroczynne działanie przyprawy zostało udowodnione naukowo. W ostatnim czasie przeprowadzono zakrojone na szeroką skalę badania, których wyniki opublikowano w wydawanym w USA czasopiśmie Journal of Chinese Medicine. Z tych wyników wynika, że przyprawa zawiera rzadkie składniki z grup alkaloidów i polifenoli, które najskuteczniej obniżają poziom cukru we krwi. Badania obejmowały nie tylko obliczenia teoretyczne, ale także eksperymenty praktyczne; eksperymenty przeprowadzono jednak dotychczas tylko na szczurach, ale w ich przypadku działanie liści curry okazało się silniejsze niż działanie farmakologicznego leku przeciwcukrzycowego glibenklamidu.
Oczyszczanie organizmu z toksyn. Przyprawa pomaga oczyścić krew i wątrobę, a także przyspieszyć gojenie się ran i regenerację tkanek po stanach zapalnych. Wszystkie te korzystne czynniki produkt zawdzięcza zawartości w swoim składzie naturalnego chlorofilu. Szczególnie dobrze działa na wątrobę, usprawnia pracę tego narządu i pomaga zapobiegać rozwojowi tak poważnych chorób, jak marskość i zapalenie wątroby.
Zapobieganie nowotworom. Liście curry zawierają wiele przeciwutleniaczy. Jednym z najpotężniejszych jest girinimbin. Substancja ta była aktywnie badana przez wiele ośrodków naukowych, w wyniku czego odkryto, że skutecznie przeciwstawia się procesom utleniania i mutacji komórkowych. Warto zauważyć, że girinimbin pomaga nie tylko w zapobieganiu rozwojowi nowotworów, ale także w ich leczeniu. Ponadto sprzyja szybkiej rehabilitacji po terapii stresowej – chemioterapii i radioterapii.
Właściwości przeciwzapalne. Przyprawa działa przeciwzapalnie, pomaga niszczyć patogenną florę i zwalcza przyczynę stanu zapalnego, a także zmniejsza ból towarzyszący temu procesowi.
Działanie moczopędne. Produkt pomaga usunąć nadmiar płynów z organizmu, co zapobiega obrzękom i stanowi doskonałą profilaktykę chorób układu moczowo-płciowego.
Profilaktyka i leczenie schorzeń przewodu pokarmowego. Dzięki obecności błonnika w produkcie żywność wchłania się efektywniej: korzystne substancje są szybko wchłaniane, a szkodliwe szybko eliminowane, zapewniając w ten sposób zdrowy proces trawienia. Ponadto poszczególne składniki przyprawy, w szczególności alkaloid karbazol, pomagają zwalczać niemal wszystkie zaburzenia żołądkowo-jelitowe - nudności, zaparcia, biegunkę, zapalenie jelita grubego, wzdęcia itp.
Przyspieszenie metabolizmu. Produkt pomaga normalizować metabolizm, co sprzyja utracie wagi w przypadku posiadania dodatkowych kilogramów. To udowodniony efekt, badacze zidentyfikowali alkaloid mahanimbinę w liściach curry i przeprowadzili eksperyment na otyłych szczurach, w wyniku którego odnotowano spadek ich masy ciała.
Obniżenie poziomu cholesterolu we krwi. Do zalet liści curry należy również regulacja poziomu cholesterolu; przyprawa zwalcza nadmiar cholesterolu, co pomaga oczyszczać naczynia krwionośne, zapobiegać zakrzepicy i ostrej niewydolności serca.
Działanie przeciwgrzybicze. Przyprawa ma silne działanie przeciwgrzybiczne, dlatego jej regularne stosowanie jest doskonałym sposobem na zapobieganie rozwojowi niektórych chorób wywoływanych przez grzyby.
Poprawiona wizja. Produkt korzystnie wpływa na zdrowie oczu ze względu na zawartość witaminy A i karotenu. Zapobiega związanemu z wiekiem pogorszeniu wzroku i rozwojowi zaćmy.
Poprawiona funkcja mózgu. Przyprawa korzystnie wpływa na pracę mózgu, szczególnie poprawiając pamięć. Z tego też powodu w Indiach liście curry polecane są szczególnie osobom starszym, ze skłonnością do demencji i choroby Alzheimera.
Zmniejszone objawy zatrucia. Również w Indiach produkt zalecany jest do stosowania przez kobiety w ciąży we wczesnym stadium; uważa się, że przyprawa doskonale zapobiega zatruciu.
Korzystny wpływ na zdrowie włosów. Kolejnym dobroczynnym działaniem liści curry jest dobroczynny wpływ na włosy. Produkt wspomaga ich wzrost, zapobiega wypadaniu, łamliwości, siwieniu włosów, nadaje im połysk i jasność koloru. Kobiety ze Wschodu doskonale zdają sobie sprawę z tego efektu, dlatego nie tylko regularnie dodają przyprawy do potraw, ale także robią na ich podstawie różne maski.

Jak widać, liście curry to niezwykle zdrowy produkt. Regularne jego stosowanie prowadzi do kompleksowej poprawy organizmu. Przyprawa jest bardzo szanowana przez orientalnych zielarzy: dla długiego i zdrowego życia zalecają rozpoczynanie poranka od kilku liści, wystarczy je przeżuć lub rozgnieść i np. dodać do jogurtu.

Przeciwwskazania i szkodliwość liści curry

Zanim jednak pospiesznie zastosujesz się do zaleceń wschodnich uzdrowicieli, warto zatrzymać się na chwilę i pamiętać, że każdy produkt ma zarówno wskazania do stosowania, jak i przeciwwskazania. Dotyczy to zwłaszcza produktów egzotycznych, których liście curry służą naszemu organizmowi.

Na początek warto powiedzieć, że przyprawę należy spożywać z umiarem, w takim przypadku, jeśli nie masz żadnych problemów zdrowotnych, przyniesie to tylko korzyść. Ale w przypadku „przedawkowania” można zaobserwować jeden lub inny nieprzyjemny objaw, zwykle objawiający się rozstrojem żołądka.

Liście curry mogą zaszkodzić alergikom, ponieważ, powtarzamy, jest to dla nas nadal produkt egzotyczny. Warto także podkreślić, że ostrożność powinny zachować kobiety w ciąży, karmiące piersią oraz małe dzieci. W części dotyczącej korzyści rozmawialiśmy o tym, że w Indiach przyszłym matkom zaleca się jedzenie pikantnych liści, aby zapobiec zatruciu, ale trzeba zrozumieć, że ten produkt jest znany kobietom ze Wschodu. Dla rosyjskich przyszłych matek lepiej jest znaleźć środki na zatrucie, które są bardziej znane w naszym regionie.

Nic więcej nie wiadomo na temat przeciwwskazań omawianej orientalnej przyprawy, jeśli jednak masz tego typu problemy zdrowotne, koniecznie skonsultuj się z lekarzem przed użyciem liści curry w przepisach!

Jak jeść liście curry

Przyprawę można stosować do gotowania zarówno na świeżo, jak i suszoną. Oczywiście świeży produkt zachowuje więcej zalet, jednak w naszym kraju szansę na znalezienie liści są jedynie w postaci suszonej, dlatego musimy zadowolić się właśnie tego rodzaju przyprawą.

Jednak na Wschodzie wolą to oczywiście świeże i ciekawe jest to, że produkt jest używany nie tylko jako przyprawa. W Indiach i innych krajach wschodnich liście curry spożywa się jako samodzielne danie, w małych ilościach na surowo i w bardzo dużych ilościach po ugotowaniu.

Fakt ten sprawia, że po raz kolejny jesteśmy zaskoczeni stosunkiem tych narodowości do przypraw. Rzeczywiście, w swojej istocie - wyglądzie, zapachu, smaku - liście drzewa Murraya są bardzo podobne do liści laurowych i, jak widać, nikt z nas nawet nie pomyślałby o, powiedzmy, duszeniu liści laurowych i jedzeniu tego „przystawki” z mięsem, ale w Indiach i innych krajach Wschodu tak robią.

Przepisy z liśćmi curry

Skoro już stwierdziliśmy, że orientalna przyprawa pod wieloma względami przypomina dobrze znany liść laurowy, możemy stwierdzić, że wykorzystanie liści curry do przyrządzania dań wytrawnych nie jest ograniczone żadnymi ograniczeniami. Przyprawa doskonale urozmaica wszelkie zupy i dania gorące, dlatego jest tu ogromne pole do eksperymentów.

Jeśli jednak chcesz przygotować jakieś popisowe danie, skorzystaj z jednego z podanych przez nas przepisów:

Pikantne krewetki w mleku kokosowym. Na głęboką patelnię wlać olej roślinny (2 łyżki), dodać posiekaną cebulę (1 sztuka) i smażyć, aż nabierze jasnozłotego koloru. Dodać liście curry (2-3 sztuki) i czosnek (4 ząbki), smażyć jeszcze kilka minut. Następnie dodajemy przyprawy: kminek (2 łyżeczki), garam masala (1 łyżeczka), pieprz czarny do smaku. Po minucie dodajemy lekko rozgniecione pomidory we własnym soku (250 g), obrane krewetki (800 g) i gotujemy na wolnym ogniu przez około 10 minut, następnie zalewamy mlekiem kokosowym (250 ml), dodajemy posiekane chili (1 szt.), sól dla smaku. Po dwóch minutach danie jest gotowe do spożycia, doskonale komponuje się z ryżem basmati i świeżą kolendrą.
Zupa z soczewicy. Soczewicę (1 szklanka) namoczyć na kilka godzin (najlepiej na całą noc), następnie opłukać, włożyć do garnka z wodą (4 szklanki) i gotować do miękkości. Na patelni rozgrzej olej roślinny (30 ml), dodaj przyprawy - kurkumę (1 łyżeczka), kminek (1 łyżeczka), gorczycę (1 łyżeczka), garam masala (2 łyżeczki), liście curry (2-3 sztuki)) , pasta czosnkowa (3 łyżeczki) i asafetida (szczypta), po minucie - kolendra (20 gramów), całość dusimy przez 2-3 minuty. Przelać mieszaninę do zupy, doprawić do smaku i po 3-5 minutach zdjąć z ognia.
Cytrynowy ryż. Rozgrzać olej roślinny (2 łyżki), dodać do niego nasiona gorczycy (1 łyżeczka) i kminek (1 łyżeczka). Kiedy po całej kuchni zacznie rozprzestrzeniać się wyraźny aromat, na patelnię wsypujemy suchy ryż (150 gramów) i smażymy, aż stanie się półprzezroczysty. Dodać kurkumę (1 łyżeczka), cynamon (1 szt.), liście curry (1 szt.), rodzynki (60 g), skórkę cytrynową (z jednej cytryny). Po minucie wlać wodę; powinna znajdować się 2 centymetry nad poziomem ryżu. Gdy będzie gotowe, dodać sok z cytryny (50 ml), posiekaną natkę pietruszki (20 gramów), sól do smaku. Wyłącz ogień, pozostaw naczynie pod przykryciem na 5-10 minut i jedz.
Curry z kurczakiem i papryką. Na głębokiej patelni rozgrzej olej roślinny (2 łyżki), podsmaż posiekaną cebulę (1 szt.), dodaj czosnek (1 łyżeczka) i pastę imbirową (2 łyżeczki), a także przyprawy - garam masala, kminek, cynamon, kurkumę (1 łyżeczka). łyżeczka), nasiona gorczycy (0,5 łyżeczki), gotować na wolnym ogniu przez 3-5 minut. Dodać pierś z kurczaka (2 sztuki) pokrojoną w dużą kostkę i cukier (1 łyżeczka), gotować 10 minut. Dodać pokrojone w kostkę pomidory (150 g), paprykę (3 szt.), koncentrat pomidorowy (1 łyżeczka), liście curry (1-2 szt.), dodać dowolny bulion lub wodę (200 ml). Dusić przez 20 minut. Gotowe danie posyp kolendrą (1 łyżeczka) i podawaj.

Ogólnie rzecz biorąc, prawie wszystkie dania z dodatkiem liści curry, takie jak te, które zaprezentowaliśmy, są bardzo ostre, ostre i aromatyczne – prawdziwa kuchnia indyjska w najlepszym wydaniu. Jeśli jednak uznasz, że przypraw jest dla Ciebie za dużo, zawsze możesz zmniejszyć ich ilość lub dodać mniej odmian. Oryginalny smak ucierpi, ale nadal zapoznasz się z kuchnią orientalną.

Na drzewie Murraya dojrzewają czarne jagody, które również można jeść, ale należy usunąć z nich nasiona, ponieważ są trujące.

Skład liści curry zawiera olejki eteryczne w dużych ilościach, ale ich zawartość procentowa może się różnić w zależności od regionu wzrostu w znacznych granicach, wahając się od 0,5 do 2,5%.

Pikantne liście są bardzo szanowane w Ajurwedzie i stosowane w leczeniu bólu gardła i innych chorób układu oddechowego. Jako lek zewnętrzny produkt stosowany jest w leczeniu chorób skóry, w tym egzemy.

W Indiach liście curry nazywane są mitha neem, pata lub neem.

Aby przygotować liście jako samodzielny dodatek, duszone są w kokosie lub smażone na oleju roślinnym, aż będą chrupiące.

Z produktu przygotowuje się aromatyczny olej roślinny, wlewa się go w dużych ilościach na patelnię, po podgrzaniu dodaje liście curry. Po kilku minutach są one usuwane i wyrzucane, a oliwa nabiera korzennego aromatu i smaku.

Kupując suszone przyprawy, musisz wybrać jaśniejsze liście, są świeższe. Można je przechowywać nie dłużej niż dwa lata.

Obejrzyj film o liściach curry:

Jest to bardzo przydatny produkt, który ma silne działanie lecznicze na cały organizm. Ponadto jest to wspaniała przyprawa, która sprawi, że każde danie stanie się bardziej oryginalne. W naszym kraju znalezienie świeżych liści curry nie jest takie proste, ale istnieje szansa na zakup suszonych. Jeśli tylko nadarzy się taka okazja, gorąco polecamy skorzystać z tej przyprawy i przygotować z niej jakieś charakterystyczne, orientalne danie. Nie zapomnij jednak upewnić się, że nie masz przeciwwskazań do stosowania produktu.