Това вкусно ястие се приготвя по различен начин във всяка страна на този празник.
Обилното хапване, за да не е празна догодина трапезата, е една от традициите на празника Разговяване. Едно от основните ястия на Курбан Байрам е пилафът. Има стотици рецепти за приготвянето му, включително с ядки, сушени плодове и подправки.

Стафидите правят ястието по-сладко, нахута – по-богато. Можете да добавите и захар за сладък живот, шафран за късмет и шепа стафиди за семейна хармония. Приготвянето на пилаф за празника в Узбекистан не е просто традиция, а ритуал. Жените не се доближават до печката, те сортират ориза и нарязват морковите. Само мъж знае как да приготви правилно това ястие. Най-важната съставка за пилаф е агнешкото. А при добавянето на ориз мюсюлманите вярват, че всяко зърно е зъб на пророка Мохамед и загубата дори на едно зърно е голям грях.
Различни народи - различни традиции. Узбекска, ферганска, казахска, луксозна почивка с нахут - ако пътувате из Централна Азия и опитате всеки вид пилаф, можете да изброите стотици рецепти.
Гостите идват да опитат лакомството сутрин. Както се казва, Всевишният възнаграждава тези, които издържат на светия пост, с изобилие от ястия. Трябва да се яде добре, за да не е празна догодина трапезата.

Агнешки пилаф

Не всеки знае как да приготви правилно това разкошно ястие. Как да готвя пилаф вкусно, апетитно и според всички правила? Много лесно. Основното нещо е да следвате рецептата и да не преварявате ориза. В противен случай вече няма да е пилаф, а ще се окаже овесена каша с месо и зеленчуци. Само истински професионалисти могат да приготвят това ястие така, че оризът да е ронлив! За да приготвите такова ориенталско ястие, по-добре е да вземете дългозърнест ориз. Дългозърнестият кафяв ориз също би бил много подходящ, тъй като е по-здравословен от белия поради съдържанието на желязо.

съставки

Агнешко 2 кг
- дългозърнест ориз 800гр
- растително масло 50 гр
- моркови 1 бр.
- лук 4 бр
- домати 3 бр
- дафинов лист 2 бр
- чесън 2 глави
- сол, смлян черен пипер

Подготовка

Готвенето на пилаф е много сериозен въпрос, особено приготвянето на пилаф от агнешко. Честно казано, всички месни ястия се приготвят по-добре от готвачи мъже, включително агнешки пилаф в котел! За да приготвите агнешки пилаф у дома, първо накиснете ориза във вряща вода и го оставете да престои 20 минути. Нарежете агнешкото на ситно. Загрейте гювеча на среден огън и запържете агнешкото без олио за около 10-20 минути под капак. Докато месото се пържи, нарежете лука, морковите и доматите. Загрейте растително масло в отделен тиган и запържете всички зеленчуци до полуготовност. След това добавете запържените лук, моркови и домати към месото. Посолете, поръсете с черен пипер и разбъркайте добре агнешкото и зеленчуците.
За да стане пилафът отличен и да се готви бързо, трябва да закупите младо агнешко месо. И как да приготвите ронлив пилаф може да препоръча само някой, който го е готвил повече от веднъж. Когато сте смесили агнешкото и зеленчуците, трябва да изравните слоя месо със зеленчуци. Отгоре се поставя измитият ориз и също се заглажда. Поставете две средни глави чесън в ориза и отгоре поставете два дафинови листа. След това кипнете чайника и залейте пилафа с преварена вода, така че водата да излиза половин пръст отгоре на ориза. Намалете котлона на най-ниската степен и оставете пилафа да къкри в тази форма за 15 минути. През това време цялата вода трябва да попие в ориза. След това покрийте пилафа с капак и оставете да къкри още 10 минути.
Когато пилафът е готов, трябва да подготвите голям съд, в който ще поставите готовия пилаф. Обърнете внимателно казана и поставете пилафа върху чиния. Оризът трябва да е ронлив и да не е преварен. Разбъркайте добре месото и ориза, така че оризът да се насити с всички месни сокове, агнешка мазнина и зеленчуци. Сега знаете как да готвите пилаф правилно и вкусно. Сервирайте пилаф от узбекско агнешко горещ! Не много хора успяват да приготвят вкусен пилаф, но ако го направят, тогава такъв пилаф се изяжда моментално.

Какви ястия харесвате за Eid al-Adha? Или какви рецепти за пилаф харесвате най-много?

Приготвяме се за Eid al-Fitr!!!

3 рецепти Шах Пилаф!

Занесете го на стената, за да не го загубите!

1) Барел пилаф „Шах-пилаф” / Азербайджанска кухня

съставки:
1 пиле 1,5 кг или месо
1 голяма глава лук
сол пипер
2-3 чаши ориз басмати, сол
70-100 г масло (разтопено)
за жълт цвят куркума, шафран или Sary kök
можете да добавите подправка за пилаф

За теста:
3 яйца
1/3 чаша вода
½ с.л. сол
3-3,5 чаши брашно
1 с.л. масло (разтопено)
2 с.л. растително масло
Можете да замените тестото с лаваш

Приготвяне:
1. Сварете ориза до полуготовност, отцедете в гевгир.

2. Разтопете маслото в тиган, добавете ориза. тръгвай

3. Сварете пилето до полуготовност. Отделете от костите, натрошете с ръце, леко запържете заедно с лука, добавете сол и черен пипер (първо запържете лука до златисто кафяво).

4. Намажете дъното и стените на съда с масло. Поръсете със сусам (може и с шамфъстък - изглежда по-красиво).

5. Замесете гладко тесто. Разточва се на 5 мм дебелина. Прехвърлете разточеното тесто и го наредете по дъното и стените на съда, като оставите краищата да висят. Редувайте слоевете. Поръсете ориз като първи слой. След това завършете пърженото пиле с ориз, залейте го с разтопено масло и го покрийте със застъпено тесто. Поставете във фурната за 30-45 минути. при t 190 С... Покрива се с чиния, внимателно се обръща, изважда се и се сервира)

2) ШАХ-ПИЛОВ (азербайджанска кухня)

Шах-пилаф се нарича още Кралски пилаф и това национално ястие има много възможности за готвене. Задължителен в “Шах-пилаф” е вкусната хрупкава коричка от лаваш, в която се готви пилафът. Не пропускайте да опитате този пилаф в такава „празнична“ и оригинална опаковка!

СЪСТАВКИ
среднозърнест ориз - 300 гр.
Лаваш – 2 бр. (Имам “Житено руло за правене на рула” 1,5 листа)
Месо (пилешко, агнешко) - 500 гр.
Лук - 2 бр. (среден размер)
Масло - 70 гр.
Сушени кайсии - 100 гр.
Стафиди - 50 гр.
Чесън - 3-4 скилидки
Щипка шафран
Щипка куркума
Подправки за пилаф или смес от подправки: сол, черен пипер, кимион, берберис, червен пипер
Растително масло за пържене на месо

КАК СЕ ГОТВИ
Изплакнете ориза. Нареждат се в тенджера на пластове (с дебелина 1 см), като отгоре се поръсват с тънки резенчета масло. Добавете сол (на вкус), щипка шафран и куркума. Налейте вода в ориза в съотношение 1:2 и гответе до омекване.

През това време нарежете месото на малки парчета и го запържете до златисто кафяво в растително масло.

Лукът се нарязва на малки кубчета и се добавя към месото. Запържват се 5-7 минути.

Накиснете стафидите и сушените кайсии във вряща вода за 5 минути. След това нарежете сушените кайсии на малки парчета. Добавете стафиди, сушени кайсии и подправки към месото, разбъркайте. Оставете да къкри 2-3 минути.

Чесънът се накълцва и се добавя към свалената от котлона смес. Разбъркайте.

Нарежете пита хляба на ленти с ширина около 5 см.

Разтопете маслото. С него се намазва котлето (формата за печене). Поставете лентите пита хляб във формата на ветрило (застъпвайки се), като ги намажете с разтопено масло. Необходимо е да оставите висящите части на пита хляба.

Поставете слой ориз на дъното. След това добавете слой месо. Добавете последователно целия ориз и месо.

Покрийте ориза с висящите части на питата и намажете с масло. Покрийте горната част на казана с фолио.

Печете в предварително загрята фурна за 40-45 минути на 160 градуса. 15-20 минути преди края махнете фолиото.

Поставете пилафа от казана върху чиния. Нарежете получения „пилаф“ на порции с помощта на остър нож!

3) Шах Аш - Кралски пилаф! (хан-пилаф)

Това е просто невероятно вкусен пилаф - ароматен и нежен, оризът е ронлив, напоен с масло, месото е меко, а плодовете придават някакъв сладко-кисел акцент.

съставки:
-агнешко или телешко - 800 гр
-ориз - 800 гр.
- тънък лаваш - 3-4 опаковки по 70гр.
- масло - 600 гр.
-лук - 1 бр.
- кайсии - 200 гр.
-стафиди - 150 гр.
- кестени 150 гр. (нямам кестени)
-сушени череши - 150 гр. (Нямам черешова слива)
-куркума, сол, подправки за пилаф

Приготвяне:
Първо искам да кажа, че всичко трябва да е най-доброто.
В идеалния случай: индонезийски ориз тип басмати, кайсии и стафиди
сушене на сянка и за предпочитане без семена
(Намерих сушена в продажба, абсолютно вкусна!), можете да използвате черешова слива
добавете или не (черешовата слива дава добре доловима киселинност
нещо като babrberry, не е за всеки. и тук, в Урал,
изобщо не се продава), също и за готвене
необходим е тиган с дебели стени - в идеалния случай кръгъл чугунен гювеч,
но всеки тиган за печене, направен от дебел лят алуминий, ще свърши работа.
Имам 6-литров вертикал (за градски печки, като тенджера)
казан от лят алуминий.
Така че, първо, измийте ориза (аз го измих за няколко минути
върху цедка) и се накисват в хладка подсолена вода
за поне 30 минути.
След това изцедете водата, добавете една чаена лъжичка куркума и една супена лъжица растително масло.
Залейте с прясна студена вода, оставете да заври и сварете ориза до полуготовност (Вижте опаковката на вашия ориз. Ако пише да се вари 20 минути, тогава гответе 10 минути).
Поставете ориза в цедка, за да се отцеди излишната вода.
Докато оризът се готви, нарежете месото на малки парчета
(например на кубчета), след това разтопете 50 гр. масло в тиган, запържете месото до златисто кафяво, добавете нарязания на кубчета лук и запържете още 5-7 минути, посолете и поръсете с черен пипер и отстранете от огъня.
Отделете 70 грама (по-малко от половин опаковка) масло за смазване на казана, разтопете останалото масло (в идеалния случай го загрейте на водна баня. Мен ме мързи, просто го разтопих на огъня).
Кайсиите и стафидите се заливат с вряща вода за 5-10 минути, в зависимост от степента на изсушаване, водата се отцежда.
Сега събираме нашия Шах-пилаф. Намажете гювеча обилно с олио.
Постиламе казана с ленти лаваш, така че да се застъпват отдолу и краищата да висят.
Намажете дъното с няколко супени лъжици разтопено масло.
Добавете една трета от ориза. Полейте с олио и поръсете с подправките (внимателно с подправките, малко по малко!).
Поставете месото върху ориза.
Върху месото отново се нарежда една трета от ориза, налива се олио, малко подправки, а отгоре се нареждат стафиди и кайсии.
Отгоре се нарежда останалият ориз, залива се с олио и малко подправки.
Покрийте ориза с висящите краища на лентите лаваш и залейте с останалото масло.
Затворете казана с капак и поставете във фурната, предварително загрята до 180 градуса, за 1-1,5 часа.
Готовността се определя от красива златистокафява коричка. Изобщо не погледнах във фурната за един час, след това погледнах - изглежда, че кората не е достатъчно кафява - оставих я във фурната за още 15 минути.
Когато е готов, извадете казана от фурната, махнете капака - при мен изглеждаше така.
Като държите пилафа с шпатула, изсипете върху ръба на казана
олио (няма да е много, но ще има), след което обърнете казана върху чиния.
Нарежете на листенца с помощта на остър нож. Не очаквайте това да е гювеч, това е истински ронлив пилаф, просто се поръсва върху ястието!

Курбан Байрам е важен празник за мюсюлманите. Прочетете статията, ако искате да знаете историята, значението, рецептите на ястията, които се приготвят на празника.

Курбан Байрам е основният мюсюлмански празник. Има много традиции, свързани с него и този ден е важен за всеки мюсюлманин. Празникът започва преди много векове.

Eid al Fitr се празнува известно време след Eid al Adha.
Мюсюлманинът не може да работи на този ден. В много страни с мюсюлмански общности той се празнува 3 дни.
Трудно е да се каже на коя дата ще се празнува Курбан Байрам през определена година. Датата се променя според лунния календар, който мюсюлманите наричат Хиджра.
Но през 2019 г. ще се празнува на 11 август.
Курбан Байрам е резултат от хадж, което също е много важно за всеки вярващ мюсюлманин. Каква е историята на този празник? Как се превежда името? Ще получите отговори на тези и много други въпроси от тази статия.

Ид ал-Фитр на арабски: превод

Името на празника идва от турците. Превод на Eid al-Adha на арабски: Eid al-Adha - „празник на жертвоприношението“. Друг превод от староарабски означава Курбан - наближава, Байрам - празник. Но самият празник е свързан с жертвоприношението на овен, а основният смисъл е в доближаването до Аллах.

Какъв мюсюлмански празник е Курбан Байрам: история, значение

Историята на Курбан Байрам е много интересна и е свързана с пророка Ибрахим. Освен това неговите пророчески дела са известни не само сред мюсюлманите, но и сред християните. Ибрахим беше изпитан от Аллах и винаги се отличаваше с прекомерно покорство. И така, какъв е този мюсюлмански празник - Курбан Байрам - история:

Ибрахим видял насън ангел, който заповядал да заколят най-големия му син Исмаил. Сънувал го е много пъти.
Пророкът решил да следва волята на Аллах.
Той заведе сина си до мястото, където трябваше да се извърши жертвоприношението.
По пътя три пъти срещнаха Шайтан, който ги разубеди да не извършат клането.
Но Ибрахим се подчини само на Аллах и той и синът му продължиха да вървят и да хвърлят камъни по врага.
Когато бащата доближил ножа до гърлото на сина си, той спрял да реже. Ибрахим чу глас, който каза, че всички условия са изпълнени и Аллах видя, че вярата му е силна.
Внезапно от нищото се появил овен, който пророкът принесъл в жертва.

Оттогава постъпката на пророка се смята за символ на искрена любов към Аллах. В знак на праведната вяра всички мюсюлмани принасят в жертва овен или друго животно. Следователно значението на този празник е известно като „жертва“, въпреки че преводът на името говори конкретно за празника.

Колко дни след Курбан Байрам?

Ид е мюсюлмански пост, който се спазва във всеки ден, различен от празник, и в продължение на 30 дни през 9-ия месец от ислямския календар. Колко дни след Курбан Байрам? След 70 дни се пада този празник, винаги по различно време.

Колко пъти в годината се случва ислямският празник Eid al-Fitr, колко дни продължава?

Курбан Байрам се празнува на 10-ия ден от дванадесетия месец от лунния мюсюлмански календар. Както бе споменато по-горе, той се провежда след Ураза, който се провежда веднъж на всеки 9 месеца. Оказва се, че Курбан Байрам е основният празник на исляма, случва се само веднъж в годината, но постоянно се измества.

Този празник продължава 3-4 дни. Причината за толкова дълго празнуване е, че мюсюлманинът трябва да посети всичките си роднини, а това не може да стане за един ден. Освен това вярващите трябва да четат молитви и проповеди. В дните на празника е обичайно да се лекуват всички хора и да се раздава милостиня на бедните.

Пост преди Курбан Байрам: какво е позволено и какво е забранено да се яде?

Преди празника Курбан Байрам мюсюлманите постят. От зори до края на сутрешната празнична молитва - молитва, не можете да ядете нищо. След молитвата е позволено да се ядат сладкиши.

След джамията вярващите отиват на гробището, за да се помолят за мъртвите. След това мюсюлманите се прибират у дома и започват фестивала на жертвоприношението. Почерпките и празненствата започват на богато наредена трапеза.

Как мюсюлманите празнуват Курбан Байрам: сценарий

Милиони мюсюлмани се готвят да отбележат един от най-важните празници на своята вяра. Следователно всичко трябва да върви перфектно и правилно. Как мюсюлманите празнуват Курбан Байрам? Сценарий:

Вярващите трябва да се събудят призори, направете пълно измиване и облечете чисти, красиви дрехи.
След това, без да закусват и да приемат храна, мюсюлманите отиват в джамията. По пътя те се молят, казвайки думите: "Аллах Акбар!"
Байрамските молитви се четат в джамията. След това се чете хутба – проповед. Аллах и пророка Мохамед се прославят през цялото време.
Имамът обяснява на пристигащите мюсюлмани, откъде произлиза хаджът и какво означава ритуалът на жертвоприношението.
След проповедта се извършва ритуал с жертвоприношение. Агнето трябва да е здраво, на шест месеца, без дефекти. Фразата „Бисмила, Аллах Акбар!“ се произнася над жертвата, което се превежда като „В името на Аллах! Аллах е велик! Преди да се отреже главата на овена, тя се хвърля на земята. Част от месото отива за трапезата, друга част отива при роднини и съседи, а останалото се раздава на бедните.
След това вярващите отиват на гробището и там четат молитва за мъртвите.
Връщайки се у дома, мюсюлманите шумно възхваляват Аллах. У дома цялата реч е насочена към възхвала на Аллах.
След завръщането си у дома започва самият празник на жертвоприношението в широк кръг от роднини и приятели на красиво украсена трапеза.
На масата трябва да има различни месни деликатеси и вкусни сладки. Обичайно е мюсюлманите да споделят други религии с хората. Пестенето на месо е тежък грях.

През всичките 3 дни на празника вярващите посещават, дават подаръци, празнуват и хвалят Аллах. Посещават и гробовете на покойниците и дават милостиня.

Жертвеното месо не трябва да се съхранява, а костите да се заровят. Ето защо на мюсюлманската маса в наши дни има много месни ястия. Какво се готви за Курбан Байрам? Първият ден правят ястия от карантии - сърце и черен дроб. На втория ден на масата се сервира супа от агнешка глава и джолани. Можете също така да приготвите яхнии, ориз, зеленчуци и боб. В последния празничен ден на трапезата ще има чорби от овчи кости, пилаф, шиш, бешбармак, чучвара, лагман и др.

Рецепти за традиционни ястия:

Джиз Биз

Какво се готви на Курбан Байрам - традиционни ястия: рецепти

Ще ви трябват следните продукти:

агнешки черен дроб - по 1 парче от всяка карантия;
лук - 4 броя;
слънчогледово масло - 3 супени лъжици;
чесън - 2 скилидки;
сладък червен пипер - 2 броя;
домати - 3 броя;
кориандър, смлян черен пипер и сол - на вкус.

Стъпки на готвене:

Обелете лука, измийте, нарежете и оставете настрана.
Измийте, обелете и нарежете сладките чушки и доматите на ситно.
Измийте черния дроб и нарязайте едро всяка карантия, като отстраните филма и кръвните съсиреци.
Налейте олио в котел и запържете чесъна до кафяво. Извадете го, добавете едно по едно врящо олио и запържете дробчетата. Накрая всичко се разбърква и се оставя да къкри 5 минути.
Добавете лука, нарязаните домати, кориандъра и черния пипер. Задушете ястието, като разбърквате още 5 минути.
Накрая посолете и свалете казана от котлона.
Поставете върху чинии и поръсете със ситно нарязан кориандър.

Супа от шулум

Какво се готви на Eid al-Fitr - традиционни ястия

Ще ви трябват следните съставки:

агнешко месо (бут) - 2 кг;
лук - 2 броя;
сладък пипер - 2 кг;
картофи - 6 броя;
домати - 8 броя;
магданоз, кориандър, босилек, копър - 1 връзка;
сол, лют пипер, черен пипер и прясно смлян черен пипер - на вкус.

Стъпки на готвене:

Нарежете месото на парчета от 100 грама.
Обелете лука.
Налейте вода в голяма тенджера, добавете месото и целите глави лук. Когато водата заври, отстранете фолиото и гответе за 1 час.
Обелете картофите и ги нарежете на едро. Добавете към бульона.
Сладкият пипер се обелва и нарязва на дълги филийки.
Обелете доматите. За да направите това, залейте го с вряла вода и отстранете кожата с нож. Нарежете на филийки.
В тавата се нареждат чушките и доматите.
Нарежете зелените на ситно и след 1,5 часа варене на супата ги добавете в тигана.
Накрая посолете и свалете от огъня.
Преди сервиране разсипете супата в купички и украсете с листенца магданоз.

Шах-пилаф

Какво се готви за Курбан Байрам?

Сложно ястие, което е интересно и вълнуващо за приготвяне. Името на ястието идва от външния му вид - прилича на короната на източните шахове. Отличителна черта на това ястие е газмахът - кората от лаваш, в която се намира самото ястие. Газмата препича и предпазва ориза от изгаряне.

Съставки за всеки елемент от ястието:

Какво се готви на Курбан Байрам - традиционни ястия: рецепта за пилаф

Стъпки на готвене:

Какво се готви на Курбан Байрам - традиционни ястия: рецепта за приготвяне на пилаф

Какво се готви на Курбан Байрам - традиционни ястия: продължение на рецептата за приготвяне на пилаф

На празничната трапеза трябва да има и сладкиши. Мюсюлманските жени пекат бисквити на Курбан Байрам.

Бисквитки "Шейкър-пури"

Какво се готви на Eid al-Adha - традиционни ястия: рецепти за бисквитки

Какви продукти ще ви трябват:

Какво се готви на Eid al-Fitr - традиционни ястия: съставки

Стъпки на готвене:

Какво се готви на Eid al-Fitr - традиционни ястия: подготовка

Добър апетит!

Салати за Ейд ал-Адха: рецепти

Салатите за Курбан Байрам също се правят с месо или черен дроб. Всички продукти се нарязват на лентички. Можете да направите няколко различни салати с едни и същи зеленчуци, но с различни месни съставки: месо, сърце, черен дроб и т.н.

Рецепта:

Трябва да имате следните съставки:

Салати за Eid al-Adha: рецепта, съставки

Стъпки на готвене:

Салати за Курбан Байрам: рецепта, подготовка

Какви подаръци се дават на Ейд ал-Адха?

Подаръците трябва да се поднесат, когато всички вече са се събрали на голямата маса. Не можете да посетите този празник с празни ръце. Те подаряват сувенири в зависимост от финансовите си възможности. Какви подаръци се дават на Ейд ал-Адха? Ето някои опции:

издълбана кутия;
фотоалбум с вече събрания семеен архив;
уникати за интериора (вази, килими на пода, ръчно плетени дантелени салфетки, килим с текст от Корана);
амулети – огледало, молитви върху парче плат и др.
пари могат да се дават само на мъже.

Като цяло можете да представите всичко, което сърцето ви желае. По-възрастните жени ще харесат шал, брошка или антични мъниста в мюсюлмански стил, докато мъжете ще харесат аксесоари за къмпинг, комплекти за барбекю и много други. Децата могат да получат сладкиши, приготвени със собствените си ръце и опаковани в оригинална опаковка.

Поздравления и пожелания за празника Курбан Байрам в стихове и проза

Искрените поздравления за празника трябва да се чуят от дъното на сърцето. Затова четете поезия с интонация и говорете проза, така че да не е ясно, че сте запомнили редовете, нека хората мислят, че думите „текат“ от душата ви.

Поздравления и пожелания за Eid al-Adha - красиви думи

На Eid al-Fitr подарете най-добрите подаръци, кажете най-добрите си пожелания, защото този празник е много важен за всеки мюсюлманин. Нека премине в радост, забавление и добро настроение!

Видео: Курбан Байрам в Дагестан

НАЧИН НА ЖИВОТ

Ястия на сезона: какво да приготвим за празничната трапеза на Ураза Байрам?

Разбира се, не можехме да пренебрегнем свещения Рамадан – месецът на постите, задължителен за мюсюлманите. По време на Рамадан, след дълъг ден и залез, е време да нарушите поста - яжте ифтар.

Главният готвач ни казва какво вкусно ястие да ядем за разговяване и какво да сготвим на празника „Ураза Байрам“ Ресторант Казан МангалЕлдар Бахишов.

Елдар Бахишов е опитен готвач с 21 години опит във веригата известни ресторанти Novikov Group в Москва и Азербайджан. Вече десет месеца той е поканен да работи в Казан Мангал и радва жителите на Махачкала с ориенталска и национална кухня. Елдар сподели четири различни рецепти с нашите читатели - това е основното ястие "Агнешко със зеленчуци у дома", две салати и много здравословна напитка мацони. Смятаме, че с този материал ще улесним много домакини, които се озадачават какво да готвят за празничната трапеза на Eid al-Fitr, така че вземете под внимание и опитайте да ги приготвите за Iftar сега.

Домашно агнешко със зеленчуци

съставки:

Агнешко - 500 гр.

Агнешка опашка - 150 гр.

Патладжан - 3 бр.

Чери домати - 5 бр.

Млади картофи - 6 бр.

черен пипер - 2 бр.

Люта чушка - 2 бр.

Лук - 1 бр.

Шампиньони - 5 бр.

Сол, черен пипер (на вкус)

Приготвяне:

Първо сварете младите картофи до полуготовност. Нарежете агнешкото на малки кубчета и изплакнете добре. Лукът се нарязва на ивици, патладжаните се нарязват по дължина и се оставят за малко, чушката се нарязва по същия начин, отстранява се семката, посолява се малко.

В тигана се слага тлъстото опашко, нарязано на филийки. Разтопете малко мазнината от опашката и наредете агнешкото в същия тиган. На слаб огън оставете да къкри и влагата да се изпари. Когато мазната опашка и агнешкото са готови и леко се запържат, можете да добавите зеленчуци: гъби, картофи и лук. Запържете всичко заедно за няколко минути, щом зеленчуците леко покафенеят, добавете чери доматите, нарязани на половинки.

В отделно загрят тиган сложете малко сол и запържете зеленчуците: патладжани, сладки и люти чушки. Щом зеленчуците се запекат леко от двете страни, значи са готови. Прехвърляме месото и зеленчуците в железен садж и гарнираме с пресен босилек или други билки. Ястието е готово, приятен апетит!

Салата от ориенталски спанак

съставки:

Спанак - 1 кг

Лук - 2 глави

Орехи - 100 гр.

Нар - 1 бр.

Сол, черен пипер (на вкус)

Приготвяне:

Измийте, попарете и прецедете пресния спанак. В предварително загрят тиган запържете ситно нарязания лук, след това добавете спанака и запържете заедно за 5-10 минути. Поставете пържената маса в отделна купа и оставете да изстине. Добавете майонеза към охладената маса и разбъркайте всичко добре, оставете да вари в хладилника за 2-3 часа. Поставете охладената смес върху плоска чиния и внимателно изравнете повърхността на салатата с лъжица, поръсете семена от нар отгоре. Ориенталска салата "Ориенталски спанак" е готова. Добър апетит!

Салата със сини сливи

съставки:

Варено пилешко филе - 500 гр.

Сини сливи - 200 гр.

Твърдо сварени яйца - 2 бр. (необходим е само протеин)

Пресни краставици - 2 бр.

Орехи - 100 гр. За украса

Майонеза и сол за дресинга

Приготвяне:

Накиснете сините сливи в топла вода, докато леко омекнат. Сварете пилешките гърди и яйцата, оставете леко да изстинат и след това ги нарежете на ивици. Нарежете също обелените краставици и сините сливи на ивици (предварително отделете сините сливи от костите).

Подправете всички нарязани съставки, с изключение на сините сливи, с майонеза и добавете сол. Готовата маса разделете на две части и наредете салатата на пластове в чиния - едната част от масата се нарежда с лъжица, отгоре се редят нарязани сини сливи, а върху сините сливи - втората част от останалата маса. Отгоре се поръсват със смлени орехи, за украса на салатата.

Мацони

Метод на готвене:

За да приготвите мацони, ще ви трябва 6% пастьоризирано мляко; ако млякото е закупено, тогава не е необходимо да го варите. Загрейте млякото до 50-60 градуса, така че да има топла консистенция. Добавете закваска към горещо мляко; Ако нямате, вземете пълномаслен кефир или заквасена сметана. Смесете приготвената смес с мляко, изсипете във форми (глинени или стъклени буркани са подходящи за форми), увийте съда със сместа в топло одеяло и го поставете на топло място за 2-3 часа. Не разклащайте и не разбърквайте сместа от мацони. Когато масата се изпари, можете да я поставите в хладилника и да я оставите да се охлади напълно за 2-3 часа.

След празничната молитва се подреждат трапези, хората канят гости или сами посещават роднини и се даряват взаимно.

Кореспондентите на ТАСС научиха рецептите за национални ястия, които различните народи на Русия приготвят за празника.

Първи рецепти сподели производственият ръководител на Казанската джамия Марджани Рауза Сафиулина. Тя разкри тайните на приготвянето на татарска губадия - затворена кръгла многослойна баница и ечпочмак - триъгълна баница.

Татар Губадия

съставки:

За теста: 400 г първокласно брашно, 1 яйце, 100 мл прясно мляко, 200 г омекотено масло, 1 ч.л. сол, 1 с.л. захар, 30 гр. сурова мая.

За пълнене: 5 яйца, 500 г ориз, 300 г корт (прегоряла извара), 150 г стафиди, 150 г масло, 2 с.л. Сахара.

За бебето: 150 г брашно, 50 г масло, 1 с.л. Сахара.

Метод на готвене:

Смесете заедно маслото, млякото, маята, солта, захарта, яйцето. Самото тесто трябва да е меко. След това тестото трябва да се постави в хладилника за няколко минути, за да втаса. След това разделете тестото на две части: 400 г тесто за долната част на пая, 200 г тесто за горната част. Поставете долната част в тавата и добавете плънката: първо малко ориз, следващият слой е корт. След това поръсете плънката със захар и добавете 3-4 супени лъжици разтопено масло. След това смесете 350 г ориз със 150 г стафиди и една супена лъжица захар и наредете върху корта на следващия слой. Добавете пасирани сварени яйца и 10 супени лъжици масло. Покрийте пая с горния слой тесто и го поставете във фурната за 45 минути. Отгоре губадията се поръсва с трохи от брашно, масло и захар.

В Казан готовият съд се продава в магазините. Но ако не можете да го намерите във вашия регион, можете сами да подготвите съда. Има няколко различни рецепти за това. Нека дадем две от тях.

Съдебна зала:вземете 300 г извара, добавете 150 мл мляко, малко заквасена сметана, захар и варете в тенджера до сгъстяване на слаб огън за около два часа, докато изварата покафенее.

Или изсипете 1,5 литра ферментирало печено мляко в купа с дебело дъно и поставете на силен огън. Ryazhenka ще започне да се отделя почти веднага. Когато течността почти се изпари и консистенцията наподобява гъста каша от грис, намалете котлона и гответе при непрекъснато бъркане, докато кортата стане на ронливи светлокафяви зрънца. Добавете разтопено масло и захар на вкус.

Татарски ечпочмак с телешко

съставки:

За теста: 1 чаша вода, 1 яйце, 1 ч.л. мая, 1 ч.л. сол, захар на вкус, 3 чаши (или 350 гр.) брашно, 3 с.л. Слънчогледово олио.

За пълнене: 500 г телешко месо, 10 картофа, 3 глави лук, сол и черен пипер на вкус, 2 с.л. Слънчогледово олио.

Метод на готвене:

Пълнеж:Телешкото месо, картофите, лука се нарязват на малки кубчета, овкусяват се със сол и черен пипер, налива се олио и се оставя да се запари за малко.

Тесто:Разтворете маята в чаша топла вода, добавете яйцето, солта и захарта. Смесете всичко това с брашно, добавете слънчогледово масло, омесете тестото и оставете на топло място за час и половина. След като втаса тестото, го разделете на малки топки и разточете на кора. След това сложете плънката върху питките, повдигнете краищата на тестото от три страни, защипете така, че да има малка дупка в средата и поставете във фурната. Ечпочмакът се пече около 45 минути.

чеченски жижиг-галнаш

Чеченските кнедли (галнаш) с месо се сервират със сос beram и се измиват с бульон. Галнашът се прави от пшенично или царевично брашно. Те се различават по уникалната си форма, която, разбира се, зависи от домакинята и майсторската й способност да борави с тестото. Галнашите от пшенично брашно са продълговати, тънки, с дължина около 4 см, а тези от царевично брашно са овални и сплескани. Предлагаме ви вариант с пшеничени кнедли.

съставки:

1 кг месо (говеждо, агнешко или пилешко), 1 кг пшенично брашно, кокоше яйце, 1 глава чесън, 1 глава лук, вода, сол на вкус.

Метод на готвене:

Месо:Лукът и месото, нарязани на едри парчета, се поставят в тенджера, налива се вода, така че да покрие цялото месо и се слагат на силен огън. Отстранете образувалата се пяна. След като заври намалете котлона, докато бульонът заври и посолете. Гответе месото като за желирано месо - трябва да стане меко, крехко и лесно да пада от костта.

Галнаш:направете купа от брашно, счупете яйцето директно в брашното и добавете сол. Започвайки от страните, събирайте брашното в центъра, като постепенно добавяте топла (почти гореща) вода и омесете тестото, докато стане консистенция на кнедли. След това разделете тестото на пет части. Разточете всяка част на кренвирш с диаметър около 2 см. Нарежете с нож кнедли с ширина около 1 см. За да оформите галнаша, първо притиснете парче тесто с пръсти, след което поставете длан отгоре и навийте на руло. покрай масата във вашата посока. Поставете кнедлите върху добре набрашнена повърхност. Отърсете излишното брашно и гответе в бульона, докато омекнат (докато изплуват на повърхността).

сос:Смелете чесъна с едра сол и изсипете в бульона. Можете също така да приготвите лучен сос: задушете лука, добавете масло, бульон и hyoj yogi butz, тоест мащерка.

Сервирайте жижиг-галнаш по следния начин: поставете кнедли на големи чинии, малки парчета месо отгоре и сос beram в отделна лодка за сос.

Сок от Карачаево-Черкезия

Тази необичайна сладка рецепта от ногайската кухня е доста популярна, въпреки трудоемкостта си.

съставки:

1 кг просо, 400 г заквасена сметана (20%), 400 г сладолед, захар на вкус.

Метод на готвене:

Просото се пресява, изплаква се добре и се изсипва във вряща вода. Гответе около 10 минути. Веднага след като зърната започнат да набъбват, извадете ги, поставете ги върху бяла платнена кърпа и ги оставете да изсъхнат малко. След като изстине просото се запържва в сух, предварително загрят гювеч при непрекъснато бъркане, докато просото придобие тъмнозлатист оттенък. След това извадете просото, оставете да изстине и отново пресейте. Поставете във вряща вода и варете около 3 минути, след това прецедете и охладете. Препоръчително е да оставите сока да престои един ден.

Преди употреба просото трябва да се запари с мляко или вода. В последния случай ястието се оказва по-малко мазно. Класическата сойка се подправя със заквасена сметана и се добавя захар на вкус. Но можете да използвате сметана или сладолед вместо заквасена сметана.

Хичин от Кабардино-Балкария

Хичин е традиционен балкарски и карачаевски пай. Дебелината варира от 3 мм до повече от сантиметър. Те могат да бъдат три вида: печени на въглища, печени в тиган и пържени в масло. Пълнежът може да бъде месо, цвекло, коприва, зеле, тиква, сирене - списъкът може да продължи. Въпреки това, khychin с картофи и сирене се счита за класически, рецептата, за която ви предлагаме.

съставки:

За теста:вода, брашно, сол.

За пълнене: 250 г обелени картофи, 500 г балкарско сирене (за предпочитане пълномаслено), 30-40 г масло (или 20-25 г заквасена сметана), сол на вкус.

За да смажете готовия хичин:масло, 15 гр. на бр.

Метод на готвене:

Пълнеж:Сварете и намачкайте обелените картофи. Сиренето се настъргва на едро ренде и се смесва с картофите. За да направите плънката по-мека и по-мазна, можете да добавите разтопено масло или домашна заквасена сметана. Посолява се на вкус. Разделете плънката на парчета, оформете ги на топки (6–7 см в диаметър).

Тесто:замесете безквасно меко тесто като за обикновен хляб. Разделете на части, разточете на топки с диаметър 5 см, покрийте със салфетка и оставете за 5-10 минути. Сплескайте малко топката тесто, поставете топката за пълнеж върху нея, повдигнете краищата на тестото и защипете отгоре - топката за пълнеж ще бъде вътре. След това разточете всичко на тънко.

Хичин:Изпечете блатовете в тиган без олио първо от едната, после от другата страна до зачервяване (приблизително колкото палачинка). Когато хичинът е готов, се надува като балон. Готовия хичин намажете обилно с масло от двете страни. Преди да поставите на масата, разрежете на четири части. Обичайно е да се сервира айрян с хичин.

кримско-татарски чиберек

Това вкусно ястие има много имена. Най-често срещаният от тях е чебурек. Но кримските татари, които твърдят, че това е тяхно национално ястие, казват, че е правилно да го наричат чибурек или чиберек, казва Зера Емирсуин, специалист в Духовното управление на мюсюлманите в Крим. Според него, когато се пържи чиберек, в къщата се отварят прозорци и врати, така че ароматът да се разпространи из цялата околност. Домакините ги натрупват върху чинии и ги раздават на съседите.

съставки:

За теста: 600 г първокласно брашно, топла подсолена вода.

За кайма:половин килограм телешко месо, 3-4 глави лук, сол, черен пипер, 3 с.л. вода.

Метод на готвене:

Към брашното се добавя топла подсолена вода, като тестото постепенно се разбърква, докато стане на пластелин, за да не лепне по ръцете. Поставете получената „кифличка“ от тесто в хладилника за час и половина. Можете просто да покриете тестото с кърпа и да го оставите да престои. След като изтече времето, нарежете парчета тесто от "кифличката" и ги навийте на колбаси с диаметър 5 см. Нарежете наденичките на парчета и навийте на топки. След това разточете топките на плоски палачинкови питки с дебелина 0,3–0,5 см. За да не залепва тестото за точилката, добавете брашно.

Поставете каймата (около 1 супена лъжица) от едната страна на „палачинката“, покрийте другата половина на „палачинката“ с другата страна и залепете краищата заедно със специално устройство, наречено „chygyryk“ (машина с въртящ се колело). Ръбовете на чиберека са назъбени и не пропускат въздуха и каймата.

Загрейте олио в дълбок тиган, намалете котлона и започнете да пържите чибереците. Първо запържете едната страна до златисто кафяво, след което обърнете от другата страна.

Готовите чибереци наредете в голяма тава. Катик (кисело мляко) с билки, зеленчукова салата или кисели краставички са идеални за това ястие.

Регионална редакция на ТАСС