Крехко мляно месо за рецепта за кнедли. Мляно месо за кнедли

готвене кнедлиПосвещавам една трета от почивния си ден. Извайвам около 250 бр. Някои се изяждат веднага. Останалото се замразява и се готви според нуждите. Ако искате да готвите по-малко, тогава намалете количествените параметри на рецептата.

Тук ще обърна внимание на подготовката месен пълнеж. Докато историята напредва, ще ви насоча към статии, които описват подготовката безквасно тестоИ правене на кнедли.

съставки

За пълнене:

телешка и свинска кайма – 800 г;
лук - 400 г;
сол, черен пипер на вкус;

за тест:

пшенично брашно - 1 кг;
пилешки яйца - 2 броя;
вода – 1,5 чаши (375 ml).

На първия етап ще се подготвим. Докато тестото е топло и втасва, да направим плънката.

Смелете свинското и телешкото месо в месомелачка. Ако свинското месо е постно, тогава в равни количества. Ако свинското е тлъсто, тогава ще вземем повече говеждо.

Можете да добавите лук заедно с месото. Но ви съветвам да го направите по друг начин - накълцайте лука в блендер. Тогава лукът няма да се превърне в каша. И каймата, а следователно и кнедлите, ще се окажат по-сочни.

Поставете каймата и наситнения лук в купа, добавете сол и черен пипер. Разбъркайте старателно.

И нека да продължим към най-важния етап.

Готовите кнедли просто трябва да се сварят. Поставете ги във вряща подсолена вода. Можете да добавите дафинов лист и други подправки. Гответе около 5 минути.

Така проверявам готовността. Веднага щом кнедлите изплуват на повърхността, изчаквам минута-две. Хващам една кнедла, слагам я в чиния и с лъжица я разполовявам. Пробвам дали е готово.

се хранят кнедлис масло, или заквасена сметана, или горчица, или някакви сосове. Някои го харесват с бульон, други без него. Можете също така да поръсите със ситно нарязани билки.

За да приготвите кнедли, трябва да се погрижите за два компонента на крайния продукт, тъй като рецептата се състои от мляно месо и тесто и тяхната комбинация ще определи вкуса на готовото ястие. Пълнежът трябва да е пресен, приготвен от подбрани сортове месо или морски дарове; рибният компонент на каймата не трябва да съдържа кости. Разберете как правилно да приготвите кайма за домашно приготвени кнедли, какви видове пълнежи има, какъв е техният акцент - прочетете за всичко това по-долу. Лесно е да приготвите незабравими обеди и вечери за вашето семейство!

Видове пълнеж за кнедли

Месото се счита за класика на жанра в пълнежите за кнедли. Но в други страни ястието се приготвя не само с него, но и с риба, морски дарове, зеленчуци и гъби. Руските кнедли включват мляно свинско или други:

говеждо месо;
пиле;
пуйка;
композит (два или три вида месо).

Като акцент на готвача. а обикновените домакини могат да използват малко парче масло в пълнежа за кюфтета, ледена вода, добавена към каймата, билки и подправки. Известно е, че всяка домакиня си приготвя сама кнедли, те често се превръщат в семеен специалитет, чиято рецепта грижливо се пази и предава, заедно с други знания, на своите деца и внуци.

Тайни за готвене

Има много начини за приготвяне на кнедли: от просто варене до пържене в тиган или дълбоко пържене също зависи от това - порция варени кнедли в чиния, в дълбока купа с бульон, лепкава; маса напомняща баница със сирене и др. Много хора смятат, че няма тайни в процеса на приготвяне на такова просто ястие: трябва да вземете тестото, да поставите бучка пълнеж в него и да го увиете. Но има някои моменти, на които трябва да обърнете специално внимание, за да приготвите правилно и вкусно кайма за кнедли:

изборът на месо е първата точка, то трябва да е прясно, за предпочитане да не е замразено преди това;
сочната кайма е ключът към вкуса, тя се получава от равномерна комбинация от продукти (свинско/телешко например), добавяне на подправки, вода, чесън и лук;
Месенето на ръка, в блендер, също има значение.

Как да готвя кайма

За да приготвите вкусен, нежен и сочен продукт, трябва:

използвайте нетлъсто прясно месо (свинска кайма - плешка или врат; телешка - плешка, гърди; пилешко - гърди или бут);
Изплакнете закупеното месо, увийте го във филм и го оставете в хладилника за 45 минути. (това ще ви позволи да не загубите сочността на продукта, освен това е по-лесно за използване);
Трябва да направите домашно мляно месо на кнедли в месомелачка с голяма мрежа (ще се запази сочността) или в блендер;
след това добавете сол, черен пипер, чесън и малко вода, разбъркайте добре.

Някои домакини използват така наречената технология за котлети или, по-просто казано, бият каймата. При кнедлите това води до загуба на сочност, така че не се препоръчва, но се насърчава най-щадящото боравене с месната смес. Опитайте описаните по-долу варианти, за да изберете своя, интересен и подходящ за вас и вашето семейство.

Класическа

Каймата за класически кнедли се прави от два вида месо. Основните съставки са:

свинско месо - 500 г;
телешко - 500 г;
лук – 3 бр.;
скилидка чесън – 3 бр.;
сол, черен пипер - на вкус.

Рецептата за този пълнеж е проста:

Нека подготвим месото, като го премахнем от филми и вени. След това се смила в месомелачка.
След като разбъркате малко, добавете любимите си подправки.
Разбийте леко (леко, в купа).
Добавете сол и черен пипер в самия край.

Пиле

Кнедлите с пилешка кайма са леко, диетично ястие, обичано от децата. За да го подготвите, трябва да подготвите:

пилешко филе - 1 кг;
лук – 2 бр.;
подправка - на вкус.

Стъпки на готвене:

Изплакнете месото и го оставете да се отцеди върху решетка за пет минути. В това време обелете лука.
Смелете всичко заедно в месомелачка. За пилешкото месо веднъж е достатъчно.
Ако пълнежът е течен по консистенция, това може лесно да се коригира чрез добавяне на малко бяла каша от кифла към каймата.
Сол и черен пипер (ако готвите за деца, само капка черен пипер).

От свинско месо

Месото е мазно, така че за най-добър резултат е обичайно да избирате части от трупа без мазнини. Ще свърши работа шпатула или част от врата, но можете да закупите и част от гърба. И така, трябва да подготвите:

свинско месо - 800 г;
лук – 3 бр.;
сурово яйце - 2 бр.;
подправки - на вкус.

Процесът на готвене е прост:

Обработете месото (отстранете големи парчета мазнина, изплакнете),
Пригответе лука (обелете и нарежете на едро).
Смелете месото и лука, като редувате парчетата в месомелачката.
Добавете разбитите яйца, сол, черен пипер, подправки (например хмели-сунели).

говеждо месо

За да приготвите мляно говеждо месо, ще ви трябва:

телешко - 1 кг;
малко свинска мас - 100 г;
лук – 3 бр.;
вода - 35 ml;
скилидка чесън – 3 бр.;
подправка - на вкус.

Процесът на приготвяне на пълнеж от говеждо месо изглежда така:

Подгответе месото (обработете, измийте, нарежете).
Обелете и нарежете лука, чесъна. Нарежете свинската мас на парчета.
Смелете в месомелачка, добавяйки съставките последователно (два пъти).
За сочност можете да увеличите количеството лук или да добавите сурови картофи.
Добавете вода и разбъркайте готовия продукт.

От агнешко

съставки:

агнешко – 1 кг;
кантарион - 15 г;
лук – 4 бр.;
сол, черен пипер, кимион - на вкус;
винен оцет - 1 с.л. л.

Агнешката кайма се приготвя по следния начин:

Обработваме храната (измиваме и нарязваме месото, обелваме лука, след което го нарязваме).
Алтернативно поставете парчетата в месомелачката, превъртете всичко два пъти.
Добавете сол, черен пипер, кимион, разбъркайте.
Поръсете със ситно нарязан кориандър и разбъркайте.
Пълнежът е готов.

Те се считат за международно ястие, което всяка национална кухня има свои собствени характеристики на готвене. Китайците ядат уонтони, бурятите и монголите обичат позите, в Израел се приготвят триъгълни месни кнедли kreplach, хинкали са популярни в Грузия, а магьосниците са популярни в Беларус. Италианците правят кайма за равиоли не само с месо, но и със сирене, тибетците уважават момо зеленчуковите кнедли, а германците приготвят maultaschen, които се различават от кнедлите по наличието на спанак в каймата. Дори в Русия това ястие се приготвя по различни начини: в готварските книги можете да намерите сибирски, уралски, амурски, далекоизточни, московски и малко руски кнедли.

Купени от магазина или домашни кнедли?

Домашните кнедли са рядкост в наши дни. Тъй като сме заети, понякога се задоволяваме с полуготови продукти, но понякога наистина ни се иска да организираме празник за любимите си хора и да ги поглезим с вкусни кнедли, пълнени с истинско месо. Домашните кнедли от подбрани продукти са истинска наслада, а може да ги прави цялото семейство. Има много рецепти, просто трябва да намерите най-подходящия вариант и да го адаптирате според вашите нужди.

„Правилно“ мляно месо за кнедли

В сибирската рецепта за мляно месо се препоръчва използването на свинско и говеждо месо (или още по-добре телешко), като свинското месо трябва да е достатъчно мазно, за да не се получат кнедли сухи. Ако каймата се приготвя само от говеждо месо, препоръчително е да се разреди със смляна свинска мас. Смята се, че колкото повече различни видове месо има в каймата, толкова по-вкусна е тя, затова за кнедли са подходящи агнешко и птиче месо, а в някои рецепти можете да видите и екзотично горско месо - лосово, еленско и мечо месо. По-добре е да вземете прясно месо, без вени или филм. Ако купувате говеждо месо, вземете гърди и плешка, а когато избирате свинско, изберете плешка или врат.

Всяка риба е подходяща за кнедли - и морска, и речна, стига да има малко кости. Можете да добавите малко свинска мас или масло към сухата риба. Можете също така да направите кнедли със зеленчуци, гъби и плодове.

Традиционно към каймата се добавя нарязан в блендер лук, като колкото повече от него, толкова по-сочен и вкусен ще бъде плънката. В сибирските села пълнежът задължително включваше натрошен лед или замразен сок от червени боровинки, боровинки и боровинки. За нежност и пикантност някои домакини добавят смляно зеле, картофи или тиквички към месото. Яйца, мляко или сметана да добавя към каймата? Това зависи от готварските навици, докато чесън, сол и черен пипер се добавят на вкус. Понякога каймата се овкусява с индийско орехче и други подправки.

Тайните на приготвяне на тесто за кнедли

Преди да замесите тестото, брашното трябва да се пресее, за да се насити с кислород и готовите продукти да станат по-пухкави, тъй като рецептата не включва набухвател. Технологията за приготвяне на безквасно тесто се свежда до това в купа или на масата да се изсипе брашно и да се направи дупка, в която се счупва яйце, след което се добавят вода и сол. В някои случаи водата се заменя с мляко, кефир и растително масло, но яйцата не присъстват във всички рецепти.

Има много интересен начин за приготвяне на тестото, когато млякото се загрява, след това се смесва с яйца, сол и малко количество брашно. След това "тестото" се загрява до сгъстяване на водна баня и се смесва с останалото брашно. Тестото, приготвено по тази рецепта, се оказва много нежно, меко и вкусно. Можете да приготвите и заварено тесто - за целта брашното се залива с вряла вода и към получената маса се добавят всички останали продукти. Choux тестото не се придържа към ръцете ви и не се разкъсва, така че е много по-приятно да се извайва. Добавянето на хранителни оцветители и някои оцветители променя цвета на тестото, което води до забавни и цветни готови продукти. Куркумата придава наситен жълт оттенък, пюрето от спанак го прави зелено, а доматеното пюре прави кнедлите червено-оранжеви.

Тестото се омесва добре, без да се пестят сили и време, след което се завива с влажна памучна кърпа и се покрива с купа и се оставя за половин час. Този важен етап не бива да се пропуска, тъй като по време на „почивка” глутенът на брашното набъбва, тестото става по-еластично и издръжливо и не се къса при моделиране и готвене, дори и да е разточено на тънък слой.

Препаратите за кнедли се правят по два начина. Първият начин е да разточите тестото на тънък слой (с дебелина не повече от 2 мм), да изрежете кръгове от него с форма или чаша и да поставите кайма в средата им. Вторият начин е от тестото да се оформи въженце, което се нарязва на парчета, всяко от които се разточва отделно. Как да направите кнедли правилно - с ръцете си или в машина за кнедли? Всъщност формата няма значение, машината за кнедли просто ще спести време и ще получите спретнати, красиви и подобни кнедли. Ако обаче „правилната“ форма е въпрос на чест за вас, за да запазите семейните кулинарни традиции, направете кнедли по стария начин и защипете добре краищата.

Как да готвя кнедли правилно и вкусно

Варят се не повече от 15 минути във вряща подсолена вода, зеленчуков, месен или рибен бульон, към който обикновено се добавят дафинови листа и лук. Когато кнедлите изплуват на повърхността, трябва да ги оставите да къкри за няколко минути и след това да ги свалите от огъня. Домашните кнедли се сервират или с бульона, в който са варени, или с майонеза, заквасена сметана, горчица, хрян, 3% оцет, кетчуп и сос по желание. До чинията задължително сложете черен или червен пипер, нарязано масло и чиния нарязани билки.

Кнедлите също се приготвят във фурна или на пара, пържат се в тиган (сурови или варени), хрупкавата златистокафява коричка ги прави особено апетитни. Пържените кнедли се заливат със заквасена сметана и се сервират с билки и подправки.

Ако планирате да замразите кнедли, направете го веднага, в противен случай каймата ще пусне сок и продуктите ще се окажат грозни. По същата причина се препоръчва да не отлагате готвенето на кнедли и защо да отлагате удоволствието? Ако разберете как правилно да приготвяте кнедли у дома, вашето домакинство ще спре да купува купени от магазина кнедли, защото домашната храна винаги е непобедима!

Нашите баби не се нуждаеха от рецепти, за да направят кнедли със собствените си ръце - това умение просто се предаваше от поколение на поколение, учейки децата си. Днес не всяка домакиня се заема да прави кнедли у дома, защото съвременните жени са много заети. Но, трябва да признаете, понякога все пак си струва да отделите няколко часа, за да изненадате и зарадвате семейството си.

Защо домашните кнедли са по-добри от тези от магазина

Има няколко причини, поради които е по-добре да приготвите най-вкусните кнедли у дома, отколкото да купувате готови в магазина:

домашните кнедли са по-вкусни (например имат повече пълнеж);
знаете точно от какво се състоят;
те са по-евтини;
винаги пресни (поне ако са във фризера се знае откога са там);
Можете да съберете цялото семейство, за да направите кнедли, а семейната работа винаги ви сближава.

Разбира се, неволно възниква въпросът: домашните кнедли не са ли вредни, тъй като тяхното съдържание на калории е доста високо? Да го кажем така - ако ги ядете през първата половина на деня и не повече от 200 грама, тогава те няма да навредят на вашата фигура. Колко калории има в кнедлите зависи от съставките: броя на яйцата, вида на брашното, вида и съдържанието на мазнини в месото (например агнешкото е по-тлъсто от говеждото). Кнедлите с пилешка кайма ще бъдат по-малко калорични, отколкото със свинско.

Тесто за кнедли

Има доста рецепти за приготвяне на тесто за вкусни кнедли, но ние ще разгледаме традиционната. За да се окаже ястието вкусно, трябва да вземете предвид редица нюанси.

Първото и основно правило е да месите тестото в топло помещение, така че всички съставки да си взаимодействат добре. Ето защо, преди да приготвите кнедли у дома, затворете всички прозорци.
Замесете тестото само с топла вода или загрято прясно мляко, в противен случай съставките ще се свържат по-трудно.
След като омесите, оставете готовото тесто на топло място за около 30 минути, за да може глутенът да се “разнесе” добре и тестото да стане достатъчно еластично и лепкаво.
Тестото за кнедли може да се замеси и в машина за хляб - по този начин не е нужно да губите енергия (в края на краищата това е доста трудна задача), а и ще престои необходимото време на топло, защото необходимото във фурната се създава температурен режим. Просто изсипете първо всички течни съставки във формата, след това сухите (или обратното, ако инструкциите за вашия модел го изискват) и задайте режим „Тесто“.
Проверете тестото, като натиснете с пръст: ако остане трапчинка, значи е готово, ако изскочи, значи все още не е достатъчно еластично (по-трудно се работи с неузряло тесто - при разточване постоянно се свива); ).

Смята се, че колкото по-стръмно е тестото, толкова по-вкусно е в кнедли. Но не прекалявайте - ако се окаже твърде стръмен, ще бъде много трудно да се извайва с него. Гледай видеото.

Как правилно да месите кнедли. Най-добрата и проста рецепта

За да се получи тестото „правилно“, както е на снимката, е необходимо да се спазват пропорциите и да се омеси правилно. Кнедлите се правят бързо, ако следвате всички подробности на рецептата.

Ще имаш нужда:

брашно - 3 чаши (в зависимост от сорта - може да се изисква повече);
вода - ½ чаша;
мляко - ½ чаша;
яйце - 1 брой;
растително масло - 1 чаена лъжичка;
сол - 1 чаена лъжичка.

Готвене стъпка по стъпка

В купа се налива топла вода и мляко, счупва се едно яйце и се посолява. Разбъркайте, докато солта се разтвори.
Пресейте брашното върху масата или в голяма купа, направете вдлъбнатина в пързалката и изсипете предварително приготвения разтвор в нея.
Първо разбъркайте всичко с лъжица, след това малко намачкайте с ръце. Добавете растително масло (то ще даде еластичност) и продължете да месите. Ако месите в машина за хляб, изсипете олиото директно върху миксера (флагчето, което върти и меси тестото).
Оставете за 30-40 минути на топло място и започнете да правите кайма.

Готвене на кайма

Рецептата за приготвяне на класически кнедли у дома позволява използването на всяко месо, но мляното свинско и говеждо месо се считат за традиционни.

Ще имаш нужда:

свинско месо (филе) - 500 г;
телешко (филе) - 500 г;
лук - 2 големи глави;
вода (студена) - 1 чаша;
сол и подправки - на вкус.

Подготовка

Изплакнете месото под течаща вода. Не е необходимо да го отцеждате напълно - водата все още ще бъде полезна в каймата.
Отстранете филмите и вените (въпреки че много любители на кнедли изобщо нямат нищо против вените в пълнежа). Ако месото не ви се струва достатъчно тлъсто, можете да добавите малко свинска мас.
Месото се накълцва на ръка или се смила в месомелачка (през средната мрежа). За да стане каймата по-мека, можете да я прескочите два пъти.
Смелете лука през месомелачка (или нарежете на малки кубчета). Някои домакини добавят малко ситно нарязано зеле към каймата, за да придадат сочност, но това е по ваша преценка.
Смесете всичко, добавете подправки и сол. По желание можете да нарежете на ситно няколко скилидки чесън. Оставя се в хладилника за 30 минути, покрито с фолио (плътно, за да не изсъхне).
Извадете каймата от хладилника и я залейте със студена вода, разбъркайте добре и месете още няколко минути - това ще й придаде ефирност и мекота. Кнедлите ще бъдат сочни отвътре. Вместо вода можете да добавите мляко - това ще добави специален вкус.

Готвене на кнедли

Има няколко начина да приготвите вкусно домашни кнедли, така че да са сочни.

Традиционен. Разточете тестото на наденица и го нарежете на еднакви парчета. Потопете ги в брашно и ги разточете с точилка. Поставете част от месото върху всяка „палачинка“ и я покрийте по всякакъв начин: с косичка, полумесец, кръг и др.
С помощта на чаша.Разточете голямо парче тесто и с кръгла чаша направете кръгове от тестото. Също така разпределете пълнежа и направете кнедли по всякакъв начин. Оформете останалото тесто отново на една бучка и разточете отново. Недостатъкът на този метод е, че всеки път смесването на остатъците става все по-трудно.
С машина за кнедли. За бързо приготвяне на кнедли за голямо семейство може да е необходимо специално устройство с кръгла форма с шестоъгълни клетки. Разточете голямо парче тесто (не много тънко, защото ще трябва да го разтягате малко по-късно) и го поставете върху машината за кнедли. Поставете каймата в килийките, като леко притискате всяка порция (ако не притискате, може да има твърде малко плънка). Отгоре се поставя друг лист тесто и се разточва с точилка, докато се покажат краищата на клетките. След това изчукайте кнедлите от формата, като ги потупвате леко с точилка или просто с пръсти.

След като сте направили няколкостотин кнедли, е време да сложите тигана на котлона. Трябва да има приблизително две трети от общия обем вода, така че да има място за кнедлите и да не се слепват. Хвърлете продуктите във водата един или два наведнъж (не е нужно да хвърляте всичко наведнъж, иначе веднага ще залепнат и ще се намачкат) и разбъркайте внимателно с решетъчна лъжица. Докато се сварят е необходимо да се разбъркват периодично, но не много често. След като заври, гответе кнедлите с месо за 5-7 минути (ако са малки, 3 минути са достатъчни), след което бързо ги извадете с решетъчна лъжица. Както можете да видите, готвенето не отнема много време.

Можете да сервирате домашни кнедли с бульон, заквасена сметана, масло, да ги поръсите със зелен лук, да подправите с чеснов сос и др.

Има много възможности за приготвяне на кнедли у дома. Тук сме разгледали само основното - с два вида месо, а вие просто трябва да развихрите въображението си и, разбира се, да се съобразите с желанията на вашето домакинство.

За да направите любимите „уши“ на всички нежни и вкусни, трябва да омесите еластично, умерено стегнато тесто и да изберете най-прясното месо. Дългогодишният опит в приготвянето на това лакомство показва, че най-доброто мляно месо за домашно приготвени сочни кнедли се прави от смес от говеждо и свинско месо.

Днешната публикация ще бъде посветена на пропорциите, в които да сложите различните видове месни компоненти в плънката и с какви подправки да овкусите продуктите.

Кое месо е по-добре да изберете за кайма?

Невъзможно е да се отговори недвусмислено на въпроса какъв вид месо е най-добре да се използва, за да се получи идеалният пълнеж за кнедли с говеждо месо. Когато избирате парче филе на пазар или пазар, трябва да вземете предвид желаното съдържание на мазнини и сочност на готовите „уши“ и самото им разнообразие.

Например, ако искате да готвите кнедли с говеждо месо у дома по сибирска рецепта, по-добре е да вземете по-тлъсто парче краве месо. Рецептата за този тип кнедли не включва усукване, а нарязване на филето на малки парчета, така че ако е твърде постно, тогава „ушите“ ще се окажат сухи. Освен това, ако смятате, че в този случай не се налива вода в плънката и се добавя минимум лук или дори без него.

За домашна кайма за най-обикновените кнедли можете да вземете говеждо месо от вътрешната страна на бедрото и да го разредите с мазен свински врат. Основното е, че е свеж и не е надупчен с вени и химен.

Въпреки това, кнедлите са доста демократично ястие и не изискват твърде суров подход към избора на сурово месо. Разбира се, дори те могат да бъдат истински деликатес, например изключителни кнедли, направени от елитно мраморно говеждо месо. Но този вид филета са толкова скъпи и толкова трудни за набавяне, че можете да ги опитате само в някои столични ресторанти на цената на френския гъши дроб.

Ако имате достатъчно късмет да закупите килограм краве месо с характерни мазни ивици а ла мрамор, тогава е по-добре да приготвите сочна и крехка пържола от него, а не да го използвате за кайма.

Говежди кнедли: класическа рецепта

Телешкото филе често е доста жилаво и сухо, особено когато идва от по-старо животно. За да направите нашите кнедли сочни, трябва да добавите към плънката свинска мас или парче свински врат и голяма глава лук. Необходими са минимум подправки, но пиперът трябва да присъства - както в пълнежа, така и в сметановия сос при сервиране.

съставки

Пшенично брашно (премиум клас) - 3 супени лъжици.
Хладка вода - 1 супена лъжица.
Фина сол – 1 ч.л.
Телешко филе без мазнина – 700 гр.
Несолена свинска мас - 150 гр.
Голяма глава лук – 1 бр.
Чесън - 3 средни скилидки.
Черен пипер (на прах) - ½ ч.л.
Мазнина заквасена сметана или сметана - 4-5 супени лъжици.
Сушен копър (зелени) - щипка.
Пресен магданоз - 1 малка връзка.

Как да приготвите кнедли с кайма: рецепта стъпка по стъпка

Готвенето трябва да започне с приготвяне на тестото. Прецедете цялото брашно през цедка (колкото по-малки са дупките, толкова по-добре!).
Правим вдлъбнатина в пързалката и изсипваме сол в нея, след което наливаме вода.
Меси се, като се добавя брашно от краищата към средата. Трябва да месите тестото, докато стане хомогенно и започне да лепне по ръцете и стените на купата.
Хвърляме „кифличката“ няколко пъти, като я удряме силно в дъното на контейнера (това го уплътнява по-добре), след което я оставяме в нея, покрита с кърпа или покрита с филм, за половин час.
Сега ще направим домашни кнедли с телешка и свинска кайма.

Ако семейството ви не обича свинска мас, можете да я замените с тлъста яка. Пропорционално, резултатът трябва да бъде 2/3 краве месо и една трета свинско месо. Или можете напълно да изключите свинската съставка - ще се окаже малко груба, но ще има по-малко калории;
Не е необходимо да слагате чесън в пълнежа - лукът ще даде своята сочност и аромат.

Ако няма къде да бързате и имате много остър нож във фермата, най-добре е да нарежете месото на ситно - този пълнеж е особено вкусен и сочен. В случай на временен недостиг е по-лесно да смелите месната заготовка в месомелачка заедно с лук и чесън. Препоръчително е да направите това два пъти.
След като поперчим, посолим каймата и добавим сух копър, пълним с нея тестените чаши. Нарязваме ги предварително от тънко разточени блатове и ги изрязваме с кръгла чаша.
Прегъваме краищата на кнедлите на полумесец и ги защипваме, след което свързваме двата получени края. Трябва да получите чисти кръгли „уши“.
Докато се занимавахме с оформянето им, водата ни вече кипеше и клокочеше. И тук възниква въпросът: колко време трябва да готвите домашни кнедли с говеждо месо? Отговорът е: продуктите с диаметър 2-5 см (стандарт) са достатъчни да се държат във вода след кипене за 10-15 минути. Това е два пъти по-дълго от пилешките уши или купените от магазина полуготови продукти. По принцип времето, прекарано във вряща вода, се определя от вкуса. Ако месото вътре в тестовата кнедла е меко, време е да извадите останалото.
За да направите лакомството неподражаемо вкусно, преди да добавите „ушите“ към водата, трябва да добавите сол и да хвърлите няколко зърна черен пипер и лавров лист.

По-добре е да сервирате ароматното ястие, както се казва, „горещо и горещо“ с прясна заквасена сметана и нарязани билки.

Любими домашни кнедли с телешко с бульон

Кнедлите с прясно телешко са не само вкусни сами по себе си, но и полученият бульон е прекрасен! Грях е да излеете нещо подобно - по-добре е да го излеете върху основното ястие, да го поръсите с билки и да го изядете, затопляйки се след мразовитата улица...

Предлагаме класически вариант на теста или друг любим. Акцентът в тази рецепта е върху плънката от телешка кайма. Стават и хубави котлети - просто добавете яйце и 1-2 с.л. брашно.

съставки

Прясно говеждо месо - 1 кг.
Чесън – 5 малки скилидки.
Лук – 2 малки ряпи.
Студена вода – 1 с.л.
Сол и смлян черен пипер – по 1 ч.л.
Дафинов лист - 1 голям сух лист.
черен пипер - 2-3 грах.

Универсална рецепта за кайма за домашно приготвени котлети и кнедли

Нарязваме измитото филе на парчета, обелваме лука и скилидките чесън. Превръщаме всичко в хомогенна маса с помощта на месомелачка, кухненски робот или блендер - всеки метод за получаване на кайма е добър.

Овкусява се със сол и черен пипер, добавя се вода и всичко се разбърква добре, след което се разбива като тесто. Ще получите много мляно месо, така че можете да направите „уши“ от половината и да го приготвите, като хвърлите черен пипер и лавр във водата. Би било хубаво да направите котлети от другата част - ще получите две обилни месни ястия наведнъж. Само след като ги изпържите ще трябва да ги задушите още малко, за да се премахне твърдостта.

Приготвянето на вкусен и задоволителен обяд изисква време и добри съставки. Но никой не може да устои на домашни кнедли с телешка кайма, домашно приготвени и задушени в ароматен бульон. Някои от „ушите“ могат да бъдат приготвени за употреба, като се хвърлят във фризера, за да ги извадите някоя вечер и бързо да ги сготвите по време на рекламна пауза на любимия ви филм...