Милиони хора по света обичат да се почерпят с нещо солено или кисело, особено домашно. Ето защо всяка година много семейства се занимават с консервиране и осоляване на зеленчуци. Една от водещите позиции сред домашните заготовки и кисели краставички (не само зимни, но и летни) заемат осолените домати. Независимо как наричате този вид приготвяне, било то "солени домати", "кисели домати" или "кисели домати", всички те често присъстват както на големи пиршества, така и на обикновена семейна трапеза.
Има много рецепти за солени домати. Някои от тях дори съдържат оцет (по-долу е рецепта за осолени домати без оцет!), Което се отразява негативно на човешкото здраве. Някои рецепти изискват консервиране на домати в буркан под метални капаци, докато други, напротив, не изискват зашиване на съда под капак.
Опитвал съм всякакви рецепти за мариновани домати през живота си, но най-много обичам простата рецепта, която майка ми използва всяка година. Да, рецептата, която ще бъде обсъдена е доста проста и не изисква много работа, варене на капаците и завъртането им.
И така, по-долу в Къщата на знанието с моите читатели ще споделя една проста рецепта за вкусни мариновани домати.
Съставки за солени домати.
За да приготвите 1 консерва (3L) вкусни мариновани домати, ще ви трябват следните съставки:
- домати(за предпочитане среден или малък размер) - 1,5-1,8 кг
- Сол- 90g или непълна чаша 100g
- Чесън- 1 скилидка
- Люта люта чушка- малко парче
- листа от хрян- 1 среден лист
- Билка естрагон(естрагон) - 1 стрък
- листа от касис- 3 бр
- черешови листа- 3 бр
- Семена от копър- 2-3 узрели съцветия или ако не - 1 десертна лъжица семена
- Вода(белени или пролетни) - до 1,5 л на буркан от 3 л или колкото е необходимо за покриване на доматите
Рецепта за кисели домати.
На първо място, за осоляване, изберете и измийте красиви твърди домати със същия размер, колкото е възможно повече. След това обелете и измийте една скилидка чесън. Изплакнете също хрян, естрагон, горчив пипер, листа от касис и череши в студена вода, за да премахнете праха.
Когато всички съставки са приготвени, можете да започнете да ги слагате в чист 3 литров буркан.
Обикновено подреждам всички съставки на слоеве.
Слой №1.
На дъното на буркана сложете:
- 1/3 от листа от хрян
- 1/2 стрък естрагон
- 2 черешови листа
- 2 листа касис
- скилидка чесън, нарязана на 2 парчета
- парче люта чушка
- семена от копър (все пак изхвърлям всичко, когато изскочат)
Слой №2.
С втория блат до половината буркан намазвам доматите. Те трябва да лежат възможно най-близо един до друг. Обикновено слагам първо малко по-големите домати, след което покривам празните места с по-малките. Желателно е доматите да лежат възможно най-плътно в буркан или бъчва, тъй като те все пак ще станат меки и между тях ще се появи празно пространство.
Слой №3.
Поставете третия слой в буркана:
- 1/3 част хрян
- Останалата 1/2 от стръка естрагон
- 1 черешово листо
- 1 лист касис
Прочетете също: кисело зеле.
Слой номер 4.
Четвъртият слой, както и вторият, се състои от домати. Те също трябва да бъдат поставени плътно и на височина около 1-1,5 см под гърлото на буркана.
Слой номер 5.
Върху доматите трябва да поставите останалата 1/3 от листа от хрян.
Това завършва полагането на бъдещи осолени домати. Сега остава само да ги напълните със саламура, състояща се от сол и вода.
Саламура за осолени домати.
За да приготвите саламурата в 1 литър вода, разтворете 90 g сол (непълна чаша от 100 g), след което я изсипете в буркан с домати. Ако след това водата не покрие напълно доматите, добавете чисти (без сол).
Сред заготовките за зимата осолените домати винаги са заемали специално почетно място за всички домакини. И не е чудно, защото този яркочервен, сочен зеленчук е перфектен по всякакъв начин: яде се пресен, пържен, изсушен, печен и консервиран. Събрани за бъдещето, осолените домати перфектно запазват витамини, вкус и атрактивен външен вид. Прибират се за бъдеща употреба без оцет, в буркани или бъчви, на студен начин или с вряща саламура. Консервираните домати със сол през зимата ще ви помогнат бързо да приготвите просто ястие, сос или да украсите масата с елегантно и апетитно предястие. От многото начини за прибиране на осолени домати у дома ви предлагаме най-достъпния и не скъп по време и усилия, с много вкусен резултат. Стъпка по стъпка рецепти със снимки ще ви помогнат да разберете по-добре всички тънкости и тайни на консервирането.
Най-добрите рецепти със снимки
Последните бележки
kerescan - 31 юли 2015 г
Сутрин хрупкави осолени домати, а след празника... - най-доброто, което може да бъде. Макар че за какво говоря, защото и възрастните, и децата ги обичат точно като вкусна туршия през зимата. Това е класическа рецепта за прибиране на домати за зимата по студен начин. Той е лек, прост и вкусен и изисква минимум съставки, усилия и средства за приготвянето му.
Нека започнем с най-простото, защото много домакини предпочитат бързи рецепти. Така че, за да приготвите заготовка в двулитров буркан, ще ви трябва 1 килограм и към тях няколко дафинови листа, същия брой стръкове копър и 2 пъти повече скилидки чесън. Пригответе и 6 плода черен и бахар. За саламурата ще ви трябват 25 грама кристална захар и сол, 60 грама мед и 80 мл ябълков оцет. Измийте доматите, надупчете с вилица или клечка за зъби и поставете в буркан заедно с останалите съставки за консервиране.
След това правим саламура, за която трябва да сварите литър вода в тенджера, като изсипете сол и захар в нея. Когато се разтворят, изсипете получения пълнеж в буркан и оставете да изстине за един час. След това изсипете маринатата обратно в тигана, така че черен пипер, дафинов лист или чесън да не попаднат във водата от буркана (по-добре е да покриете гърлото на съда с пластмасов капак). Оставете течността да заври отново, добавете към нея мед и когато се разтвори, изключете газта и налейте оцет. Отново напълваме буркана с домати, навиваме на руло и оставяме настрана да се охлади.
Приготвяне на саламура за мариноване на домати
Втората рецепта е студено мариноване на домати по бърз начин за зимата, тоест напълно без варене. Взимаме продукти на базата на трилитров буркан: 2 килограма малки домати, 4-5 скилидки чесън, 3 стръка копър чадър и същия брой дафинови листа. Също така, за аромат и пикантност, ще ви трябват около 10 граха черен или бахар, целина и други ароматни билки. За саламура вземаме 25 грама захар и сол на 1,5 литра вода, 80 ml 9% трапезен оцет, смесваме всичко и изчакваме, докато твърдите компоненти се разтворят напълно.
Слагаме измитите домати в буркан, на дъното на който вече са поставени половината чесън и копър, дафинов лист, черен пипер и различни пикантни зелени. Когато всички плодове са подредени на редове, плътно, но не претъпкани, хвърляме останалия чесън и копър отгоре. След това там се изпраща студен пълнеж, след което затваряме контейнера и го поставяме на студено място. Ако направите голям брой заготовки наведнъж, по-добре е да ги съхранявате в хладна изба. Тази консервация се влива най-малко 3 седмици, но може да се съхранява много по-дълго. Както можете да видите, това са много прости рецепти, но по-нататък ще разгледаме най-интересните.
Дори и самостоятелно, тези червени, жълти или консервирани са много вкусни. Но пълнежът добавя пикантност, затова ви предлагаме следните рецепти. Според първия ще ви трябват домати, чесън и магданоз. Не ви ограничаваме в броя на съставките, тъй като по правило консервирането се извършва на око, докато доматите свършат. Изхождаме от факта, че около 1 килограм плодове и един литър пълнеж ще се поберат в двулитров буркан. Накълцайте и смесете скилидките чесън и магданоза, след което, след като измиете доматите, изрязваме дупка в горната част на всеки, като хващаме част от сърцевината. Там добавяме нарязване под формата на пълнеж.
Сега правим саламура, за която кипваме вода и слагаме 50 грама сол и 40 грама мед за всеки литър. Докато всички компоненти се разтворят, разпределяме пълнените домати в стерилизирани буркани, след което напълваме контейнерите с горещ пълнеж и след като изчакаме 10 минути, го изсипваме обратно в тигана и кипваме. Изсипете саламурата отново в буркани, завийте ги с метални капаци, обърнете ги и ги приберете да изстинат под капаците.
пълнени домати
Внимавайте, ако мехурчетата се издигат в обърнат стъклен съд с усукване от гърлото до дъното, това означава, че капакът не е бил навит плътно, препоръчва се да отворите и да повторите процеса на консервиране отново.
Втората рецепта ще ви позволи да приготвите домати с още по-богат вкус, за завъртания са ви необходими около 1,5 килограма плътни домати за всяка трилитрова бутилка (така че плодовете да лежат доста свободно). За плънката вземаме 1,5 кг моркови и същото количество сладка чушка, 5 средни глави чесън, малка връзка магданоз и 1-2 шушулки люта чушка (на вкус). Всички съставки, необходими за пълнежа, смилайте и разбъркайте. Измитите и обелени от дръжките домати нарязваме отстрани с една трета и напълваме с плънката.
Стерилизираме бурканите и на дъното на всеки слагаме магданоз (може да използвате клонки, останали от нарязването), десетина грах черен или бахар и няколко дафинови листа. Подредете доматите в купа. Правим саламура, за която вземаме 5 литра вода, кипваме и изсипваме в съд (посоченият обем е достатъчен за 3 трилитрови буркана) и след половин час го изсипваме в тенджера и го довеждаме до заври отново. Разтваряме 125 грама сол във вода и 2 пъти повече захар, както и чаша и половина 9% оцет. Напълваме контейнерите отново, навиваме ги с капаци и ги поставяме под капаците да се охладят, като слагаме гърлото надолу.
Тук даваме рецепти, които трудно могат да се нарекат обичайни. И за начало предлагаме да направите заготовка от домати с ябълки. За трилитров буркан са необходими около 1,5 килограма домати и 4-5 средно големи кисели ябълки. Плодовете трябва да се измият, а дръжките също да се отстранят от тях. Стерилизираме бурканите, на дъното на всеки слагаме 4-5 скилидки чесън и 2-3 стръка (чадър) копър, може да добавите и дафинов лист, карамфил и други подправки. Поставяме плодовете в контейнер. Сега сварете вода и напълнете контейнерите с нея. След 10 минути изсипете в тенджера, поставете отново на газ до кипене и добавете по 25 грама захар и сол, изчакайте да се разтворят и изсипете в буркани, като се опитвате да накарате саламурата да се надигне до ръба на гърлото. Навийте, обърнете и извадете да изстине.
Домати с ябълки
Следващата рецепта с минимум съставки са доматите с канела, която доста рядко (и напразно) се практикува от домакините. И така, за 5 килограма домати вземаме 10 дафинови листа и 1,5 чаени лъжички смляна канела на прах. Това е всичко, нищо повече не е необходимо за прибиране на реколтата, освен саламура, за която се нуждаете от 50 грама сол на 1 литър вода. Стерилизираме трилитрови буркани, след което трябва да измиете доматите и да ги поставите в контейнери. Сега сварете вода и изсипете в буркани, оставете да омекне за 20 минути. След това изсипете течността в тенджера, оставете да заври отново и, като добавите дафинов лист с канела, оставете на слаб огън до 5 минути. Напълваме бурканите със саламура и ги навиваме с метални капаци, след което ги обръщаме и ги поставяме под капаците.
Но следните рецепти могат да се нарекат осоляване само условно. Солта е необходима за консервиране и затова трябва да се добави, но вкусът на закуските ще се окаже доста сладък поради високото съдържание на захар. И така, за начало, нека направим домати в желатин. Ще ви трябват малки зелени домати, по 0,6 килограма за всеки литров буркан, пригответе и няколко скилидки чесън, шушулка люта чушка и дафинов лист (количество по желание). За саламура на литър вода трябва да вземете 80 грама захар и 25 грама сол, 80 милилитра ябълков оцет и 1,5 супени лъжици сух желатин.
Консервиране на домати в желатин
Доматите трябва да бъдат измити, обелени и нарязани на половинки или четвъртинки. След това стерилизираме бурканите и поставяме резени домати с други компоненти за прибиране на реколтата в контейнера. Сега правим туршия. Първо, разтворете желатиновите гранули в чаша топла вода, изсипете в бъдещата саламура, изсипете захар и сол и варете 15 минути. След това охладете леко, добавете ябълков оцет и веднага изсипете в съдове с домати. Поставяме бурканите в тенджера със загрята вода върху дървена поставка или сгъната кърпа и пастьоризираме на слаб огън за около 20 минути. Сега вкусната нарязана марина от зелени домати се навива за зимата и се охлажда с главата надолу.
И накрая, една много необичайна рецепта, за която ще ви трябват 4 трилитрови буркана, около 6,5 килограма домати и 4 връзки моркови, което вече е нестандартно само по себе си. Но пропорциите на компонентите за саламурата са още по-оригинални: за 5 литра вода трябва да вземете 350 милилитра 6% оцет, 125 грама сол и 2,5 фасетирани чаши захар. Доматите и върховете трябва да се измият и подсушат. Стерилизираме бурканите и слагаме цели клонки моркови на дъното на всеки, по една връзка на контейнер. Поставяме там домати, след това кипваме вода и я изсипваме в съд, оставяйки го да лежи под капаците за 15 минути.
Следващата стъпка е подготовката на самия пълнеж. Изцедете течността от всички буркани в тенджера, оставете да заври и заредете всички съставки в нея, както е посочено в рецептата. Държим го на малък газ за не повече от 3 минути, докато захарта и солта се разтворят, след което го изсипваме в съдовете, като по този начин получаваме сладко осоляване на домат с блатове за зимата. Остава само да навиете бурканите с метални капаци, които преди това са били във вряща вода за няколко секунди, и можете да поставите бурканите да се охладят под капаците, като не забравяте да ги обърнете с главата надолу. Сега имате сладка закуска за зимата, приготвена в саламура.
За да направите 9% оцет, трябва да разредите 70% есенция с 1 до 7 части, а за 6% съотношението на дяловете е 1:11. Но най-добре е да използвате ябълков оцет за обрати, той е по-полезен от трапезния оцет.
Здравейте приятели! Неспокойната душа веднага се превръща в положителна, когато отворите килера и видите пред себе си осолени домати в затворени за зимата буркани. Те апетитно се открояват от останалите зимни заготовки. Окото веднага пада върху ярките, примамливи консервирани домати. И за да получите и домати от най-висок клас, разгледайте внимателно моя метод за мариноване само за няколко минути.
Рецептата за солени домати, която искам за вас, е изненадващо проста, а вкусът ви облизва пръстите. Както всички бабини рецепти, и тази е оцеляла до днес и изобщо не е преобразувана. Защото вече не е възможно да се направи по-вкусен и всички опити за мариноване на домати още по-добре ще доведат до колапс - помътняване или експлозия на кутии. В най-добрия случай просто няма да получите толкова удоволствие, колкото аз, ковайки буркан през зимата.
Как да мариноваме домати и да не леем горчиви сълзи
Стъпка по стъпка, следвайки моите инструкции, ще избегнете подобна съдба. Неразбираеми моменти винаги можете да видите на снимката.
Сега накратко, буквално накратко, как ще маринувам домати за зимата. Това може да се направи дори в литрови, дори трилитрови буркани. Важно е само да се спазват пропорциите на захар, сол и оцет.Да, ще маринваме по горещ начин с оцет, без него в нашата рецепта не можем. Нека да започнем, всички останали нюанси на осоляване по пътя.
Горещ начин за мариноване на домати за зимата
Не препоръчвам да стерилизирате с пара буркани или да ги слагате във фурната. Използвайте оцет за това. По този начин спестявате време и разходи за енергия. Налейте гореща вода в буркан, добавете оцет, затворете капака и поговорете. След това изсипете водата с оцет, поставете чиста кърпа и поставете съда с главата надолу върху него. Поставете капак до него. Този подготвителен етап на мариноване на домати определено няма да ви създаде трудности.
Съставки за буркан от 2 литра
- Домати (количеството зависи от обема на буркана);
- 1-2 бр. сладък пипер;
- чифт чадъри от копър;
- две скилидки чесън;
- едно листо от хрян;
- 2-3 стръка магданоз (за любител);
- 4-5 зърна черен пипер;
- две супени лъжици с пързалка захар;
- една супена лъжица сол;
- една супена лъжица оцет 9% (плюс същото количество за стерилизация на буркани).
И сега внимателно следвайте стъпките ми на снимката и също така съвестно проучете описанието на рецептата.
Рецепта за солени домати
Изберете домати за мариноване в минаващ размер (сортове като Рио Гранде, Ladyfingers, Чайка и др.). Те трябва да са без повреди по кожата, плътни и узрели. Като цяло, апетитни, красиви домати.
- Измивам доматите с топла вода.
- Започвам да слагам билки и подправки в буркана. Първо, лист хрян, копър, черен пипер, черен пипер на зърна. Разрязвам чесъна по дължина на няколко части и добавям към останалите съставки.
- След това отгоре на всичко нареждам плътно доматите до половината буркан.
- Добавям цялата захар. Не е нужно да се притеснявате за това, което смятате, че е твърде много захар. Има толкова, колкото ви трябва, за да е с най-високо качество зимната подготовка на доматите. Защото доматите обичат захарта.
- След това слагам сол в буркан и го напълвам догоре с останалите зеленчуци.
- Внимателно, постепенно залейте доматите с вряла вода, в противен случай бурканът може да се спука. Пълня го до самия край. Покривам с капак.
Стерилизация и запечатване
- Взимам специален уред и с помощта на него слагам буркан с домати в тенджера с гореща вода, на дъното на която е поставена решетка.
- Покривам детайла с втора тава и след като завя вода, стерилизирам за 10 минути.
- С повишено внимание изваждам доматите от тигана, слагам ги на масата и заливам с оцета.
- Вдигам отново дръжката, закачвам контейнера и леко го разклащам, изхвърляйки въздуха.
- Буркана със солени домати затварям плътно с капак. За зимно съхранение можете да използвате и капаци, които се навиват с машина. Е, аз предпочитам да работя с щепсел.
- Взимам кърпа в ръцете си, грабвам буркана и леко разбърквам съдържанието.
- След това го слагам на масата и го търкаля. Така виждам дали саламурата изтича изпод капака.
- На финала завивам солените домати с нещо, което задържа топлината. И след като изстине, приятната работа по консервирането на зеленчуците за зимата може да се счита за завършена.
Маринованите краставици или домати могат да бъдат приписани на най-простото консервиране, което дори неопитна домакиня може да овладее. Не е трудно да навиете буркан от тези зеленчуци за зимата, а през зимата изобщо няма да са излишни. Освен това кризата и растящите цени на храните принуждават домакините да спестяват все повече и повече. В магазините цените за консервиране хапят, но цената на една такава кутия зеленчуци е доста ниска. Защо да не отделите половин час време и да запазите няколко консерви вкусни и апетитни домати за зимата. Този път ще дадем рецепта за мариновани домати в буркани за зимата. Доматите за тази консервация трябва да бъдат избрани стегнати, по-добре малко неузрели. Много често за мариноване се използват зелени домати, ще използваме малки, стегнати жълти домати.
Информация за вкуса Домати за зимата
Съставки за половин литров буркан:
- 1 ч.л сол,
- 1 ст. л. Сахара,
- 30 мл оцет,
- домати (колко ще се поберат)
- 2 дафинови листа,
- 2 глави чесън
- карамфил,
- черен пипер на зърна.
Как да приготвим осолени домати за зимата в буркани
Измийте доматите, не е необходимо да премахвате опашките, с тях запазването е още по-красиво. За малки буркани е по-добре да вземете малки домати, в идеалния случай чери. Иначе в един такъв буркан може да се поберат 2-3 домата на сила - няма смисъл да губите време. По-големите домати се затварят най-добре в литрови или дори двулитрови буркани. Банките също трябва да се измият добре, за предпочитане със сода. Нямате нужда от стерилизация. Поставете лаврушка, карамфил, черен пипер и чесън на дъното на внимателно измити буркани, сложете плътно домати отгоре. 
Залейте с вряла вода, покрийте с капаци и ги забравете за 5 минути.
След това отворете капаците, изсипете водата в тенджерата и я залейте с нова вряла вода, оставете за още няколко минути. Междувременно добавете сол и захар в тигана, в размер на 1 чаена лъжичка сол и 1 супена лъжица захар на един половин литров буркан, сложете тигана на котлона, доведете водата да заври. Отцедете отново водата от домата, налейте по 30 мл оцет във всеки буркан, изсипете отгоре приготвената саламура. Навийте и обърнете с главата надолу. 
Поставете на топло място, увийте с одеяло или кърпа. Оставете така, докато изстине напълно. След това изпратете на хладно място. Извадете при нужда и яжте. 
